كم عدد السعرات الحرارية في البطاطس المقلية؟ فوائد ومضار البطاطس للجسم ما هو أكثر فائدة لقلي البطاطس.

البطاطس هي الغذاء المفضل لملايين الأشخاص في جميع أنحاء العالم. حتى عشاق النظام الغذائي الصحي يحبون أحيانًا تناول هذا المحصول الجذري. من المثير للاهتمام ، أنه منذ بعض الوقت ، كان محصول الجذر يعتبر غير صحي بل وخطير.

مقلي ، مسلوق ، مخبوز ، مطهي - هذا ليس سوى جزء صغير من كيفية تحضير هذه الثقافة. تثير هذه الشعبية سؤالًا منطقيًا - هل البطاطس صحية؟ منذ ظهورها ، لم تتوقف الخلافات حول فوائد هذه الثقافة وأضرارها. لا ينصح خبراء التغذية باستخدامه. ولكن ، لماذا يحدث هذا ، إذا كان من الممكن تحضير العديد من الأطباق المختلفة واللذيذة منه.

يحدد تكوين أي منتج خصائصه المفيدة. تعتمد نسبة العناصر الكيميائية في البطاطس على تنوعها. الأنواع المختلفة لديها كمية معينة من العناصر النزرة والفيتامينات.

خصوصية محصول الجذر هو أنه عند تعرضه للأشعة فوق البنفسجية ، يتشكل السولانين والكلوروفيل فيه. عند الطهي ، لا يتم تدمير هذه المواد السامة ، بل يتم ابتلاعها ، وتسمم الجسم ببطء.

يفضل معظم الناس تناول البطاطس المقلية مع لحم الخنزير المقدد والدهون. يمكن أن يؤدي تعاطي مثل هذا المنتج إلى نوبة قلبية.

تحتوي البطاطس على نسبة عالية من فيتامين سي. يمكن لدرنة واحدة أن تعوض نصف الاحتياجات اليومية من حمض الأسكوربيك. يحتوي أيضًا على البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والعديد من العناصر الغذائية المفيدة الأخرى. يشبع محصول الجذر جيدًا ، ولا يشعر الشخص بالجوع لفترة طويلة: تحتوي 100 غرام من البطاطس على 164 سعرة حرارية.

الدرنات الصغيرة أقل تغذية. وفقًا لذلك ، كلما طالت مدة تخزين البطاطس ، زاد محتواها من السعرات الحرارية. تبلغ حصة الكربوهيدرات حوالي 30٪. لا يوجد كولسترول في البطاطس المسلوقة والمخبوزة ، ولكن في البطاطس المقلية يكون محتوى الكوليسترول مرتفعًا جدًا.

فائدة البطاطس الكبيرة للجسم هي أن استخدامها يشبع الجسم بحمض الفوليك والنيكوتين والفوسفور والكولين والزنك.

تحتوي الدرنات على حمض ألفا ليبويك ، الذي لديه القدرة على تحويل الجلوكوز إلى طاقة. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر هذه المادة من مضادات الأكسدة. يدعي العلماء أنه يساعد في تحسين توسع الأوعية والتحكم في نسبة السكر في الدم وحماية مرضى السكري من اعتلال الشبكية.

يتواجد حمض الفوليك والفوسفور والكولين والزنك والتوكوفيرول والثيامين وفيتامين PP بكميات صغيرة في الخضار. تحتوي البطاطس النيئة على حوالي 12 مجم من الصوديوم ، أي أقل من واحد بالمائة من الاحتياج اليومي لهذه المادة.

عنصر آخر قيم هو فيتامين ب 6 ، الذي يضمن العملية الطبيعية لتخليق البروتين. يلعب هذا الفيتامين دورًا مهمًا في عمل الجهاز العصبي والدماغ وتجديد الخلايا. يحمي القلب ويمنع تطور السرطان.

ما هي فوائد البطاطس للجسم

ستساعد المعلومات حول فوائد ومخاطر البطاطس في تقدير هذا المحصول الجذري. لا شك أن الخضار المطبوخة بشكل صحيح تجلب فوائد كبيرة.
تزودنا البطاطس المخبوزة الخالية من الدهون بالألياف ، وهي حماية من السرطان وأمراض القلب.

يمكنك أيضًا طهي البطاطس ذات السترات. يحتفظ هذا الطبق بجميع الخصائص المفيدة للخضروات. يتم توطيد العظام عن طريق المغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم. يحتوي محصول الجذر على الكثير من البوتاسيوم الذي يزيل الأملاح والسوائل الزائدة من الجسم بشكل فعال.

يعمل الفوسفور والحديد والزنك على تنشيط إنتاج الكولاجين الذي يجعل الجلد مرنًا ومتناغمًا ويقوي الجهاز العضلي الهيكلي.

تحافظ البطاطس على تزييت المفاصل جيدًا وتقلل من مخاطر الكسور. لكن يجب أن تكون حذرًا للغاية ، لأن الفائض من الفوسفور يؤدي إلى الإصابة بهشاشة العظام.

يمكن للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم تحسين حالتهم من خلال الاستهلاك المنتظم للخضروات. واحدة من الخصائص المفيدة للبطاطس هي تأثير توسع الأوعية.

تساعد البطاطس في حالات الصداع ، والدوخة ، والإرهاق ، وتحفيز عمل الخلايا العصبية في المخ ، مما يحسن الذاكرة والنشاط العقلي والتركيز.

الأشخاص الذين يمارسون الكثير من النشاط البدني ، يحتاجون إلى استخدام محصول الجذر لزيادة الطاقة والقضاء على التعب. فوائد البطاطس العظيمة لمشاكل الجهاز الهضمي. يقوم بتشحيم جدران المريء والمعدة ، ويزيل الاحتقان والتورم ، ويعيد البراز إلى طبيعته.

البطاطس الصغيرة تفيد وتضر

لا تقل فائدة والبطاطس الصغيرة. يمكن تناوله أثناء اتباع نظام غذائي. يشبع لفترة طويلة ويسد الحاجة اليومية للفيتامينات والعناصر الدقيقة. وهكذا ، يتلقى الشخص الطاقة التي يحتاجها ويتحكم في شهيته.

في الثمار المبكرة ، تكون كمية النشا ضئيلة ، وهذا هو سبب فوائدها. ولكن ، على عكس البطاطس القديمة ، تحتوي قشور الخضروات الصغيرة على مركبات سامة ، ولهذا يستحيل طهيها بالزي الرسمي. عند تناولها بكميات صغيرة ، يوصى باستخدام الدرنات لمرضى السكر والأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.

عصير الخضار من الدرنات الصغيرة له تأثير ملين ومدر للبول ومنبه للمناعة ومضاد للالتهابات وطارد للبلغم. شرب العصير يثخن جدران الخلايا ويهدئ الجهاز العصبي.

إذا قارنا موانع الاستعمال والخصائص المفيدة للبطاطس ، يمكننا أن نفهم أنه يجب استهلاكها ، ولكن بكميات محدودة.

استخدم في الطب التقليدي

جعل التركيب الكيميائي الفريد محصول الجذر مطلوبًا بين المعالجين التقليديين.

1. البطاطا لها تأثير علاجي. يكفي إرفاق شريحة من الخضار النيئة أو وضع ضغط عصير على الجرح وبعد فترة سوف تلتئم.
2. البطاطا مفيدة للحروق.
3. كما أنها تستخدم لتطهير الأمعاء.
4. العصائر الطازجة مع إضافة الجزر والكرفس تطبيع الجهاز الهضمي.
5. تستخدم السيدات أقنعة البطاطس لتبييض الوجه والقضاء على الخطوط الدقيقة.

مخاطر صحية محتملة

تظهر العديد من الدراسات أن ضرر البطاطس لا يقل عن فوائدها.

كما ذكرنا سابقًا ، تشكل البطاطس الخضراء والمبرعمة تهديدًا للجهاز التنفسي والدورة الدموية. عند تناول مثل هذه الفاكهة ، قد تظهر تقلصات عضلية وإسهال وصداع.

من المهم بشكل خاص معرفة مخاطر البطاطس على جسم مرضى السكري. يمكن أن يؤدي تناول الخضروات ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم. ولكن إذا كنت تتناول البطاطس مع الأطعمة الأخرى التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضًا ، فيمكنك تجنب زيادة السكر. يمكن أن يسبب النشا سكري الحمل.

وجد العلماء أنه عندما يتم تخزين الجذور في الثلاجة ، يتحلل النشا إلى السكريات.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من التهاب المفاصل الامتناع عن تناول البطاطس بسبب التدهور المحتمل للمرض وتطوره.

لا تتوقف فجأة عن تناول البطاطس. يمكنك استبعاده لفترة وجيزة من نظامك الغذائي ، ثم إعادة إدخاله تدريجيًا. إذا لم تكن هناك تغييرات للأسوأ ، فيمكنك الاستمرار في تناول الخضار بأمان.

لماذا البطاطس المقلية سيئة؟

بالنسبة للجسم ، فإن البطاطس المقلية هي الأكثر ضررًا. عند درجات حرارة أعلى من 120 درجة مئوية ، ينتج مادة الأكريلاميد الموجودة في البلاستيك ودخان السجائر والمواد اللاصقة والأصباغ. يمكن أن تثير هذه المادة تطور العمليات السرطانية. كما أنه يؤثر سلبًا على الوظيفة الإنجابية.

توجد أعلى نسبة من مادة الأكريلاميد في البطاطس المقلية مع لحم الخنزير المقدد ورقائق البطاطس المقلية.

البطاطس ضارة أيضًا إذا استهلكت بكميات كبيرة. يمكن للبوتاسيوم الذي يحتويه أن يتراكم في الجسم ويسبب الفشل الكلوي. لا تستطيع الكلى التالفة إفراز البوتاسيوم ، والذي يمكن أن يكون قاتلاً.

الخطر الأكبر من البطاطس المقلية على النساء الحوامل وأطفالهن الذين لم يولدوا بعد.

ميزات الطبخ

نظرًا لأن الناس لا يستخدمون البطاطس النيئة عمليًا ، فإن فوائدها وأضرارها على الجسم من وجهة نظر الطهي ضئيلة. الأهم من ذلك هو المعلومات حول كيفية تحضير الخضار بشكل صحيح والأطباق الأكثر فائدة منها.

عند تنظيف الدرنات القديمة ، من الضروري قطع القشرة السميكة التي تحتوي على أعلى تركيز للمواد الضارة. لتنظيف الخضار من النترات والسولانين ، من الضروري لفها في الملح الخشن.

يجب تقشير البطاطس المنبثقة والخضراء جيدًا وإزالة طبقة مناسبة من اللب. لكن الأفضل الامتناع عن استخدامه ، لأنه لن يكون هناك فائدة ، والجسم يسمم نفسه ببطء.

درجة حرارة التخزين المثلى للخضروات هي 2-6 درجة مئوية.

يجب تنظيف الخضار مباشرة قبل الطهي. لا تحفظ البطاطس المقشرة في الماء البارد لفترة طويلة. مع مثل هذا التخزين ، فإنه يفقد المواد المفيدة.

طبخ

يهتم عشاق الطهي بفوائد وأضرار البطاطس المسلوقة. هناك رأي مفاده أنه عند تسخينها ، تُفقد الخصائص المفيدة تمامًا ، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا. تحتوي البطاطس المسلوقة على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن. بالإضافة إلى ذلك ، بعد المعالجة الحرارية ، يتم تقليل محتوى السعرات الحرارية وكمية النشا.

للطبخ المتساوي ، اسلقي البطاطس على نار خفيفة. توضع الثمار القديمة في الماء البارد والصغار في الماء المغلي. لا يمكنك سلق الخضار مرة أخرى. وفقا للعلماء ، فإن البطاطا الأكثر فائدة في جلودهم.

يمكن تناول الخضار المسلوقة في شكلها النقي كطبق جانبي أو استخدامها لتحضير أطباق أكثر تعقيدًا: أضفها إلى السلطات ، واصنع البطاطس المهروسة ، والتي ستصبح حشوة للفطائر أو الزلابية.

القلي

الفائدة الرئيسية من البطاطس المقلية هي تحضيرها البسيط والسريع. الطبق النهائي غني بالمعادن والفيتامينات ، لكنه لا يزال ضارًا جدًا إذا تم استخدام الكثير من الدهون في الطهي. تحتوي هذه البطاطس على الكثير من الكوليسترول.

يمكن لطبق من البطاطس المقلية أن يجدد ما تتناوله يوميًا من السعرات الحرارية. للمقارنة: تحتوي إحدى الخضروات المسلوقة على 150 سعرة حرارية ، وإذا تم قليها يزيد محتوى السعرات الحرارية إلى 480 سعرة حرارية.

الخبز

يجدر الامتناع عن القلي المتكرر ، فمن الأفضل خبز البطاطس. تحتوي الخضروات الجذرية المخبوزة على ألياف صحية ، والتي لها محاربة فعالة ضد الخلايا السرطانية وأمراض القلب والأوعية الدموية. تم إعداده بهذه الطريقة ، ليس فقط طعمًا رائعًا ، ولكن أيضًا العديد من الخصائص المفيدة.

من الأفضل خبز القشرة بعد غسل البطاطس.

البطاطس غذاء لذيذ غني بالفيتامينات والمعادن. لذلك لا تحرم نفسك من لذة أكلها. الشيء الرئيسي هو مراقبة التدبير وعدم تناول الكثير منه. إن الاستخدام المعقول للخضروات سيزود الجسم بمواد مفيدة ولن يسبب ضررًا.

بطاطس مقلية

سعرات حراريه

كثير من الناس مهتمون أيضًا بزيت الزيتون. في هذه الحالة ، سيكون المقدار هو نفسه تمامًا كما هو الحال عند القلي على عباد الشمس ، ولكن في الطبق النهائي سيكون هناك ببساطة مواد مسرطنة أقل ضررًا.

ضرر البطاطس المقلية

بطاطس مقلية

البطاطس المقلية هي أبسط الأطباق وأكثرها تكلفة وتحظى بشعبية كبيرة في بلدنا. لا يستطيع الكثير تخيل حياتهم بدونها. هذا الطبق لذيذ جدا ومغذي وله قيمة عالية للطاقة ومرضي وغير مكلف.

قيمة الطاقة للبطاطس المقلية

يعتبر النشا الموجود في البطاطس المقلية هو المكون الأكثر تغذية ، ولكن يوصى بإزالته بعناية بعد تقطيع الدرنات إلى شرائح ، وغسل البطاطس بالماء قبل القلي. ضع في اعتبارك محتوى السعرات الحرارية للبطاطس المقلية في زيت عباد الشمس.

سعرات حراريه

يجب استخدام الزيت النباتي بكميات قليلة - ملعقة واحدة (حوالي 12 جم) تكفي. السعرات الحرارية في هذه الكمية من زيت عباد الشمس هي 108 سعرة حرارية. يستخدم الكثير من الناس المزيد من الزيت النباتي لقلي البطاطس - حتى 50 جرامًا ، وهذا يضاعف محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي ، إذا كنت ترغب في تجنب ذلك ، استخدم الخضار دون القلي.

اتضح 519 سعرة حرارية في 670 جم من الخضار المقشرة و 100 سعرة حرارية في 12 جم من الزيت ، أي ما مجموعه 627 سعرة حرارية (91 سعرة حرارية في 100 جم). إذا سكبت 50 جرامًا في المقلاة ، فسيحتوي الطبق بالفعل على 1000 كيلو كالوري بنفس الكمية من البطاطس (133 كيلو كالوري لكل 100 جرام).

محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المقلية في الزبدة أقل ، ولكن بشكل طفيف ، لأن الخضار والزبدة في السعرات الحرارية تختلف بشكل ضئيل.

يمكنك التعرف على محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المعالجة بشكل مختلف عن مقالتنا التالية.

لفهم ما إذا كان هناك أي فائدة من البطاطس المقلية بالزبدة أو الزيت النباتي ، فأنت بحاجة إلى دراسة تركيبة البطاطس الطازجة. تحتوي المحاصيل الجذرية على أحماض عضوية مفيدة ومواد أخرى لها تأثير مفيد على الجسم وجميع أنظمته.

ضرر البطاطس المقلية

إنه منتج دهني يحتوي على نسبة السكر في الدم ، لذلك إذا كنت تستخدمه كثيرًا ، فسوف تبدأ في الحصول على الدهون. الحقيقة هي أن الزيت الذي يُقلى عليه الجذور يترسب في الجسم على شكل دهون.

كم عدد السعرات الحرارية في البطاطس المقلية؟

في خطوط العرض لدينا ، تسمى البطاطس الخبز الثاني ، لأنها موجودة في النظام الغذائي كل يوم تقريبًا. يتم تحضيرها بشكل منفصل أو إضافتها إلى الأطباق الأخرى ، الحساء ، الخنازير ، وتستخدم كملء للفطائر والزلابية.

فوائد ومضار البطاطس المقلية

من بين الخصائص المفيدة للبطاطس المقلية تكوينها وتشبعها بالفيتامينات والمعادن: كاروتين وفيتامين ج وفيتامين د وفيتامين ب والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والبروم والزنك والحديد. لكن أكبر قيمة هي البوتاسيوم ، والذي يوجد بكميات كبيرة في البطاطس. يمكنك الحصول على جرعة يومية من البوتاسيوم إذا تناولت نصف كيلو جرام من البطاطس. هذا المعدن مسؤول عن الأداء الكامل لنظام القلب والأوعية الدموية ، ويحافظ على توازن الماء ، ويخفف الوذمة ويعادل بقايا الأحماض.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي البطاطس على البكتين والأحماض والألياف المفيدة ، مما يحسن عملية الهضم ويساعد على تطهير الجسم. 2٪ من كتلة البطاطس عبارة عن بروتين يتكون من أحماض أمينية مهمة للجسم.

لفهم سبب ضرر البطاطس المقلية ، تحتاج إلى تقييم مادة أخرى في تركيبتها. إنه يتعلق بالنشا. تمثل 15 إلى 20٪ من وزن البطاطس. علاوة على ذلك ، في الأصناف المبكرة من هذه الخضار ، يوجد نشا أقل من الأصناف اللاحقة.

ومع ذلك ، إلى جانب الخصائص الإيجابية ، فإن نشا البطاطس له عيب كبير: فهو يؤدي إلى تراكم الطاقة غير المنفقة في شكل دهون الجسم.

كم عدد السعرات الحرارية في البطاطس المقلية؟

تقلق مسألة عدد السعرات الحرارية الموجودة في البطاطس المقلية الكثير من الناس لسبب وجيه. بعد كل شيء ، حتى مرتجلاً يمكن افتراض أن مزيج كمية كبيرة من النشا والزيوت النباتية سيؤدي إلى أرقام عالية لمحتوى السعرات الحرارية للمنتج.

بالطبع ، سيؤثر هذا العدد من السعرات الحرارية سلبًا على الشكل. لذلك ، مع وجود رغبة كبيرة في تناول البطاطس المقلية ، فإن الأمر يستحق القيام بذلك قبل الغداء ، عندما يكون الجسم مهيئًا للعمل الكامل ويمكنه استخدام السعرات الحرارية المتلقاة ، بدلاً من وضعها في الاحتياط.

البطاطا هي درنات تحت الأرض تنمو على جذور نبات يسمى الباذنجان الدرني (Solanum tuberosum). يأتي هذا النبات من عائلة الباذنجان ويرتبط بالطماطم والتبغ. موطنها الأصلي أمريكا الجنوبية ، تم جلب البطاطس إلى أوروبا في القرن السادس عشر وتزرع الآن في أنواع لا حصر لها في جميع أنحاء العالم. يؤكل عادة مسلوق أو مخبوز أو مقلي. يتم تحضيره بعدة طرق ، ولكن غالبًا ما يتم تقديمه كطبق جانبي أو مقبلات. تعد البطاطس المسلوقة مع القشرة مصدرًا جيدًا للعديد من الفيتامينات والمعادن ، مثل البوتاسيوم وفيتامين سي أدناه: البطاطس - فوائدها وأضرارها لجسم الإنسان ، القيمة الغذائية والتركيب ، إلخ.

فوائد البطاطس وضرر لجسم الإنسان

القيمة الغذائية للبطاطس

بالإضافة إلى ارتفاع مستوى الماء (80٪) ، تحتوي البطاطس في الغالب على كربوهيدرات ، وتحتوي على كميات معتدلة من البروتين والألياف ، ولا تحتوي فعليًا على دهون.

فيما يلي معلومات عن جميع العناصر الغذائية الرئيسية الموجودة في البطاطس (1). فيما يلي حقائق حول القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية للبطاطس المسلوقة مع وبدون قشر لكل 100 جرام من المنتج النهائي:

• السعرات الحرارية: 87
• الماء: 77٪
• البروتين: 1.9 جرام
• الكربوهيدرات: 20.1 جرام
• السكر: 0.9 جرام
• الألياف: 1.8 جرام
• الدهون (الكلية): 0.1 جرام
• الدهون المشبعة: 0.03 جرام
• الدهون الأحادية غير المشبعة: 0 جرام
• الدهون المتعددة غير المشبعة: 0.04 جرام
• أحماض أوميجا 3 الدهنية: 0.01 جرام
• أحماض أوميجا 6 الدهنية: 0.03 جرام
• الدهون المتحولة: ~

الكربوهيدرات

تتكون البطاطس في الغالب من كربوهيدرات ، في الغالب على شكل نشا ، تتراوح من 66 إلى 90٪ من الوزن الجاف (2 ، 3 ، 4).

يمكنك التعرف على نشا البطاطس هنا - نشا البطاطس: فوائدها وأضرارها للجسم.

السكريات البسيطة مثل السكروز والجلوكوز والفركتوز موجودة أيضًا بكميات صغيرة (5).

عادة ما تحتل البطاطس مرتبة عالية في مؤشر نسبة السكر في الدم ، مما يجعلها غير مناسبة لمرضى السكر. مؤشر نسبة السكر في الدم هو مقياس لكيفية تأثير الأطعمة على مستويات السكر في الدم بعد تناولها.

ومع ذلك ، في بعض الحالات ، يمكن أن تكون البطاطس في النطاق المتوسط ​​على مؤشر نسبة السكر في الدم ، اعتمادًا على التنوع وطرق الطهي (6 ، 7).

يمكن أن يقلل تبريد البطاطس بعد الطهي من تأثيرها على مستويات السكر في الدم وخفض مؤشر نسبة السكر في الدم بنسبة 25-26٪ (8 ، 9).

ملخص:

الكربوهيدرات هي المكون الغذائي الرئيسي للبطاطس. اعتمادًا على الصنف ، يمكن أن تسبب البطاطس ارتفاعات غير صحية في مستويات السكر في الدم. يجب أن يحد مرضى السكر من تناول هذه الخضار.

السليلوز

ترجع الخصائص المفيدة للبطاطس أيضًا إلى وجود الألياف فيها. على الرغم من أن البطاطس ليست غنية بالألياف ، إلا أنها يمكن أن تكون مصدرًا مهمًا للألياف لمن يتناولونها بانتظام. يكون مستوى الألياف (الألياف الغذائية) أعلى في قشر البطاطس ، والذي يشكل 1-2٪ من الكتلة الكلية للبطاطس. في الواقع ، تحتوي قشرة البطاطس المجففة على حوالي 50٪ ألياف (10).

تتكون ألياف البطاطس الغذائية بشكل أساسي من الألياف غير القابلة للذوبان مثل البكتين والسليلوز والهيميسليلوز (11).

قد تحتوي أيضًا على كميات متفاوتة من النشا المقاوم ، وهو نوع من الألياف يغذي البكتيريا الصديقة في القولون ويحسن صحة الجهاز الهضمي (12 مصدر موثوق).

قد يؤدي النشا المقاوم أيضًا إلى تحسين التحكم في نسبة السكر في الدم عن طريق تنعيم الطفرات بعد تناول البطاطس (13 مصدر موثوق).

بالمقارنة مع البطاطس المطبوخة التي يتم تقديمها ساخنة ، تحتوي البطاطس المبردة مسبقًا بعد الطهي على كميات أعلى من النشا المقاوم (8).

ملخص:

البطاطس ليست غذاء عالي الألياف. ومع ذلك ، فإن أطباق البطاطس التي تم تبريدها بعد الطهي قد تحتوي على نشا مقاوم ، وهو نوع من الألياف التي يمكن أن تحسن صحة القولون.

بروتين البطاطس

تحتوي البطاطس على كميات ضئيلة من البروتين ، حوالي 1-1.5٪ (طازجة) و 8-9٪ (جافة) (10 ، 14).

في الواقع ، بالمقارنة مع المحاصيل الغذائية الشائعة الأخرى مثل القمح والأرز والذرة ، تحتوي البطاطس على أقل كمية من البروتين. على الرغم من محتواها المنخفض من البروتين ، فإن جودة البروتين في البطاطس عالية جدًا بالنسبة للنبات ، وهي أعلى من تلك الموجودة في فول الصويا والبقوليات الأخرى (10).

يُطلق على البروتين الرئيسي في البطاطس اسم الباتين ، والذي يمكن أن يكون مسببًا للحساسية لدى بعض الأشخاص (15).

ملخص:

تحتوي البطاطس على كميات صغيرة من البروتينات عالية الجودة التي قد تسبب الحساسية لبعض الناس.

الفيتامينات و المعادن

ما هي فوائد البطاطس؟ تعد البطاطس مصدرًا جيدًا للعديد من الفيتامينات والمعادن ، وخاصة البوتاسيوم وفيتامين سي. تنخفض مستويات بعض الفيتامينات والمعادن عن طريق الطهي ، ولكن يمكن التقليل من ذلك عن طريق خبزها أو غليها مع قشرتها.

• البوتاسيوم: المعدن السائد في البطاطس ، ويتركز في القشرة. قد يفيد تناول الأطعمة الغنية بالبوتاسيوم صحة القلب (16 ، 17).
• فيتامين سي: الفيتامين الأساسي الموجود في البطاطس. تنخفض مستويات فيتامين سي في هذه الخضار بشكل ملحوظ عند تسخينها ، ولكن يبدو أن غليان البطاطس في قشرها يقلل من هذه الفقد (16 مصدر موثوق).
• حمض الفوليك: تتركز في التقشير. تحتوي البطاطس ذات اللحم الملون على أعلى تركيز لحمض الفوليك (18).
• فيتامين ب 6: فئة من فيتامينات ب التي تشارك في تكوين خلايا الدم الحمراء. يوجد فيتامين ب 6 في معظم الأطعمة ونقصه نادر.

ملخص:

تعد البطاطس مصدرًا جيدًا للعديد من الفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك البوتاسيوم وفيتامين ج وحمض الفوليك وفيتامين ب 6.

مركبات نباتية أخرى

البطاطس غنية بالمركبات النباتية النشطة بيولوجيًا ، والتي تتركز بشكل أساسي في قشرها. تحتوي الأصناف ذات الجلد واللحم الأرجواني أو الأحمر على أكبر كمية من مضادات الأكسدة تسمى البوليفينول (19 مصدر موثوق).

• حمض الكلوروجينيك: مضادات الأكسدة الرئيسية متعددة الفينول في البطاطس (19 ، 20).
• كاتشين: أحد مضادات الأكسدة التي تمثل حوالي ثلث إجمالي محتوى البوليفينول. تركيزه هو الأعلى في البطاطا الأرجواني (19 ، 21).
• لوتين: يوجد في البطاطس ذات اللحم الأصفر ، اللوتين هو أحد مضادات الأكسدة الكاروتينية التي قد تكون مهمة لصحة العين (10 ، 16 ، 22).
• جليكوالكالويدسفئة من المغذيات النباتية السامة ، في الغالب السولانين والشاكونين ، تُنتج في البطاطس كدفاع طبيعي ضد الحشرات والتهديدات الأخرى. بكميات كبيرة ، يمكن أن تكون ضارة بجسم الإنسان (20).

ملخص:

تمد البطاطس الجسم ببعض مضادات الأكسدة المعززة للصحة. تتركز مضادات الأكسدة بشكل أساسي في قشر هذه الخضار.

فوائد البطاطس لجسم الإنسان

في سياق النظام الغذائي الصحي ، يمكن أن توفر البطاطس ذات القشرة فوائد صحية.

صحة القلب

يُعد ارتفاع ضغط الدم ، وهو حالة تتميز بارتفاع ضغط الدم بشكل غير طبيعي ، أحد عوامل الخطر الرئيسية لأمراض القلب والأوعية الدموية.

تحتوي البطاطس على عدد من المعادن والمركبات النباتية التي قد تساعد في خفض ضغط الدم. وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى المحتوى العالي من البوتاسيوم في هذه الخضار.

ربطت العديد من الدراسات القائمة على الملاحظة والتجارب المعشاة ذات الشواهد تناول كميات كبيرة من البوتاسيوم بانخفاض خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية (17 ، 23 ، 24).

ملخص:

يمكن أن يساعد تناول البطاطس في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

التحكم بوزن الجسم

تعود فوائد البطاطس للبشر أيضًا إلى حقيقة أن هذا المنتج يساعد في التحكم في وزن الجسم. الشبع هو الشعور بامتلاء المعدة والشعور بالشبع الذي يحدث بعد الأكل. قد تساعد الأطعمة المشبعة التي تسبب شعورًا كبيرًا بالشبع في إدارة الوزن عن طريق إطالة الشعور بالامتلاء بعد الأكل وتقليل تناول الطعام والطاقة (27).

مقارنة بالأطعمة الأخرى الغنية بالكربوهيدرات ، يبدو أن البطاطس غذاء مُرضٍ بشكل خاص. وجدت إحدى الدراسات التي قارنت مؤشر الشبع لـ 40 نوعًا من الأطعمة الشائعة أن البطاطس المسلوقة هي الأكثر إشباعًا (28).

وجدت دراسة صغيرة أخرى أجريت على 11 رجلاً أن تناول البطاطس المسلوقة كطبق جانبي مع شريحة لحم الخنزير أدى إلى انخفاض السعرات الحرارية في وقت الوجبة مقارنة بالمعكرونة أو الأرز الأبيض (29 مصدر موثوق).

من غير الواضح ما هي مكونات البطاطس التي تساهم في تأثيرها المشبع. ومع ذلك ، تظهر الدراسات أن بروتين البطاطس المعروف باسم مثبط بروتيناز 2 (PI2) يمكن أن يثبط الشهية (30 ، 31).

في حين أن PI2 قد يثبط الشهية عند تناوله بمفرده ، فليس من الواضح ما إذا كان للكميات النزرة من PI2 الموجودة في البطاطس أي تأثير على الشهية.

ملخص:

البطاطس غذاء مغذي. لهذا السبب ، قد يكون مفيدًا كجزء من نظام غذائي لفقدان الوزن.

اضرار البطاطس بجسم الانسان

يعتبر تناول البطاطس بشكل عام صحيًا وآمنًا. ومع ذلك ، في بعض الحالات ، يجب على الأشخاص الحد من تناولهم أو تجنبه تمامًا.

حساسية من البطاطس

الحساسية الغذائية شائعة وتتميز بالاستجابة المناعية للبروتينات في بعض الأطعمة. تعتبر حساسية البطاطس غير شائعة نسبيًا ، ولكن قد يكون لدى بعض الأشخاص حساسية تجاه الباتين ، وهو أحد البروتينات الرئيسية في البطاطس (32 ، 33).

قد يكون بعض الأشخاص الذين لديهم حساسية من مادة اللاتكس حساسين تجاه الباتين ، وهي ظاهرة تُعرف باسم التفاعل التحسسي المتصالب (34).

ملخص:

يمكن أن تكون البطاطس مسببة للحساسية لدى بعض الأشخاص ، لكن هذا نادر الحدوث.

جليكوالكالويدس - سموم البطاطس

تحتوي النباتات في عائلة الباذنجان ، مثل البطاطس ، على فئة من المغذيات النباتية السامة المعروفة باسم glycoalkaloids. يوجد نوعان رئيسيان من glycoalkaloids في البطاطس:

1. سولانين
2. شاكونين

كانت هناك تقارير عن تسمم غليكوالكالويد بعد تناول البطاطس في كل من البشر والحيوانات (35 ، 36).

ومع ذلك ، فإن تقارير السمية نادرة وفي كثير من الحالات قد لا يتم تشخيص الحالة. عند الجرعات المنخفضة ، عادة ما تسبب الجليكوالكالويدس أعراضًا خفيفة مثل الصداع وآلام المعدة والإسهال والغثيان والقيء (35).

في الحالات الأكثر شدة ، قد تشمل الأعراض ما يلي:

• الاضطرابات العصبية؛
• تنفس سريع؛
• ضربات قلب سريعة
• ضغط دم منخفض؛
• حُمى؛
• وحتى الموت (36 ، 37).

في الفئران ، يمكن أن يؤدي الاستهلاك طويل الأمد للجليكوالكالويدات إلى زيادة خطر الإصابة بالسرطان في الدماغ والرئتين والثدي والغدة الدرقية (38).

تشير دراسات حيوانية أخرى إلى أن المستويات المنخفضة من جلايكو ألكالويدات ، والتي يمكن العثور عليها في النظام الغذائي البشري ، قد تؤدي إلى تفاقم مرض التهاب الأمعاء (39).

بشكل عام ، تحتوي البطاطس على كميات ضئيلة فقط من جلايكو ألكالويدس. يجب على الشخص الذي يزن 70 كجم أن يأكل أكثر من 2 كجم من البطاطس (مع الجلد) في يوم واحد للحصول على جرعة قاتلة (37).

ومع ذلك ، فإن قلة البطاطس يمكن أن تسبب أعراضًا سلبية. مستويات Glycoalkaloids مرتفعة في الجلد والبراعم مقارنة بأجزاء أخرى من البطاطس. يجب تجنب تناول براعم البطاطس (37 ، 40).

البطاطا الغنية بجليكوالكالويدس طعمها مر وتسبب حرقان في الفم ، مما قد يكون تحذيرًا من السمية المحتملة (41 ، 42).

ملخص:

اعتمادًا على أنواع البطاطس وكيفية تخزينها ، يمكن أن تكون قشرة البطاطس والبراعم سامة بسبب الكمية العالية من جليكوالكالويدس.

أكريلاميد

الأكريلاميدات هي مواد تتشكل في الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات عند طهيها في درجات حرارة عالية جدًا ، مثل أثناء القلي أو الخبز (45).

تزداد كمية مادة الأكريلاميد في درجات الحرارة المرتفعة أثناء القلي (47).

مقارنة بالأطعمة الأخرى ، فإن البطاطس المقلية والبطاطس المقلية ورقائق البطاطس تحتوي على نسبة عالية من مادة الأكريلاميد ، مما يجعلها مصادر رئيسية لهذه المواد (48).

تم الإبلاغ عن مادة الأكريلاميد ، التي تستخدم كمواد كيميائية صناعية ، لتكون سامة مع التهاب الجلد التماسي واعتلال الأعصاب المتعدد مع الأطراف الزرقاء في الأشخاص المعرضين لها في مكان العمل (49 ، 50 ، 51).

على الرغم من أن كمية مادة الأكريلاميد في الأطعمة منخفضة عادة ، إلا أن بعض الخبراء قلقون بشأن آثارها طويلة المدى على جسم الإنسان. تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن مادة الأكريلاميد قد تزيد من خطر الإصابة بالسرطان ، بالإضافة إلى وجود آثار سمية عصبية (52 ، 53 ، 54 ، 55 ، 56 ، 57).

في البشر ، تم تصنيف مادة الأكريلاميد على أنها عامل خطر محتمل للإصابة بالسرطان (45).

درست العديد من الدراسات القائمة على الملاحظة تأثير تناول الأطعمة الغنية بالأكريلاميد على مخاطر الإصابة بالسرطان لدى البشر. لم تحدد معظم هذه الدراسات أي آثار جانبية كبيرة (58 ، 59 ، 60 ، 61).

في المقابل ، في العديد من الدراسات ، ارتبطت مادة الأكريلاميد بزيادة خطر الإصابة بسرطان الثدي (62) والمبيض (63 ، 64) والكلى (65) والفم (66) والمريء (67).

قد يكون للاستهلاك العالي لمادة الأكريلاميد آثار صحية ضارة بمرور الوقت ، ولكن مدى هذه التأثيرات غير واضح وهناك حاجة إلى مزيد من البحث.

من أجل الصحة المثلى ، يبدو من المعقول الحد من تناول البطاطس المقلية ورقائق البطاطس.

ملخص:

تحتوي الرقائق على مركبات تسمى الأكريلاميد ، والتي يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالسرطان. لهذا السبب ، يجب الحد من استهلاك البطاطس المقلية ورقائق البطاطس.

بطاطس مقلية ورقائق بطاطس

تم إلقاء اللوم على البطاطس في تعزيز السمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري. والسبب الرئيسي لذلك هو أن هذه الخضار تستهلك على نطاق واسع على شكل بطاطس مقلية ورقائق البطاطس - وهي أطعمة غنية بالدهون وعدد من المكونات الضارة. غالبًا ما ترتبط البطاطس المقلية أيضًا بالوجبات السريعة.

ربطت الدراسات القائمة على الملاحظة بين استهلاك البطاطس المقلية ورقائق البطاطس وزيادة الوزن (68 ، 69).

يمكن أن تحتوي رقائق البطاطس ورقائق البطاطس أيضًا على مادة الأكريلاميد ، والجليكوالكالويدات ، وكميات عالية من الملح ، والتي يمكن أن يكون لها آثار صحية ضارة (45 ، 70 ، 71).

لهذا السبب ، يجب تجنب تناول كميات كبيرة من البطاطس المقلية ، وخاصة البطاطس المقلية ورقائق البطاطس.

ملخص:

تحتوي البطاطس المقلية ورقائق البطاطس على العديد من المكونات غير الصحية. يجب أن يكون استهلاكهم محدودًا.

لخص

تعد البطاطس من الأطعمة المشهورة التي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات ويتم استهلاكها في جميع أنحاء العالم.

إنه مصدر جيد للعديد من الفيتامينات والمعادن والمركبات النباتية المعززة للصحة ، وقد يكون مفيدًا للتحكم في الوزن. يمكن أن يساعد أيضًا في منع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية.

لا تمتد هذه التأثيرات المفيدة إلى البطاطس المقلية (البطاطس المقلية ورقائق البطاطس) التي تم نقعها في الزيت وطهيها في درجات حرارة عالية جدًا. من أجل الصحة المثلى ، يجب الحد من استهلاك هذه الأنواع من الوجبات والوجبات الخفيفة أو القضاء عليه تمامًا.

درسنا فوائد ومضار البطاطس لجسم الإنسان من حيث البيانات العلمية المثبتة. بناءً على هذه البيانات ، يمكنك استخلاص استنتاجات حول البطاطس الجيدة والسيئة.

ضرر البطاطس المقلية

1. تخبز في الفرن لمدة 30-40 دقيقة.

في خطوط العرض لدينا ، تسمى البطاطس الخبز الثاني ، لأنها موجودة في النظام الغذائي كل يوم تقريبًا. يتم تحضيرها بشكل منفصل أو إضافتها إلى الأطباق الأخرى ، الحساء ، الخنازير ، وتستخدم كملء للفطائر والزلابية.

ومع ذلك ، فإن خبراء التغذية يصنفون البطاطس على أنها أطباق غير صحية للغاية لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن. في وصف العديد من الحميات ، يُكتب أنه يمكنك تناول أي خضروات ، باستثناء البطاطس. وحتى إذا لم تكن البطاطا المسلوقة تحظى بتقدير كبير بين خبراء التغذية ، فماذا يمكن أن يقال عن البطاطا المقلية ، التي تحتوي على سعرات حرارية أكثر.

فوائد ومضار البطاطس المقلية

الفائدة الرئيسية من البطاطس المقلية هي سهولة التحضير والتعبئة. إن معاملة الضيوف غير المتوقعين بشيء لذيذ أمر بسيط للغاية - يمكنك قلي البطاطس ووضع المخللات محلية الصنع عليها. سوف يتحول إلى مرضية وسريعة ورخيصة.

من بين الخصائص المفيدة للبطاطس المقلية تكوينها وتشبعها بالفيتامينات والمعادن: كاروتين وفيتامين ج وفيتامين د وفيتامين ب والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والبروم والزنك والحديد. لكن أكبر قيمة هي البوتاسيوم ، والذي يوجد بكميات كبيرة في البطاطس. يمكنك الحصول على جرعة يومية من البوتاسيوم إذا تناولت نصف كيلو جرام من البطاطس. هذا المعدن مسؤول عن الأداء الكامل لنظام القلب والأوعية الدموية ، ويحافظ على توازن الماء ، ويخفف الوذمة ويعادل بقايا الأحماض.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي البطاطس على البكتين والأحماض والألياف المفيدة ، مما يحسن عملية الهضم ويساعد على تطهير الجسم. 2٪ من كتلة البطاطس عبارة عن بروتين يتكون من أحماض أمينية مهمة للجسم.

لفهم سبب ضرر البطاطس المقلية ، تحتاج إلى تقييم مادة أخرى في تركيبتها. إنه يتعلق بالنشا. تمثل 15 إلى 20٪ من وزن البطاطس. علاوة على ذلك ، في الأصناف المبكرة من هذه الخضار ، يوجد نشا أقل من الأصناف اللاحقة.

للنشا الكثير من الخصائص المفيدة للجسم: فهو يساهم في الدفاع المناعي للجسم وإنتاج الأحماض العضوية ، ويساعد في مكافحة العمليات الالتهابية والميكروبات الممرضة ، ويزيل الماء الزائد من الجسم ، ويحمل دفعة كبيرة. من الطاقة. مع الاستهلاك المعتدل للبطاطس ، فإن تركيبتها لن تؤثر إلا بشكل إيجابي على صحة الجسم.

ومع ذلك ، إلى جانب الخصائص الإيجابية ، فإن نشا البطاطس له عيب كبير: فهو يؤدي إلى تراكم الطاقة غير المنفقة في شكل دهون الجسم.

كم عدد السعرات الحرارية في البطاطس المقلية؟

تقلق مسألة عدد السعرات الحرارية الموجودة في البطاطس المقلية الكثير من الناس لسبب وجيه. بعد كل شيء ، حتى مرتجلاً يمكن افتراض أن مزيج كمية كبيرة من النشا والزيوت النباتية سيؤدي إلى أرقام عالية لمحتوى السعرات الحرارية للمنتج.

تحتوي البطاطس النيئة على متوسط ​​محتوى من السعرات الحرارية: حوالي 80 وحدة. عند غلي الخضار وخبزها ، يتغير هذا الرقم قليلاً. ومع ذلك ، عندما يكون المنتج مقليًا ، يكون الوضع مختلفًا. من أجل الحصول على طبق لذيذ ، تحتاج إلى إضافة كمية كبيرة من الزيت إلى المقلاة. يعتمد عدد السعرات الحرارية التي سينتهي بها المطاف في البطاطس المقلية على كمية الزيت ووقت طهي المنتج. مع المعالجة الطويلة ، ستحتوي البطاطس المقلية من 280 إلى 320 سعرة حرارية. هذا كثير. إذا كان متوسط ​​الحصة يحتوي على 250 جرامًا من البطاطس ، فسيكون محتوى السعرات الحرارية في هذه الحصة حوالي 750 وحدة.

بالطبع ، سيؤثر هذا العدد من السعرات الحرارية سلبًا على الشكل. لذلك ، مع وجود رغبة كبيرة في تناول البطاطس المقلية ، فإن الأمر يستحق القيام بذلك قبل الغداء ، عندما يكون الجسم مهيئًا للعمل الكامل ويمكنه استخدام السعرات الحرارية المتلقاة ، بدلاً من وضعها في الاحتياط.

لماذا البطاطس المقلية سيئة؟

تعد البطاطس من أشهر المنتجات الغذائية في بلدنا. نقوم بطهي البطاطس المسلوقة مع الزبدة ونسلق البطاطا المهروسة ونضيف البطاطا إلى الحساء ونخبزها بالسمك واللحوم ونطهوها ونقليها.

• لماذا البطاطس المقلية سيئة؟
• LiveInternetLiveInternet
• -العناوين
• -موسيقى
• -حائط
• البحث-دياري
• -اشتراك عن طريق البريد الالكتروني
• -إحصائيات
• البطاطا المقلية سيئة.
• البطاطا المقلية تضر وتستفيد
• ضرر البطاطس المقلية
• آخر الملاحة
• آخر شيء
• وصفة اللحم الفرنسي بالبطاطس
• خصائص مفيدة للخضر - فيتامينات من الحديقة
• أسرار عجينة البيتزا
• اترك تعليق إلغاء الرد
• وصفات العيد
• قائمة الطعام اليومية
• عداد الزوار
• البطاطس المقلية تضر أو ​​تنفع
• البطاطس المقلية - السعرات الحرارية والخصائص. فوائد ومضار البطاطس المقلية
• خصائص البطاطس المقلية
• فوائد البطاطس المقلية
• ضرر البطاطس المقلية
• 203.3 سعرة حرارية - بطاطس مقلية
• وصفات البطاطس المقلية
• نسب المنتج. كم غرام؟
• القيمة الغذائية وتكوين البطاطس المقلية
• الفيتامينات
• المعادن
• نظائرها ومنتجات مماثلة
• كم عدد السعرات الحرارية في البطاطس المقلية؟
• فوائد ومضار البطاطس المقلية
• كم عدد السعرات الحرارية في البطاطس المقلية؟
• هل البطاطس المقلية مضرة بالصحة المرجعية 3
• بطاطس مقلية
• قيمة الطاقة للبطاطس المقلية
• سعرات حراريه
• المنفعة
• ضرر البطاطس المقلية
• السعرات الحرارية البطاطس المقلية
• البطاطس المقلية المفضلة لدى الجميع: السعرات الحرارية
• القيمة الغذائية للطبق وضرر للجسم
• كم عدد السعرات الحرارية في البطاطس المقلية
• سر البطاطا المقلية اللذيذة
• اترك تعليقا
• أيام الأسبوع الخاصة بي
• بطاطا مقلية
• السعرات الحرارية البطاطس المقلية
• كم عدد السعرات الحرارية في البطاطس المقلية
• استعراض البطاطس المقلية والتعليقات

تحتوي البطاطس على العناصر النزرة ، والبوتاسيوم المفيد لعمل عضلة القلب ، وكذلك المواد التي تجعل وظيفة الأمعاء طبيعية. المحتوى العالي من السعرات الحرارية يجعل البطاطس مخزنًا للطاقة لجسم الإنسان.

البطاطس وزيادة الوزن

تتكون البطاطس في الغالب من نشاء ، وهو في الأساس نفس الجلوكوز ، مع جزيئات مرتبطة بطريقة مختلفة قليلاً.

هذه كربوهيدرات في أنقى صورها ، وهي ليست فقط مصدرًا للطاقة ، ولكنها أيضًا أحد الأسباب الرئيسية لاكتساب الوزن الزائد.

بفضل مؤشر نسبة السكر في الدم المرتفع للغاية ، تعزز البطاطس إطلاق الأنسولين في الدم ، وتتمثل وظيفته الرئيسية في خفض مستويات السكر في الدم ، وكذلك إنتاج الخلايا الدهنية من الجلوكوز غير المستخدم لإنتاج الطاقة.

إذا كان النشاط البدني منخفضًا أو غائبًا على الإطلاق ، يتم معالجة كل جزيء جلوكوز إلى جزيئين من الدهون ، والتي يتم ترسيبها على شكل طبقات تحت الجلد ، وكذلك في شكل دهون حشوية على الأعضاء الداخلية.

ضرر الملح في البطاطس المقلية

إذا كان بإمكانك سلق البطاطس بدون ملح ، فمن غير المرجح أن يخطر ببال أي شخص أن قلي البطاطس بدون ملح.

تلف الزيت الساخن

نحن نقلي البطاطس بالزيت ، وهو ليس فقط مصدر للدهون الحيوانية الضارة للغاية ، والتي تتم معالجتها بشكل سيئ من قبل أجسامنا ، والتي تترسب على شكل طبقات تحت الجلد ، ولكنها تصبح أيضًا مصدرًا للبوليفينول (الهيدروكربونات العطرية) عند تسخينها إلى 150 درجة مئوية. C ، وهي مواد مسرطنة خطيرة.

يمكن أن يسبب البوليفينول ظهور وتطور أمراض الأورام القاتلة.

كما ترون ، البطاطس المقلية ليست فقط ضارة لجسمنا بسبب محتواها العالي من النشا والملح ، ولكن يمكن أن تحمل أيضًا خطرًا مباشرًا في شكل مواد مسرطنة يتم إطلاقها من الزيت الساخن أثناء الطهي.

المصدر: (5)

أناتولي مليخ (4) AA-PICTURE من الإنترنت. (2) ايفازوفسكي. (9) أناتولي سوكولوف. (14) نكت (18) رسوم متحركة (11) بابكين. (0) سيرة ذاتية. (14) ماركات = مقالات منتج. (1) لمساعدة مبتدئ (99) VASNITSOV. (1) فاسنيتسوف. (0) مقاطع فيديو (62) مقاطع فيديو (25) حرب. (1) كل شيء من أجل LYRE (1) كروشيه (1) جريدة الغد. (9) جريدة PRAVDA ، (6) جريدة SOVIET RUSSIA (3) Drozdov N.N. (1) الحيوانات ، الصورة. (6) حيوات. قصص (2) أرباح (15) صحة. (93) روسي شهير. (2) ألعاب (2) فن. (48) كتالوج المواقع (1) افلام. (22) الجريمة. (15) من يحكمنا. (5) فرقة كوبان القوزاق (0) جوقة كوبان القوزاق (1) لانا (1) ليوناردو دا فينشي (2) ألبوم الصور الشخصية (2) ألبوم الصور الشخصية (0) جوقة الحب ، (4) دقيقة من المجد. (1) ناتاشا كوين. (5) العلم. (11) نيكيتا خيختوك. (19) المجتمع (50) زملاء الدراسة. (15) زملاء الدراسة. (1) عطورات الخريف (3) بافيل إيجوتينتسيف. (15) SONGS (29) player (2) POLITKA (112) الإجازات والأحداث والتواريخ. (5) مثل. (31) PROZA.RU (2) الحوادث (19) فواصل (4) موقع متنوع (187) لجميع أفراد الأسرة (0) FAMILY CHRONICLE. (7) سلسلة (5) المجد للعمل (1) روسيا السوفيتية. (29) نصيحة (5) قصائد (70) قنوات تلفزيونية (0) قنوات تلفزيونية (2) قنوات تلفزيونية. (0) ألبوم الصور مواطنو بلدي. (3) ألبوم الصور هو الأغلى. (2) صور عدد (157) ملاحظة للمضيفة. (100) خوخة في البرية. (59) فيلما روائيا. (7) المزارعين (149) لا للأجناس (0) شيشكين (5) الاقتصاد. (12) يوليا ناخالوف. (1) الدعابة. (28) أنا أعيش هنا. (122) -حائط الموسيقى

البحث-دياري

-اشتراك عن طريق البريد الالكتروني

إحصائيات

البطاطا المقلية سيئة.

البطاطس هي المنتج الرئيسي للنشا. وجد العلماء أن البطاطس غنية بالفيتامينات والأملاح المعدنية ، لكنها تفقد معظم خصائصها نتيجة القلي والغلي ، وكذلك عند إزالة قشرتها.

أظهرت الدراسات الحديثة أنه نظرًا لسوء جودة الألياف ، عند هضم البطاطس ، يتم إطلاق كمية كبيرة من الجلوكوز.

عادة ما يصنف خبراء التغذية البطاطس على أنها سكريات بطيئة ، وهي تسمية خاطئة. إذا أخذنا مؤشر الجلوكوز النقي على أنه 100 ، فإن مؤشر البطاطس هو 70 ، ولهذا السبب ، على الرغم من تعقيد جزيء الكربون ، فإن هذه الكربوهيدرات من بين العناصر السيئة. علاوة على ذلك ، يمكن إثبات أنه نتيجة للطهي ، يرتفع مؤشر نسبة السكر في الدم في البطاطس التي تصنع منها البطاطس المهروسة إلى 90. لذلك ، لا تحسد جارك الذي قام بسلق البطاطس وهي تدخن في طبق.

لكن هناك خطر كبير من إلحاق الضرر بالبطاطس المقلية. وهنا أشعر أنه سيكون من الأصعب بكثير إقناعك برفض ذلك.

البطاطس المقلية هي منتج دهني مشابه لساندويتش الزبدة. يرتبط استهلاكها دائمًا بخطر التحسن ، حيث يتم ترسيب الزيت الذي تقلى فيه البطاطس في شكل احتياطيات من الدهون.

هل تعلم أن البطاطس المقلية ورقائق البطاطس تحتوي على نسبة عالية من مادة الأكريلاميد؟

مادة الأكريلاميد هي مادة كيميائية تشتهر بأنها مادة مسرطنة. المشكلة هنا أنه في الوقت الحالي تم التأكد من أن مادة الأكريلاميد تسبب السرطان!

تتشكل مادة الأكريلاميد بشكل طبيعي عندما يتم قلي الأطعمة الغنية بالنشا أو خبزها أو قليها أو قليها أو طهيها في الميكروويف في درجة حرارة عالية ، مثل رقائق البطاطس والبطاطس المقلية ورقائق البطاطس والخبز. تم العثور عليه أيضًا في العديد من المنتجات الأخرى. يسبب السرطان في الفئران أثناء الاختبارات المعملية ووجوده في بعض الأطعمة يمكن أن يضر بصحة الإنسان. لم يكن في أي أطعمة نيئة أو مطبوخة.

بشكل عام ، تُطهى البطاطس المقلية ورقائق البطاطس عند 190 درجة مئوية (374 درجة فهرنهايت) - وهي درجة حرارة عالية بما يكفي لتكوين مادة الأكريلاميد.

وفقًا لبعض الدراسات ، توجد مادة الأكريلاميد في الأطعمة مثل البطاطس المقلية ورقائق البطاطس بنحو 300 ضعف الكمية الموصى بها من المنتج.

لذلك ، فإن شريحة لحم مع رقائق هي تدنيس المقدسات! احصل على صورة هذا الطعام الأكثر تدميراً من رأسك! الدهون السيئة في اللحوم والكربوهيدرات السيئة للبطاطس هي خليط غير طبيعي. ولا تشرب الحليب مع الطعام بأي حال من الأحوال! عن الحليب ، اقرأ مقال فوائد حليب البقر وأضراره

أعلم مدى صعوبة التخلي عن طبقك الوطني المفضل - ولكن هذا هو الثمن الذي يتعين عليك دفعه للوصول إلى هدفك المنشود. بمجرد أن تصل إليه ، لن تندم عليه!

بعد قراءة مقالاتي عن الهضم ، ستفهم بشكل أفضل مخاطر الجمع بين اللحوم والكربوهيدرات ، بالإضافة إلى فهم طبيعة أمراض المعدة المختلفة والمضاعفات ذات الصلة والمحتملة.

مرة أو مرتين في السنة أسمح لنفسي بتناول البطاطس المقلية. لا تنسى - في بعض الأحيان! علاوة على ذلك ، لست بحاجة إلى إنقاص وزني.

وإذا كنت ترغب في تقليل التكاليف إلى الحد الأدنى ، فتناول البطاطس المقلية مع سلطة خضراء.إنها لذيذة جدًا ، ولكن بالإضافة إلى ذلك ، فإن الألياف الموجودة في السلطة ستبطئ إلى حد ما عملية تحويل النشا إلى كربوهيدرات ، مما يقلل كمية الجلوكوز المنتجة.

الفول والسبانخ والطماطم والباذنجان والقرنبيط والكوسا والكرفس والعدس قد يحل محل البطاطس. إذا اتضح فجأة أنه لا يوجد شيء آخر غير البطاطس ، فقط اطلب سلطة خضراء.

عند طلب اللحم في مطعم ، اعتد على السؤال فورًا عن طبق جانبي ، لأنه في تسع حالات من أصل عشرة ستكون هناك بطاطس مقلية على الطاولة ، وقد ثبت ضررها علميًا.

المصدر: البطاطا ضرر وفائدة

تعد البطاطس من أشهر المنتجات الغذائية في بلدنا. على السؤال: ما نوع البطاطس الذي تفضله؟ معظم الناس يجيبون بالطبع على البطاطس المقلية والبطاطس المقلية. من سيرفض البطاطس المقلية مع البصل بقشرة ذهبية ، وحتى مع المخللات. هل هذا الطعام جيد؟

ضرر البطاطس المقلية

يقول خبراء التغذية إن هذه هي أكثر طرق طهي البطاطس ضررًا (القلي والقلي العميق). يوصون باستخدام البطاطس المحمصة والسلق. مع طرق المعالجة هذه ، يتم الحفاظ على المواد والخصائص المفيدة في الخضار ، مثل هذه الأطعمة ليست ضارة بالصحة. لماذا البطاطس المقلية سيئة؟

أثناء قلي البطاطس في دهون شديدة السخونة ، تتشكل مادة مسرطنة - مادة الأكريلاميد ، التي تؤثر على نظامنا العصبي وتزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بالأورام السرطانية والطفرات الجينية والعقم. من الأفضل أن تقلى البطاطس بالزيت النباتي ، والقلي بالزبدة أكثر ضررًا ، والقلي بالسمن مضر بشكل خاص. يحظر استخدام البطاطس المقلية محلية الصنع في أمراض الكبد والكلى والمعدة وارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم.

تتكون البطاطس بشكل أساسي من النشا ، والنشا هو عديد السكاريد للأميلوز والأميلوبكتين ، ومونومر ألفا جلوكوز ، أي أن النشا هو أساسًا نفس الجلوكوز. تعتبر البطاطس من الكربوهيدرات في أنقى صورها ، وهي ليست فقط مصدرًا للطاقة ، ولكنها أيضًا أحد الأسباب الرئيسية لاكتساب الوزن الزائد. هذا يحتاج أيضا إلى أن نتذكر.

تحتوي البطاطس على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع للغاية ، وهذا هو السبب في أنها تطلق الأنسولين في مجرى الدم ، وتتمثل وظيفتها الرئيسية في خفض مستويات الجلوكوز في الدم ، وكذلك إنتاج الخلايا الدهنية من الجلوكوز غير المستخدم للحصول على الطاقة.

يتم تحويل كل جزيء من الجلوكوز إلى جزيئين من الدهون. والآن لنفكر ، لأننا نقلي البطاطس بأنفسنا بالدهن. يؤدي هذا الفائض من الدهون إلى حقيقة أنه يبدأ في الترسب في شكل طبقات تحت الجلد ، وكذلك في شكل دهون حشوية على أعضائنا الداخلية. وبالطبع كل هذا يؤدي إلى زيادة الوزن.

كيف تكون ، التخلي تماما عن البطاطس المقلية؟ لا يجب أن تستسلم على الإطلاق. تحتاج فقط إلى معرفة الإجراء وعدم إساءة استخدام هذا المنتج. بديل جيد للبطاطس المقلية هو طبق البطاطس الصحي التالي في الفرن:

1. نقطع البطاطس المقشرة إلى شرائح ،
2. يضاف الملح والفلفل والبصل المفروم
3. رش القليل من الزيت النباتي أو زيت الزيتون
4. نخلط جيداً ونضع البطاطس على ورقة خبز أو ورق قصدير
5. تخبز في الفرن لدقائق.

فيديو عن مخاطر وفوائد البطاطس المقلية

آخر الملاحة

آخر شيء

وصفة اللحم الفرنسي بالبطاطس

خصائص مفيدة للخضر - فيتامينات من الحديقة

أسرار عجينة البيتزا

وصفات العيد

قائمة الطعام اليومية

عداد الزوار

Gingerbread © جميع الحقوق محفوظة

انتباه! يستخدم هذا الموقع ملفات تعريف الارتباط. من خلال الاستمرار في تصفح الموقع ، فإنك تقبل هذه السياسة. يمكنك قراءة سياسة الخصوصية الخاصة بموقعنا من خلال اتباع رابط سياسة الخصوصية

المصدر: البطاطا ضرر أو منفعة

هل البطاطس المقلية بهذا السوء؟

انتهى المطاف بالقراصنة الإسبان الذين يبحثون عن الذهب في أمريكا الجنوبية ، حيث عثروا بالصدفة على البطاطس ، والتي بدونها لا يستطيع الكثير من الناس اليوم تخيل حياتهم. يدعي خبراء الطهي المشهورون أنه يمكن تحضير أكثر من خمسمائة طبق مختلف من هذا المنتج - من أبسط البطاطس المسلوقة "بالزي الرسمي" إلى البطاطس الفرنسية الرائعة مع الكمأة.

تعتبر البطاطس من المنتجات الغذائية القيمة للغاية ، حيث تحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن (السعرات الحرارية). بالطبع ، أثناء عملية الطهي ، تفقد البطاطس جزءًا معينًا من المركبات الطبيعية المفيدة.

من بين الخيارات الأكثر شيوعًا لطهي البطاطس ، إلى جانب السلق والخبز ، القلي. تعد البطاطس المقلية من أشهر الأطباق في العديد من دول العالم.

السعرات الحرارية البطاطس المقلية

محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المقلية 192 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

تكوين البطاطس المقلية

تظل العديد من العناصر التي تتكون منها البطاطس النيئة سليمة بعد المعالجة الحرارية. لذلك ، على سبيل المثال ، تحتوي البطاطس المقلية على الكثير من الكربوهيدرات والألياف والبروتينات (الألبومين والجلوبيولين والببتون والبروتين). كما أنه يحتوي على البكتين المفيد ، الأكساليك ، الماليك ، الستريك والأحماض العضوية الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، تحتفظ البطاطس المقلية بالفيتامينات (أ ، ب 1 ، ب 2 ، ب 5 ، ب 6 ، هـ ، ك) والمعادن مثل: البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور.

النشا هو أهم عنصر غذائي في البطاطس الطازجة. ومع ذلك ، يُنصح بإزالة شرائحها النيئة بعناية عن طريق نقع البطاطس قبل القلي. الحقيقة أن النشا يجعل البطاطا المطبوخة مفتتة ، وهذا غير مناسب للقلي.

فوائد ومضار البطاطس المقلية

ترتبط فوائد البطاطس المقلية للإنسان بالاستخدام المعتدل لهذا المنتج. فقط في هذه الحالة يمكننا التحدث عن خصائصه المفيدة ، على وجه الخصوص ، مضاد للتشنج ومدر للبول. بالإضافة إلى احتوائه على البوتاسيوم ، حتى عند قليه ، تساعد هذه الخضار على إزالة السوائل الزائدة من الجسم.

يجب أن نتذكر أنه عند قلي البطاطس بالزيت ، تتغير طاقتها وقيمتها الغذائية. بالكاد يمكن تصنيف البطاطس المقلية كغذاء للحمية. لذلك ، فإن ضرر البطاطس المقلية مهم بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من مشاكل الوزن الزائد والمعدة والجهاز الهضمي والتمثيل الغذائي.

كيف لطهي البطاطس المقلية

هناك عدة طرق لطهي البطاطس المقلية. على سبيل المثال ، اشطف البطاطس المقطعة للقلي في الماء البارد. ثم جففها بإلقائها في مصفاة أو غربال (مسعر). نملح البطاطس ونضع طبقة لا تزيد عن 5 سم في مقلاة ساخنة بالزبدة أو الزيت النباتي ونقليها على نار متساوية حتى تنضج. عند التقديم ، تُسكب البطاطس بالزيت وتُرش بالأعشاب المفرومة جيدًا. لـ 10 درنات متوسطة - 5 ملاعق كبيرة من الزيت والأعشاب والملح حسب الرغبة.

السر الرئيسي للبطاطا المقلية اللذيذة هو استخدام الزيت الجيد. مزيج من الزبدة وزيت الزيتون يعطي البطاطس نكهة ورائحة ، ويسمح لها بالوصول إلى درجة حرارة أعلى من مجرد الزبدة. يُنصح باستخدام مقلاة ثقيلة ذات قاع سميك حتى تقلى البطاطس بالتساوي ويوجد مكان يمكن قلبها فيه.

إليك وصفة أخرى: سخني حوالي 25 جرامًا (ملعقتان كبيرتان) من الزبدة و 30 مل (ملعقتان كبيرتان) من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ذات قاع ثقيل. أضف طبقة متساوية من البطاطس المسلوقة أو المسلوقة. اتركيه لمدة 4-5 دقائق حتى تقلى القطع على جانب واحد حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. اقلبها بملعقة عريضة حتى تقلى البطاطس من جميع الجوانب.

اختر مشارك المشروع الذي تفضله

أخبار المشاهير فقدان الوزن

يحظر أي استنساخ لمواد الموقع دون إذن المحررين.

المصدر: البطاطس - السعرات الحرارية والخصائص. فوائد ومضار البطاطس المقلية

خصائص البطاطس المقلية

ما هي تكلفة البطاطس المقلية (متوسط ​​سعر 1 كجم)؟

بحثًا عن الذهب ، انتهى الأمر بالقراصنة الإسبان في أمريكا الجنوبية ، حيث وجدوا ، بمحض الصدفة ، البطاطس ، والتي بدونها لا يستطيع الكثيرون اليوم تخيل حياتهم. يقول خبراء الطهي أنه يمكن تحضير أكثر من خمسمائة طبق مختلف من هذا المحصول الجذري - من أبسط البطاطس المسلوقة "بالزي الرسمي" إلى البطاطس الفرنسية الرائعة مع الكمأة.

في الواقع ، تعد البطاطس منتجًا غذائيًا قيمًا للغاية ، حيث تحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن. لكن ، بلا شك ، تفقد البطاطس جزءًا معينًا من المركبات الطبيعية المفيدة أثناء الطهي.

من بين الخيارات الأكثر شيوعًا لطهي البطاطس ، إلى جانب السلق والخبز ، يبرز القلي. على سبيل المثال ، نفس البطاطس المقلية هي واحدة من أكثر الأطباق شعبية في مطاعم الوجبات السريعة - من حيث الشهرة ، فهي تأتي في المرتبة الثانية بعد الهامبرغر.

من أجل الحصول على البطاطس المقلية في المنزل ، يستغرق الأمر حوالي دقيقة (أحيانًا أكثر) للطهي ، بينما في مطاعم الوجبات السريعة ، يتم قلي شرائح الخضار بعمق لمدة 3 دقائق فقط. بشكل عام ، يمكن الحديث عن فوائد ومضار البطاطس المقلية إلى ما لا نهاية تقريبًا ، ولكن لا شك في أنها لذيذة جدًا.

فوائد البطاطس المقلية

لمعرفة وجود أو عدم وجود الخصائص المفيدة للبطاطس المقلية ، يجب عليك أولاً دراسة تكوين المحاصيل الجذرية الطازجة. لذلك فهي تحتوي على الكثير من الكربوهيدرات والألياف والبروتينات (الألبومين والجلوبيولين والببتون والبروتين). تحتوي البطاطس النيئة أيضًا على أحماض عضوية البكتين والأكساليك والماليك والستريك وغيرها من الأحماض العضوية المفيدة. كل هذه العناصر تبقى جزئيا في البطاطس المقلية بعد المعالجة الحرارية.

النشا هو أهم عنصر غذائي في البطاطس. ومع ذلك ، يُنصح بإزالة شرائحها النيئة بعناية عن طريق نقع البطاطس قبل القلي. الحقيقة أن النشا يجعل البطاطا المطبوخة مفتتة ، وهذا غير مناسب للقلي.

وفي الوقت نفسه ، ترتبط فوائد البطاطس المقلية للإنسان بالاستهلاك المعتدل لهذا المنتج. فقط في هذه الحالة يمكننا التحدث عن خصائصه المفيدة ، على وجه الخصوص ، مضاد للتشنج ومدر للبول. بالإضافة إلى احتوائه على البوتاسيوم ، حتى عند قليه ، تساعد هذه الخضار على إزالة السوائل الزائدة من الجسم.

ضرر البطاطس المقلية

البطاطا المقلية هي بلا شك طبقًا لذيذًا ومحبوبًا لدى الكثيرين. ومع ذلك ، يصعب تصنيفها كغذاء للحمية. هذا هو السبب في أن ضرر البطاطس المقلية مهم بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والجهاز الهضمي والتمثيل الغذائي.

الرقائق من الأطعمة الدهنية التي تحتوي على نسبة السكر في الدم والتي يمكن مقارنتها بساندويتش الزبدة. لذلك ، يرتبط استهلاكه دائمًا بخطر زيادة الوزن ، حيث يتم ترسيب الزيت الذي يُقلى فيه المنتج الخام في جسم الإنسان على شكل احتياطيات من الدهون.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المقلية على العديد من العوامل (سواء كان نوع الخضروات الجذرية ، أو كمية الزيت المستخدمة عند القلي ، أو إضافة مكونات أخرى) ، ولكن في المتوسط ​​يبلغ حوالي 203.3 سعرة حرارية لكل مائة جرام من هذا المنتج المرضي. . في ما يسمى بالبطاطس المقلية ، وفقًا للمصنعين ، هناك أكثر - 312 سعرة حرارية.

203.3 سعرة حرارية - بطاطس مقلية

قيمة الطاقة في البطاطس المقلية (نسبة البروتينات ، الدهون ، الكربوهيدرات - بزهو):

نسبة الطاقة (ب | ز | ص): 7٪ | 47٪ | 49٪

وصفات البطاطس المقلية

نسب المنتج. كم غرام؟

القيمة الغذائية وتكوين البطاطس المقلية

الفيتامينات

المعادن

استعراض البطاطس المقلية والتعليقات

لا يمكن استخدام المعلومات من الموقع إلا من خلال ارتباط نشط بالمصدر وإشعارات لصندوق البريد. يُسمح بنسخ المعلومات بما لا يزيد عن 10 صفحات شهريًا وفقًا لشروط الموقع الحالي.

المصدر: السعرات الحرارية في البطاطس المقلية؟

في خطوط العرض لدينا ، تسمى البطاطس الخبز الثاني ، لأنها موجودة في النظام الغذائي كل يوم تقريبًا. يتم تحضيرها بشكل منفصل أو إضافتها إلى الأطباق الأخرى ، الحساء ، الخنازير ، وتستخدم كملء للفطائر والزلابية.

ومع ذلك ، فإن خبراء التغذية يصنفون البطاطس على أنها أطباق غير صحية للغاية لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن. في وصف العديد من الحميات ، يُكتب أنه يمكنك تناول أي خضروات ، باستثناء البطاطس. وحتى إذا لم تكن البطاطا المسلوقة تحظى بتقدير كبير بين خبراء التغذية ، فماذا يمكن أن يقال عن البطاطا المقلية ، التي تحتوي على سعرات حرارية أكثر.

فوائد ومضار البطاطس المقلية

الفائدة الرئيسية من البطاطس المقلية هي سهولة التحضير والتعبئة. إن معاملة الضيوف غير المتوقعين بشيء لذيذ أمر بسيط للغاية - يمكنك قلي البطاطس ووضع المخللات محلية الصنع عليها. سوف يتحول إلى مرضية وسريعة ورخيصة.

من بين الخصائص المفيدة للبطاطس المقلية تكوينها وتشبعها بالفيتامينات والمعادن: كاروتين وفيتامين ج وفيتامين د وفيتامين ب والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والبروم والزنك والحديد. لكن أكبر قيمة هي البوتاسيوم ، والذي يوجد بكميات كبيرة في البطاطس. يمكنك الحصول على جرعة يومية من البوتاسيوم إذا تناولت نصف كيلو جرام من البطاطس. هذا المعدن مسؤول عن الأداء الكامل لنظام القلب والأوعية الدموية ، ويحافظ على توازن الماء ، ويخفف الوذمة ويعادل بقايا الأحماض.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي البطاطس على البكتين والأحماض والألياف المفيدة ، مما يحسن عملية الهضم ويساعد على تطهير الجسم. 2٪ من كتلة البطاطس عبارة عن بروتين يتكون من أحماض أمينية مهمة للجسم.

لفهم سبب ضرر البطاطس المقلية ، تحتاج إلى تقييم مادة أخرى في تركيبتها. إنه يتعلق بالنشا. تمثل 15 إلى 20٪ من وزن البطاطس. علاوة على ذلك ، في الأصناف المبكرة من هذه الخضار ، يوجد نشا أقل من الأصناف اللاحقة.

للنشا الكثير من الخصائص المفيدة للجسم: فهو يساهم في الدفاع المناعي للجسم وإنتاج الأحماض العضوية ، ويساعد في مكافحة العمليات الالتهابية والميكروبات الممرضة ، ويزيل الماء الزائد من الجسم ، ويحمل دفعة كبيرة. من الطاقة. مع الاستهلاك المعتدل للبطاطس ، فإن تركيبتها لن تؤثر إلا بشكل إيجابي على صحة الجسم.

ومع ذلك ، إلى جانب الخصائص الإيجابية ، فإن نشا البطاطس له عيب كبير: فهو يؤدي إلى تراكم الطاقة غير المنفقة في شكل دهون الجسم.

كم عدد السعرات الحرارية في البطاطس المقلية؟

تقلق مسألة عدد السعرات الحرارية الموجودة في البطاطس المقلية الكثير من الناس لسبب وجيه. بعد كل شيء ، حتى مرتجلاً يمكن افتراض أن مزيج كمية كبيرة من النشا والزيوت النباتية سيؤدي إلى أرقام عالية لمحتوى السعرات الحرارية للمنتج.

تحتوي البطاطس النيئة على متوسط ​​محتوى من السعرات الحرارية: حوالي 80 وحدة. عند غلي الخضار وخبزها ، يتغير هذا الرقم قليلاً. ومع ذلك ، عندما يكون المنتج مقليًا ، يكون الوضع مختلفًا. من أجل الحصول على طبق لذيذ ، تحتاج إلى إضافة كمية كبيرة من الزيت إلى المقلاة. يعتمد عدد السعرات الحرارية التي سينتهي بها المطاف في البطاطس المقلية على كمية الزيت ووقت طهي المنتج. مع المعالجة الطويلة ، ستحتوي البطاطس المقلية من 280 إلى 320 سعرة حرارية. هذا كثير. إذا كان متوسط ​​الحصة يحتوي على 250 جرامًا من البطاطس ، فسيكون محتوى السعرات الحرارية في هذه الحصة حوالي 750 وحدة.

بالطبع ، سيؤثر هذا العدد من السعرات الحرارية سلبًا على الشكل. لذلك ، مع وجود رغبة كبيرة في تناول البطاطس المقلية ، فإن الأمر يستحق القيام بذلك قبل الغداء ، عندما يكون الجسم مهيئًا للعمل الكامل ويمكنه استخدام السعرات الحرارية المتلقاة ، بدلاً من وضعها في الاحتياط.

يُسمح بنسخ المعلومات فقط من خلال رابط مباشر ومفهرس للمصدر

أفضل المواد WomanAdvice

اشترك للحصول على أفضل المقالات على Facebook

13 سبتمبر 2018

يعرف أنصار التغذية السليمة أنه من المفيد للغاية طهي جميع الأطعمة بالبخار أو الخبز. لكن في بعض الأحيان تريد أن تعامل نفسك بشيء لذيذ بشكل لا يصدق وفي نفس الوقت ضار. كل شخص لديه البطاطس المقلية في نظامهم الغذائي. فوائد ومضار مثل هذا الطبق هي موضوع مقال اليوم.

التركيب الكيميائي

في بلدنا تسمى البطاطس الطبق الثاني. في الواقع ، يتم إضافة المحاصيل الجذرية إلى الدورات الأولى ، ويتم صنع الطواجن والوجبات الخفيفة والسلطات وحتى المعجنات منها. لكن البطاطا المقلية لتناول العشاء لا تزال تحصل على راحة اليد. هل مثل هذا العلاج يضر أو ​​ينفع؟ سنتحدث عن هذا في مقال اليوم.

لفهم مدى أهمية جذور البطاطس لجسم الإنسان ، يجب على المرء أن يدرس بالتفصيل المكونات المكونة للخضروات النيئة. بالطبع ، في عملية المعالجة الحرارية ، يتم فقدان جزء معين من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة ، ولكن يتم الحفاظ على بعضها.

تكوين المكون:

• فيتامين سي؛
• الفوسفور.
• الكولين.
• الحديد.
• البيريدوكسين.
• البوتاسيوم.
• فيتامين ب.
• المغنيسيوم؛
• فيتامين ب 1 ؛
• الكالسيوم.
• توكوفيرول.
• فيتامين ب 9.

في المذكرة! لا يوجد أي كولسترول على الإطلاق في جذور البطاطس النيئة. ولكن إذا أخضعت الخضار للمعالجة الحرارية على شكل قلي ، سيظهر الكولسترول نتيجة إضافة الزيت النباتي المكرر.

كما ترون ، فإن التركيبة المكونة لدرنات البطاطس غنية جدًا. لذلك ، فإن استخدام هذه الخضار في الطعام له تأثير مفيد على جميع الأنظمة والأعضاء الداخلية تقريبًا. يتم تقوية جهاز المناعة ، ويتم تطبيع عمل الجهاز العصبي ، ويقل تركيز السكر في الدم.

مثير للإعجاب! تحتوي البطاطس على مضادات الأكسدة التي تشتهر بخصائصها المنظفة والمضادة للالتهابات.

حان الوقت الآن للحديث عن القيمة الغذائية. تعتبر درنات البطاطس النيئة منتجًا غذائيًا تقريبًا. يوجد ما يقرب من 80 سعر حراري في 100 جرام. ماذا يحدث عند طهي الخضار؟ عند قلي البطاطس ، يتم استخدام الزيت النباتي المكرر ، على التوالي ، سيزداد محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي بشكل كبير مقارنة بالقيمة الغذائية الأصلية للبطاطس النيئة.

في الوجبة التي تزن 100 جرام ، سيكون هناك من 250 إلى 350 سعرة حرارية. ولكن ، كما تبين الممارسة ، يأكل الشخص في المتوسط ​​حصة تزن حوالي 200-250 جم ، وبالتالي فإن القيمة الغذائية ستكون ضعف ذلك ، وهذا ما يقرب من ثلث محتوى السعرات الحرارية اليومية.

في المذكرة! لا ينصح الأطباء الشخصيون بتناول البطاطس المقلية في فترة ما بعد الظهر. إذا كنت ترغب في الاستمتاع بالمذاق اللذيذ لمثل هذا الطبق ، فافعل ذلك قبل العشاء. في هذه الحالة ، سيظل لدى الجسم متسع من الوقت لهضم كل شيء ، وليس تحويله إلى دهون في الجسم.

هل تحب البطاطس المقلية؟ فوائدها وأضرارها - هذا ما تحتاج لمعرفته حول تحفة تذوق الطعام. كما ذكرنا سابقًا ، تقتل المعالجة الحرارية بعض العناصر الغذائية الموجودة في الدرنات الخام. لكن البعض ، حتى جزء ضئيل ، لا يزال باقياً ، لذا يمكننا التحدث عن فوائد البطاطس.

الميزات المفيدة:

• تقوية أنسجة العظام والمفاصل.
• تعزيز إنتاج الكولاجين.
• الوقاية من هشاشة العظام وعدد من أمراض الجهاز العضلي الهيكلي الأخرى ؛
• ترميم البراز
• تجديد احتياطيات المعادن والفيتامينات ؛
• القضاء على الصداع والصداع النصفي.
• التخلص من التعب.

ينصح الخبراء بتناول البطاطس للأشخاص الذين يتعرضون يوميًا لمجهود بدني مرهق. وهنا تكمن الميزة في القيمة الغذائية العالية للبطاطس المقلية.

في المذكرة! يتم تضمين درنات البطاطس الصغيرة في النظام الغذائي. بطبيعة الحال ، فإن قلي مثل هذه البطاطس أمر غير مرغوب فيه ، وإلا سيزداد محتوى السعرات الحرارية في الطبق.

تناول البطاطس له تأثير إيجابي على أعضاء الجهاز الهضمي. هناك تحسن واضح في أداء المعدة والأمعاء. يمكن تناول البطاطس لعلاج الإمساك وانتفاخ البطن.

تحتوي درنات البطاطس على حمض الأسكوربيك. بالمناسبة ، تركيز فيتامين ج مرتفع جدًا. لذلك ، هذه الخضار مفيدة أيضًا لجهاز المناعة. يمكنك تضمينه في نظامك الغذائي للوقاية من أمراض الجهاز التنفسي والفيروسية الحادة.

بكميات كبيرة ، تحتوي محاصيل جذور البطاطس على بعض الفيتامينات الجماعية التي لها تأثير إيجابي على الجهاز العصبي.

مهم! في عملية القلي ، يظهر الكوليسترول في درنات البطاطس ، لذلك غالبًا ما يكون من غير المرغوب فيه تناول مثل هذا المنتج. تؤدي زيادة مستويات الكوليسترول إلى تكوين اللويحات وتصلب الشرايين وتطور أمراض القلب والأوعية الدموية.

أود أيضًا أن ألفت الانتباه إلى عصير البطاطس. تتيح لك تناول حصة من البطاطس المقلية وتلبية احتياجات تذوق الطعام الخاصة بك. ويجب أن تكون الوجبة التالية صحية. يستخدم المعالجون الشعبيون عصير البطاطس الطازج بنشاط لعلاج عدد من الأمراض.

خصائص الشفاء:

• المهدئات.
• مقشع.
• مضاد التهاب؛
• مناعة.

على الرغم من الفوائد الهائلة ، فإن تناول البطاطس المقلية يمكن أن يسبب ضررًا أيضًا. ولا يرتبط فقط بزيادة مستويات الكوليسترول والتطور المحتمل لتصلب الشرايين.

يوصى باستبعاد البطاطس من النظام الغذائي بأي شكل من الأشكال للأشخاص الذين يعانون من الفشل الكلوي. تحتوي جذور الخضروات على تركيز عالٍ من البوتاسيوم ، والذي لن يمتصه الجسم تمامًا بمثل هذه الأمراض.

كمية كبيرة من النشا الموجودة في درنات البطاطس يمكن أن تسبب مرض السكري.

لطالما احتلت البطاطس ، التي يناقش الخبراء والناس العاديون أضرارها وفوائدها ، مكانة ثابتة في قائمة العديد من الأوروبيين. ينطبق هذا أيضًا على بلدان ما بعد الاتحاد السوفيتي ، حيث يطلق عليه "الخبز الثاني" ويستخدم بشكل نشط كأطباق جانبية لإعداد الأطباق الأساسية وحتى الأطباق الغذائية.

حول فوائد البطاطس

إذا أخذنا في الاعتبار الخضروات من وجهة نظر طبية ، فإنها تفتح الكثير من الخصائص المثيرة للاهتمام. أولاً ، لعصير الدرنات خصائص مضادة للالتهابات. يوصف للاستخدام الخارجي والداخلي في علاج القرحات المختلفة والآفات القيحية وغيرها. نظرًا لارتفاع نسبة البوتاسيوم ، يوصى بالخضار للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز القلبي الوعائي. يوجد أقصى قدر من العناصر المفيدة في القشرة ، لذلك ، للحصول على تأثير أكبر ، يوصى بعدم تقشير الدرنات قبل الطهي. في علاج الأمراض المرتبطة بالبرد ، تستخدم البطاطس للاستنشاق والكمادات ، ويوصى بهريسها للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.

القيمة الغذائية

في معظم الحالات ، لا يُنظر إلى البطاطس على أنها دواء ، ولكن كمنتج غذائي. هناك أكثر من 50 ألف نوع من هذا النبات في العالم. تم تربيتها من قبل الإنسان من أجل تزويد السكان بالطعام. لهذا السبب ، تعد البطاطس من الأطعمة الرئيسية في أمريكا وآسيا وأوروبا وأستراليا.

اعتاد الناس على رؤية هذه الخضار على مائدتهم حرفيًا كل يوم. هناك آلاف الوصفات التي تشمل البطاطس. يعتمد ضرر وفوائد الدرنات إلى حد كبير على طريقة تحضيرها. من ناحية أخرى ، هذه الخضار منخفضة السعرات الحرارية وتحتوي على عدد من العناصر النزرة اللازمة للإنسان. من ناحية أخرى ، في ظل ظروف معينة ، يمكن أن تتراكم المواد السامة في الدرنات. ومع بعض أنواع المعالجة الحرارية (على سبيل المثال ، القلي بالزيت) - مواد مسرطنة.

حول مخاطر البطاطس

إذا اعتبرنا النبات ككل من وجهة نظر علم النبات ، فإن هذه الشجيرة السنوية لعائلة الباذنجانيات تعتبر سامة. على وجه الخصوص ، ينطبق هذا على الساق والزهور والتوت (على غرار الطماطم الخضراء الصغيرة) بالبذور. ومع ذلك ، فقط الدرنات الصالحة للأكل. يقصدون عندما يقولون "البطاطس". تمت دراسة أضرار وفوائد هذا الجزء من النبات بشكل كافٍ للقول إن تناوله آمن تمامًا. الاستثناء هو العينات الخضراء ، والتي قد تكون سامة بالفعل. لهذا السبب ، يجب ألا تخزن البطاطس في الضوء ، وعند الشراء ، يجب فحص كل درنة بعناية ، مع الانتباه إلى اللون.

مع التخزين المطول للخضروات ، يتراكم فيها السولانين السام. كقاعدة عامة ، يصل تركيزه إلى قيمة خطرة أقرب إلى الربيع ، عندما تبدأ الدرنات في النمو. لذلك عند تناول البطاطس ابتداء من شهر يناير ينصح بتقشيرها (السم يتركز في القشر). يجب توخي الحذر بشكل خاص من قبل النساء الحوامل ، لأن السولانين يؤثر سلبًا على الجنين ويمكن أن يؤدي إلى تشوهات شديدة.

ضرر البطاطس المقلية

كما ذكرنا سابقًا ، تعتمد فوائد هذا المنتج إلى حد كبير على طريقة تحضيره. وفقًا لمعظم خبراء التغذية ، فإنه يشير إلى الأطباق التي يكون استخدامها غير مرغوب فيه للغاية. هناك عدة أسباب لذلك. أولاً ، أثناء عملية الطهي ، تمتص الدرنات الكثير من الزيت ، ثم يدخل إلى المعدة. نتيجة لذلك ، تبين أن الطبق دهني وعالي السعرات الحرارية. ثانياً ، الطعام المقلي في حد ذاته ليس صحياً للغاية. وثالثًا ، يستخدمونها ، كقاعدة عامة ، مع الكثير من الملح والصلصات ، والتي هي أيضًا ضارة جدًا. لهذا السبب ، من الأفضل استبدالها بمزايا وأضرار غامضة أيضًا ، ولكن لا يزال معظم الخبراء يميلون إلى استخدام طريقة التحضير هذه.

لتقليل الآثار السلبية للأطعمة المقلية على الجسم ، من الضروري الالتزام بقواعد معينة في هذه العملية. ومن الأفضل استخدامه باعتدال.

كيف تقلى البطاطس بشكل صحيح؟

اتضح أن هذا الطبق يمكن نقله بسهولة من فئة "ضار ومحظور بشكل قاطع" إلى فئة "غير موصى به للغاية ، ولكنه مقبول تمامًا". للقيام بذلك ، يجب عليك اتباع بعض القواعد غير المعقدة للغاية.

أولاً ، يجب عدم نقع الدرنات المقشرة والمفرومة في الماء ، كما توصي بعض ربات البيوت. خلاف ذلك ، ستبقى معظم العناصر الغذائية فيه ، وستصبح البطاطس ببساطة وجبة خفيفة ضارة.

ثانيًا ، يمكنك قليها حصريًا بالزيت المكرر الطازج ، والذي يجب سكبه بعد الطهي وعدم إعادة استخدامه. ثالثًا ، يتم أولاً إحضار البطاطس إلى اللون البني الذهبي في مقلاة ساخنة جدًا ، ثم يتم إزالة النار وتستمر في القلي حتى تنضج في مقلاة ضعيفة. تحتاج إلى إضافة الملح والتوابل في النهاية ، عندما يكون الطبق جاهزًا.

بطاطا مسلوقة

هذا هو أحد الأطباق الجانبية الأكثر شيوعًا. علاوة على ذلك ، يمكنك طهيه بعدة طرق: بطاطس مهروسة أو شرائح أو في "زي موحد". في جميع الحالات ، ستخرج البطاطس المسلوقة. المنفعة والضرر سيكونان مختلفين بالطبع. الخيار الأسهل هو غلي الدرنات المقشرة في ماء مملح ، مع إضافة القليل من أوراق الغار وحبوب الفلفل إليها. تنضج البطاطس ، حسب النوع ، من 10 إلى 25-30 دقيقة. ثم يمكن دهنها بقطعة من الزبدة ورشها بالأعشاب المفرومة.

الخيار الأكثر صحة هو البطاطس المسلوقة في قشرها. لذلك فهي تحتفظ بالحد الأقصى من العناصر الضرورية. صحيح ، وضار أيضا لا يزال قائما. لذلك مسبقًا ، يجب غسل الدرنات جيدًا وفحصها بحثًا عن التلف والتخضير.

حتى أفضل إذا كانت البطاطس مطبوخة على البخار. ربما تكون هذه هي الطريقة الأكثر فائدة. قبل طهيه ، عليك إما غسله جيدًا أو تقشيره. هذه الدرنات مناسبة للسلطة ، وكأساس لتعبئة الفطيرة أو الزلابية ، وكطبق جانبي مستقل.

بطاطس مهروسة

طبق مفضل للأطفال والكبار ، وهو سهل التحضير. يمكن صنعه غذائيًا ، باستخدام الحد الأدنى من البهارات والدهون ، أو قشديًا وجيد التهوية ، مع الحليب والزبدة وصفار البيض. في الحالة الأولى ، تُسلق البطاطس ببساطة في ماء مملح. ثم يتم سحقها بسحقها وتحويلها إلى حالة هريس ، مع إضافة السائل حسب الحاجة.

لجعل الطبق لذيذًا ، أثناء طهي البطاطس ، يمكنك وضع بضع أوراق غار وقليل من الفلفل في الماء. بعد سحق جميع القطع ، تضاف الزبدة وصفار البيض ، ويتم إحضارها إلى الحالة المرغوبة مع الحليب المسلوق. اتضح طبق جانبي لذيذ جدا.

كيف تطبخ

لم يعد هذا الطبق يسمى طبق جانبي. يمكن تقديمه على العشاء وأثناء الغداء. يُنصح بإضافة خضروات أخرى هناك. وإذا أخرجته ، تحصل على وليمة حقيقية. أثناء الصيام وأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، من الأفضل أن تقتصر على خيار الخضار. يتم تحضيرها بنفس الطريقة تقريبًا ، باستثناء إضافة اللحوم.

للحصول على رطل من لحم الخنزير ، ستحتاج إلى كيلوغرام ونصف من البطاطس. يأخذون أيضًا جزرًا كبيرًا وبصلًا متوسط ​​الحجم وزيتًا نباتيًا وملحًا وأوراق الغار وحبوب الفلفل والتوابل الأخرى التي يمكن استخدامها. القليل من الخضرة سيساعد أيضًا.

قبل الطهي ، لا يضر نقعها. للقيام بذلك ، قم بتقطيع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة (3 × 3 سم) ، وملح ، ورشها بالفلفل المطحون ، ويمكنك إضافة توابل أخرى. ثم يُترك لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، تحتاج إلى تنظيف جميع الخضروات. تُسكب البطاطا بالماء حتى لا تغمق.

يُسكب الزيت النباتي في مرجل أو مقلاة ذات قاع سميك ويقلى اللحم عليه حتى يتقشر. ثم يضاف البصل المفروم والجزر المفروم بشكل خشن ، ويستمر في القلي مع التحريك. عندما تبدأ الخضار في التحول إلى اللون البني ، يتم تقطيع البطاطس إلى مكعبات متساوية في الحجم مع اللحم وإرسالها إلى المقلاة. يُسكب الماء الساخن بحيث يغطي جميع القطع ، ويُضاف أوراق الغار وحبوب الفلفل ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. في النهاية ، يُملح الطبق حسب الرغبة ويرش بالأعشاب المفرومة.

هكذا يمكن أن تكون البطاطس مختلفة. أحيانًا ما يكون ضرر وفوائد استخدامه مبالغًا فيه قليلاً. لذلك في الواقع هذا ممكن للجميع. الشيء الرئيسي هو الطهي بشكل صحيح ومعرفة متى تتوقف.

الأشخاص الذين يتناولون البطاطس المقلية مرتين على الأقل في الأسبوع يضاعفون من خطر الوفاة المبكرة. هذا هو بالضبط ما يزعمه مؤلفو المقال المنشور في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية. في الوقت نفسه ، يقول العلماء إن تناول البطاطس بأي شكل آخر لا يؤدي إلى انخفاض في الحياة. إنهم يقدمون حججًا قوية جدًا. ربما يستحق الأمر حقًا التحول إلى البطاطس المهروسة؟

يقول الدكتور نيكولا فيرونيز ، المؤلف الرئيسي للمقال وعالم الأبحاث في المجلس القومي للبحوث في بادوفا بإيطاليا ، "إن استهلاك البطاطس المقلية آخذ في الارتفاع في جميع أنحاء العالم". في عام 2014 ، وفقًا للإحصاءات ، فقط في الولايات المتحدة استهلك الناس 15 كيلوغرامًا من البطاطس المقلية للفرد سنويًا. درس فريق Veronese 4400 شخص مصاب بالتهاب المفاصل ، تتراوح أعمارهم بين 45 و 79 عامًا ، ونتيجة لذلك توصلوا إلى استنتاج مفاده أن البطاطس المقلية ضارة بالصحة. كانت هذه الدراسة واحدة من الدراسات القليلة التي فتحت أعين الناس لمعرفة مدى ضرر رقائق البطاطس للجسم ومدى ضرره.

قسّم الباحثون المشاركين في الدراسة إلى مجموعات بناءً على عدد المرات التي أكلوا فيها البطاطس. خلال العام ، توفي 236 مشاركًا في الدراسة. من خلال تحليل البيانات الخاصة بكل مجموعة ، وجد فيرونيز ومعاونوه أن أولئك الذين تناولوا البطاطس المقلية 2-3 مرات في الأسبوع كانوا أكثر عرضة للوفاة مبكرًا بمرتين من أولئك الذين لم يأكلوا الطبق. لم يكن نوع القلي مهمًا - فالبطاطس المقلية والبطاطس المقلية والبطاطس المقلية العادية كان لها نفس التأثير. في الوقت نفسه ، وفقًا للبحث ، استهلك الرجال البطاطس المقلية أكثر من النساء ، والشباب في كثير من الأحيان أكثر من كبار السن. لا تظهر نتائج الدراسة حتى الآن أن الاستهلاك المتكرر للبطاطس المقلية يؤدي إلى الوفاة المبكرة - هناك حاجة إلى مزيد من البحث للوصول إلى مثل هذا الاستنتاج المؤكد. لكن هناك بالتأكيد بعض الاعتماد هنا. يقول فيرونيز: "نعتقد أن الزيت الذي تُطهى فيه البطاطس المقلية ، الغنية بالدهون غير المشبعة ، هو أحد العوامل المؤدية إلى الوفاة المبكرة". - تعمل الدهون المتحولة على زيادة مستوى الكوليسترول "الضار" في الدم ، مما يؤدي بشكل مباشر إلى الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

وفقًا لفيرونيز ، فإن الميل للوفاة المبكرة بين أكلة البطاطس المقلية قد يكون بسبب حقيقة أنهم معرضون عمومًا للإفراط في تناول الملح ونمط الحياة المستقرة والسمنة. ومع ذلك ، فقد أربكت هذه الصياغة ممثلي المجلس العام لمزارعي البطاطس في الولايات المتحدة. وقال رئيس المنظمة ، جون كيلينغ ، إن الدراسة كانت منحرفة لأنها شملت فقط مرضى التهاب المفاصل. وفقًا لـ Keeling ، "تعد البطاطس من الخضروات الصحية بشكل استثنائي لأنها منخفضة السعرات الحرارية. بالإضافة إلى ذلك ، لا تحتوي على دهون ، ولا ملح ، ولا كولسترول ، لكن حبة بطاطس متوسطة الحجم تحتوي على ربع القيمة اليومية لفيتامين ج ، وبوتاسيوم أكثر من الموز.
وفقًا لـ Keeling ، كانت البطاطس ببساطة ضحية للعلاقات العامة السوداء. وتوافق سوزان لارسن ، الأستاذة المشاركة في معهد الطب البيئي ، على ما يلي: "في الدول الغربية ، يُعتبر الاستهلاك المفرط للبطاطس غالبًا علامة على عادات الأكل غير الصحية. تتفق سوزان لارسن ، التي أجرت أيضًا أبحاثًا على البطاطس ، مع هذا وتقول إن هذه العادة لا علاقة لها بالوفيات المبكرة ".