Οι πιο νόστιμες συνταγές khachapuri. Πώς να μαγειρέψετε khachapuri με τυρί στο φούρνο από ζύμη μαγιάς σύμφωνα με μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία Είναι δυνατόν να έχετε khachapuri

Khachapuri - παραδοσιακές καυκάσιες πίτες με τυρί, τυρί ή τυρί cottage. Ένα κλασικό πιάτο γεωργιανής κουζίνας, το οποίο λατρεύουν οι καλοφαγάδες πολύ πέρα ​​από την ορεινή χώρα. Ποιο είναι το μυστικό αυτού του αρωματικού και πρωτότυπου γλυκού;

Σωστή γεωργιανή συνταγή

Το κλασικό khachapuri ψήνεται από άζυμα, χωρίς τη χρήση μαγιάς. Η λειτουργία τους εκτελείται από βακτήρια γαλακτικού οξέος του matsoni, ενός καυκάσιου ποτού, το οποίο προστίθεται απαραίτητα στη ζύμη για το παραδοσιακό γεωργιανό khachapuri.

Το Ματσόνι είναι ανάλογο του σλαβικού πηγμένου γάλακτος. Είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση από παστεριωμένο γάλα, το οποίο έχει ήπια γεύση και λεπτή κρεμώδη υφή. Ένα νόστιμο και υγιεινό ποτό είναι πολύ δημοφιλές στον Καύκασο, ως ανεξάρτητο πιάτο και βάση για πικάντικες σάλτσες.

Η μακραίωνη χρήση του θεραπευτικού ματσόνι από τους ορειβάτες θεωρείται ένα από τα θεμέλια της μακροζωίας του Καυκάσου.

Το ματσόνι φτιάχνεται εύκολα στο σπίτι. Φέρτε ένα λίτρο γάλα να βράσει και μετά σβήστε το αέριο. Το γάλα δεν πρέπει να βράζεται, αρκεί να φέρετε τη θερμοκρασία στους 90 ° C. Όταν το γάλα κρυώσει στους 50 ° C, προσθέστε 100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, κλείστε και τυλίξτε. Το ματσόνι πρέπει να μαραθεί στη φωτιά για 4 ώρες, μετά κρυώνεται και το βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες.

Ανακατεύουμε το μισό αλεύρι με σόδα, ρίχνουμε το ματσόνι στο αλεύρι, ανακατεύουμε. Χτυπάμε με ένα πιρούνι τα αυγά και το αλάτι και τα προσθέτουμε στο μείγμα. Ζυμώνουμε μαλακή ζύμη (όχι απότομη), προσθέτοντας σταδιακά το φυτικό λάδι και το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για 40-45 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε τη ζύμη σε κεφίρ

Εάν δεν μπορείτε να μαγειρέψετε ή να πάρετε ματσόνι, χρησιμοποιήστε φρέσκο ​​κεφίρ. Το κεφίρ είναι στενός «συγγενής» του ματσονιού· πατρίδα του θεωρείται και ο Καύκασος. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε:

• 250 g κεφίρ 3,2%;
• 15 g σόδα?
• 650 g αλεύρι σίτου.
• 50 γραμμάρια ζάχαρης?
• 10 g αλάτι;
• 2 αυγά κοτόπουλου?
• 70 γραμμάρια φυτικού ελαίου.

Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά. Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 100 kcal.

Ρίξτε ζεστό κεφίρ σε ένα βολικό μπολ, ρίξτε σόδα και το μισό αλεύρι σε αυτό, ανακατέψτε απαλά. Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με το αλάτι και τη ζάχαρη, ρίχνουμε το ίδιο. Προσθέστε σταδιακά το φυτικό λάδι, προσθέστε περισσότερο αλεύρι, ζυμώστε καλά. Αφαιρούμε να εμποτιστεί στο ψυγείο για μια ώρα.

Ζύμη μαγιάς για γεωργιανό khachapuri

Εκτός από την άζυμη ζύμη, υπάρχουν τοπικές ποικιλίες της παραδοσιακής συνταγής στη Γεωργία. Η ζύμη γεωργιανής μαγιάς για khachapuri παρασκευάζεται από:

• 650 g αλεύρι σίτου.
• 250 γρ ματσόνι;
• 100 g φυσικού μεταλλικού νερού.
• 14 g ξηρή μαγιά.
• 50 γραμμάρια ζάχαρης?
• 10 g αλάτι;
• 80 γρ βούτυρο.

Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 1,5 ώρα. Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 125 kcal.

Η ξηρή μαγιά πρέπει να αναμειχθεί αμέσως με κοσκινισμένο αλεύρι (0,5 κιλά), προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Το Ματσόνι πρώτα το αραιώνουμε με χλιαρό νερό και μετά προσθέτουμε σταδιακά στο αλεύρι και ανακατεύουμε.

Η ζύμη πρέπει να είναι σωστά ζυμωμένη, η καλά προετοιμασμένη ζύμη δεν κολλάει στα χέρια σας. Το αλεύρι μπορεί να πάει λίγο παραπάνω, εξαρτάται από την ποικιλία (έως 650 γρ.). Σκεπάζουμε την έτοιμη ζύμη με μια πετσέτα και τη βάζουμε στη φωτιά για μια ώρα.

Στη συνέχεια, η φουσκωμένη ζύμη υποτίθεται ότι ζυμώνεται και αφήνεται να ξεκουραστεί. Θα είναι έτοιμο για ψήσιμο σε μισή ώρα.

Κλασικό γεωργιανό khachapuri στο σπίτι

Όσο φουσκώνει η ζύμη, ετοιμάζουμε γρήγορα τη γέμιση. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 350 g τυρί σουλουγκούνι.
• 650 g τυρί Adyghe.
• 2 μεγάλα αυγά κοτόπουλου?
• 70 γρ βούτυρο.

Μπορείτε να ψήσετε το παραδοσιακό khachapuri σε περίπου 2 ώρες, δεδομένου του χρόνου προετοιμασίας της ζύμης για γιαούρτι (ή κεφίρ). Από ζύμη μαγιάς - σε 2,5 ώρες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου είναι 275 kcal.

Το τυρί Adyghe και το suluguni πρέπει να τρίβονται στον χοντρό τρίφτη. Μια σειρά από αληθινά καυκάσια τυριά θα δώσει στη γέμιση μια παραδοσιακή κρεμώδη γεύση και ελαστική υφή.

Χτυπάμε ελαφρά τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέστε το βούτυρο και τα ασπράδια στο τυρί, ανακατέψτε απαλά.

Οι κρόκοι συνήθως αλείφονται με khachapuri πριν από το ψήσιμο για να σχηματίσουν ένα ορεκτικό τραγανό. Στα ορεινά χωριά δεν συνηθίζεται να προσθέτουμε χόρτα στη γέμιση.

Ένα μείγμα από τυρί κότατζ με ψιλοκομμένα βότανα είναι πιο συνηθισμένο στις καυκάσιες πίτες που πωλούνται εκτός του Καυκάσου.

Οι παραπάνω συνταγές είναι για 4 μερίδες. Από την υποδεικνυόμενη ποσότητα, μπορείτε να ψήσετε 2 khachapuri με διάμετρο 30 cm, τα οποία είναι βολικά για ψήσιμο σε ταψί. Για το σερβίρισμα κόβονται σε μερίδες.

Και μπορείτε να μαγειρέψετε 4 μικρότερα κέικ, με διάμετρο 15 εκ. Τα μικρά khachapuri ψήνονται ευκολότερα στο φούρνο, σε ένα φύλλο. Μοιράζουμε τη ζύμη και τη γέμιση στον κατάλληλο αριθμό μερών.

Ανοίξτε λεπτό ένα στρογγυλό στρώμα της επιθυμητής διαμέτρου. Μοιράζουμε γενναιόδωρα τη γέμιση, οπισθοχωρώντας από τις άκρες. Τυλίγουμε στο κέντρο και τσιμπάμε προσεκτικά τις άκρες του κέικ.

Η σακούλα που προκύπτει πιέζεται ελαφρά από πάνω με το χέρι σας. Αναποδογυρίζουμε το κέικ και το ανοίγουμε απαλά με έναν πλάστη στο επιθυμητό μέγεθος (διάμετρος 15 ή 30 εκ.).

Στη Γεωργία, το khachapuri συνήθως ψήνεται σε στεγνό ζεστό τηγάνι, χωρίς να προσθέσει λάδι. Μόλις ροδίσει η πρώτη πλευρά, το κέικ αναποδογυρίζεται, το ταψί καλύπτεται με καπάκι.

Η δεύτερη επιλογή είναι να ψήσετε τις τορτίγιες σε ζεστό φούρνο (ή φούρνο) στους 250°C. Το φύλλο μπορεί να θρυμματιστεί με αλεύρι. Απλώνουμε khachapuri σε ένα φύλλο, λιπαίνουμε με κρόκο, στέλνουμε σε ζεστό φούρνο.

Χρόνος ψησίματος 15 - 25 λεπτά. Αν έχετε επάνω ψησταριά, ανάψτε την επίσης.

Ζεστά, φρεσκοψημένα κέικ αλείφονται γενναιόδωρα με ζεστό βούτυρο και σερβίρονται στους επισκέπτες.

Εάν το τυρί για τη γέμιση αποδείχθηκε πολύ αλμυρό, πρέπει να μουλιάσει για 2 ώρες σε κρύο βρασμένο νερό. Αν δεν υπάρχει χρόνος, απλά προσθέστε ρικότα ή μοτσαρέλα στη γέμιση.

Εάν η συνταγή απαιτεί την προσθήκη νερού, χρησιμοποιήστε φυσικό μεταλλικό νερό με μέσο επίπεδο ανοργανοποίησης (έως 4 g/l). Η ζύμη θα είναι ιδιαίτερα αφράτη και απαλή.

Το αλεύρι για το ψήσιμο στο σπίτι πρέπει πρώτα να κοσκινιστεί μέσα από ένα κόσκινο. Μια απλή διαδικασία δεν θα πάρει πολύ χρόνο, ενώ η ποιότητα του τεστ θα βελτιωθεί σημαντικά.

Κλασική άζυμη ζύμη ή ζύμη μαγιάς - επιλέξτε ανάλογα με τη διάθεσή σας. Το κατακόκκινο γεωργιανό khachapuri που παρασκευάζεται σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές θα διαφοροποιήσει το καθημερινό μενού και θα διακοσμήσει το εορταστικό τραπέζι με αξιοπρέπεια. Καλή όρεξη!

Η γεωργιανή κουζίνα είναι μια από τις παλαιότερες κουζίνες στον κόσμο. Πολλές παραδοσιακές γεωργιανές συνταγές επινοήθηκαν ήδη από τη δεύτερη χιλιετία π.Χ., συμπεριλαμβανομένων των imeruli. Αυτό το πιάτο, όπως και πολλά άλλα, έχει κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο. Το 2010, η Γεωργία κατοχύρωσε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας μια πραγματική κλασική συνταγή.

Το Khachapuri είναι ένα παραδοσιακό σπιτικό γεωργιανό πιάτο, που δεν είναι άλλο από μια τυρόπιτα.

Δεν υπάρχει καμία εκδοχή αυτού του πιάτου. Υπάρχουν πολλές τοπικές κουζίνες στη Γεωργία, επομένως υπάρχουν διαφορετικοί τύποι κέικ: Ατζαριανό, Ιμερέτικο - ιμερούλι, Μεγκρελιανό - μεγκρούλι, Ραχίν και άλλα. Αυτό το άρθρο θα σας πει πώς να μαγειρέψετε khachapuri με τυρί και να δώσετε μια σαφή συνταγή με μια φωτογραφία.

Πλήρωση

Πρώτα πρέπει να καταλάβετε τι περιλαμβάνεται στη γέμιση για khachapuri με τυρί. Η κλασική εκδοχή περιλαμβάνει μόνο ένα νεαρό γαλακτοκομικό προϊόν άλμης από την Ιμερέτι, μια ιστορική περιοχή της Δυτικής Γεωργίας.

Ωστόσο, εκτός από τον παραδοσιακό τρόπο παρασκευής, υπάρχουν πολλές παραλλαγές. Πρόκειται για αρτοσκευάσματα σε διάφορα τυριά (Adyghe, Suluguni, επεξεργασμένα, λουκάνικα, καπνιστά). Εκτός από αυτά, βάζουν συχνά κοτόπουλο, λουκάνικο, βραστά αυγά, μυρωδικά, κρεμμύδια και σκόρδο.

Ζύμη

Η ζύμη στην κλασική συνταγή υποτίθεται ότι είναι φρέσκια χωρίς μαγιά στο γιαούρτι.

Ματσόνι είναι το όνομα του ποτού γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση της αρμενικής και γεωργιανής κουζίνας. Έξω από τον Καύκασο, όπως και τα Ιμερειακά προϊόντα, είναι δύσκολο να βρεθεί. Αντί για ματσόνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε TAN ή κεφίρ (1%) στις ίδιες αναλογίες. Επίσης μαγειρεμένο σε μαγιά και ακόμη και σφολιάτα. Σε κάποιες εκδοχές οι πίτες τηγανίζονται, σε άλλες ψήνονται.

Η μορφή

Υπάρχουν επίσης αποκλίσεις στη μορφή αυτού του ψησίματος. Τα ιμερούλια είναι στρογγυλά, σε σχήμα βάρκας και έχουν τη μορφή κλειστής και ανοιχτής πίτας.

Κλασική παραλλαγή

Το γεωργιανό khachapuri με τυρί είναι μια ζύμη για γιαούρτι και ιμερέτικη γέμιση.

Συστατικά:

• 500 γραμμάρια ματσόνι?
• 4 αυγά?
• Ένας ψίθυρος μαγειρικής σόδας.
• 800-1100 γραμμάρια αλεύρι;
• 600 γραμμάρια Ιμερίτικο τυρί.
• Αλας.

Συμβουλή: «Το αλεύρι διαφορετικών ποικιλιών απαιτεί άνιση ποσότητα, επομένως είναι αδύνατο να δώσεις ένα ακριβές γραμμάριο και θα πρέπει να δράσεις» με το μάτι». Πρέπει να προστίθεται σε παρτίδες. Εάν είναι πολύ λίγο, τότε το τεμάχιο εργασίας θα είναι υγρό και αν είναι υπερβολικό, τότε θα είναι σκληρό.

Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

1. Σε ένα βαθύ δοχείο ανακατεύουμε το ματσόνι, 3 ωμά αυγά, το κοσκινισμένο αλεύρι και τη σόδα.
2. Ζυμώνουμε, σκεπάζουμε με μια πετσέτα, αφήνουμε να σταθεί για μισή ώρα.
3. Μετά από αυτό το διάστημα, βγάζετε από το δοχείο, αφού πασπαλίσετε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι.
4. Χωρίζουμε με ένα μαχαίρι σε 8 μέρη, τυλίγουμε το καθένα με έναν πλάστη.
5. Πολτοποιούμε το Ιμερέτικο τυρί με το χέρι ή με ένα πιρούνι, σπάμε ένα ωμό αυγό κοτόπουλου, αλατίζουμε, ανακατεύουμε.
6. Βάλτε τη γέμιση σε έναν κύκλο, χωρίς να φτάσετε 1,5 εκ. στις άκρες. Πάνω με τον δεύτερο κύκλο. Τσιμπήστε τις άκρες.
7. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι της επιθυμητής διαμέτρου χωρίς να το αλείψουμε με λάδι. Βάλτε το κέικ σε ένα στεγνό ζεστό ταψί. Γυρίστε προς την άλλη πλευρά όταν το κέικ αρχίσει να φουσκώνει.
8. Είναι καλύτερα να σερβίρετε έτοιμες τορτίγιες στο τραπέζι αμέσως μετά την προετοιμασία.

Τα αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο έχουν τη δική τους μοναδική γεύση. Οι πίτες βγαίνουν πολύ τρυφερές και νόστιμες και ετοιμάζονται εύκολα. Το πιάτο είναι ελαφρύ, με λίγες θερμίδες, υγιεινό και θρεπτικό. Τα παιδιά τον αγαπούν πολύ.

Αυτή είναι μια παραδοσιακή μέθοδος μαγειρέματος που έχει κατοχυρωθεί με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας. Το να ονομάζουμε αρτοσκευάσματα khachapuri που περιλαμβάνουν άλλα συστατικά: σουλουγκούνι, επεξεργασμένο ή οποιοδήποτε άλλο τυροκομικό προϊόν, κοτόπουλο, κρέας και ούτω καθεξής, καθώς και παρασκευασμένα όχι με γιαούρτι, αλλά από μαγιά, κρούστα ή σφολιάτα, είναι εντελώς λάθος, από την άποψη του άποψη της γεωργιανής μαγειρικής. Αλλά ο κόσμος έχει ήδη συνηθίσει τόσο πολύ το όνομα "khachapuri" για οποιαδήποτε τυρόπιτα που είναι δύσκολο να το διαφωνήσεις. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι τυχόν αποκλίσεις με την κλασική συνταγή οδηγούν σε σημαντική αλλαγή στη γεύση.

Khachapuri με σουλουγκούνι - συνταγή με φωτογραφία

Υπάρχει ένας πολύ επίμονος μύθος που φτιάχνουν οι πραγματικοί Imeruli στα γεωργιανά με το Suluguni. Πρόκειται για ένα γεωργιανό γαλακτοκομικό τουρσί από το Samegrelo. Δεδομένου ότι είναι το δεύτερο πιο δημοφιλές στη Γεωργία, εμφανίστηκε αυτός ο μύθος. Αλλά όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το Imereti πηγαίνει παραδοσιακά στο Imeruli, το οποίο δεν πωλείται στη Ρωσία και σε πολλές άλλες χώρες.

Ως εκ τούτου, πολλές νοικοκυρές σε όλο τον κόσμο έχουν ήδη ερωτευτεί τη μαγειρική imeruli με σουλουγκούνι. Ένα άλλο εμπόδιο είναι ότι το σουλουγκούνι που πωλείται στα καταστήματα έχει ελάχιστη ομοιότητα με το πραγματικό γεωργιανό. Σε γενικές γραμμές, οι ίδιοι οι Γεωργιανοί πιστεύουν ότι μόνο η γέμιση είναι κατάλληλη για imeruli, το οποίο μπορεί να συνθλιβεί με τα χέρια σας. Και αν η γέμιση πάει στο ψήσιμο, το οποίο πρέπει να τριφτεί, τότε είναι δύσκολο να το ονομάσουμε imeruli. Ως εκ τούτου, πολλοί λάτρεις της γεωργιανής κουζίνας, χωρίς να έχουν πραγματικό μαλακό τυρί, προσθέτουν τυρί cottage ή brynza στο υπάρχον.

τεμπέλης χατσαπούρι

Το μαγείρεμα khachapuri με τυρί, αν και δεν είναι μια δύσκολη διαδικασία, αλλά απαιτεί πολύ χρόνο. Ωστόσο, εάν δεν μπορείτε να περάσετε αρκετές ώρες μαγειρεύοντας, αλλά θέλετε να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό με νόστιμα κέικ, μια τεμπέλης συνταγή θα έρθει στη διάσωση.

Η ομορφιά και η απλότητα της συνταγής είναι ότι δεν χρειάζεται να περιμένετε να εμποτιστεί η ζύμη, δεν χρειάζεται να την απλώσετε, να τρίψετε τη γέμιση, να σχηματίσετε κέικ. Όλα γίνονται πολύ πιο γρήγορα, αλλά αποδεικνύεται όχι λιγότερο νόστιμο.

Συστατικά:

• 200 γραμμάρια οποιουδήποτε τυριού.
• 2 αυγα;
• 4 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι;
• 0,5 κουτ μπέικιν πάουντερ;
• 150 γραμμάρια ξινή κρέμα.
• χόρτα.

Τέτοια κέικ παρασκευάζονται κυριολεκτικά σε δύο στάδια:

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα έτοιμα υλικά. Εάν παίρνετε μη αλμυρά τρόφιμα, τότε θα χρειαστεί να αλατίσετε το μείγμα. Όλα είναι έτοιμα!
2. Είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα τηγάνι μικρής διαμέτρου για να είναι πιο εύκολο να το αναποδογυρίσετε. Πριν τηγανίσετε, το τηγάνι πρέπει να αλείψετε με λάδι. Ρίξτε το τεμάχιο εργασίας σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίστε κάτω από το καπάκι μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές.

Αποδεικνύεται ένα πολύ νόστιμο πιάτο, βιαστικά, που μπορείτε να ταΐσετε όλη την οικογένεια. Γρήγορα και εύκολα!

Χατσαπούρι με λιωμένο τυρί

Αυτή είναι μια άλλη απλή παραλλαγή του διάσημου γεωργιανού imeruli. Αυτή τη φορά, η βάση της γέμισης θα είναι το επεξεργασμένο τυρί. Αυτά τα μπισκότα είναι πολύ τρυφερά και ζουμερά.

Συστατικά:

• 250 γραμμάρια μαργαρίνης ή βούτυρο.
• 4 αυγά?
• 4 συσκευασίες επεξεργασμένο τυρί, 100 γραμμάρια το καθένα.
• 6 τέχνη. μεγάλο. κρέμα γάλακτος;
• μισό κουτ σβησμένη σόδα?
• 2,5-3 φλιτζάνια αλεύρι?
• 4 λαμπες?
• σκόρδο, βότανα - προαιρετικά.

Khachapuri με τυρί ζύμης μαγιάς

Η παραδοσιακή συνταγή για την παρασκευή ζύμης για γιαούρτι, δεν θα αρέσει σε όλους, λόγω της σπανιότητας αυτού του ποτού εκτός της περιοχής του Καυκάσου. Και οι περισσότερες νοικοκυρές συνηθίζουν περισσότερο να δουλεύουν με ζύμη μαγιάς. Ως εκ τούτου, πρόσφατα πολύ συχνά μαγειρεύουν imeruli με μαγιά. Ένα τέτοιο πιάτο αποδεικνύεται πολύ πιο πλούσιο σε θερμίδες από το παραδοσιακό του.

Συστατικά:

• 450-500 γραμμάρια αλεύρι?
• 150 ml νερό;
• 100 ml γάλα;
• 1 αυγό?
• 2,5 κουτ Σαχάρα;
• 2 κουτ ξηρή μαγιά ταχείας δράσης.
• 30 γραμμάρια βούτυρο?
• 450 g οποιουδήποτε σκληρού τυριού (το κανονικό ρωσικό είναι τέλειο).
• Αλας;
• 1 κρόκος αυγού.

Βήμα-βήμα συνταγή:

1. Ρίξτε γάλα και νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε σε μια μικρή φωτιά. Ζεσταίνουμε χωρίς να βράσει. Ρίχνουμε τη ξηρή μαγιά και την κρυσταλλική ζάχαρη στο ζεστό μείγμα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Βάλτε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα να φουσκώσει η μαγιά.
2. Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και κρυώνουμε ελαφρά.
3. Όταν ενεργοποιηθεί η μαγιά, τη ρίχνουμε σε ένα μπολ, σπάμε το ωμό αυγό και το λιωμένο βούτυρο στο ίδιο σημείο, ανακατεύουμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι στο δοχείο και αλατίζουμε. Ζυμώνω. Κλείνουμε με μια χαρτοπετσέτα για να μην τυλίγει και βάζουμε σε ζεστό μέρος για 1,5-2 ώρες. Μπορείτε να ζυμώσετε όχι μόνο με το χέρι, αλλά και χρησιμοποιώντας μια μηχανή ψωμιού ή άλλες συσκευές κουζίνας για αυτό.
4. Στη συνέχεια, πρέπει απλώς να αλέσετε το τυρί στον τρίφτη. Αλάτι, αν χρειάζεται. Συμβουλή: «Είναι καλύτερα να τρίβουμε τη γέμιση σε λεπτό τρίφτη, για να έχουμε πιο ομοιόμορφη σύσταση».
5. Όταν φουσκώσει η ζύμη, τη χωρίζουμε σε 4-6 μέρη. Τυλίξτε το καθένα σε κύκλο. Βάλτε τη γέμιση στη μέση του τεμαχίου εργασίας. Συλλέξτε το κέικ σε μια σακούλα. Γυρίστε την τσάντα ανάποδα ώστε η τσιμπημένη πλευρά να είναι στο κάτω μέρος και απαλά, χωρίς να σκιστεί, τυλίξτε την σε κύκλο, πάχους 1-2 cm. Κάντε το ίδιο με τα υπόλοιπα κενά. Ως αποτέλεσμα, θα βγουν 4 ή 6 μικρά κέικ.
6. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190-210 βαθμούς. Βρέχουμε ένα ταψί με ηλιέλαιο και απλώνουμε πάνω τα κέικ. Ανοίξτε μικρές τρύπες σε κάθε κέικ με ένα πιρούνι για να μην φουσκώσει και σκιστεί το κέικ κατά το ψήσιμο. Γεμίστε κάθε τορτίγια με κρόκο αυγού για μια χρυσή κρούστα. Ψήνετε μέχρι να είναι έτοιμη η ζύμη, περίπου 15-25 λεπτά, ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου. Οι έτοιμες πίτες συνήθως αλείφονται με βούτυρο πριν το σερβίρισμα.

Αποδεικνύεται ένα πολύ ικανοποιητικό και νόστιμο μεσημεριανό γεύμα για όλη την οικογένεια. Αλλά, πρέπει να ομολογήσουμε, τέτοια αρτοσκευάσματα θυμίζουν περισσότερο ρωσική κουζίνα παρά γεωργιανή.

Khachapuri με τυρί και αυγό - συνταγή με φωτογραφία

Στις τυρόπιτες προστίθενται συχνά βραστά αυγά.

Γέμιση: τρίψτε 500 γραμμάρια οποιοδήποτε τυρί, προσθέστε 4 ψιλοκομμένα βραστά αυγά, ρίξτε ένα ωμό αυγό, αλάτι αν χρειάζεται και ανακατέψτε.

Ακολουθήστε όλα τα υπόλοιπα βήματα σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή δοκιμής.

Τα έτοιμα khachapuri με τυρί και αυγό έχουν ενδιαφέρουσα γεύση. Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για όσους θέλουν να πειραματιστούν στη διαδικασία μαγειρέματος.

Khachapuri με κοτόπουλο

Όπως και με τη συνταγή για κέικ αυγών, πρέπει να επιλέξετε τη δική σας ζύμη για ψήσιμο. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν η ζύμη μαγιάς. Και η γέμιση κοτόπουλου παρασκευάζεται πολύ απλά:

1. Βράζουμε 3 μπούτια κοτόπουλου ή ένα στήθος κοτόπουλου σε αλατισμένο νερό με τη δάφνη και το πιπέρι.
2. Ψιλοκόψτε το βραστό κοτόπουλο.
3. 250 γραμμάρια οποιοδήποτε τυρί, τρίψτε, ανακατέψτε με το κοτόπουλο.
4. Η γέμιση είναι έτοιμη

Khachapuri με τυρί και βότανα

Προσθέτοντας διάφορα χόρτα στη γέμιση, μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη γεύση και να δώσετε στο συνηθισμένο ψήσιμο έναν νέο ήχο. Για τυρόπιτες, ο άνηθος, ο μαϊντανός, ο βασιλικός, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το πράσο, η ρόκα, η οξαλίδα, το σπανάκι, το σέλινο, το σκόρδο είναι τέλεια. Ό,τι υπάρχει στον κήπο ή σε αποθέματα. Τα σωστά επιλεγμένα χόρτα θα εκπλήξουν ακόμη και τους πιο εκλεπτυσμένους ειδικούς της μαγειρικής.

Τα χόρτα πρέπει να πλυθούν καλά, να στεγνώσουν και να τεμαχιστούν.

Συμβουλή: «Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αποξηραμένα βότανα, αλλά τα φρέσκα θα δώσουν πιο πλούσια γεύση και άρωμα».

Έτσι, δεδομένου ότι τα imeruli έχουν περισσότερα από τέσσερις χιλιάδες χρόνια ιστορίας, είναι απαραίτητο να σεβαστούμε και να τιμήσουμε την πραγματική παραδοσιακή γεωργιανή συνταγή khachapuri. Κάθε νοικοκυρά ξέρει πώς να μαγειρεύει khachapuri με τυρί στη Γεωργία. Πραγματικά imeruli είναι τα κέικ, η ζύμη των οποίων παλαιώνεται σε ματσόνι (το κεφίρ είναι δυνατό). Στην ερώτηση: "Τι είδους τυρί προστίθεται στο khachapuri;" Οποιοσδήποτε Γεωργιανός θα απαντήσει - μόνο από την Imereti.

Όπως καταλαβαίνετε, το μαγείρεμα δεν είναι καθόλου δύσκολο. Δεν χρειάζεστε καν συνταγή βίντεο για αυτό. Όλα είναι εξαιρετικά απλά και ξεκάθαρα. Δεν απαιτούνται ειδικές μαγειρικές δεξιότητες για την προετοιμασία αυτού του πιάτου.

Κουζίνα - κατακτά αμέσως τις καρδιές και τα στομάχια όσων τη δοκιμάζουν για πρώτη φορά. Μια όμορφη, νόστιμη και μυρωδάτη λιχουδιά μπορεί να παρασκευαστεί από διαφορετικούς τύπους ζύμης σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές. Αλλά, σύμφωνα με έμπειρους γεωργιανούς ειδικούς μαγειρικής, όταν φτιάχνετε khachapuri στο σπίτι, πρέπει να τηρείτε αυστηρά έναν σημαντικό κανόνα: πρέπει να ξεκινήσετε αυτήν την επιχείρηση με καλή διάθεση, βάζοντας όλη την ψυχή και την προσπάθειά σας σε κάθε κουλούρι. Στη συνέχεια, ένα πιάτο εθνικής γεωργιανής κουζίνας όχι μόνο θα σας ευχαριστήσει με εξαιρετική γεύση, αλλά και θα σας δώσει μια ώθηση θετικής ενέργειας.

Αυτό το άρθρο είναι αφιερωμένο σε όλους όσους θέλουν να μάθουν πώς να μαγειρεύουν khachapuri στο σπίτι. Εδώ είναι μια συλλογή από συνταγές για αυτό το είδος ψησίματος. Ακόμη και οι άπειροι σεφ, εστιάζοντας σε αυτά, μπορούν εύκολα να φτιάξουν νόστιμα και τραγανά cheese cakes. Λοιπόν, οι φωτογραφίες μιας τέτοιας λιχουδιάς, που παρουσιάζονται επίσης στο άρθρο, σίγουρα θα σας εμπνεύσουν για γαστρονομικά κατορθώματα.

Khachapuri: ιστορικά γεγονότα

Ο γεωργιανός λαός σέβεται το παρελθόν του και τιμά τις παραδόσεις του. Ως εκ τούτου, το όνομα του πιάτου - "khachapuri" - και η συνταγή του κατοχυρώθηκαν με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας. Τώρα αυτό είναι μια γεωργιανή λιχουδιά, και τίποτα περισσότερο! Για αυτούς δεν είναι απλώς σύμβολο του σπιτιού, της ευημερίας, της καλοσύνης.

Οι σεφ έχουν ήδη εφεύρει αρκετούς τύπους οικιακού τύπου khachapuri. Η γεύση και η εμφάνιση αυτού του πιάτου εξαρτάται από την περιοχή της Γεωργίας που δοκιμάστηκε για πρώτη φορά. Για παράδειγμα, τα πλακέ κέικ Μεγκρελίκων έχουν στρογγυλό σχήμα και γεμιστά με Ατζαριανό khachapuri, μοιάζουν με βάρκες και η γέμιση είναι μέσα τους. Αυτή η λιχουδιά ψήνεται τόσο στο φούρνο όσο και στο φούρνο. Οι σύγχρονοι μάγειρες έχουν μάθει να χρησιμοποιούν ακόμη και φούρνο μικροκυμάτων για αυτούς τους σκοπούς. Όσο για τη ζύμη, αρχικά η συνταγή της περιελάμβανε δύο βασικά συστατικά - αλεύρι και νερό. Τώρα οι μάγειρες χρησιμοποιούν τόσο ζύμη μαγιάς όσο και σφολιάτα για κέικ. Το τυρί είναι η γέμιση για το khachapuri. Στην αρχική περιγραφή της συνταγής, προτείνεται η χρήση της ιμερίτικης ποικιλίας της. Αλλά η γεύση και το άρωμα του πιάτου δεν θα υποφέρουν πολύ αν πάρετε suluguni ή οποιοδήποτε άλλο τυρί για την παρασκευή του.

Khachapuri "home-style": προετοιμασία φαγητού

Για να προετοιμάσετε ένα πιάτο που έχει γεύση κοντά στο αρχικό, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 300 γραμμάρια αλεύρι?
• 20 γραμμάρια τυριού ή τυρί cottage.
• νερό;
• βούτυρο (για λίπανση)?
• αλάτι για γεύση?
• 3 μεγάλες κουταλιές ηλιέλαιο.
• 50 γραμμάρια ακατέργαστης μαγιάς.

Περιγραφή διαδικασίας

Για να μαγειρέψουμε khachapuri στο σπίτι, σε γεύση και σχήμα κοντά στο αρχικό γεωργιανό πιάτο, ακολουθούμε την ακόλουθη τεχνολογία. Διαλύουμε το αλάτι και τη μαγιά σε ζεστό βρασμένο νερό. Σε αυτό προσθέτουμε και αλεύρι. Ρίξτε φυτικό λάδι. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια. Το σκεπάζουμε με μια καθαρή, στεγνή πετσέτα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μια ώρα. Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη πρέπει να τριπλασιαστεί σε μέγεθος. Ξεχωρίζουμε τους σβόλους από όλο το κομμάτι. Τα τυλίγουμε σε κέικ. Στη μέση βάζουμε μια διαφάνεια από τυρί κότατζ ή ψιλοκομμένο τυρί. Γυρίζουμε τις άκρες του στρογγυλού κομματιού ζύμης προς τα πάνω και τσιμπάμε. Αποδεικνύεται ένα είδος σακούλας με γέμιση τυριού. Στη συνέχεια, πιέστε το απαλά με τα χέρια σας για να σχηματιστεί ένα στρώμα. Τηγανίζουμε khachapuri στο σπίτι σε στεγνό τηγάνι. Ταυτόχρονα η φωτιά πρέπει να είναι αργή για να ψηθεί καλά το κέικ και να λιώσει το τυρί. Αλείφουμε τα ζεστά κέικ με βούτυρο.

Khachapuri-boat, ή γεωργιανό ψωμί με τυρί και αυγό Ατζαρίας

Για να φτιάξετε στο σπίτι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και ένα πολύ όμορφο πιάτο, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 μεγάλο ποτήρι (200 γραμμάρια) ζεστό αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα
• μισό κιλό αλεύρι σίτου.
• 2 μεγάλες κουταλιές εξευγενισμένο ηλιέλαιο ή φυτικό λάδι.
• 1 φακελάκι (7 γραμμάρια) ξηρή μαγιά
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 7 αυγά κοτόπουλου (1 τεμ για τη ζύμη και 6 τεμ για τη γέμιση).
• 1 μικρή κουταλιά κρυσταλλική ζάχαρη?

Ατζαρική τεχνολογία μαγειρέματος χατσαπούρι

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Ρίξτε το γάλα σε ένα μπολ και αραιώστε τη μαγιά σε αυτό. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, 1 αυγό στο υγρό. Ανακατεύουμε όλα τα προϊόντα. Ρίχνουμε το αλεύρι σε μικρές μερίδες. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να είναι ελαστικό και λείο. Το μεταφέρουμε σε ένα βαθύ δοχείο, τα τοιχώματα και ο πυθμένας του οποίου προλιπαίνονται με φυτικό λάδι. Καλύψτε τα πάντα με αλουμινόχαρτο. Μετά από μια ώρα ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε ξανά σε ζεστό μέρος για μισή ώρα να φουσκώσει.

2. Χατσαπούρι-βάρκα πλάθεται. Ο σβώλος της ζύμης χωρίζεται σε 6 μέρη. Βουτάμε τα χέρια μας σε φυτικό λάδι και αρχίζουμε να σχηματίζουμε κέικ (δεν χρησιμοποιούμε πλάστη). Βάλτε τριμμένο τυρί στο κέντρο κάθε κομματιού. Τσιμπάμε τις άκρες της ζύμης ώστε η μέση να μείνει ανοιχτή. Το προϊόν πρέπει να έχει τη μορφή σκάφους. Χτυπήστε ένα αυγό, αλείψτε τα κενά που προκύπτουν με αυτό.

3. Ψήνουμε χατσαπούρι. Πρέπει να τα βάλετε στο φούρνο για μισή ώρα. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμοκρασία σε αυτό πρέπει να είναι 200 ​​μοίρες. Όταν ροδίσει η ζύμη, βγάζουμε το ταψί. Βάζουμε ένα αυγό σε κάθε κενό. Αλατίζουμε ελαφρά το χατσαπούρι και το βάζουμε στο φούρνο να τελειώσει το ψήσιμο. Όταν ασπρίσει η επιφάνεια του αυγού, μπορείτε να αφαιρέσετε τη λιχουδιά από τον φούρνο. Ο κρόκος σε αυτή την περίπτωση μέσα στις βάρκες θα είναι νερουλός. Αν θέλετε, κρατήστε το πιάτο στο φούρνο για περίπου άλλα πέντε λεπτά. Βάλτε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο σε ζεστό ψήσιμο. Σερβίρετε τη λιχουδιά στο τραπέζι ζεστή. Το Khachapuri με αυγό, που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα είναι μια άξια διακόσμηση όχι μόνο για καθημερινό, αλλά και για ένα εορταστικό τραπέζι.

Imeretinsky με τυρί. Τι χρειάζεστε για να ετοιμάσετε ένα γεύμα;

Αυτός ο τύπος ζύμης παρασκευάζεται για khachapuri με βάση το γιαούρτι (ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση), το κεφίρ ή το πηγμένο γάλα. Αυτό το συστατικό δίνει στο πιάτο μια ενδιαφέρουσα γεύση και άρωμα. Χρειάζεστε την παρακάτω συσκευασία τροφίμων:

• 1 κιλό αλεύρι premium.
• μισό λίτρο κεφίρ (γιαούρτι, ματσόνι).
• 1 μεγάλο ποτήρι γάλα (κατσίκι ή αγελάδα)?
• 3 τεμ. αυγά κοτόπουλου?
• 150 γραμμάρια ψυχρής έκθλιψης ή κατεψυγμένο ηλιέλαιο.
• 1 μικρή κουταλιά ζάχαρη?
• μια πρέζα αλάτι;
• 1 κιλό Ιμερίτικο τυρί (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μείγμα τυριού και μοτσαρέλας).
• 80 γραμμάρια βούτυρο?
• 2 μεγάλες κουταλιές ξινή κρέμα.
• ένα μικρό κομμάτι λαρδί.

Khachapuri σε κεφίρ (στην Ιμερέτι): μαγείρεμα

Πρώτα φτιάχνουμε ένα ρόφημα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε 2 μεγάλες κουταλιές της σούπας αλεύρι με ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και ζάχαρη. Βάζουμε το τεμάχιο εργασίας σε ζεστό μέρος. Μετά από μισή ώρα, προσθέστε το γάλα εδώ. Προσθέτοντας το αλεύρι σε μικρές μερίδες, ζυμώνουμε μια απαλή και ελαστική ζύμη. Για να μην κολλήσει αλείφουμε τις παλάμες με φυτικό λάδι. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα δοχείο σκεπασμένο με στεγνό πανί. Ανακατεύουμε τη ζύμη κάθε 20 λεπτά για μία ώρα.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Τρίβουμε το τυρί στον τρίφτη με μεγάλα κελιά. Προσθέστε ωμό αυγό και βούτυρο σε αυτό. Ανακατεύουμε την προετοιμασία. Στη συνέχεια, προχωράμε στο σχηματισμό κέικ.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια. Από αυτά σχηματίζουμε σβόλους, τους οποίους ισιώνουμε σε στρώσεις. Σε κάθε κέικ βάζουμε τη γέμιση. Ανασηκώστε τις άκρες της ζύμης, συνδέστε σε ένα σημείο στο επάνω μέρος. Αναποδογυρίζουμε προσεκτικά το σακουλάκι, το βάζουμε σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι και το ανοίγουμε προσεκτικά με έναν πλάστη. Η τηγανίτα που προκύπτει πρέπει να έχει πάχος περίπου 1 εκ.

Ψήνουμε khachapuri σε κεφίρ. Ζεσταίνουμε το τηγάνι και αλείφουμε με λαρδί. Απλώνουμε μέσα το κέικ και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά και από τις δύο πλευρές. Γυρίστε τη τηγανίτα πολύ προσεκτικά για να μην σπάσει η ζύμη και να μην διαρρεύσει το τυρί.

Μπορείτε να ψήσετε αυτά τα κέικ στο φούρνο. Για να γίνει αυτό, απλώνουμε ένα φύλλο ψησίματος με μπέικον, βάζουμε μια τηγανίτα με τυρί, την καλύπτουμε με ένα μείγμα από ξινή κρέμα και ωμό κρόκο από πάνω. Στέλνουμε το khachapuri για ψήσιμο στο φούρνο σε θερμοκρασία 180 βαθμών. Μετά από 20-25 λεπτά, τα κέικ θα αποκτήσουν ένα χρυσαφί χρώμα. Τα απλώνουμε σε στεγνή σανίδα και σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί.

με τυρί (εξπρές προετοιμασία). Κατάλογος συστατικών

Σύμφωνα με την ακόλουθη περιγραφή, μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο πιάτο σε αρκετά σύντομο χρονικό διάστημα - "γρήγορο" khachapuri. Η ζύμη για αυτό γίνεται με σόδα, ώστε να ταιριάζει αμέσως. Για τη μαγειρική διαδικασία χρειάζονται τα προϊόντα που αναφέρονται στη λίστα:

• 2 μεγάλα ποτήρια αλεύρι σίτου (υψηλότερης ποιότητας).
• 1/2 μικρή κουταλιά μαγειρική σόδα?
• περίπου 200 γραμμάρια γιαούρτι ή κεφίρ χωρίς ζάχαρη.
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 100 γραμμάρια τυρί cottage?
• 150 γραμμάρια φέτα και σουλουγκούνι.

Μέθοδος παρασκευής κέικ με τυρί (μέθοδος express)

Το "γρήγορο" khachapuri εκτελείται σύμφωνα με τις ακόλουθες οδηγίες. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά: αλάτι, σόδα και αλεύρι. Προσθέστε σε αυτά το γιαούρτι σε λεπτή ροή και ζυμώστε μια ελαστική ζύμη. Το αφήνουμε στην άκρη και αρχίζουμε να γεμίζουμε. Τρίβουμε το τυρί και ανακατεύουμε με τυρί κότατζ. Σχηματίζουμε μικρά κομμάτια από αυτή τη μάζα. Από τη ζύμη ανοίγουμε κέικ ίδια σε μέγεθος και σχήμα. Βάζουμε μια μπάλα τυριού σε μια τηγανίτα, καλύπτουμε με ένα δεύτερο στρώμα ζύμης από πάνω. Τσιμπάμε τις άκρες των κέικ. Ανοίξτε ελαφρά τα κενά που προκύπτουν με έναν πλάστη. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το χατσαπούρι και από τις δύο πλευρές. Σερβίρετε ζεστό με κρέμα γάλακτος και μυρωδικά.

Ας φτιάξουμε κέικ με τουρσί από σφολιάτα. Τι θα χρειαστεί για αυτό;

Συστατικά:

• μισό κιλό σφολιάτας (κατάστημα)?
• 1 αυγό κοτόπουλου?
• 500 γραμμάρια τουρσί τυρί (Suluguni, Imeretinsky, δοχεία).
• 50 γραμμάρια φυσικού βουτύρου.
• φυτικό λάδι για το γράσο της φόρμας.

Περιγραφή της διαδικασίας μαγειρέματος

Πολτοποιήστε το τυρί με ένα πιρούνι ή ψιλοκόψτε στον τρίφτη. Προσθέστε ωμό αυγό και βούτυρο σε αυτό. Ανακατεύουμε τη γέμιση. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση. Το πάχος του πρέπει να είναι μέχρι 2 mm. Κόβουμε τη ζύμη σε τετράγωνα κομμάτια. Σε καθένα από αυτά απλώνουμε τη γέμιση με ένα κουτάλι. Τυλίγουμε τις άκρες της ζύμης σε μορφή τριγώνου και τις τσιμπάμε. Ισιώνουμε ελαφρά τα κέικ.

Αλείφουμε ένα ταψί με ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο. Το απλώνουμε χατσαπούρι και ψήνουμε για 20 λεπτά σε θερμοκρασία 220 βαθμών.

Τα μαγειρεμένα khachapuri στο σπίτι (συνταγή με σφολιάτα) κατά τη διάρκεια της παραμονής στο φούρνο αυξάνονται σε μέγεθος 2-3 φορές. Βγαίνουν τραγανά και τρυφερά. Και το άρωμα που βασιλεύει στην κουζίνα κατά την εκτέλεσή τους απλά σε κάνει να σου τρέχουν τα σάλια. Ετοιμάστε ένα τέτοιο πιάτο, ευχαριστήστε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας με μια εξαιρετική λιχουδιά!

Ιρίνα Καμσιλίνα

Το να μαγειρεύεις για κάποιον είναι πολύ πιο ευχάριστο από τον εαυτό σου))

Περιεχόμενο

Η γεωργιανή κουζίνα είναι απίστευτα διαφορετική και όλα τα πιάτα είναι νόστιμα. Ένα από τα πιο δημοφιλή είναι το khachapuri. Παραδοσιακά, αυτό το γλυκό είναι ένας συνδυασμός μαλακού ψωμιού με τυρί. Υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος. Κάθε νοικοκυρά πρέπει οπωσδήποτε να λάβει υπόψη του μερικές συνταγές.

Πώς να μαγειρέψετε khachapuri με τυρί

Το ψήσιμο γίνεται ανοιχτό, κλειστό, σε μορφή βάρκας, φακέλου, στις περισσότερες περιπτώσεις μοιάζει με κέικ. Παρασκευάζονται από διάφορα είδη ζύμης - σφολιάτα, μαγιά, άζυμα, αλλά η παραδοσιακή ζυμώνεται πάνω σε ματσόνι. Λόγω του απρόσιτου του τελευταίου, οι συνταγές έχουν προσαρμοστεί: το khachapuri με τυρί παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας γιαούρτι, κεφίρ και ξινή κρέμα. Το κύριο πράγμα είναι να παρατηρήσετε τις αναλογίες της βάσης, του αλευριού και άλλων συστατικών, έτσι ώστε η ζύμη να έχει απαλότητα και τρυφερότητα.

Τυρί

Οι ποικιλίες τουρσί θα κάνουν. Εάν δεν ξέρετε τι είδους τυρί χρειάζεται για το khachapuri, μπορείτε να αγοράσετε με ασφάλεια Adyghe, Imeretinsky, Suluguni, τυρί, δοχεία. Μπορείτε να προσθέσετε νόστιμο τυρί κότατζ, ό,τι χόρτο σας αρέσει στη γέμιση. Πριν ετοιμάσετε το πιάτο, δοκιμάστε το τυρί: αν είναι πολύ αλμυρό, τότε θα πρέπει να αφήσετε το προϊόν σε κρύο νερό για λίγο, θα γίνει πιο άτονο μετά από αυτό.

Συνταγές Khachapuri με τυρί

Τα κέικ μπορούν να ψηθούν σε ταψί, στο φούρνο ακόμα και σε αργή κουζίνα. Τώρα υπάρχουν πολλές βελτιωμένες συνταγές στις οποίες, εκτός από το τυρί, προστίθενται στη γέμιση κιμάς, ζαμπόν, μανιτάρια, πατάτες και πολλά άλλα προϊόντα. Τα έτοιμα κέικ είναι απαραίτητα αλειμμένα με βούτυρο, που τα κάνει ακόμα πιο νόστιμα. Απομνημονεύστε πολλές επιλογές για την προετοιμασία αυτού του καταπληκτικού πιάτου και προσπαθήστε να τις μαγειρέψετε.

Από σφολιάτα

Οι φάκελοι βγαίνουν πολύ νόστιμοι, θρεπτικοί. Για το μαγείρεμα, συχνά παίρνουν ζύμη χωρίς μαγιά. Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα στο κατάστημα ή να τα φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι. Η δεύτερη επιλογή θα έχει καλύτερη γεύση. Μπορείτε να επιλέξετε τη μέθοδο για το πώς να μαγειρέψετε khachapuri με τυρί σφολιάτας - μπορείτε να τα τηγανίσετε σε ένα τηγάνι και να τα ψήσετε, θα γίνουν πιο υπέροχα στο φούρνο. Με αυτή την επεξεργασία, η ζύμη χωρίζεται σε περισσότερες στρώσεις.

Συστατικά:

• suluguni - 470 g;
• αλεύρι - 440 g;
• πόσιμο νερό - 0,25 l;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αυγά - 3 τεμ.;
• μαργαρίνη - 375 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Φροντίστε να κοσκινίσετε το αλεύρι. Λιώνουμε 75 γραμμάρια μαργαρίνης και προσθέτουμε σε αυτό.
2. Ανακατέψτε αλάτι και νερό. Ρίξτε το υγρό στη ζύμη. Ζυμώνουμε, τοποθετούμε το ψυγείο για μισή ώρα.
3. Η ξεκούραστη ζύμη πρέπει να απλωθεί. Βάλτε μαλακό βούτυρο στη μέση του φύλλου που θα προκύψει, απλώστε το στην επιφάνεια.
4. Διπλώστε τη ζύμη σε ένα φάκελο. Απλώνω, ξεδιπλώνω, ξετυλίγω. Θα πρέπει να καταλήξετε με ένα μακρύ φύλλο, πλάτους περίπου 25 εκ. και πάχους 1 εκ. Πρέπει να στρωθεί οριζόντια.
5. Συνδέστε τις άκρες στο κέντρο, διπλώστε το στρώμα στη μέση, σαν ένα βιβλίο. Έχετε 4 στρώσεις. Διατηρήστε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο για άλλη μισή ώρα.
6. Ανοίγουμε τη ζύμη. Διπλώνουμε ξανά, όπως πριν, βάζουμε στο ψυγείο. Συνολικά, πρέπει να επαναλάβετε τη διαδικασία 3-4 φορές.
7. Τρίψτε το σουλουγκούνι. Χτυπάμε δύο αυγά, ανακατεύουμε με αυτό.
8. Μετά το τελευταίο πλάσιμο, κόβουμε τη ζύμη σε τετράγωνα με μια πλευρά περίπου 12 εκ., βάζουμε τη γέμιση τυριού στη μέση του καθενός, τσιμπάμε με ένα τρίγωνο.
9. Βάλτε khachapuri με τυρί σε ένα ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι.
10. Χτυπάμε το υπόλοιπο αυγό. Βουτώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής σε αυτό, λαδώνουμε κάθε φάκελο.
11. Ανάβουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς, βάζουμε το ταψί εκεί και ψήνουμε για μισή ώρα περίπου.

Τεμπέλης στο τηγάνι

Το ψήσιμο πήρε το όνομά του επειδή παρασκευάζεται όσο το δυνατόν γρηγορότερα με ελάχιστη προσπάθεια. Πριν φτιάξετε khachapuri με τυρί σε ένα τηγάνι, δεν χρειάζεται να ζυμώσετε τη ζύμη και να τη διατηρήσετε στο ψυγείο: απλά πρέπει να συνδυάσετε όλα τα προϊόντα που περιλαμβάνονται στη σύνθεση. Μπορείτε να ξεκινήσετε το τηγάνισμα αμέσως. Οποιοδήποτε τυρί είναι κατάλληλο για ένα τεμπέλικο ψωμί, δεν είναι απαραίτητο να παίρνετε αλμυρό.

Συστατικά:

• τυρί - 320 g (οποιοδήποτε);
• αυγά - 3 τεμ.;
• άνηθος - ένα μάτσο?
• αλάτι, μπαχαρικά?
• παχιά ξινή κρέμα - 280 g.
• αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τρίψτε ένα κομμάτι τυρί χοντροκομμένα σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε τα αυγά και ανακατέψτε τη μάζα.
2. Βάζουμε κρέμα γάλακτος, άνηθο ψιλοκομμένο, κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατέψτε καλά.
3. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Ρίξτε τη ζύμη τεμπέλης khachapuri με τυρί, απλώστε με μια σπάτουλα. Καλύψτε με ένα καπάκι. Ψήστε για 5-7 λεπτά από κάθε πλευρά.

στα γεωργιανά

Για να εκτιμήσετε την ομορφιά του ψησίματος, μαγειρέψτε την κλασική εκδοχή του. Η γεωργιανή συνταγή khachapuri με τυρί περιλαμβάνει τη χρήση πολλών ποικιλιών του τελευταίου ταυτόχρονα. Στην ιδανική περίπτωση, πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη για το γιαούρτι, αλλά αν δεν μπορείτε να βρείτε αυτό το προϊόν με οποιονδήποτε τρόπο, αντικαταστήστε το με κεφίρ υψηλής ποιότητας. Η πίτα γεωργιανού τύπου σκορπίζεται αμέσως από το τραπέζι, γιατί είναι εκπληκτικά νόστιμη.

Συστατικά:

• ματσόνι - 320 ml;
• σόδα - μια πρέζα?
• suluguni - 390 g;
• αλάτι - 15 γραμμάρια.
• βούτυρο - 240 g;
• ξινή κρέμα - 65-70 ml.
• τυρί - 445 g;
• αλεύρι - 385-420 g (πόση ζύμη θα πάρει).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Λιώστε το βούτυρο σε ατμόλουτρο.
2. Ρίχνουμε το ματσόνι σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε με σόδα, αλάτι.
3. Προσθέτουμε το βούτυρο αφήνοντας λίγο για τη γέμιση (περίπου το ένα πέμπτο).
4. Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη, προσθέτοντας σταδιακά αλεύρι για να γίνει πολύ απαλή.
5. Τρίψτε το σουλουγκούνι και το τυρί χοντροκομμένα. Τα ανακατεύουμε με την κρέμα γάλακτος, το υπόλοιπο βούτυρο.
6. Ανοίγουμε τη ζύμη σε κύκλο. Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο. Μαζέψτε προσεκτικά τις άκρες με ένα σακουλάκι και τσιμπήστε.
7. Αναποδογυρίστε το τεμάχιο εργασίας και τυλίξτε το σε ένα κέικ. Το πάχος δεν πρέπει να υπερβαίνει το ενάμισι εκατοστό. Ανοίξτε μια μικρή τρύπα στο κέντρο.
8. Τοποθετήστε λαδόκολλα σε ένα ταψί και από πάνω μια τορτίγια.
9. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230 βαθμούς. Ψήστε το khachapuri με τυρί για 7-10 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.

Σε κεφίρ σε ένα τηγάνι

Είναι δύσκολο να βρείτε ένα τέτοιο προϊόν όπως το γιαούρτι, επομένως συχνά αντικαθίσταται με κεφίρ: αυτό το συστατικό δεν θα χαλάσει καθόλου τη γεύση του πιάτου. Το Khachapuri σε κεφίρ με τυρί σε ένα τηγάνι γίνεται τρυφερό, απαλό, αρωματικό. Το αποτέλεσμα είναι εγγυημένο ότι θα σας ευχαριστήσει και η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος δεν θα πάρει πολύ χρόνο. Φροντίστε να δοκιμάσετε να τηγανίσετε κέικ με βάση το κεφίρ.

Συστατικά:

• αλεύρι - 230-250 g;
• λιπαρά κεφίρ - 125 ml.
• βούτυρο - 50 g;
• πιπέρι;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 10-15 g.
• μαϊντανός;
• αυγό - 2 τεμ.;
• σόδα - στην άκρη ενός μαχαιριού.
• suluguni - 70 g;
• αλάτι - μια πρέζα?
• τυρί - 80 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χτυπάμε ένα αυγό. Προσθέστε κεφίρ σε αυτό, λίγη σόδα, ζάχαρη, αλάτι. Ανακατέψτε καλά.
2. Αρχίζουμε να προσθέτουμε λίγο αλεύρι. Ανακατεύουμε συνεχώς τη ζύμη. Όταν σχεδόν σταματήσει να κολλάει και γίνει ένα μαλακό κομμάτι, το σκεπάζουμε με ένα πανί και το αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα.
3. Στο μεταξύ συνεχίζουμε με τη γέμιση. Τρίψτε το τυρί και το σουλουγκούνι. Προσθέστε ένα αυγό, ψιλοκομμένα χόρτα, πιπέρι σε αυτά.
4. Χωρίζουμε τη ζύμη και τη γέμιση σε τέσσερα κομμάτια. Ανοίξτε κάθε κομμάτι βάσης. Βάλτε τη μάζα τυριού στη μέση. Μαζέψτε τις άκρες με μια τσάντα, τσιμπήστε. Αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε λίγο.
5. Τηγανίζουμε το khachapuri με τυρί και από τις δύο πλευρές σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο. Μόλις απομακρυνθεί από τη φωτιά, αλείφουμε αμέσως την επιφάνεια με λιωμένο βούτυρο.

Με τυρί Adyghe

Τα κέικ που φτιάχνονται με αυτή τη μέθοδο έχουν πολύ ωραία γεύση. Τα Khachapuri με τυρί Adyghe είναι υφάλμυρα, με ελαφρά ξινίλα. Τρώγονται νόστιμα ακόμη και δροσισμένα, σε αντίθεση με άλλα είδη. Η συνταγή βήμα προς βήμα για τέτοια κέικ δεν είναι πολύ απλή, γιατί πρέπει να φτιάξετε ζύμη μαγιάς. Αυτή η πρωτότυπη ζύμη σίγουρα θα ικανοποιήσει το γούστο σας.

Συστατικά:

• αλεύρι - ένα ποτήρι χωρίς τσουλήθρα.
• γάλα - 0,1 l;
• ξηρή μαγιά - 7 g;
• φυτικό λάδι - 1 κουτάλι επιδόρπιο?
• αυγά - 1 τεμ.;
• βούτυρο - 50 g;
• αλάτι - μια πρέζα?
• Τυρί Adyghe - 180 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ζεσταίνουμε λίγο το γάλα. Διαλύουμε τη ζάχαρη εκεί και προσθέτουμε τη μαγιά και το αλάτι.
2. Μετά από 10 λεπτά, ρίχνουμε το βούτυρο στο γάλα, ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Αφήστε κάτω από μια πετσέτα για 40 λεπτά.
3. Η ζύμη πρέπει να έχει διπλάσιο ή τριπλάσιο μέγεθος. Τυλίξτε το σε λεπτό ρολό.
4. Τρίβουμε κρύο βούτυρο και τυρί. Τοποθετούμε στη μέση του κέικ. Συλλέξτε το με μια τσάντα, τυφλή τις άκρες.
5. Αναποδογυρίστε το τεμάχιο εργασίας, τυλίξτε το λεπτά.
6. Σπάμε το αυγό και χωρίζουμε τον κρόκο. Χτυπήστε το, απλώστε το στο κέικ. Ανοίξτε μερικές τρύπες με ένα πιρούνι.
7. Ψήστε το khachapuri με τυρί Adyghe για περίπου 20 λεπτά στους 185 βαθμούς. Αλείφουμε με βούτυρο αφού το βγάλουμε από τον φούρνο.

Από λάβας

Το πιάτο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο αποδεικνύεται πολύ ασυνήθιστο στη γεύση. Εξωτερικά, το khachapuri από πίτα με τυρί μοιάζει με πίτα, όπως μπορείτε να δείτε κοιτάζοντας τη φωτογραφία. Η παρασκευή ενός τέτοιου πιάτου είναι εύκολη, γιατί δεν χρειάζεται να ζυμώσετε τη ζύμη ή να περιμένετε μέχρι να φουσκώσει. Μπορείτε ακόμη να ετοιμάσετε μια τυρόπιτα από πίτα για το γιορτινό τραπέζι. Θα πάρετε ένα πολύ πρωτότυπο σνακ.

Συστατικά:

• Αρμενικό ψωμί πίτας - 3 φύλλα.
• ξινή κρέμα - 260 ml;
• αυγά - 2 τεμ.;
• Τυρί Adyghe - 80 g;
• τυρί cottage - 75 g;
• σκληρό τυρί - 75 g;
• βούτυρο - ένα μικρό κομμάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τρίβουμε όλα τα τυριά, τα ανακατεύουμε με τυρί κότατζ, προσθέτουμε ένα αυγό.
2. Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο (βούτυρο). Στρώνουμε από πάνω ένα φύλλο πίτα. Αλείφουμε με κρέμα γάλακτος. Μοιράζουμε τη μισή γέμιση.
3. Στρώνουμε άλλο ένα φύλλο πάνω από το πρώτο. Μοιράζουμε ξανά την κρέμα γάλακτος και την υπόλοιπη γέμιση.
4. Συγκεντρώστε τις άκρες της πίτας έτσι ώστε το κέικ να κλείσει. Μπορείτε να τα πελεκήσετε με οδοντογλυφίδες. Χτυπάμε το υπόλοιπο αυγό, αλείφουμε το khachapuri με τυρί.
5. Ψήνουμε για 20 λεπτά στο φούρνο, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 185 βαθμούς.

Με τυρί κότατζ στο φούρνο

Αυτή η γέμιση δίνει στο πιάτο μια διαφορετική γεύση, αλλά όχι λιγότερο ευχάριστη. Για khachapuri με τυρί cottage και τυρί, είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε καλά γαλακτοκομικά προϊόντα, κατά προτίμηση σπιτικά. Θα πάρετε μια τούρτα που θα φαίνεται όμορφη τόσο ζωντανά όσο και στη φωτογραφία. Να θυμάστε ότι έχει πολλές θερμίδες, επομένως όσοι ακολουθούν τη σιλουέτα τους πρέπει να λαμβάνουν όχι πολύ μεγάλες μερίδες.

Συστατικά:

• suluguni - 0,3 kg;
• αλεύρι - 315 g;
• τυρί cottage - 185 g;
• ξινή κρέμα - 150 ml;
• βούτυρο - 155 g;
• αυγά - 3 τεμ.;
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• άλας;
• σόδα - 2 πρέζες?
• χόρτα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αλέστε το τυρόπηγμα. Χωρίστε το σε δύο μισά. Στο πρώτο προσθέτουμε δύο αυγά, αλάτι, σόδα, βούτυρο και αλεύρι. Φτιάξτε ζύμη.
2. Σχάρα Suluguni. Ανακατεύουμε με το υπόλοιπο τυρόπηγμα. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ένα αυγό, ψιλοκομμένα μυρωδικά, ξινή κρέμα. Ανακατεύουμε καλά.
3. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μισά, ανοίγουμε στρογγυλές στρώσεις. Τοποθετούμε το πρώτο φύλλο σε ένα ταψί. Απλώνουμε από πάνω τη γέμιση. Καλύπτουμε την πίτα με το δεύτερο φύλλο ζύμης και τσιμπάμε τις άκρες. Ψήνουμε για 45 λεπτά στους 185 βαθμούς.

Με σουλουγκούνι

Υπάρχουν κέικ μαγειρεμένα έτσι, είναι νόστιμα τρελά! Επιπλέον, φαίνονται εκπληκτικά όμορφα, κάτι που φαίνεται εύκολα κοιτάζοντας τη φωτογραφία. Ένα τέτοιο khachapuri με τυρί σίγουρα θα αρέσει όχι μόνο στους ενήλικες, αλλά και στα παιδιά. Μπορείτε να τα προετοιμάσετε για το επερχόμενο φιλικό πάρτι για να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με γαστρονομικό ταλέντο. Διαβάστε πώς να φτιάξετε khachapuri με τυρί suluguni.

Συστατικά:

• suluguni - 175 g;
• αυγό - 1 τεμ.;
• ματσόνι - 125 ml;
• άλας;
• βούτυρο - 60 g;
• σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• αλεύρι - 175 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χτυπάμε το αυγό και το χωρίζουμε σε δυο μέρη. Αφήστε ένα προς το παρόν.
2. Ανακατεύουμε το μισό αυγό με γιαούρτι, αλεύρι, σόδα, αλάτι. Ζυμώνετε μια τέτοια ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια σας, αλλά θα είναι απαλή.
3. Τρίβουμε το σουλουγκούνι, το ανακατεύουμε με το υπόλοιπο αυγό. Λιώνουμε το μισό βούτυρο, προσθέτουμε στη γέμιση.
4. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μπάλες.
5. Από ένα ρολό βγάζουμε ένα στρογγυλό κέικ. Τοποθετούμε τη γέμιση στη μέση.
6. Φτιάχνουμε ένα φύλλο από το δεύτερο μισό της ζύμης. Καλύπτουμε με αυτό τη γέμιση. Τσιμπήστε την πίτα.
7. Ψήνετε το κέικ σε ταψί και από τις δύο πλευρές. Αλείφουμε με λάδι αφού κατεβάσουμε τη φωτιά.

με αυγό

Ένα άλλο είδος ψησίματος για όσους τους αρέσει να μαγειρεύουν διαφορετικά κάθε φορά. Το Khachapuri με αυγό και τυρί είναι ένα εξαιρετικό και θρεπτικό πιάτο που μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει ένα πλήρες πρωινό ή ακόμα και μεσημεριανό. Πολλές νοικοκυρές, για τις οποίες οι τυπικές επιλογές φαίνονται πολύ αλμυρές, μαγειρεύουν κέικ με τον μόνο τρόπο. Για τη γέμιση, πάρτε από πριν βραστά αυγά.

Συστατικά:

• κεφίρ - 240 ml;
• αλεύρι - 65-70 g;
• αλάτι - μερικές πρέζες?
• μαγιονέζα - 25 g;
• ζάχαρη - 2 πρέζες?
• χόρτα;
• σόδα - 1 πρέζα?
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• βραστά αυγά - 3 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 30 ml;
• Ολλανδικό τυρί - 90 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε το κεφίρ σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι με ζάχαρη, σόδα, φυτικό λάδι σε αυτό. Ταραχή. Βάζουμε λίγο αλεύρι. Φτιάχνουμε μαλακή ζύμη.
2. Τρίψτε το τυρί, τα αυγά, ανακατέψτε με ψιλοκομμένα μυρωδικά, ψιλοκομμένο σκόρδο, μαγιονέζα.
3. Χωρίζουμε τη ζύμη σε τρία μέρη, κάνουμε το ίδιο και με τη γέμιση.
4. Ανοίγουμε μια μπάλα ζύμης. Βάζουμε τη γέμιση στο κέντρο και στερεώνουμε τις άκρες μαζεύοντας τη σακούλα. Αναποδογυρίστε, κυλήστε λίγο με τον πλάστη ή τεντώστε με τα χέρια σας. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα προϊόντα.
5. Τηγανίζουμε το khachapuri με τυρί σε ένα τηγάνι. Αλείψτε τις έτοιμες πίτες με βούτυρο.

Βάρκα στα Αμπχαζικά

Ένα πιάτο που όχι μόνο έχει υπέροχη γεύση, αλλά και υπέροχη εμφάνιση. Φαίνεται πραγματικά γιορτινό. Η συνταγή για khachapuri με τυρί από την Αμπχαζία, κατά κανόνα, βοηθάει πολύ στις διακοπές, όταν η οικοδέσποινα θέλει να εντυπωσιάσει τους καλεσμένους της με κάτι. Πρέπει οπωσδήποτε να το θυμάστε και να δοκιμάσετε να φτιάξετε ένα τέτοιο πιάτο. Το αποτέλεσμα που θα έχετε θα σας εκπλήξει ευχάριστα.

Συστατικά:

• νερό - 120 ml;
• αυγά - 5 τεμ.;
• τυρί - 150 g;
• φυτικό έλαιο - 15-20 ml.
• αλεύρι - 240 g;
• ξηρή μαγιά - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - 5-7 γραμμάρια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό αλατισμένο νερό. Προσθέτουμε το βούτυρο, το αλεύρι και κάνουμε ζύμη. Για να χωρέσει, βάλτε σε θερμότητα. Η δοκιμή πρέπει να διπλασιαστεί ή να τριπλασιαστεί.
2. Τρίψτε το τυρί, προσθέστε ένα αυγό σε αυτό.
3. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 ίσα κομμάτια. Ανοίξτε το καθένα από αυτά και, στη συνέχεια, τυλίξτε το σε σωλήνες ταυτόχρονα και από τις δύο πλευρές (σαν κύλινδρο). Τσιμπήστε τις άκρες του καθενός και σπρώξτε απαλά τη μέση.
4. Γεμίστε τις κενές θέσεις των σκαφών που προκύπτουν με γέμιση.
5. Τα απλώνουμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ζαχαροπλαστικής.
6. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για ένα τέταρτο της ώρας.
7. Βγάλτε τα σκάφη σας έξω. Σπάστε απαλά ένα ωμό αυγό στη μέση του καθενός. Ψήστε μέχρι η πρωτεΐνη να χάσει τη διαφάνειά της. Αν δεν σας αρέσει ο κρόκος, μπορείτε να μαγειρέψετε μέχρι να σκληρύνει.
Δες το βίντεο Βρήκατε κάποιο λάθος στο κείμενο; Επιλέξτε το, πατήστε Ctrl + Enter και θα το φτιάξουμε!

Συζητώ

Khachapuri με τυρί: συνταγές με φωτογραφίες

Το Khachapuri, ένα flat κέικ με τυρί, αγαπιέται όχι μόνο στη Γεωργία, ωστόσο, στη χώρα μας αυτή η λέξη ονομάζεται κέικ με κρέας, πατάτες και άλλες γεμίσεις, κάτι που είναι λάθος. Το πραγματικό khachapuri παρασκευάζεται μόνο με τυρί, δεν είναι τυχαίο ότι αυτή η λέξη αποτελείται από δύο μέρη - "khacho" και "puri", τυρί cottage και ψωμί. Και οι πλακέ πίτες με άλλες γεμίσεις λέγονται πιο σωστά υτσινάκια. Δεν υπάρχει μία συνταγή για cheese cakes - σε κάθε γωνιά της Γεωργίας αυτό το ορεκτικό παρασκευάζεται διαφορετικά. Το πλατό ψωμί μπορεί να είναι τετράγωνο, στρογγυλό, τριγωνικό, οβάλ, ανοιχτό ή κλειστό, ακόμη και σε σχήμα βάρκας, γεμάτο με τρυφερή γέμιση αυγού, λιωμένο τυρί και βούτυρο - έτσι φτιάχνεται το Ατζαριανό khachapuri, ελαφρύ και αέρινο. θέλετε να φάτε αμέσως!

Ζύμη για khachapuri: παραδόσεις αιώνων

Είναι ενδιαφέρον ότι το πρώτο khachapuri παρασκευάστηκε αποκλειστικά σε άζυμη ζύμη από νερό και αλεύρι. Τώρα κάθε γεωργιανή νοικοκυρά ετοιμάζει τη δική της ζύμη για khachapuri - μαγιά, άζυμη ή σφολιάτα, αλλά η ζύμη για matsoni - το καυκάσιο γιαούρτι - θεωρείται κλασική. Αυτό το ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση αντικαθιστά τη μαγιά, αλλά δεν είναι τόσο εύκολο να το βρείτε στη Ρωσία, επομένως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα, κεφίρ, γιαούρτι ή άλλα ροφήματα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση αντί για γιαούρτι.

Τα Ατζαρικά khachapuri μαγειρεμένα σε γιαούρτι είναι ιδιαίτερα καλά όταν είναι ζεστά, την επόμενη μέρα δεν γίνονται τόσο νόστιμα. Το khachapuri μαγιάς, μαλακό και αφράτο, μπορεί να καταναλωθεί ζεστό ή κρύο.

Στην παραδοσιακή ζύμη συνήθως προστίθενται ματσόνι, αυγό, φυτικό λάδι, αλάτι, ζάχαρη, σόδα και αλεύρι. Δεν χρειάζεται να βάλετε πολύ αλεύρι - θα πρέπει να πάρετε μια μαλακή και ελαφρώς κολλώδη μάζα, την οποία αφήνετε πρώτα για 15 λεπτά κάτω από μια πετσέτα και στη συνέχεια σμιλεύετε το khachapuri. Η ζύμη της μαγιάς τοποθετείται σε ξηρή ή συμπιεσμένη μαγιά, με γάλα ή νερό, αλλά πάντα με φυτικό λάδι.

Τυρί για αληθινό khachapuri

Στον Καύκασο, τα ώριμα τυριά δεν χρησιμοποιούνται ποτέ για γέμιση, καθώς τεντώνουν και όταν κρυώσουν αποκτούν εντελώς διαφορετική σύσταση. Το Khachapuri παρασκευάζεται μόνο με νεαρά τυριά όπως Imereti, mozzarella, feta, suluguni, brynza και τυρί Adyghe, ανακατεύοντάς τα και αν το τυρί είναι πολύ αλμυρό, μουλιάζεται σε νερό για 2 έως 5 ώρες και προστίθεται τυρί κότατζ. Εάν έχετε μόνο ώριμο τυρί ή σουλουγκούνι και αποφασίσετε να το χρησιμοποιήσετε για τη γέμιση, προσθέστε επίσης τυρί κότατζ για να γίνει η γέμιση πιο απαλή. Στις παραδοσιακές συνταγές, μπορείτε να βρείτε τη συμβουλή για να προσθέσετε ένα αυγό στη γέμιση - την κάνει κολλώδη και τρυφερή. Τα χόρτα και το σκόρδο στη γέμιση είναι ήδη πιο σύγχρονες εφευρέσεις. Οι έμπειροι σεφ λένε ότι το βασικό μυστικό του λαχταριστού khachapuri είναι να έχουμε λίγη παραπάνω ζύμη για τη γέμιση. Ταυτόχρονα, το τυρί δεν τρίβεται στον τρίφτη, αλλά σπάει με τα χέρια ή ένα κουτάλι - όπως σας αρέσει.

Πώς να καλουπώσετε και να γεμίσετε τα σκάφη

Λοιπόν, η ζύμη έχει φουσκώσει, η γέμιση είναι έτοιμη - πώς να μαγειρέψετε; Ξεκινά η πιο κρίσιμη στιγμή - χωρίστε τη ζύμη σε koloboks στο μέγεθος μιας γροθιάς και τυλίξτε το καθένα σε ένα στρώμα οβάλ σχήματος. Ωστόσο, οι μπάλες μπορούν να είναι οποιουδήποτε μεγέθους, μερικοί μάγειρες ψήνουν ακόμη και ένα τεράστιο khachapuri σε μορφή πίτας και το κόβουν σε μερίδες. Αν θέλετε τραγανές πίτες, απλώστε τις λεπτές, λατρεύετε τα μαλακά γλυκά - κάντε μια στρώση πάχους τουλάχιστον 1 εκ. Στη συνέχεια, τσιμπήστε τις άκρες, τυφλώστε τη βάρκα, γεμίστε τη με τυρί και αφήστε το khachapuri να σταθεί πριν το ψήσετε και προθερμάνετε αυτήν τη στιγμή το φούρνο στους 200°C. Παρεμπιπτόντως, το khachapuri δεν μπορεί μόνο να ψηθεί στο φούρνο, αλλά και να τηγανιστεί σε ένα τηγάνι σε μικρή ποσότητα λαδιού.

Αλείφουμε λοιπόν τις άκρες και τις πλευρές των πίτας με κρόκο, ψήνουμε τις βάρκες με τυρί για 15-30 λεπτά, ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου, το κυριότερο είναι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα. Βγάζετε το ταψί με το χατσαπούρι, τα αφήνετε να κρυώσουν λίγο και ρίχνετε στην εσοχή ένα αυγό προσπαθώντας να κρατήσει τον κρόκο, το ξαναβάζετε στο φούρνο, μέχρι να ετοιμαστούν τα αυγά, βάζετε στο κέντρο ένα κομμάτι βούτυρο και γευτείτε το αμέσως!

Μερικά μυστικά μαγειρέματος Ατζαριανού χατσαπούρι στο σπίτι

Αν θέλετε να μαγειρέψετε το khachapuri με τον ίδιο τρόπο όπως κάνουν στη Γεωργία, μπορείτε να φτιάξετε γιαούρτι στο σπίτι. Για να γίνει αυτό, σε 1,5 λίτρο γάλα, προσθέστε 1 κ.σ. μεγάλο. κεφίρ ή κρέμα γάλακτος, τυλίγουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε για 5 ώρες και μετά κρατάμε τη μάζα στο ψυγείο μέχρι να πήξει.

Ορισμένοι γεωργιανοί σεφ ισχυρίζονται ότι όταν ζυμώνετε τη ζύμη, πρέπει να πάρετε 3 φορές περισσότερο αλεύρι από νερό, αλλά όλα είναι ατομικά, επομένως κάθε νοικοκυρά έχει τις δικές της ιδανικές αναλογίες προϊόντων. Γιατί πρέπει να αφήσετε τη ζύμη να ξεκουραστεί μετά το ζύμωμα; Το γεγονός είναι ότι η γλουτένη πρέπει να διογκωθεί - σε αυτή την περίπτωση, η ζύμη δεν θα κολλήσει στα χέρια σας, θα γίνει ελαστική και εύκαμπτη, θα είναι ευκολότερο να δουλέψετε μαζί της και τα προϊόντα θα αποδειχθούν πλούσια και ελαφριά. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα khachapuri, γιατί πρέπει να είναι μαλακά και να λιώνουν στο στόμα σας.

Εάν χρησιμοποιείτε αλατισμένο τυρί για τη γέμιση, κόψτε το σε μικρές φέτες πριν το μουλιάσει - αυτό θα εξοικονομήσει χρόνο και το αποτέλεσμα θα είναι καλύτερο, καθώς ένα μεγάλο κομμάτι τυρί μέσα μπορεί να παραμείνει αλμυρό.

Μαγειρεύοντας Ατζαριανό khachapuri με τον Tinatin Mzhavanadze

Ο Γεωργιανός συγγραφέας και συγγραφέας του διάσημου βιβλίου μαγειρικής "Georgian Home Cooking" πιστεύει ότι το ιδανικό Ατζαριανό khachapuri, μια συνταγή βήμα προς βήμα για την οποία θα γίνει βοηθός κουζίνας σας, πρέπει να πληροί ορισμένα κριτήρια. Το «σωστό» khachapuri είναι κατακόκκινο, με στεγνό πάτο, με τραγανή κρούστα από πάνω, μαλακό τρίμμα και ντελικάτη γέμιση τυριού και αυγού. Και τέτοια khachapuri μπορούν να παρασκευαστούν ανεξάρτητα.

1. Ανακατεύουμε 0,5 λίτρο ζεστό νερό και 1 ποτήρι χλιαρό γάλα, διαλύουμε 1 κ.σ. μεγάλο. μαγιά ξερή, 1 κουτ. ζάχαρη, 1 κουτ αλάτι, 2 κ.σ. μεγάλο. εξευγενισμένο ηλιέλαιο και ζυμώνουμε μαλακή ζύμη με κοσκινισμένο αλεύρι σίτου - περίπου 1 κιλό.

2. Σκεπάζετε τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήνετε για 1,5 ώρα να φουσκώσει. Μόλις η ζύμη αυξηθεί σε όγκο κατά 2-3 φορές, πρέπει να ζυμωθεί και να αφεθεί να φουσκώσει ξανά για 1,5 ώρα. Μερικοί το κάνουν σε μηχανή ψωμιού, αλλά η ζύμη, ζυμωμένη με τα χέρια τους, είναι πολύ πιο νόστιμη, σύμφωνα με τις γεωργιανές νοικοκυρές.

3. Αλέστε 1 κιλό τυρί Imereti ή Suluguni - πρώτα μπορείτε να το τρίψετε και μετά με το χέρι, προσθέστε μισό ποτήρι κρύο βρασμένο νερό για πιο λεπτή σύσταση, μπορείτε επίσης να στύψετε λίγο σκόρδο στη γέμιση αν θέλετε.

4. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια βάρους περίπου 200 γρ., τα τυλίγουμε σε οβάλ κέικ, τυλίγουμε τις άκρες σε ρολά ώστε να συναντηθούν, ενώνουμε τις άκρες των πίτας μεταξύ τους και σπρώχνουμε τα ρολά ώστε να έχουμε μια βάρκα.

5. Βάζουμε το τυρί στις βάρκες και τα βάζουμε για 15 λεπτά σε πολύ ζεστό φούρνο, προθερμασμένο στους 250°C.

6. Όταν ροδίσουν οι πίτες, βγάζουμε το ταψί, κάνουμε εσοχές στο τυρί και χτυπάμε μέσα ένα ωμό αυγό, ώστε ο κρόκος να μείνει άθικτος. Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι να ψηθεί το αυγό.

7. Μεταφέρουμε τις πίτες σε ένα πιάτο και τις διακοσμούμε με κομμάτια βουτύρου. Το πραγματικό γεωργιανό khachapuri είναι το πιο νόστιμο!

Γρήγορο khachapuri για πολυάσχολες νοικοκυρές

Αυτή είναι η απλούστερη συνταγή για το Ατζαριανό khachapuri - τα σκάφη δεν είναι λιγότερο όμορφα και νόστιμα. Ξεπαγώνουμε λοιπόν τη ζύμη σφολιάτας, ανοίγουμε ελαφρά τα τετράγωνα, τα κόβουμε στη μέση, κάνουμε πλαϊνά στα πλάγια, τα συνδέουμε στις άκρες και σχηματίζουμε βάρκες. Λιπάνετε τα σκάφη με ένα αυγό, τρυπήστε τον πάτο με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία ώστε να βγαίνει αέρας και τοποθετήστε το στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 ° C. Όταν ροδίσουν τα σκάφη, τα βγάζετε και τα γεμίζετε με τριμμένο τυρί - για τη γέμιση, μπορείτε να αναμίξετε ώριμα τυριά όπως το "Rossiysky" με τυρί brynza ή Adyghe - η ποσότητα εξαρτάται από πόσα σκάφη θα πάρετε και τι μέγεθος θα έχουν . Ρίξτε ένα αυγό στο τυρί και ψήστε στο φούρνο, ενώ προσπαθείτε να διατηρήσετε τον κρόκο ωμό - είναι τόσο νόστιμο να βυθίζετε κομμάτια khachapuri σε αυτό!

Khachapuri σε πηγμένο γάλα - τρυφερό και νόστιμο

Η άζυμη ζύμη στο γιαούρτι, αν και δεν δίνει πλούσια, αποδεικνύεται ότι δεν είναι λιγότερο νόστιμα. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε Ατζαριανό khachapuri σε γιαούρτι, όπως κάνουν οι γεωργιανές νοικοκυρές.

Ανακατέψτε 200 g λιωμένο βούτυρο σε ένα λουτρό νερού με 1 φλιτζάνι γιαούρτι και μια πρέζα αλάτι και χτυπήστε τη μάζα καλά με ένα μίξερ. Ανακατεύουμε χωριστά 300 γρ αλεύρι κοσκινισμένο και ½ κουτ σόδα και, στη συνέχεια, αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με αργή ταχύτητα του μίξερ, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα - θα πρέπει να πάρετε μια ελαστική και ελαστική μάζα.

Χωρίστε τη ζύμη σε 4 μέρη, μετατρέψτε το κάθε μέρος σε κέικ, ζυμώνοντας με τα χέρια σας, σχηματίστε καραβάκια και γεμίστε τα με τριμμένο τυρί - όποιο γούστο σας, η ποσότητα είναι περίπου 600 γρ. Λιπάνετε τα πλαϊνά των σκαφών με ένα αυγό, και μετά τα ψήνουμε σε ζεστό φούρνο με θερμοκρασία τουλάχιστον 200 °C για 15-20 λεπτά. Σπάμε ένα αυγό στη γέμιση και βάζουμε το ταψί στο φούρνο για άλλα 3 λεπτά και μετά βάζουμε ένα κομμάτι βούτυρο σε κάθε βάρκα.

Το Ατζαριανό Khachapuri τρώγεται με διαφορετικούς τρόπους. Αλλά οι αληθινοί καλοφαγάδες το κάνουν αυτό: ανακατεύουν τη γέμιση αυγού, κόβουν κομμάτια από τις άκρες της πίτας και τα βουτάνε σε έναν ορεκτικό πυρήνα, που τρώγεται τελευταίος!

Φυσικό λάδι για τα πιάτα σας

Κάντε τα γεύματά σας πιο υγιεινά με το έλαιο κολοκύθας Biolio από . Το έλαιο κολοκυθόσπορου είναι ένα από τα πιο νόστιμα και υγιεινά φυτικά έλαια. Περιέχει ένα μοναδικό σετ βιταμινών B 1 , B 2 , C, P, A, E, φλαβονοειδή, φωσφολιπίδια, ακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, είναι μια από τις καλύτερες πηγές ψευδαργύρου που χρειάζονται οι άνδρες από τη γέννηση έως την τρίτη ηλικία. Το λάδι ομαλοποιεί τον μεταβολισμό, μειώνει τη φλεγμονή και επιταχύνει την αναγέννηση των ιστών, αποκαθιστά τις λειτουργίες του ήπατος, του βλεννογόνου του γαστρεντερικού σωλήνα και των χοληφόρων οδών. Προωθεί την αποβολή των τοξινών και των σκουληκιών από το σώμα, συνιστάται για την πρόληψη των παθήσεων του προστάτη. Το λάδι έχει εξαιρετική γεύση και λεπτό άρωμα, χρησιμοποιείται για ντύσιμο σαλάτας, δημητριακών, βραστών πατατών, ξινολάχανου, αλλά και στην καθαρή του μορφή - 1-2 κουταλιές της σούπας το καθένα. 3 φορές την ημέρα 30 λεπτά πριν από τα γεύματα.