يبسط حفظ الطعام إلى حد كبير عملية الطهي اليومي لكل ربة منزل. هذا ليس سرا لأحد. تتيح لك الخضروات والفواكه المعدة للمستقبل الحصول دائمًا على المكون الصحيح في متناول اليد لصنع هذا الطبق أو ذاك. لا داعي للتجول في المتاجر وقضاء الوقت في تجهيز وإعداد المنتجات الأصلية. من الأسهل بكثير الحصول على البرطمان المناسب من الرف وحل المشكلة دون بذل جهد إضافي.
من الصعب تخيل الدورات الأولى أو الثانية التي لا تستخدم الطماطم بشكل أو بآخر. هذه الخضروات الفريدة من نوعها لا تستخدم فقط في الإضافة والديكور. إنه جزء من أنواع مختلفة من الصلصات والمشاوي ، والتي بدونها لا تفقد العديد من الأطباق مظهرها فحسب ، بل تفقد أيضًا مذاقها ورائحتها الفريدة. لا شك أن الخيار المثالي لحصاد الطماطم هو تعليبها في حشو طبيعي. للقيام بذلك ، تحتاج إلى معرفة كيفية القيام بذلك ، فلا يوجد شيء معقد. ما عليك سوى اتباع الخطوات خطوة بخطوة. وستكون النتيجة مضمونة.
كما تعلم ، كم عدد الأشخاص - الكثير من الآراء. لذلك ، لكل ربة منزل وصفتها الخاصة بكيفية صنع الطماطم في عصيرها الخاص. لكنهم جميعًا متحدون من خلال تسلسل واضح يجب مراعاته في عملية الطهي. تستغرق العملية نفسها القليل من الوقت. لن يستغرق الأمر أكثر من ساعتين حتى توضع الجرار التي تحتوي على طماطم شهية تطفو في حشوة عطرية على الطاولة.
لذا ، كيف تفعل ذلك أولاً ، تحتاج إلى إعداد منتجات المصدر الضرورية. للتعليب ، من الأفضل تناول الخضار الصغيرة. من الأسهل تكديسها في البنوك. ولإعداد وسط سائل ، يمكنك استخدام عدة طماطم كبيرة.
من المنتجات التي قد تحتاجها: 2 كيلوغرام صغير 3 كيلوغرامات من الطماطم الكبيرة ، 2 ملاعق كبيرة من السكر والملح.
تتكون العملية نفسها من عدة مراحل رئيسية:
- اغسل الخضار جيدًا.
- ضع الطماطم الصغيرة بعناية في البرطمانات حتى الأعلى. في السابق ، كان من الضروري ثقب القشرة الموجودة بها بإبرة في عدة أماكن.
- قطعي الطماطم الكبيرة عشوائياً ، وضعيها في قدر واتركيها تغلي ببطء تحت الغطاء.
- ثم مرر الخليط من خلال منخل. النتيجة طبيعية
- أضف الكمية المطلوبة من الملح والسكر لكل 1.5 لتر من الكتلة الساخنة ، واخلط جيدًا.
- يُسكب المزيج في برطمانات ، ويُغطّى بغطاء ويُبستر في وعاء واسع بالماء المغلي لمدة 8-10 دقائق.
- أغلق البرطمانات واقلبها رأسًا على عقب. اتركه في هذا الوضع حتى يبرد تمامًا. يمكنك تخزينها في أي مكان.
هذه هي الطريقة الأسهل ، ولكنها ليست الطريقة الوحيدة ، في المنزل. وهناك آخرون.
في الطبخ ، يتم ذلك بطريقتين. كل هذا يتوقف على نوع المنتج المصدر الرئيسي. للحفظ ، يمكن استخدام الطماطم غير المقشرة أو المقشرة. هنا تختلف تقنية الطهي قليلاً. ستبدو العملية كما يلي:
- اغسل الطماطم الصغيرة.
- قطع الجلد في عدة أماكن على كل حبة طماطم.
- ضعي الخضار في قدر مع الماء المغلي ، غطيها بإحكام بغطاء واتركيها على هذه الحالة لمدة 15-20 دقيقة.
- بعد انقضاء الوقت ، أخرجي الطماطم من الماء وقشريها وضعيها بحذر في برطمانات معقمة مسبقًا.
- تُطحن بقية الطماطم في مفرمة اللحم وتُغلى المزيج الناتج على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
- ثم يضاف السكر والملح.
- صب محتويات الجرار مع المزيج الساخن الناتج وأغلق بإحكام بأغطية معدنية. التعقيم غير مطلوب في هذه الحالة.
لا يمكن تناول هذه الطماطم كطبق مستقل فقط. فهي مثالية لتحضير أنواع مختلفة من الصلصات العطرية.
يمكن تحضير الطماطم اللذيذة في عصيرها دون استخدام أي إضافات. هذا سهل للغاية:
- قم بإزالة السيقان من الخضار المغسولة جيدًا.
- قطع الطماطم عشوائيا. يجب أن تكون القطع كبيرة بما يكفي.
- ضعي المنتجات في قدر وضعيها على نار صغيرة. بعد الغليان ، اطهي الكتلة لمدة 20 دقيقة.
- ضعي الخليط النهائي في برطمانات جاهزة ولفيها.
ومع ذلك ، فإن الطماطم محبوبة أكثر بسبب مذاقها الفريد وتعدد استخداماتها. من أبسط الأطباق والمفضلة الطماطم في العصير. على الرغم من البدائية الظاهرة ، فإن وصفات الطماطم في عصيرها متنوعة للغاية. يمتلك كل طاهٍ التكنولوجيا التي تجعل من الخضار المعتادة طبقًا فريدًا وأصليًا للغاية.
المكونات الخمسة الأكثر استخدامًا في الوصفات هي:
يمكنك طهيها كما تريد: مقطعة ناعماً أو قطع كبيرة ، مع إضافة البهارات والقرنفل أو أوراق الغار. شخص ما لا يكره إضافة الخضر والثوم والفجل الحار. تُسكب التركيبة النهائية بالماء المغلي وتُسكب في وعاء زجاجي لعدة أشهر حتى يتم تحضيرها بالكامل. العملية ليست معقدة على الإطلاق ، ولكنها تتطلب الاهتمام. إن فتح البرطمان والاستمتاع بالفاكهة الطرية والرائحة بكل سرور هو متعة تستحق قضاء عدة ساعات في عمل أنيق من أجله. من خلال الحفاظ على الخضروات ، لا يمكنك تخزين الفيتامينات لفصل الشتاء فحسب ، بل يمكنك أيضًا التأكد من تزيين الطاولة في أي وقت من السنة بطبق لذيذ ومالح.
هناك العديد من الأسباب للحفاظ على الطماطم في عصيرها لفصل الشتاء. إنه لذيذ حقيقي. هذا مناسب - الانسداد متعدد الأغراض. سوف تبتهج الطماطم ذات الرائحة الصيفية في أي دورة ثانية ، وستكون وجبة خفيفة ممتازة. يمكن الاستمتاع بالعصير الطبيعي لإرواء عطشك. استخدمه لتحضير جميع أنواع الأطباق.
وهناك أيضًا حالات من هذا القبيل - الحصاد وفير جدًا بحيث لا توجد مساحة كافية في المخزن أو العلب. ثم تصبح الوصفة البسيطة للطماطم في عصيرها نعمة من السماء.
هناك خيارات أكثر للانسداد من الأسباب. لقد اخترت بشكل خاص مجموعة متنوعة من الوصفات مع الصور. حتى تتمكن المضيفات من معالجتهن بالطماطم ، وطهي البرش مع العصير.
الق نظرة على الوصفات. سوف يساعدونك في تنفيذ خطة مخزون الطماطم والطماطم الخاصة بك لفصل الشتاء.
وصفة الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء بطعم طبيعي بدون تعقيم
هل تحب أحيانًا قطف طماطم ناضجة من الحديقة ، مع شهية لدرسها حتى بدون ملح؟ من لا يحب! هذه هي الوصفة فقط عندما يمكنك تمديد هذه المتعة لفصل الشتاء. أود أن أسمي هذه الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء دون تعقيم بالطريقة الصحيحة المقابلة للاسم.
البساطة لا تستدعي طعم المنتج النهائي. السمة المميزة للوصفة هي المذاق الطبيعي للطماطم والعصير. بعد كل شيء ، سوف نقوم بطهيها دون إضافة أي مواد حافظة. الشيء الوحيد الذي يمكنني إضافته في بعض الأحيان هو القليل من الملح.
يمكن أن تؤكل الطماطم كاملة. يُقطّع إلى شرائح للسلطات ، متبل بالبصل والزبدة. والعصير يفوق الكلمات! شربه من دواعي سروري. كما أنني أستخدمه بنشاط في طهي البرش ، وهو الطبق الساخن الرئيسي في عائلتنا.
للحفظ ، نحتاج فقط إلى الطماطم. أفضل طماطم ، سمين وليست كبيرة جدًا ، منفصلة عن وضعها في جرة. من العينات الكبيرة سنلف العصير. سوف تستخدم الطماطم المشوهة أيضًا لهذا الغرض.
أنا أعقم البرطمانات. أعتقد أنه من الأفضل قضاء بعض الوقت ، ولكن تأكد من عدم ضياع العمل. أنصحك بفعل هذا أيضًا. أسكب الماء المغلي على أغطية حديدية.
نختار مادة لحفظ جرة سعة ثلاثة لترات
- طماطم متوسطة الحجم للاستخدام ككل - ما يصل إلى 2 كجم.
- طماطم كبيرة للعصير - 2.5 كجم.
- ملح (اختياري). بناءً على ملعقة كبيرة غير مكتملة لكل لتر من العصير.
من الواضح أنه لن يعبث أحد مع بنك واحد. سيساعدك الرقم المشار إليه على التنقل بشكل أفضل. على الفور ، ستزيد النسب بناءً على العائد الفعلي.
عملية التعليب
- لنعد عصير الطماطم. يمكن القيام بذلك باستخدام عصارة ، ثم نحصل على منتج بدون بذور. إذا كنت تستخدم مطحنة اللحم أو الخلاط ، فستحتاج إلى استخدام غربال وإزالة الحبوب. لكن هذا ليس ضروريا. تصرف كما يحلو لك. أنصحك بحساب عدد اللترات - فجأة تريد إضافة الملح.
- ضع قدرًا من الماء على الموقد. سنحتاجه لتبييض الطماطم.
- الآن دعنا نصل إلى الطماطم. يجب غسلها وإجراء عدة ثقوب باستخدام المسواك في منطقة القصبة. هذا حتى لا ينفجر الجلد ، ويكون مظهر الطماطم أكثر جاذبية. نرسل الخضار الجاهزة إلى الجرة.
- نضع الأطباق مع عصير الطماطم على الموقد. يجب أن يغلي لمدة 15-20 دقيقة. أنا أفضل إزالة الرغوة. وانظر هنا. إذا قررت إضافة الملح ، فضعه في هذه المرحلة. أذكرك أن لترًا واحدًا من العصير سيتطلب ملعقة كبيرة غير مكتملة.
- يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم في برطمان ، ويُغطى بغطاء معقم. يجب سلقها لمدة 15 دقيقة.
- بعد انقضاء الوقت ، قم بتصريف الماء من البرطمان. هنا ، يمكن أن يساعد غطاء النايلون مع الثقوب بشكل كبير.
- لقد غلي العصير بحلول هذا الوقت. الآن صب جرة من الطماطم مع عصير مغلي ، تحريف.
لقد رأيت أن العملية بسيطة. وسيكون التأثير مذهلاً ، سترى.
ماذا أود أن أوصي أيضًا؟
- تسجيل الجرار. عادةً ما أقوم بإغلاق الطماطم في العصير الخاص بي وفقًا لوصفات مختلفة. يساعد النقش على اختيار الجرة المناسبة لأغراض محددة.
- يمكنك إضافة الفلفل الأحمر إلى العصير. تلتف مع الطماطم. وسيصبح البرش أكثر عطرة ، وسيتحول العصير إلى فيتامينات متعددة.
- يجب أن تبرد البرطمانات تحت غطاء دافئ. سيكون هذا تعقيمًا إضافيًا.
الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء بدون تعقيم. وصفة "طعمها ليس أفضل"
الوصفة تطابق العنوان. كل من العصير والطماطم في عصيرهما الخاص لفصل الشتاء دون تعقيم له طعم مشرق. يتم تحقيق ذلك عن طريق إضافة التوابل. تذهب الطماطم مع إثارة ضجة ، مثل وجبة خفيفة. أحب استخدام العصير للطبخ مع الصلصات والمرق. والشراب ممتاز - لذيذ ، عبق.
ما تحتاجه لتحضير 10 علب سعة 1.5 لتر.
- طماطم مختارة فى برطمانات - كجم. 10 (اختر ليست كبيرة جدًا)
- طماطم للعصير - 6-7 كجم. (ستذهب كل من الكبيرة وجميع المتدنية المستوى)
- بهارات 1 لتر. عصير: 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، 1.5 ملعقة كبيرة. ملح ، ورق الغار ، 3 بازلاء بهارات ، 1 فص.
قد يختلف عدد الطماطم قليلاً في كل حالة ، حيث تختلف أحجام الخضروات. أعطي فكرة أخرى: إذا قمت بتعبئة الطماطم بإحكام في جرة سعة لتر ونصف ، فستحتاج إلى حوالي 500 مل من العصير.
عملية التعليب خطوة بخطوة
- قم بتحويل الخضار إلى عصير بطريقة مناسبة لك - عصارة ، مفرمة لحم. وجود الحبوب في هذه الحالة غير مرغوب فيه.
- ضعي جميع البهارات والسكر والملح.
- اغلي العصير لمدة 20 دقيقة. من لحظة الغليان. انزع الرغوة.
- اغسل الطماطم المختارة ، واصنعها باستخدام مسواك أو وخز شوكة بالقرب من الساق. ضعها في برطمان معقم.
- يُسكب الماء المغلي فوقها ، ويُغطى بغطاء معقم ، ويُسلق لمدة 10-15 دقيقة.
- استنزاف المياه.
- يُسكب العصير فوق الطماطم ويُلف.
- اتركيه ليبرد تحت غطاء دافئ.
استفد من هذه الوصفة البسيطة للطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء دون تعقيم. لا ندم ، أعرف من تجربة شخصية.
الطماطم في العصير الخاص "لعق أصابعك". وصفة لفصل الشتاء
ما مدى روعة الطماطم في عصيرها لفصل الشتاء حسب الوصفة التي تلعق بها أصابعك؟ وحقيقة أننا سنغلقها بدون جلد. في هذه الحالة ، سوف يجتمعون بسهولة أكبر مع التوابل ، وسوف يتشبعون تمامًا برائحتهم. وسيكون العصير غير عادي وغني جدًا.
وفرق آخر. سنقوم بتعقيم برطمانات الطماطم. لا تقلق ، الأمر ليس صعبًا ولن يستغرق وقتًا طويلاً. وستبقى طماطمنا كاملة وجميلة. لكن لا يمكن تعقيم البرطمانات ، يكفي أن تكون نظيفة وجافة. قرأت في مكان ما أنه لا يمكنك تعقيم الطماطم بدون جلود. فقط صب الماء المغلي مرتين لمدة 10-15 دقيقة. أنا لا أخاطر بفعل هذا - ستفقد الطماطم طريقة عرضها.
تحضير مجموعة من المكونات
- طماطم ناضجة وصلبة حتى 4 كجم (لا تقل عن 3.6 كجم)
- الطماطم الناضجة للعصير - 3-3.5 كجم.
- أوراق الكرز (1-2 قطعة لكل لتر برطمان)
- أغصان من الشبت الأخضر والبقدونس في كل جرة
- 2-3 فصوص من الفلفل الحلو لكل جرة
- ثوم (1 فص لكل لتر جرة).
لتر واحد من العصير
- 2 ملعقة كبيرة الصحراء
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- ورقة لافروشكا
- 2-3 بازلاء سوداء وبهارات.
الطبخ لذيذ
وصفة الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء مع معجون الطماطم بدون تعقيم
الطماطم في عصيرها مع معجون الطماطم لذيذة بشكل لا يصدق. هناك شيء مميز عنهم. أعتقد ذلك بسبب تركيز العجينة. أنا أحب الكرز بشكل خاص في هذا الإصدار.
الوصفة هي نوع من المنقذ. وعندما لا يكون هناك حصاد وفير ، وعندما يكون هناك وقت متاعب مع مرور الوقت. وهنا لا يحتاج العصير إلى الالتواء. فقط المعكرونة هي الأفضل للحصول على جودة عالية ومثبتة.
مكونات الانسداد
- طماطم كرزية - 3 كجم (يمكنك بالطبع استخدام أي نوع آخر)
- معجون الطماطم - 1 جرة 380 غرام.
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- فلفل أسود مطحون - ملعقة صغيرة
- ورقتان من ورق الغار
- جوهر الخليك 70 في المائة - 2 ملعقة صغيرة.
- ماء لتخفيف العجينة - 2 لتر.
- قرنفل (اختياري) 3 قطع.
ألاحظ على الفور أنه من هذه الكمية من المكونات يتم الحصول على 4 عبوات سعة 700 مل.
الطبخ خطوة بخطوة
- يجب تعقيم البنوك أولاً.
- اغسل الطماطم ، واصنع 3 وخزات بعود أسنان في منطقة القصبة.
- ضعي الطماطم بإحكام في مرطبان.
- يُسكب الماء المغلي لمدة 10 - 15 دقيقة ، ويُغطى بغطاء معقم. بعد انقضاء الوقت ، قم بتصريف الماء.
- في هذا الوقت ، قم بتخفيف جرة من المعكرونة في الماء. يُغلى العصير مع إضافة جميع البهارات.
- يغلي لمدة 15 دقيقة. في هذه المرحلة ، تحتاج إلى تذوق العصير ، إذا لزم الأمر ، قم بضبطه عن طريق إضافة المكونات.
- يُسكب العصير المغلي فوق الطماطم ويُلف.
- ضعيها لتبرد تحت الملابس الدافئة.
يمكن أن تظل هذه الطماطم في عصيرها لفصل الشتاء دون تعقيم.
سوف تكون ممتنًا للغاية للأسرة ، حيث تلتهمهم بالبطاطس.
وصفة بسيطة لطهي الطماطم في العصير الخاص بك لفصل الشتاء
اختيار جيد كنت أستخدمه لسنوات عديدة. كمية صغيرة من الملح والسكر تثري طعم المنتج النهائي.
المكونات 6 لتر. منتج منتهي
- الطماطم في جرة - 4 كجم. (كثيف ، ناضج)
- طماطم للعصير - 6 كجم.
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. لكل لتر
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. لتر لكل لتر.
سهل الطبخ
- اغسل الخضار ، واثقب عدة مرات في منطقة الساق.
- ضع في الجرار. ليس من الضروري تعقيم الحاوية أولاً.
- قم بلف الطماطم للحصول على العصير. سيكون من الأفضل أن يكون العصير خاليًا من الحبوب.
- نضع السكر والملح. يغلي لمدة 15 دقيقة من لحظة الغليان. لا تنس أن تتخلص من الرغوة.
- يُسكب العصير المغلي فوق الطماطم في برطمانات ، ويُغطى بغطاء ، ويُرسل للتعقيم.
- تعقيم 10 دقيقة. من لحظة غليان الماء في المقلاة.
- ثم نشمر على الجرار.
- ضعي الملابس الدافئة تحت الملابس حتى تبرد تمامًا.
هذا كل شيء ، بسيط وموثوق. إذا كان لديك خيار من الطماطم ، فقم بإعطاء الأفضلية للكريمة. سوف تبدو جيدة في الجرار. سيكون لذيذًا وغير معتاد إذا قمت بإزالة القشرة من الطماطم. لكن الأمر يتعلق بالذوق الذي تختاره.
آمل أن تكون مضيفات مقتصدات قد قدرن وصفاتي للطماطم في عصيرهن لفصل الشتاء مع صورة.
تعتبر الطماطم في عصيرها تحضيرًا لذيذًا جدًا لفصل الشتاء. تُكمل الطماطم الشهية والعصرية تمامًا بعصير منعش ورائع. تعتبر المقبلات جيدة كإضافة للأطباق الرئيسية ، وتستخدم أيضًا في صنع البيتزا والحساء والصلصات والمرق. أي ربة منزل تحاول طهي الطماطم بهذه الطريقة ، تستخدم الوصفة المختارة من سنة إلى أخرى.
لتحضير الطماطم في عصيرها ، يتم اختيار ثمار من نفس الحجم ومرنة وبدون تشققات وأضرار. عند الحفظ ككل ، من الأفضل تناول طماطم متوسطة أو صغيرة ؛ للحفظ في شرائح ، يمكنك تناول الخضار المتوسطة والكبيرة. يتم غسلها بالماء الجاري وتوضع في مصفاة حتى تجف. بعد التجفيف ، تكون جاهزة للحفظ.
أفضل الوصفات الخاصة بالطماطم في عصيرها لفصل الشتاء
يمكن تحضير الطماطم في عصيرها بعدة طرق. أي من الوصفات المعدة لهذا الشتاء لها نكهة خاصة بها ويحبها الجميع دون استثناء. تعد الطماطم في عصيرها إضافة رائعة لأطباق اللحوم والأسماك ، ويمكن ببساطة شرب عصير معطر ولذيذ أو يمكن تحضير أنواع مختلفة من الصلصات والتوابل على أساسها.
مكونات:
- 2.5 كيلوغرام من الطماطم
- 1 لتر من عصير الطماطم أو 1.5 كيلوغرام من الفاكهة للعصير ؛
- 3 ملاعق كبيرة من السكر
- 3 ملاعق كبيرة من الملح
- 2 جرام من الفلفل الأحمر المطحون.
- 0.5 ملعقة صغيرة من حامض الستريك أو ملعقتان كبيرتان من 6٪ من النبيذ أو خل التفاح ؛
- 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
- 4 مظلات من الشبت.
- 4 فصوص ثوم.
طبخ:
تُثقب الطماطم بإبرة أو عود أسنان ، وتوضع بإحكام في برطمانات معقمة (يتم تعقيمها في الفرن لمدة 10 دقائق) ، وتوضع مظلات الثوم والشبت بينهما.
لتحضير عصير الطماطم ، تؤخذ الفواكه الحلوة واللحمية. للحصول على عصير الطماطم ، تتم إزالة القشرة. للقيام بذلك ، في قدر من الماء الساخن ، يتم خفض الطماطم في أجزاء لمدة دقيقتين. ثم يتم إخراجهم وإرسالهم إلى الماء البارد. ثم تتم إزالة القشرة بسهولة من سطح الثمرة.
تُقطع الطماطم إلى شرائح وتُمرر عبر عصارة أو مفرمة لحم أو تُسحق بالخلاط. عند استخدام مفرمة اللحم أو الخلاط ، يمكن ترشيح العصير ، إذا رغبت في ذلك ، من خلال غربال الشاش.
يُسكب العصير المحضر في مقلاة من المينا. يوضع على النار ، عند الغليان ، يضاف الملح والسكر والفلفل والزيت النباتي. بعد الغليان ، ينضج لمدة 10 دقائق ، ويضاف حامض الستريك أو الخل قبل إيقاف تشغيله. عند الطهي ، تتم إزالة الرغوة الناشئة بملعقة مشقوقة.
يُسكب المشروب النهائي في الجرار مع الطماطم. الجرار مغطاة بأغطية معقمة وتوضع في وعاء للتعقيم. قطعة قماش أو شاش مبطن في قاع الحاوية. يُسكب الماء الساخن في المقلاة فوق أكتاف البرطمانات.
يستمر التعقيم 15 دقيقة. ثم يتم إخراج البرطمانات من المقلاة بملقط ، مغطاة بأغطية ، مثبتة رأسًا على عقب وملفوفة في بطانية حتى تبرد. يتم إرسال العلب المبردة إلى المخزن.
مكونات:
- 5 كيلوغرامات من الطماطم
- طماطم للعصير أو 3.5 لترات من عصير الطماطم الجاهز ؛
- ملح للتذوق.
طبخ:
تُغسل البنوك وتُطهى على البخار في الفرن أو الميكروويف. الأغطية مغطاة بالماء المغلي.
يتم تمرير الطماطم للعصير من خلال مفرمة اللحم. يسخن العصير في قدر ، ويضاف الملح. بعد الغليان ، يتم الكشف عن 3-5 دقائق ، وبعد ذلك يتم إطفاء النار.
توضع الطماطم في الجرار. يتم سكبها بالماء المغلي ، وتغطى بالغطاء وتترك لتقف لمدة 10 دقائق. تصريف المياه. تُسكب الطماطم مع عصير الطماطم المغلي وتُلف بأغطية. توضع البنوك تحت الأغطية رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا. ثم يمكن إرسالها إلى التخزين.
طماطم في عصيرها بدون خل: فيديو
مكونات:
- 2 كيلوغرام من الطماطم الكبيرة الطرية للعصير ؛
- 2 كيلوغرام من الفاكهة الكثيفة
- 5 ملاعق كبيرة من الملح
- 6 ملاعق كبيرة من السكر
- 8 بازلاء من البهارات
- 3 ملاعق كبيرة 6٪ نبيذ أو خل تفاح.
طبخ:
توضع أغطية التعليب المعدنية في ماء مغلي لمدة 5 دقائق.
تملأ البرطمانات المعقمة من الأعلى بالطماطم. تُحرق الطماطم الكبيرة بالماء المغلي وتُبرد تحت الماء البارد الجاري. تتخلص الثمار من الجلد وتنتقل عبر مفرمة اللحم. يوضع الملح والسكر والبهارات في العصير. تم إشعال النار في القدر. بعد الغليان ، يُطهى العصير على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة. عند الطهي ، تتم إزالة الرغوة الناشئة.
أثناء تحضير العصير ، يُسكب الماء المغلي بعناية في برطمانات الطماطم. البنوك مغطاة بأغطية وتترك للوقوف لمدة 10 دقائق. يتم تصريف الماء ، ويتم تكرار الإجراء مرة أخرى.
ثم تُسكب ملعقة كبيرة من الخل وعصير الطماطم الساخن في كل لتر. الحاوية ملتوية بغطاء وتبريد رأسًا على عقب تحت بطانية. يتم إرسال العلب المبردة إلى القبو ، المخزن.
طماطم لفصل الشتاء في عصيرها الخاص بدون تعقيم وبدون خل: فيديو
مكونات:
- 5 كيلوغرامات من الطماطم
- 2 ملاعق كبيرة من الملح
- 2 ملاعق كبيرة من السكر.
طبخ:
3 كجم من الطماطم المقشرة تُخفَّر في مفرمة لحم وتُغلى لمدة 15 دقيقة ، ويُضاف الملح والسكر.
يتم تقطيع كيلوغرامين من الطماطم المتوسطة الحجم والمغسولة وتوضع في قدر وتُسكب بالماء المغلي. الحاوية مغطاة بغطاء وتترك لمدة 20 دقيقة.
يتم إزالة القشرة من الطماطم. توضع 2/3 في أوعية معقمة وتُسكب بالعصير المغلي. البنوك ملتوية وملفوفة في بطانية (مقلوبة) حتى تبرد تمامًا.
الطماطم في العصير الخاص. طريقة سهلة: فيديو
مكونات:
- 4 كيلوغرامات من الطماطم
- 1 ملعقة كبيرة من خل التفاح لكل لتر من العصير ؛
- 1 ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من العصير ؛
- 4 ملاعق كبيرة من السكر لكل لتر من العصير ؛
- رشة من القرفة
- 6 فصوص.
طبخ:
تُسلق الطماطم للعصير (2 كيلوغرام) في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق ، ثم تبرد في ماء بارد. يتم إزالة القشرة من الفاكهة. تقطع الطماطم المقشرة إلى شرائح وتوضع في قدر وتفرم بالخلاط. يضاف الملح والسكر إلى كتلة الطماطم. يتم وضع القدر على النار. يتم إحضار العصير ليغلي. تقل النار عند الغليان ويغلي العصير لمدة 20 دقيقة.
تُثقب الطماطم المغسولة في منطقة القصبة باستخدام عود أسنان على عمق سنتيمتر واحد. توضع الطماطم بإحكام في برطمانات معقمة. تُسكب الطماطم بالماء المغلي وتترك لمدة 10 دقائق. بعد 10 دقائق ، يُسكب الماء في المقلاة ، ويُغلى المزيج ، ويُغلى لمدة 3 دقائق ويُسكب في الجرار مرة أخرى لمدة 2-3 دقائق. الطماطم الصغيرة لا تحتاج لإعادة التعبئة.
يتم تصريف الماء وتسكب الطماطم على الفور بعصير مغلي تحت الرقبة. يجب ألا يكون هناك هواء في الجرة!
الحاوية مغطاة بالفلين ، مقلوبة رأسًا على عقب ، ملفوفة في بطانية وتترك لمدة يوم حتى تبرد تمامًا.
مكونات:
- 5 كيلوغرامات من الطماطم
- 3 بصل
- رأس ثوم
- 3 فلفل حلو
- 3 ملاعق كبيرة من الملح
- 5 ملاعق كبيرة من السكر.
- 1.5 ملاعق كبيرة من حامض الستريك.
- 4 أوراق غار
- 4 أوراق الكشمش.
- 4 أغصان شبت أو بقدونس ؛
- 24 حبة من خليط الفلفل.
- 8 فصوص.
طبخ:
توضع أغصان البقدونس أو الشبت والكشمش وأوراق لافروشكا في أوعية معقمة. في كل جرة ، يتم تقطيع الفلفل إلى نصفين وشرائح الثوم والقرنفل ومزيج من الفلفل إلى النصف. للتوابل ، يمكنك تناول فلفل حار إضافي مقشر من البذور.
يتم قطع 3.5 كجم من الطماطم من القاع وتغمس في الماء المغلي. بعد 10 دقائق يتم إزالتها وإزالة الجلد منها. تقطع الطماطم المقشرة إلى نصفين أو أربعة أجزاء وترسل إلى الجرار.
يتم سحق 1.5 كيلوغرام من الطماطم الطرية بشكل عشوائي ودمجها مع البصل المفروم. تُهرس الطماطم مع البصل بالخلاط.
يتم إرسال القدر بالكتلة الناتجة إلى النار ، ويضاف السكر والملح وحمض الستريك. يمكنك إضافة قليل من القرفة إلى العصير حسب الرغبة. يغلي المشروب لمدة 5 دقائق. تتم إزالة الرغوة الناشئة بملعقة مشقوقة.
تُسكب الطماطم بالعصير المغلي وتُغطى بأغطية. توضع البنوك في إناء من الماء. يتم تعقيم الطماطم في عصيرها لمدة 7 دقائق.
الفراغات النهائية مسدودة بالأغطية ، وتقلب رأسًا على عقب ، وتلف في شيء دافئ حتى تبرد ، ثم ترسل للتخزين.
مكونات:
- 4.5 كيلوغرامات من طماطم الكرز ؛
- 4 كيلوغرامات من الطماطم الطرية للعصير أو 3.5 لترات من العصير الجاهز ؛
- 90 جرام ملح.
طبخ:
يتم فرز الكرز حسب درجة النضج. تُسمم الأنواع اللينة والناضجة للحصول على العصير ، وترسل القوية منها إلى البرطمانات.
تُمرر الطماطم اللينة عبر مفرمة اللحم وتُفرك من خلال غربال ناعم. يُسكب العصير في قدر ، ويضاف الملح ويُشعل النار. يتم تقليب العصير باستمرار. تتم إزالة الرغوة الناشئة بملعقة مشقوقة. يغلي العصير حتى تختفي الرغوة تمامًا.
توضع الطماطم الصلبة في مصفاة وتغمس في الماء المغلي لمدة دقيقتين. ثم يتم تبريدهم بالماء البارد. يتم إزالة الجلد منها. معبأة الطماطم المحضرة بإحكام في الجرار. تمتلئ بالعصير الساخن (80 درجة) ، مغطاة بأغطية مسلوقة.
توضع البنوك في إناء به ماء دافئ. بعد غليان الماء ، يتم الكشف عن 10 دقائق. ثم يتم إخراج الجرار من الماء المغلي ، ولفها ، وقلبها والغطاء لأسفل. بعد التبريد ، يتم إرسال الفراغات إلى التخزين.
الطماطم هي واحدة من أكثر الاستعدادات المفضلة لكل من يقوم بالحفظ لفصل الشتاء. كل ربة منزل لديها العديد من الوصفات المجربة التي تستخدم عاما بعد عام. من خلال طهي الطماطم في العصير الخاص بك مرة واحدة فقط ، ستكون أي من الوصفات المذكورة أعلاه على قدم المساواة مع غيرها من الوصفات المستخدمة سابقًا ، أو استبدالها تمامًا.
وصفة بسيطة للطماطم المعلبة في عصيرها الخاص ستجذب بالتأكيد عشاق الطماطم وصلصة الطماطم. لتحضير مثل هذا ماء مالح ، يمكنك استخدام الفواكه الناضجة ، وفي غيابها - معجون الطماطم.
يمكن أن تكون أصناف وأحجام الطماطم للحصاد لفصل الشتاء بهذه الطريقة ، وكذلك حجم الجرة التي نقع فيها. سوف تخبرك الوصفة التي أثبتت جدواها وبسيطة مع الصور خطوة بخطوة كيفية إعداد مثل هذا التحضير لفصل الشتاء.
كيف تحافظ على الطماطم في العصير الخاص بك
أولاً ، نقوم بفرز الطماطم المتوفرة ونغسلها. للتعبئة في البرطمانات ، من الأفضل تناول فواكه كثيفة ، ولحم ، واستخدام فواكه طرية أو مفرطة النضج أو مفرقعة في العصير.
عندما يتم غسل الطماطم وفرزها ، نصنع التتبيلة. يتم تمرير الفواكه اللينة من خلال مفرمة اللحم ، مقطعة بخلاط أو عصارة. اغلي الملاط الناتج أو العصير لمدة 20 دقيقة وأضيفي التوابل. لكل لتر من العصير ، ضعي ملعقة كبيرة من الملح الخشن ، وملعقة كبيرة من السكر المحبب ، و 1-2 ورقات من البقدونس وبضعة بازلاء من الفلفل الأسود.
إذا لم تكن هناك طماطم للعصير أو كان هناك القليل منها ، فقم بتخفيف المعكرونة بالماء إلى تناسق عصير الطماطم ثم قم بطهي التتبيلة بنفس البهارات.
أثناء غليان التتبيلة ، حضروا واملأوا البرطمانات. في الجزء السفلي من الجرار النظيفة نضع مظلة من الشبت وورقة الكشمش وورقة الفجل وزوجين من فصوص الثوم. هذه الكمية مناسبة لوعاء نصف لتر ، وللحجام الأخرى يجب تقليلها أو زيادتها. تذكر أنه كلما استخدمنا المزيد من الأوراق والثوم ، كلما كان طعم الطماطم حارًا وحارًا في عصيرها.
نضع الطماطم في مرطبانات ، ونحاول أن نضعها بإحكام ، ولكن دون عصر. يمكنك عمل ثقوب بعود أسنان في الأماكن التي تعلق فيها الساق لمنع التشقق عند صب ماء مالح ساخن. أنا لا أخترق ، لأن الثمار الكثيفة السمين ، حتى مع وجود جلد مجروح ، لا تتشتت وتبقى كاملة وكثيفة.
من أجل تخزين أفضل ، قم بتعقيم الفراغات. للقيام بذلك ، ضع منشفة في القاع في قدر أو مقلاة عميقة ، ضع الجرار.
صب ماء مالح مغلي فيها ، غطيها بأغطية. نملأ المقلاة بالماء حتى أكتاف العلب ونغلي لمدة 10 دقائق 0.5 لتر ، 5 دقائق 0.1-0.3 لتر.
ثم نغلق الأغطية ونقلب البرطمانات وبعد التبريد نضعها بعيدًا للتخزين. يبلغ إجمالي وقت الطهي حوالي 40 دقيقة.
يمكن تخزين الطماطم في عصيرها الخاص وفقًا لهذه الوصفة محلية الصنع في درجة حرارة الغرفة.
تعد الطماطم الجاهزة إضافة رائعة للأطباق المختلفة ، فهي تتميز بمذاق قريب من الفواكه الطازجة ، كما أن التتبيلة تعتبر بديلاً للكتشب أو يمكن أن تصبح أساسًا للعديد من الصلصات.