Favori des baies en termes de présence de nutriments et de vitamines, le cassis est reconnu comme l'une des baies les plus utiles au monde. Les partisans de la médecine traditionnelle l'appelaient "puits de santé". Et pas en vain. Ses fruits viennent juste après les cynorrhodons en termes de teneur en vitamine C. Ils sont également riches en magnésium, phosphore, potassium, calcium, fer et pectine, un épaississant naturel.
La groseille est très utilisée en cuisine. Des confitures sucrées parfumées, des confitures, des jus, des compotes, de la gelée et de la marmelade en sont préparées. La belle marmelade de cassis épicée sur pectine est un dessert préféré des adultes et des enfants. Il y a suffisamment d'épaississant naturel dans les baies, donc la délicatesse est dense.
Si cette année vous avez une riche récolte de groseilles rouges ou noires, il est temps de penser aux préparations maison. Afin de s'adonner à la douceur du sucre en hiver, les groseilles sont souvent congelées. Et dès que le temps neigeux arrive, la baie est décongelée et de la confiture ou de copieux bonbons sucrés sont préparés.
Les préparations faites maison se distinguent toujours par leur naturel, leur fraîcheur et leur haute qualité, contrairement à celles achetées en magasin. Aujourd'hui, vous pouvez trouver de nombreuses recettes simples avec des photos sur la façon de cuisiner la marmelade de groseilles à la maison.
Conseils: le dessert est préparé de différentes manières: sans additifs, sur pectine, sur gélatine, avec agar-agar. En utilisant les trois derniers composants, vous obtiendrez une friandise plus forte et plus durable. Ces épaississants naturels ne nuiront pas à votre santé et la marmelade donnera une belle forme élastique.
recette marmelade de groseilles
Ingrédients
Portions : - +
- cassis1 kg
- Sucre en poudre 2 cuillères à soupe.
- l'eau ½ litre
par portion
Calories : 59 kcal
Protéines : 1,0 g
Graisses : 0,4g
Les glucides: 11,3g
1 heure. 20 minutes. Recette vidéo Imprimer
La première étape consiste à laver les baies, à les nettoyer des queues de cheval, des feuilles sèches, des brindilles et autres débris. Il est plus pratique de le faire dans une passoire.
Laissez l'eau s'écouler.
Mettez les groseilles dans une casserole, ajoutez de l'eau, mettez sur le feu pour cuire.
Une fois le contenu bouilli, rendez le feu plus silencieux et laissez languir pendant 15 minutes.
Dès que les baies sont bouillies, éteignez le feu. Bien battre la masse dans une casserole avec un mixeur ou écraser avec un béguin.
Ajoutez du sucre à la purée de groseilles et mettez sur le feu. Faire bouillir la masse sucrée jusqu'à épaississement. Éteignez le feu. Laisser refroidir pendant 20 minutes.
Verser dans des moules. Laisser à température ambiante jusqu'à complet refroidissement. Après transfert au réfrigérateur pendant 1 heure. Servir à table, après avoir préalablement roulé des bonbons dans du sucre en poudre ou des flocons de noix de coco.
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Recette de marmelade de groseilles à l'agar-agar
L'agar-agar est un épaississant naturel obtenu à partir d'algues rouges poussant dans la mer Noire. En cuisine, il est utilisé à la place de la gélatine, ce qui donne une consistance plus dense aux desserts tels que les confitures, les conserves, les marmelades et les sucreries.
Portions : 5
Temps de préparation : 3 heures
La valeur énergétique
- teneur en calories - 48,3 kcal;
- protéines - 1,0 g;
- graisses - 0,4 g;
- glucides - 8,4 g.
Ingrédients
- sucre - 120 g;
- cassis - 0,5 kg;
- agar-agar - 5 g;
- eau - 70 ml.
Cuisson étape par étape
- Trier les groseilles. Jeter les baies pourries ou vertes. Nettoyez les fruits des branches, des queues de cheval, des feuilles.
- Broyer avec un mixeur. Vous pouvez utiliser un poussoir ou un tamis fin.
- Verser la purée rouge dans une casserole, ajouter le sucre. Mettre le feu. Après ébullition, bien mélanger et laisser mijoter 15 minutes.
- Pendant que la masse de cassis bout, diluez l'agar-agar dans 70 ml d'eau tiède. Laisser gonfler le mélange.
- Après avoir langui dans une purée de pommes de terre, ajoutez l'épaississant gonflé. En remuant, faites bouillir encore 10 minutes.
- Éteignez le feu. Laisser refroidir la masse pendant 20 minutes.
- Couler dans des formes. Laisser refroidir complètement dans la cuisine. Il n'est pas nécessaire de placer le dessert au réfrigérateur. Grâce à l'agar-agar, la délicatesse durcira même sans froid.
La marmelade de groseilles est un délicieux dessert aigre-doux qui se marie bien avec une tasse de tisane parfumée, des soupes au lait, des céréales. C'est un mets copieux, sucré et, surtout, très sain. Il peut également être utilisé pour décorer des gâteaux, des pâtisseries et des cupcakes. Les marmelades de baies juteuses ajouteront du piquant et de l'originalité à n'importe quel plat.
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Faire de la marmelade à la maison est facile avec nos recettes! Utile, naturel, à base de baies ou de fruits - pour tous les goûts !
Marmelade de pomme :
- jus avec pulpe - 450 gr
- sucre - 360 gr
- pectine - 15 gr
- acide citrique - 7 gr
- sirop de glucose - 110 gr
Marmelade de fraises :
- purée - 500 gr
- sucre - 595 gr
- pectine - 14 gr
- sirop de glucose - 150 gr
- acide citrique - 8 gr
Pour la marmelade, nous prenons du jus avec de la pulpe, de la purée de pots pour bébés, de la purée de fruits surgelés, etc., l'essentiel est un goût naturel, réel et honnête.
J'ai du jus de pomme maison et de la purée de fraise surgelée, pas sucrée !!!
Nous mettons le jus sur la cuisinière, portons à ébullition. A ce moment, préparez le reste des ingrédients. Diluez l'acide citrique dans de l'eau (1 c. à soupe. L). Mélanger le sucre avec la pectine. La pectine est toujours associée au sucre !!! Cela vous permet de vous débarrasser des éventuels grumeaux.
Lorsque la purée de pommes de terre commence à bouillir, verser un mélange de sucre et de pectine en pluie, en remuant constamment la purée de pommes de terre bouillante.
Porter le mélange à ébullition constante et ajouter le sirop de glucose. S'il n'y a pas de sirop de glucose, vous pouvez prendre de la mélasse, du sirop de maïs ou du miel. Ils aident la marmelade à être élastique, douce.
Cuire la masse à 107 degrés. Le processus est simple, mais assez long. Parfois, il vous semblera que le thermomètre est cassé ou fatigué. En fait, tout va bien, seule la masse est bouillie pendant longtemps. Il m'a fallu environ 8 à 12 minutes pour le faire.
N'oubliez pas de remuer le mélange, mais sans fanatisme, pas constamment. Nous avons attendu la température, versez de l'acide citrique, remuez.
Je soupçonne que tout le monde n'a pas de thermomètre, mais ils veulent cuisiner.
Ensuite, un test important - déposez une goutte de masse de marmelade sur une cuillère (au début de la cuisson, mettez la cuillère au congélateur) si après une demi-minute la goutte s'épaissit et devient de la marmelade, alors c'est arrivé.
Sur cette photo vous pouvez voir que la goutte s'est propagée, ne tient pas sa forme !!!
Sur cette photo, la goutte s'est figée, garde sa forme, c'est exactement ce qu'il nous faut.
La masse finie est immédiatement versée dans un cadre ou un autre plat approprié, recouvert d'un film. Taille approximative 27 × 14 cm Peut être coulé dans des moules en silicone et transformé en bonbons portionnés.
Nous travaillons rapidement, car la marmelade se saisit rapidement en seulement 5 à 7 minutes, la marmelade deviendra dense, mais toujours chaude. Envoyez la marmelade au réfrigérateur et attendez qu'elle soit complètement refroidie. Couper la marmelade en segments.
Jetez les morceaux dans le sucre en 5-6 morceaux, roulez bien dans le sucre, l'essentiel est de ne pas laisser les morceaux «nus» coller ensemble.
Je vous conseille d'ajouter 0,25 à 0,5 cuillères à café d'acide citrique au sucre, si vous aimez une bonne acidité confiante combinée à une douce marmelade.
Conservez la marmelade dans un endroit sec afin que le sucre ne fonde pas. La marmelade peut être conservée aussi longtemps que vous le souhaitez.
Recette 2 : confiture de fraises maison
Pourquoi ne pas faire de la marmelade maison, à partir de baies naturelles ? Il s'avérera non seulement savoureux, brillant et beau, mais aussi utile. Après tout, vous n'y ajouterez certainement pas de colorants, d'arômes et de stabilisants, que l'on trouve en excès dans la marmelade achetée en magasin.
La marmelade de fraises vous plaira avec son goût, sa couleur et son arôme naturels.
- Agar-agar 5 g
- Eau 100 ml
- Fraises fraîches 300 g
- Sucre 120g
Recette 3 : Marmelade de citron à la gélatine (avec photo)
- 3 citrons moyens
- Sucre - 2 tasses
- Gélatine - 1 paquet (250 g).
- Eau - 150 ml.
Tout d'abord, préparons la gélatine. Versez-le dans un bol et versez 50 millilitres d'eau. Mélanger et laisser gonfler 20 minutes.
Passons maintenant aux citrons. Les citrons doivent être à peau fine et jaunes. Nous avons besoin de citrons sans zeste. Nous nettoyons les citrons lavés de la peau.
Couper en morceaux, enlever les graines. Placer dans un bol et mélanger avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
Versez les citrons hachés dans la casserole, ajoutez 100 millilitres d'eau et de sucre ici. Mélangez le tout avec une cuillère et faites bouillir à feu moyen pendant 10 minutes.
Maintenant, nous filtrons cette masse à travers un tamis. Ajouter la gélatine gonflée à cela et faire bouillir encore 5 minutes. Refroidir légèrement et verser dans un moule.
Nous mettons la marmelade au réfrigérateur pendant 2 heures pour durcir.
Nous sortons la marmelade congelée du réfrigérateur, la retirons du moule et la roulons dans du sucre.
Si la forme est grande, coupez la marmelade en cubes, puis nous la retirons de la forme. Notre marmelade est prête !
Recette 4, pas à pas : simple marmelade de pomme
- 400-500 g de pommes
- 100 g de sucre
- 25 g de gélatine
Peler les pommes, retirer les pépins et râper.
Transférer les pommes dans une casserole à fond épais et ajouter le sucre. Ajoutez la quantité de sucre à votre goût, en vous concentrant sur la variété de pommes.
Gélatine verser 50 ml d'eau et cuire selon les instructions sur l'emballage.
Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d'eau. Retirer la casserole du feu, ajouter la gélatine diluée et bien mélanger.
Transférer la masse de pommes dans des moules et mettre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement solidifiée.
Recette 5 : comment faire de la marmelade de cassis
Vous devez conserver un tel dessert au réfrigérateur, mais en raison de la consistance dense de la purée de cassis et de la présence de gélatine, la marmelade conserve parfaitement sa forme.
- 500 g de cassis;
- 400 g de sucre pour la cuisson de la marmelade + quelques cuil. pour saupoudrer;
- 1er. l'eau;
- 40 g de gélatine;
- un peu de sucre en poudre;
- huile végétale pour graisser le moule.
Nous trions les groseilles, les nettoyons des brindilles.
Faire tremper la gélatine dans un demi-verre d'eau froide.
Nous lavons les groseilles, laissons l'eau s'écouler. Plongez ensuite dans le bol d'un mixeur et endormez-vous avec du sucre. Purée.
Verser la purée de groseilles dans une casserole à confiture (de préférence à parois épaisses et à fond).
Ajouter un verre d'eau, remuer. Nous mettons le feu moyen.
Porter à ébullition.
Réduisez ensuite le feu au minimum et laissez cuire jusqu'à ce qu'une partie du liquide se soit évaporée. En gros, on fait de la confiture. Remuez constamment pour que les groseilles ne brûlent pas.
Pour conserver plus de vitamines dans la marmelade, vous pouvez procéder comme suit : porter à ébullition, cuire pendant 5 minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir complètement. Nous répétons 3 fois. S'il n'y a pas beaucoup de temps, faites simplement bouillir la purée de cassis jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu.
Retirez la casserole du feu, laissez refroidir 2 minutes et versez-y la gélatine gonflée. Remuer jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
Graissez abondamment un moule à marmelade avec de l'huile végétale et saupoudrez de sucre en poudre.
Versez la purée de cassis avec la gélatine dans le moule, nivelez la surface avec une cuillère. Laissez la future marmelade refroidir dans la cuisine, puis placez-la au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.
Vous verrez quand la marmelade sera complètement congelée. Lorsque vous inclinez le formulaire vers la droite - vers la gauche, il tiendra fermement à l'intérieur.
Donc, nous sortons le formulaire avec de la marmelade du réfrigérateur et le coupons soigneusement en portions afin de ne pas endommager le formulaire. Vous pouvez le faire plus tard, lorsque vous sortez la marmelade du moule. Mais il me semble que c'est plus pratique : la marmelade ne glisse nulle part et les morceaux sont égaux.
Nous abaissons le formulaire pendant 3 à 5 secondes dans de l'eau bouillante afin que tout le formulaire soit dans l'eau, mais l'eau bouillante ne monte pas sur la marmelade. Saupoudrer une planche à découper de sucre et retourner le moule dessus.
Si la marmelade elle-même ne «saute» pas du moule, vous devez répéter la procédure pour abaisser le moule dans de l'eau bouillante. Mais garder la marmelade dans de l'eau bouillante pendant une longue période n'est pas bon non plus - elle peut fuir beaucoup.
Saupoudrez le dessus de sucre et roulez-y chaque morceau. Placer au réfrigérateur une demi-heure avant de servir.
Voici une marmelade maison délicieuse, belle et saine obtenue à partir de groseilles avec de la gélatine. Bon appétit!
Recette 6: marmelade de confiture de courgettes
La confiture pour cette recette simple de marmelade maison doit être écrasée dans un mélangeur. J'ai de la confiture de courgettes à l'orange.
- Confiture ou confiture 300 gr.
- Sucre au goût
- Gélatine 20-25 gr.
- Acide linonique au goût
Verser tous les ingrédients dans une casserole. Mélanger. Mettez le feu et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit chaud. La masse ne doit pas bouillir. La gélatine ne tolère pas cela.
Lubrifiez le formulaire avec de l'huile végétale et versez-y la masse liquide. Mettre au réfrigérateur pendant 3 heures.
La marmelade est congelée. Coupez-le en rectangles.
Rouler chaque morceau dans le sucre.
Recette 7 : Comment faire une délicieuse marmelade d'agrumes
- Sucre - 400 gr.
- Zeste de citron râpé - 1 cuillère à soupe
- Zeste d'orange râpé - 1 cuillère à soupe
- Gélatine - 50 gr.
- Jus de citron - 175 ml
- Jus d'orange - 175 ml
Râpez 1 cuillère à soupe. l. zeste d'orange et 1 c. l. zeste de citron. Pressez 175 ml de jus d'orange et 175 ml de jus de citron.
Dans une casserole, mélanger 75 ml de jus d'orange, 75 ml de jus de citron et une c. l. zeste.
Porter à ébullition le jus avec le zeste et faire bouillir à feu doux environ 5 minutes. Souche.
Ajouter la gélatine au liquide, remuer. Une fois la gélatine dissoute, ajouter 360 gr. sucre, bien mélanger. Ajouter le jus d'agrumes restant et bien mélanger à nouveau.
Une fois le liquide un peu refroidi, versez-le dans un récipient rectangulaire recouvert de papier sulfurisé (il est préférable de graisser un peu le papier avec de l'huile végétale inodore). Nous retirons le formulaire avec de la marmelade au réfrigérateur pendant 10 heures.
Nous sortons la marmelade congelée du réfrigérateur, la sortons du moule avec du papier, retournons la couche sur une planche à découper, coupons-la en petits carrés avec un couteau bien aiguisé. Tremper chaque carré dans le sucre.
Retirez immédiatement la marmelade finie au réfrigérateur.
Vous savez maintenant comment faire de la marmelade - la recette est très simple, bon appétit !
Recette 8: la marmelade la plus délicate des pelures de pastèque
Comme les pelures de pastèque absorbent toutes les saveurs comme une éponge, vous pouvez ajouter du zeste d'orange ou de citron, du sucre vanillé, du gingembre, de la cardamome, de la cannelle au sirop en fin de cuisson et obtenir le goût de la marmelade que vous aimez le plus. Une telle marmelade peut être servie comme dessert indépendant ou utilisée en pâtisserie.
- Pelures de pastèque 500 g
- Eau 300 ml
- Citron 0,5 pcs.
- Sucre 600g
- Soda 1 cuillère à café
Je pense que, selon la coutume de son pays, Shéhérazade a traité son sultan non seulement avec des contes de fées, mais aussi avec toutes sortes de friandises, parmi lesquelles Sa Majesté Marmelade ! C'est comme ça que j'appelle ce dessert. Parce qu'il est : savoureux, sain, facile à préparer.
La vraie marmelade maison se compose de purée ou de jus de fruits, préparés avec ou sans épaississants (pectine, agar-agar, gélatine) (bouillis avec du sucre). Mais le plus important est qu'il soit différent de la gelée, ce qui signifie qu'il doit être élastique, élastique, dense. La bonne technologie et les bonnes proportions aideront à atteindre cet objectif, dont je parlerai aujourd'hui.
Pour la marmelade maison, vous pouvez utiliser n'importe quel fruit ou baie, y compris ceux surgelés. La technologie de cuisson sera la même partout, mais les proportions sont différentes. Cela dépend directement de la quantité de pectine "native" dans la baie elle-même et de son acide. Par exemple, si la baie est sucrée, mais pauvre en pectine (par exemple, les fraises), alors plus de pectine et d'acide (jus de citron) sont nécessaires. Aujourd'hui, je vais partager ma recette éprouvée de cassis, comme je prépare de la marmelade à partir d'autres baies, j'ajouterai des informations. Et vous partagez vos proportions éprouvées dans les commentaires !
Ingrédients:
- Purée de cassis / toute autre purée de fruits - 0,5 kg;
- Pectine - 20 gr;
- Sucre - 350 gr;
- Jus de citron - 1 cuillère à soupe.
Cuisine:
- Alors, je mets les groseilles fraîchement congelées dans une casserole (de préférence à fond épais), à feu moyen j'attends la décongélation en remuant de temps en temps. Si vous utilisez des baies fraîches, ajoutez un peu d'eau (1-2 cuillères à soupe).
- Dès que les baies sont décongelées, éteignez le feu et piquez avec un mixeur plongeant jusqu'à consistance lisse.
- Je broie la purée de baies à travers un tamis pour la débarrasser de la peau et des graines.
C'est pratique si le tamis est en métal (et pas le même que celui que j'ai cette fois)), et il vaut aussi mieux moudre avec une cuillère en fer, et non avec une spatule en bois (c'est plus efficace). 
- J'ajoute 300 grammes de sucre à la purée. Je l'ai mis au feu. Sous agitation, amener à dissolution complète du sucre. Je refroidis un peu.
- Je mélange 50 grammes de sucre avec de la pectine.
- Je remets la purée sur le feu (sa température doit être de 40 C à ce moment). S'il n'y a pas de thermomètre, vous pouvez déterminer la température à l'œil nu : aucune vapeur ne doit sortir de la purée de pommes de terre, elle doit être chaude lorsque vous baissez le doigt. J'ajoute du sucre avec de la pectine à la purée en un mince filet - «pluie» en remuant constamment et je fais cuire encore 10 minutes (jusqu'à une température de 106 ° C).
À un moment donné, il semblera que la température ait gelé sur place, mais ce n'est pas le cas ! Je suis patient et j'essaie de le mettre à la bonne température. 
- En atteignant t 106 C - éteignez le feu.
- J'ajoute 1 cuillère à soupe. l. jus de citron, remuer.
- Je verse la purée dans un moule (vous pouvez utiliser la forme ronde ou carrée habituelle, puis couper la marmelade finie en portions). Cette fois j'utilise du silicone en forme de coeurs. Attention! Il n'est pas nécessaire de refroidir fortement la masse de marmelade, car elle s'épaissit rapidement. Il y a un risque qu'il durcisse dans la casserole ! Pour vérifier l'état de préparation de la masse de marmelade, vous pouvez effectuer un tel test - déposez une masse sur une soucoupe ou une cuillère froide, si elle ne se propage pas, vous pouvez la verser!
- Je mets soigneusement une masse de marmelade dans chaque cellule (elle s'épaissit sous nos yeux). Je ne graisse jamais le moule en silicone, mais si vous ne faites pas confiance à votre moule, vous pouvez le graisser avec de l'huile végétale par sécurité.
- Je laisse durcir plusieurs heures (environ 2-3) à température ambiante.
- Après ce temps, vous pouvez sortir la marmelade et la laisser sécher de l'autre côté.
- Il ne reste plus qu'à saupoudrer de sucre et vous pourrez boire du thé !
Incroyablement simple et très savoureux. C'est juste que vous devez stocker (si vous parvenez à économiser au moins quelque chose) dans un endroit frais et sec (pour que le sucre ne fonde pas).
Attention! Si vous ajoutez 110 g de glucose ou de sirop à la purée de baies, la marmelade se conservera plus longtemps (elle ne sera pas confite) et sa structure sera meilleure (plus d'élasticité et de plasticité).
Si la marmelade maison ne durcit pas :
Si vous avez fait un test sur une cuillère froide et que la masse s'étale, il y a une chance de tout réparer : ajoutez un peu plus de jus de citron (ou d'acide citrique dilué avec de l'eau) à la masse et faites-la chauffer à nouveau, faites bouillir la masse. Si après cela, la masse de marmelade s'étale, cela signifie que de la pectine de mauvaise qualité a été capturée ou que la purée contient si peu de pectine que cette quantité de pectine supplémentaire n'était pas suffisante.
Pectine et gelfix en marmelade
Un peu sur la pectine. Ce n'est pas pire que l'agar-agar, et parfois supérieur à la gélatine. Le dessert à la pectine s'avère exactement le même que celui acheté en magasin, qui est familier à beaucoup. Seulement beaucoup plus sain, plus joli et plus parfumé.
Qu'est-ce que la pectine ?
Aujourd'hui, il existe deux types de pectines : la pectine NH et la pectine jaune. Quelle est la différence? Contrairement au NH, la pectine jaune est irréversible, c'est-à-dire qu'après chauffage et solidification, elle ne peut plus être dissoute. Cette propriété de la pectine est largement utilisée pour la préparation de confitures, confitures, marmelades résistantes à la chaleur. J'utilise habituellement de la pectine Idigo, comme sur la photo.
La pectine NH est une pectine jaune modifiée. Contrairement au jaune, il a un effet thermoréversible. Pour cette raison, une telle pectine est largement utilisée dans les gâteaux mousseux. Les desserts peuvent être congelés et décongelés sans perdre leur texture. Vous pouvez acheter une telle pectine dans les magasins en ligne, par exemple ici.
Règles pour travailler avec la pectine:
- Pour que la pectine soit bien répartie dans la marmelade et ne forme pas de grumeaux, je la mélange toujours avec du sucre ! Le fait est que si la pectine s'agglutine, elle perd une partie de son pouvoir gélifiant, dont nous n'avons pas du tout besoin dans la préparation de la marmelade.
- J'introduis la pectine dans la masse à t 40 C °, en remuant activement la masse avec un fouet. La pectine avec du sucre doit être versée dans la casserole "pluie".
- Après avoir ajouté de la pectine avec du sucre, assurez-vous de porter le liquide à ébullition et de le faire bouillir pendant 1 à 2 minutes ou à une température de 106 ° C.
- L'action de la pectine commence lorsque le mélange bout, puis, lors du refroidissement, elle achève complètement son travail.
A la place de la pectine, vous pouvez utiliser Gelfix, sa composition est à base de pectine, vendue dans toutes les grandes surfaces :
Marmelade sans épaississant
La plus ancienne recette qui a migré de l'Est vers le Royaume-Uni, sans épaississant
À la base, cela ressemble plus à une confiture épaisse, si ce n'est à un "mais" ! Si, avec l'ajout d'une grande quantité de sucre, des baies telles que des framboises, des groseilles (rouges et noires) et d'autres sont bouillies pendant très longtemps, leur structure même, une fois la confiture infusée à basse température, deviendra comme confiture.
Et maintenant encore sur les conditions:
- Le sucre est le même ou plus que les baies ;
- Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide diminue de volume;
- Laissez infuser pendant une journée (ou plus);
- Le froid s'impose, pas un congélateur, mais c'est au réfrigérateur.
Recette de marmelade de groseilles (dans notre sens russe, confiture épaisse)
Ingrédients:
- Groseille - 1 kg;
- Sucre - 1 kg.
Cuisine:
- Je lave les baies, les broie dans un mélangeur.
- Je broie la masse de baies à travers un tamis fin pour séparer les graines.
- Je mélange les baies avec du sucre et fais cuire. Je vérifie l'état de préparation goutte à goutte, qui ne doit pas s'étaler sur une assiette.
- Je refroidis à température ambiante, verse la masse dans des moules et l'envoie au réfrigérateur pendant 24 heures. Mais vous ne pouvez pas refroidir, et ne pas attendre si longtemps. La marmelade, qui était si populaire dans l'Angleterre victorienne, est prête après ébullition et refroidissement. Je le verse dans de jolis bocaux et le sers à table.
Marmelade à l'agar-agar
L'un des types de marmelade les plus appréciés est celui aux agrumes. C'est un vrai classique du genre oriental des desserts.
recette marmelade d'orange
Ingrédients:
- Oranges - 4-5 morceaux, selon leur jutosité et leur taille (vous avez besoin de 400 g de jus);
- Sucre - 1 cuillère à soupe. et 100-150 g pour y emballer des bonbons;
- Agar-agar - 3 cuillères à café (Je précise tout de suite si vous décidez de remplacer l'agar par de la gélatine dans cette recette, prenez 2 fois plus qu'indiqué sur l'emballage).
Cuisine:
- Je presse le jus des oranges. Devrait être de 400 gr.
Je sépare environ 100 g à tremper et j'insiste dans ce jus d'agar-agar (oui, oui, je sais que beaucoup de gens sautent l'étape avec l'agar de trempage, puisqu'il ne commence son travail que lorsqu'il est chauffé, mais dans la recette de la marmelade j'aime tremper et insistez un peu. Vous pouvez sauter cette étape). - J'ajoute du sucre à 300 grammes de jus. Je mélange.
Je le mets sur la cuisinière et le porte à ébullition. - Je verse le jus avec de l'agar-agar dans une casserole sur feu avec du sirop d'orange.
Je l'amène aux premières grosses bulles et l'éteins. Je laisse le pot. - Versez dans un moule et laissez refroidir à température ambiante.
Ensuite, je l'envoie au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures. - Je sors la marmelade du moule, la coupe en morceaux et saupoudre chaque bonbon de sucre.
Bonbons à la gélatine
J'appellerai cette recette hors saison. Et tout cela parce que les baies et les fruits, même les agrumes, dépendent de la saison. Mais il y a possibilité de se faire plaisir toute l'année si vous les faites à partir de... confiture ! Quelque chose, et une telle bonté est toujours disponible.
Bonbons à la confiture de marmelade
Ingrédients:
- Confiture (avec des baies, mais sans graines) - 1 cuillère à soupe.;
- Gélatine - 2 c. l. ;
- Citron - 0,5 pcs.;
- Eau - 250-300 ml (selon la densité de la confiture).
Cuisine:
- Dans 100 g d'eau froide je mets la gélatine à gonfler.
- Je dilue la confiture avec l'eau restante. Je le mets sur le feu pour faire bouillir.
- Quand la confiture bout, j'éteins le feu. Il est seulement important de maintenir la purée au chaud (si vous avez un thermomètre, vérifiez qu'il ne dépasse pas 60 C).
Doucement, en remuant la confiture, j'introduis la gélatine. Après 1,5-2 minutes, j'ai mis de côté un bol de confiture. Je refroidis un peu et laisse la gelée gonfler un peu. - J'ajoute le jus d'un demi-citron et je réduis la masse en purée avec un mélangeur.
Si je ne veux pas qu'il reste des morceaux de fruits, je passe une délicate masse gélatineuse à travers une passoire. - Je verse la pâte de fruits dans un moule et je refroidis au réfrigérateur.
Ensuite, je coupe les bonbons et les trempe dans le sucre. - La couleur d'une telle marmelade sera inhabituelle, elle est complètement opaque. Mais j'aime ce genre de dessert pour changer.
Je veux faire une digression importante sur la gélatine. Deux types sont couramment utilisés :
Poudre (Dr. Oetker dans un pack bleu, se dissout très rapidement)
Nous trempons cette gélatine dans de l'eau froide dans un rapport de 1 partie de gélatine pour 5 parties d'eau. Après 5 à 10 minutes (pas deux heures !), nous obtenons une masse gélatineuse prête à l'emploi qui peut être utilisée. Mais avant d'utiliser la gélatine doit être fondue (je chauffe par petites impulsions au micro-onde). Il est impossible de surchauffer la masse de gélatine, car à t supérieure à 60 ° C, la gélatine perd ses propriétés.
Feuille de gélatine. Ce type de gélifiant est produit en séchant et en nettoyant la masse gélatineuse avec des plaques. Un tel produit doit être trempé dans l'eau et pressé avant utilisation. Vous pouvez acheter de la gélatine en feuille dans les grands magasins de votre ville (par exemple, chez Auchan) ou dans les confiseries en ligne.
Pourquoi privilégier la marmelade maison
Connaissez-vous les bienfaits de cette douceur orientale ? Oui! Exactement, dans la variété et la disponibilité. Rappelons ensemble tous les avantages de la marmelade :
- Il peut être fabriqué à partir d'une variété de fruits, d'agrumes, de baies et même de légumes. Une telle palette de saveurs, d'arômes et de couleurs fait du dessert l'un des plus appréciés et des plus populaires.
- En cohérence. Vous pouvez vous-même choisir le type de marmelade que vous aurez: épaisse, comme de la confiture, dense ou tendre.
- Les produits sont les plus simples qui soient dans n'importe quel magasin.
- Et le coût des produits est faible. Ainsi, la marmelade est également un dessert peu coûteux. Vous pouvez le cuisiner et ne pas vous ruiner même pour une grande entreprise ou une fête d'enfants.
- La marmelade prend différentes formes. Il agit comme un régal indépendant, et peut décorer des gâteaux, des pâtisseries, être une garniture dans des crêpes.
- La marmelade elle-même peut avoir une garniture. Devoirs: préparez la marmelade de baies, au milieu de laquelle les baies sont «cachées». Il a l'air très beau et original; et devenir un repas gastronomique.
- Et plus loin! Vous savez, toujours, quand je partage une recette pour préparer tel ou tel plat, j'essaie de tenir compte du fait que nous sommes tous un petit magicien. Ce que font les maîtres formés dans les hautes écoles culinaires, nous le faisons dans notre cuisine sans aucune formation. Ce qui est servi dans des restaurants d'élite remplis à craquer avec la technologie la plus avancée, nous cuisinons pour nos proches, avec un simple mixeur et un four modeste mais très apprécié. Le poêle, qui au fil des ans est devenu non seulement une bouée de sauvetage, mais aussi un ami bien-aimé. Les filles (et les garçons, bien sûr), je suis fière de vous ! Ainsi, la marmelade n'a pas besoin de cuisson. Cela signifie que le succès de sa préparation ne dépendra pas des aléas du four, de l'alimentation en gaz ou des coupures de courant. Et c'est un avantage, et pas des moindres !
- Et enfin, mais très important pour tous ceux qui prennent soin de leur apparence et de leur santé. Puisque nous cuisinons à la maison à partir de produits naturels, ce dessert est également sain. Oui, et le chat pleurait gras dedans. Ainsi, vous n'avez pas à vous soucier de prendre du poids. Avec un tel bonbon, il n'y aura aucun problème à cet égard!
Pour que la marmelade maison se révèle toujours
Chaque préparation de plat a des moments en coulisses, dont je vais maintenant parler :
- La densité de la marmelade ne dépend pas seulement de la qualité de la cuisson du produit principal : baies, agrumes, etc. La densité est principalement déterminée par l'épaississant. La gélatine rend la marmelade lâche, mais en même temps tendre. Avec l'agar-agar, la structure est toujours plus dense.
- Si le jus s'avère acide, il est possible que les bonbons ne durcissent pas, l'acide neutralisera l'épaississant. Par conséquent, la gélatine ou l'agar-agar doivent être pris 1,5 fois plus que la norme. Et ajoutez-le uniquement au jus sucré. Et seulement lorsque la gélatine a déjà pris et que la température du jus est la même que la température de l'eau.
- La règle est que le jus ou le nectar ne doivent pas être bouillis pendant l'ajout de la gélatine. Sinon, l'épaississant perd sa force. l'épaississant perd son pouvoir.
- La quantité de sucre dans le produit affecte également la densité du bonbon. Plus il y en a, plus le produit est dense.
C'est tout! N'oubliez pas un petit devoir : des baies en marmelade. Bonne chance, et j'espère que vous résoudrez le mystère des bonbons orientaux !
J'attends avec impatience vos photos avec de la marmelade maison, écrivez des critiques, des commentaires, joignez des photos.
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En contact avec
- On lave les groseilles, on les trie, on les lave à nouveau, on les recouvre de sucre, on les laisse toute la nuit.
- Le matin, faire bouillir à feu très doux jusqu'à ce que les baies ramollissent en remuant de temps en temps. Ce processus m'a pris environ 20-25 minutes.
- Retirer du feu, essuyer soigneusement à travers un tamis métallique. À ce stade, cela vaut la peine d'essayer de voir si la quantité de sucre correspond à vos préférences gustatives. J'ai décidé que plus de sucre serait très utile. J'ai ajouté 300 grammes supplémentaires et mélangé très soigneusement (s'il reste des morceaux de sucre, cela peut brûler).
- Nous remettons nos raisins de Corinthe dans un très petit feu et le maintenons là, sans oublier de remuer de temps en temps jusqu'à ce que la masse soit réduite de 1,5 à 2 fois. Tout s'est résumé pour moi d'environ 1,5 fois en environ une heure et quart. Lorsque la masse commence à bouillir, nous surveillons attentivement que le sucre ne commence pas à brûler.
- Nous déposons le papier sur une plaque à pâtisserie ou un plateau et versons notre masse dessus, où nous le laissons refroidir complètement.
- Après refroidissement, la masse durcit. Nous étalons la feuille sur la table et coupons la couche de marmelade en morceaux.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez rouler dans du sucre en poudre.
Ingrédients
- Baie - 1 kg;
- Sucre de betterave - 0,6 kg;
- Eau - 1 - 2 cuillères à soupe. l.
Méthode de cuisson
- Lavez les baies, car peu importe à quel point la collection de groseilles semble propre, elle contient beaucoup de déchets.
- Après traitement à l'eau, saupoudrez les baies sur une serviette en coton propre ou sur un morceau de tissu pour sécher.
- Lorsque la groseille est prête pour un traitement ultérieur, récupérez-la dans un bol ou une tasse appropriée et écrasez-la avec un mortier en bois.
- Ajouter l'eau, ajouter le sucre et remuer.
- Réarrangez le bassin avec la masse de groseilles à feu doux et, assurez-vous de remuer de temps en temps, faites cuire jusqu'à ce qu'il commence à s'éloigner facilement des parois du plat.
- Humidifiez légèrement une plaque à pâtisserie avec de l'eau, versez-y des groseilles chaudes, nivelez la surface et séchez jusqu'à l'état de marmelade.
- Cela peut être fait dans le four à la température la plus basse et avec la porte légèrement ouverte. Mais comme la marmelade sèche longtemps, il vaut la peine d'éteindre le four de temps en temps et de laisser les bonbons cuire naturellement à température ambiante.
- Lorsque la joie des enfants est prête, découpez-la au couteau ou à l'aide de moules frisés, saupoudrez de grains de sucre et servez avec du thé. Il est préférable de conserver dans un bocal en verre hermétiquement fermé.
Si soudainement votre humeur est gâchée ou si vous vous sentez sans importance, triste ou triste pour une raison quelconque, alors la meilleure panacée pour vous est confiture de cassis . Croyez-moi, si la vie n'est pas du sucre, alors cette erreur doit être corrigée. Comment? Naturellement avec l'aide de . Dès que j'ai réalisé que le mal de dents commençait à s'atténuer, j'ai immédiatement décidé de me préparer une "pilule" sucrée. Une marmelade exceptionnellement délicieuse peut être préparée non seulement à partir de cassis, mais également à partir de toute autre baie. Essayez-le et votre humeur s'améliorera, je vous le promets !
Pour cuisiner confiture de cassis Tu auras besoin de:
1 kg. baies,
-1 kg. Sahara.
1. Nous lavons et trions les baies.
2. Nous remplissons les baies de sucre, laissons infuser. Il est préférable de laisser les baies toute la nuit, elles doivent libérer du jus. Si le jus est bas, ajoutez un peu d'eau.
3. Battez les baies au sirop avec un mélangeur et mettez à feu doux. Retirer la mousse si nécessaire. Cuire pendant au moins 40 minutes. Afin de vérifier l'état de préparation de la marmelade, déposez-la dans un verre d'eau froide. Si la goutte s'épaissit, il est temps de retirer la marmelade du feu. Si le sirop de baies ne s'épaissit pas, ajoutez 1 cuillère à soupe de gélatine trempée et dissoute dans un bain-marie.
4. La marmelade refroidie doit être disposée sur un moule graissé avec une petite quantité d'huile végétale.
5. Mettez au réfrigérateur jusqu'à solidification. Couper la marmelade en morceaux arbitraires et rouler dans le sucre. prêt!
Bon appétit!