Как же хорошо, когда в кладовой зимой есть из чего выбрать. Порой заглядываешь в это волшебное помещение и начинаешь выбирать, а что же сегодня мне хочется. Прибегают детишки, а за ними и муж. Каждый хочет свое, но в том, чтобы открыть «Салат из капусты и розовой редьки» всегда все солидарны. Такой яркий и вкусный салат из капусты с розовой редькой на зиму понравится каждому члену вашей семьи. Советую также обратить внимание на рецепт приготовления не менее вкусной закуски - .
Необходимые продукты:
- 400 грамм белокочанной капусты;
- 300 грамм розовой (или любой другой) редьки;
- 250 грамм морковки;
- парочку зубков чеснока;
- 1 чайн. л. сахарного песка;
- 1,5 столов. л. соли;
- Немного петрушки (по желанию);
- 50 грамм уксуса.
Розовую редьку я натираю через обыкновенную железную терку. Почему розовую, просто мне повезло ее найти и купить на рынке. Вы же можете взять любую редьку, просто учитывайте, что розовая редька не такая острая как черная. Она даже чем-то похожа на редиску.
Морковку чищу экономкой и натираю также через тёрку. Главное, чтобы сама морковка была сладенькой и сочной. От сочной морковки будет и салат сочным и вкусным.
Белую капусту шинкую с помощью острого ножа, удаляя возможные кочерыжки, которые грубоваты для салата.
Теперь все овощи размешиваю между собой.
В обязательном порядке присыпаю солью и сахарным песком и начинаю чистыми руками мять салат. Он в миг станет сочным, и капуста станет более нежной.
Затем поливаю овощной салат уксусом.
Выдавливаю парочку зубков чеснока, так как овощи дружат с чесноком и принимают его в свою дружную компанию.
Утрамбовываю салат в банки поплотнее. Петрушку используйте по желанию. У меня была ярко-розовая редька, поэтому салат и так красиво выглядит. Обычно я петрушку кладу, если редька белая и как-то хочется разбавить краски.
Ставлю стерилизоваться буквально на 5-7 минут, и не дольше, так как капуста может потемнеть и внешний вид испортится.
После этого закатываю салат крышками и ставлю настаиваться и остывать под покрывало.
Готовый салат из капусты с розовой редькой ставьте в прохладное местечко, где он будет стоять и ждать нужного момента. Обычно этот момент наступает с приходом гостей в дом. Не лишним будет в такой момент и , который вы сможете приготовить по нашему рецепту.
Bon Appetite!
Редька на зиму
– это отличная заготовка, которая поможет получить заряд витаминов. Можно приготовить салат, маринованные корнеплоды и т.д. Обо всем разнообразии заготовок вы узнаете из статьи.
Как хранить редьку зимой
Главное условие длительного хранения овощей – это своевременная уборка. Скороспелые сорта редьки убирают в конце мая. Это правило относится к сортам, выращенным через рассаду в пленочной теплице. Ранние сорта овощей, плоды которых достигли 3-4 см в диаметре, убирают летом. Во время уборки с корней стряхивают землю, срезают ботву ножом, чтобы не задеть сам плод лезвием. Молодые овощи при температуре комнаты могут храниться только 6-7 дней. Летом очень удобно упаковывать их в пакеты из полиэтилена. Для нормальной циркуляции воздуха в них необходимо проделать несколько отверстий. Плоды, собранные летом, хранятся в домашнем холодильнике до 20 суток. Для длительного хранения ранние сорта не подходят.
Осенние сорта для длительного хранения пересыпают песком и хранят в подвале при установленной температуре от +1 до 3 градусов. Наиболее продолжительное время хранится зимняя редька. Убирают ее самой последней. Очень важно сделать это до первых морозов. Если плоды успеют подмерзнуть, то это сократит длительность их хранения. Оптимальное время для уборки – поздняя осень. Во время уборки отбраковывают некачественные плоды: очень мелкие, крупные, перезревшие, гнилые и т.д. У корнеплодов срезают ботву, чтобы избавиться от потери влаги. Обязательно убирают длинные корни.
Если редька будет храниться в холодильнике, то в камеру ее нужно выложить сразу же после уборки. Температура в холодильнике на момент закладки должна составлять 0 градусов. Если предполагается другой вариант хранения, то плоды оставляют во временных кучах, прикрыв землей. После этого отсортированные овощи перевозят на место хранения.
Зимние корнеплоды отлично переносят длительное хранение. Самые лучшие сорта для хранения: «Зимняя круглая белая» и «Зимняя круглая черная». Редька также прекрасно хранится в подвале вместе с картофелем и морковкой. Подойдут для хранения также траншеи и бурты.
А как вам такая ?
Первый вариант: корнеплоды выкладываются на дно бурта или траншеи, пересыпаются рыхлой и влажной землей. Немного позже сверху укладывается слой соломы и опять земля. Не нужно сразу покрывать овощи слоем сухой соломы, чтобы верхний слой не повял.
Второй вариант: для хранения подойдут и деревянные ящики, установленные на буртах или траншеях. Дно ящиком пересыпьте торфом, землей или песком. Траншею или бурту оборудуйте вентиляцией, которая обеспечит надежное укрытие.
На протяжении всего времени хранения за корнеплодами необходимо следить, регулярно удаляя подгнившие и больные плоды. Овощи, которые находились рядом, стоит также удалить либо посыпать мелом, чтобы заболевание не распространялось. Влажность и температуру помещения постоянно регулируйте.
Как заготовить редьку на зиму
Вам понадобится:Сахарный песок, винный уксус, соль – по маленькой ложке
- редька – 280 г
- чесночная долька
- сладкая перчина
- чили – 5 г
Этапы готовки:
Для приготовления можно брать корнеплоды любого цвета – белого, красного, черного и т.д. Очистите их от кожуры, измельчите на овощной терке. Из сладкого перца выньте семена, разрежьте на несколько сегментов. Предварительно подготовьте тару, очищенные чесночные дольки, сладкую перчину. К смеси добавьте измельченный корнеплод, утрамбуйте массу ложечкой. Сверху положите чили, добавьте сахарный песок. Посолите, влейте винный уксус, залейте крутым кипятком. Приступайте к процессу стерилизации: в емкости с заготовкой поместите в раскаленную духовку, оставьте на 20 минут. Готовый салатик укупорьте крышкой, переверните, оберните тепленьким пледом, дайте постоять 4 часа. Подавать закуску можно к рыбе или мясу.
Сделайте также .
Редька: заготовки на зиму
Рецепт с морковкой
Вам понадобится:
Морковка – 0,45 г
- дайкон – 3,2 кг
- по пучку петрушки и сельдерея
- уксусная кислота – 10 ст. л.
- крупный чесночный зубчик – 2 шт.
Для маринада:
Литр воды
- соль кухонная – 3 ст. л.
- сахарный песок – 2 ст. ложечки
Приготовление:
Морковку и дайкон вымойте, почистите, потрите крупными полосками. Подготовьте предварительно банки, добавьте в каждую по столовой ложке уксусной кислоты, нарезанный чесночный зубчик, измельченную зелень. Уложите тертые овощи, уплотните слегка массу с помощью столовой ложки. Сделайте маринад: в воде растворите соль и сахарок. Влейте в банки маринадную заливку, прикройте крышкой. Емкости поставьте в кастрюлю для стерилизации, оставьте на 10 минут. Банки закатайте. Потрите заготовку хорошенько, чтобы маринад смешался с овощами. Переверните кверху дно закатки.
А как вам ?
Черная редька на зиму
Корнеплоды очистите, тщательно вымойте, потрите на крупной терке, чтобы образовалась красивая стружка. В пол-литровую банку залейте 20 г уксусной кислоты, добавьте нарезанную петрушку и укропчик, среднюю измельченную чесночную дольку. Положите нарезанные корнеплоды. Бланшируйте красный перец, заранее отварите морковку. По стенке банки распределите полоски перца, тонкие пластинки сваренной морковки. Добавьте маленькую ложечку соли, немного сахара. Все это залейте кипятком, чтобы содержимое покрылось водой. Накройте банки крышечками, поставьте на пастеризацию в кастрюлю со слабокипящей водичкой. После пастеризации накройте металлическими крышками, несколько раз встряхните закатки, чтобы все размешалось с рассолом.
На 0,5 литра понадобится:
Сахарный песок – 4 г
- сладкий перец – 40 г
- редька – 320 г
- зелень – 15 г
- соль – 7 г
- уксусная кислота – 20 г
- морковка – 40 г
Редька на зиму: рецепты
Салат с овощами и капустой
Необходимые продукты:
Капуста – 160 г
- редька – 160 г
- зелень – 10 г
- уксусная кислота – 20 г
- морковка, лук – по 30 г
- чесночный зубчик
Приготовление:
Морковку покрошите тонкими пластинками, нашинкуйте капусту, измельчите лук. Подготовьте 0,5 литровую емкость, последовательно добавьте сюда 20 мл уксуса, сельдерей, зелень петрушки, чесночок. Утрамбуйте ложкой, положите смесь овощей, добавьте по чайной ложке соли с сахарным песком. Влейте сверху кипяток. Дальнейшие действия такие же, как в предыдущем рецепте.
Сделайте также .
Хранение редьки на зиму
Идеальное место для хранения корнеплодов – это погреб либо подвал с невысокой и стабильной плюсовой температурой от +2 градусов. Овощи необходимо сложить в деревянные ящики с песком и поставить таким образом, чтобы на них не попадал солнечный свет. Еще один вариант хранения – бумажные пакеты. Если нет в распоряжении погреба или подвала, подойдет лоджия или застекленная веранда.Салат с морковкой и белокочанной капустой
Вам понадобится:
Капусточка белокочанная – 1,5 кг
- соль кухонная
- сахарный песок
- чеснок – 150 г
- зелень петрушки или сельдерея – по 50 г
- редька – 3 кг
- морковка – 295 г
Этапы готовки:
Подготовленную зелень с овощами нашинкуйте, соедините в отдельном тазу, переложите в стеклянные стерилизованные баночки, плотно утрамбуйте, чтобы выделился сок. В каждую банку добавьте по маленькой ложке соли, уксусной кислоты и сахарного песка. Прикройте прокаленными крышками, поместите в объемный таз с водой. Стерилизуйте при слабом кипении. Закатайте банки, переверните, укутайте и дождитесь остывания.
А как вам ?
Квашеная редька
Очистите несколько корнеплодов, потрите на крупной овощной терке, добавьте по вкусу порезанный чесночок, веточки укропа и семена кинзы. Посолите по вкусу, помешайте, уплотните в пол-литровых банках.
Рецепт со сладким перцем
Необходимые продукты:
Сладкий перец – ? кг
- чесночный зубок
- белая редька – 295 г
- маленькая ложка сахарного песка
- несколько веточек петрушки
- 1,1 ч.л. ложечка соли
- белая редька – 295 г
- перец чили
- чесночный зубчик
Этапы готовки:
Подготовьте к закатке зелень и овощи. Вымойте их, просушите с помощью бумажного полотенца. На несколько частей разрежьте сладкий перчик, бланшируйте его в кипятке. Подготовленные корнеплоды натрите на овощной терке. Стерилизуйте баночки удобным для вас способом. В полулитровую баночку влей половинку столовой ложки уксусной кислоты. Сверху добавьте веточку зелени, ломтик острого перца, несколько чесночных пластинок. Емкости полностью заполните тертыми овощами, по бокам положите части болгарского перца. Положите еще маленькую ложечку сахарного песка и столько же соли. Следом влейте немножко уксусной кислоты и ломтик перца чили. Содержимое баночки залейте горячей водой, отправьте на 10 минут на стерилизацию. Закатайте крышечкой.
Пряная редька
Необходимые продукты:
1 кг корнеплодов
- чесночный зубец – 4 шт.
- луковка – 2 штучки
- ложечка молотый специй
- листочек лавра
- маслице растительное – 195 г
- соль – 2 столовые ложки
Этапы готовки:
Помойте овощи, очистите, покрошите очень тоненькой соломкой. Посолите, дайте постоять полтора часа, чтобы плоды дали сок. Как только он начнет появляться, отожмите излишки. Покрошите лучок тонкими колечками, пропустите через пресс и соедините с двумя большими ложечками маслица. Смешайте тертые корнеплоды с молотыми специями, уксусом и чесночком. Помешайте снова и дайте постоять ровно сутки. Переложите в стерилизованные стеклянные емкости, прикройте капроновыми крышками, на хранение поставьте на полку холодильника.
Варенье
Вам понадобится:
Миндаль – 75 г
- редька – 1 кг
- мед – 250 г
- сахарный песок – ? кг
- щепотка имбиря
- грецкий орех – 5 штук
- редька – 1 кг
Этапы готовки:
Корнеплоды очистите от кожуры, измельчите на крупной терке, отварите в воде. Переложите на дуршлаг, чтобы излишки воды имели возможность стечь. Из сахарка и меда сварите сироп, добавьте подготовленные корнеплоды, разрезанный пополам миндаль, варите до готовности. Разложите варенье по чистым баночкам, насыпьте толченые орехи, введите немножко имбиря, прикройте крышкой.
Овощи квасятся благодаря самопроизвольному брожению . Консервантом выступает молочная кислота. Для процесса ферментации потребуется от 3 до 5 дней. Утром и вечером нужно протыкать ножом или ложкой и сливать лишний сок. Квашение сопровождается выделением газов неприятно пахнущих, поэтому не забывайте присматривать за заготовкой.
Редьку можно квасить кусками в рассоле:
- Соли для рассола берётся 5% от количества воды.
- Для выделения собственного сока продукт нужно измельчить (натереть, порубить сечкой).
- Поваренной крупной соли добавить 1.5-2 % от веса овощей, можно использовать и серую морскую.
ВНИМАНИЕ : Соль не самый важный компонент квашения. Она улучшает вкус и задерживает процесс патогенности. Если квасить корнеплод для приготовления диетических салатов, то можно и не добавлять.
- В первые день — два редьку поставьте в теплое место, дальше отправьте в холодильник. Выберите правильную посуду для квашения. Емкости должны быть деревянными или стеклянными.
Полезные свойства
Приписывают редьке чудотворящую силу с древних времён . Строители египетских пирамид получали овощ в качестве противомикробного средства. Издавна соком редьки лечили бронхит. Как использовать и не навредить?
- Среди всех овощей редька занимает первое место по содержанию калия, магния и кальция. В ней также есть железо и фосфор. Очищают наш организм щелочные соли от продуктов обмена.
- Но нельзя увлекаться поеданием овоща людям с язвенной болезнью, воспалительными процессами в желудке, тонком и толстом кишечнике. Противопоказания при подагре, заболеваниях печени и почек.
Рецепты
По-корейски
В корейской и японской кухне готовят белую редьку или дайкон , которая не содержит горчичного масла в отличии от чёрной и зеленой. Подменять корнеплод на цветные при приготовлении популярного в Корее блюда кимчи не стоит.
Выкладываем на стол:
- Дайкон — 1 кг.
- Соль — 1 ст. ложка.
- Сахар — 1ст. ложка.
- Соевый соус — 30 мл.
- Молотый красный острый перец или паприка- 0,5 ст. ложка.
- Зеленый лук.
- Чеснок – 1 зубчик.
- Имбирь свежий — 1 ст. ложки.
- Очищаем и нарезаем кубиками дайкон.
- В миску с нарезанными кубиками добавляем соль и сахар.
- Перемешиваем, ставим на полчаса солиться и сахариться.
- Натираем чеснок и имбирь.
- Зеленый лук нарезаем не мелко.
- В другую посуду сливаем сок.
- К кубикам добавляем перец, чеснок, имбирь. Соевый соус и собственный сок редьки примерно мл по 30.
- Все перемешиваем. Закуской можно угощаться часа через 2. Но настоящим корейским блюдом какдуги квашенная по-корейски редька станет через 5 дней. Не забудьте утром и вечером протыкать содержимое банки ножом, чтобы выходил воздух. Сливайте выделяющийся сок.
Смотрите видео о приготовлении редька Дайкон по-корейски6
С капустой
Казахская кухня предпочитает заквашивать чёрную редьку, но не отдельно, а с другими овощами . Готовим для приготовления вкусного блюда:
- Редька черная — 1 средний корнеплод.
- Капуста белокочанная – 2 кг.
- Морковь — 1 штука.
- Мука (лучше ржаная) — 2,5-3 ложки.
- Семена укропа (дело вкуса).
- Соль крупного помола – 2 ст.ложки.
- Дно чистой сухой посуды посыпаем мукой, благодаря этой маленькой хитрости процесс брожения проходит медленнее и не дает продукту испортиться.
- Жесткими верхними листьями капусты обкладываем внутри емкости.
- Капусту шинкуем.
- Редьку и морковь нарезаем кубиками.
- Овощи перемешиваем, посыпаем семенами укропа, добавляем соль.
- Перетираем руками заготовку и укладываем в ёмкость для закваски.
- Сверху кладём крышку с грузом (гнёт).
- Через двое суток заготовку раскладываем по банкам для дальнейшего хранения.
Дайкон без добавок
Самый простой рецепт — это квашенный дайкон с солью :
- Дайкон (японская или белая редька) — 1 кг.
- Соль — 1 ст. ложка.
- Полстакана воды.
- Корнеплод хорошо почистить щеточкой, срезать кожицу и кончики, промыть. Если дайкон молодой и кожица мягкая, то ее можно оставить.
- Натереть на терке или мелко нашинковать. Затем выложить в миску.
- Добавить к тертой редьке соль и все тщательно перемешать руками. Добавить полстакана воды и еще раз
перемешать.
СОВЕТ : Квасить редьку можно и в ассорти. Хорошо сочетаются морковь, редька и яблоки. Только не стоит добавлять в такую смесь чеснок: он испортит вкус заготовки.
Заготовки хранить нужно в холодильнике или погребе . Квашеную редьку подают на стол как самостоятельную закуску. А салат с редькой будет острым, полезным и аппетитным.
Заключение
Выращивать и хранить корнеплод несложно. Свежие корнеплоды хранить в ящиках с вентиляционными отверстиями в погребе или на нижней полке холодильника в овощном отсеке. Редьку сушат ломтиками и маринуют. Вкусными получаются салаты с редькой и сладким перцем, заготовленные на зиму.
В Японии редька считается основным огородным растением . В Древнем Египте её подавали на золотом блюде, а римляне сок использовали как противоядие. В России над редькой всегда посмеивались и всегда с удовольствием ели.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .
Капуста - важный источник витаминов и микроэлементов, которые благоприятно воздействуют на наш организм. Этот овощ, почитающийся на Руси с древних времен, является абсолютной кладезью необходимых нам элементов, которые воздействуют на желудочно-кишечный тракт и сердечно-сосудистую систему, стабилизируя их работу и избавляя нас от многих заболеваний.
За свои полезные свойства и простоту в приготовлении капуста издавна ценится в кулинарии. Знаменитое блюдо с ее использованием известно каждому. Русский борщ - это не просто блюдо, а целая традиция православного народа, который жил на Руси. Но отнюдь не один только борщ славился своими вкусом и полезными качествами. К примеру, квашеная капуста - вот еще одно известное, ценное и очень вкусное блюдо, которое «родилось» на русской земле давным-давно.
Первый рецепт закваски капусты принадлежит именно русским. Поскольку каждый имел свой участок с выращиваемыми там овощами, готовить такое блюдо было приятно не только с точки зрения гастрономических предпочтений, но и экономии, ведь ингредиентов в рецепте было очень мало, что существенно сокращало расходы семьи. При этом это никак не влияло на вкус блюда, которое выходило приятно кисленьким и использовалось в качестве ингредиента для супов и полноправной закуски.
Затем традиция заквашивать капусту распространилась среди жителей юго-восточных стран. Рецепт изменялся, добавлялись ингредиенты, но далеко не каждый был действительно вкусным и сохраняющим полезные свойства. Одним из самых интересных для кулинаров считается казахский рецепт закваски капусты вместе с редькой. Блюдо выходит очень ароматным и полезным, поскольку в процессе приготовления не подвергается термической обработке.
Рецепт приготовления вкусной квашеной капусты с редькой
Старинный казахский рецепт очень прост в приготовлении и включает в себя следующее.
Ингредиенты:
- белокочанная капуста - 2 килограмма;
- редька - 1 штука;
- морковь красная - 1 штука;
- мука - 2-3 столовых ложки;
- семена укропа;
- крупная соль - 500-600 граммов.
Теперь можно переходить к процессу приготовления вкусной квашеной капусты:
- Перед тем, как начать готовить, необходимо заранее позаботиться о емкости, где мы будем заквашивать капусту. Предпочтительнее выбрать небольшую деревянную бочку (для больших объемов) или стеклянный бидон (подходит для нашего рецепта). Емкость промываем с мылом и тщательно высушиваем. Дно посыпаем тонким слоем муки, чтобы закваска происходила не слишком быстро и капуста не портилась.
- Капусту очищаем и снимаем верхние листья. Их также следует уложить на дно и по бокам емкости. В пищу их использовать не рекомендуется, поскольку они слишком жесткие.
- Все остальные листики капусты мелко шинкуем. Добавляем к ним нарезанную/натертую редьку и морковь. Немного солим и посыпаем семенами укропа. Перетираем вручную и плотно укладываем в емкость для закваски.
- Сверху кладем крышку (по размеру должна быть меньше емкости) и груз. Примерно через сутки капуста начнет пениться. Чтобы дальнейший процесс протекал правильно и не портил ингредиенты, протыкаем ее ножом до основания и оставляем еще на сутки.
Готовую капусту вынимаем из емкости и раскладываем по банкам для дальнейшего использования в кулинарии. Приятного аппетита!
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Салат с капустой и редькой, и морковью, рецепт с фото приготовления которого я предлагаю настолько прост, что его можно быстро приготовить к ужину или семейному обеду. В то же время он полезный, а также вкусный, что может стать ежедневным закусочным блюдом в вашем рационе.
На самом деле, закуска довольно проста, так как её ингредиенты доступны и всегда имеются под рукой на каждой кухне, но в погоне за многокомпонентными блюдами хозяйки часто не задумываются о сочетаемости тех или иных ингредиентов.
Блюдо всегда получается вкусным, свежим, пикантным, хрустящим и, что немаловажно для подачи – ярким и красивым. Белокочанная капуста отлично сочетается с сочной сладковатой морковью и пикантной, слегка острой на вкус, редькой. Для того, чтобы добавить салату ещё немного пряности и ароматности, ингредиенты поливаются уксусом или соком лимона, а затем перемешиваются с майонезом. Так же просто и быстро можно приготовить , обязательно попробуйте!
- капуста (белокочанная) – 300 г,
- морковь – 1 шт.,
- уксус столовый (9% или сок лимона – 0,5-1 ч.л.,
- редька (чёрная) – 1 шт.,
- соус (майонез) – 50 г,
- сахар (белый) – 0,5 ч.л.,
- соль (мелкого помола) – щепоть.
Как приготовить с фото пошагово
Снимаем с капустного вилка верхние листы (в них, как правило, содержится больше всего вредных веществ и минеральных удобрений). Затем разрезаем кочан надвое и меленько шинкуем капусту ножом или на шинковке.
Перекладываем её в миску, присыпаем солью и руками хорошенько приминаем, чтобы она пустила сок.
Также чистим морковь, натираем на крупной тёрке и добавляем к капусте.
Чищеную редьку измельчаем на тёрке.
Поливаем овощи уксусом, перемешиваем и присыпаем сахаром для того, чтобы уравнять баланс вкуса в блюде.
Затем добавляем майонез по вкусу.
Если есть время, даём салату с капустой, редькой и морковью настояться (минут 15), а потом подаём к столу.
Приятного аппетита!