വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ എത്ര കലോറി ഉണ്ട്? ശരീരത്തിന് ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഫ്രൈ ചെയ്യാൻ കൂടുതൽ ഉപയോഗപ്രദമാണ്.

ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ദശലക്ഷക്കണക്കിന് ആളുകളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട ഭക്ഷണമാണ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്. ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ആരാധകർ പോലും ചിലപ്പോൾ ഈ റൂട്ട് വിള കഴിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. രസകരമെന്നു പറയട്ടെ, കുറച്ച് കാലം മുമ്പ്, റൂട്ട് വിള അനാരോഗ്യകരവും അപകടകരവുമാണെന്ന് കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു.

വറുത്ത, വേവിച്ച, ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച, പായസം - ഈ സംസ്കാരം എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാം എന്നതിന്റെ ഒരു ചെറിയ ഭാഗം മാത്രമാണ് ഇത്. അത്തരം ജനപ്രീതി ഒരു യുക്തിസഹമായ ചോദ്യം ഉയർത്തുന്നു - ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ആരോഗ്യകരമാണോ? അതിന്റെ രൂപം മുതൽ, ഈ സംസ്കാരത്തിന്റെ ഗുണങ്ങളെയും ദോഷങ്ങളെയും കുറിച്ചുള്ള തർക്കങ്ങൾ അവസാനിച്ചിട്ടില്ല. പോഷകാഹാര വിദഗ്ധർ ഇത് ഉപയോഗിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല. പക്ഷേ, എന്തുകൊണ്ടാണ് ഇത് സംഭവിക്കുന്നത്, അതിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തവും രുചികരവുമായ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ കഴിയുമെങ്കിൽ.

ഏതൊരു ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെയും ഘടന അതിന്റെ ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങളെ നിർണ്ണയിക്കുന്നു. ഉരുളക്കിഴങ്ങിലെ രാസ മൂലകങ്ങളുടെ അനുപാതം അതിന്റെ വൈവിധ്യത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. വ്യത്യസ്ത ജീവിവർഗങ്ങൾക്ക് ഒരു നിശ്ചിത അളവിലുള്ള അംശവും വിറ്റാമിനുകളും ഉണ്ട്.

അൾട്രാവയലറ്റ് വികിരണത്തിന് വിധേയമാകുമ്പോൾ സോളനൈൻ, ക്ലോറോഫിൽ എന്നിവ അതിൽ രൂപം കൊള്ളുന്നു എന്നതാണ് റൂട്ട് വിളയുടെ പ്രത്യേകത. പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, ഈ വിഷ പദാർത്ഥങ്ങൾ നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നില്ല, വിഴുങ്ങുമ്പോൾ, സാവധാനം ശരീരത്തെ വിഷലിപ്തമാക്കുന്നു.

ബേക്കണും കൊഴുപ്പും ചേർത്ത് വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങാണ് മിക്കവരും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്. അത്തരമൊരു ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ദുരുപയോഗം ഹൃദയാഘാതത്തിന് കാരണമാകും.

ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ വിറ്റാമിൻ സിയുടെ ഉയർന്ന സാന്ദ്രതയുണ്ട്. ഒരു കിഴങ്ങുവർഗ്ഗത്തിന് അസ്കോർബിക് ആസിഡിന്റെ ദൈനംദിന ആവശ്യകതയുടെ പകുതി നിറയ്ക്കാൻ കഴിയും. പൊട്ടാസ്യം, കാൽസ്യം, ഇരുമ്പ്, മഗ്നീഷ്യം എന്നിവയും മറ്റ് ഉപയോഗപ്രദമായ പോഷകങ്ങളും ഇതിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. റൂട്ട് വിള നന്നായി പൂരിതമാകുന്നു, ഒരു വ്യക്തിക്ക് വളരെക്കാലം വിശപ്പ് അനുഭവപ്പെടുന്നില്ല: 100 ഗ്രാം ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ 164 കിലോ കലോറി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

ഇളം കിഴങ്ങുകൾക്ക് പോഷകഗുണം കുറവാണ്. അതനുസരിച്ച്, ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ എത്രത്തോളം സൂക്ഷിക്കുന്നുവോ അത്രത്തോളം അവയുടെ കലോറി ഉള്ളടക്കം വർദ്ധിക്കും. കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളുടെ പങ്ക് ഏകദേശം 30% ആണ്. വേവിച്ചതും ചുട്ടതുമായ ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ കൊളസ്ട്രോൾ ഇല്ല, എന്നാൽ വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് വളരെ കൂടുതലാണ്.

ശരീരത്തിന് ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ വലിയ ഗുണം അതിന്റെ ഉപയോഗം ശരീരത്തെ ഫോളിക്, നിക്കോട്ടിനിക് ആസിഡ്, ഫോസ്ഫറസ്, കോളിൻ, സിങ്ക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പൂരിതമാക്കുന്നു എന്നതാണ്.

കിഴങ്ങുകളിൽ ആൽഫ-ലിപോയിക് ആസിഡ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇതിന് ഗ്ലൂക്കോസിനെ ഊർജ്ജമാക്കി മാറ്റാനുള്ള കഴിവുണ്ട്. കൂടാതെ, ഈ പദാർത്ഥം ഒരു ആന്റിഓക്‌സിഡന്റാണ്. വാസോഡിലേഷൻ മെച്ചപ്പെടുത്താനും രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാര നിയന്ത്രിക്കാനും പ്രമേഹരോഗികളെ റെറ്റിനോപ്പതിയിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കാനും ഇത് സഹായിക്കുമെന്ന് ശാസ്ത്രജ്ഞർ അവകാശപ്പെടുന്നു.

ഫോളിക് ആസിഡ്, ഫോസ്ഫറസ്, കോളിൻ, സിങ്ക്, ടോക്കോഫെറോൾ, തയാമിൻ, വിറ്റാമിൻ പിപി എന്നിവ പച്ചക്കറിയിൽ ചെറിയ അളവിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അസംസ്കൃത ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ ഏകദേശം 12 മില്ലിഗ്രാം സോഡിയം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഈ പദാർത്ഥത്തിന്റെ ദൈനംദിന ആവശ്യകതയുടെ ഒരു ശതമാനത്തിൽ താഴെ.

മറ്റൊരു മൂല്യവത്തായ ഘടകം വിറ്റാമിൻ ബി 6 ആണ്, ഇത് പ്രോട്ടീൻ സിന്തസിസിന്റെ സാധാരണ പ്രക്രിയ ഉറപ്പാക്കുന്നു. നാഡീവ്യൂഹം, തലച്ചോറ്, കോശങ്ങളുടെ പുനരുജ്ജീവനം എന്നിവയുടെ പ്രവർത്തനത്തിൽ ഈ വിറ്റാമിൻ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. ഇത് ഹൃദയത്തെ സംരക്ഷിക്കുകയും ക്യാൻസറിന്റെ വികസനം തടയുകയും ചെയ്യുന്നു.

ശരീരത്തിന് ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്

ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഗുണങ്ങളെയും അപകടങ്ങളെയും കുറിച്ചുള്ള വിവരങ്ങൾ ഈ റൂട്ട് വിളയെ അഭിനന്ദിക്കാൻ സഹായിക്കും. ശരിയായി പാകം ചെയ്ത പച്ചക്കറി നിസ്സംശയമായും വലിയ നേട്ടങ്ങൾ നൽകുന്നു.
കൊഴുപ്പ് രഹിത ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നമുക്ക് നാരുകൾ നൽകുന്നു, ഇത് ക്യാൻസറിനും ഹൃദ്രോഗത്തിനും എതിരായ സംരക്ഷണമാണ്.

നിങ്ങൾക്ക് ജാക്കറ്റ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാചകം ചെയ്യാം. അത്തരമൊരു വിഭവം പച്ചക്കറിയുടെ എല്ലാ ഗുണങ്ങളും നിലനിർത്തുന്നു. മഗ്നീഷ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, കാൽസ്യം എന്നിവയാൽ അസ്ഥികളുടെ ഏകീകരണം നൽകുന്നു. റൂട്ട് വിളയിൽ ധാരാളം പൊട്ടാസ്യം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ശരീരത്തിൽ നിന്ന് ലവണങ്ങളും അധിക ദ്രാവകവും ഫലപ്രദമായി നീക്കംചെയ്യുന്നു.

ഫോസ്ഫറസ്, ഇരുമ്പ്, സിങ്ക് എന്നിവ കൊളാജന്റെ ഉത്പാദനം സജീവമാക്കുന്നു, ഇത് ചർമ്മത്തെ ഇലാസ്റ്റിക്, ടോൺ ആക്കുകയും മസ്കുലോസ്കലെറ്റൽ സിസ്റ്റത്തെ ശക്തിപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ സന്ധികളെ നന്നായി ലൂബ്രിക്കേറ്റ് ചെയ്യുകയും ഒടിവുകൾ ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. എന്നാൽ നിങ്ങൾ വളരെ ശ്രദ്ധിക്കണം, കാരണം ഫോസ്ഫറസിന്റെ അധികഭാഗം ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസിന്റെ വികാസത്തെ പ്രകോപിപ്പിക്കുന്നു.

രക്താതിമർദ്ദമുള്ള ആളുകൾക്ക് പച്ചക്കറികൾ പതിവായി മീറ്റർ കഴിക്കുന്നതിലൂടെ അവരുടെ അവസ്ഥ മെച്ചപ്പെടുത്താൻ കഴിയും. ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ പ്രയോജനകരമായ ഗുണങ്ങളിൽ ഒന്ന് വാസോഡിലേറ്റിംഗ് ഫലമാണ്.

തലവേദന, തലകറക്കം, ക്ഷീണം എന്നിവയ്‌ക്ക് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സഹായിക്കുന്നു, തലച്ചോറിന്റെ ന്യൂറോണുകളുടെ പ്രവർത്തനത്തെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് മെമ്മറി, മാനസിക പ്രവർത്തനം, ഏകാഗ്രത എന്നിവ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു.

ധാരാളം ശാരീരിക പ്രവർത്തനങ്ങൾ ഉള്ള ആളുകൾ, ഊർജ്ജം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും ക്ഷീണം ഇല്ലാതാക്കുന്നതിനും നിങ്ങൾ റൂട്ട് വിള ഉപയോഗിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ദഹനവ്യവസ്ഥയിലെ പ്രശ്നങ്ങൾക്ക് ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ വലിയ ഗുണങ്ങൾ. ഇത് അന്നനാളത്തിന്റെയും ആമാശയത്തിന്റെയും മതിലുകളെ ലൂബ്രിക്കേറ്റ് ചെയ്യുന്നു, തിരക്കും വീക്കവും ഇല്ലാതാക്കുന്നു, മലം സാധാരണമാക്കുന്നു.

ഇളം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഗുണവും ദോഷവും

കുറവ് ഉപയോഗപ്രദവും യുവ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഇല്ല. ഭക്ഷണക്രമത്തിലായിരിക്കുമ്പോൾ ഇത് കഴിക്കാം. ഇത് വളരെക്കാലം പൂരിതമാക്കുകയും വിറ്റാമിനുകളുടെയും മൈക്രോലെമെന്റുകളുടെയും ദൈനംദിന ആവശ്യം നിറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അങ്ങനെ, ഒരു വ്യക്തിക്ക് ആവശ്യമായ ഊർജ്ജം ലഭിക്കുകയും അവന്റെ വിശപ്പ് നിയന്ത്രിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ആദ്യകാല പഴങ്ങളിൽ, അന്നജത്തിന്റെ അളവ് നിസ്സാരമാണ്, ഇത് അവയുടെ ഗുണങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുന്നു. പക്ഷേ, പഴയ ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ഇളം പച്ചക്കറികളുടെ തൊലിയിൽ വിഷ സംയുക്തങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അതിനാലാണ് യൂണിഫോമിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നത് അസാധ്യമാണ്. ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിൽ കഴിക്കുമ്പോൾ, പ്രമേഹരോഗികൾക്കും അമിതഭാരമുള്ളവർക്കും കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

ഇളം കിഴങ്ങുകളിൽ നിന്നുള്ള പച്ചക്കറി ജ്യൂസിന് നേരിയ പോഷകാംശം, ഡൈയൂററ്റിക്, ഇമ്മ്യൂണോസ്റ്റിമുലേറ്റിംഗ്, ആൻറി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി, expectorant പ്രഭാവം ഉണ്ട്. ജ്യൂസ് കുടിക്കുന്നത് കോശഭിത്തികളെ കട്ടിയാക്കുകയും നാഡീവ്യവസ്ഥയെ ശാന്തമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ വിപരീതഫലങ്ങളും ഗുണം ചെയ്യുന്ന ഗുണങ്ങളും താരതമ്യം ചെയ്താൽ, അത് കഴിക്കേണ്ടതുണ്ടെന്ന് നമുക്ക് മനസ്സിലാക്കാം, പക്ഷേ പരിമിതമായ അളവിൽ.

പരമ്പരാഗത വൈദ്യത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുക

അതുല്യമായ രാസഘടന പരമ്പരാഗത രോഗശാന്തിക്കാർക്കിടയിൽ റൂട്ട് വിളയെ ആവശ്യമാക്കിത്തീർത്തു.

1. ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് രോഗശാന്തി ഫലമുണ്ട്. ഒരു അസംസ്കൃത പച്ചക്കറിയുടെ ഒരു കഷ്ണം ഘടിപ്പിച്ചാൽ മതി അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ജ്യൂസ് കംപ്രസ് മുറിവിൽ പുരട്ടുക, കുറച്ച് സമയത്തിന് ശേഷം അത് സുഖപ്പെടുത്തും.
2. പൊള്ളലേറ്റതിന് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നല്ലതാണ്.
3. കുടൽ വൃത്തിയാക്കാനും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
4. കാരറ്റും സെലറിയും ചേർത്ത് പുതിയ ജ്യൂസുകൾ ദഹനവ്യവസ്ഥയെ സാധാരണമാക്കുന്നു.
5. മുഖം വെളുപ്പിക്കാനും നേർത്ത വരകൾ ഇല്ലാതാക്കാനും സ്ത്രീകൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മാസ്ക് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

സാധ്യമായ ആരോഗ്യ അപകടം

ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ദോഷം അതിന്റെ ഗുണങ്ങളേക്കാൾ കുറവല്ലെന്ന് നിരവധി പഠനങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു.

ഇതിനകം സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ, പച്ചയും മുളപ്പിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങും ശ്വസന, രക്തചംക്രമണ സംവിധാനത്തിന് ഭീഷണിയാണ്. ഇത്തരം പഴങ്ങൾ കഴിക്കുമ്പോൾ പേശിവലിവ്, വയറിളക്കം, തലവേദന എന്നിവ പ്രത്യക്ഷപ്പെടാം.

പ്രമേഹമുള്ളവരുടെ ശരീരത്തിന് ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ അപകടങ്ങളെക്കുറിച്ച് അറിയേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. ഉയർന്ന ഗ്ലൈസെമിക് സൂചികയുള്ള പച്ചക്കറികൾ കഴിക്കുന്നത് രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ വർദ്ധനവിന് കാരണമാകും. എന്നാൽ ഗ്ലൈസെമിക് ഇൻഡക്‌സ് കുറവുള്ള മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങൾക്കൊപ്പം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴിച്ചാൽ പഞ്ചസാരയുടെ വർദ്ധനവ് ഒഴിവാക്കാം. അന്നജം ഗർഭകാല പ്രമേഹത്തിന് കാരണമാകും.

റൂട്ട് വിള റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ അന്നജം ജലവിശ്ലേഷണം ചെയ്യപ്പെടുമെന്ന് ശാസ്ത്രജ്ഞർ കണ്ടെത്തി.

സന്ധികൾ വേദനയുള്ള ആളുകൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് വിട്ടുനിൽക്കണം, കാരണം രോഗം സാധ്യമായ അപചയവും പുരോഗതിയും കാരണം.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴിക്കുന്നത് പെട്ടെന്ന് നിർത്തരുത്. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് ചുരുക്കമായി ഒഴിവാക്കാം, തുടർന്ന് ക്രമേണ അത് തിരികെ അവതരിപ്പിക്കുക. മോശമായ മാറ്റങ്ങളൊന്നും ഇല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് സുരക്ഷിതമായി പച്ചക്കറി കഴിക്കുന്നത് തുടരാം.

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മോശമായിരിക്കുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്?

ശരീരത്തിന്, വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഏറ്റവും ദോഷകരമാണ്. 120 സിക്ക് മുകളിലുള്ള താപനിലയിൽ, ഇത് അക്രിലമൈഡ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് പ്ലാസ്റ്റിക്, സിഗരറ്റ് പുക, പശകൾ, ചായങ്ങൾ എന്നിവയിൽ കാണപ്പെടുന്നു. ഈ പദാർത്ഥം കാൻസർ പ്രക്രിയകളുടെ വികാസത്തെ പ്രകോപിപ്പിക്കും. ഇത് പ്രത്യുൽപാദന പ്രവർത്തനത്തെയും പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുന്നു.

ബേക്കൺ, ചിപ്‌സ്, ഫ്രെഞ്ച് ഫ്രൈ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിലാണ് അക്രിലമൈഡിന്റെ ഏറ്റവും ഉയർന്ന സാന്ദ്രത.

അധികമായി കഴിച്ചാൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങും ദോഷകരമാണ്. ഇതിലടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പൊട്ടാസ്യം ശരീരത്തിൽ അടിഞ്ഞുകൂടുകയും വൃക്ക തകരാറിലാകുകയും ചെയ്യും. തകരാറിലായ വൃക്കകൾക്ക് പൊട്ടാസ്യം പുറന്തള്ളാൻ കഴിയില്ല, ഇത് മാരകമായേക്കാം.

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഏറ്റവും വലിയ അപകടം ഗർഭിണികൾക്കും അവരുടെ ഗർഭസ്ഥ ശിശുക്കൾക്കും ആണ്.

പാചക സവിശേഷതകൾ

ആളുകൾ പ്രായോഗികമായി അസംസ്കൃത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉപയോഗിക്കാത്തതിനാൽ, പാചകത്തിന്റെ വീക്ഷണകോണിൽ നിന്ന് ശരീരത്തിന് അതിന്റെ ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും നിസ്സാരമാണ്. ഒരു പച്ചക്കറി എങ്ങനെ ശരിയായി തയ്യാറാക്കാം, അതിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങൾ ഏറ്റവും ഉപയോഗപ്രദമാണ് എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള വിവരങ്ങളാണ് കൂടുതൽ പ്രധാനം.

പഴയ കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ വൃത്തിയാക്കുമ്പോൾ, കട്ടിയുള്ള പീൽ മുറിച്ചു മാറ്റേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, അതിൽ ഹാനികരമായ വസ്തുക്കളുടെ ഏറ്റവും ഉയർന്ന സാന്ദ്രത. നൈട്രേറ്റ്, സോളനൈൻ എന്നിവയുടെ പച്ചക്കറി വൃത്തിയാക്കാൻ, നാടൻ ഉപ്പിൽ ഉരുട്ടേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.

മുളപ്പിച്ചതും പച്ചതുമായ ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ നന്നായി തൊലികളഞ്ഞ് പൾപ്പിന്റെ മാന്യമായ പാളി നീക്കം ചെയ്യണം. എന്നാൽ അത് ഉപയോഗിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് വിട്ടുനിൽക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, കാരണം അതിൽ നിന്ന് ഒരു പ്രയോജനവും ഉണ്ടാകില്ല, ശരീരം പതുക്കെ വിഷലിപ്തമാക്കും.

പച്ചക്കറികൾക്ക് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ സംഭരണ ​​താപനില 2-6 സി ആണ്.

പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് പച്ചക്കറികൾ ഉടൻ വൃത്തിയാക്കണം. തൊലികളഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ദീർഘനേരം സൂക്ഷിക്കരുത്. അത്തരം സംഭരണം കൊണ്ട്, അത് ഉപയോഗപ്രദമായ പദാർത്ഥങ്ങളെ നഷ്ടപ്പെടുത്തുന്നു.

പാചകം

വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഗുണങ്ങളിലും ദോഷങ്ങളിലും പാചക ആരാധകർക്ക് താൽപ്പര്യമുണ്ടാകും. ചൂടാക്കുമ്പോൾ, പ്രയോജനകരമായ ഗുണങ്ങൾ പൂർണ്ണമായും നഷ്ടപ്പെടുമെന്ന് ഒരു അഭിപ്രായമുണ്ട്, എന്നാൽ ഇത് പൂർണ്ണമായും ശരിയല്ല. വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ വലിയ അളവിൽ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. കൂടാതെ, ചൂട് ചികിത്സയ്ക്ക് ശേഷം, കലോറി ഉള്ളടക്കവും അന്നജത്തിന്റെ അളവും കുറയുന്നു.

തുല്യമായ പാചകത്തിന്, കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തിളപ്പിക്കുക. പഴകിയ പഴങ്ങൾ തണുത്ത വെള്ളത്തിലും ഇളം പഴങ്ങൾ തിളച്ച വെള്ളത്തിലും ഇടുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് വീണ്ടും പച്ചക്കറികൾ തിളപ്പിക്കാൻ കഴിയില്ല. ശാസ്ത്രജ്ഞരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, അവരുടെ തൊലികളിൽ ഏറ്റവും ഉപയോഗപ്രദമായ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്.

വേവിച്ച പച്ചക്കറി അതിന്റെ ശുദ്ധമായ രൂപത്തിൽ ഒരു സൈഡ് വിഭവമായി കഴിക്കാം അല്ലെങ്കിൽ കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണമായ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാം: സലാഡുകളിലേക്ക് ചേർക്കുക, പറങ്ങോടൻ ഉണ്ടാക്കുക, ഇത് പൈകൾ അല്ലെങ്കിൽ പറഞ്ഞല്ലോ പൂരിപ്പിക്കൽ ആയി മാറും.

വറുക്കുന്നു

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ പ്രധാന ഗുണം അവയുടെ ലളിതവും വേഗത്തിലുള്ളതുമായ തയ്യാറെടുപ്പാണ്. പൂർത്തിയായ വിഭവം ധാതുക്കളും വിറ്റാമിനുകളും കൊണ്ട് സമ്പുഷ്ടമാണ്, പക്ഷേ പാചകത്തിന് ധാരാളം കൊഴുപ്പ് ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ അത് ഇപ്പോഴും വളരെ ദോഷകരമാണ്. ഈ ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ ധാരാളം കൊളസ്ട്രോൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഒരു പ്ലേറ്റ് നിങ്ങളുടെ ദൈനംദിന കലോറി ഉപഭോഗം നിറയ്ക്കാൻ കഴിയും. താരതമ്യത്തിന്: ഒരു വേവിച്ച പച്ചക്കറിയിൽ 150 കിലോ കലോറി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അത് വറുത്തതാണെങ്കിൽ, കലോറി ഉള്ളടക്കം 480 കിലോ കലോറി ആയി വർദ്ധിക്കുന്നു.

ബേക്കിംഗ്

ഇടയ്ക്കിടെ വറുത്തതിൽ നിന്ന് വിട്ടുനിൽക്കുന്നത് മൂല്യവത്താണ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചുടുന്നതാണ് നല്ലത്. ചുട്ടുപഴുത്ത റൂട്ട് വെജിറ്റബിൾ ആരോഗ്യകരമായ നാരുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് കാൻസർ കോശങ്ങൾക്കും ഹൃദയ രോഗങ്ങൾക്കും എതിരെ ഫലപ്രദമായി പോരാടുന്നു. ഈ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കിയത്, അതിശയകരമായ ഒരു രുചി മാത്രമല്ല, ധാരാളം ഉപയോഗപ്രദമായ പ്രോപ്പർട്ടികൾ ഉണ്ട്.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴുകിയ ശേഷം ചർമ്മത്തിൽ ചുടുന്നത് നല്ലതാണ്.

വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും അടങ്ങിയ ഒരു രുചികരമായ ഭക്ഷണമാണ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്. അതിനാൽ, അവ കഴിക്കുന്നതിന്റെ സന്തോഷം സ്വയം നിഷേധിക്കരുത്. പ്രധാന കാര്യം അളവ് നിരീക്ഷിക്കുകയും അത് അധികം കഴിക്കാതിരിക്കുകയും ചെയ്യുക എന്നതാണ്. ഒരു പച്ചക്കറിയുടെ ന്യായമായ ഉപയോഗം ശരീരത്തിന് ഉപയോഗപ്രദമായ പദാർത്ഥങ്ങൾ നൽകുകയും ദോഷം വരുത്താതിരിക്കുകയും ചെയ്യും.

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ്

കലോറികൾ

ഒലീവ് ഓയിലിനോടും പലർക്കും താൽപ്പര്യമുണ്ട്. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, സൂര്യകാന്തിയിൽ വറുക്കുമ്പോൾ അളവ് തുല്യമായിരിക്കും, പക്ഷേ പൂർത്തിയായ വിഭവത്തിൽ ദോഷകരമായ അർബുദങ്ങൾ കുറവായിരിക്കും.

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ദോഷം

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ്

നമ്മുടെ രാജ്യത്ത് വളരെ പ്രചാരമുള്ള ഏറ്റവും ലളിതവും താങ്ങാനാവുന്നതുമായ വിഭവമാണ് വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ്. അതില്ലാതെ പലർക്കും അവരുടെ ജീവിതം സങ്കൽപ്പിക്കാൻ കഴിയില്ല. ഈ വിഭവം വളരെ രുചികരവും പോഷകപ്രദവുമാണ്, ഉയർന്ന ഊർജ്ജ മൂല്യമുണ്ട്, തൃപ്തികരവും വിലകുറഞ്ഞതുമാണ്.

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഊർജ്ജ മൂല്യം

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിലെ അന്നജം ഏറ്റവും പോഷകഗുണമുള്ള ഘടകമാണ്, പക്ഷേ കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ചശേഷം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വറുക്കുന്നതിനുമുമ്പ് വെള്ളത്തിൽ കഴുകിയ ശേഷം ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നീക്കം ചെയ്യാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. സൂര്യകാന്തി എണ്ണയിൽ വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം പരിഗണിക്കുക.

കലോറികൾ

സസ്യ എണ്ണ കുറഞ്ഞ അളവിൽ ഉപയോഗിക്കണം - ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ (ഏകദേശം 12 ഗ്രാം) മതിയാകും. സൂര്യകാന്തി എണ്ണയുടെ ഈ അളവിലുള്ള കലോറി 108 കിലോ കലോറിയാണ്. പലരും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വറുത്തതിന് കൂടുതൽ സസ്യ എണ്ണ ഉപയോഗിക്കുന്നു - 50 ഗ്രാം വരെ. ഇത് പൂർത്തിയായ വിഭവത്തിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം ഇരട്ടിയാക്കുന്നു, ഇത് ഒഴിവാക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, വറുക്കാതെ ഒരു പച്ചക്കറി ഉപയോഗിക്കുക.

670 ഗ്രാം തൊലികളഞ്ഞ പച്ചക്കറിയിൽ 519 കിലോ കലോറിയും 12 ഗ്രാം എണ്ണയിൽ 100 ​​കിലോ കലോറിയും മൊത്തം 627 കിലോ കലോറി (100 ഗ്രാമിൽ 91 കിലോ കലോറി) ആയി മാറുന്നു. നിങ്ങൾ ചട്ടിയിൽ 50 ഗ്രാം ഒഴിക്കുകയാണെങ്കിൽ, വിഭവം ഇതിനകം 1000 കിലോ കലോറിയും അതേ അളവിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് (100 ഗ്രാമിന് 133 കിലോ കലോറി) ഉണ്ടാകും.

വെണ്ണയിൽ വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം കുറവാണ്, പക്ഷേ ചെറുതായി, കാരണം കലോറിയിലെ പച്ചക്കറിയും വെണ്ണയും നിസ്സാരമായി വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

ഞങ്ങളുടെ അടുത്ത ലേഖനത്തിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി സംസ്കരിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കത്തെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് പഠിക്കാം.

വെണ്ണയിലോ സസ്യ എണ്ണയിലോ വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ എന്തെങ്കിലും പ്രയോജനമുണ്ടോ എന്ന് മനസിലാക്കാൻ, നിങ്ങൾ പുതിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഘടന പഠിക്കേണ്ടതുണ്ട്. റൂട്ട് വിളകളിൽ ഉപയോഗപ്രദമായ ഓർഗാനിക് ആസിഡുകളും മറ്റ് വസ്തുക്കളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അത് ശരീരത്തിലും അതിന്റെ എല്ലാ സിസ്റ്റങ്ങളിലും ഗുണം ചെയ്യും.

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ദോഷം

ഇത് ഒരു ലിപിഡ്-ഗ്ലൈസെമിക് ഉൽപ്പന്നമാണ്, അതിനാൽ നിങ്ങൾ ഇത് പലപ്പോഴും ഉപയോഗിച്ചാൽ, നിങ്ങൾ തടിച്ച് തുടങ്ങും. റൂട്ട് ക്രോപ്പ് വറുത്ത എണ്ണ ശരീരത്തിൽ കൊഴുപ്പിന്റെ രൂപത്തിൽ നിക്ഷേപിക്കുന്നു എന്നതാണ് വസ്തുത.

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ എത്ര കലോറി ഉണ്ട്?

നമ്മുടെ അക്ഷാംശങ്ങളിൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങിനെ രണ്ടാമത്തെ റൊട്ടി എന്ന് വിളിക്കുന്നു, കാരണം അവ മിക്കവാറും എല്ലാ ദിവസവും ഭക്ഷണത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇത് വെവ്വേറെ തയ്യാറാക്കുകയോ മറ്റ് വിഭവങ്ങൾ, സൂപ്പ്, ഹോഡ്ജ്പോഡ്ജുകൾ എന്നിവയിലേക്ക് ചേർക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു, ഇത് പൈകൾക്കും പറഞ്ഞല്ലോയ്ക്കും പൂരിപ്പിക്കൽ ആയി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങളിൽ, അതിന്റെ ഘടന, വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും ഉള്ള സാച്ചുറേഷൻ വേറിട്ടുനിൽക്കുന്നു: കരോട്ടിൻ, വിറ്റാമിൻ സി, ഡി, ബി വിറ്റാമിനുകൾ, ഫോസ്ഫറസ്, കാൽസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, ബ്രോമിൻ, സിങ്ക്, ഇരുമ്പ്. എന്നാൽ ഏറ്റവും വലിയ മൂല്യം പൊട്ടാസ്യം ആണ്, ഇത് ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ വലിയ അളവിൽ കാണപ്പെടുന്നു. നിങ്ങൾ അര കിലോഗ്രാം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴിച്ചാൽ നിങ്ങൾക്ക് ദിവസേനയുള്ള പൊട്ടാസ്യം ലഭിക്കും. ഈ ധാതു ഹൃദയ സിസ്റ്റത്തിന്റെ പൂർണ്ണമായ പ്രവർത്തനത്തിന് ഉത്തരവാദിയാണ്, ജല സന്തുലിതാവസ്ഥ നിലനിർത്തുന്നു, എഡിമ ഒഴിവാക്കുന്നു, ആസിഡ് അവശിഷ്ടങ്ങൾ നിർവീര്യമാക്കുന്നു.

കൂടാതെ, ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ പെക്റ്റിൻ, ഉപയോഗപ്രദമായ ആസിഡുകൾ, നാരുകൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ദഹനം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ശരീരത്തെ ശുദ്ധീകരിക്കാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ പിണ്ഡത്തിന്റെ 2% പ്രോട്ടീനാണ്, അതിൽ ശരീരത്തിന് പ്രധാനപ്പെട്ട അമിനോ ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ദോഷകരമാകുന്നത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്ന് മനസിലാക്കാൻ, അതിന്റെ ഘടനയിലുള്ള ഒരു പദാർത്ഥം കൂടി നിങ്ങൾ വിലയിരുത്തേണ്ടതുണ്ട്. അത് അന്നജത്തെക്കുറിച്ചാണ്. ഇത് ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഭാരത്തിന്റെ 15 മുതൽ 20% വരെ വരും. മാത്രമല്ല, ഈ പച്ചക്കറിയുടെ ആദ്യകാല ഇനങ്ങളിൽ, പിന്നീടുള്ളതിനേക്കാൾ അന്നജം കുറവാണ്.

എന്നിരുന്നാലും, പോസിറ്റീവ് പ്രോപ്പർട്ടികൾക്കൊപ്പം, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജത്തിന് ഒരു വലിയ മൈനസ് ഉണ്ട്: ഇത് ശരീരത്തിലെ കൊഴുപ്പിന്റെ രൂപത്തിൽ ചെലവഴിക്കാത്ത ഊർജ്ജത്തിന്റെ ശേഖരണത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ എത്ര കലോറി ഉണ്ട്?

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ എത്ര കലോറി ഉണ്ട് എന്ന ചോദ്യം നല്ല കാരണത്താൽ പലരെയും വിഷമിപ്പിക്കുന്നു. എല്ലാത്തിനുമുപരി, ഒരു വലിയ അളവിലുള്ള അന്നജത്തിന്റെയും സസ്യ എണ്ണയുടെയും സംയോജനം ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കത്തിന് ഉയർന്ന കണക്കുകളിലേക്ക് നയിക്കുമെന്ന് കരുതാം.

തീർച്ചയായും, അത്തരം ധാരാളം കലോറികൾ കണക്കിനെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കും. അതിനാൽ, വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴിക്കാനുള്ള വലിയ ആഗ്രഹത്തോടെ, ഉച്ചഭക്ഷണത്തിന് മുമ്പ് ഇത് ചെയ്യുന്നത് മൂല്യവത്താണ്, ശരീരം പൂർണ്ണമായ ജോലിക്കായി സജ്ജീകരിക്കുകയും ലഭിച്ച കലോറികൾ കരുതിവയ്ക്കുന്നതിനുപകരം ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ.

ട്യൂബറസ് നൈറ്റ്ഷെയ്ഡ് (സോളാനം ട്യൂബറോസം) എന്ന ചെടിയുടെ വേരുകളിൽ വളരുന്ന ഭൂഗർഭ കിഴങ്ങുകളാണ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്. നൈറ്റ്ഷെയ്ഡ് കുടുംബത്തിൽ നിന്നുള്ള ഈ ചെടി തക്കാളി, പുകയില എന്നിവയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. തെക്കേ അമേരിക്കയുടെ ജന്മദേശമായ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിൽ യൂറോപ്പിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്നു, ഇപ്പോൾ ലോകമെമ്പാടും എണ്ണമറ്റ ഇനങ്ങളിൽ വളരുന്നു. ഇത് സാധാരണയായി വേവിച്ചതോ ചുട്ടതോ വറുത്തതോ ആണ് കഴിക്കുന്നത്. ഇത് പല തരത്തിൽ തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ മിക്കപ്പോഴും ഇത് ഒരു സൈഡ് ഡിഷ് അല്ലെങ്കിൽ വിശപ്പാണ്. തൊലികളുള്ള വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പൊട്ടാസ്യം, വിറ്റാമിൻ സി തുടങ്ങിയ നിരവധി വിറ്റാമിനുകളുടെയും ധാതുക്കളുടെയും നല്ല ഉറവിടമാണ്. ചുവടെ നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തും: ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും, പോഷക മൂല്യവും ഘടനയും മുതലായവ.

ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഗുണങ്ങളും മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് ദോഷവും

ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ പോഷകമൂല്യം

ഉയർന്ന ജലനിരപ്പ് (80%) ഉള്ളതിന് പുറമേ, ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ കൂടുതലും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളും പ്രോട്ടീനും നാരുകളും മിതമായ അളവിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഫലത്തിൽ കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടില്ല.

ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ കാണപ്പെടുന്ന എല്ലാ പ്രധാന പോഷകങ്ങളെയും കുറിച്ചുള്ള വിവരങ്ങൾ ചുവടെയുണ്ട് (1). പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ 100 ഗ്രാമിന് ചർമ്മത്തോടുകൂടിയും അല്ലാതെയും വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ പോഷക മൂല്യത്തെയും കലോറി ഉള്ളടക്കത്തെയും കുറിച്ചുള്ള വസ്തുതകൾ ഇതാ:

• കലോറി: 87
• വെള്ളം: 77%
• പ്രോട്ടീൻ: 1.9 ഗ്രാം
• കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ്: 20.1 ഗ്രാം
• പഞ്ചസാര: 0.9 ഗ്രാം
• ഫൈബർ: 1.8 ഗ്രാം
• കൊഴുപ്പ് (ആകെ): 0.1 ഗ്രാം
• പൂരിത കൊഴുപ്പ്: 0.03 ഗ്രാം
• മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകൾ: 0 ഗ്രാം
• പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകൾ: 0.04 ഗ്രാം
• ഒമേഗ -3 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ: 0.01 ഗ്രാം
• ഒമേഗ -6 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ: 0.03 ഗ്രാം
• ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ: ~

കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ്

ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ കൂടുതലും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളാണ്, പ്രധാനമായും അന്നജത്തിന്റെ രൂപത്തിലാണ്, ഉണങ്ങിയ ഭാരത്തിന്റെ 66 മുതൽ 90% വരെ (2, 3, 4).

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജത്തെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ഇവിടെ പഠിക്കാം - ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജം: ശരീരത്തിന് ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും.

സുക്രോസ്, ഗ്ലൂക്കോസ്, ഫ്രക്ടോസ് തുടങ്ങിയ ലളിതമായ പഞ്ചസാരകളും ചെറിയ അളവിൽ (5) അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ സാധാരണയായി ഗ്ലൈസെമിക് സൂചികയിൽ ഉയർന്ന സ്ഥാനത്താണ്, ഇത് പ്രമേഹരോഗികൾക്ക് അനുയോജ്യമല്ല. ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിച്ചതിനുശേഷം രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് എങ്ങനെ ബാധിക്കുന്നു എന്നതിന്റെ അളവുകോലാണ് ഗ്ലൈസെമിക് സൂചിക.

എന്നിരുന്നാലും, ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ, വൈവിധ്യവും പാചകരീതിയും (6, 7) അനുസരിച്ച്, ഗ്ലൈസെമിക് സൂചികയിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മധ്യനിരയിൽ ആയിരിക്കാം.

പാകം ചെയ്തതിന് ശേഷം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തണുപ്പിക്കുന്നത് രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവിലുള്ള ആഘാതം കുറയ്ക്കുകയും ഗ്ലൈസെമിക് സൂചിക 25-26% കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യും (8, 9).

സംഗ്രഹം:

ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ പ്രധാന ഭക്ഷണ ഘടകമാണ് കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ. വൈവിധ്യത്തെ ആശ്രയിച്ച്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവിൽ അനാരോഗ്യകരമായ സ്പൈക്കുകൾക്ക് കാരണമാകും. പ്രമേഹരോഗികൾ ഈ പച്ചക്കറി കഴിക്കുന്നത് പരിമിതപ്പെടുത്തണം.

സെല്ലുലോസ്

ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങളും അതിൽ നാരുകളുടെ സാന്നിധ്യം മൂലമാണ്. ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ നാരുകൾ അടങ്ങിയിട്ടില്ലെങ്കിലും, സ്ഥിരമായി കഴിക്കുന്നവർക്ക് നാരുകളുടെ ഒരു പ്രധാന ഉറവിടം ആയിരിക്കും. ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ തൊലിയിൽ നാരുകളുടെ (ഡയറ്ററി ഫൈബർ) അളവ് കൂടുതലാണ്, ഇത് ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ മൊത്തം പിണ്ഡത്തിന്റെ 1-2% വരും. വാസ്തവത്തിൽ, ഉണക്കിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തൊലികളിൽ ഏകദേശം 50% നാരുകൾ (10) അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഡയറ്ററി ഫൈബർ പ്രധാനമായും പെക്റ്റിൻസ്, സെല്ലുലോസ്, ഹെമിസെല്ലുലോസ് (11) തുടങ്ങിയ ലയിക്കാത്ത നാരുകൾ കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്.

അവയിൽ വ്യത്യസ്ത അളവിലുള്ള പ്രതിരോധശേഷിയുള്ള അന്നജം അടങ്ങിയിരിക്കാം, വൻകുടലിലെ സൗഹൃദ ബാക്ടീരിയകളെ പോഷിപ്പിക്കുകയും ദഹനത്തിന്റെ ആരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്ന ഒരു തരം നാരുകൾ (12 വിശ്വസനീയ ഉറവിടം).

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴിച്ചതിനുശേഷം സ്പൈക്കുകൾ മിനുസപ്പെടുത്തുന്നതിലൂടെ പ്രതിരോധമുള്ള അന്നജം രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ നിയന്ത്രണം മെച്ചപ്പെടുത്തും (13 വിശ്വസനീയ ഉറവിടം).

വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ചൂടോടെ വിളമ്പുന്നു, പാകം ചെയ്തതിനുശേഷം മുൻകൂട്ടി തണുപ്പിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ ഉയർന്ന അളവിൽ പ്രതിരോധശേഷിയുള്ള അന്നജം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് (8).

സംഗ്രഹം:

ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ നാരുകൾ കൂടുതലുള്ള ഭക്ഷണമല്ല. എന്നിരുന്നാലും, പാചകം ചെയ്ത ശേഷം ശീതീകരിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വിഭവങ്ങളിൽ പ്രതിരോധശേഷിയുള്ള അന്നജം അടങ്ങിയിരിക്കാം, വൻകുടലിന്റെ ആരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്താൻ കഴിയുന്ന ഒരു തരം നാരുകൾ.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പ്രോട്ടീൻ

ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ തുച്ഛമായ അളവിൽ പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഏകദേശം 1-1.5% (പുതിയത്), 8-9% (ഉണങ്ങിയത്) (10, 14).

വാസ്തവത്തിൽ, മറ്റ് സാധാരണ ഭക്ഷ്യവിളകളായ ഗോതമ്പ്, അരി, ധാന്യം എന്നിവയുമായി താരതമ്യം ചെയ്യുമ്പോൾ, ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. കുറഞ്ഞ പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കം ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, ഉരുളക്കിഴങ്ങിലെ പ്രോട്ടീൻ ഗുണനിലവാരം ഒരു ചെടിക്ക് വളരെ ഉയർന്നതാണ്, ഇത് സോയാബീൻ, മറ്റ് പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ എന്നിവയേക്കാൾ കൂടുതലാണ് (10).

ഉരുളക്കിഴങ്ങിലെ പ്രധാന പ്രോട്ടീനിനെ പാറ്റാറ്റിൻ എന്ന് വിളിക്കുന്നു, ഇത് ചിലർക്ക് അലർജിയുണ്ടാക്കാം (15).

സംഗ്രഹം:

ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ ചെറിയ അളവിൽ ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ള പ്രോട്ടീനുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ചില ആളുകൾക്ക് അലർജിയുണ്ടാക്കാം.

വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും

ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്? ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നിരവധി വിറ്റാമിനുകളുടെയും ധാതുക്കളുടെയും നല്ല ഉറവിടമാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് പൊട്ടാസ്യം, വിറ്റാമിൻ സി. ചില വിറ്റാമിനുകളുടെയും ധാതുക്കളുടെയും അളവ് പാചകം ചെയ്യുന്നതിലൂടെ കുറയുന്നു, എന്നാൽ ഇത് ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കുകയോ തൊലികൾ ഉപയോഗിച്ച് തിളപ്പിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നതിലൂടെ ഇത് കുറയ്ക്കാനാകും.

• പൊട്ടാസ്യം: ഉരുളക്കിഴങ്ങിലെ പ്രധാന ധാതു, ചർമ്മത്തിൽ കേന്ദ്രീകരിച്ചിരിക്കുന്നു. പൊട്ടാസ്യം അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് ഹൃദയാരോഗ്യത്തിന് ഗുണം ചെയ്യും (16, 17).
• വിറ്റാമിൻ സി: ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ കാണപ്പെടുന്ന പ്രധാന വിറ്റാമിൻ. ചൂടാക്കുമ്പോൾ ഈ പച്ചക്കറിയിലെ വിറ്റാമിൻ സിയുടെ അളവ് ഗണ്യമായി കുറയുന്നു, പക്ഷേ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അവയുടെ തൊലിയിൽ തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ ഈ നഷ്ടം കുറയ്ക്കുന്നതായി തോന്നുന്നു (16 വിശ്വസനീയമായ ഉറവിടം).
• ഫോളിക് ആസിഡ്: പീൽ കേന്ദ്രീകരിച്ചു. നിറമുള്ള മാംസമുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ ഫോളിക് ആസിഡിന്റെ ഏറ്റവും ഉയർന്ന സാന്ദ്രതയുണ്ട് (18).
• വിറ്റാമിൻ ബി 6: ചുവന്ന രക്താണുക്കളുടെ രൂപീകരണത്തിൽ ഉൾപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന ബി വിറ്റാമിനുകളുടെ ഒരു ക്ലാസ്. വിറ്റാമിൻ ബി 6 മിക്ക ഭക്ഷണങ്ങളിലും കാണപ്പെടുന്നു, കുറവ് അപൂർവമാണ്.

സംഗ്രഹം:

പൊട്ടാസ്യം, വിറ്റാമിൻ സി, ഫോളിക് ആസിഡ്, വിറ്റാമിൻ ബി6 എന്നിവയുൾപ്പെടെ നിരവധി വിറ്റാമിനുകളുടെയും ധാതുക്കളുടെയും നല്ല ഉറവിടമാണ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്.

മറ്റ് സസ്യ സംയുക്തങ്ങൾ

ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ ബയോ ആക്റ്റീവ് സസ്യ സംയുക്തങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അവ പ്രധാനമായും ചർമ്മത്തിൽ കേന്ദ്രീകരിച്ചിരിക്കുന്നു. ധൂമ്രനൂൽ അല്ലെങ്കിൽ ചുവപ്പ് തൊലിയും മാംസവുമുള്ള ഇനങ്ങളിൽ പോളിഫെനോൾസ് (19 വിശ്വസനീയമായ ഉറവിടം) എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ ഏറ്റവും കൂടുതലാണ്.

• ക്ലോറോജെനിക് ആസിഡ്: ഉരുളക്കിഴങ്ങിലെ പ്രധാന പോളിഫെനോളിക് ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് (19, 20).
• കാറ്റെച്ചിൻ: മൊത്തം പോളിഫെനോൾ ഉള്ളടക്കത്തിന്റെ മൂന്നിലൊന്ന് വരുന്ന ഒരു ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ്. ധൂമ്രനൂൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ (19, 21) അതിന്റെ സാന്ദ്രത ഏറ്റവും കൂടുതലാണ്.
• ല്യൂട്ടിൻ: മഞ്ഞ-മാംസളമായ ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ കാണപ്പെടുന്ന ല്യൂട്ടിൻ ഒരു കരോട്ടിനോയിഡ് ആന്റിഓക്‌സിഡന്റാണ്, ഇത് കണ്ണിന്റെ ആരോഗ്യത്തിന് പ്രധാനമാണ് (10, 16, 22).
• ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡുകൾപ്രാണികൾക്കും മറ്റ് ഭീഷണികൾക്കുമെതിരായ പ്രകൃതിദത്ത പ്രതിരോധമെന്ന നിലയിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന വിഷ ഫൈറ്റോ ന്യൂട്രിയന്റുകൾ, പ്രധാനമായും സോളനൈനുകളും ചാക്കോണിനുകളും. വലിയ അളവിൽ, അവ മനുഷ്യശരീരത്തിന് ഹാനികരമാണ് (20).

സംഗ്രഹം:

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ശരീരത്തിന് ആരോഗ്യം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്ന ചില ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ നൽകുന്നു. പ്രധാനമായും ഈ പച്ചക്കറിയുടെ തൊലിയിലാണ് ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ കേന്ദ്രീകരിച്ചിരിക്കുന്നത്.

മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഗുണങ്ങൾ

ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണക്രമത്തിന്റെ പശ്ചാത്തലത്തിൽ, തൊലികളുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങൾ നൽകാൻ കഴിയും.

ഹൃദയാരോഗ്യം

രക്താതിമർദ്ദം, അസാധാരണമായ ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദം സ്വഭാവമുള്ള ഒരു അവസ്ഥ, ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾക്കുള്ള പ്രധാന അപകട ഘടകങ്ങളിലൊന്നാണ്.

ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ രക്തസമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന നിരവധി ധാതുക്കളും സസ്യ സംയുക്തങ്ങളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഈ പച്ചക്കറിയിൽ പൊട്ടാസ്യത്തിന്റെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം പ്രത്യേകം ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്.

നിരവധി നിരീക്ഷണ പഠനങ്ങളും ക്രമരഹിതമായ നിയന്ത്രിത പരീക്ഷണങ്ങളും ഉയർന്ന പൊട്ടാസ്യം കഴിക്കുന്നത് ഹൈപ്പർടെൻഷനും ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങളും വികസിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള അപകടസാധ്യതയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു (17, 23, 24).

സംഗ്രഹം:

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴിക്കുന്നത് ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾ വരാനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും.

ശരീരഭാര നിയന്ത്രണം

മനുഷ്യർക്ക് ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഗുണങ്ങളും ഈ ഉൽപ്പന്നം ശരീരഭാരം നിയന്ത്രിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു എന്ന വസ്തുതയാണ്. വയർ നിറഞ്ഞു എന്ന തോന്നലും ഭക്ഷണം കഴിച്ചതിനുശേഷം ഉണ്ടാകുന്ന സംതൃപ്തിയുമാണ് സംതൃപ്തി. തൃപ്‌തിയുടെ കാര്യമായ വികാരത്തിന് കാരണമാകുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ തൃപ്‌തിപ്പെടുത്തുന്നത് ശരീരഭാരം നിയന്ത്രിക്കാൻ സഹായിച്ചേക്കാം, കഴിച്ചതിനുശേഷം പൂർണ്ണത അനുഭവപ്പെടുന്നത് ദീർഘിപ്പിക്കുകയും ഭക്ഷണവും ഊർജ്ജ ഉപഭോഗവും കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു (27).

മറ്റ് കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പ്രത്യേകിച്ച് തൃപ്തികരമായ ഭക്ഷണമായി തോന്നുന്നു. 40 സാധാരണ ഭക്ഷണങ്ങളുടെ സംതൃപ്തി സൂചിക താരതമ്യം ചെയ്ത ഒരു പഠനത്തിൽ വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങാണ് ഏറ്റവും നിറയുന്നത് (28).

11 പുരുഷന്മാരിൽ നടത്തിയ മറ്റൊരു ചെറിയ പഠനത്തിൽ, വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പന്നിയിറച്ചി സ്റ്റീക്കിനൊപ്പം ഒരു സൈഡ് വിഭവമായി കഴിക്കുന്നത് പാസ്ത അല്ലെങ്കിൽ വൈറ്റ് റൈസിനെ അപേക്ഷിച്ച് ഭക്ഷണസമയത്ത് കലോറി കുറവിലേക്ക് നയിച്ചതായി കണ്ടെത്തി (29 വിശ്വസനീയമായ ഉറവിടം).

ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഏത് ഘടകങ്ങളാണ് അവയുടെ തൃപ്തികരമായ ഫലത്തിന് കാരണമാകുന്നതെന്ന് വ്യക്തമല്ല. എന്നിരുന്നാലും, പ്രോട്ടീനേസ് ഇൻഹിബിറ്റർ 2 (PI2) എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഒരു ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പ്രോട്ടീന് വിശപ്പ് അടിച്ചമർത്താൻ കഴിയുമെന്ന് പഠനങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു (30, 31).

ഒറ്റയ്ക്ക് എടുക്കുമ്പോൾ PI2 വിശപ്പ് അടിച്ചമർത്താൻ കഴിയുമെങ്കിലും, ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന PI2 ന്റെ അളവ് വിശപ്പിനെ ബാധിക്കുമോ എന്ന് വ്യക്തമല്ല.

സംഗ്രഹം:

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പോഷകഗുണമുള്ള ഒരു ഭക്ഷണമാണ്. ഇക്കാരണത്താൽ, ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാനുള്ള ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭാഗമായി ഇത് ഉപയോഗപ്രദമാകും.

മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ദോഷം

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴിക്കുന്നത് ആരോഗ്യകരവും സുരക്ഷിതവുമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ, ആളുകൾ കഴിക്കുന്നത് പരിമിതപ്പെടുത്തുകയോ പൂർണ്ണമായും ഒഴിവാക്കുകയോ വേണം.

ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് അലർജി

ഭക്ഷണ അലർജികൾ സാധാരണമാണ്, ചില ഭക്ഷണങ്ങളിലെ പ്രോട്ടീനുകളോടുള്ള പ്രതിരോധ പ്രതികരണമാണ് ഇതിന്റെ സവിശേഷത. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അലർജികൾ താരതമ്യേന അപൂർവമാണ്, എന്നാൽ ചില ആളുകൾക്ക് ഉരുളക്കിഴങ്ങിലെ പ്രധാന പ്രോട്ടീനുകളിലൊന്നായ പാറ്റാറ്റിൻ അലർജിയുണ്ടാകാം (32, 33).

ലാറ്റക്‌സിനോട് അലർജിയുള്ള ചില ആളുകൾക്ക് പാറ്റാറ്റിൻ, അലർജിക് ക്രോസ് റിയാക്‌റ്റിവിറ്റി (34) എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഒരു പ്രതിഭാസത്തോട് സംവേദനക്ഷമതയുള്ളവരായിരിക്കാം.

സംഗ്രഹം:

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചില ആളുകൾക്ക് അലർജി ഉണ്ടാക്കാം, പക്ഷേ ഇത് അപൂർവമാണ്.

Glycoalkaloids - ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വിഷവസ്തുക്കൾ

നൈറ്റ്ഷെയ്ഡ് കുടുംബത്തിലെ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പോലുള്ള സസ്യങ്ങളിൽ ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡുകൾ എന്നറിയപ്പെടുന്ന വിഷ ഫൈറ്റോ ന്യൂട്രിയന്റുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ രണ്ട് പ്രധാന ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡുകൾ കാണപ്പെടുന്നു:

1. സോളനൈൻ
2. ചാക്കോണിൻ

മനുഷ്യരിലും മൃഗങ്ങളിലും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴിച്ചതിന് ശേഷം ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡ് വിഷബാധയുണ്ടായതായി റിപ്പോർട്ടുകളുണ്ട് (35, 36).

എന്നിരുന്നാലും, വിഷാംശത്തിന്റെ റിപ്പോർട്ടുകൾ അപൂർവ്വമാണ്, പല കേസുകളിലും ഈ അവസ്ഥ കണ്ടുപിടിക്കപ്പെടാതെ പോയേക്കാം. കുറഞ്ഞ അളവിൽ, ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡുകൾ സാധാരണയായി തലവേദന, വയറുവേദന, വയറിളക്കം, ഓക്കാനം, ഛർദ്ദി (35) തുടങ്ങിയ നേരിയ ലക്ഷണങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു.

കൂടുതൽ കഠിനമായ കേസുകളിൽ, ലക്ഷണങ്ങൾ ഉൾപ്പെടാം:

• ന്യൂറോളജിക്കൽ ഡിസോർഡേഴ്സ്;
• ദ്രുത ശ്വസനം;
• വേഗത്തിലുള്ള ഹൃദയമിടിപ്പ്;
• കുറഞ്ഞ രക്തസമ്മർദ്ദം;
• പനി;
• മരണം പോലും (36, 37).

എലികളിൽ, ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡുകളുടെ ദീർഘകാല ഉപഭോഗം മസ്തിഷ്കം, ശ്വാസകോശം, സ്തനങ്ങൾ, തൈറോയ്ഡ് എന്നിവയിൽ ക്യാൻസർ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കും (38).

മറ്റ് മൃഗ പഠനങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നത്, മനുഷ്യന്റെ ഭക്ഷണത്തിൽ കാണപ്പെടുന്ന കുറഞ്ഞ അളവിലുള്ള ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡുകൾ കോശജ്വലന മലവിസർജ്ജനം വർദ്ധിപ്പിക്കും (39).

സാധാരണയായി, ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ ചെറിയ അളവിൽ ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡുകൾ മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ. 70 കിലോഗ്രാം ഭാരമുള്ള ഒരാൾക്ക് മാരകമായ ഡോസ് ലഭിക്കാൻ ഒരു ദിവസം 2 കിലോയിൽ കൂടുതൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ (തോലിനൊപ്പം) കഴിക്കേണ്ടി വരും (37).

എന്നിരുന്നാലും, കുറച്ച് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പ്രതികൂല ലക്ഷണങ്ങൾക്ക് കാരണമാകും. ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ മറ്റ് ഭാഗങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് ചർമ്മത്തിലും മുളകളിലും ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡുകളുടെ അളവ് ഉയർന്നതാണ്. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിനപ്പുപൊട്ടൽ കഴിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കണം (37, 40).

ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡുകളാൽ സമ്പന്നമായ ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ കയ്പേറിയ രുചിയും വായിൽ കത്തുന്ന സംവേദനം ഉണ്ടാക്കുന്നു, ഇത് വിഷാംശത്തെക്കുറിച്ചുള്ള മുന്നറിയിപ്പായിരിക്കാം (41, 42).

സംഗ്രഹം:

ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഇനങ്ങളെയും അവ എങ്ങനെ സൂക്ഷിക്കുന്നു എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ച്, ഉയർന്ന അളവിലുള്ള ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡുകൾ കാരണം ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ തൊലിയും മുളകളും വിഷാംശമുള്ളതാണ്.

അക്രിലമൈഡുകൾ

കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ വറുക്കുമ്പോഴോ ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുമ്പോഴോ പോലുള്ള ഉയർന്ന താപനിലയിൽ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ അവയിൽ രൂപം കൊള്ളുന്ന പദാർത്ഥങ്ങളാണ് അക്രിലമൈഡുകൾ (45).

വറുക്കുമ്പോൾ (47) ഉയർന്ന താപനിലയിൽ അക്രിലമൈഡുകളുടെ അളവ് വർദ്ധിക്കുന്നു.

മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകൾ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്‌സ് എന്നിവയിൽ അക്രിലമൈഡുകൾ കൂടുതലാണ്, ഇത് ഈ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ പ്രധാന ഉറവിടങ്ങളാക്കുന്നു (48).

വ്യാവസായിക രാസവസ്തുക്കളായി ഉപയോഗിക്കുന്ന അക്രിലാമൈഡുകൾ, ജോലിസ്ഥലത്ത് സമ്പർക്കം പുലർത്തുന്ന ആളുകളിൽ കോൺടാക്റ്റ് ഡെർമറ്റൈറ്റിസ്, പോളിന്യൂറോപ്പതി എന്നിവയ്‌ക്ക് വിഷമാണെന്ന് റിപ്പോർട്ട് ചെയ്യപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട് (49, 50, 51).

ഭക്ഷണങ്ങളിൽ അക്രിലമൈഡിന്റെ അളവ് സാധാരണയായി കുറവാണെങ്കിലും, മനുഷ്യശരീരത്തിൽ അവയുടെ ദീർഘകാല ഫലങ്ങളെക്കുറിച്ച് ചില വിദഗ്ധർ ആശങ്കാകുലരാണ്. ന്യൂറോടോക്സിക് ഇഫക്റ്റുകൾ (52, 53, 54, 55, 56, 57) കൂടാതെ, അക്രിലാമൈഡുകൾ ക്യാൻസറിനുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് മൃഗ പഠനങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

മനുഷ്യരിൽ, അക്രിലാമൈഡുകൾ ക്യാൻസറിനുള്ള സാധ്യതയുള്ള അപകട ഘടകമായി തരംതിരിച്ചിട്ടുണ്ട് (45).

അക്രിലമൈഡ് അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുന്നതിന്റെ ഫലം മനുഷ്യരിൽ കാൻസർ സാധ്യതയെ കുറിച്ച് നിരവധി നിരീക്ഷണ പഠനങ്ങൾ പരിശോധിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഈ പഠനങ്ങളിൽ ഭൂരിഭാഗവും കാര്യമായ പാർശ്വഫലങ്ങളൊന്നും കണ്ടെത്തിയിട്ടില്ല (58, 59, 60, 61).

നേരെമറിച്ച്, നിരവധി പഠനങ്ങളിൽ, അക്രിലാമൈഡുകൾ സ്തനങ്ങൾ (62), അണ്ഡാശയം (63, 64), വൃക്ക (65), ഓറൽ (66), അന്നനാളം (67) എന്നിവയ്ക്കുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

അക്രിലാമൈഡുകളുടെ ഉയർന്ന ഉപഭോഗം കാലക്രമേണ ആരോഗ്യപരമായ പ്രതികൂല ഫലങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കിയേക്കാം, എന്നാൽ ഈ ഫലങ്ങളുടെ വ്യാപ്തി വ്യക്തമല്ല, കൂടുതൽ ഗവേഷണം ആവശ്യമാണ്.

ഒപ്റ്റിമൽ ആരോഗ്യത്തിന്, ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകളും പൊട്ടറ്റോ ചിപ്‌സും കഴിക്കുന്നത് പരിമിതപ്പെടുത്തുന്നത് ന്യായമാണെന്ന് തോന്നുന്നു.

സംഗ്രഹം:

ചിപ്പുകളിൽ അക്രിലാമൈഡുകൾ എന്ന സംയുക്തങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ക്യാൻസർ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കും. ഇക്കാരണത്താൽ, ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകളുടെയും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്സിന്റെയും ഉപഭോഗം പരിമിതപ്പെടുത്തണം.

ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകളും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്‌സും

പൊണ്ണത്തടി, ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾ, പ്രമേഹം എന്നിവ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിന് ഉരുളക്കിഴങ്ങിനെ കുറ്റപ്പെടുത്തുന്നു. ഇതിന്റെ പ്രധാന കാരണം, ഈ പച്ചക്കറി ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകളുടെയും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്സിന്റെയും രൂപത്തിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു എന്നതാണ് - കൊഴുപ്പ് കൂടുതലുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളും ദോഷകരമായ ഘടകങ്ങളും. ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകളും പലപ്പോഴും ഫാസ്റ്റ് ഫുഡുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

നിരീക്ഷണ പഠനങ്ങൾ വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെയും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്സിന്റെയും ഉപഭോഗത്തെ ശരീരഭാരം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതുമായി ബന്ധപ്പെടുത്തി (68, 69).

ചിപ്‌സിലും പൊട്ടറ്റോ ചിപ്‌സിലും അക്രിലാമൈഡുകൾ, ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡുകൾ, ഉയർന്ന അളവിൽ ഉപ്പ് എന്നിവയും അടങ്ങിയിരിക്കാം, ഇത് ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമായ പ്രത്യാഘാതങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കും (45, 70, 71).

ഇക്കാരണത്താൽ, വലിയ അളവിൽ വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, പ്രത്യേകിച്ച് ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകളും ചിപ്സും കഴിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കണം.

സംഗ്രഹം:

ഫ്രെഞ്ച് ഫ്രൈസിലും ചിപ്സിലും അനാരോഗ്യകരമായ പല ഘടകങ്ങളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അവയുടെ ഉപഭോഗം പരിമിതപ്പെടുത്തണം.

സംഗഹിക്കുക

ലോകമെമ്പാടും ഉപയോഗിക്കുന്ന ഉയർന്ന കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ഭക്ഷണമാണ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്.

ആരോഗ്യം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്ന നിരവധി വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ, സസ്യ സംയുക്തങ്ങൾ എന്നിവയുടെ നല്ല ഉറവിടമാണിത്, ശരീരഭാരം നിയന്ത്രിക്കാൻ സഹായിച്ചേക്കാം. ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങളുടെ വികസനം തടയാനും ഇത് സഹായിക്കും.

ഈ ഗുണകരമായ ഫലങ്ങൾ എണ്ണയിൽ കുതിർത്ത് വളരെ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ പാകം ചെയ്ത വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിലേക്ക് (ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകളും ചിപ്സും) വ്യാപിക്കുന്നില്ല. ഒപ്റ്റിമൽ ആരോഗ്യത്തിന്, ഇത്തരത്തിലുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളുടെയും ലഘുഭക്ഷണങ്ങളുടെയും ഉപഭോഗം പരിമിതപ്പെടുത്തുകയോ പൂർണ്ണമായും ഒഴിവാക്കുകയോ ചെയ്യണം.

തെളിയിക്കപ്പെട്ട ശാസ്ത്രീയ ഡാറ്റയുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും ഞങ്ങൾ പരിശോധിച്ചു. ഈ ഡാറ്റയെ അടിസ്ഥാനമാക്കി, ഏത് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നല്ലതും ചീത്തയുമാണ് എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള നിഗമനങ്ങളിൽ എത്തിച്ചേരാനാകും.

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ദോഷം

1. 30-40 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടേണം.

നമ്മുടെ അക്ഷാംശങ്ങളിൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങിനെ രണ്ടാമത്തെ റൊട്ടി എന്ന് വിളിക്കുന്നു, കാരണം അവ മിക്കവാറും എല്ലാ ദിവസവും ഭക്ഷണത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇത് വെവ്വേറെ തയ്യാറാക്കുകയോ മറ്റ് വിഭവങ്ങൾ, സൂപ്പ്, ഹോഡ്ജ്പോഡ്ജുകൾ എന്നിവയിലേക്ക് ചേർക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു, ഇത് പൈകൾക്കും പറഞ്ഞല്ലോയ്ക്കും പൂരിപ്പിക്കൽ ആയി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, പോഷകാഹാര വിദഗ്ധർ ഉരുളക്കിഴങ്ങിനെ ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്ക് വളരെ ആരോഗ്യകരമായ വിഭവങ്ങളല്ലെന്ന് തരംതിരിക്കുന്നു. പല ഡയറ്റുകളുടെയും വിവരണത്തിൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങൊഴികെ നിങ്ങൾക്ക് ഏതെങ്കിലും പച്ചക്കറികൾ കഴിക്കാമെന്ന് എഴുതിയിരിക്കുന്നു. വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് പോലും പോഷകാഹാര വിദഗ്ധർക്കിടയിൽ വലിയ ബഹുമാനമില്ലെങ്കിൽ, അതിലും കൂടുതൽ കലോറി ഉള്ള വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിനെക്കുറിച്ച് എന്ത് പറയാൻ കഴിയും.

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ പ്രധാന പ്രയോജനം അവർ തയ്യാറാക്കാനും പൂരിപ്പിക്കാനും എളുപ്പമാണ് എന്നതാണ്. അപ്രതീക്ഷിത അതിഥികളെ രുചികരമായ എന്തെങ്കിലും ഉപയോഗിച്ച് കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നത് വളരെ ലളിതമാണ് - നിങ്ങൾക്ക് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഫ്രൈ ചെയ്യാം, അതിൽ ഭവനങ്ങളിൽ അച്ചാറുകൾ ഇടുക. ഇത് തൃപ്തികരവും വേഗതയേറിയതും വിലകുറഞ്ഞതുമായി മാറും.

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങളിൽ, അതിന്റെ ഘടന, വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും ഉള്ള സാച്ചുറേഷൻ വേറിട്ടുനിൽക്കുന്നു: കരോട്ടിൻ, വിറ്റാമിൻ സി, ഡി, ബി വിറ്റാമിനുകൾ, ഫോസ്ഫറസ്, കാൽസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, ബ്രോമിൻ, സിങ്ക്, ഇരുമ്പ്. എന്നാൽ ഏറ്റവും വലിയ മൂല്യം പൊട്ടാസ്യം ആണ്, ഇത് ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ വലിയ അളവിൽ കാണപ്പെടുന്നു. നിങ്ങൾ അര കിലോഗ്രാം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴിച്ചാൽ നിങ്ങൾക്ക് ദിവസേനയുള്ള പൊട്ടാസ്യം ലഭിക്കും. ഈ ധാതു ഹൃദയ സിസ്റ്റത്തിന്റെ പൂർണ്ണമായ പ്രവർത്തനത്തിന് ഉത്തരവാദിയാണ്, ജല സന്തുലിതാവസ്ഥ നിലനിർത്തുന്നു, എഡിമ ഒഴിവാക്കുന്നു, ആസിഡ് അവശിഷ്ടങ്ങൾ നിർവീര്യമാക്കുന്നു.

കൂടാതെ, ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ പെക്റ്റിൻ, ഉപയോഗപ്രദമായ ആസിഡുകൾ, നാരുകൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ദഹനം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ശരീരത്തെ ശുദ്ധീകരിക്കാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ പിണ്ഡത്തിന്റെ 2% പ്രോട്ടീനാണ്, അതിൽ ശരീരത്തിന് പ്രധാനപ്പെട്ട അമിനോ ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ദോഷകരമാകുന്നത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്ന് മനസിലാക്കാൻ, അതിന്റെ ഘടനയിലുള്ള ഒരു പദാർത്ഥം കൂടി നിങ്ങൾ വിലയിരുത്തേണ്ടതുണ്ട്. അത് അന്നജത്തെക്കുറിച്ചാണ്. ഇത് ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഭാരത്തിന്റെ 15 മുതൽ 20% വരെ വരും. മാത്രമല്ല, ഈ പച്ചക്കറിയുടെ ആദ്യകാല ഇനങ്ങളിൽ, പിന്നീടുള്ളതിനേക്കാൾ അന്നജം കുറവാണ്.

അന്നജത്തിന് ശരീരത്തിന് ധാരാളം ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങളുണ്ട്: ഇത് ശരീരത്തിന്റെ രോഗപ്രതിരോധ പ്രതിരോധത്തിലും ഓർഗാനിക് ആസിഡുകളുടെ ഉൽപാദനത്തിലും പങ്കെടുക്കുന്നു, കോശജ്വലന പ്രക്രിയകൾക്കും രോഗകാരിയായ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾക്കുമെതിരായ പോരാട്ടത്തിൽ സഹായിക്കുന്നു, ശരീരത്തിൽ നിന്ന് അധിക വെള്ളം നീക്കംചെയ്യുന്നു, വലിയ ഉത്തേജനം നൽകുന്നു. ഊർജ്ജത്തിന്റെ. ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ മിതമായ ഉപഭോഗം കൊണ്ട്, അതിന്റെ ഘടന ശരീരത്തിന്റെ ആരോഗ്യത്തെ നല്ല രീതിയിൽ മാത്രമേ ബാധിക്കുകയുള്ളൂ.

എന്നിരുന്നാലും, പോസിറ്റീവ് പ്രോപ്പർട്ടികൾക്കൊപ്പം, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജത്തിന് ഒരു വലിയ മൈനസ് ഉണ്ട്: ഇത് ശരീരത്തിലെ കൊഴുപ്പിന്റെ രൂപത്തിൽ ചെലവഴിക്കാത്ത ഊർജ്ജത്തിന്റെ ശേഖരണത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ എത്ര കലോറി ഉണ്ട്?

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ എത്ര കലോറി ഉണ്ട് എന്ന ചോദ്യം നല്ല കാരണത്താൽ പലരെയും വിഷമിപ്പിക്കുന്നു. എല്ലാത്തിനുമുപരി, ഒരു വലിയ അളവിലുള്ള അന്നജത്തിന്റെയും സസ്യ എണ്ണയുടെയും സംയോജനം ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കത്തിന് ഉയർന്ന കണക്കുകളിലേക്ക് നയിക്കുമെന്ന് കരുതാം.

അസംസ്കൃത ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ ശരാശരി കലോറി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്: ഏകദേശം 80 യൂണിറ്റ്. ഒരു പച്ചക്കറി തിളപ്പിച്ച് ചുടുമ്പോൾ, ഈ കണക്ക് ചെറുതായി മാറുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഉൽപ്പന്നം വറുക്കുമ്പോൾ, സ്ഥിതി വ്യത്യസ്തമാണ്. ഒരു സ്വാദിഷ്ടമായ വിഭവം ലഭിക്കുന്നതിന്, നിങ്ങൾ ചട്ടിയിൽ ഗണ്യമായ അളവിൽ എണ്ണ ചേർക്കേണ്ടതുണ്ട്. വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ എത്ര കിലോ കലോറി അവസാനിക്കും എന്നത് എണ്ണയുടെ അളവിനെയും ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ പാചക സമയത്തെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. നീണ്ട സംസ്കരണത്തിലൂടെ, വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ 280 മുതൽ 320 കിലോ കലോറി വരെ ഉണ്ടാകും. ഇത് ധാരാളം. ശരാശരി സേവിംഗിൽ 250 ഗ്രാം ഉരുളക്കിഴങ്ങുണ്ടെങ്കിൽ, അത്തരമൊരു സെർവിംഗിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം ഏകദേശം 750 യൂണിറ്റ് ആയിരിക്കും.

തീർച്ചയായും, അത്തരം ധാരാളം കലോറികൾ കണക്കിനെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കും. അതിനാൽ, വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴിക്കാനുള്ള വലിയ ആഗ്രഹത്തോടെ, ഉച്ചഭക്ഷണത്തിന് മുമ്പ് ഇത് ചെയ്യുന്നത് മൂല്യവത്താണ്, ശരീരം പൂർണ്ണമായ ജോലിക്കായി സജ്ജീകരിക്കുകയും ലഭിച്ച കലോറികൾ കരുതിവയ്ക്കുന്നതിനുപകരം ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ.

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മോശമായിരിക്കുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്?

നമ്മുടെ രാജ്യത്ത് ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള ഭക്ഷണ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്. ഞങ്ങൾ വെണ്ണ കൊണ്ട് crumbly വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വേവിക്കുക, പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാകം, സൂപ്പ് ലേക്കുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചേർക്കുക, മത്സ്യം മാംസം, പായസം, ഫ്രൈ അവരെ ചുടേണം.

• വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മോശമായിരിക്കുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്?
• ലൈവ്ഇന്റർനെറ്റ് ലൈവ്ഇന്റർനെറ്റ്
• -തലക്കെട്ടുകൾ
• -സംഗീതം
• - മതിൽ
• - ഡയറി തിരയൽ
• -ഇ-മെയിൽ വഴിയുള്ള സബ്സ്ക്രിപ്ഷൻ
• -സ്ഥിതിവിവരക്കണക്കുകൾ
• വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മോശമാണ്.
• വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ദോഷവും പ്രയോജനവും
• വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ദോഷം
• പോസ്റ്റ് നാവിഗേഷൻ
• അവസാന കാര്യം
• ഉരുളക്കിഴങ്ങിനൊപ്പം ഫ്രഞ്ച് മാംസം പാചകക്കുറിപ്പ്
• പച്ചിലകളുടെ ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങൾ - പൂന്തോട്ടത്തിൽ നിന്നുള്ള വിറ്റാമിനുകൾ
• പിസ്സ കുഴെച്ചതുമുതൽ രഹസ്യങ്ങൾ
• ഒരു അഭിപ്രായം ഇടുക മറുപടി റദ്ദാക്കുക
• അവധിക്കാല പാചകക്കുറിപ്പുകൾ
• പ്രതിദിന മെനു
• സന്ദർശക കൗണ്ടർ
• വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ദോഷം അല്ലെങ്കിൽ പ്രയോജനം
• വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - കലോറിയും ഗുണങ്ങളും. വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും
• വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഗുണങ്ങൾ
• വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഗുണങ്ങൾ
• വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ദോഷം
• കലോറി വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് 203.3 കിലോ കലോറി
• വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ
• ഉൽപ്പന്ന അനുപാതങ്ങൾ. എത്ര ഗ്രാം?
• വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ പോഷക മൂല്യവും ഘടനയും
• വിറ്റാമിനുകൾ
• ധാതുക്കൾ
• അനലോഗുകളും സമാന ഉൽപ്പന്നങ്ങളും
• വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ എത്ര കലോറി ഉണ്ട്?
• വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും
• വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ എത്ര കലോറി ഉണ്ട്?
• വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ആരോഗ്യ ബുക്ക്മാർക്കിന് ദോഷകരമാണോ 3
• വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ്
• വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഊർജ്ജ മൂല്യം
• കലോറികൾ
• പ്രയോജനം
• വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ദോഷം
• വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കലോറി
• എല്ലാവരുടെയും പ്രിയപ്പെട്ട വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ്: കലോറി
• വിഭവത്തിന്റെ പോഷക മൂല്യവും ശരീരത്തിന് ദോഷവും
• വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ എത്ര കലോറി
• സ്വാദിഷ്ടമായ വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ രഹസ്യം
• ഒരു അഭിപ്രായം ഇടൂ
• എന്റെ പ്രവൃത്തിദിനങ്ങൾ
• വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ്
• വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കലോറി
• വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ എത്ര കലോറി
• വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അവലോകനങ്ങളും അഭിപ്രായങ്ങളും

ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ ട്രെയ്സ് ഘടകങ്ങൾ, ഹൃദയപേശികളുടെ പ്രവർത്തനത്തിന് ഉപയോഗപ്രദമായ പൊട്ടാസ്യം, അതുപോലെ കുടലിന്റെ പ്രവർത്തനം സാധാരണമാക്കുന്ന പദാർത്ഥങ്ങൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഉയർന്ന കലോറി ഉള്ളടക്കം ഉരുളക്കിഴങ്ങിനെ മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് ഊർജ്ജത്തിന്റെ കലവറയാക്കുന്നു.

ഉരുളക്കിഴങ്ങും അമിതഭാരവും

ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ കൂടുതലും അന്നജമാണ്, ഇത് പ്രധാനമായും ഒരേ ഗ്ലൂക്കോസാണ്, തന്മാത്രകൾ അല്പം വ്യത്യസ്തമായ രീതിയിൽ ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഇത് അതിന്റെ ശുദ്ധമായ രൂപത്തിൽ ഒരു കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ആണ്, ഇത് ഊർജ്ജത്തിന്റെ ഉറവിടം മാത്രമല്ല, അധിക ഭാരം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള പ്രധാന കാരണങ്ങളിലൊന്നാണ്.

വളരെ ഉയർന്ന ഗ്ലൈസെമിക് സൂചിക ഉപയോഗിച്ച്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് രക്തത്തിലേക്ക് ഇൻസുലിൻ പ്രകാശനം ചെയ്യുന്നത് പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു, ഇതിന്റെ പ്രധാന പ്രവർത്തനം രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കുറയ്ക്കുക, അതുപോലെ തന്നെ ഊർജ്ജ ഉൽപാദനത്തിനായി ഉപയോഗിക്കാത്ത ഗ്ലൂക്കോസിൽ നിന്ന് കൊഴുപ്പ് കോശങ്ങളുടെ ഉത്പാദനം എന്നിവയാണ്.

ശാരീരിക പ്രവർത്തനങ്ങൾ കുറവാണെങ്കിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഇല്ലെങ്കിൽ, ഓരോ ഗ്ലൂക്കോസ് തന്മാത്രയും കൊഴുപ്പിന്റെ രണ്ട് തന്മാത്രകളായി പ്രോസസ്സ് ചെയ്യപ്പെടുന്നു, ഇത് സബ്ക്യുട്ടേനിയസ് പാളികളുടെ രൂപത്തിലും ആന്തരിക അവയവങ്ങളിൽ വിസറൽ കൊഴുപ്പിന്റെ രൂപത്തിലും നിക്ഷേപിക്കുന്നു.

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ ഉപ്പ് ദോഷം

ഉപ്പില്ലാതെ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വേവിച്ചാൽ പിന്നെ ഉപ്പില്ലാതെ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വറുക്കുന്നത് ആരുടെയും മനസ്സിൽ വരാൻ സാധ്യതയില്ല.

ചൂടുള്ള എണ്ണ കേടുപാടുകൾ

ഞങ്ങൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എണ്ണയിൽ വറുത്തെടുക്കുന്നു, ഇത് വളരെ ദോഷകരമായ മൃഗങ്ങളുടെ കൊഴുപ്പിന്റെ ഉറവിടം മാത്രമല്ല, അത് നമ്മുടെ ശരീരം മോശമായി പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുകയും സബ്ക്യുട്ടേനിയസ് പാളികളുടെ രൂപത്തിൽ നിക്ഷേപിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, മാത്രമല്ല 150 ° വരെ ചൂടാക്കുമ്പോൾ പോളിഫെനോളുകളുടെ (ആരോമാറ്റിക് ഹൈഡ്രോകാർബണുകൾ) ഉറവിടമായി മാറുന്നു. അപകടകരമായ അർബുദകാരികളായ സി.

മാരകമായ ട്യൂമർ രോഗങ്ങളുടെ ആവിർഭാവത്തിനും വികാസത്തിനും പോളിഫെനോൾ കാരണമാകും.

നിങ്ങൾക്ക് കാണാനാകുന്നതുപോലെ, വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ അന്നജത്തിന്റെയും ഉപ്പിന്റെയും ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം കാരണം നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് ദോഷകരമാണെന്ന് മാത്രമല്ല, പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ചൂടാക്കിയ എണ്ണയിൽ നിന്ന് പുറത്തുവിടുന്ന കാർസിനോജനുകളുടെ രൂപത്തിൽ നേരിട്ട് അപകടമുണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യും.

ഉറവിടം: (5)

അനറ്റോലി മാലിഖ് (4)എഎ-ചിത്രം ഇന്റർനെറ്റിൽ നിന്ന്. (2) ഐവസോവ്സ്കി. (9) അനറ്റോലി സോകോലോവ്. (14) തമാശകൾ (18) ആനിമേഷനുകൾ (11) ബാബ്കിൻ. (0) ജീവചരിത്രം. (14) ബ്രാൻഡുകൾ=ഉൽപ്പന്ന ലേഖനങ്ങൾ. (1) ഒരു തുടക്കക്കാരനെ സഹായിക്കാൻ (99) വാസ്നിറ്റ്സോവ്. (1) വാസ്നിറ്റ്സോവ്. (0) വീഡിയോ ക്ലിപ്പുകൾ (62) വീഡിയോ ക്ലിപ്പുകൾ (25) യുദ്ധം. (1) ലൈറിനുള്ള എല്ലാം (1) ക്രോച്ചെറ്റ് (1) പത്രം നാളെ. (9) പത്രം പ്രാവ്ദ, (6) ന്യൂസ്പേപ്പർ സോവിയറ്റ് റഷ്യ (3) ഡ്രോസ്ഡോവ് എൻ.എൻ. (1) മൃഗങ്ങൾ, ഫോട്ടോ. (6) ജീവനുകൾ. കഥകൾ (2) വരുമാനം (15) ആരോഗ്യം. (93) പ്രശസ്ത റഷ്യൻ. (2) ഗെയിമുകൾ (2) കല. (48) സൈറ്റുകളുടെ കാറ്റലോഗ് (1) സിനിമകൾ. (22) ക്രൈം. (15) ആരാണ് നമ്മെ ഭരിക്കുന്നത്. (5) കുബാൻ കോസാക്ക് സംഘം (0) കുബൻ കോസാക്ക് ഗായകസംഘം (1) ലാന (1) ലിയോനാർഡോ ഡാവിഞ്ചി (2) വ്യക്തിഗത ഫോട്ടോ ആൽബം (2) വ്യക്തിഗത ഫോട്ടോ ആൽബം (0) ലവ് കഴ്‌സ്ഡ്, (4) മിനിറ്റ് മഹത്വം. (1) നതാഷ രാജ്ഞി. (5) ശാസ്ത്രം. (11) നികിത ഖിഖിതോക്ക്. (19) സൊസൈറ്റി (50) സഹപാഠികൾ. (15) സഹപാഠികൾ. (1) ശരത്കാല എമിലീസ് (3) പാവൽ എഗോട്ടിൻസെവ്. (15) ഗാനങ്ങൾ (29) പ്ലെയർ (2) പോളിറ്റ്ക (112) അവധിദിനങ്ങൾ, ഇവന്റുകൾ, തീയതികൾ. (5) ഉപമ. (31) PROZA.RU (2) സംഭവങ്ങൾ (19) സെപ്പറേറ്ററുകൾ (4) മറ്റുള്ളവ (187) മുഴുവൻ കുടുംബത്തിനുമുള്ള സൈറ്റ് (0) ഫാമിലി ക്രോണിക്കിൾ. (7) സീരീസ് (5) ഗ്ലോറി ടു ലേബർ (1) സോവിയറ്റ് റഷ്യ. (29) ഉപദേശം (5) കവിതകൾ (70) ടിവി ചാനലുകൾ (0) ടിവി ചാനലുകൾ (2) ടിവി ചാനലുകൾ. (0)ഫോട്ടോ ആൽബം My COUNTRYMANS. (3) ഫോട്ടോ ആൽബമാണ് ഏറ്റവും ചെലവേറിയത്. (2) ഫോട്ടോകൾ (157) ഹോസ്റ്റസിന് കുറിപ്പ്. (100) വൈൽഡ് സ്റ്റെപ്പിലെ ഖോഖോൾസ്. (59) ഫീച്ചർ ഫിലിമുകൾ. (7) കർഷകർ (149) ഗുട്ടീസ് ഇല്ല (0) ഷിഷ്കിൻ (5) സമ്പദ്‌വ്യവസ്ഥ. (12) യൂലിയ നച്ചലോവ്. (1) ഹാസ്യം. (28) ഞാൻ ഇവിടെയാണ് താമസിക്കുന്നത്. (122)-സംഗീതം-മതിൽ

- ഡയറി തിരയൽ

-ഇ-മെയിൽ വഴിയുള്ള സബ്സ്ക്രിപ്ഷൻ

സ്ഥിതിവിവരക്കണക്കുകൾ

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മോശമാണ്.

അന്നജത്തിന്റെ പ്രധാന ഉൽപ്പന്നമാണ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്. ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ വിറ്റാമിനുകളും ധാതു ലവണങ്ങളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്ന് ശാസ്ത്രജ്ഞർ കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്, എന്നാൽ വറുത്തതിന്റെയും തിളപ്പിച്ചതിന്റെയും ഫലമായും തൊലി നീക്കം ചെയ്യുമ്പോഴും അവയുടെ ഗുണങ്ങളിൽ ഭൂരിഭാഗവും നഷ്ടപ്പെടും.

നാരുകളുടെ ഗുണനിലവാരം കുറവായതിനാൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ദഹിക്കുമ്പോൾ വലിയ അളവിൽ ഗ്ലൂക്കോസ് പുറത്തുവരുമെന്ന് സമീപകാല പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്.

പോഷകാഹാര വിദഗ്ധർ സാധാരണയായി ഉരുളക്കിഴങ്ങിനെ സ്ലോ ഷുഗർ എന്ന് തരംതിരിക്കുന്നു, ഇത് തെറ്റായ നാമമാണ്. നമ്മൾ ശുദ്ധമായ ഗ്ലൂക്കോസിന്റെ സൂചിക 100 ആയി എടുക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സൂചിക 70 ആണ്, അതുകൊണ്ടാണ് കാർബൺ തന്മാത്രയുടെ സങ്കീർണ്ണത ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, ഈ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് മോശമായവയിൽ ഒന്നാണ്. മാത്രമല്ല, പാചകത്തിന്റെ ഫലമായി, പറങ്ങോടൻ ഉണ്ടാക്കുന്ന ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഗ്ലൈസെമിക് സൂചിക 90 ആയി ഉയരുമെന്ന് തെളിയിക്കാനാകും.

എന്നാൽ വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് വലിയ അപകടമുണ്ട്. അത് നിരസിക്കാൻ നിങ്ങളെ പ്രേരിപ്പിക്കുന്നത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണെന്ന് ഇവിടെ എനിക്ക് തോന്നുന്നു.

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ വെണ്ണ സാൻഡ്‌വിച്ചിന് സമാനമായ ലിപിഡ്-ഗ്ലൈസെമിക് ഉൽപ്പന്നമാണ്. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വറുത്ത എണ്ണ കൊഴുപ്പ് ശേഖരണത്തിന്റെ രൂപത്തിൽ നിക്ഷേപിക്കുന്നതിനാൽ അതിന്റെ ഉപഭോഗം എല്ലായ്പ്പോഴും മെച്ചപ്പെടാനുള്ള സാധ്യതയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിലും ചിപ്സിലും അക്രിലമൈഡ് കൂടുതലാണെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാമോ?

അക്രിലാമൈഡ് ഒരു രാസവസ്തുവാണ്, സാധാരണയായി അർബുദം എന്നറിയപ്പെടുന്നു. നിലവിൽ അക്രിലാമൈഡ് ക്യാൻസറിന് കാരണമാകുമെന്ന് സ്ഥിരീകരിച്ചിട്ടുണ്ട് എന്നതാണ് ഇവിടെയുള്ള പ്രശ്നം!

ചിപ്സ്, വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ക്രിസ്പ്സ്, ബ്രെഡ് തുടങ്ങിയ അന്നജം അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ വറുത്തതോ, ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതോ, വറുത്തതോ, വറുത്തതോ, മൈക്രോവേവ് ചെയ്തതോ ആയ ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ മൈക്രോവേവ് ചെയ്യുമ്പോൾ സ്വാഭാവികമായും അക്രിലമൈഡ് രൂപം കൊള്ളുന്നു. മറ്റ് പല ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലും ഇത് കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്. ലബോറട്ടറി പരിശോധനകളിൽ ഇത് എലികളിൽ ക്യാൻസറിന് കാരണമാകുന്നു, ചില ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഇതിന്റെ സാന്നിധ്യം മനുഷ്യന്റെ ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാണ്. അസംസ്കൃതമായതോ പാകം ചെയ്തതോ ആയ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ അദ്ദേഹം ഉണ്ടായിരുന്നില്ല.

പൊതുവേ, ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകളും പൊട്ടറ്റോ ചിപ്‌സും സാധാരണയായി 190 ° C (374 ° F)-ൽ പാകം ചെയ്യപ്പെടുന്നു - അക്രിലാമൈഡ് രൂപപ്പെടാൻ കാരണമാകുന്ന ഉയർന്ന താപനില.

ചില പഠനങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്‌സ് തുടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ, അക്രിലാമൈഡ് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ശുപാർശിത അളവിന്റെ ഏകദേശം 300 മടങ്ങ് കൂടുതലാണ്.

അതുകൊണ്ട്, ചിപ്സ് ഉള്ള ഒരു സ്റ്റീക്ക് ഒരു ത്യാഗമാണ്! ഈ ഏറ്റവും വിനാശകരമായ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ചിത്രം നിങ്ങളുടെ തലയിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുക്കുക! മാംസത്തിലെ മോശം ലിപിഡുകളും ഉരുളക്കിഴങ്ങിലെ മോശം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളും പ്രകൃതിവിരുദ്ധ മിശ്രിതമാണ്. ഒരു സാഹചര്യത്തിലും ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം പാൽ കുടിക്കരുത്! പാലിനെക്കുറിച്ച്, പശുവിൻ പാലിന്റെ ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും എന്ന ലേഖനം വായിക്കുക

നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട ദേശീയ വിഭവം ഉപേക്ഷിക്കുന്നത് എത്ര ബുദ്ധിമുട്ടാണെന്ന് എനിക്കറിയാം - എന്നാൽ നിങ്ങൾ ഉദ്ദേശിച്ച ലക്ഷ്യത്തിലെത്താൻ നിങ്ങൾ നൽകേണ്ട വിലയാണിത്. നിങ്ങൾ അതിൽ എത്തിക്കഴിഞ്ഞാൽ, നിങ്ങൾ ഖേദിക്കേണ്ടിവരില്ല!

ദഹനത്തെക്കുറിച്ചുള്ള എന്റെ ലേഖനങ്ങൾ വായിച്ചതിനുശേഷം, മാംസം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുമായി സംയോജിപ്പിക്കുന്നതിന്റെ അപകടങ്ങളെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ നന്നായി മനസ്സിലാക്കും, അതുപോലെ തന്നെ വിവിധ ഗ്യാസ്ട്രിക് രോഗങ്ങളുടെ സ്വഭാവവും അനുബന്ധവും സാധ്യമായ സങ്കീർണതകളും മനസ്സിലാക്കും.

വർഷത്തിൽ ഒന്നോ രണ്ടോ തവണ വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴിക്കാൻ ഞാൻ എന്നെ അനുവദിക്കുന്നു. മറക്കരുത് - ചിലപ്പോൾ! മാത്രമല്ല, എനിക്ക് ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല.

ചെലവ് കുറയ്ക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, പച്ച സാലഡിനൊപ്പം വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴിക്കുക, ഇത് വളരെ രുചികരമാണ്, കൂടാതെ, സാലഡിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന നാരുകൾ അന്നജം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റാക്കി മാറ്റുന്ന പ്രക്രിയയെ ഒരു പരിധിവരെ മന്ദഗതിയിലാക്കും, ഇത് കുറയ്ക്കും. ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഗ്ലൂക്കോസിന്റെ അളവ്.

ബീൻസ്, ചീര, തക്കാളി, വഴുതന, കോളിഫ്ലവർ, പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ, സെലറി, പയർ എന്നിവ ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് പകരം വയ്ക്കാം. ഉരുളക്കിഴങ്ങല്ലാതെ മറ്റൊന്നും ഇല്ലെന്ന് പെട്ടെന്ന് തെളിഞ്ഞാൽ, ഒരു പച്ച സാലഡ് ഓർഡർ ചെയ്യുക.

ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിൽ മാംസം ഓർഡർ ചെയ്യുമ്പോൾ, ഒരു സൈഡ് ഡിഷിനെക്കുറിച്ച് ഉടൻ ചോദിക്കാൻ സ്വയം ശീലിക്കുക, കാരണം പത്തിൽ ഒമ്പത് കേസുകളിലും മേശപ്പുറത്ത് വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉണ്ടാകും, അതിന്റെ ദോഷം ശാസ്ത്രീയമായി തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്.

ഉറവിടം: ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ദോഷവും പ്രയോജനവും

നമ്മുടെ രാജ്യത്ത് ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള ഭക്ഷണ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്. ചോദ്യത്തിന്: നിങ്ങൾക്ക് ഏതുതരം ഉരുളക്കിഴങ്ങാണ് ഇഷ്ടം? , മിക്കവരും ഉത്തരം പറയും, തീർച്ചയായും, വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങും ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈയും. പൊൻ പുറംതോട് ഉള്ള ഉള്ളി ഉപയോഗിച്ച് വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, അച്ചാറുകൾ പോലും ആരാണ് നിരസിക്കുക. ഈ ഭക്ഷണം നല്ലതാണോ?

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ദോഷം

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും ദോഷകരമായ വഴികളാണിതെന്ന് പോഷകാഹാര വിദഗ്ധർ പറയുന്നു (വറുത്തതും വറുത്തതും). വറുത്തതും തിളപ്പിച്ചതുമായ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉപയോഗിക്കാൻ അവർ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. അത്തരം സംസ്കരണ രീതികൾ ഉപയോഗിച്ച്, ഉപയോഗപ്രദമായ പദാർത്ഥങ്ങളും ഗുണങ്ങളും പച്ചക്കറിയിൽ സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു, അത്തരം ഭക്ഷണം ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമല്ല. വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മോശമായിരിക്കുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്?

വളരെ ചൂടുള്ള കൊഴുപ്പിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വറുക്കുമ്പോൾ, ഒരു കാർസിനോജൻ രൂപം കൊള്ളുന്നു - അക്രിലാമൈഡ്, ഇത് നമ്മുടെ നാഡീവ്യവസ്ഥയെ ബാധിക്കുകയും കാൻസർ മുഴകൾ, ജീൻ മ്യൂട്ടേഷനുകൾ, വന്ധ്യത എന്നിവ ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. സസ്യ എണ്ണയിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വറുത്തതാണ് നല്ലത്, വെണ്ണയിൽ വറുക്കുന്നത് കൂടുതൽ ദോഷകരമാണ്, അധികമൂല്യ വറുത്തത് പ്രത്യേകിച്ച് ദോഷകരമാണ്. ഭവനങ്ങളിൽ വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കരൾ, വൃക്കകൾ, ആമാശയം, ഉയർന്ന കൊളസ്ട്രോൾ എന്നിവയുടെ രോഗങ്ങൾക്ക് വിപരീതഫലമാണ്.

ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ പ്രധാനമായും അന്നജം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അന്നജം അമിലോസ്, അമിലോപെക്റ്റിൻ എന്നിവയുടെ പോളിസാക്രറൈഡുകളാണ്, ഇതിന്റെ മോണോമർ ആൽഫ-ഗ്ലൂക്കോസ് ആണ്, അതായത് അന്നജം പ്രധാനമായും ഒരേ ഗ്ലൂക്കോസ് ആണ്. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അതിന്റെ ശുദ്ധമായ രൂപത്തിൽ ഒരു കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ആണ്, ഇത് ഊർജ്ജത്തിന്റെ ഉറവിടം മാത്രമല്ല, അധിക ഭാരം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള പ്രധാന കാരണങ്ങളിലൊന്നാണ്. ഇതും ഓർക്കേണ്ടതുണ്ട്.

ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് വളരെ ഉയർന്ന ഗ്ലൈസെമിക് സൂചികയുണ്ട്, അതിനാലാണ് അവ നമ്മുടെ രക്തപ്രവാഹത്തിലേക്ക് ഇൻസുലിൻ പുറത്തുവിടുന്നത്, ഇതിന്റെ പ്രധാന പ്രവർത്തനം രക്തത്തിലെ ഗ്ലൂക്കോസിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കുക, അതുപോലെ തന്നെ ഊർജ്ജ ഉൽപാദനത്തിനായി ഉപയോഗിക്കാത്ത ഗ്ലൂക്കോസിൽ നിന്ന് കൊഴുപ്പ് കോശങ്ങളുടെ ഉത്പാദനം എന്നിവയാണ്.

ഗ്ലൂക്കോസിന്റെ ഓരോ തന്മാത്രയും കൊഴുപ്പിന്റെ രണ്ട് തന്മാത്രകളായി പരിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. ഇപ്പോൾ നമുക്ക് ചിന്തിക്കാം, കാരണം ഞങ്ങൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കൊഴുപ്പിൽ വറുത്തെടുക്കുന്നു. അത്തരം അമിതമായ കൊഴുപ്പ് അത് സബ്ക്യുട്ടേനിയസ് പാളികളുടെ രൂപത്തിലും നമ്മുടെ ആന്തരിക അവയവങ്ങളിൽ വിസറൽ കൊഴുപ്പിന്റെ രൂപത്തിലും നിക്ഷേപിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു എന്ന വസ്തുതയിലേക്ക് നയിക്കുന്നു. തീർച്ചയായും, ഇതെല്ലാം അമിതഭാരത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.

എങ്ങനെ ആയിരിക്കും, പൂർണ്ണമായും വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉപേക്ഷിക്കുക? നിങ്ങൾ ഒട്ടും ഉപേക്ഷിക്കാൻ പാടില്ല. നിങ്ങൾ അളവ് അറിയേണ്ടതുണ്ട്, ഈ ഉൽപ്പന്നം ദുരുപയോഗം ചെയ്യരുത്. നിങ്ങൾക്കുള്ള വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് നല്ലൊരു ബദലാണ് അടുപ്പിലെ ഇനിപ്പറയുന്ന ആരോഗ്യകരമായ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വിഭവം:

1. തൊലികളഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക,
2. ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, അരിഞ്ഞ ഉള്ളി ചേർക്കുക
3. അല്പം വെജിറ്റബിൾ അല്ലെങ്കിൽ ഒലിവ് ഓയിൽ ഒഴിക്കുക
4. നന്നായി ഇളക്കുക ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഫോയിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഇട്ടു
5. മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടേണം.

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ അപകടങ്ങളെയും ഗുണങ്ങളെയും കുറിച്ചുള്ള വീഡിയോ

പോസ്റ്റ് നാവിഗേഷൻ

അവസാന കാര്യം

ഉരുളക്കിഴങ്ങിനൊപ്പം ഫ്രഞ്ച് മാംസം പാചകക്കുറിപ്പ്

പച്ചിലകളുടെ ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങൾ - പൂന്തോട്ടത്തിൽ നിന്നുള്ള വിറ്റാമിനുകൾ

പിസ്സ കുഴെച്ചതുമുതൽ രഹസ്യങ്ങൾ

അവധിക്കാല പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

പ്രതിദിന മെനു

സന്ദർശക കൗണ്ടർ

ജിഞ്ചർബ്രെഡ് © എല്ലാ അവകാശങ്ങളും നിക്ഷിപ്തം

ശ്രദ്ധ! ഈ സൈറ്റ് കുക്കികൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. സൈറ്റ് ബ്രൗസ് ചെയ്യുന്നത് തുടരുന്നതിലൂടെ, നിങ്ങൾ ഈ നയം അംഗീകരിക്കുന്നു. പ്രൈവസി പോളിസി എന്ന ലിങ്ക് പിന്തുടർന്ന് ഞങ്ങളുടെ വെബ്‌സൈറ്റിന്റെ സ്വകാര്യതാ നയം നിങ്ങൾക്ക് വായിക്കാം

ഉറവിടം: ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ദോഷം അല്ലെങ്കിൽ പ്രയോജനം

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അത്ര മോശമാണോ?

സ്വർണ്ണം തേടിയുള്ള സ്പാനിഷ് കടൽക്കൊള്ളക്കാർ തെക്കേ അമേരിക്കയിൽ അവസാനിച്ചു, അവിടെ അവർ ആകസ്മികമായി ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കണ്ടെത്തി, അതില്ലാതെ ഇന്ന് പലർക്കും അവരുടെ ജീവിതം സങ്കൽപ്പിക്കാൻ കഴിയില്ല. ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ നിന്ന് അഞ്ഞൂറിലധികം വ്യത്യസ്ത വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാമെന്ന് പ്രശസ്ത പാചക വിദഗ്ധർ അവകാശപ്പെടുന്നു - ഏറ്റവും ലളിതമായ വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് "യൂണിഫോമിൽ" മുതൽ ട്രഫിളുകളുള്ള മികച്ച ഫ്രഞ്ച് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വരെ.

ധാരാളം വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും (കലോറിഫിക്) അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വളരെ മൂല്യവത്തായ ഒരു ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നമാണ്. തീർച്ചയായും, പാചക പ്രക്രിയയിൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉപയോഗപ്രദമായ പ്രകൃതി സംയുക്തങ്ങളുടെ ഒരു പ്രത്യേക ഭാഗം നഷ്ടപ്പെടും.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും സാധാരണമായ ഓപ്ഷനുകളിൽ, തിളപ്പിച്ച് ബേക്കിംഗ് സഹിതം, വറുത്തതാണ്. വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ലോകത്തിലെ പല രാജ്യങ്ങളിലും ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള വിഭവങ്ങളിലൊന്നാണ്.

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കലോറി

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം 100 ഗ്രാം ഉൽപ്പന്നത്തിന് 192 കിലോ കലോറിയാണ്.

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഘടന

അസംസ്കൃത ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പല ഘടകങ്ങളും ചൂട് ചികിത്സയ്ക്ക് ശേഷം കേടുകൂടാതെയിരിക്കും. ഉദാഹരണത്തിന്, വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ ധാരാളം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, ഫൈബർ, പ്രോട്ടീൻ (ആൽബുമിൻ, ഗ്ലോബുലിൻ, പെപ്റ്റോൺ, പ്രോട്ടീൻ) അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇതിൽ ഉപയോഗപ്രദമായ പെക്റ്റിൻ, ഓക്സാലിക്, മാലിക്, സിട്രിക്, മറ്റ് ഓർഗാനിക് ആസിഡുകൾ എന്നിവയും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. കൂടാതെ, വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ വിറ്റാമിനുകളും (A, B1, B2, B5, B6, E, K) ധാതുക്കളും: പൊട്ടാസ്യം, കാൽസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, സോഡിയം, ഫോസ്ഫറസ് എന്നിവ നിലനിർത്തുന്നു.

പുതിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങിലെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട പോഷകമാണ് അന്നജം. എന്നിരുന്നാലും, വറുക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കുതിർത്ത് അവയുടെ കട്ട് അസംസ്കൃത കഷ്ണങ്ങൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നീക്കംചെയ്യാൻ നിർദ്ദേശിക്കുന്നത് അവനാണ്. അന്നജം വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങിനെ പൊടിക്കുന്നു എന്നതാണ് വസ്തുത, ഇത് വറുത്തതിന് അനുയോജ്യമല്ല.

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും

മനുഷ്യർക്ക് വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഗുണങ്ങൾ ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ മിതമായ ഉപയോഗത്തിന് പ്രസക്തമാണ്. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ മാത്രമേ നമുക്ക് അതിന്റെ പ്രയോജനകരമായ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കാൻ കഴിയൂ, പ്രത്യേകിച്ച്, ആന്റിസ്പാസ്മോഡിക്, ഡൈയൂററ്റിക്. കൂടാതെ, പൊട്ടാസ്യം ഉള്ളടക്കം കാരണം, വറുത്ത പോലും, ഈ പച്ചക്കറി ശരീരത്തിൽ നിന്ന് അധിക ദ്രാവകം നീക്കം സഹായിക്കുന്നു.

ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ എണ്ണയിൽ വറുക്കുമ്പോൾ, അതിന്റെ ഊർജ്ജവും പോഷക മൂല്യവും മാറുമെന്ന് ഓർക്കണം. വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിനെ ഒരു ഡയറ്റ് ഫുഡായി തരംതിരിക്കാൻ കഴിയില്ല. അതിനാൽ, വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ദോഷം അധിക ഭാരം, ആമാശയം, ദഹനവ്യവസ്ഥ, മെറ്റബോളിസം എന്നിവയിൽ പ്രശ്നങ്ങളുള്ള ആളുകൾക്ക് പ്രത്യേകിച്ചും പ്രസക്തമാണ്.

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാചകം ചെയ്യാൻ നിരവധി മാർഗങ്ങളുണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ വറുത്തതിന് വേണ്ടി മുറിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴുകിക്കളയുക. എന്നിട്ട് ഒരു കോലാണ്ടറിലോ അരിപ്പയിലോ (കലോറിസേറ്റർ) എറിഞ്ഞ് ഉണക്കുക. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉപ്പ്, വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ സസ്യ എണ്ണ ഒരു ചൂടുള്ള ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ അധികം ഇനി 5 സെ.മീ പാളി ഇട്ടു പാകം വരെ പോലും ചൂട് കൂടെ ഫ്രൈ. സേവിക്കുമ്പോൾ, എണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഒഴിച്ചു നന്നായി മൂപ്പിക്കുക ചീര തളിക്കേണം. 10 ഇടത്തരം കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾക്ക് - 5 ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണ, പച്ചമരുന്നുകൾ, ഉപ്പ് എന്നിവ.

രുചികരമായ വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ പ്രധാന രഹസ്യം നല്ല എണ്ണയുടെ ഉപയോഗമാണ്. വെണ്ണയും ഒലിവ് എണ്ണയും ചേർന്ന മിശ്രിതം ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് സുഗന്ധവും സ്വാദും നൽകുന്നു, കൂടാതെ വെണ്ണയേക്കാൾ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ എത്താൻ അവരെ അനുവദിക്കുന്നു. ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ തുല്യമായി വറുത്തതും തിരിയാൻ കഴിയുന്ന ഒരു സ്ഥലവും ഉള്ളതിനാൽ കട്ടിയുള്ള അടിഭാഗമുള്ള കനത്ത പാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.

ഇതാ മറ്റൊരു പാചകക്കുറിപ്പ്: 25 ഗ്രാം (2 ടേബിൾസ്പൂൺ) വെണ്ണയും 30 മില്ലി (2 ടേബിൾസ്പൂൺ) ഒലിവ് ഓയിലും ഒരു വലിയ അടിഭാഗം ചട്ടിയിൽ ചൂടാക്കുക. വേവിച്ചതോ ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്തതോ ആയ ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഒരു പാളി ചേർക്കുക. 4-5 മിനിറ്റ് വിടുക, അങ്ങനെ കഷണങ്ങൾ സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ ഒരു വശത്ത് വറുത്തതാണ്. വിശാലമായ സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച് തിരിയുക, അങ്ങനെ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എല്ലാ വശത്തും വറുത്തതാണ്.

നിങ്ങൾ ഏറ്റവും ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന പ്രോജക്റ്റ് പങ്കാളിയെ തിരഞ്ഞെടുക്കുക

സെലിബ്രിറ്റി ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കുന്ന വാർത്ത

എഡിറ്റർമാരുടെ അനുമതിയില്ലാതെ സൈറ്റ് മെറ്റീരിയലുകളുടെ ഏതെങ്കിലും പുനർനിർമ്മാണം നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഉറവിടം: ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - കലോറിയും ഗുണങ്ങളും. വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഗുണങ്ങൾ

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ വില എത്രയാണ് (ഒരു കിലോയ്ക്ക് ശരാശരി വില.)?

സ്വർണ്ണം തേടി, സ്പാനിഷ് കടൽക്കൊള്ളക്കാർ തെക്കേ അമേരിക്കയിൽ അവസാനിച്ചു, അവിടെ, യാദൃശ്ചികമായി, അവർ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കണ്ടെത്തി, അതില്ലാതെ ഇന്ന് പലർക്കും അവരുടെ ജീവിതം സങ്കൽപ്പിക്കാൻ കഴിയില്ല. ഈ റൂട്ട് വിളയിൽ നിന്ന് അഞ്ഞൂറിലധികം വ്യത്യസ്ത വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാമെന്ന് പാചക വിദഗ്ധർ പറയുന്നു - ലളിതമായ വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് “യൂണിഫോമിൽ” മുതൽ ട്രഫിളുകളുള്ള മികച്ച ഫ്രഞ്ച് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വരെ.

വാസ്തവത്തിൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വളരെ മൂല്യവത്തായ ഭക്ഷണ ഉൽപ്പന്നമാണ്, കാരണം അവയിൽ ധാരാളം വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. പക്ഷേ, നിസ്സംശയമായും, പാചക പ്രക്രിയയിൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉപയോഗപ്രദമായ പ്രകൃതി സംയുക്തങ്ങളുടെ ഒരു പ്രത്യേക ഭാഗം നഷ്ടപ്പെടും.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും സാധാരണമായ ഓപ്ഷനുകളിൽ, തിളപ്പിക്കലും ബേക്കിംഗും ചേർന്ന്, വറുത്തത് വേറിട്ടുനിൽക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് റെസ്റ്റോറന്റുകളുടെ ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ വിഭവങ്ങളിലൊന്നാണ് അതേ ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകൾ - പ്രശസ്തിയുടെ കാര്യത്തിൽ, ഇത് ഒരു ഹാംബർഗറിന് പിന്നിൽ രണ്ടാമതാണ്.

വീട്ടിൽ വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ലഭിക്കുന്നതിന്, പാചകം ചെയ്യാൻ ഒരു മിനിറ്റ് (ചിലപ്പോൾ കൂടുതൽ) എടുക്കും, ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ, പച്ചക്കറി കഷ്ണങ്ങൾ 3 മിനിറ്റ് മാത്രമേ ആഴത്തിൽ വറുത്തുള്ളൂ. പൊതുവേ, വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഗുണങ്ങളെയും ദോഷങ്ങളെയും കുറിച്ച് ഏതാണ്ട് അനന്തമായി സംസാരിക്കാം, പക്ഷേ അത് വളരെ രുചികരമാണെന്നതിൽ സംശയമില്ല.

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഗുണങ്ങൾ

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങളുടെ സാന്നിധ്യം അല്ലെങ്കിൽ അഭാവം കണ്ടെത്താൻ, നിങ്ങൾ ആദ്യം പുതിയ റൂട്ട് വിളകളുടെ ഘടന പഠിക്കണം. അതിനാൽ, അവയിൽ ധാരാളം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, ഫൈബർ, പ്രോട്ടീനുകൾ (ആൽബുമിൻ, ഗ്ലോബുലിൻ, പെപ്റ്റോൺ, പ്രോട്ടീൻ) അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അസംസ്കൃത ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ ഉപയോഗപ്രദമായ പെക്റ്റിൻ, ഓക്സാലിക്, മാലിക്, സിട്രിക്, മറ്റ് ഓർഗാനിക് ആസിഡുകൾ എന്നിവയും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഈ ഘടകങ്ങളെല്ലാം ചൂട് ചികിത്സയ്ക്ക് ശേഷം വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ ഭാഗികമായി നിലനിൽക്കും.

ഉരുളക്കിഴങ്ങിലെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട പോഷകമാണ് അന്നജം. എന്നിരുന്നാലും, വറുക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കുതിർത്ത് അവയുടെ കട്ട് അസംസ്കൃത കഷ്ണങ്ങൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നീക്കംചെയ്യാൻ നിർദ്ദേശിക്കുന്നത് അവനാണ്. അന്നജം വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങിനെ പൊടിക്കുന്നു എന്നതാണ് വസ്തുത, ഇത് വറുത്തതിന് അനുയോജ്യമല്ല.

അതേസമയം, മനുഷ്യർക്ക് വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഗുണങ്ങൾ ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ മിതമായ ഉപഭോഗത്തിന് പ്രസക്തമാണ്. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ മാത്രമേ നമുക്ക് അതിന്റെ പ്രയോജനകരമായ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കാൻ കഴിയൂ, പ്രത്യേകിച്ച്, ആന്റിസ്പാസ്മോഡിക്, ഡൈയൂററ്റിക്. കൂടാതെ, പൊട്ടാസ്യം ഉള്ളടക്കം കാരണം, വറുത്ത പോലും, ഈ പച്ചക്കറി ശരീരത്തിൽ നിന്ന് അധിക ദ്രാവകം നീക്കം സഹായിക്കുന്നു.

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ദോഷം

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നിസ്സംശയമായും പലർക്കും വളരെ രുചികരവും പ്രിയപ്പെട്ടതുമായ വിഭവമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് ഒരു ഡയറ്റ് ഫുഡ് ആയി തരംതിരിക്കാനാവില്ല. അതുകൊണ്ടാണ് വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ദോഷം അമിതഭാരം, ദഹനവ്യവസ്ഥ, മെറ്റബോളിസം എന്നിവയിൽ പ്രശ്നങ്ങളുള്ള ആളുകൾക്ക് പ്രത്യേകിച്ചും പ്രസക്തമായത്.

ബട്ടർ സാൻഡ്‌വിച്ചുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്താവുന്ന ലിപിഡ്-ഗ്ലൈസെമിക് ഭക്ഷണമാണ് ചിപ്‌സ്. അതിനാൽ, അസംസ്കൃത ഉൽപ്പന്നം വറുത്ത എണ്ണ മനുഷ്യശരീരത്തിൽ കൊഴുപ്പ് ശേഖരത്തിന്റെ രൂപത്തിൽ നിക്ഷേപിക്കുന്നതിനാൽ, അതിന്റെ ഉപഭോഗം എല്ലായ്പ്പോഴും അധിക ഭാരം വർദ്ധിക്കുന്നതിനുള്ള അപകടസാധ്യതയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം പല ഘടകങ്ങളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു (ഇത് റൂട്ട് വെജിറ്റബിൾ തരം, വറുക്കുമ്പോൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന എണ്ണയുടെ അളവ്, അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ചേരുവകൾ എന്നിവയാകട്ടെ), എന്നാൽ ഈ തൃപ്തികരമായ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ നൂറ് ഗ്രാമിന് ശരാശരി 203.3 കിലോ കലോറിയാണ്. . ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകൾ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നതിൽ, നിർമ്മാതാക്കളുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, അതിലും കൂടുതൽ ഉണ്ട് - 312 കിലോ കലോറി.

കലോറി വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് 203.3 കിലോ കലോറി

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഊർജ്ജ മൂല്യം (പ്രോട്ടീൻ, കൊഴുപ്പ്, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് എന്നിവയുടെ അനുപാതം - bzhu):

ഊർജ്ജ അനുപാതം (b|g|y): 7%|47%|49%

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

ഉൽപ്പന്ന അനുപാതങ്ങൾ. എത്ര ഗ്രാം?

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ പോഷക മൂല്യവും ഘടനയും

വിറ്റാമിനുകൾ

ധാതുക്കൾ

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അവലോകനങ്ങളും അഭിപ്രായങ്ങളും

സൈറ്റിൽ നിന്നുള്ള വിവരങ്ങളുടെ ഉപയോഗം ഉറവിടത്തിലേക്കുള്ള ഒരു സജീവ ലിങ്കും മെയിൽബോക്സിലേക്കുള്ള അറിയിപ്പുകളും ഉപയോഗിച്ച് മാത്രമേ സാധ്യമാകൂ. നിലവിലെ സൈറ്റിന്റെ നിബന്ധനകളിൽ പ്രതിമാസം 10 പേജിൽ കൂടുതൽ വിവരങ്ങൾ പകർത്താൻ ഇത് അനുവദിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഉറവിടം: വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിലെ കലോറി?

നമ്മുടെ അക്ഷാംശങ്ങളിൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങിനെ രണ്ടാമത്തെ റൊട്ടി എന്ന് വിളിക്കുന്നു, കാരണം അവ മിക്കവാറും എല്ലാ ദിവസവും ഭക്ഷണത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇത് വെവ്വേറെ തയ്യാറാക്കുകയോ മറ്റ് വിഭവങ്ങൾ, സൂപ്പ്, ഹോഡ്ജ്പോഡ്ജുകൾ എന്നിവയിലേക്ക് ചേർക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു, ഇത് പൈകൾക്കും പറഞ്ഞല്ലോയ്ക്കും പൂരിപ്പിക്കൽ ആയി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, പോഷകാഹാര വിദഗ്ധർ ഉരുളക്കിഴങ്ങിനെ ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്ക് വളരെ ആരോഗ്യകരമായ വിഭവങ്ങളല്ലെന്ന് തരംതിരിക്കുന്നു. പല ഡയറ്റുകളുടെയും വിവരണത്തിൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങൊഴികെ നിങ്ങൾക്ക് ഏതെങ്കിലും പച്ചക്കറികൾ കഴിക്കാമെന്ന് എഴുതിയിരിക്കുന്നു. വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് പോലും പോഷകാഹാര വിദഗ്ധർക്കിടയിൽ വലിയ ബഹുമാനമില്ലെങ്കിൽ, അതിലും കൂടുതൽ കലോറി ഉള്ള വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിനെക്കുറിച്ച് എന്ത് പറയാൻ കഴിയും.

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ പ്രധാന പ്രയോജനം അവർ തയ്യാറാക്കാനും പൂരിപ്പിക്കാനും എളുപ്പമാണ് എന്നതാണ്. അപ്രതീക്ഷിത അതിഥികളെ രുചികരമായ എന്തെങ്കിലും ഉപയോഗിച്ച് കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നത് വളരെ ലളിതമാണ് - നിങ്ങൾക്ക് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഫ്രൈ ചെയ്യാം, അതിൽ ഭവനങ്ങളിൽ അച്ചാറുകൾ ഇടുക. ഇത് തൃപ്തികരവും വേഗതയേറിയതും വിലകുറഞ്ഞതുമായി മാറും.

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങളിൽ, അതിന്റെ ഘടന, വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും ഉള്ള സാച്ചുറേഷൻ വേറിട്ടുനിൽക്കുന്നു: കരോട്ടിൻ, വിറ്റാമിൻ സി, ഡി, ബി വിറ്റാമിനുകൾ, ഫോസ്ഫറസ്, കാൽസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, ബ്രോമിൻ, സിങ്ക്, ഇരുമ്പ്. എന്നാൽ ഏറ്റവും വലിയ മൂല്യം പൊട്ടാസ്യം ആണ്, ഇത് ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ വലിയ അളവിൽ കാണപ്പെടുന്നു. നിങ്ങൾ അര കിലോഗ്രാം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴിച്ചാൽ നിങ്ങൾക്ക് ദിവസേനയുള്ള പൊട്ടാസ്യം ലഭിക്കും. ഈ ധാതു ഹൃദയ സിസ്റ്റത്തിന്റെ പൂർണ്ണമായ പ്രവർത്തനത്തിന് ഉത്തരവാദിയാണ്, ജല സന്തുലിതാവസ്ഥ നിലനിർത്തുന്നു, എഡിമ ഒഴിവാക്കുന്നു, ആസിഡ് അവശിഷ്ടങ്ങൾ നിർവീര്യമാക്കുന്നു.

കൂടാതെ, ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ പെക്റ്റിൻ, ഉപയോഗപ്രദമായ ആസിഡുകൾ, നാരുകൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ദഹനം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ശരീരത്തെ ശുദ്ധീകരിക്കാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ പിണ്ഡത്തിന്റെ 2% പ്രോട്ടീനാണ്, അതിൽ ശരീരത്തിന് പ്രധാനപ്പെട്ട അമിനോ ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ദോഷകരമാകുന്നത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്ന് മനസിലാക്കാൻ, അതിന്റെ ഘടനയിലുള്ള ഒരു പദാർത്ഥം കൂടി നിങ്ങൾ വിലയിരുത്തേണ്ടതുണ്ട്. അത് അന്നജത്തെക്കുറിച്ചാണ്. ഇത് ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഭാരത്തിന്റെ 15 മുതൽ 20% വരെ വരും. മാത്രമല്ല, ഈ പച്ചക്കറിയുടെ ആദ്യകാല ഇനങ്ങളിൽ, പിന്നീടുള്ളതിനേക്കാൾ അന്നജം കുറവാണ്.

അന്നജത്തിന് ശരീരത്തിന് ധാരാളം ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങളുണ്ട്: ഇത് ശരീരത്തിന്റെ രോഗപ്രതിരോധ പ്രതിരോധത്തിലും ഓർഗാനിക് ആസിഡുകളുടെ ഉൽപാദനത്തിലും പങ്കെടുക്കുന്നു, കോശജ്വലന പ്രക്രിയകൾക്കും രോഗകാരിയായ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾക്കുമെതിരായ പോരാട്ടത്തിൽ സഹായിക്കുന്നു, ശരീരത്തിൽ നിന്ന് അധിക വെള്ളം നീക്കംചെയ്യുന്നു, വലിയ ഉത്തേജനം നൽകുന്നു. ഊർജ്ജത്തിന്റെ. ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ മിതമായ ഉപഭോഗം കൊണ്ട്, അതിന്റെ ഘടന ശരീരത്തിന്റെ ആരോഗ്യത്തെ നല്ല രീതിയിൽ മാത്രമേ ബാധിക്കുകയുള്ളൂ.

എന്നിരുന്നാലും, പോസിറ്റീവ് പ്രോപ്പർട്ടികൾക്കൊപ്പം, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജത്തിന് ഒരു വലിയ മൈനസ് ഉണ്ട്: ഇത് ശരീരത്തിലെ കൊഴുപ്പിന്റെ രൂപത്തിൽ ചെലവഴിക്കാത്ത ഊർജ്ജത്തിന്റെ ശേഖരണത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ എത്ര കലോറി ഉണ്ട്?

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ എത്ര കലോറി ഉണ്ട് എന്ന ചോദ്യം നല്ല കാരണത്താൽ പലരെയും വിഷമിപ്പിക്കുന്നു. എല്ലാത്തിനുമുപരി, ഒരു വലിയ അളവിലുള്ള അന്നജത്തിന്റെയും സസ്യ എണ്ണയുടെയും സംയോജനം ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കത്തിന് ഉയർന്ന കണക്കുകളിലേക്ക് നയിക്കുമെന്ന് കരുതാം.

അസംസ്കൃത ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ ശരാശരി കലോറി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്: ഏകദേശം 80 യൂണിറ്റ്. ഒരു പച്ചക്കറി തിളപ്പിച്ച് ചുടുമ്പോൾ, ഈ കണക്ക് ചെറുതായി മാറുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഉൽപ്പന്നം വറുക്കുമ്പോൾ, സ്ഥിതി വ്യത്യസ്തമാണ്. ഒരു സ്വാദിഷ്ടമായ വിഭവം ലഭിക്കുന്നതിന്, നിങ്ങൾ ചട്ടിയിൽ ഗണ്യമായ അളവിൽ എണ്ണ ചേർക്കേണ്ടതുണ്ട്. വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ എത്ര കിലോ കലോറി അവസാനിക്കും എന്നത് എണ്ണയുടെ അളവിനെയും ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ പാചക സമയത്തെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. നീണ്ട സംസ്കരണത്തിലൂടെ, വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ 280 മുതൽ 320 കിലോ കലോറി വരെ ഉണ്ടാകും. ഇത് ധാരാളം. ശരാശരി സേവിംഗിൽ 250 ഗ്രാം ഉരുളക്കിഴങ്ങുണ്ടെങ്കിൽ, അത്തരമൊരു സെർവിംഗിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം ഏകദേശം 750 യൂണിറ്റ് ആയിരിക്കും.

തീർച്ചയായും, അത്തരം ധാരാളം കലോറികൾ കണക്കിനെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കും. അതിനാൽ, വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴിക്കാനുള്ള വലിയ ആഗ്രഹത്തോടെ, ഉച്ചഭക്ഷണത്തിന് മുമ്പ് ഇത് ചെയ്യുന്നത് മൂല്യവത്താണ്, ശരീരം പൂർണ്ണമായ ജോലിക്കായി സജ്ജീകരിക്കുകയും ലഭിച്ച കലോറികൾ കരുതിവയ്ക്കുന്നതിനുപകരം ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ.

ഉറവിടത്തിലേക്ക് നേരിട്ടുള്ളതും സൂചികയിലാക്കിയതുമായ ലിങ്ക് ഉപയോഗിച്ച് മാത്രമേ വിവരങ്ങൾ പകർത്താൻ അനുവദിക്കൂ

മികച്ച മെറ്റീരിയലുകൾ സ്ത്രീ ഉപദേശം

ഫേസ്ബുക്കിൽ മികച്ച ലേഖനങ്ങൾ ലഭിക്കാൻ സബ്സ്ക്രൈബ് ചെയ്യുക

സെപ്റ്റംബർ 13, 2018

എല്ലാ ഭക്ഷണങ്ങളും ആവിയിൽ വേവിക്കുകയോ ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുകയോ ചെയ്യുന്നത് ഏറ്റവും ഉപയോഗപ്രദമാണെന്ന് ശരിയായ പോഷകാഹാരത്തിന്റെ വക്താക്കൾക്കറിയാം. എന്നാൽ ചിലപ്പോൾ നിങ്ങൾ അവിശ്വസനീയമാംവിധം രുചികരവും അതേ സമയം ദോഷകരവുമായ എന്തെങ്കിലും സ്വയം കൈകാര്യം ചെയ്യാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. എല്ലാവരുടെയും ഭക്ഷണത്തിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ വറുത്തതാണ്. അത്തരമൊരു വിഭവത്തിന്റെ ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും ഇന്നത്തെ ലേഖനത്തിന്റെ വിഷയമാണ്.

രാസഘടന

നമ്മുടെ രാജ്യത്ത് ഉരുളക്കിഴങ്ങിനെ രണ്ടാമത്തെ വിഭവം എന്ന് വിളിക്കുന്നു. തീർച്ചയായും, റൂട്ട് വിളകൾ ആദ്യ കോഴ്സുകളിൽ ചേർക്കുന്നു, കാസറോളുകൾ, ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ, സലാഡുകൾ, പേസ്ട്രികൾ എന്നിവപോലും അവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്നു. എന്നാൽ അത്താഴത്തിന് വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഇപ്പോഴും ഈന്തപ്പന ലഭിക്കും. അത്തരമൊരു ട്രീറ്റ് ദോഷമോ പ്രയോജനമോ കൊണ്ടുവരുമോ? ഇന്നത്തെ ലേഖനത്തിൽ നമ്മൾ ഇതിനെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കും.

മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വേരുകൾ എത്രത്തോളം വിലപ്പെട്ടതാണെന്ന് മനസിലാക്കാൻ, ഒരു അസംസ്കൃത പച്ചക്കറിയുടെ ഘടക ഘടന വിശദമായി പഠിക്കണം. തീർച്ചയായും, ചൂട് ചികിത്സയുടെ പ്രക്രിയയിൽ, വിറ്റാമിനുകൾ, മൈക്രോ-, മാക്രോലെമെന്റുകളുടെ ഒരു പ്രത്യേക ഭാഗം നഷ്ടപ്പെടും, എന്നാൽ അവയിൽ ചിലത് സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു.

ഘടക ഘടന:

• വിറ്റാമിൻ സി;
• ഫോസ്ഫറസ്;
• കോളിൻ;
• ഫെറം;
• പിറിഡോക്സിൻ;
• പൊട്ടാസ്യം;
• വിറ്റാമിൻ പിപി;
• മഗ്നീഷ്യം;
• വിറ്റാമിൻ ബി 1;
• കാൽസ്യം;
• ടോക്കോഫെറോൾ;
• വിറ്റാമിൻ ബി 9.

ഒരു കുറിപ്പിൽ! അസംസ്കൃത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ വേരുകളിൽ കൊളസ്ട്രോൾ തീരെയില്ല. എന്നാൽ നിങ്ങൾ വറുത്ത രൂപത്തിൽ പച്ചക്കറി ചൂട് ചികിത്സയ്ക്ക് വിധേയമാക്കിയാൽ, ശുദ്ധീകരിച്ച സസ്യ എണ്ണ ചേർക്കുന്നത് മൂലം കൊളസ്ട്രോൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടും.

നിങ്ങൾക്ക് കാണാനാകുന്നതുപോലെ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങളുടെ ഘടക ഘടന വളരെ സമ്പന്നമാണ്. അതിനാൽ, ഭക്ഷണത്തിൽ ഈ പച്ചക്കറി ഉപയോഗിക്കുന്നത് മിക്കവാറും എല്ലാ ആന്തരിക സിസ്റ്റങ്ങളിലും അവയവങ്ങളിലും ഗുണം ചെയ്യും. രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു, നാഡീവ്യവസ്ഥയുടെ പ്രവർത്തനം സാധാരണ നിലയിലാക്കുന്നു, രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ സാന്ദ്രത കുറയുന്നു.

രസകരമായത്! ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അവ ശുദ്ധീകരണത്തിനും വിരുദ്ധ ബാഹ്യാവിഷ്ക്കാരത്തിനും പേരുകേട്ടതാണ്.

ഇപ്പോൾ പോഷക മൂല്യത്തെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കേണ്ട സമയമാണ്. അസംസ്കൃത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കിഴങ്ങുകൾ ഏതാണ്ട് ഒരു ഭക്ഷണ ഉൽപ്പന്നമാണ്. 100 ഗ്രാമിൽ ഏകദേശം 80 കിലോ കലോറി ഉണ്ട്. ഒരു പച്ചക്കറി പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ എന്ത് സംഭവിക്കും? ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വറുക്കുമ്പോൾ, ശുദ്ധീകരിച്ച സസ്യ എണ്ണ യഥാക്രമം ഉപയോഗിക്കുന്നു, അസംസ്കൃത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ യഥാർത്ഥ പോഷക മൂല്യവുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ പൂർത്തിയായ വിഭവത്തിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം ഗണ്യമായി വർദ്ധിക്കും.

100 ഗ്രാം ഭാരമുള്ള ഒരു സെർവിംഗിൽ 250 മുതൽ 350 കിലോ കലോറി വരെ ഉണ്ടാകും. പക്ഷേ, പ്രാക്ടീസ് കാണിക്കുന്നതുപോലെ, ഒരു വ്യക്തി ശരാശരി 200-250 ഗ്രാം ഭാരമുള്ള ഒരു സെർവിംഗ് കഴിക്കുന്നു, അതനുസരിച്ച്, പോഷക മൂല്യം ഇരട്ടിയായിരിക്കും, ഇത് ദിവസേനയുള്ള കലോറി ഉള്ളടക്കത്തിന്റെ മൂന്നിലൊന്ന് വരും.

ഒരു കുറിപ്പിൽ! പ്രൊഫൈൽ ഡോക്ടർമാർ ഉച്ചകഴിഞ്ഞ് വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴിക്കുന്നത് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല. അത്തരമൊരു വിഭവത്തിന്റെ രുചികരമായ രുചി ആസ്വദിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, അത്താഴത്തിന് മുമ്പ് അത് ചെയ്യുക. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ശരീരത്തിന് എല്ലാം ദഹിപ്പിക്കാൻ ഇനിയും ധാരാളം സമയം ഉണ്ടാകും, അത് ശരീരത്തിലെ കൊഴുപ്പായി മാറ്റില്ല.

നിങ്ങൾക്ക് വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഇഷ്ടമാണോ? അതിന്റെ ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും - അത്തരമൊരു ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് മാസ്റ്റർപീസിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ അറിയേണ്ടത് അതാണ്. ഇതിനകം സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ, ചൂട് ചികിത്സ അസംസ്കൃത കിഴങ്ങുകളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ചില പോഷകങ്ങളെ കൊല്ലുന്നു. എന്നാൽ ചിലത്, അപ്രധാനമായ ഒരു ഭാഗം പോലും ഇപ്പോഴും അവശേഷിക്കുന്നു, അതിനാൽ നമുക്ക് ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കാം.

പ്രയോജനകരമായ സവിശേഷതകൾ:

• അസ്ഥി, സംയുക്ത ടിഷ്യു ശക്തിപ്പെടുത്തൽ;
• കൊളാജൻ ഉത്പാദനം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു;
• ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസ് തടയൽ, മസ്കുലോസ്കലെറ്റൽ സിസ്റ്റത്തിന്റെ മറ്റ് നിരവധി രോഗങ്ങൾ;
• മലം പുനഃസ്ഥാപിക്കൽ;
• ധാതുക്കളുടെയും വിറ്റാമിൻ കരുതലുകളുടെയും നികത്തൽ;
• തലവേദനയും മൈഗ്രെയിനുകളും ഇല്ലാതാക്കൽ;
• ക്ഷീണം അകറ്റുന്നു.

ദിവസേന ക്ഷീണിച്ച ശാരീരിക അദ്ധ്വാനത്തിന് വിധേയരായ ആളുകൾക്ക് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴിക്കാൻ വിദഗ്ദ്ധർ ഉപദേശിക്കുന്നു. ഇവിടെ, വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഉയർന്ന പോഷകമൂല്യമാണ് പ്രയോജനം.

ഒരു കുറിപ്പിൽ! ഇളം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കിഴങ്ങുകൾ ഭക്ഷണത്തിൽ പോലും ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. തീർച്ചയായും, അത്തരം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വറുക്കുന്നത് അഭികാമ്യമല്ല, അല്ലാത്തപക്ഷം വിഭവത്തിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം വർദ്ധിക്കും.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴിക്കുന്നത് ദഹനനാളത്തിന്റെ അവയവങ്ങളിൽ നല്ല സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു. ആമാശയത്തിന്റെയും കുടലിന്റെയും പ്രവർത്തനത്തിൽ വ്യക്തമായ പുരോഗതിയുണ്ട്. മലബന്ധം, വായുക്ഷോഭം, വയറുവീർപ്പ് എന്നിവ ചികിത്സിക്കാൻ ആളുകൾക്ക് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴിക്കാം.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കിഴങ്ങുകളിൽ അസ്കോർബിക് ആസിഡ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. വഴിയിൽ, വിറ്റാമിൻ സിയുടെ സാന്ദ്രത വളരെ ഉയർന്നതാണ്. അതിനാൽ, ഈ പച്ചക്കറി രോഗപ്രതിരോധ സംവിധാനത്തിനും നല്ലതാണ്. അക്യൂട്ട് റെസ്പിറേറ്ററി, വൈറൽ രോഗങ്ങൾ തടയാൻ ഇത് നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്താം.

വലിയ അളവിൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് റൂട്ട് വിളകളിൽ നാഡീവ്യവസ്ഥയിൽ നല്ല സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്ന ചില ഗ്രൂപ്പ് വിറ്റാമിനുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

പ്രധാനം! വറുത്ത പ്രക്രിയയിൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കിഴങ്ങുകളിൽ കൊളസ്ട്രോൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ അത്തരമൊരു ഉൽപ്പന്നം കഴിക്കുന്നത് പലപ്പോഴും അഭികാമ്യമല്ല. കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് വർദ്ധിക്കുന്നത് ഫലകങ്ങൾ, രക്തപ്രവാഹത്തിന്, ഹൃദയ പാത്തോളജികളുടെ വികാസത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ജ്യൂസിലേക്കും ശ്രദ്ധ ആകർഷിക്കാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഒരു വിളവ് കഴിക്കാനും നിങ്ങളുടെ ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് ആവശ്യങ്ങൾ നിറവേറ്റാനും നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുക. അടുത്ത ഭക്ഷണം ആരോഗ്യകരമായിരിക്കണം. നാടോടി രോഗശാന്തിക്കാർ നിരവധി രോഗങ്ങൾക്ക് ചികിത്സിക്കാൻ പുതുതായി ഞെക്കിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ജ്യൂസ് സജീവമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

രോഗശാന്തി ഗുണങ്ങൾ:

• സെഡേറ്റീവ്സ്;
• expectorants;
• വിരുദ്ധ ബാഹ്യാവിഷ്ക്കാരമാണ്;
• immunostimulating.

വലിയ ഗുണങ്ങൾ ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴിക്കുന്നതും ദോഷം ചെയ്യും. ഇത് കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് വർദ്ധിക്കുന്നതും രക്തപ്രവാഹത്തിന് സാധ്യമായ വികസനവുമായി മാത്രമല്ല ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നത്.

വൃക്ക തകരാറിലായ ആളുകൾക്ക് ഏത് രൂപത്തിലും ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഒഴിവാക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. പച്ചക്കറി വേരുകളിൽ പൊട്ടാസ്യത്തിന്റെ ഉയർന്ന സാന്ദ്രത അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അത്തരം അസുഖങ്ങളാൽ ശരീരം പൂർണ്ണമായും ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടില്ല.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കിഴങ്ങുകളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന വലിയ അളവിൽ അന്നജം പ്രമേഹത്തിന് കാരണമാകും.

വിദഗ്ധരും സാധാരണക്കാരും സജീവമായി ചർച്ച ചെയ്യുന്ന ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, പല യൂറോപ്യന്മാരുടെയും മെനുവിൽ വളരെക്കാലമായി ഒരു ഉറച്ച സ്ഥാനം നേടിയിട്ടുണ്ട്. സോവിയറ്റിനു ശേഷമുള്ള ബഹിരാകാശ രാജ്യങ്ങൾക്കും ഇത് ബാധകമാണ്, അവിടെ ഇതിനെ "രണ്ടാം അപ്പം" എന്ന് വിളിക്കുന്നു, കൂടാതെ അടിസ്ഥാനപരവും ഭക്ഷണപരവുമായ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിന് സൈഡ് വിഭവങ്ങളായി സജീവമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ച്

ഒരു മെഡിക്കൽ വീക്ഷണകോണിൽ നിന്ന് ഞങ്ങൾ ഒരു പച്ചക്കറി പരിഗണിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് ധാരാളം രസകരമായ ഗുണങ്ങൾ തുറക്കുന്നു. ഒന്നാമതായി, കിഴങ്ങുവർഗ്ഗത്തിന്റെ നീരിൽ വിരുദ്ധ ബാഹ്യാവിഷ്ക്കാര ഗുണങ്ങളുണ്ട്. വിവിധ അൾസർ, പ്യൂറന്റ്, മറ്റ് നിഖേദ് എന്നിവയുടെ ചികിത്സയിൽ ബാഹ്യവും ആന്തരികവുമായ ഉപയോഗത്തിനായി ഇത് നിർദ്ദേശിക്കപ്പെടുന്നു. പൊട്ടാസ്യത്തിന്റെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം കാരണം, ഹൃദയ സിസ്റ്റത്തിന്റെ പ്രശ്നങ്ങളുള്ള ആളുകൾക്ക് പച്ചക്കറി ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ഉപയോഗപ്രദമായ മൂലകങ്ങളുടെ പരമാവധി തുക പീൽ ആണ്, അതിനാൽ, ഒരു വലിയ പ്രഭാവം, അതു പാചകം മുമ്പ് കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ പീൽ ശുപാർശ. ജലദോഷവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട രോഗങ്ങളുടെ ചികിത്സയിൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ശ്വസനത്തിനും കംപ്രസ്സിനുമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, കൂടാതെ ദഹനനാളത്തിന്റെ പ്രശ്നങ്ങളുള്ള ആളുകൾക്ക് അതിന്റെ പാലിലും ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

പോഷക മൂല്യം

മിക്ക കേസുകളിലും, ഉരുളക്കിഴങ്ങിനെ ഒരു മരുന്നായിട്ടല്ല, മറിച്ച് ഒരു ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നമായാണ് കാണുന്നത്. ലോകത്ത് ഈ ചെടിയുടെ 50 ആയിരത്തിലധികം ഇനങ്ങൾ ഉണ്ട്. ജനങ്ങൾക്ക് ഭക്ഷണം നൽകുന്നതിനായി മനുഷ്യൻ അവയെ വളർത്തി. ഇക്കാരണത്താൽ, അമേരിക്ക, ഏഷ്യ, യൂറോപ്പ്, ഓസ്‌ട്രേലിയ എന്നിവിടങ്ങളിലെ പ്രധാന ഭക്ഷണങ്ങളിലൊന്നാണ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്.

ആളുകൾ ഈ പച്ചക്കറി അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ എല്ലാ ദിവസവും അവരുടെ മേശപ്പുറത്ത് കാണുന്നത് പതിവാണ്. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉൾപ്പെടുന്ന ആയിരക്കണക്കിന് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്. കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങളുടെ ദോഷവും ഗുണങ്ങളും പ്രധാനമായും അവ തയ്യാറാക്കുന്ന രീതിയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഒരു വശത്ത്, ഈ പച്ചക്കറിയിൽ കലോറി കുറവാണ്, കൂടാതെ ഒരു വ്യക്തിക്ക് ആവശ്യമായ നിരവധി ഘടകങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. മറുവശത്ത്, ചില വ്യവസ്ഥകളിൽ, വിഷ പദാർത്ഥങ്ങൾ കിഴങ്ങുകളിൽ അടിഞ്ഞുകൂടും. ചിലതരം ചൂട് ചികിത്സകൾ (ഉദാഹരണത്തിന്, എണ്ണയിൽ വറുത്തത്) - കാർസിനോജൻസ്.

ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ അപകടങ്ങളെക്കുറിച്ച്

സസ്യശാസ്ത്രത്തിന്റെ വീക്ഷണകോണിൽ നിന്ന് ചെടിയെ മൊത്തത്തിൽ പരിഗണിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നൈറ്റ്ഷെയ്ഡ് കുടുംബത്തിലെ ഈ വാർഷിക കുറ്റിച്ചെടി വിഷമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. പ്രത്യേകിച്ചും, ഇത് തണ്ട്, പൂക്കൾ, അതുപോലെ വിത്തുകളുള്ള സരസഫലങ്ങൾ (ചെറിയ പച്ച തക്കാളിക്ക് സമാനമായത്) എന്നിവയ്ക്ക് ബാധകമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ മാത്രമേ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായിട്ടുള്ളൂ. "ഉരുളക്കിഴങ്ങ്" എന്ന് പറയുമ്പോൾ അവർ അർത്ഥമാക്കുന്നു. ചെടിയുടെ ഈ ഭാഗത്തിന്റെ ദോഷവും ഗുണങ്ങളും ഇത് കഴിക്കുന്നത് തികച്ചും സുരക്ഷിതമാണെന്ന് പറയാൻ പര്യാപ്തമാണ്. പച്ച മാതൃകകളാണ് അപവാദം, അത് തീർച്ചയായും വിഷമായി മാറിയേക്കാം. ഇക്കാരണത്താൽ, നിങ്ങൾ വെളിച്ചത്തിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സൂക്ഷിക്കരുത്, വാങ്ങുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഓരോ കിഴങ്ങുവർഗ്ഗവും പരിശോധിക്കണം, നിറം ശ്രദ്ധിക്കുക.

പച്ചക്കറിയുടെ ദീർഘകാല സംഭരണത്തോടെ സോളനൈൻ എന്ന വിഷം അതിൽ അടിഞ്ഞു കൂടുന്നു. ചട്ടം പോലെ, കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ മുളപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ, അതിന്റെ സാന്ദ്രത വസന്തത്തോട് അടുത്ത് അപകടകരമായ മൂല്യത്തിൽ എത്തുന്നു. അതിനാൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴിക്കുമ്പോൾ, ജനുവരി മുതൽ, അവയെ തൊലി കളയാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു (വിഷം തൊലിയിൽ കേന്ദ്രീകരിച്ചിരിക്കുന്നു). സോളനൈൻ ഭ്രൂണത്തെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുകയും ഗുരുതരമായ വൈകല്യങ്ങളിലേക്ക് നയിക്കുകയും ചെയ്യുന്നതിനാൽ ഗർഭിണികൾ പ്രത്യേകം ശ്രദ്ധിക്കണം.

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ദോഷം

നേരത്തെ സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ, ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഗുണങ്ങൾ പ്രധാനമായും അത് തയ്യാറാക്കുന്ന രീതിയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. മിക്ക പോഷകാഹാര വിദഗ്ധരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ഇത് വിഭവങ്ങളെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, ഇതിന്റെ ഉപയോഗം വളരെ അഭികാമ്യമല്ല. ഇതിന് നിരവധി കാരണങ്ങളുണ്ട്. ഒന്നാമതായി, പാചക പ്രക്രിയയിൽ, കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ ധാരാളം എണ്ണ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു, അത് ആമാശയത്തിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുന്നു. തൽഫലമായി, വിഭവം കൊഴുപ്പുള്ളതും ഉയർന്ന കലോറിയും ആയി മാറുന്നു. രണ്ടാമതായി, വറുത്ത ഭക്ഷണം വളരെ ആരോഗ്യകരമല്ല. മൂന്നാമതായി, അവർ ഇത് ഒരു ചട്ടം പോലെ, ധാരാളം ഉപ്പും സോസുകളും ഉപയോഗിച്ച് ഉപയോഗിക്കുന്നു, അവ തികച്ചും ദോഷകരമാണ്. ഇക്കാരണത്താൽ, അവ്യക്തമായ ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് ഇത് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, പക്ഷേ ഇപ്പോഴും മിക്ക വിദഗ്ധരും ഈ തയ്യാറെടുപ്പ് രീതി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ശരീരത്തിൽ വറുത്ത ഭക്ഷണത്തിന്റെ നെഗറ്റീവ് ഇഫക്റ്റുകൾ കുറയ്ക്കുന്നതിന്, പ്രക്രിയയിൽ ചില നിയമങ്ങൾ പാലിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. കൂടാതെ ഇത് മിതമായി ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ശരിയായി വറുത്തത് എങ്ങനെ?

ഈ വിഭവം "വർഗ്ഗപരമായി ദോഷകരവും നിരോധിതവും" എന്ന വിഭാഗത്തിൽ നിന്ന് "വളരെ ശുപാർശ ചെയ്തിട്ടില്ല, പക്ഷേ തികച്ചും സ്വീകാര്യമാണ്" എന്ന വിഭാഗത്തിലേക്ക് എളുപ്പത്തിൽ മാറ്റാൻ കഴിയുമെന്ന് ഇത് മാറുന്നു. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, നിങ്ങൾ വളരെ സങ്കീർണ്ണമല്ലാത്ത കുറച്ച് നിയമങ്ങൾ പാലിക്കണം.

ഒന്നാമതായി, ചില വീട്ടമ്മമാർ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നതുപോലെ നിങ്ങൾ തൊലികളഞ്ഞതും അരിഞ്ഞതുമായ കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കരുത്. അല്ലെങ്കിൽ, മിക്ക പോഷകങ്ങളും അതിൽ നിലനിൽക്കും, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കേവലം ദോഷകരമായ ലഘുഭക്ഷണമായി മാറും.

രണ്ടാമതായി, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് പുതിയ ശുദ്ധീകരിച്ച എണ്ണയിൽ മാത്രം വറുത്തെടുക്കാം, അത് പാചകം ചെയ്ത ശേഷം ഒഴിച്ച് വീണ്ടും ഉപയോഗിക്കേണ്ടതില്ല. മൂന്നാമതായി, ആദ്യം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വളരെ ചൂടുള്ള ചട്ടിയിൽ പൊൻ തവിട്ടുനിറത്തിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്നു, തുടർന്ന് തീ നീക്കം ചെയ്യുകയും ദുർബലമായ ഒന്നിൽ പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ വറുത്ത് തുടരുകയും ചെയ്യുന്നു. വിഭവം തയ്യാറാകുമ്പോൾ നിങ്ങൾ ഉപ്പിട്ട് അവസാനം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കേണ്ടതുണ്ട്.

വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ്

ഇത് ഏറ്റവും സാധാരണമായ സൈഡ് വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. മാത്രമല്ല, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് പല തരത്തിൽ പാചകം ചെയ്യാം: പറങ്ങോടൻ, കഷണങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ "യൂണിഫോമിൽ". എല്ലാ സാഹചര്യങ്ങളിലും, വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മാറും. ഗുണവും ദോഷവും തീർച്ചയായും വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും. തൊലികളഞ്ഞ കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിക്കുക, അവയിൽ കുറച്ച് ബേ ഇലകളും കുരുമുളകും ചേർക്കുക എന്നതാണ് ഏറ്റവും എളുപ്പമുള്ള ഓപ്ഷൻ. 10 മുതൽ 25-30 മിനിറ്റ് വരെ വൈവിധ്യത്തെ ആശ്രയിച്ച് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാകം ചെയ്യുന്നു. അപ്പോൾ അത് വെണ്ണ ഒരു കഷണം വയ്ച്ചു അരിഞ്ഞ ചീര തളിച്ചു കഴിയും.

ഒരു ആരോഗ്യകരമായ ഓപ്ഷൻ അവരുടെ തൊലിയിൽ വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ആണ്. അതിനാൽ അത് ആവശ്യമായ മൂലകങ്ങളുടെ പരമാവധി നിലനിർത്തുന്നു. ശരിയാണ്, ദോഷകരവും നിലനിൽക്കുന്നു. അതിനാൽ, കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ നന്നായി കഴുകി കേടുപാടുകൾക്കും പച്ചപ്പിനും മുൻകൂട്ടി പരിശോധിക്കണം.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ആവിയിൽ വേവിച്ചാൽ ഇതിലും നല്ലത്. ഒരുപക്ഷേ ഇത് ഏറ്റവും ഉപയോഗപ്രദമായ മാർഗമാണ്. നിങ്ങൾ ഇത് പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, നിങ്ങൾ അത് നന്നായി കഴുകുകയോ തൊലി കളയുകയോ ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്. അത്തരം കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ സാലഡിന് അനുയോജ്യമാണ്, കൂടാതെ ഒരു പൈ അല്ലെങ്കിൽ പറഞ്ഞല്ലോ പൂരിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള അടിസ്ഥാനമായും ഒരു സ്വതന്ത്ര സൈഡ് വിഭവമായും.

പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്

കുട്ടികളുടെയും മുതിർന്നവരുടെയും പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവം, തയ്യാറാക്കാൻ വളരെ എളുപ്പമാണ്. പാൽ, വെണ്ണ, മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് കുറഞ്ഞത് മസാലകളും കൊഴുപ്പും അല്ലെങ്കിൽ ക്രീം, വായുസഞ്ചാരം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഇത് ഭക്ഷണക്രമം ആക്കാം. ആദ്യ സന്ദർഭത്തിൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ വേവിച്ചെടുക്കുന്നു. പിന്നെ അത് ഒരു ക്രഷ് ഉപയോഗിച്ച് തകർത്തു, ആവശ്യാനുസരണം ദ്രാവകം ചേർത്ത്, പ്യുരിയുടെ അവസ്ഥയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്നു.

വിഭവം രുചികരമാക്കാൻ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് വെള്ളത്തിൽ ഒരു ജോടി ബേ ഇലകളും അല്പം കുരുമുളകും ഇടാം. എല്ലാ കഷണങ്ങളും തകർത്തതിനു ശേഷം, വെണ്ണയും മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരുവും ചേർത്ത്, വേവിച്ച പാൽ കൊണ്ട് ആവശ്യമുള്ള അവസ്ഥയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്നു. ഇത് വളരെ അതിലോലമായ രുചികരമായ സൈഡ് വിഭവമായി മാറുന്നു.

എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം

ഈ വിഭവത്തെ സൈഡ് ഡിഷ് എന്ന് വിളിക്കില്ല. അത്താഴത്തിനും ഉച്ചഭക്ഷണ സമയത്തും ഇത് നൽകാം. അവിടെ മറ്റ് പച്ചക്കറികൾ ചേർക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. നിങ്ങൾ അത് പുറത്തെടുത്താൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു യഥാർത്ഥ വിരുന്ന് ലഭിക്കും. ഉപവാസസമയത്തും ഭക്ഷണക്രമത്തിലിരിക്കുന്നവരും ഒരു പച്ചക്കറി ഓപ്ഷനായി സ്വയം പരിമിതപ്പെടുത്തുന്നതാണ് നല്ലത്. മാംസം ചേർക്കുന്നത് ഒഴികെ, അവ ഒരേ രീതിയിലാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്.

ഒരു പൗണ്ട് പന്നിയിറച്ചിക്ക്, നിങ്ങൾക്ക് ഒന്നര കിലോഗ്രാം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ആവശ്യമാണ്. അവർ വലിയ കാരറ്റ്, ഇടത്തരം ഉള്ളി, സസ്യ എണ്ണ, ഉപ്പ്, ബേ ഇലകൾ, കുരുമുളക്, മറ്റ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയും എടുക്കും. ചെറിയ പച്ചപ്പും സഹായിക്കും.

പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, അത് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നത് ഉപദ്രവിക്കില്ല. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, പന്നിയിറച്ചി ചെറിയ കഷണങ്ങളായി (3x3 സെന്റീമീറ്റർ), ഉപ്പ്, നിലത്തു കുരുമുളക് തളിക്കേണം, നിങ്ങൾക്ക് മറ്റ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കാൻ കഴിയും. പിന്നെ അത് അര മണിക്കൂർ അവശേഷിക്കുന്നു. ഈ സമയത്ത്, നിങ്ങൾ എല്ലാ പച്ചക്കറികളും വൃത്തിയാക്കണം. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഇരുണ്ടുപോകാതിരിക്കാൻ വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുന്നു.

വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ കട്ടിയുള്ള അടിയിൽ ഒരു കോൾഡ്രൺ അല്ലെങ്കിൽ ചട്ടിയിൽ ഒഴിച്ചു മാംസം ഒരു പുറംതോട് വരെ അതിൽ വറുത്തതാണ്. പിന്നെ നാടൻ ഉള്ളി, കാരറ്റ് എന്നിവ അവിടെ ചേർത്തു, ഫ്രൈ തുടരുക, മണ്ണിളക്കി. പച്ചക്കറികൾ തവിട്ടുനിറമാകാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മാംസത്തിന് തുല്യമായ സമചതുരകളായി മുറിച്ച് ചട്ടിയിൽ അയയ്ക്കുന്നു. ചൂടുവെള്ളം ഒഴിക്കുക, അങ്ങനെ അത് എല്ലാ കഷണങ്ങളും മൂടുന്നു, ബേ ഇലകളും കുരുമുളകും ചേർക്കുക, കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ഏകദേശം 20 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. അവസാനം, വിഭവം രുചി ഉപ്പിട്ടതും അരിഞ്ഞ ചീര തളിച്ചു.

അങ്ങനെയാണ് വ്യത്യസ്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ. അതിന്റെ ഉപയോഗത്തിന്റെ ദോഷവും ഗുണങ്ങളും ചിലപ്പോൾ അൽപ്പം അതിശയോക്തിപരമാണ്. അതിനാൽ വാസ്തവത്തിൽ ഇത് എല്ലാവർക്കും സാധ്യമാണ്. ശരിയായി പാചകം ചെയ്യുകയും എപ്പോൾ നിർത്തണമെന്ന് അറിയുകയും ചെയ്യുക എന്നതാണ് പ്രധാന കാര്യം.

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ആഴ്ചയിൽ രണ്ടുതവണയെങ്കിലും കഴിക്കുന്ന ആളുകൾക്ക് നേരത്തെയുള്ള മരണ സാധ്യത ഇരട്ടിയാണ്. അമേരിക്കൻ ജേണൽ ഓഫ് ക്ലിനിക്കൽ ഡയറ്ററ്റിക്സിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഒരു ലേഖനത്തിന്റെ രചയിതാക്കൾ അവകാശപ്പെടുന്നത് ഇതാണ്. അതേസമയം, മറ്റേതെങ്കിലും രൂപത്തിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴിക്കുന്നത് ആയുസ്സ് കുറയ്ക്കാൻ ഇടയാക്കില്ല, ശാസ്ത്രജ്ഞർ പറയുന്നു. അവർ വളരെ ശക്തമായ വാദങ്ങൾ ഉന്നയിക്കുന്നു. പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങിലേക്ക് മാറുന്നത് ശരിക്കും മൂല്യവത്താണോ?

"വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഉപഭോഗം ലോകമെമ്പാടും വർദ്ധിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുകയാണ്," ലേഖനത്തിന്റെ മുഖ്യ രചയിതാവും ഇറ്റലിയിലെ പാദുവയിലുള്ള നാഷണൽ റിസർച്ച് കൗൺസിലിലെ ഗവേഷണ ശാസ്ത്രജ്ഞനുമായ ഡോ. നിക്കോള വെറോണീസ് പറയുന്നു. 2014 ൽ, സ്ഥിതിവിവരക്കണക്കുകൾ പ്രകാരം, യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിൽ മാത്രമാണ് ആളുകൾ പ്രതിവർഷം ഒരാൾക്ക് 15 കിലോ ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകൾ കഴിച്ചത്. 45 നും 79 നും ഇടയിൽ പ്രായമുള്ള സന്ധിവാതമുള്ള 4,400 പേരെ വെറോണീസ് സംഘം പഠിച്ചു, അതിന്റെ ഫലമായി വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാണെന്ന നിഗമനത്തിലെത്തി. ഉരുളക്കിഴങ്ങു ചിപ്‌സ് ശരീരത്തിന് എത്രത്തോളം ദോഷകരമാണെന്ന് ആളുകളുടെ കണ്ണു തുറപ്പിക്കുന്ന ചുരുക്കം ചില പഠനങ്ങളിൽ ഒന്നായിരുന്നു ഈ പഠനം.

പഠനത്തിൽ പങ്കെടുത്തവരെ എത്ര തവണ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴിച്ചു എന്നതിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ ഗവേഷകർ ഗ്രൂപ്പുകളായി തിരിച്ചിട്ടുണ്ട്. വർഷത്തിൽ, 236 പഠന പങ്കാളികൾ മരിച്ചു. ഓരോ ഗ്രൂപ്പിന്റെയും ഡാറ്റ വിശകലനം ചെയ്യുമ്പോൾ, വെറോണീസും അദ്ദേഹത്തിന്റെ സഹകാരികളും ആഴ്ചയിൽ 2-3 തവണ വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴിക്കുന്നവർ, വിഭവം കഴിക്കാത്തവരേക്കാൾ നേരത്തെ മരിക്കാനുള്ള സാധ്യത ഇരട്ടിയാണെന്ന് കണ്ടെത്തി. വറുത്തതിന്റെ തരം പ്രശ്നമല്ല - ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകൾ, ഹാഷ് ബ്രൗൺസ്, സാധാരണ വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ എന്നിവയ്ക്ക് സമാന ഫലം ഉണ്ടായിരുന്നു. അതേസമയം, ഗവേഷണമനുസരിച്ച്, പുരുഷന്മാർ സ്ത്രീകളേക്കാൾ കൂടുതൽ തവണ വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴിക്കുന്നു, പ്രായമായവരേക്കാൾ ചെറുപ്പക്കാർ കൂടുതലായി. വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ പതിവ് ഉപഭോഗം ആദ്യകാല മരണത്തിലേക്ക് നയിക്കുമെന്ന് പഠന ഫലങ്ങൾ ഇതുവരെ കാണിക്കുന്നില്ല - അത്തരമൊരു കൃത്യമായ നിഗമനത്തിലെത്താൻ കൂടുതൽ ഗവേഷണം ആവശ്യമാണ്. എന്നാൽ ഇവിടെ തീർച്ചയായും ചില ആശ്രിതത്വമുണ്ട്. “ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളാൽ സമ്പന്നമായ വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ പാകം ചെയ്യുന്ന എണ്ണ, ആദ്യകാല മരണനിരക്കിലെ ഘടകങ്ങളിലൊന്നാണെന്ന് ഞങ്ങൾ വിശ്വസിക്കുന്നു,” വെറോണീസ് പറയുന്നു. - ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ രക്തത്തിലെ "മോശം" കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് നേരിട്ട് ഹൃദ്രോഗത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.

വെറോണീസ് പറയുന്നതനുസരിച്ച്, വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ കഴിക്കുന്നവർക്കിടയിൽ നേരത്തെയുള്ള മരണം സംഭവിക്കാനുള്ള പ്രവണത അവർ സാധാരണയായി അമിതമായ ഉപ്പ് കഴിക്കൽ, ഉദാസീനമായ ജീവിതശൈലി, പൊണ്ണത്തടി എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകാം. എന്നിരുന്നാലും, ഈ വാക്കുകൾ യുഎസ്എയിലെ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കർഷകരുടെ ജനറൽ കൗൺസിൽ പ്രതിനിധികളെ ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കി. ആർത്രൈറ്റിസ് രോഗികളെ മാത്രം ഉൾപ്പെടുത്തിയതിനാൽ പഠനം വളച്ചൊടിച്ചതായി സംഘടനയുടെ പ്രസിഡന്റ് ജോൺ കീലിംഗ് പറഞ്ഞു. കീലിംഗ് പറയുന്നതനുസരിച്ച്, “ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ വളരെ ആരോഗ്യകരമായ ഒരു പച്ചക്കറിയാണ്, കാരണം അവയിൽ കലോറി കുറവാണ്. കൂടാതെ, ഇതിന് കൊഴുപ്പില്ല, ഉപ്പില്ല, കൊളസ്ട്രോൾ ഇല്ല, എന്നാൽ ഒരു ഇടത്തരം ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ വിറ്റാമിൻ സിയുടെ ദൈനംദിന മൂല്യത്തിന്റെ നാലിലൊന്ന്, വാഴപ്പഴത്തേക്കാൾ കൂടുതൽ പൊട്ടാസ്യം എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
കീലിംഗ് പറയുന്നതനുസരിച്ച്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കറുത്ത പിആറിന്റെ ഇരയായിരുന്നു. ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് എൻവയോൺമെന്റൽ മെഡിസിനിലെ അസോസിയേറ്റ് പ്രൊഫസറായ സൂസൻ ലാർസെൻ സമ്മതിക്കുന്നു: “പാശ്ചാത്യ രാജ്യങ്ങളിൽ, അമിതമായ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉപഭോഗം പലപ്പോഴും അനാരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണ ശീലങ്ങളുടെ അടയാളമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഉരുളക്കിഴങ്ങിനെക്കുറിച്ച് ഗവേഷണം നടത്തിയ സൂസൻ ലാർസനും ഇതിനോട് യോജിക്കുന്നു, ഈ ശീലത്തിന് ആദ്യകാല മരണവുമായി യാതൊരു ബന്ധവുമില്ലെന്ന് പറയുന്നു.