Кинза, силантро, кориандр – все это названия одной пряной культуры, широко известной и любимой на Востоке, в Европе и на Американском континенте. Кориандром чаще именуют все растение целиком и его круглые семена, используемые для ароматизации кулинарных блюд, солений, маринадов и выпечки. А кавказским названием «кинза» и южноамериканским «силантро» обозначают пахучую зелень.
Недаром именно на Кавказе, в краю долгожителей, приправляют мясные блюда. Регулярное употребление зелени с резким, свежим ароматом положительно сказывается на артериальном давлении и кровоснабжении. Вещества, содержащиеся в листьях кинзы, стимулируют выработку желудочного сока, способствуют скорейшему перевариванию жирной мясной пищи, и очищению организма.
И в листве, и в семенах кориандра много эфирных масел, витаминов, органических кислот и других биологически активных веществ, благодаря которым приправа оказывает выраженное благотворное действие на общее состояние организма и его защитные силы.
Летом, когда витамины буквально «растут на грядках», ничего не стоит добавить в салат или мясное рагу пару веточек пряной травы. Но что делать зимой, когда этот вид зелени не столь доступен? Как на зиму сохранить кинзу, и что можно приготовить из этого замечательного растения впрок?
Как сохранить кинзу на зиму?
Как и другие разновидности пряно-вкусовой зелени, кинза в свежем виде может храниться в холодильнике не дольше 3–4 недель. Для этого срезанные молодые стебли и черешки листьев погружают в емкость с водой, сверху пучок накрывают пакетом и в таком виде ставят на холод. Приблизительно такое же время останутся сочными и зелеными листья кинзы, если их сложить в пакеты или контейнеры.
Для сбора конденсата, образующегося внутри емкости, можно проложить салфетку, которую время от времени придется менять.
Но как бы ни хотелось заготовить на зиму кинзу в первозданном виде, вряд ли это удастся. Но отчаиваться не стоит. Выращенный на грядках урожай не пропадет. Если воспользоваться многочисленными рецептами заготовки кинзы на зиму, предусматривающими сушку, соление, заморозку и другие способы переработки.
Заготовка на зиму кинзы в сушеном виде
Одним из наиболее простых и распространенных способов, позволяющих надолго сохранить полезные свойства и аромат зелени, является сушка. Если соблюдены все правила, выдержана температура и длительность процесса, то измельченные листья кинзы хранят вкус и аромат на протяжении года и могут использоваться для добавления в соусы и горячие блюда.
Перед тем как заготовить кинзу на зиму этим способом:
- стебли и листья моют;
- удаляют все грубые и поврежденные части растения;
- зелень аккуратно просушивают, чтобы на сырье для сушки не осталось следов воды.
Гурманы утверждают, что резкий запах кинзы становится мягче, если зелень перед употреблением или переработкой измельчить.
Поэтому молодые части побегов и листовые пластины режут, а затем тонким ровным слоем раскладывают на чистых противнях. Заготовка кинзы на зиму с помощью сушки проводится в сухом, проветриваемом помещении. Растительное сырье должно располагаться вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла с температурой выше 40°C. Если зелень сушат в духовке или электросушке, важно обеспечить кинзе такой же температурный режим и все время наблюдать за процессом, чтобы сырье не слипалось, а потеря влаги шла равномерно.
Сушеную кинзу пересыпают в чистую стеклянную или керамическую посуду с плотно закрывающимися крышками. В прохладном темном месте пряная зелень храниться около года, полностью сохраняя все активные вещества, присущий кинзе аромат и вкус. Аналогично сушат и семена кориандра, которые зимой будут полезны для приготовления ароматного хлеба, добавления в соусы, блюда из рубленого мяса и птицы.
Пряное масло на основе зерен кориандра и зелени
На основе сушеной кинзы и семян этого растения можно приготовить пикантное масло для заправки салатов, приготовления домашних майонезов и маринадов. Для этого измельченные части растения или целые стебли, а также зонтики кориандра заливают любым растительным маслом и в стеклянной таре оставляют на 8–10 суток в темном прохладном месте. Кинза, богатая ароматическими веществами и эфирными маслами, уже за этот срок часть из них передает жидкости.
Если оставить растительное сырье на более долгий срок, масло приобретает насыщенный красно-коричневый оттенок и сладковато-пряный аромат.
А из свежей зелени кинзы, базилика и других пряностей на основе оливкового масла можно приготовить и сохранить на зиму пикантную заправку для крупяных блюд и картофеля.
Для ее приготовления потребуется:
- 1 стакан свежей листвы зеленого базилика;
- 1 стакан измельченных молодых стеблей и листьев кинзы;
- 1 очищенный и порубленный зубчик ;
- 1/2 стручка очищенного от семян перца халапеньо;
- 1/2 стакана оливкового масла.
Овощи для такой заготовки кинзы на зиму предварительно чистят, мою и измельчают в блендере, после этого в чашу постепенно доливают оливковое масло и массу снова бережно перемешивают до состояния однородного пюре. Заправка, разлитая в стеклянную тару, будет готова через месяц хранения в темном прохладном месте.
При желании в ароматное масло можно добавить немного лимонного сока и соли. В этом случае соус можно подавать к мясу, грибам и запеченным овощам.
Можно ли на зиму кинзу заморозить? Да, причем и в этом случае пригодится растительное или сливочное масло, а сохранившая все свои полезные качества зелень превратится в великолепную приправу к овощным и мясным блюдам, бутербродам, рису и пасте.
Замораживание зелени: рецепты заготовки кинзы на зиму
Низкие температуры позволяют не только сохранить кинзу на зиму, но и сберечь все витамины и активные вещества в ее составе. Простейший способ заморозки кинзы состоит:
- в предварительной переборки и мытье зелени;
- в ее тщательной сушке на бумажном или тканевом полотенце;
- в измельчении и распределении по плотным пакетам.
После этого закрытые емкости с пряной травой убирают в морозильную камеру, где зелени предстоит храниться. Если по этому рецепту заготавливается на зиму не только кинза, но и другие травы, пакеты лучше заранее подписать, чтобы в дальнейшем облегчить распознавание зеленого сырья.
Порционные кубики на основе рубленой зелени кинзы приходятся по вкусу все большему числу хозяек. Сделать же их в домашних условиях совсем несложно. Листва и сочные части черешков измельчаются, и полученная масса раскладывается в формы для льда или другие контейнеры небольшого объема. Добавленная к измельченной зелени вода скрепляет ее, придавая заготовленной на зиму кинзе форму кубика.
Вместо воды можно добавить растопленное сливочное или оливковое масло, а также чеснок и сок лимона, с которым кинза хорошо сочетается.
Закусочное масло с кинзой и овощами на зиму
Сливочное масло, как и растительное, помогает зелени и всем ее полезным свойствам сохраниться практически до следующей весны.
Чтобы воспользоваться таким рецептом и сохранить кинзу на зиму, зелень рубят, тщательно смешивают с размягченным маслом и, выложив на пищевую пленку или лист пергамента, формируют удобный для хранения и последующей нарезки брусок. В условиях морозильной камеры сливочное масло с зеленью кинзы хранится от 3 до 6 месяцев, использовать же продукт можно во время приготовления блюд из риса и картофеля, мясного фарша и макаронных изделий.
При желании в масло, кроме кинзы, добавляют зеленый и неострый репчатый лук, чеснок и цедру лимона, кусочки и другие пряные культуры.
Немного поваренной соли поможет пикантному маслу дольше, а овощам и травам в нем, оставаться сочными, как при сборе с грядки.
Как сохранить кинзу на зиму: рецепт маринада
Добавление уксуса способствует долгой сохранности продуктов, и зелень кинзы – не исключение. Самый простой рецепт заготовки кинзы на зиму предусматривает заливку рубленой зелени маринадом из 300 мл воды, щепоти соли и столовой ложки 9-процентного уксуса.
Плотно набитые стеклянные банки с пряной листвой:
- заливают готовым маринадом:
- дают настояться;
- затем сверху добавляют немного растительного масла;
- закрывают емкости крышками.
Заготовленная по этому рецепту на зиму кинза улучшит вкус салатов, соусов к мясу и овощных рагу. Хранить зелень под маринадом следует в холодильнике или погребе.
Чатни из кинзы с чесноком и орехами
Любители восточной кухни могут воспользоваться рецептом заготовки кинзы на зиму, где вместе с зеленью используются и семена этого растения. Ядра грецких орехов и чеснок измельчают, в эту же емкость добавляют рубленый репчатый лук, зелень кинзы и петрушки. Остроту приправе придаст небольшой стручок очищенного от семян острого перца.
В измельченные овощи и травы по вкусу добавляют высушенные молотые зерна кориандра, куркуму, пажитник, паприку и соль. В качестве маринада берут смешанную с винным белым уксусом воду. На 50 мл кипяченой воды потребуется 3 столовые ложки уксуса. Жидкости в смесь добавляют столько, чтобы получилась густая паста, при этом соус, не прекращая, аккуратно помешивают.
Готовую приправу, заготовленную из кинзы на зиму, раскладывают по банкам и хранят на холоде. Подавать чатни можно к обжаренным ломтикам кабачка или баклажана, добавлять соус в рис или кус-кус.
Соус чимичурри из кинзы
Для приготовления знаменитого латиноамериканского соуса чимичурри, которым приправляют стейки их сочной говядины кукурузу и начиненные грибами и овощами пресные лепешки, потребуется:
- 1 большой пучок кинзы, очищенной от грубых черешков и стеблей;
- 8 зубчиков чеснока;
- 3 столовые ложки уксуса из красного вина;
- сок одного лайма;
- 70 грамм поджаренных семян тыквы;
- 1/2 стакана оливкового масла;
- немного красного перца, молотого или мелко нарезанного;
- соль по вкусу.
Все компоненты, кроме оливкового масла, перемалывают и смешивают в блендере до состояния пюре, затем аккуратно вливают масло, а соус снова перемешивают, добиваясь гладкой однородной массы. Соль, лимонный или лаймовый сок и винный уксус добавляют по своему вкусу. Основную же ноту вкусу приправы задает кинза и чеснок. Такую заготовку из кинзы на зиму фасуют по небольшим стеклянным банкам и хранят в условиях холодильника.
Заготовки кинзы на зиму — видео
Описание
Заморозка кинзы на зиму – отличное решение для тех, кто любит побаловать себя зеленью в любое время года.
Хочется заметить, что замороженная в домашних условиях кинза ни капельки не теряет своих полезных и вкусовых качеств. После разморозки она остается такой же зеленой и ароматной, как и до процесса замораживания. Кроме того, сохранить таким образом кинзу очень просто. Не нужно совершать сложных действий. С процессом заморозки свежей кинзы на зиму справится даже ребенок.
Существуют несколько способов, с помощью которых можно правильно заморозить ароматную зелень на зиму. Каждый из них отличается от другого. Если вы хотите узнать все способы, то вам следует прочесть наш пошаговый рецепт с фото, в котором все эти способы описаны очень подробно.
Замороженную на зиму кинзу можно использовать для приготовления соусов, супов, а также других блюд. Также необходимо заметить, что хранить такую зелень можно не более трех месяцев, так как по их истечению кинза теряет свой аромат и полезные качества, начинает выглядеть вялой, а ее вкус значительно портится.
Чтобы правильно заморозить кинзу в домашних условиях, кроме вышеизложенных ингредиентов вам понадобятся блендер, а также пакетики с фиксатором для хранения зелени в морозилке. Кроме этого могут понадобиться формочки для льда, а также пластиковый контейнер.
Если вы уже подготовили все необходимые ингредиенты и инструменты, значит, вам пора начинать изучение секретов заморозки кинзы на зиму, которые приведены в следующем далее рецепте с пошаговыми фото.
Ингредиенты
Заморозка кинзы - рецепт приготовления
Подготовьте вашу кинзу и убедитесь в том, что она достаточно свежая, так как в случае, если вы будете замораживать ее слишком медленно, она может завянуть. Тщательно отсортируйте зелень, сразу избавившись от пожелтевших и подвявших веточек, чтобы не испортить всю остальную массу зелени. Теперь ее следует промыть в холодной воде. Лучше всего делать это в миске, а не под краном, ведь так будет проще определить степень загрязнения зелени: если вода после ополаскивания кинзы мутная, поменяйте ее и прополощите зелень снова.
После того как вы тщательно вымыли кинзу, отряхните ее над раковиной, чтобы избавиться от лишней влаги. Постарайтесь не трясти слишком сильно, чтобы целостность веточек не нарушилась.
Чтобы избавиться от оставшихся излишков влаги, необходимо выложить кинзу на деревянную дощечку, вооружиться бумажной салфеткой и прижать каждую веточку зелени.
Теперь необходимо закипятить небольшое количество воды и опустить в нее кинзу на десять секунд, затем ее нужно сразу же извлечь и опустить на десять секунд в ледяную воду. Такая процедура поможет сохранить яркий зеленый цвет кинзы даже после заморозки.
Решите для себя, в каком виде вы хотите замораживать зелень. Вы можете сразу оторвать листики от стебельков и заморозить только их, а можете заморозить кинзу целиком, а затем отрывать листики только тогда, когда они вам будут нужны.
Выкладывайте зелень в глубокую миску и добавляйте оливковое масло. Тщательно перемешайте все это, чтобы кинза сохранила свои полезные свойства при заморозке и не завяла раньше срока.
Теперь вы можете аккуратно накладывать кинзу в специальные пакеты для заморозки продуктов. Если у вас таких нет в наличии, вы можете воспользоваться обычными пакетиками с фиксатором. Постарайтесь сделать так, чтобы кинза была распределена равномерно по всему пакету.
Перед тем как закрыть пакет с зеленью, вам необходимо удалить лишний воздух из него, чтобы кинза сохранилась как можно дольше. Для этого необходимо закрыть пакет почти до конца, оставив небольшое отверстие, а затем надавить на пакет, выпуская воздух. После этого плотно застегните застежку пакета.
Напишите на пакете маркером дату заморозки, чтобы знать, когда подойдет конец сроку годности продукта.
Теперь можете отправлять пакет с кинзой в морозилку. Убедитесь, что зелень лежит ровно и не придавлена мясом или другими продуктами. Это – первый способ заморозить кинзу на зиму в домашних условиях.
Второй метод заморозки кинзы заключается в использовании растительного масла. Первым делом зелень следует тщательно вымыть и нарезать мелкими кусочками. При этом желательно избавиться от веточек.
Нарезанную мелко кинзу отправьте в блендер, так как ее необходимо измельчить максимально мелко.
Вместе с кинзой в комбайн добавьте немного оливкового или кукурузного масла, чтобы усилить вкус зелени. Количество добавляемого масла должно быть следующим: на один стакан мелко нарезанной зелени необходимо взять одну третью стакана масла. В случае, если кинзы у вас больше, увеличьте количество масла.
Закройте крышку блендера и начинайте измельчать зелень в течение нескольких секунд, пока она не станет максимально мелкой.
Измельченную кинзу с оливковым маслом нужно разлить в формы для льда, которые должны быть начисто вымыты. Постарайтесь не заполнять форму до отказа, так как в замороженном состоянии масло с кинзой увеличится в объеме.
Теперь форму с маслом и зеленью отправьте в морозилку. Зачастую, кинза замораживается за несколько часов, но лучше оставить ее на ночь.
Когда вы увидите, что кубики стали твердыми и замерзли полностью, достаньте их из формы и переложите в пакет, чтобы удобнее было их хранить.
Не забудьте подписать дату заморозки. В ледовых кубиках замороженная кинза хранится на один месяц меньше.
Еще один способ, с помощью которого можно заморозить кинзу на зиму, потребует наличия сливочного масла, которое должно немного постоять при комнатной температуре и немного размягчиться. Для того чтобы заморозить зелень таким образом, необходимо хорошенько промыть ее, избавиться от веточек и мелко нашинковать листики кинзы в отдельную емкость.
На сто граммов сливочного масла берите около трех больших ложек мелко нарезанной кинзы. Выложите большой кусок масла в тарелку, можете нарезать его на несколько маленьких кусочков, чтобы оно могло быстрее растаять.
Кинза – пряное растение, отличающееся довольно пикантным вкусом. Внешне трава очень напоминает листовую петрушку, но на этом все сходства заканчиваются. Ароматную пряность можно добавлять в салаты, соусы, вторые блюда. О том, как проводится заготовка кинзы на зиму в домашних условиях, вы узнаете из нашей статьи.
Заготовка кинзы на зиму в домашних условиях - простой способ разнообразить вкус любимых блюд
Ингредиенты
Кинза 40 граммов Уксус 9% 0 ст.л.
- Количество порций: 2
- Время приготовления: 1 минута
Рецепты заготовки кинзы на зиму
Самым распространенным способом сохранения пряности становится сушка.
- Срезанную траву необходимо тщательно вымыть, чтобы на листочках не оставалось земли и пыли.
- Затем выложить кинзу на бумажное полотенце и дать ей обсохнуть.
- При помощи острого ножа порезать растение. Слишком мельчить не нужно, поскольку в процессе сушки кусочки зелени станут еще меньше.
- Противень застелить бумагой и разложить подготовленную кинзу тонким слоем.
Для сушки следует выбирать проветриваемое помещение, например, балкон или веранду. Можно сушку выполнять в духовке. Температура нагрева не должна превышать +40. Зелень нужно периодически мешать, чтобы кинза не покрылась плесенью. Подготовленная таким способом пряность может храниться год.
При желании кинзу можно заморозить. Схема простая:
- Зелень нужно вымыть.
- Затем ее можно порезать, а можно оставить целые веточки.
- Упаковать пряность в пакеты либо завернуть в фольгу. После этого кинзу можно закладывать в морозильную камеру.
В таком виде растение без проблем сохранится до следующего урожая.
Кинза на зиму с кориандром может быть замаринована. Вам будут нужны:
- вода (300 мл);
- уксус 9% (ст.л);
- соль (щепоть).
Технология:
- Воду довести до кипения и добавить в нее соль и уксус.
- Зелень вымыть, порезать на кусочки нужного размера.
- Разложить по стерилизованным банкам, но слишком плотно зелень утрамбовывать не нужно.
- Залить зелень маринадом и дать ему слегка остыть.
- Затем налить в каждую банку по столовой ложке растительного масла.
После этого закрыть кинзу пластмассовыми крышками и хранить в холодном месте – подвале либо холодильнике.
И последний вариант заготовки – соление. Здесь будут нужны:
- свежая зелень;
- соль (на каждые 100 грамм порезанной кинзы берется 20 грамм соли).
Пряность порезать и засыпать солью. Хорошенько помять ее руками, чтобы выделился сок. Затем разложить траву по чистым банкам и закрыть пластмассовыми крышками. Хранить в холодильнике.
Заготовленную кинзу можно добавлять во вторые блюда. Особенно хорошо пряность сочетается с мясом. Приправу можно добавлять в салаты и супы.
Кинза имеет приятный аромат и пикантный вкус. Эту пряность используют для приготовления салатов, гарниров и вторых блюд. В составе кинзы содержится много витаминов и минералов, что добавляет ей популярности. Срок хранения свежей пряности небольшой, намного меньше, чем у петрушки и укропа. Но есть много способов, как можно сохранить кинзу на зиму.
Не все люди знают, что кориандр - это семена кинзы. Чтобы правильно сохранить их, необходимо вовремя собирать приправу и хранить её.
- Семена кинзы собирают в самом конце августа, когда они хорошо просохнут. Нужно помнить, что плохо вызревшие семена имеют неприятный запах.
- С кинзы срезают зонтики и раскладывают их сушить в хорошо проветриваемом месте, вдали от солнечных лучей.
- После полного высыхания зонтиков, семена снимают руками и пересыпают их в стеклянные баночки или бумажные пакетики.
На баночке со специей подписывают дату, когда семена были заготовлены. Стоит помнить, что срок хранения пряности составляет 4 года.
Некоторые люди не любят запах свежей кинзы. В таком случае зелень можно заменить кориандром.
Способы заготовки кинзы на зиму
Так как пряность хранится недолго, у многих хозяек возникает вопрос, как же заготовить зелень впрок. Сохранить кинзу можно при помощи сушки, заморозки и консервирования. В каждом случае вкус будет отличаться.
Сушка
Сухой кинзой приправляют первые блюда и гарниры. Для сушки берут молодые побеги, на которых еще нет семян.
- Прежде всего, зелень промывают проточной водой, следя, чтобы на стеблях не осталось загрязнений. После этого отрывают все поврежденные листики и раскладывают кинзу на полотенце для просушки.
- Пряность мелко режут и раскладывают на противне, предварительно застеленном белой бумагой.
- Ставят сушить в затененное, хорошо проветриваемое место.
По мере сушки траву мешают, чтобы она просыхала равномерно. Сушат кинзу 5-7 дней, после этого пересыпают в чистые сухие баночки с хорошо притертыми крышками.
Сушить пряность можно и в духовом шкафу. Для этого духовку включают на минимум и дверцу приоткрывают. Сушить пряную травку нужно 3-4 часа.
Быстро просушить кинзу можно в специальной сушке. Для этого зелень равномерно распределяют по ярусам.
Заморозка
Многие хозяйки интересуются, можно ли заморозить свежую кинзу? Такой способ заморозки считается самым предпочтительным, так как сохраняются витамины и другие полезные вещества.
Замораживают пряную траву при температуре 12-14 градусов мороза.
- Траву моют, просушивают и мелко нарезают.
- Распределяю на разделочной доске, и ставят в морозильную камеру.
- Спустя 3 часа зелень ссыпают в целлофановые пакеты и закладывают в морозильный шкаф на зиму.
Заморозить можно и целые веточки травы. Для этого их промывают, сушат и раскладывают в морозилке. После того как веточки заморозятся, их складывают в пакет.
Если нарезанную зелень и веточки сразу сложить в целлофановый пакет, не замораживая предварительно, то они возьмутся комком.
Засолка
Свежую кинзу можно засолить. Для этого зелень нарезают, засыпают с полулитровую баночку слоями, пересыпая каждый слой солью. Хорошо утрамбовывают траву, засыпают сверху слоем соли и закрывают крышкой. Хранить заготовку следует в холодильнике или холодном погребе. Перед употреблением пряность промывают водой.
Консервирование
Зелень кинзы консервируют на зиму в чистом виде и совместно с другими пряностями или овощами. В литровые банки укладывают промытую зелень кинзы, очищенный чеснок и веточки петрушки.
Для приготовления рассола берут:
- Вода - 2 литра.
- Соль - 2 столовые ложки.
- Сахар - 1 столовая ложка.
- Уксус - 3 столовые ложки.
Заливают банки сначала кипящей водой и выдерживают 10 минут. После этого водичку сливают и заполняют емкость рассолом. Закатывают банки крышками и укутывают одеялом.
Сохранение в маринаде
Хозяйки, которые любят консервировать овощи, знают, как можно сохранить кинзу на протяжении всей зимы.
Распространенным способом считается маринование. Делают заготовку по такому алгоритму:
- Зелень мелко нарезают и утрамбовывают в чистые, просушенные баночки с резьбой.
- Варят маринад из полутора стаканов воды, столовой ложки 9%-ного уксуса и ½ чайной ложки соли.
- Заливают в банки кипящий маринад до плечиков, после чего доливают в каждую баночку по 2 столовые ложки растительного масла.
Закручивают банки крышками, остужают под одеялом и прячут на хранение в прохладное место.
Кинзу в маринаде можно использовать для приготовления салатов, закусок и первых блюд.
В масле
На основе кинзы и кориандра можно приготовить пикантное масло для заправки салатов и домашних маринадов. Бутыль наполняют наполовину зеленью и зонтиками, заливают рафинированным маслом и оставляют для настаивания в темном месте на 2 недели.
Если оставить масло настаиваться на более длительный срок, то оно приобретает коричневатый оттенок и приятный пряный аромат. Таким маслом заправляют блюда из круп и картофеля.
В масло можно добавить 5-6 долек чеснока и стручок горького перца. Это масло идеально подходит для заправки салатов.
Сливочное масло с зеленью
Сливочное масло с кинзой используют зимой для намазывания тостов и бутербродов.
Чтобы приготовить полезное и вкусное блюдо, следует взять такие ингредиенты:
- Масло сливочное жирное - 200 граммов.
- Кинза измельченная - 0,5 стакана.
- Соль - щепотка.
Масло достают из холодильника, перекладывают в мисочку и оставляют на 4 часа при комнатной температуре. После этого размягченное масло растирают с зеленью и солью, раскладывают на куски фольги и заворачивают трубочкой.
Чтобы масло было однородным, для перемешивания можно использовать блендер.
Кубики с зеленью
Зелень моют и мелко нарезают. Засыпают пряность в форму для заморозки льда и заливают минеральной водой, с выпущенным газом. Ставят в морозилку, замораживают кубики льда, после чего перекладывают их в целлофановый пакетик.
Как использовать кинзу
Замороженную кинзу кладут в блюда ближе к концу приготовления блюд, предварительно размораживать ее не требуется. Сухую пряность и семена часто используют для приготовления соусов и домашних майонезов. При желании травку можно измельчать пальцами в порошок.
Не стоит использовать замороженную пряность для украшения блюд. После оттаивания листики имеют непрезентабельный вид, поэтому лучше купить свежую траву.
Кинза является самой популярной пряностью к мясным и овощным блюдам. Очень ценят кинзу и на Кавказе, добавляя её практически во все блюда. При чём, в кулинарию идёт не только зелёная часть растения, но и семена. Многие знают кинзу под другим названием - это кориандр, но это как раз уже семена кинзы, которые используют в выпечке.
Сушить на зиму можно всю надземную часть, но для получения более качественного продукта, нужно брать свежие, зелёные листья молодого растения, не дожидаясь появления семян.
Если у вас есть время, можно сразу рассортировать и сушить отдельно листья и отдельно стебли. Для этого вымойте пучок зелени, и оборвите листочки в одну сторону, а стебли в другую.
Листья измельчать не стоит, они и так усохнут и станут существенно меньше. Стебли же стоит порезать, и разложить сушиться на свежем воздухе в тени.
Солнечные лучи ускорят сушку, но заберут цвет зелени, и кинза станет бурого, или коричневого цвета. На качество это никак не повлияет, так что это дело вкуса.
При сушении в электросушилке, кинза сохранит свой зелёный цвет, но есть большой риск пересушить зелень, получив труху. Поэтому, выставьте температуру не более чем на +50 градусов, и контролируйте процесс сушения. Раз в один час отключайте сушилку, переставляйте поддоны местами, и проверяйте степень высыхания. Лучше отключить сушилку чуть раньше, и досушить зелень на свежем воздухе.
Семена кинзы, то есть кориандра, созревают в конце лета.
Они имеют всё тот же зелёный цвет и круглую форму. Для сбора семян срезают всё растение под корень, связывают в пучки и подвешивают семенами вниз в сухом и проветриваемом помещении. Когда семена побуреют, можно приступать к обмолоту. Выбейте семена из «зонтиков», и потрите семена между ладоней, чтобы избавится от оболочки.
Затем, нужно «провеять» семена, чтобы сдуть сухие листочки и чешуйки.
Измельчить семена кориандра можно в кофемолке и хранить до 1 года в герметично закрывающейся посуде.
Как правильно сушить зелень кинзы, смотрите на видео: