Kolik kalorií je ve smažených bramborách? Výhody a poškození brambor pro tělo Co je užitečnější smažit brambory.

Brambory jsou oblíbeným jídlem milionů lidí po celém světě. Tuto kořenovou plodinu si někdy rádi dají i příznivci zdravé výživy. Zajímavé je, že před časem byla kořenová plodina považována za nezdravou a dokonce nebezpečnou.

Smažené, vařené, pečené, dušené - to je jen malá část toho, jak lze tuto kulturu připravit. Taková obliba vyvolává logickou otázku – jsou brambory zdravé? Od samého vzhledu se spory o výhodách a škodách této kultury nezastavily. Odborníci na výživu jeho užívání nedoporučují. Ale proč se to děje, když se z toho dá připravit tolik různých a chutných jídel.

Složení jakéhokoli produktu určuje jeho užitečné vlastnosti. Poměr chemických prvků v bramborách závisí na jejich odrůdě. Různé druhy mají určité množství stopových prvků a vitamínů.

Zvláštností okopaniny je, že při vystavení ultrafialovému záření se v ní tvoří solanin a chlorofyl. Při vaření se tyto toxické látky nezničí a při požití pomalu otravují tělo.

Většina lidí nejraději jí brambory smažené se slaninou a tukem. Zneužívání takového produktu může způsobit infarkt.

Brambory mají vysokou koncentraci vitamínu C. Jedna hlíza dokáže doplnit polovinu denní potřeby kyseliny askorbové. Obsahuje také draslík, vápník, železo, hořčík a mnoho dalších užitečných živin. Kořenová plodina dobře zasytí a člověk nemá dlouho hlad: 100 g brambor obsahuje 164 kcal.

Mladé hlízy jsou méně výživné. Čím déle byly brambory skladovány, tím vyšší byl jejich obsah kalorií. Podíl sacharidů je asi 30 %. Ve vařených a pečených bramborách není žádný cholesterol, ale ve smažených bramborách je obsah cholesterolu velmi vysoký.

Velkým přínosem brambor pro tělo je, že jeho užívání nasytí tělo kyselinou listovou a nikotinovou, fosforem, cholinem a zinkem.

Hlízy obsahují kyselinu alfa-lipoovou, která má schopnost přeměňovat glukózu na energii. Kromě toho je tato látka antioxidantem. Vědci tvrdí, že pomáhá zlepšit vazodilataci, kontrolovat hladinu cukru v krvi a chránit diabetiky před retinopatií.

V zelenině je v malém množství zastoupena kyselina listová, fosfor, cholin, zinek, tokoferol, thiamin a vitamin PP. Syrové brambory obsahují asi 12 mg sodíku, méně než jedno procento denní potřeby této látky.

Další cennou složkou je vitamín B6, který zajišťuje normální proces syntézy bílkovin. Tento vitamín hraje důležitou roli ve fungování nervového systému, mozku a regeneraci buněk. Chrání srdce a zabraňuje rozvoji rakoviny.

Jaké jsou výhody brambor pro tělo

Informace o výhodách a nebezpečích brambor pomohou ocenit tuto kořenovou plodinu. Správně vařená zelenina nepochybně přináší velké výhody.
Pečené brambory bez tuku nám dodají vlákninu, která je ochranou před rakovinou a srdečními chorobami.

Můžete také vařit brambory ve slupce. Takové jídlo si zachovává všechny prospěšné vlastnosti zeleniny. Zpevnění kostí zajišťuje hořčík, fosfor a vápník. Kořenová plodina obsahuje hodně draslíku, který účinně odstraňuje soli a přebytečnou tekutinu z těla.

Fosfor, železo a zinek aktivují tvorbu kolagenu, který činí pokožku elastickou a tonizovanou a posiluje pohybový aparát.

Brambory udržují klouby dobře promazané a snižují riziko zlomenin. Měli byste být ale velmi opatrní, protože nadbytek fosforu vyvolává rozvoj osteoporózy.

Lidé s hypertenzí mohou zlepšit svůj stav pravidelnou odměřenou konzumací zeleniny. Jednou z prospěšných vlastností brambor je vazodilatační účinek.

Brambor pomáhá při bolestech hlavy, závratích, únavě, stimuluje práci mozkových neuronů, což zlepšuje paměť, duševní aktivitu a koncentraci.

Lidé, kteří mají hodně fyzické aktivity, musíte kořenovou plodinu použít ke zvýšení energie a odstranění únavy. Velké výhody brambor při problémech s trávicím systémem. Promazává stěny jícnu a žaludku, odstraňuje překrvení a otoky a normalizuje stolici.

Mladé brambory prospívají i škodí

Neméně užitečné a mladé brambory. Může být konzumován při dietě. Zasytí na dlouhou dobu a naplní každodenní potřebu vitamínů a mikroelementů. Člověk tak dostává potřebnou energii a kontroluje chuť k jídlu.

V raném ovoci je množství škrobu nevýznamné, což je důvodem jejich výhod. Na rozdíl od starých brambor však slupka mladé zeleniny obsahuje toxické sloučeniny, a proto je nelze vařit v uniformách. Při konzumaci v malých porcích se hlízy doporučují diabetikům a lidem s nadváhou.

Zeleninová šťáva z mladých hlíz má mírně projímavý, diuretický, imunostimulační, protizánětlivý a expektorační účinek. Pití šťávy zahušťuje buněčné stěny a uklidňuje nervový systém.

Pokud porovnáme kontraindikace a příznivé vlastnosti brambor, můžeme pochopit, že musí být konzumovány, ale v omezeném množství.

Použití v tradiční medicíně

Díky unikátnímu chemickému složení je kořenová plodina žádaná mezi tradičními léčiteli.

Brambor má léčivý účinek. Na ránu stačí přiložit plátek syrové zeleniny nebo přiložit šťávový obklad a po chvíli se zahojí.
Brambory jsou dobré na popáleniny.
Používá se také k čištění střev.
Čerstvé šťávy s přídavkem mrkve a celeru normalizují trávicí systém.
Dámy používají bramborové masky k vybělení obličeje a odstranění jemných vrásek.

Možné ohrožení zdraví

Četné studie ukazují, že poškození brambor není menší než jeho výhody.

Jak již bylo řečeno, zelené a naklíčené brambory představují hrozbu pro dýchací a oběhový systém. Při konzumaci takového ovoce se mohou objevit svalové křeče, průjem a bolesti hlavy.

Zvláště důležité je vědět o nebezpečí brambor pro tělo lidí s cukrovkou. Konzumace zeleniny s vysokým glykemickým indexem může způsobit prudký nárůst hladiny cukru v krvi. Pokud ale jíte brambory s jinými potravinami, které mají nízký glykemický index, můžete se nárůstu cukru vyhnout. Škrob může způsobit těhotenskou cukrovku.

Vědci zjistili, že když se kořenová plodina skladuje v lednici, škrob se hydrolyzuje na cukry.

Lidé s bolavými klouby by se měli zdržet konzumace brambor z důvodu možného zhoršení a progrese onemocnění.

Nepřestávejte náhle jíst brambory. Můžete jej nakrátko vyřadit ze svého jídelníčku a poté jej postupně zavádět zpět. Pokud nedojde k žádným změnám k horšímu, pak můžete klidně pokračovat v konzumaci zeleniny.

Proč jsou smažené brambory špatné?

Pro tělo nejvíce škodí smažené brambory. Při teplotách nad 120 C vzniká akrylamid, který se nachází v plastech, cigaretovém kouři, lepidlech a barvivech. Tato látka může vyvolat rozvoj rakovinných procesů. Negativně ovlivňuje také reprodukční funkce.

Nejvyšší koncentrace akrylamidu je v bramborách smažených se slaninou, chipsech a hranolkách.

Brambory jsou také škodlivé, pokud se konzumují v nadměrném množství. Draslík, který obsahuje, se může hromadit v těle a způsobit selhání ledvin. Poškozené ledviny nemohou vylučovat draslík, což může být smrtelné.

Největší nebezpečí smažených brambor je pro těhotné ženy a jejich nenarozené děti.

Funkce vaření

Vzhledem k tomu, že lidé prakticky nepoužívají syrové brambory, jeho přínosy a poškození těla z hlediska vaření jsou nevýznamné. Důležitější jsou informace, jak správně zeleninu připravit a jaké pokrmy z ní jsou nejužitečnější.

Při čištění starých hlíz je nutné odříznout silnou slupku, ve které je nejvyšší koncentrace škodlivých látek. Aby se zelenina očistila od dusičnanů a solaninu, je nutné ji válet v hrubé soli.

Naklíčené a zelené brambory je nutné důkladně oloupat a odstranit slušnou vrstvu dužiny. Ale je lepší se zdržet jeho používání, protože z toho nebude žádný užitek a tělo se pomalu otráví.

Optimální teplota skladování zeleniny je 2-6 C.

Zeleninu je třeba očistit bezprostředně před vařením. Oloupané brambory nenechávejte dlouho ve studené vodě. Takovým skladováním ztrácí užitečné látky.

Vaření

Fanoušci vaření se budou zajímat o výhody a poškození vařených brambor. Existuje názor, že při zahřívání se prospěšné vlastnosti zcela ztratí, ale to není úplně pravda. Vařené brambory obsahují velké množství vitamínů a minerálních látek. Po tepelném zpracování se navíc sníží obsah kalorií a množství škrobu.

Pro rovnoměrné vaření uvařte brambory na mírném ohni. Staré ovoce se vkládá do studené vody a mladé do vroucí vody. Nemůžete znovu vařit zeleninu. Podle vědců jsou nejužitečnější brambory ve slupce.

Vařenou zeleninu lze jíst v čisté formě jako přílohu nebo použít k přípravě složitějších jídel: přidejte do salátů, připravte bramborovou kaši, která se stane náplní do koláčů nebo knedlíků.

smažení

Hlavním benefitem smažených brambor je jejich jednoduchá a rychlá příprava. Hotový pokrm je bohatý na minerály a vitamíny, přesto je velmi škodlivý, pokud se k vaření použije hodně tuku. Tyto brambory obsahují hodně cholesterolu.

Talíř smažených brambor může doplnit váš denní příjem kalorií. Pro srovnání: jedna vařená zelenina obsahuje 150 kcal, a pokud je smažená, obsah kalorií se zvyšuje na 480 kcal.

pečení

Stojí za to zdržet se častého smažení, je lepší péct brambory. Pečená kořenová zelenina obsahuje zdravou vlákninu, která účinně bojuje proti rakovinným buňkám a kardiovaskulárním onemocněním. Takto připravený má nejen úžasnou chuť, ale také mnoho užitečných vlastností.

Lepší je péct ve slupce, po umytí brambor.

Brambory jsou lahodnou potravinou bohatou na vitamíny a minerály. Proto si neodpírejte potěšení z nich. Hlavní je dodržet míru a nejíst toho moc. Rozumné používání zeleniny poskytne tělu užitečné látky a nezpůsobí škodu.

Smažené brambory

kalorií

Mnoho lidí se také zajímá o olivový olej. V tomto případě bude množství úplně stejné jako při smažení na slunečnici, ale v hotovém pokrmu bude prostě méně škodlivých karcinogenů.

Škoda smažených brambor

Smažené brambory

Smažené brambory jsou nejjednodušší a nejdostupnější jídlo, které je u nás velmi oblíbené. Mnozí si bez něj nedokážou představit svůj život. Toto jídlo je velmi chutné a výživné, má vysokou energetickou hodnotu, uspokojující a levné.

Energetická hodnota smažených brambor

Škrob ve složení smažených brambor je nejvýživnější složkou, ale doporučuje se jej opatrně odstranit po nakrájení hlíz na plátky, omytí brambor vodou před smažením. Zvažte obsah kalorií smažených brambor ve slunečnicovém oleji.

kalorií

Rostlinný olej by měl být používán v minimálním množství - bude stačit jedna polévková lžíce (asi 12 g). Kalorie v tomto množství slunečnicového oleje jsou 108 kcal. Mnoho lidí používá na smažení brambor více rostlinného oleje - až 50 g. Tím se zdvojnásobí obsah kalorií v hotovém pokrmu, pokud se tomu chcete vyhnout, použijte zeleninu bez smažení.

V 670 g loupané zeleniny vyjde 519 kcal a ve 12 g oleje 100 kcal, celkem 627 kcal (91 kcal ve 100 g). Pokud do pánve nasypete 50 g, pokrm bude mít se stejným množstvím brambor již 1000 kcal (133 kcal na 100 g).

Kalorický obsah smažených brambor v másle je nižší, ale mírně, protože zelenina a máslo se v kaloriích nevýznamně liší.

O obsahu kalorií brambor zpracovaných jinak se můžete dozvědět z našeho dalšího článku.

Chcete-li pochopit, zda existuje nějaký přínos v bramborách smažených na másle nebo rostlinném oleji, musíte si prostudovat složení čerstvých brambor. Kořenové plodiny obsahují užitečné organické kyseliny a další látky, které mají příznivý účinek na tělo a všechny jeho systémy.

Škoda smažených brambor

Jde o lipid-glykemický produkt, takže při častém používání začnete tloustnout. Faktem je, že olej, na kterém se kořenová plodina smaží, se v těle ukládá ve formě tuku.

Kolik kalorií je ve smažených bramborách?

V našich zeměpisných šířkách se bramborám říká druhý chléb, jelikož jsou ve stravě téměř každý den. Připravuje se samostatně nebo se přidává do jiných pokrmů, polévek, lokšů, používá se jako náplň do koláčů a knedlíků.

Výhody a poškození smažených brambor

Mezi užitečné vlastnosti smažených brambor vyniká jejich složení, nasycení vitamíny a minerály: karoten, vitamín C, D a vitamíny B, fosfor, vápník, hořčík, brom, zinek, železo. Největší hodnotu má ale draslík, který se v bramborách nachází ve velkém množství. Denní dávku draslíku získáte, když sníte půl kilogramu brambor. Tento minerál je zodpovědný za plné fungování kardiovaskulárního systému, udržuje vodní rovnováhu, zmírňuje otoky a neutralizuje zbytky kyselin.

Brambory navíc obsahují pektin, užitečné kyseliny a vlákninu, která zlepšuje trávení a pomáhá čistit tělo. 2 % hmoty brambor tvoří bílkovina, která se skládá z pro tělo důležitých aminokyselin.

Abyste pochopili, proč jsou smažené brambory škodlivé, musíte vyhodnotit ještě jednu látku, která je v jejím složení. Řeč je o škrobu. Tvoří 15 až 20 % hmotnosti brambor. Navíc v raných odrůdách této zeleniny je méně škrobu než v pozdějších.

Bramborový škrob má však spolu s pozitivními vlastnostmi velké mínus: vede k hromadění nevyužité energie ve formě tělesného tuku.

Kolik kalorií je ve smažených bramborách?

Otázka, kolik kalorií je ve smažených bramborách, znepokojuje mnoho lidí z dobrého důvodu. Koneckonců i mimochodem lze předpokládat, že kombinace velkého množství škrobu a rostlinného oleje povede k vysokým hodnotám obsahu kalorií ve výrobku.

Takový počet kalorií samozřejmě negativně ovlivní postavu. S velkou chutí jíst smažené brambory se proto vyplatí udělat to před obědem, kdy je tělo nastaveno na plnohodnotnou práci a může přijaté kalorie využít ke konzumaci, a ne si je dávat do rezervy.

Brambory jsou podzemní hlízy, které rostou na kořenech rostliny zvané lilek hlíznatý (Solanum tuberosum). Tato rostlina pochází z čeledi hluchavkovitých a je příbuzná rajčatům a tabáku. Brambor pochází z Jižní Ameriky a do Evropy byl přivezen v 16. století a nyní se pěstuje v bezpočtu odrůd po celém světě. Obvykle se konzumuje vařený, pečený nebo smažený. Připravuje se na různé způsoby, ale nejčastěji se podává jako příloha nebo předkrm. Vařené brambory se slupkou jsou dobrým zdrojem mnoha vitamínů a minerálů, jako je draslík a vitamín C. Níže se dozvíte: brambory – prospěšné i škodlivé pro lidský organismus, nutriční hodnoty a složení atd.

Bramborové výhody a poškození lidského těla

Nutriční hodnota brambor

Kromě toho, že brambory mají vysokou hladinu vody (80 %), jsou většinou sacharidy, obsahují střední množství bílkovin a vlákniny a neobsahují prakticky žádný tuk.

Níže jsou uvedeny informace o všech klíčových živinách nalezených v bramborách (1). Zde jsou fakta o nutriční hodnotě a obsahu kalorií vařených brambor se slupkou a bez ní na 100 gramů hotového výrobku:

Kalorie: 87
Voda: 77 %
Bílkoviny: 1,9 g
Sacharidy: 20,1 g
Cukr: 0,9 g
Vláknina: 1,8 g
Tuk (celkový): 0,1 g
Nasycené mastné kyseliny: 0,03 g
Mononenasycené tuky: 0 g
Polynenasycené tuky: 0,04 g
Omega-3 mastné kyseliny: 0,01 g
Omega-6 mastné kyseliny: 0,03 g
Trans-tuky: ~

Sacharidy

Brambory jsou většinou sacharidy, převážně ve formě škrobu, v rozmezí od 66 do 90 % sušiny (2, 3, 4).

O bramborovém škrobu se můžete dozvědět zde - Bramborový škrob: výhody a poškození těla.

Jednoduché cukry jako sacharóza, glukóza a fruktóza jsou také přítomny v malých množstvích (5).

Brambory se obvykle řadí vysoko na glykemický index, takže jsou nevhodné pro diabetiky. Glykemický index je měřítkem toho, jak potraviny ovlivňují hladinu cukru v krvi po jejich konzumaci.

V některých případech však mohou být brambory ve středním rozmezí glykemického indexu v závislosti na odrůdě a způsobu vaření (6, 7).

Chlazení brambor po uvaření může snížit jejich dopad na hladinu cukru v krvi a snížit glykemický index o 25–26 % (8, 9).

Souhrn:

Sacharidy jsou hlavní složkou potravy brambor. V závislosti na odrůdě mohou brambory způsobit nezdravé skoky v hladině cukru v krvi. Diabetici by měli omezit příjem této zeleniny.

Celulóza

Užitečné vlastnosti brambor jsou také způsobeny přítomností vlákniny v nich. Přestože brambory nemají vysoký obsah vlákniny, mohou být významným zdrojem vlákniny pro ty, kteří je pravidelně konzumují. Obsah vlákniny (dietní vlákniny) je vyšší ve slupce brambor, která tvoří 1–2 % z celkové hmotnosti brambor. Ve skutečnosti sušené bramborové slupky obsahují asi 50 % vlákniny (10).

Bramborová dietní vláknina se skládá především z nerozpustné vlákniny, jako jsou pektiny, celulóza a hemicelulóza (11).

Mohou také obsahovat různá množství rezistentního škrobu, což je typ vlákniny, která vyživuje přátelské bakterie v tlustém střevě a zlepšuje zdraví trávení (12).

Rezistentní škrob může také zlepšit kontrolu hladiny cukru v krvi tím, že vyhladí špičky po konzumaci brambor (13).

Ve srovnání s vařenými bramborami podávanými za tepla obsahují předchlazené brambory po uvaření vyšší množství rezistentního škrobu (8).

Souhrn:

Brambory nepatří mezi potraviny s vysokým obsahem vlákniny. Bramborové pokrmy, které byly po uvaření chlazeny, však mohou obsahovat rezistentní škrob, typ vlákniny, která může zlepšit zdraví tlustého střeva.

bramborový protein

Brambory obsahují zanedbatelné množství bílkovin, přibližně 1-1,5 % (čerstvé) a 8-9 % (suché) (10, 14).

Ve skutečnosti, ve srovnání s jinými běžnými potravinářskými plodinami, jako je pšenice, rýže a kukuřice, mají brambory nejnižší množství bílkovin. Navzdory nízkému obsahu bílkovin je kvalita bílkovin v bramborách pro rostlinu velmi vysoká, která je vyšší než u sóji a jiných luštěnin (10).

Hlavní protein v bramborách se nazývá patatin, který může být pro některé lidi alergenní (15).

Souhrn:

Brambory obsahují malé množství vysoce kvalitních bílkovin, které mohou být pro některé lidi alergenní.

Vitamíny a minerály

Jaké jsou výhody brambor? Brambory jsou dobrým zdrojem několika vitamínů a minerálů, zejména draslíku a vitamínu C. Hladiny některých vitamínů a minerálů se vařením snižují, ale to lze minimalizovat pečením nebo vařením se slupkou.

Draslík: převládající minerál v bramboru, koncentrovaný ve slupce. Konzumace potravin bohatých na draslík může prospět zdraví srdce (16, 17).
Vitamín C: hlavní vitamín nacházející se v bramborách. Hladiny vitamínu C v této zelenině se při zahřívání výrazně snižují, ale zdá se, že vaření brambor ve slupce tuto ztrátu snižuje (16).
Kyselina listová: koncentrovaný ve slupce. Brambory s barevnou dužinou mají nejvyšší koncentraci kyseliny listové (18).
Vitamín B6: třída vitamínů B, které se podílejí na tvorbě červených krvinek. Vitamin B6 se nachází ve většině potravin a nedostatek je vzácný.

Souhrn:

Brambory jsou dobrým zdrojem několika vitamínů a minerálů, včetně draslíku, vitamínu C, kyseliny listové a vitamínu B6.

Jiné rostlinné sloučeniny

Brambory jsou bohaté na bioaktivní rostlinné sloučeniny, které jsou koncentrovány především ve slupce. Odrůdy s fialovou nebo červenou slupkou a dužinou obsahují nejvyšší množství antioxidantů nazývaných polyfenoly (19).

Kyselina chlorogenová: hlavní polyfenolický antioxidant v bramborách (19, 20).
katechin: Antioxidant, který tvoří asi jednu třetinu celkového obsahu polyfenolů. Jeho koncentrace je nejvyšší ve fialových bramborách (19, 21).
lutein: Lutein, který se nachází v bramborách se žlutou dužinou, je karotenoidní antioxidant, který může být důležitý pro zdraví očí (10, 16, 22).
Glykoalkaloidy: Třída toxických fytonutrientů, převážně solaninů a chaconinů, produkovaných v bramborách jako přirozená obrana proti hmyzu a dalším hrozbám. Ve velkém množství mohou být škodlivé pro lidský organismus (20).

Souhrn:

Brambory dodávají tělu některé zdraví prospěšné antioxidanty. Antioxidanty jsou koncentrovány především ve slupce této zeleniny.

Výhody brambor pro lidské tělo

V rámci zdravé výživy mohou brambory se slupkou poskytnout zdravotní výhody.

Zdraví srdce

Hypertenze, stav charakterizovaný abnormálně vysokým krevním tlakem, je jedním z hlavních rizikových faktorů kardiovaskulárních onemocnění.

Brambory obsahují řadu minerálů a rostlinných sloučenin, které mohou pomoci snížit krevní tlak. Za zmínku stojí zejména vysoký obsah draslíku v této zelenině.

Několik observačních studií a randomizovaných kontrolovaných studií spojilo vysoký příjem draslíku se sníženým rizikem rozvoje hypertenze a kardiovaskulárních onemocnění (17, 23, 24).

Souhrn:

Konzumace brambor může pomoci snížit riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění.

Kontrola tělesné hmotnosti

Výhody brambor pro člověka jsou také způsobeny tím, že tento produkt pomáhá kontrolovat tělesnou hmotnost. Sytost je pocit plného žaludku a pocit sytosti, který nastává po jídle. Sytící jídla, která způsobují výrazný pocit sytosti, mohou pomoci kontrolovat váhu prodloužením pocitu plnosti po jídle a snížením příjmu potravy a energie (27).

Ve srovnání s jinými potravinami bohatými na sacharidy se brambory zdají být obzvláště uspokojivým jídlem. Jedna studie, která porovnávala index sytosti 40 běžných potravin, zjistila, že nejvíce zasytí vařené brambory (28).

Další malá studie na 11 mužích zjistila, že konzumace vařených brambor jako přílohy k vepřovému steaku vedlo k menšímu množství kalorií v době jídla ve srovnání s těstovinami nebo bílou rýží (29).

Není jasné, jaké složky brambor přispívají k jejich sytícímu účinku. Studie však ukazují, že bramborový protein známý jako inhibitor proteinázy 2 (PI2) může potlačovat chuť k jídlu (30, 31).

Zatímco PI2 může potlačovat chuť k jídlu, když je užíván samostatně, není jasné, zda stopová množství PI2 přítomná v bramborách mají nějaký vliv na chuť k jídlu.

Souhrn:

Brambory jsou výživné jídlo. Z tohoto důvodu může být užitečný jako součást redukční diety.

Škody brambor na lidské tělo

Jíst brambory je obecně považováno za zdravé a bezpečné. V některých případech by však lidé měli jejich příjem omezit nebo se mu úplně vyhnout.

Alergie na brambory

Potravinové alergie jsou běžné, charakterizované imunitní reakcí na bílkoviny v určitých potravinách. Alergie na brambory je poměrně vzácná, ale někteří lidé mohou být alergičtí na patatin, jeden z hlavních proteinů v bramborách (32, 33).

Někteří lidé, kteří jsou alergičtí na latex, mohou být citliví na patatin, fenomén známý jako alergická zkřížená reaktivita (34).

Souhrn:

Brambory mohou být pro některé lidi alergenní, ale to je vzácné.

Glykoalkaloidy – bramborové toxiny

Rostliny z čeledi lilkovitých, jako jsou brambory, obsahují třídu toxických fytonutrientů známých jako glykoalkaloidy. V bramborách se nacházejí dva hlavní glykoalkaloidy:

solanin
Chakonin

Existují zprávy o otravě glykoalkaloidy po konzumaci brambor u lidí i zvířat (35, 36).

Zprávy o toxicitě jsou však vzácné a v mnoha případech může být stav nediagnostikován. V nízkých dávkách glykoalkaloidy obvykle způsobují mírné příznaky, jako je bolest hlavy, bolest žaludku, průjem, nevolnost a zvracení (35).

V závažnějších případech mohou příznaky zahrnovat:

neurologické poruchy;
rychlé dýchání;
rychlý srdeční tep;
nízký krevní tlak;
horečka;
a dokonce i smrt (36, 37).

U myší může dlouhodobá konzumace glykoalkaloidů zvýšit riziko rakoviny mozku, plic, prsu a štítné žlázy (38).

Jiné studie na zvířatech naznačují, že nízké hladiny glykoalkaloidů, které lze nalézt v lidské stravě, mohou zhoršit zánětlivé onemocnění střev (39).

Brambory obecně obsahují pouze stopová množství glykoalkaloidů. Člověk vážící 70 kg by musel sníst více než 2 kg brambor (se slupkou) za jeden den, aby dostal smrtelnou dávku (37).

Méně brambor však může způsobit nežádoucí příznaky. Hladiny glykoalkaloidů jsou ve slupce a klíčcích zvýšené ve srovnání s jinými částmi brambor. Je třeba se vyhnout konzumaci bramborových výhonků (37, 40).

Brambory bohaté na glykoalkaloidy chutnají hořce a způsobují pálení v ústech, což může být varováním před potenciální toxicitou (41, 42).

Souhrn:

V závislosti na odrůdách brambor a způsobu jejich skladování mohou být bramborová slupka a klíčky toxické kvůli vysokému množství glykoalkaloidů.

Akrylamidy

Akrylamidy jsou látky, které se tvoří v potravinách bohatých na sacharidy, když jsou vařeny při velmi vysokých teplotách, například při smažení nebo pečení (45).

Množství akrylamidů se zvyšuje při vyšších teplotách během smažení (47).

Ve srovnání s jinými potravinami mají smažené brambory, hranolky a bramborové lupínky vysoký obsah akrylamidů, což z nich činí hlavní zdroje těchto látek (48).

Akrylamidy, které se používají jako průmyslové chemikálie, byly hlášeny jako toxické při kontaktní dermatitidě a polyneuropatii s modrými končetinami u lidí, kteří jim byli vystaveni na pracovišti (49, 50, 51).

Přestože je množství akrylamidů v potravinách obvykle nízké, někteří odborníci se obávají jejich dlouhodobého působení na lidský organismus. Studie na zvířatech ukazují, že akrylamidy mohou kromě neurotoxických účinků zvyšovat riziko rakoviny (52, 53, 54, 55, 56, 57).

U lidí byly akrylamidy klasifikovány jako možný rizikový faktor rakoviny (45).

Četné pozorovací studie zkoumaly vliv konzumace potravin bohatých na akrylamid na riziko rakoviny u lidí. Většina těchto studií nezjistila žádné významné vedlejší účinky (58, 59, 60, 61).

Naproti tomu v několika studiích byly akrylamidy spojovány se zvýšeným rizikem rakoviny prsu (62), vaječníků (63, 64), ledvin (65), ústní dutiny (66) a jícnu (67).

Vysoká spotřeba akrylamidů může mít časem nepříznivé zdravotní účinky, ale rozsah těchto účinků není jasný a je zapotřebí dalšího výzkumu.

Pro optimální zdraví se zdá rozumné omezit příjem hranolků a bramborových lupínků.

Souhrn:

Čipy obsahují sloučeniny zvané akrylamidy, které mohou zvýšit riziko rakoviny. Z tohoto důvodu by měla být konzumace hranolků a bramborových lupínků omezena.

Hranolky a bramborové lupínky

Brambory byly obviňovány z podpory obezity, kardiovaskulárních onemocnění a cukrovky. Hlavním důvodem je to, že tato zelenina je hojně konzumována ve formě hranolků a bramborových lupínků – potravin s vysokým obsahem tuku a řady škodlivých složek. Hranolky jsou také často spojovány s rychlým občerstvením.

Observační studie spojují konzumaci smažených brambor a bramborových lupínků s přírůstkem hmotnosti (68, 69).

Chipsy a bramborové lupínky mohou také obsahovat akrylamidy, glykoalkaloidy a vysoké množství soli, které může mít škodlivé účinky na zdraví (45, 70, 71).

Z tohoto důvodu je třeba se vyhnout konzumaci velkého množství smažených brambor, zejména hranolků a hranolků.

Souhrn:

Hranolky a hranolky obsahují mnoho nezdravých přísad. Jejich spotřeba by měla být omezena.

Shrnout

Brambory jsou populární potravinou s vysokým obsahem sacharidů, která se konzumuje po celém světě.

Je dobrým zdrojem několika zdraví prospěšných vitamínů, minerálů a rostlinných sloučenin a může být užitečný při kontrole hmotnosti. Může také pomoci předcházet rozvoji kardiovaskulárních onemocnění.

Tyto příznivé účinky se nevztahují na smažené brambory (hranolky a hranolky), které byly namočené v oleji a uvařené při velmi vysokých teplotách. Pro optimální zdraví by měla být konzumace těchto druhů jídel a svačin omezena nebo zcela odstraněna.

Zkoumali jsme přínosy a poškození brambor pro lidské tělo z hlediska prokázaných vědeckých údajů. Na základě těchto údajů můžete vyvodit závěry o tom, které brambory jsou dobré a které špatné.

Smažené brambory škodí

pečeme v troubě 30-40 minut.

Výživoví poradci však brambory řadí k nepříliš zdravým pokrmům pro ty, kteří chtějí zhubnout. V popisu mnoha diet je napsáno, že můžete jíst jakoukoli zeleninu, kromě brambor. A pokud ani vařené brambory nemají mezi odborníky na výživu velkou úctu, tak co se dá říct o smažených bramborách, které mají ještě více kalorií.

Výhody a poškození smažených brambor

Hlavní výhodou smažených brambor je, že se snadno připravují a plní. Ošetření nečekaných hostů něčím chutným je docela jednoduché - můžete smažit brambory a dát na to domácí okurky. Bude to uspokojivé, rychlé a levné.

Škrob má mnoho užitečných vlastností pro tělo: podílí se na imunitní obraně těla a tvorbě organických kyselin, pomáhá v boji proti zánětlivým procesům a patogenním mikrobům, odstraňuje přebytečnou vodu z těla a přináší velkou vzpruhu. energie. Při mírné konzumaci brambor jeho složení ovlivní zdraví těla pouze pozitivně.

Bramborový škrob má však spolu s pozitivními vlastnostmi velké mínus: vede k hromadění nevyužité energie ve formě tělesného tuku.

Kolik kalorií je ve smažených bramborách?

Syrové brambory mají průměrný obsah kalorií: asi 80 jednotek. Při vaření a pečení zeleniny se tento údaj mírně změní. Když se však produkt smaží, je situace jiná. Abyste získali lahodné jídlo, musíte do pánve přidat značné množství oleje. Kolik kcal skončí ve smažených bramborách, závisí na množství oleje a době vaření produktu. Při dlouhém zpracování budou mít smažené brambory od 280 do 320 kcal. Tohle je hodně. Pokud průměrná porce obsahuje 250 g brambor, pak obsah kalorií v takové porci bude asi 750 jednotek.

Proč jsou smažené brambory špatné?

Brambory jsou u nás jedním z nejoblíbenějších potravinářských výrobků. Uvaříme nadrobno uvařené brambory s máslem, uvaříme bramborovou kaši, přidáme brambory do polévky, zapečeme s rybou a masem, dusíme a orestujeme.

Proč jsou smažené brambory špatné?
LiveInternetLiveInternet
- Nadpisy
-Hudba
-Stěna
- Hledání v deníku
- Předplatné e-mailem
-Statistika
Smažené brambory jsou špatné.
Smažené brambory škodí a prospívají
Smažené brambory škodí
Navigace příspěvku
Poslední věc
Francouzský recept na maso s bramborami
Užitečné vlastnosti zeleně - vitamíny ze zahrady
Tajemství těsta na pizzu
Zanechat komentář Zrušit odpověď
Recepty na dovolenou
Denní menu
Přepážka návštěvníků
Smažené brambory škodí nebo prospívají
Smažené brambory - kalorie a vlastnosti. Výhody a poškození smažených brambor
vlastnosti smažených brambor
Výhody smažených brambor
Škoda smažených brambor
Kalorické smažené brambory 203,3 kcal
Recepty na smažené brambory
Proporce produktu. Kolik gramů?
Nutriční hodnota a složení smažených brambor
vitamíny
Minerály
Analogy a podobné produkty
Kolik kalorií je ve smažených bramborách?
Výhody a poškození smažených brambor
Kolik kalorií je ve smažených bramborách?
Jsou smažené brambory špatné pro zdraví záložka 3
Smažené brambory
Energetická hodnota smažených brambor
kalorií
Výhoda
Škoda smažených brambor
smažené brambory kalorií
Všemi oblíbené smažené brambory: kalorie
Nutriční hodnota pokrmu a poškození těla
Kolik kalorií ve smažených bramborách
Tajemství lahodných smažených brambor
Zanechat komentář
Moje všední dny
Smažený brambor
smažené brambory kalorií
Kolik kalorií ve smažených bramborách
Recenze a komentáře na smažené brambory

Brambory obsahují stopové prvky, draslík užitečný pro práci srdečního svalu a také látky, které normalizují činnost střev. Vysoký obsah kalorií dělá z brambor zásobárnu energie pro lidské tělo.

Brambory a nadváha

Brambory jsou většinou škrob, což je v podstatě stejná glukóza, s molekulami spojenými trochu jiným způsobem.

Jedná se o sacharid ve své nejčistší podobě, který je nejen zdrojem energie, ale také jedním z hlavních důvodů přibírání nadváhy.

Brambory s velmi vysokým glykemickým indexem podporují uvolňování inzulinu do krve, jehož hlavní funkcí je snižování hladiny krevního cukru a také tvorba tukových buněk z nevyužité glukózy pro tvorbu energie.

Pokud je fyzická aktivita nízká nebo vůbec chybí, pak se každá molekula glukózy zpracuje na dvě molekuly tuku, který se ukládá ve formě podkožních vrstev a také ve formě viscerálního tuku na vnitřních orgánech.

Škoda soli ve smažených bramborách

Pokud dokážete vařit brambory bez soli, je nepravděpodobné, že by někoho napadlo smažení brambor bez soli.

Poškození horkým olejem

Brambory smažíme na oleji, který je nejen zdrojem extrémně škodlivého živočišného tuku, který se v našem těle špatně zpracovává, ukládá se ve formě podkožních vrstev, ale při zahřátí na 150° se stává i zdrojem polyfenolů (aromatických uhlovodíků). C, což jsou nebezpečné karcinogeny.

Polyfenoly mohou způsobit vznik a rozvoj smrtelných nádorových onemocnění.

Jak je vidět, smažené brambory našemu tělu nejen škodí kvůli vysokému obsahu škrobu a soli, ale mohou v sobě nést i přímé nebezpečí v podobě karcinogenů uvolňovaných z rozpáleného oleje při vaření.

Zdroj: (5)

Anatoly Malykh (4)AA-OBRÁZEK z internetu. (2) Aivazovský. (9) Anatolij Sokolov. (14) vtipy (18) ANIMACE (11) BABKIN. (0)biografie. (14)značky=produktové články. (1) POMOCI ZAČÁTEČNÍKOVI (99) VASNITSOV. (1) VASNITSOV. (0) VIDEOKLIPY (62) VIDEOKLIPY (25) VÁLKA. (1) VŠECHNO PRO LYRU (1) háčkování (1) ZÍTRA NOVINY. (9) noviny PRAVDA, (6) Noviny SOVĚTSKÉ RUSKO (3) Drozdov N.N. (1) ZVÍŘATA, FOTO. (6) živě. příběhy (2) VÝDĚLKY (15) ZDRAVÍ. (93) ZNÁMÝ RUS. (2) HRY (2) ART. (48) katalog stránek (1) FILMY. (22) ZLOČIN. (15) kdo nám vládne. (5) Kubánský kozácký soubor (0) Kubánský kozácký sbor (1) LANA (1) LEONARDO DA VINCI (2) OSOBNÍ FOTOALBUM (2) OSOBNÍ FOTOALBUM (0) LÁSKA PROKLETÁ, (4) minuta slávy. (1) KRÁLOVNA NATASHA. (5) VĚDA. (11) NIKITA KHYKHYTOK. (19) SPOLEČNOST (50) spolužáci. (15) spolužáci. (1) PODZIMNÍ EMILIE (3) Pavel Egotintsev. (15) PÍSNIČKY (29) přehrávač (2) POLITKA (112) Svátky, akce, termíny. (5) PODOBENSTVÍ. (31) PROZA.RU (2) INCIDENTY (19) separátory (4) RŮZNÉ (187) místo pro celou rodinu (0) RODINNÁ KRONIKA. (7) SÉRIE (5) SLÁVA PRÁCI (1) SOVĚTSKÉ RUSKO. (29) RADY (5) BÁSNĚ (70) TV KANÁLY (0) TV KANÁLY (2) TV KANÁLY. (0)Fotoalbum MY COUNTRYMANS. (3) fotoalbum je nejdražší. (2) FOTKY (157) poznámka pro hostitelku. (100) KHOKHOLS V DIVOKÉ STEPE. (59) hrané filmy. (7) FARMÁŘI (149) NE GUTTIES (0) SHISHKIN (5) ECONOMY. (12) JULIA NACHALOV. (1) HUMOR. (28) ŽIJU ZDE. (122)-Music-Wall

- Hledání v deníku

- Předplatné e-mailem

Statistika

Smažené brambory jsou špatné.

Hlavním škrobovým produktem jsou brambory. Vědci zjistili, že brambory jsou bohaté na vitamíny a minerální soli, ale většinu svých vlastností ztrácejí v důsledku smažení a vaření, stejně jako při odstranění slupky.

Nedávné studie ukázaly, že kvůli špatné kvalitě vlákniny se při trávení brambor uvolňuje velké množství glukózy.

Odborníci na výživu obvykle řadí brambory mezi pomalé cukry, což je nesprávné označení. Pokud vezmeme index čisté glukózy 100, pak bramborový index je 70, proto i přes složitost molekuly uhlíku patří tento sacharid mezi ty špatné. Navíc je prokazatelné, že vařením stoupne glykemický index brambor, ze kterých se bramborová kaše vyrábí, na 90. Nezáviďte proto sousedovi, který má vařené brambory kouřící na talíři.

Ale u smažených brambor je obrovské nebezpečí poškození. A tady cítím, že bude mnohem těžší vás přesvědčit, abyste to odmítl.

Smažené brambory jsou lipidově-glykemický produkt podobný máslovému sendviči. Jeho konzumace je vždy spojena s rizikem zlepšení, protože olej, ve kterém se brambory smaží, se ukládá ve formě tukových zásob.

Věděli jste, že smažené brambory a hranolky mají vysoký obsah akrylamidu?

Akrylamid je chemická látka běžněji známá jako karcinogen. Problém je v tom, že v současné době bylo potvrzeno, že akrylamid způsobuje rakovinu!

Akrylamid vzniká přirozeně, když se smaží, pečou, smaží, smaží nebo ohřívají v mikrovlnné troubě potraviny bohaté na škrob při vysoké teplotě, jako jsou hranolky, smažené brambory, lupínky a chléb. Byl také nalezen v několika dalších produktech. Při laboratorních testech způsobuje rakovinu u potkanů a jeho přítomnost v některých potravinách může být škodlivá pro lidské zdraví. Nebyl v žádné syrové ani vařené stravě.

Obecně platí, že hranolky a bramborové lupínky se obvykle vaří při 190 °C (374 °F) – což je teplota dostatečně vysoká, aby způsobila tvorbu akrylamidu.

Podle některých studií je v potravinách, jako jsou smažené brambory a bramborové lupínky, akrylamid přítomen v přibližně 300násobku doporučeného množství produktu.

Proto je steak s hranolky svatokrádež! Dostaňte obraz tohoto nejničivějšího jídla z hlavy! Špatné lipidy masa a špatné sacharidy brambor jsou nepřirozenou směsí. A v žádném případě nepijte mléko s jídlem! o mléce, přečtěte si článek kravské mléko prospívá a škodí

Vím, jak těžké je vzdát se svého oblíbeného národního jídla – ale tohle je cena, kterou musíte zaplatit, abyste dosáhli svého zamýšleného cíle. Jakmile ho dosáhnete, nebudete litovat!

Po přečtení mých článků o zažívání lépe pochopíte nebezpečí kombinace masa se sacharidy, stejně jako pochopíte podstatu různých žaludečních onemocnění a souvisejících a možných komplikací.

Jednou nebo dvakrát do roka si dovolím jíst smažené brambory. Nezapomeňte - někdy! Navíc nepotřebuji hubnout.

A pokud chcete mít náklady na minimu, tak jezte smažené brambory se zeleným salátem.Je to velmi chutné, ale navíc vláknina obsažená v salátu poněkud zpomalí proces přeměny škrobu na sacharidy, což sníží množství vyrobené glukózy.

Brambory mohou dobře nahradit fazole, špenát, rajčata, lilek, květák, cuketa, celer a čočka. Pokud se najednou ukáže, že kromě brambor nic jiného neexistuje, stačí si objednat zelený salát.

Při objednávání masa v restauraci si zvykněte okamžitě se zeptat na přílohu, protože v devíti případech z deseti budou na stole smažené brambory, jejichž škodlivost je vědecky prokázána.

Zdroj: poškození a prospěch brambor

Brambory jsou u nás jedním z nejoblíbenějších potravinářských výrobků. Na otázku: Jaké máte rádi brambory? , většina lidí odpoví, že samozřejmě smažené brambory a hranolky. Kdo odmítne smažené brambory s cibulí se zlatou kůrkou, a dokonce i s kyselou okurkou. Je toto jídlo dobré?

Smažené brambory škodí

Odborníci na výživu tvrdí, že toto jsou nejškodlivější způsoby vaření brambor (smažení a smažení). Doporučují používat opékání a vaření brambor. Při takových způsobech zpracování jsou v zelenině zachovány užitečné látky a vlastnosti, takové jídlo je zdravotně nezávadné. Proč jsou smažené brambory špatné?

Při smažení brambor vzniká ve velmi horkém tuku karcinogen akrylamid, který ovlivňuje náš nervový systém a velmi zvyšuje riziko vzniku rakovinných nádorů, genových mutací a neplodnosti. Brambory je lepší smažit na rostlinném oleji, škodlivější je smažení na másle a zvláště pak smažení na margarínu. Domácí smažené brambory jsou kontraindikovány u onemocnění jater, ledvin, žaludku, vysokého cholesterolu.

Brambory se skládají hlavně ze škrobu, škrob jsou polysacharidy amylózy a amylopektinu, jejichž monomerem je alfa-glukóza, to znamená, že škrob je v podstatě stejná glukóza. Brambory jsou sacharidy ve své nejčistší podobě, které jsou nejen zdrojem energie, ale také jedním z hlavních důvodů přibírání na váze. To je také potřeba mít na paměti.

Brambory mají velmi vysoký glykemický index, proto nám do krve uvolňují inzulin, jehož hlavní funkcí je snižování hladiny glukózy v krvi a také tvorba tukových buněk z nevyužité glukózy na energii.

Každá molekula glukózy se přemění na dvě molekuly tuku. A teď se zamysleme, protože samotné brambory smažíme na tuku. Takový přebytek tuku vede k tomu, že se začne ukládat jak ve formě podkožních vrstev, tak i ve formě viscerálního tuku na našich vnitřních orgánech. A to vše samozřejmě vede k nadváze.

Jak být, úplně opustit smažené brambory? Neměli byste se vůbec vzdávat. Stačí znát míru a nezneužívat tento produkt. Dobrou alternativou k smaženým bramborám je pro vás následující zdravější bramborový pokrm v troubě:

oloupané brambory nakrájíme na nudličky,
sůl, pepř, přidat nakrájenou cibuli
pokapeme trochou rostlinného nebo olivového oleje
dobře promícháme a brambory dáme na plech nebo fólii
pečeme v troubě minut.

Video o nebezpečích a výhodách smažených brambor

Navigace příspěvku

Poslední věc

Francouzský recept na maso s bramborami

Užitečné vlastnosti zeleně - vitamíny ze zahrady

Tajemství těsta na pizzu

Recepty na dovolenou

Denní menu

Přepážka návštěvníků

Gingerbread © Všechna práva vyhrazena

Pozornost! Tato stránka používá soubory cookie. Pokračováním v procházení webu přijímáte tyto zásady. Zásady ochrany osobních údajů našich webových stránek si můžete přečíst kliknutím na odkaz Zásady ochrany osobních údajů

Zdroj: brambor škoda nebo prospěch

Jsou smažené brambory tak špatné?

Španělští piráti při hledání zlata skončili v Jižní Americe, kde naprostou náhodou našli brambory, bez kterých si dnes mnoho lidí prostě nedokáže představit svůj život. Známí kulinářští specialisté tvrdí, že z tohoto produktu lze připravit více než pět set různých pokrmů - od nejjednodušších vařených brambor „v uniformě“ až po vynikající francouzské brambory s lanýži.

Brambory jsou velmi cenným potravinářským produktem, protože obsahují mnoho vitamínů a minerálů (kalorické). Během procesu vaření brambory samozřejmě ztrácejí určitou část užitečných přírodních sloučenin.

Mezi nejčastější možnosti vaření brambor, spolu s vařením a pečením, patří smažení. Smažené brambory jsou jedním z nejoblíbenějších jídel v mnoha zemích světa.

smažené brambory kalorií

Obsah kalorií ve smažených bramborách je 192 kcal na 100 gramů produktu.

Složení smažených brambor

Mnoho prvků, které tvoří syrové brambory, zůstává po tepelném ošetření nedotčeno. Takže například smažené brambory obsahují hodně sacharidů, vlákniny, bílkovin (albumin, globulin, pepton a protein). Obsahuje také užitečné kyseliny pektin, šťavel, jablečná, citrónová a další organické kyseliny. Smažené brambory si navíc uchovávají vitamíny (A, B1, B2, B5, B6, E, K) a minerální látky jako: draslík, vápník, hořčík, sodík a fosfor.

Škrob je nejdůležitější živinou v čerstvých bramborách. Právě jemu se však doporučuje opatrně odstranit jejich nakrájené syrové plátky namočením brambor před smažením. Faktem je, že škrob dělá vařené brambory drobivými, a to není vhodné pro smažení.

Výhody a poškození smažených brambor

Výhody smažených brambor pro člověka jsou relevantní při mírném používání tohoto produktu. Pouze v tomto případě můžeme mluvit o jeho prospěšných vlastnostech, zejména antispasmodických a diuretických. Tato zelenina navíc díky obsahu draslíku i při smažení pomáhá odstraňovat přebytečnou tekutinu z těla.

Je třeba pamatovat na to, že při smažení brambor na oleji se mění jeho energetická a nutriční hodnota. Smažené brambory lze jen stěží zařadit mezi dietní potraviny. Proto je poškození smažených brambor zvláště důležité pro lidi, kteří mají problémy s nadváhou, žaludkem, trávicím systémem a metabolismem.

Jak vařit smažené brambory

Existuje několik způsobů, jak vařit smažené brambory. Například brambory nakrájené na smažení opláchněte ve studené vodě. Poté vysušte vhozením do cedníku nebo síta (kalorizátoru). Brambory osolte a na rozpálenou pánev s máslem nebo rostlinným olejem vložte vrstvu ne větší než 5 cm a smažte na rovnoměrném ohni, dokud se neuvaří. Při podávání poléváme brambory olejem a posypeme nadrobno nasekanými bylinkami. Na 10 středních hlíz - 5 lžic oleje, bylinky, sůl podle chuti.

Hlavním tajemstvím chutných smažených brambor je použití dobrého oleje. Směs másla a olivového oleje dodává bramborám vůni a chuť a umožňuje jim dosáhnout vyšší teploty než jen máslo. Je vhodné použít těžkou pánev se silným dnem, aby se brambory opékaly rovnoměrně a aby bylo místo, kde je lze otáčet.

Zde je další recept: Na velké pánvi se silným dnem rozehřejte asi 25 gramů (2 polévkové lžíce) másla a 30 ml (2 polévkové lžíce) olivového oleje. Přidejte rovnoměrnou vrstvu vařených nebo blanšírovaných brambor. Nechte 4-5 minut, aby se kousky opekly na jedné straně dozlatova. Obracíme širokou stěrkou, aby se brambory opekly ze všech stran.

Vyberte účastníka projektu, který se vám nejvíce líbí

novinky o hubnutí celebrit

Jakákoli reprodukce materiálů stránek bez svolení redakce je zakázána.

Zdroj: brambory – kalorie a vlastnosti. Výhody a poškození smažených brambor

vlastnosti smažených brambor

Kolik stojí smažené brambory (průměrná cena za 1 kg.)?

Při hledání zlata skončili španělští piráti v Jižní Americe, kde čirou náhodou našli brambory, bez kterých si dnes mnozí prostě nedokážou představit svůj život. Kulinářští znalci říkají, že z této kořenové plodiny lze připravit více než pět set různých pokrmů - od nejjednodušších vařených brambor „v uniformě“ až po vynikající francouzské brambory s lanýži.

Ve skutečnosti jsou brambory velmi cenným potravinářským produktem, protože obsahují spoustu vitamínů a minerálů. Ale nepochybně v procesu vaření brambory ztrácejí určitou část užitečných přírodních sloučenin.

Mezi nejčastější možnosti vaření brambor, spolu s vařením a pečením, vyniká smažení. Například stejné hranolky patří k nejoblíbenějším jídlům fastfoodů – co do slávy je hned na druhém místě za hamburgerem.

Abyste získali smažené brambory domů, trvá vaření asi minutu (někdy i více), zatímco ve fast foodech se plátky zeleniny smaží jen 3 minuty. Obecně lze mluvit o výhodách a škodách smažených brambor téměř donekonečna, ale není pochyb o tom, že jsou velmi chutné.

Výhody smažených brambor

Chcete-li zjistit přítomnost nebo nepřítomnost prospěšných vlastností smažených brambor, musíte nejprve prostudovat složení čerstvých kořenových plodin. Obsahují tedy hodně sacharidů, vlákniny, bílkovin (albumin, globulin, pepton a bílkoviny). Syrové brambory obsahují také užitečné pektin, šťavel, jablečná, citrónová a další organické kyseliny. Všechny tyto prvky částečně zůstávají ve smažených bramborách po tepelné úpravě.

Škrob je nejdůležitější živinou v bramborách. Právě jemu se však doporučuje opatrně odstranit jejich nakrájené syrové plátky namočením brambor před smažením. Faktem je, že škrob dělá vařené brambory drobivými, a to není vhodné pro smažení.

Mezitím jsou výhody smažených brambor pro člověka relevantní při mírné konzumaci tohoto produktu. Pouze v tomto případě můžeme mluvit o jeho prospěšných vlastnostech, zejména antispasmodických a diuretických. Tato zelenina navíc díky obsahu draslíku i při smažení pomáhá odstraňovat přebytečnou tekutinu z těla.

Škoda smažených brambor

Smažené brambory jsou bezpochyby velmi chutným a mnohými oblíbeným pokrmem. Těžko ji však lze zařadit mezi dietní potraviny. To je důvod, proč je poškození smažených brambor zvláště důležité pro lidi, kteří mají problémy s nadváhou, trávicím systémem a metabolismem.

Chipsy jsou lipidově-glykemické jídlo, které lze přirovnat k máslovému sendviči. Proto je jeho konzumace vždy spojena s rizikem přibírání na váze, jelikož olej, ve kterém se syrový produkt smaží, se v lidském těle ukládá ve formě tukových zásob.

Kalorický obsah smažených brambor závisí na mnoha faktorech (ať už je to druh kořenové zeleniny, množství oleje použitého při smažení nebo přidání dalších přísad), ale v průměru je to asi 203,3 kcal na sto gramů tohoto uspokojivého produktu. . V takzvaných hranolkách je jich podle výrobců ještě více – 312 kcal.

Kalorické smažené brambory 203,3 kcal

Energetická hodnota smažených brambor (Poměr bílkovin, tuků, sacharidů - bzhu):

Energetický poměr (b|g|y): 7 %|47 %|49 %

Recepty na smažené brambory

Proporce produktu. Kolik gramů?

Nutriční hodnota a složení smažených brambor

vitamíny

Minerály

Recenze a komentáře na smažené brambory

Využití informací ze stránek je možné pouze s aktivním odkazem na zdroj a upozorněním do schránky. Je povoleno kopírovat informace maximálně 10 stránek za měsíc podle podmínek aktuálního webu.

Zdroj: kalorie ve smažených bramborách?

Výhody a poškození smažených brambor

Bramborový škrob má však spolu s pozitivními vlastnostmi velké mínus: vede k hromadění nevyužité energie ve formě tělesného tuku.

Kolik kalorií je ve smažených bramborách?

Kopírování informací je povoleno pouze s přímým a indexovaným odkazem na zdroj

Nejlepší materiály WomanAdvice

Přihlaste se k odběru nejlepších článků na Facebooku

13. září 2018

Zastánci správné výživy vědí, že nejužitečnější je vařit všechna jídla v páře nebo pečení. Někdy si ale chcete dopřát něco neuvěřitelně chutného a zároveň škodlivého. Každý má ve svém jídelníčku smažené brambory. Výhody a poškození takového jídla jsou tématem dnešního článku.

Chemické složení

Bramborům se u nás říká druhý pokrm. Kořenové plodiny se přidávají do prvních chodů, připravují se z nich kastrol, občerstvení, saláty a dokonce i pečivo. Ale smažené brambory k večeři stejně dostanou dlaň. Přináší taková pochoutka škodu nebo užitek? O tom si povíme v dnešním článku.

Abychom pochopili, jak cenné jsou kořeny brambor pro lidské tělo, měli bychom si podrobně prostudovat složení složek syrové zeleniny. V procesu tepelného zpracování se samozřejmě ztrácí určitá část vitamínů, mikro- a makroprvků, ale část z nich zůstává zachována.

Komponentní složení:

vitamín C;
fosfor;
cholin;
ferrum;
pyridoxin;
draslík;
vitamín PP;
hořčík;
vitamín B1;
vápník;
tokoferol;
vitamín B9.

Na poznámku! V kořenech syrových brambor není absolutně žádný cholesterol. Pokud však zeleninu podrobíte tepelnému ošetření ve formě smažení, objeví se cholesterol díky přidání rafinovaného rostlinného oleje.

Jak vidíte, složkové složení hlíz brambor je poměrně bohaté. Proto má použití této zeleniny v potravinách příznivý účinek na téměř všechny vnitřní systémy a orgány. Imunitní systém je posílen, práce nervového systému je normalizována, koncentrace cukru v krvi klesá.

Zajímavý! Brambory obsahují antioxidanty, které jsou proslulé svými čistícími a protizánětlivými vlastnostmi.

Nyní je čas mluvit o nutriční hodnotě. Syrové bramborové hlízy jsou téměř dietní produkt. Ve 100 g je přibližně 80 kcal. Co se stane, když se zelenina vaří? Při smažení brambor se používá rafinovaný rostlinný olej, respektive obsah kalorií v hotovém pokrmu exponenciálně vzroste ve srovnání s původní nutriční hodnotou syrových brambor.

V porci o hmotnosti 100 g bude od 250 do 350 kilokalorií. Jak však ukazuje praxe, v průměru člověk sní porci o hmotnosti asi 200-250 g. V souladu s tím bude nutriční hodnota dvakrát tolik, a to je téměř třetina denního obsahu kalorií.

Na poznámku! Profiloví lékaři nedoporučují jíst smažené brambory odpoledne. Pokud si chcete vychutnat lahodnou chuť takového pokrmu, udělejte to před večeří. V tomto případě bude mít tělo ještě spoustu času vše strávit, a ne přeměnit na tělesný tuk.

Máte rádi smažené brambory? Jeho výhody a škody - to je to, co potřebujete vědět o takovém gastronomickém mistrovském díle. Jak již bylo zmíněno, tepelná úprava zabíjí některé živiny obsažené v syrových hlízách. Ale nějaká, byť nepodstatná část, stále zůstává, takže můžeme mluvit o výhodách brambor.

Prospěšné vlastnosti:

posílení kostní a kloubní tkáně;
podpora produkce kolagenu;
prevence osteoporózy a řady dalších onemocnění pohybového aparátu;
obnovení stolice;
doplnění zásob minerálů a vitamínů;
odstranění bolestí hlavy a migrén;
zbavit se únavy.

Odborníci doporučují jíst brambory lidem, kteří jsou denně vystaveni vyčerpávající fyzické námaze. Zde je výhodou vysoká nutriční hodnota smažených brambor.

Na poznámku! Mladé hlízy brambor jsou dokonce zahrnuty do jídelníčku. Smažení takových brambor je samozřejmě nežádoucí, jinak se zvýší obsah kalorií v misce.

Konzumace brambor má pozitivní vliv na orgány trávicího traktu. Je zřetelné zlepšení fungování žaludku a střev. Lidé mohou jíst brambory k léčbě zácpy, plynatosti a nadýmání.

Hlízy brambor obsahují kyselinu askorbovou. Mimochodem, koncentrace vitaminu C je poměrně vysoká. Tato zelenina je tedy také dobrá pro imunitní systém. Můžete ho zařadit do svého jídelníčku jako prevenci akutních respiračních a virových onemocnění.

Ve velkém množství obsahují kořenové plodiny brambor některé skupinové vitamíny, které mají pozitivní vliv na nervový systém.

Důležité! V procesu smažení se v hlízách brambor objevuje cholesterol, takže je často nežádoucí jíst takový produkt. Zvýšení hladiny cholesterolu vede k tvorbě plaků, ateroskleróze a rozvoji kardiovaskulárních patologií.

Ještě bych chtěl upozornit na bramborovou šťávu. Nechte si sníst porci smažených brambor a uspokojte své gastronomické potřeby. A další jídlo by mělo být zdravé. Lidoví léčitelé aktivně používají čerstvě vymačkanou bramborovou šťávu k léčbě řady neduhů.

Léčivé vlastnosti:

sedativa;
expektorans;
protizánětlivé;
imunostimulační.

Navzdory obrovským výhodám může konzumace smažených brambor také způsobit škodu. A to souvisí nejen se zvýšením hladiny cholesterolu a možným rozvojem aterosklerózy.

Doporučuje se vyloučit brambory z jídelníčku v jakékoli formě pro osoby trpící selháním ledvin. Kořeny zeleniny obsahují vysokou koncentraci draslíku, který se při takových neduzích tělem zcela nevstřebá.

Velké množství škrobu obsaženého v hlízách brambor může způsobit cukrovku.

Brambory, o jejichž škodlivosti a výhodách aktivně diskutují odborníci i obyčejní lidé, již dlouho zaujímají pevné místo v nabídce mnoha Evropanů. To platí i pro země postsovětského prostoru, kde se nazývá „druhý chléb“ a aktivně se používá jako přílohy pro přípravu základních a dokonce i dietních pokrmů.

O výhodách brambor

Pokud vezmeme v úvahu zeleninu z lékařského hlediska, pak otevírá spoustu zajímavých vlastností. Za prvé, šťáva z hlíz má protizánětlivé vlastnosti. Předepisuje se pro vnější i vnitřní použití při léčbě různých vředů, hnisavých a jiných lézí. Pro vysoký obsah draslíku se zelenina doporučuje lidem s problémy kardiovaskulárního systému. Maximální množství užitečných prvků je ve slupce, proto se pro větší účinek doporučuje hlízy před vařením neloupat. Při léčbě nemocí z nachlazení se brambory používají k inhalacím a obkladům a jejich kaše se doporučuje lidem s problémy trávicího traktu.

Nutriční hodnota

Ve většině případů nejsou brambory vnímány jako lék, ale jako potravina. Na světě existuje více než 50 tisíc odrůd této rostliny. Byly chovány člověkem, aby poskytovaly obyvatelstvu potravu. Z tohoto důvodu jsou brambory jednou z klíčových potravin v Americe a Asii, Evropě a Austrálii.

Lidé jsou zvyklí vídat tuto zeleninu na svém stole doslova každý den. Existují tisíce receptů, které obsahují brambory. Škody a výhody hlíz do značné míry závisí na způsobu jejich přípravy. Na jedné straně je tato zelenina nízkokalorická a obsahuje řadu stopových prvků nezbytných pro člověka. Na druhou stranu se za určitých podmínek mohou v hlízách hromadit toxické látky. A při některých typech tepelné úpravy (například smažení na oleji) - karcinogeny.

O nebezpečí brambor

Pokud rostlinu posuzujeme jako celek z hlediska botaniky, pak je tento jednoletý keř z čeledi hluchavkovitých považován za jedovatý. To platí zejména pro stonek, květy a také bobule (podobně jako malá zelená rajčata) se semeny. Jedlé jsou však pouze hlízy. Myslí tím, když říkají „brambora“. Škody a výhody této části rostliny byly dostatečně prozkoumány, aby bylo možné říci, že její konzumace je naprosto bezpečná. Výjimkou jsou zelené exempláře, které se skutečně mohou ukázat jako jedovaté. Z tohoto důvodu byste neměli skladovat brambory na světle a při nákupu byste měli pečlivě prozkoumat každou hlízu a věnovat pozornost barvě.

Při delším skladování zeleniny se v ní hromadí jed solanin. Jeho koncentrace zpravidla dosahuje nebezpečné hodnoty blíž k jaru, kdy hlízy začínají rašit. Proto se při konzumaci brambor, počínaje lednem, doporučuje loupat je (jed se koncentruje ve slupce). Zvláštní opatrnosti by měly být těhotné ženy, protože solanin nepříznivě ovlivňuje embryo a může vést k závažným malformacím.

Škoda smažených brambor

Jak již bylo zmíněno dříve, výhody tohoto produktu do značné míry závisí na způsobu jeho přípravy. Podle většiny odborníků na výživu se jím rozumí pokrmy, jejichž použití je vysoce nežádoucí. Důvodů je několik. Za prvé, během procesu vaření hlízy absorbují hodně oleje, který se pak dostává do žaludku. Výsledkem je, že jídlo je mastné a velmi kalorické. Za druhé, smažené jídlo samo o sobě není příliš zdravé. A za třetí, používají to zpravidla s velkým množstvím soli a omáček, které jsou také velmi škodlivé. Z tohoto důvodu je lepší jej nahradit výhodami a škodami, které jsou také nejednoznačné, ale většina odborníků má tendenci používat tento způsob přípravy.

Aby se minimalizovaly negativní účinky smaženého jídla na tělo, je nutné v procesu dodržovat určitá pravidla. A nejlepší je užívat ho s mírou.

Jak správně smažit brambory?

Ukazuje se, že tento pokrm lze snadno přenést z třídy „kategoricky škodlivých a zakázaných“ do kategorie „nepříliš doporučených, ale docela přijatelných“. Chcete-li to provést, musíte dodržovat několik nepříliš složitých pravidel.

Za prvé, oloupané a nakrájené hlízy byste neměli namáčet do vody, jak doporučují některé ženy v domácnosti. Jinak v něm většina živin zůstane a brambory se prostě stanou škodlivou svačinkou.

Zadruhé ho můžete smažit výhradně na čerstvém rafinovaném oleji, který je třeba po uvaření vylít a ne znovu použít. Za třetí, brambory se nejprve na velmi horké pánvi přivedou dozlatova a poté se oheň odstraní a pokračují v smažení, dokud se neuvaří na slabém. Je třeba osolit a přidat koření na samém konci, když je jídlo hotové.

Vařené brambory

Jedná se o jednu z nejčastějších příloh. Navíc ho můžete vařit na několik způsobů: bramborovou kaši, plátky nebo v „uniformách“. Ve všech případech se ukážou vařené brambory. Prospěch a škoda se samozřejmě budou lišit. Nejjednodušší možností je uvařit oloupané hlízy v osolené vodě a přidat k nim několik bobkových listů a kuliček pepře. Brambory se vaří v závislosti na odrůdě od 10 do 25-30 minut. Pak se dá namazat kouskem másla a posypat nasekanými bylinkami.

Zdravější variantou jsou brambory vařené ve slupce. Zachová si tedy maximum potřebných prvků. Pravdivé a škodlivé také přetrvávají. Předtím by se tedy hlízy měly důkladně omýt a zkontrolovat, zda nejsou poškozené a zezelenají.

Ještě lepší, když jsou brambory v páře. Možná je to nejužitečnější způsob. Než ji uvaříte, musíte ji buď velmi dobře umýt, nebo oloupat. Takové hlízy jsou vhodné pro salát a jako základ pro plnění koláče nebo knedlíků a jako samostatná příloha.

Bramborová kaše

Oblíbené jídlo dětí i dospělých, jehož příprava je celkem snadná. Může být dietní, s minimem koření a tuku, nebo krémové a vzdušné, s mlékem, máslem a žloutkem. V prvním případě se brambory jednoduše uvaří v osolené vodě. Poté se rozdrtí drtí a přivede do stavu pyré a podle potřeby přidá tekutinu.

Aby bylo jídlo chutné, můžete během vaření brambor vložit do vody pár bobkových listů a trochu pepře. Poté, co jsou všechny kousky rozdrceny, přidá se máslo a vaječný žloutek a přivede se do požadovaného stavu vařeným mlékem. Vznikne velmi jemná chutná příloha.

Jak vařit

Tomuto jídlu se už neříká příloha. Lze podávat jak k večeři, tak během oběda. Je vhodné tam přidat další zeleninu. A pokud to uhasíte, dostanete opravdovou hostinu. Během půstu a těch, kteří drží dietu, je lepší omezit se na zeleninovou variantu. Připravují se téměř stejným způsobem, s výjimkou přidání masa.

Na půl kila vepřového masa budete potřebovat jeden a půl kilogramu brambor. Vezmou také velkou mrkev, střední cibuli, rostlinný olej, sůl, bobkový list, pepř a další koření. Pomůže i trocha zeleně.

Před vařením neuškodí marinovat. K tomu vepřové maso nakrájíme na malé kousky (3x3 cm), osolíme, posypeme mletým pepřem, můžeme přidat další koření. Poté se nechá půl hodiny. Během této doby musíte vyčistit všechnu zeleninu. Brambory se zalijí vodou, aby neztmavly.

Rostlinný olej se nalije do kotle nebo pánve se silným dnem a maso se na něm smaží až do kůrky. Poté se tam přidá nahrubo nakrájená cibule a mrkev, dále se smaží a míchá. Když zelenina začne hnědnout, brambory se nakrájí na kostky stejné velikosti jako maso a pošlou se do pánve. Zalijeme horkou vodou tak, aby pokryla všechny kousky, přidáme bobkové listy a kuličky pepře, na mírném ohni dusíme asi 20 minut. Na závěr pokrm podle chuti osolíme a posypeme nasekanými bylinkami.

Tak mohou být různé brambory. Škody a výhody jeho použití jsou někdy mírně zveličovány. Takže je to vlastně možné pro každého. Hlavní je vařit správně a vědět, kdy přestat.

Lidé, kteří jedí smažené brambory alespoň dvakrát týdně, zdvojnásobují riziko předčasné smrti. Přesně to tvrdí autoři článku publikovaného v American Journal of Clinical Dietetics. Konzumace brambor v jakékoli jiné formě přitom nevede ke zkrácení života, tvrdí vědci. Uvádějí velmi silné argumenty. Možná opravdu stojí za to přejít na bramborovou kaši?

„Spotřeba smažených brambor celosvětově stoupá,“ říká Dr. Nicola Veronese, hlavní autorka článku a vědecká pracovnice Národní rady pro výzkum v Padově v Itálii. V roce 2014 podle statistik jen ve Spojených státech lidé zkonzumovali 15 kilo hranolků na osobu a rok. Veroneseho tým studoval 4400 lidí s artritidou ve věku 45 až 79 let a dospěl k závěru, že smažené brambory jsou zdraví škodlivé. Tato studie byla jednou z mála, která lidem otevřela oči, jak a jak moc jsou bramborové lupínky pro tělo špatné.

Vědci rozdělili účastníky studie do skupin podle toho, jak často jedli brambory. Během roku zemřelo 236 účastníků studie. Při analýze dat pro každou skupinu Veronese a jeho spolupracovníci zjistili, že ti, kteří jedli smažené brambory 2-3krát týdně, měli dvakrát větší pravděpodobnost, že zemřou dříve než ti, kteří jídlo nejedli. Na druhu smažení nezáleželo – stejný efekt měly hranolky, opečené brambory a obyčejné smažené brambory. Smažené brambory přitom podle výzkumů konzumovali častěji muži než ženy a mladí lidé častěji než starší lidé. Studie zatím neprokazuje, že by častá konzumace smažených brambor vedla k časné úmrtnosti – k vyvození takového definitivního závěru je zapotřebí více výzkumu. Ale určitá závislost tady určitě je. „Věříme, že olej, ve kterém se vaří smažené brambory bohaté na trans-tuky, je jedním z faktorů rané úmrtnosti,“ říká Veronese. – Trans-tuky zvyšují hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi, což přímo vede ke kardiovaskulárním onemocněním.

Sklon k brzké smrti mezi jedlíky smažených brambor může být podle Veroneseho způsoben tím, že mají obecně sklony k nadměrnému příjmu soli, sedavému způsobu života a obezitě. Tato formulace však zmátla představitele Generální rady pěstitelů brambor USA. Prezident organizace John Keeling řekl, že studie byla zkreslená, protože zahrnovala pouze pacienty s artritidou. Podle Keelinga jsou „brambory výjimečně zdravá zelenina, protože mají nízký obsah kalorií. Navíc je bez tuku, bez soli, bez cholesterolu, ale jedna střední brambora obsahuje čtvrtinu denní hodnoty vitamínu C a více draslíku než banán.
Podle Keelinga se brambora prostě stala obětí černého PR. Susanne Larsen, docentka z Institutu environmentální medicíny, souhlasí: „V západních zemích je nadměrná konzumace brambor často považována za projev nezdravých stravovacích návyků. Susanne Larsen, která také provedla výzkum brambor, s tím souhlasí a říká, že tento zvyk nemá nic společného s předčasnou úmrtností.