किसी कारण से, यह माना जाता है कि मशरूम केवल शरद ऋतु में जंगल में दिखाई देते हैं, और आप उन्हें गर्म गर्मी के बाद बरसात के मौसम में इकट्ठा कर सकते हैं। और शांत शिकार के सभी प्रेमी नहीं जानते हैं कि मॉस्को क्षेत्र में आप इन वन व्यंजनों को वसंत में गर्म दिनों की शुरुआत के साथ, गर्मियों में और देर से शरद ऋतु में ठंढ तक एकत्र कर सकते हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वालों के लिए, यह लंबे समय से कोई रहस्य नहीं है कि मास्को क्षेत्र में मशरूम के मौसम में क्या, कब और कहाँ मशरूम चुनना है। लेकिन इस बिजनेस में नए लोगों को टिप्स और सलाह की जरूरत है।

मशरूम हर किसी को इतना पसंद क्यों होता है?

शांत शिकार के अधिकांश प्रेमियों के लिए, मशरूम चुनना केवल प्रकृति के साथ एकता या ताजी हवा में टहलने का एक अनुष्ठान नहीं है। सबसे पहले, यह एक स्वादिष्ट और स्वस्थ खाद्य उत्पाद प्राप्त करने का एक तरीका है जो न केवल पूरे परिवार को अपने उत्तम स्वाद और सुगंध से प्रसन्न करेगा, बल्कि परिवार के बजट को भी बचाएगा। हर कोई समझता है कि जंगल में मशरूम के लिए किसी को कुछ भी भुगतान करने की आवश्यकता नहीं है, केवल एक निश्चित समय बिताना आवश्यक है। इसके अलावा, संग्रह प्रक्रिया अपने आप में बहुत सारी सकारात्मक भावनाएं प्रदान करती है, जैसे आनंद और प्रसन्नता।

एक सफल मशरूम बीनने वाला अपने परिवार को पूरी सर्दी के लिए मशरूम की आपूर्ति प्रदान कर सकता है। मशरूम को न केवल अचार, नमकीन या सुखाया जा सकता है, बल्कि बस रेफ्रिजरेटर में जमाया जा सकता है। ताजा रहें, और उनके आधार पर आप किसी भी पहले कोर्स के लिए शोरबा पका सकते हैं, या सिर्फ आलू और प्याज के साथ जंगल के उपहारों को भून सकते हैं।

मशरूम और उनके पोषण मूल्य

मशरूम पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक है और इसका अपना मूल्य है। कवक के गूदे का मुख्य पदार्थ पानी है, मशरूम में इसकी सामग्री 80% और उससे अधिक है। मशरूम की संरचना में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट का लगभग बराबर हिस्सा होता है - प्रत्येक में 3-6%। वसा में 1% से कम होता है, और बाकी पर विटामिन, ट्रेस तत्वों और अर्क का कब्जा होता है।

बहुत सारे मशरूम में फाइबर भी होता है, यह मानव शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है, लेकिन यह आंतों के लिए बहुत उपयोगी होता है। फाइबर के लिए धन्यवाद, मशरूम में कैलोरी की मात्रा कम होती है, इस तथ्य के बावजूद कि उनके साथ संतृप्ति बहुत जल्दी होती है।

मशरूम को अक्सर वन रोटी या वन मांस के रूप में जाना जाता है क्योंकि उनकी रासायनिक संरचना इन खाद्य पदार्थों के समान होती है। जब मशरूम सूख जाते हैं, तो पानी वाष्पित हो जाता है, और इसके कारण अन्य सभी उपयोगी घटकों की हिस्सेदारी बढ़ जाती है। प्रोटीन सामग्री 30% तक बढ़ सकती है।

मास्को के पास मशरूम के स्थान

मास्को क्षेत्र विशाल महानगर के चारों ओर विशाल प्रदेशों पर कब्जा कर लेता है, उनमें से अधिकांश जंगलों और कॉपियों से आच्छादित हैं, जो मशरूम स्थानों में बहुत समृद्ध हैं। एक नौसिखिए मशरूम बीनने वाले के लिए यह तय करना मुश्किल है कि उसे किस दिशा में जाना है और मॉस्को क्षेत्र में एक समय या किसी अन्य मौसम में मशरूम कहाँ लेना है। वन व्यंजनों के अधिक अनुभवी संग्राहक यह भी सुझाव दे सकते हैं कि प्रकृति के इन स्वादिष्ट उपहारों को किस दिशा में देखना है, और इन स्थानों पर कौन से मशरूम मिल सकते हैं।

सबसे पहले, मशरूम बीनने वाले को यह पता लगाने की जरूरत है कि वह मॉस्को के पास के जंगलों के बहुत मशरूम के खजाने तक किस दिशा में पहुंचेगा। इनमें से कई दिशाएँ, जैसे किरणें, राजधानी के मध्य क्षेत्रों से अलग-अलग दिशाओं में विचरण करती हैं: कीवस्कॉय, कुर्स्क, कज़ानस्कॉय, लेनिनग्रादस्कॉय, यारोस्लावस्कॉय, रीगा, सेवेलोवस्कॉय, रियाज़ानस्कॉय, पावेलेटकोय, बेलोरुस्कोय या गोर्की। इनमें से किसी भी क्षेत्र में आप मॉस्को क्षेत्र में ऐसे स्थान पा सकते हैं जहां मशरूम बहुतायत में उगते हैं। यह केवल कार, बस या ट्रेन में चढ़ने, वन यात्रा के लिए आवश्यक विशेषताओं का स्टॉक करने और शिकार के लिए जाने के लिए बनी हुई है।

कीव दिशा के मशरूम स्थान

यदि आप कीव की दिशा में जाते हैं, तो सेलियाटिनो गांव के बाहरी इलाके में जाना सबसे अच्छा है, जहां आप मशरूम के मौसम की शुरुआत से लेकर अंत तक मास्को क्षेत्र में मशरूम उठा सकते हैं। यहां जंगलों में पोर्सिनी मशरूम, एस्पेन मशरूम, फ्लाईव्हील, शहद मशरूम, रसूला और अल्पज्ञात पोलिश मशरूम बहुतायत में उगते हैं।

न केवल मास्को क्षेत्र में, बल्कि पूरे रूस में रसूला को सबसे आम मशरूम माना जाता है। वे पर्णपाती, शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में पनपते हैं। विभिन्न प्रकार के सभी रसूला में एक ही सफेद खोखले बेलनाकार पैर और सफेद प्लेटों के साथ एक टोपी होती है। और टोपी का शीर्ष प्रकार के आधार पर किसी भी रंग का हो सकता है। अक्सर जंगल में आप गुलाबी रसूला देख सकते हैं, लेकिन वे नीले, और हरे, और नीले-हरे, और ग्रे, और पीले, और नारंगी, और लाल, बैंगनी भी होते हैं। रसूला एक बहुत ही नाजुक मशरूम है, क्योंकि यह केवल बरसात के पतझड़ के मौसम में बढ़ता है और नमी से अत्यधिक संतृप्त होता है। इसलिए, इन मशरूमों को एक टोकरी में रखने या उनके ऊपर अन्य मशरूम डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि आप इन सावधानियों का पालन करते हैं, तब भी कुछ मशरूम छोटे टुकड़ों में उखड़ जाएंगे।

ऐसा माना जाता है कि इसे कच्चा खाया जाता है। लेकिन इस मशरूम के अन्य प्रकारों की तरह, उन्हें नमक करना सबसे अच्छा है। तला हुआ रसूला, यदि वे पहले भिगोए नहीं जाते हैं, तो उनमें से शोरबा जैसा कड़वा स्वाद होता है।

कुर्स्क दिशा में मशरूम स्थान

कुर्स्क दिशा में, "लवोव्स्काया" या "कोलखोज़्नाया" स्टेशनों तक पहुँचने वाली ट्रेन से, आप उन जगहों पर पहुँच सकते हैं जहाँ मॉस्को क्षेत्र में खाद्य मशरूम ऐसी प्रजातियों द्वारा दर्शाए जाते हैं जैसे कि निगेला, दूध मशरूम, रसूला, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस और चैंटरेल्स .

मशरूम लेने के लिए जा रहे हैं, आपको अपने साथ टोकरी या टोकरी नहीं लेनी चाहिए। एक बैग या एक-दो बाल्टियाँ अधिक लेना बेहतर है। दरअसल, बरसात के पतझड़ के समय में, मिश्रित जंगलों में दूध मशरूम इतनी संख्या में उगते हैं कि, अपनी जमा राशि की खोज करने के बाद, सभी मशरूम को इकट्ठा करना मुश्किल होता है। आमतौर पर वे काले और सूखे मशरूम - पॉडग्रज़डोक इकट्ठा करते हैं, और वे केवल ठंडे पानी में भिगोने और बाद में उबालने से सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण के बाद नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। बिना भिगोए दूध के मशरूम, विशेष रूप से काले वाले, कड़वे हो सकते हैं और यदि आप उन्हें आलू के साथ तलने की कोशिश करते हैं तो पकवान खराब हो सकते हैं।

इस कवक की टोपी लैमेलर, कीप के आकार की, बीच में दबी हुई होती है, एक सफेद दूध मशरूम में यह हल्का, सफेद-पीला होता है, एक काले रंग में यह गहरे जैतून का होता है, एक खोखले बेलनाकार पैर में बदल जाता है। जंगलों में, दूध के मशरूम गर्मियों और शरद ऋतु के अंत में दिखाई देते हैं, जब मिट्टी नम होती है और बारिश से अच्छी तरह से सिक्त होती है।

पावेलेट्स्की दिशा

डोमोडेडोवो शहर में एक दिलचस्प पड़ोस है जिसे व्हाइट स्टोल्बी कहा जाता है। यह दचा गाँव जंगलों से घिरा हुआ है, जहाँ मॉस्को क्षेत्र में पोर्सिनी मशरूम इतनी बहुतायत में पाए जाते हैं कि वे पोर्सिनी मशरूम से भरपूर मशरूम स्थानों की उपस्थिति के संबंध में माइक्रोडिस्ट्रिक्ट के नाम की उत्पत्ति के बारे में ठीक से बात करते हैं। यहां अक्सर रसूला और बोलेटस भी पाए जाते हैं।

सफेद मशरूम मशरूम के बीच असली राजा है। यह मशरूम साम्राज्य के सभी प्रतिनिधियों में सबसे मूल्यवान और स्वादिष्ट में से एक माना जाता है, न कि महंगी और दुर्लभ विनम्रता ट्रफल की गिनती। इसके विपरीत, सफेद मशरूम हर जगह उपलब्ध है और मशरूम बीनने वालों को इसके अन्य समकक्षों की तुलना में अधिक आनंद देता है। जैसे ही मशरूम बीनने वालों के बीच अफवाह फैलती है कि मास्को क्षेत्र में मशरूम दिखाई दिए हैं, वे तुरंत सफेद मशरूम की तलाश में जाते हैं, जबकि अन्य केवल तभी इकट्ठा होते हैं जब उन्हें सफेद मशरूम नहीं मिलते हैं।

सफेद ट्यूबलर मशरूम को संदर्भित करता है। इसे सुखाया जा सकता है, तला जा सकता है, प्याज और आलू के साथ पकाया जा सकता है, इससे स्वादिष्ट, सुगंधित सूप में पकाया जा सकता है। लेकिन नमकीन बनाने के लिए, सभी ट्यूबलर मशरूम की तरह, इसका बहुत कम उपयोग होता है, अचार बनाना बेहतर होता है। सफेद मशरूम आमतौर पर जून के अंत में ओक के जंगलों, स्प्रूस के जंगलों और देवदार के जंगलों में दिखाई देते हैं। उनकी टोपी गहरे भूरे और उत्तल, घने मांस, सफेद छोटे पैर की होती है। सफेद मशरूम सबसे बड़ा है, कुछ नमूने विशाल आकार तक पहुंच सकते हैं - ऊंचाई और चौड़ाई में कई सेंटीमीटर तक और कई किलोग्राम वजन तक।

कज़ान दिशा के मशरूम स्थान

प्रकृति के उपहारों के साथ पारिवारिक स्टॉक को फिर से भरने के मामले में कज़ान दिशा को सबसे आशाजनक में से एक कहा जा सकता है। ऐसे कई स्थान हैं जहां मास्को क्षेत्र में मशरूम चुनना एक वास्तविक आनंद है। डोनिनो, ग्रिगोरोवो और गज़ल गाँव के आसपास के गाँव चैंटरेल, शहद मशरूम, तेल, एस्पेन, बोलेटस और पोर्सिनी मशरूम के भंडार से भरे हुए हैं।

ओइलर एक फिसलन वाला मशरूम है, क्योंकि यह नम शंकुधारी जंगलों में उगना पसंद करता है, मुख्यतः देवदार के जंगलों में, और बरसात को पसंद करता है, लेकिन ठंडे मौसम में नहीं। इस मशरूम की कटाई जून के अंत से गर्मियों में भी की जा सकती है, लेकिन तेल की फसल की मुख्य लहर शरद ऋतु की पहली छमाही में पड़ती है। बटरडिश में एक गोल, चमकदार, उत्तल टोपी होती है, जिसका रंग हल्के पीले से भूरे, एक चमकीले पीले ट्यूबलर परत और कम घने पीले-भूरे रंग के तने में भिन्न हो सकता है।

कुछ लोगों के लिए, मसालेदार बटरफिश मेंढकों की तरह होती है। हालांकि उन्हें मैरीनेट किया जा सकता है, हर किसी को मैरीनेड में तैरता हुआ फिसलन, कांपने वाला पदार्थ पसंद नहीं होता है। आमतौर पर इन मशरूम को नमकीन बनाने की सलाह नहीं दी जाती है। उन्हें प्याज और आलू के साथ भूनना या सुखाना सबसे अच्छा है। और मक्खन के स्टॉक में पकाए गए सूप और बोर्स्ट मांस सूप के समान होते हैं, क्योंकि मक्खन इतना वसायुक्त और तैलीय होता है कि यह अपने नाम को पूरी तरह से सही ठहराता है, और उनमें से पहला व्यंजन सतह पर तैरने वाली वसा से चमकता है।

हम यारोस्लाव दिशा में जा रहे हैं

मॉस्को क्षेत्र के सबसे मशरूम स्थानों में से चैंपियन को यारोस्लाव दिशा में सही माना जाता है। यदि एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला, यह पूछे जाने पर कि क्या मास्को क्षेत्र में मशरूम दिखाई देते हैं, एक सकारात्मक उत्तर सुनता है, तो वह सबसे अधिक संभावना ज़ेलेनोग्राड जिले में, डारिनो के गाँव में, अब्रामत्सेवो के गाँव में या कलिस्टोवो स्टेशन पर जाएगा। इन क्षेत्रों में, मशरूम की फसल इतनी बड़ी होती है कि आप न केवल अपने परिवार, बल्कि रिश्तेदारों और दोस्तों के परिवारों को भी मशरूम की यात्रा पर ले जा सकते हैं, इस डर के बिना कि किसी को कुछ मशरूम मिलेंगे। यहां मशरूम बीनने वाले शहद मशरूम, पोर्सिनी मशरूम, मक्खन, केसर दूध मशरूम और पीलिया के प्लेसर से प्रसन्न होंगे।

पीलिया एक दिलचस्प मशरूम है और अन्य रिश्तेदारों के रूप में व्यापक रूप से नहीं जाना जाता है। इसे ग्रीनफिंच, ग्रीनरी या येलो-ग्रीन रोइंग भी कहा जाता है। उसके पास एक चिकनी, पीली-हरी या भूरी-पीली टोपी, बीच में गहरे रंग की, चमकीले पीले रंग की प्लेटों के साथ, गीले मौसम में घिनौनी और हमेशा रेत से लदी हुई होती है। बेलनाकार पैर भी पीले-हरे रंग का, अंदर से खोखला होता है।

पीलिया में एक असामान्य आटे की गंध और एक दिलचस्प अखरोट का मीठा स्वाद होता है। यह मशरूम सूप पकाने और आमलेट और विभिन्न मांस व्यंजनों के लिए साइड डिश तैयार करने के लिए उपयुक्त है। पीलिया शरद ऋतु की दूसरी छमाही में काई या रेतीली मिट्टी पर शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है, आमतौर पर बड़े समूहों में।

सेवेलोव्स्काया रोड पर अच्छी जगहें

खोरोशिलोवो का अवकाश गाँव, जहाँ सेवेलोव्स्की दिशा की ओर जाता है, वन भूमि से घिरा हुआ है, जहाँ मॉस्को क्षेत्र में चैंटरेल्स, एस्पेन मशरूम और शहद एगारिक्स का प्रतिनिधित्व किया जाता है।

गर्मियों के दिनों की शुरुआत के साथ और देर से शरद ऋतु तक, समाशोधन सबसे हंसमुख वन मशरूम - लाल चेंटरलेस के झुंडों के साथ रंगे होते हैं। Chanterelles एगारिक मशरूम के प्रतिनिधि हैं। उनकी टोपी आकार में अनियमित होती है, वयस्क मशरूम में यह फ़नल के आकार की होती है, जो तने में बदल जाती है। चेंटरेल बड़े परिवारों में पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में उगते हैं, मुख्यतः रेतीली मिट्टी पर।

चेंटरेल को एक बहुत ही मूल्यवान मशरूम माना जाता है, क्योंकि यह लगभग कभी भी चिंताजनक नहीं होता है, जैसे कि मॉस्को क्षेत्र में उगने वाले अन्य मशरूम। इसके अद्भुत स्वाद के लिए भी इसकी सराहना की जाती है, क्योंकि इससे कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। चेंटरलेस नमकीन और अचार दोनों में अच्छे होते हैं, उन्हें सुखाया जाता है, तला जाता है और सूप में उबाला जाता है, उन्हें इतने सारे उत्पादों के साथ जोड़ा जाता है और उन्हें एक असामान्य स्वाद और सुगंध देता है।

लेनिनग्राद दिशा

खिमकी शहर के फ़िरसानोव्का माइक्रोडिस्ट्रिक्ट में, जहाँ आप मॉस्को क्षेत्र में मशरूम को अन्य मशरूम स्थानों की तरह सफलतापूर्वक चुन सकते हैं, आपको लेनिनग्राद दिशा में जाने की आवश्यकता है। यहां सबसे ज्यादा मशरूम, सफेद और बोलेटस पाए जाते हैं।

शंकुधारी जंगलों में, आप अक्सर चमकीले पीले-लाल रंग के साथ एक मशरूम पा सकते हैं। यह एक रेडहेड है। इसमें एक बेलनाकार तना और वृत्तों के साथ फ़नल के रूप में एक टोपी होती है। अगर कैमलीना को चाकू से काटा जाए तो संतरे का रस निकलता है। कुछ सिफारिशों के विपरीत, मशरूम को तलने या सुखाने के लायक नहीं है, जब तला हुआ होता है, तो उनका स्वाद कड़वा होता है। आमतौर पर वे नमकीन होते हैं, कम अक्सर मसालेदार होते हैं। कुछ मशरूम बीनने वाले कच्चे ताजे युवा मशरूम भी खाते हैं, उन्हें काटकर नमक के साथ छिड़कते हैं।

Ryzhik को अगस्त की शुरुआत से नवंबर के ठंढों तक काटा जाता है। ये मशरूम चतुराई से घास में छिपना जानते हैं, इसलिए उन्हें इकट्ठा करते समय, आपको ध्यान से घास की झाड़ियों को देखने की जरूरत है। यदि घास में एक लाल टोपी दिखाई देती है, तो पास में एक पूरा परिवार मिल सकता है, क्योंकि मशरूम अकेले उगना पसंद नहीं करते हैं।

रीगा दिशा के मशरूम स्थान

यदि आप ओपालिखा के हॉलिडे विलेज में आते हैं, तो यहां आप जंगल के रास्तों पर चल सकते हैं और आसानी से बोलेटस और बोलेटस की पूरी टोकरियाँ इकट्ठा कर सकते हैं।

उत्कृष्ट मशरूम - बोलेटस। लोग इसे सन्टी, ओबाबोक या सन्टी ओबाबोक कहते हैं। आप इसे सबसे अधिक बार बर्च के पेड़ों के नीचे पा सकते हैं, यही वजह है कि कवक का नाम आया। इसकी परत ट्यूबलर है, टोपी का रंग इस बात पर निर्भर करता है कि यह किस पेड़ पर और किन परिस्थितियों में बढ़ता है, और गहरे भूरे से हल्के भूरे रंग में भिन्न हो सकता है। टोपी उम्र के साथ गोलार्द्ध से कुशन के आकार में बदल जाती है, और व्यास में 20 सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है। बोलेटस का पैर टोपी के आकार की तुलना में लंबा होता है - पतला, सफेद-भूरा और गहरे रंग के तराजू से ढका होता है।

एक शौकीन चावला शौकिया जो जानता है कि मॉस्को क्षेत्र में मशरूम कहां मिलना है, सबसे अधिक संभावना है, बहुत युवा बर्च पेड़ों के बीच बोलेटस की तलाश में जाएगा, यह उनके तहत है कि ये मशरूम सबसे अच्छी पैदावार देते हैं। लेकिन वे अन्य पेड़ों के नीचे मिश्रित और यहां तक ​​​​कि स्प्रूस जंगलों में भी उग सकते हैं जहां बर्च उगते हैं। गर्मियों की शुरुआत से शरद ऋतु के ठंढों तक बोलेटस लीजिए। बोलेटस सुखाने, तलने और सूप बनाने के लिए उपयुक्त है।

बेलारूसी दिशा के सर्वोत्तम स्थान

हनी एगारिक, चेंटरेल और पोर्सिनी मशरूम को पेस्टोवो गांव के आसपास के जंगलों में भी एकत्र किया जा सकता है, जो बेलारूसी दिशा के पोर्टनोव्स्काया स्टेशन और ज़ेवेनगोरोड के बीच स्थित है।

हर कोई एक शहद agaric प्यार करता है। एक उत्सव की मेज नमकीन या मसालेदार मशरूम के बिना नहीं हो सकती, क्योंकि उनका स्वाद बचपन से ही हर व्यक्ति को आकर्षित करता है। मैरिनेड में तैरने वाले शानदार बच्चे उन लोगों को भी खुश करते हैं जो मशरूम को बिल्कुल नहीं समझते हैं। हनी मशरूम न केवल नमकीन और मसालेदार होते हैं, वे सूखे और तले हुए भी होते हैं, और उनमें से शोरबा मक्खन या पोर्सिनी मशरूम के समान समृद्ध होते हैं।

मशरूम बड़े परिवारों में स्टंप, गिरी हुई चड्डी और पुराने पेड़ों के आधार पर उगते हैं। उनके पास गोल, मध्यम आकार की टोपी और पतले, लम्बे पैर हैं। मशरूम का रंग प्रजातियों के आधार पर हल्के पीले से गहरे भूरे रंग में भिन्न हो सकता है। ये मशरूम आमतौर पर गर्मियों के अंत में दिखाई देते हैं और ठंढ तक बढ़ते हैं, ठंडे बरसात के मौसम को पसंद करते हैं।

30 से अधिक विभिन्न प्रकार के मशरूम हैं, जिनमें से गर्मी, शरद ऋतु, घास का मैदान और जंगल खाद्य माने जाते हैं। लेकिन खाद्य मशरूम में जहरीले समकक्ष होते हैं जिनके साथ वे आसानी से भ्रमित हो जाते हैं - झूठे मशरूम। आप निम्नलिखित विशेषता से खाद्य को असत्य से अलग कर सकते हैं - खाद्य हमेशा लकड़ी पर उगते हैं, यहां तक ​​​​कि भूमिगत छिपी जड़ों पर भी, और झूठे बिना लकड़ी के आधार के अपने आप बढ़ सकते हैं। खाने योग्य मशरूम के टांगों पर रिंग-स्कर्ट होता है, जबकि झूठे मशरूम में ऐसा नहीं होता है।

मशरूम के लिए कहां नहीं जाएं और मशरूम के शिकार पर क्या नहीं करें

कोई भी मशरूम बीनने वाला मशरूम की अच्छी फसल का सपना देखता है और एक शांत शिकार पर शुभकामनाएँ देता है। निराश न होने और खाली टोकरी के साथ घर न लौटने के लिए, आपको पहले विशेषज्ञों से पता लगाना चाहिए कि क्या मॉस्को क्षेत्र में उन जगहों पर मशरूम हैं जो बड़ी फसल के लिए प्रसिद्ध नहीं हैं। यदि उत्तर नकारात्मक या अस्पष्ट है, तो बेहतर है कि रियाज़ान या गोर्की दिशाओं में यात्रा न करें। बेशक, वहां भी आप पोर्चिनी मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, शहद मशरूम और तेल, दूध मशरूम और रसूला पा सकते हैं और इकट्ठा कर सकते हैं, लेकिन इन क्षेत्रों में मॉस्को क्षेत्र के अन्य जंगलों की तुलना में उनमें से बहुत कम हैं।

यह पता लगाने के बाद कि क्या मशरूम मास्को क्षेत्र में दिखाई देते हैं, और उनके पीछे जाते हुए, आपको याद रखना चाहिए कि, खाद्य के अलावा, जंगल में कई खतरनाक जहरीले मशरूम हैं। Chanterelles और अपने खाद्य रिश्तेदारों के समान हैं। एक पीला टॉडस्टूल एक मशरूम के लिए गलत हो सकता है, और एक बहुत ही खतरनाक शैतानी मशरूम सफेद के साथ भ्रमित हो सकता है। आप सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के साथ भी जहर प्राप्त कर सकते हैं, अगर उन्हें गलत तरीके से पकाया जाता है - एक लहर, एक कलौंजी, एक सुअर, एक मूल्य, कुछ प्रकार के रसूला, नैतिकता और रेखाएं। यहां तक ​​​​कि अगर यह चिंताजनक या बहुत पुराना है, तो आप खाने योग्य मशरूम से भी जहर खा सकते हैं।

आपको यह जानने की जरूरत है कि मॉस्को क्षेत्र में ऐसे कई स्थान हैं जहां मशरूम चुनना असंभव है। आपको निश्चित रूप से राजमार्गों, राजमार्गों, औद्योगिक उद्यमों और गैस स्टेशनों के पास ऐसा नहीं करना चाहिए। साथ ही, आप इन जगहों पर स्थानीय मशरूम बीनने वालों से मशरूम नहीं खरीद सकते। इसके अलावा, मॉस्को क्षेत्र में रेडियोधर्मी कचरे और कब्रिस्तानों के लिए दफन स्थल हैं, जिन्हें शांत शिकार के प्रेमियों को भी नहीं जाना चाहिए।

और, ज़ाहिर है, आपको मशरूम को उनके कच्चे रूप में खाने की ज़रूरत नहीं है, उन्हें गर्मी उपचार के अधीन किए बिना विषाक्त पदार्थों को नष्ट करने के लिए पर्याप्त है। कुछ दुर्भाग्यपूर्ण मशरूम बीनने वाले अस्पताल में समाप्त हो जाते हैं क्योंकि वे मशरूम को पहले उबाले बिना सीधे पैन में फेंक देते हैं, और खाद्य मशरूम द्वारा जहर हो जाते हैं। और चूंकि कोई भी सबसे अच्छा कच्चा मशरूम जहरीला होता है, इसलिए मशरूम को तलने, अचार बनाने या अचार बनाने से पहले कम से कम एक घंटे तक उबालना आवश्यक है, अधिमानतः दो पानी में। खाना पकाने के अंत में, आप कच्चे, छिलके वाले प्याज को पैन में फेंक सकते हैं। अगर इसका रंग नहीं बदलता है, तो मशरूम को खाया जा सकता है।

जब मशरूम 2020 में मास्को क्षेत्र में जाते हैं, तो उनकी तलाश करना बेहतर होता है, उन्हें सही तरीके से कैसे चुनना है। मशरूम के स्थानों के स्थान हर साल बदलते हैं, लेकिन वैज्ञानिक - माइकोलॉजिस्ट बार-बार भविष्यवाणी करते हैं और प्रकृति प्रेमियों को खुश करने के लिए उत्पादक क्षेत्रों का नक्शा बनाते हैं। इसके अलावा, मशरूम की संख्या वर्षा के स्तर और आवृत्ति से प्रभावित होती है, गर्मी की रातों की गर्मी और पिछले साल मशरूम बीनने वालों ने डंठल को कितनी सावधानी से काटा।

गर्मियों और शरद ऋतु में कौन से मशरूम उठाए जा सकते हैं

प्रत्येक मशरूम की वृद्धि और परिपक्वता की अपनी अवधि होती है। गर्मी से प्यार करने वाले मशरूम ठंड तक जीवित नहीं रहते हैं, और ठंढ प्रतिरोधी मशरूम नवंबर में भी बर्फ की आड़ में रहते हैं। मई की शुरुआत में, मॉसनेस मशरूम, मोरेल और दक्षिणी क्षेत्रों में फल लगते हैं। गर्मियों में उगाएं:

• लहर की;
• चेंटरेलस;
• बोलेटस;
• बोलेटस;
• बोलेटस

सबसे आम मशरूम सितंबर, अक्टूबर में जाते हैं, और यहां तक ​​​​कि नवंबर पर कब्जा कर लेते हैं: दूध मशरूम, तितलियों, काई मशरूम, रसूला, सीप मशरूम, बोलेटस मशरूम, रूबेला, बोलेटस, शहद मशरूम, वेसेल्का (मार्च में पाया जाता है) और अन्य।

उपयोगी सलाह!

वे मशरूम जो बर्फ के नीचे एकत्र होते हैं, सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। उनसे सूप पकाना या खट्टा क्रीम में स्टू करना बेहतर है।

परंपरा के अनुसार, शरद ऋतु में पत्तियों के गिरने के बाद एकत्र किए गए दूध मशरूम और मशरूम को नमकीन किया जाता है। जून, जुलाई, अगस्त - इन महीनों की फसल सूप, भुनने, सूखापन के लिए अच्छी होती है। जिन नमूनों को ठंड में संग्रहीत करने की योजना है, वे धोने के लिए प्रथागत नहीं हैं: वे केवल एक कुंद खुरचनी से गंदगी को साफ करते हैं।

मशरूम लेने का सबसे अच्छा समय कब है?

मशरूम लेने के लिए दिन का सबसे सफल समय सुबह और दिन के उजाले से दोपहर तक है। यदि प्राकृतिक संपदा पर ओस गिर गई है, तो उन्हें टोकरी में मोड़ने से पहले कपड़े से पोंछना बेहतर है। बारिश के बाद मशरूम चुनना एक वास्तविक आनंद है। प्रचुर मात्रा में पानी पिलाने के बाद, शिशुओं की संख्या हमेशा बढ़ जाती है।

शाम के समय, प्रकृति के उपहार शाब्दिक और आलंकारिक अर्थों में छिप जाते हैं। सबसे पहले, वे अंधेरे में कम दिखाई देते हैं, और दूसरी बात, वे जंगल के तल के नीचे सिकुड़ते प्रतीत होते हैं।

मास्को क्षेत्र के दुष्ट स्थान

विशेषज्ञों के अनुसार, मॉस्को क्षेत्र का सबसे सफल क्षेत्र इस्ट्रिंस्की जिला होगा, कलुगा राजमार्ग की दिशा, ओडिंटसोवो, ज़्वेनगोरोड, चेखव और पूरे कोलोमेन्स्की जिले के शहर। टवर की दिशा में, पोर्सिनी मशरूम के लिए जाना बेहतर है, हुबर्ट्सी क्षेत्र, हमेशा की तरह, आपको शहद मशरूम से प्रसन्न करेगा। Chanterelles को व्लादिमीर के तहत समूहीकृत किया जाता है।

सामान्य तौर पर, अगले वर्ष का नक्शा वर्तमान 2019 से अलग नहीं होगा। एक लीप वर्ष के वसंत में, तारीखों और संग्रह के स्थानों के संदर्भ में अंतिम समायोजन होगा।

ऑटोबान और औद्योगिक स्थलों के पास मशरूम न चुनें। वे स्पंज की तरह सभी भारी धातुओं और रासायनिक वर्षा को अवशोषित करते हैं।

वसंत ऋतु में, जब पहली बर्फ पिघलती है, तो माइसेलियम का पता लगाने के लिए मिट्टी के नमूने लिए जाएंगे। इन अध्ययनों के अनुसार, यह स्थापित किया जाएगा कि कौन से मशरूम सबसे अधिक होंगे। वाणिज्यिक उद्यम आर्थिक अनुबंध प्रणाली के अनुसार माइकोराइजा की "जंगली" खेती के लिए सबसे मूल्यवान प्रजातियों के बीजाणुओं का वितरण करते हैं।

कौन सी प्रजातियां सबसे आम हैं

एक दर्जन से अधिक वर्षों से, मास्को के पास के जंगल चैंटरेल, मशरूम, दूध मशरूम, शहद मशरूम और सफेद स्पाइकलेट्स में समृद्ध रहे हैं। लेकिन मशरूम और मोरेल साल-दर-साल कम होते जा रहे हैं। इसका कारण यह है कि मशरूम बीनने वाले फल लेने में लापरवाही बरतते हैं। डंठल को खींचकर, मायसेलियम को आघात पहुँचा है। लैमेलर मशरूम इस तरह के नुकसान से उबरना आसान होता है, लेकिन ट्यूबलर टोपियों की उप-प्रजाति के प्रकंद इस "मजाक" को बर्दाश्त नहीं करते हैं।

मॉस्को क्षेत्र में सीप मशरूम की प्रचुरता इस तथ्य के कारण है कि कई उद्यमी और कारखाने मशरूम की औद्योगिक वर्ष भर की खेती के विशेषज्ञ हैं। वे बेकार मिट्टी को बाहर फेंक देते हैं, जिसमें बाकी प्रकंद होते हैं। कुछ मामलों में, मायसेलियम खुले मैदान में जड़ लेता है, और अगले वर्ष एक अच्छी नई फसल देता है।

पेड़ों की बढ़ती प्रजातियों के बावजूद, खाद्य मशरूम लगभग कभी भी विशेष रूप से घने घने इलाकों में, भारी छायांकित स्थानों में, लंबी और घनी घास में, बहुत घने ब्लूबेरी में, ऊंचे टस्कों में, दलदली जगहों पर काई के साथ घनीभूत जगहों में नहीं पाए जाते हैं, साथ ही साथ जैसे बहुत शुष्क स्थानों में। एल्डर और सॉलिड हेज़ल में मशरूम नहीं उगते।

हमारा देश पश्चिमी से पूर्वी सीमाओं और उत्तर से दक्षिणी तक हजारों किलोमीटर तक फैला हुआ है। उत्तर में बहुत कम गर्मी होती है, चरम दक्षिण में, वास्तव में सर्दी नहीं होती है।

इससे यह पता चलता है कि विभिन्न जलवायु परिस्थितियों वाले क्षेत्रों में मशरूम एक साथ प्रकट और विकसित नहीं हो सकते हैं। यह बिल्कुल स्वाभाविक है कि ऐसे समय में जब उत्तरी क्षेत्रों में सर्दी बढ़ रही है, और यहां तक ​​कि मध्य लेन में भी, देश के दक्षिण में मशरूम उगते हैं।

लेकिन चूंकि यह पुस्तक देश के मध्य और पश्चिमी क्षेत्रों में वन क्षेत्र के उत्तरी भाग में उगने वाले मशरूम का वर्णन करती है, इसलिए मशरूम की उपस्थिति और वृद्धि के लिए उपरोक्त तिथियां इन क्षेत्रों को संदर्भित करती हैं।

मशरूम की उपस्थिति में एक आवधिकता और एक निश्चित क्रम होता है। अच्छी वृद्धि की अवधियों को उन अवधियों से बदल दिया जाता है जब कवक बहुत दुर्लभ होते हैं, कभी-कभी पूरी तरह से अनुपस्थित होते हैं।

अप्रैल के अंत में, पहले वसंत मशरूम दिखाई देते हैं - नैतिकता और रेखाएं। ये मशरूम पूरे मई में उगते हैं, आप अभी भी उन्हें जून की शुरुआत में पा सकते हैं, जिसके बाद वे अगले वसंत तक गायब हो जाते हैं।

जून गर्मियों की शुरुआत है। सूरज पहले ही ऊंचा हो चुका है, दिन तेज हो गया है, रातें छोटी हो गई हैं।

राई बाली है, जंगली गुलाब, चमेली, वाइबर्नम और पहाड़ की राख खिल गई है। इसका मतलब यह है कि किनारों पर और दुर्लभ सन्टी पेड़ों में, पुराने पेड़ों की चड्डी के पास, पहली गर्मियों में मशरूम उगेंगे: सन्टी, एस्पेन, रसूला, यहां तक ​​\u200b\u200bकि सफेद वाले, और विरल, हल्के देवदार के बागानों में, आप पहले से ही कर सकते हैं तेल इकट्ठा करो।

लोगों में, इन पहले मशरूम को स्पाइकलेट कहा जाता है। इस पहली परत में मशरूम की वृद्धि की अवधि 10-12 दिनों से अधिक नहीं होती है, जिसके बाद एक विराम होता है।

और केवल कुछ वर्षों में, जब मई और जून बरसात और ठंडे होते हैं और पहले मशरूम की उपस्थिति में देरी होती है, पहली और दूसरी परतों के बीच मशरूम के विकास में कोई ब्रेक नहीं होता है।

मध्य जुलाई गर्मी का चरम है। लिंडन फीका पड़ गया है, सर्दियों की फसलों की कटाई का दर्दनाक समय आ गया है - मध्य गर्मियों के मशरूम की दूसरी परत दिखाई देती है। इस परत की फलने की अवधि दो से तीन सप्ताह है, जिसके बाद, एक नियम के रूप में, अगस्त के मध्य तक फिर से विराम होता है।

अगस्त। सुबह में घना कोहरा फैल जाता है, जिससे घास के मैदान और जंगल की दूरियां फैल जाती हैं। जंगल में, पेड़ों की तलहटी में, खाइयों में, जंगल की सड़कों और रास्तों के पास, और घास से ढके स्थानों में सफेद फफूंदी दिखाई देती है।

यह, जैसा कि वे कहते हैं, मिट्टी "खिलता है"। रास्पबेरी और लिंगोनबेरी जंगल में पक गए। ये सभी संकेत और लाल मक्खी एगारिक की प्रचुर उपस्थिति मशरूम के बड़े पैमाने पर विकास की शुरुआत का संकेत देती है, और सभी सफेद से ऊपर।

तीसरे, ग्रीष्म-शरद ऋतु की परत के दौरान, विशेष रूप से अनुकूल मौसम में, पोर्सिनी, बर्च और एस्पेन मशरूम जैसे मशरूम पूरे परिवारों में उगते हैं, और दूध मशरूम, मशरूम, चेंटरेल, बोलेटस और कुछ अन्य कॉलोनियों में उगते हैं।

इसके अलावा, सफेद और ऐस्पन के पेड़ कभी-कभी एक साथ दो, तीन या अधिक के पूरे अंकुर के रूप में दिखाई देते हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मशरूम विशेष रूप से गर्म बूंदा बांदी "मशरूम" बारिश के बाद बढ़ते हैं, जब दिन के दौरान सूर्य द्वारा गर्म नम पृथ्वी से भाप बहती है, और रातें विशेष रूप से गर्म होती हैं।

मशरूम प्रकृति की अनुपम देन है! वे स्वादिष्ट होते हैं और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में पाक विशेषज्ञों द्वारा उपयोग किए जाते हैं। और मशरूम लेने में कितना आनंद आता है: जड़ी-बूटियों और पत्ते की सुगंध से भरा जंगल, पक्षियों की चहकती और मशरूम की खुशी पाता है! और दुकान से कोई भी मशरूम व्यक्तिगत रूप से पाए जाने वाले जंगल से सुगंधित मशरूम की तुलना नहीं कर सकता है। मशरूम कैसे चुनें और मशरूम कब चुनें। इन सवालों के जवाब मशरूम कैलेंडर या मशरूम कैलेंडर देंगे।

मशरूम चुनना- इतना आसान मामला नहीं है क्योंकि यह पहली नज़र में लग सकता है। विभिन्न प्रकार के मशरूम चुनने का एक इष्टतम समय है। और निश्चित रूप से आपको सही मौसम की स्थिति की आवश्यकता है। मशरूम कैलेंडर आपको प्रकृति के मशरूम उपहारों के लिए जाने का समय चुनने में मदद करेगा। अनुभवी मशरूम बीनने वाले, बेशक, इसके बिना कर सकते हैं, लेकिन शुरुआती लोगों के लिए, मशरूम कैलेंडर काम आएगा।

मशरूम कैलेंडर

एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाले को पता होना चाहिए कि मशरूम वर्ष अप्रैल में शुरू होता है और अक्टूबर के दूसरे भाग में समाप्त होता है। कृपया ध्यान दें कि प्रत्येक मशरूम एक निश्चित समय पर बढ़ता है, और हर समय नहीं। इसलिए, यदि आप विशेष रूप से मशरूम या रसूला को लक्षित कर रहे हैं, तो सबसे पहले आपको मशरूम के कैलेंडर को देखने की जरूरत है, उन महीनों को निर्दिष्ट करें जब वे बढ़ते हैं।

• अप्रैल के लिए मशरूम कैलेंडर
  

अप्रैल - मशरूम के लिए सबसे कठिन महीना, मशरूम कैलेंडर को ठीक करता है। ऐसे समय में, अभी भी बहुत बार ठंढ होती है, इसलिए सभी मशरूम ठंढ, बर्फ और ठंड से बचने में सक्षम नहीं होते हैं। केवल सबसे लचीला जीवित रहता है। अप्रैल के मध्य में मशरूम दिखाई देते हैं। आप जंगल के घने इलाकों में नैतिकता पा सकते हैं, ठीक वहीं जहां बर्फ अभी भी पड़ी है। वे खुले क्षेत्रों में उगते हैं जहां सूरज की रोशनी सबसे ज्यादा पड़ती है। लेकिन ओक और देवदार के जंगल निश्चित रूप से आपको सिंडर लाइन्स और ओम्फलिया से खुश करेंगे।

• मई के लिए मशरूम कैलेंडर

मशरूम कैलेंडर के अनुसार, मई भी विशेष रूप से मशरूम बीनने वालों को अपने उपहारों की बहुतायत के साथ खुश नहीं करता है। यह वह महीना है जब मशरूम अपनी गर्मी और भरपूर मौसम के लिए तैयार हो रहे हैं। लेकिन, अगर आप कड़ी मेहनत करते हैं, तो जंगल में गहरे आप नैतिक टोपी और स्टॉकी लाइनें पा सकते हैं। मई का अंत मशरूम बीनने वालों को और अधिक खुश करेगा, क्योंकि इस अवधि के दौरान तितलियों और चेंटरलेस मिलने की संभावना अधिक होती है। बेशक, इस प्रकार के मशरूम का बड़ा हिस्सा थोड़ी देर बाद दिखाई देगा, लेकिन अगर आप इतने अधीर हैं, तो आपके पास ऐसे अग्रणी मशरूम खोजने का अवसर है।

• जून के लिए मशरूम कैलेंडर

जून में, जैसा कि मशरूम कैलेंडर कहता है, एक लोक संकेत है: यदि स्ट्रॉबेरी पहले से ही घास में लाल हो गई है, और पहाड़ की राख और वाइबर्नम पहले से ही फूलों से ढंके हुए हैं, तो आप सुरक्षित रूप से रसूला की तलाश में जा सकते हैं। उन्हें ढूंढना मुश्किल नहीं होगा, क्योंकि वे खुले स्थानों में स्थित हैं, और किसी से छिपते नहीं हैं। जून के मध्य में, आप सुरक्षित रूप से बोलेटस, मक्खन और काई मशरूम के संग्रह में जा सकते हैं। महीने का अंत आपको मजबूत पुरुषों, मशरूम और लोडर के साथ उदारता से खुश करेगा।

• जुलाई के लिए मशरूम कैलेंडर

जुलाई, मशरूम कैलेंडर रिकॉर्ड के रूप में, मशरूम बीनने वाले के लिए कम से कम सफल महीनों में से एक है। इस अवधि के दौरान कम बारिश होती है, और चिलचिलाती धूप मशरूम को सामान्य रूप से विकसित और विकसित नहीं होने देती है। इसलिए, इस अवधि के दौरान आपको मशरूम की विशेष फसल की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। लेकिन, फिर भी, अगर बारिश का मौसम आ गया है, तो आप मशरूम कैलेंडर के अनुसार, बोलेटस, बोलेटस और तेल की तलाश में सुरक्षित रूप से जंगल में जा सकते हैं।

• अगस्त के लिए मशरूम कैलेंडर

मशरूम कैलेंडर के अनुसार, अगस्त मशरूम बीनने वालों के लिए सबसे अनुकूल महीनों में से एक है। गर्मी कम हो जाती है, रात की धुंध अधिक बार हो जाती है, और ओस अधिक प्रचुर मात्रा में हो जाती है। जंगलों में आप भारी मात्रा में तेल पा सकते हैं। इसके अलावा, आप निश्चित रूप से शरद ऋतु मशरूम और पोलिश मशरूम देखने के लिए भाग्यशाली होंगे। Ryzhiki एक मशरूम बीनने वाले के लिए एक वास्तविक उपहार है जो अगस्त में जंगल में गया था।

• सितंबर, अक्टूबर के लिए मशरूम कैलेंडर
  

सितंबर और अक्टूबर ठंडे महीने हैं, जिसमें बड़ी संख्या में मशरूम ढूंढना पहले से ही मुश्किल है, लेकिन फिर भी कोशिश करने लायक है। मशरूम कैलेंडर नोट करता है कि यदि आप दृढ़ता और दृढ़ता दिखाते हैं, तो आप खुद को रसूला, बकरियों और ग्रीनफिंच से खुश कर सकते हैं।

मशरूम के विकास कार्यक्रम के बारे में अधिक जानकारी नीचे दिए गए मशरूम कैलेंडर में पाई जा सकती है।हर महीने मशरूम से भरपूर होता है। बस, प्रत्येक मशरूम के लिए एक विशेष समय आवंटित किया जाता है। इसलिए, यदि आपकी कोई प्राथमिकता है, तो आपके लिए मशरूम पिकर कैलेंडर इस तरह से नेविगेट करना सबसे अच्छा है।

जून जुलाई अगस्त वसंत और शरद ऋतु के लिए मशरूम कैलेंडर

क्या मशरूम इकट्ठा करने के लिए	मशरूम कब चुनें
	अप्रैल में मशरूम	मशरूम मई में	जून में मशरूम	मशरूम जुलाई में	मशरूम अगस्त में	सितंबर में मशरूम	अक्टूबर में मशरूम
मोरेल्स	+	+	+
टांके	+	+	+
मई मशरूम		+	+
ऑइस्टर मशरूम		+	+	+	+	+	+
घास का मैदान शहद agaric			+	+	+	+
खुमी			+	+	+	+
तेल दानेदार हो सकता है				+	+	+
ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक			+	+	+	+	+
चेंटरेल रियल				+	+	+
बेहतरीन किस्म			+	+	+	+	+
खुमी			+	+	+	+	+
प्लायूटी हिरण			+	+	+	+	+
रेनकोट कांटेदार		+	+	+	+	+	+
शैंपेन साधारण			+	+	+	+
फील्ड शैंपेनन					+	+
मूल्य				+	+	+
फ़नल टॉकर				+	+	+
छाता मशरूम सफेद				+	+	+
मशरूम-छाता मोटली				+	+	+	+
असली स्तन					+	+
पोद्दुबोविक				+	+	+
आइविशेन					+	+	+
सफेद लोडर					+	+
लोडर काला					+	+
सुअर की चर्बी					+	+
रसूला पीला, भोजन, आदि		+	+	+	+	+
चक्का हरा			+	+	+	+	+
हाथी पीला					+	+
अंगूठी वाली टोपी				+	+	+
लर्च बटर डिश				+	+	+
वोल्नुष्का गुलाबी					+	+	+
काला स्तन				+	+	+	+
अदरक स्प्रूस हरा					+	+	+
अदरक पाइन					+	+	+
बातूनी ग्रे					+	+
ऑइलर लेट					+	+
शीतकालीन मशरूम						+	+
लोडर ब्लैक एंड व्हाइट						+	+
पोलिश मशरूम					+
ऑयस्टर मशरूम शरद ऋतु						+
पंक्ति ग्रे						+
पतझड़ रेखा						+	+
शरद शहद एगारिक						+	+
पंक्ति बैंगनी					+	+
ग्रीनफिंच					+	+	+
हाइग्रोफोरस ब्राउन						+	+

अब आप जानते हैं कि मशरूम कब लेना है. जल्दी करो - स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए उपयुक्त युवा मशरूम लेने के लिए जून का अंत एक अच्छा समय है। कुछ समय के लिए, आप स्वादिष्ट मशरूम भोजन के साथ अपना मनोरंजन कर सकते हैं, और शेष दो गर्मियों के महीनों के लिए, अचार और अचार के लिए मशरूम लेने के लिए स्वतंत्र महसूस करें! और नाश्ते के लिए, मशरूम के बारे में रोचक जानकारी और मशरूम बीनने वालों के लिए टिप्स।

मशरूम का जीवन काल

मशरूम तेजी से बढ़ते हैं, प्रति दिन लगभग 1-2 सेमी बढ़ते हैं। मशरूम 3-6 दिनों में औसत आकार प्राप्त कर लेता है। शहद agaric, Chanterelles, boletus की जीवन प्रत्याशा 10 दिनों में फिट बैठती है। 14 दिनों तक सफेद कवक और बोलेटस रहते हैं, 40 तक - शैंपेन। बीजाणुओं के परिपक्व होने पर, जिनकी संख्या लाखों में होती है, कवक बूढ़े हो जाते हैं और अक्सर सड़ जाते हैं। मशरूम स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं। यदि आप कुछ नियमों का पालन करते हैं, तो मशरूम का मौसम आपके लिए केवल आनंद लेकर आएगा:

1. मशरूम लेने के लायक स्वच्छ क्षेत्र का पहला संकेत फ्लाई एगारिक्स की प्रचुरता है।
   
2. यदि किनारे पर केवल रसूला बढ़ता है, तो इसे बायपास करना बेहतर होता है - सबसे अधिक संभावना है, मिट्टी दूषित है।
   
3. 90% मशरूम किनारों, साफ-सफाई और युवा रोपण के साथ उगते हैं, इसलिए घर का रास्ता न खोजने का जोखिम उठाते हुए, घने में चढ़ने का कोई मतलब नहीं है।
   
4. मशरूम 1 दिन से 3 दिन तक बढ़ते हैं। इष्टतम स्थितियां: लैमेलर और नोबल के लिए 10-20 डिग्री सेल्सियस - शून्य से 5 से 15 डिग्री ऊपर। आर्द्रता - 80-90%, बारिश और भारी ओस वांछनीय है।
   
5. केवल युवा मशरूम ही भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं, जिसमें टोपियां पूरी तरह से खुली या आंशिक रूप से खुली नहीं होती हैं। छतरी की तरह खुली टोपी के साथ अधिक पके हुए मशरूम का कोई पोषण मूल्य नहीं होता है। ऐसे मशरूम को टहनी पर लटका देना बेहतर है - विवादों को क्षेत्र में फैलने दें। लेकिन अगर टोपी गुंबद की तरह घुमावदार है, तो इसका मतलब है कि कवक ने पहले से ही बीजाणुओं को छोड़ दिया है और इसमें एक शव के समान जहर बनता है। यह खतरनाक है, यह जहर का मुख्य कारण है।

इससे पहले मशरूम पर:

मॉस्को क्षेत्र में प्रत्येक मशरूम बीनने वाले को पता होना चाहिए कि एक या दूसरे प्रकार के मशरूम को कब चुनना है। एक फसल कैलेंडर इसमें मदद कर सकता है, साथ ही इस उत्पाद की कटाई में कई वर्षों का अनुभव भी हो सकता है। मास्को क्षेत्र के जंगलों सहित, हर जगह पौधे वितरित किए जाते हैं।

मॉस्को क्षेत्र के प्रत्येक मशरूम बीनने वाले को पता होना चाहिए कि इस या उस प्रकार के मशरूम को कब चुनना है।

मशरूम कैलेंडर किसी दिए गए अक्षांश में पौधों की अनुमानित परिपक्वता का कैलेंडर है। इसके साथ, आप बहुत सफलतापूर्वक संग्रह में जा सकते हैं और समझ सकते हैं कि आपको किस प्रकार के मशरूम को इकट्ठा करने की आवश्यकता है। प्रत्येक पौधे की मौसम की अपनी विशिष्ट शुरुआत और समाप्ति होती है। यह ध्यान देने लायक है जीवों की परिपक्वता की सभी शर्तें अनुमानित हैं और कई कारकों पर निर्भर करती हैं, अर्थात्:

• मौसम की स्थिति;
• पारिस्थितिकी।

मॉस्को क्षेत्र में पहली फसल पहले गीले मौसम के बाद हो सकती है - हल्की बारिश, उच्च आर्द्रता, और इसी तरह। कवक के फलने वाले शरीर के पकने के लिए सबसे अनुकूल महीने जुलाई और अगस्त के महीने हैं।

उपनगरों में क्या मशरूम मिल सकते हैं (वीडियो)

मास्को क्षेत्र में मशरूम लेने की विशेषताएं

मशरूम लेने के कई नियम हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए। सबसे पहले, आपको केवल उन फलने वाले निकायों को इकट्ठा करने की आवश्यकता है जिनमें 100% आत्मविश्वास है। जहरीली प्रजातियां अक्सर सामने आ सकती हैं, जो खाने योग्य से बहुत मिलती-जुलती हैं। इसीलिए आपको सावधान रहने की जरूरत है।

1. इसके अलावा, संरचना या पुराने मायसेलियम में बहुत अधिक पिलपिला न काटें। यह नियम बहुत गर्म मौसम में काम करता है, जब पौधे पराबैंगनी विकिरण के प्रभाव में खराब होना शुरू कर सकते हैं।
2. राजमार्ग और रेलवे ट्रैक से तीन सौ मीटर से अधिक की दूरी पर स्थित मशरूम स्थानों से बचना चाहिए। यह गैसोलीन और अन्य रसायनों से जहरीले पदार्थों की निरंतर रिहाई के कारण है जो पौधे अवशोषित करते हैं।
3. अज्ञात मूल के डिब्बाबंद मशरूम निजी व्यक्तियों से खरीदना सख्त मना है, क्योंकि मशरूम तैयार करने की शेल्फ लाइफ और शर्तें संदिग्ध हैं।

महत्वपूर्ण!पृथ्वी की सतह को सूरज से गर्म करने से पहले सुबह जल्दी मशरूम चुनना शुरू कर देना चाहिए। इस मामले में, मशरूम का शेल्फ जीवन काफी बढ़ जाता है।

कटी हुई फसल को संदूषक - पत्तियों, सुइयों या अन्य वन मलबे के स्थान पर साफ किया जाना चाहिए। टोकरी में, मशरूम को उनकी टोपी के साथ नीचे रखा जाता है - इस तरह फल का आकार कम से कम विकृत होता है।

पृथ्वी की सतह को सूरज से गर्म करने से पहले सुबह जल्दी मशरूम चुनना शुरू कर देना चाहिए।

उपनगरों में अब कौन से खाद्य मशरूम उग रहे हैं

मॉस्को क्षेत्र के सशर्त रूप से खाद्य मशरूम को चार श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है, जिनमें से प्रत्येक में एक निश्चित प्रकार शामिल है। पृथक्करण पोषक तत्वों और स्वाद के अनुपात के अनुसार होता है।

• पहली श्रेणी में सफेद मशरूम, असली और पीले मशरूम शामिल हैं। ये सबसे स्वादिष्ट प्रजातियां हैं जिन्हें पहले एकत्र किया जाना चाहिए।
• दूसरी श्रेणी में विभिन्न प्रकार की तरंगें, डायपर, शैंपेनन, बोलेटस शामिल हैं।
• तीसरे के लिए - मध्यम गुणवत्ता के वन उपहार (चेंटरेल, शहद एगारिक, मोरेल, रसूला)।
• चौथी श्रेणी के प्रतिनिधियों को बिल्कुल भी एकत्र करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसमें सशर्त रूप से खाद्य मशरूम (वायलिन, वन शैंपेन, ब्लैकबेरी, ग्रीनफिंच और कुछ प्रकार के झूठे मशरूम) शामिल हैं।

वसंत

वसंत में, जंगल में पहले मशरूम दिखाई देते हैं। सबसे पहले, ये मोरेल, रेनकोट और शैंपेन हैं।

• अप्रैल के अंत या मई की शुरुआत में अधिक संग्रह करना शुरू कर देना चाहिए। फल शरीर वृद्धि के लिए पर्णपाती जंगलों के साथ-साथ पोषक मिट्टी को पसंद करते हैं। मोरेल मशरूम की तीसरी श्रेणी से संबंधित हैं, और इसीलिए, खाने से पहले, उन्हें पहले पानी में उबालना चाहिए या सिरके के कमजोर घोल में भिगोना चाहिए।
• रेनकोट मई के मध्य में भूमि के खुले क्षेत्रों - ग्लेड्स, घास के मैदानों और खड्डों में पाए जा सकते हैं। इस प्रकार का मशरूम वर्षा के तुरंत बाद दिखाई देता है। मशरूम की ख़ासियत यह है कि इसे संग्रह के दिन तैयार किया जाना चाहिए - आप रेनकोट को रेफ्रिजरेटर में स्टोर नहीं कर सकते या भविष्य में उपयोग के लिए फ्रीज नहीं कर सकते। सीआईएस देशों में, रेनकोट मशरूम की चौथी श्रेणी से संबंधित है, जिसे अत्यधिक सावधानी के साथ खाने की सलाह दी जाती है।
• Champignons सबसे आम प्रकार के फल निकाय हैं। पकने का मौसम अप्रैल-मई तक रहता है और देर से शरद ऋतु में समाप्त होता है। यह मशरूम की दूसरी श्रेणी के अंतर्गत आता है और इसमें तेज सुगंध होती है।

ग्रीष्म ऋतु

एक संकेत है कि जंगली स्ट्रॉबेरी की उपस्थिति के बाद कटाई शुरू होनी चाहिए। जून में, रसूला, जो खुले स्थानों में स्थित होते हैं, सबसे पहले पकते हैं। इसके बाद तेल और बोलेटस, चेंटरेल्स, साथ ही बोलेटस की परिपक्वता की अवधि होती है। मॉस्को क्षेत्र के कुछ जंगलों में, सूअर और बिटर उगते हैं, साथ ही सबसे मूल्यवान मशरूम - पोर्सिनी।

• बोलेटस मशरूम बर्च ग्रोव्स में उगते हैं और खाने योग्य मशरूम होते हैं। इन्हें मुख्य व्यंजनों के लिए ग्रेवी या साइड डिश के रूप में खाया जा सकता है। कटाई मध्य जुलाई से देर से शरद ऋतु तक शुरू होती है।
• शंकुधारी जंगलों में तितलियाँ उगती हैं। इस प्रकार का मशरूम काफी जल्दी होता है - पहले फलने वाले शरीर जून की शुरुआत में दिखाई देते हैं और दो से तीन सप्ताह तक बढ़ते हैं। केवल अगस्त के अंत से सितंबर तक, तितलियाँ सामूहिक रूप से बढ़ने लगती हैं।
• सफेद कवक जून के अंत में पकता है और पर्णपाती और शंकुधारी मिट्टी पर बढ़ता है। यह स्प्रूस, पाइन ग्रोव्स के साथ-साथ ओक और बर्च के स्थान के पास पाया जा सकता है। बड़े पैमाने पर संग्रह संभवतः अगस्त की दूसरी छमाही में गिर जाता है।
• दूध मशरूम फलने वाले शरीर के छोटे समूहों में उगते हैं और रेतीली मिट्टी, साथ ही ओक और बर्च के पास के स्थान को पसंद करते हैं। जुलाई के अंत या अगस्त की शुरुआत में एक समृद्ध फसल काटा जा सकता है। पीला मशरूम स्प्रूस जंगलों में आम है और गर्मियों के अंत में काटा जाता है। उल्लेखनीय है कि पीला मशरूम मशरूम की पहली श्रेणी का होता है और इसे नमकीन के रूप में ही खाया जाता है, जिसके पहले इसे कई दिनों तक भिगोया जाता है।
• मशरूम युवा चीड़ के बागानों के पास दिखाई देते हैं और मशरूम की पहली श्रेणी के हैं। जुलाई के अंत में और शरद ऋतु की शुरुआत से पहले मशरूम इकट्ठा करना आवश्यक है।

प्रारंभिक और देर से शरद ऋतु

• शरद ऋतु के मशरूम शरद ऋतु की शुरुआत से अक्टूबर के अंत तक बढ़ते हैं। जीवित पेड़ की चड्डी पर, बिछुआ के घने में, साथ ही गीले और काई से ढके स्टंप पर रखा जाता है। मशरूम का उपयोग गर्म व्यंजन बनाने के साथ-साथ सुखाने और अचार बनाने के लिए किया जाता है।
• लहरों की पहली फसल अगस्त के अंत में या शरद ऋतु की शुरुआत में देखी जाती है। आपको यह जानने की जरूरत है कि वोल्नुकी कैसे पकाने के लिए - वे केवल नमकीन रूप में, मसाले और मसालों के साथ खाए जाते हैं।
• रसूला सड़कों के किनारे उगता है और जून की शुरुआत में पकता है। हालांकि, कटाई के लिए सितंबर-अक्टूबर सबसे फलदायी अवधि है। खाना पकाने से पहले, रसूला को नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालना चाहिए।

इसके अलावा, उपरोक्त फलों के अलावा, सफेद, बोलेटस, सफेद डायपर, साथ ही शहद मशरूम और सूअर उगते हैं।

अक्टूबर फसल के मौसम का अंतिम महीना है। इस समय, यह दुर्लभ है, लेकिन सफेद, केसर दूध टोपी, साथ ही साथ शहद मशरूम और वोल्नुस्की मिलना संभव है।

मास्को क्षेत्र के जहरीले मशरूम का विवरण

सबसे आम जहरीले मशरूम हैं स्प्रिंग लाइन, साथ ही ग्रीनफिंच, व्हाइट ग्रीबे, फाल्स हनी एगारिक और गर्ल्स रसूला।

• कॉमन स्प्रिंग लाइन अपनी तरह के सबसे खतरनाक मशरूम में से एक है। फलने की शुरुआत शुरुआती वसंत में होती है। आमतौर पर इस अवधि के दौरान, अन्य मशरूम सक्रिय विकास के चरण में होते हैं और पृथ्वी की सतह पर मुश्किल से दिखाई देते हैं। पहचान काफी सरल है - इसकी टोपी झुर्रियों वाली है और व्यास में 12 सेमी तक पहुंच सकती है।
• ज़ेलेनुष्का एक जहरीला जीव है जो पूरे रूस में आम है। सबसे अधिक बार, अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले ग्रीनफिंच को खाद्य हरे रसूला के साथ भ्रमित करते हैं। वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि मशरूम सशर्त रूप से खाद्य की श्रेणी से संबंधित है, लेकिन खाना पकाने में कठिनाइयों के कारण इसे सुरक्षित रूप से संसाधित करना लगभग असंभव है। यह देवदार के जंगलों और शुष्क भूमि पर उगता है।
• ईंट-लाल मशरूम एक प्रकार का जहरीला मशरूम होता है जिसे अक्सर आम मशरूम के साथ भ्रमित किया जाता है। एक खाद्य फलने वाले शरीर और एक जहरीले एक के बीच कई अंतर हैं - हानिरहित प्रजातियों में तने के चारों ओर एक घना वलय होता है। विकास के लिए स्टंप और पर्णपाती जंगलों को प्राथमिकता दी जाती है।
• नकली दूध मशरूम खाद्य पौधों से व्यावहारिक रूप से अप्रभेद्य हैं। कपूर के नोटों के साथ इसकी स्पष्ट गंध के कारण ही इसे विकास के शुरुआती चरणों में पहचाना जा सकता है। पके हुए मशरूम से नारियल के तेल की तरह महक आती है। यदि यह अन्नप्रणाली में प्रवेश करता है, तो व्यक्ति को दस्त, उल्टी और निर्जलीकरण हो सकता है। झूठे मशरूम में अंतर करना आसान है - बस मशरूम पर दबाएं। यदि इसकी सतह पर एक चमकीला नारंगी धब्बा बनता है, अर्थात इसका उपयोग नहीं किया जा सकता है।

मास्को के पास मशरूम के स्थान (वीडियो)

मास्को के पास मशरूम के स्थानों का नक्शा

मशरूम के विकास के लिए सबसे अनुकूल स्थानों को जानकर, आप एक भरपूर फसल ले सकते हैं। इस प्रकार, कुछ फलने वाले शरीर मृत या जीवित पेड़ों की छाल पर पाए जा सकते हैं, अन्य अग्नि स्थलों पर।

मॉस्को क्षेत्र में, आप पाइंस, स्प्रूस, ओक और यहां तक ​​\u200b\u200bकि सन्टी के तहत एक विकसित मायसेलियम पा सकते हैं। कम सामान्यतः, कैप बॉडी पॉपलर, माउंटेन ऐश या एल्डर के नीचे बढ़ती है।

मशरूम के लिए, लकड़ी जो सड़न के चरण में है, सबसे अनुकूल है। घने स्प्रूस कूड़े के नीचे ऐसे पेड़ों के पास फल मिल सकते हैं। मोरेल जले हुए क्षेत्रों पर उगता है, राख में पोषक तत्वों के अवशेष के साथ जड़ प्रणाली को पोषण देता है।

घने जंगल और अभेद्य जंगल, लंबी घास के साथ समाशोधन को कटाई के लिए अनुपयुक्त स्थान माना जाता है।

याद रखें कि कटाई करते समय आपको सभी नियमों का पालन करना चाहिए। केवल इस मामले में मास्को क्षेत्र और आसपास के क्षेत्र में एक सुरक्षित, साथ ही एक समृद्ध फसल एकत्र करना संभव है।

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