Консервированные салаты из овощей зимой необыкновенно вкусны. Наверное потому, что вместе с ними щедрое и яркое лето возвращается на наш повседневный или праздничный стол. Рецепт зимнего салата который я хочу вам предложить придумала моя мама, когда урожай кабачков был необычайно большим.
В то время из кабачков на зиму она ничего не умела готовить. Поэтому, мама сделала смесь двух рецептов – домашнего лечо и овощной икры. Название дала — Анкл Бенс, рекламируемого в то время по телевизору соуса. Получилось очень-очень вкусно и вы сами можете в этом убедиться, если и сами сделаете такую домашнюю заготовку из кабачков. Предлагаемый вам рецепт выставляю с пошагово сделанными фото.
Для приготовления пяти 800-граммовых баночек салата Анкл Бенс понадобится:
2 кг очищенных кабачков;
3 кг помидор (желательно мясистых);
0,5 кг мелких луковиц;
5 крупных болгарских перцев,
5-6 ч.л. соли,
⅓ стакана уксуса столового;
по стакану сахарного песка и растительного масла;
чеснок — по вкусу.
Сразу замечу, что банки для консервирования обязательно !
Как приготовить Анкл Бенс из кабачков
Для такой заготовки лучше брать крупные переспелые кабачки, из которых надо удалить семена и мякоть, снять жесткую кожицу и нарезать кубиками как на фото.
Чистим сладкий перец, удаляем плодоножку и семена, нарезаем кубиками-пластинками.
В комбайн кладем половинки помидор, измельчаем в пюре, которое выкладываем в большую кастрюлю.
Объем закладки будет значительный, поэтому, сразу выбирайте кастрюлю литров на 6-7.
Помидорное пюре выкладываем в кастрюлю, туда же наливаем растительное масло и сахар.
Тщательно промешиваем, доводим до кипения, варим 15 минут. Столько времени масса должна кипеть!
Для приготовления заготовки лучше брать луковицы мелкие, которые долго не хранятся. Чистим, промываем, нарезаем четвертинками.
Добавляем подготовленные кабачки к помидорам и варим 10 минут!
Добавляем нарезанный перец, чеснок (натертый или мелко нарезанный), лук. Доводим массу до кипения и варим 15 минут.
Добавляем 5-6 чайных ложек соли (я пользуюсь для заготовок мелкой), 1/3 стакана уксуса и варим смесь еще 15 минут.
В банки салат из кабачков раскладываем горячим и сразу закатываем.
Хранится такой вкусный Анкл Бенс долго. В урожайный год мы делаем сразу большой объем заготовки. Вкус при хранении не меняется.
Вот под таким названием, я и нашла на просторах интернета эту невероятно вкусную и довольно простую заготовку из кабачков. Мне сразу вспомнилась эта знаменитая и яркая реклама различных соусов из далеких 90-х, довольно известной во времена перестройки торговой марки "Анкл Бенс". Мама изредка покупала эти волшебные в то время для меня баночки с ярким и вкусным содержимым. Ностальгия взяла свое и я решила обязательно опробовать этот замечательный рецепт. Результатом осталась очень довольна! Салат конечно может и не был по вкусу как из детства, но очень мне понравился!
Первым делом подготовим овощи. Кабачки очищаем от шкурки и нарезаем не крупными кусочками. Если они довольно крупные (как у меня), то по ходу дела избавляемся и от семечек. Если же кабачки молодые, то можно порезать прямо со шкуркой...
Морковь чистим и натираем на крупной терке...
Лук нарезаем полукольцами...
Перец очищаем от семян и нарезаем соломкой...
Помидоры нарезаем не крупными кусочками, так же как и кабачки...
Теперь приготовим томатную заливку. Смешиваем воду, растительное масло, томатную пасту, соль и сахар...
В емкость в которой будем варить салат (большая кастрюля с толстым дном, казан и т. п.)выливаем приготовленную заливку, ставим на огонь и доводим до кипения. В кипящую томатную жидкость отправляем лук, морковь и перец...
Перемешиваем и тушим (желательно под крышкой) с момента закипания 15 минут, периодически помешивая...
Затем добавляем кабачки...
Перемешиваем и готовим все вместе еще 15 минут...
Теперь добавляем помидоры...
Перемешиваем и снова все вместе тушим с момента закипания 15 минут, не забывая периодически помешивать содержимое...
В последнюю очередь добавляем карри...
И уксус...
Выдерживаем содержимое на огне еще 2-3 минуты. Затем раскладываем горячий салат в простерилизованные банки. У меня получилось 6 баночек по 0,5 мл...
Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом до полного остывания. Банки можно хранить в квартире, в прохладном и темном месте.
Вот и все! Салат получился очень вкусный и удачный. Обязательно буду делать еще эту замечательную заготовку из кабачков.
Приятного аппетита!
Время приготовления: PT01H20M 1 ч. 20 мин.
Салат-закуска из кабачков под названием Анкл Бенс знаком для многих еще с 90-х годов прошлого столетия. Его консервируют на зиму или едят свежеприготовленным. Такая домашняя заготовка проста в приготовлении. Преимущество заключается в том, что рецепты не требуют дополнительной стерилизации банок, наполненных салатом с томатной пастой. Это облегчает и ускоряет процесс готовки. Кроме стандартного списка продуктов, в консервацию на зиму Анкл Бенс с кабачком могут быть добавлены и другие ингредиенты (чеснок, фасоль, карри, высушенные травы).
Кабачки для такой заготовки лучше покупать молодые. Из постаревших плодов придется удалять семена и верхнюю кожуру. Перед тем как готовить, желательно кабачки замочить, а затем протереть при помощи тканевой салфетки, удалив грязь.
Рецепт № 1 (базовый)
Кабачковый салат, приготовленный этим способом, считается традиционным. Рецепты таких заготовок отлично подходят для вегетарианов.
Необходимые продукты:
- 1 кг цуккини или кабачков молочной спелости;
- масло оливы или подсолнечника - 150 г;
- чесночная головка;
- 150 г сахара;
- карри (индийская приправа) - 2 ч. л.;
- стручковый острый перец - 4 шт.;
- 0,5 ст. л. соли;
- 50 г обычного столового уксуса.
Пошаговое консервирование:
- Вымыть кабачки и просушить.
- Овощи нарезать небольшими кубиками или брусками.
- Очистить томаты от кожуры. Для этого сначала сделать на помидоре надрезы крест-накрест. После этого опустить их в кипяток и проварить 2 минуты. Достать и поместить в холодную воду. Теперь овощи должны легко очиститься. Мякоть измельчить на кусочки.
- Очистив с луковых головок шелуху, разрезать на тонкие полукольца.
- Приготовить состав для маринования: уксус по рецепту и масло влить в емкость, всыпать соль, сахар-песок, приправу карри. Закипятить.
- Засыпать кубики цуккини или кабачков в маринад и 10 минут варить.
- Добавить в емкость нарезанные перец и луковицы. Кипятить еще минут 10.
- Поместить томаты в кастрюлю с кабачками и прокипятить еще столько же.
- Следующий шаг - добавить раздавленный чеснок и кипятить овощи минуты две.
- Разложить по баночкам и герметично закрутить крышки. Во время остывания банки должны находиться в перевернутом положении.
Рецепт № 2 (кабачки с томатом)
С салатом из кабачков под названием Анкл Бенс гармонируют мясные блюда, птица. У него оригинальный кисловато-сладкий привкус с остринкой.
Список ингредиентов для приготовления салата:
- недозрелые кабачки - 2 кг;
- подсолнечное масло - 250 мл;
- перец сладкий (обязательно красного цвета) - 500 г;
- головки лука репчатого - 3 – 4 шт.;
- 1 большая головка чеснока;
- уксус столовый - 60 г;
- 1 литр питьевой очищенной воды;
- столовая ложка поваренной соли.
Порядок консервирования закуски:
- Все овощи вымыть и порезать на равные по величине части.
- Сироп из сахара и воды прокипятить, всыпать соли и добавить пасту томата, масло подсолнечника или оливы.
- Проварить в этой смеси нарезанные кабачки. Достаточно, чтобы после закипания соуса прошло примерно 10 минут.
- Следующий шаг - добавление оставшихся овощных ингредиентов в кипящую кастрюлю. Время кипячения снова около 10 минут.
- Чеснок раздавить под прессом, перемешать с уксусом и залить их в кастрюлю с салатом. Перемешав содержимое кастрюли, проварить еще 10 минут.
- Теперь настало время для раскладывания закуски по стерильным баночкам для герметической закупорки.
- После достижения комнатной температуры заготовку опускают в прохладный погреб.
Рецепт №3 (с болгарским перцем и томатным соусом)
К ингредиентам этой заготовки на зиму добавлены несколько овощей: сладкий перец, соус из помидор и морковь. Салат подойдет не только к гарнирам и мясу, но может быть и самостоятельной закуской. Кабачок считается уникальным овощем, даже после термической обработки практически не утрачивая полезных микроэлементов.
Для консервирования следует приготовить:
- 0,5 л баночку соуса «Краснодарского»;
- 2 кг молодых кабачков;
- 800 г лука;
- 70 мл обычного уксуса;
- 700 г сладкого перца;
- 1 кг помидоров;
- стакан сахара-песка;
- 1 ч. л. порошка лимонной кислоты;
- 250 мл растительного масла;
- 0,5 стакана соли;
- 600 г морковки;
- 3 ч. л. приправы карри (не обязательно).
Овощи тщательно промывают, а затем нарезают. Кабачки режут кубиками, перец - длинной соломкой, лук - тонкими полукольцами, томаты - небольшими дольками, а морковку трут на терке.
Для приготовления на зиму соуса Анкл Бенс в кастрюлю наливают 600 мл воды и масло растительное по рецепту. Добавляют соус, сахарный песок, соль. Эта смесь должна прокипеть около 5 – 7 минут.
В маринад поочередно добавляют овощи. Сначала идут кабачки. После того как все закипит, должно пройти четверть часа. Затем в емкость помещают перец и лук. Когда вода закипит, огонь убавляют, овощи тушат еще 10 минут. Теперь очередь морковки и помидоров.
Постепенно жидкость, выделяемая из овощей, испаряется, и масса приобретает густоту. Но следует иметь в виду, что однородной, как икра, овощная масса не будет. В это время можно влить уксус и насыпать лимонную кислоту. Одновременно с этим добавить карри и проварить содержимое кастрюли еще 2 – 3 минуты.
Салат разложить в стеклянные банки, которые предварительно следует простерилизовать. После этого их герметично закупоривают. После остывания можно их вынести в подвальное помещение на длительное хранение или поставить в шкаф в квартире.
Рецепт №4 (с недозревшими томатами)
Эта заготовка с кисловато-сладким привкусом подливки. К традиционному набору овощей добавлен рис, который придает густоты, делает салат более сытным.
Некоторые рецепты предусматривают половинное количество кабачков, заменяя вторую часть цуккини. Кроме того, готовят на зиму Анкл Бенс лишь из баклажанов. Вкус получается превосходным - пальчики оближешь.
Необходимые для приготовления салата ингредиенты:
- 4,5 кг помидоров (зеленых или слегка бурых);
- 1,5 кг болгарского сладкого перца;
- 450 г пропаренного риса;
- 150 мл столового уксуса 9 %;
- 1 или 2 стручка горького перчика;
- морковка, кабачки (можно брать цуккини) и лук - всех компонентов по 1 кг;
- 300 г масла рафинированного подсолнечного;
- соли - 3 ст. л.;
- ¼ стакана сахара.
Как приготовить салат? Наиболее трудоемкая процедура в приготовлении - подготовка овощей. Их необходимо вымыть, высушить и измельчить. Затем кабачки, морковку, лук, томаты и перец горький перекручиваются через мясорубку. Сладкий перчик режут большими кубиками.
Вылить в кастрюлю пюре из овощей и прогреть до закипания. Добавить сахарный песок, соль, прогретое на сковороде подсолнечное масло (придаст своеобразный аромат) и кипятить четверть часа. Во время кипячения обязательно помешивать варево, чтобы закуска не пригорела. Следует проявлять осторожность, так как масса может брызгать.
Рис промыть и засыпать в емкость к овощной смеси. Варить содержимое кастрюли еще 15 минут. Сладкий перец добавляется в последнюю очередь. Еще через 20 минут следует влить уксус. В стерильные баночки салат раскладывают во время кипения. Затем герметически укупоривают и накрывают одеялом, чтобы обеспечить медленное остывание. Из этого количества ингредиентов получится примерно 8 литровых баночек салата. Храниться такая консервация может даже в условиях теплого помещения.
Соус с иностранным названием "Анкл Бенс", рецепт которого мы детально рассмотрим в нашей статье, пришел к нам из-за рубежа. Предлагаем изучить способы приготовления этой закуски.
Соус "Анкл Бенс": рецепт первый
Чтобы заготовить на зиму, вам потребуется следующий ассортимент продуктов:
- спелые красные помидоры в количестве 4-х кг;
- болгарский спелый перец в количестве 25 шт. среднего размера;
- морковь некрупная - 5 шт.;
- лук репчатый (головки среднего размера) в количестве 5 шт.;
- сахар - примерно 1 ;
- 1 ст.л. поваренной соли (примерно 10-15 грамм);
- половина стакана уксуса 9% (объем 100 мл);
- растительное масло объемом 1 стакан (около 200 мл).
Пошаговая инструкция
Как готовится "Анкл Бенс"? Рецепт этого соуса простой. В начале следует промыть и почистить овощи. Помидоры перетрите на мясорубке (или воспользуйтесь блендером, теркой). Положите в них соль, сахар и масло. Емкость поставьте на огонь и прокипятите в течение 15 минут.
Перцы очистите от внутренних перегородок, плодоножек, удалите семена. на полукольца. Морковку потрите на терке. Лук нашинкуйте на кольца.
Подготовленные овощи переложите в кипящие томаты, варите 15 минут. Затем влейте стакан уксуса. Перемешайте. Подержите на огне еще 5 минут и раскладывайте по заранее подготовленным баночкам. У вас получился вкусный и густой соус "Анкл Бенс". Рецепт рассчитан примерно на 6-7 литров готового лечо.
Как и с чем подавать соус?
Лечо "Анкл Бенс" станет замечательным дополнением к макаронным блюдам (спагетти и вермишели), отварному картофелю, рису. Его можно использовать как готовый соус к мясу. Кроме того, "Анкл Бенс" подают в качестве индивидуальной закуски. Соус получается вкусным и приятным на вид.
"Анкл Бенс": рецепт на зиму
Законсервировать лечо по второму способу можно, имея в наличии следующий набор продуктов:
- молодые свежие кабачки в количестве 2 кг;
- помидоры спелые в количестве 2,5 кг;
- чеснок свежий массой 200 г;
- 1 кг болгарского перца;
- около 50 грамм соли (2 ст.л. с горкой);
- стакан сахара (примерно 200 г);
- стакан масла растительного (примерно 200 мл);
- половина стакана уксуса 9%.
Технология
Как готовить "Анкл Бенс"? Рецепт с кабачками, возможно, окажется более удачным, чем без них. В начале подготовьте все продукты. Помидоры следует вымыть и нарезать на дольки. Затем перетрите их с помощью мясорубки (блендера, терки). Чеснок начистите и измельчите любым способом. Кабачки промойте, у переспевших плодов удалите шкурку. на некрупные кубики. Перец разрежьте, удалите плодоножку, семена и перегородки и нарежьте соломкой. Смешайте помидоры, кабачки, чеснок. Положите в овощи указанное количество сахара, растительного масла и соли. Перемешайте и поставьте на огонь тушиться в течение получаса. После этого положите в соус болгарский перец и уксус. Опять перемешайте, дождитесь закипания и варите еще 20 минут. размещаем по емкостям, закупориваем и ставим остывать. Салат подавайте зимой как самостоятельное блюдо и в качестве соуса к мясным деликатесам. "Анкл Бенс" отлично подойдет к шашлыку или курице-гриль.