तले हुए आलू में कितनी कैलोरी होती है? शरीर के लिए आलू के फायदे और नुकसान आलू को भूनने में क्या ज्यादा फायदेमंद है।

आलू दुनिया भर में लाखों लोगों का पसंदीदा भोजन है। स्वस्थ आहार के प्रशंसक भी कभी-कभी इस जड़ वाली फसल को खाना पसंद करते हैं। दिलचस्प बात यह है कि कुछ समय पहले जड़ वाली फसल को अस्वस्थ और खतरनाक भी माना जाता था।

तला हुआ, उबला हुआ, बेक किया हुआ, दम किया हुआ - यह इस संस्कृति को कैसे तैयार किया जा सकता है, इसका एक छोटा सा हिस्सा है। ऐसी लोकप्रियता एक तार्किक सवाल उठाती है - क्या आलू स्वस्थ हैं? अपनी उपस्थिति से, इस संस्कृति के लाभ और हानि के बारे में विवाद बंद नहीं हुए हैं। पोषण विशेषज्ञ इसके उपयोग की अनुशंसा नहीं करते हैं। लेकिन, ऐसा क्यों हो रहा है, अगर इससे इतने सारे अलग और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।

किसी भी उत्पाद की संरचना उसके उपयोगी गुणों को निर्धारित करती है। आलू में रासायनिक तत्वों का अनुपात इसकी किस्म पर निर्भर करता है। विभिन्न प्रजातियों में एक निश्चित मात्रा में ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं।

जड़ फसल की ख़ासियत यह है कि पराबैंगनी विकिरण के संपर्क में आने पर इसमें सोलनिन और क्लोरोफिल बनते हैं। खाना बनाते समय ये जहरीले पदार्थ नष्ट नहीं होते हैं और धीरे-धीरे शरीर में जहर घोलते हैं।

ज्यादातर लोग बेकन और फैट के साथ तले हुए आलू खाना पसंद करते हैं। ऐसे उत्पाद के दुरुपयोग से दिल का दौरा पड़ सकता है।

आलू में विटामिन सी की उच्च सांद्रता होती है। एक कंद एस्कॉर्बिक एसिड की दैनिक आवश्यकता का आधा हिस्सा भर सकता है। इसमें पोटेशियम, कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम और कई अन्य उपयोगी पोषक तत्व भी होते हैं। जड़ की फसल अच्छी तरह से संतृप्त होती है, और एक व्यक्ति को लंबे समय तक भूख नहीं लगती है: 100 ग्राम आलू में 164 किलो कैलोरी होता है।

युवा कंद कम पौष्टिक होते हैं। तदनुसार, आलू जितने लंबे समय तक संग्रहीत किए जाते हैं, उनकी कैलोरी सामग्री उतनी ही अधिक होती है। कार्बोहाइड्रेट का हिस्सा लगभग 30% है। उबले और पके हुए आलू में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, लेकिन तले हुए आलू में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बहुत अधिक होती है।

शरीर के लिए आलू का सबसे बड़ा फायदा यह है कि इसका सेवन शरीर को फोलिक और निकोटिनिक एसिड, फास्फोरस, कोलीन और जिंक से भर देता है।

कंद में अल्फा-लिपोइक एसिड होता है, जो ग्लूकोज को ऊर्जा में बदलने की क्षमता रखता है। इसके अलावा, यह पदार्थ एक एंटीऑक्सीडेंट है। वैज्ञानिकों का दावा है कि यह वासोडिलेशन में सुधार, रक्त शर्करा को नियंत्रित करने और मधुमेह रोगियों को रेटिनोपैथी से बचाने में मदद करता है।

सब्जी में फोलिक एसिड, फास्फोरस, कोलीन, जिंक, टोकोफेरोल, थायमिन और विटामिन पीपी कम मात्रा में मौजूद होते हैं। कच्चे आलू में लगभग 12 मिलीग्राम सोडियम होता है, जो इस पदार्थ की दैनिक आवश्यकता का एक प्रतिशत से भी कम है।

एक अन्य मूल्यवान घटक विटामिन बी 6 है, जो प्रोटीन संश्लेषण की सामान्य प्रक्रिया को सुनिश्चित करता है। यह विटामिन तंत्रिका तंत्र, मस्तिष्क और कोशिका पुनर्जनन के कामकाज में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह हृदय की रक्षा करता है और कैंसर के विकास को रोकता है।

शरीर के लिए आलू के क्या फायदे हैं

आलू के फायदे और खतरों के बारे में जानकारी इस जड़ फसल की सराहना करने में मदद करेगी। ठीक से पकी हुई सब्जी निस्संदेह बहुत लाभ लाती है।
वसा रहित पके आलू हमें फाइबर प्रदान करते हैं, जो कैंसर और हृदय रोग से सुरक्षा प्रदान करता है।

आप जैकेट आलू भी पका सकते हैं। ऐसा व्यंजन सब्जी के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। हड्डियों का सुदृढ़ीकरण मैग्नीशियम, फास्फोरस और कैल्शियम द्वारा प्रदान किया जाता है। जड़ की फसल में बहुत अधिक पोटेशियम होता है, जो शरीर से लवण और अतिरिक्त तरल पदार्थ को प्रभावी ढंग से हटा देता है।

फास्फोरस, लोहा और जस्ता कोलेजन के उत्पादन को सक्रिय करते हैं, जो त्वचा को लोचदार और टोंड बनाता है, और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम को मजबूत करता है।

आलू जोड़ों को अच्छी तरह से चिकनाई देता है और फ्रैक्चर के जोखिम को कम करता है। लेकिन आपको बहुत सावधान रहना चाहिए, क्योंकि फास्फोरस की अधिकता ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को भड़काती है।

उच्च रक्तचाप वाले लोग सब्जी के नियमित मीटर के सेवन से अपनी स्थिति में सुधार कर सकते हैं। आलू के लाभकारी गुणों में से एक वासोडिलेटिंग प्रभाव है।

आलू सिरदर्द, चक्कर आना, थकान में मदद करता है, मस्तिष्क के न्यूरॉन्स के काम को उत्तेजित करता है, जिससे याददाश्त, मानसिक गतिविधि और एकाग्रता में सुधार होता है।

जिन लोगों के पास बहुत अधिक शारीरिक गतिविधि है, आपको ऊर्जा बढ़ाने और थकान को खत्म करने के लिए जड़ की फसल का उपयोग करने की आवश्यकता है। पाचन तंत्र की समस्याओं के लिए आलू के जबरदस्त फायदे। यह अन्नप्रणाली और पेट की दीवारों को चिकनाई देता है, भीड़ और सूजन को समाप्त करता है, और मल को सामान्य करता है।

युवा आलू लाभ और हानि

कोई कम उपयोगी और युवा आलू नहीं। आहार के दौरान इसका सेवन किया जा सकता है। यह लंबे समय तक संतृप्त रहता है और विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स की दैनिक आवश्यकता को पूरा करता है। इस प्रकार, एक व्यक्ति को वह ऊर्जा प्राप्त होती है जिसकी उसे आवश्यकता होती है और वह अपनी भूख को नियंत्रित करता है।

शुरुआती फलों में स्टार्च की मात्रा नगण्य होती है, जो उनके फायदे का कारण है। लेकिन, पुराने आलू के विपरीत, युवा सब्जियों के छिलके में जहरीले यौगिक होते हैं, यही वजह है कि उन्हें उनकी वर्दी में पकाना असंभव है। जब छोटे हिस्से में सेवन किया जाता है, तो मधुमेह और अधिक वजन वाले लोगों के लिए कंद की सिफारिश की जाती है।

युवा कंदों से सब्जी के रस में हल्का रेचक, मूत्रवर्धक, प्रतिरक्षी उत्तेजक, विरोधी भड़काऊ और प्रत्यारोपण प्रभाव होता है। जूस पीने से कोशिका भित्ति मोटी हो जाती है और तंत्रिका तंत्र शांत हो जाता है।

यदि हम आलू के contraindications और लाभकारी गुणों की तुलना करते हैं, तो हम समझ सकते हैं कि इसका सेवन किया जाना चाहिए, लेकिन सीमित मात्रा में।

पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग करें

अद्वितीय रासायनिक संरचना ने पारंपरिक उपचारकर्ताओं के बीच मूल फसल को मांग में बना दिया।

आलू का उपचार प्रभाव पड़ता है। यह एक कच्ची सब्जी का एक टुकड़ा लगाने या घाव पर जूस सेंक लगाने के लिए पर्याप्त है और थोड़ी देर बाद यह ठीक हो जाएगा।
आलू जलने के लिए अच्छे होते हैं।
इसका उपयोग आंतों को साफ करने के लिए भी किया जाता है।
गाजर और अजवाइन के साथ ताजा रस पाचन तंत्र को सामान्य करता है।
महिलाएं अपने चेहरे को गोरा करने और महीन रेखाओं को खत्म करने के लिए आलू के मास्क का इस्तेमाल करती हैं।

संभावित स्वास्थ्य खतरा

कई अध्ययनों से पता चलता है कि आलू के नुकसान इसके फायदे से कम नहीं हैं।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, हरे और अंकुरित आलू श्वसन और संचार प्रणाली के लिए खतरा पैदा करते हैं। ऐसे फल खाने से मांसपेशियों में ऐंठन, दस्त और सिरदर्द हो सकता है।

मधुमेह वाले लोगों के शरीर के लिए आलू के खतरों के बारे में जानना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाली सब्जी खाने से रक्त शर्करा में वृद्धि हो सकती है। लेकिन अगर आप कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले अन्य खाद्य पदार्थों के साथ आलू खाते हैं, तो आप चीनी में वृद्धि से बच सकते हैं। स्टार्च गर्भावधि मधुमेह का कारण बन सकता है।

वैज्ञानिकों ने पाया है कि जब जड़ की फसल को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, तो स्टार्च शर्करा में हाइड्रोलाइज्ड हो जाता है।

रोग के संभावित बिगड़ने और बढ़ने के कारण जोड़ों में दर्द वाले लोगों को आलू खाने से बचना चाहिए।

आलू खाना एकाएक बंद न करें। आप इसे संक्षेप में अपने आहार से बाहर कर सकते हैं, और फिर धीरे-धीरे इसे वापस शुरू कर सकते हैं। यदि बदतर के लिए कोई बदलाव नहीं हैं, तो आप सुरक्षित रूप से सब्जी खाना जारी रख सकते हैं।

तले हुए आलू खराब क्यों होते हैं?

शरीर के लिए तले हुए आलू सबसे ज्यादा हानिकारक होते हैं। 120 C से ऊपर के तापमान पर, यह एक्रिलामाइड पैदा करता है, जो प्लास्टिक, सिगरेट के धुएं, गोंद और रंगों में पाया जाता है। यह पदार्थ कैंसर प्रक्रियाओं के विकास को भड़का सकता है। यह प्रजनन कार्य को भी नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

एक्रिलामाइड की उच्चतम सांद्रता बेकन, चिप्स और फ्रेंच फ्राइज़ के साथ तले हुए आलू में होती है।

आलू का अधिक मात्रा में सेवन करने से भी नुकसान होता है। इसमें मौजूद पोटैशियम शरीर में जमा हो सकता है और किडनी फेल होने का कारण बन सकता है। क्षतिग्रस्त गुर्दे पोटेशियम का उत्सर्जन नहीं कर सकते हैं, जो घातक हो सकता है।

तले हुए आलू का सबसे बड़ा खतरा गर्भवती महिलाओं और उनके अजन्मे बच्चों को होता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

चूंकि लोग व्यावहारिक रूप से कच्चे आलू का उपयोग नहीं करते हैं, इसलिए खाना पकाने की दृष्टि से शरीर को इसके लाभ और हानि नगण्य हैं। सब्जी को ठीक से कैसे तैयार किया जाए और इससे कौन से व्यंजन सबसे अधिक उपयोगी हैं, इसकी जानकारी अधिक महत्वपूर्ण है।

पुराने कंदों की सफाई करते समय, मोटे छिलके को काटना आवश्यक होता है, जिसमें हानिकारक पदार्थों की उच्चतम सांद्रता होती है। नाइट्रेट और सोलनिन की सब्जी को साफ करने के लिए इसे मोटे नमक में रोल करना जरूरी है।

अंकुरित और हरे आलू को अच्छी तरह से छील लेना चाहिए और गूदे की एक अच्छी परत को हटा देना चाहिए। लेकिन इसके इस्तेमाल से परहेज करना ही बेहतर है, क्योंकि इससे कोई फायदा नहीं होगा और शरीर धीरे-धीरे खुद को जहर देने लगेगा।

सब्जियों के लिए इष्टतम भंडारण तापमान 2-6 सी है।

सब्जियों को पकाने से तुरंत पहले साफ कर लेना चाहिए। छिले हुए आलू को ठंडे पानी में ज्यादा देर तक न रखें। इस तरह के भंडारण के साथ, यह उपयोगी पदार्थों को खो देता है।

खाना बनाना

खाना पकाने के प्रशंसकों को उबले हुए आलू के फायदे और नुकसान में दिलचस्पी होगी। एक राय है कि गर्म करने पर लाभकारी गुण पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं, लेकिन यह पूरी तरह से सच नहीं है। उबले हुए आलू में बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं। इसके अलावा, गर्मी उपचार के बाद, कैलोरी सामग्री और स्टार्च की मात्रा कम हो जाती है।

समान पकाने के लिए, आलू को धीमी आंच पर उबाल लें। पुराने फलों को ठंडे पानी में और छोटे फलों को उबलते पानी में रखा जाता है। आप सब्जियों को दोबारा उबाल नहीं सकते। वैज्ञानिकों के अनुसार इनकी खाल में सबसे उपयोगी आलू है।

एक उबली हुई सब्जी को उसके शुद्ध रूप में साइड डिश के रूप में खाया जा सकता है या अधिक जटिल व्यंजन तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है: सलाद में जोड़ें, मैश किए हुए आलू बनाएं, जो कि पाई या पकौड़ी के लिए भरना बन जाएगा।

तलने

तले हुए आलू का मुख्य लाभ उनकी सरल और त्वरित तैयारी है। तैयार पकवान खनिजों और विटामिनों में समृद्ध है, लेकिन अगर खाना पकाने के लिए बहुत अधिक वसा का उपयोग किया जाता है तो यह अभी भी बहुत हानिकारक है। इन आलूओं में कोलेस्ट्रोल की मात्रा अधिक होती है।

तले हुए आलू की एक प्लेट आपके दैनिक कैलोरी सेवन की भरपाई कर सकती है। तुलना के लिए: एक उबली हुई सब्जी में 150 किलो कैलोरी होता है, और अगर इसे तला जाता है, तो कैलोरी की मात्रा बढ़कर 480 किलो कैलोरी हो जाती है।

पकाना

बार-बार तलने से बचना चाहिए, आलू को सेंकना बेहतर है। पकी हुई जड़ की सब्जी में स्वस्थ फाइबर होता है, जो कैंसर कोशिकाओं और हृदय रोगों से प्रभावी रूप से लड़ता है। इस तरह से तैयार, इसमें न केवल एक अद्भुत स्वाद है, बल्कि कई उपयोगी गुण भी हैं।

आलू को धोने के बाद, त्वचा में सेंकना बेहतर है।

आलू एक स्वादिष्ट भोजन है जो विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है। इसलिए इन्हें खाने के आनंद से खुद को नकारें नहीं। मुख्य बात यह है कि माप का पालन करें और इसे बहुत अधिक न खाएं। सब्जी का उचित उपयोग शरीर को उपयोगी पदार्थ प्रदान करेगा और नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

तले हुए आलू

कैलोरी

बहुत से लोग जैतून के तेल में भी रुचि रखते हैं। इस मामले में, राशि बिल्कुल वैसी ही होगी जैसी सूरजमुखी पर तलते समय होती है, लेकिन तैयार पकवान में बस कम हानिकारक कार्सिनोजेन्स होंगे।

तले हुए आलू के नुकसान

तले हुए आलू

फ्राइड आलू सबसे सरल और सबसे सस्ता व्यंजन है जो हमारे देश में बहुत लोकप्रिय है। कई इसके बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते। यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक है, इसका उच्च ऊर्जा मूल्य, संतोषजनक और सस्ता है।

तले हुए आलू का ऊर्जा मूल्य

तले हुए आलू में स्टार्च सबसे पौष्टिक घटक होता है, लेकिन कंदों को स्लाइस में काटने के बाद, आलू को तलने से पहले पानी से धोकर सावधानी से निकालने की सलाह दी जाती है। सूरजमुखी के तेल में तले हुए आलू की कैलोरी सामग्री पर विचार करें।

कैलोरी

वनस्पति तेल का उपयोग कम से कम मात्रा में करना चाहिए - एक बड़ा चम्मच (लगभग 12 ग्राम) पर्याप्त होगा। सूरजमुखी के तेल की इस मात्रा में कैलोरी 108 किलो कैलोरी होती है। बहुत से लोग आलू तलने के लिए अधिक वनस्पति तेल का उपयोग करते हैं - 50 ग्राम तक। यह तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री को दोगुना कर देता है, यदि आप इससे बचना चाहते हैं, तो बिना तली हुई सब्जी का उपयोग करें।

यह एक खुली सब्जी के 670 ग्राम में 519 किलो कैलोरी और 12 ग्राम तेल में 100 किलो कैलोरी, कुल 627 किलो कैलोरी (100 ग्राम में 91 किलो कैलोरी) निकलता है। यदि आप पैन में 50 ग्राम डालते हैं, तो डिश में पहले से ही आलू की समान मात्रा (133 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) के साथ 1000 किलो कैलोरी होगी।

मक्खन में तले हुए आलू की कैलोरी सामग्री कम होती है, लेकिन थोड़ी, क्योंकि कैलोरी में सब्जी और मक्खन बहुत भिन्न होते हैं।

आप हमारे अगले लेख से अलग तरीके से संसाधित आलू की कैलोरी सामग्री के बारे में जान सकते हैं।

यह समझने के लिए कि मक्खन या वनस्पति तेल में तले हुए आलू में कोई लाभ है या नहीं, आपको ताजे आलू की संरचना का अध्ययन करने की आवश्यकता है। जड़ फसलों में उपयोगी कार्बनिक अम्ल और अन्य पदार्थ होते हैं जो शरीर और उसकी सभी प्रणालियों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

तले हुए आलू के नुकसान

यह एक लिपिड-ग्लाइसेमिक उत्पाद है, इसलिए यदि आप इसका अक्सर उपयोग करते हैं, तो आप वसा प्राप्त करना शुरू कर देंगे। तथ्य यह है कि जिस तेल पर जड़ की फसल को तला जाता है वह वसा के रूप में शरीर में जमा हो जाता है।

तले हुए आलू में कितनी कैलोरी होती है?

हमारे अक्षांशों में, आलू को दूसरी रोटी कहा जाता है, क्योंकि वे लगभग हर दिन आहार में मौजूद होते हैं। इसे अलग से तैयार किया जाता है या अन्य व्यंजनों, सूप, हॉजपॉज में जोड़ा जाता है, जिसका उपयोग पाई और पकौड़ी के लिए भरने के रूप में किया जाता है।

तले हुए आलू के फायदे और नुकसान

तले हुए आलू के उपयोगी गुणों में इसकी संरचना, विटामिन और खनिजों के साथ संतृप्ति है: कैरोटीन, विटामिन सी, डी और बी विटामिन, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, ब्रोमीन, जस्ता, लोहा। लेकिन सबसे बड़ा मूल्य पोटेशियम है, जो आलू में बड़ी मात्रा में पाया जाता है। आधा किलो आलू खाने से आपको पोटैशियम की दैनिक खुराक मिल सकती है। यह खनिज हृदय प्रणाली के पूर्ण कामकाज के लिए जिम्मेदार है, जल संतुलन बनाए रखता है, एडिमा से राहत देता है और एसिड अवशेषों को बेअसर करता है।

इसके अलावा, आलू में पेक्टिन, उपयोगी एसिड और फाइबर होते हैं, जो पाचन में सुधार करते हैं और शरीर को शुद्ध करने में मदद करते हैं। आलू के द्रव्यमान का 2% प्रोटीन होता है, जिसमें शरीर के लिए महत्वपूर्ण अमीनो एसिड होते हैं।

यह समझने के लिए कि तले हुए आलू हानिकारक क्यों हैं, आपको इसकी संरचना में एक और पदार्थ का मूल्यांकन करने की आवश्यकता है। यह स्टार्च के बारे में है। यह आलू के वजन का 15 से 20% हिस्सा होता है। इसके अलावा, इस सब्जी की शुरुआती किस्मों में बाद की सब्जियों की तुलना में कम स्टार्च होता है।

हालांकि, सकारात्मक गुणों के साथ, आलू स्टार्च में एक बड़ा माइनस होता है: यह शरीर में वसा के रूप में अप्रयुक्त ऊर्जा के संचय की ओर जाता है।

तले हुए आलू में कितनी कैलोरी होती है?

तले हुए आलू में कितनी कैलोरी का सवाल कई लोगों को अच्छे कारण से चिंतित करता है। आखिरकार, हाथ से भी यह माना जा सकता है कि बड़ी मात्रा में स्टार्च और वनस्पति तेल के संयोजन से उत्पाद की कैलोरी सामग्री के लिए उच्च आंकड़े प्राप्त होंगे।

बेशक, इतनी संख्या में कैलोरी आंकड़े को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगी। इसलिए, तले हुए आलू खाने की एक बड़ी इच्छा के साथ, यह दोपहर के भोजन से पहले करने लायक है, जब शरीर को पूर्ण कार्य के लिए स्थापित किया जाता है और प्राप्त कैलोरी का उपयोग कर सकते हैं, बजाय उन्हें रिजर्व में रखने के।

आलू भूमिगत कंद होते हैं जो ट्यूबरस नाइटशेड (सोलनम ट्यूबरोसम) नामक पौधे की जड़ों पर उगते हैं। यह पौधा नाइटशेड परिवार से आता है और टमाटर और तंबाकू से संबंधित है। दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी, आलू को 16 वीं शताब्दी में यूरोप लाया गया था और अब दुनिया भर में अनगिनत किस्मों में उगाया जाता है। इसे आमतौर पर उबालकर, बेक करके या तला हुआ खाया जाता है। यह कई तरह से तैयार किया जाता है, लेकिन इसे अक्सर साइड डिश या ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है। छिलके के साथ उबले आलू कई विटामिन और खनिजों का एक अच्छा स्रोत हैं, जैसे कि पोटेशियम और विटामिन सी। नीचे आप जानेंगे: आलू - मानव शरीर को लाभ और हानि, पोषण मूल्य और संरचना, आदि।

आलू मानव शरीर को लाभ और हानि पहुँचाता है

आलू का पोषण मूल्य

उच्च जल स्तर (80%) होने के अलावा, आलू ज्यादातर कार्बोहाइड्रेट होते हैं, इसमें मध्यम मात्रा में प्रोटीन और फाइबर होते हैं, और इसमें वस्तुतः कोई वसा नहीं होता है।

आलू में पाए जाने वाले सभी प्रमुख पोषक तत्वों की जानकारी नीचे दी गई है (1)। तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम छिलके के साथ और बिना उबले आलू के पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री के बारे में तथ्य यहां दिए गए हैं:

कैलोरी: 87
पानी: 77%
प्रोटीन: 1.9 ग्राम
कार्ब्स: 20.1 ग्राम
चीनी: 0.9 ग्राम
फाइबर: 1.8 ग्राम
वसा (कुल): 0.1 g
संतृप्त वसा: 0.03 ग्राम
मोनोअनसैचुरेटेड वसा: 0 ग्राम
पॉलीअनसेचुरेटेड वसा: 0.04 ग्राम
ओमेगा -3 फैटी एसिड: 0.01 ग्राम
ओमेगा -6 फैटी एसिड: 0.03 ग्राम
ट्रांस वसा: ~

कार्बोहाइड्रेट

आलू ज्यादातर कार्बोहाइड्रेट होते हैं, मुख्य रूप से स्टार्च के रूप में, 66 से 90% सूखे वजन (2, 3, 4) तक।

आप यहाँ आलू स्टार्च के बारे में जान सकते हैं - आलू स्टार्च: शरीर को लाभ और हानि पहुँचाता है।

सरल शर्करा जैसे सुक्रोज, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज भी कम मात्रा में मौजूद होते हैं (5)।

आलू आमतौर पर ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर उच्च रैंक करते हैं, जिससे वे मधुमेह रोगियों के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं। ग्लाइसेमिक इंडेक्स एक माप है कि खाद्य पदार्थ खाने के बाद रक्त शर्करा के स्तर को कैसे प्रभावित करते हैं।

हालांकि, कुछ मामलों में, आलू ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर मध्यम श्रेणी में हो सकते हैं, जो विविधता और खाना पकाने के तरीकों (6, 7) पर निर्भर करता है।

पकाने के बाद आलू को फ्रिज में रखने से रक्त शर्करा के स्तर पर उनके प्रभाव को कम किया जा सकता है और ग्लाइसेमिक इंडेक्स को 25-26% (8, 9) तक कम किया जा सकता है।

सारांश:

कार्बोहाइड्रेट आलू का मुख्य आहार घटक है। विविधता के आधार पर, आलू रक्त शर्करा के स्तर में अस्वास्थ्यकर स्पाइक्स पैदा कर सकता है। मधुमेह रोगियों को इस सब्जी का सेवन सीमित करना चाहिए।

सेल्यूलोज

आलू के उपयोगी गुण इसमें फाइबर की उपस्थिति के कारण भी होते हैं। हालांकि आलू में फाइबर की मात्रा अधिक नहीं होती है, लेकिन जो लोग इसे नियमित रूप से खाते हैं उनके लिए वे फाइबर का एक महत्वपूर्ण स्रोत हो सकते हैं। आलू के छिलके में फाइबर (आहार फाइबर) का स्तर अधिक होता है, जो आलू के कुल द्रव्यमान का 1-2% होता है। वास्तव में, सूखे आलू की खाल में लगभग 50% फाइबर (10) होता है।

आलू आहार फाइबर मुख्य रूप से अघुलनशील फाइबर जैसे पेक्टिन, सेल्युलोज और हेमिकेलुलोज (11) से बना होता है।

उनमें अलग-अलग मात्रा में प्रतिरोधी स्टार्च भी हो सकता है, एक प्रकार का फाइबर जो बृहदान्त्र में अनुकूल बैक्टीरिया को खिलाता है और पाचन स्वास्थ्य में सुधार करता है (12)।

प्रतिरोधी स्टार्च भी आलू खाने के बाद स्पाइक्स को चिकना करके रक्त शर्करा नियंत्रण में सुधार कर सकता है (13)।

पके हुए आलू की तुलना में गर्म परोसे जाने वाले, पकाने के बाद पहले से ठंडे आलू में अधिक मात्रा में प्रतिरोधी स्टार्च (8) होता है।

सारांश:

आलू उच्च फाइबर भोजन नहीं हैं। हालांकि, पकाने के बाद रेफ्रिजरेट किए गए आलू के व्यंजन में प्रतिरोधी स्टार्च हो सकता है, एक प्रकार का फाइबर जो कोलन स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है।

आलू प्रोटीन

आलू में नगण्य मात्रा में प्रोटीन होता है, लगभग 1-1.5% (ताजा) और 8-9% (सूखा) (10, 14)।

दरअसल, गेहूं, चावल और मक्का जैसी अन्य आम खाद्य फसलों की तुलना में आलू में प्रोटीन की मात्रा सबसे कम होती है। कम प्रोटीन सामग्री के बावजूद, आलू में प्रोटीन की गुणवत्ता एक पौधे के लिए बहुत अधिक होती है, जो सोयाबीन और अन्य फलियों (10) की तुलना में अधिक होती है।

आलू में मुख्य प्रोटीन को पेटैटिन कहा जाता है, जो कुछ लोगों के लिए एलर्जी पैदा कर सकता है (15)।

सारांश:

आलू में कम मात्रा में उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन होते हैं जो कुछ लोगों के लिए एलर्जी पैदा कर सकते हैं।

विटामिन और खनिज

आलू के क्या फायदे हैं? आलू कई विटामिन और खनिजों का एक अच्छा स्रोत हैं, विशेष रूप से पोटेशियम और विटामिन सी। कुछ विटामिन और खनिजों के स्तर खाना पकाने से कम हो जाते हैं, लेकिन इसे उनकी खाल के साथ पकाकर या उबालकर कम किया जा सकता है।

पोटैशियम: आलू में प्रमुख खनिज, त्वचा में केंद्रित। पोटेशियम युक्त खाद्य पदार्थ खाने से हृदय स्वास्थ्य को लाभ हो सकता है (16, 17)।
विटामिन सी: आलू में पाया जाने वाला मुख्य विटामिन। इस सब्जी में विटामिन सी का स्तर गर्म होने पर काफी कम हो जाता है, लेकिन आलू को उनकी खाल में उबालने से यह नुकसान कम होता है (16)।
फोलिक एसिड: छिलके में केंद्रित। रंगीन मांस वाले आलू में फोलिक एसिड (18) की उच्चतम सांद्रता होती है।
विटामिन बी6: बी विटामिन का एक वर्ग जो लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में शामिल होता है। अधिकांश खाद्य पदार्थों में विटामिन बी6 पाया जाता है और इसकी कमी दुर्लभ है।

सारांश:

आलू पोटेशियम, विटामिन सी, फोलिक एसिड और विटामिन बी 6 सहित कई विटामिन और खनिजों का एक अच्छा स्रोत है।

अन्य पौधे यौगिक

आलू बायोएक्टिव पौधों के यौगिकों से भरपूर होते हैं, जो मुख्य रूप से उनकी खाल में केंद्रित होते हैं। बैंगनी या लाल त्वचा और मांस वाली किस्मों में पॉलीफेनोल्स (19Trusted Source) नामक एंटीऑक्सिडेंट की उच्चतम मात्रा होती है।

क्लोरोजेनिक एसिड: आलू में प्रमुख पॉलीफेनोलिक एंटीऑक्सीडेंट (19, 20)।
कैटेचिन: एक एंटीऑक्सिडेंट जो कुल पॉलीफेनोल सामग्री का लगभग एक तिहाई हिस्सा होता है। इसकी सघनता बैंगनी आलू (19, 21) में सबसे अधिक है।
lutein: पीले मांस वाले आलू में पाया जाने वाला ल्यूटिन एक कैरोटेनॉयड एंटीऑक्सीडेंट है जो आंखों के स्वास्थ्य (10, 16, 22) के लिए महत्वपूर्ण हो सकता है।
ग्लाइकोकलॉइड्स: जहरीले फाइटोन्यूट्रिएंट्स का एक वर्ग, मुख्य रूप से सोलनिन और चाकोनिन, आलू में कीड़ों और अन्य खतरों के खिलाफ प्राकृतिक रक्षा के रूप में उत्पादित होते हैं। बड़ी मात्रा में, वे मानव शरीर के लिए हानिकारक हो सकते हैं (20)।

सारांश:

आलू शरीर को कुछ स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करते हैं। इस सब्जी के छिलके में मुख्य रूप से एंटीऑक्सीडेंट केंद्रित होते हैं।

मानव शरीर के लिए आलू के फायदे

स्वस्थ आहार के संदर्भ में, छिलके वाले आलू स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकते हैं।

दिल दिमाग

उच्च रक्तचाप, असामान्य रूप से उच्च रक्तचाप की विशेषता वाली स्थिति, हृदय रोग के लिए प्रमुख जोखिम कारकों में से एक है।

आलू में कई खनिज और पौधों के यौगिक होते हैं जो निम्न रक्तचाप में मदद कर सकते हैं। विशेष रूप से इस सब्जी में पोटेशियम की उच्च सामग्री नोट की जाती है।

कई अवलोकन संबंधी अध्ययनों और यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षणों ने उच्च पोटेशियम सेवन को उच्च रक्तचाप और हृदय रोग (17, 23, 24) के विकास के कम जोखिम से जोड़ा है।

सारांश:

आलू खाने से हृदय रोग के विकास के जोखिम को कम करने में मदद मिल सकती है।

शरीर का वजन नियंत्रण

मनुष्यों के लिए आलू के लाभ इस तथ्य के कारण भी हैं कि यह उत्पाद शरीर के वजन को नियंत्रित करने में मदद करता है। तृप्ति एक भरे हुए पेट की भावना और तृप्ति की भावना है जो खाने के बाद होती है। तृप्त करने वाले खाद्य पदार्थ जो तृप्ति की एक महत्वपूर्ण भावना पैदा करते हैं, खाने के बाद तृप्ति की भावना को लंबा करके और भोजन और ऊर्जा का सेवन कम करके वजन प्रबंधन में मदद कर सकते हैं (27)।

अन्य कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों की तुलना में, आलू विशेष रूप से संतोषजनक भोजन प्रतीत होता है। एक अध्ययन में पाया गया कि 40 आम खाद्य पदार्थों के तृप्ति सूचकांक की तुलना में उबले हुए आलू सबसे अधिक भरने वाले (28) हैं।

11 पुरुषों में एक और छोटे अध्ययन में पाया गया कि पोर्क स्टेक के साथ एक साइड डिश के रूप में उबले हुए आलू खाने से पास्ता या सफेद चावल (29) की तुलना में भोजन के समय कम कैलोरी होती है।

यह स्पष्ट नहीं है कि आलू के कौन से घटक उनके तृप्ति प्रभाव में योगदान करते हैं। हालांकि, अध्ययनों से पता चलता है कि एक आलू प्रोटीन जिसे प्रोटीनएज़ इनहिबिटर 2 (PI2) के रूप में जाना जाता है, भूख को दबा सकता है (30, 31)।

जबकि PI2 अकेले लेने पर भूख को दबा सकता है, यह स्पष्ट नहीं है कि आलू में मौजूद PI2 की मात्रा का भूख पर कोई प्रभाव पड़ता है या नहीं।

सारांश:

आलू एक पौष्टिक आहार है। इस कारण से, यह वजन घटाने वाले आहार के हिस्से के रूप में उपयोगी हो सकता है।

मानव शरीर को आलू का नुकसान

आलू खाना आमतौर पर स्वस्थ और सुरक्षित माना जाता है। हालांकि, कुछ मामलों में लोगों को इसका सेवन सीमित करना चाहिए या इससे पूरी तरह बचना चाहिए।

आलू से एलर्जी

खाद्य एलर्जी आम है, कुछ खाद्य पदार्थों में प्रोटीन के प्रति प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया की विशेषता है। आलू से एलर्जी अपेक्षाकृत असामान्य है, लेकिन कुछ लोगों को आलू में मुख्य प्रोटीन में से एक पेटैटिन से एलर्जी हो सकती है (32, 33)।

कुछ लोग जिन्हें लेटेक्स से एलर्जी है, वे पेटैटिन के प्रति संवेदनशील हो सकते हैं, एक घटना जिसे एलर्जिक क्रॉस-रिएक्टिविटी (34) के रूप में जाना जाता है।

सारांश:

आलू कुछ लोगों के लिए एलर्जी पैदा कर सकता है, लेकिन ऐसा बहुत कम होता है।

ग्लाइकोकलॉइड - आलू के विषाक्त पदार्थ

नाइटशेड परिवार के पौधे, जैसे आलू, में ग्लाइकोकलॉइड के रूप में जाने वाले जहरीले फाइटोन्यूट्रिएंट्स का एक वर्ग होता है। आलू में दो मुख्य ग्लाइकोकलॉइड पाए जाते हैं:

सोलनिन
चाकोनिन

मनुष्यों और जानवरों (35, 36) दोनों में आलू खाने के बाद ग्लाइकोकलॉइड विषाक्तता की खबरें आई हैं।

हालांकि, विषाक्तता की रिपोर्ट दुर्लभ हैं और कई मामलों में स्थिति का निदान नहीं किया जा सकता है। कम खुराक पर, ग्लाइकोकलॉइड आमतौर पर सिरदर्द, पेट दर्द, दस्त, मतली और उल्टी जैसे हल्के लक्षण पैदा करते हैं (35)।

अधिक गंभीर मामलों में, लक्षणों में शामिल हो सकते हैं:

मस्तिष्क संबंधी विकार;
तेजी से साँस लेने;
तेजी से दिल धड़कना;
कम रक्त दबाव;
बुखार;
और यहाँ तक कि मृत्यु भी (36, 37)।

चूहों में, ग्लाइकोकलॉइड के लंबे समय तक सेवन से मस्तिष्क, फेफड़े, स्तन और थायरॉयड (38) में कैंसर का खतरा बढ़ सकता है।

अन्य जानवरों के अध्ययन से पता चलता है कि ग्लाइकोकलॉइड का निम्न स्तर, जो मानव आहार में पाया जा सकता है, सूजन आंत्र रोग (39) को बढ़ा सकता है।

आम तौर पर, आलू में ग्लाइकोकलॉइड की केवल थोड़ी मात्रा होती है। घातक खुराक (37) पाने के लिए 70 किलो वजन वाले व्यक्ति को एक दिन में 2 किलो से अधिक आलू (त्वचा के साथ) खाने होंगे।

हालांकि, कम आलू प्रतिकूल लक्षण पैदा कर सकते हैं। आलू के अन्य भागों की तुलना में त्वचा और स्प्राउट्स में ग्लाइकोकलॉइड का स्तर ऊंचा होता है। आलू के अंकुर खाने से बचना चाहिए (37, 40)।

ग्लाइकोकलॉइड से भरपूर आलू कड़वा स्वाद लेते हैं और मुंह में जलन पैदा करते हैं, जो संभावित विषाक्तता (41, 42) की चेतावनी हो सकती है।

सारांश:

आलू की किस्मों और उन्हें कैसे संग्रहीत किया जाता है, इस पर निर्भर करते हुए, आलू की त्वचा और स्प्राउट्स ग्लाइकोकलॉइड की उच्च मात्रा के कारण विषाक्त हो सकते हैं।

एक्रिलामाइड्स

एक्रिलामाइड कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों में बनने वाले पदार्थ होते हैं, जब उन्हें बहुत अधिक तापमान पर पकाया जाता है, जैसे कि तलने या पकाने के दौरान (45)।

तलने के दौरान उच्च तापमान पर एक्रिलामाइड्स की मात्रा बढ़ जाती है (47)।

अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में, तले हुए आलू, फ्रेंच फ्राइज़ और आलू के चिप्स में एक्रिलामाइड्स की मात्रा अधिक होती है, जिससे वे इन पदार्थों के प्रमुख स्रोत बन जाते हैं (48)।

एक्रिलामाइड्स, जो औद्योगिक रसायनों के रूप में उपयोग किए जाते हैं, को कार्यस्थल में उनके संपर्क में आने वाले लोगों में संपर्क जिल्द की सूजन और पोलीन्यूरोपैथी के साथ जहरीले होने की सूचना दी गई है (49, 50, 51)।

हालांकि खाद्य पदार्थों में एक्रिलामाइड की मात्रा आमतौर पर कम होती है, कुछ विशेषज्ञ मानव शरीर पर उनके दीर्घकालिक प्रभावों के बारे में चिंतित हैं। पशु अध्ययनों से संकेत मिलता है कि न्यूरोटॉक्सिक प्रभाव (52, 53, 54, 55, 56, 57) होने के अलावा, एक्रिलामाइड कैंसर के खतरे को बढ़ा सकता है।

मनुष्यों में, एक्रिलामाइड्स को कैंसर (45) के संभावित जोखिम कारक के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

कई अवलोकन संबंधी अध्ययनों ने मनुष्यों में कैंसर के जोखिम पर एक्रिलामाइड युक्त खाद्य पदार्थ खाने के प्रभाव की जांच की है। इनमें से अधिकांश अध्ययनों ने किसी भी महत्वपूर्ण दुष्प्रभाव (58, 59, 60, 61) की पहचान नहीं की है।

इसके विपरीत, कई अध्ययनों में, एक्रिलामाइड्स को स्तन (62), डिम्बग्रंथि (63, 64), किडनी (65), मौखिक (66) और एसोफैगल (67) कैंसर के बढ़ते जोखिम से जोड़ा गया है।

एक्रिलामाइड्स के उच्च सेवन से समय के साथ स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है, लेकिन इन प्रभावों की सीमा स्पष्ट नहीं है और आगे के शोध की आवश्यकता है।

इष्टतम स्वास्थ्य के लिए, फ्रेंच फ्राइज़ और आलू के चिप्स का सेवन सीमित करना उचित लगता है।

सारांश:

चिप्स में एक्रिलामाइड्स नामक यौगिक होते हैं, जो कैंसर के खतरे को बढ़ा सकते हैं। इसलिए फ्रेंच फ्राइज और आलू के चिप्स का सेवन सीमित करना चाहिए।

फ्रेंच फ्राइज़ और आलू के चिप्स

आलू को मोटापा, हृदय रोग और मधुमेह को बढ़ावा देने के लिए दोषी ठहराया गया है। इसका मुख्य कारण यह है कि इस सब्जी का व्यापक रूप से फ्रेंच फ्राइज़ और आलू के चिप्स के रूप में सेवन किया जाता है - वसा में उच्च खाद्य पदार्थ और कई हानिकारक घटक। फ्रेंच फ्राइज़ को अक्सर फास्ट फूड से भी जोड़ा जाता है।

अवलोकन संबंधी अध्ययनों ने तले हुए आलू और आलू के चिप्स के सेवन को वजन बढ़ाने के साथ जोड़ा है (68, 69)।

चिप्स और आलू के चिप्स में एक्रिलामाइड्स, ग्लाइकोकलॉइड और उच्च मात्रा में नमक भी हो सकते हैं, जो हानिकारक स्वास्थ्य प्रभाव (45, 70, 71) हो सकते हैं।

इस कारण से, अधिक मात्रा में तले हुए आलू, विशेष रूप से फ्रेंच फ्राइज़ और चिप्स खाने से बचना चाहिए।

सारांश:

फ्रेंच फ्राइज़ और चिप्स में कई अस्वास्थ्यकर तत्व होते हैं। इनका सेवन सीमित होना चाहिए।

संक्षेप

आलू एक लोकप्रिय उच्च कार्बोहाइड्रेट भोजन है जो पूरी दुनिया में खाया जाता है।

यह कई स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले विटामिन, खनिज और पौधों के यौगिकों का एक अच्छा स्रोत है, और वजन नियंत्रण के लिए सहायक हो सकता है। यह हृदय रोग के विकास को रोकने में भी मदद कर सकता है।

ये लाभकारी प्रभाव तले हुए आलू (फ्रेंच फ्राइज़ और चिप्स) तक नहीं होते हैं जिन्हें तेल में भिगोया जाता है और बहुत अधिक तापमान पर पकाया जाता है। इष्टतम स्वास्थ्य के लिए, इस प्रकार के भोजन और स्नैक्स का सेवन सीमित या पूरी तरह से समाप्त कर देना चाहिए।

हमने सिद्ध वैज्ञानिक आंकड़ों के संदर्भ में मानव शरीर के लिए आलू के फायदे और नुकसान की जांच की। इन आंकड़ों के आधार पर आप यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि कौन से आलू अच्छे हैं और कौन से खराब।

तले हुए आलू नुकसान

30-40 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।

हालांकि, पोषण विशेषज्ञ आलू को उन लोगों के लिए बहुत स्वस्थ व्यंजन के रूप में वर्गीकृत नहीं करते हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। कई आहारों के वर्णन में लिखा है कि आप आलू को छोड़कर कोई भी सब्जी खा सकते हैं। और अगर उबले हुए आलू को भी पोषण विशेषज्ञों के बीच उच्च सम्मान में नहीं रखा जाता है, तो तले हुए आलू के बारे में क्या कहा जा सकता है, जिसमें और भी अधिक कैलोरी होती है।

तले हुए आलू के फायदे और नुकसान

तले हुए आलू का मुख्य लाभ यह है कि वे तैयार करने और भरने में आसान होते हैं। अप्रत्याशित मेहमानों के साथ कुछ स्वादिष्ट व्यवहार करना काफी सरल है - आप आलू भून सकते हैं, और उस पर घर का बना अचार डाल सकते हैं। यह संतोषजनक, तेज और सस्ता निकलेगा।

स्टार्च में शरीर के लिए बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं: यह शरीर की प्रतिरक्षा रक्षा और कार्बनिक अम्लों के उत्पादन में भाग लेता है, भड़काऊ प्रक्रियाओं और रोगजनक रोगाणुओं के खिलाफ लड़ाई में मदद करता है, शरीर से अतिरिक्त पानी निकालता है, और एक बड़ा बढ़ावा देता है उर्जा से। आलू की मध्यम खपत के साथ, इसकी संरचना केवल शरीर के स्वास्थ्य को सकारात्मक रूप से प्रभावित करेगी।

तले हुए आलू में कितनी कैलोरी होती है?

कच्चे आलू में औसत कैलोरी सामग्री होती है: लगभग 80 इकाइयाँ। सब्जी को उबालते और पकाते समय यह आंकड़ा थोड़ा बदल जाता है। हालांकि, जब उत्पाद तला हुआ होता है, तो स्थिति अलग होती है। एक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए, आपको पैन में महत्वपूर्ण मात्रा में तेल डालना होगा। तले हुए आलू में कितनी कैलोरी होगी यह तेल की मात्रा और उत्पाद के पकाने के समय पर निर्भर करता है। लंबे प्रसंस्करण के साथ, तले हुए आलू में 280 से 320 किलो कैलोरी होगा। यह बहुत है। यदि औसत सर्विंग में 250 ग्राम आलू होते हैं, तो ऐसी सर्विंग की कैलोरी सामग्री लगभग 750 यूनिट होगी।

तले हुए आलू खराब क्यों होते हैं?

आलू हमारे देश में सबसे लोकप्रिय खाद्य उत्पादों में से एक है। हम मक्खन के साथ उबले हुए आलू पकाते हैं, मैश किए हुए आलू उबालते हैं, सूप में आलू डालते हैं, उन्हें मछली और मांस के साथ बेक करते हैं, स्टू और भूनते हैं।

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आलू में ट्रेस तत्व होते हैं, पोटेशियम हृदय की मांसपेशियों के काम के लिए उपयोगी होता है, साथ ही ऐसे पदार्थ भी होते हैं जो आंतों के काम को सामान्य करते हैं। उच्च कैलोरी सामग्री आलू को मानव शरीर के लिए ऊर्जा का भंडार बनाती है।

आलू और अधिक वजन

आलू ज्यादातर स्टार्च होते हैं, जो अनिवार्य रूप से एक ही ग्लूकोज होता है, जिसमें अणु थोड़े अलग तरीके से जुड़े होते हैं।

यह अपने शुद्धतम रूप में कार्बोहाइड्रेट है, जो न केवल ऊर्जा का स्रोत है, बल्कि अतिरिक्त वजन बढ़ने का एक मुख्य कारण भी है।

एक बहुत ही उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स के साथ, आलू रक्त में इंसुलिन की रिहाई को बढ़ावा देते हैं, जिसका मुख्य कार्य रक्त शर्करा के स्तर को कम करना है, साथ ही ऊर्जा उत्पादन के लिए अप्रयुक्त ग्लूकोज से वसा कोशिकाओं का उत्पादन करना है।

यदि शारीरिक गतिविधि कम या बिल्कुल भी अनुपस्थित है, तो प्रत्येक ग्लूकोज अणु को वसा के दो अणुओं में संसाधित किया जाता है, जो चमड़े के नीचे की परतों के रूप में जमा होता है, साथ ही आंतरिक अंगों पर आंत के वसा के रूप में भी होता है।

तले हुए आलू में नमक के नुकसान

अगर आप बिना नमक के आलू उबाल सकते हैं, तो बिना नमक के आलू तलना किसी के दिमाग में आने की संभावना नहीं है।

गर्म तेल की क्षति

हम आलू को तेल में भूनते हैं, जो न केवल अत्यंत हानिकारक पशु वसा का एक स्रोत है, जिसे हमारे शरीर द्वारा खराब तरीके से संसाधित किया जाता है, जो चमड़े के नीचे की परतों के रूप में जमा होता है, बल्कि 150 ° तक गर्म होने पर पॉलीफेनोल्स (सुगंधित हाइड्रोकार्बन) का स्रोत भी बन जाता है। सी, जो खतरनाक कार्सिनोजेन्स हैं।

पॉलीफेनोल्स घातक ट्यूमर रोगों के उद्भव और विकास का कारण बन सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, तले हुए आलू स्टार्च और नमक की उच्च सामग्री के कारण न केवल हमारे शरीर के लिए हानिकारक होते हैं, बल्कि खाना पकाने के दौरान गर्म तेल से निकलने वाले कार्सिनोजेन्स के रूप में सीधा खतरा भी ले सकते हैं।

स्रोत: (5)

अनातोली मल्यख (4) इंटरनेट से एए-तस्वीर। (2) ऐवाज़ोव्स्की। (9) अनातोली सोकोलोव। (14) चुटकुले (18) एनिमेशन (11) बबकिन। (0) जीवनी। (14) ब्रांड = उत्पाद लेख। (1) एक शुरुआती (99) वासनित्सोव की मदद करना। (1) वासनिट्सोव। (0) वीडियो क्लिप (62) वीडियो क्लिप (25) युद्ध। (1) गीत के लिए सब कुछ (1) क्रोकेट (1) समाचार पत्र कल। (9) समाचार पत्र प्रावदा, (6) समाचार पत्र सोवियत रूस (3) द्रोज़्डोव एन.एन. (1) पशु, फोटो। (6) रहता है। कहानियाँ (2) कमाई (15) स्वास्थ्य। (93) प्रसिद्ध रूसी। (2) खेल (2) कला। (48) साइटों की सूची (1) फिल्में। (22) अपराध। (15) जो हम पर शासन करता है। (5) क्यूबन कोसैक पहनावा (0) क्यूबन कोसैक गाना बजानेवालों (1) लाना (1) लियोनार्डो दा विंची (2) व्यक्तिगत फोटो एल्बम (2) व्यक्तिगत फोटो एल्बम (0) प्यार से शापित, (4) महिमा का मिनट। (1) नताशा रानी। (5) विज्ञान। (11) निकिता खयख्तोक। (19) सोसाइटी (50) सहपाठी। (15) सहपाठी। (1) ऑटम एमिलीज़ (3) पावेल एगोटिन्सेव। (15) गाने (29) खिलाड़ी (2) पोलित्का (112) छुट्टियाँ, कार्यक्रम, तारीखें। (5) दृष्टांत। (31) PROZA.RU (2) घटनाएँ (19) विभाजक (4) विविध (187) पूरे परिवार के लिए साइट (0) फैमिली क्रॉनिकल। (7) श्रृंखला (5) श्रम की महिमा (1) सोवियत रूस। (29) सलाह (5) कविताएँ (70) टीवी चैनल (0) टीवी चैनल (2) टीवी चैनल। (0) फोटो एलबम माय कंट्रीमैन्स। (3) फोटो एलबम सबसे महंगा है। (2) फोटो (157) परिचारिका को नोट करें। (100) जंगली कदम में खोखोल। (59) फीचर फिल्में। (7) किसान (149) गुटखाओं को नहीं (0) शिश्किन (5) अर्थव्यवस्था। (12) यूलिया नाचलोव। (1) हास्य। (28) मैं यहाँ रहता हूँ। (122) -संगीत-दीवार

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आंकड़े

तले हुए आलू खराब हैं।

आलू मुख्य स्टार्च उत्पाद है। वैज्ञानिकों ने पाया है कि आलू विटामिन और खनिज लवणों से भरपूर होते हैं, लेकिन तलने और उबालने के साथ-साथ छिलका हटाने पर वे अपने अधिकांश गुणों को खो देते हैं।

हाल के अध्ययनों से पता चला है कि फाइबर की खराब गुणवत्ता के कारण, जब आलू पच जाता है, तो बड़ी मात्रा में ग्लूकोज निकलता है।

पोषण विशेषज्ञ आमतौर पर आलू को धीमी शर्करा के रूप में वर्गीकृत करते हैं, जो एक मिथ्या नाम है। अगर हम शुद्ध ग्लूकोज का सूचकांक 100 के रूप में लेते हैं, तो आलू सूचकांक 70 है, यही वजह है कि कार्बन अणु की जटिलता के बावजूद, यह कार्बोहाइड्रेट खराब लोगों में से है। इसके अलावा, यह साबित किया जा सकता है कि खाना पकाने के परिणामस्वरूप, आलू का ग्लाइसेमिक इंडेक्स, जिससे मैश किए हुए आलू बनते हैं, 90 तक बढ़ जाते हैं। इसलिए, अपने पड़ोसी से ईर्ष्या न करें, जिसने एक प्लेट में उबले हुए आलू धूम्रपान किया है।

लेकिन तले हुए आलू के नुकसान का बहुत बड़ा खतरा है। और यहाँ मुझे लगता है कि आपको मना करने के लिए राजी करना कहीं अधिक कठिन होगा।

तले हुए आलू बटर सैंडविच के समान एक लिपिड-ग्लाइसेमिक उत्पाद हैं। इसका सेवन हमेशा बेहतर होने के जोखिम से जुड़ा होता है, क्योंकि जिस तेल में आलू को तला जाता है वह वसा के भंडार के रूप में जमा होता है।

क्या आप जानते हैं कि तले हुए आलू और चिप्स में एक्रिलामाइड की मात्रा अधिक होती है?

एक्रिलामाइड एक रासायनिक पदार्थ है जिसे आमतौर पर कार्सिनोजेन के रूप में जाना जाता है। यहाँ समस्या यह है कि वर्तमान में, एक्रिलामाइड से कैंसर होने की पुष्टि हो चुकी है!

एक्रिलामाइड स्वाभाविक रूप से तब बनता है जब स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थ उच्च तापमान पर तला हुआ, बेक किया हुआ, तला हुआ, तला हुआ या माइक्रोवेव किया जाता है, जैसे चिप्स, तले हुए आलू, क्रिस्प और ब्रेड। यह कई अन्य उत्पादों में भी पाया गया है। यह प्रयोगशाला परीक्षणों के दौरान चूहों में कैंसर का कारण बनता है और कुछ खाद्य पदार्थों में इसकी उपस्थिति मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती है। वह किसी भी कच्चे या पके हुए भोजन में नहीं था।

सामान्य तौर पर, फ्रेंच फ्राइज़ और आलू के चिप्स को आमतौर पर 190°C (374°F) पर पकाया जाता है - एक ऐसा तापमान जो एक्रिलामाइड बनाने के लिए पर्याप्त होता है।

कुछ अध्ययनों के अनुसार, तले हुए आलू और आलू के चिप्स जैसे खाद्य पदार्थों में, एक्रिलामाइड उत्पाद की अनुशंसित मात्रा से लगभग 300 गुना अधिक मौजूद होता है।

इसलिए, चिप्स के साथ स्टेक एक अपवित्रता है! इस सबसे विनाशकारी भोजन की छवि को अपने दिमाग से निकाल दें! मांस के खराब लिपिड और आलू के खराब कार्बोहाइड्रेट एक अप्राकृतिक मिश्रण हैं। और किसी भी हालत में भोजन के साथ दूध न पियें! दूध के बारे में लेख पढ़ें गाय के दूध के फायदे और नुकसान

मुझे पता है कि अपने पसंदीदा राष्ट्रीय व्यंजन को छोड़ना कितना मुश्किल है - लेकिन यह वह कीमत है जो आपको अपने इच्छित लक्ष्य तक पहुंचने के लिए चुकानी पड़ती है। एक बार जब आप उस तक पहुँच जाते हैं, तो आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

पाचन पर मेरे लेखों को पढ़ने के बाद, आप कार्बोहाइड्रेट के साथ मांस के संयोजन के खतरों को बेहतर ढंग से समझेंगे, साथ ही विभिन्न गैस्ट्रिक रोगों की प्रकृति और संबंधित और संभावित जटिलताओं को समझेंगे।

साल में एक या दो बार मैं खुद को तले हुए आलू खाने की अनुमति देता हूं। मत भूलना - कभी-कभी! इसके अलावा, मुझे अपना वजन कम करने की आवश्यकता नहीं है।

और अगर आप कम से कम लागत रखना चाहते हैं, तो तले हुए आलू को हरी सलाद के साथ खाएं यह बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन इसके अलावा, सलाद में निहित फाइबर स्टार्च को कार्बोहाइड्रेट में बदलने की प्रक्रिया को कुछ हद तक धीमा कर देगा, जिससे कम हो जाएगा उत्पादित ग्लूकोज की मात्रा।

बीन्स, पालक, टमाटर, बैंगन, फूलगोभी, तोरी, अजवाइन और दाल आलू की जगह ले सकते हैं। अगर अचानक यह पता चले कि आलू के अलावा और कुछ नहीं है, तो बस हरी सलाद ऑर्डर करें।

एक रेस्तरां में मांस का ऑर्डर करते समय, अपने आप को तुरंत एक साइड डिश के बारे में पूछने का आदी हो, क्योंकि दस में से नौ मामलों में मेज पर तले हुए आलू होंगे, जिसका नुकसान वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है।

स्रोत: आलू के नुकसान और लाभ

आलू हमारे देश में सबसे लोकप्रिय खाद्य उत्पादों में से एक है। प्रश्न के लिए: आपको किस प्रकार के आलू पसंद हैं? , ज्यादातर लोग इसका जवाब देंगे, बेशक, तले हुए आलू और फ्रेंच फ्राइज़। तले हुए आलू को प्याज के साथ सुनहरा क्रस्ट और यहां तक कि अचार के साथ कौन मना करेगा। क्या यह खाना अच्छा है?

तले हुए आलू नुकसान

पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि आलू पकाने (तलने और डीप फ्राई करने) के ये सबसे हानिकारक तरीके हैं। वे भुना हुआ और उबलते आलू का उपयोग करने की सलाह देते हैं। ऐसी प्रसंस्करण विधियों से सब्जी में उपयोगी पदार्थों और गुणों को संरक्षित किया जाता है, ऐसा भोजन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं होता है। तले हुए आलू खराब क्यों होते हैं?

बहुत गर्म वसा में आलू तलने के दौरान, एक कार्सिनोजेन बनता है - एक्रिलामाइड, जो हमारे तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है और कैंसर के ट्यूमर, जीन उत्परिवर्तन और बांझपन के विकास के जोखिम को बहुत बढ़ा देता है। वनस्पति तेल में आलू तलना बेहतर है, मक्खन में तलना अधिक हानिकारक है, और मार्जरीन में तलना विशेष रूप से हानिकारक है। घर का बना तला हुआ आलू यकृत, गुर्दे, पेट, उच्च कोलेस्ट्रॉल के रोगों में contraindicated है।

आलू में मुख्य रूप से स्टार्च होता है, स्टार्च एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन का पॉलीसेकेराइड होता है, जिसका मोनोमर अल्फा-ग्लूकोज होता है, यानी स्टार्च अनिवार्य रूप से एक ही ग्लूकोज होता है। आलू अपने शुद्धतम रूप में एक कार्बोहाइड्रेट है, जो न केवल ऊर्जा का स्रोत है, बल्कि अतिरिक्त वजन बढ़ने का एक मुख्य कारण भी है। यह भी याद रखने की जरूरत है।

आलू में बहुत अधिक ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, यही कारण है कि वे हमारे रक्तप्रवाह में इंसुलिन छोड़ते हैं, जिसका मुख्य कार्य रक्त शर्करा के स्तर को कम करना है, साथ ही ऊर्जा उत्पादन के लिए अप्रयुक्त ग्लूकोज से वसा कोशिकाओं का उत्पादन करना है।

ग्लूकोज का प्रत्येक अणु वसा के दो अणुओं में परिवर्तित हो जाता है। और अब सोचते हैं, क्योंकि हम आलू को वसा में खुद भूनते हैं। वसा की इतनी अधिकता इस तथ्य की ओर ले जाती है कि यह चमड़े के नीचे की परतों के साथ-साथ हमारे आंतरिक अंगों पर आंत के वसा के रूप में जमा होने लगती है। और निश्चित रूप से, यह सब अतिरिक्त वजन की ओर जाता है।

कैसे हो, तले हुए आलू को पूरी तरह से त्याग दें? आपको बिल्कुल भी हार नहीं माननी चाहिए। आपको केवल उपाय जानने की जरूरत है और इस उत्पाद का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। आपके लिए तले हुए आलू का एक अच्छा विकल्प ओवन में निम्नलिखित स्वास्थ्यप्रद आलू व्यंजन है:

छिलके वाले आलू को स्ट्रिप्स में काट लें,
नमक, काली मिर्च, कटा हुआ प्याज डालें
थोड़ी सी सब्जी या जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी
अच्छी तरह मिलाएँ और आलू को बेकिंग शीट या फ़ॉइल पर रख दें
मिनट के लिए ओवन में सेंकना।

तले हुए आलू के खतरों और फायदों के बारे में वीडियो

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आखिरी बात

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स्रोत: आलू नुकसान या लाभ

क्या तले हुए आलू इतने खराब होते हैं?

सोने की तलाश में स्पेनिश समुद्री डाकू दक्षिण अमेरिका में समाप्त हो गए, जहां उन्हें गलती से आलू मिल गया, जिसके बिना आज बहुत से लोग अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते। जाने-माने पाक विशेषज्ञों का दावा है कि इस उत्पाद से पांच सौ से अधिक विभिन्न व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं - सबसे सरल उबले हुए आलू "वर्दी में" से लेकर ट्रफ़ल्स के साथ उत्तम फ्रेंच आलू तक।

आलू एक बहुत ही मूल्यवान खाद्य उत्पाद है, क्योंकि इसमें बहुत सारे विटामिन और खनिज (कैलोरीफिक) होते हैं। बेशक, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आलू उपयोगी प्राकृतिक यौगिकों का एक निश्चित हिस्सा खो देते हैं।

आलू पकाने के लिए सबसे आम विकल्पों में से, उबालने और पकाने के साथ, तलना है। फ्राइड आलू दुनिया के कई देशों में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है।

तले हुए आलू कैलोरी

तले हुए आलू की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 192 किलो कैलोरी है।

तले हुए आलू की संरचना

कच्चे आलू बनाने वाले कई तत्व गर्मी उपचार के बाद भी बरकरार रहते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, तले हुए आलू में बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, प्रोटीन (एल्ब्यूमिन, ग्लोब्युलिन, पेप्टोन और प्रोटीन) होते हैं। इसमें उपयोगी पेक्टिन, ऑक्सालिक, मैलिक, साइट्रिक और अन्य कार्बनिक अम्ल भी होते हैं। इसके अलावा, तले हुए आलू विटामिन (ए, बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, ई, के) और खनिजों जैसे: पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम और फास्फोरस को बरकरार रखते हैं।

ताजे आलू में स्टार्च सबसे महत्वपूर्ण पोषक तत्व है। हालांकि, यह वह है जिसे आलू को तलने से पहले भिगोकर उनके कटे हुए कच्चे स्लाइस को ध्यान से हटाने की सलाह दी जाती है। तथ्य यह है कि स्टार्च पके हुए आलू को कुरकुरे बनाता है, और यह तलने के लिए उपयुक्त नहीं है।

तले हुए आलू के फायदे और नुकसान

मनुष्यों के लिए तले हुए आलू के लाभ इस उत्पाद के मध्यम उपयोग के साथ प्रासंगिक हैं। केवल इस मामले में हम इसके लाभकारी गुणों के बारे में बात कर सकते हैं, विशेष रूप से, एंटीस्पास्मोडिक और मूत्रवर्धक। इसके अलावा, पोटेशियम की सामग्री के कारण, तली हुई होने पर भी, यह सब्जी शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में मदद करती है।

यह याद रखना चाहिए कि आलू को तेल में तलते समय उसकी ऊर्जा और पोषण मूल्य बदल जाते हैं। तले हुए आलू को शायद ही आहार भोजन के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। इसलिए, तले हुए आलू का नुकसान उन लोगों के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक है जिन्हें अधिक वजन, पेट, पाचन तंत्र और चयापचय की समस्या है।

तले हुए आलू कैसे पकाएं

तले हुए आलू को पकाने के कई तरीके हैं। उदाहरण के लिए, ठंडे पानी में तलने के लिए कटे हुए आलू को धो लें। फिर इसे एक कोलंडर या छलनी (कैलोरिज़ेटर) में फेंक कर सुखा लें। आलू को नमक करें और मक्खन या वनस्पति तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में 5 सेमी से अधिक की परत न डालें और पकने तक समान गर्मी पर भूनें। परोसते समय, आलू को तेल के साथ डालें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। 10 मध्यम कंदों के लिए - 5 बड़े चम्मच तेल, जड़ी-बूटियाँ, स्वादानुसार नमक।

स्वादिष्ट तले हुए आलू का मुख्य रहस्य अच्छे तेल का उपयोग है। मक्खन और जैतून के तेल का मिश्रण आलू को सुगंध और स्वाद देता है, और उन्हें केवल मक्खन की तुलना में उच्च तापमान तक पहुंचने देता है। यह सलाह दी जाती है कि मोटे तले वाले भारी पैन का उपयोग करें ताकि आलू समान रूप से फ्राई हो और एक जगह हो जहां उन्हें घुमाया जा सके।

यहां एक और नुस्खा है: एक बड़े भारी तले वाले पैन में लगभग 25 ग्राम (2 बड़े चम्मच) मक्खन और 30 मिलीलीटर (2 बड़े चम्मच) जैतून का तेल गरम करें। उबले या ब्लांच किए हुए आलू की एक समान परत डालें। 4-5 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि टुकड़े एक तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। एक चौड़े स्पैटुला से पलट दें ताकि आलू सभी तरफ से तले।

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स्रोत: आलू - कैलोरी और गुण। तले हुए आलू के फायदे और नुकसान

तले हुए आलू के गुण

तले हुए आलू की कीमत कितनी है (औसत कीमत प्रति 1 किलो।)?

सोने की तलाश में, स्पेनिश समुद्री डाकू दक्षिण अमेरिका में समाप्त हो गए, जहां, शुद्ध संयोग से, उन्हें आलू मिला, जिसके बिना आज कई लोग अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते। पाक कला के जानकारों का कहना है कि इस मूल फसल से पांच सौ से अधिक विभिन्न व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं - सबसे सरल उबले हुए आलू "वर्दी में" से लेकर ट्रफल्स के साथ उत्तम फ्रेंच आलू तक।

वास्तव में, आलू एक बहुत ही मूल्यवान खाद्य उत्पाद है, क्योंकि इसमें बहुत सारे विटामिन और खनिज होते हैं। लेकिन, निस्संदेह, खाना पकाने की प्रक्रिया में, आलू उपयोगी प्राकृतिक यौगिकों का एक निश्चित हिस्सा खो देते हैं।

आलू पकाने के लिए सबसे आम विकल्पों में, उबालने और पकाने के साथ, तलना सबसे अलग है। उदाहरण के लिए, वही फ्रेंच फ्राइज़ फास्ट फूड रेस्तरां के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है - प्रसिद्धि के मामले में, यह हैमबर्गर के बाद दूसरे स्थान पर है।

तले हुए आलू को घर पर लाने के लिए, पकाने में लगभग एक मिनट (कभी-कभी अधिक) लगते हैं, जबकि फास्ट फूड रेस्तरां में सब्जियों के स्लाइस को केवल 3 मिनट के लिए डीप फ्राई किया जाता है। सामान्य तौर पर, तले हुए आलू के फायदे और नुकसान के बारे में लगभग अंतहीन बात की जा सकती है, लेकिन इसमें कोई संदेह नहीं है कि यह बहुत स्वादिष्ट है।

तले हुए आलू के फायदे

तले हुए आलू के लाभकारी गुणों की उपस्थिति या अनुपस्थिति का पता लगाने के लिए, आपको पहले ताजी जड़ वाली फसलों की संरचना का अध्ययन करना चाहिए। तो, उनमें बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, प्रोटीन (एल्ब्यूमिन, ग्लोब्युलिन, पेप्टोन और प्रोटीन) होते हैं। कच्चे आलू में उपयोगी पेक्टिन, ऑक्सालिक, मैलिक, साइट्रिक और अन्य कार्बनिक अम्ल भी होते हैं। ये सभी तत्व हीट ट्रीटमेंट के बाद तले हुए आलू में आंशिक रूप से रह जाते हैं।

आलू में स्टार्च सबसे महत्वपूर्ण पोषक तत्व है। हालांकि, यह वह है जिसे आलू को तलने से पहले भिगोकर उनके कटे हुए कच्चे स्लाइस को ध्यान से हटाने की सलाह दी जाती है। तथ्य यह है कि स्टार्च पके हुए आलू को कुरकुरे बनाता है, और यह तलने के लिए उपयुक्त नहीं है।

इस बीच, मनुष्यों के लिए तले हुए आलू के लाभ इस उत्पाद की मध्यम खपत के साथ प्रासंगिक हैं। केवल इस मामले में हम इसके लाभकारी गुणों के बारे में बात कर सकते हैं, विशेष रूप से, एंटीस्पास्मोडिक और मूत्रवर्धक। इसके अलावा, पोटेशियम की सामग्री के कारण, तली हुई होने पर भी, यह सब्जी शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में मदद करती है।

तले हुए आलू के नुकसान

तले हुए आलू निस्संदेह कई लोगों द्वारा एक बहुत ही स्वादिष्ट और प्रिय व्यंजन हैं। हालांकि, इसे शायद ही आहार भोजन के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। इसीलिए तले हुए आलू का नुकसान उन लोगों के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक है जिन्हें अधिक वजन, पाचन तंत्र और चयापचय की समस्या है।

चिप्स एक लिपिड-ग्लाइसेमिक भोजन है जिसकी तुलना बटर सैंडविच से की जा सकती है। इसलिए, इसका सेवन हमेशा अतिरिक्त वजन बढ़ने के जोखिम से जुड़ा होता है, क्योंकि जिस तेल में कच्चे उत्पाद को तला जाता है वह वसा के भंडार के रूप में मानव शरीर में जमा होता है।

तले हुए आलू की कैलोरी सामग्री कई कारकों पर निर्भर करती है (चाहे वह जड़ वाली सब्जी का प्रकार हो, तलते समय उपयोग किए जाने वाले तेल की मात्रा, या अन्य सामग्री के अतिरिक्त), लेकिन औसतन यह इस संतोषजनक उत्पाद के प्रति सौ ग्राम में लगभग 203.3 किलो कैलोरी है। . तथाकथित फ्रेंच फ्राइज़ में, निर्माताओं के अनुसार, और भी अधिक हैं - 312 किलो कैलोरी।

कैलोरी तला हुआ आलू 203.3 किलो कैलोरी

तले हुए आलू का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात - bzhu):

ऊर्जा अनुपात (बी|जी|वाई): 7%|47%|49%

तले हुए आलू की रेसिपी

उत्पाद अनुपात। कितने ग्राम?

तले हुए आलू का पोषण मूल्य और संरचना

विटामिन

खनिज पदार्थ

तले हुए आलू समीक्षाएं और टिप्पणियां

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स्रोत: तले हुए आलू में कैलोरी?

तले हुए आलू के फायदे और नुकसान

तले हुए आलू में कितनी कैलोरी होती है?

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सितंबर 13, 2018

उचित पोषण के समर्थकों को पता है कि सभी खाद्य पदार्थों को भाप या पकाकर पकाना सबसे उपयोगी है। लेकिन कभी-कभी आप अपने आप को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और एक ही समय में हानिकारक व्यवहार करना चाहते हैं। हर किसी की डाइट में तले हुए आलू होते हैं। इस तरह के व्यंजन के फायदे और नुकसान आज के लेख का विषय हैं।

रासायनिक संरचना

हमारे देश में आलू को दूसरी डिश कहा जाता है। दरअसल, मूल फसलों को पहले पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है, पुलाव, नमकीन, सलाद और यहां तक कि पेस्ट्री भी उनसे बनाई जाती हैं। लेकिन रात के खाने के लिए तले हुए आलू को अभी भी हथेली मिलती है। क्या इस तरह के इलाज से नुकसान या फायदा होता है? इसके बारे में हम आज के लेख में बात करेंगे।

यह समझने के लिए कि मानव शरीर के लिए आलू की जड़ें कितनी मूल्यवान हैं, किसी को एक कच्ची सब्जी की घटक संरचना का विस्तार से अध्ययन करना चाहिए। बेशक, गर्मी उपचार की प्रक्रिया में, विटामिन, सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स का एक निश्चित हिस्सा खो जाता है, लेकिन उनमें से कुछ संरक्षित होते हैं।

घटक संरचना:

विटामिन सी;
फास्फोरस;
कोलीन;
फेरम;
पाइरिडोक्सिन;
पोटैशियम;
विटामिन पीपी;
मैग्नीशियम;
विटामिन बी1;
कैल्शियम;
टोकोफेरोल;
विटामिन बी9.

एक नोट पर! कच्चे आलू की जड़ों में कोलेस्ट्रॉल बिल्कुल नहीं होता है। लेकिन अगर आप तलने के रूप में सब्जी को गर्मी उपचार के अधीन करते हैं, तो परिष्कृत वनस्पति तेल के अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल दिखाई देगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, आलू कंद की घटक संरचना काफी समृद्ध है। इसलिए, भोजन में इस सब्जी का उपयोग लगभग सभी आंतरिक प्रणालियों और अंगों पर लाभकारी प्रभाव डालता है। प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत किया जाता है, तंत्रिका तंत्र का काम सामान्य हो जाता है, रक्त में शर्करा की एकाग्रता कम हो जाती है।

दिलचस्प! आलू में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जो अपने क्लींजिंग और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुणों के लिए प्रसिद्ध हैं।

अब पोषण मूल्य के बारे में बात करने का समय है। कच्चे आलू के कंद लगभग एक आहार उत्पाद हैं। 100 ग्राम में लगभग 80 किलोकलरीज होती हैं। क्या होता है जब सब्जी पक जाती है? आलू को तलते समय, क्रमशः परिष्कृत वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है, कच्चे आलू के मूल पोषण मूल्य की तुलना में तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री तेजी से बढ़ जाएगी।

100 ग्राम वजन वाली एक सर्विंग में 250 से 350 किलोकलरीज होंगी। लेकिन, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, औसतन एक व्यक्ति लगभग 200-250 ग्राम वजन की एक सर्विंग खाता है। तदनुसार, पोषण मूल्य दोगुना होगा, और यह दैनिक कैलोरी सामग्री का लगभग एक तिहाई है।

एक नोट पर! प्रोफाइल डॉक्टर दोपहर में तले हुए आलू खाने की सलाह नहीं देते हैं। अगर आप ऐसी डिश के स्वादिष्ट स्वाद का लुत्फ उठाना चाहते हैं तो इसे रात के खाने से पहले कर लें। इस मामले में, शरीर के पास अभी भी सब कुछ पचाने के लिए पर्याप्त समय होगा, और इसे शरीर में वसा में बदलने के लिए नहीं।

क्या आपको तले हुए आलू पसंद हैं? इसके फायदे और नुकसान - इस तरह के गैस्ट्रोनॉमिक मास्टरपीस के बारे में आपको यही जानने की जरूरत है। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, गर्मी उपचार कच्चे कंदों में निहित कुछ पोषक तत्वों को मार देता है। लेकिन कुछ, यहां तक कि एक मामूली हिस्सा अभी भी बना हुआ है, इसलिए हम आलू के लाभों के बारे में बात कर सकते हैं।

लाभकारी विशेषताएं:

हड्डी और संयुक्त ऊतक की मजबूती;
कोलेजन के उत्पादन को बढ़ावा देना;
ऑस्टियोपोरोसिस और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम की कई अन्य बीमारियों की रोकथाम;
मल बहाली;
खनिज और विटामिन भंडार की पुनःपूर्ति;
सिरदर्द और माइग्रेन का उन्मूलन;
थकान से छुटकारा।

विशेषज्ञ उन लोगों के लिए आलू खाने की सलाह देते हैं जो रोजाना थकाऊ शारीरिक परिश्रम के अधीन होते हैं। यहाँ, लाभ तले हुए आलू का उच्च पोषण मूल्य है।

एक नोट पर! युवा आलू कंद भी आहार में शामिल हैं। बेशक, ऐसे आलू तलना अवांछनीय है, अन्यथा पकवान की कैलोरी सामग्री बढ़ जाएगी।

आलू खाने से पाचन तंत्र के अंगों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। पेट और आंतों की कार्यप्रणाली में स्पष्ट सुधार होता है। कब्ज, पेट फूलना और सूजन के इलाज के लिए लोग आलू खा सकते हैं।

आलू के कंद में एस्कॉर्बिक एसिड होता है। वैसे तो विटामिन सी की मात्रा काफी अधिक होती है। तो, यह सब्जी प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए भी अच्छी है। तीव्र श्वसन और वायरल बीमारियों को रोकने के लिए आप इसे अपने आहार में शामिल कर सकते हैं।

बड़ी मात्रा में, आलू की जड़ वाली फसलों में कुछ समूह विटामिन होते हैं जो तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

महत्वपूर्ण! आलू के कंदों में तलने की प्रक्रिया में कोलेस्ट्रॉल दिखाई देता है, इसलिए इस तरह के उत्पाद को खाना अक्सर अवांछनीय होता है। कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि से सजीले टुकड़े, एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय संबंधी विकृति का विकास होता है।

मैं आलू के रस की ओर भी ध्यान आकर्षित करना चाहूंगा। आप तले हुए आलू परोस कर खा सकते हैं और अपनी पाक-कला संबंधी ज़रूरतों को पूरा कर सकते हैं। और अगला भोजन स्वस्थ होना चाहिए। लोक उपचारक कई बीमारियों के इलाज के लिए ताजा निचोड़ा हुआ आलू के रस का सक्रिय रूप से उपयोग करते हैं।

चिकित्सा गुणों:

शामक;
उम्मीदवार;
सूजनरोधी;
प्रतिरक्षा उत्तेजक।

बड़े फायदे के बावजूद तले हुए आलू खाने से नुकसान भी हो सकता है। और यह न केवल कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि और एथेरोस्क्लेरोसिस के संभावित विकास से जुड़ा है।

गुर्दे की विफलता से पीड़ित लोगों के लिए आलू को किसी भी रूप में आहार से बाहर करने की सिफारिश की जाती है। सब्जियों की जड़ों में पोटेशियम की उच्च सांद्रता होती है, जो इस तरह की बीमारियों के साथ शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित नहीं होगी।

आलू के कंदों में बड़ी मात्रा में मौजूद स्टार्च मधुमेह का कारण बन सकता है।

आलू, जिसके नुकसान और लाभों पर विशेषज्ञों और आम लोगों दोनों द्वारा सक्रिय रूप से चर्चा की जाती है, ने लंबे समय से कई यूरोपीय लोगों के मेनू में एक मजबूत स्थान लिया है। यह सोवियत अंतरिक्ष के बाद के देशों पर भी लागू होता है, जहां इसे "दूसरी रोटी" कहा जाता है और मूल और यहां तक कि आहार व्यंजन तैयार करने के लिए सक्रिय रूप से साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है।

आलू के फायदों के बारे में

अगर हम किसी सब्जी को चिकित्सकीय दृष्टि से देखें तो उसमें कई सारे दिलचस्प गुण खुलते हैं। सबसे पहले, कंद के रस में सूजन-रोधी गुण होते हैं। यह विभिन्न अल्सर, प्युलुलेंट और अन्य घावों के उपचार में बाहरी और आंतरिक उपयोग दोनों के लिए निर्धारित है। पोटेशियम की उच्च सामग्री के कारण, हृदय प्रणाली की समस्याओं वाले लोगों के लिए सब्जी की सिफारिश की जाती है। छिलके में उपयोगी तत्वों की अधिकतम मात्रा होती है, इसलिए, अधिक प्रभाव के लिए, खाना पकाने से पहले कंदों को छीलने की सिफारिश नहीं की जाती है। सर्दी से संबंधित बीमारियों के उपचार में, आलू का उपयोग इनहेलेशन और कंप्रेस के लिए किया जाता है, और इसकी प्यूरी को पाचन तंत्र की समस्याओं वाले लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है।

पोषण मूल्य

ज्यादातर मामलों में, आलू को एक दवा के रूप में नहीं, बल्कि एक खाद्य उत्पाद के रूप में माना जाता है। दुनिया में इस पौधे की 50 हजार से ज्यादा किस्में हैं। आबादी को भोजन उपलब्ध कराने के लिए उन्हें मनुष्य द्वारा प्रतिबंधित किया गया था। इस कारण से, आलू अमेरिका और एशिया, यूरोप और ऑस्ट्रेलिया में प्रमुख खाद्य पदार्थों में से एक है।

लोग इस सब्जी को सचमुच हर दिन अपनी मेज पर देखने के आदी हैं। ऐसे हजारों व्यंजन हैं जिनमें आलू शामिल हैं। कंद के नुकसान और लाभ काफी हद तक उनकी तैयारी की विधि पर निर्भर करते हैं। एक ओर, यह सब्जी कैलोरी में कम है और इसमें एक व्यक्ति के लिए आवश्यक कई ट्रेस तत्व होते हैं। दूसरी ओर, कुछ शर्तों के तहत, कंदों में जहरीले पदार्थ जमा हो सकते हैं। और कुछ प्रकार के गर्मी उपचार के साथ (उदाहरण के लिए, तेल में तलना) - कार्सिनोजेन्स।

आलू के खतरों के बारे में

वनस्पति विज्ञान की दृष्टि से यदि हम पौधे को समग्र मानते हैं, तो नाइटशेड परिवार का यह वार्षिक झाड़ी जहरीला माना जाता है। विशेष रूप से, यह बीज के साथ तने, फूल, साथ ही जामुन (छोटे हरे टमाटर के समान) पर लागू होता है। हालांकि, केवल कंद खाने योग्य हैं। उनका मतलब है जब वे "आलू" कहते हैं। पौधे के इस हिस्से के नुकसान और लाभों का अध्ययन यह कहने के लिए पर्याप्त है कि इसे खाना बिल्कुल सुरक्षित है। अपवाद हरे रंग के नमूने हैं, जो वास्तव में जहरीले हो सकते हैं। इस कारण से, आपको आलू को प्रकाश में नहीं रखना चाहिए, और खरीदते समय, आपको प्रत्येक कंद की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए, रंग पर ध्यान देना चाहिए।

सब्जी के लंबे समय तक भंडारण के साथ, इसमें जहर सोलनिन जमा हो जाता है। एक नियम के रूप में, इसकी एकाग्रता वसंत के करीब एक खतरनाक मूल्य तक पहुंच जाती है, जब कंद अंकुरित होने लगते हैं। इसलिए, जनवरी से आलू खाते समय, उन्हें छीलने की सिफारिश की जाती है (छिलके में जहर केंद्रित होता है)। गर्भवती महिलाओं को विशेष देखभाल की जानी चाहिए, क्योंकि सोलनिन भ्रूण पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है और गंभीर विकृतियों को जन्म दे सकता है।

तले हुए आलू के नुकसान

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, इस उत्पाद के लाभ काफी हद तक इसकी तैयारी की विधि पर निर्भर करते हैं। अधिकांश पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, यह उन व्यंजनों को संदर्भित करता है, जिनका उपयोग अत्यधिक अवांछनीय है। इसके अनेक कारण हैं। सबसे पहले, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, कंद बहुत सारा तेल सोख लेते हैं, जो बाद में पेट में चला जाता है। नतीजतन, पकवान वसायुक्त और बहुत अधिक कैलोरी वाला हो जाता है। दूसरी बात, तला हुआ खाना अपने आप में बहुत हेल्दी नहीं होता है। और, तीसरा, वे इसका उपयोग, एक नियम के रूप में, बहुत सारे नमक और सॉस के साथ करते हैं, जो काफी हानिकारक भी हैं। इस कारण से, इसे लाभ और हानि के साथ प्रतिस्थापित करना बेहतर है, जो अस्पष्ट भी हैं, लेकिन फिर भी अधिकांश विशेषज्ञ तैयारी की इस पद्धति का उपयोग करते हैं।

शरीर पर तले हुए भोजन के नकारात्मक प्रभावों को कम करने के लिए, प्रक्रिया में कुछ नियमों का पालन करना आवश्यक है। और इसे मॉडरेशन में इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है।

आलू को सही तरीके से कैसे फ्राई करें?

यह पता चला है कि इस व्यंजन को आसानी से "स्पष्ट रूप से हानिकारक और निषिद्ध" वर्ग से "बहुत अनुशंसित नहीं, लेकिन काफी स्वीकार्य" की श्रेणी में स्थानांतरित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको कुछ जटिल नियमों का पालन नहीं करना चाहिए।

सबसे पहले, आपको छिलके और कटे हुए कंदों को पानी में नहीं भिगोना चाहिए, जैसा कि कुछ गृहिणियां सलाह देती हैं। अन्यथा, इसमें अधिकांश पोषक तत्व रहेंगे, और आलू केवल एक हानिकारक स्नैक बन जाएगा।

दूसरे, आप इसे विशेष रूप से ताजा परिष्कृत तेल में भून सकते हैं, जिसे पकाने के बाद बाहर डालना चाहिए और पुन: उपयोग नहीं करना चाहिए। तीसरा, सबसे पहले आलू को बहुत गर्म पैन में सुनहरा भूरा होने के लिए लाया जाता है, और फिर आग को हटा दिया जाता है और वे कमजोर में पकने तक भूनते रहते हैं। जब डिश तैयार हो जाए तो आपको सबसे अंत में नमक और मसाले डालने की जरूरत है।

उबले आलू

यह सबसे आम साइड डिश में से एक है। इसके अलावा, आप इसे कई तरीकों से पका सकते हैं: मैश किए हुए आलू, स्लाइस या "वर्दी" में। सभी मामलों में, उबले हुए आलू निकलेंगे। लाभ और हानि, निश्चित रूप से अलग होंगे। सबसे आसान विकल्प है कि छिलके वाले कंदों को नमकीन पानी में उबालें, उनमें कुछ तेज पत्ते और काली मिर्च मिलाएं। आलू को किस्म के आधार पर 10 से 25-30 मिनट तक पकाया जाता है। फिर इसे मक्खन के टुकड़े से चिकना किया जा सकता है और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है।

एक स्वस्थ विकल्प आलू उनकी खाल में उबला हुआ है। तो यह अधिकतम आवश्यक तत्वों को बरकरार रखता है। सच है, और हानिकारक भी बना रहता है। तो पहले से, कंदों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और क्षति और हरियाली के लिए निरीक्षण किया जाना चाहिए।

और भी बेहतर अगर आलू उबले हुए हों। शायद यह सबसे उपयोगी तरीका है। इसे पकाने से पहले, आपको या तो इसे बहुत अच्छी तरह से धोना होगा या इसे छीलना होगा। ऐसे कंद सलाद के लिए उपयुक्त हैं, और एक पाई या पकौड़ी भरने के आधार के रूप में, और एक स्वतंत्र साइड डिश के रूप में।

मसले हुए आलू

बच्चों और बड़ों की पसंदीदा डिश, जिसे बनाना काफी आसान है। दूध, मक्खन और अंडे की जर्दी के साथ कम से कम मसाले और वसा, या मलाईदार और हवादार का उपयोग करके इसे आहार बनाया जा सकता है। पहले मामले में, आलू को केवल नमकीन पानी में उबाला जाता है। फिर इसे क्रश से कुचल दिया जाता है और आवश्यकतानुसार तरल मिलाकर प्यूरी की स्थिति में लाया जाता है।

डिश को स्वादिष्ट बनाने के लिए, जब आलू पक रहे हों, तो आप पानी में एक दो तेज पत्ते और थोड़ी सी काली मिर्च डाल सकते हैं। सभी टुकड़ों को कुचलने के बाद, मक्खन और अंडे की जर्दी डाली जाती है, और उबले हुए दूध के साथ वांछित स्थिति में लाया जाता है। यह एक बहुत ही नाजुक स्वादिष्ट साइड डिश निकला।

खाना कैसे बनाएं

इस व्यंजन को अब साइड डिश नहीं कहा जाता है। इसे रात के खाने और दोपहर के भोजन के दौरान दोनों परोसा जा सकता है। वहां अन्य सब्जियां जोड़ने की सलाह दी जाती है। और अगर आप इसे बाहर निकालते हैं, तो आपको एक वास्तविक दावत मिलती है। उपवास के दौरान और जो लोग डाइट पर हैं, उनके लिए बेहतर है कि आप खुद को सब्जी के विकल्प तक सीमित रखें। वे मांस के अतिरिक्त को छोड़कर, उसी तरह से तैयार किए जाते हैं।

एक पाउंड पोर्क के लिए, आपको डेढ़ किलोग्राम आलू की आवश्यकता होगी। वे बड़ी गाजर भी लेते हैं, मध्यम प्याज, वनस्पति तेल, नमक, तेज पत्ते, काली मिर्च, और अन्य मसालों का उपयोग किया जा सकता है। थोड़ी सी हरियाली भी मदद करेगी।

पकाने से पहले, इसे मैरीनेट करने में कोई हर्ज नहीं है। ऐसा करने के लिए, सूअर का मांस छोटे टुकड़ों (3x3 सेमी), नमक में काट लें, जमीन काली मिर्च के साथ छिड़के, आप अन्य मसाले जोड़ सकते हैं। फिर इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस दौरान आपको सभी सब्जियों को साफ करना होगा। आलू को पानी के साथ डाला जाता है ताकि वे काले न हों।

एक मोटी तली के साथ एक कड़ाही या कड़ाही में वनस्पति तेल डाला जाता है और उस पर मांस को क्रस्ट तक तला जाता है। फिर वहां मोटे कटे हुए प्याज और गाजर डालें, हिलाते हुए भूनें। जब सब्जियां भूरी होने लगती हैं, तो आलू को मांस के बराबर क्यूब्स में काटकर पैन में भेज दिया जाता है। गर्म पानी डालें ताकि यह सभी टुकड़ों को ढक दे, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें, धीमी आँच पर लगभग 20 मिनट तक उबालें। अंत में, पकवान को स्वाद के लिए नमकीन किया जाता है और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

इस तरह आलू अलग-अलग हो सकते हैं। इसके उपयोग से होने वाले नुकसान और लाभ को कभी-कभी थोड़ा बढ़ा-चढ़ा कर पेश किया जाता है। तो वास्तव में यह सभी के लिए संभव है। मुख्य बात यह है कि सही ढंग से खाना बनाना और यह जानना कि कब रुकना है।

जो लोग हफ्ते में कम से कम दो बार तले हुए आलू खाते हैं, उनकी जल्दी मौत का खतरा दोगुना हो जाता है। अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल डायटेटिक्स में प्रकाशित एक लेख के लेखकों ने ठीक यही दावा किया है। वहीं, आलू को किसी अन्य रूप में खाने से जीवन में कमी नहीं आती है, वैज्ञानिकों का कहना है। वे बहुत मजबूत तर्क देते हैं। शायद यह वास्तव में मैश किए हुए आलू पर स्विच करने लायक है?

"तले हुए आलू की खपत दुनिया भर में बढ़ रही है," लेख के प्रमुख लेखक और पादुआ, इटली में राष्ट्रीय अनुसंधान परिषद में शोध वैज्ञानिक डॉ. निकोला वेरोनीज़ कहते हैं। 2014 में, आंकड़ों के अनुसार, केवल संयुक्त राज्य में लोगों ने प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 15 किलो फ्रेंच फ्राइज़ का सेवन किया। वेरोनीज़ की टीम ने 45 से 79 वर्ष की आयु के गठिया से पीड़ित 4,400 लोगों का अध्ययन किया और परिणामस्वरूप इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि तले हुए आलू स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। यह अध्ययन उन कुछ लोगों में से एक था जिसने लोगों की आंखें खोल दीं कि आलू के चिप्स शरीर के लिए कैसे और कितने खराब हैं।

शोधकर्ताओं ने अध्ययन प्रतिभागियों को इस आधार पर समूहों में विभाजित किया कि उन्होंने कितनी बार आलू खाया। वर्ष के दौरान, 236 अध्ययन प्रतिभागियों की मृत्यु हुई। प्रत्येक समूह के डेटा का विश्लेषण करते हुए, वेरोनीज़ और उनके सहयोगियों ने पाया कि जो लोग सप्ताह में 2-3 बार तले हुए आलू खाते थे, उनके जल्दी मरने की संभावना उन लोगों की तुलना में दोगुनी थी, जिन्होंने पकवान नहीं खाया। तलने का प्रकार कोई मायने नहीं रखता था - फ्रेंच फ्राइज़, हैश ब्राउन और नियमित रूप से तले हुए आलू का एक ही प्रभाव था। वहीं, शोध के अनुसार, पुरुषों ने महिलाओं की तुलना में अधिक बार तले हुए आलू का सेवन किया, और युवा लोग अधिक उम्र के लोगों की तुलना में अधिक बार। अध्ययन के परिणाम अभी तक यह नहीं दिखाते हैं कि तले हुए आलू के लगातार सेवन से जल्दी मृत्यु हो जाती है - इस तरह के एक निश्चित निष्कर्ष को निकालने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है। लेकिन यहां कुछ निर्भरता जरूर है। "हम मानते हैं कि जिस तेल में तले हुए आलू, ट्रांस वसा से भरपूर, पकाया जाता है, वह प्रारंभिक मृत्यु दर के कारकों में से एक है," वेरोनीज़ कहते हैं। - ट्रांस वसा रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं, जो सीधे हृदय रोग की ओर जाता है।

वेरोनीज़ के अनुसार, तले हुए आलू खाने वालों में जल्दी मृत्यु की प्रवृत्ति इस तथ्य के कारण हो सकती है कि वे आम तौर पर अत्यधिक नमक के सेवन, गतिहीन जीवन शैली और मोटापे के शिकार होते हैं। हालांकि, इस शब्द ने संयुक्त राज्य अमेरिका के आलू उत्पादकों की सामान्य परिषद के प्रतिनिधियों को भ्रमित कर दिया। संगठन के अध्यक्ष, जॉन कीलिंग ने कहा कि अध्ययन तिरछा था क्योंकि इसमें केवल गठिया के रोगी शामिल थे। कीलिंग के अनुसार, "आलू एक असाधारण रूप से स्वस्थ सब्जी है क्योंकि इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है। इसके अलावा, इसमें कोई वसा नहीं है, कोई नमक नहीं है, कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं है, लेकिन एक मध्यम आलू में एक केले की तुलना में विटामिन सी के दैनिक मूल्य का एक चौथाई और अधिक पोटेशियम होता है।
कीलिंग के मुताबिक आलू सिर्फ ब्लैक पीआर का शिकार था। इंस्टिट्यूट ऑफ़ एनवायर्नमेंटल मेडिसिन के एक सहयोगी प्रोफेसर सुज़ैन लार्सन सहमत हैं: "पश्चिमी देशों में, अत्यधिक आलू की खपत को अक्सर अस्वास्थ्यकर खाने की आदतों का संकेत माना जाता है। सुज़ैन लार्सन, जिन्होंने आलू पर शोध भी किया था, इस बात से सहमत हैं और कहते हैं कि इस आदत का प्रारंभिक मृत्यु दर से कोई लेना-देना नहीं है।