У многих на грядках растет спаржевая фасоль, рецепты консервирования на зиму которой, помогут превратить это полезное растение в прекрасную провизию. Такая заготовка может быть использована как гарнир или в качестве составляющего салата. Фасоль относится к семейству бобовые, поэтому очень калорийна. Помимо калорийности, она вкусна и необычна. Имея блюдо на столе со стручковой фасолью, вы запасетесь энергией и полезными микроэлементами на весь день.
Польза спаржевой фасоли и блюд из нее
Зеленостручковая фасоль содержит витамины A, B, C, E, калий, магний, цинк, фолиевую кислоту, которые благоприятно влияют на человеческий организм. Интенсивно очищая организм от токсинов, данное травянистое растение еще выводит лишнюю жидкость с органов, тем самым облегчает работу сердца. Попав в меню к диабетикам, она снижает уровень глюкозы, поэтому ее настоятельно рекомендуется употреблять как можно чаще таким людям. Круглогодично не получится, ведь спаржа сезонный плод. Чтобы сохранить ее надолго, можно заморозить или законсервировать. Фасоль спаржевая, заготовки на зиму которой бесчисленны, позволяет подпитываться положительными веществами с них в любую пору года.
Легко усваиваемый белок внутри рассматриваемой фасоли достигает уровня мяса. Если вы на диете, то мясо можно заменить спаржевой фасолью в любом виде. Также она очень полезна для людей, страдающих болезнями почек, печени, потому что нормализует солевой обмен. Употребляя консервированные стручки можно предотвратить атеросклероз и аритмию.
Спаржевую фасоль нельзя употреблять в сыром виде.
Спаржевая фасоль без добавок на зиму со стерилизацией
Интересующимся, как приготовить спаржевую фасоль вкусно и без добавок, ниже предоставляется простой рецепт. На него пойдет 2 кг спаржевых стручков. Хранится фасоль будет в рассоле, на который понадобится 3 ч. ложки соли и 2 литра воды. Баночки лучше подобрать 0,5 литровые, в них будет вливаться 3 ч. ложки уксуса для лучшей сохранности провизии.
Этапы приготовления:
Во всех предоставленных рецептах уксус берется 9%.
Спаржевая фасоль с сельдереем на зиму без стерилизации
Быстро готовится спаржевая фасоль на зиму, рецепты без стерилизации которой подробно описывают процесс. Этот вариант предусматривает консервирование вместе с сельдереем, придающего пикантность блюду. Количество берут по вкусу, а спаржи 2 килограмма. На маринад пойдет 100 грамм уксуса, 1 литр воды, 30 грамм соли, 200 грамм сахара. Придать терпкости поможет чеснок и укроп, объем их берется по вкусовым предпочтениям.
Этапы приготовления:
Спаржевая фасоль с пряностями на зиму без стерилизации
Еще одним вкуснейшим рецептом консервирования спаржевой фасоли на зиму является ее взаимодействие с ароматными пряностями и специями. На 2,5 килограмм бобовых понадобится до 10 зубков чеснока, по 1 ст. ложки душистого и черного перца горошком и . Согласно вашему вкусу можете варьировать количеством ингредиентов, а также убирать или добавлять еще какие-нибудь приправы, например, внести лавровый лист.
Этапы приготовления:
Спаржевая фасоль по-корейски
Питательную, сочную спаржевую провизию можно получить, добавив в нее морковь. Спаржевая фасоль по-корейски – это насыщенная закуска с остринкой на любой стол. Основные ингредиенты на данное блюдо: 500 грамм бобовых, 1 большая морковка. Наполнить заготовку остротой поможет пакетик специй «морковь по-корейски» и 4 зубка чесночка. На маринад уйдет 3 ст. ложки уксуса, 50 грамм постного масла, по 1,5 ст. ложки соли и сахара, а также 300 граммов воды.
Этапы приготовления:
Спаржевая фасоль в томате
Маринованная спаржевая фасоль на зиму, рецепты которой очень разнообразны. Например, вместо маринада можно использовать томатный сок. Провизия хранится также долго и имеет необычный привкус. На фасоль в томате понадобится полкило спаржи, 2 лука-порея, 1 морковка, 2 зубчика чеснока и для томата 3 штуки помидор. Необходимые специи на провизию: щепотка черного молотого перца, 2 г соли и 30 грамм свежей петрушки.
Этапы приготовления:
Вместо свежих помидор можно применить томатный сок.
Рецепты консервирования на зиму спаржевой фасоли не ограничиваются приведенными выше вариантами. С каждым годом они пополняются новинками. Вы также можете дополнять ингредиенты своими любимыми овощами, пробовать и экспериментировать. Не забывайте, про стерильные баночки и внесение уксуса для большего срока хранения.
Закатка «Спаржевая фасоль на зиму » не занимает много свободного времени в приготовлении. Но именно благодаря ей в повседневное меню холодного периода года вносится разнообразие. Данный продукт изумительно дополнит собой привычный салатик, любое мясное блюдо и, конечно же, придаст им сочности. хороша как закуска, а также в виде низкокалорийного гарнира. При заготовке упомянутого дара природы важно вовремя сорвать вызревшие стручки и правильно их перебрать. Натуральный вкус продукта, как и многих других консерваций, можно сочетать с любимым набором специй, трав и, конечно же, с иными овощами. Давайте же рассмотрим лучшие рецепты закупорки бобовых.
«Простое консервирование спаржевой фасоли на зиму»
Для обычного консервирования без каких-либо добавок и вспомогательных компонентов потребуется взять примерно 2 кг зрелых стручков, хорошенько ополоснуть их в горячей водичке, а затем остудить и разложить в сухую стеклянную закаточную тару. Заполненные емкости необходимо залить рассолом, который готовится из 2-х литров воды и 3 ч.л. поваренной соли. И, наконец, в каждую посуду вливается по 3 ч.л. столового уксуса. «Спаржевая фасоль на зиму быстро » прикрывается жестяными крышками и стерилизуется минут 40 в бурлящем кипятке, после чего заготовку нужно закатать.
Не менее простой и следующий способ заготовки. Для него тоже берется около 2 кг стручков, моются и с них с обеих сторон обрезаются кончики. Слишком длинные бобовые разрезаются на удобные для употребления кусочки; коротенькие оставляются целенькими. Далее спаржа закладывается в варочную кастрюлю, заливается водичкой, чтобы жидкость полностью её покрыла, и проваривается 1 минутку. А пока в подходящие по объему банки, прошедшие чистку и термическую обработку, добавляется рубленая зелень укропа или сельдерея и по несколько зубчиков чеснока для терпкого аромата. С прокипевших стручков сливается жидкость, и они перекладываются в банки. Сверху «укладка» заливается маринадом, приготовленным из 1 литра воды, 100 мл 9% уксуса, 30 г соли и 200 г песка сахарного. После заливки закрывается и убирается на хранение до холодов.
Спаржевая фасоль на зиму: Пряная закатка
Разнообразить закупорку можно всевозможными пряностями и специями. При этом в фасоль их можно добавлять щедро, обогащая рецепты приятными специфическими ароматными нотками. Например, для такого тандема на 2,5 кг бобовых подбирается 6-9 зубчиков чесночка, 1 ст.л. перца-горошка черного и немного душистого, 2-3 лаврушки, сухой укроп. А также берется 250 мл 9% уксуса, 2 литра водички, 2 ст.л. соли и 8 ст.л. сахара. Кроме названных пряных добавок вполне могут быть включены и другие по собственному вкусу и усмотрению.
Стручки перед обработкой сначала тщательно вымываются от пыли и грязи, а затем с них срезаются подсохшие кончики. После этого они бланшируются в кипящей водичке (можно чуть подсоленной) около 3-4 минут. В закаточную тару первыми кладутся ароматные ингредиенты: чеснок и травы. На них плотно утрамбовывается спаржа и заливается маринад. В него входят вода, соль, сахар, уксус, лаврушка и перчик-горошек. Влив горячую заливку, емкости герметично закрываются и на ночь накрываются одеялом. Для сохранности консервация выносится, как и другие «Спаржевая фасоль на зиму» рецепты , в прохладное темное место. Использовать такую закупорку можно для гарнира или как закуску, а также приготовить из неё вкуснейший салат.
«Заготовка салата»
Готовится в виде салатика довольно просто. А вкус предложенной заготовки никого не оставит равнодушным! Поэтому блюдо обязательно займёт должную ячейку в домашней книге зимних закаток. Главные компоненты для рецепта в исходном виде не чистятся, и в этом вся прелесть! Ведь именно эта процедура отпугивает многих заниматься подобными закусками. Итак, ингредиентами для салата станут: 1 кг фасоли стручковой, 3 крупных сладких болгарских перца, 2 кг томатов, 0,5 кг морковки, 0,5 кг репчатого лука, 100 мл рафинированного подсолнечного масла, 2 ст.л. 9%-ного уксуса, 2 ст.л. поваренной соли, 4 ст.л. песка сахарного.
Стручочки ополаскиваются под проточной прохладной водичкой и с них удаляются всевозможные загрязнения. Затем они нарезаются кусочками произвольной величины (кто как больше любит); для варки величина нарезка не имеет значения, но для удобства употребления желательно измельчить её порционными кусочками. Нарезка опускается с кипящий слабый рассол и проваривается в нём около 10 минут.
А пока луковицы секутся полукольцами и обжариваются пару минут в раскаленном подсолнечном масле. Чищеная морковка натирается на довольно крупной терке, ссыпается к луку и смесь перемешивается. Зажарку нужно припустить вместе на умеренном огне и оставить под закрытой крышкой. Спелые томаты после бланширования и очистки от кожицы проворачивается на мясорубке в однородное пюре.
С отваренных бобовых сливается жидкость и добавляется томатное пюре с зажаркой. Масса размешивается, и к ней насыпается прокрученный на той же мясорубке болгарский перчик. Смесь переливается в варочную емкость, и содержимое тушится в течение 30 минут, насыпав песок сахарный и подсолив блюдо. Во избежание пригорания массу следует периодически помешивать. Столовый уксус вливается буквально в самом конце термической обработки продуктов. И готовый салат «Спаржевая фасоль на зиму вкусно » раскладывается по заранее стерилизованным баночкам и закручивается жестяными крышками. Перевернув закатку вверх донышком, она оставляется остывать под одеялом.
«Спаржа с овощами»
Бесподобной на вкус выходит и с зеленью. Ингредиентами для подобной закатки станут: 1 кг стручков, 0,7 кг помидоров красных, по 0,2 кг лучка и морковки, 20 г чищеных кореньев петрушки, 10 г зеленых веточек петрушки, 3 ч.л. поваренной крупной соли, 1,5-2 стаканчика песка сахарного, 2 лавровых листов, 2 ст.л. уксуса 6%-ного, 150 мл рафинированного маслица для обжарки, 1-2 зернышка душистого перца.
Для рецепта желательно отобрать более молодые бобовые, но при этом достаточно плотные. У них после ополаскивания срезаются кончики, а сам плод режется кусочками длиной по 4 см. «Нарезка» бланшируется около 5 минут в кипятке и после термической процедуры сразу же опускается охлаждаться в холодную водичку. Луковицы чистятся от шелухи, моются и секутся пластинками. Затем они жарятся в 100 мл раскаленного маслица до легкого золотистого оттенка. Коренья петрушки и морковка тоже проходят влажную обработку и чистку, режутся лапшой или же натираются на специальной корейской терке и обжариваются в казанке. Корнеплоды в завершении можно прикрыть крышкой и протушить до полуготовности. Зелень петрушки измельчается произвольно. Спелые мясистые помидорки превращаются в пюре любым доступным способом. Их можно обдать кипятком, снять с них кожицу и пропустить на мясорубке или же протереть овощи на терке, удалив при этом кожуру. Полученный томат сливается в кастрюлю и кипятится четверть часа.
В тихо кипящий на огне томат ссыпается обжарка морковки и кореньев петрушки, лука и остальные, названные в рецептуре компоненты. Смесь вскипячивается и проваривается 15 минут. За это время подготавливается закаточная тара и заполняется горячим блюдом. Емкости при этом заполняются не до самого горлышка, а оставляя свободными пару сантиметров. Затем они накрываются крышками, помещаются в емкость с нагретой до 70 С водой, которая накрывается общей крышкой, и стерилизуются 30-50 минут соответственно пол-литровые и литровые емкости. В завершении спаржевая фасоль на зиму в банках немедленно укупоривается и ставится остывать.
«Заготовка в томате без уксуса »
Также сохранить выращенный своими руками урожай можно способом « ». Совершенно без столового уксуса, который многим домашних закупоркам придаёт нежелательный привкус. Ингредиентами для рецепта станут: 2,5 кг спаржи, по 1 кг моркови и лучка репчатого, 1 стаканчик водички, 500 мл соуса «Краснодарского» томатного (или любого другого), 2-3 веточки базилика, 1 пучок укропа или петрушки, соль по вкусу. Кстати, соус на «Спаржевая фасоль. Заготовки на зиму » многие готовят самостоятельно из спелых помидоров и подбирая индивидуально пряности.
Так, для исходного рецепта стручочки тщательно вымываются, с них обрезаются хвостики, а сами они рубятся кусочками величиной по 3-4 см. Затем нарезка складывается в толстостенную эмалированную посуду, заливается водичкой и варится при умеренном кипении 5 минут. Луковицы чистятся и режутся полукольцами. Морковка натирается на крупной терке. Лук с морковью ссыпаются в кастрюлю к бобовым, вскипячиваются вместе и огонь убавляется на минимум.
При таком нагреве компоненты тушатся 10-15 минут, и к ним выкладывается «Краснодарский» или самостоятельно приготовленный томатный соус; насыпается рубленая зелень и, перемешав, блюдо солится по вкусу. Выдержав рецепт на огне ещё 10 минут, посуда снимается с плиты. Заготовка раскладывается по заранее прокаленным баночкам и закатывается. Для самостерилизации консервация укутывается пледом, и оставляется в перевернутом виде до остывания. Храниться блюдо может даже при комнатной температуре в течение всего холодного периода до следующего урожая.
«Спаржевая фасоль со сладким перцем »
Ещё бобовые при приготовлении домашних закупорок совмещают с грибами или кабачками. Некоторые делают . Но нельзя забывать и о варианте с болгарским перцем, который часто называют «Спаржевая фасоль на зиму на скорую руку ». Для него нужно взять: 4 кг фасоли зеленой, 1 кг помидоров, 1 кг мясистого перчика, 3 ст.л. поваренной соли, 2 стаканчика маслица подсолнечного, 2 неполные ст.л. уксусной 70% эссенции, 1 ч.л. черного молотого перца.
Все овощные ингредиенты для рецепта ополаскиваются под проточной холодной водой, при необходимости чистятся и режутся кусочками небольшой величины удобными для употребления. После они складываются в объемную миску, приправляются черным молотым перчиком, солью, растительным маслицем и перемешиваются. Смесь доводится до кипения на сильном огне и далее, удавив силу огня, тушится примерно 40 минут, периодически помешивая. В самом конце к ингредиентам вливается уксусная эссенция и, размешав массу ещё раз, она выкладывается по баночкам. Закатка на 10-12 часов укутывается, и только затем выносится в прохладу для сохранности.
«Маринованные бобы»
Для маринования бобовых потребуется сама стручковая фасоль, бутоны гвоздики и перчик-горошек черный. Для заливки на 1 литр водички берется по 40 г крупной соли и песка-сахара, 100 мл столового оцета 9%.
По технологии «Как приготовить спаржевую фасоль на зиму » отбираются стручочки зеленого цвета, но вполне вызревшие. У них удаляются кончики, и выполняется нарезка по 2-3 см длиной. Затем они бланшируются в крутом кипятке 4-5 минуток и оставляются для остывания. Далее подготовленные стручки укладываются в чистые баночки объемом по 0,5-1 литру, добавляя в каждую из них по парочке бутонов гвоздики и столько же черных горошин. завершается стерилизацией в течение 20-25 минут и герметичным закрытием тары.
«Закуска спаржевая с зеленью »
Зелень наиболее часто сопровождает многих овощные блюда, в том числе и заготовки «Спаржевая фасоль на зиму для всех ». Продукты, которые будут необходимы для закупорки, следующие: 1 кг стручков, 2 крупных пучка свежих веточек укропа, 1-2 лавровых листа, 3-4 помидорки, 1 ст.л. не йодированной соли, 1 ч.л. песка-сахара, по 2-3 горошинки душистого и черного перчика, гвоздичка, 50 мл 9% оцета.
Фасоль для начала заливается достаточно холодной водичкой и на слабом огне доводится до кипения. Посолив, она варится до полной готовности, а после откидывается в дуршлаг и оставляется стекать. Укроп режется не слишком мелко. Помидорки перемалываются в блендере. В оставшемся отваре растворяются крупинки специй и насыпаются пряности. Жидкость кипятится не дольше 3 минуток, и в неё опускается зелень, добавляется оцет и томатное пюре. Хорошенько размешав, заготовка выкладывается в баночки, заливается пряным маринадом и стерилизуется четверть часа. После закатки закуска, как и , охлаждается, и до холодов оставляется пропитываться маринадом.
Шаг 1: подготавливаем инвентарь.
В первую очередь подготавливаем весь инвентарь, который понадобится для заготовки. Банки проверяем на наличие трещин и зазубрин, а крышки на ржавчину. Затем посуду тщательно промываем при помощи кухонной щетки и пищевой соды либо моющего средства с минимальным содержанием химических веществ. После этого мелкие кухонные приборы кипятим либо обдаем горячей водой и складываем в чистую глубокую миску. Банки и крышки стерилизуем любым удобным способом: в микроволновой печи, духовке или на плите. Выкладываем все на кристально вымытый стол и приступаем к следующему шагу.Шаг 2: подготавливаем фасоль.
Ставим на сильный огонь две глубокие кастрюли, одну с 3 литрами проточной воды, а вторую с нужным количеством очищенной. Дальше выбираем сочную, спелую, плотную зеленую или белую фасоль и тщательно ее промываем. Затем удаляем с каждого стручка боковую прожилку с плодоножкой и разрезаем бобовые поперек на 2–3 части , так чтобы получились кусочки длиной от 3 до 5 сантиметров .
Шаг 3: бланшируем фасоль.
Когда проточная вода закипит, уменьшаем под ней огонь до среднего уровня и опускаем в кастрюлю стручки фасоли. Бланшируем их в течение 5 минут , после этого при помощи шумовки перекладываем в дуршлаг и оставляем в нем до момента использования. Жидкость, в которой они варились, не сливаем, она понадобится позже. Просто держим ее на слабом огне, чтобы не упала температура.
Шаг 4: готовим рассол.
В кастрюлю с закипевшей очищенной водой кладем соль. Как только ее крупинки растворятся, провариваем жидкость 2–3 минуты , снимаем с плиты, добавляем туда столовый уксус и тщательно перемешиваем все деревянной кухонной ложкой. Рассол готов!
Шаг 5: стерилизуем фасоль.
Теперь чистыми руками раскладываем уже остывшую и подсохшую фасоль по подготовленным банкам и слегка утрамбовываем ее, оставляя примерно 3 сантиметра свободного пространства до края горлышек. Затем заливаем бобы горячим рассолом и накрываем тару чистыми крышками.
Дальше кладем на дно 20-литровой кастрюли кухонное полотенце. Аккуратно при помощи щипцов для консервации устанавливаем в нее фасоль. Потом заполняем свободное пространство между тарой и стенками кастрюльки отваром, который остался после варки бобов. Жидкости будет мало, поэтому добавляем еще немного теплой воды из-под крана по плечики банок и ставим получившееся сооружение на сильный огонь.
После закипания уменьшаем его уровень до среднего, накрываем кастрюлю крышкой, так чтобы осталась небольшая щель, и стерилизуем заготовку: поллитровые банки 25 , литровые – 30 минут.
Шаг 6: закрываем фасоль на зиму.
Спустя нужное время, используя те же щипцы, бережно достаем баночки с фасолью из побулькивавшей горячей жидкости и закрываем. Если использовались винтовые крышки, просто затягиваем их кухонным полотенцем, если с резинкой, закупориваем консервацию специально предназначенным для этой цели ключом.
Переворачиваем баночки вверх дном и проверяем их на наличие воздуха , если из-под крышек появились пузырьки, повторно закрываем все, так чтобы их не было вообще.
После этого ставим тару с заготовкой на пол крышками вниз, герметично накрываем фасоль шерстяным одеялом и оставляем ее в таком виде на 2–3 дня до полного остывания. Потом отправляем консервы в прохладное, хорошо проветриваемое место: подвал, погреб либо кладовку.
Шаг 7: подаем консервированную стручковую фасоль на зиму.
Консервированная стручковая фасоль на зиму подается комнатной температуры или в охлажденном виде. Эта заготовка – идеальный гарнир или прекрасное дополнение к салату. Также ее часто используют для выпечки пиццы, пирогов и овощных рулетов. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
Очень часто в рассол добавляют такие специи: лист лавра, перец черный горошком, гвоздику, рубленые зубчики чеснока;
Иногда в каждую баночку кладут по половине таблетки аспирина, заливают рассолом и затем стерилизуют указанным в рецепте способом;
Прекрасная замена столовому 9% уксусу – виноградный красный.
Как и большинство других овощей, длительное время оказывалась без должного кулинарного внимания. Чаще всего ее использовали в качестве декораций в садах и парках. Надо отдать должное: цветет овощ действительно красиво. Однако много позже ее стали применять в кулинарии. На сегодняшний день доказано, насколько полезен данный овощ. За время использования накопилось множество рецептов: ее употребляют в сыром виде, жарят, тушат, делают с фасолью.
Польза стручковой фасоли
Этот овощ содержит в себе огромное количество полезных элементов и веществ. Некоторые из них для человека просто незаменимы. Содержание серы, магния, хрома, также клетчатки и углеводов делает продукт незаменимым на столе людей, которые хотят поправить здоровье и поддержать лечение ряда заболеваний. Поэтому хозяйки стараются сделать заготовки из чтобы целый год получать максимум пользы.
Итак, в чем польза фасоли в стручках?
- Обилие клетчатки восстановит функционирование желудочно-кишечного тракта.
- Этот овощ - один из любимых среди диетологов, ведь на 100 грамм в ней всего 30 калорий. Заготовки на зиму с фасолью можно приготовить таким образом, чтобы сохранить ее низкую калорийность. Например, ее можно замариновать.
- Хоть стручковая фасоль и не вредит фигуре, она весьма питательна благодаря большому количеству углеводов - кирпичиков энергии.
- Аргинин, содержащийся в продукте, делает фасоль любимым овощем людей, страдающих сахарным диабетом.
- Следует делать заготовки из стручковой фасоли на зиму тем людям, у кого нарушен гормональный фон в связи с расстройствами половой системы. Этим продукт обязан фолиевой кислоте, в нем содержащейся.
- Люди, отказавшиеся от мяса, могут смело употреблять стручковую фасоль: белки, которыми она богата, по составу напоминают животные.
- Период буйства вирусных инфекций - время достать припасенные заготовки на зиму с фасолью. Она обладает великолепным противовоспалительным эффектом, поэтому выздоровление ускорится.
- Калий и магний - элементы, необходимые для функционирования сердечной мышцы и упругости сосудов. Они содержатся в стручковой фасоли, таким образом делая ее овощем людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Когда стручковая фасоль вредна
Конечно, стручковая фасоль - кладезь полезных свойств, однако есть заболевания, при которых от употребления продукта следует отказаться. Прежде всего речь идет о непереносимости организма и аллергии. Однако может фасоль доставить проблемы и в других случаях. Так, она может спровоцировать вздутие живота и кишечные колики.
Если у вас задерживаются в организме лишние соли - не употребляйте стручковую фасоль.
И еще одно важное правило, касающееся приготовления продукта: фасоль нужно долго термически обрабатывать. Все из-за содержания в ней ядовитого феазина, который разрушается только после длительной обработки.
Как выбрать качественный продукт
Выбирая стручковую фасоль, необходимо обращать внимание на ее упругость и цвет. Отдавайте предпочтение стручкам, где горошины сидят весьма плотно. Оболочка не должна быть рыхлой или сморщенной.
Цвет качественной фасоли - ярко-зеленый. Особо это важно при выборе замороженного продукта: слишком темный цвет поведает о повторной заморозке и низком качестве продукта.
Заготовка фасоли для последующего приготовления
Чтобы насладиться тонким вкусом стручковой фасоли и использовать ее для приготовления других блюд, можно сделать заготовки из стручковой фасоли на зиму, где будут исключены другие овощи. Самые популярные - консервация и маринование.
Законсервировать стручковую фасоль можно следующим способом: на 950 мл необходимо взять 50 грамм соли и чайную ложку 80%-ого уксуса. Фасоль промыть, прокипятить в течение 5 минут, слить воду. После плотно разложить по банкам, залить раствором соли и воды. Таким образом кипятить около 30 минут. Перед закатыванием добавить по чайной ложке уксуса. После открытия банки фасоль необходимо вымочить несколько часов в проточной воде - так уйдет кислота от уксуса, а продукт приобретет свой натуральный вкус.
Рецепт на зиму схож с консервированием. Отличие в использовании некоторых пряных трав: лаврового листа, гвоздики, острого перца и корицы. Фасоль кипятим в течение 5 минут, далее укладываем в банки, достаточно плотно. Предварительно на дно кладем пряности и любимые специи. Рецепт маринада такой: на литр воды берется 50 грамм соли и 15 мл 80%-ого уксуса. Ингредиенты смешиваются и доводятся до кипения. Этим раствором и заливается уложенная в банки фасоль. Банки следует поставить для стерилизации в кипящую воду на 5 минут.
Стручковая фасоль с баклажанами
Это блюдо - прекрасная возможность совместить два столь полезных овоща. Чтобы вкус получился более насыщенным и ароматным - пригодятся также томаты и репчатый лук. Блюдо будет особенно нарядным, если овощи будут нарезаны крупно. Хотя вкус не изменится, если овощи будут иметь вид пасты (для этого используйте измельчитель или блендер). Итак, приступим к рецепту питательной заготовки на зиму «Баклажаны с фасолью».
На каждые 200 грамм фасоли необходимо взять по одной штуке моркови и баклажана, две головки репчатого лука и три томата.
Все овощи порезать крупными кусочками, отварить или потушить с добавлением любимых специй. Пока блюдо готовится, нужно хорошо простерилизовать банки. Проще всего использовать микроволновую печь: налить в банки на 1-2 сантиметра воды и поставить на 4-5 минут в прибор. В это время стерилизуются крышки - кипятятся.
На дно каждой банки положить лавровый листок и заполнить горячими тушеными овощами и закрутить. Если хочется массы консистенции пюре - измельчите ее перед укладыванием в блендере.
Прелесть этой заготовки на зиму с фасолью в том, что ее можно употреблять горячей и холодной, в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо. Многие перемешивают такие овощи с мясом, и получается вкусное неординарное рагу.
Фасоль с томатами
Разберем еще варианты заготовки из фасоли на зиму. Рецепты продукта в томатном соусе отличаются особым ароматом и пикантностью.
Для приготовления, помимо фасоли, понадобятся томаты - 700 грамм, репчатый лук и морковь - по 200 грамм, коренья петрушки, соль, сахар, уксус шестипроцентной консистенции, чеснок, зелень, специи (лаврушка, перец, горошком и душистый). Перед приготовлением заготовки на зиму из фасоли с овощами в томатном соусе необходимо промытые и нарезанные стручки прокипятить 5 минут, в это время обжариваем на растительном масле другие овощи (коренья, лук, морковь). С помидорок снимаем шкурку и перетираем, как удобно (с помощью терки, блендера или измельчителя). Переливаем томатную пасту в кастрюлю, кипятим в течение 15 минут, добавляем коренья, морковь, фасоль и другие ингредиенты. По истечении времени раскладываем салат по стерильным банкам.
Лечо со стручковой фасолью
Еще один вариант заготовки на зиму из фасоли с овощами - лечо. В таком случае болгарское блюдо будет исполнено немного по-новому, не так обыденно. Для приготовления понадобится: два кило стручковой фасоли по килограмму моркови, сладкого перца и репчатого лука. Также необходимы соль, сахар, уксус (6 %) и томатный соус (можно его приготовить, как в предыдущем рецепте).
Итак, фасоль подготавливаем, режем небольшими кусочками, кипятим 5 минут. В это время нарезаем другие овощи. Как только фасоль пройдет обработку, соединяем вместе все компоненты и тушим (уксус необходимо влить только после закипания). После прокипятим еще две-три минуты, разложим по стерильным банкам и закатаем.
Фасоль с цветной капустой
Еще один вариант необычной заготовки на зиму - салат с фасолью и капустой. необходимо так: прокипятить 5 минут отдельно соцветия капусты и стручки фасоли. После этого плотно раскладываем в банки, добавляем стручки зеленого горошка. Выкладываем специи: соцветия гвоздики, зелень и по горькой перчинке в каждую банку, подсаливаем, добавляем немного лимонной кислоты.
После необходимо залить маринадом: на литр воды взять по 2 столовые ложки сахара и соли, плюс 0.5 стакана уксуса. Прокипятить. Банки закрутить и оставить отдыхать.
Рецепты ассорти с фасолью
Можно использовать варианты многокомпонентной заготовки из фасоли на зиму - рецепты разнообразны. Как пример, приведем овощное рагу.
Для приготовления понадобится по килограмму стручковой фасоли, репчатого лука, болгарского перца, кабачков. По вилку цветной и белокочанной капусты, зелень: петрушка, укроп, сельдерей. Также необходимы уксус, растительное масло, молотый перец и соль.
Подготавливаем овощи: бланшируем фасоль и соцветия цветной капусты 5 минут, белокочанную капусту просто ошпариваем, нарезанные баклажаны пересыпаем солью и оставляем на полчаса, потом промываем, перетираем помидоры. Баклажаны, кабачки и репчатый лук обжариваем отдельно. Далее все ингредиенты перемешиваем в эмалированной кастрюле (не забываем про перец, уксус, соль и зелень).
Раскладываем по банкам и стерилизуем в течение часа. Далее закатываем. Зимой наслаждайтесь вкусом этой заготовки на зиму. и овощами - отличное блюдо. Попробуйте его сделать - не пожалеете.
Исследования диетологов показали, что некоторые овощи обладают крайне низким показателем калорийности . В этот список входит и спаржевая фасоль. Рецепты приготовления на зиму (такие популярные виды заготовки, как консервированная и заморозка) помогут сохранить не только уникальные вкусовые качества, но и содержащиеся в этом виде фасоли витамины и минералы.
Чем полезна спаржевая фасоль?
В первую очередь определим, что спаржевая фасоль — это не спаржа, а разновидность стручковой фасоли. Спаржу употребляют в пищу в виде молодых побегов, а фасоль – только стручки. Похожи они только по фактору содержания калорий: оба продукта являются диетическими. Называют фасоль спаржевой из-за того, что ее стручки очень похожи на побеги спаржи, но по сути это 2 разных продукта.
Спаржевая фасоль, выращенная в нашем климатическом поясе, встречается повсеместно, она неприхотлива в уходе, но теплолюбива. Особенно хорошо приживается в южной части страны.
Спаржевая фасоль богата минералами и витаминами, в ней содержится большое количество калия (48%), магния (8%), кальция (4-5%), а также все витамины группы В, в особенности В9 (10-11%) и В2 (7-8%).
Диета на основе спаржевой фасоли назначается людям, больным сахарным диабетом. Ведь в продукте есть природный аналог инсулина (аргинин), который мягко понижает уровень содержания сахара в крови. Бобовый повышает работоспособность печени благодаря высокому содержанию железа. Способствует лечению туберкулеза и гепатита. Укрепляет нервную систему и действует как успокоительное средство. Является неотъемлемой частью лечения мочекаменной болезни, а также противодействует нарастанию зубного камня. Людям, страдающим ожирением, обязательно следует включить в рацион спаржевую фасоль, при этом заменив ею макаронные и картофельные гарниры. Она богата клетчаткой (13-15%), которая помогает очистить кишечник от шлаков и токсинов.
Важно! Спаржевая фасоль быстро насыщает желудок, при этом в ней содержится всего 30 калорий.
Также спаржевая фасоль положительно влияет на потенцию, а повышенное содержание антиоксидантов поможет клеткам организма восстановиться и омолодиться. Людям в возрасте от 40 лет крайне необходимо употреблять в пищу спаржевую фасоль не менее 2-3 раз в неделю.
Подготовка спаржевой фасоли к консервированию
Для того чтобы этот полезный продукт попадал на стол круглогодично, производится заготовка спаржевой фасоли на зиму. Разумеется, консервированная фасоль теряет ряд полезных свойств, но большая их часть все-таки остается. Рецепты консервации разнообразны и незатейливы.
Спаржевая фасоль, купленная на прилавке магазина или рынка должна быть яркого зеленого цвета. Такая фасоль будет сочной и мягкой. Если вы вырастили ее на своем участке, то не затягивайте с уборкой урожая: чем моложе стручки, тем меньше жестких прожилок между фасолинами в них образовалось. Переработать продукт необходимо в первые 2-3 суток после сбора, чтобы стручки не успели подсохнуть. Хранить фасоль до переработки необходимо в темном прохладном месте. Лучше всего подходит холодильный шкаф.
Подготавливается спаржевая фасоль к консервации на зиму довольно легко.
- вымойте стручки фасоли;
- обрежьте кончики;
- произведите бланширование (опустите в кипящую воду) фасоли в течение 5 минут;
- просушите продукт.
Также необходимо подготовить и тару, в которой будет храниться спаржевая фасоль, заготовленная на зиму. Баночки обязательно тщательно вымыть и простерилизовать над паром или в духовом шкафу. Вместо моющего средства лучше использовать пищевую соду, так в случае некачественного полоскания банки, заготовка не будет давать никакого привкуса.
Совет. Чтобы стеклянная банка не лопнула в горячем духовом шкафу, ее необходимо мыть теплой водой и располагать для стерилизации в горизонтальном положении (класть набок).
Фасоль, консервированная методом маринования
Маринование спаржевой фасоли позволит сохраниться большому количеству минералов и витаминов, содержащихся в ней. Такая заготовка может простоять несколько лет, ожидая своей участи. Рецепты приготовления маринадов отличаются от рассолов тем, что в маринады добавляется уксус в качестве основного консерванта. Маринованная фасоль отличается особой мягкостью стручков и нежностью вкуса.
Важно! При консервировании фасоли на зиму соблюдайте стерильность инструментов и чистоту помещения, чтобы не занести в заготовку болезнетворные бактерии.
Консервированная фасоль маринуется по-разному. Выбор рецепта остается за вами.
Спаржевая фасоль, маринованная с зеленью
Для ее приготовления потребуется:
- свежая спаржевая фасоль (0,5 кг);
- корень хрена (1,5 г);
- укроп свежий (50 г);
- петрушка (50 г);
- соль (1,5-2 ст. л.);
- сахар (1 ст. л.);
- черный перец (10 горошин);
- корица молотая (1-2 г);
- гвоздика сушеная пряная (3 шт.);
- уксус (50 г).
Мариновать необходимо целые стручки фасоли или порезанные на 3-4 части. Подготовленную фасоль припустить на растительном или оливковом масле. Пока она обжаривается, приготовить маринад: в 1 литр кипящей воды всыпать соль и сахар, через 10 минут кипения влить уксус. Разложить фасоль по стерильным банкам, сверху засыпать зеленью и оставшимися специями и залить маринадом.
Прикрыть банки простерилизованными крышками и варить на водяной бане. Кипятить не меньше 15 минут. Закатать банки и поставить остывать, в положение «вверх дном», накрыть плотной тканью, чтобы процесс остывания проходил как можно медленнее. Хранить в прохладном месте – погребе или холодильнике.
Маринованная пряная фасоль с чесноком
Для этого рецепта потребуется:
- чеснок (3 крупных зубчика);
- лист лавровый (4 шт.);
- гвоздика пряная сушеная (5 шт.);
- масло растительное (50 г);
- соль (1 ст. л.);
- сахар (2-3 ст. л.);
- перец душистый (5 горошин);
- уксус (100 г).
Подготовленную молодую фасоль промойте и обсушите, удалите кончики с прожилками. Отварите до готовности в течение 7-10 минут. Слейте воду и сложите в стерильные банки отваренную фасоль. На 4 части разрежьте каждый из зубчиков чеснока и добавьте поровну в каждую банку. Засыпьте оставшиеся специи.
Приготовьте маринад: в кипящую воду добавьте сахар и соль, после их полного растворения влейте уксус и растительное масло. Прокипятите в течение 1 минуты. Полученным маринадом залейте фасоль, дайте остыть и закатайте простерилизованными в кипящей воде крышками.
Консервация фасоли методом засолки
Такой способ приготовления заготовки спаржевой фасоли очень прост. Рецепты приготовления разнообразны, а консервированная методом соления заготовка будет радовать вас своим вкусом и содержащимися витаминами всю зиму.
Соленая спаржевая фасоль с вишневыми и смородиновыми листьями
Чтобы приготовить заготовку по такому рецепту понадобится:
- молодые стручки спаржевой фасоли (2 кг);
- листья смородины черной (по 1 шт. в литровую банку);
- листья вишни (по 1 шт. в литровую банку);
- корень хрена;
- перец черный (8-10 горошин);
- чеснок (2-3 зубчика);
- соль (80 г);
- вода (1,5 л);
- водка (50 г).
Подготовленные стручки спаржи необходимо плотно уложить слоями (фасоль, листья вишни, смородины, чеснок, хрен, фасоль) в литровые банки, предварительно простерилизовав тару. Добавить перец. Закипятить воду, растворить в ней соль (2 ст. л. на 1 л воды) и остудить. Залить холодным рассолом подготовленные банки и добавить в каждую по 2 ч. л. водки. Закрыть чистыми капроновыми крышками и убрать в холодное темное место. Консервированная таким образом фасоль не теряет свой зеленый цвет и долго хранится.
Консервированная спаржевая фасоль с овощами
Рецепты консервированных салатов со спаржевой фасолью различаются по процессу приготовления и составу. Попробовав один из рецептов, вы будете готовить их снова и снова.
Спаржевая фасоль тушеная с овощами и зеленью
Данный рецепт включает в себя:
- молодую спаржевую фасоль (2,5 кг);
- лук репчатый (600 г);
- морковь (600 г);
- петрушки зелень (50 г);
- петрушки корень (100 г);
- масло растительное (50 мл);
- сахар-песок (75 г);
- соль каменная (40 г);
- уксус 3% (75 мл);
- перец черный (10-15 горошин).
Для правильного приготовления блюда необходимо подготовить стручки фасоли и нарезать ее кусочками по 2 см. Очистить, нарезать полукольцами и пассировать на растительном масле. Корень петрушки и морковь очистить, нарезать кружочками и обжарить. Помыть и порубить зелень петрушки. Спаржевую фасоль можно обжарить на сковороде, а можно оставить в бланшированном виде.
Спелые красные томаты нарезать дольками и протушить в течение 12-15 мин. Добавить обжаренные овощи и специи. Долить воды и довести до кипения, влить уксусную эссенцию и всыпать сахар. В конце положить порубленную петрушку. Овощная масса должна быть достаточно жидкой, чтобы занять собой все пустоты в банке.
В стерильные банки уложите кусочки спаржи и залейте овощной массой. Закатайте крышками. Зимой ваши домочадцы с радостью будут наслаждаться этим блюдом.
Рагу из стручковой фасоли, капусты и баклажанов
Этот рецепт включает в себя следующие ингредиенты:
- молодая спаржевая фасоль (1 кг);
- красные томаты (1 кг);
- лук репчатый (600 г);
- кабачки или цукини среднего размера (2 шт.);
- сладкий болгарский перец (5 шт.);
- баклажаны (1 кг);
- цветная капуста (200 г);
- капуста белокочанная (500 г);
- масло растительное (50 мл);
- кинза (15 г);
- петрушки зелень (15 г);
- сельдерея зелень (15 г);
- соль, специи (по вкусу).
Для приготовления блюда необходимо вымыть овощи, бланшировать помидоры и очистить их. Извлечь из перца семечки и снять шелуху с лука. Спаржевую фасоль отварить в соленой воде 12-15 мин. Нарезать кусочками 2-4 см. Баклажаны порезать кубиками и посолить, чтобы они выпустили горечь. Отжать их и обжарить.
Отдельно обжарить кабачки и перец, добавить нарезанный полукольцами лук. Капусту белокочанную нарезать и обдать кипятком. Цветную капусту бланшировать 1-2 минуты.
Томаты прогнать через мясорубку и нарезать зелень. Овощи отправить в кастрюлю и перемешать, всыпать соль и специи. Закипятить. Разложить в стерильные теплые банки объемом 0,5-1 л и стерилизовать на водяной бане в течение часа. Закатать и остудить, перевернув на крышки. Хранить в прохладном сухом месте.
Заморозка спаржевой фасоли на зиму
Замороженный продукт практически ничем не отличается от свежего. В нем сохраняется 90% от общего состава витаминов и минералов, что вполне достаточно для поднятия и поддержания иммунитета в зимний период. Если заморозка произведена верно, то заготовка спаржевой фасоли сохранит свой вид и структуру до следующего сезона. Все рецепты одинаково хороши, но мы покажем 2 основных способа того, как проводится этот процесс.
Замораживание свежей спаржевой фасоли
Для использования этого метода необходимо правильно и тщательно произвести обработку продукта. Для этого необходимо срезать концы стручков и их плодоножки. Они включают в себя жесткие перепонки, и чтобы не испортить блюдо, их лучше удалить. После обрезки фасоль необходимо промыть большим количеством проточной воды и высушить, откинув на дуршлаг, марлю или бумажные салфетки. Можно нарезать фасоль кусочками, а можно заморозить стручки целиком, это зависит от эстетики блюд, которые вы в дальнейшем собираетесь готовить.
Совет. Заморозка спаржевой фасоли, нарезанной ломтиками, экономит больше свободного пространства в камере.
Лучше всего при заморозке использовать специальные вакуумные пакеты или контейнеры, из которых можно выкачать воздух. Так заготовка сохраняется лучше и имеет рассыпчатую форму. После фасовки стручки спаржевой фасоли помещаются в морозильную камеру и замораживаются. Если камера программируемая, то выбирается программа «сухая заморозка овощей».
Замораживание отварной спаржевой фасоли
Такой метод заготавливания фасоли на зиму впоследствии не требует дополнительной обработки, ее можно сразу обжаривать или тушить, учитывая рецепт приготовления.
Подготовка к процессу осуществляется аналогичным методом, как и при заморозке свежей спаржевой фасоли. Далее ее нарезают кусочками и отваривают в течение 4-6 минут. Сливают воду и дают остыть, затем выкладывают на бумажное полотенце, просушивают и фасуют по пакетам.
Важно! После размораживания продукта нежелательна повторная его заморозка. Так стручки фасоли потеряют свою структуру и не будут пригодны для употребления. Раскладывайте продукт в контейнеры или пакеты отдельными порциями.
Заморозка спаржевой фасоли производится в морозильной камере при температуре -20°С.
Стоит отметить, что наибольшую концентрацию витаминов и минералов стручки фасоли имеют в период созревания, поэтому собирать урожай необходимо не дожидаясь полного вызревания и подсыхания стручков.
Как замариновать спаржевую фасоль: видео
Заготовка спаржевой фасоли на зиму: фото
