सर्दियों के लिए टमाटर को अपने रस में पकाना। टमाटर अपने स्वयं के रस में नसबंदी के बिना

भोजन का संरक्षण हर गृहिणी के लिए दैनिक खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सरल करता है। यह किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है। भविष्य के लिए तैयार सब्जियां और फल आपको इस या उस व्यंजन को बनाने के लिए हमेशा सही घटक रखने की अनुमति देते हैं। दुकानों के आसपास दौड़ने और मूल उत्पादों को संसाधित करने और तैयार करने में समय बिताने की आवश्यकता नहीं है। शेल्फ से सही जार प्राप्त करना और अतिरिक्त प्रयास के बिना समस्या को हल करना बहुत आसान है।

पहले या दूसरे पाठ्यक्रमों की कल्पना करना मुश्किल है जो किसी न किसी रूप में टमाटर का उपयोग नहीं करते हैं। इस अनूठी सब्जी का उपयोग न केवल जोड़ने और सजावट के लिए किया जाता है। यह विभिन्न सॉस और रोस्ट का हिस्सा है, जिसके बिना कई व्यंजन न केवल अपनी उपस्थिति खो देते हैं, बल्कि उनका अनूठा स्वाद और सुगंध भी खो देते हैं। टमाटर की कटाई का आदर्श विकल्प निस्संदेह प्राकृतिक भरावन में डिब्बाबंदी है। ऐसा करने के लिए, आपको यह जानने की जरूरत है कि यह कैसे करना है जटिल कुछ भी नहीं है। आपको बस स्टेप बाय स्टेप फॉलो करने की जरूरत है। और परिणाम की गारंटी होगी।

जैसा कि आप जानते हैं, कितने लोग - इतने सारे विचार। इसलिए, प्रत्येक गृहिणी के पास अपने रस में टमाटर बनाने का अपना नुस्खा है। लेकिन वे सभी एक स्पष्ट अनुक्रम से एकजुट होते हैं जिसे खाना पकाने की प्रक्रिया में देखा जाना चाहिए। प्रक्रिया में ही बहुत कम समय लगता है। सुगंधित फिलिंग में तैरते मुंह में पानी लाने वाले टमाटर के जार मेज पर होने में दो घंटे से अधिक नहीं लगेंगे।

तो, इसे कैसे करें सबसे पहले आपको आवश्यक स्रोत उत्पाद तैयार करने की आवश्यकता है। डिब्बाबंदी के लिए छोटी सब्जियां लेना बेहतर होता है। उन्हें बैंकों में ढेर करना आसान होता है। और एक तरल माध्यम तैयार करने के लिए, आप कई बड़े टमाटर का उपयोग कर सकते हैं।

आपको जिन उत्पादों की आवश्यकता हो सकती है: 2 किलोग्राम छोटे 3 किलोग्राम बड़े टमाटर, 2 साधारण बड़े चम्मच चीनी और नमक।

प्रक्रिया में ही कई मुख्य चरण होते हैं:

1. सब्जियों को अच्छी तरह धो लें।
2. छोटे टमाटरों को सावधानी से ऊपर के जार में रखें। पहले, उनमें छील को कई जगहों पर सुई से छेदना चाहिए।
3. बड़े टमाटरों को बेतरतीब ढंग से काट लें, एक सॉस पैन में डालें और ढक्कन के नीचे धीरे-धीरे उबाल लें।
4. फिर इस मिश्रण को छलनी से छान लें। परिणाम स्वाभाविक है
5. प्रत्येक 1.5 लीटर गर्म द्रव्यमान के लिए आवश्यक मात्रा में नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
6. मिश्रण को जार में डालें, ढक्कन से ढक दें और एक चौड़े कंटेनर में उबलते पानी के साथ 8-10 मिनट के लिए पाश्चुराइज़ करें।
7. जार सील करें और उन्हें उल्टा कर दें। पूरी तरह से ठंडा होने तक इस स्थिति में छोड़ दें। इन्हें आप कहीं भी स्टोर कर सकते हैं।

यह सबसे आसान है, लेकिन घर पर एकमात्र तरीका नहीं है। अन्य हैं।

खाना पकाने में, यह आमतौर पर दो तरह से किया जाता है। यह सब मुख्य स्रोत उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करता है। संरक्षण के लिए बिना छिले या छिलके वाले टमाटर का उपयोग किया जा सकता है। यहां खाना पकाने की तकनीक थोड़ी अलग है। प्रक्रिया इस तरह दिखेगी:

1. छोटे टमाटर धो लें।
2. प्रत्येक टमाटर पर त्वचा को कई स्थानों पर काटें।
3. सब्जियों को उबलते पानी के साथ सॉस पैन में डालें, ढक्कन के साथ कसकर कवर करें और इस अवस्था में 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. समय बीत जाने के बाद, टमाटर को पानी से हटा दें, छीलें और सावधानी से पहले से निष्फल जार में रखें।
5. बाकी टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, परिणामी मिश्रण को कम आँच पर लगभग 15 मिनट तक उबालें।
6. फिर चीनी और नमक डालें।
7. परिणामस्वरूप गर्म मिश्रण के साथ जार की सामग्री डालें और धातु के ढक्कन के साथ कसकर बंद करें। इस मामले में नसबंदी की आवश्यकता नहीं है।

ऐसे टमाटर को न केवल एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है। वे विभिन्न सुगंधित सॉस तैयार करने के लिए एकदम सही हैं।

स्वादिष्ट टमाटर अपने रस में बिना किसी एडिटिव के उपयोग के तैयार किए जा सकते हैं। यह करना बेहद आसान है:

1. अच्छी तरह से धुली हुई सब्जियों से डंठल हटा दें।
2. टमाटर को बेतरतीब ढंग से काट लें। टुकड़े काफी बड़े होने चाहिए।
3. उत्पादों को सॉस पैन में डालें और एक छोटी सी आग लगा दें। उबालने के बाद, द्रव्यमान को 20 मिनट तक पकाएं।
4. तैयार मिश्रण को तैयार जार में डालें और रोल अप करें।

हालांकि, टमाटर को उनके अनूठे स्वाद और बहुमुखी प्रतिभा के लिए और भी अधिक पसंद किया जाता है। रस में टमाटर सबसे सरल और पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। प्रतीत होने वाली प्रधानता के बावजूद, अपने स्वयं के रस में टमाटर के लिए व्यंजन बहुत विविध हैं। प्रत्येक रसोइया उस तकनीक का मालिक है जो सामान्य सब्जियों को एक बहुत ही अनोखी और मूल व्यंजन बनाती है।

व्यंजनों में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

आप उन्हें अपनी पसंद के अनुसार पका सकते हैं: बारीक कटा हुआ या बड़े टुकड़े, ऑलस्पाइस, लौंग या तेज पत्ते के साथ। किसी को साग, लहसुन और मसालेदार सहिजन डालने से गुरेज नहीं है। तैयार रचना को उबलते पानी के साथ डाला जाता है और पूरी तरह से तैयार होने तक कई महीनों तक कांच के जार में डाला जाता है। प्रक्रिया बिल्कुल भी जटिल नहीं है, लेकिन ध्यान देने की आवश्यकता है। घड़े को खोलना और नर्म और सुगन्धित फलों का आनंद के साथ आनंद लेना, साफ-सुथरे काम में कई घंटे बिताने लायक आनंद है। सब्जियों को संरक्षित करके, आप न केवल सर्दियों के लिए विटामिन का स्टॉक कर सकते हैं, बल्कि यह भी सुनिश्चित कर सकते हैं कि वर्ष के किसी भी समय टेबल को एक दिलचस्प, दिलकश व्यंजन से सजाया जाए।

सर्दियों के लिए टमाटर को अपने रस में रखने के कई कारण हैं। यह असली के लिए स्वादिष्ट है। यह सुविधाजनक है - रुकावट बहुउद्देश्यीय है। गर्मियों में महकने वाले टमाटर किसी भी दूसरे कोर्स को खुश कर देंगे, वे एक बेहतरीन स्नैक होंगे। अपनी प्यास बुझाने के लिए प्राकृतिक रस का आनंद लिया जा सकता है। इसका इस्तेमाल हर तरह के व्यंजन बनाने में करें।

और ऐसे मामले भी हैं - फसल इतनी भरपूर है कि पेंट्री या डिब्बे में पर्याप्त जगह नहीं है। और फिर टमाटर के लिए अपने रस में एक साधारण नुस्खा एक देवता बन जाता है।

कारणों की तुलना में रुकावट के लिए अधिक विकल्प हैं। मैंने विशेष रूप से तस्वीरों के साथ विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का चयन किया है। ताकि परिचारिकाएं टमाटर के साथ उनका इलाज कर सकें, और रस के साथ हार्दिक बोर्स्ट पका सकें।

व्यंजनों पर एक नज़र डालें। वे सर्दियों के लिए आपके टमाटर-टमाटर स्टॉक योजना को पूरा करने में आपकी मदद करेंगे।

बिना नसबंदी के प्राकृतिक स्वाद के साथ सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर के लिए पकाने की विधि

क्या आप कभी-कभी बगीचे से एक पका हुआ टमाटर चुनना पसंद करते हैं, जिसमें बिना नमक के भी उसे पीसने की भूख हो? कौन प्यार नहीं करता! यह सिर्फ नुस्खा है जब आप इस आनंद को सर्दियों के लिए बढ़ा सकते हैं। मैं ऐसे टमाटरों को बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए अपने रस में नाम के अनुरूप सबसे सही कहूंगा।

सादगी तैयार उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करती है। नुस्खा की एक विशिष्ट विशेषता टमाटर और रस का प्राकृतिक स्वाद है। आखिरकार, हम इसे बिना कोई प्रिजर्वेटिव मिलाए पकाएंगे। केवल एक चीज जो मैं कभी-कभी जोड़ सकता हूं वह है थोड़ा सा नमक।

टमाटर को पूरा खाया जा सकता है। सलाद के लिए स्लाइस में काटें, प्याज और मक्खन के साथ अनुभवी। और रस शब्दों से परे है! इसे पीने से आनंद की अनुभूति होती है। मैं इसे बोर्स्ट खाना पकाने के लिए भी सक्रिय रूप से उपयोग करता हूं, जो हमारे परिवार में मुख्य गर्म व्यंजन है।

संरक्षण के लिए हमें सिर्फ टमाटर की जरूरत है। सबसे अच्छा टमाटर, मांसल और बहुत बड़ा नहीं, एक जार में डालने के लिए अलग। बड़े नमूनों से हम रस को मोड़ देंगे। इसके लिए विकृत टमाटर भी जाएंगे।

मैं जार कीटाणुरहित करता हूं। मुझे लगता है कि थोड़ा समय बिताना बेहतर है, लेकिन यह सुनिश्चित करें कि काम व्यर्थ नहीं जाएगा। मैं आपको भी ऐसा करने की सलाह देता हूं। मैं लोहे के ढक्कनों पर उबलता पानी डालता हूँ।

हम तीन लीटर जार के संरक्षण के लिए सामग्री का चयन करते हैं

• मध्यम आकार के टमाटर पूरे उपयोग के लिए - 2 किलो तक।
• रस के लिए बड़े टमाटर - 2.5 किलो।
• नमक (वैकल्पिक)। प्रति लीटर रस में एक अपूर्ण चम्मच के आधार पर।

साफ है कि कोई एक बैंक से खिलवाड़ नहीं करेगा। संकेतित संख्या आपको बेहतर नेविगेट करने में मदद करेगी। मौके पर, आप वास्तविक उपज के आधार पर अनुपात में वृद्धि करेंगे।

डिब्बाबंदी प्रक्रिया

1. आइए तैयार करते हैं टमाटर का जूस। यह एक जूसर के साथ किया जा सकता है, फिर हमें बिना बीज वाला उत्पाद मिलेगा। यदि आप मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग करते हैं, तो आपको एक छलनी का उपयोग करना होगा और अनाज को निकालना होगा। लेकिन ये जरूरी नहीं है। अपनी इच्छानुसार कार्य करें। मैं आपको लीटर की संख्या गिनने की सलाह देता हूं - अचानक आप नमक डालना चाहते हैं।

   

2. चूल्हे पर पानी का बर्तन रखें। टमाटर को ब्लांच करने के लिए हमें इसकी आवश्यकता होगी।
3. अब टमाटर पर चलते हैं। उन्हें धोने की जरूरत है, डंठल के क्षेत्र में टूथपिक के साथ कई पंचर बनाएं। ऐसा इसलिए है ताकि त्वचा फटे नहीं और टमाटर अधिक आकर्षक दिखाई दें। हम तैयार सब्जियों को जार में भेजते हैं।

   

4. हम स्टोव पर टमाटर के रस के साथ व्यंजन डालते हैं। इसे 15-20 मिनट तक उबालना चाहिए। मैं फोम को हटाना पसंद करता हूं। और यहाँ देखो। यदि आप नमक डालने का निर्णय लेते हैं, तो इसे इस स्तर पर रखें। मैं आपको याद दिलाता हूं कि एक लीटर रस के लिए एक अधूरे चम्मच की आवश्यकता होगी।

   

5. एक जार में टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें। उन्हें 15 मिनट के लिए ब्लांच किया जाना चाहिए।

   

6. समय बीत जाने के बाद, जार से पानी निकाल दें। यहां, छेद वाली नायलॉन की टोपी बहुत मददगार हो सकती है।
7. इस समय तक रस उबल चुका है। अब टमाटर का एक जार उबलते हुए रस के साथ डालें, मोड़ें।

   

आपने देखा है कि प्रक्रिया सरल है। और प्रभाव अद्भुत होगा, आप देखेंगे।

मैं और क्या सिफारिश करना चाहूंगा?

1. जार पर हस्ताक्षर करें। मैं आमतौर पर अलग-अलग व्यंजनों के अनुसार टमाटर को अपने रस में बंद कर देता हूं। शिलालेख विशिष्ट उद्देश्यों के लिए सही जार चुनने में मदद करता है।
2. आप रस में लाल शिमला मिर्च मिला सकते हैं। यह टमाटर के साथ मुड़ जाता है। और बोर्स्ट अधिक सुगंधित हो जाएगा, और रस एक मल्टीविटामिन बन जाएगा।
3. जार एक गर्म आवरण के नीचे ठंडा होना चाहिए। यह अतिरिक्त नसबंदी होगी।

अपने स्वयं के रस में टमाटर बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए। पकाने की विधि "इसका स्वाद बेहतर नहीं है"

नुस्खा शीर्षक से मेल खाता है। बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में रस और टमाटर दोनों का स्वाद उज्ज्वल होता है। यह मसालों को जोड़कर हासिल किया जाता है। टमाटर धमाके के साथ जाते हैं, नाश्ते की तरह। मुझे सॉस, ग्रेवी के साथ खाना पकाने के लिए जूस का उपयोग करना पसंद है। और पेय उत्कृष्ट है - स्वादिष्ट, सुगंधित।

1.5 लीटर के 10 डिब्बे तैयार करने के लिए आपको क्या चाहिए।

• जार में चयनित टमाटर - किग्रा। 10 (बहुत बड़ा नहीं चुनें)
• रस के लिए टमाटर - 6 - 7 किलो। (दोनों बड़े और सभी घटिया वाले चले जाएंगे)
• 1 एल के लिए मसाले। रस: 2 बड़े चम्मच। एल चीनी, 1.5 बड़े चम्मच। नमक, तेज पत्ता, 3 मटर ऑलस्पाइस, 1 लौंग।

प्रत्येक मामले में टमाटर की संख्या थोड़ी भिन्न हो सकती है, क्योंकि सब्जियों के आकार भिन्न होते हैं। मैं एक और सुराग देता हूं: यदि आप टमाटर को डेढ़ लीटर जार में कसकर पैक करते हैं, तो आपको लगभग 500 मिलीलीटर रस की आवश्यकता होगी।

स्टेप बाय स्टेप कैनिंग प्रक्रिया

1. आपके लिए सुविधाजनक तरीके से सब्जियों को रस में घुमाएं - एक जूसर, एक मांस की चक्की। इस मामले में अनाज की उपस्थिति वांछनीय नहीं है।

   

2. सारे मसाले, चीनी और नमक डाल दीजिये.

   

3. रस को 20 मिनट तक उबालें। उबलने के क्षण से। झाग उतार लें।

   

4. चुने हुए टमाटरों को धोकर डंठल के पास टूथपिक या फोर्क प्रिक्स से बना लें। एक निष्फल जार में रखें।

   

5. उबलते पानी डालें, एक बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें, 10-15 मिनट के लिए ब्लांच करें।

   

6. पानी निथार लें।

   

7. टमाटर के ऊपर रस डालें, रोल अप करें।

   

8. एक गर्म आवरण के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

   

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए टमाटर के लिए इस सरल नुस्खा का अपने रस में लाभ उठाएं। कोई पछतावा नहीं, मैं व्यक्तिगत अनुभव से जानता हूं।

अपने रस में टमाटर "अपनी उंगलियां चाटें"। सर्दियों के लिए रेसिपी

सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर कितने अद्भुत हैं, नुस्खा के अनुसार आप अपनी उंगलियां चाटते हैं? और तथ्य यह है कि हम उन्हें त्वचा के बिना बंद कर देंगे। इस अवस्था में, वे मसालों के साथ अधिक आसानी से मिलेंगे, और उनकी सुगंध से पूरी तरह से संतृप्त हो जाएंगे। और रस असामान्य होगा, बहुत समृद्ध।

और एक और अंतर। हम टमाटर के जार कीटाणुरहित कर देंगे। चिंता न करें, यह कठिन नहीं है और इसमें अधिक समय नहीं लगेगा। और हमारे टमाटर पूरे और खूबसूरत रहेंगे। लेकिन जार को पूर्व-निष्फल नहीं किया जा सकता है, उनके लिए साफ और सूखा होना पर्याप्त है। मैंने कहीं पढ़ा है कि आप टमाटर को बिना छिलके के कीटाणुरहित नहीं कर सकते। बस उबलते पानी को 10-15 मिनट के लिए दो बार डालें। मैं ऐसा करने का जोखिम नहीं उठाता - टमाटर अपनी प्रस्तुति खो देंगे।

सामग्री का एक सेट तैयार करना

• पके और सख्त टमाटर 4 किलो तक (3.6 किलो से कम नहीं)
• रस के लिए पके टमाटर - 3-3.5 किग्रा।
• चेरी के पत्ते (1 - 2 टुकड़े प्रति लीटर जार)
• हरे सुआ और अजमोद की टहनी प्रत्येक जार में
• प्रति जार 2-3 बेल मिर्च लौंग
• लहसुन (1 लौंग प्रति लीटर जार)।

एक लीटर जूस

• 2 बड़ी चम्मच सहारा
• 1 छोटा चम्मच नमक
• लवृष्का पत्ता
• 2 - 3 मटर काले और साबुत मसाले।

स्वादिष्ट खाना बनाना

बिना नसबंदी के टमाटर के पेस्ट के साथ सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर के लिए पकाने की विधि

टमाटर अपने रस में टमाटर के पेस्ट के साथ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं। उनके बारे में कुछ खास है। मुझे लगता है कि पेस्ट की एकाग्रता के कारण। मुझे इस संस्करण में चेरी विशेष रूप से पसंद है।
नुस्खा एक तरह का जीवन रक्षक है। और जब भरपूर फसल न हो, और जब समय के साथ परेशानी हो। और यहां रस को मोड़ने की जरूरत नहीं है। उच्च गुणवत्ता और सिद्ध लेने के लिए केवल पास्ता वांछनीय है।

रुकावट सामग्री

• चेरी टमाटर - 3 किलो (बेशक, आप किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं)
• टमाटर का पेस्ट - 1 जार 380 जीआर।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• पिसी हुई काली मिर्च - छोटा चम्मच
• दो तेज पत्ते
• एसिटिक एसेंस 70 प्रतिशत - 2 चम्मच।
• पेस्ट को पतला करने के लिए पानी - 2 लीटर।
• लौंग (वैकल्पिक) 3 पीसी।

मैं तुरंत ध्यान देता हूं कि इस मात्रा से 700 मिलीलीटर के 4 जार प्राप्त होते हैं।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. बैंकों को पहले निष्फल किया जाना चाहिए।
2. टमाटर को धोइये, डंठल वाली जगह पर टूथपिक से 3 चुभन कर लीजिये.
3. टमाटर को कस कर जार में रखें।
4. 10 - 15 मिनट के लिए उबलते पानी डालें, एक बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें। समय बीत जाने के बाद, पानी निकाल दें।
5. इस समय पास्ता के एक जार को पानी में घोल लें। रस में उबाल आने दें, सारे मसाले मिला दें।
6. 15 मिनट उबालें। इस स्तर पर, आपको रस का स्वाद लेने की आवश्यकता है, यदि आवश्यक हो, तो सामग्री जोड़कर समायोजित करें।
7. टमाटर के ऊपर उबलता रस डालें, रोल अप करें।
8. गर्म कपड़ों के नीचे ठंडा होने के लिए रख दें।

ये अभी भी नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर हो सकते हैं।
आप परिवार के प्रति असीम रूप से आभारी रहेंगे, उन्हें आलू खिलाकर।

सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर पकाने का एक सरल नुस्खा

एक अच्छा विकल्प जिसे मैं कई सालों से इस्तेमाल कर रहा हूं। नमक और चीनी की थोड़ी मात्रा तैयार उत्पाद के स्वाद को बढ़ा देती है।

6 एल के लिए सामग्री। तैयार उत्पाद

• एक जार में टमाटर - 4 किलो। (घना, पका हुआ)
• रस के लिए टमाटर - 6 किलो।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल प्रति लीटर
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल प्रति लीटर।

आसान खाना बनाना

1. सब्जियों को धो लें, डंठल के क्षेत्र में कई बार छेद करें।
2. जार में डालो। पहले कंटेनर को स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है।
3. रस के लिए टमाटर को ट्विस्ट करें। जूस अनाज रहित हो तो बेहतर होगा।
4. चीनी और नमक डालें। उबलने के क्षण से 15 मिनट तक उबालें। फोम को स्किम करना न भूलें।
5. टमाटर के ऊपर उबलते रस को जार में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, नसबंदी के लिए भेजें।
6. 10 मिनट स्टरलाइज़ करें। जिस क्षण से पैन में पानी उबलता है।
7. फिर जार को रोल करें।
8. पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कपड़ों के नीचे रखें।

बस इतना ही, सरल और विश्वसनीय। यदि आपके पास टमाटर का विकल्प है, तो क्रीम को वरीयता दें। वे जार में अच्छे लगेंगे। यदि आप टमाटर से छिलका हटाते हैं तो यह स्वादिष्ट और असामान्य होगा। लेकिन यह स्वाद का मामला है, आप चुनते हैं।

मुझे आशा है कि मितव्ययी परिचारिकाओं ने एक तस्वीर के साथ सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर के लिए मेरे व्यंजनों की सराहना की।

अपने ही रस में टमाटर सर्दियों के लिए बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन हैं। स्वादिष्ट, रसदार टमाटर सुगंधित, ताज़ा रस के साथ पूरी तरह से पूरक हैं। क्षुधावर्धक मुख्य पाठ्यक्रमों के अतिरिक्त अच्छा है, और इसका उपयोग पिज्जा, सूप, सॉस और ग्रेवी बनाने के लिए भी किया जाता है। कोई भी गृहिणी, इस तरह से टमाटर पकाने की कोशिश कर रही है, साल-दर-साल चुने हुए नुस्खा का उपयोग करती है।

अपने स्वयं के रस में टमाटर तैयार करने के लिए, एक ही आकार के फल, लोचदार, बिना दरार और क्षति के चुने जाते हैं। समग्र रूप से संरक्षित करते समय, मध्यम या छोटे टमाटर लेना बेहतर होता है, स्लाइस में संरक्षण के लिए, आप मध्यम और बड़ी सब्जियां ले सकते हैं। उन्हें बहते पानी में धोया जाता है और सूखने के लिए एक कोलंडर में रख दिया जाता है। सुखाने के बाद, वे संरक्षण के लिए तैयार हैं।

सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर के लिए सबसे अच्छी रेसिपी

टमाटर को अपने रस में कई तरह से तैयार किया जा सकता है। इस सर्दियों की तैयारी के लिए किसी भी व्यंजन का अपना उत्साह होता है और बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आता है। अपने स्वयं के रस में टमाटर मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है, और सुगंधित, स्वादिष्ट रस बस पिया जा सकता है या इसके आधार पर विभिन्न सॉस और ड्रेसिंग तैयार किए जा सकते हैं।

सामग्री:

• 2.5 किलोग्राम टमाटर;
• 1 लीटर टमाटर का रस या रस के लिए 1.5 किलोग्राम फल;
• चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• नमक के 3 बड़े चम्मच;
• 2 ग्राम लाल जमीन काली मिर्च;
• 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड या 2 बड़े चम्मच 6% वाइन या सेब साइडर सिरका;
• वनस्पति तेल का 1 बड़ा चम्मच;
• डिल के 4 छतरियां;
• लहसुन की 4 कलियाँ।

खाना बनाना:

टमाटर को सुई या टूथपिक से छेदा जाता है, और कसकर निष्फल जार में रखा जाता है (उन्हें 10 मिनट के लिए ओवन में निष्फल कर दिया जाता है), उनके बीच लहसुन और डिल छतरियां रखी जाती हैं।

टमाटर का रस बनाने के लिए मीठे, मांसल फलों को लिया जाता है। टमाटर से रस निकालने के लिए छिलका हटा दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, गर्म पानी के एक बर्तन में टमाटर को 2 मिनट के लिए भागों में कम किया जाता है। फिर उन्हें निकालकर ठंडे पानी में भेज दिया जाता है। फिर छिलके को फल की सतह से आसानी से हटा दिया जाता है।

टमाटर को स्लाइस में काट दिया जाता है और एक जूसर, मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है या एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाता है। मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग करते समय, रस, यदि वांछित हो, धुंध, एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जा सकता है।

तैयार रस को तामचीनी पैन में डाला जाता है। इसे आग लगा दी जाती है, उबालने पर नमक, चीनी, काली मिर्च, वनस्पति तेल मिलाया जाता है। उबालने के बाद, इसे 10 मिनट तक पकाया जाता है, इसे बंद करने से पहले साइट्रिक एसिड या सिरका डाला जाता है। पकाते समय, उभरते हुए झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है।

तैयार पेय टमाटर के साथ जार में डाला जाता है। जार बाँझ ढक्कन से ढके होते हैं और नसबंदी के लिए एक पैन में रखे जाते हैं। कंटेनर के नीचे एक कपड़ा या धुंध लगा होता है। जार के कंधों पर कड़ाही में गर्म पानी डाला जाता है।

नसबंदी 15 मिनट तक चलती है। फिर जार को चिमटे से पैन से हटा दिया जाता है, ढक्कन के साथ कॉर्क किया जाता है, उल्टा स्थापित किया जाता है और ठंडा होने तक कंबल में लपेटा जाता है। कूल्ड कैन को पेंट्री में भेजा जाता है।

सामग्री:

• 5 किलोग्राम टमाटर;
• रस के लिए टमाटर या तैयार टमाटर का 3.5 लीटर रस;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:

बैंकों को ओवन या माइक्रोवेव में धोया जाता है, स्टीम किया जाता है। ढक्कन उबलते पानी से ढके होते हैं।

रस के लिए टमाटर को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। एक सॉस पैन में रस गरम किया जाता है, नमक डाला जाता है। उबालने के बाद, 3-5 मिनट का पता चलता है, जिसके बाद आग बंद कर दी जाती है।

टमाटर को जार में रखा जाता है। उन्हें उबलते पानी से डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 10 मिनट तक खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है। पानी निकल जाता है। टमाटर को उबलते टमाटर के रस के साथ डाला जाता है और ढक्कन के साथ घुमाया जाता है। पूरी तरह से ठंडा होने तक बैंकों को उल्टा कवर के नीचे रखा जाता है। फिर उन्हें भंडारण में भेजा जा सकता है।

बिना सिरके के अपने ही रस में टमाटर: वीडियो

सामग्री:

• रस के लिए 2 किलोग्राम नरम, बड़े टमाटर;
• 2 किलोग्राम घने फल;
• 5 बड़े चम्मच नमक;
• चीनी के 6 बड़े चम्मच;
• ऑलस्पाइस के 8 मटर;
• 3 बड़े चम्मच 6% वाइन या एप्पल साइडर विनेगर।

खाना बनाना:

धातु के डिब्बे के ढक्कन को उबलते पानी में 5 मिनट के लिए रखा जाता है।

टमाटर के साथ निष्फल जार शीर्ष पर भर जाते हैं। बड़े टमाटरों को उबलते पानी से उबाला जाता है और बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा किया जाता है। फल त्वचा से छुटकारा पाते हैं और एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करते हैं। रस में नमक, चीनी और एलस्पाइस डाले जाते हैं। बर्तन में आग लगा दी जाती है। उबालने के बाद, रस को 10-15 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाला जाता है। पकाते समय, उभरता हुआ झाग हटा दिया जाता है।

जबकि रस तैयार किया जा रहा है, उबलते पानी को टमाटर के जार में सावधानी से डाला जाता है। बैंकों को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 10 मिनट तक खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है। पानी निकल जाता है, और प्रक्रिया फिर से दोहराई जाती है।

फिर, प्रत्येक लीटर जार में एक बड़ा चम्मच सिरका और गर्म टमाटर का रस डाला जाता है। कंटेनर को ढक्कन के साथ घुमाया जाता है और कंबल के नीचे उल्टा ठंडा किया जाता है। ठंडे डिब्बे को तहखाने, पेंट्री में भेजा जाता है।

सर्दियों के लिए टमाटर बिना नसबंदी और बिना सिरके के अपने रस में: वीडियो

सामग्री:

• 5 किलोग्राम टमाटर;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 2 बड़े चम्मच चीनी।

खाना बनाना:

3 किलो छिलके वाले टमाटर को मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल किया जाता है और 15 मिनट तक उबाला जाता है, नमक और चीनी मिलाया जाता है।

2 किलोग्राम मध्यम आकार के घने धुले टमाटर काट लें, सॉस पैन में डालें और उबलते पानी डालें। कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर किया गया है और 20 मिनट के लिए छोड़ दिया गया है।

टमाटर से त्वचा को हटा दिया जाता है। उन्हें बाँझ जार में 2/3 रखा जाता है और उबलते रस के साथ डाला जाता है। पूरी तरह से ठंडा होने तक बैंकों को एक कंबल (उल्टा) में लपेटा जाता है।

अपने रस में टमाटर। आसान तरीका: वीडियो

सामग्री:

• 4 किलोग्राम टमाटर;
• प्रति लीटर रस में 1 बड़ा चम्मच सेब का सिरका;
• प्रति लीटर रस में 1 बड़ा चम्मच नमक;
• प्रति लीटर रस में 4 बड़े चम्मच चीनी;
• एक चुटकी दालचीनी;
• 6 लौंग।

खाना बनाना:

रस के लिए टमाटर (2 किलोग्राम) को उबलते पानी में 3-4 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर ठंडे पानी में ठंडा किया जाता है। फल से त्वचा हटा दी जाती है। छिलके वाले टमाटर को स्लाइस में काटकर एक सॉस पैन में रखा जाता है और एक ब्लेंडर के साथ काट दिया जाता है। टमाटर के द्रव्यमान में नमक और चीनी मिलाई जाती है। बर्तन में आग लगा दी जाती है। रस उबाल में लाया जाता है। उबालने पर आग कम हो जाती है और रस 20 मिनट तक उबलता है।

धुले हुए टमाटर को टूथपिक से डंठल वाले क्षेत्र में 1 सेंटीमीटर की गहराई तक छेदा जाता है। टमाटर को कसकर निष्फल जार में रखा जाता है। टमाटर को उबलते पानी से डाला जाता है और 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। 10 मिनट के बाद, पैन में पानी डाला जाता है, एक उबाल लाया जाता है, 3 मिनट के लिए उबाला जाता है और फिर से 2-3 मिनट के लिए जार में डाल दिया जाता है। छोटे टमाटरों को फिर से भरने की जरूरत नहीं है।

पानी निकाल दिया जाता है और टमाटर को तुरंत गर्दन के नीचे उबलते रस के साथ डाला जाता है। जार में हवा नहीं रहनी चाहिए!

कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है, एक कंबल में लपेटा जाता है और एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

सामग्री:

• 5 किलोग्राम टमाटर;
• 3 प्याज;
• लहसुन का सिर;
• 3 घंटी मिर्च;
• नमक के 3 बड़े चम्मच;
• चीनी के 5 बड़े चम्मच ढेर;
• 1.5 बड़े चम्मच साइट्रिक एसिड;
• 4 तेज पत्ते;
• 4 करंट के पत्ते;
• डिल या अजमोद की 4 टहनी;
• मिर्च के मिश्रण के 24 मटर;
• 8 लौंग।

खाना बनाना:

अजमोद या डिल, करंट और लवृष्का के पत्तों की टहनी को निष्फल जार में रखा जाता है। प्रत्येक जार में, मिर्च को आधा, कटा हुआ लहसुन, लौंग और मिर्च के मिश्रण को आधा में काट लें। तीखेपन के लिए, आप अतिरिक्त मिर्च मिर्च, बीज से छील कर ले सकते हैं।

3.5 किलोग्राम टमाटर को नीचे से काटकर उबलते पानी में डुबोया जाता है। 10 मिनट के बाद, उन्हें हटा दिया जाता है और त्वचा को हटा दिया जाता है। छिलके वाले टमाटर को आधा या 4 भागों में काटकर जार में भेज दिया जाता है।

1.5 किलोग्राम नरम टमाटर को बेतरतीब ढंग से कुचल दिया जाता है और कटा हुआ प्याज के साथ मिलाया जाता है। प्याज के साथ टमाटर को ब्लेंडर से मैश किया जाता है।

परिणामस्वरूप द्रव्यमान के साथ सॉस पैन को आग में भेजा जाता है, चीनी, नमक, साइट्रिक एसिड जोड़ा जाता है। आप जूस में स्वाद के लिए एक चुटकी दालचीनी मिला सकते हैं। पेय 5 मिनट तक उबलता है। उभरता हुआ झाग एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है।

टमाटर को उबलते रस के साथ डाला जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। बैंकों को पानी के बर्तन में रखा जाता है। टमाटर को अपने रस में 7 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है।

तैयार ब्लैंक्स को ढक्कनों से बंद कर दिया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है, ठंडा होने तक किसी गर्म चीज में लपेटा जाता है, और फिर भंडारण के लिए भेजा जाता है।

सामग्री:

• 4.5 किलोग्राम चेरी टमाटर;
• रस के लिए 4 किलोग्राम नरम टमाटर या 3.5 लीटर तैयार रस;
• 90 ग्राम नमक।

खाना बनाना:

चेरी को परिपक्वता की डिग्री के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है। नरम और परिपक्व लोगों को रस के लिए जहर दिया जाता है, और मजबूत को जार में भेज दिया जाता है।

नरम टमाटर को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और एक अच्छी छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। रस को सॉस पैन में डाला जाता है, नमक डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। रस लगातार हिलाया जाता है। उभरता हुआ झाग एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है। रस को तब तक उबाला जाता है जब तक कि झाग पूरी तरह से गायब न हो जाए।

कठोर टमाटर को एक कोलंडर में रखा जाता है, 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है। फिर उन्हें ठंडे पानी में ठंडा किया जाता है। उनसे त्वचा हटा दी जाती है। तैयार टमाटर जार में कसकर पैक किए जाते हैं। वे उबले हुए ढक्कन से ढके हुए गर्म (80 डिग्री) रस से भरे होते हैं।

बैंकों को गर्म पानी के बर्तन में रखा जाता है। पानी उबालने के बाद 10 मिनट का पता चलता है। फिर जार को उबलते पानी से हटा दिया जाता है, लुढ़काया जाता है, ढक्कन के साथ पलट दिया जाता है। ठंडा होने के बाद, रिक्त स्थान को भंडारण के लिए भेजा जाता है।

टमाटर सर्दियों के लिए संरक्षण करने वाले सभी लोगों के लिए सबसे पसंदीदा तैयारी में से एक है। प्रत्येक गृहिणी के पास कई सिद्ध व्यंजन हैं जो साल-दर-साल उपयोग किए जाते हैं। केवल एक बार अपने रस में टमाटर पकाने से, उपरोक्त में से कोई भी व्यंजन पहले इस्तेमाल किए गए अन्य व्यंजनों के बराबर होगा, या उन्हें पूरी तरह से बदल देगा।

अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंद टमाटर के लिए एक सरल नुस्खा निश्चित रूप से टमाटर और टमाटर सॉस के प्रेमियों को पसंद आएगा। इस तरह के अचार को तैयार करने के लिए, आप अधिक पके फलों का उपयोग कर सकते हैं, और उनकी अनुपस्थिति में - टमाटर का पेस्ट।

इस तरह से सर्दियों के लिए कटाई के लिए टमाटर की किस्में और आकार कोई भी हो सकते हैं, साथ ही जार की मात्रा जिसमें हम उन्हें मैरीनेट करते हैं। स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ मेरी सिद्ध और सरल रेसिपी आपको बताएगी कि सर्दियों के लिए इस तरह की तैयारी कैसे करें।

टमाटर को अपने रस में कैसे सुरक्षित रखें

सबसे पहले, हम उपलब्ध टमाटरों को छांटते हैं और उन्हें धोते हैं। जार में पैक करने के लिए, घने, मांसल फल लेना बेहतर होता है, और रस के लिए नरम, अधिक पके या फटने वाले फलों का उपयोग किया जाएगा।

जब टमाटरों को धोकर छाँट लिया जाता है, तो हम मैरिनेड बनाते हैं। नरम फलों को एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है, एक जूसर पर ब्लेंडर या निचोड़ा हुआ रस के साथ काटा जाता है। परिणामी घोल या रस को 20 मिनट तक उबालें और मसाले डालें। प्रत्येक लीटर रस के लिए, 1 बड़ा चम्मच मोटा नमक, 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी, 1-2 अजमोद के पत्ते और कुछ मटर काली मिर्च डालें।

यदि रस के लिए टमाटर नहीं हैं या उनमें से कुछ हैं, तो टमाटर के रस की स्थिरता के लिए पास्ता को पानी से पतला करें और फिर उसी मसाले के साथ अचार को पकाएं।

जब तक मैरीनेड उबल रहा हो, जार तैयार करें और भरें। साफ जार के तल पर हम एक डिल छाता, करंट का पत्ता, सहिजन का पत्ता और लहसुन की एक जोड़ी डालते हैं। यह राशि आधा लीटर जार के लिए उपयुक्त है, और अन्य संस्करणों के लिए इसे कम या बढ़ाया जाना चाहिए। याद रखें कि हम जितने अधिक पत्ते और लहसुन का उपयोग करेंगे, टमाटर को अपने रस में उतना ही अधिक मसालेदार और मसालेदार स्वाद मिलेगा।

हम टमाटर को जार में डालते हैं, उन्हें कसकर डालने की कोशिश करते हैं, लेकिन बिना निचोड़े। आप उन जगहों पर टूथपिक से पंचर बना सकते हैं जहां गर्म अचार डालते समय टूटने से बचाने के लिए तना जुड़ा होता है। मैं छेद नहीं करता, क्योंकि घने मांसल फल, यहां तक ​​कि टूटी हुई त्वचा के साथ, फैलते नहीं हैं और पूरे और घने बने रहते हैं।

बेहतर भंडारण के लिए, रिक्त स्थान को जीवाणुरहित करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन या डीप फ्राइंग पैन में तल पर एक तौलिया डालें, जार डालें।

उनमें उबलते हुए अचार डालें, ढक्कन के साथ कवर करें। हम डिब्बे के कंधों तक पैन को पानी से भरते हैं और 10 मिनट 0.5 लीटर, 5 मिनट 0.1-0.3 लीटर तक उबालते हैं।

फिर हम ढक्कन बंद करते हैं, जार को पलट देते हैं, और ठंडा होने के बाद हम उन्हें भंडारण के लिए दूर रख देते हैं। कुल खाना पकाने का समय लगभग 40 मिनट है।

इस घरेलू नुस्खे के अनुसार टमाटर को अपने रस में कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है।

तैयार टमाटर विभिन्न व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं, उनका स्वाद ताजे फलों के करीब है, और अचार केचप का एक विकल्प है या विभिन्न सॉस का आधार बन सकता है।