Herkullisimmat khachapuri-reseptit. Kuinka valmistaa khachapuri juustolla uunissa hiivataikinasta vaiheittaisen reseptin mukaan valokuvalla Onko mahdollista saada khachapuria

Khachapuri - perinteiset kaukasialaiset piirakat juustolla, juustolla tai raejuustolla. Georgian keittiön klassinen ruokalaji, jota gourmetit kunnioittavat kaukana vuoristoisen maan ulkopuolella. Mikä on tämän tuoksuvan ja alkuperäisen leivonnaisen salaisuus?

Oikea Georgian resepti

Klassinen khachapuri leivotaan happamattomasta taikinasta ilman hiivaa. Niiden tehtävänä on matsonin maitohappobakteerit, valkoihoinen juoma, joka lisätään välttämättä perinteisen Georgian khachapurin taikinaan.

Matsoni on slaavilaisen juoksetetun maidon analogi. Se on pastöroidusta maidosta valmistettu fermentoitu maitotuote, jolla on mieto maku ja herkkä kermainen rakenne. Maukas ja terveellinen juoma on erittäin suosittu Kaukasuksella itsenäisenä ruokalajina ja mausteisten kastikkeiden pohjana.

Vuorikiipeilijöiden vuosisatoja vanhaa parantavan matsonin käyttöä pidetään yhtenä valkoihoisen pitkäikäisyyden perustana.

Matsoni on helppo valmistaa kotona. Kuumenna litra maitoa kiehuvaksi ja sammuta sitten kaasu. Maitoa ei saa keittää, riittää, että lämpötila nostetaan 90 ° C: een. Kun maito on jäähtynyt 50 °C:seen, lisää 100 g smetanaa, sulje ja kääri. Matsonin tulisi viipyä lämmössä 4 tuntia, sitten se jäähdytetään ja laitetaan jääkaappiin 3 tunniksi.

Sekoita puolet jauhoista soodaan, kaada matsonit jauhojen joukkoon, sekoita. Vatkaa munat ja suola haarukalla ja lisää seokseen. Vaivaa pehmeä taikina (ei jyrkkä), lisää vähitellen kasviöljyä ja jauhoja. Sekoita hyvin ja anna vaikuttaa 40-45 minuuttia.

Kuinka keittää taikinaa kefirillä

Jos ei ole mahdollista valmistaa tai saada matsonia, käytä tuoretta kefiiriä. Kefiiri on matsonin läheinen "sukulainen", Kaukasusta pidetään myös sen kotimaana. Tässä tapauksessa tarvitset:

250 g kefiiriä 3,2 %;
15 g soodaa;
650 g vehnäjauhoja;
50 g sokeria;
10 g suolaa;
2 kananmunaa;
70 g kasviöljyä.

Kypsennysaika on noin 1 tunti 15 minuuttia. Kaloripitoisuus - 100 kcal.

Kaada lämmin kefir kätevään kulhoon, kaada siihen sooda ja puolet jauhoista, sekoita varovasti. Vatkaa munat kevyesti suolan ja sokerin kanssa, kaada sama joukkoon. Lisää vähitellen kasviöljyä, lisää jauhoja, vaivaa hyvin. Otamme hautua jääkaapissa tunniksi.

Hiivataikina Georgian khachapurille

Happamattoman taikinan lisäksi Georgiassa on perinteisen reseptin alueellisia lajikkeita. Georgian hiivataikina khachapurille valmistetaan:

650 g vehnäjauhoja;
250 g matsoni;
100 g luonnollista kivennäisvettä;
14 g kuivahiivaa;
50 g sokeria;
10 g suolaa;
80 g voita.

Kypsennysaika on noin 1,5 tuntia. Kaloripitoisuus - 125 kcal.

Kuivahiiva sekoitetaan välittömästi seulottujen jauhojen (0,5 kg) kanssa, lisää sokeri ja suola. Matsoni laimenna ensin lämpimällä vedellä, lisää sitten vähitellen jauhoihin ja sekoita.

Taikina tulee vaivata kunnolla, hyvin valmistettu taikina ei tartu käsiin. Jauhoja voi mennä hieman enemmän, se riippuu lajikkeesta (jopa 650 g). Peitä valmis taikina liinalla ja laita lämpöön tunniksi.

Sitten kohonnut taikina on tarkoitus vaivata ja laittaa lepäämään. Se on paistamisvalmis puolessa tunnissa.

Klassinen Georgian khachapuri kotona

Kun taikina kohoaa, valmista täyte nopeasti. Tarvitset seuraavat tuotteet:

350 g suluguni-juustoa;
650 g Adyghe-juustoa;
2 isoa kananmunaa;
70 g voita.

Voit paistaa perinteisen khachapurin noin kahdessa tunnissa, kun otetaan huomioon jogurtin (tai kefirin) taikinan valmistusaika. Hiivataikinasta - 2,5 tunnissa. Astian kaloripitoisuus on 275 kcal.

Adyghe-juusto ja suluguni on raastettava karkealla raastimella. Aitojen valkoihoisten juustojen tandem antaa täytteelle perinteisen kermaisen maun ja venyvän koostumuksen.

Vatkaa valkuaiset kevyesti ripaus suolaa, sulata voi. Lisää voi ja valkuaiset juuston joukkoon, sekoita varovasti.

Keltuaiset levitetään yleensä khachapurilla ennen paistamista, jotta niistä muodostuu herkullinen rapea. Vuoristokylissä ei ole tapana lisätä vihreitä täytteeseen.

Raejuuston ja hienonnettujen yrttien sekoitus on yleisempää Kaukasian ulkopuolella myytävissä kaukasialaisissa piirakoissa.

Yllä olevat reseptit ovat 4 annokselle. Ilmoitetusta määrästä voit leipoa 2 khachapuria, joiden halkaisija on 30 cm, jotka on kätevä paistaa pannussa. Tarjoilua varten ne leikataan paloiksi.

Ja voit valmistaa 4 pienempää kakkua, halkaisijaltaan 15 cm Pieni khachapuri on helpompi paistaa uunissa, yhdellä levyllä. Jaamme taikinan ja täytteen sopivaan määrään osiin.

Kauli ohueksi halutun halkaisijan omaava pyöreä kerros. Levitä täyte reilusti reunoilta taaksepäin. Käärimme keskelle ja puristamme varovasti kakun reunat.

Saatua pussia painetaan kevyesti ylhäältä kädelläsi. Käännämme kakun ympäri ja kaulimme sen varovasti kaulimella halutun kokoiseksi (halkaisija 15 tai 30 cm).

Georgiassa khachapuri paistetaan yleensä kuivalla kuumalla pannulla ilman öljyä. Heti kun ensimmäinen puoli on ruskistunut, kakku käännetään ympäri, pannu peitetään kannella.

Toinen vaihtoehto on paistaa tortillat kuumassa uunissa (tai uunissa) 250°C:ssa. Lehti voidaan murskata jauhojen kanssa. Levitämme khachapurin arkille, voitelemme keltuaisella, lähetämme kuumaan uuniin.

Paistoaika 15-25 minuuttia. Jos sinulla on ylägrilli, laita sekin päälle.

Kuumat, vastaleivotut kakut voidellaan runsaasti lämpimällä voilla ja tarjoillaan vieraille.

Jos täytteen juusto osoittautui liian suolaiseksi, sitä on liotettava 2 tuntia kylmässä keitetyssä vedessä. Jos aikaa ei ole, lisää vain ricottaa tai mozzarellaa täytteeseen.

Jos resepti edellyttää veden lisäämistä, käytä luonnollista kivennäisvettä, jonka mineralisaatioaste on keskimäärin (enintään 4 g/l). Taikinasta tulee erityisen kuohkeaa ja pehmeää.

Kotileivontaan tarkoitetut jauhot tulee ensin seuloa siivilän läpi. Yksinkertainen menettely ei vie paljon aikaa, kun taas testin laatu paranee merkittävästi.

Klassinen happamaton taikina tai hiivataikina - valitse mielialaasi mukaan. Ruddy Georgian khachapuri, joka on valmistettu minkä tahansa edellä mainitun reseptin mukaan, monipuolistaa päivittäistä valikkoa ja koristaa juhlapöydän arvokkaasti. Nauti ateriastasi!

Georgialainen keittiö on yksi maailman vanhimmista keittiöistä. Monet perinteiset Georgian reseptit keksittiin jo toisella vuosituhannella eKr., mukaan lukien imeruli. Tämä ruokalaji, kuten monet muut, on saavuttanut laajan suosion kaikkialla maailmassa. Vuonna 2010 Georgia patentoi todellisen klassisen reseptin.

Khachapuri on perinteinen kotitekoinen Georgian ruokalaji, joka ei ole muuta kuin juustopiirakka.

Tästä ruoasta ei ole olemassa yhtä versiota. Georgiassa on monia paikallisia ruokia, joten siellä on erilaisia kakkuja: Adjaria, Imereti - imeruli, Megrelian - Megruli, Rachin ja muut. Tämä artikkeli kertoo sinulle, kuinka keittää khachapuri juustolla, ja antaa selkeän reseptin valokuvalla.

Täyte

Ensin sinun on ymmärrettävä, mitä khachapurin täyttö sisältää juustolla. Klassinen versio sisältää vain nuoren suolaliuoksen maitotuotteen Imeretistä, Länsi-Georgian historiallisesta alueesta.

Perinteisen valmistustavan lisäksi on kuitenkin monia muunnelmia. Nämä ovat leivonnaisia erilaisilla juustoilla (Adyghe, Suluguni, jalostettu, makkara, savustettu). Niiden lisäksi he laittavat usein kanaa, makkaraa, keitettyjä munia, yrttejä, sipulia ja valkosipulia.

Taikina

Klassisen reseptin taikinan oletetaan olevan hiivaton tuoreena jogurtin päällä.

Matsoni on armenialaisen ja georgialaisen keittiön fermentoidun maitojuoman nimi. Kaukasuksen ulkopuolella sitä, kuten Imeretian tuotteita, on vaikea saada. Matsonin sijasta voit käyttää TANia tai kefiiriä (1 %) samoissa suhteissa. Kypsennetty myös hiivalla ja jopa puffalla. Joissakin versioissa piirakat paistetaan, toisissa ne paistetaan.

Lomake

Myös tämän leivonnan muodossa on eroja. Imerulit ovat pyöreitä, veneen muotoisia ja suljetun ja avoimen piirakan muodossa.

Klassinen variantti

Georgian khachapuri juustolla on taikina jogurttiin ja imeretialaiseen täytteeseen.

Ainekset:

500 grammaa matsonia;
4 munaa;
Kuiskaus ruokasoodaa;
800-1100 grammaa jauhoja;
600 grammaa Imeretian juustoa;
Suola.

Neuvo: "Eri lajikkeiden jauhot vaativat epätasaisen määrän, joten on mahdotonta antaa tarkkaa grammaa ja joudut toimimaan" silmällä ". Se tulee lisätä erissä. Jos sitä on liian vähän, työkappale on nestemäinen, ja jos se on ylikypsä, se on kova."

Kypsennysprosessi vaihe vaiheelta:

Sekoita syvässä astiassa matsoni, 3 raakaa munaa, siivilöityjä jauhoja ja soodaa.
Vaivaa, peitä pyyhkeellä, anna seistä puoli tuntia.
Poista tämän ajan kuluttua säiliöstä ripottelemalla työtasoa jauhoilla.
Jaa veitsellä 8 osaan, rullaa kukin kaulimella.
Muussaa Imeretian juusto käsin tai haarukalla, riko raaka kananmuna, suola, sekoita.
Laita täyte yhdelle ympyrälle, ei ulotu 1,5 cm reunoille. Päälle toinen ympyrä. Purista reunat.
Kuumenna halutun halkaisijan omaava paistinpannu voitelematta öljyllä. Laita kakku kuivalle kuumalle pannulle. Käännä toiselle puolelle, kun kakku alkaa turvota.
Valmiit tortillat on parempi tarjoilla pöytään heti valmistuksen jälkeen.

Tällä tavalla valmistetuilla leivonnaisilla on oma ainutlaatuinen makunsa. Piirakoista tulee erittäin pehmeitä ja maukkaita, ja ne on helppo valmistaa. Ruoka on kevyt, vähäkalorinen, terveellinen ja ravitseva. Lapset rakastavat häntä erittäin paljon.

Tämä on perinteinen keittomenetelmä, joka on patentoitu. Khachapuri-leivonnaisten kutsuminen, jotka sisältävät muita ainesosia: suluguni, jalostettu tai mikä tahansa muu juustotuote, kana, liha ja niin edelleen, ja jotka on valmistettu ei jogurtista, vaan hiivasta, murotaikinasta tai lehtitaikinasta, on täysin väärin. näkymä Georgian kulinaarista. Mutta ihmiset ovat jo niin tottuneet nimeen "khachapuri" kaikille juustopiirakoille, että siitä on vaikea kiistää. Meidän on kuitenkin muistettava, että kaikki erot klassisen reseptin kanssa johtavat merkittävään makuun.

Khachapuri sulugunilla - resepti valokuvalla

On olemassa erittäin jatkuva myytti, jonka todellinen Georgiankielinen Imeruli tekee sulugunilla. Tämä on georgialainen marinoitu maitotuote Samegrelosta. Koska se on Georgian toiseksi suosituin, tämä myytti on ilmestynyt. Mutta kuten edellä mainittiin, Imereti menee perinteisesti Imeruliin, jota ei myydä Venäjällä ja monissa muissa maissa.

Siksi monet kotiäidit ympäri maailmaa ovat jo rakastuneet imerulin keittämiseen sulugunilla. Toinen ongelma on, että kaupoissa myytävät sulugunit eivät juurikaan muistuta aitoa georgialaista. Yleensä georgialaiset itse uskovat, että vain täyte sopii imerulille, jotka voidaan murskata käsilläsi. Ja jos täyte menee leivontaan, joka on raastettava, sitä on vaikea kutsua imeruliksi. Siksi monet Georgian keittiön ystävät, joilla ei ole todellista pehmeää juustoa käsillä, lisäävät raejuustoa tai brynzaa olemassa olevaan.

laiska khachapuri

Khachapurin keittäminen juustolla, vaikkakaan ei ole vaikea prosessi, mutta vaatii silti paljon aikaa. Jos et kuitenkaan voi viettää useita tunteja ruoanlaittoon, mutta haluat miellyttää kotitaloutta herkullisilla kakuilla, laiska resepti tulee apuun.

Reseptin kauneus ja yksinkertaisuus on, että sinun ei tarvitse odottaa taikinan imeytymistä, sinun ei tarvitse kaulia sitä, jauhaa täytettä, muotoilla kakkuja. Kaikki tehdään paljon nopeammin, mutta se ei ole yhtä maukasta.

Ainekset:

200 grammaa mitä tahansa juustoa;
2 munaa;
4 rkl. l. jauhot;
0,5 tl leivinjauhe;
150 grammaa smetanaa;
vihreät.

Tällaiset kakut valmistetaan kirjaimellisesti kahdessa vaiheessa:

Yhdistä kulhossa kaikki valmistetut ainekset. Jos syöt ei-suolaista ruokaa, sinun on suolattava seos. Kaikki on valmista!
On parempi valita halkaisijaltaan pieni paistinpannu, jotta se on helpompi kääntää. Ennen paistamista pannu on voideltava öljyllä. Kaada työkappale esilämmitettyyn pannuun ja paista kannen alla kullanruskeaksi molemmilta puolilta.

Siitä tulee erittäin maukas ruokalaji kiireessä, jonka voit ruokkia koko perheelle. Nopeaa ja helppoa!

Khachapuri sulatetulla juustolla

Tämä on toinen yksinkertainen muunnelma kuuluisasta Georgian imerulista. Tällä kertaa täytteen pohjana on sulatejuusto. Nämä keksit ovat erittäin pehmeitä ja mehukkaita.

Ainekset:

250 grammaa margariinia tai voita;
4 munaa;
4 pakkausta sulatejuustoa, kukin 100 grammaa;
6 art. l. smetana;
puoli tl sammutettu sooda;
2,5-3 kupillista jauhoja;
4 polttimoa;
valkosipuli, yrtit - valinnainen.

Khachapuri hiivataikinajuustolla

Perinteinen resepti jogurttitaikinan valmistamiseksi, kaikki eivät pidä siitä, koska tätä juomaa on vähän Kaukasuksen alueen ulkopuolella. Ja useimmat kotiäidit ovat tottuneet työskentelemään hiivataikinan kanssa. Siksi viime aikoina he keittävät imerulia hiivalla. Tällainen ruokalaji osoittautuu paljon kaloripitoisemmaksi kuin perinteinen vastine.

Ainekset:

450-500 grammaa jauhoja;
150 ml vettä;
100 ml maitoa;
1 muna;
2,5 tl Sahara;
2 tl kuiva nopeasti vaikuttava hiiva;
30 grammaa voita;
450 g mitä tahansa kovaa juustoa (tavallinen venäläinen on täydellinen);
Suola;
1 munankeltuainen.

Askel askeleelta resepti:

Kaada maito ja vesi kattilaan, laita pienelle tulelle. Kuumenna keittämättä. Kaada kuivahiiva ja kidesokeri lämpimään seokseen. Sekoita kaikki hyvin. Laita puoleksi tunniksi lämpimään paikkaan, jotta hiiva nousee.
Sulata voi miedolla lämmöllä ja jäähdytä hieman.
Kun hiiva on aktivoitunut, kaada se kulhoon, riko raaka muna ja sulatettu voi samaan paikkaan, sekoita. Kaada sitten jauhot astiaan ja suola. Vaivata. Sulje lautasliinalla, jotta se ei tuule, ja laita lämpimään paikkaan 1,5-2 tunniksi. Voit vaivata ei vain käsin, vaan myös leipäkoneen tai muiden keittiölaitteiden avulla.
Seuraavaksi sinun tarvitsee vain jauhaa juusto raastimella. Suolaa tarvittaessa. Vinkki: "Täyte on parempi jauhaa hienolla raastimella tasaisemman koostumuksen vuoksi."
Kun taikina kohoaa, jaa se 4-6 osaan. Pyöritä jokainen ympyräksi. Laita täyte työkappaleen keskelle. Kerää kakku pussiin. Käännä pussi ylösalaisin niin, että puristettu puoli jää pohjaan, ja rullaa se varovasti, repeytymättä 1-2 cm paksuiseksi ympyräksi. Tee sama jäljellä olevien aihioiden kanssa. Tuloksena tulee 4 tai 6 pientä kakkua.
Kuumenna uuni 190-210 asteeseen. Kostuta uunipelti auringonkukkaöljyllä ja levitä kakut sille. Pistele jokaiseen kakkuun haarukalla pieniä reikiä, jotta kakku ei kohoa ja repeydy paistamisen aikana. Päälle kukin tortilla munankeltuaisella saadaksesi kultaisen kuoren. Paista kunnes taikina on valmis, noin 15-25 minuuttia uunin tehosta riippuen. Valmiit piirakat voidellaan yleensä voilla ennen tarjoilua.

Siitä tulee erittäin tyydyttävä ja maukas lounas koko perheelle. Mutta on myönnettävä, että tällaiset leivonnaiset muistuttavat enemmän venäläistä ruokaa kuin georgialaista.

Khachapuri juustolla ja munalla - resepti valokuvalla

Keitettyjä munia lisätään usein juustopiirakkaisiin.

Täyte: raasta 500 grammaa mitä tahansa juustoa, lisää 4 hienonnettua keitettyä munaa, kaada yksi raaka muna, suola tarvittaessa ja sekoita.

Noudata kaikkia jäljellä olevia vaiheita valitun testireseptin mukaisesti.

Valmiilla khachapurilla juustolla ja munalla on mielenkiintoinen maku. Tämä resepti on täydellinen niille, jotka haluavat kokeilla ruoanlaittoprosessia.

Khachapuri kanan kanssa

Kuten munakakkujen reseptissä, sinun on valittava oma taikina leivontaa varten. Paras vaihtoehto olisi hiivataikina. Ja kanan täyte valmistetaan yksinkertaisesti:

Keitä 3 broilerin reisiä tai yksi broilerin rintafile laakerinlehdellä ja pippurilla suolatussa vedessä.
Hienonna keitetty kana.
250 grammaa mitä tahansa juustoa, raasta, sekoita kanan kanssa.
Täyte on valmis

Khachapuri juustolla ja yrteillä

Lisäämällä täytteeseen erilaisia vihreitä, voit monipuolistaa makua ja antaa tavalliselle leivontaan uutta ääntä. Juustopiirakoille sopivat tilli, persilja, basilika, vihreä sipuli, purjo, rucola, suolahapo, pinaatti, selleri, valkosipuli. Kaikki mitä on puutarhassa tai varastossa. Oikein valitut vihannekset yllättävät jopa edistyneimmät kulinaariset asiantuntijat.

Vihreät on pestävä hyvin, kuivattava ja hienonnettava.

Vinkki: "Voit käyttää myös kuivattuja yrttejä, mutta tuoreesta tulee rikkaampi maku ja aromi."

Näin ollen, koska imerulilla on yli neljätuhatta vuotta historiaa, on välttämätöntä kunnioittaa ja kunnioittaa todellista perinteistä Georgian khachapuri-reseptiä. Jokainen kotiäiti tietää kuinka keittää khachapuria juustolla Georgiassa. Oikeat imerulit ovat kakkuja, joiden taikina kypsytetään matsonilla (kefiiri on mahdollista). Kysymykseen: "Millaista juustoa lisätään khachapuriin?" Kuka tahansa georgialainen vastaa - vain Imeretistä.

Kuten näette, ruoanlaitto ei ole ollenkaan vaikeaa. Et tarvitse edes videoreseptiä tähän. Kaikki on erittäin yksinkertaista ja selkeää. Tämän ruuan valmistaminen ei vaadi erityisiä kulinaarisia taitoja.

Keittiö - valloittaa heti niiden sydämet ja vatsat, jotka kokeilevat sitä ensimmäistä kertaa. Kaunis, maukas ja tuoksuva herkku voidaan valmistaa erilaisista taikinatyypeistä eri reseptien mukaan. Mutta kokeneiden Georgian kulinaaristen asiantuntijoiden mukaan khachapuria valmistettaessa kotona on noudatettava tiukasti yhtä tärkeää sääntöä: sinun on aloitettava tämä liiketoiminta hyvällä tuulella ja laittamalla kaikki sielusi ja vaivannäö jokaiseen pullaan. Sitten georgialaisen kansallisen keittiön ruokalaji ei vain miellytä sinua erinomaisella maulla, vaan myös lisää positiivista energiaa.

Tämä artikkeli on omistettu kaikille, jotka haluavat oppia keittämään khachapuria kotona. Tässä on kokoelma reseptejä tämän tyyppiseen leivontaan. Heihin keskittyneet kokemattomatkin kokit pystyvät helposti valmistamaan herkullisia ja rapeita juustokakkuja. No, valokuvat tällaisesta herkusta, jotka on myös esitetty artikkelissa, inspiroivat sinua varmasti kulinaarisiin hyötyihin.

Khachapuri: historiallisia faktoja

Georgian kansa kunnioittaa menneisyyttään ja kunnioittaa perinteitään. Siksi ruuan nimi - "khachapuri" - ja sen resepti patentoitiin. Nyt tämä on Georgian herkku, eikä mitään muuta! Heille se ei ole vain kodin, vaurauden, hyvyyden symboli.

Kokit ovat jo keksineet useita kotityylisiä khachapureja. Tämän ruuan maku ja ulkonäkö riippuvat siitä, millä Georgian alueella sitä ensin maistettiin. Esimerkiksi Megrelian litteät kakut ovat muodoltaan pyöreitä ja täynnä Adjarialaista khachapuria, ne näyttävät veneiltä, ja täyte on niiden sisällä. Tämä herkku paistetaan sekä uunissa että uunissa. Nykyaikaiset kokit ovat oppineet käyttämään jopa mikroaaltouunia näihin tarkoituksiin. Mitä tulee taikinaan, sen resepti sisälsi alun perin kaksi pääkomponenttia - jauhot ja vesi. Nyt kokit käyttävät kakkuihin sekä hiivataikinaa että lehtitaikinaa. Juusto on khachapurin täyte. Reseptin alkuperäisessä kuvauksessa on suositeltavaa käyttää sen Imeretian lajiketta. Mutta ruuan maku ja aromi eivät kärsi paljon, jos käytät sulugunia tai muuta juustoa sen valmistukseen.

Khachapuri "kotityylinen": ruoanvalmistus

Valmistaaksesi ruoan, joka maistuu lähellä alkuperäistä, tarvitset seuraavat ainesosat:

300 grammaa jauhoja;
20 grammaa juustoa tai raejuustoa;
vesi;
voi (voitelukäyttöön);
suolaa maun mukaan;
3 isoa lusikallista auringonkukkaöljyä;
50 grammaa raakahiivaa.

Prosessin kuvaus

Noudatamme seuraavaa tekniikkaa valmistaaksemme khachapuria kotona, maultaan ja muodoltaan lähellä alkuperäistä Georgian ruokaa. Liuota suola ja hiiva lämpimään keitettyyn veteen. Lisäämme tähän myös jauhoja. Kaada kasviöljyä. Vaivaa taikinaa, kunnes se lakkaa tarttumasta käsiisi. Peitä se puhtaalla, kuivalla pyyhkeellä ja jätä lämpimään paikkaan tunniksi. Tänä aikana taikinan tulee kolminkertaistua. Erottelemme paakut koko palasta. Käärimme ne kakuiksi. Laitamme keskelle raejuustoa tai hienonnettua juustoa. Käännämme pyöreän taikinapalan reunat ylös ja puristamme. Siitä tulee eräänlainen pussi juustotäytteellä. Seuraavaksi paina sitä varovasti käsin muodostaaksesi kerroksen. Paistamme khachapuria kotona kuivalla paistinpannulla. Samanaikaisesti tulen tulee olla hidas, jotta kakku on hyvin kypsä ja juusto sulaa. Voitele kuumat kakut voilla.

Khachapuri-vene tai georgialainen leipä juustolla ja adjarialaismunalla

Jotta voit valmistaa kotona paitsi maukasta, myös erittäin kaunista ruokaa, tarvitset seuraavat ainesosat:

1 iso lasi (200 grammaa) lämmintä lehmän- tai vuohenmaitoa
puoli kiloa vehnäjauhoja;
2 isoa lusikallista puhdistettua auringonkukka- tai kasviöljyä;
1 pussi (7 grammaa) kuivahiivaa
1/4 tl suolaa;
7 kananmunaa (1 kpl taikinalle ja 6 kpl täytteelle);
1 pieni lusikallinen kidesokeria;

Adjarialainen khachapuri-keittotekniikka

1. Vaivaa taikina. Kaada maito kulhoon ja laimenna siihen hiiva. Lisää nesteeseen suola, sokeri, 1 muna. Sekoitamme kaikki tuotteet. Kaada jauhot pienissä erissä. Vaivaamme taikinaa. Sen tulee olla joustava ja sileä. Siirrämme sen syvään säiliöön, jonka seinät ja pohja on esivoideltu kasviöljyllä. Peitä kaikki foliolla. Vaivaa taikina tunnin kuluttua ja jätä se lämpimään paikkaan puoleksi tunniksi nousta.

2. Khachapuri-vene on muotoiltu. Taikinapala on jaettu 6 osaan. Kastamme kätemme kasviöljyyn ja alamme muodostaa kakkuja (emme käytä kaulinta). Laita juustoraastetta jokaisen palan keskelle. Puristamme taikinan reunat niin, että keskiosa jää auki. Tuotteen tulee olla veneen muotoinen. Vatkaa yksi muna, voitele saadut aihiot sillä.

3. Paistamme khachapuria. Sinun on laitettava ne uuniin puoleksi tunniksi. Tässä tapauksessa lämpötilan tulisi olla 200 astetta. Kun taikina on ruskistunut, ota uunipelti pois. Ajetaan muna jokaiseen aihioon. Kevyesti suolaa khachapuri ja laita se uuniin paistamaan loppuun. Kun kananmunan pinta muuttuu valkoiseksi, voit ottaa herkullisen pois uunista. Keltuainen tässä tapauksessa veneiden sisällä on vetistä. Pidä astiaa halutessasi uunissa vielä noin viisi minuuttia. Laita pieni pala voita kuumalle leivontaan. Tarjoile herkku kuumana pöydälle. Tämän reseptin mukaan valmistettu Khachapuri munalla on arvokas koriste ei vain jokapäiväiseen, vaan myös juhlapöytään.

Imeretinsky juustolla. Mitä tarvitset aterian valmistamiseen?

Tämän tyyppinen taikina valmistetaan khachapurille, joka perustuu jogurttiin (hapatettu maitojuoma), kefiiri tai juoksetettu maito. Tämä ainesosa antaa ruoalle mielenkiintoisen maun ja aromin. Tarvitset seuraavan ruokapaketin:

1 kilogramma premium-jauhoja;
puoli litraa kefiiriä (jogurtti, matsoni);
1 iso lasillinen maitoa (vuohen tai lehmän);
3 kpl. kananmunat;
150 grammaa kylmäpuristettua tai pakastettua auringonkukkaöljyä;
1 pieni lusikallinen sokeria;
ripaus suolaa;
1 kilogramma Imeretian juustoa (voit korvata sen juuston ja mozzarellan seoksella);
80 grammaa voita;
2 isoa lusikallista smetanaa;
pieni pala silavaa.

Khachapuri kefirillä (Imeretissä): ruoanlaitto

Ensin valmistamme oluen. Sekoita tätä varten 2 suurta ruokalusikallista jauhoja fermentoidun maitotuotteen ja sokerin kanssa. Laitamme työkappaleen lämpimään paikkaan. Puolen tunnin kuluttua lisää maito tähän. Lisää jauhoja pienissä erissä, vaivaa pehmeä ja joustava taikina. Jotta se ei tartu, voitele kämmenet kasviöljyllä. Anna taikinan kohota kuivalla liinalla peitettyyn astiaan. Sekoita taikinaa 20 minuutin välein tunnin ajan.

Valmistelemme täytteen. Jauha juusto raastimella, jossa on suuria soluja. Lisää siihen raaka muna ja voi. Sekoitamme valmisteen. Seuraavaksi siirrymme kakkujen muodostamiseen.

Jaamme taikinan paloiksi. Muodostamme niistä kokkareita, jotka tasoitetaan kerroksiksi. Laitamme täytteen jokaisen kakun päälle. Nosta taikinan reunat, yhdistä ylhäältä yhteen paikkaan. Käännä pussi varovasti ympäri, laita se jauhotetulle pöydälle ja rullaa varovasti kaulimella. Tuloksena olevan pannukakun tulee olla noin 1 cm paksu.

Paistamme khachapuria kefirillä. Kuumennamme pannu ja voitele laardilla. Levitämme kakun siihen ja paistamme miedolla lämmöllä molemmin puolin. Kääntele pannukakkua varovasti, jotta taikina ei mene läpi ja juusto ei vuoda ulos.

Voit leipoa näitä kakkuja uunissa. Tätä varten levitämme leivinpellin pekonilla, laitamme pannukakun juustolla, peitämme sen päälle smetanan ja raa'an keltuaisen seoksella. Lähetämme khachapuri paistamaan uunissa 180 asteen lämpötilassa. 20-25 minuutin kuluttua kakut saavat kultaisen värin. Levitämme ne kuivalle lankulle ja peitämme puhtaalla pyyhkeellä. Neljänneksen tunnin kuluttua astia voidaan syödä.

juuston kanssa (pikavalmisteinen). Luettelo ainesosista

Seuraavan kuvauksen mukaan voit valmistaa herkullisen annoksen melko lyhyessä ajassa - "nopea" khachapuri. Sen taikina on valmistettu soodasta, joten se sopii heti. Kulinaarista prosessia varten tarvitaan luettelossa mainittuja tuotteita:

2 isoa lasillista vehnäjauhoa (korkein laatu);
1/2 pientä lusikallista ruokasoodaa;
noin 200 grammaa makeuttamatonta jogurttia tai kefiiriä;
puoli teelusikallista suolaa;
100 grammaa raejuustoa;
150 grammaa feta- ja sulugunijuustoa.

Menetelmä juustokakkujen valmistukseen (pikamenetelmä)

"Nopea" khachapuri suoritetaan seuraavien ohjeiden mukaan. Sekoita syvässä kulhossa kuivat aineet: suola, sooda ja jauhot. Lisää niihin jogurtti ohuena nauhana ja vaivaa joustavaa taikinaa. Nosta sivuun ja aloita täyttäminen. Raasta juusto ja sekoita raejuustoon. Muodostelemme tästä massasta pieniä kokkareita. Kaulimme taikinasta samankokoisia ja -muotoisia kakkuja. Laitoimme juustopallon yhden pannukakun päälle, peitä toisella kerroksella taikinaa päälle. Nipistämme kakkujen reunat. Rullaa saadut aihiot kevyesti kaulimella. Kuumenna öljy pannulla ja paista khachapuria molemmin puolin. Tarjoile kuumana smetanan ja yrttien kanssa.

Tehdään lehtitaikinasta kakkuja marinoidulla juustolla. Mitä tähän tarvitaan?

Ainekset:

puoli kiloa lehtitaikinaa (myymälä);
1 kananmuna;
500 grammaa marinoitua juustoa (Suluguni, Imeretinsky, sammiot);
50 grammaa luonnollista voita;
kasviöljy muotin voitelemiseen.

Kypsennysprosessin kuvaus

Soseuta juusto haarukalla tai hienonna raastimella. Lisää siihen raaka muna ja voi. Sekoitamme täytteen. Kauli taikina kerrokseksi. Sen paksuuden tulee olla enintään 2 mm. Leikkaa taikina neliömäisiksi paloiksi. Levitä täyte lusikalla jokaisen päälle. Käärimme taikinan reunat kolmion muotoon ja puristamme niitä. Tasoita kakut kevyesti.

Voitele uunipelti auringonkukka- tai oliiviöljyllä. Levitämme sen päälle khachapuria ja paistamme 20 minuuttia 220 asteen lämpötilassa.

Kotona keitetty khachapuri (resepti lehtitaikinalla) kasvaa uunin aikana 2-3 kertaa. Niistä tulee rapeita ja mureita. Ja aromi, joka vallitsee keittiössä niiden toteutuksen aikana, vain saa sinut sylkeä. Valmista tällainen ruokalaji, ilahduta itseäsi ja perhettäsi erinomaisella herkulla!

Irina Kamshilina

Ruoanlaitto jollekin on paljon mukavampaa kuin itsellesi))

Sisältö

Georgialainen keittiö on uskomattoman monipuolinen, ja kaikki sen ruoat ovat herkullisia. Yksi suosituimmista on khachapuri. Perinteisesti tämä leivonnainen on yhdistelmä pehmeää leipää ja juustoa. Keittovaihtoehtoja on paljon. Jokaisen kotiäidin tulee ehdottomasti huomioida muutama resepti.

Kuinka keittää khachapuria juustolla

Leivonta tehdään auki, suljettuna, veneen, kirjekuoren muodossa, useimmissa tapauksissa se näyttää kakulta. Ne valmistetaan erilaisista taikinatyypeistä - puffista, hiivasta, happamattomasta, mutta perinteinen vaivataan matsonilla. Jälkimmäisen saavuttamattomuuden vuoksi reseptejä on mukautettu: khachapuri juustolla valmistetaan jogurtista, kefiristä ja smetanasta. Tärkeintä on tarkkailla pohjan, jauhojen ja muiden komponenttien suhteita, jotta taikinasta tulee pehmeyttä ja arkuus.

Juusto

Marinoidut lajikkeet käyvät. Jos et tiedä, millaista juustoa khachapuriin tarvitaan, voit ostaa turvallisesti Adyghe-, Imeretinsky-, Suluguni-, juustoa, tynnyreitä. Voit lisätä täytteeseen herkullista raejuustoa, mitä tahansa vihanneksia, joista pidät. Ennen kuin valmistat ruokaa, kokeile juustoa: jos se on liian suolaista, jätä tuote kylmään veteen hetkeksi, sen jälkeen siitä tulee mautonta.

Khachapuri reseptit juustolla

Kakut voidaan paistaa pannussa, uunissa ja jopa hidas liesi. Nyt on paljon parannettuja reseptejä, joissa täytteeseen lisätään juuston lisäksi jauhelihaa, kinkkua, sieniä, perunoita ja monia muita tuotteita. Valmiit kakut on välttämättä voideltu voilla, mikä tekee niistä vieläkin maukkaampia. Muista useita vaihtoehtoja tämän hämmästyttävän ruoan valmistamiseksi ja yritä valmistaa ne.

Lehtitaikinasta

Kirjekuorista tulee erittäin maukkaita, ravitsevia. Ruoanlaittoon he ottavat usein hiivattoman taikinan. Voit ostaa valmiina kaupasta tai tehdä itse kotona. Toinen vaihtoehto maistuu paremmalta. Voit itse valita menetelmän, jolla khachapuri keitetään lehtitaikinajuustolla - voit paistaa ne pannulla ja paistaa, niistä tulee upeampia uunissa. Tällä käsittelyllä taikina jaetaan useampaan kerrokseen.

Ainekset:

suluguni - 470 g;
jauhot - 440 g;
juomavesi - 0,25 l;
suola - 1 tl;
munat - 3 kpl;
margariini - 375 g.

Keittomenetelmä:

Muista siivilöidä jauhot. Sulata 75 g margariinia, lisää siihen.
Sekoita suola ja vesi. Kaada neste taikinaan. Vaivaa, laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.
Levä taikina on kaulittava. Laita pehmeä voita tuloksena olevan arkin keskelle, levitä pinnalle.
Taita taikina kirjekuoreen. Levittää. Lopputuloksena tulee pitkä, noin 25 cm leveä ja 1 cm paksu arkki, joka asetetaan vaakasuoraan.
Yhdistä reunat keskelle, taita kerros puoliksi, kuten kirja. Sinulla on 4 kerrosta. Pidä työkappale jääkaapissa vielä puoli tuntia.
Kauli taikina. Taita uudelleen, kuten ennenkin, jäähdytä. Kaiken kaikkiaan sinun on toistettava prosessi 3-4 kertaa.
Raasta suluguni. Vatkaa kaksi munaa, sekoita siihen.
Viimeisen käärimisen jälkeen leikkaa taikina neliöiksi, joiden sivu on noin 12 cm, laita juustotäyte jokaisen keskelle, nipistele kolmiolla.
Laita khachapuri juustolla kasviöljyllä voideltulle pellille.
Vatkaa loput munat. Kasta leivonnainen sivellin siihen, rasvaa jokainen kirjekuori.
Laita uuni päälle 180 asteeseen, laita astia sinne ja paista noin puoli tuntia.

Laiska pannulla

Leivonta sai nimensä, koska se valmistuu mahdollisimman nopeasti ja vähällä vaivalla. Ennen kuin valmistat khachapuria juustolla pannulla, taikinaa ei tarvitse vaivata ja säilyttää jääkaapissa: sinun tarvitsee vain yhdistää kaikki koostumukseen sisältyvät tuotteet. Voit aloittaa paistamisen heti. Laiskalle leivälle sopii mikä tahansa juusto, suolaista ei tarvitse ottaa.

Ainekset:

juusto - 320 g (mikä tahansa);
munat - 3 kpl;
tilli - nippu;
suola, mausteet;
paksu smetana - 280 g;
jauhot - 3 rkl. l.

Keittomenetelmä:

Raasta juustopala karkeasti syvään kulhoon. Lisää munat ja sekoita massa.
Laita smetana, hienonnettu tilli, seulotut jauhot. Sekoita hyvin.
Kuumenna paistinpannu kasviöljyllä. Kaada siihen laiska khachapuri-taikina juustolla, levitä lastalla. Peitä kannella. Grillaa 5-7 minuuttia kummaltakin puolelta.

georgiaksi

Jos haluat arvostaa leipomisen kauneutta, valmista sen klassinen versio. Georgian khachapuri-resepti juustolla edellyttää useiden jälkimmäisten lajikkeiden käyttöä kerralla. Ihannetapauksessa sinun on vaivattava taikina jogurttia varten, mutta jos et löydä tätä tuotetta millään tavalla, vaihda se korkealaatuisella kefirillä. Georgian-tyylinen piirakka hajoaa heti pöydältä, koska se on hämmästyttävän maukasta.

Ainekset:

matsoni - 320 ml;
sooda - hyppysellinen;
suluguni - 390 g;
suola - 15 grammaa;
voita - 240 g;
smetana - 65-70 ml;
juusto - 445 g;
jauhot - 385-420 g (kuinka paljon taikinaa kestää).

Keittomenetelmä:

Sulata voi höyryhauteessa.
Kaada matsoni isoon kulhoon, sekoita soodaan, suolaan.
Lisää voita, jätä hieman täytteelle (noin viidesosa).
Aloita taikinan vaivaaminen lisäämällä vähitellen jauhoja, jotta taikinasta tulee erittäin pehmeää.
Raasta suluguni ja juusto karkeasti. Sekoita ne kerman kanssa, loput voista.
Kauli taikina ympyräksi. Aseta täyte keskelle. Kokoa reunat varovasti pussilla ja nipistele.
Käännä työkappale ympäri ja rullaa kakuksi. Paksuus ei saa ylittää puolitoista senttimetriä. Pistele keskelle pieni reikä.
Laita leivinpaperi pellille ja tortilla päälle.
Kuumenna uuni 230 asteeseen. Paista khachapuria juuston kanssa 7-10 minuuttia. Tarjoile kuumana.

Kefirillä pannulla

Tällaista tuotetta kuten jogurttia on vaikea löytää, joten se korvataan usein kefirillä: tämä komponentti ei pilaa ruuan makua ollenkaan. Khachapuri kefirillä ja juustolla pannussa osoittautuu mureaksi, pehmeäksi, tuoksuvaksi. Tulos taatusti miellyttää sinua, ja itse ruoanlaittoprosessi ei vie paljon aikaa. Muista kokeilla kefiiripohjaisten kakkujen paistamista.

Ainekset:

jauhot - 230-250 g;
rasvakefiiri - 125 ml;
voita - 50 g;
pippuri;
rakesokeri - 10-15 g;
persilja;
muna - 2 kpl;
sooda - veitsen kärjessä;
suluguni - 70 g;
suola - ripaus;
juusto - 80 g.

Keittomenetelmä:

Vatkaa yksi muna. Lisää siihen kefiiri, vähän soodaa, sokeria, suolaa. Sekoita hyvin.
Aloita lisäämällä hieman jauhoja. Sekoita taikinaa jatkuvasti. Kun se melkein lakkaa tarttumasta ja muuttuu pehmeäksi kokkareeksi, peitä liinalla ja laita sivuun puoleksi tunniksi.
Sillä välin jatka täytteen kanssa. Raasta juusto ja suluguni. Lisää niihin yksi muna, hienonnetut vihreät, pippuri.
Jaa taikina ja täyte neljään osaan. Kauli jokainen pohjapala. Laita juustomassa keskelle. Kerää reunat pussilla, nipistele. Käännä ja rullaa hieman.
Paista khachapuri juuston kanssa molemmin puolin paksupohjaisessa paistinpannussa. Kun olet poistanut lämmöltä, voitele pinta välittömästi sulatetulla voilla.

Adyghe-juuston kanssa

Tällä menetelmällä tehdyt kakut maistuvat erittäin hyvältä. Khachapuri ja Adyghe-juusto ovat murtopitoisia, hieman happamia. Ne ovat herkullisia syödä myös jäähdytettyinä, toisin kuin muut lajikkeet. Tällaisten kakkujen vaiheittainen resepti ei ole liian yksinkertainen, koska sinun on tehtävä hiivataikina. Tämä alkuperäinen leivonnainen miellyttää varmasti makuasi.

Ainekset:

jauhot - lasi ilman liukumäkeä;
maito - 0,1 l;
kuivahiiva - 7 g;
kasviöljy - 1 jälkiruokalusikka;
munat - 1 kpl;
voita - 50 g;
suola - ripaus;
Adyghe-juusto - 180 g.

Keittomenetelmä:

Lämmitä maitoa hieman. Liuota sokeri siihen, lisää sitten hiiva ja suola.
10 minuutin kuluttua kaada voi maitoon, sekoita. Lisää jauhot ja vaivaa taikina. Jätä pellavapyyhkeen alle 40 minuutiksi.
Taikinan tulee olla noin kaksin- tai kolminkertainen. Kauli se ohueksi.
Raasta kylmä voi ja juusto. Aseta kakun keskelle. Kerää se pussilla, sokea reunat.
Käännä työkappale ympäri, rullaa se ohueksi.
Riko muna ja erottele keltuainen. Vatkaa, levitä kakun päälle. Pistele haarukalla muutama reikä.
Paista khachapuria Adyghe-juuston kanssa noin 20 minuuttia 185 asteessa. Voitele voilla uunista ottamisen jälkeen.

Lavashista

Tällä tavalla valmistettu ruokalaji on maultaan erittäin epätavallinen. Ulkoisesti khachapuri pitaleivästä juustolla muistuttaa piirakkaa, kuten näet valokuvasta. Tällaisen ruuan valmistaminen on helppoa, koska sinun ei tarvitse vaivata taikinaa tai odottaa sen kohoamista. Voit jopa valmistaa pitaleivästä juustopiirakan juhlapöytään. Saat erittäin alkuperäisen välipalan.

Ainekset:

armenialainen pitaleipä - 3 arkkia;
smetana - 260 ml;
munat - 2 kpl .;
Adyghe-juusto - 80 g;
raejuusto - 75 g;
kova juusto - 75 g;
voita - pieni pala.

Keittomenetelmä:

Raasta kaikki juustot, sekoita ne raejuuston kanssa, lisää yksi muna.
Voitele uunipelti voilla (voilla). Laita päälle yksi arkki pitaleipää. Voitele smetalla. Jaa puolet täytteestä.
Aseta toinen arkki ensimmäisen päälle. Levitä smetana ja loput täyte uudelleen.
Kerää pitaleivän reunat niin, että kakku sulkeutuu. Voit hakea ne hammastikuilla. Vatkaa loput munat, levitä khachapuri juustolla sen päälle.
Paista 20 minuuttia uunissa asettamalla lämpötila 185 asteeseen.

Raejuuston kanssa uunissa

Tämä täyte antaa ruoalle erilaisen maun, mutta ei vähemmän miellyttävän. Raejuuston ja juuston kanssa khachapurille on erittäin tärkeää valita hyvät maitotuotteet, mieluiten kotitekoisia. Saat kakun, joka näyttää kauniilta sekä livenä että valokuvassa. Muista, että siinä on paljon kaloreita, joten figuuriaan seuraavien ei tarvitse ottaa liian suuria annoksia.

Ainekset:

suluguni - 0,3 kg;
jauhot - 315 g;
raejuusto - 185 g;
smetana - 150 ml;
voita - 155 g;
munat - 3 kpl;
valkosipuli - 3 neilikkaa;
suola;
sooda - 2 hyppysellinen;
vihreät.

Keittomenetelmä:

Jauha rahka. Jaa se kahteen puolikkaaseen. Lisää ensin kaksi munaa, suola, sooda, voita ja jauhot. Tee taikina.
Suluguni-ritilä. Sekoita jäljellä olevan juuston kanssa. Lisää murskattu valkosipuli, yksi muna, hienonnetut yrtit, smetana. Sekoita huolellisesti.
Jaa taikina kahteen osaan, kauli pyöreät kerrokset. Aseta ensimmäinen levy uunipellille. Levitä täyte päälle. Peitä piirakka toisella taikinalevyllä ja purista reunat. Paista 45 minuuttia 185 asteessa.

Sulugunin kanssa

Tällaisia kakkuja on keitetty, se on hullun herkullista! Lisäksi ne näyttävät hämmästyttävän kauniilta, mikä on helppo nähdä kuvaa katsomalla. Tällainen khachapuri juustolla houkuttelee varmasti paitsi aikuisia myös lapsia. Voit valmistaa heidät tuleviin ystävällisiin teejuhliin yllättääksesi vieraasi kulinaarisella lahjakkuudella. Lue kuinka khachapuri tehdään suluguni-juustolla.

Ainekset:

suluguni - 175 g;
muna - 1 kpl;
matsoni - 125 ml;
suola;
voita - 60 g;
sooda - 0,5 tl;
jauhot - 175 g.

Keittomenetelmä:

Vatkaa muna ja jaa se pariin osaan. Jätä yksi toistaiseksi.
Sekoita puolet munasta jogurttiin, jauhoihin, soodaan, suolaan. Vaivaa sellainen taikina, joka ei tartu käsiisi, mutta on pehmeää.
Raasta suluguni, sekoita se muun kananmunan kanssa. Sulata puolet voista, lisää täytteeseen.
Jaa taikina kahteen palloon.
Kauli yhdestä pyöreä kakku. Aseta täyte keskelle.
Tee taikinan toisesta puoliskosta levy. Peitä täyte sillä. Purista piirakka.
Paista kakku vuoassa molemmin puolin. Voitele öljyllä lämmön poistamisen jälkeen.

munan kanssa

Toinen leivonnainen niille, jotka haluavat kokata joka kerta eri tavalla. Khachapuri kananmunan ja juuston kanssa on erinomainen ja ravitseva ruokalaji, joka korvaa helposti täyden aamiaisen tai jopa lounaan. Monet kotiäidit, joille vakiovaihtoehdot vaikuttavat liian suolaisilta, valmistavat kakkuja ainoalla tavalla. Ota täytteenä etukäteen kovaksi keitetyt munat.

Ainekset:

kefiiri - 240 ml;
jauhot - 65-70 g;
suola - pari ripaus;
majoneesi - 25 g;
sokeri - 2 ripaus;
vihreät;
sooda - 1 hyppysellinen;
valkosipuli - 3 neilikkaa;
keitetyt munat - 3 kpl;
kasviöljy - 30 ml;
hollantilainen juusto - 90 g.

Keittomenetelmä:

Kaada kefir kulhoon, lisää siihen suolaa sokerilla, soodaa, kasviöljyä. Sekoita. Laita joukkoon jauhoja. Tee pehmeä taikina.
Raasta juusto, munat, sekoita hienonnettujen yrttien, murskatun valkosipulin, majoneesin kanssa.
Jaa taikina kolmeen osaan, tee sama täytteen kanssa.
Kauli taikinapallo. Aseta täyte keskelle ja kiinnitä reunat keräten pussi. Käännä, rullaa hieman kaulimella tai venytä käsin. Toista muiden tuotteiden kanssa.
Paista khachapuri juuston kanssa pannulla. Voitele valmiit piirakat voilla.

Vene abhasiaksi

Ruoka, joka ei vain maistu, vaan myös näyttää hyvältä. Näyttää todella juhlavalta. Khachapuri-resepti Abhasian juustolla auttaa pääsääntöisesti paljon lomilla, kun emäntä haluaa tehdä vaikutuksen vieraisiinsa jollakin. Sinun tulee ehdottomasti muistaa se ja yrittää tehdä sellainen ruokalaji. Saatu tulos yllättää sinut iloisesti.

Ainekset:

vesi - 120 ml;
munat - 5 kpl;
juusto - 150 g;
kasviöljy - 15-20 ml;
jauhot - 240 g;
kuivahiiva - 0,5 tl;
suola - 5-7 grammaa.

Keittomenetelmä:

Liuota hiiva lämpimään suolaveteen. Lisää voi, jauhot ja tee taikina. Sopivaksi laita lämmitykseen. Testi tulee kaksin- tai kolminkertaistaa.
Raasta juusto, lisää siihen yksi muna.
Jaa taikina 4 yhtä suureen osaan. Rullaa jokainen niistä ja rullaa se sitten putkiksi samanaikaisesti molemmilta puolilta (kuten rulla). Purista jokaisen päät ja työnnä keskiosaa varovasti erilleen.
Täytä syntyneiden veneiden tyhjät paikat täytteellä.
Levitä ne leivinpaperilla vuoratulle pellille.
Paista 200 asteessa puolituntia.
Vie veneesi ulos. Riko varovasti raaka muna jokaisen keskelle. Paista kunnes proteiini on menettänyt läpinäkyvyytensä. Jos et pidä juoksevasta keltuaisesta, voit keittää, kunnes se kovettuu.

Löysitkö tekstistä virheen? Valitse se, paina Ctrl + Enter ja korjaamme sen!

Keskustella

Khachapuri juustolla: reseptejä valokuvilla

Khachapuria, litteää kakkua juustolla, rakastetaan paitsi Georgiassa, mutta maassamme tätä sanaa kutsutaan kakuksi lihalla, perunoilla ja muilla täytteillä, mikä on väärin. Todellinen khachapuri valmistetaan vain juustosta, ei ole sattumaa, että tämä sana koostuu kahdesta osasta - "khacho" ja "puri", raejuusto ja leipä. Ja litteitä piirakoita muilla täytteillä kutsutaan oikeammin hychineiksi. Juustokakkuille ei ole yhtä reseptiä - jokaisessa Georgian kolkassa tämä alkupala valmistetaan eri tavalla. Leipä voi olla neliömäinen, pyöreä, kolmiomainen, soikea, avoin tai suljettu ja jopa veneen muotoinen, täytettynä murealla munatäytteellä, sulatetulla juustolla ja voilla – näin valmistetaan Adjarialainen khachapuri, kevyt ja ilmava, jonka sinä haluat syödä heti!

Khachapuri-taikina: vuosisatoja vanhat perinteet

Mielenkiintoista on, että ensimmäinen khachapuri valmistettiin yksinomaan happamattomasta taikinasta vedestä ja jauhoista. Nyt jokainen Georgian kotiäiti valmistaa oman taikinansa khachapurille - hiivaa, happamatonta tai puffaista, mutta matsonin taikinaa - kaukasialaista jogurttia - pidetään klassikkona. Tämä fermentoitu maitojuoma korvaa hiivan, mutta sitä ei ole niin helppo löytää Venäjältä, joten voit käyttää jogurtin sijasta smetanaa, kefiiriä, jogurttia tai muita fermentoituja maitojuomia.

Jogurtin päällä keitetyt adjarialaiset khachapurit ovat erityisen hyviä lämpiminä, seuraavana päivänä niistä ei tule niin maukkaita. Hiiva khachapuri, pehmeä ja pörröinen, voidaan syödä kuumana tai kylmänä.

Perinteiseen taikinaan lisätään yleensä matsonia, kananmunaa, kasviöljyä, suolaa, sokeria, soodaa ja jauhoja. Sinun ei tarvitse laittaa paljon jauhoja - sinun pitäisi saada pehmeä ja hieman tahmea massa, jonka jätät ensin 15 minuutiksi pyyhkeen alle ja muotoilet sitten khachapuria. Hiivataikina laitetaan kuiva- tai puristetun hiivan päälle, maidon tai veden kanssa, mutta aina kasviöljyllä.

Juusto oikealle khachapurille

Kaukasuksella kypsiä juustoja ei koskaan käytetä täytteeksi, koska ne venyvät ja jäähtyessään saavat täysin erilaisen koostumuksen. Khachapuri valmistetaan vain nuorista juustoista, kuten Imereti-, mozzarella-, feta-, suluguni-, brynza- ja Adyghe-juustosta, sekoittamalla niitä keskenään ja jos juusto on liian suolaista, liotetaan vedessä 2-5 tuntia ja lisätään raejuustoa. Jos vain kypsä juusto tai suluguni on käsillä ja päätät käyttää sitä täytteenä, lisää myös raejuustoa, jotta täytteestä tulee pehmeämpi. Perinteisistä resepteistä löytyy neuvoja lisätä kananmuna täytteeseen - se tekee siitä tahnamaista ja mureaa. Vihreät ja valkosipuli täytteessä ovat jo nykyaikaisempia keksintöjä. Kokeneet kokit sanovat, että herkullisen khachapurin pääsalaisuus on, että täytteenä on vähän enemmän taikinaa. Samaan aikaan juustoa ei hankaa raastimella, vaan rikotaan käsillä tai lusikalla - kuten haluat.

Kuinka muotoilla ja täyttää veneitä

Joten, taikina on kohonnut, täyte on valmis - kuinka keittää? Tärkein hetki alkaa - jaa taikina nyrkin kokoisiksi kolobokkeiksi ja rullaa kukin soikeaksi kerrokseksi. Pallot voivat kuitenkin olla minkä kokoisia tahansa, jotkut kokit jopa leipovat valtavan khachapurin piirakan muodossa ja leikkaavat sen osiin. Jos haluat rapeita piirakoita, kauli ohueksi, rakasta pehmeitä leivonnaisia - tee vähintään 1 cm paksu kerros. Seuraavaksi purista reunat, sokeuta vene, täytä se juustolla ja anna khachapurin seistä ennen paistamista ja esilämmitä tällä hetkellä uuni 200°C. Muuten, khachapuria ei voida vain paistaa uunissa, vaan myös paistaa pannulla pienessä määrässä öljyä.

Voitele siis piirakan reunat ja reunat keltuaisella, paista veneitä juustolla 15-30 minuuttia uunin tehosta riippuen, tärkeintä on, että muodostuu kultainen kuori. Ota khachapurilla varustettu uunipelti pois, anna niiden jäähtyä hieman ja kaada muna syvennykseen, yrittäen säilyttää keltuaisen, laita se takaisin uuniin, kunnes munat ovat valmiita, laita keskelle pala voita ja maistaa heti!

Muutamia salaisuuksia Adjarialaisen khachapurin keittämisestä kotona

Jos haluat valmistaa khachapuria samalla tavalla kuin Georgiassa, voit valmistaa jogurttia kotona. Lisää tätä varten 1 rkl 1,5 litraan maitoa. l. kefiiri tai smetana, kääri peitolla ja anna seistä 5 tuntia ja pidä sitten massa jääkaapissa, kunnes se paksuuntuu.

Jotkut Georgian kokit väittävät, että taikinaa vaivaaessasi sinun on otettava 3 kertaa enemmän jauhoja kuin vettä, mutta kaikki on yksilöllistä, joten jokaisella kotiäidillä on omat ihanteelliset tuotesuhteensa. Miksi taikinan pitää antaa levätä vaivaamisen jälkeen? Tosiasia on, että gluteenin pitäisi turvota - tässä tapauksessa taikina ei tartu käsiisi, siitä tulee joustavaa ja taipuisaa, sen kanssa on helpompi työskennellä ja tuotteista tulee reheviä ja kevyitä. Tämä pätee erityisesti khachapureihin, koska niiden tulee olla pehmeitä ja sulavia suussa.

Jos käytät suolajuustoa täytteenä, leikkaa se pieniksi viipaleiksi ennen liotusta - tämä säästää aikaa ja lopputulos on parempi, koska iso pala juustoa sisällä voi jäädä suolaiseksi.

Adjarialaisen khachapurin keittäminen Tinatin Mzhavanadzen kanssa

Georgialainen kirjailija ja kuuluisan keittokirjan "Georgian Home Cooking" kirjoittaja uskoo, että ihanteellisen Adjarialaisen khachapurin, jonka vaiheittaisesta reseptistä tulee keittiöavustajasi, on täytettävä tietyt kriteerit. "Oikea" khachapuri on punertava, kuivapohjainen, päällä rapea kuori, pehmeä muru ja herkkä juusto- ja munatäyte. Ja tällainen khachapuri voidaan valmistaa itsenäisesti.

1. Sekoita 0,5 l lämmintä vettä ja 1 lasillinen lämmintä maitoa, liuota 1 rkl. l. kuivahiiva, 1 tl. sokeri, 1 tl suolaa, 2 rkl. l. puhdistettua auringonkukkaöljyä ja vaivaa pehmeää taikinaa seulotulla vehnäjauholla - noin 1 kg.

2. Peitä taikina liinalla ja anna kohota 1,5 tuntia. Heti kun taikinan tilavuus kasvaa 2-3 kertaa, se tulee vaivata ja antaa kohota uudelleen 1,5 tuntia. Jotkut tekevät sen leipäkoneessa, mutta omin käsin vaivattu taikina on Georgian kotiäitien mukaan paljon maukkaampaa.

3. Jauha 1 kg Imereti-juustoa tai Suluguni - ensin raastaa se ja sitten lisää käsin puoli lasillista kylmää keitettyä vettä herkemmäksi koostumukseksi, halutessasi voit myös puristaa täytteeseen hieman valkosipulia.

4. Jaa taikina noin 200 g painaviksi palloiksi, pyörittele ne soikeiksi kakkuiksi, pyöritä reunat rulliksi niin, että ne kohtaavat, yhdistä piirakan päät yhteen ja työnnä rullat erilleen, jotta saat veneen.

5. Laita juusto veneisiin ja laita ne 15 minuutiksi erittäin kuumaan uuniin, joka on esilämmitetty 250 °C:seen.

6. Kun piirakat ovat ruskistuneet, vedä uunipelti ulos, tee juustoon syvennykset ja vatkaa niihin yksi raaka muna niin, että keltuainen pysyy ehjänä. Laita uunipelti uuniin vielä muutamaksi minuutiksi, kunnes muna on kypsää.

7. Siirrä piirakat vuokaan ja koristele ne voipaloilla. Aito Georgian khachapuri on herkullisin!

Nopea khachapuri kiireisille kotiäidille

Tämä on yksinkertaisin resepti Adjarian khachapurille - veneet eivät ole yhtä kauniita ja maukkaita. Joten, sulata puffihiivataikina, kauli neliöt hieman, leikkaa ne puoliksi, tee sivut sivuille, yhdistä ne reunoista ja muotoile veneitä. Voitele veneet munalla, puhkaise pohja haarukalla useista kohdista niin, että ilma tulee ulos, ja laita uuniin, joka on kuumennettu 200 °C:seen. Kun veneet ovat ruskistuneet, ota ne pois ja täytä ne juustoraasteella - täytteeksi voit sekoittaa kypsiä juustoja kuten "Rossiysky" brynza- tai Adyghe-juustoon - määrä riippuu siitä kuinka monta venettä saat ja minkä kokoisia ne ovat . Kaada kananmuna juuston päälle ja paista uunissa samalla kun yrität pitää keltuaisen raakana - siihen on niin maukasta upottaa khachapurin paloja!

Khachapuri juoksevalla maidolla - hellä ja maukas

Happamaton taikina jogurtissa, vaikka se ei anna reheviä, ne osoittautuvat yhtä maukkaiksi. Yritä keittää Adjarialaista khachapuria jogurtilla, kuten Georgian kotiäidit tekevät.

Sekoita 200 g sulatettua voita vesihauteessa 1 kupilliseen jogurttia ja ripaus suolaa ja vatkaa massa hyvin tehosekoittimella. Yhdistä erikseen 300 g siivilöityjä jauhoja ja ½ tl sooda ja aloita sitten taikinan vaivaaminen sekoittimen hitaalla nopeudella lisäämällä asteittain nopeutta - sinun pitäisi saada joustava ja joustava massa.

Jaa taikina 4 osaan, käännä jokainen osa kakuksi, vaivaa käsin, muotoile veneitä ja täytä ne juustoraasteella - millä tahansa makusi mukaan, määrä on noin 600 g. Voitele veneiden reunat munalla, ja paista niitä sitten kuumassa uunissa, jonka lämpötila on vähintään 200 °C, 15-20 minuuttia. Riko muna täytteeseen ja laita uunipelti uuniin vielä 3 minuutiksi ja laita jokaiseen veneeseen pala voita.

Adjarian Khachapuria syödään eri tavoin. Mutta todelliset gourmet tekevät näin: he sekoittavat muna-juustotäytteen, irrottavat piirakan reunoista paloja ja upottavat ne herkulliseen ytimeen, joka syödään viimeisenä!

Luonnollinen öljy astioihin

Tee aterioistasi terveellisempiä Biolio kurpitsansiemenöljyllä. Kurpitsansiemenöljy on yksi herkullisimmista ja terveellisimmistä kasviöljyistä. Sisältää ainutlaatuisen sarjan B 1 , B 2 , C, P, A, E vitamiineja, flavonoideja, fosfolipidejä, tyydyttymättömiä ja monityydyttymättömiä rasvahappoja, on yksi parhaista sinkin lähteistä, joita miehet tarvitsevat syntymästä vanhuuteen. Öljy normalisoi aineenvaihduntaa, vähentää tulehdusta ja nopeuttaa kudosten uusiutumista, palauttaa maksan, maha-suolikanavan limakalvon ja sappiteiden toimintaa. Edistää myrkkyjen ja matojen poistumista kehosta, suositellaan eturauhassairauksien ehkäisyyn. Öljyllä on hieno maku ja herkkä aromi, sitä käytetään salaattien, murojen, keitettyjen perunoiden, hapankaalin ja myös puhtaassa muodossa - 1-2 tl kutakin. 3 kertaa päivässä 30 minuuttia ennen ateriaa.