Nejchutnější khachapuri recepty. Jak vařit khachapuri se sýrem v troubě z kynutého těsta podle receptu krok za krokem s fotografií Je možné mít khachapuri

Khachapuri - tradiční kavkazské koláče se sýrem, sýrem nebo tvarohem. Klasické jídlo gruzínské kuchyně, uctívané gurmány daleko za hornatou zemí. Jaké je tajemství tohoto voňavého a originálního pečiva?

Správný gruzínský recept

Klasické chačapuri se peče z nekynutého pečiva, bez použití droždí. Jejich funkci plní bakterie mléčného kvašení matsoni, kavkazský nápoj, který se nutně přidává do těsta na tradiční gruzínské khachapuri.

Matsoni je obdobou slovanského sraženého mléka. Jedná se o fermentovaný mléčný výrobek vyrobený z pasterizovaného mléka, který má jemnou chuť a jemnou krémovou texturu. Chutný a zdravý nápoj je na Kavkaze velmi oblíbený jako nezávislý pokrm a základ pro pikantní omáčky.

Staleté používání léčivých matsoni horolezci je považováno za jeden ze základů kavkazské dlouhověkosti.

Matsoni se snadno vyrábí doma. Přiveďte litr mléka k varu a poté vypněte plyn. Mléko by se nemělo vařit, stačí přivést teplotu na 90°C. Když mléko vychladne na 50 °C, přidáme 100 g zakysané smetany, uzavřeme a zabalíme. Matsoni by měl chřadnout v teple po dobu 4 hodin, poté je ochlazen a dán do lednice na 3 hodiny.

Smíchejte polovinu mouky se sodou, nalijte matsoni do mouky, promíchejte. Vejce a sůl rozšleháme vidličkou a přidáme ke směsi. Uhněteme měkké těsto (ne strmé), postupně přidáváme rostlinný olej a mouku. Dobře promíchejte a nechte 40-45 minut.

Jak vařit těsto na kefíru

Pokud není možné vařit nebo získat matsoni, použijte čerstvý kefír. Kefír je blízkým „příbuzným“ matsoni, za jeho vlast je považován i Kavkaz. V tomto případě budete potřebovat:

250 g kefíru 3,2%;
15 g sody;
650 g pšeničné mouky;
50 g cukru;
10 g soli;
2 slepičí vejce;
70 g rostlinného oleje.

Doba vaření je asi 1 hodina 15 minut. Obsah kalorií - 100 kcal.

Nalijte teplý kefír do vhodné misky, nalijte do ní sodu a polovinu mouky, jemně promíchejte. Vejce lehce rozšleháme se solí a cukrem, totéž vlijeme. Postupně přidejte rostlinný olej, přidejte další mouku, dobře prohněteme. Vyjmeme na hodinu louhovat do lednice.

Kynuté těsto na gruzínské chačapuri

Kromě nekynutého těsta existují v Gruzii regionální odrůdy tradičního receptu. Gruzínské kynuté těsto pro khachapuri se připravuje z:

650 g pšeničné mouky;
250 g matsoni;
100 g přírodní minerální vody;
14 g sušeného droždí;
50 g cukru;
10 g soli;
80 g másla.

Doba vaření je asi 1,5 hodiny. Obsah kalorií - 125 kcal.

Suché droždí by mělo být okamžitě smícháno s prosátou moukou (0,5 kg.), Přidejte cukr a sůl. Matsoni nejprve zředíme teplou vodou, poté postupně přidáváme k mouce a mícháme.

Těsto musí být správně uhnětené, dobře připravené těsto se nelepí na ruce. Mouky může jít o něco více, záleží na odrůdě (až 650 g). Hotové těsto přikryjeme utěrkou a dáme na hodinu do tepla.

Poté vykynuté těsto prohněteme a necháme odpočinout. Za půl hodiny bude připraven k pečení.

Klasické gruzínské khachapuri doma

Zatímco těsto kyne, rychle si připravte náplň. Budete potřebovat následující produkty:

350 g sýra suluguni;
650 g sýra Adyghe;
2 velká slepičí vejce;
70 g másla.

Tradiční khachapuri upečete asi za 2 hodiny, s ohledem na čas na přípravu těsta na jogurt (nebo kefír). Z kynutého těsta - za 2,5 hodiny. Obsah kalorií v misce je 275 kcal.

Sýr Adyghe a suluguni je třeba nastrouhat na hrubém struhadle. Tandem pravých kavkazských sýrů dodá náplni tradiční smetanovou chuť a pružnou texturu.

Lehce ušleháme bílky se špetkou soli, rozpustíme máslo. K sýru přidejte máslo a bílky, jemně promíchejte.

Žloutky se obvykle před pečením potírají khachapuri, aby vytvořily chutnou křupavou chuť. V horských vesnicích není zvykem přidávat do náplně zelení.

Směs tvarohu s nasekanými bylinkami je běžnější v kavkazských koláčích prodávaných mimo Kavkaz.

Výše uvedené recepty jsou na 4 porce. Z uvedeného množství upečete 2 khachapuri o průměru 30 cm, které je vhodné péct na pánvi. Pro podávání se nakrájí na porce.

A můžete uvařit 4 menší koláčky o průměru 15 cm Malé chačapuri se snáze pečou v troubě, na jednom plechu. Těsto a náplň rozdělíme na příslušný počet dílů.

Tence vyválejte kulatou vrstvu požadovaného průměru. Velkoryse rozdělte náplň a ustupte od okrajů. Zabalíme do středu a okraje dortu opatrně uštípneme.

Výsledný sáček se shora lehce přitlačí rukou. Dort obrátíme a válečkem jemně rozválíme na požadovanou velikost (průměr 15 nebo 30 cm).

V Gruzii se khachapuri obvykle peče na suché horké pánvi bez přidání oleje. Jakmile je první strana zhnědlá, koláč se obrátí, pánev se přikryje poklicí.

Druhou možností je upéct tortilly v rozpálené troubě (nebo troubě) na 250°C. List lze rozdrtit moukou. Chačapuri rozetřeme na plech, namažeme žloutkem a pošleme do horké trouby.

Doba pečení 15 - 25 minut. Pokud máte horní gril, zapněte ho také.

Horké, čerstvě upečené koláče jsou štědře potřené teplým máslem a podávány hostům.

Pokud se sýr na náplň ukázal jako příliš slaný, musí se namočit na 2 hodiny do studené vařené vody. Pokud není čas, stačí do náplně přidat ricottu nebo mozzarellu.

Pokud receptura vyžaduje přidání vody, použijte přírodní minerální vodu s průměrnou úrovní mineralizace (do 4 g/l). Těsto bude obzvláště nadýchané a jemné.

Mouku na domácí pečení je třeba nejprve propasírovat přes síto. Jednoduchý postup nezabere mnoho času, přičemž kvalita testu se výrazně zlepší.

Klasické nekynuté těsto nebo kynuté těsto – vyberte si podle nálady. Ruddy gruzínské khachapuri připravené podle některého z výše uvedených receptů zpestří denní menu a důstojně ozdobí sváteční stůl. Dobrou chuť!

Gruzínská kuchyně je jednou z nejstarších kuchyní na světě. Mnoho tradičních gruzínských receptů bylo vynalezeno již ve druhém tisíciletí před naším letopočtem, včetně imeruli. Toto jídlo, stejně jako mnoho dalších, si získalo širokou popularitu po celém světě. V roce 2010 si Gruzie patentovala skutečný klasický recept.

Khachapuri je tradiční domácí gruzínské jídlo, které není nic jiného než sýrový koláč.

Neexistuje jediná verze tohoto jídla. V Gruzii existuje mnoho regionálních kuchyní, takže existují různé druhy plochých koláčů: Adjarian, Imeretian - imeruli, Megrelian - megruli, Rachin a další. Tento článek vám řekne, jak vařit khachapuri se sýrem a dát jasný recept s fotografií.

Plnicí

Nejprve musíte pochopit, co je součástí náplně pro khachapuri se sýrem. Klasická verze obsahuje pouze mléčný výrobek z mladé slané vody z Imereti, historické oblasti západní Gruzie.

Kromě tradičního způsobu přípravy však existuje mnoho variací. Jedná se o pečivo na různých sýrech (Adyghe, Suluguni, tavený, klobásový, uzený). Kromě nich často dávají kuřecí maso, klobásu, vařená vejce, bylinky, cibuli a česnek.

Těsto

Těsto v klasickém receptu má být čerstvé na jogurtu bez kvasnic.

Matsoni je název fermentovaného mléčného nápoje arménské a gruzínské kuchyně. Mimo Kavkaz je stejně jako imeretské produkty obtížné sehnat. Místo matsoni můžete použít TAN nebo kefír (1%) ve stejném poměru. Také vařené na kvásku a dokonce i listovém. V některých verzích jsou koláče smažené, v jiných jsou pečené.

Formulář

Nesrovnalosti jsou i v podobě tohoto pečení. Imeruli jsou kulaté, ve tvaru lodičky a ve formě uzavřeného a otevřeného koláče.

Klasická varianta

Gruzínské khachapuri se sýrem je těsto na jogurt a imeretskou náplň.

Ingredience:

500 gramů matsoni;
4 vejce;
Šepot jedlé sody;
800-1100 gramů mouky;
600 gramů imeretského sýra;
Sůl.

Rada: "Mouka různých odrůd vyžaduje nestejné množství, takže není možné uvést přesný gram a budete muset jednat" od oka ". Mělo by se přidávat po dávkách. Pokud je ho příliš málo, obrobek bude tekutý, a pokud je přehnaný, bude tvrdý.

Proces vaření krok za krokem:

V hluboké nádobě smíchejte matsoni, 3 syrová vejce, prosátou mouku a sodu.
Prohněteme, přikryjeme utěrkou, necháme půl hodiny stát.
Po uplynutí této doby vyndejte z nádoby, po posypání pracovní plochy moukou.
Nožem rozdělíme na 8 dílů, každý rozválíme válečkem.
Ručně nebo vidličkou rozmačkejte imeretský sýr, rozbijte syrové slepičí vejce, osolte, zamíchejte.
Naneste náplň na jeden kruh, který nedosahuje 1,5 cm k okrajům. Nahoru druhým kruhem. Přitiskněte okraje.
Rozpalte pánev požadovaného průměru bez mazání olejem. Dort dejte na suchou rozpálenou pánev. Když se koláč začne nafukovat, otočte na druhou stranu.
Hotové tortilly je lepší podávat na stůl ihned po přípravě.

Takto připravené pečivo má svou jedinečnou chuť. Koláče jsou velmi jemné a chutné a snadno se připravují. Pokrm je lehký, nízkokalorický, zdravý a výživný. Děti ho velmi milují.

Jedná se o tradiční způsob vaření, který byl patentován. Nazývat khachapuri pečivo, které obsahuje další ingredience: suluguni, tavený nebo jakýkoli jiný sýrový výrobek, kuře, maso atd., stejně jako pečivo připravené nikoli na jogurtu, ale z droždí, křehkého nebo listového těsta, je z podstaty věci zcela nesprávné z pohledu gruzínské kuchyně. Lidé si ale už tak zvykli na název „khachapuri“ pro jakékoli sýrové koláče, že je těžké s tím polemizovat. Musíme však pamatovat na to, že jakékoli nesrovnalosti s klasickým receptem vedou k výrazné změně chuti.

Khachapuri se suluguni - recept s fotografií

Existuje velmi přetrvávající mýtus, který skutečný Imeruli v gruzínštině tvoří se Suluguni. Jedná se o nakládaný gruzínský mléčný výrobek od Samegrelo. Protože je v Gruzii druhý nejoblíbenější, objevil se tento mýtus. Ale jak bylo uvedeno výše, Imereti tradičně míří do Imeruli, které se v Rusku a mnoha dalších zemích neprodává.

Vaření imeruli se suluguni si proto už zamilovalo mnoho hospodyněk po celém světě. Dalším zádrhelem je, že suluguni prodávané v obchodech se skutečné gruzínštině příliš nepodobají. Obecně platí, že sami Gruzínci věří, že pro imeruli je vhodná pouze náplň, kterou lze rozdrtit rukama. A pokud jde náplň do pečení, které je třeba nastrouhat, pak je těžké to nazvat imeruli. Proto mnoho milovníků gruzínské kuchyně, kteří nemají po ruce skutečný měkký sýr, přidává tvaroh nebo brynzu k té stávající.

líný chačapuri

Vaření khachapuri se sýrem, i když to není obtížný proces, ale stále vyžaduje spoustu času. Pokud však nemůžete strávit několik hodin vařením, ale chcete potěšit domácnost lahodnými koláči, na záchranu přijde líný recept.

Krása a jednoduchost receptu spočívá v tom, že nemusíte čekat, až se těsto vyluhuje, nemusíte ho vyválet, drtit náplň a tvořit koláče. Všechno se dělá mnohem rychleji, ale neméně chutné.

Ingredience:

200 gramů jakéhokoli sýra;
2 vejce;
4 polévkové lžíce. l. mouka;
0,5 lžičky prášek na pečení;
150 gramů zakysané smetany;
zelenina.

Takové koláče se připravují doslova ve dvou fázích:

V míse smícháme všechny připravené ingredience. Pokud si dáte neslaná jídla, pak budete muset směs osolit. Vše je připraveno!
Je lepší zvolit pánev s malým průměrem, aby se snáze převracela. Před smažením je třeba pánev namazat olejem. Nalijte obrobek do předehřáté pánve a smažte pod víkem dozlatova na obou stranách.

Ukazuje se velmi chutné jídlo, ve spěchu, kterým můžete nakrmit celou rodinu. Rychlé a snadné!

Khachapuri s roztaveným sýrem

Toto je další jednoduchá variace slavného gruzínského imeruli. Základem náplně bude tentokrát tavený sýr. Tyto sušenky jsou velmi jemné a šťavnaté.

Ingredience:

250 gramů margarínu nebo másla;
4 vejce;
4 balení taveného sýra, každé po 100 gramech;
6 čl. l. zakysaná smetana;
půl lžičky uhasená soda;
2,5-3 šálky mouky;
4 žárovky;
česnek, bylinky - volitelné.

Khachapuri se sýrem z kynutého těsta

Tradiční recept na výrobu těsta na jogurt nebude mít každý rád, vzhledem k nedostatku tohoto nápoje mimo oblast Kavkazu. A většina hospodyněk je více zvyklá pracovat s kynutým těstem. Proto v poslední době velmi často vaří imeruli s kvasnicemi. Takové jídlo se ukáže být mnohem kaloričtější než jeho tradiční protějšek.

Ingredience:

450-500 gramů mouky;
150 ml vody;
100 ml mléka;
1 vejce;
2,5 lžičky Sahara;
2 lžičky suché rychle působící kvasinky;
30 gramů másla;
450 g jakéhokoli tvrdého sýra (běžný ruský je perfektní);
Sůl;
1 žloutek.

Recept krok za krokem:

Nalijte mléko a vodu do hrnce, zapalte malý oheň. Zahřejte bez varu. Do teplé směsi nasypeme suché droždí a krystalový cukr. Vše dobře promíchejte. Dáme na půl hodiny na teplé místo, aby vzešel kvásek.
Na mírném ohni rozpustíme máslo a mírně zchladíme.
Když se droždí aktivuje, nalijte ho do mísy, na stejné místo rozbijte syrové vejce a rozpuštěné máslo, zamíchejte. Poté do nádoby nasypte mouku a sůl. Hníst. Uzavřete ubrouskem, aby se nenavíjel, a dejte na teplé místo na 1,5–2 hodiny. Můžete k tomu hníst nejen ručně, ale také pomocí pekárny nebo jiných kuchyňských spotřebičů.
Dále stačí sýr rozemlít na struhadle. V případě potřeby sůl. Tip: "Náplň je lepší namlít na jemném struhadle, kvůli jednotnější konzistenci."
Když těsto vykyne, rozdělte ho na 4-6 dílů. Každou vyválejte do kruhu. Vložte náplň do středu obrobku. Sbírejte dort do sáčku. Sáček otočte dnem vzhůru tak, aby sevřená strana byla dole, a jemně, bez roztržení, vyválejte do kruhu o tloušťce 1-2 cm. Udělejte totéž se zbývajícími polotovary. V důsledku toho vyjdou 4 nebo 6 malých koláčů.
Troubu rozehřejeme na 190-210 stupňů. Navlhčete plech slunečnicovým olejem a rozložte na něj koláče. Do každého koláče propíchejte vidličkou malé otvory, aby se koláč při pečení nezvedal a neroztrhl. Naplňte každou tortillu žloutkem pro zlatavou kůrku. Pečte, dokud není těsto hotové, asi 15-25 minut, podle výkonu trouby. Hotové koláče se obvykle před podáváním namazávají máslem.

Je to velmi uspokojivý a chutný oběd pro celou rodinu. Ale nutno uznat, že takové pečivo připomíná spíše ruskou kuchyni než gruzínskou.

Khachapuri se sýrem a vejcem - recept s fotografií

Do sýrových koláčů se často přidávají vařená vejce.

Náplň: nastrouháme 500 gramů libovolného sýra, přidáme 4 nakrájená vařená vejce, zalijeme jedním syrovým vejcem, podle potřeby osolíme a promícháme.

Postupujte podle všech zbývajících kroků v souladu s vybraným receptem těsta.

Hotové chačapuri se sýrem a vejcem mají zajímavou chuť. Tento recept je ideální pro ty, kteří chtějí experimentovat v procesu vaření.

Khachapuri s kuřecím masem

Stejně jako u receptu na vaječné koláče je potřeba si těsto na pečení vybrat sami. Nejlepší možností by bylo kynuté těsto. A kuřecí náplň se připravuje docela jednoduše:

3 kuřecí stehna nebo jedno kuřecí prso uvaříme v osolené vodě s bobkovým listem a pepřem.
Nakrájejte vařené kuře.
250 gramů jakéhokoli sýra, nastrouhejte, smíchejte s kuřecím masem.
Náplň je hotová

Khachapuri se sýrem a bylinkami

Přidáním různých zelených do náplně můžete zpestřit chuť a dát obvyklému pečení nový zvuk. Na sýrové koláče se skvěle hodí kopr, petržel, bazalka, zelená cibule, pórek, rukola, šťovík, špenát, celer, česnek. Vše, co je na zahradě nebo ve skladech. Správně vybraná zelenina překvapí i ty nejnáročnější kulinářské specialisty.

Zelení se musí dobře umýt, usušit a jemně nakrájet.

Tip: "Použít můžete i sušené bylinky, ale čerstvé dodají bohatší chuť a vůni."

Vzhledem k tomu, že imeruli mají více než čtyřtisíciletou historii, je tedy nutné respektovat a ctít skutečnou tradiční gruzínskou recepturu khachapuri. Každá hospodyňka ví, jak vařit khachapuri se sýrem v Gruzii. Skutečné imeruli jsou koláče, jejichž těsto zraje na matsoni (možný je i kefír). Na otázku: „Jaký druh sýra se přidává do chačapuri?“ Odpoví každý Gruzínec – pouze z Imereti.

Jak vidíte, vaření není vůbec těžké. Nepotřebujete k tomu ani videorecept. Vše je extrémně jednoduché a jasné. K přípravě tohoto pokrmu nejsou potřeba žádné speciální kulinářské dovednosti.

Kuchyně – okamžitě si podmaní srdce a žaludky těch, kteří ji ochutnají poprvé. Krásnou, chutnou a voňavou pochoutku lze připravit z různých druhů těsta podle různých receptur. Ale podle zkušených gruzínských kulinářských odborníků je třeba při domácí výrobě khachapuri přísně dodržovat jedno důležité pravidlo: musíte začít tento podnik v dobré náladě a vložit veškerou svou duši a úsilí do každé housky. Pak vás pokrm národní gruzínské kuchyně potěší nejen výbornou chutí, ale také vás nabije pozitivní energií.

Tento článek je věnován všem, kteří se chtějí naučit vařit khachapuri doma. Zde je sbírka receptů na tento typ pečení. Dokonce i nezkušení kuchaři, kteří se na ně zaměřují, mohou snadno vyrobit lahodné a křupavé tvarohové koláče. Fotografie takové pochoutky, také prezentované v článku, vás jistě inspirují ke kulinářským zážitkům.

Chačapuri: historická fakta

Gruzínský lid respektuje svou minulost a ctí tradice. Proto byl název pokrmu - "khachapuri" - a jeho receptura patentována. Teď je to gruzínská pochoutka a nic víc! Pro ně to není jen symbol domova, blahobytu, dobra.

Kuchaři již vynalezli několik druhů khachapuri v domácím stylu. Chuť a vzhled tohoto pokrmu závisí na tom, ve které oblasti Gruzie bylo poprvé ochutnáno. Například megrelianské ploché koláče mají kulatý tvar a jsou plněné adjarianským khachapuri, vypadají jako lodičky a náplň je uvnitř. Tato pochoutka se peče jak v troubě, tak v troubě. Moderní kuchaři se pro tyto účely naučili používat i mikrovlnku. Pokud jde o těsto, zpočátku jeho recept obsahoval dvě hlavní složky - mouku a vodu. Nyní kuchařky používají na koláče jak kynuté těsto, tak listové těsto. Sýr je náplní pro khachapuri. V původním popisu receptu se doporučuje použít jeho imeretskou odrůdu. Chuť pokrmu a vůně však příliš neutrpí, pokud si na jeho přípravu vezmete suluguni nebo jakýkoli jiný sýr.

Khachapuri "home-style": příprava jídla

K přípravě pokrmu, který se blíží originálu, budete potřebovat následující ingredience:

300 gramů mouky;
20 gramů sýra nebo tvarohu;
voda;
máslo (pro mazání);
sůl podle chuti;
3 velké lžíce slunečnicového oleje;
50 gramů syrového droždí.

Popis procesu

K vaření chačapuri doma, chutí a tvarem blízkým původnímu gruzínskému pokrmu, dodržujeme následující technologii. Sůl a droždí rozpusťte v teplé vařené vodě. K tomu přidáme i mouku. Nalijte rostlinný olej. Těsto hněteme, dokud se nepřestane lepit na ruce. Přikryjte čistou suchou utěrkou a nechte hodinu na teplém místě. Během této doby by mělo těsto ztrojnásobit svůj objem. Oddělíme hrudky z celého kusu. Vyválíme je na koláče. Doprostřed dáme plátek tvarohu nebo nakrájeného sýra. Okraje kulatého kousku těsta otočíme nahoru a uštípneme. Ukáže se jakýsi sáček se sýrovou náplní. Poté jej jemně zatlačte rukama, abyste vytvořili vrstvu. Chačapuri smažíme doma na suché pánvi. Oheň by měl být zároveň pomalý, aby se koláč dobře propekl a sýr se rozpustil. Horké koláče namažte máslem.

Khachapuri-boat, neboli gruzínský mazanec se sýrem a adjarianským vejcem

Abyste si doma vyrobili nejen chutné, ale také velmi krásné jídlo, potřebujete následující ingredience:

1 velká sklenice (200 gramů) teplého kravského nebo kozího mléka
půl kilogramu pšeničné mouky;
2 velké lžíce rafinovaného slunečnicového nebo rostlinného oleje;
1 sáček (7 gramů) sušeného droždí
1/4 lžičky soli;
7 slepičích vajec (1 ks na těsto a 6 ks na náplň);
1 malá lžíce krystalového cukru;

Technologie vaření Adjarian khachapuri

1. Uhněteme těsto. Do misky nalijte mléko a rozpusťte v něm droždí. Do tekutiny přidejte sůl, cukr, 1 vejce. Všechny produkty smícháme. Po malých dávkách nalijte mouku. Uhněteme těsto. Mělo by být elastické a hladké. Přesuneme ji do hluboké nádoby, jejíž stěny a dno jsou předem namazány rostlinným olejem. Vše zakryjte fólií. Po hodině těsto prohněteme a opět necháme na teplém místě půl hodiny vykynout.

2. Chačapurský člun je vylisován. Hrudka těsta je rozdělena na 6 částí. Namočíme ruce do rostlinného oleje a začneme tvořit koláče (nepoužíváme váleček). Do středu každého kousku dejte strouhaný sýr. Okraje těsta zaštípneme tak, aby střed zůstal otevřený. Produkt by měl mít podobu lodi. Rozklepněte jedno vejce, namažte jím výsledné polotovary.

3. Pečeme chačapuri. Musíte je dát do trouby na půl hodiny. V tomto případě by teplota v něm měla být 200 stupňů. Když těsto zhnědne, vyjměte plech. Do každého přířezu vrazíme vajíčko. Chačapuri lehce osolíme a vložíme do trouby dopéct. Když povrch vajíčka zbělá, můžete pochoutku vyjmout z trouby. Žloutek v tomto případě uvnitř lodiček bude vodnatý. Pokud chcete, nechte misku v troubě ještě asi pět minut. Na horké pečení dejte jeden malý kousek másla. Podávejte pochoutku na stole horkou. Khachapuri s vejcem, vařené podle tohoto receptu, bude hodnou ozdobou nejen pro každodenní, ale i pro sváteční stůl.

Imeretinský se sýrem. Co potřebujete k přípravě jídla?

Tento typ těsta se připravuje na khachapuri na bázi jogurtu (kvašený mléčný nápoj), kefíru nebo sraženého mléka. Tato přísada dodává pokrmu zajímavou chuť a vůni. Potřebujete následující potravinový balíček:

1 kilogram prémiové mouky;
půl litru kefíru (jogurt, matsoni);
1 velká sklenice mléka (kozího nebo kravského);
3 ks. slepičí vejce;
150 gramů za studena lisovaného nebo zmrazeného slunečnicového oleje;
1 malá lžíce cukru;
špetka soli;
1 kilogram imeretského sýra (můžete jej nahradit směsí sýra a mozzarelly);
80 gramů másla;
2 velké lžíce zakysané smetany;
malý kousek sádla.

Khachapuri na kefíru (v Imereti): vaření

Nejprve uděláme nálev. K tomu smíchejte 2 velké lžíce mouky s kysaným mléčným výrobkem a cukrem. Obrobek položíme na teplé místo. Po půl hodině sem přidejte mléko. Po malých dávkách přidáváme mouku a hněteme měkké a elastické těsto. Aby se nelepilo, potřeme dlaně rostlinným olejem. Těsto necháme kynout v nádobě přikryté suchou utěrkou. Těsto míchejte každých 20 minut po dobu jedné hodiny.

Připravujeme nádivku. Sýr rozetřete na struhadle s velkými buňkami. Přidejte do něj syrové vejce a máslo. Přípravek promícháme. Dále přistoupíme k tvorbě dortů.

Těsto rozdělíme na kousky. Z nich tvoříme hrudky, které zplošťujeme do vrstev. Na každý dort dáme náplň. Zvedněte okraje těsta, nahoře spojte na jednom místě. Sáček opatrně otočte, položte na moukou posypaný stůl a válečkem opatrně vyválejte. Výsledná placka by měla být silná asi 1 cm.

Chačapuri pečeme na kefíru. Rozpálíme pánev a vymažeme sádlem. Rozložíme do ní koláč a smažíme na mírném ohni z obou stran. Placku velmi opatrně otáčejte, aby se těsto neprorazilo a sýr nevytekl.

Tyto koláče můžete péct v troubě. K tomu potřeme plech slaninou, položíme palačinku se sýrem, navrch pokryjeme směsí ze zakysané smetany a syrového žloutku. Khachapuri posíláme péct do trouby při teplotě 180 stupňů. Po 20-25 minutách koláčky získají zlatou barvu. Rozložíme je na suché prkno a přikryjeme čistým ručníkem. Po čtvrt hodině lze pokrm konzumovat.

se sýrem (expresní příprava). Seznam ingrediencí

Podle následujícího popisu si za poměrně krátkou dobu připravíte lahodný pokrm – „rychlé“ chačapuri. Těsto na něj je vyrobeno ze sody, takže se hodí okamžitě. Pro kulinářský proces jsou potřebné produkty uvedené v seznamu:

2 velké sklenice pšeničné mouky (nejvyšší třídy);
1/2 malé lžičky jedlé sody;
asi 200 gramů neslazeného jogurtu nebo kefíru;
půl lžičky soli;
100 gramů tvarohu;
150 gramů sýru feta a suluguni.

Způsob výroby koláčů se sýrem (expresní metoda)

"Rychlé" khachapuri se provádí podle následujících pokynů. V hluboké míse smíchejte suché ingredience: sůl, sodu a mouku. Tenkým pramínkem k nim přidejte jogurt a vypracujte elastické těsto. Odstavte a začněte plnit. Sýr nastrouháme a smícháme s tvarohem. Z této hmoty tvoříme malé hrudky. Z těsta vyválíme bábovičky stejné velikosti i tvaru. Na jednu placku dáme tvarohovou kouli, navrch přikryjeme druhou vrstvou těsta. Okraje dortů zaštípneme. Výsledné polotovary lehce vyválejte válečkem. Na pánvi rozehřejeme olej a opečeme na něm z obou stran chačapuri. Podávejte horké se zakysanou smetanou a bylinkami.

Z listového těsta uděláme koláče s nakládaným sýrem. Co k tomu bude potřeba?

Ingredience:

půl kilogramu listového těsta (obchod);
1 kuřecí vejce;
500 gramů nakládaného sýra (Suluguni, Imeretinsky, kádě);
50 gramů přírodního másla;
rostlinný olej na vymazání formy.

Popis procesu vaření

Sýr rozmačkáme vidličkou nebo nasekáme na struhadle. Přidejte do něj syrové vejce a máslo. Náplň promícháme. Těsto rozválejte do vrstvy. Jeho tloušťka by měla být do 2 mm. Těsto nakrájejte na čtvercové kousky. Na každý z nich lžičkou položte nádivku. Okraje těsta zabalíme do tvaru trojúhelníku a uštípneme. Koláčky lehce vyrovnejte.

Plech vymažeme slunečnicovým nebo olivovým olejem. Potřeme chačapuri a pečeme 20 minut při teplotě 220 stupňů.

Vařené khachapuri doma (recept s listovým těstem) se během pobytu v troubě zvětší 2-3x. Jsou křupavé a jemné. A z aroma, které v kuchyni při jejich provádění vládne, se vám jen sbíhají sliny. Připravte si takový pokrm, potěšte sebe i svou rodinu výbornou pochoutkou!

Irina Kamshilina

Vařit pro někoho je mnohem příjemnější než pro sebe))

Obsah

Gruzínská kuchyně je neuvěřitelně rozmanitá a všechna jídla v ní jsou vynikající. Jedním z nejoblíbenějších je khachapuri. Tradičně je toto pečivo kombinací měkkého chleba se sýrem. Možností vaření je spousta. Každá hospodyňka by si určitě měla vzít pár receptů na vědomí.

Jak vařit khachapuri se sýrem

Pečení se provádí otevřené, uzavřené, ve formě lodi, obálky, ve většině případů to vypadá jako dort. Připravují se z různých druhů těsta – listového, kynutého, nekynutého, ale to tradiční se hněte na matsoni. Kvůli nepřístupnosti posledně jmenovaného byly receptury upraveny: khachapuri se sýrem se připravuje z jogurtu, kefíru a zakysané smetany. Hlavní věc je dodržet poměr základny, mouky a dalších složek, aby těsto mělo měkkost a jemnost.

Sýr

Nakládané odrůdy budou stačit. Pokud nevíte, jaký druh sýra je potřeba pro khachapuri, můžete si bezpečně koupit Adyghe, Imeretinsky, Suluguni, sýr, kádě. Do náplně můžete přidat lahodný tvaroh, jakoukoli zeleninu, kterou máte rádi. Před přípravou pokrmu vyzkoušejte sýr: pokud je příliš slaný, měli byste produkt chvíli nechat ve studené vodě, poté bude více mdlý.

Khachapuri recepty se sýrem

Dorty lze péct na pánvi, v troubě a dokonce i v pomalém sporáku. Nyní existuje spousta vylepšených receptů, ve kterých se do náplně kromě sýra přidává i mleté maso, šunka, houby, brambory a mnoho dalších produktů. Hotové koláče jsou nutně rozmazané máslem, což je činí ještě chutnějšími. Zapamatujte si několik možností přípravy tohoto úžasného jídla a zkuste je uvařit.

Z listového těsta

Obálky vyjdou velmi chutné, výživné. Na vaření často berou těsto bez kvasnic. Můžete si koupit hotové v obchodě nebo si vyrobit vlastní doma. Druhá možnost bude chutnat lépe. Způsob, jak vařit khachapuri se sýrem z listového těsta, si můžete vybrat sami - můžete je smažit na pánvi a péct, v troubě budou velkolepější. Tímto zpracováním se těsto rozdělí na více vrstev.

Ingredience:

suluguni - 470 g;
mouka - 440 g;
pitná voda - 0,25 l;
sůl - 1 lžička;
vejce - 3 ks;
margarín - 375 g.

Způsob vaření:

Mouku nezapomeňte prosít. Rozpusťte 75 g margarínu, přidejte k němu.
Smíchejte sůl a vodu. Nalijte tekutinu do těsta. Hněte, umístěte chladničku na půl hodiny.
Odpočinuté těsto je třeba vyválet. Doprostřed vzniklého plátu dáme měkké máslo, rozetřeme po povrchu.
Těsto složte do obálky. Rozvinout se. Měli byste skončit s dlouhým listem o šířce přibližně 25 cm a tloušťce 1 cm, který by měl být položen vodorovně.
Spojte okraje uprostřed, přeložte vrstvu na polovinu jako knihu. Máte 4 vrstvy. Uchovávejte obrobek v chladničce další půl hodiny.
Těsto rozválejte. Znovu složte, jako předtím, vychlaďte. Celkově musíte proces opakovat 3-4krát.
Nastrouhejte suluguni. Rozklepněte dvě vejce, smíchejte s nimi.
Po posledním vyválení nakrájejte těsto na čtverce o straně asi 12 cm, doprostřed každého dejte tvarohovou náplň, zaštípejte trojúhelníkem.
Chačapuri se sýrem dáme na plech vymazaný rostlinným olejem.
Zbylé vejce rozšleháme. Namočte do něj cukrářský štětec a každou obálku namažte tukem.
Zapněte troubu na 180 stupňů, vložte tam misku a pečte asi půl hodiny.

Líný na pánvi

Pečení dostalo svůj název proto, že se připravuje co nejrychleji s minimem námahy. Před přípravou khachapuri se sýrem na pánvi není nutné těsto hníst a uchovávat v chladničce: stačí kombinovat všechny produkty, které tvoří kompozici. Ihned můžete začít smažit. K línému chlebu se hodí jakýkoli sýr, není nutné brát slaný.

Ingredience:

sýr - 320 g (libovolný);
vejce - 3 ks;
kopr - parta;
sůl, koření;
hustá zakysaná smetana - 280 g;
mouka - 3 polévkové lžíce. l.

Způsob vaření:

Do hluboké mísy nastrouháme nahrubo kousek sýra. Přidejte vejce a hmotu promíchejte.
Vložte zakysanou smetanu, nasekaný kopr, prosátou mouku. Dobře promíchejte.
Rozehřejte pánev s rostlinným olejem. Nalijte do něj líné těsto khachapuri se sýrem, rozetřete stěrkou. Přikryjte pokličkou. Grilujte 5-7 minut z každé strany.

v gruzínštině

Abyste ocenili krásu pečení, uvařte jeho klasickou verzi. Gruzínský recept khachapuri se sýrem zahrnuje použití několika druhů sýra najednou. V ideálním případě musíte těsto na jogurt zamíchat, ale pokud tento produkt žádným způsobem nenajdete, nahraďte jej kvalitním kefírem. Koláč v gruzínském stylu se okamžitě rozsype ze stolu, protože je úžasně chutný.

Ingredience:

matsoni - 320 ml;
soda - špetka;
suluguni - 390 g;
sůl - 15 gramů;
máslo - 240 g;
zakysaná smetana - 65-70 ml;
sýr - 445 g;
mouka - 385-420 g (kolik těsta bude trvat).

Způsob vaření:

V parní lázni rozpustíme máslo.
Nalijte matsoni do velké mísy, smíchejte se sodou, solí.
Přidejte máslo, trochu si nechte na náplň (asi pětinu).
Začněte hníst těsto, postupně přidávejte mouku, aby bylo velmi měkké.
Nastrouháme suluguni a sýr nahrubo. Smícháme je se zakysanou smetanou, zbytkem másla.
Těsto rozválejte do kruhu. Umístěte náplň do středu. Okraje opatrně stáhněte sáčkem a zaštípněte.
Otočte obrobek a srolujte do dortu. Tloušťka by neměla přesáhnout jeden a půl centimetru. Uprostřed propíchněte malou dírku.
Na plech položte pečicí papír a na něj tortillu.
Předehřejte troubu na 230 stupňů. Zapékejte v něm chačapuri se sýrem po dobu 7-10 minut. Podávejte horké.

Na kefíru v pánvi

Je obtížné najít takový produkt, jako je jogurt, takže je často nahrazen kefírem: tato složka vůbec nezkazí chuť pokrmu. Khachapuri na kefíru se sýrem v pánvi se ukáže jako jemné, měkké, voňavé. Výsledek vás zaručeně potěší a samotný proces vaření nezabere mnoho času. Určitě vyzkoušejte smažit koláče na bázi kefíru.

Ingredience:

mouka - 230-250 g;
tukový kefír - 125 ml;
máslo - 50 g;
pepř;
granulovaný cukr - 10-15 g;
petržel;
vejce - 2 ks;
soda — na špičce nože;
suluguni - 70 g;
sůl - špetka;
sýr - 80 g.

Způsob vaření:

Rozšleháme jedno vejce. Přidejte k tomu kefír, trochu sody, cukr, sůl. Dobře promíchejte.
Začněte přidávat trochu mouky. Těsto neustále mícháme. Když se téměř přestane lepit a stane se z něj měkká hrudka, přikryjte utěrkou a nechte půl hodiny stát.
Mezitím se pusťte do plnění. Nastrouhejte sýr a suluguni. Přidejte k nim jedno vejce, nakrájenou zeleninu, pepř.
Těsto a náplň rozdělíme na čtyři díly. Rozválejte každý kousek základny. Doprostřed dáme tvarohovou hmotu. Okraje shromáždíme sáčkem, zaštípneme. Otočte a trochu vyválejte.
Na pánvi se silným dnem opečte z obou stran chačapuri se sýrem. Po odstranění z ohně okamžitě potřete povrch ghí.

Se sýrem Adyghe

Dorty vyrobené touto metodou chutnají velmi dobře. Khachapuri se sýrem Adyghe jsou brakické, s mírnou kyselostí. Jsou chutné k jídlu i vychlazené, na rozdíl od jiných druhů. Postupný recept na takové koláče není příliš jednoduchý, protože musíte vyrobit kynuté těsto. Toto originální pečivo jistě potěší vaši chuť.

Ingredience:

mouka - sklenice bez sklíčka;
mléko - 0,1 l;
suché droždí - 7 g;
rostlinný olej - 1 dezertní lžíce;
vejce - 1 ks;
máslo - 50 g;
sůl - špetka;
Sýr Adyghe - 180 g.

Způsob vaření:

Mléko trochu zahřejte. Rozpusťte tam cukr, poté přidejte droždí a sůl.
Po 10 minutách vlijeme do mléka máslo, promícháme. Přidejte mouku a vypracujte těsto. Nechte pod lněným ručníkem 40 minut.
Těsto by mělo mít asi dvojnásobnou až trojnásobnou velikost. Rozválejte ho na tenko.
Studené máslo a sýr nastrouháme. Umístěte doprostřed dortu. Sbírejte to sáčkem, zaslepte okraje.
Obrobek otočte, tence ho válejte.
Rozbijte vejce a oddělte žloutek. Vyšleháme, namažeme na koláč. Vidličkou propíchněte několik otvorů.
Chačapuri se sýrem Adyghe pečeme asi 20 minut při 185 stupních. Po vytažení z trouby potřete máslem.

Z lavash

Takto připravený pokrm se ukazuje jako chuťově velmi neobvyklý. Navenek chačapuri z pita chleba se sýrem připomíná koláč, jak můžete vidět při pohledu na fotografii. Příprava takového jídla je snadná, protože nemusíte hníst těsto ani čekat, až vykyne. Na sváteční stůl si dokonce můžete připravit sýrový koláč z pita chleba. Získáte velmi originální svačinu.

Ingredience:

arménský pita chléb - 3 listy;
zakysaná smetana - 260 ml;
vejce - 2 ks;
Sýr Adyghe - 80 g;
tvaroh - 75 g;
tvrdý sýr - 75 g;
máslo - malý kousek.

Způsob vaření:

Všechny sýry nastrouháme, smícháme s tvarohem, přidáme jedno vejce.
Plech vymažeme máslem (máslem). Navrch položte jeden plát pita chleba. Potřeme zakysanou smetanou. Polovinu náplně rozdělíme.
Na první položte další list. Znovu rozetřeme zakysanou smetanu a zbytek náplně.
Shromážděte okraje pita chleba tak, aby byl koláč uzavřen. Můžete je naštípat párátky. Zbylé vejce rozklepneme, potřeme chačapuri se sýrem.
Pečte 20 minut v troubě, teplotu nastavte na 185 stupňů.

S tvarohem v troubě

Tato náplň dodává pokrmu jinou chuť, ale neméně příjemnou. Pro chačapuri s tvarohem a sýrem je velmi důležité vybrat dobré mléčné výrobky, nejlépe domácí. Získáte dort, který bude vypadat krásně naživo i na fotce. Pamatujte, že má hodně kalorií, takže ti, kteří sledují svou postavu, musí brát ne příliš velké porce.

Ingredience:

suluguni - 0,3 kg;
mouka - 315 g;
tvaroh - 185 g;
zakysaná smetana - 150 ml;
máslo - 155 g;
vejce - 3 ks;
česnek - 3 stroužky;
sůl;
soda - 2 špetky;
zelenina.

Způsob vaření:

Rozemlete tvaroh. Rozdělte ho na dvě poloviny. Do první přidejte dvě vejce, sůl, sodu, máslo a mouku. Vypracujte těsto.
Suluguni rošt. Smícháme se zbylým tvarohem. Přidáme prolisovaný česnek, jedno vejce, nasekané bylinky, zakysanou smetanu. Důkladně promíchejte.
Těsto rozdělte na dvě poloviny, vyválejte kulaté vrstvy. První plát položte na plech. Navrch rozetřeme náplň. Koláč přikryjeme druhým plátem těsta a okraje přitlačíme. Pečeme 45 minut na 185 stupňů.

Se suluguni

Existují koláče vařené takhle, je to vynikající blázen! Navíc vypadají úžasně krásně, což je dobře vidět při pohledu na fotku. Takové khachapuri se sýrem jistě osloví nejen dospělé, ale i děti. Můžete je připravit na nadcházející přátelskou čajovou párty, abyste své hosty překvapili kulinářským talentem. Přečtěte si, jak vyrobit khachapuri se sýrem suluguni.

Ingredience:

suluguni - 175 g;
vejce - 1 ks;
matsoni - 125 ml;
sůl;
máslo - 60 g;
soda - 0,5 lžičky;
mouka - 175 g.

Způsob vaření:

Vejce rozklepneme a rozdělíme na dvě části. Jednu si zatím nechte.
Polovinu vejce smícháme s jogurtem, moukou, sodou, solí. Uhněteme takové těsto, které se nebude lepit na ruce, ale bude měkké.
Suluguni nastrouháme, smícháme se zbytkem vejce. Polovinu másla rozpustíme, přidáme do náplně.
Těsto rozdělte na dvě kuličky.
Z jednoho vyválejte kulatý koláč. Doprostřed položte náplň.
Z druhé poloviny těsta vytvořte plát. Zakryjte jím náplň. Štípněte koláč.
Koláč opečte na pánvi z obou stran. Po odstranění tepla potřete olejem.

s vejcem

Další druh pečení pro ty, kteří rádi vaří pokaždé jinak. Khachapuri s vejcem a sýrem je vynikající a výživný pokrm, který snadno nahradí plnohodnotnou snídani nebo i oběd. Mnoho žen v domácnosti, kterým se standardní možnosti zdají příliš slané, vaří koláče jediným způsobem. Na náplň si předem vezměte vejce natvrdo.

Ingredience:

kefír - 240 ml;
mouka - 65-70 g;
sůl - pár špetek;
majonéza - 25 g;
cukr - 2 špetky;
zelenina;
soda - 1 špetka;
česnek - 3 stroužky;
vařená vejce - 3 ks;
rostlinný olej - 30 ml;
Holandský sýr - 90 g.

Způsob vaření:

Nalijte kefír do misky, přidejte sůl s cukrem, sodou, rostlinným olejem. Míchat. Vložte trochu mouky. Vypracujte měkké těsto.
Nastrouháme sýr, vejce, smícháme s nasekanými bylinkami, prolisovaným česnekem, majonézou.
Těsto rozdělte na tři části, to samé udělejte s náplní.
Z těsta vyválejte kouli. Vložte náplň do středu a upevněte okraje, sbírejte sáček. Otočte, trochu válejte válečkem nebo protáhněte rukama. Opakujte se zbývajícími produkty.
Na pánvi opečte khachapuri se sýrem. Hotové koláče potřeme máslem.

Loď v abcházštině

Pokrm, který nejen skvěle chutná, ale také skvěle vypadá. Vypadá to opravdu slavnostně. Recept na khachapuri s abcházským sýrem zpravidla hodně pomáhá o svátcích, kdy hostitelka chce své hosty něčím ohromit. Určitě byste si to měli zapamatovat a zkusit si takové jídlo udělat. Výsledek, který získáte, vás příjemně překvapí.

Ingredience:

voda - 120 ml;
vejce - 5 ks;
sýr - 150 g;
rostlinný olej - 15-20 ml;
mouka - 240 g;
suché droždí - 0,5 lžičky;
sůl - 5-7 gramů.

Způsob vaření:

Droždí rozpusťte v teplé osolené vodě. Přidáme máslo, mouku a vypracujeme těsto. Aby se vešly, vložte do tepla. Test by se měl zdvojnásobit nebo ztrojnásobit.
Sýr nastrouháme, přidáme k němu jedno vejce.
Těsto rozdělte na 4 stejné díly. Každou z nich vyválejte a poté z obou stran současně srolujte do trubiček (jako svitek). Uchopte konce každého z nich a jemně odtlačte střed od sebe.
Vyplňte prázdná místa výsledných lodiček nádivkou.
Rozložte je na plech vyložený cukrářským papírem.
Pečeme na 200 stupňů čtvrt hodiny.
Vytáhněte své lodě. Doprostřed každého jemně rozklepněte syrové vejce. Pečte, dokud protein neztratí průhlednost. Kdo nemá rád tekutý žloutek, může vařit, dokud neztuhne.

Našli jste v textu chybu? Vyberte to, stiskněte Ctrl + Enter a my to opravíme!

Diskutujte

Khachapuri se sýrem: recepty s fotografiemi

Khachapuri, plochý dort se sýrem, je milován nejen v Gruzii, ale u nás se tomuto slovu říká dort s masem, bramborami a jinými náplněmi, což je špatně. Skutečné khachapuri se připravuje pouze se sýrem, není náhodou, že se toto slovo skládá ze dvou částí - „khacho“ a „puri“, tvaroh a chléb. A ploché koláče s jinými náplněmi se správněji nazývají hychins. Neexistuje jediný recept na sýrové koláče - v každém koutě Gruzie se tento předkrm připravuje jinak. Plochý dort může být čtvercový, kulatý, trojúhelníkový, oválný, otevřený nebo uzavřený a dokonce i ve tvaru lodičky, plněný jemnou vaječnou náplní, taveným sýrem a máslem - tak se vyrábí adžarské chačapuri, lehké a vzdušné, které chcete okamžitě jíst!

Těsto pro khachapuri: staleté tradice

Zajímavostí je, že první chačapuri se připravovalo výhradně na nekynutém těstě z vody a mouky. Nyní si každá gruzínská hospodyňka připravuje své vlastní těsto na khachapuri - kvasnicové, nekynuté nebo listové, ale těsto na jogurtu - kavkazský jogurt - je považováno za klasiku. Tento fermentovaný mléčný nápoj nahrazuje droždí, ale v Rusku ho není tak snadné najít, takže místo jogurtu lze použít zakysanou smetanu, kefír, kyselé mléko nebo jiné fermentované mléčné nápoje.

Adjarian khachapuri vařené na jogurtu je zvláště dobré, když je teplé, druhý den nejsou tak chutné. Kvasné khachapuri, měkké a nadýchané, lze jíst teplé i studené.

Do tradičního těsta se obvykle přidává matsoni, vejce, rostlinný olej, sůl, cukr, soda a mouka. Nemusíte dávat hodně mouky - měli byste získat měkkou a mírně lepkavou hmotu, kterou nejprve necháte 15 minut pod ručníkem a poté vytvarujete khachapuri. Kynuté těsto se dává na suché nebo lisované droždí, s mlékem nebo vodou, ale vždy s rostlinným olejem.

Sýr pro pravé khachapuri

Na Kavkaze se k plnění nikdy nepoužívají vyzrálé sýry, které se tahají a po vychladnutí získávají úplně jinou konzistenci. Khachapuri se připravuje pouze s mladými sýry, jako je Imereti, mozzarella, feta, suluguni, brynza a sýr Adyghe, smícháním, a pokud je sýr příliš slaný, namočí se na 2 až 5 hodin do vody a přidá se tvaroh. Pokud je po ruce pouze vyzrálý sýr nebo suluguni a rozhodnete se ho použít do náplně, přidejte i tvaroh, aby byla náplň jemnější. V tradičních receptech najdete radu přidat do náplně vejce – udělá to pastovitou a jemnou. Zelení a česnek v náplni jsou již modernější vynálezy. Zkušení kuchaři říkají, že hlavním tajemstvím lahodného khachapuri je mít trochu více těsta na náplň. Současně se sýr netře na struhadle, ale láme se rukama nebo lžící - jak chcete.

Jak formovat a plnit lodě

Takže těsto vykynulo, náplň je připravena - jak vařit? Začíná nejdůležitější okamžik - rozdělte těsto na koloboky o velikosti pěsti a každý rozválejte do oválné vrstvy. Kuličky však mohou být libovolné velikosti, někteří kuchaři dokonce pečou obrovské chačapuri ve formě koláče a krájí ho na porce. Pokud chcete křupavé koláče, vyválejte na tenko, milujte měkké pečivo - udělejte vrstvu o tloušťce alespoň 1 cm. Dále zaštípejte okraje, zaslepte lodičku, naplňte ji sýrem a před pečením nechte chačapuri odstát a v tuto chvíli předehřejte troubu na 200°C. Mimochodem, khachapuri lze nejen péct v troubě, ale také smažit na pánvi na malém množství oleje.

Takže namažte okraje a strany koláčů žloutkem, pečte lodě se sýrem po dobu 15-30 minut, v závislosti na výkonu trouby, hlavní je, že se vytvoří zlatá kůra. Vyjměte plech s khachapuri, nechte je trochu vychladnout a do prohlubně nalijte vejce, snažte se udržet žloutek, vložte jej zpět do trouby, dokud nebudou vejce hotová, vložte do ní kousek másla. střed a hned ochutnejte!

Několik tajemství vaření Adjarian khachapuri doma

Pokud chcete vařit khachapuri stejným způsobem jako v Gruzii, můžete si jogurt vyrobit doma. Chcete-li to provést, v 1,5 litru mléka přidejte 1 polévkovou lžíci. l. kefír nebo zakysanou smetanu, zabalte do přikrývky a nechte 5 hodin a poté uchovávejte hmotu v chladničce, dokud nezhoustne.

Někteří gruzínští kuchaři tvrdí, že při hnětení těsta je třeba vzít 3krát více mouky než vody, ale vše je individuální, takže každá hospodyňka má své vlastní ideální poměry produktů. Proč je potřeba nechat těsto po uhnětení odpočinout? Faktem je, že lepek by měl bobtnat - v tomto případě se těsto nelepí na ruce, stane se elastickým a pružným, bude s ním snazší pracovat a produkty budou svěží a lehké. To platí zejména pro khachapuri, protože by měly být měkké a rozplývat se v ústech.

Pokud na náplň používáte slaný sýr, nakrájejte ho před namáčením na malé plátky - ušetříte tím čas a výsledek bude lepší, protože velký kus sýra uvnitř může zůstat slaný.

Vaření adjarian khachapuri s Tinatinem Mzhavanadze

Gruzínský spisovatel a autor slavné kuchařky „Georgian Home Cooking“ věří, že ideální adjarianské khachapuri, jehož recept se krok za krokem stane vaším pomocníkem v kuchyni, musí splňovat určitá kritéria. „Správné“ chačapuri je rudé, se suchým dnem, s křupavou kůrkou nahoře, jemnou střídkou a jemnou sýrovo-vaječnou náplní. A takové khachapuri lze připravit nezávisle.

1. Smíchejte 0,5 l teplé vody a 1 sklenici teplého mléka, rozpusťte 1 polévkovou lžíci. l. suché droždí, 1 lžička. cukr, 1 lžička sůl, 2 polévkové lžíce. l. rafinovaný slunečnicový olej a uhněteme měkké těsto s prosátou pšeničnou moukou - asi 1 kg.

2. Těsto přikryjte utěrkou a nechte 1,5 hodiny kynout. Jakmile těsto 2-3krát zvětší svůj objem, mělo by se hníst a nechat znovu kynout 1,5 hodiny. Někdo to dělá v pekárně, ale těsto, hnětené vlastníma rukama, je podle gruzínských hospodyněk mnohem chutnější.

3. Rozdrťte 1 kg sýra Imereti nebo Suluguni - nejprve nastrouhejte a poté ručně přidejte půl sklenice studené převařené vody pro jemnější konzistenci, podle chuti můžete do náplně prolisovat i trochu česneku.

4. Těsto rozdělte na kuličky o váze asi 200 g, vyválejte z nich oválné koláčky, okraje vyválejte do válečků tak, aby se setkaly, konce koláčů spojte k sobě a válečky od sebe roztlačte, abyste získali lodičku.

5. Vložte sýr do lodiček a vložte je na 15 minut do velmi horké trouby, předehřáté na 250 °C.

6. Když jsou koláče opečené, vyndejte plech, udělejte do sýra důlky a rozklepněte do nich jedno syrové vejce, aby žloutek zůstal neporušený. Vložte plech na pečení do trouby na několik minut, dokud se vejce neuvaří.

7. Koláče přendejte do misky a ozdobte je kousky másla. Pravé gruzínské khachapuri je nejchutnější!

Rychlé khachapuri pro zaneprázdněné ženy v domácnosti

Toto je nejjednodušší recept na adjarianské khachapuri - lodě nejsou o nic méně krásné a chutné. Listové kynuté těsto tedy rozmrazte, čtverečky lehce vyválejte, překrojte napůl, po stranách udělejte boky, na okrajích je spojte a vytvořte lodičky. Lodičky namažeme vajíčkem, dno na několika místech propícháme vidličkou, aby vycházel vzduch, a vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C. Když jsou lodičky opečené, vyndejte je a naplňte je strouhaným sýrem - na náplň můžete smíchat vyzrálé sýry jako "Rossiysky" s brynzou nebo sýrem Adyghe - množství závisí na tom, kolik lodiček dostanete a jaké budou velikosti . Nalijte vejce na sýr a pečte v troubě, přičemž se snažte udržet žloutek syrový - je tak chutné namáčet do něj kousky chačapuri!

Khachapuri na sraženém mléce - jemné a chutné

Nekvašené těsto na jogurtu, i když nedává svěží, ukázalo se, že není méně chutné. Zkuste si uvařit adžarské chačapuri na jogurtu, jak to dělají gruzínské hospodyňky.

Smíchejte 200 g rozpuštěného másla ve vodní lázni s 1 kelímkem jogurtu a špetkou soli a hmotu dobře prošlehejte mixérem. Samostatně smíchejte 300 g prosáté mouky a ½ lžička soda a poté začněte hníst těsto při pomalé rychlosti mixéru, postupně zvyšujte rychlost - měli byste získat elastickou a elastickou hmotu.

Těsto rozdělte na 4 díly, z každého dílu udělejte dort, hnětením rukama tvarujte lodičky a plňte je strouhaným sýrem - libovolným dle chuti, množství je cca 600 g. Boky lodiček namažte vajíčkem, a poté je pečeme v rozpálené troubě při teplotě alespoň 200 °C po dobu 15-20 minut. Do náplně rozbijte vajíčko a plech vložte na další 3 minuty do trouby, poté do každé lodičky vložte kousek másla.

Adjarian Khachapuri se jí různými způsoby. Ale skuteční labužníci to dělají: vaječnou tvarohovou náplň rozmíchají, odlamují kousky z okrajů koláče a namáčejí je do chutného jádra, které se konzumuje jako poslední!

Přírodní olej pro vaše nádobí

Udělejte svá jídla zdravější s dýňovým olejem Biolio z . Dýňový olej je jedním z nejchutnějších a nejzdravějších rostlinných olejů. Obsahuje unikátní sadu vitamínů B 1 , B 2 , C, P, A, E, flavonoidy, fosfolipidy, nenasycené a polynenasycené mastné kyseliny, je jedním z nejlepších zdrojů zinku potřebného pro muže od narození do stáří. Olej normalizuje metabolismus, snižuje zánět a urychluje regeneraci tkání, obnovuje funkci jater, sliznice trávicího traktu, žlučových cest. Podporuje vylučování toxinů a červů z těla, doporučuje se k prevenci onemocnění prostaty. Olej má vynikající chuť a jemnou vůni, používá se k zálivce salátů, cereálií, vařených brambor, kysaného zelí a také v čisté formě - každá 1-2 lžičky. 3x denně 30 minut před jídlem.