Ən dadlı xaçapuri reseptləri. Fotoşəkilli addım-addım reseptə görə maya xəmirindən sobada xaçapurini pendirlə necə bişirmək olar Xaçapuri etmək mümkündürmü?

Xaçapuri - pendir, pendir və ya kəsmik ilə ənənəvi Qafqaz piroqları. Dağlıq ölkədən çox-çox uzaqlarda qurmanlar tərəfindən hörmət edilən gürcü mətbəxinin klassik yeməyi. Bu ətirli və orijinal xəmirin sirri nədir?

Düzgün gürcü resepti

Klassik xaçapuri mayasız xəmirdən, maya istifadə edilmədən bişirilir. Onların funksiyasını ənənəvi gürcü xaçapuri üçün xəmirə mütləq əlavə olunan Qafqaz içkisi olan matsoninin laktik turşu bakteriyaları yerinə yetirir.

Matsoni slavyan kəsmik südünün analoqudur. Yumşaq dadı və zərif qaymaqlı teksturasına malik olan pasterizə olunmuş süddən hazırlanmış fermentləşdirilmiş süd məhsuludur. Dadlı və sağlam içki Qafqazda müstəqil yemək və ədviyyatlı sousların əsası kimi çox məşhurdur.

Alpinistlər tərəfindən çoxəsrlik müalicəvi matsoninin istifadəsi Qafqaz uzunömürlülüyünün əsaslarından biri hesab olunur.

Matsoni evdə hazırlamaq asandır. Bir litr südü bir qaynadək gətirin, sonra qazı söndürün. Süd qaynadılmamalıdır, temperaturu 90 ° C-ə çatdırmaq kifayətdir. Süd 50 ° C-ə qədər soyuduqda, 100 q xama əlavə edin, bağlayın və sarın. Matsoni 4 saat istidə dayanmalıdır, sonra soyudulur və 3 saat soyuducuya qoyulur.

Unun yarısını soda ilə qarışdırın, masonini una tökün, qarışdırın. Yumurta və duzu çəngəllə çalın və qarışığa əlavə edin. Yumşaq xəmir yoğurun (dik deyil), tədricən bitki yağı və unu əlavə edin. Yaxşı qarışdırın və 40-45 dəqiqə buraxın.

Kefirdə xəmiri necə bişirmək olar

Matsoni bişirmək və ya almaq mümkün deyilsə, təzə kefirdən istifadə edin. Kefir matsoninin yaxın qohumudur, Qafqaz da onun vətəni sayılır. Bu vəziyyətdə sizə lazım olacaq:

250 q kefir 3,2%;
15 q soda;
650 q buğda unu;
50 q şəkər;
10 q duz;
2 toyuq yumurtası;
70 q bitki yağı.

Pişirmə vaxtı təxminən 1 saat 15 dəqiqədir. Kalori miqdarı - 100 kkal.

İsti kefiri rahat bir qaba tökün, içinə soda və unun yarısını tökün, yumşaq qarışdırın. Yumurtaları duz və şəkərlə yüngülcə döyün, eyni şəkildə tökün. Tədricən bitki yağı əlavə edin, daha çox un əlavə edin, yaxşı yoğurun. Soyuducuda bir saat dəmləmək üçün çıxarırıq.

Gürcü xaçapuri üçün maya xəmiri

Mayasız xəmirdən əlavə, Gürcüstanda ənənəvi reseptin regional növləri var. Xaçapuri üçün gürcü maya xəmiri aşağıdakılardan hazırlanır:

650 q buğda unu;
250 q matsoni;
100 q təbii mineral su;
14 q quru maya;
50 q şəkər;
10 q duz;
80 q kərə yağı.

Pişirmə vaxtı təxminən 1,5 saatdır. Kalori miqdarı - 125 kkal.

Quru maya dərhal süzülmüş unla qarışdırılmalıdır (0,5 kq.), Şəkər və duz əlavə edin. Matsoni əvvəlcə isti su ilə seyreltin, sonra tədricən una əlavə edin və qarışdırın.

Xəmir düzgün yoğrulmalıdır, yaxşı hazırlanmış xəmir əlinizə yapışmaz. Un bir az daha gedə bilər, çeşiddən asılıdır (650 q-a qədər). Hazır xəmiri bir dəsmal ilə örtün və bir saat istiliyə qoyun.

Sonra qalxmış xəmir yoğrulmalı və dincəlməlidir. Yarım saata bişirmək üçün hazır olacaq.

Evdə klassik gürcü xaçapuri

Xəmir qalxarkən içliyi tez hazırlayın. Aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:

350 q suluguni pendiri;
650 q Adıge pendiri;
2 böyük toyuq yumurtası;
70 q kərə yağı.

Qatıq (və ya kefir) üçün xəmir hazırlamaq üçün vaxt nəzərə alınmaqla, ənənəvi xaçapuri təxminən 2 saat ərzində bişirmək olar. Maya xəmirindən - 2,5 saatda. Yeməyin kalori miqdarı 275 kkaldır.

Adıge pendiri və suluguni qaba sürtgəcdə sürtgəcdən keçirilməlidir. Əsl Qafqaz pendirlərinin tandemi içliyə ənənəvi qaymaqlı dad və uzanan tekstura verəcək.

Yumurtanın ağını bir çimdik duzla yüngülcə çalın, kərə yağı əridin. Kərə yağı və yumurta ağlarını pendirə əlavə edin, yumşaq qarışdırın.

Sarımsağa iştahaaçan xırtıldayan xırtıldayan əmələ gəlməzdən əvvəl adətən xaçapuri ilə yağlanır. Dağ kəndlərində dolmaya göyərti əlavə etmək adət deyil.

Kəsmik və doğranmış göyərti qarışığına Qafqazdan kənarda satılan Qafqaz piroqlarında daha çox rast gəlinir.

Yuxarıdakı reseptlər 4 porsiya üçündür. Göstərilən miqdardan tavada bişirmək üçün əlverişli olan diametri 30 sm olan 2 xaçapuri bişirmək olar. Xidmət etmək üçün onlar hissələrə kəsilir.

Və diametri 15 sm olan 4 kiçik tort bişirmək olar.Kiçik xaçapuri sobada, bir təbəqədə bişirmək daha asandır. Xəmiri və doldurmağı uyğun sayda hissələrə bölürük.

İstədiyiniz diametrdə yuvarlaq bir təbəqəni nazik bir şəkildə yayın. Doldurmağı səxavətlə paylayın, kənarlardan geri çəkilin. Mərkəzə bükürük və tortun kənarlarını diqqətlə sıxırıq.

Yaranan çanta əlinizlə yuxarıdan yüngülcə sıxılır. Tortu çeviririk və lazım olan ölçüdə (diametri 15 və ya 30 sm) bir yayma ilə yumşaq bir şəkildə yuvarlayırıq.

Gürcüstanda xaçapuri adətən quru isti tavada, yağ əlavə edilmədən bişirilir. Birinci üzü qızardıqdan sonra tort çevrilir, tava qapaq ilə örtülür.

İkinci seçim tortillaları 250°C-də isti sobada (və ya sobada) bişirməkdir. Yarpağı unla əzmək olar. Xaçapurini bir təbəqəyə yayırıq, sarısı ilə yağlayırıq, isti sobaya göndəririk.

Pişirmə vaxtı 15-25 dəqiqə. Üst qriliniz varsa, onu da yandırın.

İsti, təzə bişmiş tortlar səxavətlə isti kərə yağı ilə yağlanır və qonaqlara verilir.

Doldurma üçün pendir çox duzlu olarsa, soyuq qaynadılmış suda 2 saat isladılmalıdır. Vaxt yoxdursa, doldurmaya ricotta və ya mozzarella əlavə edin.

Resept suyun əlavə edilməsini tələb edirsə, orta minerallaşma səviyyəsi (4 q/l-ə qədər) olan təbii mineral sudan istifadə edin. Xəmir xüsusilə tüklü və yumşaq olacaq.

Evdə bişirmək üçün un əvvəlcə ələkdən süzülməlidir. Sadə bir prosedur çox vaxt çəkməyəcək, eyni zamanda testin keyfiyyəti əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşacaq.

Klassik mayasız xəmir və ya maya xəmiri - əhvalınıza görə seçin. Yuxarıdakı reseptlərdən hər hansı birinə uyğun hazırlanmış qırmızı gürcü xaçapuri gündəlik menyunu şaxələndirəcək və bayram süfrəsini ləyaqətlə bəzəyəcək. Nuş olsun!

Gürcü mətbəxi dünyanın ən qədim mətbəxlərindən biridir. Bir çox ənənəvi gürcü reseptləri hələ eramızdan əvvəl II minillikdə icad edilmişdir, o cümlədən imeruli. Bu yemək, bir çox başqaları kimi, bütün dünyada geniş populyarlıq qazanmışdır. 2010-cu ildə Gürcüstan əsl klassik resepti patentləşdirdi.

Xaçapuri, pendirli piroqdan başqa bir şey olmayan ənənəvi evdə hazırlanmış gürcü yeməyidir.

Bu yeməyin vahid versiyası yoxdur. Gürcüstanda bir çox regional mətbəx var, buna görə də müxtəlif növ tortlar var: Acarıstan, İmereti - imeruli, Meqrel - megruli, Rachin və s. Bu məqalə sizə xaçapurini pendirlə necə bişirəcəyinizi və fotoşəkil ilə aydın bir resept verəcəyini söyləyəcək.

Doldurma

Əvvəlcə xaçapurinin pendirlə doldurulmasına nə daxil olduğunu başa düşməlisiniz. Klassik versiyaya Qərbi Gürcüstanın tarixi bölgəsi olan İmeretidən yalnız gənc duzlu süd məhsulu daxildir.

Bununla belə, ənənəvi hazırlıq üsuluna əlavə olaraq, bir çox varyasyon var. Bunlar müxtəlif pendirlərdəki xəmir xəmirləridir (Adıge, Suluquni, emal edilmiş, kolbasa, hisə verilmiş). Onlara əlavə olaraq tez-tez toyuq, kolbasa, qaynadılmış yumurta, göyərti, soğan və sarımsaq qoyurlar.

Xəmir

Klassik reseptdəki xəmirin təzə qatıq üzərində mayasız olması nəzərdə tutulur.

Matsoni erməni və gürcü mətbəxinin qıcqırdılmış südlü içkisinin adıdır. Qafqazdan kənarda onu İmeretiya məhsulları kimi əldə etmək çətindir. Matsoni əvəzinə eyni nisbətdə TAN və ya kefir (1%) istifadə edə bilərsiniz. Həm də maya və hətta şiş üzərində bişirilir. Bəzi versiyalarda piroqlar qızardılır, digərlərində isə bişirilir.

Forma

Bu çörəkçilik formasında da uyğunsuzluqlar var. İmeruli yuvarlaq, qayıq formalı və qapalı və açıq pasta şəklindədir.

Klassik variant

Pendirli gürcü xaçapuri, qatıq və İmeretian doldurma üçün xəmirdir.

Tərkibi:

500 qram matsoni;
4 yumurta;
Çörək soda pıçıltısı;
800-1100 qram un;
600 qram İmeretiya pendiri;
Duz.

Məsləhət: "Müxtəlif çeşidlərin unu qeyri-bərabər miqdar tələb edir, buna görə də dəqiq bir qram vermək mümkün deyil və "gözlə" hərəkət etməli olacaqsınız. Partiyalarda əlavə edilməlidir. Çox azdırsa, iş parçası maye olacaq və həddindən artıqdırsa, çətin olacaq.

Pişirmə prosesi addım-addım:

Dərin bir qabda matsoni, 3 çiy yumurta, süzülmüş un və soda qarışdırın.
Yoğurun, bir dəsmal ilə örtün, yarım saat dayanaq.
Bu müddətdən sonra iş səthini unla səpdikdən sonra konteynerdən çıxarın.
Bıçaqla 8 hissəyə bölün, hər birini yuvarlanan sancaqla yuvarlayın.
İmeret pendirini əllə və ya çəngəllə əzin, çiy toyuq yumurtasını qırın, duz edin, qarışdırın.
İçliyi kənarlara 1,5 sm çatmadan bir dairəyə qoyun. İkinci dairə ilə üst. Kenarları sıxın.
İstədiyiniz diametrdə qızartma qabını yağla yağlamadan qızdırın. Tortu quru isti bir qaba qoyun. Tort şişməyə başlayanda digər tərəfə çevirin.
Hazır tortillaları hazırladıqdan dərhal sonra süfrəyə vermək daha yaxşıdır.

Bu üsulla hazırlanan çörəklərin özünəməxsus dadı var. Piroqlar çox zərif və dadlı çıxır və onları hazırlamaq asandır. Yemək yüngül, aşağı kalorili, sağlam və qidalıdır. Uşaqlar onu çox sevirlər.

Bu patentləşdirilmiş ənənəvi yemək üsuludur. Digər inqrediyentləri ehtiva edən xaçapuri xəmirlərini: suluquni, emal olunmuş və ya hər hansı digər pendir məhsulu, toyuq, ət və s., o cümlədən qatıqda deyil, mayadan, xörəkdən və ya qatıqdan hazırlanmış xəmirləri adlandırmaq tamamilə yanlışdır. gürcü kulinariyasına baxış. Amma insanlar artıq istənilən pendirli piroqların “xaçapuri” adına o qədər öyrəşiblər ki, bununla mübahisə etmək çətindir. Ancaq yadda saxlamalıyıq ki, klassik reseptlə hər hansı bir uyğunsuzluq dadın əhəmiyyətli dərəcədə dəyişməsinə səbəb olur.

Suluguni ilə Xaçapuri - fotoşəkil ilə resept

Gürcü dilində əsl İmerulinin Suluquni ilə düzəldilməsi barədə çox davamlı bir mif var. Bu Sameqrelodan hazırlanmış turşu gürcü süd məhsuludur. Gürcüstanda ikinci ən populyar olduğu üçün bu mif ortaya çıxdı. Ancaq yuxarıda qeyd edildiyi kimi, İmereti ənənəvi olaraq Rusiyada və bir çox başqa ölkələrdə satılmayan İmeruliyə gedir.

Buna görə də, dünyanın bir çox evdar qadınları artıq suluguni ilə imeruli bişirməyə aşiq oldular. Başqa bir problem mağazalarda satılan suluquninin əsl gürcüyə çox az bənzəməsidir. Ümumiyyətlə, gürcülərin özləri əllərinizlə əzilə bilən imeruli üçün yalnız doldurmanın uyğun olduğuna inanırlar. İçlik sürtgəcdən keçirilməli olan bişməyə gedirsə, onu imeruli adlandırmaq çətindir. Buna görə də, gürcü mətbəxinin bir çox həvəskarı, əlində əsl yumşaq pendir olmayan, mövcud olana kəsmik və ya brynza əlavə edin.

tənbəl xaçapuri

Xaçapurini pendirlə bişirmək çətin proses olmasa da, yenə də çox vaxt tələb edir. Ancaq yemək bişirmək üçün bir neçə saat sərf edə bilmirsinizsə, ancaq ev təsərrüfatını dadlı tortlarla sevindirmək istəyirsinizsə, tənbəl bir resept köməyə gələcək.

Reseptin gözəlliyi və sadəliyi ondadır ki, xəmirin dəmlənməsini gözləmək lazım deyil, onu yuvarlamaq, içlik üyütmək, tortlar formalaşdırmaq lazım deyil. Hər şey daha sürətli edilir, amma daha az dadlı deyil.

Tərkibi:

200 qram istənilən pendir;
2 yumurta;
4 osh qaşığı. l. un;
0,5 ç.q qabartma tozu;
150 qram xama;
göyərti.

Belə tortlar iki mərhələdə hazırlanır:

Bir qabda bütün hazırlanmış inqrediyentləri birləşdirin. Əgər duzsuz qidalar qəbul edirsinizsə, o zaman qarışığı duzlamalısınız. Hamısı hazırdır!
Kiçik diametrli bir qızartma qabı seçmək daha yaxşıdır ki, onu çevirmək daha asan olsun. Qızartmadan əvvəl tava yağla yağlanmalıdır. İş parçasını əvvəlcədən isidilmiş tavaya tökün və hər iki tərəfdə qızıl qəhvəyi qədər qapağın altında qızardın.

Bu, bütün ailəni qidalandıra biləcəyiniz tələsik çox dadlı bir yeməkdir. Tez və asan!

Xaçapuri ərinmiş pendir ilə

Bu, məşhur gürcü imerulinin başqa bir sadə variantıdır. Bu dəfə içliyin əsasını emal edilmiş pendir təşkil edəcək. Bu peçenyelər çox zərif və şirəli olur.

Tərkibi:

250 qram marqarin və ya kərə yağı;
4 yumurta;
4 paket işlənmiş pendir, hər biri 100 qram;
6 bənd. l. xama;
yarım çay qaşığı söndürülmüş soda;
2,5-3 stəkan un;
4 ampul;
sarımsaq, göyərti - isteğe bağlıdır.

Xaçapuri maya xəmir pendir ilə

Qatıq üçün xəmir hazırlamaq üçün ənənəvi resept, Qafqaz regionundan kənarda bu içkinin azlığı səbəbindən hər kəsin xoşuna gəlməyəcək. Və əksər evdar qadınlar maya xəmiri ilə işləməyə daha çox öyrəşiblər. Buna görə də, son vaxtlar çox vaxt imeruli maya ilə bişirirlər. Belə bir yeməyin ənənəvi həmkarından daha yüksək kalorili olduğu ortaya çıxır.

Tərkibi:

450-500 qram un;
150 ml su;
100 ml süd;
1 yumurta;
2,5 ç.q Sahara;
2 x.q quru sürətli maya;
30 qram kərə yağı;
450 q hər hansı bir sərt pendir (adi rus dili mükəmməldir);
Duz;
1 yumurta sarısı.

Addım-addım resept:

Bir qazana süd və su tökün, kiçik bir atəşə qoyun. Qaynamadan qızdırın. Quru maya və dənəvər şəkəri isti qarışığa tökün. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Yarım saat isti yerə qoyun ki, maya qalxsın.
Kərə yağı aşağı istilikdə əridin və bir az soyudun.
Maya aktivləşdikdə qarışdırıcı qaba tökün, çiy yumurta və əridilmiş yağı eyni yerə sındırın, qarışdırın. Sonra unu konteynerə tökün və duz edin. yoğurmaq. Külək olmasın deyə salfetlə bağlayın və 1,5-2 saat isti yerə qoyun. Bunun üçün yalnız əl ilə deyil, həm də çörək maşını və ya digər mətbəx texnikasından istifadə edə bilərsiniz.
Bundan sonra, pendiri sürtgəcdə doğramaq kifayətdir. Lazım gələrsə duz. İpucu: "Daha vahid tutarlılıq üçün içliyi incə bir qızartma qabda üyütmək daha yaxşıdır."
Xəmir qalxanda 4-6 hissəyə bölün. Hər birini bir dairəyə yuvarlayın. Doldurmağı iş parçasının ortasına qoyun. Tortu bir çantaya yığın. Çantanı başıaşağı çevirin ki, sıxılmış tərəfi dibində olsun və yumşaq bir şəkildə cırmadan 1-2 sm qalınlığında dairəyə yuvarlayın. Qalan boşluqlarla da eyni şeyi edin. Nəticədə 4 və ya 6 kiçik tort çıxacaq.
Fırını 190-210 dərəcəyə qədər qızdırın. Bir çörək qabını günəbaxan yağı ilə nəmləndirin və üzərinə tortları yayın. Hər tortda çəngəllə kiçik deşiklər açın ki, tort qalxıb bişərkən cırılmasın. Qızıl qabıq üçün hər tortillaya yumurta sarısı əlavə edin. Xəmir hazır olana qədər sobanın gücündən asılı olaraq təxminən 15-25 dəqiqə bişirin. Hazır piroqlar xidmət etməzdən əvvəl adətən kərə yağı ilə yağlanır.

Bütün ailə üçün çox doyurucu və dadlı nahar çıxır. Ancaq etiraf etmək lazımdır ki, belə xəmirlər gürcüdən daha çox rus mətbəxini xatırladır.

Pendir və yumurta ilə Xaçapuri - fotoşəkil ilə resept

Qaynadılmış yumurta tez-tez pendir piroqlarına əlavə edilir.

İçliyi: 500 qram istənilən pendiri sürtgəcdən keçirin, 4 doğranmış qaynadılmış yumurta əlavə edin, bir çiy yumurta tökün, lazım olduqda duz edin və qarışdırın.

Seçilmiş sınaq reseptinə uyğun olaraq bütün qalan addımları yerinə yetirin.

Pendir və yumurta ilə hazır xaçapuri maraqlı dada malikdir. Bu resept yemək prosesində təcrübə etmək istəyənlər üçün idealdır.

Xaçapuri toyuq ilə

Yumurtalı tortlar üçün reseptdə olduğu kimi, çörəkçilik üçün öz xəmirinizi seçməlisiniz. Ən yaxşı seçim maya xəmiri olardı. Və toyuq doldurulması olduqca sadə hazırlanır:

Dəfnə yarpağı və istiot ilə duzlu suda 3 toyuq budunu və ya bir toyuq döşünü qaynadın.
Qaynadılmış toyuq doğrayın.
250 qram istənilən pendir, sürtgəcdən keçirin, toyuq ilə qarışdırın.
İçlik hazırdır

Xaçapuri pendir və göyərti ilə

Doldurmaya müxtəlif göyərti əlavə edərək, dadı şaxələndirə və adi çörək bişirməyə yeni bir səs verə bilərsiniz. Pendirli piroqlar üçün şüyüd, cəfəri, reyhan, yaşıl soğan, pırasa, rukkola, turşəng, ispanaq, kərəviz, sarımsaq mükəmməldir. Bağda və ya ehtiyatda olan hər şey. Düzgün seçilmiş göyərti hətta ən mürəkkəb kulinariya mütəxəssislərini təəccübləndirəcəkdir.

Yaşıllar yaxşı yuyulmalı, qurudulmalı və incə doğranmalıdır.

İpucu: "Siz qurudulmuş otlardan da istifadə edə bilərsiniz, lakin təzə daha zəngin bir dad və ətir verəcəkdir."

Beləliklə, imerulinin dörd min ildən çox tarixi olduğunu nəzərə alsaq, əsl ənənəvi gürcü xaçapuri reseptinə hörmət və hörmət etmək lazımdır. Gürcüstanda xaçapuri pendirlə bişirməyi hər bir evdar qadın bilir. Əsl imeruli xəmiri matsoni üzərində yaşlanan tortlardır (kefir mümkündür). Sualına: "Xaçapuriyə hansı pendir əlavə olunur?" İstənilən gürcü cavab verəcək - yalnız İmeretidən.

Gördüyünüz kimi, yemək hazırlamaq heç də çətin deyil. Bunun üçün video reseptə belə ehtiyacınız yoxdur. Hər şey son dərəcə sadə və aydındır. Bu yeməyi hazırlamaq üçün xüsusi kulinariya bacarıqları tələb olunmur.

Mətbəx - ilk dəfə sınayanların ürəyini və mədəsini dərhal fəth edir. Müxtəlif reseptlərə görə müxtəlif xəmir növlərindən gözəl, dadlı və ətirli incəlik hazırlana bilər. Ancaq təcrübəli gürcü kulinariya mütəxəssislərinin fikrincə, evdə xaçapuri hazırlayarkən bir vacib qaydaya ciddi əməl edilməlidir: bu işə yaxşı əhval-ruhiyyədə başlamaq lazımdır, hər bir çörəyə bütün ruhunuzu və səyinizi sərf etməlisiniz. Onda milli gürcü mətbəxinin yeməyi sizi əla dadı ilə sevindirməklə yanaşı, sizə müsbət enerji də verəcək.

Bu məqalə evdə xaçapuri bişirməyi öyrənmək istəyən hər kəsə həsr edilmişdir. Bu cür çörək bişirmək üçün reseptlər toplusudur. Hətta təcrübəsiz aşpazlar, onlara diqqət yetirərək, asanlıqla dadlı və xırtıldayan pendirli tortlar edə bilərlər. Yaxşı, məqalədə də təqdim olunan belə bir zərifliyin fotoşəkilləri, şübhəsiz ki, sizi kulinariya istismarlarına ruhlandıracaqdır.

Xaçapuri: tarixi faktlar

Gürcü xalqı öz keçmişinə hörmət edir, adət-ənənələrinə hörmətlə yanaşır. Buna görə də, yeməyin adı - "xaçapuri" - və onun resepti patentləşdirilmişdir. İndi bu gürcü ləzzətidir və başqa heç nə yoxdur! Onlar üçün bu, təkcə evin, firavanlığın, yaxşılığın simvolu deyil.

Aşpazlar artıq bir neçə növ ev üslubunda xaçapuri icad ediblər. Bu yeməyin dadı və görünüşü onun ilk dəfə Gürcüstanın hansı bölgəsində dadıldığından asılıdır. Məsələn, Meqreliya yastı tortları yuvarlaq formadadır və içi Acarı xaçapuri ilə doldurulur, qayıqlara bənzəyir və içlik onların içərisindədir. Bu incəlik həm sobada, həm də sobada bişirilir. Müasir aşpazlar bu məqsədlər üçün hətta mikrodalğalı sobadan da istifadə etməyi öyrənmişlər. Xəmirə gəldikdə, əvvəlcə onun reseptinə iki əsas komponent daxil idi - un və su. İndi aşpazlar tortlar üçün həm maya xəmirindən, həm də şirniyyatdan istifadə edirlər. Pendir xaçapuri üçün içlikdir. Reseptin orijinal təsvirində onun İmeretian çeşidindən istifadə etmək tövsiyə olunur. Ancaq onun hazırlanması üçün suluguni və ya hər hansı digər pendir götürsəniz, yeməyin dadı və ətri çox əziyyət çəkməyəcək.

Xaçapuri "ev tərzi": yemək hazırlamaq

Orijinala yaxın dadlı bir yeməyi hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

300 qram un;
20 qram pendir və ya kəsmik;
su;
kərə yağı (yağlama üçün);
dadmaq üçün duz;
3 böyük qaşıq günəbaxan yağı;
50 qram xam maya.

Prosesin təsviri

Xaçapurini evdə, orijinal gürcü yeməyinə yaxın dad və formada bişirmək üçün biz aşağıdakı texnologiyaya əməl edirik. Duz və mayanı isti qaynadılmış suda həll edin. Bunun üzərinə un da əlavə edirik. Bitki yağı tökün. Xəmir əllərinizə yapışmağı dayandırana qədər yoğurun. Təmiz, quru bir dəsmal ilə örtün və bir saat isti yerdə buraxın. Bu müddət ərzində xəmir üçqat ölçüdə olmalıdır. Parçaları bütün hissədən ayırırıq. Onları tortlara yuvarlayırıq. Ortada kəsmik və ya doğranmış pendirdən bir slayd qoyduq. Yumru xəmir parçasının kənarlarını yuxarı çevirib çimdikləyirik. Pendir doldurulması ilə bir növ çanta çıxır. Sonra, bir təbəqə yaratmaq üçün əllərinizlə yumşaq bir şəkildə basın. Xaçapurini evdə quru tavada qızardırıq. Eyni zamanda, yanğın yavaş olmalıdır ki, tort yaxşı bişsin və pendir ərisin. İsti tortları kərə yağı ilə yağlayın.

Xaçapuri-qayıq və ya pendir və Acarıstan yumurtası ilə gürcü yastı çörəyi

Evdə yalnız dadlı deyil, həm də çox gözəl bir yemək hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız var:

1 böyük stəkan (200 qram) ilıq inək və ya keçi südü
yarım kiloqram buğda unu;
2 böyük qaşıq təmizlənmiş günəbaxan və ya bitki yağı;
1 paket (7 qram) quru maya
1/4 çay qaşığı duz;
7 toyuq yumurtası (xəmir üçün 1 ədəd və içlik üçün 6 ədəd);
1 kiçik qaşıq dənəvər şəkər;

Acarıstan xaçapuri bişirmə texnologiyası

1. Xəmiri yoğurun. Bir qaba süd tökün və içində mayanı seyreltin. Mayeyə duz, şəkər, 1 yumurta əlavə edin. Bütün məhsulları qarışdırırıq. Kiçik hissələrə un tökün. Xəmir yoğururuq. Elastik və hamar olmalıdır. Divarları və dibi bitki yağı ilə əvvəlcədən yağlanmış dərin bir qaba köçürürük. Hər şeyi folqa ilə örtün. Bir saatdan sonra xəmiri yoğurun və yenidən yarım saat isti yerdə qoyuruq.

2. Xaçapuri-qayıq qəliblənmişdir. Xəmir parçası 6 hissəyə bölünür. Biz əllərimizi bitki yağına batırırıq və tortlar yaratmağa başlayırıq (bir yuvarlanan sancaqdan istifadə etmirik). Hər parçanın ortasına sürtgəcdən keçirilmiş pendir qoyun. Xəmirin kənarlarını elə sıxırıq ki, ortası açıq qalsın. Məhsul qayıq şəklində olmalıdır. Bir yumurta döyün, yaranan boşluqları onunla yağlayın.

3. Xaçapuri bişiririk. Onları yarım saat sobaya qoymaq lazımdır. Bu vəziyyətdə içindəki temperatur 200 dərəcə olmalıdır. Xəmir qızardıqda, çörək qabını çıxarın. Hər boşluğa bir yumurta vururuq. Xaçapurini yüngülcə duzlayın və bişməni bitirmək üçün sobaya qoyun. Yumurtanın səthi ağardıqda, ləzzəti sobadan çıxara bilərsiniz. Bu vəziyyətdə gəmilərin içərisindəki sarısı sulu olacaq. İstəyirsinizsə, yeməyi təxminən beş dəqiqə daha sobada saxlayın. İsti çörək üzərinə kiçik bir parça kərə yağı qoyun. Süfrəyə isti su ilə xidmət edin. Bu reseptə görə hazırlanmış yumurta ilə xaçapuri təkcə gündəlik deyil, həm də bayram süfrəsi üçün layiqli bəzək olacaqdır.

Pendir ilə Imeretinsky. Yemək hazırlamaq üçün nə lazımdır?

Bu növ xəmir yoğurt (mayalanmış süd içkisi), kefir və ya kəsilmiş süd əsasında xaçapuri üçün hazırlanır. Bu tərkib yeməyi maraqlı bir dad və ətir verir. Aşağıdakı qida paketinə ehtiyacınız var:

1 kiloqram premium un;
yarım litr kefir (qatıq, matsoni);
1 böyük stəkan süd (keçi və ya inək);
3 ədəd. toyuq yumurtası;
150 qram soyuq preslənmiş və ya dondurulmuş günəbaxan yağı;
1 kiçik qaşıq şəkər;
bir çimdik duz;
1 kiloqram İmeret pendiri (onu pendir və mozzarella qarışığı ilə əvəz edə bilərsiniz);
80 qram kərə yağı;
2 böyük qaşıq xama;
kiçik bir parça donuz yağı.

Kefirdə xaçapuri (İmeretidə): yemək

Əvvəlcə dəmləmə hazırlayırıq. Bunu etmək üçün 2 böyük qaşıq unu fermentləşdirilmiş süd məhsulu və şəkərlə qarışdırın. İş parçasını isti bir yerə qoyduq. Yarım saatdan sonra bura süd əlavə edin. Kiçik hissələrə un əlavə edərək, yumşaq və elastik bir xəmir yoğurun. Yapışmaması üçün ovucları bitki yağı ilə yağlayırıq. Xəmiri quru bir parça ilə örtülmüş bir qabda qalxmağa buraxın. Hər 20 dəqiqədən bir xəmiri bir saat qarışdırın.

İçliyi hazırlayırıq. Pendiri iri hüceyrələrlə sürtgəcdən keçirin. Ona çiy yumurta və kərə yağı əlavə edin. Hazırlığı qarışdırırıq. Sonra, tortların formalaşmasına davam edirik.

Xəmiri parçalara ayırırıq. Onlardan biz topaqlar əmələ gətiririk, onları təbəqələrə düzəldirik. İçliyi hər tortun üzərinə qoyuruq. Xəmirin kənarlarını qaldırın, yuxarıda bir yerdə birləşdirin. Çantanı ehtiyatla çevirib, un səpilmiş stolun üstünə qoyun və yuvarlanan sancaqla diqqətlə yuvarlayın. Yaranan pancake təxminən 1 sm qalınlığında olmalıdır.

Kefirdə xaçapuri bişiririk. Tavanı qızdırırıq və piyi ilə yağlayırıq. İçinə tortu yayırıq və hər iki tərəfə az odda qovururuq. Pancake çox diqqətlə çevirin ki, xəmir sınmasın və pendir sızmasın.

Bu tortları sobada bişirə bilərsiniz. Bunu etmək üçün, biz pastırma ilə bir çörək vərəqini yayırıq, pendir ilə pancake qoyuruq, üzərinə xama və çiy sarıdan hazırlanmış bir qarışıqla örtürük. Xaçapuri sobada 180 dərəcə istilikdə bişirmək üçün göndəririk. 20-25 dəqiqədən sonra tortlar qızılı rəng alacaq. Onları quru bir taxtaya yayırıq və təmiz bir dəsmal ilə örtürük. Dörddə bir saatdan sonra yeməyi yeyə bilərsiniz.

pendir ilə (ekspress hazırlıq). Tərkiblərin siyahısı

Aşağıdakı təsvirə görə, kifayət qədər qısa müddətdə dadlı bir yemək hazırlaya bilərsiniz - "tez" xaçapuri. Bunun üçün xəmir soda ilə hazırlanır, buna görə də dərhal uyğun gəlir. Kulinariya prosesi üçün siyahıda göstərilən məhsullara ehtiyac var:

2 böyük stəkan buğda unu (ən yüksək dərəcəli);
1/2 kiçik qaşıq soda;
təxminən 200 qram şəkərsiz qatıq və ya kefir;
yarım çay qaşığı duz;
100 qram kəsmik;
150 qram feta və suluguni pendiri.

Pendir ilə tort hazırlamaq üsulu (ekspress üsul)

"Tez" xaçapuri aşağıdakı təlimatlara uyğun olaraq həyata keçirilir. Dərin bir qabda quru maddələri qarışdırın: duz, soda və un. Onlara nazik bir axınla qatıq əlavə edin və elastik bir xəmir yoğurun. Bir kənara qoyun və doldurmağa başlayın. Pendiri rəndələyin və kəsmiklə qarışdırın. Bu kütlədən kiçik parçalar əmələ gətiririk. Xəmirdən eyni ölçüdə və formada tortlar yayırıq. Bir pancake üzərinə pendir topu qoyduq, üstünə ikinci bir xəmir qatı ilə örtün. Tortların kənarlarını çimdikləyirik. Yaranan boşluqları yuvarlanan sancaqla yüngülcə yuvarlayın. Tavada yağı qızdırırıq və üzərinə xaçapuri hər iki tərəfə qızardırıq. Xama və göyərti ilə isti xidmət edin.

Şirəli pastadan turşu pendir ilə tortlar hazırlayaq. Bunun üçün nə lazım olacaq?

Tərkibi:

yarım kiloqram şiş pastası (mağaza);
1 toyuq yumurtası;
500 qram turşu pendir (Suluguni, Imeretinsky, çənlər);
50 qram təbii kərə yağı;
kalıbı yağlamaq üçün bitki yağı.

Pişirmə prosesinin təsviri

Pendiri çəngəllə əzin və ya sürtgəcdən keçirin. Ona çiy yumurta və kərə yağı əlavə edin. İçliyi qarışdırırıq. Xəmiri bir təbəqəyə yayın. Onun qalınlığı 2 mm-ə qədər olmalıdır. Xəmiri kvadrat parçalara kəsin. Hər birinin üzərinə bir qaşıqla içlik düzülür. Xəmirin kənarlarını üçbucaq şəklində büküb çimdikləyirik. Tortları yüngülcə hamarlayın.

Çörək qabını günəbaxan və ya zeytun yağı ilə yağlayın. Üzərinə xaçapuri səpirik və 220 dərəcə istilikdə 20 dəqiqə bişiririk.

Sobada qalma zamanı evdə bişmiş xaçapurinin ölçüsü 2-3 dəfə artır. Onlar xırtıldayan və tender çıxırlar. Və onların icrası zamanı mətbəxdə hökm sürən ətir sizi sadəcə tüpürcək tökür. Belə bir yemək hazırlayın, özünüzü və ailənizi əla incəliklə sevindirin!

İrina Kamşilina

Biri üçün yemək bişirmək özünüzdən daha xoşdur))

Məzmun

Gürcü mətbəxi inanılmaz dərəcədə müxtəlifdir və onun içindəki bütün yeməklər dadlıdır. Ən məşhurlarından biri xaçapuridir. Ənənəvi olaraq, bu xəmir yumşaq çörəyin pendirlə birləşməsidir. Bir çox yemək variantları var. Hər bir evdar qadın mütləq qeyd etmək üçün bir neçə resept götürməlidir.

Xaçapurini pendirlə necə bişirmək olar

Pişirmə açıq, qapalı, qayıq, zərf şəklində aparılır, əksər hallarda tort kimi görünür. Onlar müxtəlif növ xəmirdən hazırlanır - puf, maya, mayasız, lakin ənənəvi olanı matsoni üzərində yoğrulur. Sonuncuların əlçatmazlığı səbəbindən reseptlər uyğunlaşdırılmışdır: pendirli xaçapuri qatıq, kefir və xama ilə hazırlanır. Əsas odur ki, xəmirin yumşaq və incə olması üçün əsas, un və digər komponentlərin nisbətlərinə riayət etməkdir.

Pendir

Turşu sortları edəcək. Xaçapuri üçün hansı pendirin lazım olduğunu bilmirsinizsə, Adyghe, Imeretinsky, Suluguni, pendir, çənləri etibarlı şəkildə ala bilərsiniz. İçliyə ləzzətli kəsmik, istədiyiniz göyərti əlavə edə bilərsiniz. Yeməyi hazırlamazdan əvvəl pendiri sınayın: çox duzlu olarsa, məhsulu bir müddət soyuq suda saxlamalısınız, bundan sonra o, daha ləzzətli olacaq.

Pendir ilə xaçapuri reseptləri

Tortlar tavada, sobada və hətta yavaş ocaqda bişirilə bilər. İndi dolmaya pendir, qiymə, vetçina, göbələk, kartof və bir çox digər məhsulların əlavə edildiyi bir çox təkmilləşdirilmiş reseptlər var. Hazır tortlar mütləq kərə yağı ilə yağlanır, bu da onları daha dadlı edir. Bu heyrətamiz yeməyi hazırlamaq üçün bir neçə variantı əzbərləyin və onları bişirməyə çalışın.

Şirəli xəmirdən

Zərflər çox dadlı, qidalı çıxır. Bişirmək üçün tez-tez mayasız xəmir götürürlər. Mağazada hazır məhsul ala bilərsiniz və ya evdə özünüz edə bilərsiniz. İkinci seçim daha dadlı olacaq. Xaçapurini şişirdilmiş pendirlə necə bişirmək üsulunu özünüz seçə bilərsiniz - onları tavada qızardıb bişirə bilərsiniz, sobada daha möhtəşəm çıxacaqlar. Bu emal ilə xəmir daha çox təbəqəyə bölünür.

Tərkibi:

suluguni - 470 q;
un - 440 q;
içməli su - 0,25 l;
duz - 1 tsp;
yumurta - 3 ədəd;
marqarin - 375 q.

Pişirmə üsulu:

Unu mütləq süzün. 75 q marqarini əridin, üzərinə əlavə edin.
Duz və suyu qarışdırın. Mayeni xəmirə tökün. Yoğurun, soyuducuya yarım saat qoyun.
Dincəlmiş xəmir yuvarlanmalıdır. Yaranan təbəqənin ortasına yumşaq kərə yağı qoyun, səthə yayın.
Xəmiri zərfin içinə qatlayın. Gəzmək. Təxminən 25 sm enində və 1 sm qalınlığında uzun bir təbəqə ilə bitirməlisiniz, üfüqi olaraq qoyulmalıdır.
Kenarları mərkəzdə birləşdirin, təbəqəni bir kitab kimi yarıya qatlayın. 4 qatınız var. İş parçasını soyuducuda başqa yarım saat saxlayın.
Xəmiri yayın. Əvvəlki kimi yenidən qatlayın, soyudun. Ümumilikdə, prosesi 3-4 dəfə təkrarlamalısınız.
Suluguni rəndələyin. İki yumurta döyün, onunla qarışdırın.
Son yuvarlanandan sonra xəmiri kənarı təxminən 12 sm olan kvadratlara kəsin, hər birinin ortasına pendir içliyi qoyun, üçbucaqla çimdik.
Bitki yağı ilə bulaşmış bir çörək qabına pendir ilə xaçapuri qoyun.
Qalan yumurtanı çırpın. Xəmir fırçasını içinə batırın, hər zərfi yağlayın.
Fırını 180 dərəcə yandırın, yeməyi ora qoyun və təxminən yarım saat bişirin.

Tavada tənbəl

Çörək bişirmə adını aldı, çünki minimum səylə mümkün qədər tez hazırlanır. Bir tavada pendirlə xaçapuri hazırlamazdan əvvəl xəmiri yoğurmağa və soyuducuda saxlamağa ehtiyac yoxdur: sadəcə tərkibə daxil olan bütün məhsulları birləşdirməlisiniz. Dərhal qızartmağa başlaya bilərsiniz. Hər hansı bir pendir tənbəl bir çörək üçün uyğundur, duzlu qəbul etmək lazım deyil.

Tərkibi:

pendir - 320 q (hər hansı);
yumurta - 3 ədəd;
şüyüd - bir dəstə;
duz, ədviyyatlar;
qalın xama - 280 q;
un - 3 osh qaşığı. l.

Pişirmə üsulu:

Bir parça pendiri dərin bir qaba sürtgəcdən keçirin. Yumurta əlavə edin və kütləni qarışdırın.
Xama, doğranmış şüyüd, süzülmüş un qoyun. Yaxşı qarışdır.
Bitki yağı ilə bir qızartma qabı qızdırın. İçinə pendirli tənbəl xaçapuri xəmirini tökün, spatula ilə yayın. Qapaq ilə örtün. Hər tərəfdən 5-7 dəqiqə qızardın.

gürcü dilində

Çörəyin gözəlliyini qiymətləndirmək üçün onun klassik versiyasını bişirin. Pendir ilə gürcü xaçapuri resepti, sonuncunun bir neçə növünün eyni vaxtda istifadəsini nəzərdə tutur. İdeal olaraq, qatıq üçün xəmir yoğurmalısınız, ancaq bu məhsulu heç bir şəkildə tapa bilmirsinizsə, onu yüksək keyfiyyətli kefirlə əvəz edin. Gürcü üslublu tort dərhal masadan səpilir, çünki o, heyrətamiz dərəcədə dadlıdır.

Tərkibi:

matsoni - 320 ml;
soda - bir çimdik;
suluguni - 390 q;
duz - 15 qram;
kərə yağı - 240 q;
xama - 65-70 ml;
pendir - 445 q;
un - 385-420 q (nə qədər xəmir alacaq).

Pişirmə üsulu:

Kərə yağı buxar banyosunda əridin.
Matsonini böyük bir qaba tökün, soda, duz ilə qarışdırın.
Doldurma üçün bir az buraxaraq (təxminən beşdə biri) kərə yağı əlavə edin.
Xəmiri yoğurmağa başlayın, çox yumşaq olması üçün tədricən un əlavə edin.
Suluquni və pendiri qaba rəndələyin. Onları xama, qalan kərə yağı ilə qarışdırın.
Xəmiri dairə halına salın. İçliyi mərkəzə qoyun. Diqqətlə kənarlarını bir çanta ilə yığın və çimdik.
İş parçasını çevirin və tort halına salın. Qalınlığı bir yarım santimetrdən çox olmamalıdır. Mərkəzdə kiçik bir deşik açın.
Bir çörək qabına perqament kağızı və üstünə tortilla qoyun.
Fırını 230 dərəcəyə qədər qızdırın. İçində pendirlə xaçapurini 7-10 dəqiqə bişirin. İsti xidmət edin.

Bir tavada kefirdə

Yoğurt kimi bir məhsul tapmaq çətindir, buna görə də tez-tez kefirlə əvəz olunur: bu komponent yeməyin dadını heç korlamayacaq. Bir tavada pendir ilə kefirdə xaçapuri yumşaq, yumşaq, ətirli olur. Nəticə sizi sevindirəcək və yemək prosesinin özü çox vaxt çəkməyəcəkdir. Kefirə əsaslanan tortları qızartmağa çalışdığınızdan əmin olun.

Tərkibi:

un - 230-250 q;
yağlı kefir - 125 ml;
kərə yağı - 50 q;
bibər;
dənəvər şəkər - 10-15 q;
Cəfəri;
yumurta - 2 ədəd;
soda - bıçağın ucunda;
suluguni - 70 q;
duz - bir çimdik;
pendir - 80 q.

Pişirmə üsulu:

Bir yumurta çırpın. Ona kefir, bir az soda, şəkər, duz əlavə edin. Yaxşı qarışdır.
Bir az un əlavə etməyə başlayın. Xəmiri daim qarışdırın. Demək olar ki, yapışmağı dayandırdıqda və yumşaq bir parça halına gələndə, bir parça ilə örtün və yarım saat kənara qoyun.
Bu vaxt doldurmağa davam edin. Pendir və suluqunu sürtgəcdən keçirin. Onlara bir yumurta, doğranmış göyərti, bibər əlavə edin.
Xəmiri və doldurmağı dörd hissəyə bölün. Hər bir baza parçasını yayın. Pendir kütləsini ortasına qoyun. Kenarları bir çanta ilə yığın, çimdik. Üzərinə çevirin və bir az yuvarlayın.
Xaçapurini pendirlə hər iki tərəfə qalın dibi olan tavada qızardın. İstidən çıxarıldıqdan sonra dərhal səthi ərinmiş kərə yağı ilə fırçalayın.

Adıge pendiri ilə

Bu üsulla hazırlanan tortların dadı çox gözəldir. Adıge pendirli xaçapuri acıdır, bir az turşdur. Digər növlərdən fərqli olaraq, hətta soyudulmuş halda yemək dadlıdır. Belə tortlar üçün addım-addım resept çox sadə deyil, çünki maya xəmirini hazırlamaq lazımdır. Bu orijinal xəmir sizin zövqünüzü oxşayacaq.

Tərkibi:

un - slaydsız bir stəkan;
süd - 0,1 l;
quru maya - 7 q;
bitki yağı - 1 desert qaşığı;
yumurta - 1 ədəd;
kərə yağı - 50 q;
duz - bir çimdik;
Adıge pendiri - 180 q.

Pişirmə üsulu:

Südü bir az qızdırın. Orada şəkəri həll edin, sonra maya və duz əlavə edin.
10 dəqiqədən sonra südün içinə kərə yağı tökün, qarışdırın. Un əlavə edib xəmir yoğurun. Kətan dəsmalın altında 40 dəqiqə buraxın.
Xəmir təxminən iki və ya üçqat ölçüdə olmalıdır. Onu nazik şəkildə yayın.
Soyuq kərə yağı və pendiri rəndələyin. Tortun ortasına qoyun. Bir çanta ilə toplayın, kənarlarını korlayın.
İş parçasını çevirin, incə yuvarlayın.
Yumurtanı parçalayın və sarısını ayırın. Çırpın, tortun üzərinə yayın. Çəngəl ilə bir neçə deşik açın.
Xaçapurini Adıge pendiri ilə təxminən 20 dəqiqə 185 dərəcədə bişirin. Fırından çıxardıqdan sonra üzərinə kərə yağı sürtün.

Lavaşdan

Bu şəkildə hazırlanan yeməyin dadı çox qeyri-adi olur. Xarici olaraq, pendirli pide çörəyindən xaçapuri, fotoşəkilə baxdığınız kimi bir pastaya bənzəyir. Belə bir yeməyi hazırlamaq asandır, çünki xəmir yoğurmaq və ya qalxana qədər gözləmək lazım deyil. Hətta bayram süfrəsi üçün pide çörəyindən pendirli tort hazırlaya bilərsiniz. Çox orijinal qəlyanaltı alacaqsınız.

Tərkibi:

erməni pide çörəyi - 3 vərəq;
xama - 260 ml;
yumurta - 2 ədəd;
Adıge pendiri - 80 q;
kəsmik - 75 q;
sərt pendir - 75 q;
kərə yağı - kiçik bir parça.

Pişirmə üsulu:

Bütün pendirləri rəndələyin, kəsmiklə qarışdırın, bir yumurta əlavə edin.
Çörək qabını kərə yağı (kərə yağı) ilə yağlayın. Üstünə bir vərəq pide çörəyi qoyun. Xama ilə yayın. Doldurmağın yarısını bölün.
Birincinin üstünə başqa bir vərəq qoyun. Xama və qalan içliyi yenidən paylayın.
Pide çörəyinin kənarlarını toplayın ki, tort bağlansın. Onları diş çubuğu ilə doğraya bilərsiniz. Qalan yumurtanı çalın, üzərinə pendirlə xaçapuri yayın.
Fırında 20 dəqiqə bişirin, temperaturu 185 dərəcəyə qoyun.

Sobada kəsmik ilə

Bu doldurma yeməyə fərqli bir dad verir, lakin daha az xoş deyil. Kəsmik və pendir ilə xaçapuri üçün yaxşı süd məhsulları seçmək çox vacibdir, tercihen evdə hazırlanmışdır. Həm canlı, həm də fotoda gözəl görünəcək tort əldə edəcəksiniz. Unutmayın ki, onun çoxlu kalorisi var, ona görə də rəqəmlərinə əməl edənlər çox böyük porsiyalar qəbul etməməlidirlər.

Tərkibi:

suluguni - 0,3 kq;
un - 315 q;
kəsmik - 185 q;
xama - 150 ml;
kərə yağı - 155 q;
yumurta - 3 ədəd;
sarımsaq - 3 diş;
duz;
soda - 2 çimdik;
göyərti.

Pişirmə üsulu:

Kəsmik doğrayın. Onu iki yarıya bölün. Birincidə iki yumurta, duz, soda, yağ və un əlavə edin. Xəmir hazırlayın.
Suluquni ızgara. Qalan kəsmik ilə qarışdırın. Əzilmiş sarımsaq, bir yumurta, doğranmış göyərti, xama əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırın.
Xəmiri iki yarıya bölün, yuvarlaq təbəqələrə yayın. Birinci təbəqəni bir çörək qabına qoyun. İçliyi üstünə yaydırın. Piroqu ikinci xəmir vərəqi ilə örtün və kənarlarını çimdik. 185 dərəcədə 45 dəqiqə bişirin.

Suluguni ilə

Belə bişmiş tortlar var, çılğın dadlıdır! Bundan əlavə, onlar heyrətamiz dərəcədə gözəl görünürlər, fotoşəkilə baxaraq bunu görmək asandır. Pendirli belə xaçapuri, şübhəsiz ki, yalnız böyüklərə deyil, uşaqlara da müraciət edəcəkdir. Qonaqlarınızı kulinariya istedadı ilə təəccübləndirmək üçün onları qarşıdan gələn səmimi çay süfrəsinə hazırlaya bilərsiniz. Suluguni pendiri ilə xaçapurinin necə hazırlanacağını oxuyun.

Tərkibi:

suluguni - 175 q;
yumurta - 1 ədəd;
matsoni - 125 ml;
duz;
kərə yağı - 60 q;
soda - 0,5 tsp;
un - 175 q.

Pişirmə üsulu:

Yumurtanı döyün və bir neçə hissəyə bölün. Hələlik birini buraxın.
Yumurtanın yarısını qatıq, un, soda, duz ilə qarışdırın. Elə bir xəmir yoğurun ki, əllərinizə yapışmayacaq, amma yumşaq olacaq.
Suluguni rəndələyin, yumurtanın qalan hissəsi ilə qarışdırın. Kərə yağının yarısını əridin, içinə əlavə edin.
Xəmiri iki topa bölün.
Bir rulondan yuvarlaq bir tort çıxarın. İçliyi ortasına qoyun.
Xəmirin ikinci yarısından bir təbəqə düzəldin. İçliyi onunla örtün. Piroqu çimdik.
Tortu hər iki tərəfə bir tavada bişirin. İstidən çıxardıqdan sonra yağla yağlayın.

yumurta ilə

Hər dəfə fərqli şəkildə bişirməyi sevənlər üçün başqa bir çörək növü. Yumurta və pendirli xaçapuri əla və qidalı yeməkdir, tam səhər yeməyi və ya hətta naharı asanlıqla əvəz edə bilər. Standart seçimlər çox duzlu görünən bir çox evdar qadın tortları yeganə şəkildə bişirir. İçlik üçün əvvəlcədən bərk qaynadılmış yumurta götürün.

Tərkibi:

kefir - 240 ml;
un - 65-70 q;
duz - bir neçə çimdik;
mayonez - 25 q;
şəkər - 2 çimdik;
göyərti;
soda - 1 çimdik;
sarımsaq - 3 diş;
qaynadılmış yumurta - 3 ədəd;
bitki yağı - 30 ml;
holland pendiri - 90 q.

Pişirmə üsulu:

Kefiri bir qaba tökün, üzərinə şəkər, soda, bitki yağı ilə duz əlavə edin. Qarışdırın. Bir az un qoyun. Yumşaq xəmir hazırlayın.
Pendir, yumurta sürtgəcdən keçirin, doğranmış göyərti, əzilmiş sarımsaq, mayonezlə qarışdırın.
Xəmiri üç hissəyə bölün, içliklə eyni şeyi edin.
Bir top xəmir yayın. İçliyi mərkəzə qoyun və kənarlarını bağlayın, çantanı toplayın. Üzərinə çevirin, yuvarlanan sancaqla bir az yuvarlayın və ya əllərinizlə uzatın. Qalan məhsullarla təkrarlayın.
Tavada xaçapurini pendirlə qızardın. Hazır piroqları kərə yağı ilə yağlayın.

Abxaz dilində qayıq

Yalnız dadlı deyil, həm də gözəl görünən yemək. Həqiqətən şən görünür. Abxaziya pendiri ilə xaçapuri resepti, bir qayda olaraq, bayramlarda, sahibə qonaqlarını bir şeylə heyran etmək istədikdə çox kömək edir. Bunu mütləq xatırlamalı və belə bir yemək hazırlamağa çalışmalısınız. Əldə etdiyiniz nəticə sizi xoş təəccübləndirəcək.

Tərkibi:

su - 120 ml;
yumurta - 5 ədəd;
pendir - 150 q;
bitki yağı - 15-20 ml;
un - 240 q;
quru maya - 0,5 tsp;
duz - 5-7 qram.

Pişirmə üsulu:

Mayanı isti duzlu suda həll edin. Kərə yağı, un əlavə edib xəmir yoğurun. Uyğunlaşmaq üçün istiliyə qoyun. Test iki və ya üç dəfə artırılmalıdır.
Pendiri rəndələyin, üzərinə bir yumurta əlavə edin.
Xəmiri 4 bərabər hissəyə bölün. Onların hər birini yuvarlayın və sonra hər iki tərəfə eyni vaxtda borulara yuvarlayın (tutma kimi). Hər birinin uclarını sıxın və ortasını yumşaq bir şəkildə itələyin.
Yaranan qayıqların boş yerlərini doldurma ilə doldurun.
Onları qənnadı kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun.
200 dərəcədə dörddə bir saat bişirin.
Gəmilərinizi çıxarın. Hər birinin ortasına bir çiy yumurtanı yavaşca çırpın. Protein şəffaflığını itirənə qədər bişirin. Əgər axar sarısını sevmirsinizsə, bərkiənə qədər bişirə bilərsiniz.

Mətndə səhv tapdınız? Onu seçin, Ctrl + Enter düyməsini basın və biz onu düzəldəcəyik!

Müzakirə edin

Pendirli Xaçapuri: fotoşəkilləri olan reseptlər

Xaçapuri, pendirli yastı tortu təkcə Gürcüstanda sevmirlər, lakin bizdə bu sözə ət, kartof və digər içliklərlə tort deyilir, bu yanlışdır. Əsl xaçapuri yalnız pendirlə hazırlanır, təsadüfi deyil ki, bu söz iki hissədən ibarətdir - “xaço” və “puri”, kəsmik və çörək. Digər içlikləri olan düz pirojnalar isə daha düzgün hichin adlanır. Pendir tortları üçün heç bir resept yoxdur - Gürcüstanın hər yerində bu məzə fərqli hazırlanır. Çörək kvadrat, yuvarlaq, üçbucaqlı, oval, açıq və ya qapalı, hətta qayıq şəklində, yumşaq yumurta içliyi, ərinmiş pendir və kərə yağı ilə doldurula bilər - Acarıstan xaçapuri belə hazırlanır, yüngül və havalıdır. dərhal yemək istəyirəm!

Xaçapuri üçün xəmir: çoxəsrlik ənənələr

Maraqlıdır ki, ilk xaçapuri yalnız su və undan mayasız xəmir üzərində hazırlanırdı. İndi hər bir gürcü evdar qadın xaçapuri üçün öz xəmirini hazırlayır - maya, mayasız və ya puf, lakin matsoni üçün xəmir - Qafqaz yoqurtu klassik hesab olunur. Bu fermentləşdirilmiş süd içkisi mayanı əvəz edir, lakin Rusiyada onu tapmaq o qədər də asan deyil, ona görə də qatıq əvəzinə xama, kefir, qatıq və ya digər fermentləşdirilmiş süd içkilərindən istifadə edə bilərsiniz.

Qatıqda bişirilən Acarı xaçapuri isti olanda xüsusilə yaxşıdır, ertəsi gün o qədər dadlı olmur. Yumşaq və tüklü maya xaçapuri isti və ya soyuq yeyilə bilər.

Ənənəvi xəmirə adətən matsoni, yumurta, bitki yağı, duz, şəkər, soda və un əlavə edilir. Çox un qoymaq lazım deyil - yumşaq və bir az yapışqan kütlə almalısınız, əvvəlcə bir dəsmal altında 15 dəqiqə buraxın, sonra xaçapuri heykəlləndirin. Maya xəmiri quru və ya sıxılmış mayanın üzərinə süd və ya su ilə, lakin həmişə bitki yağı ilə qoyulur.

Əsl xaçapuri üçün pendir

Qafqazda yetkin pendirlər heç vaxt doldurulma üçün istifadə edilmir, çünki onlar uzanır və soyuduqda tamamilə fərqli bir tutarlılıq əldə edirlər. Xaçapuri yalnız imereti, mozarella, feta, suluquni, brynza və adıge pendiri kimi cavan pendirlərdən hazırlanır, qarışdırılır, pendir çox duzlu olarsa, 2-5 saat suda isladılır və kəsmik əlavə edilir. Əlinizdə yalnız yetkin pendir və ya suluquni varsa və onu içlik üçün istifadə etmək qərarına gəlsəniz, içliyi daha yumşaq etmək üçün kəsmik də əlavə edin. Ənənəvi reseptlərdə, doldurmaya bir yumurta əlavə etmək məsləhətini tapa bilərsiniz - bu, onu pasta və tender edir. İçlikdəki göyərti və sarımsaq artıq daha müasir ixtiralardır. Təcrübəli aşpazlar deyirlər ki, dadlı xaçapurinin əsas sirri içlik üçün xəmirin bir az da çox olmasıdır. Eyni zamanda pendir sürtgəcdə sürtülmür, əllə və ya qaşıqla sındırılır - istədiyiniz kimi.

Qayıqları necə formalaşdırmaq və doldurmaq olar

Beləliklə, xəmir qalxdı, içlik hazırdır - necə bişirmək olar? Ən həlledici an başlayır - xəmiri yumruq ölçüsündə koloboklara bölün və hər birini oval formalı təbəqəyə yuvarlayın. Bununla belə, toplar istənilən ölçüdə ola bilər, bəzi aşpazlar hətta pasta şəklində nəhəng bir xaçapuri bişirir və hissələrə kəsirlər. Əgər xırtıldayan piroqları istəsəniz, nazik açın, yumşaq xəmirləri sevin - ən azı 1 sm qalınlığında bir təbəqə düzəldin.Sonra kənarlarını çimdikləyin, qayığı korlayın, pendirlə doldurun və xaçapurini bişirməzdən əvvəl dayanmasına icazə verin və bu zaman əvvəlcədən qızdırın. soba 200 ° C-yə qədər. Yeri gəlmişkən, xaçapuri yalnız sobada bişirilə bilməz, həm də tavada az miqdarda yağda qızardılır.

Beləliklə, piroqların kənarlarını və kənarlarını sarısı ilə yağlayın, qayıqları pendirlə 15-30 dəqiqə bişirin, sobanın gücündən asılı olaraq, əsas odur ki, qızıl qabıq əmələ gəlsin. Xaçapuri ilə çörək vərəqini çıxarın, bir az soyudun və yuvaya bir yumurta tökün, sarısını saxlamağa çalışın, yenidən sobaya qoyun, yumurtalar hazır olana qədər, ortasına bir parça kərə yağı qoyun və dərhal dadın!

Evdə Acarıstan xaçapuri bişirməyin bir neçə sirri

Xaçapurini Gürcüstanda olduğu kimi bişirmək istəyirsinizsə, evdə qatıq hazırlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün 1,5 litr süddə 1 osh qaşığı əlavə edin. l. kefir və ya xama, yorğan ilə sarın və 5 saat buraxın, sonra kütlə qalınlaşana qədər soyuducuda saxlayın.

Bəzi gürcü aşpazları iddia edirlər ki, xəmir yoğurarkən sudan 3 qat daha çox un götürmək lazımdır, lakin hər şey fərdi, buna görə də hər evdar qadının öz ideal məhsul nisbətləri var. Niyə xəmiri yoğurduqdan sonra dincəlmək lazımdır? Fakt budur ki, qlüten şişməlidir - bu halda xəmir əllərinizə yapışmayacaq, elastik və elastik olacaq, onunla işləmək daha asan olacaq və məhsullar sulu və yüngül olacaq. Bu, xüsusilə xaçapuri üçün doğrudur, çünki onlar yumşaq olmalı və ağzınızda əriməlidir.

İçlik üçün duzlu pendirdən istifadə edirsinizsə, islatmadan əvvəl onu kiçik dilimlərə kəsin - bu, vaxta qənaət edəcək və nəticə daha yaxşı olacaq, çünki içərisində böyük bir pendir parçası duzlu qala bilər.

Tinatin Mzhavanadze ilə Acarıstan xaçapuri bişirmək

Gürcü yazıçısı və məşhur “Evdə Gürcü Yeməkləri” kitabının müəllifi hesab edir ki, mətbəx köməkçiniz olacaq addım-addım resept olan ideal Acarıstan xaçapuri müəyyən meyarlara cavab verməlidir. "Düzgün" xaçapuri qırmızıdır, dibi qurudur, üstü xırtıldayan qabıqlı, yumşaq bir qırıntı və zərif pendir və yumurta ilə doldurulur. Və belə xaçapuri müstəqil olaraq hazırlana bilər.

1. 0,5 l ilıq su və 1 stəkan ilıq südü qarışdırın, 1 xörək qaşığı həll edin. l. quru maya, 1 tsp. şəkər, 1 x.q duz, 2 osh qaşığı. l. təmizlənmiş günəbaxan yağı və süzülmüş buğda unu ilə yumşaq xəmir yoğurun - təxminən 1 kq.

2. Xəmirin üzərini dəsmalla örtün və 1,5 saat qalxması üçün buraxın. Xəmir həcmi 2-3 dəfə artan kimi yoğrulmalı və yenidən 1,5 saat qalxmalıdır. Bəziləri bunu çörək maşınında edir, lakin gürcü evdar qadınların fikrincə, öz əlləri ilə yoğrulmuş xəmir daha dadlıdır.

3. 1 kq İmereti pendiri və ya Suluqunu üyüdün - əvvəlcə rəndələyə bilərsiniz, sonra isə əl ilə daha incə konsistensiyalı olmaq üçün yarım stəkan soyuq qaynadılmış su əlavə edin, istərsəniz içlikə bir az sarımsaq da sıxa bilərsiniz.

4. Xəmiri təxminən 200 q ağırlığında toplara bölün, onları oval tortlara yuvarlayın, kənarları birləşəcək şəkildə rulonlara yuvarlayın, piroqların uclarını birləşdirin və rulonları itələyin ki, qayıq alın.

5. Pendirləri qayıqlara qoyun və onları 15 dəqiqə çox isti bir sobaya qoyun, 250 ° C-yə qədər qızdırın.

6. Piroqlar qızardıqda, çörək vərəqini çıxarın, pendirin içinə girintilər düzəldin və içərisinə bir çiy yumurta döyün ki, sarısı toxunulmaz qalsın. Yumurta bişənə qədər çörək qabını bir neçə dəqiqə daha sobaya qoyun.

7. Piroqları bir qaba köçürün və onları yağ parçaları ilə bəzəyin. Əsl gürcü xaçapuri ən dadlıdır!

Məşğul olan evdar qadınlar üçün sürətli xaçapuri

Bu, Acarıstan xaçapuri üçün ən sadə reseptdir - qayıqlar daha az gözəl və dadlı deyil. Beləliklə, şiş maya xəmirini əridin, kvadratları bir az açın, yarıya bölün, yan tərəfləri düzəldin, kənarlarından birləşdirin və qayıqlar düzəldin. Qayıqları yumurta ilə yağlayın, dibini bir neçə yerdə çəngəl ilə deşin ki, hava çıxsın və 200 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun. Qayıqlar qızardıqda, onları çıxarın və sürtgəcdən keçirilmiş pendirlə doldurun - içlik üçün "Rossiysky" kimi yetkin pendirləri brynza və ya Adıge pendiri ilə qarışdıra bilərsiniz - məbləğ neçə qayıq aldığınızdan və hansı ölçüdə olacağından asılıdır. . Pendirin üzərinə yumurta tökün və sobada bişirin, sarısını çiy saxlamağa çalışın - xaçapuri tikələrini içinə batırmaq çox dadlıdır!

Qaynadılmış süddə xaçapuri - yumşaq və dadlıdır

Qatıq üzərində mayasız xəmir, sulu xəmir verməsə də, daha az dadlı olmur. Gürcü evdar qadınları kimi qatıqda Acarıstan xaçapurini bişirməyə çalışın.

200 q ərinmiş kərə yağı su banyosunda 1 stəkan qatıq və bir çimdik duz ilə qarışdırın və kütləni mikserlə yaxşıca çalın. Ayrı-ayrılıqda 300 q süzülmüş un və birləşdirin ½ ç.q soda, sonra xəmiri qarışdırıcının yavaş sürətində yoğurmağa başlayın, sürəti tədricən artırın - elastik və elastik bir kütlə almalısınız.

Xəmiri 4 hissəyə bölün, hər bir hissəsini tort halına salın, əllərinizlə yoğurun, qayıqlar düzəldin və içinə sürtgəcdən keçirilmiş pendirlə doldurun - zövqünüzə görə, miqdarı təxminən 600 qr. Qayıqların kənarlarını yumurta ilə yağlayın, və sonra onları ən azı 200 °C temperaturda 15-20 dəqiqə isti sobada bişirin. Doldurmaya bir yumurta parçalayın və çörək qabını sobaya başqa 3 dəqiqə qoyun, sonra hər qayığa bir parça kərə yağı qoyun.

Acarı Xaçapuri müxtəlif yollarla yeyilir. Ancaq əsl qurmanlar bunu edirlər: yumurta-pendirli içliyi qarışdırırlar, tortun kənarlarından parçalar qoparırlar və ən son yeyilən iştahaaçan nüvəyə batırırlar!

Yeməkləriniz üçün təbii yağ

Biolio balqabaq toxumu yağı ilə yeməklərinizi daha sağlam edin. Balqabaq toxumu yağı ən dadlı və sağlam bitki yağlarından biridir. Tərkibində unikal B 1, B 2, C, P, A, E vitaminləri, flavonoidlər, fosfolipidlər, doymamış və çox doymamış yağ turşuları var, doğuşdan qocalığa qədər kişilərə lazım olan sinkin ən yaxşı mənbələrindən biridir. Yağ maddələr mübadiləsini normallaşdırır, iltihabı azaldır və toxumaların bərpasını sürətləndirir, qaraciyərin, mədə-bağırsaq traktının selikli qişasının və öd yollarının funksiyalarını bərpa edir. Orqanizmdən toksinlərin və qurdların atılmasını təşviq edir, prostat vəzi xəstəliklərinin qarşısının alınması üçün tövsiyə olunur. Yağın incə dadı və zərif ətri var, salatlar, dənli bitkilər, qaynadılmış kartof, duzlu kələm, həmçinin təmiz formada - hər biri 1-2 tsp. Gündə 3 dəfə yeməkdən 30 dəqiqə əvvəl.