Kuinka paljon kaloreita on paistetuissa perunoissa? Perunoiden hyödyt ja haitat keholle Mikä on hyödyllisempää paistaa perunoita.

Perunat ovat miljoonien ihmisten suosikkiruokaa kaikkialla maailmassa. Jopa terveellisen ruokavalion fanit haluavat joskus syödä tätä juurisatoa. Mielenkiintoista on, että jokin aika sitten juurisatoa pidettiin epäterveellisenä ja jopa vaarallisena.

Paistettu, keitetty, paistettu, haudutettu - tämä on vain pieni osa siitä, kuinka tämä kulttuuri voidaan valmistaa. Tällainen suosio herättää loogisen kysymyksen - ovatko perunat terveellisiä? Sen ulkonäöstä lähtien kiistat tämän kulttuurin eduista ja haitoista eivät ole loppuneet. Ravitsemusasiantuntijat eivät suosittele sen käyttöä. Mutta miksi näin tapahtuu, jos siitä voidaan valmistaa niin monia erilaisia ja herkullisia ruokia.

Minkä tahansa tuotteen koostumus määrittää sen hyödylliset ominaisuudet. Kemiallisten alkuaineiden suhde perunoissa riippuu sen lajikkeesta. Eri lajeissa on tietty määrä hivenaineita ja vitamiineja.

Juurikaston erikoisuus on, että ultraviolettisäteilylle altistuessaan siihen muodostuu solaniinia ja klorofylliä. Kypsennyksen aikana nämä myrkylliset aineet eivät tuhoudu, vaan ne myrkyttävät kehon hitaasti.

Useimmat ihmiset syövät mieluummin pekonin ja rasvan kanssa paistettuja perunoita. Tällaisen tuotteen väärinkäyttö voi aiheuttaa sydänkohtauksen.

Perunassa on korkea C-vitamiinipitoisuus. Yksi mukula voi täyttää puolet päivittäisestä askorbiinihapon tarpeesta. Se sisältää myös kaliumia, kalsiumia, rautaa, magnesiumia ja monia muita hyödyllisiä ravintoaineita. Juurikasto kyllästyy hyvin, eikä ihminen ole nälkäinen pitkään aikaan: 100 g perunaa sisältää 164 kcal.

Nuoret mukulat ovat vähemmän ravitsevia. Vastaavasti mitä pidempään perunoita säilytettiin, sitä suurempi on niiden kaloripitoisuus. Hiilihydraattien osuus on noin 30 %. Keitetyissä ja uuniperunoissa ei ole kolesterolia, mutta paistettujen perunoiden kolesterolipitoisuus on erittäin korkea.

Perunan suuri hyöty keholle on, että sen käyttö kyllästää kehon fooli- ja nikotiinihapolla, fosforilla, koliinilla ja sinkillä.

Mukulat sisältävät alfalipoiinihappoa, jolla on kyky muuntaa glukoosia energiaksi. Lisäksi tämä aine on antioksidantti. Tutkijat väittävät, että se auttaa parantamaan vasodilataatiota, hallitsemaan verensokeria ja suojaamaan diabeetikoita retinopatialta.

Kasviksessa on pieni määrä foolihappoa, fosforia, koliinia, sinkkiä, tokoferolia, tiamiinia ja PP-vitamiinia. Raakaperuna sisältää noin 12 mg natriumia, alle yksi prosentti tämän aineen päivittäisestä tarpeesta.

Toinen arvokas ainesosa on B6-vitamiini, joka varmistaa normaalin proteiinisynteesin prosessin. Tällä vitamiinilla on tärkeä rooli hermoston, aivojen ja solujen uudistamisessa. Se suojaa sydäntä ja ehkäisee syövän kehittymistä.

Mitä hyötyä perunoista on keholle

Tiedot perunoiden eduista ja vaaroista auttavat arvostamaan tätä juurisatoa. Oikein keitetyt vihannekset tuovat epäilemättä suuria etuja.
Rasvattomat uuniperunat tarjoavat meille kuitua, joka suojaa syöpää ja sydänsairauksia vastaan.

Voit myös keittää jakkuperunoita. Tällainen ruokalaji säilyttää kaikki vihanneksen hyödylliset ominaisuudet. Magnesium, fosfori ja kalsium tukevat luita. Juurikasvi sisältää paljon kaliumia, joka poistaa tehokkaasti suolat ja ylimääräisen nesteen kehosta.

Fosfori, rauta ja sinkki aktivoivat kollageenin tuotantoa, mikä tekee ihosta elastisen ja kimmoisan sekä vahvistaa tuki- ja liikuntaelimiä.

Perunat pitävät nivelet hyvin voideltuina ja vähentävät murtumariskiä. Mutta sinun tulee olla erittäin varovainen, koska ylimääräinen fosfori provosoi osteoporoosin kehittymistä.

Verenpainetautia sairastavat voivat parantaa tilaansa syömällä vihanneksia säännöllisesti. Yksi perunoiden hyödyllisistä ominaisuuksista on verisuonia laajentava vaikutus.

Peruna auttaa päänsärkyyn, huimaukseen, väsymykseen, stimuloi aivojen hermosolujen toimintaa, mikä parantaa muistia, henkistä toimintaa ja keskittymiskykyä.

Ihmiset, joilla on paljon fyysistä aktiivisuutta, sinun on käytettävä juurikasveja lisätäksesi energiaa ja poistaaksesi väsymystä. Perunan suuret edut ruoansulatuskanavan ongelmiin. Se voitelee ruokatorven ja mahan seinämiä, poistaa tukkoisuutta ja turvotusta sekä normalisoi ulosteita.

Nuorten perunoiden hyötyä ja haittaa

Ei vähemmän hyödyllisiä ja nuoria perunoita. Sitä voidaan syödä dieetin aikana. Se kyllästyy pitkään ja täyttää päivittäisen vitamiinien ja hivenaineiden tarpeen. Siten ihminen saa tarvitsemansa energian ja hallitsee ruokahaluaan.

Varhaisissa hedelmissä tärkkelyksen määrä on merkityksetön, mikä on syy niiden hyötyihin. Mutta toisin kuin vanhoissa perunoissa, nuorten vihannesten kuori sisältää myrkyllisiä yhdisteitä, minkä vuoksi niitä on mahdotonta keittää univormuissaan. Pienissä annoksissa käytettynä mukuloita suositellaan diabeetikoille ja ylipainoisille.

Kasvismehulla nuorista mukuloista on lievä laksatiivinen, diureetti, immunostimuloiva, anti-inflammatorinen ja yskäävä vaikutus. Mehun juominen paksuntaa soluseiniä ja rauhoittaa hermostoa.

Jos vertaamme perunoiden vasta-aiheita ja hyödyllisiä ominaisuuksia, voimme ymmärtää, että sitä on kulutettava, mutta rajoitettuja määriä.

Käyttö perinteisessä lääketieteessä

Ainutlaatuinen kemiallinen koostumus teki juurikasvista kysynnän perinteisten parantajien keskuudessa.

Perunalla on parantava vaikutus. Riittää, kun kiinnität siivu raakaa vihannesta tai laitat mehupakkauksen haavaan ja hetken kuluttua se paranee.
Perunat ovat hyviä palovammoihin.
Sitä käytetään myös suoliston puhdistamiseen.
Tuoremehut, joihin on lisätty porkkanaa ja selleriä, normalisoivat ruoansulatuskanavan.
Naiset käyttävät perunanaamioita kasvojensa valkaisuun ja juonteiden poistamiseen.

Mahdollinen terveysriski

Lukuisat tutkimukset osoittavat, että perunoiden haitat eivät ole pienempiä kuin sen hyödyt.

Kuten jo mainittiin, vihreät ja itäneet perunat ovat uhka hengitys- ja verenkiertoelimille. Tällaisia hedelmiä syödessä voi ilmetä lihaskramppeja, ripulia ja päänsärkyä.

Erityisen tärkeää on tietää perunoiden vaaroista diabeetikkojen keholle. Korkean glykeemisen indeksin omaavan vihanneksen syöminen voi aiheuttaa verensokeripiikin. Mutta jos syöt perunoita muiden ruokien kanssa, joilla on alhainen glykeeminen indeksi, voit välttää sokerin nousun. Tärkkelys voi aiheuttaa raskausdiabeteksen.

Tutkijat ovat havainneet, että kun juurikasvi varastoidaan jääkaapissa, tärkkelys hydrolysoituu sokereiksi.

Nivelkipuista kärsivien tulee pidättäytyä perunoiden syömisestä taudin mahdollisen pahenemisen ja etenemisen vuoksi.

Älä äkillisesti lopeta perunoiden syömistä. Voit sulkea sen hetkeksi ruokavaliostasi ja ottaa sen sitten vähitellen takaisin. Jos muutoksia ei tapahdu huonompaan suuntaan, voit turvallisesti jatkaa vihannesten syömistä.

Miksi paistetut perunat ovat huonoja?

Keholle paistetut perunat ovat haitallisimpia. Yli 120 C:n lämpötiloissa se tuottaa akryyliamidia, jota löytyy muovista, tupakansavusta, liimoista ja väriaineista. Tämä aine voi provosoida syöpäprosessien kehittymistä. Se vaikuttaa myös negatiivisesti lisääntymistoimintoihin.

Suurin akryyliamidipitoisuus on pekonin, perunoiden ja ranskanperunoiden kanssa paistetuissa perunoissa.

Perunat ovat myös haitallisia, jos niitä syödään liikaa. Sen sisältämä kalium voi kertyä elimistöön ja aiheuttaa munuaisten vajaatoimintaa. Vaurioituneet munuaiset eivät pysty erittämään kaliumia, mikä voi olla kohtalokasta.

Paistettujen perunoiden suurin vaara on raskaana oleville naisille ja heidän sikiöilleen.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Koska ihmiset eivät käytännössä käytä raakoja perunoita, sen hyödyt ja haitat keholle ruoanlaiton kannalta ovat merkityksettömiä. Tärkeämpää on tieto siitä, kuinka vihannes valmistetaan oikein ja mitkä ruoat siitä ovat hyödyllisimpiä.

Vanhoja mukuloita puhdistettaessa on tarpeen leikata pois paksu kuori, jossa on korkein haitallisten aineiden pitoisuus. Vihannesten puhdistamiseksi nitraateista ja solaniinista on tarpeen kääriä se karkeassa suolassa.

Itäneet ja vihreät perunat on kuorittava perusteellisesti ja poistettava kunnollinen sellukerros. Mutta on parempi pidättäytyä sen käytöstä, koska siitä ei ole hyötyä, ja keho myrkyttää itsensä hitaasti.

Vihannesten optimaalinen säilytyslämpötila on 2-6 C.

Vihannekset tulee puhdistaa välittömästi ennen kypsennystä. Älä säilytä kuorittuja perunoita kylmässä vedessä pitkään. Tällaisella säilytyksellä se menettää hyödyllisiä aineita.

Ruoanlaitto

Ruoanlaittofanit ovat kiinnostuneita keitettyjen perunoiden eduista ja haitoista. On olemassa mielipide, että kuumennettaessa hyödylliset ominaisuudet menetetään kokonaan, mutta tämä ei ole täysin totta. Keitetyt perunat sisältävät suuren määrän vitamiineja ja kivennäisaineita. Lisäksi lämpökäsittelyn jälkeen kaloripitoisuus ja tärkkelyksen määrä vähenevät.

Keitä perunat miedolla lämmöllä, jotta kypsennys on tasaista. Vanhat hedelmät laitetaan kylmään veteen ja nuoret kiehuvaan veteen. Et voi keittää vihanneksia uudelleen. Tutkijoiden mukaan hyödyllisin peruna kuorissaan.

Keitetty vihannes voidaan syödä puhtaassa muodossa lisukkeena tai käyttää monimutkaisempien ruokien valmistukseen: lisätä salaatteihin, valmistaa perunamuusia, josta tulee täyte piirakoihin tai nyytiin.

paistaminen

Paistettujen perunoiden tärkein etu on niiden yksinkertainen ja nopea valmistus. Valmis ruokalaji on runsaasti kivennäisaineita ja vitamiineja, mutta se on silti erittäin haitallista, jos ruoanlaitossa käytetään paljon rasvaa. Nämä perunat sisältävät paljon kolesterolia.

Lautas paistettuja perunoita voi täydentää päivittäistä kalorimäärääsi. Vertailun vuoksi: yksi keitetty vihannes sisältää 150 kcal, ja jos se on paistettu, kaloripitoisuus nousee 480 kcal:iin.

paistaminen

Toistuvasta paistamisesta kannattaa pidättäytyä, on parempi paistaa perunat. Paistettu juurikasvi sisältää terveellistä kuitua, joka taistelee tehokkaasti syöpäsoluja ja sydän- ja verisuonisairauksia vastaan. Tällä tavalla valmistettuna sillä ei ole vain hämmästyttävä maku, vaan myös monia hyödyllisiä ominaisuuksia.

On parempi paistaa kuoressa perunoiden pesun jälkeen.

Peruna on herkullinen ruoka, joka sisältää runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita. Siksi älä kiellä itseltäsi nautintoa niiden syömisestä. Tärkeintä on tarkkailla mittaa ja olla syömättä sitä liikaa. Vihannesten kohtuullinen käyttö antaa keholle hyödyllisiä aineita eikä aiheuta haittaa.

Paistetut perunat

kaloreita

Monet ihmiset ovat myös kiinnostuneita oliiviöljystä. Tässä tapauksessa määrä on täsmälleen sama kuin auringonkukan päällä paistettaessa, mutta valmiissa ruokalajissa on yksinkertaisesti vähemmän haitallisia syöpää aiheuttavia aineita.

Paistettujen perunoiden haitat

Paistetut perunat

Paistetut perunat ovat yksinkertaisin ja edullisin ruokalaji, joka on erittäin suosittu maassamme. Monet eivät voi kuvitella elämäänsä ilman sitä. Tämä ruokalaji on erittäin maukas ja ravitseva, sillä on korkea energiaarvo, tyydyttävä ja edullinen.

Paistettujen perunoiden energia-arvo

Paistettujen perunoiden tärkkelys on ravitsevin komponentti, mutta se on suositeltavaa poistaa varovasti, kun mukulat on leikattu viipaleiksi, pestä perunat vedellä ennen paistamista. Harkitse auringonkukkaöljyssä paistettujen perunoiden kaloripitoisuutta.

kaloreita

Kasviöljyä tulee käyttää mahdollisimman vähän - yksi ruokalusikallinen (noin 12 g) riittää. Kaloreita tässä auringonkukkaöljymäärässä on 108 kcal. Monet ihmiset käyttävät enemmän kasviöljyä perunoiden paistamiseen - jopa 50 g. Tämä kaksinkertaistaa valmiin ruuan kaloripitoisuuden, jos haluat välttää tämän, käytä vihannesta ilman paistamista.

670 g:ssa kuorittuja kasviksia on 519 kcal ja 12 g öljyä 100 kcal, yhteensä 627 kcal (91 kcal 100 g:ssa). Jos kaada pannulle 50 g, astiassa on jo 1000 kcal samalla perunamäärällä (133 kcal per 100 g).

Voissa paistettujen perunoiden kaloripitoisuus on pienempi, mutta hieman, koska kasvisten ja voin kaloripitoisuus eroaa merkityksettömästi.

Voit oppia eri tavalla käsiteltyjen perunoiden kaloripitoisuudesta seuraavasta artikkelistamme.

Jotta ymmärrät, onko voissa tai kasviöljyssä paistetuista perunoista mitään hyötyä, sinun on tutkittava tuoreiden perunoiden koostumus. Juurikasvit sisältävät hyödyllisiä orgaanisia happoja ja muita aineita, joilla on myönteinen vaikutus kehoon ja kaikkiin sen järjestelmiin.

Paistettujen perunoiden haitat

Se on lipidi-glykeeminen tuote, joten jos käytät sitä usein, alat lihoa. Tosiasia on, että öljy, jolla juurikasvi paistetaan, kerrostuu kehoon rasvan muodossa.

Kuinka paljon kaloreita on paistetuissa perunoissa?

Leveysasteillamme perunoita kutsutaan toiseksi leipäksi, koska niitä on ruokavaliossa melkein joka päivä. Se valmistetaan erikseen tai lisätään muihin ruokiin, keittoihin, hodgepodgeihin, käytetään piirakoiden ja nyytien täytteenä.

Paistettujen perunoiden edut ja haitat

Paistettujen perunoiden hyödyllisistä ominaisuuksista erottuu sen koostumus, kylläisyys vitamiineilla ja kivennäisaineilla: karoteeni, C-, D- ja B-vitamiinit, fosfori, kalsium, magnesium, bromi, sinkki, rauta. Mutta suurin arvo on kalium, jota on suuria määriä perunoissa. Päivittäisen kaliumannoksen saa, jos syö puoli kiloa perunoita. Tämä mineraali vastaa sydän- ja verisuonijärjestelmän täydellisestä toiminnasta, ylläpitää vesitasapainoa, lievittää turvotusta ja neutraloi happojäämiä.

Lisäksi perunat sisältävät pektiiniä, hyödyllisiä happoja ja kuituja, jotka parantavat ruoansulatusta ja auttavat puhdistamaan kehoa. Perunan massasta 2 % on proteiinia, joka koostuu elimistölle tärkeistä aminohapoista.

Ymmärtääksesi, miksi paistetut perunat ovat haitallisia, sinun on arvioitava vielä yksi aine, joka on sen koostumuksessa. Kyse on tärkkelyksestä. Sen osuus perunan painosta on 15-20 prosenttia. Lisäksi tämän vihanneksen varhaisissa lajikkeissa on vähemmän tärkkelystä kuin myöhemmissä.

Positiivisten ominaisuuksien ohella perunatärkkelyksellä on kuitenkin suuri miinus: se johtaa käyttämättömän energian kertymiseen kehon rasvan muodossa.

Kuinka paljon kaloreita on paistetuissa perunoissa?

Kysymys paistettujen perunoiden kalorimäärästä huolestuttaa monia ihmisiä hyvästä syystä. Loppujen lopuksi jopa alusta alkaen voidaan olettaa, että suuren tärkkelysmäärän ja kasviöljyn yhdistelmä johtaa korkeisiin tuotteen kaloripitoisuuksiin.

Tietenkin tällainen kalorimäärä vaikuttaa negatiivisesti kuvaan. Siksi suurella halulla syödä paistettuja perunoita kannattaa tehdä se ennen lounasta, kun vartalo on valmis täysimittaiseen työhön ja voi käyttää saamansa kalorit sen sijaan, että laittaisi ne varaukseen.

Perunat ovat maanalaisia mukuloita, jotka kasvavat mukula-yövihreäksi kutsutun kasvin (Solanum tuberosum) juurissa. Tämä kasvi tulee yöviihdeperheestä ja on sukua tomaateille ja tupakalle. Etelä-Amerikasta kotoisin oleva peruna tuotiin Eurooppaan 1500-luvulla, ja nykyään sitä kasvatetaan lukemattomina lajikkeina kaikkialla maailmassa. Sitä syödään yleensä keitettynä, paistettuna tai paistettuna. Sitä valmistetaan monin eri tavoin, mutta useimmiten se tarjoillaan lisukkeena tai alkupalana. Keitetyt perunat kuorineen ovat hyvä monien vitamiinien ja kivennäisaineiden, kuten kaliumin ja C-vitamiinin lähde. Alta löydät: perunat - hyödyt ja haitat ihmiskeholle, ravintoarvo ja koostumus jne.

Perunan hyödyt ja haitat ihmiskeholle

Perunoiden ravintoarvo

Korkean vesipitoisuuden (80 %) lisäksi perunat ovat enimmäkseen hiilihydraatteja, sisältävät kohtuullisen määrän proteiinia ja kuitua eivätkä käytännössä sisällä rasvaa.

Alla on tietoa kaikista perunan tärkeimmistä ravintoaineista (1). Tässä on faktoja keitettyjen perunoiden ravintoarvosta ja kaloripitoisuudesta kuorella ja ilman 100 grammaa valmista tuotetta:

Kalorit: 87
Vesi: 77%
Proteiinia: 1,9 g
Hiilihydraatteja: 20,1 g
Sokeri: 0,9 g
Kuitu: 1,8 g
Rasva (yhteensä): 0,1 g
Tyydyttynyttä rasvaa: 0,03 g
Monityydyttymättömät rasvat: 0 g
Monityydyttymättömät rasvat: 0,04 g
Omega-3-rasvahapot: 0,01 g
Omega-6-rasvahapot: 0,03 g
Transrasvat: ~

Hiilihydraatit

Perunat ovat enimmäkseen hiilihydraatteja, pääasiassa tärkkelyksen muodossa, ja niiden osuus on 66-90 % kuivapainosta (2, 3, 4).

Voit oppia perunatärkkelyksestä täältä - Perunatärkkelys: hyödyt ja haitat keholle.

Myös yksinkertaisia sokereita, kuten sakkaroosia, glukoosia ja fruktoosia, on pieniä määriä (5).

Perunat ovat yleensä korkealla glykeemisellä indeksillä, joten ne eivät sovellu diabeetikoille. Glykeeminen indeksi on mitta siitä, kuinka elintarvikkeet vaikuttavat verensokeritasoihin niiden syömisen jälkeen.

Joissakin tapauksissa perunat voivat kuitenkin olla glykeemisen indeksin keskialueella lajikkeesta ja kypsennystavoista riippuen (6, 7).

Perunoiden jäähdyttäminen kypsennyksen jälkeen voi vähentää niiden vaikutusta verensokeritasoihin ja alentaa glykeemistä indeksiä 25-26 % (8, 9).

Yhteenveto:

Hiilihydraatit ovat perunoiden tärkein ravinnon osa. Lajikkeesta riippuen perunat voivat aiheuttaa epäterveellisiä piikkejä verensokeritasoissa. Diabeetikoiden tulisi rajoittaa tämän vihanneksen saantiaan.

Selluloosa

Perunoiden hyödylliset ominaisuudet johtuvat myös kuidun läsnäolosta. Vaikka perunat eivät sisällä runsaasti kuitua, ne voivat olla merkittävä kuidun lähde niille, jotka syövät niitä säännöllisesti. Kuitupitoisuus (ravintokuitu) on korkeampi perunan kuoressa, joka on 1-2 % perunan kokonaismassasta. Itse asiassa kuivatut perunakuoret sisältävät noin 50 % kuitua (10).

Perunan ravintokuitu koostuu pääasiassa liukenemattomista kuiduista, kuten pektiinistä, selluloosasta ja hemiselluloosasta (11).

Ne voivat myös sisältää vaihtelevia määriä vastustuskykyistä tärkkelystä, eräänlaista kuitua, joka ruokkii ystävällisiä bakteereja paksusuolessa ja parantaa ruoansulatuksen terveyttä (12Luotettu lähde).

Resistentti tärkkelys voi myös parantaa verensokerin hallintaa tasoittamalla piikkejä perunoiden syömisen jälkeen (13 Luotettu lähde).

Lämpimänä tarjoiltuihin keitettyihin perunoihin verrattuna esijäähdytetyt perunat sisältävät kypsennyksen jälkeen suurempia määriä kestävää tärkkelystä (8).

Yhteenveto:

Perunat eivät ole kuitupitoisia ruokia. Kypsennyksen jälkeen jääkaapissa pidetyt perunaruoat voivat kuitenkin sisältää kestävää tärkkelystä, eräänlaista kuitua, joka voi parantaa paksusuolen terveyttä.

perunaproteiini

Perunat sisältävät vähäisiä määriä proteiinia, noin 1-1,5 % (tuore) ja 8-9 % (kuiva) (10, 14).

Itse asiassa, verrattuna muihin yleisiin ruokakasveihin, kuten vehnään, riisiin ja maissiin, perunassa on alhaisin määrä proteiinia. Alhaisesta proteiinipitoisuudestaan huolimatta perunoiden proteiinilaatu on kasveille erittäin korkea, mikä on korkeampi kuin soijapavuilla ja muilla palkokasveilla (10).

Perunan pääproteiinia kutsutaan patatiiniksi, joka voi olla allergiaa aiheuttava joillekin ihmisille (15).

Yhteenveto:

Perunat sisältävät pieniä määriä korkealaatuisia proteiineja, jotka voivat olla allergisoivia joillekin ihmisille.

Vitamiinit ja kivennäisaineet

Mitä hyötyä perunoista on? Perunat ovat hyvä useiden vitamiinien ja kivennäisaineiden, erityisesti kaliumin ja C-vitamiinin lähde. Joidenkin vitamiinien ja kivennäisaineiden pitoisuudet alenevat keittämällä, mutta tätä voidaan minimoida paistamalla tai keittämällä niitä kuorineen.

kalium: perunassa vallitseva kivennäisaine, keskittynyt kuoreen. Kaliumia sisältävien ruokien syöminen voi hyödyttää sydämen terveyttä (16, 17).
C-vitamiini: tärkein perunoissa oleva vitamiini. Tämän vihanneksen C-vitamiinitasot laskevat merkittävästi kuumennettaessa, mutta perunoiden keittäminen kuorissa näyttää vähentävän tätä menetystä (16).
Foolihappo: keskittynyt kuoreen. Perunoissa, joissa on värillinen hedelmäliha, on korkein foolihappopitoisuus (18).
B6-vitamiini: ryhmä B-vitamiineja, jotka osallistuvat punasolujen muodostukseen. B6-vitamiinia löytyy useimmista elintarvikkeista ja puutos on harvinainen.

Yhteenveto:

Perunat ovat hyvä useiden vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde, mukaan lukien kalium, C-vitamiini, foolihappo ja B6-vitamiini.

Muut kasviyhdisteet

Perunassa on runsaasti bioaktiivisia kasviyhdisteitä, jotka ovat pääosin keskittyneet niiden kuoreen. Lajikkeet, joissa on violetti tai punainen kuori ja liha, sisältävät suurimman määrän antioksidantteja, joita kutsutaan polyfenoleiksi (19 Luotettu lähde).

Klorogeenihappo: tärkein polyfenolinen antioksidantti perunoissa (19, 20).
katekiini: Antioksidantti, jonka osuus polyfenolien kokonaispitoisuudesta on noin kolmasosa. Sen pitoisuus on korkein purppuraperunoissa (19, 21).
Luteiini: Keltaisen perunan sisältämä luteiini on karotenoidiantioksidantti, joka voi olla tärkeä silmien terveydelle (10, 16, 22).
Glykoalkaloidit: Myrkyllisten fytoravinteiden luokka, pääasiassa solaniinit ja chakoniinit, joita tuotetaan perunoissa luonnollisena suojana hyönteisiä ja muita uhkia vastaan. Suurina määrinä ne voivat olla haitallisia ihmiskeholle (20).

Yhteenveto:

Perunat tarjoavat keholle terveyttä edistäviä antioksidantteja. Antioksidantit ovat keskittyneet pääasiassa tämän vihanneksen kuoreen.

Perunan hyödyt ihmiskeholle

Terveellisen ruokavalion yhteydessä kuoret perunat voivat tarjota terveyshyötyjä.

Sydämen terveys

Hypertensio, tila, jolle on ominaista epänormaalin korkea verenpaine, on yksi tärkeimmistä sydän- ja verisuonitautien riskitekijöistä.

Peruna sisältää useita mineraaleja ja kasviyhdisteitä, jotka voivat auttaa alentamaan verenpainetta. Erityisen huomionarvoista on tämän vihanneksen korkea kaliumpitoisuus.

Useat havainnointitutkimukset ja satunnaistetut kontrolloidut kokeet ovat yhdistäneet korkean kaliumin saannin pienentyneeseen verenpaineen ja sydän- ja verisuonitautien kehittymisriskiin (17, 23, 24).

Yhteenveto:

Perunoiden syöminen voi vähentää riskiä sairastua sydän- ja verisuonisairauksiin.

Kehon painon hallinta

Perunoiden hyödyt ihmisille johtuvat myös siitä, että tämä tuote auttaa hallitsemaan painoa. Kylläisyyden tunne on täynnä vatsaa ja kylläisyyden tunnetta, joka syntyy syömisen jälkeen. Merkittävää kylläisyyden tunnetta aiheuttavat kylläiset ruoat voivat auttaa painonhallinnassa pidentämällä kylläisyyden tunnetta syömisen jälkeen ja vähentämällä ruoan ja energian saantia (27).

Muihin hiilihydraattipitoisiin ruokiin verrattuna perunat näyttävät olevan erityisen tyydyttävä ruoka. Eräässä tutkimuksessa, jossa verrattiin 40 yleisen ruoan kylläisyyden indeksiä, keitetyt perunat olivat täyttävimpiä (28).

Toisessa pienessä 11 miehen tutkimuksessa havaittiin, että keitettyjen perunoiden syöminen lisukkeena sianlihapihvin kanssa johti vähemmän kaloreita ruokailun aikana verrattuna pastaan tai valkoiseen riisiin (29).

On epäselvää, mitkä perunan ainesosat vaikuttavat niiden kyllästymiseen. Tutkimukset osoittavat kuitenkin, että perunaproteiini, joka tunnetaan nimellä proteinaasi-inhibiittori 2 (PI2), voi tukahduttaa ruokahalua (30, 31).

Vaikka PI2 voi tukahduttaa ruokahalua, kun sitä käytetään yksinään, ei ole selvää, onko perunoissa olevilla pienillä määrillä PI2:ta vaikutusta ruokahaluun.

Yhteenveto:

Perunat ovat ravitsevaa ruokaa. Tästä syystä se voi olla hyödyllinen osana laihdutusruokavaliota.

Perunan haitat ihmiskeholle

Perunoiden syömistä pidetään yleisesti terveellisenä ja turvallisena. Joissakin tapauksissa ihmisten tulisi kuitenkin rajoittaa saantiaan tai välttää sitä kokonaan.

Allergia perunalle

Ruoka-aineallergiat ovat yleisiä, joille on ominaista immuunivaste tiettyjen elintarvikkeiden proteiineille. Perunaallergiat ovat suhteellisen harvinaisia, mutta jotkut ihmiset voivat olla allergisia patatiinille, yhdelle perunan tärkeimmistä proteiineista (32, 33).

Jotkut lateksille allergiset ihmiset voivat olla herkkiä patatiinille, ilmiölle, joka tunnetaan nimellä allerginen ristireaktiivisuus (34).

Yhteenveto:

Perunat voivat aiheuttaa allergiaa joillekin ihmisille, mutta tämä on harvinaista.

Glykoalkaloidit - perunamyrkyt

Nightshade-perheen kasvit, kuten perunat, sisältävät luokan myrkyllisiä fytoravinteita, jotka tunnetaan nimellä glykoalkaloidit. Perunoissa on kaksi pääasiallista glykoalkaloidia:

solaniini
Chakonin

Sekä ihmisillä että eläimillä on raportoitu glykoalkaloidimyrkytystä perunoiden syömisen jälkeen (35, 36).

Myrkyllisyyttä koskevat raportit ovat kuitenkin harvinaisia, ja monissa tapauksissa tila voi jäädä diagnosoimatta. Pienillä annoksilla glykoalkaloidit aiheuttavat tyypillisesti lieviä oireita, kuten päänsärkyä, vatsakipua, ripulia, pahoinvointia ja oksentelua (35).

Vakavammissa tapauksissa oireita voivat olla:

neurologiset häiriöt;
nopea hengitys;
nopea sydämenlyönti;
alhainen verenpaine;
kuume;
ja jopa kuolema (36, 37).

Hiirillä pitkäaikainen glykoalkaloidien käyttö voi lisätä syövän riskiä aivoissa, keuhkoissa, rinnoissa ja kilpirauhasessa (38).

Muut eläintutkimukset viittaavat siihen, että alhaiset glykoalkaloidien tasot, joita löytyy ihmisen ruokavaliosta, voivat pahentaa tulehduksellista suolistosairautta (39).

Yleensä perunat sisältävät vain pieniä määriä glykoalkaloideja. 70 kg painavan ihmisen olisi syötävä yli 2 kg perunoita (kuorineen) yhdessä päivässä saadakseen tappavan annoksen (37).

Vähemmän perunoita voi kuitenkin aiheuttaa haitallisia oireita. Glykoalkaloidit ovat kohonneet kuoressa ja versoissa verrattuna perunan muihin osiin. Perunan versojen syömistä tulee välttää (37, 40).

Glykoalkaloideja sisältävät perunat maistuvat katkeralta ja aiheuttavat polttavaa tunnetta suussa, mikä voi olla varoitus mahdollisesta myrkyllisyydestä (41, 42).

Yhteenveto:

Perunalajikkeista ja säilytystavoista riippuen perunan kuori ja idut voivat olla myrkyllisiä korkean glykoalkaloidien määrän vuoksi.

Akryyliamidit

Akryyliamidit ovat aineita, joita muodostuu hiilihydraattipitoisissa ruoissa, kun niitä kypsennetään erittäin korkeissa lämpötiloissa, kuten paistamisen tai paistamisen aikana (45).

Akryyliamidien määrä kasvaa korkeammissa lämpötiloissa paistamisen aikana (47).

Muihin elintarvikkeisiin verrattuna paistetut perunat, ranskalaiset perunat ja perunalastut sisältävät paljon akryyliamideja, mikä tekee niistä tärkeimpiä näiden aineiden lähteitä (48).

Teollisuuskemikaaleina käytettävien akryyliamidien on raportoitu olevan myrkyllisiä kosketusihottuman ja raajojen sinisten polyneuropatioiden yhteydessä niille altistuneilla ihmisillä työpaikalla (49, 50, 51).

Vaikka akryyliamidien määrä elintarvikkeissa on yleensä alhainen, jotkut asiantuntijat ovat huolissaan niiden pitkäaikaisista vaikutuksista ihmiskehoon. Eläintutkimukset osoittavat, että akryyliamidit voivat lisätä syöpäriskiä sen lisäksi, että niillä on neurotoksisia vaikutuksia (52, 53, 54, 55, 56, 57).

Ihmisillä akryyliamidit on luokiteltu mahdolliseksi syövän riskitekijäksi (45).

Lukuisat havaintotutkimukset ovat tutkineet akryyliamidipitoisten ruokien syömisen vaikutusta syöpäriskiin ihmisillä. Suurin osa näistä tutkimuksista ei ole tunnistanut merkittäviä sivuvaikutuksia (58, 59, 60, 61).

Sitä vastoin useissa tutkimuksissa akryyliamidit on yhdistetty lisääntyneeseen rintasyöpien (62), munasarjasyöpien (63, 64), munuaissyöpien (65), suun (66) ja ruokatorven (67) riskiin.

Akryyliamidien runsaalla kulutuksella voi olla haitallisia terveysvaikutuksia ajan myötä, mutta näiden vaikutusten laajuus on epäselvä ja lisätutkimusta tarvitaan.

Parhaan terveyden saavuttamiseksi vaikuttaa järkevältä rajoittaa ranskalaisten ja perunalastujen syöntiä.

Yhteenveto:

Chipsissä on akryyliamidiksi kutsuttuja yhdisteitä, jotka voivat lisätä syöpäriskiä. Tästä syystä ranskalaisten ja perunalastujen kulutusta tulisi rajoittaa.

Ranskalaiset perunat ja perunalastut

Perunoita on syytetty liikalihavuuden, sydän- ja verisuonisairauksien ja diabeteksen edistämisestä. Pääsyy tähän on, että tätä vihannesta kulutetaan laajalti ranskanperunoiden ja perunalastujen muodossa - runsaasti rasvaa ja useita haitallisia komponentteja sisältävinä elintarvikkeina. Ranskalaiset perunat yhdistetään usein myös pikaruokaan.

Havaintotutkimukset ovat yhdistäneet paistettujen perunoiden ja perunalastujen kulutuksen painonnousuun (68, 69).

Sirut ja perunalastut voivat sisältää myös akryyliamideja, glykoalkaloideja ja suuria määriä suolaa, joilla voi olla haitallisia terveysvaikutuksia (45, 70, 71).

Tästä syystä suuria määriä paistettuja perunoita, erityisesti ranskalaisia ja perunoita, tulee välttää.

Yhteenveto:

Ranskalaiset perunat ja perunat sisältävät monia epäterveellisiä ainesosia. Niiden kulutusta tulee rajoittaa.

Tee yhteenveto

Perunat ovat suosittuja runsaasti hiilihydraatteja sisältävää ruokaa kaikkialla maailmassa.

Se on hyvä useiden terveyttä edistävien vitamiinien, kivennäisaineiden ja kasviyhdisteiden lähde, ja se voi olla hyödyllinen painonhallinnassa. Se voi myös auttaa estämään sydän- ja verisuonitautien kehittymistä.

Nämä suotuisat vaikutukset eivät ulotu öljyssä liotettuihin ja erittäin korkeissa lämpötiloissa kypsennetyihin paistettuihin perunoihin. Optimaalisen terveyden saavuttamiseksi tällaisten aterioiden ja välipalojen kulutusta tulisi rajoittaa tai jättää kokonaan pois.

Tutkimme perunoiden hyötyjä ja haittoja ihmiskeholle todistetun tieteellisen tiedon perusteella. Näiden tietojen perusteella voit tehdä johtopäätöksiä siitä, mitkä perunat ovat hyviä ja mitkä huonoja.

Paistetut perunat haittaavat

paista uunissa 30-40 minuuttia.

Ravitsemusasiantuntijat luokittelevat perunat kuitenkin ei kovin terveellisiksi ruoiksi niille, jotka haluavat laihtua. Monien ruokavalioiden kuvauksessa on kirjoitettu, että voit syödä mitä tahansa vihanneksia paitsi perunoita. Ja jos edes keitettyjä perunoita ei arvosteta ravitsemusasiantuntijoiden keskuudessa, niin mitä voidaan sanoa paistetuista perunoista, joissa on vielä enemmän kaloreita.

Paistettujen perunoiden edut ja haitat

Paistettujen perunoiden tärkein etu on, että ne on helppo valmistaa ja täyttää. Odottamattomien vieraiden hoitaminen jollakin maukkaalla on melko yksinkertaista - voit paistaa perunoita ja laittaa siihen kotitekoisia suolakurkkuja. Siitä tulee tyydyttävä, nopea ja halpa.

Tärkkelyksellä on paljon hyödyllisiä ominaisuuksia elimistölle: se osallistuu elimistön immuunipuolustukseen ja orgaanisten happojen tuotantoon, auttaa taistelussa tulehdusprosesseja ja patogeenisiä mikrobeja vastaan, poistaa ylimääräistä vettä elimistöstä ja antaa suuren tehon. energiasta. Perunoiden kohtuullisella kulutuksella sen koostumus vaikuttaa vain positiivisesti kehon terveyteen.

Positiivisten ominaisuuksien ohella perunatärkkelyksellä on kuitenkin suuri miinus: se johtaa käyttämättömän energian kertymiseen kehon rasvan muodossa.

Kuinka paljon kaloreita on paistetuissa perunoissa?

Raakojen perunoiden keskimääräinen kaloripitoisuus: noin 80 yksikköä. Kun vihannesta keitetään ja leivotaan, tämä luku muuttuu hieman. Kuitenkin, kun tuote on paistettu, tilanne on toinen. Jotta saat herkullisen annoksen, sinun on lisättävä pannulle huomattava määrä öljyä. Kuinka monta kcal paistettuun perunaan päätyy, riippuu öljyn määrästä ja tuotteen kypsennysajasta. Pitkällä käsittelyllä paistetuissa perunoissa on 280 - 320 kcal. Tämä on paljon. Jos keskimääräinen annos sisältää 250 g perunaa, tällaisen annoksen kaloripitoisuus on noin 750 yksikköä.

Miksi paistetut perunat ovat huonoja?

Perunat ovat yksi suosituimmista elintarviketuotteista maassamme. Keitämme murenevat keitetyt perunat voin kanssa, keitämme perunamuusia, lisäämme perunat keittoon, paistamme ne kalan ja lihan kanssa, haudutamme ja paistamme.

Miksi paistetut perunat ovat huonoja?
LiveInternetLiveInternet
- Otsikot
- Musiikki
- Seinä
- Päiväkirjahaku
- Tilaus sähköpostitse
- Tilastot
Paistetut perunat ovat huonoja.
Paistettuja perunoita haittaa ja hyötyä
Paistetut perunat haittaavat
Viesti navigointi
Viimeinen asia
Ranskalainen liharesepti perunoiden kanssa
Vihreiden hyödylliset ominaisuudet - vitamiinit puutarhasta
Pizzataikinan salaisuudet
Jätä kommentti Peruuta vastaus
Lomareseptit
Päivittäinen menu
Vierailijalaskuri
Paistetut perunat haittaa tai hyötyä
Paistetut perunat - kalorit ja ominaisuudet. Paistettujen perunoiden edut ja haitat
paistettujen perunoiden ominaisuuksia
Paistettujen perunoiden edut
Paistettujen perunoiden haitat
Kaloripitoiset paistetut perunat 203,3 kcal
Paistetun perunan reseptit
Tuotteen mittasuhteet. Kuinka monta grammaa?
Paistettujen perunoiden ravintoarvo ja koostumus
vitamiinit
Mineraalit
Analogiset ja vastaavat tuotteet
Kuinka paljon kaloreita on paistetuissa perunoissa?
Paistettujen perunoiden edut ja haitat
Kuinka paljon kaloreita on paistetuissa perunoissa?
Ovatko paistetut perunat haitallisia terveydelle kirjanmerkki 3
Paistetut perunat
Paistettujen perunoiden energia-arvo
kaloreita
Hyöty
Paistettujen perunoiden haitat
paistetut perunat kalorit
Kaikkien suosikki paistetut perunat: kalorit
Ruoan ravintoarvo ja haitat keholle
Kuinka paljon kaloreita paistetussa perunassa
Herkullisten paistettujen perunoiden salaisuus
Jätä kommentti
Minun arkipäiväni
Paistettu peruna
paistetut perunat kalorit
Kuinka paljon kaloreita paistetussa perunassa
Paistettuja perunoita arvosteluja ja kommentteja

Perunat sisältävät hivenaineita, sydänlihaksen toiminnalle hyödyllistä kaliumia sekä aineita, jotka normalisoivat suolen toimintaa. Korkea kaloripitoisuus tekee perunoista energiavaraston ihmiskeholle.

Perunat ja ylipaino

Perunat ovat enimmäkseen tärkkelystä, joka on pohjimmiltaan samaa glukoosia, jonka molekyylit ovat liittyneet hieman eri tavalla.

Tämä on hiilihydraatti puhtaimmassa muodossaan, joka ei ole vain energian lähde, vaan myös yksi tärkeimmistä syistä ylipainoon.

Erittäin korkealla glykeemisellä indeksillä peruna edistää insuliinin vapautumista vereen, jonka päätehtävänä on alentaa verensokeritasoja, sekä rasvasolujen tuotantoa käyttämättömästä glukoosista energiantuotantoon.

Jos fyysinen aktiivisuus on vähäistä tai sitä ei ole ollenkaan, jokainen glukoosimolekyyli prosessoidaan kahdeksi rasvamolekyyliksi, jotka kerrostuvat ihonalaisten kerrosten muodossa sekä sisäelinten viskeraalisen rasvan muodossa.

Suolan haitat paistetuissa perunoissa

Jos voit keittää perunoita ilman suolaa, niin perunoiden paistaminen ilman suolaa tuskin tulee kenenkään mieleen.

Kuuman öljyn vaurio

Paistamme perunoita öljyssä, joka ei ole vain äärimmäisen haitallisen eläinrasvan lähde, jota kehomme huonosti prosessoi ja kerrostuu ihonalaisten kerrosten muodossa, vaan siitä tulee myös polyfenolien (aromaattisten hiilivetyjen) lähde kuumennettaessa 150 asteeseen. C, jotka ovat vaarallisia syöpää aiheuttavia aineita.

Polyfenolit voivat aiheuttaa tappavien kasvainsairauksien syntymistä ja kehittymistä.

Kuten näette, paistetut perunat eivät ole vain haitallisia kehollemme korkean tärkkelys- ja suolapitoisuuden vuoksi, vaan voivat myös sisältää suoran vaaran kuumennetusta öljystä kypsennyksen aikana vapautuvien syöpää aiheuttavien aineiden muodossa.

Lähde: (5)

Anatoly Malykh (4)AA-KUVA Internetistä. (2) Aivazovsky. (9) Anatoli Sokolov. (14) vitsejä (18) ANIMAATIOITA (11) BAKKIN. (0)elämäkerta. (14)brändit = tuoteartikkelit. (1) AUTTAA ALOITTAJAA (99) VASNITSOV. (1) VASNITSOV. (0) VIDEOLEIKE (62) VIDEOLEIKKE (25) SOTA. (1) KAIKKI LYYRAAN (1) virkkaa (1) SANOMAALI HUOMINEN. (9) sanomalehti PRAVDA, (6) sanomalehti NEUVOTOJEN VENÄJÄ (3) Drozdov N.N. (1) ELÄimet, KUVA. (6) elämää. tarinat (2) ANSIOT (15) TERVEYS. (93) KUULUU VENÄJÄ. (2) PELIT (2) TAIDE. (48) sivustoluettelo (1) ELOKUVAT. (22) RIKOSTO. (15) joka hallitsee meitä. (5) Kuban Cossack Ensemble (0) Kuban Cossack -kuoro (1) LANA (1) LEONARDO DA VINCI (2) HENKILÖKOHTAINEN VALOKUVALBUMI (2) HENKILÖKOHTAINEN VALOKUVALBUMI (0) LOVE CURSED, (4) minuutti kunniaa. (1) NATASHA QUEEN. (5) TIEDE. (11) NIKITA KHYKHYTOK. (19) SOCIETY (50) luokkatovereita. (15) luokkatoverit. (1) SYKSY EMILIES (3) Pavel Egotintsev. (15) SONGS (29) pelaaja (2) POLITKA (112) Lomat, tapahtumat, päivämäärät. (5) VERTAUS. (31) PROZA.RU (2) TAPAHTUMAT (19) erottimet (4) MUUT (187) sivusto koko perheelle (0) PERHEKRONIKKA. (7) SARJA (5) GLORY TO LABOR (1) NEUVOSTOVENÄJÄ. (29) NEUVOT (5) RUNOT (70) TV-KANAVAT (0) TV-KANAVAT (2) TV-KANAVAT. (0)Valokuva-albumi MY COUNTRYMANS. (3) valokuva-albumi on kallein. (2) KUVAT (157) huomautus emännälle. (100) KHOKHOLS WILD STEPPESSÄ. (59) pitkiä elokuvia. (7) MAILIJALLE (149) EI KIERTOJA (0) SHISHKIN (5) TALOUS. (12) JULIA NACHALOV. (1) HUUMORI. (28) ASUN TÄSSÄ. (122)-Musiikki-Seinä

- Päiväkirjahaku

- Tilaus sähköpostitse

Tilastot

Paistetut perunat ovat huonoja.

Peruna on tärkein tärkkelystuote. Tutkijat ovat havainneet, että perunat sisältävät runsaasti vitamiineja ja kivennäissuoloja, mutta ne menettävät suurimman osan ominaisuuksistaan paistamisen ja keittämisen seurauksena sekä kuoren poistamisen seurauksena.

Viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että kuidun huonon laadun vuoksi perunoita sulatettaessa vapautuu suuri määrä glukoosia.

Ravitsemusasiantuntijat luokittelevat perunat yleensä hitaiksi sokereiksi, mikä on harhaanjohtava nimitys. Jos otamme puhtaan glukoosin indeksiksi 100, niin perunan indeksi on 70, minkä vuoksi tämä hiilihydraatti on hiilimolekyylin monimutkaisuudesta huolimatta huonojen joukossa. Lisäksi voidaan todistaa, että kypsennyksen seurauksena perunoiden, joista perunamuusi valmistetaan, glykeeminen indeksi nousee arvoon 90. Älä siis kadehdi naapuriasi, joka on keittänyt perunoita lautasella.

Mutta paistetuissa perunoissa on valtava vaara. Ja tässä minusta tuntuu, että on paljon vaikeampaa saada sinut kieltäytymään siitä.

Paistetut perunat ovat lipidi-glykeeminen tuote, joka muistuttaa voileipää. Sen kulutukseen liittyy aina paranemisen riski, koska öljy, jossa perunat paistetaan, kerääntyy rasvavarastojen muodossa.

Tiesitkö, että paistetut perunat ja perunat sisältävät runsaasti akryyliamidia?

Akryyliamidi on kemiallinen aine, joka tunnetaan yleisemmin karsinogeenina. Ongelma tässä on, että tällä hetkellä akryyliamidin on vahvistettu aiheuttavan syöpää!

Akryyliamidia muodostuu luonnollisesti, kun tärkkelyspitoisia ruokia paistetaan, paistetaan, paistetaan, paistetaan tai mikrossa korkeassa lämpötilassa, kuten perunalastut, paistetut perunat, perunalastut ja leipä. Sitä on löydetty myös useista muista tuotteista. Se aiheuttaa syöpää rotilla laboratoriotutkimuksissa, ja sen esiintyminen tietyissä elintarvikkeissa voi olla haitallista ihmisten terveydelle. Hän ei syönyt raakaa tai kypsennettyä ruokaa.

Yleensä ranskalaiset perunat ja perunalastut kypsennetään tyypillisesti 190 °C:ssa (374 °F) - lämpötilassa, joka on tarpeeksi korkea aiheuttamaan akryyliamidin muodostumisen.

Joidenkin tutkimusten mukaan elintarvikkeissa, kuten paistetussa perunassa ja perunalastuissa, akryyliamidia on noin 300-kertainen suositeltu määrä tuotetta.

Sipsillä varustettu pihvi on siis pyhäinhäväistys! Poista kuva tästä tuhoisimmasta ruoasta päässäsi! Lihan huonot lipidit ja perunan huonot hiilihydraatit ovat luonnoton sekoitus. Älä missään tapauksessa juo maitoa ruoan kanssa! maidosta, lue artikkeli lehmänmaidon edut ja haitat

Tiedän kuinka vaikeaa on luopua suosikkikansallisruoastasi - mutta tämä on hinta, joka sinun on maksettava saavuttaaksesi asetetun tavoitteesi. Kun saavutat sen, et tule katumaan sitä!

Kun olet lukenut ruoansulatusta käsittelevät artikkelini, ymmärrät paremmin lihan ja hiilihydraattien yhdistämisen vaarat sekä ymmärrät erilaisten mahalaukun sairauksien ja niihin liittyvien ja mahdollisten komplikaatioiden luonteen.

Kerran tai kahdesti vuodessa sallin itseni syödä paistettuja perunoita. Älä unohda - joskus! Lisäksi minun ei tarvitse laihduttaa.

Ja jos haluat pitää kustannukset minimissä, niin syö paistettuja perunoita vihreän salaatin kera. Se on erittäin maukasta, mutta lisäksi salaatin sisältämä kuitu hidastaa jonkin verran tärkkelyksen muuttumista hiilihydraatiksi, mikä vähentää tuotetun glukoosin määrä.

Pavut, pinaatti, tomaatit, munakoiso, kukkakaali, kesäkurpitsa, selleri ja linssit voivat hyvin korvata perunoita. Jos yhtäkkiä käy ilmi, että perunoiden lisäksi ei ole muuta, tilaa vain vihreä salaatti.

Kun tilaat lihaa ravintolassa, tottele itsesi kysymään heti lisukkeesta, sillä yhdeksässä tapauksessa kymmenestä on pöydällä paistettuja perunoita, joiden haitat on tieteellisesti todistettu.

Lähde: perunan haitat ja hyödyt

Perunat ovat yksi suosituimmista elintarviketuotteista maassamme. Kysymykseen: Millaisista perunoista pidät? , useimmat ihmiset vastaavat, että tietysti paistettuja perunoita ja ranskalaisia perunoita. Kuka kieltäytyy paistetuista perunoista, joissa on kultainen kuori sipulia ja jopa suolakurkkua. Onko tämä ruoka hyvää?

Paistetut perunat haittaavat

Ravitsemusasiantuntijat sanovat, että nämä ovat haitallisimpia tapoja keittää perunoita (paistaminen ja friteeraus). He suosittelevat perunoiden paahtamista ja keittämistä. Tällaisilla käsittelymenetelmillä hyödylliset aineet ja ominaisuudet säilyvät vihanneksessa, tällainen ruoka ei ole terveydelle haitallista. Miksi paistetut perunat ovat huonoja?

Perunoiden paistamisen aikana erittäin kuumassa rasvassa muodostuu syöpää aiheuttavaa ainetta - akryyliamidia, joka vaikuttaa hermostoamme ja lisää suuresti riskiä sairastua syöpäkasvaimiin, geenimutaatioihin ja hedelmättömyyteen. Perunoita on parempi paistaa kasviöljyssä, voissa paistaminen on haitallisempaa ja erityisen haitallista margariinissa. Kotitekoiset paistetut perunat ovat vasta-aiheisia maksan, munuaisten, mahalaukun ja korkean kolesterolin sairauksissa.

Perunat koostuvat pääasiassa tärkkelyksestä, tärkkelys on amyloosin ja amylopektiinin polysakkarideja, joiden monomeeri on alfa-glukoosi, eli tärkkelys on olennaisesti samaa glukoosia. Peruna on puhtaimmassa muodossaan hiilihydraatti, joka ei ole vain energianlähde, vaan myös yksi tärkeimmistä syistä ylipainoon. Tämä on myös muistettava.

Perunoilla on erittäin korkea glykeeminen indeksi, minkä vuoksi ne vapauttavat verenkiertoomme insuliinia, jonka päätehtävänä on alentaa verensokeritasoja sekä tuottaa rasvasoluja käyttämättömästä glukoosista energiaksi.

Jokainen glukoosimolekyyli muunnetaan kahdeksi rasvamolekyyliksi. Ja nyt ajatellaan, koska paistamme perunat itse rasvassa. Tällainen ylimääräinen rasva johtaa siihen, että se alkaa kerrostua ihonalaisten kerrosten muodossa sekä sisäelimillemme viskeraalisen rasvan muodossa. Ja tietysti tämä kaikki johtaa ylipainoon.

Kuinka olla, hylätä kokonaan paistettuja perunoita? Ei kannata luovuttaa ollenkaan. Sinun on vain tiedettävä toimenpide, etkä käytä tätä tuotetta väärin. Hyvä vaihtoehto paistetuille perunoille sinulle on seuraava terveellisempi perunaruoka uunissa:

leikkaa kuoritut perunat suikaleiksi,
suolaa, pippuria, lisää hienonnettu sipuli
lorauta hieman kasvis- tai oliiviöljyä
sekoita hyvin ja laita perunat uunipellille tai folioon
paista uunissa minuutteja.

Video paistettujen perunoiden vaaroista ja eduista

Viesti navigointi

Viimeinen asia

Ranskalainen liharesepti perunoiden kanssa

Vihreiden hyödylliset ominaisuudet - vitamiinit puutarhasta

Pizzataikinan salaisuudet

Lomareseptit

Päivittäinen menu

Vierailijalaskuri

Piparkakku © Kaikki oikeudet pidätetään

Huomio! Tämä sivusto käyttää evästeitä. Jatkamalla sivuston selaamista hyväksyt tämän käytännön. Voit lukea verkkosivustomme tietosuojaselosteen napsauttamalla Tietosuojakäytäntö -linkkiä

Lähde: perunan haitta tai hyöty

Ovatko paistetut perunat niin huonoja?

Kultaa etsivät espanjalaiset merirosvot päätyivät Etelä-Amerikkaan, missä he löysivät aivan vahingossa perunoita, joita ilman monet ihmiset eivät nykyään yksinkertaisesti voi kuvitella elämäänsä. Tunnetut kulinaariset asiantuntijat väittävät, että tästä tuotteesta voidaan valmistaa yli viisisataa erilaista ruokaa - yksinkertaisimmista keitetyistä perunoista "univormussa" hienoihin ranskalaisiin tryffeliperunoihin.

Peruna on erittäin arvokas ruokatuote, koska se sisältää paljon vitamiineja ja kivennäisaineita (lämpöarvo). Tietenkin perunat menettävät kypsennysprosessin aikana tietyn osan hyödyllisistä luonnollisista yhdisteistä.

Yksi yleisimmistä vaihtoehdoista perunoiden keittämiseen keittämisen ja leipomisen ohella on paistaminen. Paistetut perunat ovat yksi suosituimmista ruoista monissa maailman maissa.

paistetut perunat kalorit

Paistettujen perunoiden kaloripitoisuus on 192 kcal / 100 grammaa tuotetta.

Paistettujen perunoiden koostumus

Monet raakaperunat muodostavat alkuaineet pysyvät ehjinä lämpökäsittelyn jälkeen. Joten esimerkiksi paistetut perunat sisältävät paljon hiilihydraatteja, kuituja, proteiineja (albumiinia, globuliinia, peptonia ja proteiinia). Se sisältää myös hyödyllisiä pektiiniä, oksaali-, omena-, sitruuna- ja muita orgaanisia happoja. Lisäksi paistetut perunat sisältävät vitamiineja (A, B1, B2, B5, B6, E, K) ja kivennäisaineita, kuten kaliumia, kalsiumia, magnesiumia, natriumia ja fosforia.

Tärkkelys on tärkein ravintoaine tuoreessa perunassa. Juuri häntä neuvotaan kuitenkin poistamaan leikatut raakaviipaleet varovasti liottamalla perunat ennen paistamista. Tosiasia on, että tärkkelys tekee keitetyistä perunoista murenevia, eikä tämä sovellu paistamiseen.

Paistettujen perunoiden edut ja haitat

Paistettujen perunoiden hyödyt ihmisille ovat merkityksellisiä tämän tuotteen kohtuullisella käytöllä. Vain tässä tapauksessa voimme puhua sen hyödyllisistä ominaisuuksista, erityisesti antispasmodisesta ja diureettisesta. Lisäksi kaliumpitoisuuden vuoksi tämä vihannes auttaa myös paistettuna poistamaan ylimääräistä nestettä kehosta.

On muistettava, että perunoita paistettaessa öljyssä sen energia- ja ravintoarvo muuttuu. Paistettuja perunoita tuskin voi luokitella dieettiruokaksi. Siksi paistettujen perunoiden haitat ovat erityisen tärkeitä ihmisille, joilla on ongelmia ylipainon, mahalaukun, ruoansulatusjärjestelmän ja aineenvaihdunnan kanssa.

Kuinka keittää paistettuja perunoita

On olemassa useita tapoja keittää paistettuja perunoita. Huuhtele esimerkiksi paistamiseen leikatut perunat kylmässä vedessä. Kuivaa se sitten heittämällä se siivilään tai seulaan (kalorisaattori). Suola perunat ja laita enintään 5 cm kerros kuumalle paistinpannulle voilla tai kasviöljyllä ja paista tasaisella lämmöllä kypsiksi. Tarjoilun yhteydessä kaada perunat öljyllä ja ripottele päälle hienonnettuja yrttejä. 10 keskikokoiselle mukulalle - 5 ruokalusikallista öljyä, yrttejä, suolaa maun mukaan.

Herkullisten paistettujen perunoiden pääsalaisuus on hyvän öljyn käyttö. Voin ja oliiviöljyn seos antaa perunoille aromin ja maun ja antaa perunoiden saavuttaa korkeamman lämpötilan kuin pelkkä voin. On suositeltavaa käyttää paksupohjaista raskasta pannua, jotta perunat paistuvat tasaisesti ja että niille on käännettävä paikka.

Tässä on toinen resepti: Kuumenna noin 25 grammaa (2 ruokalusikallista) voita ja 30 ml (2 ruokalusikallista) oliiviöljyä suuressa paksupohjaisessa pannussa. Lisää tasainen kerros keitettyjä tai vaalennettuja perunoita. Anna olla 4-5 minuuttia, jotta palat paistuvat toiselta puolelta kullanruskeiksi. Kääntele leveällä lastalla niin, että perunat paistuvat joka puolelta.

Valitse projektiin osallistuja, josta pidät eniten

julkkisten painonpudotusuutisia

Sivuston materiaalin kopioiminen ilman toimittajien lupaa on kielletty.

Lähde: perunat - kalorit ja ominaisuudet. Paistettujen perunoiden edut ja haitat

paistettujen perunoiden ominaisuuksia

Kuinka paljon paistetut perunat maksavat (keskimääräinen hinta per 1 kg)?

Kultaa etsiessään espanjalaiset merirosvot päätyivät Etelä-Amerikkaan, missä he puhtaasti sattumalta löysivät perunoita, joita ilman nykyään monet eivät yksinkertaisesti voi kuvitella elämäänsä. Kulinaariset asiantuntijat sanovat, että tästä juurikasvista voidaan valmistaa yli viisisataa erilaista ruokaa - yksinkertaisimmista keitetyistä perunoista "univormussa" hienoihin ranskalaisiin tryffeliperunoihin.

Itse asiassa peruna on erittäin arvokas ruokatuote, koska se sisältää paljon vitamiineja ja kivennäisaineita. Mutta epäilemättä perunat menettävät keittoprosessissa tietyn osan hyödyllisistä luonnollisista yhdisteistä.

Yleisimmistä perunoiden kypsennysvaihtoehdoista, keittämisen ja leipomisen lisäksi, erottuu paistaminen. Esimerkiksi samat ranskalaiset perunat ovat yksi pikaruokaravintoloiden suosituimmista ruoista - maineella se on toiseksi vain hampurilainen.

Paistettujen perunoiden saamiseksi kotiin keittäminen kestää noin minuutin (joskus enemmän), kun taas pikaruokaravintoloissa kasvisviipaleet uppopaistetaan vain 3 minuuttia. Yleensä paistettujen perunoiden eduista ja haitoista voidaan puhua melkein loputtomasti, mutta ei ole epäilystäkään siitä, että se on erittäin maukasta.

Paistettujen perunoiden edut

Jotta voit selvittää paistettujen perunoiden hyödyllisten ominaisuuksien olemassaolon tai puuttumisen, sinun on ensin tutkittava tuoreiden juurikasvien koostumus. Joten ne sisältävät paljon hiilihydraatteja, kuitua, proteiineja (albumiinia, globuliinia, peptonia ja proteiinia). Raaka peruna sisältää myös hyödyllisiä pektiiniä, oksaali-, omena-, sitruuna- ja muita orgaanisia happoja. Kaikki nämä elementit jäävät osittain paistetuihin perunoihin lämpökäsittelyn jälkeen.

Tärkkelys on perunoiden tärkein ravintoaine. Juuri häntä neuvotaan kuitenkin poistamaan leikatut raakaviipaleet varovasti liottamalla perunat ennen paistamista. Tosiasia on, että tärkkelys tekee keitetyistä perunoista murenevia, eikä tämä sovellu paistamiseen.

Samaan aikaan paistettujen perunoiden hyödyt ihmisille ovat merkityksellisiä tämän tuotteen kohtuullisella kulutuksella. Vain tässä tapauksessa voimme puhua sen hyödyllisistä ominaisuuksista, erityisesti antispasmodisesta ja diureettisesta. Lisäksi kaliumpitoisuuden vuoksi tämä vihannes auttaa myös paistettuna poistamaan ylimääräistä nestettä kehosta.

Paistettujen perunoiden haitat

Paistetut perunat ovat epäilemättä erittäin maukas ja monien rakastama ruokalaji. Sitä tuskin voi kuitenkaan luokitella dieettiruokaksi. Siksi paistettujen perunoiden haitat ovat erityisen tärkeitä ihmisille, joilla on ongelmia ylipainon, ruoansulatusjärjestelmän ja aineenvaihdunnan kanssa.

Chips on lipidi-glykeeminen ruoka, jota voidaan verrata voivoileipään. Siksi sen kulutukseen liittyy aina ylipainon riski, koska öljy, jossa raakatuote paistetaan, kertyy ihmiskehoon rasvavarastojen muodossa.

Paistettujen perunoiden kaloripitoisuus riippuu monista tekijöistä (olipa kyseessä juurikasvien tyyppi, paistamiseen käytetyn öljyn määrä tai muiden ainesosien lisäys), mutta keskimäärin se on noin 203,3 kcal sataa grammaa tätä tyydyttävää tuotetta kohden. . Valmistajien mukaan niin kutsutuissa ranskalaisissa perunoissa on vielä enemmän - 312 kcal.

Kaloripitoiset paistetut perunat 203,3 kcal

Paistettujen perunoiden energia-arvo (proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien suhde - bzhu):

Energiasuhde (b|g|y): 7 %|47 %|49 %

Paistetun perunan reseptit

Tuotteen mittasuhteet. Kuinka monta grammaa?

Paistettujen perunoiden ravintoarvo ja koostumus

vitamiinit

Mineraalit

Paistettuja perunoita arvosteluja ja kommentteja

Sivuston tietojen käyttö on mahdollista vain aktiivisella linkillä lähteeseen ja ilmoituksilla postilaatikkoon. Tietoa saa kopioida enintään 10 sivua kuukaudessa nykyisen sivuston ehdoilla.

Lähde: paistettujen perunoiden kalorit?

Paistettujen perunoiden edut ja haitat

Positiivisten ominaisuuksien ohella perunatärkkelyksellä on kuitenkin suuri miinus: se johtaa käyttämättömän energian kertymiseen kehon rasvan muodossa.

Kuinka paljon kaloreita on paistetuissa perunoissa?

Tietojen kopioiminen on sallittua vain suoralla ja indeksoidulla linkillä lähteeseen

Parhaat materiaalit WomanAdvice

Tilaa saadaksesi parhaat artikkelit Facebookissa

13. syyskuuta 2018

Oikean ravitsemuksen kannattajat tietävät, että on hyödyllisintä keittää kaikki ruoat höyryttämällä tai paistamalla. Mutta joskus haluat hemmotella itseäsi jollakin uskomattoman maukkaalla ja samalla haitallisella. Jokaisella on ruokavaliossaan paistettuja perunoita. Tällaisen ruuan edut ja haitat ovat tämän päivän artikkelin aihe.

Kemiallinen koostumus

Maassamme perunaa kutsutaan toiseksi ruokalajiksi. Itse asiassa juurikasveja lisätään ensiruokiin, niistä valmistetaan patoisia ruokia, välipaloja, salaatteja ja jopa leivonnaisia. Mutta illallisen paistettuja perunoita saa silti kämmen. Onko tällaisesta herkusta haittaa tai hyötyä? Puhumme tästä tämän päivän artikkelissa.

Ymmärtääkseen, kuinka arvokkaita perunan juuret ovat ihmiskeholle, on tutkittava yksityiskohtaisesti raa'an vihanneksen komponenttikoostumus. Tietenkin lämpökäsittelyn aikana tietty osa vitamiineista, mikro- ja makroelementeistä menetetään, mutta osa niistä säilyy.

Komponenttien koostumus:

C-vitamiini;
fosfori;
koliini;
rauta;
pyridoksiini;
kalium;
PP-vitamiini;
magnesium;
B1-vitamiini;
kalsium;
tokoferoli;
B9-vitamiini.

Huomioon! Raakaperunan juurissa ei ole lainkaan kolesterolia. Mutta jos altistat vihanneksen lämpökäsittelylle paistamisen muodossa, kolesterolia ilmestyy puhdistetun kasviöljyn lisäämisen vuoksi.

Kuten näet, perunan mukuloiden komponenttikoostumus on melko rikas. Siksi tämän vihanneksen käytöllä ruoassa on myönteinen vaikutus melkein kaikkiin sisäisiin järjestelmiin ja elimiin. Immuunijärjestelmä vahvistuu, hermoston työ normalisoituu, veren sokeripitoisuus laskee.

Mielenkiintoista! Perunat sisältävät antioksidantteja, jotka ovat kuuluisia puhdistavista ja tulehdusta ehkäisevistä ominaisuuksistaan.

Nyt on aika puhua ravintoarvosta. Raakaperunan mukulat ovat melkein dieettituote. 100 grammassa on noin 80 kilokaloria. Mitä tapahtuu, kun kasvis kypsennetään? Perunoiden paistamisessa käytetään vastaavasti puhdistettua kasviöljyä, valmiin ruuan kaloripitoisuus kasvaa eksponentiaalisesti verrattuna raa'an perunan alkuperäiseen ravintoarvoon.

100 g painavassa annoksessa on 250-350 kilokaloria. Mutta kuten käytäntö osoittaa, keskimäärin ihminen syö noin 200-250 g painavan annoksen. Vastaavasti ravintoarvo on kaksinkertainen, ja tämä on melkein kolmasosa päivittäisestä kalorisisällöstä.

Huomioon! Profiililääkärit eivät suosittele paistettujen perunoiden syömistä iltapäivällä. Jos haluat nauttia tällaisen ruuan herkullisesta mausta, tee se ennen illallista. Tässä tapauksessa keholla on vielä runsaasti aikaa sulattaa kaikki, eikä muuttaa sitä kehon rasvaksi.

Pidätkö paistetuista perunoista? Sen edut ja haitat - se sinun on tiedettävä tällaisesta gastronomisesta mestariteoksesta. Kuten jo mainittiin, lämpökäsittely tappaa osan raakamukuloiden sisältämistä ravintoaineista. Mutta osa, jopa merkityksetön osa, on edelleen jäljellä, joten voimme puhua perunoiden eduista.

Hyödylliset ominaisuudet:

luu- ja nivelkudoksen vahvistaminen;
kollageenin tuotannon edistäminen;
osteoporoosin ja useiden muiden tuki- ja liikuntaelinten sairauksien ehkäisy;
ulosteen palauttaminen;
mineraali- ja vitamiinivarantojen täydentäminen;
päänsäryn ja migreenin poistaminen;
päästä eroon väsymyksestä.

Asiantuntijat neuvovat perunoiden syömistä ihmisille, jotka ovat päivittäin alttiita uuvuttavalle fyysiselle rasitukselle. Tässä etuna on paistettujen perunoiden korkea ravintoarvo.

Huomioon! Nuoret perunan mukulat sisältyvät jopa ruokavalioon. Tietenkin tällaisten perunoiden paistaminen ei ole toivottavaa, muuten astian kaloripitoisuus kasvaa.

Perunoiden syömisellä on positiivinen vaikutus ruoansulatuskanavan elimiin. Mahalaukun ja suoliston toiminta on selvästi parantunut. Ihmiset voivat syödä perunoita ummetuksen, ilmavaivat ja turvotuksen hoitoon.

Perunan mukulat sisältävät askorbiinihappoa. Muuten, C-vitamiinin pitoisuus on melko korkea. Joten tämä vihannes on hyvä myös immuunijärjestelmälle. Voit sisällyttää sen ruokavalioosi estääksesi akuutteja hengitystie- ja virussairauksia.

Suuria määriä perunan juurikasvit sisältävät joitain ryhmän vitamiineja, joilla on positiivinen vaikutus hermostoon.

Tärkeä! Paistamisprosessissa kolesterolia ilmestyy perunan mukuloihin, joten on usein epätoivottavaa syödä tällaista tuotetta. Kolesterolitason nousu johtaa plakkien muodostumiseen, ateroskleroosiin ja sydän- ja verisuonisairauksien kehittymiseen.

Haluaisin myös kiinnittää huomion perunamehuun. Voit syödä annoksen paistettuja perunoita ja tyydyttää gastronomisia tarpeitasi. Ja seuraavan aterian pitäisi olla terveellistä. Kansanparantajat käyttävät aktiivisesti vastapuristettua perunamehua useiden sairauksien hoitoon.

Hoitavia ominaisuuksia:

rauhoittavat aineet;
yskänlääke;
anti-inflammatoriset;
immunostimuloiva.

Valtavista eduista huolimatta paistettujen perunoiden syöminen voi myös aiheuttaa haittaa. Ja se ei liity vain kolesterolitason nousuun ja mahdolliseen ateroskleroosin kehittymiseen.

Munuaisten vajaatoiminnasta kärsiville ihmisille on suositeltavaa jättää perunat pois ruokavaliosta missä tahansa muodossa. Kasvijuuret sisältävät suuren pitoisuuden kaliumia, jota elimistö ei imeydy täysin tällaisten vaivojen kanssa.

Suuri määrä perunan mukuloiden sisältämää tärkkelystä voi aiheuttaa diabetesta.

Perunat, joiden haitoista ja hyödyistä keskustelevat aktiivisesti sekä asiantuntijat että tavalliset ihmiset, ovat jo pitkään ottaneet vakaan paikan monien eurooppalaisten ruokalistalla. Tämä koskee myös Neuvostoliiton jälkeisen tilan maita, joissa sitä kutsutaan "toiseksi leipäksi" ja sitä käytetään aktiivisesti lisukkeina perus- ja jopa dieettiruokien valmistukseen.

Tietoja perunoiden eduista

Jos tarkastelemme vihannesta lääketieteellisestä näkökulmasta, se avaa paljon mielenkiintoisia ominaisuuksia. Ensinnäkin mukulamehulla on anti-inflammatorisia ominaisuuksia. Se on määrätty sekä ulkoiseen että sisäiseen käyttöön erilaisten haavaumien, märkivien ja muiden vaurioiden hoidossa. Korkean kaliumpitoisuuden vuoksi vihannesta suositellaan ihmisille, joilla on sydän- ja verisuonisairauksia. Suurin määrä hyödyllisiä elementtejä on kuoressa, joten paremman vaikutuksen saavuttamiseksi ei suositella mukuloiden kuorimista ennen kypsennystä. Vilustumiseen liittyvien vaivojen hoidossa perunaa käytetään inhalaatioihin ja pakkauksiin, ja sen sosetta suositellaan ruoansulatuskanavan ongelmista kärsiville.

Ravintoarvo

Useimmissa tapauksissa perunaa ei pidetä lääkkeenä, vaan elintarviketuotteena. Tämän kasvin lajikkeita on maailmassa yli 50 tuhatta. Ihminen kasvatti ne tarjotakseen väestölle ruokaa. Tästä syystä peruna on yksi tärkeimmistä elintarvikkeista Amerikassa ja Aasiassa, Euroopassa ja Australiassa.

Ihmiset ovat tottuneet näkemään tämän vihanneksen pöydällään kirjaimellisesti joka päivä. On tuhansia reseptejä, jotka sisältävät perunoita. Mukuloiden haitat ja hyödyt riippuvat suurelta osin niiden valmistusmenetelmästä. Toisaalta tämä vihannes on vähän kaloreita ja sisältää useita ihmiselle välttämättömiä hivenaineita. Toisaalta mukuloihin voi tietyissä olosuhteissa kertyä myrkyllisiä aineita. Ja tietyillä lämpökäsittelyillä (esimerkiksi paistamalla öljyssä) - syöpää aiheuttavia aineita.

Tietoja perunoiden vaaroista

Jos tarkastelemme kasvia kokonaisuutena kasvitieteen näkökulmasta, tätä yövarjo-perheen vuotuista pensasta pidetään myrkyllisenä. Tämä koskee erityisesti vartta, kukkia ja marjoja (samanlaisia kuin pieniä vihreitä tomaatteja), joissa on siemeniä. Kuitenkin vain mukulat ovat syötäviä. He tarkoittavat sanoessaan "peruna". Tämän kasvinosan haittoja ja etuja on tutkittu tarpeeksi, jotta voidaan sanoa, että sen syöminen on täysin turvallista. Poikkeuksena ovat vihreät yksilöt, jotka voivat todellakin osoittautua myrkyllisiksi. Tästä syystä perunoita ei pidä säilyttää valossa, ja ostaessasi sinun tulee tutkia huolellisesti jokainen mukula kiinnittäen huomiota väriin.

Vihannesten pitkäaikaisessa varastoinnissa siihen kertyy myrkky solaniini. Yleensä sen pitoisuus saavuttaa vaarallisen arvon lähempänä kevättä, kun mukulat alkavat itää. Siksi perunoita syödessä suositellaan tammikuusta alkaen niiden kuorimista (myrkky keskittyy kuoreen). Raskaana olevien naisten tulee olla erityisen varovaisia, koska solaniini vaikuttaa haitallisesti alkioon ja voi johtaa vakaviin epämuodostumisiin.

Paistettujen perunoiden haitat

Kuten aiemmin mainittiin, tämän tuotteen edut riippuvat suurelta osin sen valmistusmenetelmästä. Useimpien ravitsemusasiantuntijoiden mukaan se tarkoittaa ruokia, joiden käyttö on erittäin epätoivottavaa. Tähän on useita syitä. Ensinnäkin mukulat imevät kypsennysprosessin aikana paljon öljyä, joka sitten joutuu mahalaukkuun. Tämän seurauksena ruokalaji osoittautuu rasvaiseksi ja erittäin kaloripitoiseksi. Toiseksi, paistettu ruoka ei sinänsä ole kovin terveellistä. Ja kolmanneksi, he käyttävät sitä yleensä paljon suolaa ja kastikkeita, jotka ovat myös melko haitallisia. Tästä syystä on parempi korvata se hyödyillä ja haitoilla, jotka ovat myös epäselviä, mutta silti useimmat asiantuntijat käyttävät tätä valmistusmenetelmää.

Paistetun ruoan kielteisten vaikutusten minimoimiseksi kehossa on välttämätöntä noudattaa tiettyjä sääntöjä prosessissa. Ja on parasta käyttää sitä kohtuudella.

Kuinka paistaa perunat oikein?

Osoittautuu, että tämä ruokalaji voidaan helposti siirtää luokasta "kategorisesti haitallinen ja kielletty" luokkaan "ei kovin suositeltavaa, mutta melko hyväksyttävää". Tätä varten sinun on noudatettava muutamia ei liian monimutkaisia sääntöjä.

Ensinnäkin, sinun ei pidä liottaa kuorittuja ja hienonnettuja mukuloita vedessä, kuten jotkut kotiäidit suosittelevat. Muuten suurin osa ravintoaineista jää siihen, ja perunasta tulee yksinkertaisesti haitallinen välipala.

Toiseksi, voit paistaa sen yksinomaan tuoreessa puhdistetussa öljyssä, joka kypsennyksen jälkeen on kaadettava pois eikä sitä saa käyttää uudelleen. Kolmanneksi perunat saatetaan ensin kullanruskeiksi erittäin kuumalla pannulla, sitten tuli sammutetaan ja paistamista jatketaan, kunnes ne kypsyvät heikolla pannulla. Sinun on suolattava ja lisättävä mausteet aivan lopussa, kun ruokalaji on valmis.

Keitetyt perunat

Tämä on yksi yleisimmistä lisukkeista. Lisäksi voit valmistaa sen useilla tavoilla: perunamuusia, viipaleita tai "univormuissa". Kaikissa tapauksissa keitetyt perunat osoittautuvat. Hyöty ja haitta ovat tietysti erilaisia. Helpoin vaihtoehto on keittää kuoritut mukulat suolalla maustetussa vedessä lisäämällä niihin muutama laakerinlehti ja pippuri. Perunat keitetään lajikkeesta riippuen 10-25-30 minuuttia. Sitten se voidaan voidella palalla voita ja ripotella hienonnetuilla yrteillä.

Terveellisempi vaihtoehto on kuorissa keitetyt perunat. Joten se säilyttää suurimman osan tarvittavista elementeistä. Totta ja haitallista myös säilyy. Joten etukäteen mukulat tulee pestä perusteellisesti ja tarkastaa vaurioiden ja vihertymisen varalta.

Vielä parempi, jos perunat on höyrytetty. Ehkä tämä on hyödyllisin tapa. Ennen kuin valmistat sen, sinun on joko pestävä se hyvin tai kuorittava se. Tällaiset mukulat sopivat salaattiin, piirakan tai nyytien täytteen pohjaksi sekä itsenäiseksi lisukkeeksi.

Perunamuusi

Lasten ja aikuisten suosikkiruoka, joka on melko helppo valmistaa. Se voidaan tehdä ruokavalioon, jossa käytetään mahdollisimman vähän mausteita ja rasvaa, tai kermainen ja ilmava, maidon, voin ja munankeltuaisen kanssa. Ensimmäisessä tapauksessa perunat keitetään yksinkertaisesti suolatussa vedessä. Sitten se murskataan murskauksella ja saatetaan soseeseen lisäämällä nestettä tarvittaessa.

Jotta ruoka maistuisi, voit perunoiden kypsyessä laittaa veteen pari laakerinlehteä ja vähän pippuria. Kun kaikki palat on murskattu, lisätään voi ja munankeltuainen ja saatetaan haluttuun tilaan keitetyn maidon kanssa. Siitä tulee erittäin herkkä maukas lisuke.

Kuinka kokata

Tätä ruokaa ei enää kutsuta lisukkeeksi. Se voidaan tarjoilla sekä illallisella että lounaalla. On suositeltavaa lisätä muita vihanneksia sinne. Ja jos laitat sen pois, saat todellisen juhlan. Paaston aikana ja ruokavaliolla olevien on parempi rajoittaa itsesi kasvisvaihtoehtoon. Ne valmistetaan pitkälti samalla tavalla, paitsi lihan lisäämisessä.

Puolan sianlihaa varten tarvitset puolitoista kiloa perunoita. He ottavat myös suuria porkkanoita, keskikokoisia sipulia, kasviöljyä, suolaa, laakerinlehtiä, pippuria ja muita mausteita voidaan käyttää. Pieni vihreys auttaa myös.

Ennen ruoanlaittoa sen marinointi ei haittaa. Leikkaa sianliha pieniksi paloiksi (3x3 cm), suola, ripottele jauhettua pippuria, voit lisätä muita mausteita. Sitten se jätetään puoleksi tunniksi. Tänä aikana sinun on puhdistettava kaikki vihannekset. Perunat kaadetaan vedellä, jotta ne eivät tummu.

Kasviöljy kaadetaan paksupohjaiseen kattilaan tai pannuun ja liha paistetaan siinä kuorrutetuksi. Sitten siihen lisätään karkeasti hienonnettu sipuli ja porkkana, jatka paistamista sekoittaen. Kun vihannekset alkavat ruskistua, perunat leikataan lihan kokoisiksi kuutioiksi ja lähetetään pannulle. Kaada kuumaa vettä niin, että se peittää kaikki palaset, lisää laakerinlehdet ja pippurit, keitä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Lopussa ruokalaji suolataan maun mukaan ja ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.

Näin erilaiset perunat voivat olla. Sen käytön haitat ja hyödyt ovat joskus hieman liioiteltuja. Joten itse asiassa se on mahdollista kaikille. Tärkeintä on valmistaa ruokaa oikein ja tietää, milloin lopettaa.

Ihmiset, jotka syövät paistettuja perunoita vähintään kahdesti viikossa, kaksinkertaistavat riskinsä kuolla ennenaikaisesti. Juuri tätä väittävät American Journal of Clinical Dietetics -lehdessä julkaistun artikkelin kirjoittajat. Samaan aikaan perunoiden syöminen missään muussa muodossa ei johda eliniän vähenemiseen, tutkijat sanovat. He esittävät erittäin vahvoja argumentteja. Ehkä todella kannattaa vaihtaa perunamuusiin?

"Paistetun perunan kulutus on kasvussa maailmanlaajuisesti", sanoo tohtori Nicola Veronese, artikkelin johtava kirjoittaja ja tutkija National Research Councilista Padovassa, Italiassa. Vuonna 2014 tilastojen mukaan vain Yhdysvalloissa ihmiset söivät 15 kiloa ranskalaisia per henkilö vuodessa. Veronesen tiimi tutki 4 400 niveltulehdusta sairastavaa ihmistä, iältään 45–79, ja päätyi tuloksena siihen, että paistetut perunat ovat haitallisia terveydelle. Tämä tutkimus oli yksi harvoista, joka avasi ihmisten silmät siihen, kuinka ja kuinka haitallisia perunalastut ovat keholle.

Tutkijat jakoivat tutkimuksen osallistujat ryhmiin sen mukaan, kuinka usein he söivät perunaa. Vuoden aikana kuoli 236 tutkimukseen osallistunutta. Veronese ja hänen työtoverinsa analysoivat kunkin ryhmän tietoja, että ne, jotka söivät paistettuja perunoita 2–3 kertaa viikossa, kuolivat kaksi kertaa todennäköisemmin varhain kuin ne, jotka eivät syöneet ruokaa. Paistotavalla ei ollut väliä - ranskalaiset, hashruskeat ja tavalliset paistetut perunat vaikuttivat samalla tavalla. Samaan aikaan miehet söivät paistettua perunaa tutkimuksen mukaan useammin kuin naiset ja nuoret useammin kuin vanhemmat. Tutkimuksen tulokset eivät vielä osoita, että paistettujen perunoiden runsas kulutus johtaisi varhaiseen kuolleisuuteen - tällaisen varman johtopäätöksen tekemiseen tarvitaan lisää tutkimusta. Mutta tässä on varmasti jonkin verran riippuvuutta. "Uskomme, että öljy, jossa runsaasti transrasvoja sisältäviä paistettuja perunoita keitetään, on yksi varhaisen kuolleisuuden tekijöistä", Veronese sanoo. – Transrasvat lisäävät "pahan" kolesterolin määrää veressä, mikä johtaa suoraan sydän- ja verisuonisairauksiin.

Veronesen mukaan paistetun perunan syöjien taipumus varhaiseen kuolemaan voi johtua siitä, että he ovat yleensä alttiita liialliselle suolan nauttimiselle, istumattomalle elämäntavalle ja lihavuudelle. Tämä sanamuoto kuitenkin hämmensi Yhdysvaltain perunanviljelijöiden yleisneuvoston edustajia. Organisaation puheenjohtaja John Keeling sanoi, että tutkimus oli vino, koska se sisälsi vain potilaita, joilla oli niveltulehdus. Keelingin mukaan "Perunat ovat poikkeuksellisen terveellisiä vihanneksia, koska niissä on vähän kaloreita. Lisäksi siinä ei ole rasvaa, ei suolaa, ei kolesterolia, mutta yksi keskikokoinen peruna sisältää neljänneksen C-vitamiinin päivittäisestä arvosta ja enemmän kaliumia kuin banaani.
Keelingin mukaan peruna oli yksinkertaisesti mustan PR:n uhri. Ympäristölääketieteen instituutin apulaisprofessori Susanne Larsen on samaa mieltä: ”Länsimaissa liiallista perunan kulutusta pidetään usein merkkinä epäterveellisistä ruokailutottumuksista. Susanne Larsen, joka myös teki perunatutkimusta, on samaa mieltä tästä ja sanoo, ettei tällä tapalla ole mitään tekemistä varhaiskuolleisuuden kanssa.