सबसे स्वादिष्ट कचपुरी रेसिपी। एक फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार खमीर आटा से ओवन में पनीर के साथ खचपुरी कैसे पकाने के लिए क्या खचपुरी होना संभव है

खचपुरी - पनीर, पनीर या पनीर के साथ पारंपरिक कोकेशियान पाई। जॉर्जियाई व्यंजनों का एक क्लासिक व्यंजन, जो पहाड़ी देश से बहुत दूर पेटू द्वारा प्रतिष्ठित है। इस सुगंधित और मूल पेस्ट्री का रहस्य क्या है?

सही जॉर्जियाई नुस्खा

क्लासिक खचपुरी को बिना खमीर के अखमीरी पेस्ट्री से बेक किया जाता है। उनका कार्य मटसोनी के लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, एक कोकेशियान पेय द्वारा किया जाता है, जिसे पारंपरिक जॉर्जियाई खाचपुरी के आटे में आवश्यक रूप से जोड़ा जाता है।

Matsoni स्लाविक दही दूध का एक एनालॉग है। यह एक किण्वित दूध उत्पाद है जो पाश्चुरीकृत दूध से बना होता है, जिसमें हल्का स्वाद और नाजुक मलाईदार बनावट होती है। एक स्वतंत्र व्यंजन और मसालेदार सॉस के आधार के रूप में, काकेशस में एक स्वादिष्ट और स्वस्थ पेय बहुत लोकप्रिय है।

पर्वतारोहियों द्वारा हीलिंग मैट्सोनी के सदियों पुराने उपयोग को कोकेशियान दीर्घायु की नींव में से एक माना जाता है।

मत्सोनी घर पर बनाना आसान है। एक लीटर दूध में उबाल आने के बाद गैस बंद कर दें। दूध को उबालना नहीं चाहिए, यह तापमान को 90 डिग्री सेल्सियस तक लाने के लिए पर्याप्त है। जब दूध 50 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो जाए, तो 100 ग्राम खट्टा क्रीम डालें, बंद करें और लपेटें। मत्सोनी को 4 घंटे के लिए आंच में गलना चाहिए, फिर उसे ठंडा करके 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए।

आधा मैदा और सोडा मिलाइये, मैदा में मत्सोनी डालिये, मिलाइये. अंडे और नमक को कांटे से फेंटें और मिश्रण में डालें। नरम आटा (खड़ी नहीं) गूंधें, धीरे-धीरे वनस्पति तेल और आटा मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और 40-45 मिनट के लिए छोड़ दें।

केफिर पर आटा कैसे पकाना है

यदि मटसोनी पकाना या प्राप्त करना संभव नहीं है, तो ताजा केफिर का उपयोग करें। केफिर मटसोनी का एक करीबी "रिश्तेदार" है, काकेशस को इसकी मातृभूमि भी माना जाता है। इस मामले में, आपको आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम केफिर 3.2%;
• 15 ग्राम सोडा;
• 650 ग्राम गेहूं का आटा;
• 50 ग्राम चीनी;
• 10 ग्राम नमक;
• 2 चिकन अंडे;
• 70 ग्राम वनस्पति तेल।

खाना पकाने का समय लगभग 1 घंटा 15 मिनट है। कैलोरी सामग्री - 100 किलो कैलोरी।

गर्म केफिर को एक सुविधाजनक कटोरे में डालें, उसमें सोडा और आधा आटा डालें, धीरे से मिलाएँ। अंडे को नमक और चीनी के साथ हल्के से फेंटें, उसी में डालें। धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालें, अधिक आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। हम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डालने के लिए हटाते हैं।

जॉर्जियाई खाचपुरी के लिए खमीर आटा

अखमीरी आटा के अलावा, जॉर्जिया में पारंपरिक नुस्खा की क्षेत्रीय किस्में हैं। खचपुरी के लिए जॉर्जियाई खमीर आटा से तैयार किया जाता है:

• 650 ग्राम गेहूं का आटा;
• 250 ग्राम मत्सोनी;
• 100 ग्राम प्राकृतिक खनिज पानी;
• 14 ग्राम सूखा खमीर;
• 50 ग्राम चीनी;
• 10 ग्राम नमक;
• 80 ग्राम मक्खन।

खाना पकाने का समय लगभग 1.5 घंटे है। कैलोरी सामग्री - 125 किलो कैलोरी।

सूखा खमीर तुरंत छने हुए आटे (0.5 किग्रा) के साथ मिलाया जाना चाहिए, चीनी और नमक डालें। मात्सोनी को पहले गर्म पानी से पतला करें, फिर धीरे-धीरे आटे में डालें और मिलाएँ।

आटा अच्छी तरह से गूंथा जाना चाहिए, अच्छी तरह से तैयार किया गया आटा आपके हाथों से चिपकता नहीं है। आटा थोड़ा और जा सकता है, यह विविधता (650 ग्राम तक) पर निर्भर करता है। तैयार आटे को तौलिये से ढककर एक घंटे के लिए आंच पर रख दें।

फिर उगे हुए आटे को गूंथकर आराम करना चाहिए। आधे घंटे में यह बेक करने के लिए तैयार हो जाएगा।

घर पर क्लासिक जॉर्जियाई खाचपुरी

जबकि आटा बढ़ रहा है, जल्दी से भरने को तैयार करें। आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 350 ग्राम सलुगुनि पनीर;
• अदिघे पनीर के 650 ग्राम;
• 2 बड़े चिकन अंडे;
• 70 ग्राम मक्खन।

दही (या केफिर) के लिए आटा तैयार करने के लिए समय दिया गया है, आप पारंपरिक कचपुरी को लगभग 2 घंटे में बेक कर सकते हैं। खमीर आटा से - 2.5 घंटे में। पकवान की कैलोरी सामग्री 275 किलो कैलोरी है।

अदिघे पनीर और सलुगुनि को मोटे कद्दूकस पर पीसना चाहिए। असली कोकेशियान चीज का एक अग्रानुक्रम भरने को एक पारंपरिक मलाईदार स्वाद और खिंचाव वाली बनावट देगा।

एक चुटकी नमक के साथ अंडे की सफेदी को हल्का फेंटें, मक्खन को पिघलाएं। पनीर में मक्खन और अंडे का सफेद भाग डालें, धीरे से मिलाएँ।

स्वादिष्ट कुरकुरा बनाने के लिए बेक करने से पहले आमतौर पर जर्दी को कचपुरी के साथ लिप्त किया जाता है। पहाड़ी गांवों में, साग को भरने में जोड़ने का रिवाज नहीं है।

काकेशस के बाहर बेचे जाने वाले कोकेशियान पाई में कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ पनीर का मिश्रण अधिक आम है।

उपरोक्त व्यंजन 4 सर्विंग्स के लिए हैं। संकेतित राशि से, आप 2 खचपुरी को 30 सेमी के व्यास के साथ बेक कर सकते हैं, जो एक पैन में सेंकना सुविधाजनक है। सेवा करने के लिए, उन्हें भागों में काट दिया जाता है।

और आप 15 सेंटीमीटर के व्यास के साथ 4 छोटे केक बना सकते हैं। छोटी कचपुरी को ओवन में एक शीट पर बेक करना आसान होता है। हम आटे को विभाजित करते हैं और उचित संख्या में भागों में भरते हैं।

वांछित व्यास की एक गोल परत को पतला बेल लें। किनारों से पीछे हटते हुए, भरने को उदारतापूर्वक वितरित करें। हम केंद्र में लपेटते हैं और ध्यान से केक के किनारों को चुटकी लेते हैं।

परिणामी बैग को आपके हाथ से ऊपर से हल्के से दबाया जाता है। हम केक को पलटते हैं और धीरे से इसे एक रोलिंग पिन के साथ आवश्यक आकार (व्यास 15 या 30 सेमी) में रोल करते हैं।

जॉर्जिया में, कचपुरी को आमतौर पर बिना तेल डाले एक सूखे गर्म पैन में बेक किया जाता है। जैसे ही पहली साइड ब्राउन हो जाती है, केक को पलट दिया जाता है, पैन को ढक्कन से ढक दिया जाता है।

दूसरा विकल्प है कि टॉर्टिला को 250 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन (या ओवन) में बेक किया जाए। पत्ती को आटे से कुचला जा सकता है। हम कचपुरी को एक शीट पर फैलाते हैं, जर्दी के साथ चिकना करते हैं, एक गर्म ओवन में भेजते हैं।

बेकिंग का समय 15 - 25 मिनट। यदि आपके पास एक शीर्ष ग्रिल है, तो इसे भी चालू करें।

गर्म, ताजे पके हुए केक को उदारतापूर्वक गर्म मक्खन के साथ लिप्त किया जाता है और मेहमानों को परोसा जाता है।

यदि भरने के लिए पनीर बहुत नमकीन निकला, तो इसे 2 घंटे के लिए ठंडे उबले पानी में भिगोना चाहिए। यदि समय नहीं है, तो भरने में बस रिकोटा या मोज़ेरेला डालें।

यदि नुस्खा में पानी जोड़ने की आवश्यकता होती है, तो प्राकृतिक खनिज पानी का उपयोग खनिज के औसत स्तर (4 ग्राम / लीटर तक) के साथ करें। आटा विशेष रूप से शराबी और नरम होगा।

घर पर बेकिंग के लिए मैदा को सबसे पहले छलनी से छान लेना चाहिए। एक साधारण प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगेगा, जबकि परीक्षण की गुणवत्ता में काफी सुधार होगा।

क्लासिक अखमीरी आटा या खमीर आटा - अपने मूड के अनुसार चुनें। उपरोक्त व्यंजनों में से किसी के अनुसार तैयार की गई रूडी जॉर्जियाई खचपुरी दैनिक मेनू में विविधता लाएगी और उत्सव की मेज को गरिमा के साथ सजाएगी। अपने भोजन का आनंद लें!

जॉर्जियाई व्यंजन दुनिया के सबसे पुराने व्यंजनों में से एक है। कई पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजनों का आविष्कार दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व में किया गया था, जिसमें इमेरुली भी शामिल था। कई अन्य लोगों की तरह, इस व्यंजन ने पूरी दुनिया में व्यापक लोकप्रियता हासिल की है। 2010 में, जॉर्जिया ने एक वास्तविक क्लासिक नुस्खा का पेटेंट कराया।

खाचपुरी एक पारंपरिक घर का बना जॉर्जियाई व्यंजन है, जो पनीर पाई से ज्यादा कुछ नहीं है।

इस व्यंजन का कोई एकल संस्करण नहीं है। जॉर्जिया में कई क्षेत्रीय व्यंजन हैं, इसलिए विभिन्न प्रकार के केक हैं: एडजेरियन, इमेरेटी - इमेरुली, मेग्रेलियन - मेग्रुली, रचिन और अन्य। यह लेख आपको बताएगा कि पनीर के साथ खचपुरी कैसे पकाना है और फोटो के साथ एक स्पष्ट नुस्खा देना है।

भरने

पहले आपको यह समझने की जरूरत है कि पनीर के साथ खचपुरी भरने में क्या शामिल है। क्लासिक संस्करण में पश्चिमी जॉर्जिया के ऐतिहासिक क्षेत्र इमेरेटी से केवल एक युवा नमकीन डेयरी उत्पाद शामिल है।

हालांकि, तैयारी की पारंपरिक पद्धति के अलावा, कई विविधताएं हैं। ये विभिन्न चीज़ों (अदिघे, सुलुगुनि, संसाधित, सॉसेज, स्मोक्ड) पर पेस्ट्री हैं। उनके अलावा, वे अक्सर चिकन, सॉसेज, उबले अंडे, जड़ी-बूटियां, प्याज और लहसुन डालते हैं।

गूंथा हुआ आटा

क्लासिक रेसिपी में आटा दही पर खमीर रहित ताजा माना जाता है।

मात्सोनी अर्मेनियाई और जॉर्जियाई व्यंजनों के किण्वित दूध पेय का नाम है। काकेशस के बाहर, इमेरेटियन उत्पादों की तरह, इसे प्राप्त करना मुश्किल है। मैटसोनी के बजाय, आप उसी अनुपात में टैन या केफिर (1%) का उपयोग कर सकते हैं। खमीर और यहां तक ​​कि पफ पर भी पकाया जाता है। कुछ संस्करणों में, पाई को तला जाता है, दूसरों में वे बेक किए जाते हैं।

फार्म

इस बेकिंग के रूप में भी विसंगतियां हैं। इमेरुली गोल, नाव के आकार के और बंद और खुले पाई के रूप में होते हैं।

क्लासिक संस्करण

पनीर के साथ जॉर्जियाई खचपुरी दही और इमेरेटियन भरने के लिए एक आटा है।

सामग्री:

• 500 ग्राम मत्सोनी;
• चार अंडे;
• बेकिंग सोडा की फुसफुसाहट;
• 800-1100 ग्राम आटा;
• इमेरेटियन पनीर के 600 ग्राम;
• नमक।

सलाह: "विभिन्न किस्मों के आटे के लिए असमान मात्रा की आवश्यकता होती है, इसलिए सटीक चना देना असंभव है और आपको "आंख से" कार्य करना होगा। इसे बैचों में जोड़ा जाना चाहिए। यदि बहुत कम है, तो वर्कपीस तरल होगा, और यदि इसे अधिक किया जाता है, तो यह कठिन होगा। ”

खाना पकाने की प्रक्रिया चरण दर चरण:

1. एक गहरे कंटेनर में, मटसोनी, 3 कच्चे अंडे, छना हुआ आटा और सोडा मिलाएं।
2. गूंधें, एक तौलिया के साथ कवर करें, आधे घंटे तक खड़े रहने दें।
3. इस अवधि के बाद, काम की सतह को आटे के साथ छिड़कने के बाद, कंटेनर से बाहर निकालें।
4. चाकू से 8 भागों में बाँट लें, प्रत्येक को बेलन से बेल लें।
5. Imeretian पनीर को हाथ से या कांटे से मैश करें, कच्चे चिकन अंडे को तोड़ें, नमक, हलचल करें।
6. भरने को एक सर्कल पर रखें, किनारों तक 1.5 सेमी तक न पहुंचें। दूसरे सर्कल के साथ शीर्ष। किनारों को पिंच करें।
7. बिना तेल लगाए मनचाहे व्यास का एक फ्राइंग पैन गरम करें। केक को सूखे गर्म तवे पर रखें। जब केक फूलने लगे तो दूसरी तरफ पलट दें।
8. तैयार टॉर्टिला को तैयार करने के तुरंत बाद मेज पर परोसना बेहतर होता है।

इस तरह से तैयार किए गए बेक किए गए सामानों का अपना एक अलग स्वाद होता है। पाई बहुत कोमल और स्वादिष्ट निकलती हैं, और उन्हें तैयार करना आसान होता है। पकवान हल्का, कम कैलोरी वाला, स्वस्थ और पौष्टिक होता है। बच्चे उससे बहुत प्यार करते हैं।

यह एक पारंपरिक खाना पकाने की विधि है जिसे पेटेंट कराया गया है। कचपुरी पेस्ट्री को कॉल करना जिसमें अन्य सामग्री शामिल है: सलुगुनी, संसाधित या कोई अन्य पनीर उत्पाद, चिकन, मांस, और इसी तरह, साथ ही दही पर नहीं, बल्कि खमीर, शॉर्टक्रस्ट या पफ पेस्ट्री से तैयार किया जाता है, पूरी तरह से गलत है। जॉर्जियाई पाक कला का दृश्य। लेकिन लोग पहले से ही किसी भी पनीर के लिए "खाचपुरी" नाम के इतने आदी हो गए हैं कि उसके साथ बहस करना मुश्किल है। हालांकि, हमें यह याद रखना चाहिए कि क्लासिक रेसिपी के साथ कोई भी विसंगति स्वाद में महत्वपूर्ण बदलाव लाती है।

सलुगुनि के साथ खचपुरी - फोटो के साथ नुस्खा

एक बहुत ही लगातार मिथक है कि जॉर्जियाई में असली इमेरुली सुलुगुनी के साथ बनाते हैं। यह सेमग्रेलो का एक मसालेदार जॉर्जियाई डेयरी उत्पाद है। चूंकि यह जॉर्जिया में दूसरा सबसे लोकप्रिय है, इसलिए यह मिथक सामने आया है। लेकिन जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, इमेरेटी पारंपरिक रूप से इमेरुली जाता है, जो रूस और कई अन्य देशों में नहीं बेचा जाता है।

इसलिए, दुनिया भर में कई गृहिणियों को पहले से ही इमेरुली को सलुगुनि के साथ पकाने से प्यार हो गया है। एक और रोड़ा यह है कि दुकानों में बेची जाने वाली सलुगुनी असली जॉर्जियाई के समान नहीं है। सामान्य तौर पर, जॉर्जियाई खुद मानते हैं कि केवल भरना ही इमेरुली के लिए उपयुक्त है, जिसे आपके हाथों से कुचल दिया जा सकता है। और अगर फिलिंग बेकिंग में चली जाती है, जिसे कद्दूकस करने की जरूरत है, तो इसे इमेरुली कहना मुश्किल है। इसलिए, जॉर्जियाई व्यंजनों के कई प्रेमी, हाथ में असली नरम पनीर नहीं होने के कारण, मौजूदा पनीर में पनीर या ब्रान्ज़ा मिलाते हैं।

आलसी कचपुरी

पनीर के साथ खचपुरी पकाना, हालांकि एक कठिन प्रक्रिया नहीं है, लेकिन फिर भी इसमें बहुत समय लगता है। हालाँकि, यदि आप खाना पकाने में कई घंटे नहीं बिता सकते हैं, लेकिन आप स्वादिष्ट केक के साथ घर को खुश करना चाहते हैं, तो एक आलसी नुस्खा बचाव में आएगा।

नुस्खा की सुंदरता और सरलता यह है कि आपको आटा डालने की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है, आपको इसे रोल आउट करने, भरने को पीसने, केक बनाने की आवश्यकता नहीं है। सब कुछ बहुत तेजी से किया जाता है, लेकिन यह कम स्वादिष्ट नहीं निकला।

सामग्री:

• किसी भी पनीर के 200 ग्राम;
• 2 अंडे;
• 4 बड़े चम्मच। एल आटा;
• 0.5 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 150 ग्राम खट्टा क्रीम;
• साग।

ऐसे केक सचमुच दो चरणों में तैयार किए जाते हैं:

1. एक कटोरी में, सभी तैयार सामग्री को मिलाएं। यदि आप बिना नमकीन खाद्य पदार्थ लेते हैं, तो आपको मिश्रण को नमक करने की आवश्यकता होगी। सब तैयार है!
2. एक छोटे व्यास के साथ एक फ्राइंग पैन चुनना बेहतर होता है ताकि इसे पलटना आसान हो। तलने से पहले, पैन को तेल से चिकना करना चाहिए। वर्कपीस को पहले से गरम पैन में डालें और ढक्कन के नीचे दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

यह जल्दबाजी में बहुत ही स्वादिष्ट डिश बनती है, जिसे आप पूरे परिवार को खिला सकते हैं। तेज और आसान!

पिघला हुआ पनीर के साथ खचपुरी

यह प्रसिद्ध जॉर्जियाई इमेरुली का एक और सरल रूपांतर है। इस बार, भरने का आधार संसाधित पनीर होगा। ये कुकीज़ बहुत कोमल और रसदार हैं।

सामग्री:

• 250 ग्राम मार्जरीन या मक्खन;
• चार अंडे;
• प्रसंस्कृत पनीर के 4 पैक, प्रत्येक 100 ग्राम;
• 6 कला। एल खट्टी मलाई;
• आधा चम्मच बुझा हुआ सोडा;
• 2.5-3 कप आटा;
• 4 बल्ब;
• लहसुन, जड़ी बूटी - वैकल्पिक।

खचपुरी खमीर आटा पनीर के साथ

दही के लिए आटा बनाने का पारंपरिक नुस्खा, काकेशस क्षेत्र के बाहर इस पेय की कमी के कारण, हर कोई इसे पसंद नहीं करेगा। और अधिकांश गृहिणियां खमीर के आटे के साथ काम करने की अधिक आदी हैं। इसलिए, हाल ही में बहुत बार वे खमीर के साथ इमरुली पकाते हैं। ऐसा व्यंजन अपने पारंपरिक समकक्ष की तुलना में बहुत अधिक उच्च कैलोरी वाला होता है।

सामग्री:

• 450-500 ग्राम आटा;
• 150 मिलीलीटर पानी;
• 100 मिलीलीटर दूध;
• 1 अंडा;
• 2.5 चम्मच सहारा;
• 2 चम्मच शुष्क तेजी से अभिनय खमीर;
• 30 ग्राम मक्खन;
• किसी भी हार्ड पनीर का 450 ग्राम (नियमित रूसी एकदम सही है);
• नमक;
• 1 अंडे की जर्दी।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

1. एक सॉस पैन में दूध और पानी डालें, एक छोटी सी आग लगा दें। बिना उबाले गरम करें। गर्म मिश्रण में सूखा खमीर और दानेदार चीनी डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। आधे घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें ताकि खमीर ऊपर आ जाए।
2. मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं और हल्का ठंडा करें।
3. जब यीस्ट एक्टिव हो जाए तो इसे मिक्सिंग बाउल में डालें, कच्चा अंडा और पिघला हुआ मक्खन उसी जगह पर फोड़ें, मिलाएँ। फिर एक बर्तन में मैदा और नमक डालें। गूंधें। एक नैपकिन के साथ बंद करें ताकि यह हवा न हो, और 1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। आप न केवल हाथ से, बल्कि इसके लिए ब्रेड मशीन या रसोई के अन्य उपकरणों का उपयोग करके भी गूंद सकते हैं।
4. अगला, आपको बस पनीर को एक grater पर पीसने की जरूरत है। नमक, यदि आवश्यक हो। युक्ति: "अधिक एक समान स्थिरता के लिए, एक महीन कद्दूकस पर फिलिंग को पीसना बेहतर है।"
5. जब आटा फूल जाए तो इसे 4-6 भागों में बांट लें। प्रत्येक को एक सर्कल में रोल करें। भरने को वर्कपीस के बीच में रखें। केक को एक बैग में इकट्ठा करें। बैग को उल्टा कर दें ताकि पिंच वाला हिस्सा नीचे हो, और धीरे से, बिना फाड़े, इसे एक सर्कल में रोल करें, 1-2 सेंटीमीटर मोटा। शेष रिक्त स्थान के साथ भी ऐसा ही करें। नतीजतन, 4 या 6 छोटे केक निकलेंगे।
6. ओवन को 190-210 डिग्री तक गरम करें। एक बेकिंग शीट को सूरजमुखी के तेल से गीला करें और उस पर केक फैलाएं। प्रत्येक केक में एक कांटा के साथ छोटे-छोटे छेद करें ताकि बेकिंग के दौरान केक ऊपर न उठे और फटे नहीं। सुनहरे क्रस्ट के लिए अंडे की जर्दी के साथ प्रत्येक टॉर्टिला के ऊपर। ओवन की शक्ति के आधार पर, लगभग 15-25 मिनट तक आटा तैयार होने तक बेक करें। तैयार पाई को परोसने से पहले आमतौर पर मक्खन से चिकना किया जाता है।

यह पूरे परिवार के लिए एक बहुत ही संतोषजनक और स्वादिष्ट दोपहर का भोजन है। लेकिन, यह स्वीकार किया जाना चाहिए, ऐसे पेस्ट्री जॉर्जियाई की तुलना में रूसी व्यंजनों की अधिक याद दिलाते हैं।

पनीर और अंडे के साथ खचपुरी - फोटो के साथ नुस्खा

उबले अंडे अक्सर पनीर पाई में जोड़े जाते हैं।

भरना: किसी भी पनीर के 500 ग्राम को कद्दूकस कर लें, 4 कटे हुए उबले अंडे डालें, एक कच्चा अंडा डालें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें और मिलाएँ।

चयनित टेस्ट रेसिपी के अनुसार शेष सभी चरणों का पालन करें।

पनीर और अंडे के साथ तैयार कचपुरी का स्वाद दिलचस्प होता है। यह नुस्खा उन लोगों के लिए एकदम सही है जो खाना पकाने की प्रक्रिया में प्रयोग करना चाहते हैं।

चिकन के साथ खाचपुरी

अंडे के केक के लिए नुस्खा के साथ, आपको बेकिंग के लिए अपना खुद का आटा चुनना होगा। सबसे अच्छा विकल्प खमीर आटा होगा। और चिकन फिलिंग काफी सरलता से तैयार की जाती है:

1. 3 चिकन जांघों या एक चिकन ब्रेस्ट को नमकीन पानी में तेज पत्ता और काली मिर्च के साथ उबालें।
2. उबला हुआ चिकन काट लें।
3. किसी भी पनीर के 250 ग्राम, कद्दूकस, चिकन के साथ मिलाएं।
4. स्टफिंग तैयार है

पनीर और जड़ी बूटियों के साथ खचपुरी

भरने में विभिन्न साग जोड़कर, आप स्वाद में विविधता ला सकते हैं और सामान्य बेकिंग को एक नई ध्वनि दे सकते हैं। पनीर के लिए, डिल, अजमोद, तुलसी, हरी प्याज, लीक, अरुगुला, सॉरेल, पालक, अजवाइन, लहसुन एकदम सही हैं। सब कुछ जो बगीचे में या स्टॉक में है। उचित रूप से चयनित साग सबसे परिष्कृत पाक विशेषज्ञों को भी आश्चर्यचकित करेगा।

साग को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और बारीक कटा हुआ होना चाहिए।

युक्ति: "आप सूखे जड़ी बूटियों का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ताजा एक समृद्ध स्वाद और सुगंध देगा।"

इस प्रकार, यह देखते हुए कि इमेरुली का चार हजार से अधिक वर्षों का इतिहास है, वास्तविक पारंपरिक जॉर्जियाई खाचपुरी नुस्खा का सम्मान और सम्मान करना आवश्यक है। जॉर्जिया में पनीर के साथ कचपुरी खाना बनाना हर गृहिणी जानती है। असली इमरुली केक हैं, जिनमें से आटा मटसोनी (केफिर संभव है) पर वृद्ध होता है। प्रश्न के लिए: "खाचपुरी में किस तरह का पनीर मिलाया जाता है?" कोई भी जॉर्जियाई जवाब देगा - केवल इमेरेटी से।

जैसा कि आप देख सकते हैं, खाना बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इसके लिए आपको किसी वीडियो रेसिपी की भी जरूरत नहीं है। सब कुछ बेहद सरल और स्पष्ट है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

भोजन - पहली बार इसे खाने वालों के दिल और पेट को तुरंत जीत लेता है। विभिन्न व्यंजनों के अनुसार विभिन्न प्रकार के आटे से एक सुंदर, स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन तैयार किया जा सकता है। लेकिन, अनुभवी जॉर्जियाई पाक विशेषज्ञों के अनुसार, घर पर खचपुरी बनाते समय, एक महत्वपूर्ण नियम का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए: आपको इस व्यवसाय को एक अच्छे मूड में शुरू करने की आवश्यकता है, अपनी सारी आत्मा और प्रयास प्रत्येक बन में डाल दें। तब राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजनों का एक व्यंजन न केवल आपको उत्कृष्ट स्वाद के साथ प्रसन्न करेगा, बल्कि आपको सकारात्मक ऊर्जा का भी बढ़ावा देगा।

यह लेख उन सभी के लिए समर्पित है जो घर पर कचपुरी बनाना सीखना चाहते हैं। इस प्रकार के बेकिंग के लिए व्यंजनों का संग्रह यहां दिया गया है। अनुभवहीन रसोइये भी उन पर ध्यान केंद्रित करके आसानी से स्वादिष्ट और क्रिस्पी चीज़ केक बना सकते हैं। खैर, लेख में प्रस्तुत इस तरह की विनम्रता की तस्वीरें निश्चित रूप से आपको पाक कारनामों के लिए प्रेरित करेंगी।

खाचपुरी: ऐतिहासिक तथ्य

जॉर्जियाई लोग अपने अतीत का सम्मान करते हैं और परंपराओं का सम्मान करते हैं। इसलिए, पकवान का नाम - "खाचपुरी" - और इसकी रेसिपी का पेटेंट कराया गया। अब यह जॉर्जियाई व्यंजन है, और कुछ नहीं! उनके लिए यह सिर्फ घर, समृद्धि, अच्छाई का प्रतीक नहीं है।

रसोइये पहले से ही कई प्रकार की घरेलू-शैली की खचपुरी का आविष्कार कर चुके हैं। इस व्यंजन का स्वाद और रूप इस बात पर निर्भर करता है कि इसे सबसे पहले जॉर्जिया के किस क्षेत्र में चखा गया था। उदाहरण के लिए, मेग्रेलियन फ्लैट केक आकार में गोल होते हैं और एडजेरियन खचपुरी से भरे होते हैं, वे नावों की तरह दिखते हैं, और भरना उनके अंदर होता है। यह व्यंजन ओवन और ओवन दोनों में बेक किया जाता है। आधुनिक रसोइयों ने इन उद्देश्यों के लिए माइक्रोवेव का भी उपयोग करना सीख लिया है। आटा के लिए, शुरू में इसके नुस्खा में दो मुख्य घटक शामिल थे - आटा और पानी। अब रसोइया केक के लिए खमीर आटा और पफ पेस्ट्री दोनों का उपयोग करें। पनीर कचपुरी के लिए फिलिंग है। नुस्खा के मूल विवरण में, इसकी इमेरेटियन किस्म का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। लेकिन अगर आप इसे बनाने के लिए सलुगुनि या कोई अन्य चीज लेते हैं तो पकवान के स्वाद और सुगंध को ज्यादा नुकसान नहीं होगा।

खचपुरी "होम-स्टाइल": भोजन तैयार करना

एक व्यंजन तैयार करने के लिए जो मूल के करीब स्वाद लेता है, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम आटा;
• 20 ग्राम पनीर या पनीर;
• पानी;
• मक्खन (स्नेहन के लिए);
• नमक स्वादअनुसार;
• सूरजमुखी के तेल के 3 बड़े चम्मच;
• 50 ग्राम कच्चा खमीर।

प्रक्रिया वर्णन

घर पर कचपुरी पकाने के लिए, मूल जॉर्जियाई पकवान के स्वाद और आकार में, हम निम्नलिखित तकनीक का पालन करते हैं। गर्म उबले पानी में नमक और खमीर घोलें। हम इसमें आटा भी मिलाते हैं। वनस्पति तेल डालो। आटे को तब तक गूंथ लें जब तक कि वह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। इसे एक साफ, सूखे तौलिये से ढक दें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, आटा आकार में तीन गुना होना चाहिए। हम गांठ को पूरे टुकड़े से अलग करते हैं। हम उन्हें केक में रोल करते हैं। बीच में हम पनीर या कटा हुआ पनीर की एक स्लाइड डालते हैं। हम आटे के गोल टुकड़े के किनारों को मोड़ते हैं और चुटकी बजाते हैं। यह पनीर भरने के साथ एक प्रकार का बैग निकलता है। इसके बाद, एक परत बनाने के लिए इसे अपने हाथों से धीरे से दबाएं। हम कचपुरी को घर पर सूखे फ्राइंग पैन में भूनते हैं। वहीं, आग धीमी होनी चाहिए ताकि केक अच्छे से बेक हो जाए और चीज पिघल जाए. गरम केक को मक्खन लगाकर चिकना कर लीजिए.

खचपुरी-नाव, या पनीर और एडजेरियन अंडे के साथ जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड

घर पर न केवल स्वादिष्ट, बल्कि एक बहुत ही सुंदर व्यंजन बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1 बड़ा गिलास (200 ग्राम) गर्म गाय या बकरी का दूध
• आधा किलो गेहूं का आटा;
• 2 बड़े चम्मच रिफाइंड सूरजमुखी या वनस्पति तेल;
• 1 पाउच (7 ग्राम) सूखा खमीर
• 1/4 चम्मच नमक;
• 7 चिकन अंडे (आटा के लिए 1 पीसी और भरने के लिए 6 पीसी);
• 1 छोटा चम्मच दानेदार चीनी;

एडजेरियन खचपुरी खाना पकाने की तकनीक

1. आटा गूंथ लें। एक प्याले में दूध डालिये और उसमें यीस्ट को पतला कर लीजिये. तरल में नमक, चीनी, 1 अंडा मिलाएं। हम सभी उत्पादों को मिलाते हैं। आटे को छोटे हिस्से में डालें। हम आटा गूंथते हैं। यह लोचदार और चिकना होना चाहिए। हम इसे एक गहरे कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं, जिसकी दीवारें और तल वनस्पति तेल से पूर्व-चिकनाई होते हैं। सब कुछ पन्नी के साथ कवर करें। एक घंटे के बाद आटे को गूंथ कर फिर से गरम जगह पर आधे घंटे के लिए रख दें ताकि वह ऊपर आ जाए.

2. खाचपुरी-नाव ढाला जाता है। आटे की लोई को 6 भागों में बांटा गया है. हम अपने हाथों को वनस्पति तेल में डुबोते हैं और केक बनाना शुरू करते हैं (हम रोलिंग पिन का उपयोग नहीं करते हैं)। प्रत्येक टुकड़े के बीच में कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें। हम आटे के किनारों को चुटकी बजाते हैं ताकि बीच खुला रहे। उत्पाद को नाव का रूप लेना चाहिए। एक अंडा मारो, इसके साथ परिणामस्वरूप रिक्त स्थान को चिकना करें।

3. हम कचपुरी को सेंकते हैं। आपको उन्हें आधे घंटे के लिए ओवन में रखना होगा। ऐसे में इसमें तापमान 200 डिग्री होना चाहिए। जब आटा ब्राउन हो जाए तो बेकिंग शीट को निकाल लें। हम प्रत्येक रिक्त में एक अंडा चलाते हैं। कचपुरी को हल्का सा नमक डालकर बेक होने के लिए ओवन में रख दें। जब अंडे की सतह सफेद हो जाती है, तो आप ओवन से स्वादिष्टता निकाल सकते हैं। इस मामले में, नावों के अंदर की जर्दी पानीदार होगी। यदि आप चाहें, तो डिश को लगभग पांच मिनट के लिए ओवन में रख दें। मक्खन का एक छोटा टुकड़ा गरम बेकिंग पर रखें। गरमा गरम परोसें। इस नुस्खा के अनुसार तैयार अंडे के साथ खाचपुरी न केवल हर रोज, बल्कि उत्सव की मेज के लिए भी एक योग्य सजावट होगी।

पनीर के साथ इमेरेटिन्स्की। भोजन तैयार करने के लिए आपको क्या चाहिए?

इस प्रकार का आटा दही (किण्वित दूध पेय), केफिर या दही दूध के आधार पर खचपुरी के लिए तैयार किया जाता है। यह घटक पकवान को एक दिलचस्प स्वाद और सुगंध देता है। आपको निम्नलिखित खाद्य पैकेज की आवश्यकता है:

• 1 किलोग्राम प्रीमियम आटा;
• आधा लीटर केफिर (दही, मत्सोनी);
• 1 बड़ा गिलास दूध (बकरी या गाय);
• 3 पीसीएस। मुर्गी के अंडे;
• 150 ग्राम कोल्ड-प्रेस्ड या फ्रोजन सूरजमुखी तेल;
• 1 छोटा चम्मच चीनी;
• नमक की एक चुटकी;
• 1 किलोग्राम Imeretian पनीर (आप इसे पनीर और मोज़ेरेला के मिश्रण से बदल सकते हैं);
• 80 ग्राम मक्खन;
• खट्टा क्रीम के 2 बड़े चम्मच;
• चरबी का एक छोटा टुकड़ा।

केफिर पर खचपुरी (इमेरेटी में): खाना बनाना

सबसे पहले हम काढ़ा बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, किण्वित दूध उत्पाद और चीनी के साथ 2 बड़े चम्मच मैदा मिलाएं। हम वर्कपीस को गर्म स्थान पर रखते हैं। आधे घंटे के बाद यहां दूध डालें. आटे को थोड़ा थोड़ा करके, नरम और लोचदार आटा गूंध लें। ताकि यह चिपक न जाए, हम हथेलियों को वनस्पति तेल से चिकना करते हैं। एक सूखे कपड़े से ढके कंटेनर में आटे को उठने के लिए छोड़ दें। हर 20 मिनट में एक घंटे के लिए आटा गूंथ लें।

हम स्टफिंग तैयार कर रहे हैं। पनीर को बड़े सेल्स के साथ कद्दूकस पर पीस लें। इसमें कच्चा अंडा और मक्खन मिलाएं। हम तैयारी को मिलाते हैं। अगला, हम केक के गठन के लिए आगे बढ़ते हैं।

हम आटे को टुकड़ों में बांटते हैं। उनसे हम गांठ बनाते हैं, जिसे हम परतों में चपटा करते हैं। हम प्रत्येक केक पर फिलिंग डालते हैं। आटे के किनारों को ऊपर उठाएं, ऊपर से एक जगह पर कनेक्ट करें। बैग को सावधानी से पलट दें, इसे आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर रख दें, और ध्यान से इसे बेलन से बेल लें। परिणामस्वरूप पैनकेक लगभग 1 सेमी मोटा होना चाहिए।

हम केफिर पर कचपुरी सेंकना करते हैं। हम पैन गरम करते हैं और चरबी से चिकना करते हैं। हम इसमें केक फैलाते हैं और धीमी आंच पर दोनों तरफ से फ्राई करते हैं। पैनकेक को बहुत सावधानी से पलटें ताकि आटा टूट न जाए और पनीर लीक न हो।

आप इन केक को ओवन में बेक कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, हम बेकन के साथ एक बेकिंग शीट फैलाते हैं, पनीर के साथ एक पैनकेक डालते हैं, शीर्ष पर खट्टा क्रीम और कच्ची जर्दी के मिश्रण के साथ कवर करते हैं। हम खचपुरी को 180 डिग्री के तापमान पर ओवन में बेक करने के लिए भेजते हैं। 20-25 मिनट के बाद, केक सुनहरे रंग का हो जाएगा। हम उन्हें एक सूखे तख़्त पर फैलाते हैं और एक साफ तौलिये से ढक देते हैं। एक चौथाई घंटे के बाद, पकवान खाया जा सकता है।

पनीर के साथ (एक्सप्रेस तैयारी)। सामग्री की सूची

निम्नलिखित विवरण के अनुसार, आप काफी कम समय में एक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं - "त्वरित" कचपुरी। इसके लिए आटा सोडा से बनाया जाता है, इसलिए यह तुरंत फिट हो जाता है। पाक प्रक्रिया के लिए, सूची में दर्शाए गए उत्पादों की आवश्यकता है:

• 2 बड़े गिलास गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड);
• 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा;
• लगभग 200 ग्राम बिना पका हुआ दही या केफिर;
• आधा चम्मच नमक;
• 100 ग्राम पनीर;
• 150 ग्राम फेटा और सलुगुनि पनीर।

पनीर से केक बनाने की विधि (एक्सप्रेस विधि)

"त्वरित" कचपुरी निम्नलिखित निर्देशों के अनुसार किया जाता है। एक गहरी कटोरी में, सूखी सामग्री मिलाएं: नमक, सोडा और आटा। इनमें दही को पतली धारा में मिलाकर एक लोचदार आटा गूंध लें। इसे अलग रख दें और भरना शुरू करें। पनीर को कद्दूकस कर लें और पनीर के साथ मिलाएं। इस द्रव्यमान से हम छोटी-छोटी गांठें बनाते हैं। आटे से हम केक निकालते हैं, आकार और आकार में समान। हम एक पैनकेक पर पनीर की गेंद डालते हैं, शीर्ष पर आटा की दूसरी परत के साथ कवर करते हैं। हम केक के किनारों को चुटकी लेते हैं। एक रोलिंग पिन के साथ परिणामी रिक्त स्थान को हल्के से रोल करें। एक कढ़ाई में तेल गरम करें और उस पर कचपुरी को दोनों तरफ से फ्राई कर लें। खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ गरम परोसें।

पफ पेस्ट्री से अचार पनीर के साथ केक बनाते हैं। इसके लिए क्या आवश्यक होगा?

सामग्री:

• आधा किलोग्राम पफ पेस्ट्री (स्टोर);
• 1 चिकन अंडा;
• 500 ग्राम मसालेदार पनीर (सुलुगुनि, इमेरेटिन्स्की, वत्स);
• 50 ग्राम प्राकृतिक मक्खन;
• सांचे को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण

पनीर को कांटे से मैश करें या कद्दूकस पर काट लें। इसमें कच्चा अंडा और मक्खन मिलाएं। हम भरने को मिलाते हैं। आटे को एक परत में बेल लें। इसकी मोटाई 2 मिमी तक होनी चाहिए। आटे को चौकोर टुकड़ों में काट लें। उनमें से प्रत्येक पर चम्मच से स्टफिंग बिछाएं। हम आटे के किनारों को त्रिकोण के रूप में लपेटते हैं और उन्हें चुटकी लेते हैं। केक को हल्का सा चपटा कर लें।

बेकिंग शीट को सूरजमुखी या जैतून के तेल से ग्रीस करें। हम उस पर कचपुरी फैलाते हैं और 220 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट तक बेक करते हैं।

ओवन में रहने के दौरान घर पर पकी हुई कचपुरी (पफ पेस्ट्री के साथ पकाने की विधि) आकार में 2-3 गुना बढ़ जाती है। वे खस्ता और कोमल निकलते हैं। और उनके निष्पादन के दौरान रसोई में जो सुगंध राज करती है, वह आपको सिर्फ नमकीन बनाती है। ऐसी डिश तैयार करें, अपने आप को और अपने परिवार को एक उत्कृष्ट विनम्रता के साथ खुश करें!

इरिना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं ज्यादा सुखद है))

विषय

जॉर्जियाई व्यंजन अविश्वसनीय रूप से विविध हैं, और इसमें सभी व्यंजन स्वादिष्ट हैं। सबसे लोकप्रिय में से एक खाचपुरी है। परंपरागत रूप से, यह पेस्ट्री पनीर के साथ नरम रोटी का एक संयोजन है। खाना पकाने के बहुत सारे विकल्प हैं। प्रत्येक गृहिणी को निश्चित रूप से कुछ व्यंजनों को ध्यान में रखना चाहिए।

पनीर के साथ कचपुरी कैसे पकाएं

बेकिंग खुली, बंद, नाव, लिफाफे के रूप में की जाती है, ज्यादातर मामलों में यह केक की तरह दिखती है। वे विभिन्न प्रकार के आटे से तैयार किए जाते हैं - पफ, खमीर, अखमीरी, लेकिन पारंपरिक मटसोनी पर गूंथा जाता है। उत्तरार्द्ध की दुर्गमता के कारण, व्यंजनों को अनुकूलित किया गया है: पनीर के साथ खचपुरी दही, केफिर और खट्टा क्रीम का उपयोग करके तैयार की जाती है। मुख्य बात आधार, आटा और अन्य घटकों के अनुपात का निरीक्षण करना है ताकि आटा में कोमलता और कोमलता हो।

पनीर

मसालेदार किस्में करेंगे। यदि आप नहीं जानते कि कचपुरी के लिए किस प्रकार के पनीर की आवश्यकता है, तो आप सुरक्षित रूप से अदिघे, इमेरेटिन्स्की, सुलुगुनि, पनीर, वत्स खरीद सकते हैं। आप स्वादिष्ट पनीर, कोई भी साग जो आप भरने के लिए पसंद करते हैं, जोड़ सकते हैं। पकवान तैयार करने से पहले, पनीर का प्रयास करें: यदि यह बहुत नमकीन है, तो आपको उत्पाद को ठंडे पानी में थोड़ी देर के लिए छोड़ देना चाहिए, उसके बाद यह और अधिक फीका हो जाएगा।

पनीर के साथ खचपुरी रेसिपी

केक को पैन में, ओवन में और धीमी कुकर में भी बेक किया जा सकता है। अब बहुत सारे बेहतर व्यंजन हैं, जिसमें पनीर के अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस, हैम, मशरूम, आलू और कई अन्य उत्पादों को भरने में जोड़ा जाता है। तैयार केक को मक्खन के साथ लिप्त किया जाता है, जो उन्हें और भी स्वादिष्ट बनाता है। इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने के लिए कई विकल्पों को याद रखें और उन्हें पकाने का प्रयास करें।

पफ पेस्ट्री से

लिफाफे बहुत स्वादिष्ट, पौष्टिक निकलते हैं। खाना पकाने के लिए, वे अक्सर खमीर रहित आटा लेते हैं। आप स्टोर में रेडीमेड खरीद सकते हैं या घर पर खुद बना सकते हैं। दूसरा विकल्प बेहतर स्वाद लेगा। आप खुद पफ पेस्ट्री पनीर के साथ कचपुरी पकाने की विधि चुन सकते हैं - आप उन्हें एक पैन में भून सकते हैं और उन्हें बेक कर सकते हैं, वे ओवन में और अधिक शानदार निकलेंगे। इस प्रसंस्करण के साथ, आटा अधिक परतों में बांटा गया है।

सामग्री:

• सलुगुनि - 470 ग्राम;
• आटा - 440 ग्राम;
• पीने का पानी - 0.25 एल;
• नमक - 1 चम्मच;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• मार्जरीन - 375 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मैदा को छानना सुनिश्चित करें। 75 ग्राम मार्जरीन पिघलाएं, इसमें डालें।
2. नमक और पानी मिलाएं। आटे में तरल डालें। गूंधें, रेफ्रिजरेटर को आधे घंटे के लिए रख दें।
3. बचा हुआ आटा बेलना चाहिए। परिणामस्वरूप शीट के बीच में नरम मक्खन डालें, सतह पर फैलाएं।
4. आटे को एक लिफाफे में मोड़ो। रोल आउट। अंत में आपको लगभग 25 सेमी चौड़ी और 1 सेमी मोटी एक लंबी शीट मिलनी चाहिए। इसे क्षैतिज रूप से बिछाया जाना चाहिए।
5. किनारों को केंद्र में कनेक्ट करें, परत को एक किताब की तरह आधा में मोड़ो। आपके पास 4 परतें हैं। एक और आधे घंटे के लिए वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में रखें।
6. आटे को बेल लें। फिर से मोड़ो, पहले की तरह, सर्द करें। कुल मिलाकर, आपको प्रक्रिया को 3-4 बार दोहराना होगा।
7. सलुगुनि को कद्दूकस कर लें। दो अंडे फेंटें, इसमें मिलाएं।
8. आखिरी बेलने के बाद, आटे को लगभग 12 सेमी के किनारे से चौकोर टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक के बीच में पनीर की फिलिंग डालें, एक त्रिकोण के साथ चुटकी लें।
9. पनीर के साथ कचपुरी को वनस्पति तेल से सने बेकिंग शीट पर रखें।
10. बचे हुए अंडे को फेंट लें। इसमें पेस्ट्री ब्रश डुबोकर, प्रत्येक लिफाफे को ग्रीस करें।
11. ओवन को 180 डिग्री पर चालू करें, वहां डिश डालें और लगभग आधे घंटे तक बेक करें।

पैन में आलसी

बेकिंग को इसका नाम इसलिए पड़ा क्योंकि यह कम से कम प्रयास से जल्दी से जल्दी तैयार हो जाती है। एक पैन में पनीर के साथ खचपुरी बनाने से पहले, आटा गूंधने और इसे रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता नहीं है: आपको बस संरचना में शामिल सभी उत्पादों को संयोजित करने की आवश्यकता है। आप तुरंत तलना शुरू कर सकते हैं। आलसी फ्लैटब्रेड के लिए कोई भी पनीर उपयुक्त है, नमकीन लेना जरूरी नहीं है।

सामग्री:

• पनीर - 320 ग्राम (कोई भी);
• अंडे - 3 पीसी ।;
• डिल - एक गुच्छा;
• नमक, मसाले;
• मोटी खट्टा क्रीम - 280 ग्राम;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे बाउल में चीज़ के टुकड़े को दरदरा पीस लें। अंडे जोड़ें और द्रव्यमान को हिलाएं।
2. खट्टा क्रीम, कटा हुआ डिल, मैदा डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
3. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें। लज़ीज़ कचपुरी के आटे को पनीर के साथ डालें, स्पैचुला से फैला दें। ढक्कन से ढक दें। हर तरफ 5-7 मिनट के लिए ग्रिल करें।

जॉर्जियाई में

बेकिंग की सुंदरता की सराहना करने के लिए, इसके क्लासिक संस्करण को पकाएं। पनीर के साथ जॉर्जियाई खचपुरी नुस्खा में बाद की कई किस्मों का एक साथ उपयोग करना शामिल है। आदर्श रूप से, आपको दही के लिए आटा गूंधने की ज़रूरत है, लेकिन अगर आपको यह उत्पाद किसी भी तरह से नहीं मिल रहा है, तो इसे उच्च गुणवत्ता वाले केफिर से बदलें। जॉर्जियाई शैली की पाई तुरंत मेज से बिखर जाती है, क्योंकि यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है।

सामग्री:

• मात्सोनी - 320 मिली;
• सोडा - एक चुटकी;
• सलुगुनि - 390 ग्राम;
• नमक - 15 ग्राम;
• मक्खन - 240 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 65-70 मिलीलीटर;
• पनीर - 445 ग्राम;
• आटा - 385-420 ग्राम (कितना आटा लगेगा)।

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन को स्टीम बाथ पर पिघलाएं।
2. मटसोनी को एक बड़े बाउल में डालें, उसमें सोडा, नमक मिलाएँ।
3. मक्खन जोड़ें, भरने के लिए थोड़ा छोड़ दें (लगभग पांचवां)।
4. आटा गूंथना शुरू करें, धीरे-धीरे आटे को बहुत नरम बनाने के लिए इसमें डालें।
5. सलुगुनि और पनीर को दरदरा पीस लें। उन्हें खट्टा क्रीम, बाकी मक्खन के साथ मिलाएं।
6. आटे को गोलाई में बेल लें। भरने को केंद्र में रखें। बैग के साथ किनारों को सावधानी से इकट्ठा करें और चुटकी लें।
7. वर्कपीस को पलट दें और केक में रोल करें। मोटाई डेढ़ सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। बीच में एक छोटा सा छेद करें।
8. एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज और ऊपर एक टॉर्टिला रखें।
9. ओवन को 230 डिग्री पर प्रीहीट करें। कचपुरी को पनीर के साथ 7-10 मिनिट तक बेक कर लीजिए. गर्म - गर्म परोसें।

एक पैन में केफिर पर

दही जैसे उत्पाद को ढूंढना मुश्किल है, इसलिए इसे अक्सर केफिर से बदल दिया जाता है: यह घटक पकवान का स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं करेगा। एक पैन में पनीर के साथ केफिर पर खचपुरी निविदा, नरम, सुगंधित निकलती है। परिणाम आपको खुश करने की गारंटी है, और खाना पकाने की प्रक्रिया में खुद को ज्यादा समय नहीं लगेगा। केफिर-आधारित केक तलने का प्रयास करना सुनिश्चित करें।

सामग्री:

• आटा - 230-250 ग्राम;
• वसा केफिर - 125 मिलीलीटर;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• मिर्च;
• दानेदार चीनी - 10-15 ग्राम;
• अजमोद;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• सोडा - चाकू की नोक पर;
• सुलुगुनि - 70 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• पनीर - 80 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. एक अंडा फेंटें। इसमें केफिर, थोड़ा सोडा, चीनी, नमक मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
2. थोड़ा सा मैदा डालना शुरू करें। आटे को लगातार चलाते रहें। जब यह चिपकना बंद हो जाए और एक नरम गांठ बन जाए, तो इसे कपड़े से ढककर आधे घंटे के लिए अलग रख दें।
3. इस बीच, भरने के साथ आगे बढ़ें। पनीर और सलुगुनि को कद्दूकस कर लें। उनमें एक अंडा, कटा हुआ साग, काली मिर्च डालें।
4. आटे को बाँटकर चार भागों में भर लें। आधार के प्रत्येक टुकड़े को रोल आउट करें। पनीर द्रव्यमान को बीच में रखें। किनारों को एक बैग के साथ इकट्ठा करें, चुटकी लें। पलट कर थोड़ा बेल लें।
5. कचौरी को मोटे तले वाले पैन में पनीर के साथ दोनों तरफ से भूनें। गर्मी से निकालने के बाद, तुरंत पिघले हुए मक्खन से सतह को ब्रश करें।

अदिघे पनीर के साथ

इस विधि से बने केक का स्वाद बहुत अच्छा होता है। अदिघे पनीर के साथ खचपुरी खारे होते हैं, थोड़े खट्टे होते हैं। वे अन्य प्रकारों के विपरीत, ठंडा भी खाने में स्वादिष्ट होते हैं। ऐसे केक के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा बहुत आसान नहीं है, क्योंकि आपको खमीर आटा बनाने की ज़रूरत है। यह मूल पेस्ट्री निश्चित रूप से आपके स्वाद को खुश करेगी।

सामग्री:

• आटा - एक गिलास बिना स्लाइड के;
• दूध - 0.1 एल;
• सूखा खमीर - 7 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 1 मिठाई चम्मच;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• अदिघे पनीर - 180 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को थोड़ा गर्म कर लें। वहां चीनी घोलें, फिर खमीर और नमक डालें।
2. 10 मिनिट बाद दूध में मक्खन डालकर मिला दीजिये. मैदा डालकर आटा गूंथ लें। 40 मिनट के लिए एक लिनन तौलिया के नीचे छोड़ दें।
3. आटा लगभग दोगुना या तिगुना आकार का होना चाहिए। इसे पतला बेल लें।
4. ठंडे मक्खन और पनीर को कद्दूकस कर लें। केक के बीच में रखें। इसे एक बैग के साथ इकट्ठा करें, किनारों को अंधा कर दें।
5. वर्कपीस को पलट दें, इसे पतला रोल करें।
6. अंडे को तोड़कर जर्दी अलग कर लें। इसे फेट कर केक पर फैला दें। कांटे से कुछ छेद करें।
7. कचपुरी को अदिघे पनीर के साथ 185 डिग्री पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें। ओवन से निकालने के बाद मक्खन से ब्रश करें।

लवशो से

इस तरह से तैयार किया गया व्यंजन स्वाद में बहुत ही असामान्य निकलता है। बाह्य रूप से, पनीर के साथ पीटा ब्रेड से खचपुरी एक पाई जैसा दिखता है, जैसा कि आप फोटो को देखकर देख सकते हैं। इस तरह की डिश बनाना आसान है, क्योंकि आपको आटा गूंथने या उसके उठने तक इंतजार करने की जरूरत नहीं है। आप फेस्टिव टेबल के लिए पीटा ब्रेड से पनीर पाई भी बना सकते हैं। आपको एक बहुत ही मूल नाश्ता मिलेगा।

सामग्री:

• अर्मेनियाई पीटा ब्रेड - 3 शीट;
• खट्टा क्रीम - 260 मिलीलीटर;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• अदिघे पनीर - 80 ग्राम;
• पनीर - 75 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 75 ग्राम;
• मक्खन - एक छोटा टुकड़ा।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी पनीर को कद्दूकस कर लें, पनीर के साथ मिलाएं, एक अंडा डालें।
2. एक बेकिंग शीट को मक्खन (मक्खन) से ग्रीस कर लें। ऊपर से पीटा ब्रेड की एक शीट बिछाएं। खट्टा क्रीम के साथ फैलाएं। आधा भरने को विभाजित करें।
3. पहले के ऊपर दूसरी शीट बिछाएं। खट्टा क्रीम और शेष भरने को फिर से वितरित करें।
4. पीटा ब्रेड के किनारों को इकट्ठा कर लें ताकि केक बंद हो जाए। आप उन्हें टूथपिक से चिपका सकते हैं। बचा हुआ अंडा फेंटें, उस पर पनीर के साथ कचपुरी फैलाएं।
5. ओवन में 20 मिनट के लिए बेक करें, तापमान को 185 डिग्री पर सेट करें।

ओवन में पनीर के साथ

यह फिलिंग डिश को एक अलग स्वाद देती है, लेकिन कम सुखद नहीं। पनीर और पनीर के साथ खचपुरी के लिए, अच्छे डेयरी उत्पादों को चुनना बहुत महत्वपूर्ण है, अधिमानतः घर का बना। आपको एक ऐसा केक मिलेगा जो लाइव और फोटो दोनों में खूबसूरत लगेगा। याद रखें कि इसमें बहुत अधिक कैलोरी होती है, इसलिए जो लोग अपने फिगर को फॉलो करते हैं उन्हें ज्यादा मात्रा में नहीं लेना चाहिए।

सामग्री:

• सुलुगुनि - 0.3 किलो;
• आटा - 315 ग्राम;
• पनीर - 185 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 150 मिलीलीटर;
• मक्खन - 155 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक;
• सोडा - 2 चुटकी;
• साग।

खाना पकाने की विधि:

1. दही को पीस लें। इसे दो हिस्सों में बांट लें। पहले में दो अंडे, नमक, सोडा, मक्खन और मैदा डालें। आटा बनाओ।
2. सुलुगुनि घृत। शेष दही के साथ मिलाएं। कुचल लहसुन, एक अंडा, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, खट्टा क्रीम डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
3. आटे को दो भागों में बाँट लें, गोल परतें बेल लें। पहली शीट को बेकिंग शीट पर रखें। ऊपर से फिलिंग फैलाएं। आटे की दूसरी शीट के साथ पाई को कवर करें और किनारों को चुटकी लें। 45 मिनट के लिए 185 डिग्री पर बेक करें।

सुलुगुनि के साथ

इस तरह पके हुए केक हैं, यह स्वादिष्ट पागल है! इसके अलावा, वे आश्चर्यजनक रूप से सुंदर दिखते हैं, जो फोटो को देखकर आसानी से पता चलता है। पनीर के साथ ऐसी खचपुरी न केवल वयस्कों, बल्कि बच्चों को भी पसंद आएगी। आप अपने मेहमानों को पाक प्रतिभा के साथ आश्चर्यचकित करने के लिए आगामी दोस्ताना चाय पार्टी के लिए उन्हें तैयार कर सकते हैं। पढ़ें सलुगुनि पनीर के साथ कचपुरी कैसे बनाएं।

सामग्री:

• सुलुगुनि - 175 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• मात्सोनी - 125 मिली;
• नमक;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• आटा - 175 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को फेंट लें और इसे दो भागों में बांट लें। एक को अभी के लिए छोड़ दें।
2. अंडे का आधा भाग दही, मैदा, सोडा, नमक के साथ मिलाएं। ऐसा आटा गूंथ लें जो आपके हाथों से चिपके नहीं, बल्कि नरम हो जाए।
3. सलुगुनि को कद्दूकस कर लें, बाकी अंडे के साथ मिला लें। आधा मक्खन पिघलाएं, भरने में जोड़ें।
4. आटे को दो बॉल्स में बांट लें।
5. एक रोल से गोल केक निकाल लें। फिलिंग को बीच में रखें।
6. आटे के दूसरे भाग से एक शीट बना लें। इसके साथ फिलिंग को ढक दें। पाई को पिंच करें।
7. एक पैन में केक को दोनों तरफ से बेक करें। गर्मी दूर करने के बाद तेल से ब्रश करें।

अंडे के साथ

हर बार अलग तरह से खाना बनाना पसंद करने वालों के लिए एक और तरह की बेकिंग। अंडे और पनीर के साथ खाचपुरी एक उत्कृष्ट और पौष्टिक व्यंजन है जो आसानी से पूर्ण नाश्ते या दोपहर के भोजन की जगह ले सकता है। कई गृहिणियां, जिनके लिए मानक विकल्प बहुत नमकीन लगते हैं, केक पकाने का एकमात्र तरीका है। भरने के लिए, पहले से कड़े उबले अंडे लें।

सामग्री:

• केफिर - 240 मिलीलीटर;
• आटा - 65-70 ग्राम;
• नमक - चुटकी के एक जोड़े;
• मेयोनेज़ - 25 ग्राम;
• चीनी - 2 चुटकी;
• साग;
• सोडा - 1 चुटकी;
• लहसुन - 3 लौंग;
• उबले अंडे - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• डच पनीर - 90 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर को एक कटोरे में डालें, उसमें चीनी, सोडा, वनस्पति तेल के साथ नमक डालें। हलचल। थोड़ा मैदा डालें। नरम आटा गूथ लीजिये.
2. पनीर, अंडे को कद्दूकस कर लें, कटी हुई जड़ी-बूटियों, कुचल लहसुन, मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।
3. आटे को तीन भागों में बाँट लें, भरावन के साथ भी ऐसा ही करें।
4. आटे की एक लोई बेल लें। भरने को केंद्र में रखें और किनारों को जकड़ें, बैग को इकट्ठा करें। पलट दें, बेलन से थोड़ा सा रोल करें या अपने हाथों से फैलाएं। शेष उत्पादों के साथ दोहराएं।
5. कचौरी को पनीर के साथ कड़ाही में भूनें। तैयार पाई को मक्खन के साथ ब्रश करें।

अब्खाज़ियान में नाव

एक ऐसी डिश जो न सिर्फ खाने में स्वादिष्ट लगती है, बल्कि देखने में भी बहुत अच्छी लगती है। यह वास्तव में उत्सवपूर्ण लगता है। एक नियम के रूप में, अब्खाज़ियन पनीर के साथ खचपुरी के लिए नुस्खा, छुट्टियों पर बहुत मदद करता है, जब परिचारिका अपने मेहमानों को किसी चीज़ से प्रभावित करना चाहती है। आपको इसे जरूर याद रखना चाहिए और ऐसी डिश बनाने की कोशिश करनी चाहिए। आपको जो परिणाम मिलेगा वह आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

सामग्री:

• पानी - 120 मिलीलीटर;
• अंडे - 5 पीसी ।;
• पनीर - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 15-20 मिलीलीटर;
• आटा - 240 ग्राम;
• सूखा खमीर - 0.5 चम्मच;
• नमक - 5-7 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म नमकीन पानी में खमीर घोलें। मक्खन, मैदा डालकर आटा गूंथ लें। फिट करने के लिए, गर्मी में डालें। परीक्षण को दोगुना या तिगुना किया जाना चाहिए।
2. पनीर को कद्दूकस कर लें, उसमें एक अंडा मिलाएं।
3. आटे को 4 बराबर भागों में बाँट लें। उनमें से प्रत्येक को रोल आउट करें, और फिर इसे दोनों तरफ (एक स्क्रॉल की तरह) एक ही समय में ट्यूबों में रोल करें। प्रत्येक के सिरों को पिंच करें, और धीरे से बीच को अलग करें।
4. परिणामी नावों के खाली स्थानों को स्टफिंग से भरें।
5. उन्हें कन्फेक्शनरी पेपर के साथ एक बेकिंग शीट पर बिछाएं।
6. एक घंटे के एक चौथाई के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।
7. अपनी नावें निकालो। प्रत्येक के बीच में एक कच्चा अंडा धीरे से फोड़ें। तब तक बेक करें जब तक कि प्रोटीन अपनी पारदर्शिता न खो दे। अगर आपको जर्दी पसंद नहीं है, तो आप इसे सख्त होने तक पका सकते हैं।
वीडियो देखना क्या आपको पाठ में कोई त्रुटि मिली? इसे चुनें, Ctrl + Enter दबाएं और हम इसे ठीक कर देंगे!

विचार-विमर्श करना

पनीर के साथ खचपुरी: फोटो के साथ रेसिपी

पनीर के साथ एक फ्लैट केक खचपुरी, न केवल जॉर्जिया में पसंद किया जाता है, हालांकि, हमारे देश में इस शब्द को मांस, आलू और अन्य भरने वाला केक कहा जाता है, जो गलत है। असली खचपुरी केवल पनीर से तैयार की जाती है, यह कोई संयोग नहीं है कि इस शब्द में दो भाग होते हैं - "खाचो" और "पूरी", पनीर और ब्रेड। और अन्य फिलिंग के साथ फ्लैट पाई को अधिक सही ढंग से हाइचिन कहा जाता है। पनीर केक के लिए कोई एक नुस्खा नहीं है - जॉर्जिया के हर कोने में यह ऐपेटाइज़र अलग तरह से तैयार किया जाता है। फ्लैटब्रेड चौकोर, गोल, त्रिकोणीय, अंडाकार, खुला या बंद हो सकता है, और यहां तक ​​कि एक नाव के आकार में, निविदा अंडे भरने, पिघला हुआ पनीर और मक्खन से भरा हुआ - इस तरह से एडजेरियन खचपुरी बनाई जाती है, हल्की और हवादार, जिसे आप तुरंत खाना चाहते हैं!

कचपुरी के लिए आटा: सदियों पुरानी परंपराएं

दिलचस्प बात यह है कि पहली कचपुरी केवल पानी और आटे से बने अखमीरी आटे पर बनाई गई थी। अब हर जॉर्जियाई गृहिणी खचपुरी के लिए अपना आटा तैयार करती है - खमीर, अखमीरी या कश, लेकिन मटसोनी के लिए आटा - कोकेशियान दही - एक क्लासिक माना जाता है। यह किण्वित दूध पेय खमीर की जगह लेता है, लेकिन रूस में इसे खोजना इतना आसान नहीं है, इसलिए आप दही के बजाय खट्टा क्रीम, केफिर, दही या अन्य किण्वित दूध पेय का उपयोग कर सकते हैं।

दही पर पकाए गए अडजेरियन खचपुरी गर्म होने पर विशेष रूप से अच्छे होते हैं, अगले दिन वे इतने स्वादिष्ट नहीं होते हैं। यीस्ट खचपुरी, मुलायम और फूली हुई, गर्म या ठंडी खाई जा सकती है।

मटसोनी, अंडा, वनस्पति तेल, नमक, चीनी, सोडा और आटा आमतौर पर पारंपरिक आटे में मिलाया जाता है। आपको बहुत अधिक आटा डालने की आवश्यकता नहीं है - आपको एक नरम और थोड़ा चिपचिपा द्रव्यमान मिलना चाहिए, जिसे आप पहले 15 मिनट के लिए एक तौलिया के नीचे छोड़ देते हैं, और फिर खचपुरी को गढ़ते हैं। खमीर आटा दूध या पानी के साथ सूखे या दबाए गए खमीर पर रखा जाता है, लेकिन हमेशा वनस्पति तेल के साथ।

असली खचपुरी के लिए पनीर

काकेशस में, परिपक्व पनीर का उपयोग कभी भी भरने के लिए नहीं किया जाता है, क्योंकि वे खिंचाव करते हैं, और ठंडा होने पर, वे पूरी तरह से अलग स्थिरता प्राप्त करते हैं। खचपुरी को केवल इमरेती, मोज़ेरेला, फेटा, सलुगुनि, ब्रिनज़ा और अदिघे चीज़ जैसे युवा चीज़ों को एक साथ मिलाकर तैयार किया जाता है, और यदि पनीर बहुत नमकीन है, तो इसे 2 से 5 घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है और पनीर डाला जाता है। यदि केवल परिपक्व पनीर या सलुगुनि हाथ में है और आप इसे भरने के लिए उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो भरने को नरम बनाने के लिए पनीर भी डालें। पारंपरिक व्यंजनों में, आप भरने के लिए एक अंडा जोड़ने की सलाह पा सकते हैं - यह इसे पेस्टी और कोमल बनाता है। भरने में साग और लहसुन पहले से ही अधिक आधुनिक आविष्कार हैं। अनुभवी रसोइयों का कहना है कि स्वादिष्ट खचपुरी का मुख्य रहस्य भरने के लिए थोड़ा और आटा है। इसी समय, पनीर को कद्दूकस पर नहीं रगड़ा जाता है, बल्कि हाथों या चम्मच से तोड़ा जाता है - जैसा आप चाहें।

नावों को कैसे ढालना और भरना है

तो, आटा बढ़ गया है, भरना तैयार है - कैसे पकाना है? सबसे महत्वपूर्ण क्षण शुरू होता है - आटे को मुट्ठी के आकार में कोलोबोक में विभाजित करें और प्रत्येक को अंडाकार आकार की परत में रोल करें। हालाँकि, गोले किसी भी आकार के हो सकते हैं, कुछ रसोइया एक बड़ी खचपुरी को पाई के रूप में भी सेंकते हैं और इसे भागों में काटते हैं। अगर आप क्रिस्पी पाई चाहते हैं, तो पतले बेल लें, नरम पेस्ट्री पसंद करें - कम से कम 1 सेमी मोटी परत बनाएं। इसके बाद, किनारों को चुटकी लें, नाव को अंधा करें, इसे पनीर से भरें और बेक करने से पहले खचपुरी को खड़े होने दें, और इस समय पहले से गरम करें 200 डिग्री सेल्सियस तक ओवन। वैसे, खचपुरी को न केवल ओवन में बेक किया जा सकता है, बल्कि एक पैन में कम मात्रा में तेल में भी तला जा सकता है।

तो, पीज़ के किनारों और किनारों को जर्दी के साथ चिकना करें, ओवन की शक्ति के आधार पर, पनीर के साथ नावों को 15-30 मिनट के लिए बेक करें, मुख्य बात यह है कि एक सुनहरा क्रस्ट बनता है। बेकिंग शीट को कचपुरी के साथ बाहर निकालिये, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दीजिये और एक अंडे को अवकाश में डालिये, जर्दी रखने की कोशिश कर रहा हूँ, इसे वापस ओवन में रख दें, जब तक कि अंडे तैयार न हो जाएँ, बीच में मक्खन का एक टुकड़ा डालें और इसे तुरंत चखें!

घर पर एडजेरियन खचपुरी पकाने के कुछ रहस्य

अगर आप जॉर्जिया की तरह ही खचपुरी बनाना चाहते हैं, तो आप घर पर दही बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 1.5 लीटर दूध में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल केफिर या खट्टा क्रीम, एक कंबल के साथ लपेटें और 5 घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में गाढ़ा होने तक रखें।

कुछ जॉर्जियाई रसोइयों का दावा है कि आटा गूंधते समय, आपको पानी की तुलना में 3 गुना अधिक आटा लेने की आवश्यकता होती है, लेकिन सब कुछ व्यक्तिगत होता है, इसलिए प्रत्येक गृहिणी के पास उत्पादों का अपना आदर्श अनुपात होता है। आटा गूंथने के बाद आपको आटे को आराम करने की आवश्यकता क्यों है? तथ्य यह है कि लस प्रफुल्लित होना चाहिए - इस मामले में, आटा आपके हाथों से नहीं चिपकेगा, यह लोचदार और लचीला हो जाएगा, इसके साथ काम करना आसान होगा, और उत्पाद रसीला और हल्का हो जाएगा। यह कचपुरी के लिए विशेष रूप से सच है, क्योंकि वे नरम और आपके मुंह में पिघल जाना चाहिए।

यदि आप भरने के लिए नमकीन पनीर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे भिगोने से पहले छोटे स्लाइस में काट लें - इससे समय की बचत होगी, और परिणाम बेहतर होगा, क्योंकि पनीर का एक बड़ा टुकड़ा अंदर नमकीन रह सकता है।

टिनटिन मझावनदज़े के साथ कुकिंग एडजेरियन खचपुरी

जॉर्जियाई लेखक और प्रसिद्ध कुकबुक "जॉर्जियाई होम कुकिंग" के लेखक का मानना ​​​​है कि आदर्श एडजेरियन खचपुरी, एक चरण-दर-चरण नुस्खा जिसके लिए आपका रसोई सहायक बन जाएगा, को कुछ मानदंडों को पूरा करना चाहिए। "सही" कचपुरी सुर्ख, सूखी तली के साथ, ऊपर एक खस्ता क्रस्ट, एक नरम टुकड़ा और एक नाजुक पनीर और अंडा भरने वाला होता है। और ऐसी कचपुरी स्वतंत्र रूप से तैयार की जा सकती है।

1. 0.5 लीटर गर्म पानी और 1 गिलास गर्म दूध मिलाएं, 1 बड़ा चम्मच घोलें। एल सूखा खमीर, 1 चम्मच। चीनी, 1 चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच। एल रिफाइंड सूरजमुखी तेल और आटे से नरम आटा गूँथें - लगभग 1 किलो।

2. आटे को तौलिये से ढककर 1.5 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें। जैसे ही आटा 2-3 गुना बढ़ जाता है, इसे गूंध लेना चाहिए और 1.5 घंटे के लिए फिर से उठने देना चाहिए। कुछ लोग इसे ब्रेड मशीन में करते हैं, लेकिन जॉर्जियाई गृहिणियों के अनुसार, अपने हाथों से गूंधा हुआ आटा ज्यादा स्वादिष्ट होता है।

3. 1 किलो इमरेती पनीर या सुलुगुनि पीस लें - पहले आप इसे कद्दूकस कर सकते हैं, और फिर अधिक नाजुक स्थिरता के लिए हाथ से आधा गिलास ठंडा उबला हुआ पानी डालें, आप चाहें तो थोड़ा लहसुन भी भर सकते हैं।

4. आटे को लगभग 200 ग्राम वजन की गेंदों में विभाजित करें, उन्हें अंडाकार केक में रोल करें, किनारों को रोलर्स में रोल करें ताकि वे मिलें, पाई के सिरों को एक साथ जोड़ दें और रोलर्स को अलग कर दें ताकि आपको एक नाव मिल जाए।

5. पनीर को नावों में डालें और उन्हें बहुत गर्म ओवन में 15 मिनट के लिए रख दें, 250 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।

6. जब पाई ब्राउन हो जाएं, तो बेकिंग शीट को बाहर निकालें, पनीर में इंडेंटेशन बनाएं और उनमें एक कच्चा अंडा फेंटें ताकि जर्दी बरकरार रहे। बेकिंग शीट को कुछ और मिनटों के लिए ओवन में रखें जब तक कि अंडा पक न जाए।

7. पाई को एक डिश में स्थानांतरित करें और उन्हें मक्खन के टुकड़ों से सजाएं। असली जॉर्जियाई खाचपुरी सबसे स्वादिष्ट है!

व्यस्त गृहिणियों के लिए झटपट खचपुरी

अदजेरियन खचपुरी के लिए यह सबसे सरल नुस्खा है - नावें कम सुंदर और स्वादिष्ट नहीं हैं। तो, पफ यीस्ट के आटे को डीफ़्रॉस्ट करें, वर्गों को थोड़ा बेल लें, उन्हें आधा में काट लें, किनारों पर किनारे बना लें, उन्हें किनारों पर जोड़ दें और नावें बना लें। एक अंडे के साथ नावों को चिकनाई करें, नीचे एक कांटा के साथ कई जगहों पर छेद करें ताकि हवा निकल जाए, और ओवन में रखें, 200 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें। जब नावों को ब्राउन किया जाता है, तो उन्हें बाहर निकालें और उन्हें कसा हुआ पनीर से भरें - भरने के लिए, आप "रॉसिस्की" जैसे परिपक्व चीज को ब्रायनजा या अदिघे पनीर के साथ मिला सकते हैं - राशि इस बात पर निर्भर करती है कि आपको कितनी नावें मिलती हैं और वे किस आकार की होंगी . पनीर पर एक अंडा डालें और ओवन में बेक करें, जबकि जर्दी को कच्चा रखने की कोशिश करें - इसमें कचपुरी के टुकड़े डुबाना कितना स्वादिष्ट है!

दही वाले दूध पर खचपुरी - कोमल और स्वादिष्ट

दही पर अखमीरी आटा, हालांकि यह रसीला नहीं देता है, वे कम स्वादिष्ट नहीं निकलते हैं। जॉर्जियाई गृहिणियों की तरह दही पर एडजेरियन खचपुरी पकाने की कोशिश करें।

पानी के स्नान में 200 ग्राम पिघला हुआ मक्खन 1 कप दही और एक चुटकी नमक मिलाएं और मिक्सर से अच्छी तरह से फेंटें। अलग से 300 ग्राम छना हुआ आटा मिलाएं और ½ चम्मच सोडा, और फिर मिक्सर की धीमी गति से आटा गूंधना शुरू करें, धीरे-धीरे गति बढ़ाएं - आपको एक लोचदार और लोचदार द्रव्यमान मिलना चाहिए।

आटे को 4 भागों में विभाजित करें, प्रत्येक भाग को केक में बदल दें, अपने हाथों से गूंथ लें, नावें बनाएं और उन्हें कसा हुआ पनीर से भरें - आपके स्वाद के लिए, मात्रा लगभग 600 ग्राम है। एक अंडे के साथ नावों के किनारों को चिकनाई करें, और फिर उन्हें 15-20 मिनट के लिए कम से कम 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म ओवन में बेक करें। भरने में एक अंडा तोड़ें और बेकिंग शीट को ओवन में 3 मिनट के लिए रख दें, फिर प्रत्येक नाव में मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

अडजेरियन खाचपुरी को अलग-अलग तरह से खाया जाता है। लेकिन सच्चे पेटू ऐसा करते हैं: वे अंडे-पनीर भरने को हिलाते हैं, पाई के किनारों से टुकड़े तोड़ते हैं और उन्हें एक स्वादिष्ट कोर में डुबोते हैं, जो आखिरी खाया जाता है!

आपके व्यंजनों के लिए प्राकृतिक तेल

बायोलियो कद्दू के बीज के तेल से अपने भोजन को स्वस्थ बनाएं। कद्दू के बीज का तेल सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ वनस्पति तेलों में से एक है। विटामिन बी 1, बी 2, सी, पी, ए, ई, फ्लेवोनोइड्स, फॉस्फोलिपिड्स, असंतृप्त और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का एक अनूठा सेट होता है, जो जन्म से लेकर बुढ़ापे तक पुरुषों द्वारा आवश्यक जिंक के सर्वोत्तम स्रोतों में से एक है। तेल चयापचय को सामान्य करता है, सूजन को कम करता है और ऊतक पुनर्जनन को तेज करता है, यकृत, जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली और पित्त नलिकाओं के कार्यों को पुनर्स्थापित करता है। शरीर से विषाक्त पदार्थों और कीड़ों के उन्मूलन को बढ़ावा देता है, प्रोस्टेट रोगों की रोकथाम के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। तेल में एक उत्कृष्ट स्वाद और नाजुक सुगंध होती है, इसका उपयोग सलाद, अनाज, उबले हुए आलू, सौकरकूट, और इसके शुद्ध रूप में भी किया जाता है - 1-2 चम्मच प्रत्येक। भोजन से 30 मिनट पहले दिन में 3 बार।