Πόσες θερμίδες έχουν οι τηγανητές πατάτες; Τα οφέλη και οι βλάβες των πατατών για τον οργανισμό Τι είναι πιο χρήσιμο να τηγανίζετε τις πατάτες.

Οι πατάτες είναι το αγαπημένο φαγητό εκατομμυρίων ανθρώπων σε όλο τον κόσμο. Ακόμη και οι λάτρεις μιας υγιεινής διατροφής μερικές φορές θέλουν να τρώνε αυτή τη ρίζα. Είναι ενδιαφέρον ότι πριν από λίγο καιρό, η ρίζα θεωρήθηκε ανθυγιεινή και ακόμη και επικίνδυνη.

Τηγανητό, βραστό, ψημένο, μαγειρεμένο - αυτό είναι μόνο ένα μικρό μέρος του τρόπου παρασκευής αυτής της κουλτούρας. Μια τέτοια δημοτικότητα εγείρει ένα λογικό ερώτημα - είναι οι πατάτες υγιεινές; Από την εμφάνισή του, οι διαφωνίες για τα οφέλη και τις βλάβες αυτού του πολιτισμού δεν έχουν σταματήσει. Οι διατροφολόγοι δεν συνιστούν τη χρήση του. Αλλά, γιατί συμβαίνει αυτό, αν μπορούν να παρασκευαστούν τόσα διαφορετικά και νόστιμα πιάτα από αυτό.

Η σύνθεση οποιουδήποτε προϊόντος καθορίζει τις χρήσιμες ιδιότητές του. Η αναλογία των χημικών στοιχείων στις πατάτες εξαρτάται από την ποικιλία της. Διαφορετικά είδη έχουν μια ορισμένη ποσότητα ιχνοστοιχείων και βιταμινών.

Η ιδιαιτερότητα της ριζικής καλλιέργειας είναι ότι όταν εκτίθεται στην υπεριώδη ακτινοβολία, σχηματίζεται σε αυτήν σολανίνη και χλωροφύλλη. Κατά το μαγείρεμα, αυτές οι τοξικές ουσίες δεν καταστρέφονται και καταπίνονται, δηλητηριάζουν αργά το σώμα.

Οι περισσότεροι προτιμούν να τρώνε πατάτες τηγανητές με μπέικον και λίπος. Η κατάχρηση ενός τέτοιου προϊόντος μπορεί να προκαλέσει καρδιακή προσβολή.

Οι πατάτες έχουν υψηλή συγκέντρωση βιταμίνης C. Ένας κόνδυλος μπορεί να αναπληρώσει το ήμισυ της ημερήσιας ανάγκης σε ασκορβικό οξύ. Περιέχει επίσης κάλιο, ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο και πολλά άλλα χρήσιμα θρεπτικά συστατικά. Η καλλιέργεια ρίζας κορεστεί καλά και ένα άτομο δεν αισθάνεται πεινασμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα: 100 γραμμάρια πατάτας περιέχουν 164 kcal.

Οι νεαροί κόνδυλοι είναι λιγότερο θρεπτικοί. Αντίστοιχα, όσο περισσότερο αποθηκεύονταν οι πατάτες, τόσο μεγαλύτερη ήταν η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες. Το μερίδιο των υδατανθράκων είναι περίπου 30%. Δεν υπάρχει χοληστερόλη στις βραστές και στο φούρνο πατάτες, αλλά στις τηγανητές πατάτες η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη είναι πολύ υψηλή.

Το μεγάλο όφελος της πατάτας για τον οργανισμό είναι ότι η χρήση της διαποτίζει τον οργανισμό με φολικό και νικοτινικό οξύ, φώσφορο, χολίνη και ψευδάργυρο.

Οι κόνδυλοι περιέχουν άλφα-λιποϊκό οξύ, το οποίο έχει την ικανότητα να μετατρέπει τη γλυκόζη σε ενέργεια. Επιπλέον, αυτή η ουσία είναι αντιοξειδωτική. Οι επιστήμονες υποστηρίζουν ότι βοηθά στη βελτίωση της αγγειοδιαστολής, στον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα και στην προστασία των διαβητικών από την αμφιβληστροειδοπάθεια.

Το φυλλικό οξύ, ο φώσφορος, η χολίνη, ο ψευδάργυρος, η τοκοφερόλη, η θειαμίνη και η βιταμίνη ΡΡ υπάρχουν σε μικρή ποσότητα στο λαχανικό. Οι ωμές πατάτες περιέχουν περίπου 12 mg νατρίου, λιγότερο από το ένα τοις εκατό της ημερήσιας ανάγκης για αυτή την ουσία.

Ένα άλλο πολύτιμο συστατικό είναι η βιταμίνη Β6, η οποία διασφαλίζει την κανονική διαδικασία της πρωτεϊνοσύνθεσης. Αυτή η βιταμίνη παίζει σημαντικό ρόλο στη λειτουργία του νευρικού συστήματος, του εγκεφάλου και της αναγέννησης των κυττάρων. Προστατεύει την καρδιά και αποτρέπει την ανάπτυξη καρκίνου.

Ποια είναι τα οφέλη της πατάτας για τον οργανισμό

Πληροφορίες σχετικά με τα οφέλη και τους κινδύνους της πατάτας θα σας βοηθήσουν να εκτιμήσετε αυτή τη ρίζα. Το σωστά μαγειρεμένο λαχανικό αναμφίβολα φέρνει μεγάλα οφέλη.
Οι ψητές πατάτες χωρίς λιπαρά μας παρέχουν φυτικές ίνες, οι οποίες είναι μια προστασία από τον καρκίνο και τις καρδιακές παθήσεις.

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε πατάτες με τζάκετ. Ένα τέτοιο πιάτο διατηρεί όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του λαχανικού. Η σταθεροποίηση των οστών παρέχεται από το μαγνήσιο, τον φώσφορο και το ασβέστιο. Η ρίζα περιέχει πολύ κάλιο, το οποίο απομακρύνει αποτελεσματικά τα άλατα και το υπερβολικό υγρό από το σώμα.

Ο φώσφορος, ο σίδηρος και ο ψευδάργυρος ενεργοποιούν την παραγωγή κολλαγόνου, το οποίο κάνει το δέρμα ελαστικό και τονωμένο και ενισχύει το μυοσκελετικό σύστημα.

Οι πατάτες διατηρούν τις αρθρώσεις καλά λιπασμένες και μειώνουν τον κίνδυνο καταγμάτων. Θα πρέπει όμως να είστε πολύ προσεκτικοί, γιατί η περίσσεια φωσφόρου προκαλεί την ανάπτυξη οστεοπόρωσης.

Τα άτομα με υπέρταση μπορούν να βελτιώσουν την κατάστασή τους με την τακτική μετρημένη κατανάλωση του λαχανικού. Μία από τις ευεργετικές ιδιότητες της πατάτας είναι η αγγειοδιασταλτική δράση.

Η πατάτα βοηθά σε πονοκεφάλους, ζαλάδες, κόπωση, διεγείρει την εργασία των εγκεφαλικών νευρώνων, γεγονός που βελτιώνει τη μνήμη, τη νοητική δραστηριότητα και τη συγκέντρωση.

Άτομα που έχουν πολλή σωματική δραστηριότητα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη ρίζα για να αυξήσετε την ενέργεια και να εξαλείψετε την κούραση. Τα μεγάλα οφέλη της πατάτας για προβλήματα με το πεπτικό σύστημα. Λιπαίνει τα τοιχώματα του οισοφάγου και του στομάχου, εξαλείφει τη συμφόρηση και το πρήξιμο και ομαλοποιεί τα κόπρανα.

Οι νεαρές πατάτες ωφελούν και βλάπτουν

Όχι λιγότερο χρήσιμες και νεαρές πατάτες. Μπορεί να καταναλωθεί ενώ κάνετε δίαιτα. Κορεστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και καλύπτει την καθημερινή ανάγκη σε βιταμίνες και μικροστοιχεία. Έτσι, ένα άτομο λαμβάνει την ενέργεια που χρειάζεται και ελέγχει την όρεξή του.

Στα πρώιμα φρούτα η ποσότητα του αμύλου είναι ασήμαντη, γι' αυτό και τα οφέλη τους. Όμως, σε αντίθεση με τις παλιές πατάτες, η φλούδα των νεαρών λαχανικών περιέχει τοξικές ενώσεις, γι' αυτό και είναι αδύνατο να τα μαγειρέψετε με τις στολές τους. Όταν καταναλώνονται σε μικρές μερίδες, οι κόνδυλοι συνιστώνται σε διαβητικούς και υπέρβαρους.

Ο χυμός λαχανικών από νεαρούς κονδύλους έχει ήπια καθαρτική, διουρητική, ανοσοδιεγερτική, αντιφλεγμονώδη και αποχρεμπτική δράση. Η κατανάλωση χυμού πυκνώνει τα κυτταρικά τοιχώματα και ηρεμεί το νευρικό σύστημα.

Αν συγκρίνουμε τις αντενδείξεις και τις ευεργετικές ιδιότητες της πατάτας, μπορούμε να καταλάβουμε ότι πρέπει να καταναλώνεται, αλλά σε περιορισμένες ποσότητες.

Χρήση στην παραδοσιακή ιατρική

Η μοναδική χημική σύνθεση έκανε τη ρίζα σε ζήτηση μεταξύ των παραδοσιακών θεραπευτών.

Η πατάτα έχει θεραπευτική δράση. Αρκεί να κολλήσετε μια φέτα ωμού λαχανικού ή να εφαρμόσετε μια κομπρέσα χυμού στην πληγή και μετά από λίγο θα επουλωθεί.
Οι πατάτες κάνουν καλό στα εγκαύματα.
Χρησιμοποιείται επίσης για τον καθαρισμό των εντέρων.
Οι φρέσκοι χυμοί με την προσθήκη καρότων και σέλινου ομαλοποιούν το πεπτικό σύστημα.
Οι κυρίες χρησιμοποιούν μάσκες πατάτας για να λευκαίνουν το πρόσωπό τους και να εξαφανίζουν τις λεπτές γραμμές.

Πιθανός κίνδυνος για την υγεία

Πολυάριθμες μελέτες δείχνουν ότι η βλάβη της πατάτας δεν είναι μικρότερη από τα οφέλη της.

Όπως ήδη αναφέρθηκε, οι πράσινες και οι φυτρωμένες πατάτες αποτελούν απειλή για το αναπνευστικό και το κυκλοφορικό σύστημα. Όταν τρώτε τέτοια φρούτα, μπορεί να εμφανιστούν μυϊκές κράμπες, διάρροια και πονοκέφαλοι.

Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να γνωρίζουμε για τους κινδύνους της πατάτας για τον οργανισμό των ατόμων με διαβήτη. Η κατανάλωση ενός λαχανικού με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη μπορεί να προκαλέσει αύξηση του σακχάρου στο αίμα. Αλλά αν τρώτε πατάτες με άλλα τρόφιμα που έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, μπορείτε να αποφύγετε την αύξηση της ζάχαρης. Το άμυλο μπορεί να προκαλέσει διαβήτη κύησης.

Οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι όταν η ρίζα φυλάσσεται στο ψυγείο, το άμυλο υδρολύεται σε σάκχαρα.

Τα άτομα με επώδυνες αρθρώσεις θα πρέπει να απέχουν από την κατανάλωση πατάτας λόγω της πιθανής επιδείνωσης και εξέλιξης της νόσου.

Μην σταματήσετε απότομα να τρώτε πατάτες. Μπορείτε να το αποκλείσετε για λίγο από τη διατροφή σας και στη συνέχεια να το επαναφέρετε σταδιακά. Εάν δεν υπάρχουν αλλαγές προς το χειρότερο, τότε μπορείτε να συνεχίσετε με ασφάλεια να τρώτε το λαχανικό.

Γιατί είναι κακές οι τηγανητές πατάτες;

Για τον οργανισμό, οι τηγανητές πατάτες είναι οι πιο βλαβερές. Σε θερμοκρασίες άνω των 120 C, παράγει ακρυλαμίδιο, το οποίο βρίσκεται στα πλαστικά, τον καπνό του τσιγάρου, τις κόλλες και τις βαφές. Αυτή η ουσία μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη καρκινικών διεργασιών. Επίσης, επηρεάζει αρνητικά την αναπαραγωγική λειτουργία.

Η υψηλότερη συγκέντρωση ακρυλαμιδίου βρίσκεται σε πατάτες τηγανισμένες με μπέικον, πατατάκια και τηγανητές πατάτες.

Οι πατάτες είναι επίσης επιβλαβείς εάν καταναλωθούν σε υπερβολική ποσότητα. Το κάλιο που περιέχει μπορεί να συσσωρευτεί στον οργανισμό και να προκαλέσει νεφρική ανεπάρκεια. Τα κατεστραμμένα νεφρά δεν μπορούν να εκκρίνουν κάλιο, το οποίο μπορεί να είναι θανατηφόρο.

Ο μεγαλύτερος κίνδυνος από τις τηγανητές πατάτες είναι για τις έγκυες γυναίκες και τα αγέννητα μωρά τους.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Δεδομένου ότι οι άνθρωποι πρακτικά δεν χρησιμοποιούν ωμές πατάτες, τα οφέλη και οι βλάβες για το σώμα από την άποψη του μαγειρέματος είναι ασήμαντα. Πιο σημαντικές είναι οι πληροφορίες σχετικά με το πώς να προετοιμάσετε σωστά ένα λαχανικό και ποια πιάτα από αυτό είναι πιο χρήσιμα.

Όταν καθαρίζετε παλιούς κονδύλους, είναι απαραίτητο να κόψετε το παχύ φλοιό, στο οποίο η υψηλότερη συγκέντρωση επιβλαβών ουσιών. Για να καθαρίσετε το λαχανικό από νιτρικά άλατα και σολανίνη, είναι απαραίτητο να το κυλήσετε σε χοντρό αλάτι.

Οι φυτρωμένες και πράσινες πατάτες πρέπει να ξεφλουδίζονται καλά και να αφαιρείται ένα αξιοπρεπές στρώμα πολτού. Αλλά είναι καλύτερα να αποφύγετε τη χρήση του, γιατί δεν θα υπάρχει κανένα όφελος από αυτό και το σώμα σιγά σιγά θα δηλητηριαστεί.

Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης για τα λαχανικά είναι 2-6 C.

Τα λαχανικά πρέπει να καθαρίζονται αμέσως πριν το μαγείρεμα. Μην κρατάτε τις καθαρισμένες πατάτες σε κρύο νερό για πολλή ώρα. Με τέτοια αποθήκευση, χάνει χρήσιμες ουσίες.

Μαγείρεμα

Οι λάτρεις της μαγειρικής θα ενδιαφέρονται για τα οφέλη και τις βλάβες των βραστών πατάτας. Υπάρχει η άποψη ότι όταν θερμαίνεται, οι ευεργετικές ιδιότητες χάνονται εντελώς, αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια. Οι βραστές πατάτες περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων. Επιπλέον, μετά τη θερμική επεξεργασία, η περιεκτικότητα σε θερμίδες και η ποσότητα του αμύλου μειώνονται.

Για ομοιόμορφο ψήσιμο, βράζουμε τις πατάτες σε χαμηλή φωτιά. Τα παλιά φρούτα τοποθετούνται σε κρύο νερό και τα νεαρά σε βραστό νερό. Δεν μπορείτε να ξαναβράσετε λαχανικά. Σύμφωνα με τους επιστήμονες, η πιο χρήσιμη πατάτα στην φλούδα τους.

Ένα βραστό λαχανικό μπορεί να καταναλωθεί στην καθαρή του μορφή ως συνοδευτικό ή να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία πιο σύνθετων πιάτων: προσθέστε σε σαλάτες, φτιάξτε πουρέ πατάτας, που θα γίνει γέμιση για πίτες ή ζυμαρικά.

τηγάνισμα

Το κύριο όφελος των τηγανητών πατατών είναι η απλή και γρήγορη προετοιμασία τους. Το έτοιμο πιάτο είναι πλούσιο σε μέταλλα και βιταμίνες, αλλά εξακολουθεί να είναι πολύ επιβλαβές εάν χρησιμοποιείται πολύ λίπος για το μαγείρεμα. Αυτές οι πατάτες περιέχουν πολλή χοληστερόλη.

Ένα πιάτο τηγανητές πατάτες μπορεί να αναπληρώσει την ημερήσια πρόσληψη θερμίδων σας. Για σύγκριση: ένα βραστό λαχανικό περιέχει 150 kcal και αν είναι τηγανητό, η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυξάνεται σε 480 kcal.

ψήσιμο

Αξίζει να αποφύγετε το συχνό τηγάνισμα, είναι καλύτερο να ψήσετε πατάτες. Το ψημένο λαχανικό ρίζας περιέχει υγιεινές ίνες, οι οποίες καταπολεμούν αποτελεσματικά τα καρκινικά κύτταρα και τις καρδιαγγειακές παθήσεις. Παρασκευασμένο με αυτόν τον τρόπο, έχει όχι μόνο εκπληκτική γεύση, αλλά και πολλές χρήσιμες ιδιότητες.

Είναι προτιμότερο να ψηθεί με τη φλούδα, αφού πλύνετε τις πατάτες.

Οι πατάτες είναι μια νόστιμη τροφή πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα. Επομένως, μην αρνηθείτε στον εαυτό σας την ευχαρίστηση να τα φάτε. Το κύριο πράγμα είναι να τηρείτε το μέτρο και να μην τρώτε πολύ από αυτό. Η λογική χρήση ενός λαχανικού θα παρέχει στο σώμα χρήσιμες ουσίες και δεν θα προκαλέσει βλάβη.

Τηγανητές πατάτες

θερμίδες

Πολλοί ενδιαφέρονται επίσης για το ελαιόλαδο. Σε αυτή την περίπτωση, η ποσότητα θα είναι ακριβώς η ίδια όπως όταν τηγανίζετε στον ηλίανθο, αλλά στο τελικό πιάτο θα υπάρχουν απλώς λιγότερο επιβλαβείς καρκινογόνες ουσίες.

Βλάβη από τηγανητές πατάτες

Τηγανητές πατάτες

Οι τηγανητές πατάτες είναι το πιο απλό και οικονομικό πιάτο που είναι πολύ δημοφιλές στη χώρα μας. Πολλοί δεν μπορούν να φανταστούν τη ζωή τους χωρίς αυτό. Αυτό το πιάτο είναι πολύ νόστιμο και θρεπτικό, έχει υψηλή ενεργειακή αξία, χορταστικό και φθηνό.

Ενεργειακή αξία τηγανητής πατάτας

Το άμυλο στις τηγανητές πατάτες είναι το πιο θρεπτικό συστατικό, αλλά είναι αυτό που συνιστάται να αφαιρείται προσεκτικά αφού κόψετε τους κονδύλους σε φέτες, πλύνετε τις πατάτες με νερό πριν τηγανίσετε. Εξετάστε την περιεκτικότητα σε θερμίδες των τηγανητών πατατών σε ηλιέλαιο.

θερμίδες

Το φυτικό λάδι πρέπει να χρησιμοποιείται σε ελάχιστη ποσότητα - μια κουταλιά της σούπας (περίπου 12 g) θα είναι αρκετή. Οι θερμίδες σε αυτή την ποσότητα ηλιελαίου είναι 108 kcal. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν περισσότερο φυτικό λάδι για το τηγάνισμα πατάτας - έως και 50 γρ. Αυτό διπλασιάζει την περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού πιάτου, αν θέλετε να το αποφύγετε, χρησιμοποιήστε ένα λαχανικό χωρίς τηγάνισμα.

Αποδεικνύονται 519 kcal σε 670 g αποφλοιωμένου λαχανικού και 100 kcal σε 12 g λάδι, συνολικά 627 kcal (91 kcal σε 100 g). Αν ρίξετε 50 g στο τηγάνι, το πιάτο θα έχει ήδη 1000 kcal με την ίδια ποσότητα πατάτας (133 kcal ανά 100 g).

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των τηγανητών πατατών στο βούτυρο είναι χαμηλότερη, αλλά ελαφρώς, καθώς το φυτικό και το βούτυρο σε θερμίδες διαφέρουν ασήμαντα.

Μπορείτε να μάθετε για την περιεκτικότητα σε θερμίδες των πατατών που έχουν υποστεί διαφορετική επεξεργασία από το επόμενο άρθρο μας.

Για να καταλάβετε εάν υπάρχει κάποιο όφελος στις πατάτες τηγανισμένες σε βούτυρο ή φυτικό λάδι, πρέπει να μελετήσετε τη σύνθεση των φρέσκων πατάτας. Οι ριζικές καλλιέργειες περιέχουν χρήσιμα οργανικά οξέα και άλλες ουσίες που έχουν ευεργετική επίδραση στον οργανισμό και σε όλα τα συστήματά του.

Βλάβη από τηγανητές πατάτες

Είναι ένα λιπιδογλυκαιμικό προϊόν, οπότε αν το χρησιμοποιείτε συχνά, θα αρχίσετε να παχύνετε. Το γεγονός είναι ότι το λάδι στο οποίο τηγανίζεται η ρίζα εναποτίθεται στο σώμα με τη μορφή λίπους.

Πόσες θερμίδες έχουν οι τηγανητές πατάτες;

Στα γεωγραφικά μας πλάτη, οι πατάτες ονομάζονται το δεύτερο ψωμί, καθώς υπάρχουν σχεδόν καθημερινά στη διατροφή. Παρασκευάζεται χωριστά ή προστίθεται σε άλλα πιάτα, σούπες, κουκούτσια, χρησιμοποιείται ως γέμιση για πίτες και ζυμαρικά.

Τα οφέλη και οι βλάβες των τηγανητών πατατών

Μεταξύ των χρήσιμων ιδιοτήτων της τηγανητής πατάτας ξεχωρίζει η σύνθεσή της, ο κορεσμός με βιταμίνες και μέταλλα: καροτίνη, βιταμίνη C, D και βιταμίνες Β, φώσφορος, ασβέστιο, μαγνήσιο, βρώμιο, ψευδάργυρος, σίδηρος. Αλλά η μεγαλύτερη αξία είναι το κάλιο, το οποίο βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στις πατάτες. Μπορείτε να πάρετε μια ημερήσια δόση καλίου εάν τρώτε μισό κιλό πατάτες. Αυτό το ορυκτό είναι υπεύθυνο για την πλήρη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, διατηρεί την ισορροπία του νερού, ανακουφίζει από το οίδημα και εξουδετερώνει τα υπολείμματα οξέος.

Επιπλέον, οι πατάτες περιέχουν πηκτίνη, χρήσιμα οξέα και φυτικές ίνες, που βελτιώνουν την πέψη και βοηθούν στον καθαρισμό του οργανισμού. Το 2% της μάζας της πατάτας είναι πρωτεΐνη, η οποία αποτελείται από αμινοξέα σημαντικά για τον οργανισμό.

Για να καταλάβετε γιατί οι τηγανητές πατάτες είναι επιβλαβείς, πρέπει να αξιολογήσετε μια ακόμη ουσία που υπάρχει στη σύνθεσή της. Πρόκειται για άμυλο. Αποτελεί το 15 έως 20% του βάρους της πατάτας. Επιπλέον, στις πρώιμες ποικιλίες αυτού του λαχανικού, υπάρχει λιγότερο άμυλο από ό, τι στις μεταγενέστερες.

Ωστόσο, μαζί με τις θετικές ιδιότητες, το άμυλο πατάτας έχει ένα μεγάλο μείον: οδηγεί στη συσσώρευση αδαπανώμενης ενέργειας με τη μορφή σωματικού λίπους.

Πόσες θερμίδες έχουν οι τηγανητές πατάτες;

Το ερώτημα πόσες θερμίδες έχουν οι τηγανητές πατάτες ανησυχεί πολλούς ανθρώπους για καλό λόγο. Σε τελική ανάλυση, ακόμη και απροσδόκητα μπορεί να υποτεθεί ότι ο συνδυασμός μεγάλης ποσότητας αμύλου και φυτικού ελαίου θα οδηγήσει σε υψηλά νούμερα για την περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος.

Φυσικά, ένας τέτοιος αριθμός θερμίδων θα επηρεάσει αρνητικά τον αριθμό. Επομένως, με μεγάλη επιθυμία να φάτε τηγανητές πατάτες, αξίζει να το κάνετε πριν από το μεσημεριανό γεύμα, όταν το σώμα είναι ρυθμισμένο για πλήρη εργασία και μπορεί να χρησιμοποιήσει τις θερμίδες που έλαβε, αντί να τις βάλει σε αποθεματικό.

Οι πατάτες είναι υπόγειοι κόνδυλοι που αναπτύσσονται στις ρίζες ενός φυτού που ονομάζεται κονδυλώδης νυχτολούλουδος (Solanum tuberosum). Αυτό το φυτό προέρχεται από την οικογένεια των νυχτολούλων και σχετίζεται με τις ντομάτες και τον καπνό. Ιθαγενής στη Νότια Αμερική, η πατάτα μεταφέρθηκε στην Ευρώπη τον 16ο αιώνα και τώρα καλλιεργείται σε αμέτρητες ποικιλίες σε όλο τον κόσμο. Συνήθως τρώγεται βραστό, ψημένο ή τηγανητό. Παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους, αλλά τις περισσότερες φορές σερβίρεται ως συνοδευτικό ή ορεκτικό. Οι βραστές πατάτες με φλούδα είναι καλή πηγή πολλών βιταμινών και μετάλλων, όπως κάλιο και βιταμίνη C. Παρακάτω θα μάθετε: πατάτες – οφέλη και βλάβες στον ανθρώπινο οργανισμό, θρεπτική αξία και σύσταση κ.λπ.

Οφέλη και βλάβες της πατάτας για τον ανθρώπινο οργανισμό

Διατροφική αξία πατάτας

Εκτός από το ότι έχουν υψηλό επίπεδο νερού (80%), οι πατάτες είναι ως επί το πλείστον υδατάνθρακες, περιέχουν μέτριες ποσότητες πρωτεΐνης και φυτικών ινών και ουσιαστικά δεν περιέχουν λίπος.

Ακολουθούν πληροφορίες για όλα τα βασικά θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται στις πατάτες (1). Ακολουθούν τα στοιχεία σχετικά με τη θρεπτική αξία και το θερμιδικό περιεχόμενο των βραστών πατάτας με και χωρίς φλούδα ανά 100 γραμμάρια τελικού προϊόντος:

Θερμίδες: 87
Νερό: 77%
Πρωτεΐνη: 1,9 γρ
Υδατάνθρακες: 20,1 γρ
Ζάχαρη: 0,9 γρ
Φυτικές ίνες: 1,8 γρ
Λίπη (συνολικά): 0,1 γρ
Κορεσμένα λιπαρά: 0,03 γρ
Μονοακόρεστα λιπαρά: 0 γρ
Πολυακόρεστα λιπαρά: 0,04 γρ
Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα: 0,01 γρ
Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα: 0,03 γρ
Τρανς λιπαρά: ~

Υδατάνθρακες

Οι πατάτες είναι κυρίως υδατάνθρακες, κυρίως με τη μορφή αμύλου, που κυμαίνονται από 66 έως 90% του ξηρού βάρους (2, 3, 4).

Μπορείτε να μάθετε για το άμυλο πατάτας εδώ - Άμυλο πατάτας: οφέλη και βλάβες στον οργανισμό.

Τα απλά σάκχαρα όπως η σακχαρόζη, η γλυκόζη και η φρουκτόζη υπάρχουν επίσης σε μικρές ποσότητες (5).

Οι πατάτες συνήθως κατατάσσονται ψηλά στον γλυκαιμικό δείκτη, γεγονός που τις καθιστά ακατάλληλες για διαβητικούς. Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι ένα μέτρο του τρόπου με τον οποίο τα τρόφιμα επηρεάζουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα μετά την κατανάλωση τους.

Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, οι πατάτες μπορεί να βρίσκονται στο μεσαίο εύρος του γλυκαιμικού δείκτη, ανάλογα με την ποικιλία και τις μεθόδους μαγειρέματος (6, 7).

Η ψύξη των πατατών μετά το μαγείρεμα μπορεί να μειώσει τον αντίκτυπό τους στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και να μειώσει τον γλυκαιμικό δείκτη κατά 25-26% (8, 9).

Περίληψη:

Οι υδατάνθρακες είναι το κύριο διατροφικό συστατικό της πατάτας. Ανάλογα με την ποικιλία, οι πατάτες μπορούν να προκαλέσουν ανθυγιεινές αιχμές στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Οι διαβητικοί πρέπει να περιορίσουν την πρόσληψη αυτού του λαχανικού.

Κυτταρίνη

Χρήσιμες ιδιότητες της πατάτας οφείλονται επίσης στην παρουσία φυτικών ινών σε αυτήν. Αν και οι πατάτες δεν είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες, μπορούν να αποτελέσουν σημαντική πηγή φυτικών ινών για όσους τις τρώνε τακτικά. Το επίπεδο των φυτικών ινών (διαιτητικές ίνες) είναι υψηλότερο στο δέρμα της πατάτας, το οποίο αποτελεί το 1-2% της συνολικής μάζας της πατάτας. Στην πραγματικότητα, οι αποξηραμένες φλούδες πατάτας περιέχουν περίπου 50% φυτικές ίνες (10).

Οι διαιτητικές ίνες της πατάτας αποτελούνται κυρίως από αδιάλυτες φυτικές ίνες όπως πηκτίνες, κυτταρίνη και ημικυτταρίνη (11).

Μπορεί επίσης να περιέχουν ποικίλες ποσότητες ανθεκτικού αμύλου, έναν τύπο ίνας που τροφοδοτεί φιλικά βακτήρια στο παχύ έντερο και βελτιώνει την υγεία του πεπτικού συστήματος (12).

Το ανθεκτικό άμυλο μπορεί επίσης να βελτιώσει τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα εξομαλύνοντας τις αιχμές μετά την κατανάλωση πατάτας (13Αξιόπιστη πηγή).

Σε σύγκριση με τις μαγειρεμένες πατάτες που σερβίρονται ζεστές, οι προψυγμένες πατάτες μετά το μαγείρεμα περιέχουν υψηλότερες ποσότητες ανθεκτικού αμύλου (8).

Περίληψη:

Οι πατάτες δεν είναι τροφή πλούσια σε φυτικές ίνες. Ωστόσο, τα πιάτα με πατάτα που έχουν καταψυχθεί μετά το μαγείρεμα μπορεί να περιέχουν ανθεκτικό άμυλο, ένα είδος ίνας που μπορεί να βελτιώσει την υγεία του παχέος εντέρου.

πρωτεΐνη πατάτας

Οι πατάτες περιέχουν αμελητέες ποσότητες πρωτεΐνης, περίπου 1-1,5% (φρέσκες) και 8-9% (ξηρές) (10, 14).

Στην πραγματικότητα, σε σύγκριση με άλλες κοινές καλλιέργειες τροφίμων όπως το σιτάρι, το ρύζι και το καλαμπόκι, οι πατάτες έχουν τη χαμηλότερη ποσότητα πρωτεΐνης. Παρά τη χαμηλή περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνη, η ποιότητα πρωτεΐνης στις πατάτες είναι πολύ υψηλή για ένα φυτό, η οποία είναι υψηλότερη από αυτή της σόγιας και άλλων οσπρίων (10).

Η κύρια πρωτεΐνη στις πατάτες ονομάζεται πατατίνη, η οποία μπορεί να είναι αλλεργιογόνα για μερικούς ανθρώπους (15).

Περίληψη:

Οι πατάτες περιέχουν μικρές ποσότητες πρωτεϊνών υψηλής ποιότητας που μπορεί να είναι αλλεργιογόνες σε μερικούς ανθρώπους.

Βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία

Ποια είναι τα οφέλη της πατάτας; Οι πατάτες είναι μια καλή πηγή πολλών βιταμινών και μετάλλων, ιδιαίτερα καλίου και βιταμίνης C. Τα επίπεδα ορισμένων βιταμινών και μετάλλων μειώνονται με το μαγείρεμα, αλλά αυτό μπορεί να ελαχιστοποιηθεί με το ψήσιμο ή το βράσιμο με τη φλούδα τους.

Κάλιο: το κυρίαρχο μέταλλο στην πατάτα, συγκεντρωμένο στη φλούδα. Η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε κάλιο μπορεί να ωφελήσει την υγεία της καρδιάς (16, 17).
Βιταμίνη C: η κύρια βιταμίνη που βρίσκεται στις πατάτες. Τα επίπεδα βιταμίνης C σε αυτό το λαχανικό μειώνονται σημαντικά όταν θερμαίνονται, αλλά το βράσιμο της πατάτας στη φλούδα τους φαίνεται να μειώνει αυτήν την απώλεια (16).
Φολικό οξύ: συμπυκνωμένο σε φλούδα. Οι πατάτες με χρωματιστή σάρκα έχουν την υψηλότερη συγκέντρωση φυλλικού οξέος (18).
Βιταμίνη Β6: κατηγορία βιταμινών Β που εμπλέκονται στο σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων. Η βιταμίνη Β6 βρίσκεται στα περισσότερα τρόφιμα και η ανεπάρκεια είναι σπάνια.

Περίληψη:

Οι πατάτες είναι μια καλή πηγή πολλών βιταμινών και μετάλλων, συμπεριλαμβανομένου του καλίου, της βιταμίνης C, του φολικού οξέος και της βιταμίνης Β6.

Άλλες φυτικές ενώσεις

Οι πατάτες είναι πλούσιες σε βιοδραστικές φυτικές ενώσεις, οι οποίες συγκεντρώνονται κυρίως στη φλούδα τους. Οι ποικιλίες με μοβ ή κόκκινο δέρμα και σάρκα περιέχουν την υψηλότερη ποσότητα αντιοξειδωτικών που ονομάζονται πολυφαινόλες (19Αξιόπιστη πηγή).

Χλωρογενικό οξύ: κύριο πολυφαινολικό αντιοξειδωτικό στις πατάτες (19, 20).
κατεχίνη: Ένα αντιοξειδωτικό που αντιπροσωπεύει περίπου το ένα τρίτο της συνολικής περιεκτικότητας σε πολυφαινόλες. Η συγκέντρωσή του είναι υψηλότερη στις μωβ πατάτες (19, 21).
Λουτεΐνη: Βρίσκεται σε πατάτες με κίτρινη σάρκα, η λουτεΐνη είναι ένα καροτενοειδές αντιοξειδωτικό που μπορεί να είναι σημαντικό για την υγεία των ματιών (10, 16, 22).
Γλυκοαλκαλοειδή: Μια κατηγορία τοξικών φυτοθρεπτικών συστατικών, κυρίως σολανινών και σακονινών, που παράγονται στις πατάτες ως φυσική άμυνα ενάντια στα έντομα και άλλες απειλές. Σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να είναι επιβλαβή για το ανθρώπινο σώμα (20).

Περίληψη:

Οι πατάτες παρέχουν στον οργανισμό ορισμένα αντιοξειδωτικά που προάγουν την υγεία. Τα αντιοξειδωτικά συγκεντρώνονται κυρίως στη φλούδα αυτού του λαχανικού.

Τα οφέλη της πατάτας για τον ανθρώπινο οργανισμό

Στο πλαίσιο μιας υγιεινής διατροφής, οι πατάτες με φλούδα μπορούν να προσφέρουν οφέλη για την υγεία.

Υγεία της καρδιάς

Η υπέρταση, μια κατάσταση που χαρακτηρίζεται από ασυνήθιστα υψηλή αρτηριακή πίεση, είναι ένας από τους κύριους παράγοντες κινδύνου για καρδιαγγειακή νόσο.

Οι πατάτες περιέχουν μια σειρά από μέταλλα και φυτικές ενώσεις που μπορεί να βοηθήσουν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης. Ιδιαίτερη αναφορά είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο σε αυτό το λαχανικό.

Αρκετές μελέτες παρατήρησης και τυχαιοποιημένες ελεγχόμενες δοκιμές έχουν συνδέσει την υψηλή πρόσληψη καλίου με μειωμένο κίνδυνο εμφάνισης υπέρτασης και καρδιαγγειακής νόσου (17, 23, 24).

Περίληψη:

Η κατανάλωση πατάτας μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων.

Έλεγχος σωματικού βάρους

Τα οφέλη της πατάτας για τον άνθρωπο οφείλονται επίσης στο γεγονός ότι αυτό το προϊόν βοηθά στον έλεγχο του σωματικού βάρους. Ο κορεσμός είναι το αίσθημα του γεμάτου στομάχι και το αίσθημα κορεσμού που εμφανίζεται μετά το φαγητό. Τα κορεσμένα τρόφιμα που προκαλούν σημαντικό αίσθημα κορεσμού μπορεί να βοηθήσουν στη διαχείριση του βάρους παρατείνοντας το αίσθημα πληρότητας μετά το φαγητό και μειώνοντας την πρόσληψη τροφής και ενέργειας (27).

Σε σύγκριση με άλλες τροφές πλούσιες σε υδατάνθρακες, οι πατάτες φαίνεται να είναι μια ιδιαίτερα ικανοποιητική τροφή. Μια μελέτη που συνέκρινε τον δείκτη κορεσμού 40 κοινών τροφών βρήκε ότι οι βραστές πατάτες είναι οι πιο χορταστικές (28).

Μια άλλη μικρή μελέτη σε 11 άνδρες διαπίστωσε ότι η κατανάλωση βραστής πατάτας ως συνοδευτικό με χοιρινή μπριζόλα οδήγησε σε λιγότερες θερμίδες κατά το γεύμα σε σύγκριση με τα ζυμαρικά ή το λευκό ρύζι (29Αξιόπιστη πηγή).

Δεν είναι σαφές ποια συστατικά της πατάτας συμβάλλουν στην χορταστική τους δράση. Ωστόσο, μελέτες δείχνουν ότι μια πρωτεΐνη πατάτας γνωστή ως αναστολέας πρωτεϊνάσης 2 (PI2) μπορεί να καταστείλει την όρεξη (30, 31).

Ενώ το PI2 μπορεί να καταστέλλει την όρεξη όταν λαμβάνεται μόνο του, δεν είναι σαφές εάν ίχνη PI2 που υπάρχουν στις πατάτες έχουν κάποια επίδραση στην όρεξη.

Περίληψη:

Οι πατάτες είναι μια θρεπτική τροφή. Για το λόγο αυτό, μπορεί να είναι χρήσιμο ως μέρος μιας δίαιτας απώλειας βάρους.

Η βλάβη της πατάτας στον ανθρώπινο οργανισμό

Η κατανάλωση πατάτας θεωρείται γενικά υγιεινή και ασφαλής. Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, οι άνθρωποι θα πρέπει να περιορίσουν την πρόσληψή τους ή να την αποφύγουν εντελώς.

Αλλεργία στις πατάτες

Οι τροφικές αλλεργίες είναι συχνές και χαρακτηρίζονται από μια ανοσολογική απόκριση στις πρωτεΐνες σε ορισμένα τρόφιμα. Οι αλλεργίες στην πατάτα είναι σχετικά ασυνήθιστες, αλλά μερικοί άνθρωποι μπορεί να είναι αλλεργικοί στην πατατίνη, μια από τις κύριες πρωτεΐνες στις πατάτες (32, 33).

Μερικοί άνθρωποι που είναι αλλεργικοί στο λάτεξ μπορεί να είναι ευαίσθητοι στην πατατίνη, ένα φαινόμενο γνωστό ως αλλεργική διασταυρούμενη αντιδραστικότητα (34).

Περίληψη:

Οι πατάτες μπορεί να είναι αλλεργιογόνες για μερικούς ανθρώπους, αλλά αυτό είναι σπάνιο.

Γλυκοαλκαλοειδή - τοξίνες πατάτας

Τα φυτά της οικογένειας του νυχτολούλουδου, όπως οι πατάτες, περιέχουν μια κατηγορία τοξικών φυτοθρεπτικών συστατικών γνωστών ως γλυκοαλκαλοειδή. Υπάρχουν δύο κύρια γλυκοαλκαλοειδή που βρίσκονται στις πατάτες:

σολανίνη
Chakonin

Έχουν υπάρξει αναφορές για δηλητηρίαση από γλυκοαλκαλοειδή μετά την κατανάλωση πατάτας τόσο σε ανθρώπους όσο και σε ζώα (35, 36).

Ωστόσο, οι αναφορές τοξικότητας είναι σπάνιες και σε πολλές περιπτώσεις η πάθηση μπορεί να παραμείνει αδιάγνωστη. Σε χαμηλές δόσεις, τα γλυκοαλκαλοειδή συνήθως προκαλούν ήπια συμπτώματα όπως πονοκέφαλο, στομαχόπονο, διάρροια, ναυτία και έμετο (35).

Σε πιο σοβαρές περιπτώσεις, τα συμπτώματα μπορεί να περιλαμβάνουν:

νευρολογικές διαταραχές?
γρήγορη αναπνοή?
γρήγορος καρδιακός παλμός?
χαμηλή πίεση αίματος;
πυρετός;
ακόμη και θάνατος (36, 37).

Στα ποντίκια, η μακροχρόνια κατανάλωση γλυκοαλκαλοειδών μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου στον εγκέφαλο, τους πνεύμονες, το στήθος και τον θυρεοειδή (38).

Άλλες μελέτες σε ζώα υποδηλώνουν ότι τα χαμηλά επίπεδα γλυκοαλκαλοειδών, τα οποία μπορούν να βρεθούν στην ανθρώπινη διατροφή, μπορεί να επιδεινώσουν τη φλεγμονώδη νόσο του εντέρου (39).

Γενικά, οι πατάτες περιέχουν μόνο ελάχιστες ποσότητες γλυκοαλκαλοειδών. Ένα άτομο που ζυγίζει 70 κιλά θα έπρεπε να φάει περισσότερα από 2 κιλά πατάτες (με το δέρμα) σε μια μέρα για να λάβει μια θανατηφόρα δόση (37).

Ωστόσο, λιγότερες πατάτες μπορεί να προκαλέσουν δυσμενή συμπτώματα. Τα επίπεδα των γλυκοαλκαλοειδών είναι αυξημένα στο δέρμα και τα βλαστάρια σε σύγκριση με άλλα μέρη της πατάτας. Πρέπει να αποφεύγεται η κατανάλωση βλαστών πατάτας (37, 40).

Οι πατάτες πλούσιες σε γλυκοαλκαλοειδή έχουν πικρή γεύση και προκαλούν αίσθημα καύσου στο στόμα, το οποίο μπορεί να αποτελεί προειδοποίηση πιθανής τοξικότητας (41, 42).

Περίληψη:

Ανάλογα με τις ποικιλίες πατάτας και τον τρόπο αποθήκευσής τους, το δέρμα και τα λάχανα της πατάτας μπορεί να είναι τοξικά λόγω της υψηλής ποσότητας γλυκοαλκαλοειδών.

Ακρυλαμίδια

Τα ακρυλαμίδια είναι ουσίες που σχηματίζονται σε τρόφιμα πλούσια σε υδατάνθρακες όταν μαγειρεύονται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες, όπως κατά το τηγάνισμα ή το ψήσιμο (45).

Η ποσότητα των ακρυλαμιδίων αυξάνεται σε υψηλότερες θερμοκρασίες κατά το τηγάνισμα (47).

Σε σύγκριση με άλλα τρόφιμα, οι τηγανητές πατάτες, οι τηγανητές πατάτες και τα πατατάκια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ακρυλαμίδια, γεγονός που τις καθιστά κύριες πηγές αυτών των ουσιών (48).

Τα ακρυλαμίδια, τα οποία χρησιμοποιούνται ως βιομηχανικές χημικές ουσίες, έχουν αναφερθεί ότι είναι τοξικά με δερματίτιδα εξ επαφής και πολυνευροπάθεια με μπλε άκρα σε άτομα που εκτίθενται σε αυτά στο χώρο εργασίας (49, 50, 51).

Αν και η ποσότητα των ακρυλαμιδίων στα τρόφιμα είναι συνήθως χαμηλή, ορισμένοι ειδικοί ανησυχούν για τις μακροπρόθεσμες επιπτώσεις τους στον ανθρώπινο οργανισμό. Μελέτες σε ζώα δείχνουν ότι τα ακρυλαμίδια μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο καρκίνου, εκτός από το ότι έχουν νευροτοξικές επιδράσεις (52, 53, 54, 55, 56, 57).

Στον άνθρωπο, τα ακρυλαμίδια έχουν ταξινομηθεί ως πιθανός παράγοντας κινδύνου για καρκίνο (45).

Πολυάριθμες μελέτες παρατήρησης έχουν εξετάσει την επίδραση της κατανάλωσης τροφών πλούσιων σε ακρυλαμίδιο στον κίνδυνο καρκίνου στους ανθρώπους. Οι περισσότερες από αυτές τις μελέτες δεν έχουν εντοπίσει σημαντικές παρενέργειες (58, 59, 60, 61).

Αντίθετα, σε αρκετές μελέτες, τα ακρυλαμίδια έχουν συσχετιστεί με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του μαστού (62), των ωοθηκών (63, 64), των νεφρών (65), του στόματος (66) και του οισοφάγου (67).

Η υψηλή κατανάλωση ακρυλαμιδίων μπορεί να έχει δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία με την πάροδο του χρόνου, αλλά η έκταση αυτών των επιπτώσεων είναι ασαφής και απαιτείται περαιτέρω έρευνα.

Για βέλτιστη υγεία, φαίνεται λογικό να περιορίσετε την πρόσληψη τηγανιτές πατάτες και πατατάκια.

Περίληψη:

Τα τσιπς περιέχουν ενώσεις που ονομάζονται ακρυλαμίδια, τα οποία μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο καρκίνου. Για το λόγο αυτό θα πρέπει να περιοριστεί η κατανάλωση τηγανιτών πατατών και πατατών.

Τηγανητές πατάτες και πατατάκια

Οι πατάτες έχουν κατηγορηθεί για την προαγωγή της παχυσαρκίας, των καρδιαγγειακών παθήσεων και του διαβήτη. Ο κύριος λόγος για αυτό είναι ότι αυτό το λαχανικό καταναλώνεται ευρέως με τη μορφή τηγανιτές πατάτες και πατατάκια - τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και μια σειρά επιβλαβών συστατικών. Οι τηγανιτές πατάτες συχνά συνδέονται επίσης με το γρήγορο φαγητό.

Μελέτες παρατήρησης έχουν συνδέσει την κατανάλωση τηγανητών πατατών και πατατών με αύξηση βάρους (68, 69).

Τα πατατάκια και τα πατατάκια μπορούν επίσης να περιέχουν ακρυλαμίδια, γλυκοαλκαλοειδή και υψηλές ποσότητες αλατιού, τα οποία μπορεί να έχουν επιβλαβείς επιπτώσεις στην υγεία (45, 70, 71).

Για το λόγο αυτό, πρέπει να αποφεύγεται η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων τηγανητών πατατών, ιδιαίτερα τηγανιτές πατάτες και πατατάκια.

Περίληψη:

Οι τηγανιτές πατάτες και τα πατατάκια περιέχουν πολλά ανθυγιεινά συστατικά. Η κατανάλωσή τους πρέπει να είναι περιορισμένη.

Συνοψίζω

Οι πατάτες είναι μια δημοφιλής τροφή πλούσια σε υδατάνθρακες που καταναλώνονται σε όλο τον κόσμο.

Είναι μια καλή πηγή πολλών βιταμινών, μετάλλων και φυτικών ενώσεων που προάγουν την υγεία και μπορεί να είναι χρήσιμο για τον έλεγχο του βάρους. Μπορεί επίσης να βοηθήσει στην πρόληψη της ανάπτυξης καρδιαγγειακών παθήσεων.

Αυτά τα ευεργετικά αποτελέσματα δεν επεκτείνονται στις τηγανητές πατάτες (τηγανητές πατάτες και πατατάκια) που έχουν μουλιαστεί σε λάδι και έχουν ψηθεί σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες. Για βέλτιστη υγεία, η κατανάλωση αυτών των τύπων γευμάτων και σνακ θα πρέπει να περιοριστεί ή να εξαλειφθεί εντελώς.

Εξετάσαμε τα οφέλη και τις βλάβες της πατάτας για τον ανθρώπινο οργανισμό από την άποψη των αποδεδειγμένων επιστημονικών δεδομένων. Με βάση αυτά τα δεδομένα, μπορείτε να βγάλετε συμπεράσματα για το ποιες πατάτες είναι καλές και ποιες κακές.

Οι τηγανητές πατάτες βλάπτουν

ψήνουμε στο φούρνο για 30-40 λεπτά.

Ωστόσο, οι διατροφολόγοι κατατάσσουν τις πατάτες ως όχι πολύ υγιεινά πιάτα για όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Στην περιγραφή πολλών δίαιτων, γράφει ότι μπορείτε να φάτε οποιοδήποτε λαχανικό, εκτός από τις πατάτες. Και αν ακόμη και οι βραστές πατάτες δεν έχουν μεγάλη εκτίμηση μεταξύ των διατροφολόγων, τότε τι μπορεί να πει κανείς για τις τηγανητές πατάτες, οι οποίες έχουν ακόμη περισσότερες θερμίδες.

Τα οφέλη και οι βλάβες των τηγανητών πατατών

Το κύριο πλεονέκτημα των τηγανητών πατατών είναι ότι είναι εύκολο να προετοιμαστούν και να γεμίσουν. Η αντιμετώπιση των απροσδόκητων επισκεπτών με κάτι νόστιμο είναι αρκετά απλή - μπορείτε να τηγανίσετε πατάτες και να βάλετε σπιτικά τουρσιά. Θα αποδειχθεί ικανοποιητικό, γρήγορο και φθηνό.

Το άμυλο έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες για τον οργανισμό: συμμετέχει στην ανοσολογική άμυνα του οργανισμού και στην παραγωγή οργανικών οξέων, βοηθά στην καταπολέμηση των φλεγμονωδών διεργασιών και των παθογόνων μικροβίων, απομακρύνει την περίσσεια νερού από το σώμα και προσφέρει μεγάλη ώθηση. της ενέργειας. Με μέτρια κατανάλωση πατάτας, η σύνθεσή του θα επηρεάσει μόνο θετικά την υγεία του σώματος.

Πόσες θερμίδες έχουν οι τηγανητές πατάτες;

Οι ωμές πατάτες έχουν μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες: περίπου 80 μονάδες. Κατά το βράσιμο και το ψήσιμο ενός λαχανικού, αυτός ο αριθμός αλλάζει ελαφρώς. Ωστόσο, όταν το προϊόν τηγανίζεται, η κατάσταση είναι διαφορετική. Για να έχετε ένα νόστιμο πιάτο, πρέπει να προσθέσετε σημαντική ποσότητα λαδιού στο τηγάνι. Το πόσα kcal θα καταλήξουν στις τηγανητές πατάτες εξαρτάται από την ποσότητα λαδιού και το χρόνο μαγειρέματος του προϊόντος. Με μακρά επεξεργασία, οι τηγανητές πατάτες θα έχουν από 280 έως 320 kcal. Αυτό είναι πολύ. Εάν η μέση μερίδα περιέχει 250 g πατάτες, τότε η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας τέτοιας μερίδας θα είναι περίπου 750 μονάδες.

Γιατί είναι κακές οι τηγανητές πατάτες;

Οι πατάτες είναι ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα διατροφής στη χώρα μας. Μαγειρεύουμε εύθρυπτες βραστές πατάτες με βούτυρο, βράζουμε πουρέ, προσθέτουμε πατάτες στη σούπα, τις ψήνουμε με ψάρι και κρέας, μαγειρεύουμε και τηγανίζουμε.

Γιατί είναι κακές οι τηγανητές πατάτες;
LiveInternetLiveInternet
- Επικεφαλίδες
-ΜΟΥΣΙΚΗ
-Τείχος
-Αναζήτηση ημερολογίου
-Συνδρομή μέσω e-mail
-Στατιστική
Οι τηγανητές πατάτες είναι κακές.
Οι τηγανητές πατάτες βλάπτουν και ωφελούν
Οι τηγανητές πατάτες βλάπτουν
Πλοήγηση ανάρτησης
Το τελευταίο πράγμα
Γαλλική συνταγή κρέατος με πατάτες
Χρήσιμες ιδιότητες των χόρτων - βιταμίνες από τον κήπο
Μυστικά ζύμης πίτσας
Αφήστε ένα σχόλιο Ακύρωση απάντησης
Συνταγές για διακοπές
Καθημερινό μενού
μετρητής επισκεπτών
Οι τηγανητές πατάτες βλάπτουν ή ωφελούν
Τηγανητές πατάτες - θερμίδες και ιδιότητες. Τα οφέλη και οι βλάβες των τηγανητών πατατών
ιδιότητες της τηγανητής πατάτας
Οφέλη από τηγανητές πατάτες
Βλάβη από τηγανητές πατάτες
Πατάτες τηγανητές θερμίδες 203,3 kcal
Συνταγές για τηγανητές πατάτες
Αναλογίες προϊόντος. Πόσα γραμμάρια;
Διατροφική αξία και σύνθεση τηγανητών πατατών
βιταμίνες
Ορυκτά
Ανάλογα και παρόμοια προϊόντα
Πόσες θερμίδες έχουν οι τηγανητές πατάτες;
Τα οφέλη και οι βλάβες των τηγανητών πατατών
Πόσες θερμίδες έχουν οι τηγανητές πατάτες;
Είναι οι τηγανητές πατάτες βλαβερές για την υγεία σελιδοδείκτης 3
Τηγανητές πατάτες
Ενεργειακή αξία τηγανητής πατάτας
θερμίδες
Οφελος
Βλάβη από τηγανητές πατάτες
τηγανητές πατάτες θερμίδες
Οι αγαπημένες τηγανητές πατάτες όλων: θερμίδες
Διατροφική αξία του πιάτου και βλάβη στον οργανισμό
Πόσες θερμίδες στις τηγανητές πατάτες
Το μυστικό για νόστιμες τηγανητές πατάτες
Αφήστε ένα σχόλιο
Τις καθημερινές μου
Τηγανητή πατάτα
τηγανητές πατάτες θερμίδες
Πόσες θερμίδες στις τηγανητές πατάτες
Κριτικές και σχόλια για τηγανητές πατάτες

Οι πατάτες περιέχουν ιχνοστοιχεία, κάλιο χρήσιμο για την εργασία του καρδιακού μυός, καθώς και ουσίες που ομαλοποιούν την εργασία των εντέρων. Η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες κάνει τις πατάτες αποθήκη ενέργειας για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Πατάτες και υπέρβαρο

Οι πατάτες είναι κυρίως άμυλο, το οποίο είναι ουσιαστικά η ίδια γλυκόζη, με μόρια συνδεδεμένα με ελαφρώς διαφορετικό τρόπο.

Αυτός είναι ένας υδατάνθρακας στην πιο αγνή του μορφή, ο οποίος δεν είναι μόνο πηγή ενέργειας, αλλά και ένας από τους κύριους λόγους για την απόκτηση υπερβολικού βάρους.

Με πολύ υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, οι πατάτες προάγουν την απελευθέρωση ινσουλίνης στο αίμα, η κύρια λειτουργία της οποίας είναι η μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, καθώς και η παραγωγή λιποκυττάρων από αχρησιμοποίητη γλυκόζη για παραγωγή ενέργειας.

Εάν η σωματική δραστηριότητα είναι χαμηλή ή απουσιάζει καθόλου, τότε κάθε μόριο γλυκόζης επεξεργάζεται σε δύο μόρια λίπους, τα οποία εναποτίθενται με τη μορφή υποδόριου στρωμάτων, καθώς και με τη μορφή σπλαχνικού λίπους στα εσωτερικά όργανα.

Η βλάβη του αλατιού στις τηγανητές πατάτες

Εάν μπορείτε να βράσετε πατάτες χωρίς αλάτι, τότε είναι απίθανο να έρθει στο μυαλό κανενός το τηγάνισμα πατάτας χωρίς αλάτι.

Ζημιά από καυτό λάδι

Τηγανίζουμε πατάτες σε λάδι, το οποίο όχι μόνο είναι πηγή εξαιρετικά επιβλαβούς ζωικού λίπους, το οποίο επεξεργάζεται ελάχιστα από τον οργανισμό μας, εναποτίθεται με τη μορφή υποδορίων στρωμάτων, αλλά γίνεται επίσης πηγή πολυφαινολών (αρωματικοί υδρογονάνθρακες) όταν θερμαίνεται στους 150 ° Γ, που είναι επικίνδυνα καρκινογόνα.

Οι πολυφαινόλες μπορούν να προκαλέσουν την εμφάνιση και την ανάπτυξη θανατηφόρων ασθενειών όγκου.

Όπως μπορείτε να δείτε, οι τηγανητές πατάτες δεν είναι μόνο επιβλαβείς για τον οργανισμό μας λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε άμυλο και αλάτι, αλλά μπορούν επίσης να ενέχουν άμεσο κίνδυνο με τη μορφή καρκινογόνων ουσιών που απελευθερώνονται από το θερμαινόμενο λάδι κατά το μαγείρεμα.

Πηγή: (5)

Anatoly Malykh (4)ΑΑ-ΕΙΚΟΝΑ από το Διαδίκτυο. (2) Aivazovsky. (9) Ανατόλι Σοκόλοφ. (14) ανέκδοτα (18) ΚΙΝΟΥΜΕΝΕΣ ΠΙΝΑΚΕΣ (11) BABKIN. (0)βιογραφία. (14)μάρκες=αντικείμενα προϊόντος. (1) ΓΙΑ ΝΑ ΒΟΗΘΗΣΟΥΜΕ ΕΝΑΝ ΑΡΧΑΡΙΟ (99) VASNITSOV. (1) ΒΑΣΝΙΤΣΟΦ. (0) ΒΙΝΤΕΟ ΚΛΙΠ (62) ΒΙΝΤΕΟ ΚΛΙΠ (25) ΠΟΛΕΜΟΣ. (1) ΤΑ ΠΑΝΤΑ ΓΙΑ ΤΗ ΛΥΡΑ (1) κροσέ (1) ΕΦΗΜΕΡΙΔΑ ΑΥΡΙΟ. (9) εφημερίδα PRAVDA, (6) Εφημερίδα ΣΟΒΙΕΤ ΡΩΣΙΑ (3) Drozdov N.N. (1) ΖΩΑ, ΦΩΤΟ. (6) ζει. ιστορίες (2) ΚΕΡΔΕΣ (15) ΥΓΕΙΑ. (93) ΔΙΑΣΗΜΟΣ ΡΩΣΟΣ. (2) ΠΑΙΧΝΙΔΙΑ (2) ΤΕΧΝΗ. (48) κατάλογος τοποθεσιών (1) ΤΑΙΝΙΕΣ. (22) ΕΓΚΛΗΜΑ. (15) που μας κυβερνά. (5) Kuban Cossack ensemble (0) Kuban Cossack Choir (1) LANA (1) LEONARDO DA VINCI (2) ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ ΑΛΜΠΟΥΜ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΩΝ (2) ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ ΦΩΤΟ ΑΛΜΠΟΥΜ (0) ΑΓΑΠΗ ΚΑΤΑΡΑΜΕΝΗ, (4) λεπτό δόξας. (1) NATASHA QUEEN. (5) ΕΠΙΣΤΗΜΗ. (11) NIKITA KHYKHYTOK. (19) ΚΟΙΝΩΝΙΑ (50) συμμαθητές. (15) συμμαθητές. (1) AUTUMN EMILIES (3) Pavel Egotintsev. (15) ΤΡΑΓΟΥΔΙΑ (29) παίκτης (2) ΠΟΛΙΤΚΑ (112) Διακοπές, εκδηλώσεις, ημερομηνίες. (5) ΠΑΡΑΒΟΛΙΑ. (31) PROZA.RU (2) ΠΕΡΙΣΤΑΤΙΚΑ (19) διαχωριστικά (4) ΔΙΑΦΟΡΑ (187) τοποθεσία για όλη την οικογένεια (0) ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑΚΗ ΧΡΟΝΙΚΟ. (7) ΣΕΙΡΑ (5) ΔΟΞΑ ΣΤΗΝ ΕΡΓΑΣΙΑ (1) ΣΟΒΙΕΤΙΚΗ ΡΩΣΙΑ. (29) ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ (5) ΠΟΙΗΜΑΤΑ (70) ΤΗΛΕΟΠΤΙΚΑ ΚΑΝΑΛΙΑ (0) ΤΗΛΕΟΠΤΙΚΑ ΚΑΝΑΛΙΑ (2) ΤΗΛΕΟΠΤΙΚΑ ΚΑΝΑΛΙΑ. (0)Φωτογραφικό άλμπουμ MY COUNTRYMANS. (3) το άλμπουμ φωτογραφιών είναι το πιο ακριβό. (2) ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ (157) σημείωμα στην οικοδέσποινα. (100) KHOKHOLS ΣΤΗΝ ΑΓΡΙΑ ΣΤΕΠΗ. (59) ταινίες μεγάλου μήκους. (7) ΑΓΡΟΤΕΣ (149) ΟΧΙ ΣΤΟΥΣ ΕΝΔΡΟΜΟΥΣ (0) SHISHKIN (5) ΟΙΚΟΝΟΜΙΑ. (12) ΓΙΟΥΛΙΑ ΝΑΧΑΛΩΦ. (1) ΧΙΟΥΜΟΡ. (28) ΖΩ ΕΔΩ. (122)-Μουσική-Τοίχος

-Αναζήτηση ημερολογίου

-Συνδρομή μέσω e-mail

Στατιστική

Οι τηγανητές πατάτες είναι κακές.

Η πατάτα είναι το κύριο προϊόν αμύλου. Οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι οι πατάτες είναι πλούσιες σε βιταμίνες και μεταλλικά άλατα, αλλά χάνουν τις περισσότερες από τις ιδιότητές τους ως αποτέλεσμα του τηγανίσματος και του βρασμού, καθώς και όταν αφαιρείται η φλούδα τους.

Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι λόγω της κακής ποιότητας των φυτικών ινών, όταν οι πατάτες χωνεύονται, απελευθερώνεται μεγάλη ποσότητα γλυκόζης.

Οι διατροφολόγοι συνήθως ταξινομούν τις πατάτες ως αργά σάκχαρα, κάτι που είναι εσφαλμένη ονομασία. Αν πάρουμε τον δείκτη καθαρής γλυκόζης ως 100, τότε ο δείκτης της πατάτας είναι 70, γι' αυτό, παρά την πολυπλοκότητα του μορίου του άνθρακα, αυτός ο υδατάνθρακας συγκαταλέγεται στους κακούς. Επιπλέον, μπορεί να αποδειχθεί ότι ως αποτέλεσμα του μαγειρέματος, ο γλυκαιμικός δείκτης της πατάτας από τον οποίο φτιάχνεται ο πουρές ανεβαίνει στο 90. Επομένως, μην ζηλεύετε τον διπλανό σας που έχει βρασμένες πατάτες να καπνίζει στο πιάτο.

Αλλά υπάρχει τεράστιος κίνδυνος βλάβης στις τηγανητές πατάτες. Και εδώ νιώθω ότι θα είναι πολύ πιο δύσκολο να σε πείσω να το αρνηθείς.

Οι τηγανητές πατάτες είναι ένα λιπιδογλυκαιμικό προϊόν παρόμοιο με ένα σάντουιτς βουτύρου. Η κατανάλωσή του συνδέεται πάντα με τον κίνδυνο βελτίωσης, αφού το λάδι στο οποίο τηγανίζονται οι πατάτες εναποτίθεται με τη μορφή αποθεμάτων λίπους.

Γνωρίζατε ότι οι τηγανητές πατάτες και τα πατατάκια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ακρυλαμίδιο;

Το ακρυλαμίδιο είναι μια χημική ουσία που είναι πιο γνωστή ως καρκινογόνος. Το πρόβλημα εδώ είναι ότι επί του παρόντος, το ακρυλαμίδιο έχει επιβεβαιωθεί ότι προκαλεί καρκίνο!

Το ακρυλαμίδιο σχηματίζεται φυσικά όταν τροφές πλούσιες σε άμυλο τηγανίζονται, ψήνονται, τηγανίζονται, τηγανίζονται ή στο φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλή θερμοκρασία, όπως πατατάκια, τηγανητές πατάτες, πατατάκια και ψωμί. Έχει επίσης βρεθεί σε πολλά άλλα προϊόντα. Προκαλεί καρκίνο σε αρουραίους κατά τη διάρκεια εργαστηριακών εξετάσεων και η παρουσία του σε ορισμένα τρόφιμα μπορεί να είναι επιβλαβής για την ανθρώπινη υγεία. Δεν ήταν σε κανένα ωμό ή μαγειρεμένο φαγητό.

Γενικά, οι τηγανιτές πατάτες και τα πατατάκια μαγειρεύονται συνήθως στους 190°C (374°F) - μια θερμοκρασία αρκετά υψηλή ώστε να προκαλέσει το σχηματισμό ακρυλαμιδίου.

Σύμφωνα με ορισμένες μελέτες, σε τρόφιμα όπως οι τηγανητές πατάτες και τα πατατάκια, το ακρυλαμίδιο υπάρχει σε περίπου 300 φορές τη συνιστώμενη ποσότητα του προϊόντος.

Επομένως, μια μπριζόλα με πατατάκια είναι ιεροσυλία! Βγάλε από το μυαλό σου την εικόνα αυτής της πιο καταστροφικής τροφής! Τα κακά λιπίδια του κρέατος και οι κακοί υδατάνθρακες της πατάτας είναι ένα αφύσικο μείγμα. Και σε καμία περίπτωση μην πίνετε γάλα με το φαγητό! σχετικά με το γάλα, διαβάστε το άρθρο οφέλη και βλάβες από το αγελαδινό γάλα

Ξέρω πόσο δύσκολο είναι να εγκαταλείψεις το αγαπημένο σου εθνικό πιάτο - αλλά αυτό είναι το τίμημα που πρέπει να πληρώσεις για να φτάσεις στον στόχο που θέλεις. Μόλις το φτάσετε, δεν θα το μετανιώσετε!

Αφού διαβάσετε τα άρθρα μου για την πέψη, θα κατανοήσετε καλύτερα τους κινδύνους του συνδυασμού κρέατος με υδατάνθρακες, καθώς και τη φύση διαφόρων γαστρικών ασθενειών και σχετικών και πιθανών επιπλοκών.

Μία ή δύο φορές το χρόνο επιτρέπω στον εαυτό μου να τρώει τηγανητές πατάτες. Μην ξεχνάτε - μερικές φορές! Επιπλέον, δεν χρειάζεται να χάσω βάρος.

Και αν θέλετε να περιορίσετε το κόστος στο ελάχιστο, τότε φάτε τηγανητές πατάτες με μια πράσινη σαλάτα.Είναι πολύ νόστιμο, αλλά επιπλέον, οι φυτικές ίνες που περιέχονται στη σαλάτα θα επιβραδύνουν κάπως τη διαδικασία μετατροπής του αμύλου σε υδατάνθρακες, γεγονός που θα μειώσει την ποσότητα της παραγόμενης γλυκόζης.

Τα φασόλια, το σπανάκι, οι ντομάτες, η μελιτζάνα, το κουνουπίδι, τα κολοκυθάκια, το σέλινο και οι φακές μπορούν κάλλιστα να αντικαταστήσουν τις πατάτες. Αν ξαφνικά αποδειχθεί ότι δεν υπάρχει τίποτα άλλο εκτός από πατάτες, απλώς παραγγείλετε μια πράσινη σαλάτα.

Όταν παραγγέλνετε κρέας σε ένα εστιατόριο, συνηθίστε να ρωτάτε αμέσως για ένα συνοδευτικό, αφού σε εννέα στις δέκα περιπτώσεις θα υπάρχουν τηγανητές πατάτες στο τραπέζι, η βλάβη των οποίων έχει αποδειχθεί επιστημονικά.

Πηγή: βλάβη και όφελος της πατάτας

Οι πατάτες είναι ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα διατροφής στη χώρα μας. Στην ερώτηση: Τι είδους πατάτες σας αρέσουν; , οι περισσότεροι θα απαντήσουν ότι, φυσικά, τηγανητές πατάτες και τηγανητές πατάτες. Ποιος θα αρνηθεί τηγανητές πατάτες με κρεμμύδια με χρυσή κρούστα, ακόμα και με τουρσί. Είναι καλό αυτό το φαγητό;

Οι τηγανητές πατάτες βλάπτουν

Οι διατροφολόγοι λένε ότι αυτοί είναι οι πιο επιβλαβείς τρόποι μαγειρέματος πατάτας (τηγάνισμα και τηγάνισμα). Προτείνουν τη χρήση ψησίματος και βρασίματος πατάτας. Με τέτοιες μεθόδους επεξεργασίας, χρήσιμες ουσίες και ιδιότητες διατηρούνται στο λαχανικό, τέτοια τρόφιμα δεν είναι επιβλαβή για την υγεία. Γιατί είναι κακές οι τηγανητές πατάτες;

Κατά το τηγάνισμα της πατάτας σε πολύ ζεστό λίπος, σχηματίζεται ένα καρκινογόνο - ακρυλαμίδιο, το οποίο επηρεάζει το νευρικό μας σύστημα και αυξάνει πολύ τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκινικών όγκων, γονιδιακών μεταλλάξεων και στειρότητας. Είναι καλύτερο να τηγανίζετε τις πατάτες σε φυτικό λάδι, το τηγάνισμα σε βούτυρο είναι πιο επιβλαβές και το τηγάνισμα σε μαργαρίνη είναι ιδιαίτερα επιβλαβές. Οι σπιτικές τηγανητές πατάτες αντενδείκνυνται σε ασθένειες του ήπατος, των νεφρών, του στομάχου, της υψηλής χοληστερόλης.

Οι πατάτες αποτελούνται κυρίως από άμυλο, το άμυλο είναι οι πολυσακχαρίτες της αμυλόζης και της αμυλοπηκτίνης, το μονομερές των οποίων είναι η άλφα-γλυκόζη, δηλαδή το άμυλο είναι ουσιαστικά η ίδια γλυκόζη. Η πατάτα είναι ένας υδατάνθρακας στην πιο αγνή του μορφή, που δεν είναι μόνο πηγή ενέργειας, αλλά και ένας από τους κύριους λόγους για την απόκτηση περιττού βάρους. Αυτό πρέπει επίσης να το θυμόμαστε.

Οι πατάτες έχουν πολύ υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, γι' αυτό απελευθερώνουν ινσουλίνη στο αίμα μας, η κύρια λειτουργία της οποίας είναι η μείωση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, καθώς και η παραγωγή λιποκυττάρων από αχρησιμοποίητη γλυκόζη για παραγωγή ενέργειας.

Κάθε μόριο γλυκόζης μετατρέπεται σε δύο μόρια λίπους. Και τώρα ας σκεφτούμε, γιατί τηγανίζουμε τις ίδιες τις πατάτες σε λίπος. Μια τέτοια περίσσεια λίπους οδηγεί στο γεγονός ότι αρχίζει να εναποτίθεται με τη μορφή υποδόριου στρώματος, καθώς και με τη μορφή σπλαχνικού λίπους στα εσωτερικά μας όργανα. Και φυσικά, όλα αυτά οδηγούν σε υπερβολικό βάρος.

Πώς να είναι, να εγκαταλείψει εντελώς τις τηγανητές πατάτες; Δεν πρέπει να τα παρατάς καθόλου. Απλά πρέπει να γνωρίζετε το μέτρο και να μην κάνετε κατάχρηση αυτού του προϊόντος. Μια καλή εναλλακτική για τις τηγανητές πατάτες για εσάς είναι το παρακάτω πιο υγιεινό πιάτο με πατάτες στο φούρνο:

κόψτε τις καθαρισμένες πατάτες σε λωρίδες,
αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο
περιχύνουμε με λίγο φυτικό ή ελαιόλαδο
ανακατεύουμε καλά και βάζουμε τις πατάτες σε ταψί ή αλουμινόχαρτο
ψήνετε στο φούρνο για λεπτά.

Βίντεο σχετικά με τους κινδύνους και τα οφέλη της τηγανητής πατάτας

Πλοήγηση ανάρτησης

Το τελευταίο πράγμα

Γαλλική συνταγή κρέατος με πατάτες

Χρήσιμες ιδιότητες των χόρτων - βιταμίνες από τον κήπο

Μυστικά ζύμης πίτσας

Συνταγές για διακοπές

Καθημερινό μενού

μετρητής επισκεπτών

Gingerbread © Με την επιφύλαξη παντός δικαιώματος

Προσοχή! Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί cookies. Συνεχίζοντας την περιήγηση στον ιστότοπο, αποδέχεστε αυτήν την πολιτική. Μπορείτε να διαβάσετε την Πολιτική Απορρήτου του ιστότοπού μας ακολουθώντας τον σύνδεσμο Πολιτική Απορρήτου

Πηγή: βλάβη ή όφελος της πατάτας

Είναι τόσο κακές οι τηγανητές πατάτες;

Ισπανοί πειρατές που αναζητούσαν χρυσό κατέληξαν στη Νότια Αμερική, όπου κατά λάθος βρήκαν πατάτες, χωρίς τις οποίες σήμερα πολλοί άνθρωποι απλά δεν μπορούν να φανταστούν τη ζωή τους. Οι γνωστοί ειδικοί στη μαγειρική υποστηρίζουν ότι περισσότερα από πεντακόσια διαφορετικά πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από αυτό το προϊόν - από τις πιο απλές βραστές πατάτες «εν στολές» έως εκλεκτές γαλλικές πατάτες με τρούφες.

Η πατάτα είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής, καθώς περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα (θερμιδικά). Φυσικά, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οι πατάτες χάνουν ένα ορισμένο μέρος των χρήσιμων φυσικών ενώσεων.

Μεταξύ των πιο κοινών επιλογών για το μαγείρεμα της πατάτας, μαζί με το βράσιμο και το ψήσιμο, είναι το τηγάνισμα. Οι τηγανητές πατάτες είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα σε πολλές χώρες του κόσμου.

τηγανητές πατάτες θερμίδες

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των τηγανητών πατατών είναι 192 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Σύνθεση από τηγανητές πατάτες

Πολλά από τα στοιχεία που συνθέτουν τις ωμές πατάτες παραμένουν ανέπαφα μετά τη θερμική επεξεργασία. Έτσι, για παράδειγμα, οι τηγανητές πατάτες περιέχουν πολλούς υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, πρωτεΐνες (λευκωματίνη, σφαιρίνη, πεπτόνη και πρωτεΐνη). Περιέχει επίσης χρήσιμη πηκτίνη, οξαλικό, μηλικό, κιτρικό και άλλα οργανικά οξέα. Επιπλέον, οι τηγανητές πατάτες διατηρούν βιταμίνες (Α, Β1, Β2, Β5, Β6, Ε, Κ) και μέταλλα όπως: κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο και φώσφορο.

Το άμυλο είναι το πιο σημαντικό θρεπτικό συστατικό στις φρέσκες πατάτες. Ωστόσο, είναι αυτός που συμβουλεύεται να αφαιρέσει προσεκτικά τις κομμένες ωμές φέτες τους, μουλιάζοντας τις πατάτες πριν τηγανιστούν. Το γεγονός είναι ότι το άμυλο κάνει τις μαγειρεμένες πατάτες εύθρυπτες και αυτό δεν είναι κατάλληλο για τηγάνισμα.

Τα οφέλη και οι βλάβες των τηγανητών πατατών

Τα οφέλη των τηγανητών πατατών για τον άνθρωπο σχετίζονται με τη μέτρια χρήση αυτού του προϊόντος. Μόνο σε αυτή την περίπτωση μπορούμε να μιλήσουμε για τις ευεργετικές του ιδιότητες, ειδικότερα, αντισπασμωδικές και διουρητικές. Επιπλέον, λόγω της περιεκτικότητας σε κάλιο, ακόμη και όταν τηγανίζεται, αυτό το λαχανικό βοηθά στην απομάκρυνση της περίσσειας υγρών από τον οργανισμό.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι όταν τηγανίζουμε πατάτες σε λάδι, αλλάζει η ενέργεια και η θρεπτική τους αξία. Οι τηγανητές πατάτες δύσκολα μπορούν να ταξινομηθούν ως διαιτητικά τρόφιμα. Επομένως, η βλάβη των τηγανητών πατατών είναι ιδιαίτερα σημαντική για άτομα που έχουν προβλήματα με το υπερβολικό βάρος, το στομάχι, το πεπτικό σύστημα και τον μεταβολισμό.

Πώς να μαγειρέψετε τηγανητές πατάτες

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μαγειρέψετε τηγανητές πατάτες. Για παράδειγμα, ξεπλύνετε τις πατάτες κομμένες για τηγάνισμα σε κρύο νερό. Στη συνέχεια το στεγνώνουμε ρίχνοντάς το σε τρυπητό ή σε σήτα (καλοριζέ). Αλατίστε τις πατάτες και βάλτε μια στρώση όχι περισσότερο από 5 cm σε ένα ζεστό τηγάνι με βούτυρο ή φυτικό λάδι και τηγανίστε σε ομοιόμορφη φωτιά μέχρι να ψηθούν. Όταν σερβίρετε, περιχύνετε τις πατάτες με λάδι και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Για 10 μεσαίους κόνδυλους - 5 κουταλιές της σούπας λάδι, βότανα, αλάτι για γεύση.

Το κύριο μυστικό των νόστιμων τηγανητών πατατών είναι η χρήση καλού λαδιού. Ένα μείγμα βουτύρου και ελαιολάδου δίνει στις πατάτες άρωμα και γεύση και τους επιτρέπει να φτάσουν σε υψηλότερη θερμοκρασία από το βούτυρο. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε ένα βαρύ τηγάνι με χοντρό πάτο, ώστε οι πατάτες να τσιγαριστούν ομοιόμορφα και να υπάρχει μέρος όπου μπορούν να γυριστούν.

Εδώ είναι μια άλλη συνταγή: Ζεσταίνουμε περίπου 25 γραμμάρια (2 κουταλιές της σούπας) βούτυρο και 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι με βαρύ πάτο. Προσθέστε μια ομοιόμορφη στρώση από βρασμένες ή ασπρισμένες πατάτες. Αφήνουμε για 4-5 λεπτά ώστε τα κομμάτια να τηγανιστούν από τη μία πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Γυρίζουμε με μια φαρδιά σπάτουλα ώστε να τηγανιστούν οι πατάτες από όλες τις πλευρές.

Επιλέξτε τον συμμετέχοντα στο έργο που σας αρέσει περισσότερο

νέα για την απώλεια βάρους διασημοτήτων

Απαγορεύεται οποιαδήποτε αναπαραγωγή υλικού του ιστότοπου χωρίς την άδεια των συντακτών.

Πηγή: πατάτες - θερμίδες και ιδιότητες. Τα οφέλη και οι βλάβες των τηγανητών πατατών

ιδιότητες της τηγανητής πατάτας

Πόσο κοστίζουν οι τηγανητές πατάτες (μέση τιμή ανά 1 κιλό);

Σε αναζήτηση χρυσού, Ισπανοί πειρατές κατέληξαν στη Νότια Αμερική, όπου, κατά τύχη, βρήκαν πατάτες, χωρίς τις οποίες σήμερα πολλοί απλά δεν μπορούν να φανταστούν τη ζωή τους. Οι γνώστες της μαγειρικής λένε ότι περισσότερα από πεντακόσια διαφορετικά πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από αυτή τη ρίζα - από τις πιο απλές βραστές πατάτες "με στολή" έως εκλεκτές γαλλικές πατάτες με τρούφες.

Στην πραγματικότητα, οι πατάτες είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής, καθώς περιέχουν πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Αλλά, αναμφίβολα, στη διαδικασία μαγειρέματος, οι πατάτες χάνουν ένα ορισμένο μέρος των χρήσιμων φυσικών ενώσεων.

Από τις πιο συνηθισμένες επιλογές για το μαγείρεμα της πατάτας, μαζί με το βράσιμο και το ψήσιμο, ξεχωρίζει το τηγάνισμα. Για παράδειγμα, οι ίδιες τηγανιτές πατάτες είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα των εστιατορίων γρήγορου φαγητού - όσον αφορά τη φήμη, είναι δεύτερο μόνο μετά από ένα χάμπουργκερ.

Για να πάρετε τηγανητές πατάτες στο σπίτι, χρειάζεται περίπου ένα λεπτό (μερικές φορές περισσότερο) για να μαγειρέψετε, ενώ στα φαστ φουντ οι φέτες λαχανικών τσιγαρίζονται μόνο για 3 λεπτά. Γενικά, μπορεί κανείς να μιλήσει για τα οφέλη και τις βλάβες των τηγανητών πατατών σχεδόν ατελείωτα, αλλά δεν υπάρχει αμφιβολία ότι είναι πολύ νόστιμο.

Οφέλη από τηγανητές πατάτες

Για να μάθετε την παρουσία ή την απουσία των ευεργετικών ιδιοτήτων των τηγανητών πατατών, πρέπει πρώτα να μελετήσετε τη σύνθεση των φρέσκων ριζών. Έτσι, περιέχουν πολλούς υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, πρωτεΐνες (λευκωματίνη, σφαιρίνη, πεπτόνη και πρωτεΐνη). Οι ωμές πατάτες περιέχουν επίσης χρήσιμη πηκτίνη, οξαλικό, μηλικό, κιτρικό και άλλα οργανικά οξέα. Όλα αυτά τα στοιχεία παραμένουν εν μέρει στις τηγανητές πατάτες μετά τη θερμική επεξεργασία.

Το άμυλο είναι το πιο σημαντικό θρεπτικό συστατικό στις πατάτες. Ωστόσο, είναι αυτός που συμβουλεύεται να αφαιρέσει προσεκτικά τις κομμένες ωμές φέτες τους, μουλιάζοντας τις πατάτες πριν τηγανιστούν. Το γεγονός είναι ότι το άμυλο κάνει τις μαγειρεμένες πατάτες εύθρυπτες και αυτό δεν είναι κατάλληλο για τηγάνισμα.

Εν τω μεταξύ, τα οφέλη των τηγανητών πατατών για τον άνθρωπο σχετίζονται με τη μέτρια κατανάλωση αυτού του προϊόντος. Μόνο σε αυτή την περίπτωση μπορούμε να μιλήσουμε για τις ευεργετικές του ιδιότητες, ειδικότερα, αντισπασμωδικές και διουρητικές. Επιπλέον, λόγω της περιεκτικότητας σε κάλιο, ακόμη και όταν τηγανίζεται, αυτό το λαχανικό βοηθά στην απομάκρυνση της περίσσειας υγρών από τον οργανισμό.

Βλάβη από τηγανητές πατάτες

Οι τηγανητές πατάτες είναι αναμφισβήτητα ένα πολύ νόστιμο και αγαπημένο σε πολλούς πιάτο. Ωστόσο, δύσκολα μπορεί να χαρακτηριστεί ως τροφή διαίτης. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η βλάβη των τηγανητών πατατών είναι ιδιαίτερα σημαντική για άτομα που έχουν προβλήματα με το υπερβολικό βάρος, το πεπτικό σύστημα και τον μεταβολισμό.

Τα πατατάκια είναι μια λιπογλυκαιμική τροφή που μπορεί να συγκριθεί με ένα σάντουιτς βουτύρου. Επομένως, η κατανάλωσή του συνδέεται πάντα με τον κίνδυνο απόκτησης περιττού βάρους, αφού το λάδι στο οποίο τηγανίζεται το ωμό προϊόν εναποτίθεται στον ανθρώπινο οργανισμό με τη μορφή αποθεμάτων λίπους.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της τηγανητής πατάτας εξαρτάται από πολλούς παράγοντες (είτε είναι ο τύπος του λαχανικού ρίζας, η ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείται στο τηγάνισμα ή η προσθήκη άλλων συστατικών), αλλά κατά μέσο όρο είναι περίπου 203,3 kcal ανά εκατό γραμμάρια αυτού του ικανοποιητικού προϊόντος . Στις λεγόμενες τηγανιτές πατάτες, σύμφωνα με τους κατασκευαστές, υπάρχουν ακόμη περισσότερες - 312 kcal.

Πατάτες τηγανητές θερμίδες 203,3 kcal

Η ενεργειακή αξία των τηγανητών πατατών (Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων - bzhu):

Αναλογία ενέργειας (b|g|y): 7%|47%|49%

Συνταγές για τηγανητές πατάτες

Αναλογίες προϊόντος. Πόσα γραμμάρια;

Διατροφική αξία και σύνθεση τηγανητών πατατών

βιταμίνες

Ορυκτά

Κριτικές και σχόλια για τηγανητές πατάτες

Η χρήση πληροφοριών από τον ιστότοπο είναι δυνατή μόνο με ενεργό σύνδεσμο προς την πηγή και ειδοποιήσεις στο γραμματοκιβώτιο. Επιτρέπεται η αντιγραφή πληροφοριών όχι περισσότερες από 10 σελίδες το μήνα σύμφωνα με τους όρους του τρέχοντος ιστότοπου.

Πηγή: θερμίδες στις τηγανητές πατάτες;

Τα οφέλη και οι βλάβες των τηγανητών πατατών

Πόσες θερμίδες έχουν οι τηγανητές πατάτες;

Η αντιγραφή πληροφοριών επιτρέπεται μόνο με άμεσο και ευρετηριασμένο σύνδεσμο προς την πηγή

Καλύτερα Υλικά WomanAdvice

Εγγραφείτε για να λαμβάνετε τα καλύτερα άρθρα στο Facebook

13 Σεπτεμβρίου 2018

Οι υποστηρικτές της σωστής διατροφής γνωρίζουν ότι είναι πιο χρήσιμο να μαγειρεύουν όλα τα φαγητά στον ατμό ή στο ψήσιμο. Μερικές φορές, όμως, θέλετε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με κάτι απίστευτα νόστιμο και ταυτόχρονα επιβλαβές. Όλοι έχουν τηγανητές πατάτες στη διατροφή τους. Τα οφέλη και οι βλάβες ενός τέτοιου πιάτου είναι το θέμα του σημερινού άρθρου.

Χημική σύνθεση

Στη χώρα μας οι πατάτες ονομάζονται δεύτερο πιάτο. Πράγματι, στα πρώτα πιάτα προστίθενται ριζικές καλλιέργειες, φτιάχνονται κατσαρόλες, σνακ, σαλάτες ακόμα και αρτοσκευάσματα. Αλλά οι τηγανητές πατάτες για δείπνο εξακολουθούν να παίρνουν τον φοίνικα. Μια τέτοια θεραπεία φέρνει κακό ή όφελος; Θα μιλήσουμε για αυτό στο σημερινό άρθρο.

Για να κατανοήσουμε πόσο πολύτιμες είναι οι ρίζες της πατάτας για τον ανθρώπινο οργανισμό, θα πρέπει να μελετήσουμε λεπτομερώς τη σύνθεση των συστατικών ενός ωμού λαχανικού. Φυσικά, στη διαδικασία της θερμικής επεξεργασίας, χάνεται ένα ορισμένο μέρος βιταμινών, μικρο- και μακροστοιχείων, αλλά μερικά από αυτά διατηρούνται.

Σύνθεση συστατικού:

βιταμίνη C;
φώσφορος;
χολίνη?
σίδηρος;
πυριδοξίνη;
κάλιο;
βιταμίνη PP;
μαγνήσιο;
βιταμίνη Β1;
ασβέστιο;
τοκοφερόλη;
βιταμίνη Β9.

Σε μια σημείωση! Δεν υπάρχει καμία απολύτως χοληστερόλη στις ρίζες της ωμής πατάτας. Αλλά εάν υποβάλετε το λαχανικό σε θερμική επεξεργασία με τη μορφή τηγανίσματος, θα εμφανιστεί χοληστερόλη λόγω της προσθήκης εξευγενισμένου φυτικού ελαίου.

Όπως μπορείτε να δείτε, η σύνθεση των συστατικών των κονδύλων πατάτας είναι αρκετά πλούσια. Επομένως, η χρήση αυτού του λαχανικού στα τρόφιμα έχει ευεργετική επίδραση σε όλα σχεδόν τα εσωτερικά συστήματα και όργανα. Το ανοσοποιητικό σύστημα ενισχύεται, η εργασία του νευρικού συστήματος ομαλοποιείται, η συγκέντρωση του σακχάρου στο αίμα μειώνεται.

Ενδιαφέρων! Οι πατάτες περιέχουν αντιοξειδωτικά, τα οποία φημίζονται για τις καθαριστικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες τους.

Τώρα ήρθε η ώρα να μιλήσουμε για τη διατροφική αξία. Οι κόνδυλοι της ακατέργαστης πατάτας είναι σχεδόν διαιτητικό προϊόν. Υπάρχουν περίπου 80 χιλιοθερμίδες σε 100 γρ. Τι συμβαίνει όταν ένα λαχανικό μαγειρεύεται; Όταν τηγανίζετε πατάτες, χρησιμοποιείται εξευγενισμένο φυτικό λάδι, αντίστοιχα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού πιάτου θα αυξηθεί εκθετικά σε σύγκριση με την αρχική θρεπτική αξία των ωμών πατάτας.

Σε μια μερίδα βάρους 100 g, θα υπάρχουν από 250 έως 350 χιλιοθερμίδες. Αλλά, όπως δείχνει η πρακτική, κατά μέσο όρο ένα άτομο τρώει μια μερίδα που ζυγίζει περίπου 200-250 γρ. Κατά συνέπεια, η θρεπτική αξία θα είναι διπλάσια, και αυτό είναι σχεδόν το ένα τρίτο της ημερήσιας περιεκτικότητας σε θερμίδες.

Σε μια σημείωση! Οι γιατροί του προφίλ δεν συνιστούν να τρώτε τηγανητές πατάτες το απόγευμα. Αν θέλετε να απολαύσετε τη νόστιμη γεύση ενός τέτοιου πιάτου, κάντε το πριν το δείπνο. Σε αυτή την περίπτωση, το σώμα θα έχει ακόμα πολύ χρόνο για να αφομοιώσει τα πάντα και όχι να τα μετατρέψει σε σωματικό λίπος.

Σας αρέσουν οι τηγανητές πατάτες; Τα οφέλη και οι βλάβες του - αυτό πρέπει να γνωρίζετε για ένα τέτοιο γαστρονομικό αριστούργημα. Όπως ήδη αναφέρθηκε, η θερμική επεξεργασία σκοτώνει ορισμένα από τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στους ωμούς κονδύλους. Αλλά μερικά, έστω και ένα ασήμαντο μέρος, παραμένουν ακόμα, οπότε μπορούμε να μιλήσουμε για τα οφέλη της πατάτας.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά:

ενίσχυση του ιστού των οστών και των αρθρώσεων.
προώθηση της παραγωγής κολλαγόνου·
πρόληψη της οστεοπόρωσης και ορισμένων άλλων παθήσεων του μυοσκελετικού συστήματος.
αποκατάσταση κοπράνων?
αναπλήρωση των αποθεμάτων μετάλλων και βιταμινών.
εξάλειψη των πονοκεφάλων και των ημικρανιών?
να απαλλαγούμε από την κούραση.

Οι ειδικοί συμβουλεύουν να τρώνε πατάτες για άτομα που καθημερινά υποβάλλονται σε εξαντλητική σωματική άσκηση. Εδώ, το πλεονέκτημα είναι η υψηλή θρεπτική αξία της τηγανητής πατάτας.

Σε μια σημείωση! Οι νεαροί κόνδυλοι πατάτας περιλαμβάνονται ακόμη και στη διατροφή. Φυσικά, το τηγάνισμα τέτοιων πατατών είναι ανεπιθύμητο, διαφορετικά η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου θα αυξηθεί.

Η κατανάλωση πατάτας έχει θετική επίδραση στα όργανα του πεπτικού συστήματος. Υπάρχει σαφής βελτίωση στη λειτουργία του στομάχου και των εντέρων. Οι άνθρωποι μπορούν να φάνε πατάτες για τη θεραπεία της δυσκοιλιότητας, του μετεωρισμού και του φουσκώματος.

Οι κόνδυλοι πατάτας περιέχουν ασκορβικό οξύ. Παρεμπιπτόντως, η συγκέντρωση της βιταμίνης C είναι αρκετά υψηλή. Έτσι, αυτό το λαχανικό είναι επίσης καλό για το ανοσοποιητικό σύστημα. Μπορείτε να το συμπεριλάβετε στη διατροφή σας για να αποτρέψετε οξείες αναπνευστικές και ιογενείς ασθένειες.

Σε μεγάλες ποσότητες, οι καλλιέργειες ρίζας πατάτας περιέχουν κάποιες βιταμίνες της ομάδας που έχουν θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα.

Σπουδαίος! Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, η χοληστερόλη εμφανίζεται στους κονδύλους της πατάτας, επομένως είναι συχνά ανεπιθύμητο να φάτε ένα τέτοιο προϊόν. Η αύξηση των επιπέδων χοληστερόλης οδηγεί στο σχηματισμό πλακών, αθηροσκλήρωση και ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθολογιών.

Θα ήθελα επίσης να επιστήσω την προσοχή στον χυμό πατάτας. Σας αφήνουμε να φάτε μια μερίδα τηγανητές πατάτες και να ικανοποιήσετε τις γαστρονομικές σας ανάγκες. Και το επόμενο γεύμα πρέπει να είναι υγιεινό. Οι λαϊκοί θεραπευτές χρησιμοποιούν ενεργά φρεσκοστυμμένο χυμό πατάτας για τη θεραπεία ορισμένων παθήσεων.

Θεραπευτικές ιδιότητες:

ηρεμιστικά?
αποχρεμπτικά?
αντιφλεγμονώδη?
ανοσοδιεγερτικό.

Παρά τα τεράστια οφέλη, η κατανάλωση τηγανητών πατατών μπορεί επίσης να προκαλέσει βλάβη. Και δεν σχετίζεται μόνο με την αύξηση των επιπέδων χοληστερόλης και την πιθανή ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης.

Συνιστάται ο αποκλεισμός της πατάτας από τη διατροφή σε οποιαδήποτε μορφή για άτομα που πάσχουν από νεφρική ανεπάρκεια. Οι ρίζες των λαχανικών περιέχουν υψηλή συγκέντρωση καλίου, το οποίο δεν θα απορροφηθεί πλήρως από τον οργανισμό με τέτοιες παθήσεις.

Μια μεγάλη ποσότητα αμύλου που περιέχεται στους κόνδυλους της πατάτας μπορεί να προκαλέσει διαβήτη.

Οι πατάτες, οι βλάβες και τα οφέλη των οποίων συζητούνται ενεργά τόσο από ειδικούς όσο και από απλούς ανθρώπους, έχουν από καιρό πάρει σταθερή θέση στο μενού πολλών Ευρωπαίων. Αυτό ισχύει και για τις χώρες του μετασοβιετικού χώρου, όπου ονομάζεται «δεύτερο ψωμί» και χρησιμοποιείται ενεργά ως συνοδευτικά για την προετοιμασία βασικών και ακόμη και διαιτητικών πιάτων.

Σχετικά με τα οφέλη της πατάτας

Αν εξετάσουμε ένα λαχανικό από ιατρικής άποψης, τότε ανοίγει πολλές ενδιαφέρουσες ιδιότητες. Πρώτον, ο χυμός κονδύλων έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Συνταγογραφείται τόσο για εξωτερική όσο και για εσωτερική χρήση στη θεραπεία διαφόρων ελκών, πυωδών και άλλων βλαβών. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε κάλιο, το λαχανικό συνιστάται σε άτομα με προβλήματα του καρδιαγγειακού συστήματος. Η μέγιστη ποσότητα χρήσιμων στοιχείων βρίσκεται στη φλούδα, επομένως, για μεγαλύτερο αποτέλεσμα, συνιστάται να μην ξεφλουδίζετε τους κονδύλους πριν το μαγείρεμα. Στη θεραπεία παθήσεων που σχετίζονται με το κρυολόγημα, οι πατάτες χρησιμοποιούνται για εισπνοές και κομπρέσες και ο πουρές της συνιστάται σε άτομα με προβλήματα πεπτικού συστήματος.

Η διατροφική αξία

Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι πατάτες δεν γίνονται αντιληπτές ως φάρμακο, αλλά ως προϊόν διατροφής. Υπάρχουν περισσότερες από 50 χιλιάδες ποικιλίες αυτού του φυτού στον κόσμο. Εκτράφηκαν από τον άνθρωπο για να παρέχουν στον πληθυσμό τροφή. Για το λόγο αυτό, οι πατάτες είναι ένα από τα βασικά τρόφιμα στην Αμερική και την Ασία, την Ευρώπη και την Αυστραλία.

Οι άνθρωποι συνηθίζουν να βλέπουν αυτό το λαχανικό στο τραπέζι τους κυριολεκτικά κάθε μέρα. Υπάρχουν χιλιάδες συνταγές που περιλαμβάνουν πατάτες. Η βλάβη και τα οφέλη των κονδύλων εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τη μέθοδο παρασκευής τους. Από τη μία πλευρά, αυτό το λαχανικό είναι χαμηλό σε θερμίδες και περιέχει μια σειρά από ιχνοστοιχεία απαραίτητα για ένα άτομο. Από την άλλη πλευρά, κάτω από ορισμένες συνθήκες, τοξικές ουσίες μπορούν να συσσωρευτούν στους κόνδυλους. Και με ορισμένους τύπους θερμικής επεξεργασίας (για παράδειγμα, τηγάνισμα σε λάδι) - καρκινογόνες ουσίες.

Σχετικά με τους κινδύνους της πατάτας

Αν θεωρήσουμε το φυτό στο σύνολό του από την άποψη της βοτανικής, τότε αυτός ο ετήσιος θάμνος της οικογένειας των νυχτολούλουδων θεωρείται δηλητηριώδης. Ειδικότερα, αυτό ισχύει για το στέλεχος, τα λουλούδια, καθώς και τα μούρα (παρόμοια με τις μικρές πράσινες ντομάτες) με σπόρους. Ωστόσο, μόνο οι κόνδυλοι είναι βρώσιμοι. Εννοούν όταν λένε «πατάτα». Η βλάβη και τα οφέλη αυτού του τμήματος του φυτού έχουν μελετηθεί αρκετά για να πούμε ότι η κατανάλωση του είναι απολύτως ασφαλής. Η εξαίρεση είναι τα πράσινα δείγματα, τα οποία πράγματι μπορεί να αποδειχθούν δηλητηριώδη. Για το λόγο αυτό, δεν πρέπει να αποθηκεύετε τις πατάτες στο φως και κατά την αγορά, θα πρέπει να εξετάζετε προσεκτικά κάθε κόνδυλο, προσέχοντας το χρώμα.

Με την παρατεταμένη αποθήκευση του λαχανικού, το δηλητήριο σολανίνη συσσωρεύεται σε αυτό. Κατά κανόνα, η συγκέντρωσή του φτάνει σε μια επικίνδυνη τιμή πιο κοντά στην άνοιξη, όταν οι κόνδυλοι αρχίζουν να φυτρώνουν. Επομένως, όταν τρώτε πατάτες, ξεκινώντας από τον Ιανουάριο, συνιστάται να τις ξεφλουδίζετε (το δηλητήριο συγκεντρώνεται στη φλούδα). Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δίνουν οι έγκυες γυναίκες, καθώς η σολανίνη επηρεάζει δυσμενώς το έμβρυο και μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές δυσπλασίες.

Βλάβη από τηγανητές πατάτες

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, τα οφέλη αυτού του προϊόντος εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τη μέθοδο παρασκευής του. Σύμφωνα με τους περισσότερους διατροφολόγους, αναφέρεται σε πιάτα, η χρήση των οποίων είναι ιδιαίτερα ανεπιθύμητη. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό. Πρώτον, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οι κόνδυλοι απορροφούν πολύ λάδι, το οποίο στη συνέχεια εισέρχεται στο στομάχι. Ως αποτέλεσμα, το πιάτο αποδεικνύεται λιπαρό και πολύ πλούσιο σε θερμίδες. Δεύτερον, τα τηγανητά από μόνα τους δεν είναι πολύ υγιεινά. Και, τρίτον, το χρησιμοποιούν, κατά κανόνα, με πολύ αλάτι και σάλτσες, που είναι επίσης αρκετά επιβλαβείς. Για το λόγο αυτό, είναι καλύτερο να το αντικαταστήσετε με τα οφέλη και τις βλάβες των οποίων είναι επίσης διφορούμενα, αλλά και πάλι οι περισσότεροι ειδικοί τείνουν να χρησιμοποιούν αυτήν τη μέθοδο παρασκευής.

Για να ελαχιστοποιήσετε τις αρνητικές επιπτώσεις των τηγανητών τροφίμων στον οργανισμό, είναι απαραίτητο να τηρείτε ορισμένους κανόνες στη διαδικασία. Και είναι καλύτερο να το χρησιμοποιείτε με μέτρο.

Πώς να τηγανίζετε σωστά τις πατάτες;

Αποδεικνύεται ότι αυτό το πιάτο μπορεί εύκολα να μεταφερθεί από την κατηγορία των "κατηγορικά επιβλαβών και απαγορευμένων" στην κατηγορία "όχι πολύ συνιστάται, αλλά αρκετά αποδεκτό". Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς όχι πολύ περίπλοκους κανόνες.

Πρώτον, δεν πρέπει να μουλιάζετε αποφλοιωμένους και ψιλοκομμένους κόνδυλους σε νερό, όπως συνιστούν ορισμένες νοικοκυρές. Διαφορετικά, τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά θα παραμείνουν σε αυτό και οι πατάτες θα γίνουν απλώς ένα επιβλαβές σνακ.

Δεύτερον, μπορείτε να το τηγανίσετε αποκλειστικά σε φρέσκο ραφιναρισμένο λάδι, το οποίο μετά το μαγείρεμα πρέπει να χυθεί και να μην επαναχρησιμοποιηθεί. Τρίτον, πρώτα οι πατάτες ροδίζουν σε ένα πολύ καυτό τηγάνι και στη συνέχεια αφαιρείται η φωτιά και συνεχίζουν να τηγανίζονται μέχρι να ψηθούν σε ένα αδύναμο. Πρέπει να αλατίσετε και να προσθέσετε μπαχαρικά στο τέλος, όταν το πιάτο είναι έτοιμο.

Βραστές πατάτες

Αυτό είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα συνοδευτικά. Επιπλέον, μπορείτε να το μαγειρέψετε με διάφορους τρόπους: πουρέ, φέτες ή σε «στολές». Σε όλες τις περιπτώσεις θα βγουν βραστές πατάτες. Το όφελος και η βλάβη, φυσικά, θα είναι διαφορετικά. Η πιο εύκολη επιλογή είναι να βράσετε τους αποφλοιωμένους κόνδυλους σε αλατισμένο νερό, προσθέτοντας σε αυτούς μερικά φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού. Οι πατάτες ψήνονται, ανάλογα με την ποικιλία, από 10 έως 25-30 λεπτά. Στη συνέχεια, μπορείτε να το αλείψετε με ένα κομμάτι βούτυρο και να το πασπαλίσετε με ψιλοκομμένα βότανα.

Μια πιο υγιεινή επιλογή είναι οι πατάτες βρασμένες στη φλούδα τους. Έτσι διατηρεί το μέγιστο των απαραίτητων στοιχείων. Αληθινό, και επιβλαβές επίσης επιμένουν. Έτσι, προηγουμένως, οι κόνδυλοι πρέπει να πλυθούν καλά και να επιθεωρηθούν για ζημιές και πρασίνισμα.

Ακόμα καλύτερα αν οι πατάτες είναι στον ατμό. Ίσως αυτός είναι ο πιο χρήσιμος τρόπος. Πριν το μαγειρέψετε, πρέπει είτε να το πλύνετε πολύ καλά είτε να το ξεφλουδίσετε. Τέτοιοι κόνδυλοι είναι κατάλληλοι για σαλάτα και ως βάση για τη γέμιση μιας πίτας ή ζυμαρικών και ως ανεξάρτητο συνοδευτικό.

Πατάτες πουρέ

Ένα αγαπημένο πιάτο μικρών και μεγάλων, που ετοιμάζεται αρκετά εύκολα. Μπορεί να γίνει διαιτητικό, χρησιμοποιώντας ελάχιστα μπαχαρικά και λίπος, ή κρεμώδες και αέρινο, με γάλα, βούτυρο και κρόκο αυγού. Στην πρώτη περίπτωση, οι πατάτες απλώς βράζονται σε αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια θρυμματίζεται με θρυμματισμό και φέρεται σε κατάσταση πουρέ προσθέτοντας υγρό όσο χρειάζεται.

Για να γίνει νόστιμο το πιάτο, όσο ψήνονται οι πατάτες, μπορείτε να βάλετε στο νερό δυο φύλλα δάφνης και λίγο πιπέρι. Αφού θρυμματιστούν όλα τα κομμάτια, προστίθενται βούτυρο και κρόκος αυγού και φέρονται στην επιθυμητή κατάσταση με βρασμένο γάλα. Αποδεικνύεται ένα πολύ λεπτό νόστιμο συνοδευτικό.

Πώς να μαγειρέψω

Αυτό το πιάτο δεν ονομάζεται πλέον συνοδευτικό. Μπορεί να σερβιριστεί τόσο για δείπνο όσο και κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού γεύματος. Συνιστάται να προσθέσετε άλλα λαχανικά εκεί. Και αν το σβήσεις, έχεις ένα πραγματικό γλέντι. Κατά τη διάρκεια της νηστείας και όσοι κάνουν δίαιτα, είναι προτιμότερο να περιοριστείτε σε μια επιλογή λαχανικών. Παρασκευάζονται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο, εκτός από την προσθήκη κρέατος.

Για ένα κιλό χοιρινό, θα χρειαστείτε ενάμισι κιλό πατάτες. Παίρνουν επίσης μεγάλα καρότα, μέτρια κρεμμύδια, φυτικό λάδι, αλάτι, φύλλα δάφνης, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Λίγη πρασινάδα θα βοηθήσει επίσης.

Πριν το μαγείρεμα, δεν βλάπτει να το μαρινάρετε. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το χοιρινό σε μικρά κομμάτια (3x3 cm), αλάτι, πασπαλίστε με αλεσμένο πιπέρι, μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά. Στη συνέχεια αφήνεται για μισή ώρα. Σε αυτό το διάστημα, πρέπει να καθαρίσετε όλα τα λαχανικά. Οι πατάτες περιχύνονται με νερό για να μην σκουρύνουν.

Το φυτικό λάδι χύνεται σε ένα καζάνι ή τηγάνι με χοντρό πάτο και το κρέας τηγανίζεται πάνω του μέχρι να γίνει κρούστα. Στη συνέχεια προστίθενται εκεί χοντροκομμένα κρεμμύδια και καρότα, συνεχίζουμε το τηγάνισμα, ανακατεύοντας. Όταν τα λαχανικά αρχίσουν να ροδίζουν, οι πατάτες κόβονται σε κύβους ίσους σε μέγεθος με το κρέας και στέλνονται στο τηγάνι. Ρίχνουμε ζεστό νερό ώστε να καλύψει όλα τα κομμάτια, προσθέτουμε φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Στο τέλος, το πιάτο αλατίζεται κατά βούληση και πασπαλίζεται με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Έτσι μπορεί να είναι διαφορετικές οι πατάτες. Η βλάβη και τα οφέλη από τη χρήση του είναι μερικές φορές ελαφρώς υπερβολικά. Άρα στην πραγματικότητα είναι δυνατό για όλους. Το κύριο πράγμα είναι να μαγειρεύετε σωστά και να ξέρετε πότε να σταματήσετε.

Οι άνθρωποι που τρώνε τηγανητές πατάτες τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα διπλασιάζουν τον κίνδυνο πρόωρου θανάτου. Αυτό ακριβώς υποστηρίζουν οι συντάκτες ενός άρθρου που δημοσιεύτηκε στο American Journal of Clinical Dietetics. Την ίδια στιγμή, η κατανάλωση πατάτας σε οποιαδήποτε άλλη μορφή δεν οδηγεί σε μείωση της ζωής, λένε οι επιστήμονες. Προβάλλουν πολύ ισχυρά επιχειρήματα. Ίσως αξίζει πραγματικά να μεταβείτε στον πουρέ πατάτας;

«Η κατανάλωση τηγανητής πατάτας αυξάνεται παγκοσμίως», λέει ο Δρ Nicola Veronese, επικεφαλής συγγραφέας του άρθρου και ερευνητής στο Εθνικό Συμβούλιο Ερευνών στην Πάντοβα της Ιταλίας. Το 2014, σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, μόνο στις Ηνωμένες Πολιτείες οι άνθρωποι κατανάλωναν 15 κιλά τηγανιτές πατάτες ανά άτομο ανά έτος. Η ομάδα του Veronese μελέτησε 4.400 άτομα με αρθρίτιδα, ηλικίας 45 έως 79 ετών, και ως αποτέλεσμα κατέληξε στο συμπέρασμα ότι οι τηγανητές πατάτες είναι επιβλαβείς για την υγεία. Αυτή η μελέτη ήταν από τις λίγες που άνοιξαν τα μάτια των ανθρώπων για το πώς και πόσο κακά είναι τα πατατάκια για τον οργανισμό.

Οι ερευνητές χώρισαν τους συμμετέχοντες στη μελέτη σε ομάδες με βάση το πόσο συχνά έτρωγαν πατάτες. Κατά τη διάρκεια του έτους, 236 συμμετέχοντες στη μελέτη πέθαναν. Αναλύοντας τα δεδομένα για κάθε ομάδα, ο Veronese και οι συνεργάτες του διαπίστωσαν ότι όσοι έτρωγαν τηγανητές πατάτες 2-3 φορές την εβδομάδα είχαν διπλάσιες πιθανότητες να πεθάνουν νωρίς από εκείνους που δεν έτρωγαν το πιάτο. Το είδος του τηγανίσματος δεν είχε σημασία - οι τηγανιτές πατάτες, οι χασ μπράουν και οι κανονικές τηγανητές πατάτες είχαν το ίδιο αποτέλεσμα. Παράλληλα, σύμφωνα με έρευνες, οι άνδρες κατανάλωναν τηγανητές πατάτες πιο συχνά από τις γυναίκες και οι νέοι πιο συχνά από τους ηλικιωμένους. Τα αποτελέσματα της μελέτης δεν δείχνουν ακόμη ότι η συχνή κατανάλωση τηγανητών πατάτας οδηγεί σε πρώιμη θνησιμότητα - χρειάζεται περισσότερη έρευνα για να εξαχθεί ένα τόσο σίγουρο συμπέρασμα. Αλλά σίγουρα υπάρχει κάποια εξάρτηση εδώ. «Πιστεύουμε ότι το λάδι στο οποίο μαγειρεύονται οι τηγανητές πατάτες, πλούσιες σε τρανς λιπαρά, είναι ένας από τους παράγοντες πρόωρης θνησιμότητας», λέει ο Veronese. – Τα τρανς λιπαρά αυξάνουν το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης στο αίμα, γεγονός που οδηγεί άμεσα σε καρδιαγγειακές παθήσεις.

Σύμφωνα με τον Veronese, η τάση για πρόωρο θάνατο μεταξύ των τηγανητών πατατών μπορεί να οφείλεται στο γεγονός ότι είναι γενικά επιρρεπείς σε υπερβολική πρόσληψη αλατιού, καθιστική ζωή και παχυσαρκία. Ωστόσο, η διατύπωση αυτή μπέρδεψε τους εκπροσώπους του Γενικού Συμβουλίου Πατατοκαλλιεργητών των Η.Π.Α. Ο πρόεδρος της οργάνωσης, John Keeling, είπε ότι η μελέτη ήταν λοξή επειδή περιελάμβανε μόνο ασθενείς με αρθρίτιδα. Σύμφωνα με τον Keeling, «Οι πατάτες είναι ένα εξαιρετικά υγιεινό λαχανικό επειδή είναι χαμηλές σε θερμίδες. Επιπλέον, δεν έχει λίπος, δεν έχει αλάτι, δεν έχει χοληστερόλη, αλλά μια μέτρια πατάτα περιέχει το ένα τέταρτο της ημερήσιας αξίας της βιταμίνης C και περισσότερο κάλιο από μια μπανάνα.
Σύμφωνα με τον Keeling, η πατάτα ήταν απλώς θύμα μαύρου PR. Η Susanne Larsen, αναπληρώτρια καθηγήτρια στο Ινστιτούτο Περιβαλλοντικής Ιατρικής, συμφωνεί: «Στις δυτικές χώρες, η υπερβολική κατανάλωση πατάτας θεωρείται συχνά ένδειξη ανθυγιεινών διατροφικών συνηθειών. Η Susanne Larsen, η οποία έκανε επίσης έρευνα για την πατάτα, συμφωνεί με αυτό και λέει ότι αυτή η συνήθεια δεν έχει καμία σχέση με την πρόωρη θνησιμότητα».