வறுத்த உருளைக்கிழங்கில் எத்தனை கலோரிகள் உள்ளன? உடலுக்கு உருளைக்கிழங்கின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் உருளைக்கிழங்கை வறுக்க மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

உருளைக்கிழங்கு உலகெங்கிலும் உள்ள மில்லியன் கணக்கான மக்களின் விருப்பமான உணவாகும். ஆரோக்கியமான உணவின் ரசிகர்கள் கூட சில நேரங்களில் இந்த வேர் பயிரை சாப்பிட விரும்புகிறார்கள். சுவாரஸ்யமாக, சில காலத்திற்கு முன்பு, வேர் பயிர் ஆரோக்கியமற்றதாகவும் ஆபத்தானதாகவும் கருதப்பட்டது.

வறுத்த, வேகவைத்த, வேகவைத்த, சுண்டவைத்தவை - இந்த கலாச்சாரத்தை எவ்வாறு தயாரிக்க முடியும் என்பதில் இது ஒரு சிறிய பகுதி மட்டுமே. இத்தகைய புகழ் ஒரு தர்க்கரீதியான கேள்வியை எழுப்புகிறது - உருளைக்கிழங்கு ஆரோக்கியமானதா? அதன் தோற்றத்திலிருந்தே, இந்த கலாச்சாரத்தின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் பற்றிய சர்ச்சைகள் நிறுத்தப்படவில்லை. ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் இதைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கவில்லை. ஆனால், இது ஏன் நடக்கிறது, அதிலிருந்து பலவிதமான மற்றும் சுவையான உணவுகள் தயாரிக்கப்படலாம்.

எந்தவொரு பொருளின் கலவையும் அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை தீர்மானிக்கிறது. உருளைக்கிழங்கில் உள்ள வேதியியல் கூறுகளின் விகிதம் அதன் வகையைப் பொறுத்தது. வெவ்வேறு இனங்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு சுவடு கூறுகள் மற்றும் வைட்டமின்கள் உள்ளன.

வேர் பயிரின் தனித்தன்மை என்னவென்றால், புற ஊதா கதிர்வீச்சுக்கு வெளிப்படும் போது, ​​அதில் சோலனைன் மற்றும் குளோரோபில் உருவாகின்றன. சமைக்கும் போது, ​​இந்த நச்சு பொருட்கள் அழிக்கப்படுவதில்லை, மற்றும் உட்கொண்டால், மெதுவாக உடலை விஷமாக்குகிறது.

பெரும்பாலான மக்கள் பன்றி இறைச்சி மற்றும் கொழுப்புடன் வறுத்த உருளைக்கிழங்கை சாப்பிட விரும்புகிறார்கள். அத்தகைய தயாரிப்பு துஷ்பிரயோகம் மாரடைப்பு ஏற்படலாம்.

உருளைக்கிழங்கில் வைட்டமின் சி அதிக அளவில் உள்ளது. ஒரு கிழங்கு அஸ்கார்பிக் அமிலத்தின் தினசரி தேவையில் பாதியை நிரப்பும். இது பொட்டாசியம், கால்சியம், இரும்பு, மெக்னீசியம் மற்றும் பல பயனுள்ள ஊட்டச்சத்துக்களையும் கொண்டுள்ளது. வேர் பயிர் நன்றாக நிறைவுற்றது, மேலும் ஒரு நபர் நீண்ட நேரம் பசியை உணரவில்லை: 100 கிராம் உருளைக்கிழங்கில் 164 கிலோகலோரி உள்ளது.

இளம் கிழங்குகளில் சத்து குறைவு. அதன்படி, உருளைக்கிழங்கு நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும், அவற்றின் கலோரி உள்ளடக்கம் அதிகமாகும். கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் பங்கு சுமார் 30% ஆகும். வேகவைத்த மற்றும் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கில் கொலஸ்ட்ரால் இல்லை, ஆனால் வறுத்த உருளைக்கிழங்கில் கொலஸ்ட்ரால் அளவு மிகவும் அதிகமாக உள்ளது.

உடலுக்கு உருளைக்கிழங்கின் பெரிய நன்மை என்னவென்றால், அதன் பயன்பாடு ஃபோலிக் மற்றும் நிகோடினிக் அமிலம், பாஸ்பரஸ், கோலின் மற்றும் துத்தநாகத்துடன் உடலை நிறைவு செய்கிறது.

கிழங்குகளில் ஆல்பா-லிபோயிக் அமிலம் உள்ளது, இது குளுக்கோஸை ஆற்றலாக மாற்றும் திறன் கொண்டது. கூடுதலாக, இந்த பொருள் ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும். இது வாசோடைலேஷனை மேம்படுத்தவும், இரத்த சர்க்கரையை கட்டுப்படுத்தவும் மற்றும் நீரிழிவு நோயாளிகளை ரெட்டினோபதியிலிருந்து பாதுகாக்கவும் உதவுகிறது என்று விஞ்ஞானிகள் கூறுகின்றனர்.

ஃபோலிக் அமிலம், பாஸ்பரஸ், கோலின், துத்தநாகம், டோகோபெரோல், தியாமின் மற்றும் வைட்டமின் பிபி ஆகியவை காய்கறியில் சிறிய அளவில் உள்ளன. மூல உருளைக்கிழங்கில் சுமார் 12 மில்லிகிராம் சோடியம் உள்ளது, இந்த பொருளின் தினசரி தேவையில் ஒரு சதவீதத்திற்கும் குறைவாக உள்ளது.

மற்றொரு மதிப்புமிக்க கூறு வைட்டமின் B6 ஆகும், இது புரதத் தொகுப்பின் இயல்பான செயல்முறையை உறுதி செய்கிறது. இந்த வைட்டமின் நரம்பு மண்டலம், மூளை மற்றும் செல் மீளுருவாக்கம் ஆகியவற்றின் செயல்பாட்டில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. இது இதயத்தைப் பாதுகாக்கிறது மற்றும் புற்றுநோயின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது.

உடலுக்கு உருளைக்கிழங்கின் நன்மைகள் என்ன?

உருளைக்கிழங்கின் நன்மைகள் மற்றும் ஆபத்துகள் பற்றிய தகவல்கள் இந்த வேர் பயிரைப் பாராட்ட உதவும். ஒழுங்காக சமைத்த காய்கறி சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி பெரும் நன்மைகளைத் தருகிறது.
கொழுப்பு இல்லாத வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு நார்ச்சத்தை நமக்கு வழங்குகிறது, இது புற்றுநோய் மற்றும் இதய நோய்களுக்கு எதிராக பாதுகாக்கிறது.

நீங்கள் ஜாக்கெட் உருளைக்கிழங்கு சமைக்க முடியும். அத்தகைய டிஷ் காய்கறியின் அனைத்து நன்மை பயக்கும் பண்புகளையும் வைத்திருக்கிறது. எலும்புகளின் ஒருங்கிணைப்பு மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் கால்சியம் மூலம் வழங்கப்படுகிறது. வேர் பயிரில் நிறைய பொட்டாசியம் உள்ளது, இது உடலில் இருந்து உப்புகள் மற்றும் அதிகப்படியான திரவத்தை திறம்பட நீக்குகிறது.

பாஸ்பரஸ், இரும்பு மற்றும் துத்தநாகம் கொலாஜன் உற்பத்தியை செயல்படுத்துகிறது, இது சருமத்தை மீள் மற்றும் நிறமாக்கும் மற்றும் தசைக்கூட்டு அமைப்பை பலப்படுத்துகிறது.

உருளைக்கிழங்கு மூட்டுகளை நன்கு உயவூட்டுகிறது மற்றும் எலும்பு முறிவு அபாயத்தைக் குறைக்கிறது. ஆனால் நீங்கள் மிகவும் கவனமாக இருக்க வேண்டும், ஏனென்றால் அதிகப்படியான பாஸ்பரஸ் ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் வளர்ச்சியைத் தூண்டுகிறது.

உயர் இரத்த அழுத்தம் உள்ளவர்கள் காய்கறிகளை வழக்கமாக மீட்டர் உட்கொள்வதன் மூலம் தங்கள் நிலையை மேம்படுத்தலாம். உருளைக்கிழங்கின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளில் ஒன்று வாசோடைலேட்டிங் விளைவு ஆகும்.

உருளைக்கிழங்கு தலைவலி, தலைச்சுற்றல், சோர்வு, மூளை நியூரான்களின் வேலையைத் தூண்டுகிறது, இது நினைவகம், மன செயல்பாடு மற்றும் செறிவு ஆகியவற்றை மேம்படுத்துகிறது.

அதிக உடல் செயல்பாடு உள்ளவர்கள், ஆற்றலை அதிகரிக்கவும் சோர்வை அகற்றவும் வேர் பயிரை பயன்படுத்த வேண்டும். செரிமான அமைப்பில் உள்ள பிரச்சனைகளுக்கு உருளைக்கிழங்கின் சிறந்த நன்மைகள். இது உணவுக்குழாய் மற்றும் வயிற்றின் சுவர்களை உயவூட்டுகிறது, நெரிசல் மற்றும் வீக்கத்தை நீக்குகிறது மற்றும் மலத்தை இயல்பாக்குகிறது.

இளம் உருளைக்கிழங்கு நன்மை மற்றும் தீங்கு

குறைவான பயனுள்ள மற்றும் இளம் உருளைக்கிழங்கு இல்லை. உணவில் இருக்கும்போது இதை உட்கொள்ளலாம். இது நீண்ட நேரம் நிறைவுற்றது மற்றும் வைட்டமின்கள் மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்களுக்கான தினசரி தேவையை பூர்த்தி செய்கிறது. இவ்வாறு, ஒரு நபர் தனக்குத் தேவையான ஆற்றலைப் பெறுகிறார் மற்றும் அவரது பசியைக் கட்டுப்படுத்துகிறார்.

ஆரம்பகால பழங்களில், ஸ்டார்ச் அளவு முக்கியமற்றது, இது அவர்களின் நன்மைகளுக்கு காரணம். ஆனால், பழைய உருளைக்கிழங்கைப் போலல்லாமல், இளம் காய்கறிகளின் தோலில் நச்சு கலவைகள் உள்ளன, அதனால்தான் அவற்றை சீருடையில் சமைக்க இயலாது. சிறிய பகுதிகளில் உட்கொள்ளும் போது, ​​நீரிழிவு மற்றும் அதிக எடை கொண்டவர்களுக்கு கிழங்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

இளம் கிழங்குகளிலிருந்து வரும் காய்கறி சாறு லேசான மலமிளக்கி, டையூரிடிக், இம்யூனோஸ்டிமுலேட்டிங், அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் எதிர்பார்ப்பு விளைவைக் கொண்டுள்ளது. சாறு குடிப்பதால் செல் சுவர்கள் கெட்டியாகி நரம்பு மண்டலத்தை அமைதிப்படுத்துகிறது.

உருளைக்கிழங்கின் முரண்பாடுகள் மற்றும் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை நாம் ஒப்பிட்டுப் பார்த்தால், அது நுகரப்பட வேண்டும் என்பதை நாம் புரிந்து கொள்ளலாம், ஆனால் குறைந்த அளவுகளில்.

பாரம்பரிய மருத்துவத்தில் பயன்படுத்தவும்

தனித்துவமான இரசாயன கலவை பாரம்பரிய குணப்படுத்துபவர்களிடையே வேர் பயிரை தேவைப்படுத்தியது.

1. உருளைக்கிழங்கு ஒரு குணப்படுத்தும் விளைவைக் கொண்டுள்ளது. ஒரு பச்சை காய்கறி துண்டுகளை இணைக்க அல்லது ஒரு சாறு சுருக்கத்தை காயத்தில் தடவினால் போதும், சிறிது நேரம் கழித்து அது குணமாகும்.
2. உருளைக்கிழங்கு தீக்காயங்களுக்கு நல்லது.
3. குடல்களை சுத்தப்படுத்தவும் பயன்படுகிறது.
4. கேரட் மற்றும் செலரி சேர்த்து புதிய பழச்சாறுகள் செரிமான அமைப்பை இயல்பாக்குகின்றன.
5. பெண்கள் தங்கள் முகத்தை வெண்மையாக்கவும் நேர்த்தியான கோடுகளை அகற்றவும் உருளைக்கிழங்கு முகமூடிகளைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்.

சாத்தியமான சுகாதார ஆபத்து

உருளைக்கிழங்கின் தீங்கு அதன் நன்மைகளை விட குறைவாக இல்லை என்று பல ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.

ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, பச்சை மற்றும் முளைத்த உருளைக்கிழங்கு சுவாசம் மற்றும் சுற்றோட்ட அமைப்புக்கு அச்சுறுத்தலாக உள்ளது. இத்தகைய பழங்களை உண்ணும்போது தசைப்பிடிப்பு, வயிற்றுப்போக்கு, தலைவலி போன்றவை தோன்றும்.

நீரிழிவு நோயாளிகளின் உடலுக்கு உருளைக்கிழங்கின் ஆபத்துகளைப் பற்றி அறிந்து கொள்வது மிகவும் முக்கியம். அதிக கிளைசெமிக் இண்டெக்ஸ் உள்ள காய்கறிகளை சாப்பிடுவது இரத்தத்தில் சர்க்கரையின் அதிகரிப்பை ஏற்படுத்தும். ஆனால் குறைந்த கிளைசெமிக் இண்டெக்ஸ் உள்ள மற்ற உணவுகளுடன் உருளைக்கிழங்கைச் சாப்பிட்டால், சர்க்கரை அதிகரிப்பைத் தவிர்க்கலாம். ஸ்டார்ச் கர்ப்பகால நீரிழிவு நோயை ஏற்படுத்தும்.

வேர் பயிர் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும் போது, ​​ஸ்டார்ச் சர்க்கரைகளாக நீராற்பகுப்பு செய்யப்படுகிறது என்று விஞ்ஞானிகள் கண்டறிந்துள்ளனர்.

மூட்டுவலி உள்ளவர்கள் உருளைக்கிழங்கு சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்க வேண்டும், ஏனெனில் நோயின் சாத்தியமான சரிவு மற்றும் முன்னேற்றம்.

உருளைக்கிழங்கு சாப்பிடுவதை திடீரென நிறுத்த வேண்டாம். நீங்கள் அதை உங்கள் உணவில் இருந்து சுருக்கமாக விலக்கலாம், பின்னர் படிப்படியாக அதை மீண்டும் அறிமுகப்படுத்தலாம். மோசமான எந்த மாற்றமும் இல்லை என்றால், நீங்கள் பாதுகாப்பாக காய்கறி சாப்பிடலாம்.

வறுத்த உருளைக்கிழங்கு ஏன் மோசமானது?

உடலுக்கு, வறுத்த உருளைக்கிழங்கு மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும். 120 C க்கும் அதிகமான வெப்பநிலையில், இது அக்ரிலாமைடை உருவாக்குகிறது, இது பிளாஸ்டிக், சிகரெட் புகை, பசைகள் மற்றும் சாயங்களில் காணப்படுகிறது. இந்த பொருள் புற்றுநோய் செயல்முறைகளின் வளர்ச்சியைத் தூண்டும். இது இனப்பெருக்க செயல்பாட்டை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது.

அக்ரிலாமைட்டின் அதிக செறிவு பன்றி இறைச்சி, சிப்ஸ் மற்றும் பிரஞ்சு பொரியல்களுடன் வறுத்த உருளைக்கிழங்கில் உள்ளது.

உருளைக்கிழங்கு அதிகமாக உட்கொண்டால் கூட தீங்கு விளைவிக்கும். இதில் உள்ள பொட்டாசியம் உடலில் தேங்கி சிறுநீரக செயலிழப்பை ஏற்படுத்தும். சேதமடைந்த சிறுநீரகங்கள் பொட்டாசியத்தை வெளியேற்ற முடியாது, இது ஆபத்தானது.

வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் மிகப்பெரிய ஆபத்து கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கும் அவர்களின் பிறக்காத குழந்தைகளுக்கும் ஆகும்.

சமையல் அம்சங்கள்

மக்கள் நடைமுறையில் மூல உருளைக்கிழங்கைப் பயன்படுத்துவதில்லை என்பதால், சமையலின் பார்வையில் உடலுக்கு அதன் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் அற்பமானவை. ஒரு காய்கறியை எவ்வாறு சரியாக தயாரிப்பது மற்றும் அதிலிருந்து என்ன உணவுகள் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்பது பற்றிய தகவல் மிகவும் முக்கியமானது.

பழைய கிழங்குகளை சுத்தம் செய்யும் போது, ​​கெட்டியான தலாம் துண்டிக்க வேண்டும், இதில் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களின் அதிக செறிவு. நைட்ரேட் மற்றும் சோலனைனின் காய்கறியை சுத்தப்படுத்த, கரடுமுரடான உப்பில் உருட்ட வேண்டியது அவசியம்.

முளைத்த மற்றும் பச்சை உருளைக்கிழங்கை நன்கு உரிக்க வேண்டும் மற்றும் கூழ் ஒரு கண்ணியமான அடுக்கு அகற்றப்பட வேண்டும். ஆனால் அதைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்ப்பது நல்லது, ஏனென்றால் அதிலிருந்து எந்தப் பயனும் இருக்காது, மேலும் உடல் மெதுவாக விஷமாகிவிடும்.

காய்கறிகளுக்கான உகந்த சேமிப்பு வெப்பநிலை 2-6 C ஆகும்.

காய்கறிகளை சமைப்பதற்கு முன் உடனடியாக சுத்தம் செய்ய வேண்டும். தோல் நீக்கிய உருளைக்கிழங்கை குளிர்ந்த நீரில் நீண்ட நேரம் வைத்திருக்க வேண்டாம். அத்தகைய சேமிப்புடன், அது பயனுள்ள பொருட்களை இழக்கிறது.

சமையல்

வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகளில் சமையல் ரசிகர்கள் ஆர்வமாக இருப்பார்கள். சூடான போது, ​​நன்மை பயக்கும் பண்புகள் முற்றிலும் இழக்கப்படும் என்று ஒரு கருத்து உள்ளது, ஆனால் இது முற்றிலும் உண்மை இல்லை. வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கில் அதிக அளவு வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன. கூடுதலாக, வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு, கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் ஸ்டார்ச் அளவு குறைக்கப்படுகிறது.

சீரான சமையலுக்கு, உருளைக்கிழங்கை குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கவும். பழைய பழங்கள் குளிர்ந்த நீரிலும், இளம் பழங்கள் கொதிக்கும் நீரிலும் வைக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் மீண்டும் காய்கறிகளை வேகவைக்க முடியாது. விஞ்ஞானிகளின் கூற்றுப்படி, அவற்றின் தோல்களில் மிகவும் பயனுள்ள உருளைக்கிழங்கு.

வேகவைத்த காய்கறியை அதன் தூய வடிவில் ஒரு பக்க உணவாக உண்ணலாம் அல்லது மிகவும் சிக்கலான உணவுகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தலாம்: சாலட்களில் சேர்க்கவும், பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு செய்யவும், இது துண்டுகள் அல்லது பாலாடைகளுக்கு நிரப்பப்படும்.

வறுக்கப்படுகிறது

வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் முக்கிய நன்மை அவற்றின் எளிய மற்றும் விரைவான தயாரிப்பு ஆகும். முடிக்கப்பட்ட உணவில் கனிமங்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் நிறைந்துள்ளன, ஆனால் சமையலுக்கு நிறைய கொழுப்பு பயன்படுத்தப்பட்டால் அது இன்னும் மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும். இந்த உருளைக்கிழங்கில் கொலஸ்ட்ரால் அதிகம் உள்ளது.

வறுத்த உருளைக்கிழங்கு ஒரு தட்டு உங்கள் தினசரி கலோரி உட்கொள்ளலை நிரப்ப முடியும். ஒப்பிடுகையில்: ஒரு வேகவைத்த காய்கறியில் 150 கிலோகலோரி உள்ளது, அது வறுக்கப்பட்டால், கலோரி உள்ளடக்கம் 480 கிலோகலோரிக்கு அதிகரிக்கிறது.

பேக்கிங்

அடிக்கடி வறுக்கப்படுவதைத் தவிர்ப்பது மதிப்பு, உருளைக்கிழங்கை சுடுவது நல்லது. வேகவைத்த வேர் காய்கறியில் ஆரோக்கியமான நார்ச்சத்து உள்ளது, இது புற்றுநோய் செல்கள் மற்றும் இருதய நோய்களுக்கு எதிராக திறம்பட போராடுகிறது. இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட, இது ஒரு அற்புதமான சுவை மட்டுமல்ல, பல பயனுள்ள பண்புகளையும் கொண்டுள்ளது.

உருளைக்கிழங்கை கழுவிய பின், தோலில் சுடுவது நல்லது.

உருளைக்கிழங்கு வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்த ஒரு சுவையான உணவு. எனவே, அவற்றை உண்ணும் மகிழ்ச்சியை நீங்களே மறுக்காதீர்கள். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அளவைக் கவனிப்பது மற்றும் அதை அதிகமாக சாப்பிடக்கூடாது. ஒரு காய்கறியின் நியாயமான பயன்பாடு உடலுக்கு பயனுள்ள பொருட்களை வழங்கும் மற்றும் தீங்கு விளைவிக்காது.

உருளைக்கிழங்கு வறுவல்

கலோரிகள்

பலர் ஆலிவ் எண்ணெயிலும் ஆர்வமாக உள்ளனர். இந்த வழக்கில், சூரியகாந்தி மீது வறுக்கப்படும் போது அளவு சரியாக இருக்கும், ஆனால் முடிக்கப்பட்ட டிஷ் வெறுமனே குறைவான தீங்கு விளைவிக்கும் புற்றுநோய்கள் இருக்கும்.

வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் தீங்கு

உருளைக்கிழங்கு வறுவல்

வறுத்த உருளைக்கிழங்கு நம் நாட்டில் மிகவும் பிரபலமான எளிய மற்றும் மிகவும் மலிவு உணவாகும். இது இல்லாமல் பலர் தங்கள் வாழ்க்கையை கற்பனை செய்து பார்க்க முடியாது. இந்த டிஷ் மிகவும் சுவையானது மற்றும் சத்தானது, அதிக ஆற்றல் மதிப்பு, திருப்திகரமான மற்றும் மலிவானது.

வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் ஆற்றல் மதிப்பு

வறுத்த உருளைக்கிழங்கில் உள்ள ஸ்டார்ச் மிகவும் சத்தான கூறு ஆகும், ஆனால் இது கிழங்குகளை துண்டுகளாக வெட்டி, வறுக்கப்படுவதற்கு முன் தண்ணீரில் கழுவிய பின் கவனமாக அகற்ற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. சூரியகாந்தி எண்ணெயில் வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் கலோரி உள்ளடக்கத்தைக் கவனியுங்கள்.

கலோரிகள்

காய்கறி எண்ணெயை குறைந்தபட்ச அளவில் பயன்படுத்த வேண்டும் - ஒரு தேக்கரண்டி (சுமார் 12 கிராம்) போதுமானதாக இருக்கும். இந்த அளவு சூரியகாந்தி எண்ணெயில் உள்ள கலோரிகள் 108 கிலோகலோரி ஆகும். பலர் உருளைக்கிழங்கை வறுக்க அதிக தாவர எண்ணெயைப் பயன்படுத்துகிறார்கள் - 50 கிராம் வரை இது முடிக்கப்பட்ட உணவின் கலோரி உள்ளடக்கத்தை இரட்டிப்பாக்குகிறது, நீங்கள் இதைத் தவிர்க்க விரும்பினால், வறுக்காமல் காய்கறியைப் பயன்படுத்துங்கள்.

670 கிராம் தோலுரிக்கப்பட்ட காய்கறியில் 519 கிலோகலோரி மற்றும் 12 கிராம் எண்ணெயில் 100 கிலோகலோரி, மொத்தம் 627 கிலோகலோரி (100 கிராம் 91 கிலோகலோரி) ஆகும். நீங்கள் கடாயில் 50 கிராம் ஊற்றினால், டிஷ் ஏற்கனவே 1000 கிலோகலோரி அதே அளவு உருளைக்கிழங்குடன் (100 கிராம் ஒன்றுக்கு 133 கிலோகலோரி) கொண்டிருக்கும்.

வெண்ணெயில் வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் கலோரி உள்ளடக்கம் குறைவாக உள்ளது, ஆனால் சற்று, ஏனெனில் கலோரிகளில் காய்கறி மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவை சிறிய அளவில் வேறுபடுகின்றன.

எங்கள் அடுத்த கட்டுரையிலிருந்து வித்தியாசமாக பதப்படுத்தப்பட்ட உருளைக்கிழங்கின் கலோரி உள்ளடக்கத்தைப் பற்றி நீங்கள் அறிந்து கொள்ளலாம்.

வெண்ணெய் அல்லது தாவர எண்ணெயில் வறுத்த உருளைக்கிழங்கில் ஏதேனும் நன்மை உள்ளதா என்பதைப் புரிந்து கொள்ள, நீங்கள் புதிய உருளைக்கிழங்கின் கலவையைப் படிக்க வேண்டும். வேர் பயிர்களில் பயனுள்ள கரிம அமிலங்கள் மற்றும் பிற பொருட்கள் உள்ளன, அவை உடல் மற்றும் அதன் அனைத்து அமைப்புகளிலும் நன்மை பயக்கும்.

வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் தீங்கு

இது ஒரு கொழுப்பு-கிளைசெமிக் தயாரிப்பு, எனவே நீங்கள் அடிக்கடி பயன்படுத்தினால், நீங்கள் கொழுப்பு பெற ஆரம்பிக்கும். உண்மை என்னவென்றால், வேர் பயிரை வறுத்த எண்ணெய் உடலில் கொழுப்பு வடிவத்தில் டெபாசிட் செய்யப்படுகிறது.

வறுத்த உருளைக்கிழங்கில் எத்தனை கலோரிகள் உள்ளன?

எங்கள் அட்சரேகைகளில், உருளைக்கிழங்கு இரண்டாவது ரொட்டி என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அவை ஒவ்வொரு நாளும் உணவில் உள்ளன. இது தனித்தனியாக தயாரிக்கப்படுகிறது அல்லது பிற உணவுகள், சூப்கள், ஹாட்ஜ்போட்ஜ்கள் ஆகியவற்றில் சேர்க்கப்படுகிறது, இது பைகள் மற்றும் பாலாடைகளை நிரப்ப பயன்படுகிறது.

வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் பயனுள்ள பண்புகளில், அதன் கலவை, வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களுடன் செறிவூட்டல் தனித்து நிற்கிறது: கரோட்டின், வைட்டமின் சி, டி மற்றும் பி வைட்டமின்கள், பாஸ்பரஸ், கால்சியம், மெக்னீசியம், புரோமின், துத்தநாகம், இரும்பு. ஆனால் மிகப்பெரிய மதிப்பு பொட்டாசியம் ஆகும், இது உருளைக்கிழங்கில் பெரிய அளவில் காணப்படுகிறது. நீங்கள் அரை கிலோகிராம் உருளைக்கிழங்கை சாப்பிட்டால், தினசரி பொட்டாசியம் அளவைப் பெறலாம். இந்த தாது இருதய அமைப்பின் முழு செயல்பாட்டிற்கும் பொறுப்பாகும், நீர் சமநிலையை பராமரிக்கிறது, எடிமாவை விடுவிக்கிறது மற்றும் அமில எச்சங்களை நடுநிலையாக்குகிறது.

கூடுதலாக, உருளைக்கிழங்கில் பெக்டின், பயனுள்ள அமிலங்கள் மற்றும் நார்ச்சத்து உள்ளது, இது செரிமானத்தை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் உடலை சுத்தப்படுத்த உதவுகிறது. உருளைக்கிழங்கின் நிறை 2% புரதமாகும், இது உடலுக்கு முக்கியமான அமினோ அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது.

வறுத்த உருளைக்கிழங்கு ஏன் தீங்கு விளைவிக்கும் என்பதைப் புரிந்து கொள்ள, அதன் கலவையில் உள்ள மற்றொரு பொருளை நீங்கள் மதிப்பீடு செய்ய வேண்டும். இது ஸ்டார்ச் பற்றியது. இது உருளைக்கிழங்கின் எடையில் 15 முதல் 20% வரை உள்ளது. மேலும், இந்த காய்கறியின் ஆரம்ப வகைகளில், பிந்தையதை விட குறைவான ஸ்டார்ச் உள்ளது.

இருப்பினும், நேர்மறை பண்புகளுடன், உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் ஒரு பெரிய கழித்தல் உள்ளது: இது உடல் கொழுப்பு வடிவில் செலவழிக்கப்படாத ஆற்றல் குவிப்பு வழிவகுக்கிறது.

வறுத்த உருளைக்கிழங்கில் எத்தனை கலோரிகள் உள்ளன?

வறுத்த உருளைக்கிழங்கில் எத்தனை கலோரிகள் உள்ளன என்ற கேள்வி நல்ல காரணத்திற்காக பலரை கவலையடையச் செய்கிறது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அதிக அளவு ஸ்டார்ச் மற்றும் தாவர எண்ணெயின் கலவையானது உற்பத்தியின் கலோரி உள்ளடக்கத்திற்கு அதிக புள்ளிவிவரங்களுக்கு வழிவகுக்கும் என்று கருதலாம்.

நிச்சயமாக, அத்தகைய பல கலோரிகள் எண்ணிக்கையை எதிர்மறையாக பாதிக்கும். எனவே, வறுத்த உருளைக்கிழங்கை சாப்பிடுவதற்கு மிகுந்த விருப்பத்துடன், மதிய உணவிற்கு முன் அதைச் செய்வது மதிப்புக்குரியது, உடல் முழுக்க முழுக்க வேலைக்காக அமைக்கப்பட்டிருக்கும் போது, ​​அவற்றை இருப்பு வைப்பதற்குப் பதிலாக, பெறப்பட்ட கலோரிகளைப் பயன்படுத்தலாம்.

உருளைக்கிழங்கு என்பது நிலத்தடி கிழங்குகள் ஆகும், அவை டியூபரஸ் நைட்ஷேட் (சோலனம் ட்யூபெரோசம்) எனப்படும் தாவரத்தின் வேர்களில் வளரும். இந்த ஆலை நைட்ஷேட் குடும்பத்தில் இருந்து வருகிறது மற்றும் தக்காளி மற்றும் புகையிலையுடன் தொடர்புடையது. தென் அமெரிக்காவை பூர்வீகமாகக் கொண்ட உருளைக்கிழங்கு 16 ஆம் நூற்றாண்டில் ஐரோப்பாவிற்கு கொண்டு வரப்பட்டது, இப்போது உலகம் முழுவதும் எண்ணற்ற வகைகளில் வளர்க்கப்படுகிறது. இது பொதுவாக வேகவைத்த, சுட்ட அல்லது வறுத்த உண்ணப்படுகிறது. இது பல்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் பெரும்பாலும் இது ஒரு பக்க உணவாக அல்லது பசியை உண்டாக்குகிறது. தோலுடன் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு பொட்டாசியம் மற்றும் வைட்டமின் சி போன்ற பல வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் நல்ல மூலமாகும். கீழே நீங்கள் கண்டுபிடிப்பீர்கள்: உருளைக்கிழங்கு - மனித உடலுக்கு நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள், ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் கலவை போன்றவை.

உருளைக்கிழங்கு மனித உடலுக்கு நன்மைகள் மற்றும் தீங்கு

உருளைக்கிழங்கின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

அதிக நீர் மட்டத்துடன் (80%), உருளைக்கிழங்கில் பெரும்பாலும் கார்போஹைட்ரேட் உள்ளது, மிதமான அளவு புரதம் மற்றும் நார்ச்சத்து உள்ளது, மேலும் கொழுப்பு இல்லை.

உருளைக்கிழங்கில் காணப்படும் அனைத்து முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்கள் பற்றிய தகவல்கள் கீழே உள்ளன (1). முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் 100 கிராமுக்கு தோலுடன் மற்றும் இல்லாமல் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம் பற்றிய உண்மைகள் இங்கே:

• கலோரிகள்: 87
• நீர்: 77%
• புரதம்: 1.9 கிராம்
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 20.1 கிராம்
• சர்க்கரை: 0.9 கிராம்
• நார்ச்சத்து: 1.8 கிராம்
• கொழுப்பு (மொத்தம்): 0.1 கிராம்
• நிறைவுற்ற கொழுப்பு: 0.03 கிராம்
• நிறைவுற்ற கொழுப்புகள்: 0 கிராம்
• பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள்: 0.04 கிராம்
• ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள்: 0.01 கிராம்
• ஒமேகா-6 கொழுப்பு அமிலங்கள்: 0.03 கிராம்
• டிரான்ஸ் கொழுப்புகள்: ~

கார்போஹைட்ரேட்டுகள்

உருளைக்கிழங்கு பெரும்பாலும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள், முக்கியமாக ஸ்டார்ச் வடிவில், உலர் எடையில் 66 முதல் 90% வரை (2, 3, 4).

உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் பற்றி நீங்கள் இங்கே அறிந்து கொள்ளலாம் - உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச்: உடலுக்கு நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்.

சுக்ரோஸ், குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் போன்ற எளிய சர்க்கரைகளும் சிறிய அளவில் உள்ளன (5).

உருளைக்கிழங்கு பொதுவாக கிளைசெமிக் குறியீட்டில் உயர்ந்த இடத்தைப் பெறுகிறது, இது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு பொருந்தாது. கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ் என்பது உணவுகள் சாப்பிட்ட பிறகு இரத்த சர்க்கரை அளவை எவ்வாறு பாதிக்கிறது என்பதற்கான அளவீடு ஆகும்.

இருப்பினும், சில சந்தர்ப்பங்களில், உருளைக்கிழங்கு பல்வேறு மற்றும் சமையல் முறைகளைப் பொறுத்து கிளைசெமிக் குறியீட்டில் நடுத்தர வரம்பில் இருக்கலாம் (6, 7).

சமைத்த பிறகு உருளைக்கிழங்கை குளிர்சாதனப் படுத்துவது இரத்தத்தில் உள்ள சர்க்கரையின் அளவைக் குறைக்கும் மற்றும் கிளைசெமிக் குறியீட்டை 25-26% (8, 9) குறைக்கலாம்.

சுருக்கம்:

உருளைக்கிழங்கின் முக்கிய உணவுப் பொருள் கார்போஹைட்ரேட்டுகள். வகையைப் பொறுத்து, உருளைக்கிழங்கு இரத்த சர்க்கரை அளவுகளில் ஆரோக்கியமற்ற கூர்முனைகளை ஏற்படுத்தும். நீரிழிவு நோயாளிகள் இந்த காய்கறியை உட்கொள்வதை குறைக்க வேண்டும்.

செல்லுலோஸ்

உருளைக்கிழங்கின் பயனுள்ள பண்புகள் அதில் நார்ச்சத்து இருப்பதால். உருளைக்கிழங்கில் நார்ச்சத்து அதிகம் இல்லாவிட்டாலும், அவற்றை தொடர்ந்து சாப்பிடுபவர்களுக்கு நார்ச்சத்து குறிப்பிடத்தக்க ஆதாரமாக இருக்கும். உருளைக்கிழங்கின் தோலில் நார்ச்சத்து (உணவு நார்ச்சத்து) அதிகமாக உள்ளது, இது உருளைக்கிழங்கின் மொத்த வெகுஜனத்தில் 1-2% ஆகும். உண்மையில், உலர்ந்த உருளைக்கிழங்கு தோல்களில் சுமார் 50% நார்ச்சத்து (10) உள்ளது.

உருளைக்கிழங்கு உணவு நார்ச்சத்து முதன்மையாக பெக்டின்கள், செல்லுலோஸ் மற்றும் ஹெமிசெல்லுலோஸ் (11) போன்ற கரையாத நார்ச்சத்துகளால் ஆனது.

அவை பல்வேறு அளவுகளில் எதிர்ப்புத் திறன் கொண்ட மாவுச்சத்து, பெருங்குடலில் உள்ள நட்பு பாக்டீரியாவுக்கு உணவளிக்கும் மற்றும் செரிமான ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும் ஒரு வகை நார்ச்சத்தும் இருக்கலாம் (12 நம்பகமான ஆதாரம்).

உருளைக்கிழங்கைச் சாப்பிட்ட பிறகு கூர்முனைகளை மென்மையாக்குவதன் மூலம் எதிர்ப்பு ஸ்டார்ச் இரத்த சர்க்கரை கட்டுப்பாட்டை மேம்படுத்தலாம் (13 நம்பகமான ஆதாரம்).

சமைத்த உருளைக்கிழங்குடன் ஒப்பிடும்போது, ​​சூடாகப் பரிமாறப்படும், சமைத்த பின் குளிர்ந்த உருளைக்கிழங்கில் அதிக அளவு எதிர்ப்புத் திறன் கொண்ட மாவுச்சத்து உள்ளது (8).

சுருக்கம்:

உருளைக்கிழங்கு நார்ச்சத்து அதிகம் உள்ள உணவு அல்ல. இருப்பினும், சமைத்த பிறகு குளிரூட்டப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு உணவுகள், பெருங்குடல் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும் ஒரு வகை நார்ச்சத்து, எதிர்ப்புத் திறன் கொண்ட ஸ்டார்ச் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கலாம்.

உருளைக்கிழங்கு புரதம்

உருளைக்கிழங்கில் மிகக் குறைவான அளவு புரதம் உள்ளது, தோராயமாக 1-1.5% (புதியது) மற்றும் 8-9% (உலர்ந்த) (10, 14).

உண்மையில், கோதுமை, அரிசி மற்றும் சோளம் போன்ற மற்ற பொதுவான உணவுப் பயிர்களுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​உருளைக்கிழங்கில் குறைந்த அளவு புரதம் உள்ளது. குறைந்த புரத உள்ளடக்கம் இருந்தபோதிலும், உருளைக்கிழங்கில் உள்ள புரதத்தின் தரம் ஒரு தாவரத்திற்கு மிக அதிகமாக உள்ளது, இது சோயாபீன்ஸ் மற்றும் பிற பருப்பு வகைகளை விட அதிகமாக உள்ளது (10).

உருளைக்கிழங்கில் உள்ள முக்கிய புரதம் படடின் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது சிலருக்கு ஒவ்வாமையை ஏற்படுத்தும் (15).

சுருக்கம்:

உருளைக்கிழங்கில் சிறிய அளவிலான உயர்தர புரதங்கள் உள்ளன, அவை சிலருக்கு ஒவ்வாமையை ஏற்படுத்தும்.

வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள்

உருளைக்கிழங்கின் நன்மைகள் என்ன? உருளைக்கிழங்கு பல வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் நல்ல மூலமாகும், குறிப்பாக பொட்டாசியம் மற்றும் வைட்டமின் சி. சில வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் அளவுகள் சமைப்பதன் மூலம் குறைக்கப்படுகின்றன, ஆனால் அவற்றை சுடுவதன் மூலம் அல்லது அவற்றின் தோலுடன் வேகவைப்பதன் மூலம் இதை குறைக்கலாம்.

• பொட்டாசியம்: உருளைக்கிழங்கில் உள்ள முக்கிய தாது, தோலில் குவிந்துள்ளது. பொட்டாசியம் நிறைந்த உணவுகளை சாப்பிடுவது இதய ஆரோக்கியத்திற்கு பயனளிக்கும் (16, 17).
• வைட்டமின் சி: உருளைக்கிழங்கில் காணப்படும் முக்கிய வைட்டமின். இந்த காய்கறியில் உள்ள வைட்டமின் சி அளவுகள் சூடுபடுத்தும் போது கணிசமாகக் குறையும், ஆனால் உருளைக்கிழங்கை அவற்றின் தோலில் வேகவைப்பது இந்த இழப்பைக் குறைக்கிறது (16 நம்பகமான ஆதாரம்).
• ஃபோலிக் அமிலம்: தோலில் குவிந்துள்ளது. நிற சதை கொண்ட உருளைக்கிழங்கில் ஃபோலிக் அமிலத்தின் அதிக செறிவு உள்ளது (18).
• வைட்டமின் B6: இரத்த சிவப்பணுக்களின் உருவாக்கத்தில் ஈடுபட்டுள்ள பி வைட்டமின்களின் ஒரு வகை. வைட்டமின் B6 பெரும்பாலான உணவுகளில் காணப்படுகிறது மற்றும் குறைபாடு அரிதானது.

சுருக்கம்:

உருளைக்கிழங்கு பொட்டாசியம், வைட்டமின் சி, ஃபோலிக் அமிலம் மற்றும் வைட்டமின் பி6 உள்ளிட்ட பல வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் நல்ல மூலமாகும்.

மற்ற தாவர கலவைகள்

உருளைக்கிழங்கில் உயிர்ச்சக்தி கொண்ட தாவர கலவைகள் நிறைந்துள்ளன, அவை முக்கியமாக அவற்றின் தோல்களில் குவிந்துள்ளன. ஊதா அல்லது சிவப்பு தோல் மற்றும் சதை கொண்ட வகைகளில் பாலிஃபீனால்கள் (19 நம்பகமான ஆதாரம்) எனப்படும் அதிக அளவு ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் உள்ளன.

• குளோரோஜெனிக் அமிலம்: உருளைக்கிழங்கில் உள்ள முக்கிய பாலிஃபீனாலிக் ஆக்ஸிஜனேற்றம் (19, 20).
• கேட்டசின்: மொத்த பாலிஃபீனால் உள்ளடக்கத்தில் மூன்றில் ஒரு பங்கைக் கொண்டிருக்கும் ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்றம். ஊதா உருளைக்கிழங்கில் அதன் செறிவு அதிகமாக உள்ளது (19, 21).
• லுடீன்: மஞ்சள்-சதை உருளைக்கிழங்கில் காணப்படும், லுடீன் ஒரு கரோட்டினாய்டு ஆக்ஸிஜனேற்றமாகும், இது கண் ஆரோக்கியத்திற்கு முக்கியமானதாக இருக்கலாம் (10, 16, 22).
• கிளைகோல்கலாய்டுகள்: பூச்சிகள் மற்றும் பிற அச்சுறுத்தல்களுக்கு எதிராக இயற்கையான பாதுகாப்பாக உருளைக்கிழங்கில் உற்பத்தி செய்யப்படும் நச்சு பைட்டோநியூட்ரியண்ட்கள், முக்கியமாக சோலனைன்கள் மற்றும் சாகோனின்கள். பெரிய அளவில், அவை மனித உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் (20).

சுருக்கம்:

உருளைக்கிழங்கு உடலுக்கு ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும் சில ஆக்ஸிஜனேற்றங்களை வழங்குகிறது. ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் முக்கியமாக இந்த காய்கறியின் தோலில் குவிந்துள்ளன.

மனித உடலுக்கு உருளைக்கிழங்கின் நன்மைகள்

ஆரோக்கியமான உணவின் பின்னணியில், தோல்கள் கொண்ட உருளைக்கிழங்கு ஆரோக்கிய நன்மைகளை அளிக்கும்.

இதய ஆரோக்கியம்

உயர் இரத்த அழுத்தம், அசாதாரணமான உயர் இரத்த அழுத்தத்தால் வகைப்படுத்தப்படும் ஒரு நிலை, இருதய நோய்க்கான முக்கிய ஆபத்து காரணிகளில் ஒன்றாகும்.

உருளைக்கிழங்கில் ஏராளமான தாதுக்கள் மற்றும் தாவர கலவைகள் உள்ளன, அவை இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்க உதவும். இந்த காய்கறியில் அதிக அளவு பொட்டாசியம் உள்ளது என்பது குறிப்பிடத்தக்கது.

பல கண்காணிப்பு ஆய்வுகள் மற்றும் சீரற்ற கட்டுப்பாட்டு சோதனைகள் அதிக பொட்டாசியம் உட்கொள்வதை உயர் இரத்த அழுத்தம் மற்றும் இருதய நோய் (17, 23, 24) வளரும் அபாயத்துடன் இணைத்துள்ளன.

சுருக்கம்:

உருளைக்கிழங்கு சாப்பிடுவது இருதய நோய்களை உருவாக்கும் அபாயத்தைக் குறைக்க உதவும்.

உடல் எடை கட்டுப்பாடு

மனிதர்களுக்கு உருளைக்கிழங்கின் நன்மைகள் இந்த தயாரிப்பு உடல் எடையைக் கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது என்பதன் காரணமாகும். திருப்தி என்பது வயிறு நிரம்பிய உணர்வும், சாப்பிட்டவுடன் ஏற்படும் மனநிறைவு உணர்வும் ஆகும். திருப்தியின் குறிப்பிடத்தக்க உணர்வை ஏற்படுத்தும் திருப்திகரமான உணவுகள், சாப்பிட்ட பிறகு நிறைவான உணர்வை நீடிப்பதன் மூலமும், உணவு மற்றும் ஆற்றல் உட்கொள்ளலைக் குறைப்பதன் மூலமும் எடை மேலாண்மைக்கு உதவும் (27).

மற்ற கார்போஹைட்ரேட் நிறைந்த உணவுகளுடன் ஒப்பிடுகையில், உருளைக்கிழங்கு குறிப்பாக திருப்திகரமான உணவாகத் தெரிகிறது. 40 பொதுவான உணவுகளின் திருப்திக் குறியீட்டை ஒப்பிடும் ஒரு ஆய்வு, வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கை மிகவும் நிரப்புவதாகக் கண்டறிந்தது (28).

11 ஆண்களில் மற்றொரு சிறிய ஆய்வில், வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கை பன்றி இறைச்சியுடன் ஒரு பக்க உணவாக சாப்பிடுவது பாஸ்தா அல்லது வெள்ளை அரிசியுடன் ஒப்பிடும்போது உணவு நேரத்தில் குறைவான கலோரிகளுக்கு வழிவகுத்தது (29 நம்பகமான ஆதாரம்).

உருளைக்கிழங்கின் எந்த கூறுகள் அவற்றின் திருப்திகரமான விளைவுக்கு பங்களிக்கின்றன என்பது தெளிவாக இல்லை. இருப்பினும், புரோட்டினேஸ் இன்ஹிபிட்டர் 2 (PI2) எனப்படும் உருளைக்கிழங்கு புரதம் பசியை அடக்க முடியும் என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன (30, 31).

PI2 தனியாக எடுத்துக் கொள்ளும்போது பசியை அடக்கினாலும், உருளைக்கிழங்கில் இருக்கும் PI2 அளவுகள் பசியின் மீது ஏதேனும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்துமா என்பது தெளிவாகத் தெரியவில்லை.

சுருக்கம்:

உருளைக்கிழங்கு ஒரு சத்தான உணவு. இந்த காரணத்திற்காக, எடை இழப்பு உணவின் ஒரு பகுதியாக இது பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

மனித உடலுக்கு உருளைக்கிழங்கின் தீங்கு

உருளைக்கிழங்கு சாப்பிடுவது பொதுவாக ஆரோக்கியமானதாகவும் பாதுகாப்பானதாகவும் கருதப்படுகிறது. இருப்பினும், சில சந்தர்ப்பங்களில், மக்கள் தங்கள் உட்கொள்ளலை குறைக்க வேண்டும் அல்லது முற்றிலும் தவிர்க்க வேண்டும்.

உருளைக்கிழங்கிற்கு ஒவ்வாமை

உணவு ஒவ்வாமை பொதுவானது, சில உணவுகளில் உள்ள புரதங்களுக்கு நோய் எதிர்ப்பு சக்தியால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. உருளைக்கிழங்கு ஒவ்வாமை ஒப்பீட்டளவில் அரிதானது, ஆனால் சிலருக்கு உருளைக்கிழங்கில் உள்ள முக்கிய புரதங்களில் ஒன்றான படட்டின் (32, 33) உடன் ஒவ்வாமை இருக்கலாம்.

லேடெக்ஸுக்கு ஒவ்வாமை உள்ள சிலர் படாட்டினுக்கு உணர்திறன் உடையவர்களாக இருக்கலாம், இது ஒவ்வாமை குறுக்கு-வினைத்திறன் (34) என அழைக்கப்படுகிறது.

சுருக்கம்:

உருளைக்கிழங்கு சிலருக்கு ஒவ்வாமையை ஏற்படுத்தும், ஆனால் இது அரிதானது.

கிளைகோல்கலாய்டுகள் - உருளைக்கிழங்கு நச்சுகள்

உருளைக்கிழங்கு போன்ற நைட்ஷேட் குடும்பத்தில் உள்ள தாவரங்கள், கிளைகோல்கலாய்டுகள் எனப்படும் நச்சு பைட்டோநியூட்ரியன்களின் வகுப்பைக் கொண்டிருக்கின்றன. உருளைக்கிழங்கில் இரண்டு முக்கிய கிளைகோல்கலாய்டுகள் காணப்படுகின்றன:

1. சோலனைன்
2. சகோனின்

மனிதர்கள் மற்றும் விலங்குகள் (35, 36) இரண்டிலும் உருளைக்கிழங்கை சாப்பிட்ட பிறகு கிளைகோல்கலாய்டு விஷம் இருப்பதாக அறிக்கைகள் உள்ளன.

இருப்பினும், நச்சுத்தன்மையின் அறிக்கைகள் அரிதானவை மற்றும் பல சந்தர்ப்பங்களில் இந்த நிலை கண்டறியப்படாமல் போகலாம். குறைந்த அளவுகளில், கிளைகோல்கலாய்டுகள் பொதுவாக தலைவலி, வயிற்று வலி, வயிற்றுப்போக்கு, குமட்டல் மற்றும் வாந்தி (35) போன்ற லேசான அறிகுறிகளை ஏற்படுத்துகின்றன.

மிகவும் கடுமையான சந்தர்ப்பங்களில், அறிகுறிகள் பின்வருமாறு:

• நரம்பியல் கோளாறுகள்;
• விரைவான சுவாசம்;
• வேகமான இதயத் துடிப்பு;
• குறைந்த இரத்த அழுத்தம்;
• காய்ச்சல்;
• மற்றும் மரணம் கூட (36, 37).

எலிகளில், கிளைகோஅல்கலாய்டுகளின் நீண்ட கால நுகர்வு மூளை, நுரையீரல், மார்பகம் மற்றும் தைராய்டு ஆகியவற்றில் புற்றுநோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும் (38).

மற்ற விலங்கு ஆய்வுகள், மனித உணவில் காணப்படும் குறைந்த அளவிலான கிளைகோல்கலாய்டுகள், குடல் அழற்சி நோயை அதிகப்படுத்தலாம் (39).

பொதுவாக, உருளைக்கிழங்கில் கிளைகோல்கலாய்டுகளின் சுவடு அளவு மட்டுமே உள்ளது. 70 கிலோ எடையுள்ள ஒரு நபர் ஒரு நாளில் 2 கிலோவுக்கு மேல் உருளைக்கிழங்கை (தோலுடன்) சாப்பிட வேண்டும் (37).

இருப்பினும், குறைவான உருளைக்கிழங்கு பாதகமான அறிகுறிகளை ஏற்படுத்தும். உருளைக்கிழங்கின் மற்ற பகுதிகளுடன் ஒப்பிடும்போது கிளைகோல்கலாய்டுகளின் அளவு தோல் மற்றும் முளைகளில் உயர்ந்துள்ளது. உருளைக்கிழங்கு தளிர்கள் சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்க வேண்டும் (37, 40).

கிளைகோல்கலாய்டுகள் நிறைந்த உருளைக்கிழங்கு கசப்பான சுவை மற்றும் வாயில் எரியும் உணர்வை ஏற்படுத்துகிறது, இது சாத்தியமான நச்சுத்தன்மையின் எச்சரிக்கையாக இருக்கலாம் (41, 42).

சுருக்கம்:

உருளைக்கிழங்கின் வகைகள் மற்றும் அவை எவ்வாறு சேமிக்கப்படுகின்றன என்பதைப் பொறுத்து, உருளைக்கிழங்கு தோல் மற்றும் முளைகள் அதிக அளவு கிளைகோல்கலாய்டுகளால் நச்சுத்தன்மையுடையதாக இருக்கலாம்.

அக்ரிலாமைடுகள்

அக்ரிலாமைடுகள் என்பது கார்போஹைட்ரேட் நிறைந்த உணவுகளை வறுக்கும்போது அல்லது சுடும்போது (45) மிக அதிக வெப்பநிலையில் சமைக்கப்படும் போது உருவாகும் பொருட்கள் ஆகும்.

வறுக்கும்போது அதிக வெப்பநிலையில் அக்ரிலாமைடுகளின் அளவு அதிகரிக்கிறது (47).

மற்ற உணவுகளுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​வறுத்த உருளைக்கிழங்கு, பிரஞ்சு பொரியல் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சில்லுகள் ஆகியவை அக்ரிலாமைடுகளில் அதிகம் இருப்பதால், அவை இந்த பொருட்களின் முக்கிய ஆதாரங்களாக அமைகின்றன (48).

தொழில்துறை இரசாயனங்களாகப் பயன்படுத்தப்படும் அக்ரிலாமைடுகள், பணியிடத்தில் வெளிப்படும் நபர்களுக்கு தொடர்பு தோல் அழற்சி மற்றும் பாலிநியூரோபதியுடன் நீல முனைகளுடன் நச்சுத்தன்மை கொண்டதாக அறிவிக்கப்பட்டுள்ளது (49, 50, 51).

உணவுகளில் அக்ரிலாமைடுகளின் அளவு பொதுவாக குறைவாக இருந்தாலும், சில நிபுணர்கள் மனித உடலில் நீண்ட கால விளைவுகளைப் பற்றி கவலைப்படுகிறார்கள். நியூரோடாக்ஸிக் விளைவுகளைக் கொண்டிருப்பதுடன் (52, 53, 54, 55, 56, 57) அக்ரிலாமைடுகள் புற்றுநோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கக்கூடும் என்று விலங்கு ஆய்வுகள் குறிப்பிடுகின்றன.

மனிதர்களில், அக்ரிலாமைடுகள் புற்றுநோய்க்கான சாத்தியமான ஆபத்து காரணியாக வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளன (45).

மனிதர்களுக்கு ஏற்படும் புற்றுநோய் அபாயத்தில் அக்ரிலாமைடு நிறைந்த உணவுகளை உண்பதால் ஏற்படும் விளைவை பல அவதானிப்பு ஆய்வுகள் ஆய்வு செய்துள்ளன. இந்த ஆய்வுகளில் பெரும்பாலானவை குறிப்பிடத்தக்க பக்க விளைவுகளை அடையாளம் காணவில்லை (58, 59, 60, 61).

இதற்கு மாறாக, பல ஆய்வுகளில், அக்ரிலாமைடுகள் மார்பக (62), கருப்பை (63, 64), சிறுநீரகம் (65), வாய்வழி (66) மற்றும் உணவுக்குழாய் (67) புற்றுநோய்களின் அபாயத்துடன் தொடர்புடையவை.

அக்ரிலாமைடுகளின் அதிக நுகர்வு காலப்போக்கில் ஆரோக்கியத்திற்கு பாதகமான விளைவுகளை ஏற்படுத்தலாம், ஆனால் இந்த விளைவுகளின் அளவு தெளிவாக இல்லை மற்றும் மேலும் ஆராய்ச்சி தேவை.

உகந்த ஆரோக்கியத்திற்காக, பிரஞ்சு பொரியல் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸ் உட்கொள்ளலைக் கட்டுப்படுத்துவது நியாயமானதாகத் தோன்றுகிறது.

சுருக்கம்:

சிப்ஸில் அக்ரிலாமைடுகள் எனப்படும் சேர்மங்கள் உள்ளன, இது புற்றுநோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும். இந்த காரணத்திற்காக, பிரஞ்சு பொரியல் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸின் நுகர்வு குறைவாக இருக்க வேண்டும்.

பிரஞ்சு பொரியல் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸ்

உருளைக்கிழங்கு உடல் பருமன், இருதய நோய் மற்றும் நீரிழிவு நோயை ஊக்குவிப்பதாக குற்றம் சாட்டப்பட்டுள்ளது. இதற்கு முக்கிய காரணம், இந்த காய்கறி பிரஞ்சு பொரியல் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சில்லுகள் வடிவில் பரவலாக நுகரப்படுகிறது - கொழுப்பு நிறைந்த உணவுகள் மற்றும் பல தீங்கு விளைவிக்கும் கூறுகள். பிரஞ்சு பொரியல் பெரும்பாலும் துரித உணவுடன் தொடர்புடையது.

அவதானிப்பு ஆய்வுகள் வறுத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சில்லுகளின் நுகர்வு எடை அதிகரிப்புடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன (68, 69).

சில்லுகள் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சில்லுகளில் அக்ரிலாமைடுகள், கிளைகோல்கலாய்டுகள் மற்றும் அதிக அளவு உப்பைக் கொண்டிருக்கலாம், அவை ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் (45, 70, 71)

இந்த காரணத்திற்காக, அதிக அளவு வறுத்த உருளைக்கிழங்கு, குறிப்பாக பிரஞ்சு பொரியல் மற்றும் சிப்ஸ் சாப்பிடுவதை தவிர்க்க வேண்டும்.

சுருக்கம்:

பிரஞ்சு பொரியல் மற்றும் சிப்ஸில் பல ஆரோக்கியமற்ற பொருட்கள் உள்ளன. அவற்றின் நுகர்வு மட்டுப்படுத்தப்பட வேண்டும்.

சுருக்கவும்

உருளைக்கிழங்கு உலகெங்கிலும் உள்ள பிரபலமான உயர் கார்போஹைட்ரேட் உணவாகும்.

இது பல ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும் வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் தாவர கலவைகளின் நல்ல மூலமாகும், மேலும் எடை கட்டுப்பாட்டிற்கு உதவியாக இருக்கும். இது இருதய நோய்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கவும் உதவும்.

இந்த நன்மையான விளைவுகள் எண்ணெயில் ஊறவைக்கப்பட்டு அதிக வெப்பநிலையில் சமைக்கப்பட்ட வறுத்த உருளைக்கிழங்குகளுக்கு (பிரஞ்சு பொரியல் மற்றும் சிப்ஸ்) நீட்டிக்கப்படுவதில்லை. உகந்த ஆரோக்கியத்திற்காக, இந்த வகையான உணவுகள் மற்றும் சிற்றுண்டிகளின் நுகர்வு குறைவாக இருக்க வேண்டும் அல்லது முற்றிலும் அகற்றப்பட வேண்டும்.

நிரூபிக்கப்பட்ட அறிவியல் தரவுகளின் அடிப்படையில் மனித உடலுக்கு உருளைக்கிழங்கின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகளை நாங்கள் ஆய்வு செய்தோம். இந்தத் தரவுகளின் அடிப்படையில், எந்த உருளைக்கிழங்கு நல்லது மற்றும் எது கெட்டது என்பது பற்றிய முடிவுகளை நீங்கள் எடுக்கலாம்.

வறுத்த உருளைக்கிழங்கு தீங்கு

1. 30-40 நிமிடங்கள் அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ள.

எங்கள் அட்சரேகைகளில், உருளைக்கிழங்கு இரண்டாவது ரொட்டி என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அவை ஒவ்வொரு நாளும் உணவில் உள்ளன. இது தனித்தனியாக தயாரிக்கப்படுகிறது அல்லது பிற உணவுகள், சூப்கள், ஹாட்ஜ்போட்ஜ்கள் ஆகியவற்றில் சேர்க்கப்படுகிறது, இது பைகள் மற்றும் பாலாடைகளை நிரப்ப பயன்படுகிறது.

இருப்பினும், ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் எடை இழக்க விரும்புவோருக்கு உருளைக்கிழங்கு மிகவும் ஆரோக்கியமான உணவுகள் அல்ல என்று வகைப்படுத்துகின்றனர். பல உணவு முறைகளின் விளக்கத்தில், உருளைக்கிழங்கு தவிர, நீங்கள் எந்த காய்கறிகளையும் சாப்பிடலாம் என்று எழுதப்பட்டுள்ளது. வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு கூட ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களிடையே அதிக மதிப்பைக் கொண்டிருக்கவில்லை என்றால், இன்னும் அதிக கலோரிகளைக் கொண்ட வறுத்த உருளைக்கிழங்கைப் பற்றி என்ன சொல்ல முடியும்.

வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் முக்கிய நன்மை என்னவென்றால், அவை தயாரிப்பது மற்றும் நிரப்புவது எளிது. எதிர்பாராத விருந்தினர்களுக்கு சுவையான ஒன்றைக் கொடுப்பது மிகவும் எளிது - நீங்கள் உருளைக்கிழங்கை வறுக்கவும், வீட்டில் ஊறுகாய்களை வைக்கவும். இது திருப்திகரமாகவும், வேகமாகவும், மலிவாகவும் மாறும்.

வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் பயனுள்ள பண்புகளில், அதன் கலவை, வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களுடன் செறிவூட்டல் தனித்து நிற்கிறது: கரோட்டின், வைட்டமின் சி, டி மற்றும் பி வைட்டமின்கள், பாஸ்பரஸ், கால்சியம், மெக்னீசியம், புரோமின், துத்தநாகம், இரும்பு. ஆனால் மிகப்பெரிய மதிப்பு பொட்டாசியம் ஆகும், இது உருளைக்கிழங்கில் பெரிய அளவில் காணப்படுகிறது. நீங்கள் அரை கிலோகிராம் உருளைக்கிழங்கை சாப்பிட்டால், தினசரி பொட்டாசியம் அளவைப் பெறலாம். இந்த தாது இருதய அமைப்பின் முழு செயல்பாட்டிற்கும் பொறுப்பாகும், நீர் சமநிலையை பராமரிக்கிறது, எடிமாவை விடுவிக்கிறது மற்றும் அமில எச்சங்களை நடுநிலையாக்குகிறது.

கூடுதலாக, உருளைக்கிழங்கில் பெக்டின், பயனுள்ள அமிலங்கள் மற்றும் நார்ச்சத்து உள்ளது, இது செரிமானத்தை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் உடலை சுத்தப்படுத்த உதவுகிறது. உருளைக்கிழங்கின் நிறை 2% புரதமாகும், இது உடலுக்கு முக்கியமான அமினோ அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது.

வறுத்த உருளைக்கிழங்கு ஏன் தீங்கு விளைவிக்கும் என்பதைப் புரிந்து கொள்ள, அதன் கலவையில் உள்ள மற்றொரு பொருளை நீங்கள் மதிப்பீடு செய்ய வேண்டும். இது ஸ்டார்ச் பற்றியது. இது உருளைக்கிழங்கின் எடையில் 15 முதல் 20% வரை உள்ளது. மேலும், இந்த காய்கறியின் ஆரம்ப வகைகளில், பிந்தையதை விட குறைவான ஸ்டார்ச் உள்ளது.

ஸ்டார்ச் உடலுக்கு நிறைய பயனுள்ள பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது: இது உடலின் நோயெதிர்ப்பு பாதுகாப்பு மற்றும் கரிம அமிலங்களின் உற்பத்தியில் பங்கேற்கிறது, அழற்சி செயல்முறைகள் மற்றும் நோய்க்கிரும நுண்ணுயிரிகளுக்கு எதிரான போராட்டத்தில் உதவுகிறது, உடலில் இருந்து அதிகப்படியான நீரை நீக்குகிறது, மேலும் ஒரு பெரிய ஊக்கத்தை அளிக்கிறது. ஆற்றல். உருளைக்கிழங்கின் மிதமான நுகர்வு மூலம், அதன் கலவை உடலின் ஆரோக்கியத்தை மட்டுமே சாதகமாக பாதிக்கும்.

இருப்பினும், நேர்மறை பண்புகளுடன், உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் ஒரு பெரிய கழித்தல் உள்ளது: இது உடல் கொழுப்பு வடிவில் செலவழிக்கப்படாத ஆற்றல் குவிப்பு வழிவகுக்கிறது.

வறுத்த உருளைக்கிழங்கில் எத்தனை கலோரிகள் உள்ளன?

வறுத்த உருளைக்கிழங்கில் எத்தனை கலோரிகள் உள்ளன என்ற கேள்வி நல்ல காரணத்திற்காக பலரை கவலையடையச் செய்கிறது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அதிக அளவு ஸ்டார்ச் மற்றும் தாவர எண்ணெயின் கலவையானது உற்பத்தியின் கலோரி உள்ளடக்கத்திற்கு அதிக புள்ளிவிவரங்களுக்கு வழிவகுக்கும் என்று கருதலாம்.

மூல உருளைக்கிழங்கில் சராசரி கலோரி உள்ளடக்கம் உள்ளது: சுமார் 80 அலகுகள். ஒரு காய்கறியை வேகவைத்து சுடும்போது, ​​இந்த எண்ணிக்கை சற்று மாறுகிறது. இருப்பினும், தயாரிப்பு வறுக்கப்படும் போது, ​​நிலைமை வேறுபட்டது. ஒரு சுவையான உணவைப் பெற, நீங்கள் கடாயில் கணிசமான அளவு எண்ணெய் சேர்க்க வேண்டும். வறுத்த உருளைக்கிழங்கில் எத்தனை கிலோகலோரி முடிவடையும் என்பது எண்ணெயின் அளவு மற்றும் தயாரிப்பின் சமையல் நேரத்தைப் பொறுத்தது. நீண்ட செயலாக்கத்துடன், வறுத்த உருளைக்கிழங்கு 280 முதல் 320 கிலோகலோரி வரை இருக்கும். இது நிறைய. சராசரி சேவையில் 250 கிராம் உருளைக்கிழங்கு இருந்தால், அத்தகைய சேவையின் கலோரி உள்ளடக்கம் சுமார் 750 யூனிட்டுகளாக இருக்கும்.

நிச்சயமாக, அத்தகைய பல கலோரிகள் எண்ணிக்கையை எதிர்மறையாக பாதிக்கும். எனவே, வறுத்த உருளைக்கிழங்கை சாப்பிடுவதற்கு மிகுந்த விருப்பத்துடன், மதிய உணவிற்கு முன் அதைச் செய்வது மதிப்புக்குரியது, உடல் முழுக்க முழுக்க வேலைக்காக அமைக்கப்பட்டிருக்கும் போது, ​​அவற்றை இருப்பு வைப்பதற்குப் பதிலாக, பெறப்பட்ட கலோரிகளைப் பயன்படுத்தலாம்.

வறுத்த உருளைக்கிழங்கு ஏன் மோசமானது?

உருளைக்கிழங்கு நம் நாட்டில் மிகவும் பிரபலமான உணவுப் பொருட்களில் ஒன்றாகும். நாங்கள் வெண்ணெய் கொண்டு நொறுக்கப்பட்ட வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு சமைக்கிறோம், பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு வேகவைத்து, சூப்பில் உருளைக்கிழங்கு சேர்த்து, மீன் மற்றும் இறைச்சி, குண்டு மற்றும் வறுக்கவும் அவற்றை சுட்டுக்கொள்ள.

• வறுத்த உருளைக்கிழங்கு ஏன் மோசமானது?
• லைவ் இன்டர்நெட் லைவ் இன்டர்நெட்
• -தலைப்புகள்
• - இசை
• - சுவர்
• - டைரி தேடல்
• - மின்னஞ்சல் மூலம் சந்தா
• -புள்ளிவிவரங்கள்
• வறுத்த உருளைக்கிழங்கு மோசமானது.
• வறுத்த உருளைக்கிழங்கு தீங்கு மற்றும் நன்மை
• வறுத்த உருளைக்கிழங்கு தீங்கு
• போஸ்ட் வழிசெலுத்தல்
• கடைசி விஷயம்
• உருளைக்கிழங்குடன் பிரஞ்சு இறைச்சி செய்முறை
• கீரைகளின் பயனுள்ள பண்புகள் - தோட்டத்தில் இருந்து வைட்டமின்கள்
• பீஸ்ஸா மாவின் ரகசியங்கள்
• ஒரு கருத்தை இடுங்கள் பதிலை ரத்துசெய்
• விடுமுறை சமையல்
• தினசரி மெனு
• பார்வையாளர் கவுண்டர்
• வறுத்த உருளைக்கிழங்கு தீங்கு அல்லது நன்மை
• வறுத்த உருளைக்கிழங்கு - கலோரிகள் மற்றும் பண்புகள். வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்
• வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் பண்புகள்
• வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் நன்மைகள்
• வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் தீங்கு
• கலோரி வறுத்த உருளைக்கிழங்கு 203.3 கிலோகலோரி
• வறுத்த உருளைக்கிழங்கு சமையல்
• தயாரிப்பு விகிதாச்சாரங்கள். எத்தனை கிராம்?
• வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் கலவை
• வைட்டமின்கள்
• கனிமங்கள்
• ஒப்புமைகள் மற்றும் ஒத்த தயாரிப்புகள்
• வறுத்த உருளைக்கிழங்கில் எத்தனை கலோரிகள் உள்ளன?
• வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்
• வறுத்த உருளைக்கிழங்கில் எத்தனை கலோரிகள் உள்ளன?
• வறுத்த உருளைக்கிழங்கு ஆரோக்கியத்திற்கு மோசமானதா 3
• உருளைக்கிழங்கு வறுவல்
• வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் ஆற்றல் மதிப்பு
• கலோரிகள்
• பலன்
• வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் தீங்கு
• வறுத்த உருளைக்கிழங்கு கலோரிகள்
• அனைவருக்கும் பிடித்த வறுத்த உருளைக்கிழங்கு: கலோரிகள்
• உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்
• வறுத்த உருளைக்கிழங்கில் எத்தனை கலோரிகள்
• சுவையான வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் ரகசியம்
• ஒரு கருத்தை இடுங்கள்
• எனது வார நாட்கள்
• வறுத்த உருளைக்கிழங்கு
• வறுத்த உருளைக்கிழங்கு கலோரிகள்
• வறுத்த உருளைக்கிழங்கில் எத்தனை கலோரிகள்
• வறுத்த உருளைக்கிழங்கு மதிப்புரைகள் மற்றும் கருத்துகள்

உருளைக்கிழங்கில் சுவடு கூறுகள் உள்ளன, இதய தசையின் வேலைக்கு பயனுள்ள பொட்டாசியம், அத்துடன் குடல் செயல்பாட்டை இயல்பாக்கும் பொருட்கள். அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் உருளைக்கிழங்கை மனித உடலுக்கு ஆற்றலின் களஞ்சியமாக்குகிறது.

உருளைக்கிழங்கு மற்றும் அதிக எடை

உருளைக்கிழங்கு பெரும்பாலும் ஸ்டார்ச் ஆகும், இது அடிப்படையில் அதே குளுக்கோஸ் ஆகும், மூலக்கூறுகள் சற்று வித்தியாசமான முறையில் இணைக்கப்பட்டுள்ளன.

இது அதன் தூய்மையான வடிவத்தில் ஒரு கார்போஹைட்ரேட் ஆகும், இது ஆற்றல் மூலமாக மட்டுமல்ல, அதிக எடை அதிகரிப்பதற்கான முக்கிய காரணங்களில் ஒன்றாகும்.

மிக உயர்ந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டுடன், உருளைக்கிழங்கு இரத்தத்தில் இன்சுலின் வெளியீட்டை ஊக்குவிக்கிறது, இதன் முக்கிய செயல்பாடு இரத்த சர்க்கரை அளவைக் குறைப்பது, அத்துடன் ஆற்றல் உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படாத குளுக்கோஸிலிருந்து கொழுப்பு செல்களை உருவாக்குவது.

உடல் செயல்பாடு குறைவாகவோ அல்லது இல்லாமலோ இருந்தால், ஒவ்வொரு குளுக்கோஸ் மூலக்கூறும் இரண்டு கொழுப்பு மூலக்கூறுகளாக செயலாக்கப்படுகிறது, இது தோலடி அடுக்குகளின் வடிவத்திலும், உள் உறுப்புகளில் உள்ளுறுப்பு கொழுப்பின் வடிவத்திலும் வைக்கப்படுகிறது.

வறுத்த உருளைக்கிழங்கில் உப்பு தீங்கு

உப்பில்லாமல் உருளைக்கிழங்கை வேக வைக்கலாம் என்றால், உருளைக்கிழங்கை உப்பில்லாமல் வறுப்பது என்பது யாருடைய நினைவுக்கும் வர வாய்ப்பில்லை.

சூடான எண்ணெய் சேதம்

நாங்கள் உருளைக்கிழங்கை எண்ணெயில் வறுக்கிறோம், இது மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும் விலங்கு கொழுப்பின் மூலமாகும், இது நம் உடலால் மோசமாக பதப்படுத்தப்பட்டு, தோலடி அடுக்குகளின் வடிவத்தில் டெபாசிட் செய்யப்படுகிறது, ஆனால் 150 ° க்கு சூடாக்கப்படும் போது பாலிபினால்கள் (நறுமண ஹைட்ரோகார்பன்கள்) மூலமாகவும் மாறும். சி, இது ஆபத்தான புற்றுநோயாகும்.

பாலிபினால்கள் கொடிய கட்டி நோய்களின் தோற்றம் மற்றும் வளர்ச்சியை ஏற்படுத்தும்.

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, வறுத்த உருளைக்கிழங்கு மாவுச்சத்து மற்றும் உப்பின் அதிக உள்ளடக்கம் காரணமாக நம் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிப்பதோடு மட்டுமல்லாமல், சமைக்கும் போது சூடான எண்ணெயிலிருந்து வெளியிடப்படும் புற்றுநோய்களின் வடிவத்திலும் நேரடி ஆபத்தை ஏற்படுத்தும்.

ஆதாரம்: (5)

அனடோலி மாலிக் (4)ஏஏ-படம் இணையத்திலிருந்து. (2) ஐவாசோவ்ஸ்கி. (9) அனடோலி சோகோலோவ். (14) நகைச்சுவைகள் (18) அனிமேஷன்கள் (11) பாக்கின். (0) சுயசரிதை. (14)பிராண்டுகள்=தயாரிப்பு கட்டுரைகள். (1) ஒரு தொடக்கக்காரருக்கு உதவ (99) VASNITSOV. (1) வாஸ்னிட்சோவ். (0) வீடியோ கிளிப்புகள் (62) வீடியோ கிளிப்புகள் (25) போர். (1) லைருக்கான அனைத்தும் (1) குக்கீ (1) நாளிதழ். (9) செய்தித்தாள் பிராவ்தா, (6) செய்தித்தாள் சோவியத் ரஷ்யா (3) ட்ரோஸ்டோவ் என்.என். (1) விலங்குகள், புகைப்படம். (6) உயிர்கள். கதைகள் (2) வருவாய் (15) ஆரோக்கியம். (93) பிரபலமான ரஷ்யன். (2) விளையாட்டுகள் (2) கலை. (48) தளங்களின் பட்டியல் (1) திரைப்படங்கள். (22) குற்றம். (15) நம்மை ஆள்பவர். (5) குபன் கோசாக் குழுமம் (0) குபன் கோசாக் பாடகர் (1) லானா (1) லியோனார்டோ டா வின்சி (2) தனிப்பட்ட புகைப்பட ஆல்பம் (2) தனிப்பட்ட புகைப்பட ஆல்பம் (0) காதல் சபிக்கப்பட்ட, (4) நிமிட மகிமை. (1) நடாஷா ராணி. (5) அறிவியல். (11) நிகிதா கைக்டோக். (19) சமூகம் (50) வகுப்பு தோழர்கள். (15) வகுப்பு தோழர்கள். (1) இலையுதிர் கால எமிலிஸ் (3) பாவெல் எகோடின்ட்சேவ். (15) பாடல்கள் (29) பிளேயர் (2) பாலிட்கா (112) விடுமுறைகள், நிகழ்வுகள், தேதிகள். (5) உவமை. (31) PROZA.RU (2) சம்பவங்கள் (19) பிரிப்பான்கள் (4) இதர (187) முழு குடும்பத்திற்கான தளம் (0) குடும்ப நாளாகமம். (7) தொடர் (5) உழைப்புக்கு மகிமை (1) சோவியத் ரஷ்யா. (29) ஆலோசனை (5) கவிதைகள் (70) டிவி சேனல்கள் (0) டிவி சேனல்கள் (2) டிவி சேனல்கள். (0)புகைப்பட ஆல்பம் MY COUNTRYMANS. (3) புகைப்பட ஆல்பம் மிகவும் விலை உயர்ந்தது. (2) புகைப்படங்கள் (157) தொகுப்பாளினிக்கு குறிப்பு. (100) காட்டுப் படியில் கோகோல்ஸ். (59) திரைப்படங்கள். (7) விவசாயிகள் (149) குட்டிகளுக்கு இல்லை (0) ஷிஷ்கின் (5) பொருளாதாரம். (12) யூலியா நச்சலோவ். (1) நகைச்சுவை. (28) நான் இங்கு வசிக்கிறேன். (122)-இசை-சுவர்

- டைரி தேடல்

- மின்னஞ்சல் மூலம் சந்தா

புள்ளிவிவரங்கள்

வறுத்த உருளைக்கிழங்கு மோசமானது.

உருளைக்கிழங்கு முக்கிய ஸ்டார்ச் தயாரிப்பு ஆகும். விஞ்ஞானிகள் உருளைக்கிழங்கில் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாது உப்புக்கள் நிறைந்திருப்பதைக் கண்டறிந்துள்ளனர், ஆனால் அவை வறுக்கவும் மற்றும் கொதிக்கும் விளைவாகவும், அதே போல் தலாம் அகற்றப்படும்போதும் அவற்றின் பெரும்பாலான பண்புகளை இழக்கின்றன.

சமீபத்திய ஆய்வுகள் நார்ச்சத்தின் மோசமான தரம் காரணமாக, உருளைக்கிழங்கு செரிக்கும்போது, ​​அதிக அளவு குளுக்கோஸ் வெளியிடப்படுகிறது.

ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் பொதுவாக உருளைக்கிழங்கை மெதுவான சர்க்கரை என வகைப்படுத்துகிறார்கள், இது தவறான பெயர். தூய குளுக்கோஸின் குறியீட்டை 100 ஆக எடுத்துக் கொண்டால், உருளைக்கிழங்கு குறியீடு 70 ஆகும், அதனால்தான், கார்பன் மூலக்கூறின் சிக்கலான போதிலும், இந்த கார்போஹைட்ரேட் மோசமானவற்றில் ஒன்றாகும். மேலும், சமைப்பதன் விளைவாக, பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு தயாரிக்கப்படும் உருளைக்கிழங்கின் கிளைசெமிக் குறியீடு 90 ஆக உயர்கிறது என்பதை நிரூபிக்க முடியும். எனவே, ஒரு தட்டில் புகைபிடிக்கும் உருளைக்கிழங்கை வேகவைத்த உங்கள் அண்டை வீட்டாரை பொறாமை கொள்ளாதீர்கள்.

ஆனால் வறுத்த உருளைக்கிழங்கிற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் ஒரு பெரிய ஆபத்து உள்ளது. அதை மறுக்கும்படி உங்களை வற்புறுத்துவது மிகவும் கடினமாக இருக்கும் என்று இங்கே நான் உணர்கிறேன்.

வறுத்த உருளைக்கிழங்கு வெண்ணெய் சாண்ட்விச் போன்ற கொழுப்பு-கிளைசெமிக் தயாரிப்பு ஆகும். உருளைக்கிழங்கு வறுத்த எண்ணெய் கொழுப்பு இருப்புக்களின் வடிவத்தில் டெபாசிட் செய்யப்படுவதால், அதன் நுகர்வு எப்போதுமே மேம்படுவதற்கான அபாயத்துடன் தொடர்புடையது.

வறுத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சிப்ஸில் அக்ரிலாமைடு அதிகம் உள்ளது என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா?

அக்ரிலாமைடு என்பது ஒரு இரசாயனப் பொருளாகும், இது பொதுவாக புற்றுநோயாக அறியப்படுகிறது. இங்கு பிரச்சனை என்னவென்றால், தற்போது அக்ரிலாமைடு புற்றுநோயை உண்டாக்குவது உறுதி செய்யப்பட்டுள்ளது!

சிப்ஸ், வறுத்த உருளைக்கிழங்கு, கிரிஸ்ப்ஸ் மற்றும் ரொட்டி போன்ற மாவுச்சத்து நிறைந்த உணவுகளை அதிக வெப்பநிலையில் வறுத்த, சுட்ட, வறுத்த, வறுத்த அல்லது மைக்ரோவேவ் செய்யும் போது இயற்கையாகவே அக்ரிலாமைடு உருவாகிறது. இது வேறு பல தயாரிப்புகளிலும் கண்டறியப்பட்டுள்ளது. இது ஆய்வக சோதனைகளின் போது எலிகளில் புற்றுநோயை ஏற்படுத்துகிறது மற்றும் சில உணவுகளில் அதன் இருப்பு மனித ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும். அவர் எந்த பச்சை அல்லது சமைத்த உணவுகளிலும் இல்லை.

பொதுவாக, பிரஞ்சு பொரியல் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சில்லுகள் பொதுவாக 190 ° C (374 ° F) இல் சமைக்கப்படுகின்றன - அக்ரிலாமைடு உருவாகும் அளவுக்கு அதிக வெப்பநிலை.

சில ஆய்வுகளின்படி, வறுத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸ் போன்ற உணவுகளில், அக்ரிலாமைடு தயாரிப்பு பரிந்துரைக்கப்பட்ட அளவை விட சுமார் 300 மடங்கு அதிகமாக உள்ளது.

எனவே, சில்லுகள் கொண்ட ஒரு மாமிசம் ஒரு புனிதமானது! இந்த மிகவும் அழிவுகரமான உணவின் படத்தை உங்கள் தலையில் இருந்து அகற்றவும்! இறைச்சியின் கெட்ட கொழுப்பு மற்றும் உருளைக்கிழங்கின் கெட்ட கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இயற்கைக்கு மாறான கலவையாகும். எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் உணவுடன் பால் குடிக்க வேண்டாம்! பால் பற்றி, பசுவின் பால் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் என்ற கட்டுரையைப் படியுங்கள்

உங்களுக்குப் பிடித்தமான தேசிய உணவைக் கைவிடுவது எவ்வளவு கடினம் என்பதை நான் அறிவேன் - ஆனால் நீங்கள் உத்தேசித்த இலக்கை அடைய நீங்கள் செலுத்த வேண்டிய விலை இதுதான். நீங்கள் அதை அடைந்தவுடன், நீங்கள் வருத்தப்பட மாட்டீர்கள்!

செரிமானம் குறித்த எனது கட்டுரைகளைப் படித்த பிறகு, இறைச்சியை கார்போஹைட்ரேட்டுகளுடன் இணைப்பதன் ஆபத்துகளை நீங்கள் நன்கு புரிந்துகொள்வீர்கள், அத்துடன் பல்வேறு இரைப்பை நோய்கள் மற்றும் தொடர்புடைய மற்றும் சாத்தியமான சிக்கல்களின் தன்மையைப் புரிந்துகொள்வீர்கள்.

வருடத்திற்கு ஒரு முறை அல்லது இரண்டு முறை நான் வறுத்த உருளைக்கிழங்கை சாப்பிட அனுமதிக்கிறேன். மறக்காதே - சில நேரங்களில்! மேலும், நான் உடல் எடையை குறைக்க தேவையில்லை.

நீங்கள் செலவுகளைக் குறைக்க விரும்பினால், வறுத்த உருளைக்கிழங்கை பச்சை சாலட்டுடன் சாப்பிடுங்கள், இது மிகவும் சுவையாக இருக்கும், ஆனால் கூடுதலாக, சாலட்டில் உள்ள நார்ச்சத்து மாவுச்சத்தை கார்போஹைட்ரேட்டுகளாக மாற்றும் செயல்முறையை ஓரளவு குறைக்கும். உற்பத்தி செய்யப்படும் குளுக்கோஸின் அளவு.

பீன்ஸ், கீரை, தக்காளி, கத்திரிக்காய், காலிஃபிளவர், சீமை சுரைக்காய், செலரி மற்றும் பருப்பு ஆகியவை உருளைக்கிழங்கை மாற்றலாம். உருளைக்கிழங்கைத் தவிர வேறு எதுவும் இல்லை என்று திடீரென்று மாறிவிட்டால், ஒரு பச்சை சாலட்டை ஆர்டர் செய்யுங்கள்.

ஒரு உணவகத்தில் இறைச்சியை ஆர்டர் செய்யும் போது, ​​​​உடனடியாக ஒரு சைட் டிஷ் பற்றி கேட்க உங்களைப் பழக்கப்படுத்துங்கள், ஏனெனில் பத்தில் ஒன்பது சந்தர்ப்பங்களில் மேஜையில் வறுத்த உருளைக்கிழங்கு இருக்கும், இதன் தீங்கு அறிவியல் பூர்வமாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.

ஆதாரம்: உருளைக்கிழங்கு தீங்கு மற்றும் நன்மை

உருளைக்கிழங்கு நம் நாட்டில் மிகவும் பிரபலமான உணவுப் பொருட்களில் ஒன்றாகும். கேள்விக்கு: நீங்கள் எந்த வகையான உருளைக்கிழங்கை விரும்புகிறீர்கள்? , பெரும்பாலான மக்கள், நிச்சயமாக, வறுத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பிரஞ்சு பொரியல் என்று பதிலளிப்பார்கள். வறுத்த உருளைக்கிழங்கை ஒரு தங்க மேலோடு, மற்றும் ஊறுகாய்களுடன் கூட வெங்காயத்துடன் யார் மறுப்பார்கள். இந்த உணவு நல்லதா?

வறுத்த உருளைக்கிழங்கு தீங்கு

உருளைக்கிழங்கு சமைக்கும் (பொரித்தல் மற்றும் ஆழமாக வறுத்தல்) இவை மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும் வழிகள் என்று ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர். அவர்கள் வறுத்த மற்றும் கொதிக்கும் உருளைக்கிழங்கைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கின்றனர். இத்தகைய செயலாக்க முறைகள் மூலம், காய்கறியில் பயனுள்ள பொருட்கள் மற்றும் பண்புகள் பாதுகாக்கப்படுகின்றன, அத்தகைய உணவு ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிப்பதில்லை. வறுத்த உருளைக்கிழங்கு ஏன் மோசமானது?

மிகவும் சூடான கொழுப்பில் உருளைக்கிழங்கை வறுக்கும்போது, ​​​​ஒரு புற்றுநோய் உருவாகிறது - அக்ரிலாமைடு, இது நமது நரம்பு மண்டலத்தை பாதிக்கிறது மற்றும் புற்றுநோய் கட்டிகள், மரபணு மாற்றங்கள் மற்றும் மலட்டுத்தன்மையை உருவாக்கும் அபாயத்தை பெரிதும் அதிகரிக்கிறது. உருளைக்கிழங்கை தாவர எண்ணெயில் வறுப்பது நல்லது, வெண்ணெயில் வறுப்பது மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும், மேலும் வெண்ணெயில் வறுப்பது குறிப்பாக தீங்கு விளைவிக்கும். வீட்டில் வறுத்த உருளைக்கிழங்கு கல்லீரல், சிறுநீரகங்கள், வயிறு, அதிக கொழுப்பு நோய்களில் முரணாக உள்ளது.

உருளைக்கிழங்கு முக்கியமாக ஸ்டார்ச், ஸ்டார்ச் என்பது அமிலோஸ் மற்றும் அமிலோபெக்டின் பாலிசாக்கரைடுகள் ஆகும், இதன் மோனோமர் ஆல்பா-குளுக்கோஸ், அதாவது ஸ்டார்ச் அடிப்படையில் அதே குளுக்கோஸ் ஆகும். உருளைக்கிழங்கு அதன் தூய்மையான வடிவத்தில் ஒரு கார்போஹைட்ரேட் ஆகும், இது ஆற்றல் மூலமாக மட்டுமல்ல, அதிக எடை அதிகரிப்பதற்கான முக்கிய காரணங்களில் ஒன்றாகும். இதையும் நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.

உருளைக்கிழங்கு மிக உயர்ந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது, அதனால்தான் அவை இன்சுலினை நம் இரத்த ஓட்டத்தில் வெளியிடுகின்றன, இதன் முக்கிய செயல்பாடு இரத்த குளுக்கோஸ் அளவைக் குறைப்பது, அத்துடன் ஆற்றலுக்காக பயன்படுத்தப்படாத குளுக்கோஸிலிருந்து கொழுப்பு செல்களை உற்பத்தி செய்வது.

குளுக்கோஸின் ஒவ்வொரு மூலக்கூறும் கொழுப்பின் இரண்டு மூலக்கூறுகளாக மாற்றப்படுகிறது. இப்போது யோசிப்போம், ஏனென்றால் உருளைக்கிழங்கை கொழுப்பில் வறுக்கிறோம். இத்தகைய அதிகப்படியான கொழுப்பு தோலடி அடுக்குகளின் வடிவத்திலும், உள் உறுப்புகளில் உள்ளுறுப்பு கொழுப்பின் வடிவத்திலும் டெபாசிட் செய்யத் தொடங்குகிறது என்பதற்கு வழிவகுக்கிறது. நிச்சயமாக, இவை அனைத்தும் அதிக எடைக்கு வழிவகுக்கிறது.

எப்படி இருக்க வேண்டும், முற்றிலும் வறுத்த உருளைக்கிழங்கு கைவிட? நீங்கள் கைவிடவே கூடாது. நீங்கள் அளவை அறிந்து கொள்ள வேண்டும் மற்றும் இந்த தயாரிப்பை தவறாக பயன்படுத்த வேண்டாம். உங்களுக்கான வறுத்த உருளைக்கிழங்கிற்கு ஒரு நல்ல மாற்று அடுப்பில் பின்வரும் ஆரோக்கியமான உருளைக்கிழங்கு டிஷ் ஆகும்:

1. உரிக்கப்படும் உருளைக்கிழங்கை கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள்,
2. உப்பு, மிளகு, நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்க்கவும்
3. சிறிது காய்கறி அல்லது ஆலிவ் எண்ணெயுடன் தூறவும்
4. நன்கு கலந்து உருளைக்கிழங்கை பேக்கிங் தாள் அல்லது படலத்தில் வைக்கவும்
5. நிமிடங்கள் அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ள.

வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் ஆபத்துகள் மற்றும் நன்மைகள் பற்றிய வீடியோ

போஸ்ட் வழிசெலுத்தல்

கடைசி விஷயம்

உருளைக்கிழங்குடன் பிரஞ்சு இறைச்சி செய்முறை

கீரைகளின் பயனுள்ள பண்புகள் - தோட்டத்தில் இருந்து வைட்டமின்கள்

பீஸ்ஸா மாவின் ரகசியங்கள்

விடுமுறை சமையல்

தினசரி மெனு

பார்வையாளர் கவுண்டர்

கிங்கர்பிரெட் © அனைத்து உரிமைகளும் பாதுகாக்கப்பட்டவை

கவனம்! இந்த தளம் குக்கீகளைப் பயன்படுத்துகிறது. தளத்தில் தொடர்ந்து உலாவுவதன் மூலம், இந்தக் கொள்கையை ஏற்கிறீர்கள். தனியுரிமைக் கொள்கை என்ற இணைப்பைப் பின்தொடர்வதன் மூலம் எங்கள் வலைத்தளத்தின் தனியுரிமைக் கொள்கையைப் படிக்கலாம்

ஆதாரம்: உருளைக்கிழங்கு தீங்கு அல்லது நன்மை

வறுத்த உருளைக்கிழங்கு அவ்வளவு மோசமானதா?

தங்கத்தைத் தேடி ஸ்பானிஷ் கடற்கொள்ளையர்கள் தென் அமெரிக்காவில் முடிந்தது, அங்கு அவர்கள் தற்செயலாக உருளைக்கிழங்கைக் கண்டுபிடித்தனர், இது இல்லாமல் இன்று பலர் தங்கள் வாழ்க்கையை கற்பனை செய்து பார்க்க முடியாது. நன்கு அறியப்பட்ட சமையல் வல்லுநர்கள் இந்த தயாரிப்பிலிருந்து ஐநூறுக்கும் மேற்பட்ட வெவ்வேறு உணவுகளைத் தயாரிக்க முடியும் என்று கூறுகின்றனர் - எளிமையான வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு “சீருடையில்” முதல் உணவு பண்டங்களுடன் கூடிய நேர்த்தியான பிரஞ்சு உருளைக்கிழங்கு வரை.

உருளைக்கிழங்கு மிகவும் மதிப்புமிக்க உணவுப் பொருளாகும், ஏனெனில் அதில் நிறைய வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் (கலோரிஃபிக்) உள்ளன. நிச்சயமாக, சமையல் செயல்முறை போது, ​​உருளைக்கிழங்கு பயனுள்ள இயற்கை கலவைகள் ஒரு குறிப்பிட்ட பகுதியை இழக்க.

உருளைக்கிழங்கை சமைப்பதற்கான பொதுவான விருப்பங்களில், கொதிக்கும் மற்றும் பேக்கிங்குடன் சேர்த்து, வறுக்கவும். வறுத்த உருளைக்கிழங்கு உலகின் பல நாடுகளில் மிகவும் பிரபலமான உணவுகளில் ஒன்றாகும்.

வறுத்த உருளைக்கிழங்கு கலோரிகள்

வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் கலோரி உள்ளடக்கம் 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 192 கிலோகலோரி ஆகும்.

வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் கலவை

மூல உருளைக்கிழங்கை உருவாக்கும் பல கூறுகள் வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு அப்படியே இருக்கும். எனவே, எடுத்துக்காட்டாக, வறுத்த உருளைக்கிழங்கில் நிறைய கார்போஹைட்ரேட்டுகள், ஃபைபர், புரதங்கள் (ஆல்புமின், குளோபுலின், பெப்டோன் மற்றும் புரதம்) உள்ளன. இதில் பயனுள்ள பெக்டின், ஆக்சாலிக், மாலிக், சிட்ரிக் மற்றும் பிற கரிம அமிலங்களும் உள்ளன. கூடுதலாக, வறுத்த உருளைக்கிழங்கு வைட்டமின்கள் (A, B1, B2, B5, B6, E, K) மற்றும் பொட்டாசியம், கால்சியம், மெக்னீசியம், சோடியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் போன்ற தாதுக்களைக் கொண்டுள்ளது.

புதிய உருளைக்கிழங்கில் ஸ்டார்ச் மிக முக்கியமான ஊட்டச்சத்து ஆகும். இருப்பினும், வறுக்கப்படுவதற்கு முன்பு உருளைக்கிழங்கை ஊறவைப்பதன் மூலம் வெட்டப்பட்ட மூலத் துண்டுகளை கவனமாக அகற்றுமாறு அறிவுறுத்தப்படுபவர். உண்மை என்னவென்றால், ஸ்டார்ச் சமைத்த உருளைக்கிழங்கை நொறுக்குகிறது, மேலும் இது வறுக்க ஏற்றது அல்ல.

வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

மனிதர்களுக்கு வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் நன்மைகள் இந்த தயாரிப்பின் மிதமான பயன்பாட்டுடன் தொடர்புடையவை. இந்த விஷயத்தில் மட்டுமே அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகளைப் பற்றி பேச முடியும், குறிப்பாக, ஆண்டிஸ்பாஸ்மோடிக் மற்றும் டையூரிடிக். கூடுதலாக, பொட்டாசியம் உள்ளடக்கம் காரணமாக, வறுத்த போது கூட, இந்த காய்கறி உடலில் இருந்து அதிகப்படியான திரவத்தை அகற்ற உதவுகிறது.

உருளைக்கிழங்கை எண்ணெயில் வறுக்கும்போது, ​​​​அதன் ஆற்றல் மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மாறுகிறது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். வறுத்த உருளைக்கிழங்கை ஒரு உணவு உணவாக வகைப்படுத்த முடியாது. எனவே, வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் தீங்கு அதிக எடை, வயிறு, செரிமான அமைப்பு மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தில் பிரச்சினைகள் உள்ளவர்களுக்கு குறிப்பாக பொருத்தமானது.

வறுத்த உருளைக்கிழங்கை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

வறுத்த உருளைக்கிழங்கை சமைக்க பல வழிகள் உள்ளன. உதாரணமாக, குளிர்ந்த நீரில் வறுக்க வெட்டப்பட்ட உருளைக்கிழங்கை துவைக்கவும். பின்னர் அதை ஒரு வடிகட்டி அல்லது சல்லடையில் (கலோரிசேட்டர்) எறிந்து உலர வைக்கவும். உருளைக்கிழங்கு உப்பு மற்றும் வெண்ணெய் அல்லது தாவர எண்ணெய் ஒரு சூடான வறுக்கப்படுகிறது கடாயில் 5 செ.மீ.க்கு மேல் ஒரு அடுக்கு வைத்து சமைக்கும் வரை கூட வெப்பத்துடன் வறுக்கவும். சேவை செய்யும் போது, ​​எண்ணெய் கொண்டு உருளைக்கிழங்கு ஊற்ற மற்றும் இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்க. 10 நடுத்தர கிழங்குகளுக்கு - 5 தேக்கரண்டி எண்ணெய், மூலிகைகள், சுவைக்க உப்பு.

சுவையான வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் முக்கிய ரகசியம் நல்லெண்ணெய் உபயோகம். வெண்ணெய் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் கலவையானது உருளைக்கிழங்கிற்கு நறுமணத்தையும் சுவையையும் தருகிறது, மேலும் வெண்ணெயை விட அதிக வெப்பநிலையை அடைய அனுமதிக்கிறது. உருளைக்கிழங்கு சமமாக வறுக்கவும், அவற்றைத் திருப்பக்கூடிய இடமாகவும் இருக்க, அடர்த்தியான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு கனமான பாத்திரத்தைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.

இங்கே மற்றொரு செய்முறை: ஒரு பெரிய அடி கனமான பாத்திரத்தில் சுமார் 25 கிராம் (2 தேக்கரண்டி) வெண்ணெய் மற்றும் 30 மில்லி (2 தேக்கரண்டி) ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்கவும். வேகவைத்த அல்லது வெளுத்த உருளைக்கிழங்கின் சம அடுக்கைச் சேர்க்கவும். 4-5 நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள், இதனால் துண்டுகள் ஒரு பக்கத்தில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கப்படும். உருளைக்கிழங்கு அனைத்து பக்கங்களிலும் வறுக்கப்படும் என்று ஒரு பரந்த ஸ்பேட்டூலாவுடன் திரும்பவும்.

நீங்கள் மிகவும் விரும்பும் திட்ட பங்கேற்பாளரை தேர்வு செய்யவும்

பிரபல உடல் எடை குறைப்பு செய்தி

எடிட்டர்களின் அனுமதியின்றி தளப் பொருட்களை மறுஉருவாக்கம் செய்வது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.

ஆதாரம்: உருளைக்கிழங்கு - கலோரிகள் மற்றும் பண்புகள். வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் பண்புகள்

வறுத்த உருளைக்கிழங்கு எவ்வளவு செலவாகும் (1 கிலோவிற்கு சராசரி விலை.)?

தங்கத்தைத் தேடி, ஸ்பானிஷ் கடற்கொள்ளையர்கள் தென் அமெரிக்காவில் முடிவுக்கு வந்தனர், அங்கு, தூய வாய்ப்பால், அவர்கள் உருளைக்கிழங்கைக் கண்டுபிடித்தனர், இது இல்லாமல் இன்று பலர் தங்கள் வாழ்க்கையை கற்பனை செய்து பார்க்க முடியாது. இந்த வேர் பயிரிலிருந்து ஐநூறுக்கும் மேற்பட்ட வெவ்வேறு உணவுகளைத் தயாரிக்கலாம் என்று சமையல் வல்லுநர்கள் கூறுகிறார்கள் - எளிமையான வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு “சீருடையில்” முதல் உணவு பண்டங்களுடன் கூடிய நேர்த்தியான பிரஞ்சு உருளைக்கிழங்கு வரை.

உண்மையில், உருளைக்கிழங்கு மிகவும் மதிப்புமிக்க உணவுப் பொருளாகும், ஏனெனில் அவற்றில் நிறைய வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன. ஆனால், சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, சமையல் செயல்பாட்டில், உருளைக்கிழங்கு பயனுள்ள இயற்கை சேர்மங்களின் ஒரு குறிப்பிட்ட பகுதியை இழக்கிறது.

உருளைக்கிழங்கை சமைப்பதற்கான பொதுவான விருப்பங்களில், கொதிக்கும் மற்றும் பேக்கிங்குடன் சேர்த்து, வறுக்கவும் தனித்து நிற்கிறது. எடுத்துக்காட்டாக, அதே பிரஞ்சு பொரியல் துரித உணவு உணவகங்களின் மிகவும் பிரபலமான உணவுகளில் ஒன்றாகும் - புகழைப் பொறுத்தவரை, இது ஹாம்பர்கருக்கு அடுத்தபடியாக உள்ளது.

வீட்டில் வறுத்த உருளைக்கிழங்கைப் பெறுவதற்கு, சமைக்க ஒரு நிமிடம் (சில நேரங்களில் அதிகமாக) ஆகும், அதே நேரத்தில் துரித உணவு உணவகங்களில், காய்கறி துண்டுகள் 3 நிமிடங்கள் மட்டுமே ஆழமாக வறுக்கப்படுகின்றன. பொதுவாக, வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் பற்றி முடிவில்லாமல் பேசலாம், ஆனால் அது மிகவும் சுவையாக இருக்கும் என்பதில் சந்தேகமில்லை.

வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் நன்மைகள்

வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளின் இருப்பு அல்லது இல்லாததைக் கண்டுபிடிக்க, நீங்கள் முதலில் புதிய வேர் பயிர்களின் கலவையைப் படிக்க வேண்டும். எனவே, அவற்றில் நிறைய கார்போஹைட்ரேட்டுகள், நார்ச்சத்து, புரதங்கள் (அல்புமின், குளோபுலின், பெப்டோன் மற்றும் புரதம்) உள்ளன. மூல உருளைக்கிழங்கில் பயனுள்ள பெக்டின், ஆக்சாலிக், மாலிக், சிட்ரிக் மற்றும் பிற கரிம அமிலங்களும் உள்ளன. இந்த கூறுகள் அனைத்தும் வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு வறுத்த உருளைக்கிழங்கில் ஓரளவு இருக்கும்.

உருளைக்கிழங்கில் மிக முக்கியமான சத்து ஸ்டார்ச் ஆகும். இருப்பினும், வறுக்கப்படுவதற்கு முன்பு உருளைக்கிழங்கை ஊறவைப்பதன் மூலம் வெட்டப்பட்ட மூலத் துண்டுகளை கவனமாக அகற்றுமாறு அறிவுறுத்தப்படுபவர். உண்மை என்னவென்றால், ஸ்டார்ச் சமைத்த உருளைக்கிழங்கை நொறுக்குகிறது, மேலும் இது வறுக்க ஏற்றது அல்ல.

இதற்கிடையில், மனிதர்களுக்கு வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் நன்மைகள் இந்த தயாரிப்பின் மிதமான நுகர்வுடன் தொடர்புடையவை. இந்த விஷயத்தில் மட்டுமே அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகளைப் பற்றி பேச முடியும், குறிப்பாக, ஆண்டிஸ்பாஸ்மோடிக் மற்றும் டையூரிடிக். கூடுதலாக, பொட்டாசியம் உள்ளடக்கம் காரணமாக, வறுத்த போது கூட, இந்த காய்கறி உடலில் இருந்து அதிகப்படியான திரவத்தை அகற்ற உதவுகிறது.

வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் தீங்கு

வறுத்த உருளைக்கிழங்கு சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி பலரால் மிகவும் சுவையான மற்றும் பிரியமான உணவாகும். இருப்பினும், இது ஒரு உணவு உணவாக வகைப்படுத்த முடியாது. அதனால்தான் வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் தீங்கு அதிக எடை, செரிமான அமைப்பு மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தில் சிக்கல் உள்ளவர்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது.

சிப்ஸ் ஒரு கொழுப்பு-கிளைசெமிக் உணவாகும், அதை வெண்ணெய் சாண்ட்விச்சுடன் ஒப்பிடலாம். எனவே, அதன் நுகர்வு எப்போதும் அதிக எடை அதிகரிக்கும் அபாயத்துடன் தொடர்புடையது, ஏனெனில் மூலப்பொருளை வறுத்த எண்ணெய் மனித உடலில் கொழுப்பு இருப்புக்களின் வடிவத்தில் டெபாசிட் செய்யப்படுகிறது.

வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் கலோரி உள்ளடக்கம் பல காரணிகளைப் பொறுத்தது (அது வேர் காய்கறி வகையாக இருந்தாலும், வறுக்கும்போது பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெயின் அளவு அல்லது பிற பொருட்களைச் சேர்த்தாலும்), ஆனால் சராசரியாக இந்த திருப்திகரமான தயாரிப்பின் நூறு கிராமுக்கு சுமார் 203.3 கிலோகலோரி ஆகும். . பிரஞ்சு பொரியல் என்று அழைக்கப்படுவதில், உற்பத்தியாளர்களின் கூற்றுப்படி, இன்னும் அதிகமாக உள்ளன - 312 கிலோகலோரி.

கலோரி வறுத்த உருளைக்கிழங்கு 203.3 கிலோகலோரி

வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் ஆற்றல் மதிப்பு (புரதங்கள், கொழுப்புகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் விகிதம் - bzhu):

ஆற்றல் விகிதம் (b|g|y): 7%|47%|49%

வறுத்த உருளைக்கிழங்கு சமையல்

தயாரிப்பு விகிதாச்சாரங்கள். எத்தனை கிராம்?

வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் கலவை

வைட்டமின்கள்

கனிமங்கள்

வறுத்த உருளைக்கிழங்கு மதிப்புரைகள் மற்றும் கருத்துகள்

தளத்திலிருந்து தகவல்களைப் பயன்படுத்துவது மூலத்திற்கான செயலில் உள்ள இணைப்பு மற்றும் அஞ்சல் பெட்டிக்கான அறிவிப்புகள் மூலம் மட்டுமே சாத்தியமாகும். தற்போதைய தளத்தின் விதிமுறைகளின்படி ஒரு மாதத்திற்கு 10 பக்கங்களுக்கு மேல் தகவலை நகலெடுக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது.

ஆதாரம்: வறுத்த உருளைக்கிழங்கில் உள்ள கலோரிகள்?

எங்கள் அட்சரேகைகளில், உருளைக்கிழங்கு இரண்டாவது ரொட்டி என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அவை ஒவ்வொரு நாளும் உணவில் உள்ளன. இது தனித்தனியாக தயாரிக்கப்படுகிறது அல்லது பிற உணவுகள், சூப்கள், ஹாட்ஜ்போட்ஜ்கள் ஆகியவற்றில் சேர்க்கப்படுகிறது, இது பைகள் மற்றும் பாலாடைகளை நிரப்ப பயன்படுகிறது.

இருப்பினும், ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் எடை இழக்க விரும்புவோருக்கு உருளைக்கிழங்கு மிகவும் ஆரோக்கியமான உணவுகள் அல்ல என்று வகைப்படுத்துகின்றனர். பல உணவு முறைகளின் விளக்கத்தில், உருளைக்கிழங்கு தவிர, நீங்கள் எந்த காய்கறிகளையும் சாப்பிடலாம் என்று எழுதப்பட்டுள்ளது. வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு கூட ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களிடையே அதிக மதிப்பைக் கொண்டிருக்கவில்லை என்றால், இன்னும் அதிக கலோரிகளைக் கொண்ட வறுத்த உருளைக்கிழங்கைப் பற்றி என்ன சொல்ல முடியும்.

வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் முக்கிய நன்மை என்னவென்றால், அவை தயாரிப்பது மற்றும் நிரப்புவது எளிது. எதிர்பாராத விருந்தினர்களுக்கு சுவையான ஒன்றைக் கொடுப்பது மிகவும் எளிது - நீங்கள் உருளைக்கிழங்கை வறுக்கவும், வீட்டில் ஊறுகாய்களை வைக்கவும். இது திருப்திகரமாகவும், வேகமாகவும், மலிவாகவும் மாறும்.

வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் பயனுள்ள பண்புகளில், அதன் கலவை, வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களுடன் செறிவூட்டல் தனித்து நிற்கிறது: கரோட்டின், வைட்டமின் சி, டி மற்றும் பி வைட்டமின்கள், பாஸ்பரஸ், கால்சியம், மெக்னீசியம், புரோமின், துத்தநாகம், இரும்பு. ஆனால் மிகப்பெரிய மதிப்பு பொட்டாசியம் ஆகும், இது உருளைக்கிழங்கில் பெரிய அளவில் காணப்படுகிறது. நீங்கள் அரை கிலோகிராம் உருளைக்கிழங்கை சாப்பிட்டால், தினசரி பொட்டாசியம் அளவைப் பெறலாம். இந்த தாது இருதய அமைப்பின் முழு செயல்பாட்டிற்கும் பொறுப்பாகும், நீர் சமநிலையை பராமரிக்கிறது, எடிமாவை விடுவிக்கிறது மற்றும் அமில எச்சங்களை நடுநிலையாக்குகிறது.

கூடுதலாக, உருளைக்கிழங்கில் பெக்டின், பயனுள்ள அமிலங்கள் மற்றும் நார்ச்சத்து உள்ளது, இது செரிமானத்தை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் உடலை சுத்தப்படுத்த உதவுகிறது. உருளைக்கிழங்கின் நிறை 2% புரதமாகும், இது உடலுக்கு முக்கியமான அமினோ அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது.

வறுத்த உருளைக்கிழங்கு ஏன் தீங்கு விளைவிக்கும் என்பதைப் புரிந்து கொள்ள, அதன் கலவையில் உள்ள மற்றொரு பொருளை நீங்கள் மதிப்பீடு செய்ய வேண்டும். இது ஸ்டார்ச் பற்றியது. இது உருளைக்கிழங்கின் எடையில் 15 முதல் 20% வரை உள்ளது. மேலும், இந்த காய்கறியின் ஆரம்ப வகைகளில், பிந்தையதை விட குறைவான ஸ்டார்ச் உள்ளது.

ஸ்டார்ச் உடலுக்கு நிறைய பயனுள்ள பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது: இது உடலின் நோயெதிர்ப்பு பாதுகாப்பு மற்றும் கரிம அமிலங்களின் உற்பத்தியில் பங்கேற்கிறது, அழற்சி செயல்முறைகள் மற்றும் நோய்க்கிரும நுண்ணுயிரிகளுக்கு எதிரான போராட்டத்தில் உதவுகிறது, உடலில் இருந்து அதிகப்படியான நீரை நீக்குகிறது, மேலும் ஒரு பெரிய ஊக்கத்தை அளிக்கிறது. ஆற்றல். உருளைக்கிழங்கின் மிதமான நுகர்வு மூலம், அதன் கலவை உடலின் ஆரோக்கியத்தை மட்டுமே சாதகமாக பாதிக்கும்.

இருப்பினும், நேர்மறை பண்புகளுடன், உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் ஒரு பெரிய கழித்தல் உள்ளது: இது உடல் கொழுப்பு வடிவில் செலவழிக்கப்படாத ஆற்றல் குவிப்பு வழிவகுக்கிறது.

வறுத்த உருளைக்கிழங்கில் எத்தனை கலோரிகள் உள்ளன?

வறுத்த உருளைக்கிழங்கில் எத்தனை கலோரிகள் உள்ளன என்ற கேள்வி நல்ல காரணத்திற்காக பலரை கவலையடையச் செய்கிறது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அதிக அளவு ஸ்டார்ச் மற்றும் தாவர எண்ணெயின் கலவையானது உற்பத்தியின் கலோரி உள்ளடக்கத்திற்கு அதிக புள்ளிவிவரங்களுக்கு வழிவகுக்கும் என்று கருதலாம்.

மூல உருளைக்கிழங்கில் சராசரி கலோரி உள்ளடக்கம் உள்ளது: சுமார் 80 அலகுகள். ஒரு காய்கறியை வேகவைத்து சுடும்போது, ​​இந்த எண்ணிக்கை சற்று மாறுகிறது. இருப்பினும், தயாரிப்பு வறுக்கப்படும் போது, ​​நிலைமை வேறுபட்டது. ஒரு சுவையான உணவைப் பெற, நீங்கள் கடாயில் கணிசமான அளவு எண்ணெய் சேர்க்க வேண்டும். வறுத்த உருளைக்கிழங்கில் எத்தனை கிலோகலோரி முடிவடையும் என்பது எண்ணெயின் அளவு மற்றும் தயாரிப்பின் சமையல் நேரத்தைப் பொறுத்தது. நீண்ட செயலாக்கத்துடன், வறுத்த உருளைக்கிழங்கு 280 முதல் 320 கிலோகலோரி வரை இருக்கும். இது நிறைய. சராசரி சேவையில் 250 கிராம் உருளைக்கிழங்கு இருந்தால், அத்தகைய சேவையின் கலோரி உள்ளடக்கம் சுமார் 750 யூனிட்டுகளாக இருக்கும்.

நிச்சயமாக, அத்தகைய பல கலோரிகள் எண்ணிக்கையை எதிர்மறையாக பாதிக்கும். எனவே, வறுத்த உருளைக்கிழங்கை சாப்பிடுவதற்கு மிகுந்த விருப்பத்துடன், மதிய உணவிற்கு முன் அதைச் செய்வது மதிப்புக்குரியது, உடல் முழுக்க முழுக்க வேலைக்காக அமைக்கப்பட்டிருக்கும் போது, ​​அவற்றை இருப்பு வைப்பதற்குப் பதிலாக, பெறப்பட்ட கலோரிகளைப் பயன்படுத்தலாம்.

தகவலை நகலெடுப்பது மூலத்திற்கான நேரடி மற்றும் குறியீட்டு இணைப்புடன் மட்டுமே அனுமதிக்கப்படுகிறது

சிறந்த பொருட்கள் பெண் ஆலோசனை

Facebook இல் சிறந்த கட்டுரைகளைப் பெற குழுசேரவும்

செப்டம்பர் 13, 2018

சரியான ஊட்டச்சத்தின் ஆதரவாளர்கள் அனைத்து உணவுகளையும் வேகவைத்து அல்லது பேக்கிங் செய்வதன் மூலம் சமைக்க மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்பதை அறிவார்கள். ஆனால் சில நேரங்களில் நீங்கள் நம்பமுடியாத சுவையான மற்றும் அதே நேரத்தில் தீங்கு விளைவிக்கும் ஒன்றை நீங்களே நடத்த விரும்புகிறீர்கள். அனைவரின் உணவிலும் பொரித்த உருளைக்கிழங்கு உண்டு. அத்தகைய உணவின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் இன்றைய கட்டுரையின் தலைப்பு.

இரசாயன கலவை

நம் நாட்டில், உருளைக்கிழங்கு இரண்டாவது உணவு என்று அழைக்கப்படுகிறது. உண்மையில், வேர் பயிர்கள் முதல் படிப்புகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன, கேசரோல்கள், தின்பண்டங்கள், சாலடுகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகள் கூட அவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஆனால் இரவு உணவிற்கு வறுத்த உருளைக்கிழங்கு இன்னும் உள்ளங்கையைப் பெறுகிறது. அத்தகைய உபசரிப்பு தீங்கு அல்லது நன்மையைத் தருமா? இன்றைய கட்டுரையில் இதைப் பற்றி பேசுவோம்.

உருளைக்கிழங்கு வேர்கள் மனித உடலுக்கு எவ்வளவு மதிப்புமிக்கவை என்பதைப் புரிந்து கொள்ள, ஒரு மூல காய்கறியின் கூறு கலவையை விரிவாகப் படிக்க வேண்டும். நிச்சயமாக, வெப்ப சிகிச்சையின் செயல்பாட்டில், வைட்டமின்கள், மைக்ரோ மற்றும் மேக்ரோலெமென்ட்களின் ஒரு குறிப்பிட்ட பகுதி இழக்கப்படுகிறது, ஆனால் அவற்றில் சில பாதுகாக்கப்படுகின்றன.

கூறு கலவை:

• வைட்டமின் சி;
• பாஸ்பரஸ்;
• கோலின்;
• ஃபெரம்;
• பைரிடாக்சின்;
• பொட்டாசியம்;
• வைட்டமின் பிபி;
• வெளிமம்;
• வைட்டமின் B1;
• கால்சியம்;
• டோகோபெரோல்;
• வைட்டமின் B9.

ஒரு குறிப்பில்! மூல உருளைக்கிழங்கு வேர்களில் கொலஸ்ட்ரால் முற்றிலும் இல்லை. ஆனால் நீங்கள் காய்கறியை வறுத்த வடிவத்தில் வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தினால், சுத்திகரிக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெயைச் சேர்ப்பதன் காரணமாக கொலஸ்ட்ரால் தோன்றும்.

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளின் கூறு கலவை மிகவும் பணக்காரமானது. எனவே, இந்த காய்கறியை உணவில் பயன்படுத்துவது கிட்டத்தட்ட அனைத்து உள் அமைப்புகள் மற்றும் உறுப்புகளில் நன்மை பயக்கும். நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு பலப்படுத்தப்படுகிறது, நரம்பு மண்டலத்தின் வேலை இயல்பாக்கப்படுகிறது, இரத்தத்தில் சர்க்கரையின் செறிவு குறைகிறது.

சுவாரஸ்யமானது! உருளைக்கிழங்கில் ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் உள்ளன, அவை அவற்றின் சுத்திகரிப்பு மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகளுக்கு பிரபலமானவை.

இப்போது ஊட்டச்சத்து மதிப்பு பற்றி பேச வேண்டிய நேரம் இது. மூல உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளும் கிட்டத்தட்ட ஒரு உணவு தயாரிப்பு ஆகும். 100 கிராம் தோராயமாக 80 கிலோகலோரி உள்ளது. காய்கறிகளை சமைத்தால் என்ன நடக்கும்? உருளைக்கிழங்கை வறுக்கும்போது, ​​சுத்திகரிக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெய் முறையே பயன்படுத்தப்படுகிறது, முடிக்கப்பட்ட உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம் மூல உருளைக்கிழங்கின் அசல் ஊட்டச்சத்து மதிப்புடன் ஒப்பிடும்போது அதிவேகமாக அதிகரிக்கும்.

100 கிராம் எடையுள்ள ஒரு சேவையில், 250 முதல் 350 கிலோகலோரி வரை இருக்கும். ஆனால், நடைமுறையில் காண்பிக்கிறபடி, சராசரியாக ஒரு நபர் சுமார் 200-250 கிராம் எடையுள்ள உணவை சாப்பிடுகிறார், அதன்படி, ஊட்டச்சத்து மதிப்பு இரண்டு மடங்கு அதிகமாக இருக்கும், மேலும் இது தினசரி கலோரி உள்ளடக்கத்தில் கிட்டத்தட்ட மூன்றில் ஒரு பங்காகும்.

ஒரு குறிப்பில்! பிற்பகலில் வறுத்த உருளைக்கிழங்கு சாப்பிடுவதை சுயவிவர மருத்துவர்கள் பரிந்துரைக்கவில்லை. அத்தகைய உணவின் சுவையான சுவையை நீங்கள் அனுபவிக்க விரும்பினால், இரவு உணவிற்கு முன் அதைச் செய்யுங்கள். இந்த விஷயத்தில், எல்லாவற்றையும் ஜீரணிக்க உடலுக்கு இன்னும் நிறைய நேரம் இருக்கும், மேலும் அதை உடல் கொழுப்பாக மாற்றாது.

நீங்கள் வறுத்த உருளைக்கிழங்கை விரும்புகிறீர்களா? அதன் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் - அத்தகைய காஸ்ட்ரோனமிக் தலைசிறந்த படைப்பைப் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது இதுதான். ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, மூல கிழங்குகளில் உள்ள சில ஊட்டச்சத்துக்களை வெப்ப சிகிச்சை அழிக்கிறது. ஆனால் சில, ஒரு சிறிய பகுதி கூட இன்னும் உள்ளது, எனவே உருளைக்கிழங்கின் நன்மைகளைப் பற்றி பேசலாம்.

பயனுள்ள அம்சங்கள்:

• எலும்பு மற்றும் மூட்டு திசுக்களை வலுப்படுத்துதல்;
• கொலாஜன் உற்பத்தியை ஊக்குவித்தல்;
• ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் மற்றும் தசைக்கூட்டு அமைப்பின் பல நோய்களைத் தடுப்பது;
• மலம் மறுசீரமைப்பு;
• தாது மற்றும் வைட்டமின் இருப்புக்களை நிரப்புதல்;
• தலைவலி மற்றும் ஒற்றைத் தலைவலி நீக்குதல்;
• சோர்வு நீங்கும்.

அன்றாடம் சோர்வுற்ற உடல் உழைப்புக்கு உள்ளானவர்கள் உருளைக்கிழங்கு சாப்பிடுவதை நிபுணர்கள் அறிவுறுத்துகின்றனர். இங்கே, நன்மை வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு.

ஒரு குறிப்பில்! இளம் உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளும் உணவில் சேர்க்கப்படுகின்றன. நிச்சயமாக, அத்தகைய உருளைக்கிழங்கு வறுக்கவும் விரும்பத்தகாதது, இல்லையெனில் டிஷ் கலோரி உள்ளடக்கம் அதிகரிக்கும்.

உருளைக்கிழங்கு சாப்பிடுவது செரிமான மண்டலத்தின் உறுப்புகளில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது. வயிறு மற்றும் குடலின் செயல்பாட்டில் தெளிவான முன்னேற்றம் உள்ளது. மலச்சிக்கல், வாய்வு மற்றும் வயிற்று உப்புசம் போன்றவற்றுக்கு மக்கள் உருளைக்கிழங்கைச் சாப்பிடலாம்.

உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளில் அஸ்கார்பிக் அமிலம் உள்ளது. மூலம், வைட்டமின் சி செறிவு மிகவும் அதிகமாக உள்ளது. எனவே, இந்த காய்கறி நோய் எதிர்ப்பு சக்திக்கு நல்லது. கடுமையான சுவாச மற்றும் வைரஸ் நோய்களைத் தடுக்க இதை உங்கள் உணவில் சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.

பெரிய அளவில், உருளைக்கிழங்கு வேர் பயிர்களில் சில குழு வைட்டமின்கள் உள்ளன, அவை நரம்பு மண்டலத்தில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன.

முக்கியமான! வறுக்கப்படும் செயல்பாட்டில், கொலஸ்ட்ரால் உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளில் தோன்றுகிறது, எனவே இது போன்ற ஒரு தயாரிப்பு சாப்பிட அடிக்கடி விரும்பத்தகாதது. கொலஸ்ட்ரால் அளவு அதிகரிப்பது பிளேக்குகள், பெருந்தமனி தடிப்பு மற்றும் இருதய நோய்களின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கிறது.

உருளைக்கிழங்கு சாறுக்கும் கவனத்தை ஈர்க்க விரும்புகிறேன். வறுத்த உருளைக்கிழங்கைச் சாப்பிட்டு உங்கள் காஸ்ட்ரோனமிக் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்யுங்கள். மேலும் அடுத்த உணவு ஆரோக்கியமானதாக இருக்க வேண்டும். நாட்டுப்புற குணப்படுத்துபவர்கள் பல நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்க புதிதாக அழுத்தும் உருளைக்கிழங்கு சாற்றை தீவிரமாக பயன்படுத்துகின்றனர்.

குணப்படுத்தும் பண்புகள்:

• மயக்க மருந்துகள்;
• எதிர்பார்ப்பவர்கள்;
• அழற்சி எதிர்ப்பு;
• நோயெதிர்ப்புத் தூண்டுதல்.

பெரிய நன்மைகள் இருந்தபோதிலும், வறுத்த உருளைக்கிழங்கை சாப்பிடுவதும் தீங்கு விளைவிக்கும். மேலும் இது கொலஸ்ட்ரால் அளவு அதிகரிப்பு மற்றும் பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியின் சாத்தியமான வளர்ச்சியுடன் மட்டும் தொடர்புடையது.

சிறுநீரக செயலிழப்பால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு எந்த வடிவத்திலும் உருளைக்கிழங்கை உணவில் இருந்து விலக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. காய்கறி வேர்களில் அதிக அளவு பொட்டாசியம் உள்ளது, இது போன்ற நோய்களால் உடலால் முழுமையாக உறிஞ்சப்படாது.

உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளில் உள்ள அதிக அளவு ஸ்டார்ச் நீரிழிவு நோயை ஏற்படுத்தும்.

உருளைக்கிழங்கு, அதன் தீங்கு மற்றும் நன்மைகள் வல்லுநர்கள் மற்றும் சாதாரண மக்களால் தீவிரமாக விவாதிக்கப்படுகின்றன, பல ஐரோப்பியர்களின் மெனுவில் நீண்ட காலமாக ஒரு உறுதியான இடத்தைப் பிடித்துள்ளன. இது சோவியத்திற்கு பிந்தைய விண்வெளி நாடுகளுக்கும் பொருந்தும், அங்கு இது "இரண்டாவது ரொட்டி" என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் அடிப்படை மற்றும் உணவு உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு பக்க உணவுகளாக தீவிரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

உருளைக்கிழங்கின் நன்மைகள் பற்றி

மருத்துவக் கண்ணோட்டத்தில் ஒரு காய்கறியை நாம் கருத்தில் கொண்டால், அது நிறைய சுவாரஸ்யமான பண்புகளைத் திறக்கிறது. முதலில், கிழங்கு சாறு அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. பல்வேறு புண்கள், சீழ் மிக்க மற்றும் பிற புண்களின் சிகிச்சையில் வெளிப்புற மற்றும் உள் பயன்பாட்டிற்கு இது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. பொட்டாசியத்தின் அதிக உள்ளடக்கம் காரணமாக, கார்டியோவாஸ்குலர் அமைப்பின் பிரச்சினைகள் உள்ளவர்களுக்கு காய்கறி பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. பயனுள்ள கூறுகளின் அதிகபட்ச அளவு தோலில் உள்ளது, எனவே, அதிக விளைவுக்காக, சமைப்பதற்கு முன் கிழங்குகளை உரிக்க வேண்டாம் என்று பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. குளிர் தொடர்பான நோய்களுக்கான சிகிச்சையில், உருளைக்கிழங்கு உள்ளிழுக்க மற்றும் சுருக்கங்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் அதன் ப்யூரி செரிமான பிரச்சனை உள்ளவர்களுக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், உருளைக்கிழங்கு ஒரு மருந்தாக அல்ல, ஆனால் ஒரு உணவுப் பொருளாக கருதப்படுகிறது. உலகில் இந்த தாவரத்தின் 50 ஆயிரத்துக்கும் மேற்பட்ட வகைகள் உள்ளன. மக்களுக்கு உணவை வழங்குவதற்காக அவை மனிதனால் வளர்க்கப்பட்டன. இந்த காரணத்திற்காக, உருளைக்கிழங்கு அமெரிக்கா மற்றும் ஆசியா, ஐரோப்பா மற்றும் ஆஸ்திரேலியாவில் முக்கிய உணவுகளில் ஒன்றாகும்.

மக்கள் இந்த காய்கறியை தங்கள் மேஜையில் ஒவ்வொரு நாளும் பார்க்கப் பழகிவிட்டனர். உருளைக்கிழங்கு உட்பட ஆயிரக்கணக்கான சமையல் வகைகள் உள்ளன. கிழங்குகளின் தீங்கு மற்றும் நன்மைகள் பெரும்பாலும் அவை தயாரிக்கும் முறையைப் பொறுத்தது. ஒருபுறம், இந்த காய்கறி கலோரிகளில் குறைவாக உள்ளது மற்றும் ஒரு நபருக்கு தேவையான பல சுவடு கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது. மறுபுறம், சில நிபந்தனைகளின் கீழ், கிழங்குகளில் நச்சு பொருட்கள் குவிந்துவிடும். மற்றும் சில வகையான வெப்ப சிகிச்சையுடன் (உதாரணமாக, எண்ணெயில் வறுக்கவும்) - புற்றுநோய்கள்.

உருளைக்கிழங்கின் ஆபத்துகள் பற்றி

தாவரவியலின் பார்வையில் தாவரத்தை ஒட்டுமொத்தமாக நாம் கருதினால், நைட்ஷேட் குடும்பத்தின் இந்த வருடாந்திர புதர் விஷமாகக் கருதப்படுகிறது. குறிப்பாக, இது விதைகளுடன் கூடிய தண்டு, பூக்கள், அத்துடன் பெர்ரி (சிறிய பச்சை தக்காளி போன்றது) ஆகியவற்றிற்கு பொருந்தும். இருப்பினும், கிழங்குகள் மட்டுமே உண்ணக்கூடியவை. அவர்கள் "உருளைக்கிழங்கு" என்று சொன்னால் அர்த்தம். தாவரத்தின் இந்த பகுதியின் தீங்கு மற்றும் நன்மைகள் அதை சாப்பிடுவது முற்றிலும் பாதுகாப்பானது என்று சொல்ல போதுமான அளவு ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளது. விதிவிலக்கு பச்சை மாதிரிகள், இது உண்மையில் விஷமாக மாறும். இந்த காரணத்திற்காக, நீங்கள் வெளிச்சத்தில் உருளைக்கிழங்கு சேமிக்க கூடாது, மற்றும் வாங்கும் போது, ​​நீங்கள் கவனமாக ஒவ்வொரு கிழங்கு ஆய்வு, வண்ண கவனம் செலுத்த வேண்டும்.

காய்கறியை நீண்ட நேரம் சேமிப்பதன் மூலம், சோலனைன் விஷம் அதில் குவிகிறது. ஒரு விதியாக, கிழங்குகளும் முளைக்கத் தொடங்கும் போது, ​​​​அதன் செறிவு வசந்த காலத்திற்கு நெருக்கமாக ஒரு ஆபத்தான மதிப்பை அடைகிறது. எனவே, உருளைக்கிழங்கை உண்ணும் போது, ​​ஜனவரி முதல், அவற்றை உரிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது (விஷம் தோலில் குவிந்துள்ளது). கர்ப்பிணிப் பெண்களால் குறிப்பாக கவனமாக இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் சோலனைன் கருவை மோசமாக பாதிக்கிறது மற்றும் கடுமையான குறைபாடுகளுக்கு வழிவகுக்கும்.

வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் தீங்கு

முன்னர் குறிப்பிட்டபடி, இந்த தயாரிப்பின் நன்மைகள் பெரும்பாலும் அதன் தயாரிப்பின் முறையைப் பொறுத்தது. பெரும்பாலான ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, இது உணவுகளை குறிக்கிறது, இதன் பயன்பாடு மிகவும் விரும்பத்தகாதது. இதற்கு பல காரணங்கள் உள்ளன. முதலாவதாக, சமையல் செயல்பாட்டின் போது, ​​கிழங்குகளும் நிறைய எண்ணெயை உறிஞ்சி, பின்னர் வயிற்றில் நுழைகின்றன. இதன் விளைவாக, டிஷ் கொழுப்பு மற்றும் அதிக கலோரி கொண்டதாக மாறும். இரண்டாவதாக, வறுத்த உணவு மிகவும் ஆரோக்கியமானது அல்ல. மேலும், மூன்றாவதாக, அவர்கள் அதை ஒரு விதியாக, நிறைய உப்பு மற்றும் சாஸ்களுடன் பயன்படுத்துகிறார்கள், அவை மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும். இந்த காரணத்திற்காக, அதை நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகளுடன் மாற்றுவது நல்லது, அவை தெளிவற்றவை, ஆனால் இன்னும் பெரும்பாலான வல்லுநர்கள் இந்த தயாரிப்பு முறையைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.

உடலில் வறுத்த உணவின் எதிர்மறையான விளைவுகளை குறைக்க, செயல்பாட்டில் சில விதிகளை கடைபிடிக்க வேண்டியது அவசியம். மேலும் அளவோடு பயன்படுத்துவது நல்லது.

உருளைக்கிழங்கை சரியாக வறுப்பது எப்படி?

இந்த உணவை "வகையான தீங்கு விளைவிக்கும் மற்றும் தடைசெய்யப்பட்ட" வகுப்பிலிருந்து "மிகவும் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஆனால் மிகவும் ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது" என்ற வகைக்கு எளிதாக மாற்ற முடியும் என்று மாறிவிடும். இதைச் செய்ய, நீங்கள் மிகவும் சிக்கலான விதிகளை பின்பற்ற வேண்டும்.

முதலாவதாக, சில இல்லத்தரசிகள் பரிந்துரைப்பது போல, உரிக்கப்படுகிற மற்றும் நறுக்கிய கிழங்குகளை தண்ணீரில் ஊறவைக்கக்கூடாது. இல்லையெனில், பெரும்பாலான ஊட்டச்சத்துக்கள் அதில் இருக்கும், மேலும் உருளைக்கிழங்கு வெறுமனே தீங்கு விளைவிக்கும் சிற்றுண்டாக மாறும்.

இரண்டாவதாக, நீங்கள் அதை புதிய சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெயில் பிரத்தியேகமாக வறுக்கலாம், சமைத்த பிறகு அதை ஊற்றி மீண்டும் பயன்படுத்தக்கூடாது. மூன்றாவதாக, முதலில் உருளைக்கிழங்கு மிகவும் சூடான கடாயில் தங்க பழுப்பு நிறத்தில் கொண்டு வரப்படுகிறது, பின்னர் தீ அகற்றப்பட்டு, பலவீனமான ஒன்றில் சமைக்கப்படும் வரை வறுக்கவும். டிஷ் தயாராக இருக்கும்போது, ​​​​நீங்கள் உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்க வேண்டும்.

வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு

இது மிகவும் பொதுவான பக்க உணவுகளில் ஒன்றாகும். மேலும், நீங்கள் அதை பல வழிகளில் சமைக்கலாம்: பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு, துண்டுகள் அல்லது "சீருடைகளில்". எல்லா சந்தர்ப்பங்களிலும், வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு மாறிவிடும். நன்மை மற்றும் தீங்கு, நிச்சயமாக, வித்தியாசமாக இருக்கும். உரிக்கப்பட்ட கிழங்குகளை உப்பு நீரில் வேகவைத்து, அவற்றில் சில வளைகுடா இலைகள் மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்ப்பது எளிதான வழி. உருளைக்கிழங்கு வகையைப் பொறுத்து, 10 முதல் 25-30 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கப்படுகிறது. பின்னர் அதை வெண்ணெய் ஒரு துண்டு கொண்டு greased மற்றும் நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் தெளிக்கப்படும்.

ஒரு ஆரோக்கியமான விருப்பம் அவற்றின் தோலில் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு ஆகும். எனவே இது தேவையான உறுப்புகளை அதிகபட்சமாக வைத்திருக்கிறது. உண்மை, மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும். எனவே முன்னதாகவே, கிழங்குகளை நன்கு கழுவி, சேதம் மற்றும் பசுமையாக இருக்கிறதா என ஆய்வு செய்ய வேண்டும்.

உருளைக்கிழங்கை வேக வைத்தால் இன்னும் நல்லது. ஒருவேளை இது மிகவும் பயனுள்ள வழி. நீங்கள் அதை சமைப்பதற்கு முன், நீங்கள் அதை நன்றாக கழுவ வேண்டும் அல்லது தோலுரிக்க வேண்டும். அத்தகைய கிழங்குகளும் சாலட்டுக்கு ஏற்றது, மேலும் ஒரு பை அல்லது பாலாடை நிரப்புவதற்கான அடிப்படையாகவும், ஒரு சுயாதீனமான பக்க டிஷ் ஆகவும் இருக்கும்.

பிசைந்து உருளைக்கிழங்கு

குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்களின் விருப்பமான உணவு, இது மிகவும் எளிதானது. பால், வெண்ணெய் மற்றும் முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் குறைந்தபட்சம் மசாலா மற்றும் கொழுப்பைப் பயன்படுத்தி அல்லது கிரீமி மற்றும் காற்றோட்டத்தைப் பயன்படுத்தி இதை உணவாக மாற்றலாம். முதல் வழக்கில், உருளைக்கிழங்கு வெறுமனே உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்படுகிறது. பின்னர் அது ஒரு நொறுக்குடன் நசுக்கப்பட்டு, ப்யூரி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது, தேவையான திரவத்தை சேர்க்கிறது.

டிஷ் சுவையாக இருக்க, உருளைக்கிழங்கு சமைக்கும் போது, ​​நீங்கள் தண்ணீரில் ஒரு ஜோடி வளைகுடா இலைகள் மற்றும் சிறிது மிளகுத்தூள் போடலாம். அனைத்து துண்டுகளும் நசுக்கப்பட்ட பிறகு, வெண்ணெய் மற்றும் முட்டையின் மஞ்சள் கரு சேர்க்கப்பட்டு, வேகவைத்த பாலுடன் தேவையான நிலைக்கு கொண்டு வரப்படும். இது மிகவும் மென்மையான சுவையான பக்க உணவாக மாறும்.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்

இந்த டிஷ் இனி சைட் டிஷ் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இரவு உணவு மற்றும் மதிய உணவின் போது இதை பரிமாறலாம். அங்கு மற்ற காய்கறிகளைச் சேர்ப்பது நல்லது. நீங்கள் அதை வெளியே வைத்தால், உங்களுக்கு உண்மையான விருந்து கிடைக்கும். உண்ணாவிரதத்தின் போது மற்றும் உணவில் இருப்பவர்கள், காய்கறி விருப்பத்திற்கு உங்களை கட்டுப்படுத்துவது நல்லது. அவை இறைச்சியைச் சேர்ப்பதைத் தவிர, அதே வழியில் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

ஒரு பவுண்டு பன்றி இறைச்சிக்கு, உங்களுக்கு ஒன்றரை கிலோகிராம் உருளைக்கிழங்கு தேவைப்படும். அவர்கள் பெரிய கேரட், நடுத்தர வெங்காயம், தாவர எண்ணெய், உப்பு, வளைகுடா இலைகள், மிளகுத்தூள் மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களையும் எடுத்துக்கொள்கிறார்கள். கொஞ்சம் பசுமையும் உதவும்.

சமைப்பதற்கு முன், அதை marinate செய்ய வலிக்காது. இதை செய்ய, பன்றி இறைச்சியை சிறிய துண்டுகளாக (3x3 செ.மீ.), உப்பு, தரையில் மிளகு தூவி, நீங்கள் மற்ற மசாலா சேர்க்க முடியும். பின்னர் அது அரை மணி நேரம் விடப்படுகிறது. இந்த நேரத்தில், நீங்கள் அனைத்து காய்கறிகளையும் சுத்தம் செய்ய வேண்டும். உருளைக்கிழங்கு கருமையாகாமல் இருக்க தண்ணீரில் ஊற்றப்படுகிறது.

காய்கறி எண்ணெய் ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு கொப்பரை அல்லது கடாயில் ஊற்றப்பட்டு, இறைச்சி ஒரு மேலோடு வரை வறுக்கப்படுகிறது. பின்னர் கரடுமுரடான வெங்காயம் மற்றும் கேரட் அங்கு சேர்க்கப்படும், தொடர்ந்து வறுக்கவும், கிளறி. காய்கறிகள் பழுப்பு நிறமாகத் தொடங்கும் போது, ​​உருளைக்கிழங்கு இறைச்சிக்கு சமமான க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டு பான் அனுப்பப்படுகிறது. சூடான நீரை ஊற்றவும், அது அனைத்து துண்டுகளையும் உள்ளடக்கியது, வளைகுடா இலைகள் மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் 20 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். இறுதியில், டிஷ் சுவை உப்பு மற்றும் நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் தெளிக்கப்படுகின்றன.

இப்படித்தான் வெவ்வேறு உருளைக்கிழங்குகள் இருக்க முடியும். அதன் பயன்பாட்டின் தீங்கு மற்றும் நன்மைகள் சில நேரங்களில் சற்று மிகைப்படுத்தப்பட்டவை. எனவே உண்மையில் இது அனைவருக்கும் சாத்தியம். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், சரியாக சமைக்க வேண்டும் மற்றும் எப்போது நிறுத்த வேண்டும் என்பதை அறிவது.

வறுத்த உருளைக்கிழங்கை வாரத்திற்கு இரண்டு முறையாவது சாப்பிடுபவர்கள் ஆரம்பகால மரணத்தின் அபாயத்தை இரட்டிப்பாக்குகிறார்கள். அமெரிக்கன் ஜர்னல் ஆஃப் கிளினிக்கல் டயட்டெட்டிக்ஸில் வெளியிடப்பட்ட கட்டுரையின் ஆசிரியர்கள் இதைத்தான் கூறுகின்றனர். அதே சமயம், உருளைக்கிழங்கை வேறு எந்த வடிவத்திலும் சாப்பிடுவதால், ஆயுள் குறைவதில்லை என்கின்றனர் விஞ்ஞானிகள். அவர்கள் மிகவும் வலுவான வாதங்களை முன்வைக்கின்றனர். பிசைந்த உருளைக்கிழங்கிற்கு மாறுவது உண்மையில் மதிப்புக்குரியதா?

"உலகளவில் வறுத்த உருளைக்கிழங்கு நுகர்வு அதிகரித்து வருகிறது," என்று இத்தாலியின் பதுவாவில் உள்ள தேசிய ஆராய்ச்சி கவுன்சிலின் கட்டுரையின் முதன்மை ஆசிரியரும் ஆராய்ச்சி விஞ்ஞானியுமான டாக்டர் நிக்கோலா வெரோனீஸ் கூறுகிறார். 2014 ஆம் ஆண்டில், புள்ளிவிவரங்களின்படி, அமெரிக்காவில் மட்டுமே மக்கள் ஆண்டுக்கு ஒரு நபருக்கு 15 கிலோ பிரஞ்சு பொரியல்களை உட்கொண்டனர். வெரோனீஸ் குழு 45 முதல் 79 வயதுடைய மூட்டுவலி உள்ள 4,400 பேரை ஆய்வு செய்தது, இதன் விளைவாக வறுத்த உருளைக்கிழங்கு ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் என்ற முடிவுக்கு வந்தது. உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸ் உடலுக்கு எவ்வளவு தீங்கு விளைவிக்கும் என்பதை மக்களின் கண்களைத் திறக்கும் சில ஆய்வுகளில் இந்த ஆய்வு ஒன்றாகும்.

ஆய்வில் பங்கேற்பாளர்கள் உருளைக்கிழங்கு எவ்வளவு அடிக்கடி சாப்பிட்டார்கள் என்பதன் அடிப்படையில் ஆராய்ச்சியாளர்கள் குழுக்களாகப் பிரித்தனர். இந்த ஆண்டில், 236 ஆய்வில் பங்கேற்பாளர்கள் இறந்தனர். ஒவ்வொரு குழுவிற்கும் தரவை பகுப்பாய்வு செய்வதன் மூலம், வெரோனீஸ் மற்றும் அவரது கூட்டுப்பணியாளர்கள், வறுத்த உருளைக்கிழங்கை வாரத்திற்கு 2-3 முறை சாப்பிடுபவர்கள் டிஷ் சாப்பிடாதவர்களை விட இரண்டு மடங்கு முன்கூட்டியே இறப்பதைக் கண்டறிந்தனர். வறுக்கப்படும் வகை முக்கியமில்லை - பிரஞ்சு பொரியல், ஹாஷ் பிரவுன்ஸ் மற்றும் வழக்கமான வறுத்த உருளைக்கிழங்கு அதே விளைவைக் கொண்டிருந்தன. அதே நேரத்தில், ஆராய்ச்சியின் படி, ஆண்கள் பெண்களை விட வறுத்த உருளைக்கிழங்கை அடிக்கடி உட்கொண்டனர், மேலும் வயதானவர்களை விட இளைஞர்கள் அதிகமாக உட்கொண்டனர். வறுத்த உருளைக்கிழங்கை அடிக்கடி உட்கொள்வது ஆரம்பகால மரணத்திற்கு வழிவகுக்கிறது என்பதை ஆய்வின் முடிவுகள் இன்னும் காட்டவில்லை - அத்தகைய உறுதியான முடிவை எடுக்க கூடுதல் ஆராய்ச்சி தேவை. ஆனால் இங்கே நிச்சயமாக சில சார்பு உள்ளது. "ட்ரான்ஸ் கொழுப்புகள் நிறைந்த வறுத்த உருளைக்கிழங்கு சமைக்கப்படும் எண்ணெய், ஆரம்பகால இறப்புக்கான காரணிகளில் ஒன்றாகும் என்று நாங்கள் நம்புகிறோம்" என்று வெரோனீஸ் கூறுகிறார். - டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் இரத்தத்தில் "கெட்ட" கொழுப்பின் அளவை அதிகரிக்கின்றன, இது நேரடியாக இதய நோய்க்கு வழிவகுக்கிறது.

வெரோனீஸின் கூற்றுப்படி, வறுத்த உருளைக்கிழங்கு உண்பவர்களிடையே ஆரம்பகால மரணத்திற்கான நாட்டம், அவர்கள் பொதுவாக அதிகப்படியான உப்பு உட்கொள்ளல், உட்கார்ந்த வாழ்க்கை முறை மற்றும் உடல் பருமன் ஆகியவற்றால் பாதிக்கப்படலாம். இருப்பினும், இந்த வார்த்தை அமெரிக்காவின் உருளைக்கிழங்கு உற்பத்தியாளர்களின் பொது கவுன்சிலின் பிரதிநிதிகளை குழப்பியது. அந்த அமைப்பின் தலைவர் ஜான் கீலிங் கூறுகையில், கீல்வாத நோயால் பாதிக்கப்பட்ட நோயாளிகளை மட்டுமே உள்ளடக்கியதாக ஆய்வு நடத்தப்பட்டது. கீலிங்கின் கூற்றுப்படி, "உருளைக்கிழங்கு ஒரு விதிவிலக்கான ஆரோக்கியமான காய்கறியாகும், ஏனெனில் அவை கலோரிகளில் குறைவாக உள்ளன. கூடுதலாக, இதில் கொழுப்பு இல்லை, உப்பு இல்லை, கொலஸ்ட்ரால் இல்லை, ஆனால் ஒரு நடுத்தர உருளைக்கிழங்கில் வைட்டமின் சி தினசரி மதிப்பில் கால் பங்கு மற்றும் வாழைப்பழத்தை விட அதிக பொட்டாசியம் உள்ளது.
கீலிங்கின் கூற்றுப்படி, உருளைக்கிழங்கு வெறுமனே கருப்பு PR க்கு பலியானது. இன்ஸ்டிடியூட் ஆஃப் என்விரோன்மென்டல் மெடிசின் துணைப் பேராசிரியரான சூசன்னே லார்சன் ஒப்புக்கொள்கிறார்: “மேற்கத்திய நாடுகளில், அதிகப்படியான உருளைக்கிழங்கு நுகர்வு பெரும்பாலும் ஆரோக்கியமற்ற உணவுப் பழக்கத்தின் அறிகுறியாகக் கருதப்படுகிறது. உருளைக்கிழங்கு பற்றிய ஆராய்ச்சியையும் நடத்திய சூசன்னே லார்சன் இதை ஒப்புக்கொள்கிறார், மேலும் இந்த பழக்கத்திற்கும் ஆரம்பகால மரணத்திற்கும் எந்த தொடர்பும் இல்லை என்று கூறுகிறார்.