أشهى وصفات khachapuri. كيف تطبخ خاتشابوري بالجبن في الفرن من عجينة الخميرة وفقًا لوصفة خطوة بخطوة مع صورة هل من الممكن أن يكون لديك خاتشابوري

خاتشابوري - فطائر قوقازية تقليدية مع الجبن أو الجبن أو الجبن القريش. طبق كلاسيكي من المطبخ الجورجي ، يحظى باحترام الذواقة خارج البلد الجبلي. ما سر هذه الفطائر العطرة والأصلية؟

الوصفة الجورجية الصحيحة

يتم خبز الكاشابوري الكلاسيكي من المعجنات غير المخمرة ، دون استخدام الخميرة. يتم تنفيذ وظيفتها بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك في ماتسوني ، وهو مشروب قوقازي ، والذي يضاف بالضرورة إلى عجينة الكاشابوري الجورجية التقليدية.

ماتسوني هو تناظرية للحليب الرائب السلافي. إنه منتج حليب مخمر مصنوع من الحليب المبستر ، الذي له طعم معتدل وقوام كريمي دقيق. يحظى المشروب الصحي واللذيذ بشعبية كبيرة في القوقاز ، كطبق مستقل وأساس للصلصات الحارة.

يعتبر استخدام ماتسوني العلاجي منذ قرون من قبل متسلقي الجبال أحد أسس طول العمر في القوقاز.

من السهل صنع ماتسوني في المنزل. اغلي لترًا من الحليب ، ثم أطفئ الغاز. لا ينبغي غلي الحليب ، يكفي رفع درجة الحرارة إلى 90 درجة مئوية. عندما يبرد الحليب إلى 50 درجة مئوية ، أضف 100 غرام من القشدة الحامضة ، وأغلقها ولفها. يجب أن يبقى ماتسوني في الحرارة لمدة 4 ساعات ، ثم يبرد ويوضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات.

يُمزج نصف الدقيق مع الصودا ، يُسكب ماتسوني في الدقيق ويُمزج. يخفق البيض والملح بالشوكة ويضاف إلى الخليط. يُعجن العجين الطري (غير حاد النقع) ، ويُضاف تدريجياً الزيت النباتي والدقيق. تخلط جيدا وتترك لمدة 40-45 دقيقة.

كيف لطهي العجين على الكفير

إذا لم يكن من الممكن طهي أو الحصول على ماتسوني ، فاستخدم الكفير الطازج. الكفير هو "قريب" من ماتسوني ؛ وتعتبر القوقاز أيضًا موطنها. في هذه الحالة سوف تحتاج إلى:

250 غرام من الكفير 3.2٪ ؛
15 غرام من الصودا
650 غرام من دقيق القمح
50 غرام من السكر
10 غرام من الملح
2 بيض دجاج
70 جرام زيت نباتي.

مدة الطهي حوالي ساعة و 15 دقيقة. محتوى السعرات الحرارية - 100 سعرة حرارية.

يُسكب الكفير الدافئ في وعاء مناسب ، ويُسكب الصودا ونصف الدقيق فيه ، ويُمزج بلطف. يخفق البيض برفق بالملح والسكر ، ويُسكب فيه. يضاف الزيت النباتي تدريجياً ويضاف المزيد من الدقيق ويعجن جيداً. نزيل لنقع في الثلاجة لمدة ساعة.

عجينة الخميرة للكاتشابوري الجورجي

بالإضافة إلى العجين الخالي من الخميرة ، هناك أنواع إقليمية من الوصفة التقليدية في جورجيا. يتم تحضير عجينة الخميرة الجورجية للكاتشابوري من:

650 غرام من دقيق القمح
250 غرام ماتسوني
100 غرام من المياه المعدنية الطبيعية ؛
14 غرام خميرة جافة
50 غرام من السكر
10 غرام من الملح
80 جرام زبدة.

مدة الطهي حوالي 1.5 ساعة. محتوى السعرات الحرارية - 125 سعرة حرارية.

يجب خلط الخميرة الجافة على الفور بالدقيق المنخل (0.5 كجم) ، يضاف السكر والملح. يخفف ماتسوني أولاً بالماء الدافئ ، ثم يضاف تدريجياً إلى الدقيق ويقلب.

يجب عجن العجينة بشكل صحيح ، والعجين المحضر جيداً لا يلتصق بيديك. يمكن أن يزيد الطحين قليلاً ، ويعتمد ذلك على الصنف (حتى 650 جم). غطي العجينة بمنشفة وضعيها في النار لمدة ساعة.

ثم يُفترض أن تُعجن العجينة المرتفعة وتوضع للراحة. سيكون جاهزًا للخبز في نصف ساعة.

خاتشابوري الجورجية الكلاسيكية في المنزل

أثناء ارتفاع العجينة ، قم بتحضير الحشوة بسرعة. سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

350 غرام من جبنة السلوجوني
650 غرام جبن أديغي
2 بيض دجاج كبير
70 جرام زبدة.

يمكنك خبز الكاشابوري التقليدي في حوالي ساعتين ، بالنظر إلى وقت تحضير العجين للزبادي (أو الكفير). من عجينة الخميرة - في 2.5 ساعة. محتوى السعرات الحرارية في الطبق 275 سعرة حرارية.

يجب أن تُبشَّر جبنة الأديغي والسولوجوني على مبشرة خشنة. مزيج من الأجبان القوقازية الحقيقية سيمنح الحشوة طعمًا كريميًا تقليديًا وقوامًا مطاطيًا.

يخفق بياض البيض قليلاً مع قليل من الملح ويذوب الزبدة. أضيفي الزبدة وبياض البيض إلى الجبن واخلطيهم برفق.

عادة ما يتم دهن صفار البيض بالخشابوري قبل الخبز لتشكيل هش فاتح للشهية. في القرى الجبلية ، ليس من المعتاد إضافة الخضر إلى الحشوة.

خليط من الجبن مع الأعشاب المفرومة أكثر شيوعًا في فطائر القوقاز التي تباع خارج القوقاز.

الوصفات المذكورة أعلاه تكفي لـ 4 حصص. من الكمية المشار إليها ، يمكنك خبز 2 خاتشابوري بقطر 30 سم ، وهي ملائمة للخبز في مقلاة. للخدمة ، يتم تقطيعها إلى أجزاء.

ويمكنك طهي 4 كعكات صغيرة بقطر 15 سم ، ومن السهل خبز الكاشابوري الصغير في الفرن ، على ورقة واحدة. نقسم العجينة ونحشوها إلى العدد المناسب من الأجزاء.

قم بلف طبقة مستديرة من القطر المطلوب برفق. قم بتوزيع الحشوة بسخاء ، مع التراجع عن الحواف. نلف في المنتصف ونقرص حواف الكعكة بعناية.

يتم ضغط الكيس الناتج برفق من الأعلى بيدك. نقلب الكعكة ونلفها برفق بواسطة درفلة للحجم المطلوب (قطر 15 أو 30 سم).

في جورجيا ، عادة ما تُخبز خاتشابوري في مقلاة ساخنة جافة ، دون إضافة الزيت. بمجرد أن يصبح الوجه الأول بنيًا ، تنقلب الكعكة ، وتغطى المقلاة بغطاء.

الخيار الثاني هو خبز التورتيلا في فرن ساخن (أو فرن) عند 250 درجة مئوية. يمكن سحق الورقة بالدقيق. ننشر khachapuri على ورقة ، دهنها بصفار ، نرسلها إلى فرن ساخن.

وقت الخبز 15 - 25 دقيقة. إذا كان لديك شواية علوية ، قم بتشغيلها أيضًا.

يتم تلطيخ الكعك الساخن والطازج بالزبدة الدافئة وتقديمه للضيوف.

إذا تبين أن جبن الحشو مالح للغاية ، فيجب نقعه لمدة ساعتين في ماء مغلي بارد. إذا لم يكن هناك وقت ، فقط أضف جبنة الريكوتا أو الموزاريلا إلى الحشوة.

إذا كانت الوصفة تتطلب إضافة الماء ، فاستخدم المياه المعدنية الطبيعية بمستوى متوسط من التمعدن (حتى 4 جم / لتر). سيكون العجين رقيقًا ولينًا بشكل خاص.

يجب أولاً غربلة الدقيق المخصص للخبز المنزلي من خلال منخل. لن يستغرق الإجراء البسيط الكثير من الوقت ، بينما ستتحسن جودة الاختبار بشكل كبير.

عجينة فطيرة كلاسيكية أو عجينة خميرة - اخترها حسب حالتك المزاجية. Ruddy Georgian khachapuri المحضر وفقًا لأي من الوصفات المذكورة أعلاه سوف ينوع القائمة اليومية ويزين طاولة الأعياد بكرامة. أتمنى لك وجبة شهية!

يعد المطبخ الجورجي من أقدم المأكولات في العالم. تم اختراع العديد من الوصفات الجورجية التقليدية في وقت مبكر من الألفية الثانية قبل الميلاد ، بما في ذلك imeruli. اكتسب هذا الطبق ، مثل العديد من الأطباق الأخرى ، شعبية واسعة في جميع أنحاء العالم. في عام 2010 ، حصلت جورجيا على براءة اختراع لوصفة كلاسيكية حقيقية.

Khachapuri هو طبق جورجي تقليدي محلي الصنع ، وهو ليس أكثر من فطيرة جبن.

لا توجد نسخة واحدة من هذا الطبق. هناك العديد من المأكولات الإقليمية في جورجيا ، لذلك هناك أنواع مختلفة من الكعك: Adjarian و Imeretian - imeruli و Megrelian - Megruli و Rachin وغيرها. ستخبرك هذه المقالة بكيفية طهي الخشابوري بالجبن وإعطاء وصفة واضحة مع صورة.

حشوة

تحتاج أولاً إلى فهم ما هو مدرج في حشوة khachapuri بالجبن. يتضمن الإصدار الكلاسيكي فقط منتجًا صغيرًا من منتجات الألبان من محلول ملحي من Imereti ، وهي منطقة تاريخية في غرب جورجيا.

ومع ذلك ، بالإضافة إلى طريقة التحضير التقليدية ، هناك العديد من الاختلافات. هذه معجنات على أنواع مختلفة من الجبن (أديغي ، سولوجوني ، معالج ، سجق ، مدخن). بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يضعون الدجاج والنقانق والبيض المسلوق والأعشاب والبصل والثوم.

عجين

من المفترض أن تكون العجينة في الوصفة الكلاسيكية خالية من الخميرة وطازجة على اللبن.

ماتسوني هو اسم مشروب الحليب المخمر للمطبخ الأرمني والجورجي. خارج القوقاز ، مثل منتجات Imeretian ، يصعب الحصول عليها. بدلاً من ماتسوني ، يمكنك استخدام TAN أو الكفير (1٪) بنفس النسب. مطبوخ أيضا على الخميرة وحتى نفخة. في بعض الإصدارات ، تُقلى الفطائر ، وتُخبز في أنواع أخرى.

الاستمارة

هناك أيضًا اختلافات في شكل هذا الخبز. Imeruli مستديرة ، على شكل قارب وعلى شكل فطيرة مغلقة ومفتوحة.

البديل الكلاسيكي

الخاتشابوري الجورجي بالجبن عبارة عن عجينة للزبادي وحشوة Imeretian.

مكونات:

500 غرام من ماتسوني
4 بيضات؛
همسة من صودا الخبز.
800-1100 جرام من الدقيق
600 غرام من الجبن Imeretian
ملح.

نصيحة: "الدقيق من أصناف مختلفة يتطلب كمية غير متساوية ، لذلك من المستحيل إعطاء جرام دقيق ويجب أن تتصرف" بالعين ". يجب إضافته على دفعات. إذا كان هناك القليل جدًا ، فستكون قطعة العمل سائلة ، وإذا تم تجاوزها ، فسيكون ذلك صعبًا ".

عملية الطهي خطوة بخطوة:

في وعاء عميق ، اخلطي ماتسوني مع 3 بيضات نيئة ودقيق منخول والصودا.
اعجن ، غطي بمنشفة ، اتركها لمدة نصف ساعة.
بعد هذه الفترة ، اخرج من الحاوية ، بعد رش سطح العمل بالدقيق.
قسّم بسكين إلى 8 أجزاء ، ولف كل منها بمسمار.
تُهرس الجبن الإيمريتي باليد أو بالشوكة ، وتُكسر بيضة الدجاج النيئة والملح وتُحرّك.
نضع الحشوة على دائرة واحدة لا تصل إلى 1.5 سم إلى الأطراف. قمة مع الدائرة الثانية. اضغط على الحواف.
قم بتسخين مقلاة بالقطر المطلوب بدون تشحيم بالزيت. ضعي الكعكة في مقلاة ساخنة جافة. اقلبها على الجانب الآخر عندما تبدأ الكعكة في الانتفاخ.
من الأفضل تقديم التورتيلا الجاهزة على الطاولة فور التحضير.

المخبوزات المحضرة بهذه الطريقة لها مذاقها الفريد. تخرج الفطائر طرية ولذيذة للغاية ، وهي سهلة التحضير. الطبق خفيف ومنخفض السعرات الحرارية وصحي ومغذي. الأطفال يحبونه كثيرا.

هذه طريقة طهي تقليدية تم تسجيلها ببراءة اختراع. استدعاء معجنات الخاشابوري التي تحتوي على مكونات أخرى: سولوجوني ، معالج أو أي منتج جبن آخر ، دجاج ، لحوم ، وما إلى ذلك ، بالإضافة إلى تحضيرها ليس على الزبادي ، ولكن من الخميرة ، أو البف باستر ، هو أمر خاطئ تمامًا ، من وجهة نظر منظر للطهي الجورجي. لكن الناس قد اعتادوا بالفعل على استخدام اسم "خاتشابوري" لأي فطائر جبن بحيث يصعب المجادلة في ذلك. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن أي تناقضات مع الوصفة الكلاسيكية تؤدي إلى تغيير كبير في المذاق.

Khachapuri مع suluguni - وصفة مع الصورة

هناك أسطورة ثابتة للغاية تصنعها Imeruli الحقيقية في الجورجية مع Suluguni. هذا منتج ألبان جورجي مخلل من Samegrelo. ظهرت هذه الأسطورة لأنها ثاني أكثر شعبية في جورجيا. ولكن كما ذكر أعلاه ، تذهب Imereti تقليديًا إلى Imeruli ، والتي لا تُباع في روسيا والعديد من البلدان الأخرى.

لذلك ، وقع العديد من ربات البيوت في جميع أنحاء العالم بالفعل في حب طبخ imeruli مع suluguni. هناك عقبة أخرى وهي أن السولوجوني الذي يباع في المتاجر لا يشبه إلا القليل من الجورجية الحقيقية. بشكل عام ، يعتقد الجورجيون أنفسهم أن الحشوة فقط مناسبة للإميرولي ، والتي يمكن سحقها بيديك. وإذا انتقلت الحشوة إلى الخبز ، والتي تحتاج إلى بشر ، فمن الصعب تسميتها imeruli. لذلك ، يضيف العديد من محبي المطبخ الجورجي ، ليس لديهم جبن طري حقيقي في متناول اليد ، الجبن القريش أو البرينزا إلى الجبن الموجود.

khachapuri كسول

طهي الخشابوري بالجبن ، على الرغم من أنه ليس عملية صعبة ، إلا أنه لا يزال يتطلب الكثير من الوقت. ومع ذلك ، إذا كنت لا تستطيع قضاء عدة ساعات في الطهي ، ولكنك تريد إرضاء الأسرة بالكعك اللذيذ ، فستكون الوصفة البطيئة للإنقاذ.

يكمن جمال وبساطة الوصفة في أنك لست بحاجة إلى الانتظار حتى تنقع العجينة ، ولا تحتاج إلى دحرجتها أو طحن الحشوة أو تشكيل كعكات. كل شيء يتم بشكل أسرع ، لكن اتضح أنه ليس أقل لذيذًا.

مكونات:

200 غرام من أي جبن
2 بيض
4 ملاعق كبيرة. ل. طحين؛
0.5 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز؛
150 غرام من القشدة الحامضة
الخضر.

يتم تحضير هذه الكعك على مرحلتين حرفيًا:

في وعاء ، اخلطي جميع المكونات المحضرة. إذا كنت تتناول أطعمة غير مالحة ، فستحتاج إلى ملح الخليط. كل شيء جاهز!
من الأفضل اختيار مقلاة بقطر صغير بحيث يسهل قلبها. قبل القلي ، يجب دهن المقلاة بالزيت. تُسكب قطعة العمل في مقلاة مسخنة مسبقًا وتُقلى تحت الغطاء حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.

اتضح أنه طبق لذيذ للغاية ، على عجل ، يمكنك إطعام جميع أفراد الأسرة. بسرعة وسهولة!

خاشابوري مع الجبن الذائب

هذا شكل بسيط آخر من إيميرولي الجورجي الشهير. هذه المرة ، سيكون أساس الحشو هو الجبن المطبوخ. ملفات تعريف الارتباط هذه طرية للغاية ومثيرة.

مكونات:

250 غرام من السمن أو الزبدة ؛
4 بيضات؛
4 عبوات من الجبن المطبوخ ، 100 جرام لكل منها ؛
6 ملاعق كبيرة. ل. الكريمة الحامضة؛
نصف ملعقة صغيرة صودا مطفأة
2.5-3 أكواب من الدقيق
4 لمبات
الثوم والأعشاب - اختياري.

خاشابوري مع جبنة عجين الخميرة

الوصفة التقليدية لعمل عجينة الزبادي لن يحبها الجميع بسبب ندرة هذا المشروب خارج منطقة القوقاز. ومعظم ربات البيوت اعتدن أكثر على العمل مع عجينة الخميرة. لذلك ، في كثير من الأحيان يطبخون في كثير من الأحيان مع الخميرة. تبين أن مثل هذا الطبق يحتوي على سعرات حرارية أعلى بكثير من نظيره التقليدي.

مكونات:

450-500 جرام من الدقيق
150 مل من الماء
100 مل من الحليب
1 بيضة؛
2.5 ملعقة صغيرة الصحراء.
2 ملعقة صغيرة خميرة جافة سريعة المفعول
30 غرام من الزبدة
450 غرامًا من الجبن الصلب (الروسي العادي مثالي) ؛
ملح؛
1 صفار بيضة.

وصفة خطوة بخطوة:

يُسكب الحليب والماء في قدر ، ويُشعل النار. يسخن بدون غليان. صب الخميرة الجافة والسكر الحبيبي في الخليط الدافئ. امزج كل شيء جيدًا. ضعيها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة حتى تخرج الخميرة.
تذوب الزبدة على نار خفيفة وتبرد قليلاً.
عندما تنشط الخميرة ، اسكبيها في وعاء الخلط ، اكسري البيضة النيئة والزبدة المذابة في نفس المكان ، قلبي. ثم صب الدقيق في الحاوية والملح. دلك. أغلق بمنديل حتى لا ينفجر ، وضعه في مكان دافئ لمدة 1.5-2 ساعة. يمكنك العجن ليس فقط باليد ، ولكن أيضًا باستخدام آلة الخبز أو أدوات المطبخ الأخرى لهذا الغرض.
بعد ذلك ، تحتاج فقط إلى طحن الجبن على مبشرة. ملح إذا لزم الأمر. نصيحة: "من الأفضل طحن الحشوة بمبشرة جيدة من أجل الحصول على قوام أكثر اتساقًا."
عندما ترتفع العجينة ، قسّمها إلى 4-6 أجزاء. لف كل واحد في دائرة. ضع الحشوة في منتصف الشغل. اجمع الكعكة في كيس. اقلب الكيس رأسًا على عقب بحيث يكون الجانب المقروص في الأسفل ، ولفه برفق دون تمزيق في دائرة بسمك 1-2 سم. افعل الشيء نفسه مع الفراغات المتبقية. نتيجة لذلك ، ستخرج 4 أو 6 كعكات صغيرة.
سخني الفرن إلى 190-210 درجة. بلل صينية الخبز بزيت عباد الشمس وافرد الكيك عليها. اصنع ثقوبًا صغيرة في كل كعكة باستخدام شوكة حتى لا تنفجر الكيكة وتمزق أثناء الخبز. ضعي فوق كل خبز تورتيلا صفار البيض للحصول على قشرة ذهبية. تُخبز حتى تصبح العجينة جاهزة ، حوالي 15-25 دقيقة ، حسب قوة الفرن. عادة ما يتم دهن الفطائر الجاهزة بالزبدة قبل التقديم.

اتضح أنه غداء مرضي ولذيذ للغاية لجميع أفراد الأسرة. ولكن ، يجب الاعتراف بأن مثل هذه المعجنات تذكرنا بالمطبخ الروسي أكثر من الجورجية.

خاتشابوري بالجبن والبيض - وصفة بالصور

غالبًا ما يُضاف البيض المسلوق إلى فطائر الجبن.

الحشوة: ابشر 500 جرام من أي جبن ، أضف 4 بيضات مسلوقة ، اسكب بيضة واحدة نيئة ، والملح إذا لزم الأمر واخلط.

اتبع جميع الخطوات المتبقية حسب وصفة العجين المختارة.

الخاتشابوري الجاهز مع الجبن والبيض له طعم ممتع. هذه الوصفة مثالية لأولئك الذين يرغبون في تجربة عملية الطهي.

خاشابوري بالدجاج

كما هو الحال مع وصفة كعك البيض ، عليك أن تختار العجين الخاص بك للخبز. سيكون الخيار الأفضل هو عجينة الخميرة. ويتم تحضير حشوة الدجاج بكل بساطة:

تُسلق 3 أفخاذ دجاج أو صدر دجاج في ماء مملح مع ورق الغار والفلفل.
يقطع الدجاج المسلوق.
250 جرام أي جبن مبشور وممزوج مع الدجاج.
الحشو جاهز

خاشابوري بالجبن والأعشاب

عن طريق إضافة العديد من الخضر إلى الحشوة ، يمكنك تنويع المذاق وإعطاء الخبز المعتاد صوتًا جديدًا. لفطائر الجبن والشبت والبقدونس والريحان والبصل الأخضر والكراث والجرجير والحميض والسبانخ والكرفس والثوم مثالية. كل ما هو في الحديقة أو في المخزن. سوف تفاجئ الخضر المختارة بشكل صحيح حتى متخصصي الطهي الأكثر تطوراً.

يجب غسل الخضر جيدًا وتجفيفها وتقطيعها جيدًا.

نصيحة: "يمكنك أيضًا استخدام الأعشاب المجففة ، لكن الطازجة ستعطي مذاقًا ورائحة أكثر ثراءً."

وبالتالي ، نظرًا لأن تاريخ imeruli يزيد عن أربعة آلاف عام ، فمن الضروري احترام وتكريم وصفة khachapuri الجورجية التقليدية الحقيقية. تعرف كل ربة منزل كيف تطبخ الخشابوري بالجبن في جورجيا. الإيميرولي الحقيقي عبارة عن كعك ، عجينه قديم على ماتسوني (الكفير ممكن). على السؤال: "أي نوع من الجبن يضاف إلى khachapuri؟" سوف يجيب أي جورجي - فقط من Imereti.

كما ترى ، الطبخ ليس صعبًا على الإطلاق. لا تحتاج حتى إلى وصفة فيديو لهذا الغرض. كل شيء بسيط للغاية وواضح. لا يتطلب تحضير هذا الطبق مهارات طهي خاصة.

المطبخ - ينتصر على الفور على قلوب وبطون أولئك الذين يحاولون ذلك لأول مرة. يمكن تحضير طعام شهي جميل ولذيذ ورائع من أنواع مختلفة من العجين حسب وصفات مختلفة. ولكن ، وفقًا لأخصائيي الطهي الجورجيين ذوي الخبرة ، عند إعداد khachapuri في المنزل ، يجب مراعاة قاعدة مهمة واحدة بدقة: يجب أن تبدأ هذا العمل في مزاج جيد ، وأن تضع كل روحك وجهدك في كل كعكة. بعد ذلك ، لن يرضيك طبق من المطبخ الجورجي الوطني بذوق ممتاز فحسب ، بل يمنحك أيضًا دفعة من الطاقة الإيجابية.

هذه المقالة مخصصة لكل من يريد أن يتعلم كيفية طهي الكاشابوري في المنزل. فيما يلي مجموعة من الوصفات لهذا النوع من الخبز. حتى الطهاة عديمي الخبرة ، الذين يركزون عليهم ، يمكنهم بسهولة صنع كعكات الجبن اللذيذة والمقرمشة. حسنًا ، ستلهمك صور هذه الأطعمة الشهية ، المعروضة أيضًا في المقالة ، بالتأكيد على مآثر الطهي.

خاشابوري: حقائق تاريخية

يحترم الشعب الجورجي تقاليد ماضيهم ويكرمونها. لذلك ، تم تسجيل براءة اختراع اسم الطبق - "خاشابوري" - وصفته. الآن هذا هو طعام شهي جورجي ، ولا شيء أكثر! بالنسبة لهم ، فهو ليس مجرد رمز للوطن والازدهار والخير.

اخترع الطهاة بالفعل عدة أنواع من الخاتشابوري على الطراز المنزلي. يعتمد طعم ومظهر هذا الطبق على منطقة جورجيا التي تم تذوقها لأول مرة. على سبيل المثال ، كعكات Megrelian المسطحة مستديرة الشكل ومحشوة بـ Adjarian khachapuri ، تبدو مثل القوارب ، والحشوة بداخلها. تُخبز هذه الأطعمة الشهية في كل من الفرن والفرن. لقد تعلم الطهاة المعاصرون استخدام الميكروويف لهذه الأغراض. أما بالنسبة للعجين ، فقد اشتملت وصفته في البداية على مكونين رئيسيين - الدقيق والماء. يستخدم الطهاة الآن كلاً من عجينة الخميرة وعجين الفطير للكعك. الجبن هو حشوة khachapuri. في الوصف الأصلي للوصفة ، يوصى باستخدام تنوعها Imeretian. لكن طعم الطبق والرائحة لن يتأثروا كثيرًا إذا تناولت السولوجوني أو أي جبن آخر لتحضيره.

Khachapuri "أسلوب منزلي": تحضير الطعام

لتحضير طبق مذاق قريب من الأصل ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

300 غرام من الدقيق
20 غراما من الجبن أو الجبن.
ماء؛
زبدة (للتزييت) ؛
ملح للتذوق؛
3 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
50 جرام خميرة خام.

وصف العملية

لطهي khachapuri في المنزل ، في الذوق والشكل القريب من الطبق الجورجي الأصلي ، نلتزم بالتقنية التالية. قم بإذابة الملح والخميرة في الماء المغلي الدافئ. نضيف أيضا الدقيق لهذا. صب الزيت النباتي. اعجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك. غطيها بمنشفة نظيفة وجافة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة. خلال هذا الوقت ، يجب أن يتضاعف حجم العجينة ثلاث مرات. نفصل الكتل عن القطعة بأكملها. نلفهم في الكعك. في المنتصف نضع شريحة من الجبن أو الجبن المفروم. نرفع حواف قطعة العجين الدائرية ونقرصها. اتضح نوعًا من كيس مليء بالجبن. بعد ذلك ، اضغط عليها برفق بيديك لتشكيل طبقة. نحن نقلي khachapuri في المنزل في مقلاة جافة. في الوقت نفسه ، يجب أن تكون النار بطيئة حتى تُخبز الكعكة جيدًا ويذوب الجبن. دهن الكيك الساخن بالزبدة.

خاتشابوري بوت ، أو خبز جورجي مع جبن وبيض أدجاريان

من أجل صنع طبق في المنزل ليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا طبقًا جميلًا جدًا ، فأنت بحاجة إلى المكونات التالية:

كوب كبير (200 جرام) من حليب البقر أو الماعز الدافئ
نصف كيلوغرام من دقيق القمح
2 ملاعق كبيرة من عباد الشمس المكرر أو الزيت النباتي ؛
1 كيس (7 جرام) خميرة جافة
1/4 ملعقة صغيرة من الملح.
7 بيض دجاج (قطعة واحدة للعجين و 6 قطع للحشو) ؛
1 ملعقة صغيرة من السكر الحبيبي.

تكنولوجيا الطبخ Adjarian khachapuri

1. اعجن العجينة. صب الحليب في وعاء وخفف الخميرة فيه. أضف الملح والسكر وبيضة واحدة إلى السائل. نحن نخلط جميع المنتجات. صب الدقيق في أجزاء صغيرة. نعجن العجين. يجب أن تكون مرنة وناعمة. نقوم بنقلها إلى حاوية عميقة ، الجدران والقاع منها مشحم مسبقًا بالزيت النباتي. قم بتغطية كل شيء بورق احباط. بعد ساعة ، اعجن العجينة واتركيها مرة أخرى في مكان دافئ لمدة نصف ساعة لتخرج.

2. يتم تشكيل قارب Khachapuri. تنقسم كتلة العجين إلى 6 أجزاء. نغمس أيدينا في الزيت النباتي ونبدأ في تشكيل الكعك (لا نستخدم الشوبك). ضعي الجبن المبشور في وسط كل قطعة. نقرص حواف العجين بحيث يبقى الوسط مفتوحًا. يجب أن يأخذ المنتج شكل قارب. تغلب على بيضة واحدة ، دهن الفراغات الناتجة بها.

3. نخبز خاتشابوري. تحتاج إلى وضعها في الفرن لمدة نصف ساعة. في هذه الحالة ، يجب أن تكون درجة الحرارة فيه 200 درجة. عندما تتحول العجينة إلى اللون البني ، أخرجي صينية الخبز. ندفع بيضة في كل فراغ. يُملح الكاشابوري قليلاً ويوضع في الفرن لإنهاء الخبز. عندما يتحول لون سطح البيضة إلى اللون الأبيض ، يمكنك إزالة الطعام الشهي من الفرن. سيكون الصفار في هذه الحالة داخل القوارب مائيًا. إذا أردت ، احتفظ بالطبق في الفرن لمدة خمس دقائق أخرى. ضعي قطعة صغيرة من الزبدة على الخبز الساخن. قدم الطعام الشهي على المنضدة ساخنًا. سيكون Khachapuri مع البيض ، المحضر وفقًا لهذه الوصفة ، زخرفة رائعة ليس فقط لكل يوم ، ولكن أيضًا لطاولة احتفالية.

إميريتينسكي بالجبن. ماذا تحتاج لتحضير الوجبة؟

يتم تحضير هذا النوع من العجين للكاشابوري على أساس اللبن (مشروب الحليب المخمر) أو الكفير أو اللبن الرائب. هذا المكون يعطي الطبق نكهة ورائحة مثيرة للاهتمام. أنت بحاجة إلى الحزمة الغذائية التالية:

1 كيلوغرام من الدقيق الممتاز
نصف لتر من الكفير (الزبادي ، ماتسوني) ؛
كوب كبير من الحليب (ماعز أو بقرة) ؛
3 قطع. بيض الدجاج؛
150 جرام من زيت عباد الشمس المعصور على البارد أو المجمد ؛
1 ملعقة صغيرة من السكر
قليل من الملح؛
1 كيلوغرام من الجبن الإيمريتي (يمكنك استبداله بمزيج من الجبن وجبن الموزاريلا) ؛
80 غرام من الزبدة
2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.
قطعة صغيرة من شحم الخنزير.

Khachapuri على الكفير (في Imereti): الطبخ

أولا نصنع الشراب. للقيام بذلك ، اخلطي ملعقتين كبيرتين من الدقيق مع منتج الحليب المخمر والسكر. نضع الشغل في مكان دافئ. بعد نصف ساعة نضيف الحليب هنا. نضيف الدقيق في أجزاء صغيرة ونعجن العجينة الناعمة والمرنة. حتى لا تلتصق ، نقوم بتلطيخ النخيل بالزيت النباتي. تترك العجينة لتنتفخ في وعاء مغطى بقطعة قماش جافة. قلب العجينة كل 20 دقيقة لمدة ساعة.

نحن نجهز الحشو. اطحن الجبن على مبشرة ذات خلايا كبيرة. أضف البيض والزبدة النيئة إليها. نخلط التحضير. بعد ذلك ، ننتقل إلى تشكيل الكعك.

نقسم العجين إلى قطع. من بينها ، نشكل كتلًا ، نسطحها إلى طبقات. نضع الحشوة على كل كعكة. ارفعي حواف العجينة ، اربطيها في مكان واحد في الأعلى. اقلب الكيس بحذر وضعه على منضدة مملوءة بالدقيق ولفه بحذر بواسطة الشوبك. يجب أن تكون الفطيرة الناتجة حوالي 1 سم.

نحن نخبز khachapuri على الكفير. نقوم بتسخين المقلاة والشحم بشحم الخنزير. ننشر الكعكة فيه ونقلى على نار خفيفة على كلا الجانبين. اقلب البان كيك بحذر شديد حتى لا ينكسر العجين ولا يتسرب الجبن.

يمكنك خبز هذه الكعك في الفرن. للقيام بذلك ، ننشر ورقة خبز مع لحم الخنزير المقدد ، ونضع فطيرة بالجبن ، ونغطيها بمزيج من القشدة الحامضة وصفار البيض الخام في الأعلى. نرسل khachapuri ليخبز في الفرن على درجة حرارة 180 درجة. بعد 20-25 دقيقة ، يكتسب الكعك لونًا ذهبيًا. ننشرها على لوح جاف ونغطيها بمنشفة نظيفة. بعد ربع ساعة يمكن تناول الطبق.

بالجبن (تحضير سريع). قائمة المكونات

وفقًا للوصف التالي ، يمكنك إعداد طبق لذيذ في وقت قصير إلى حد ما - خاتشابوري "سريع". العجين الخاص بها مصنوع من الصودا ، لذا فهو مناسب على الفور. لعملية الطهي ، المنتجات المشار إليها في القائمة مطلوبة:

2 كوب كبير من دقيق القمح (أعلى درجة) ؛
1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
حوالي 200 جرام من اللبن غير المحلى أو الكفير ؛
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
100 غرام من الجبن
150 جرام من جبنة الفيتا والسولوجوني.

طريقة عمل الكيك بالجبن (طريقة اكسبرس)

يتم تنفيذ khachapuri "السريع" وفقًا للإرشادات التالية. في وعاء عميق ، اخلطي المكونات الجافة: الملح والصودا والدقيق. أضيفي الزبادي إليها في مجرى رقيق واعجن العجينة المرنة. ضعه جانبًا وابدأ في التعبئة. ابشر الجبن واخلطه مع الجبن القريش. نشكل كتل صغيرة من هذه الكتلة. من العجين نخرج الكعك بنفس الحجم والشكل. نضع كرة جبن على فطيرة واحدة ، ونغطيها بطبقة ثانية من العجين في الأعلى. نقرص حواف الكعك. قم بإخراج الفراغات الناتجة برفق باستخدام شوبك. في مقلاة ، سخني الزيت واقلي خاتشابوري على كلا الجانبين. قدميها ساخنة مع الكريمة الحامضة والأعشاب.

دعونا نصنع كعكات مع الجبن المخلل من عجين الفطير. ما هو المطلوب لهذا؟

مكونات:

نصف كيلوغرام من عجين الفطير (متجر) ؛
1 بيضة دجاج
500 جرام من الجبن المخلل (Suluguni ، Imeretinsky ، أوعية) ؛
50 غرام من الزبدة الطبيعية
زيت نباتي لدهن القالب.

وصف عملية الطهي

يهرس الجبن بالشوكة أو يقطع على مبشرة. أضف البيض والزبدة النيئة إليها. نخلط الحشوة. افردي العجينة إلى طبقة. يجب أن يصل سمكها إلى 2 مم. قطع العجين إلى قطع مربعة. على كل منهم وضع الحشوة بالملعقة. نلف حواف العجين على شكل مثلث ونقرصها. افرد الكعك بشكل خفيف.

دهن صينية الخبز بزيت الزيتون أو عباد الشمس. ننشر خاتشابوري عليها ونخبزها لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة 220 درجة.

يزداد حجم khachapuri المطبوخ في المنزل (وصفة مع عجين الفطير) بمقدار 2-3 مرات أثناء الإقامة في الفرن. يتحولون إلى مقرمشة وطرية. والرائحة التي تسود المطبخ أثناء إعدامهم تجعلك تسيل لعابك. قم بإعداد مثل هذا الطبق ، وإرضاء نفسك وعائلتك بشهية ممتازة!

ايرينا كامشيلينا

الطبخ لشخص ما هو أكثر متعة من نفسك))

محتوى

المطبخ الجورجي متنوع بشكل لا يصدق ، وجميع الأطباق فيه لذيذة. واحدة من أكثرها شعبية هي khachapuri. تقليديا ، هذه المعجنات عبارة عن مزيج من الخبز الطري مع الجبن. هناك الكثير من خيارات الطهي. يجب على كل ربة منزل بالتأكيد أخذ بعض الوصفات لملاحظة.

كيف لطهي خاتشابوري بالجبن

يتم الخبز بشكل مفتوح ، مغلق ، على شكل قارب ، مظروف ، في معظم الحالات يبدو وكأنه كعكة. يتم تحضيرها من أنواع مختلفة من العجين - نفخة ، خميرة ، فطيرة ، لكن العجين التقليدي يُعجن على ماتسوني. نظرًا لعدم إمكانية الوصول إلى هذا الأخير ، تم تكييف الوصفات: يتم تحضير خاتشابوري بالجبن باستخدام الزبادي والكفير والقشدة الحامضة. الشيء الرئيسي هو مراعاة نسب القاعدة والدقيق والمكونات الأخرى بحيث يكون العجين ليونة وطراوة.

جبنه

أصناف مخلل ستفعل. إذا كنت لا تعرف نوع الجبن المطلوب لخاتشابوري ، فيمكنك شراء أديغي وإيميريتينسكي وسولوجوني والجبن والأوعية بأمان. يمكنك إضافة الجبن القريش اللذيذ ، وأي خضروات تحبها إلى الحشوة. قبل تحضير الطبق ، جربي الجبن: إذا كانت شديدة الملوحة ، يجب ترك المنتج في ماء بارد لفترة من الوقت ، سيصبح بعد ذلك أكثر بساطة.

وصفات خاشابوري بالجبن

يمكن خبز الكعك في مقلاة وفي الفرن وحتى في طباخ بطيء. يوجد الآن الكثير من الوصفات المحسنة التي تضاف إلى الحشوة بالإضافة إلى الجبن واللحم المفروم ولحم الخنزير والفطر والبطاطس والعديد من المنتجات الأخرى. يتم تلطيخ الكعك الجاهز بالضرورة بالزبدة ، مما يجعلها ألذ طعمًا. احفظ عدة خيارات لإعداد هذا الطبق الرائع وحاول طهيه.

من عجين الفطير

تخرج المغلفات لذيذة للغاية ومغذية. للطبخ ، غالبًا ما يأخذون عجينة خالية من الخميرة. يمكنك شراء الملابس الجاهزة من المتجر أو صنعها بنفسك في المنزل. الخيار الثاني سيكون طعمه أفضل. يمكنك اختيار طريقة طهي الخشابوري بالجبن المعجنات بنفسك - يمكنك قليها في مقلاة وتخبزها ، وستصبح أكثر روعة في الفرن. بهذه المعالجة ، يتم تقسيم العجين إلى طبقات أكثر.

مكونات:

سولوجوني - 470 جم ؛
دقيق - 440 جم ؛
مياه الشرب - 0.25 لتر ؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
البيض - 3 قطع ؛
مارجرين - 375 جم.

طريقة طهو:

تأكد من نخل الدقيق. نذوب 75 جم من السمن ونضيفه إليه.
اخلطي الملح والماء. صب السائل في العجين. اعجن ، ضعي الثلاجة لمدة نصف ساعة.
يجب أن تدحرج العجين المريح. ضعي الزبدة الطرية في منتصف الورقة الناتجة ، ووزعيها على السطح.
اطوِ العجين في ظرف. يطرح. يجب أن تحصل على ورقة طويلة بعرض 25 سم تقريبًا وسمك 1 سم ، ويجب وضعها أفقيًا.
قم بتوصيل الحواف في المنتصف ، وقم بطي الطبقة إلى النصف ، مثل الكتاب. لديك 4 طبقات. احتفظ بقطعة العمل في الثلاجة لمدة نصف ساعة أخرى.
أفرد العجينه. يطوى مرة أخرى ، كما كان من قبل ، يحفظ في الثلاجة. في المجموع ، يجب عليك تكرار العملية 3-4 مرات.
صر suluguni. اخفقي بيضتين واخلطيهما.
بعد اللفافة الأخيرة ، نقطع العجينة إلى مربعات مع جانب حوالي 12 سم ، نضع حشوة الجبن في منتصف كل منها ، ونقرصها بمثلث.
ضعي الكاشابوري مع الجبن على ورقة خبز ملطخة بالزيت النباتي.
اخفقي البيض المتبقي. غمس فرشاة المعجنات فيه ، ودهن كل مظروف.
قم بتشغيل الفرن على حرارة 180 درجة ، ضع الطبق هناك واخبز لمدة نصف ساعة تقريبًا.

كسول في المقلاة

حصل الخبز على اسمه لأنه يتم تحضيره في أسرع وقت ممكن بأقل جهد. قبل تحضير الكاشابوري بالجبن في مقلاة ، لا داعي لعجن العجينة والاحتفاظ بها في الثلاجة: كل ما عليك فعله هو الجمع بين جميع المنتجات المدرجة في التركيبة. يمكنك البدء بالقلي على الفور. أي جبن مناسب لخبز مسطح كسول ، وليس من الضروري تناوله مالحًا.

مكونات:

جبنة - 320 جم (أي) ؛
البيض - 3 قطع ؛
الشبت - حفنة.
الملح والتوابل.
كريمة حامضة سميكة - 280 جم ؛
دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

ابشر قطعة من الجبن بخشونة في وعاء عميق. أضف البيض وحرك الكتلة.
ضعي القشدة الحامضة والشبت المفروم والدقيق المنخول. اخلط جيدا.
سخني مقلاة بالزيت النباتي. تُسكب عجينة الكاشابوري الكسولة مع الجبن ، وتُدهن بملعقة. غطي بغطاء. اشوي لمدة 5-7 دقائق على كل جانب.

في الجورجية

لتقدير جمال الخبز ، اطبخ نسخته الكلاسيكية. تتضمن وصفة الكاشابوري الجورجية مع الجبن استخدام عدة أنواع من هذا الأخير في وقت واحد. من الناحية المثالية ، تحتاج إلى عجن عجين الزبادي ، ولكن إذا لم تتمكن من العثور على هذا المنتج بأي شكل من الأشكال ، فاستبدله بكفير عالي الجودة. تتناثر الفطيرة ذات الطراز الجورجي على الفور من على الطاولة ، لأنها لذيذة بشكل مذهل.

مكونات:

ماتسوني - 320 مل ؛
الصودا - قرصة.
سولوجوني - 390 جم ؛
ملح - 15 جرام ؛
زبدة - 240 جم ؛
كريما حامضة - 65-70 مل ؛
جبنة - 445 جم ؛
دقيق - 385-420 جم (مقدار العجين).

طريقة طهو:

تذوب الزبدة في حمام بخار.
يُسكب ماتسوني في وعاء كبير ويُمزج مع الصودا والملح.
أضيفي الزبدة واتركي القليل للحشو (حوالي الخمس).
ابدأ في عجن العجينة مع إضافة الدقيق تدريجيًا حتى تصبح طرية جدًا.
ابشر السولوجوني والجبن بخشونة. نخلطهم مع الكريمة الحامضة وباقي الزبدة.
افردي العجينة على شكل دائرة. ضع الحشوة في الوسط. اجمع الحواف بحذر باستخدام الكيس والقرصة.
اقلب قطعة العمل ولفها إلى كعكة. يجب ألا يزيد سمكها عن سنتيمتر ونصف. اصنع ثقبًا صغيرًا في المنتصف.
ضع ورق البرشمان على صينية خبز وتورتيلا في الأعلى.
سخني الفرن على 230 درجة. اخبزي خاتشابوري بالجبن لمدة 7-10 دقائق. يقدم ساخنا.

على الكفير في مقلاة

من الصعب العثور على منتج مثل الزبادي ، لذلك غالبًا ما يتم استبداله بالكفير: لن يفسد هذا المكون طعم الطبق على الإطلاق. يتحول Khachapuri على الكفير مع الجبن في مقلاة إلى طري ، ناعم ، عبق. النتيجة مضمونة لإرضائك ، ولن تستغرق عملية الطهي نفسها الكثير من الوقت. تأكد من تجربة قلي كعكات الكفير.

مكونات:

دقيق - 230-250 جم ؛
الكفير الدهني - 125 مل ؛
زبدة - 50 جم ؛
فلفل؛
سكر محبب - 10-15 جم ؛
بَقدونس؛
بيضة - 2 قطعة ؛
الصودا - على طرف السكين.
سولوجوني - 70 جم ؛
ملح - قرصة
جبنة - 80 جم

طريقة طهو:

اخفقي بيضة واحدة. نضيف إليها الكفير والقليل من الصودا والسكر والملح. اخلط جيدا.
ابدأ بإضافة القليل من الدقيق. يقلب العجين باستمرار. عندما يكاد يتوقف عن الالتصاق ويصبح كتلة ناعمة ، غطيه بقطعة قماش واتركيه جانباً لمدة نصف ساعة.
في غضون ذلك ، استمر في الحشو. جبن مبشور وسلوجوني. أضف بيضة واحدة وخضروات مفرومة وفلفل لهم.
نقسم العجينة والحشوة إلى أربع قطع. افردي كل قطعة من القاعدة. ضع كتلة الجبن في المنتصف. اجمع الحواف بكيس واضغط عليها. اقلب واطرح قليلاً.
تقلى خاتشابوري مع الجبن على كلا الجانبين في مقلاة ذات قاع سميك. بمجرد إزالتها من الحرارة ، ادهن السطح على الفور بالزبدة المذابة.

مع جبنة أديغة

طعم الكعك المصنوع بهذه الطريقة لذيذ جدا. خاتشابوري مع جبنة أديغي مالحة ، مع حامضة طفيفة. فهي لذيذة للأكل حتى وهي باردة ، على عكس الأنواع الأخرى. الوصفة خطوة بخطوة لمثل هذه الكعك ليست بسيطة للغاية ، لأنك تحتاج إلى صنع عجينة الخميرة. من المؤكد أن هذه المعجنات الأصلية سترضي ذوقك.

مكونات:

دقيق - كوب بدون شريحة ؛
حليب - 0.1 لتر ؛
خميرة جافة - 7 جم ؛
زيت نباتي - 1 ملعقة حلوى ؛
بيض - 1 قطعة ؛
زبدة - 50 جم ؛
ملح - قرصة
جبنة أديغة - 180 جم.

طريقة طهو:

سخني الحليب قليلاً. يذوب السكر هناك ، ثم يضاف الخميرة والملح.
بعد 10 دقائق ، اسكب الزبدة في الحليب واخلطها. نضيف الدقيق ونعجن العجينة. اتركيه تحت منشفة من الكتان لمدة 40 دقيقة.
يجب أن تكون العجينة بحجم ضعف أو ثلاثة أضعاف. قم بلفها برفق.
ابشر الزبدة الباردة والجبن. ضع في منتصف الكعكة. اجمعها بكيس ، وأعمى الحواف.
اقلب قطعة العمل ، ولفها برفق.
اكسر البيضة وافصل الصفار. اخفقيها ووزعيها على الكعكة. اصنع بعض الثقوب بالشوكة.
اخبزي خاتشابوري مع جبنة أديغي لمدة 20 دقيقة على حرارة 185 درجة. دهنها بالزبدة بعد إخراجها من الفرن.

من لافاش

تبين أن الطبق المُعد بهذه الطريقة غير مألوف للغاية في الذوق. ظاهريًا ، يشبه خاتشابوري من خبز البيتا بالجبن فطيرة ، كما ترون من خلال النظر إلى الصورة. صنع مثل هذا الطبق سهل ، لأنك لا تحتاج إلى عجن العجين أو الانتظار حتى يرتفع. يمكنك حتى تحضير فطيرة الجبن من خبز البيتا لطاولة الأعياد. سوف تحصل على وجبة خفيفة أصلية للغاية.

مكونات:

خبز بيتا أرميني - 3 أوراق ؛
كريما حامضة - 260 مل ؛
البيض - 2 قطعة ؛
جبنة أديغة - 80 جم ؛
الجبن - 75 جم ؛
جبنة صلبة - 75 جم ؛
زبدة - قطعة صغيرة.

طريقة طهو:

ابشر كل الجبن ، امزجها مع الجبن ، أضف بيضة واحدة.
دهن صينية الخبز بالزبدة (الزبدة). ضع ورقة واحدة من الخبز العربي فوقها. انتشر بالقشدة الحامضة. قسّم نصف الحشوة.
ضع ورقة أخرى فوق الأولى. وزعي الكريمة الحامضة وبقية الحشوة مرة أخرى.
اجمع حواف خبز البيتا حتى تغلق الكعكة. يمكنك تقطيعها باستخدام المسواك. يخفق البيض المتبقي ، ويُدهن خاتشابوري بالجبن.
تخبز لمدة 20 دقيقة في الفرن ، مع ضبط درجة الحرارة على 185 درجة.

مع الجبن في الفرن

يعطي هذا الحشو الطبق طعمًا مختلفًا ، ولكن ليس أقل متعة. بالنسبة للخاتشابوري مع الجبن والجبن ، من المهم جدًا اختيار منتجات الألبان الجيدة ، ويفضل أن تكون محلية الصنع. ستحصل على كعكة تبدو جميلة سواء على الهواء أو في الصورة. تذكر أن لديها الكثير من السعرات الحرارية ، لذلك أولئك الذين يتبعون شخصياتهم لا يحتاجون إلى تناول كميات كبيرة جدًا.

مكونات:

سولوجوني - 0.3 كجم ؛
دقيق - 315 جم ؛
الجبن - 185 جم ؛
كريما حامضة - 150 مل ؛
زبدة - 155 جم ؛
البيض - 3 قطع ؛
ثوم - 3 فصوص ؛
ملح؛
الصودا - 2 قرصات.
الخضر.

طريقة طهو:

طحن اللبن الرائب. قسمها إلى نصفين. في الأول ، أضيفي بيضتين ، ملح ، صودا ، زبدة ودقيق. اصنع عجينة.
صر سولوجوني. تخلط مع الخثارة المتبقية. يضاف الثوم المسحوق ، بيضة واحدة ، الأعشاب المفرومة ، القشدة الحامضة. تخلط جيدا.
قسّم العجينة إلى نصفين ، وافرد الطبقات المستديرة. ضع الورقة الأولى على صينية الخبز. انشر الحشوة في الأعلى. غطي الفطيرة بورقة العجين الثانية واقرصي الحواف. اخبزيها لمدة 45 دقيقة على 185 درجة.

مع suluguni

هناك كعكات مطبوخة مثل هذا ، إنها لذيذة ومجنونة! بالإضافة إلى ذلك ، تبدو جميلة بشكل مذهل ، والتي يسهل رؤيتها من خلال النظر إلى الصورة. من المؤكد أن مثل هذه الخاتشابوري مع الجبن ستجذب ليس فقط البالغين ، ولكن أيضًا للأطفال. يمكنك إعدادهم لحفل الشاي الودي القادم لمفاجأة ضيوفك بموهبة الطهي. اقرأ كيف تصنع خاتشابوري بجبنة السلوجوني.

مكونات:

سولوجوني - 175 جم ؛
بيضة - 1 قطعة ؛
ماتسوني - 125 مل ؛
ملح؛
زبدة - 60 جم ؛
الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
دقيق - 175 جم.

طريقة طهو:

اخفقي البيضة وقسميها إلى قسمين. اترك واحدة الآن.
اخلطي نصف بيضة مع الزبادي والدقيق والصودا والملح. اعجن مثل هذه العجينة التي لن تلتصق بيديك ، لكنها ستكون طرية.
ابشر سولوجوني واخلطه مع باقي البيض. نذوب نصف كمية الزبدة ونضيفها إلى الحشوة.
نقسم العجينة إلى كرتين.
من لفة واحدة كعكة مستديرة. ضع الحشوة في المنتصف.
اصنع ورقة من النصف الثاني من العجين. غطي الحشوة بها. اقرص الفطيرة.
اخبزي الكيك في مقلاة على كلا الجانبين. دهنها بالزيت بعد إزالة الحرارة.

بالبيض

نوع آخر من الخبز لمن يحبون الطبخ بشكل مختلف في كل مرة. يعتبر Khachapuri بالبيض والجبن طبقًا ممتازًا ومغذيًا يمكن أن يحل محل وجبة فطور كاملة أو حتى غداء بسهولة. العديد من ربات البيوت ، اللواتي تبدو الخيارات القياسية لهن مالحة للغاية ، يطبخن الكعك بالطريقة الوحيدة. للحشوة ، تناول البيض المسلوق مسبقًا.

مكونات:

الكفير - 240 مل ؛
دقيق - 65-70 جم ؛
ملح - بضع قرصات.
مايونيز - 25 جم ؛
سكر - 2 قرصات.
الخضر.
الصودا - رشة واحدة ؛
ثوم - 3 فصوص ؛
بيض مسلوق - 3 قطع ؛
زيت نباتي - 30 مل ؛
جبنة هولندية - 90 جم

طريقة طهو:

يُسكب الكفير في وعاء ويُضاف إليه الملح والسكر والصودا والزيت النباتي. يقلب. ضعي بعض الدقيق. اصنع عجينة طرية.
مبشور الجبن والبيض وتخلط مع الأعشاب المفرومة والثوم المهروس والمايونيز.
قسّم العجينة إلى ثلاثة أجزاء ، افعل الشيء نفسه مع الحشوة.
افردي كرة من العجين. ضع الحشوة في الوسط واربط الحواف ، وجمع الكيس. اقلب ، تدحرج قليلاً باستخدام الشوبك أو قم بالتمدد بيديك. كرر مع باقي المنتجات.
تقلى خاتشابوري بالجبن في مقلاة. ادهني الفطائر النهائية بالزبدة.

قارب في أبخازيا

طبق ليس مذاقه رائعًا فحسب ، بل يبدو أيضًا رائعًا. يبدو احتفالي حقا. وصفة khachapuri بالجبن الأبخازي ، كقاعدة عامة ، تساعد كثيرًا في أيام العطلات ، عندما تريد المضيفة إقناع ضيوفها بشيء ما. يجب أن تتذكره بالتأكيد وتحاول صنع مثل هذا الطبق. النتيجة التي تحصل عليها ستفاجئك بسرور.

مكونات:

ماء - 120 مل ؛
البيض - 5 قطع ؛
جبنة - 150 جم ؛
زيت نباتي - 15-20 مل ؛
دقيق - 240 جم ؛
خميرة جافة - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
ملح - 5-7 جرام.

طريقة طهو:

تذوب الخميرة في ماء دافئ مملح. نضيف الزبدة والدقيق ونصنع العجينة. لتناسب ، ضع الحرارة. يجب أن يتضاعف الاختبار أو يضاعف ثلاث مرات.
ابشر الجبن وأضف بيضة واحدة إليه.
تقسم العجينة إلى 4 قطع متساوية. قم بتدوير كل منها ، ثم لفها في أنابيب في نفس الوقت على كلا الجانبين (مثل التمرير). اقرص طرفي كل منهما ، وادفع الوسط بعيدًا عن بعضهما برفق.
املأ الأماكن الفارغة للقوارب الناتجة بالحشو.
ضعها على ورقة خبز مبطنة بورق الحلويات.
اخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة ربع ساعة.
اخرج القوارب الخاصة بك. اكسر بيضة نيئة برفق في منتصف كل بيضة. اخبز حتى يفقد البروتين شفافيته. إذا كنت لا تحب الصفار السائل ، يمكنك طهيه حتى يتماسك.

هل وجدت خطأ في النص؟ حدده ، واضغط على Ctrl + Enter وسنصلحه!

تناقش

خاشابوري بالجبن: وصفات بالصور

Khachapuri ، كعكة مسطحة بالجبن ، محبوبة ليس فقط في جورجيا ، ولكن في بلدنا تسمى هذه الكلمة كعكة باللحوم والبطاطس وحشوات أخرى ، وهذا خطأ. يتم تحضير خاتشابوري الحقيقي فقط بالجبن ، وليس من قبيل الصدفة أن تتكون هذه الكلمة من جزأين - "خاشو" و "بوري" ، الجبن والخبز. ويطلق على الفطائر المسطحة ذات الحشوات الأخرى بشكل صحيح اسم hychins. لا توجد وصفة واحدة لكعك الجبن - في كل ركن من أركان جورجيا يتم تحضير هذه المقبلات بشكل مختلف. يمكن أن يكون الخبز المسطح مربعًا ، أو دائريًا ، أو مثلثيًا ، أو بيضاويًا ، أو مفتوحًا أو مغلقًا ، وحتى على شكل قارب ، مليء بحشو البيض الطري ، والجبن المذاب والزبدة - هذه هي الطريقة التي يصنع بها Adjarian khachapuri ، خفيفًا وجيد التهوية ، تريد أن تأكل على الفور!

عجينة الخاشابوري: تقاليد عمرها قرون

ومن المثير للاهتمام ، أن أول خاتشابوري تم تحضيره حصريًا على عجينة غير مخمرة من الماء والدقيق. الآن تقوم كل ربة منزل جورجية بإعداد عجينتها الخاصة للخاتشابوري - الخميرة أو الفطير أو النفخ ، لكن عجين ماتسوني - الزبادي القوقازي - يعتبر كلاسيكيًا. يحل مشروب الحليب المخمر هذا محل الخميرة ، ولكن ليس من السهل العثور عليه في روسيا ، لذلك بدلاً من الزبادي ، يمكنك استخدام الكريمة الحامضة أو الكفير أو الزبادي أو غيرها من مشروبات الحليب المخمرة.

Adjarian khachapuri المطبوخ على اللبن جيد بشكل خاص عندما يكون دافئًا ، في اليوم التالي يصبح لذيذًا جدًا. يمكن أن تؤكل خميرة خاتشابوري ، ناعمة ورقيقة ، ساخنة أو باردة.

عادة ما يتم إضافة ماتسوني والبيض والزيت النباتي والملح والسكر والصودا والدقيق إلى العجين التقليدي. لا تحتاج إلى وضع الكثير من الدقيق - يجب أن تحصل على كتلة طرية ولزجة قليلاً ، والتي تتركها أولاً لمدة 15 دقيقة تحت منشفة ، ثم تنحت الخاتشابوري. توضع عجينة الخميرة على خميرة جافة أو مضغوطة مع الحليب أو الماء ، ولكن دائمًا بالزيت النباتي.

الجبن ل khachapuri الحقيقي

في القوقاز ، لا تُستخدم الجبن الناضجة أبدًا للحشو ، لأنها تتمدد ، وعندما تبرد ، تكتسب قوامًا مختلفًا تمامًا. يتم تحضير الخشابوري فقط مع الأجبان الصغيرة مثل إيميريتي ، موزاريلا ، فيتا ، سولوجوني ، برينزا و جبن أديغي ، وخلطهم معًا ، وإذا كان الجبن مالحًا جدًا ، يُنقع في الماء لمدة 2 إلى 5 ساعات ويضاف الجبن القريش. إذا كان الجبن الناضج فقط في متناول اليد وقررت استخدامه للحشو ، أضف أيضًا الجبن القريش لجعل الحشوة أكثر ليونة. في الوصفات التقليدية ، يمكنك العثور على نصيحة لإضافة بيضة إلى الحشوة - فهي تجعلها فطيرة وطرية. يعتبر الخضر والثوم في الحشوة بالفعل اختراعات أكثر حداثة. يقول الطهاة المتمرسون أن السر الرئيسي لخاتشابوري اللذيذة هو الحصول على المزيد من العجين للحشو. في الوقت نفسه ، لا يُفرك الجبن بمبشرة ، بل يتم تكسيره باليدين أو بالملعقة - كما تريد.

كيفية تشكيل وملء القوارب

لذا ، ارتفعت العجينة ، الحشوة جاهزة - كيف تطبخ؟ تبدأ اللحظة الأكثر أهمية - قسّم العجين إلى koloboks بحجم قبضة اليد ولف كل منها إلى طبقة بيضاوية الشكل. ومع ذلك ، يمكن أن تكون الكرات بأي حجم ، حتى أن بعض الطهاة يخبزون خاتشابوري ضخم على شكل فطيرة ويقطعونها إلى أجزاء. إذا كنت تريد فطائر مقرمشة ، افرديها رقيقًا ، أحب المعجنات الطرية - اصنعي طبقة بسماكة 1 سم على الأقل. بعد ذلك ، اقرص الحواف ، وأعمي القارب ، واملأه بالجبن واترك الكاشابوري يقف قبل الخبز ، وفي هذا الوقت سخن مسبقًا الفرن إلى 200 درجة مئوية. بالمناسبة ، لا يمكن خبز khachapuri فقط في الفرن ، ولكن أيضًا مقلي في مقلاة بكمية صغيرة من الزيت.

لذلك ، دهن حواف وجوانب الفطائر بالصفار ، واخبز القوارب بالجبن لمدة 15-30 دقيقة ، اعتمادًا على قوة الفرن ، الشيء الرئيسي هو أن تتكون قشرة ذهبية. أخرجي صينية الخبز مع الخشابوري ، واتركيها تبرد قليلًا ثم اسكبي بيضة في التجويف ، محاولًا الاحتفاظ بالصفار ، ضعيها في الفرن مرة أخرى ، حتى يصبح البيض جاهزًا ، ضعي قطعة من الزبدة في المنتصف تذوقه على الفور!

بعض أسرار الطبخ Adjarian khachapuri في المنزل

إذا كنت ترغب في طهي الكاشابوري بالطريقة التي يتم طهيها في جورجيا ، يمكنك صنع الزبادي في المنزل. للقيام بذلك ، في 1.5 لتر من الحليب ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. الكفير أو القشدة الحامضة ، لفها ببطانية واتركها لمدة 5 ساعات ، ثم احتفظ بالكتلة في الثلاجة حتى تتكاثف.

يدعي بعض الطهاة الجورجيين أنه عند عجن العجين ، فإنك تحتاج إلى تناول دقيق أكثر بثلاث مرات من الماء ، ولكن كل شيء فردي ، لذلك كل ربة منزل لديها النسب المثالية الخاصة بها من المنتجات. لماذا تحتاج إلى ترك العجين يرتاح بعد العجن؟ الحقيقة هي أن الغلوتين يجب أن ينتفخ - في هذه الحالة ، لن تلتصق العجينة بيديك ، وستصبح مرنة ومرنة ، وسيكون من الأسهل التعامل معها ، وستصبح المنتجات غنية وخفيفة. هذا ينطبق بشكل خاص على khachapuri ، لأنها يجب أن تكون طرية وتذوب في فمك.

إذا كنت تستخدم الجبن المملح للحشو ، قم بتقطيعه إلى شرائح صغيرة قبل النقع - سيوفر ذلك الوقت وستكون النتيجة أفضل ، حيث قد تظل قطعة كبيرة من الجبن بالداخل مالحة.

طهي Adjarian khachapuri مع Tinatin Mzhavanadze

يعتقد الكاتب الجورجي ومؤلف كتاب الطبخ الشهير "Georgian Home Cooking" أن Adjarian khachapuri المثالي ، وصفة خطوة بخطوة ستصبح مساعد مطبخك ، يجب أن تفي بمعايير معينة. خاتشابوري "الصحيح" لونه أحمر ، ذو قاع جاف ، مع قشرة مقرمشة في الأعلى ، وفتات طرية وجبن ناعم وحشو بيض. ويمكن تحضير مثل هذه الخاتشابوري بشكل مستقل.

1. امزج 0.5 لتر من الماء الدافئ وكوب واحد من الحليب الدافئ ، وقم بإذابة 1 ملعقة كبيرة. ل. خميرة جافة ، 1 ملعقة صغيرة. سكر ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس المكرر ويعجن العجين الطري بدقيق القمح المنخول - حوالي 1 كجم.

2. غطي العجينة بمنشفة واتركيها لمدة 1.5 ساعة لترتفع. بمجرد زيادة حجم العجين بمقدار 2-3 مرات ، يجب عجنه وتركه يرتفع مرة أخرى لمدة 1.5 ساعة. بعض الناس يفعلون ذلك في آلة الخبز ، لكن العجين ، يعجن بأيديهم ، يكون ألذ بكثير ، وفقًا لربات البيوت الجورجيات.

3. طحن 1 كجم من جبنة إيميريتي أو سولوجوني - يمكنك بشرها أولاً ، ثم يدويًا ، أضف نصف كوب من الماء المغلي البارد للحصول على قوام أكثر حساسية ، كما يمكنك عصر القليل من الثوم في الحشوة إذا كنت ترغب في ذلك.

4. قسّمي العجينة إلى كرات تزن حوالي 200 غرام ، ولفّها إلى كعكات بيضاوية ، ولفّ الحواف على شكل بكرات حتى تتقابل ، وربط أطراف الفطائر ببعضها البعض وادفع البكرات بعيدًا حتى تحصل على قارب.

5. ضعي الجبن في القوارب وضعيها لمدة 15 دقيقة في فرن شديد الحرارة ، مسخن مسبقًا إلى 250 درجة مئوية.

6. عندما تتحول الفطائر إلى اللون البني ، أخرج صينية الخبز ، واصنع فجوات في الجبن واضرب بيضة واحدة فيها حتى يظل الصفار سليماً. ضعي صينية الخبز في الفرن لبضع دقائق أخرى حتى تنضج البيضة.

7. نقل الفطائر إلى طبق وتزيينها بقطع الزبدة. خاتشابوري الجورجي الحقيقي هو ألذ!

خاتشابوري سريع لربات البيوت المشغولات

هذه هي أبسط وصفة لـ Adjarian khachapuri - القوارب ليست أقل جمالا ولذيذًا. لذلك ، قم بإذابة عجينة الخميرة ، وقم بتدوير المربعات قليلاً ، وقطعها إلى نصفين ، وجعل الجوانب على الجانبين ، وربطها عند الحواف وشكل القوارب. قم بتشحيم القوارب ببيضة ، وثقب القاع بشوكة في عدة أماكن حتى يخرج الهواء ، ثم ضعها في فرن مُسخن مسبقًا حتى 200 درجة مئوية. عندما يتم تحمير القوارب ، أخرجها واملأها بالجبن المبشور - للحشو ، يمكنك خلط الأجبان الناضجة مثل "روسيسكي" مع جبنة الفيتا أو جبن أديغي - تعتمد الكمية على عدد القوارب التي تحصل عليها وحجمها سوف يكون. اسكبي بيضة على الجبن واخبزيها في الفرن ، بينما تحاولين إبقاء الصفار نيئًا - من اللذيذ غمس قطع خاشابوري فيه!

Khachapuri على اللبن الرائب - طري ولذيذ

عجين خالي من الخميرة على اللبن ، على الرغم من أنه لا يعطي خصوبة ، إلا أنها لا تقل طعمًا. حاول طهي Adjarian khachapuri على الزبادي ، كما تفعل ربات البيوت الجورجيات.

امزج 200 جرام من الزبدة المذابة في حمام مائي مع كوب من الزبادي ورشة ملح وخفقوا الكتلة جيدًا بالخلاط. يُمزج بشكل منفصل 300 غرام من الدقيق المنخل و ½ ملعقة شاي الصودا ، ثم ابدأ في عجن العجين بسرعة بطيئة للخلاط ، وزيادة السرعة تدريجيًا - يجب أن تحصل على كتلة مرنة ومرنة.

قسّمي العجينة إلى 4 أجزاء ، وقولي كل جزء إلى كعكة ، واعجني بيديك ، وشكلي القوارب واملئيها بالجبن المبشور - أي حسب ذوقك ، الكمية حوالي 600 غرام. دهن جوانب القوارب بالبيض ، ثم نخبزهم في فرن ساخن بدرجة حرارة لا تقل عن 200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة. اكسري بيضة في الحشوة وضعي صينية الخبز في الفرن لمدة 3 دقائق أخرى ، ثم ضعي قطعة من الزبدة في كل وعاء.

يؤكل Adjarian Khachapuri بطرق مختلفة. لكن الذواقة الحقيقيين يفعلون ذلك: يقلبون حشوة جبن البيض ، ويقطعون قطعًا من حواف الفطيرة ويغمسونها في قلب فاتح للشهية ، يؤكل أخيرًا!

زيت طبيعي لأطباقك

عزز وجباتك باستخدام زيت بذور اليقطين من بيوليو. يعتبر زيت بذور اليقطين من ألذ الزيوت النباتية وأكثرها صحة. يحتوي على مجموعة فريدة من فيتامينات ب 1 ، ب 2 ، ج ، ف ، أ ، هـ ، الفلافونويد ، الفوسفوليبيد ، الأحماض الدهنية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة ، وهي من أفضل مصادر الزنك التي يحتاجها الرجال منذ الولادة وحتى الشيخوخة. يعمل الزيت على تطبيع عملية التمثيل الغذائي ، ويقلل من الالتهاب ويسرع تجديد الأنسجة ، ويعيد وظائف الكبد والأغشية المخاطية للقناة الهضمية والقنوات الصفراوية. يعزز التخلص من السموم والديدان من الجسم ، ويوصى به للوقاية من أمراض البروستاتا. يتمتع الزيت بطعم رائع ورائحة حساسة ، ويستخدم لتتبيل السلطات والحبوب والبطاطا المسلوقة ومخلل الملفوف وأيضًا في شكله النقي - 1-2 ملعقة صغيرة لكل منهما. 3 مرات في اليوم 30 دقيقة قبل وجبات الطعام.