शची ओवन में कच्चा लोहा। उबली हुई गोभी का सूप

हमारी परदादी ने कच्चा लोहा का उपयोग करके रूसी ओवन में असामान्य रूप से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए। वे कितने स्वादिष्ट निकले कुरकुरे अनाज, मांस, मछली, सब्जियाँ और यहाँ तक कि ... गोभी का सूप। अब रूसी स्टोव को ओवन से बदल दिया गया है, लेकिन पॉट व्यंजन अभी भी घर का बना व्यंजन है। एक बर्तन में गोभी का सूप पकाएं - यह व्यंजन तैयार करना आसान है, सामग्री के मामले में सस्ता है और विटामिन सामग्री के मामले में स्वस्थ है।

व्यंजनों में उत्पादों की संख्या की गणना प्रति सेवारत की जाती है।

उत्पाद: 150 ग्राम मांस, 100 ग्राम सफेद गोभी, 30 ग्राम प्याज, 30 ग्राम गाजर, 150-200 ग्राम आलू, 3 काली मिर्च, 1 तेज पत्ता, नमक - स्वाद के लिए।

ढक्कन के आटे के लिए सामग्री: 500 मिली पानी, 200 ग्राम राई का आटा, 600 ग्राम गेहूं का आटा, 25 ग्राम ताजा खमीर, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 0.5 चम्मच नमक।

गोभी का सूप बर्तन में पकाना

मांस (सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा) को धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें। आलू को धोइये, छीलिये, बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. गाजर धो लें, छील लें, बड़े स्ट्रिप्स में काट लें। गोभी को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।

तैयार सब्जियों और मांस को एक बर्तन में डालें, कुचल काली मिर्च और बे पत्ती डालें, उबलते पानी, नमक डालें, बर्तन को खमीर के आटे के ढक्कन से ढक दें और 200 ° C तक गरम ओवन में रख दें।

टोपी के लिए आटा तैयार करने के लिए, दानेदार चीनी को एक गिलास पानी में घोलें और खमीर को घोलें। पानी में राई और गेहूं के आटे से आटा गूंथ लें, नमक और घुला हुआ खमीर डालें, कपड़े से ढक दें और आटे को गरम जगह पर रख दें।

जब आटा फूल जाए तो उसमें से केक बना लें, जो बर्तन की गर्दन से थोड़ा बड़ा हो। बर्तन की गर्दन को टॉर्टिला से ढक दें और उसके चारों ओर टॉर्टिला के किनारों को समेट दें। मोटे नमक के साथ वनस्पति तेल और नमक के साथ केक को चिकना करें।

जैसे ही गोभी का सूप उबल जाए, तापमान को 150 ° C तक कम कर दें और फिर गोभी के सूप को ओवन में 40 मिनट के लिए बेक करें।

तैयार गोभी के सूप को बर्तन में ही गरमा गरम परोसा जाता है। पके हुए आटे से पके हुए ढक्कन को सावधानी से बर्तन से हटा दें और उसी गोभी के सूप को परोसें। एक बर्तन में गोभी के सूप के साथ विभिन्न भरावों के साथ पाई परोसी जा सकती है।

बॉन एपेतीत!

सबसे आसान उपाय है गोभी के सूप को सॉकरौट से पकाना।

आखिरकार, सब कुछ बहुत आसान है!
हम शोरबा को बीफ़ ब्रिस्केट से पकाते हैं। इस बार शोरबा पर स्पष्ट सूप के रूप में ज्यादा ध्यान देने की आवश्यकता नहीं है। तब तक पकाएं जब तक कि हड्डियां और उपास्थि मांस से अलग न हो जाएं।

यदि गोभी पहले से ही बहुत खट्टा है, तो इसे कई बार निचोड़ कर धोना चाहिए।

कुछ कटे हुए आलू को शोरबा में डुबोएं। बहुत से लोग गोभी का सूप बिना आलू के पकाते हैं, लेकिन इस बारे में बाद में बात करते हैं।

आलू आधा पक जाने के बाद, गोभी को नीचे कर दें।

इस बीच, प्याज को वनस्पति तेल में भूनें।

आमतौर पर, जब प्याज लगभग कैरामेलाइज़ हो जाता है, तो उसमें टमाटर का पेस्ट मिलाया जाता है। यदि आप ताजा गोभी से गोभी का सूप पकाते हैं, तो आप अधिक पास्ता ले सकते हैं - गोभी के सूप को आवश्यक खट्टा नोट देने के लिए। यह याद रखने योग्य है कि गंध और स्वाद बदलने तक पास्ता को तलना चाहिए - कच्चे टमाटर के पेस्ट का स्वाद और सुगंध नहीं रहना चाहिए।
लेकिन अगर सॉकरौट अपने आप में सॉकरौट और बहुत खट्टा है, तो आप टमाटर के पेस्ट के बिना कर सकते हैं। जी हां, और आप तले हुए प्याज में मैदा मिला कर बिना आलू के भी काम चला सकते हैं। आटे को प्याज के साथ तब तक तला जाना चाहिए जब तक कि एक अखरोट का स्वाद दिखाई न दे, और उसके बाद, पसेरोवका को गोभी के सूप में उतारा जाना चाहिए।
आलू और आटे को भूनने का एक ही उद्देश्य है - गोभी के सूप को गाढ़ा करने के लिए।

वास्तव में, गोभी के सूप को किसी भी चीज़ से सीज़न नहीं किया जा सकता है। साउरक्राट में काली मिर्च, बे पत्ती, और गोभी में ही एक उज्ज्वल स्वाद और सुगंध है। उचित रूप से तले हुए प्याज - टमाटर के पेस्ट या आटे के साथ - भी एक बहुत ही आकर्षक सुगंध लाते हैं। यदि बच्चे रसोई में भागते हैं और पूछते हैं "इसमें क्या गंध आती है?", तो आपको और क्या चाहिए?

लेकिन अगर आप इस संयमित पैलेट में कुछ चमकीले रंग जोड़ना चाहते हैं, तो आपको बहुत सावधानी से कार्य करने की आवश्यकता है ताकि नाजुक संतुलन को परेशान न करें और बेस कॉर्ड के आकर्षण को नष्ट न करें: मांस, प्याज, सौकरकूट।
गोभी के सूप के एक विशाल, आठ-लीटर बुकमार्क के लिए, बस कुछ तेज पत्ते पर्याप्त हैं।
क्या आप जानते हैं कि बैग में क्या है? नहीं, यह चाय नहीं है! यह एक गुलदस्ता गरनी है। यदि गुलदस्ता ताजा सुगंधित जड़ी बूटियों से तैयार किया जाता है, तो इसे लीक के पत्ते में बांधा जाता है, ताकि जड़ी-बूटियों के शोरबा या सूप को स्वाद देने के बाद, उन्हें तुरंत हटा दिया जाए और ताकि जड़ी-बूटियों के अवशेष पूरे में बिखरे न हों शोरबा। ऐसा होता है कि जड़ी-बूटियों को एक गुच्छा में एक साथ बांधा जाता है, और फिर सुखाया जाता है, ताकि गैर-मौसमी सूप और शोरबा लगभग गर्मियों की तरह सुगंधित रहें। लेकिन कुचली हुई सूखी जड़ी-बूटियाँ अभी भी अपना स्वाद और भी बेहतर देती हैं। तो उन्हें बैग में क्यों नहीं रखा?
ऐसे पैकेज अलग से भी बेचे जाते हैं - एक दिन वे निश्चित रूप से आपकी आंख को पकड़ लेंगे, फिर उन्हें खरीद लें - वे आपके काम आएंगे।

क्या आप कल्पना कर सकते हैं कि एक खाने वाले के मुंह में स्वाद का विस्फोट क्या होगा यदि वह अपने चम्मच में मटर के दाने को नोटिस नहीं करता है?
इसलिए, शायद ऐसी काली मिर्च को एक बैग में पैक किया जाना चाहिए - इसे सूप को स्वाद और सुगंध दें, और प्लेट में काली मिर्च से कोई लेना-देना नहीं है।
वैसे, क्या आप समझते हैं कि इस मामले में हम साधारण काली मिर्च के बारे में नहीं, बल्कि एक विशेष मसाले के बारे में बात कर रहे हैं, जिसे रूसी में "ऑलस्पाइस" या कम अक्सर "जमैका काली मिर्च" कहा जाता है? पोलिश भाषा में इस मसाले का सबसे काव्यात्मक नाम एंजेलिक पोशन है। लेकिन अंग्रेजी में सबसे सटीक नाम allspice है। वास्तव में, ऑलस्पाइस काली मिर्च, दालचीनी, लौंग और यहां तक ​​कि जायफल के मिश्रण का विकल्प है।

खैर, और शीर्ष के बिना एक और चम्मच - नहीं, जीरा नहीं - साधारण जीरा। हालांकि, यह बहुत संभव है कि जीरा पहले से ही आपके सौकरकूट में है - आखिरकार, जीरा पारंपरिक रूप से सामान्य रूप से सब्जियों और विशेष रूप से गोभी के साथ पकाया जाता है। गोभी के मामले में, जीरा या डिल के बीज न केवल स्वाद कारणों से बल्कि चिकित्सा कारणों से भी आवश्यक हैं।

सभी सामग्री पहले से ही पैन में हैं - अगर आप नमक डालना नहीं भूलते हैं तो और कुछ नहीं चाहिए। आप इस तरह एक सॉस पैन में पका सकते हैं, और फिर इसे खट्टा क्रीम और भूख के साथ खा सकते हैं - यह स्वादिष्ट, आधा बोर्स्ट जैसा कुछ नहीं होगा।
लेकिन अगर आप यह समझना चाहते हैं कि सदियों से गोभी के सूप को इतना पसंद क्यों किया जाता रहा है, इस सूप के बारे में क्या खास है, तो उन्हें कच्चा लोहा डालना चाहिए और कम से कम कुछ घंटों के लिए ओवन में डाल देना चाहिए।
वास्तव में, गोभी का सूप ओवन में शुरू से अंत तक सभी चरणों में पकाया जा सकता है। जबकि यह उम्मीद के मुताबिक गरम किया गया था और इसमें गर्म था - 180-200C - इसमें प्याज को भूनना संभव होगा, जब इसका तापमान 160-180C तक गिर जाए - शोरबा को उबालने के लिए रख दें, और 140- के तापमान पर 160C आलू, पत्तागोभी वगैरह डालें। ओवन में, इन सभी प्रक्रियाओं को स्टोव की तुलना में कम ध्यान देने की आवश्यकता होती है, लेकिन शहरों में पैदा हुए लोगों के लिए, स्टोव अधिक परिचित, अधिक सुविधाजनक है।

लेकिन अगर गोभी का सूप कम से कम अंतिम चरण में - 140C से 80C तक - ओवन में पकाया जाता है, तो यह पहले से ही यह समझने के लिए पर्याप्त होगा कि यह पंथ व्यंजन एक साधारण सायरक्राट सूप से कैसे भिन्न होता है।
वास्तव में, यदि ओवन अच्छा है और किसी दिए गए कार्यक्रम के अनुसार काम करना जानता है, या उसके पास एक घंटे में एक बार जाने और तापमान नियंत्रण को दस डिग्री कम करने का समय है, तो सब कुछ काम करेगा।
या यदि कोई धीमी कुकर है, तो मैन्युअल नियंत्रण वाला एक मल्टीकोकर - सब कुछ और भी अधिक काम करेगा।

एनामेल्ड कास्ट-आयरन में गोभी का सारा सूप नहीं था जो पैन में पकाया गया था।

तो यह अच्छा है - एक भूमिका में एक सिरेमिक डिश का परीक्षण करने का अवसर है कि इसके निर्माता वास्तव में गिनती नहीं करते थे। उन्होंने सोचा कि उन्होंने रिसोट्टो के लिए एक पुलाव बनाया है, और मैं इसमें गोभी का सूप पका रहा हूँ!

और उन्हें क्या गोभी का सूप मिला! मिट्टी के पात्र और एक पारंपरिक ओवन से उत्पादों को सही तरीके से गर्मी स्थानांतरित होगी - बेशर्मी और आक्रामक रूप से नहीं, बल्कि सावधानी से, धीरे से, बिना उन्हें जलाए। आखिरकार, सिरेमिक (तापीय चालकता) में गर्मी प्रसार की दर अधिकांश उत्पादों की तरह ही होती है। ठीक है, एक असली ओवन में, जो अपने आप में एक सिरेमिक गर्मी संचयक है, और इससे भी ज्यादा - एक टिन पैन में भी सब कुछ बिल्कुल वैसा ही निकला होगा।

कुछ दिन पहले हमने गोभी का सूप सामान्य तरीके से बनाया था। इस सूप के रंग की तुलना असली गोभी के सूप के रंग से करें। मैंने जानबूझकर उसी प्लेट का इस्तेमाल किया ताकि आप अंतर देख सकें।
देखें रंग कितना गहरा है? और स्वाद और सुगंध और भी गहरा, मखमली, समृद्ध हो गया।

लेकिन सबसे आश्चर्य की बात यह है कि गोभी का सूप रोजाना ओवन में सड़ने के बाद मीठा हो गया, और पहली बार मेरे लिए यह स्पष्ट हो गया कि उनमें खट्टा क्रीम क्यों मिलाया गया। पैन से शची - बिना सुस्त - बल्कि खट्टा सूप। खट्टा क्रीम क्यों है? क्रीम समझ में आएगी - स्वाद को नरम करने के लिए और समृद्धि के लिए। लेकिन खट्टा क्रीम? लेकिन अब खट्टा क्रीम पूरी तरह से ठोस लग रहा था, भले ही खट्टे नोटों के बहुत करीब हो, लेकिन इस स्तर की सुंदरता के साथ एक राग बना रहा हो कि केवल लोग ही अपनी मर्जी या मूर्खता से बना या मार सकते हैं।
एक शब्द में, यदि आपने सौकरकूट से दैनिक गोभी का सूप कभी नहीं पकाया है, तो इसे जल्द से जल्द करने की कोशिश करें, जबकि मौसम अभी भी जारी है। मांस के साथ या बिना, मशरूम या सब्जी शोरबा के साथ - अपने लिए तय करें, लेकिन अभी के लिए मैं कहूंगा कि गोभी के सूप को पूरे दिन उबालना जरूरी नहीं है। यह ओवन में है, गिरते तापमान पर, स्वाद केवल प्रति दिन बेहतर होता है। हां, और दिन भट्ठी को गर्म करने की लय के कारण था, न कि तकनीकी आवश्यकता के कारण। और अगर आप ओवन में उबालते हैं, कहते हैं, 130C के तापमान पर और एक सिरेमिक बर्तन में, तो पाँच या छह घंटे पर्याप्त होंगे। या धीमी कुकर का उपयोग करें - तापमान को पहले 95C पर और कुछ घंटों के बाद 85C पर सेट करें। जब गोभी का सूप 80C तक ठंडा हो जाए तो परोसें - वैसे भी, आपके माथे पर पसीना आएगा, जैसे किसी अच्छे भोजन से।

यदि आप "स्टू" गोभी का सूप खाने का फैसला करते हैं, तो आपको यह समझना चाहिए कि यह कोई त्वरित मामला नहीं है, लेकिन यह बिल्कुल भी परेशानी वाला नहीं है!)))

इन गोभी के सूप के लिए, हमें निश्चित रूप से कच्चा लोहा या कड़ाही चाहिए।

चलो गोभी से शुरू करते हैं। हम इसे ओवन में 6 घंटे के लिए अलग से रखेंगे! यह क्यों? फिर, क्या इतना स्वादिष्ट और अधिक सुविधाजनक है। पत्तागोभी मुरझाने पर ऐसे रंगों में खिलती है जिनके बारे में आपने कभी सोचा भी नहीं होगा। मैं पिछले दिन की शाम से गोभी पका रहा हूँ।

हमारे पास अपना सौकरौट नहीं है, हम इसे बहुत अधिक नहीं खाते हैं, इसलिए मैं रेडीमेड खरीदता हूं।

इस बार मैंने 700 ग्राम की दो बाल्टियाँ खरीदीं।

साउरक्राट को ब्राइन से थोड़ा सा निचोड़ें, और इसे बिना धोए कढ़ाही में डालें।

कड़ाही (बर्तन) की ऊंचाई के तीन-चौथाई हिस्से में ठंडा पानी डालें

उसके बाद, बर्तन को पन्नी के साथ कवर करें, इसे किनारे के चारों ओर कसकर ठीक करें - और बर्तन को गोभी के साथ ओवन में रखें, 110ºС तक गरम करें। छह बजे के लिए।

छह घंटे तक सड़ने के बाद, मैंने पन्नी खोली, और मेरे आश्चर्य के लिए मैंने देखा कि पानी व्यावहारिक रूप से वाष्पित नहीं हुआ था, और गोभी पहले से ही पारदर्शी हो गई थी।

बस इतना ही, इस पर मेरे लिए खाना पकाने का पहला चरण समाप्त हो गया, मैंने गोभी के साथ गर्म गोभी को स्टोव पर रात के लिए छोड़ दिया, और बिस्तर पर चला गया।

गोभी के सूप के लिए, बीफ़ ब्रिस्केट बहुत सफल मांस होगा, और बेहतर बेहतर होगा।

पांच-छह लीटर कड़ाही में, मांस को तल पर (एक टुकड़े में), एक पूरी खुली गाजर, प्याज, आधा में काट लें, और तला हुआ, कटा हुआ, सूखे फ्राइंग पैन में रखें। ऐसे तला हुआ प्याज सूप को एक सुंदर रंग और स्वाद देगा।

वहाँ, मांस के लिए, अजमोद की जड़ और गार्नी का एक गुलदस्ता डालें, लेकिन मैंने इसे कोटानी सूप के लिए सूखे साग के पैकेज के साथ बदल दिया।

मुझे एक और पकवान के लिए तीन चिकन पैरों को उबालने की ज़रूरत थी, मैंने उन्हें उसी कड़ाही में उबालने का फैसला किया, जिससे शोरबा और भी समृद्ध हो गया। (आप इस बिंदु को छोड़ सकते हैं)

सबसे सामंजस्यपूर्ण क्रम में यह सब पैन के तल पर रखें, और तीन लीटर ठंडे पानी में डालें।

और ध्यान रखें कि तरल स्तर पैन की ऊंचाई के 2/3 से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा यह भविष्य में छप सकता है (हालांकि मैंने कुछ भी नहीं छींटे), और किसी भी स्थिति में आप यहां पानी नहीं डाल सकते - अपूरणीय प्रक्रिया का कोर्स टूट जाएगा।

कड़ाही को गैस पर रखें, सबसे तेज़ आग पर, उबाल लें, झाग को हटा दें, नमक (लगभग 1 बड़ा चम्मच नमक, ज़्यादा नमक न डालें, याद रखें कि हमारे पास सौकरकूट है)

जब फोमिंग बंद हो जाती है, पैन को पन्नी के साथ कवर करें, किनारों के चारों ओर कसकर फिक्सिंग करें, और ओवन में रखें, 150ºС तक गरम करें। पन्नी लगभग पूरी तरह से भाप से बचने और तापमान के नुकसान को रोकता है, इसलिए आधे घंटे के बाद तापमान को 110 डिग्री सेल्सियस तक कम करें।

एक घंटे के बाद, पैन को ध्यान से ओवन से हटा दिया जाना चाहिए, पन्नी को हटा दें, गाजर, प्याज को चिमटे से हटा दें (पैर, गार्नी का गुलदस्ता और अजमोद जड़, अगर यह सब भी डाल दिया जाए)

और उनके बदले एक आलू (पूरा), थोड़ा सा, लगभग तीन डाल दें।

फिर पैन को फिर से पन्नी से कसकर ढक दें और ओवन में एक और डेढ़ घंटे के लिए रख दें। इस समय के दौरान, इसकी सामग्री मखमली, सुस्त और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित स्टू में बदल जाएगी।

गोभी के सूप के लिए आलू की पसंद अधिमानतः उच्च स्टार्च वाली, भुरभुरी किस्में हैं।

ता-दा-दा-डम्म, हम लगभग फिनिश लाइन पर हैं! हम आखिरी बार ओवन से कड़ाही निकालते हैं। आलू को शोरबा से निकालें, और उन्हें एक क्रश के साथ कुचल दें, लेकिन मैश किए हुए आलू में नहीं, बल्कि बड़े टुकड़ों में।

हमारे पास अपने निपटान में मांस है, जो अविश्वसनीय कोमलता, समृद्ध शोरबा, कुचले हुए आलू और स्टू गोभी से थक गया है। अब आपको बस इसे एक साथ रखने और न्यूनतम गर्मी (स्टोव पर) पर लगभग तीस मिनट तक गर्म करने की आवश्यकता है। यदि आपने गरनी का गुलदस्ता नहीं रखा है, तो अब समय आ गया है कि लवृष्का के 2-3 पत्ते डाल दें।

और सूप को स्वाद के लिए लाने का क्षण, इसे आज़माएं, और यदि आवश्यक हो, तो ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ नमक और काली मिर्च डालें।

खाना पकाने के अंत से 2-3 मिनट पहले, मैंने बारीक कटा हुआ ताजा डिल और बारीक कटा हुआ लहसुन (2-3 दांत) डाला। सब कुछ!

"यह व्यापक रूप से माना जाता है कि गोभी के सूप को कम से कम एक दिन के लिए खड़े रहने की अनुमति दी जानी चाहिए - हाँ, यह है। मेरी राय में, यह सभी गोभी के व्यंजनों के लिए सामान्य रूप से सच है। दिन, निश्चित रूप से, मैं इसे तुरंत बर्दाश्त नहीं कर सका, सुबह पकाया, और शाम को छह घंटे के बाद खाया। लेकिन अगले दिन, वास्तव में, गोभी का सूप स्वादिष्ट था !!!

“यदि आप ऊपर बताए अनुसार गोभी का सूप पकाते हैं, तो मेज पर परोसने के लिए मांस को एक बड़े चम्मच से भी विभाजित किया जा सकता है। हां, और अच्छी खट्टा क्रीम खरीदना न भूलें - क्योंकि खट्टा क्रीम के बिना गोभी का सूप परोसना भी असुविधाजनक है। ”

पीएस .: मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन कई व्यंजनों में केवल 500 ग्राम 2 लीटर पानी में डाल दिया जाता है। गोभी ... इसने मुझे 1.4 किलो प्रति 3 लीटर लिया। खट्टी गोभी। मैंने रेडी-मेड खरीदा, बाल्टी में, संकेतित वजन 700 जीआर था। नेत्रहीन रूप से देखते हुए, मैंने फैसला किया कि एक बाल्टी पर्याप्त नहीं होगी, मैंने दो (बिल्कुल सही) लिया। या हो सकता है कि वजन एक साथ नमकीन के साथ इंगित किया गया हो?