Najukusniji recepti za khachapuri. Kako kuhati khachapuri sa sirom u pećnici od tijesta s kvascem prema korak-po-korak receptu s fotografijom Je li moguće imati khachapuri

Khachapuri - tradicionalne kavkaske pite sa sirom, sirom ili svježim sirom. Klasično jelo gruzijske kuhinje, koje obožavaju gurmani daleko izvan planinske zemlje. U čemu je tajna ovog mirisnog i originalnog peciva?

Pravi gruzijski recept

Klasični khachapuri peče se od beskvasnog tijesta, bez upotrebe kvasca. Njihovu funkciju obavljaju bakterije mliječne kiseline matsonija, kavkaskog pića, koje se obavezno dodaje tijestu za tradicionalni gruzijski khachapuri.

Matsoni je analog slavenskog usirenog mlijeka. Riječ je o fermentiranom mliječnom proizvodu od pasteriziranog mlijeka, blagog okusa i nježne kremaste teksture. Ukusno i zdravo piće vrlo je popularno na Kavkazu, kao samostalno jelo i osnova za pikantne umake.

Stoljetna upotreba ljekovitog matsonija od strane planinara smatra se jednim od temelja dugovječnosti Kavkaza.

Matsoni je lako napraviti kod kuće. Zakuhajte litru mlijeka pa ugasite plin. Mlijeko se ne smije kuhati, dovoljno je da se zagrije na 90°C. Kad se mlijeko ohladi na 50°C dodati 100 g kiselog vrhnja, zatvoriti i zamotati. Matsoni treba čamiti na toplom 4 sata, zatim se ohladi i stavi u hladnjak na 3 sata.

Pomiješajte pola brašna sa sodom, ulijte matsoni u brašno, promiješajte. Jaja i sol umutiti vilicom i dodati u smjesu. Zamijesite meko tijesto (ne strmo), postupno dodajući biljno ulje i brašno. Dobro promiješajte i ostavite 40-45 minuta.

Kako kuhati tijesto na kefiru

Ako nije moguće kuhati ili nabaviti matsoni, koristite svježi kefir. Kefir je bliski "rođak" matsonija, a Kavkaz se također smatra njegovom domovinom. U ovom slučaju trebat će vam:

250 g kefira 3,2%;
15 g sode;
650 g pšeničnog brašna;
50 g šećera;
10 g soli;
2 kokošja jaja;
70 g biljnog ulja.

Vrijeme kuhanja je oko 1 sat i 15 minuta. Sadržaj kalorija - 100 kcal.

Topli kefir ulijte u prikladnu zdjelu, ulijte sodu i pola brašna, lagano promiješajte. Jaja lagano umutiti sa soli i šećerom, uliti u isto. Postupno dodajte biljno ulje, dodajte još brašna, dobro umijesite. Uklanjamo da se ulije u hladnjak na sat vremena.

Tijesto od kvasca za gruzijski khachapuri

Osim beskvasnog tijesta, u Gruziji postoje regionalne varijante tradicionalnog recepta. Gruzijsko tijesto od kvasca za khachapuri priprema se od:

650 g pšeničnog brašna;
250 g matsonija;
100 g prirodne mineralne vode;
14 g suhog kvasca;
50 g šećera;
10 g soli;
80 g maslaca.

Vrijeme kuhanja je oko 1,5 sat. Sadržaj kalorija - 125 kcal.

Suhi kvasac treba odmah pomiješati s prosijanim brašnom (0,5 kg.), dodati šećer i sol. Matsoni najprije razrijedite toplom vodom, zatim postupno dodajte u brašno i miješajte.

Tijesto mora biti pravilno umiješeno, dobro pripremljeno tijesto se ne lijepi za ruke. Brašna može ići malo više, ovisi o sorti (do 650 g). Gotovo tijesto prekrijte ručnikom i stavite na toplo sat vremena.

Zatim dignuto tijesto treba premijesiti i ostaviti da odstoji. Bit će spreman za pečenje za pola sata.

Klasični gruzijski khachapuri kod kuće

Dok se tijesto diže brzo pripremite nadjev. Trebat će vam sljedeći proizvodi:

350 g suluguni sira;
650 g Adyghe sira;
2 velika kokošja jaja;
70 g maslaca.

Tradicionalni khachapuri možete ispeći za oko 2 sata, s obzirom na vrijeme za pripremu tijesta za jogurt (ili kefir). Od kvasnog tijesta - za 2,5 sata. Kalorični sadržaj jela je 275 kcal.

Adyghe sir i suluguni moraju se naribati na grubo ribež. Tandem pravih kavkaskih sireva nadjevu će dati tradicionalni kremasti okus i rastezljivu teksturu.

Bjelanjke lagano istucite s prstohvatom soli, maslac otopite. U sir dodajte maslac i snijeg od bjelanjaka, lagano izmiješajte.

Žumanjci se obično namažu khachapurijem prije pečenja kako bi se dobio ukusan hrskav kolač. U planinskim selima nije uobičajeno dodavati zelje u nadjev.

Mješavina svježeg sira sa nasjeckanim začinskim biljem češća je u kavkaskim pitama koje se prodaju izvan Kavkaza.

Gornji recepti su za 4 porcije. Od navedene količine možete ispeći 2 khachapurija promjera 30 cm koji su zgodni za pečenje u tavi. Za posluživanje se režu na porcije.

A možete ispeći 4 manja kolača, promjera 15 cm Mali khachapuri je lakše peći u pećnici, na jednom limu. Tijesto i nadjev podijelimo na odgovarajući broj dijelova.

Tanko razvaljajte okruglu koru željenog promjera. Obilno rasporedite nadjev, odmaknuvši se od rubova. Zamotamo do sredine i pažljivo stisnemo rubove kolača.

Dobivena vrećica se lagano pritisne odozgo rukom. Kolač preokrenemo i lagano oklagijom razvaljamo na željenu veličinu (promjer 15 ili 30 cm).

U Gruziji se khachapuri obično peče u suhoj vrućoj tavi, bez dodavanja ulja. Čim prva strana porumeni, kolač se okrene, tava se pokrije poklopcem.

Druga opcija je pečenje tortilja u zagrijanoj pećnici (ili pećnici) na 250°C. List se može smrviti s brašnom. Khachapuri širimo na lim, namažemo žumanjkom, šaljemo u vruću pećnicu.

Vrijeme pečenja 15 - 25 minuta. Ako imate gornji roštilj, uključite i njega.

Vrući, svježe pečeni kolači obilno se namažu toplim maslacem i poslužuju gostima.

Ako se sir za nadjev pokazao previše slan, mora se namočiti 2 sata u hladnoj prokuhanoj vodi. Ako nemate vremena, u nadjev samo dodajte ricottu ili mozzarellu.

Ako recept zahtijeva dodavanje vode, koristite prirodnu mineralnu vodu s prosječnom razinom mineralizacije (do 4 g/l). Tijesto će biti posebno rahlo i mekano.

Brašno za domaće pečenje prvo treba prosijati kroz sito. Jednostavan postupak neće oduzeti puno vremena, dok će se kvaliteta testa značajno poboljšati.

Klasično beskvasno tijesto ili tijesto s kvascem - odaberite prema raspoloženju. Rumeni gruzijski khachapuri pripremljen prema bilo kojem od gore navedenih recepata diverzificirat će dnevni jelovnik i dostojanstveno ukrasiti svečani stol. Uživajte u jelu!

Gruzijska kuhinja jedna je od najstarijih kuhinja na svijetu. Mnogi tradicionalni gruzijski recepti izmišljeni su još u drugom tisućljeću prije Krista, uključujući imeruli. Ovo jelo, kao i mnoga druga, steklo je veliku popularnost u cijelom svijetu. Godine 2010. Georgia je patentirala pravi klasični recept.

Khachapuri je tradicionalno domaće gruzijsko jelo, koje nije ništa više od pite od sira.

Ne postoji jedinstvena verzija ovog jela. U Gruziji postoje mnoge regionalne kuhinje, pa tako postoje i različite vrste kolača: adžarijski, imeretski - imeruli, megrelski - megruli, rahin i drugi. Ovaj članak će vam reći kako kuhati khachapuri sa sirom i dati jasan recept s fotografijom.

Punjenje

Prvo morate razumjeti što je uključeno u nadjev za khachapuri sa sirom. Klasična verzija uključuje samo mladi mliječni proizvod salamure iz Imeretija, povijesne regije zapadne Gruzije.

No, osim tradicionalnog načina pripreme, postoje mnoge varijacije. To su peciva na raznim sirevima (Adyghe, Suluguni, prerađeni, kobasice, dimljeni). Uz njih se često stavlja piletina, kobasica, kuhana jaja, začinsko bilje, luk i češnjak.

Tijesto

Tijesto u klasičnom receptu treba biti bezkvasno svježe na jogurtu.

Matsoni je naziv fermentiranog mliječnog pića armenske i gruzijske kuhinje. Izvan Kavkaza ga je, poput imeretskih proizvoda, teško nabaviti. Umjesto matsonija možete koristiti TAN ili kefir (1%) u istim omjerima. Također kuhana na kvascu, pa čak i lisnato. U nekim verzijama pite se prže, u drugima peku.

Oblik

Postoje i odstupanja u obliku ovog pečenja. Imeruli su okrugli, lađasti i u obliku zatvorene i otvorene pite.

Klasična varijanta

Gruzijski khachapuri sa sirom je tijesto za jogurt i imeretsko punjenje.

Sastojci:

500 grama matsonija;
4 jaja;
Šapat sode bikarbone;
800-1100 grama brašna;
600 grama imeretskog sira;
Sol.

Savjet: "Brašno različitih sorti zahtijeva nejednaku količinu, tako da je nemoguće dati točan gram i morat ćete djelovati" na oko ". Treba ga dodavati u serijama. Ako ga ima premalo, tada će obradak biti tečan, a ako se pretjera, bit će tvrd.”

Proces kuhanja korak po korak:

U dubokoj posudi pomiješajte matsoni, 3 sirova jaja, prosijano brašno i sodu.
Zamijesite, pokrijte ručnikom i ostavite da odstoji pola sata.
Nakon tog vremena, izvadite iz posude, nakon što ste radnu površinu posuli brašnom.
Podijeliti nožem na 8 dijelova, svaki razvaljati oklagijom.
Zgnječite imeretski sir rukom ili vilicom, razbijte sirovo kokošje jaje, posolite, promiješajte.
Stavite nadjev na jedan krug, ne dosežući 1,5 cm do rubova. Na vrh stavite drugi krug. Stisnite rubove.
Zagrijte tavu željenog promjera bez podmazivanja uljem. Kolač staviti na suhu vruću tavu. Okrenite na drugu stranu kada kolač počne da se napuhava.
Bolje je poslužiti gotove tortilje na stol odmah nakon pripreme.

Ovako pripremljena peciva imaju svoj jedinstveni okus. Pite ispadnu vrlo nježne i ukusne, a lako se pripremaju. Jelo je lagano, niskokalorično, zdravo i hranjivo. Djeca ga jako vole.

Ovo je tradicionalna metoda kuhanja koja je patentirana. Nazvati khachapuri peciva koja uključuju druge sastojke: suluguni, prerađeni ili bilo koji drugi proizvod od sira, piletina, meso i tako dalje, kao i pripremljena ne na jogurtu, već od kvasnog, prhkog ili lisnatog tijesta, potpuno je pogrešno, s točke gledišta pogled na gruzijsko kulinarstvo. Ali ljudi su se već toliko navikli na naziv "khachapuri" za sve pite od sira da je teško raspravljati s tim. Međutim, moramo imati na umu da svako odstupanje od klasičnog recepta dovodi do značajne promjene okusa.

Khachapuri sa sulugunijem - recept sa fotografijom

Postoji vrlo uporan mit da pravi Imeruli na gruzijskom čine sa Sulugunijem. Ovo je ukiseljeni gruzijski mliječni proizvod iz Samegrela. Budući da je drugi najpopularniji u Gruziji, pojavio se ovaj mit. Ali kao što je gore spomenuto, Imereti tradicionalno ide u Imeruli, koji se ne prodaje u Rusiji i mnogim drugim zemljama.

Stoga su se mnoge domaćice širom svijeta već zaljubile u kuhanje imerulija sa sulugunijem. Još jedna mana je što suluguni koji se prodaje u trgovinama malo podsjeća na pravi gruzijski. Općenito, sami Gruzijci vjeruju da je samo punjenje prikladno za imeruli, koji se može zgnječiti rukama. A ako u pečenje ide nadjev, koji treba naribati, onda je to teško nazvati imeruli. Stoga mnogi ljubitelji gruzijske kuhinje, nemajući pravi mekani sir pri ruci, dodaju skuti ili brynzu postojećem.

lijeni khachapuri

Kuhanje khachapurija sa sirom, iako nije težak proces, ali ipak zahtijeva puno vremena. Međutim, ako ne možete provesti nekoliko sati kuhajući, ali želite zadovoljiti ukućane ukusnim kolačima, lijeni recept će doći u pomoć.

Ljepota i jednostavnost recepta je u tome što ne morate čekati da se tijesto ulije, ne morate ga razvaljati, mljeti nadjev, oblikovati kolače. Sve se radi puno brže, ali ne ispada ništa manje ukusno.

Sastojci:

200 grama bilo kojeg sira;
2 jaja;
4 žlice. l. brašno;
0,5 žličice prašak za pecivo;
150 grama kiselog vrhnja;
zelje.

Takvi se kolači pripremaju doslovno u dvije faze:

U zdjeli pomiješajte sve pripremljene sastojke. Ako uzimate neslanu hranu, tada ćete smjesu morati posoliti. Sve je spremno!
Bolje je odabrati tavu malog promjera kako bi se lakše preokrenula. Prije prženja posudu je potrebno namazati uljem. Ulijte obradak u prethodno zagrijanu tavu i pržite ispod poklopca dok ne porumeni s obje strane.

Ispada vrlo ukusno jelo, na brzinu, kojim možete nahraniti cijelu obitelj. Brzo i jednostavno!

Khachapuri s topljenim sirom

Ovo je još jedna jednostavna varijanta poznatog gruzijskog imerulija. Ovaj put će osnova nadjeva biti topljeni sir. Ovi kolačići su vrlo nježni i sočni.

Sastojci:

250 grama margarina ili maslaca;
4 jaja;
4 paketa topljenog sira, svaki po 100 grama;
6 umjetnost. l. kiselo vrhnje;
pola žličice ugašena soda;
2,5-3 šalice brašna;
4 žarulje;
češnjak, bilje - izborno.

Khachapuri sa sirom od kvasnog tijesta

Tradicionalni recept za pravljenje tijesta za jogurt, neće se svidjeti svima, zbog nestašice ovog pića izvan regije Kavkaza. I većina domaćica više je navikla raditi s tijestom od kvasca. Stoga nedavno vrlo često kuhaju imeruli s kvascem. Ispostavilo se da je takvo jelo mnogo kaloričnije od svog tradicionalnog pandana.

Sastojci:

450-500 grama brašna;
150 ml vode;
100 ml mlijeka;
1 jaje;
2,5 žličice Sahara;
2 žličice suhi brzodjelujući kvasac;
30 grama maslaca;
450 g bilo kojeg tvrdog sira (obični ruski je savršen);
Sol;
1 žumanjak.

Korak po korak recept:

Ulijte mlijeko i vodu u lonac, stavite na malu vatru. Zagrijati bez vrenja. U toplu smjesu uspite suhi kvasac i kristalni šećer. Sve dobro promiješajte. Staviti na toplo mjesto pola sata da kvasac nadođe.
Maslac otopiti na laganoj vatri i malo ohladiti.
Kad se kvasac aktivirao, ulijte ga u zdjelu za miješanje, na isto mjesto razbijte sirovo jaje i otopljeni maslac, promiješajte. Zatim u posudu uspite brašno i posolite. Mijesiti. Zatvorite ubrusom da se ne napuhne i stavite na toplo mjesto 1,5-2 sata. Možete mijesiti ne samo ručno, već i koristiti stroj za kruh ili druge kuhinjske uređaje za to.
Dalje, trebate samo samljeti sir na ribež. Sol, ako je potrebno. Savjet: "Nadjev je bolje samljeti na sitno ribež, radi ujednačenije konzistencije."
Kad tijesto naraste podijelite ga na 4-6 dijelova. Svaki razvaljajte u krug. Stavite nadjev u sredinu obratka. Skupite kolač u vrećicu. Vrećicu okrenuti naopako tako da stisnuta strana bude dole i lagano, bez kidanja, razvaljati u krug, debljine 1-2 cm. Učinite isto s preostalim prazninama. Kao rezultat, izaći će 4 ili 6 malih kolača.
Zagrijte pećnicu na 190-210 stupnjeva. Navlažite lim za pečenje suncokretovim uljem i na njega rasporedite kolače. Svaki kolač izbodite vilicom kako se kolač ne bi dizao i trgao tijekom pečenja. Prelijte svaku tortilju žumanjkom za zlatnu koricu. Pecite dok tijesto ne bude gotovo, oko 15-25 minuta, ovisno o jačini pećnice. Gotove pite obično se namažu maslacem prije posluživanja.

Ispada vrlo zadovoljavajući i ukusan ručak za cijelu obitelj. Ali, mora se priznati, takva peciva više podsjećaju na rusku kuhinju nego na gruzijsku.

Khachapuri sa sirom i jajima - recept sa fotografijom

U pite sa sirom često se dodaju kuhana jaja.

Fil: naribati 500 grama bilo kojeg sira, dodati 4 sjeckana kuhana jaja, uliti jedno sirovo jaje, po potrebi posoliti i promiješati.

Slijedite sve preostale korake u skladu s odabranim receptom za test.

Gotovi khachapuri sa sirom i jajima imaju zanimljiv okus. Ovaj recept je savršen za one koji žele eksperimentirati u procesu kuhanja.

Khachapuri s piletinom

Kao i kod recepta za kolače od jaja, morate sami odabrati tijesto za pečenje. Najbolja opcija bila bi tijesto od kvasca. A nadjev od piletine priprema se vrlo jednostavno:

Skuhajte 3 pileća batka ili jedna pileća prsa u slanoj vodi s lovorovim listom i paprom.
Kuhanu piletinu nasjeckajte.
250 grama bilo kojeg sira, naribati, pomiješati s piletinom.
Nadjev je spreman

Khachapuri sa sirom i začinskim biljem

Dodavanjem raznih zelenila nadjevu možete diverzificirati okus i dati uobičajenom pečenju novi zvuk. Za pite od sira savršeni su kopar, peršin, bosiljak, zeleni luk, poriluk, rikula, kiseljak, špinat, celer, češnjak. Sve što je u vrtu ili na zalihama. Pravilno odabrano zelje iznenadit će i najsofisticiranije kulinare.

Zelenje treba dobro oprati, osušiti i sitno nasjeckati.

Savjet: "Možete koristiti i sušeno začinsko bilje, ali svježe će dati bogatiji okus i miris."

Dakle, s obzirom da imeruli ima više od četiri tisuće godina povijesti, potrebno je poštovati i poštovati pravi tradicionalni gruzijski recept za khachapuri. Svaka domaćica zna kuhati khachapuri sa sirom u Gruziji. Pravi imeruli su kolači čije tijesto odležava na matsoniju (moguće je na kefiru). Na pitanje: "Kakav se sir dodaje khachapuriju?" Svaki Gruzijac će odgovoriti - samo iz Imeretija.

Kao što vidite, kuhanje uopće nije teško. Za ovo vam ne treba ni video recept. Sve je krajnje jednostavno i jasno. Za pripremu ovog jela nisu potrebne posebne kulinarske vještine.

Kuhinja - odmah osvaja srca i želudac onih koji je probaju prvi put. Lijepa, ukusna i mirisna delicija može se pripremiti od različitih vrsta tijesta prema različitim receptima. Ali, prema iskusnim gruzijskim kulinarima, kada pravite khachapuri kod kuće, morate se strogo pridržavati jednog važnog pravila: ovaj posao trebate započeti u dobrom raspoloženju, ulažući svu svoju dušu i trud u svaku lepinju. Tada će vas jelo nacionalne gruzijske kuhinje zadovoljiti ne samo izvrsnim okusom, već će vam dati i poticaj pozitivne energije.

Ovaj je članak posvećen svima koji žele naučiti kuhati khachapuri kod kuće. Ovdje je zbirka recepata za ovu vrstu pečenja. Čak i neiskusni kuhari, fokusirajući se na njih, mogu lako napraviti ukusne i hrskave kolače od sira. Pa, fotografije takve delicije, također predstavljene u članku, zasigurno će vas inspirirati na kulinarske podvige.

Khachapuri: povijesne činjenice

Gruzijski narod poštuje svoju prošlost i poštuje tradiciju. Stoga je naziv jela - "khachapuri" - i njegov recept patentiran. Sada je ovo gruzijska poslastica i ništa više! Za njih to nije samo simbol doma, blagostanja, dobrote.

Kuhari su već izmislili nekoliko vrsta domaćeg khachapurija. Okus i izgled ovog jela ovisi o tome u kojoj je regiji Gruzije prvi put kušano. Na primjer, megrelski somuni su okruglog oblika i punjeni adžarskim khachapurijem, izgledaju kao čamci, a nadjev je unutra. Ova poslastica se peče i u pećnici i u pećnici. Moderni kuhari naučili su koristiti čak i mikrovalnu pećnicu za ove svrhe. Što se tiče tijesta, u početku je njegov recept uključivao dvije glavne komponente - brašno i vodu. Sada kuhari koriste i tijesto od kvasca i lisnato tijesto za kolače. Sir je nadjev za khachapuri. U izvornom opisu recepta preporuča se korištenje njegove imeretske sorte. Ali okus jela i aroma neće mnogo patiti ako za njegovu pripremu uzmete suluguni ili bilo koji drugi sir.

Khachapuri "na kućni": priprema hrane

Da biste pripremili jelo koje je okusom blisko originalu, trebat će vam sljedeći sastojci:

300 grama brašna;
20 grama sira ili svježeg sira;
voda;
maslac (za podmazivanje);
sol po ukusu;
3 velike žlice suncokretovog ulja;
50 grama sirovog kvasca.

Opis procesa

Da bismo kuhali khachapuri kod kuće, po ukusu i obliku bliski izvornom gruzijskom jelu, pridržavamo se sljedeće tehnologije. Otopite sol i kvasac u toploj prokuhanoj vodi. U to dodamo i brašno. Ulijte biljno ulje. Mijesite tijesto dok vam se ne prestane lijepiti za ruke. Pokrijte ga čistim, suhim ručnikom i ostavite na toplom mjestu sat vremena. Za to vrijeme tijesto bi se trebalo utrostručiti. Odvajamo grudice od cijelog komada. Uvaljamo ih u pogačice. U sredinu smo stavili tobogan svježeg sira ili nasjeckanog sira. Rubove okruglog dijela tijesta okrenemo prema gore i stisnemo. Ispada neka vrsta vrećice s nadjevom od sira. Zatim ga nježno pritisnite rukama kako biste formirali sloj. Khachapuri pržimo kod kuće u suhoj tavi. Pritom vatra treba biti spora kako bi se kolač dobro ispekao, a sir rastopio. Vruće pogačice namažite maslacem.

Khachapuri-čamac, ili gruzijski somun sa sirom i adžarijskim jajima

Da biste kod kuće napravili ne samo ukusno, već i vrlo lijepo jelo, potrebni su vam sljedeći sastojci:

1 velika čaša (200 grama) toplog kravljeg ili kozjeg mlijeka
pola kilograma pšeničnog brašna;
2 velike žlice rafiniranog suncokretovog ili biljnog ulja;
1 vrećica (7 grama) suhog kvasca
1/4 žličice soli;
7 kokošjih jaja (1 kom za tijesto i 6 kom za nadjev);
1 mala žlica granuliranog šećera;

Tehnologija kuhanja adžarskog khachapurija

1. Zamijesite tijesto. U zdjelu ulijte mlijeko i u njemu razmutite kvasac. U tekućinu dodajte sol, šećer, 1 jaje. Miješamo sve proizvode. Sipati brašno u malim obrocima. Mijesimo tijesto. Trebao bi biti elastičan i gladak. Prebacujemo ga u duboku posudu, čiji su zidovi i dno prethodno podmazani biljnim uljem. Sve pokriti folijom. Nakon sat vremena premijesite tijesto i ponovo ga ostavite na toplom mjestu pola sata da nadođe.

2. Khachapuri-čamac je oblikovan. Gruda tijesta podijeliti na 6 dijelova. Umočimo ruke u biljno ulje i počnemo oblikovati kolače (ne koristimo valjak). U sredinu svakog komada staviti naribani sir. Rubove tijesta stisnemo tako da sredina ostane otvorena. Proizvod bi trebao biti u obliku čamca. Umutite jedno jaje, namažite njime dobivene praznine.

3. Pečemo khachapuri. Morate ih staviti u pećnicu na pola sata. U ovom slučaju, temperatura u njoj bi trebala biti 200 stupnjeva. Kad tijesto porumeni, izvadite lim za pečenje. Zabijamo jaje u svaku prazninu. Khachapuri lagano posolite i stavite u pećnicu da se dopeče. Kada površina jajeta pobijeli, možete izvaditi deliciju iz pećnice. Žumanjak će u ovom slučaju unutar čamaca biti vodenast. Ako želite, ostavite jelo u pećnici još oko pet minuta. Na vruće pečenje stavite jedan manji komad maslaca. Poslužite deliciju na stol vruću. Khachapuri s jajima, pripremljen prema ovom receptu, bit će dostojan ukras ne samo za svakodnevni, već i za svečani stol.

Imeretinski sa sirom. Što vam je potrebno za pripremu jela?

Ova vrsta tijesta priprema se za khachapuri na bazi jogurta (fermentiranog mliječnog napitka), kefira ili kiselog mlijeka. Ovaj sastojak daje jelu zanimljiv okus i miris. Potreban vam je sljedeći paket hrane:

1 kilogram vrhunskog brašna;
pola litre kefira (jogurt, matsoni);
1 velika čaša mlijeka (kozjeg ili kravljeg);
3 kom. kokošja jaja;
150 grama hladno prešanog ili smrznutog suncokretovog ulja;
1 mala žlica šećera;
prstohvat soli;
1 kilogram imeretskog sira (možete ga zamijeniti mješavinom sira i mozzarelle);
80 grama maslaca;
2 velike žlice kiselog vrhnja;
mali komad svinjske masti.

Khachapuri na kefiru (u Imeretiju): kuhanje

Prvo napravimo napitak. Da biste to učinili, pomiješajte 2 velike žlice brašna s fermentiranim mliječnim proizvodom i šećerom. Stavili smo obradak na toplo mjesto. Nakon pola sata ovdje dodajte mlijeko. Dodavanjem brašna u malim obrocima zamijesite mekano i elastično tijesto. Da se ne lijepi, dlanove namažemo biljnim uljem. Tijesto ostaviti da se diže u posudi pokrivenoj suhom krpom. Miješajte tijesto svakih 20 minuta sat vremena.

Pripremamo nadjev. Samljeti sir na ribež s velikim stanicama. Dodajte mu sirovo jaje i maslac. Miješamo pripravak. Zatim nastavljamo s oblikovanjem kolača.

Tijesto podijelimo na komade. Od njih oblikujemo grudice koje spljoštimo u slojeve. Na svaku pogačicu stavimo nadjev. Rubove tijesta podići, na vrhu spojiti na jedno mjesto. Pažljivo okrenite vrećicu, stavite je na stol posut brašnom i pažljivo razvaljajte oklagijom. Dobivena palačinka treba biti debela oko 1 cm.

Pečemo khachapuri na kefiru. Zagrijemo tavu i namažemo svinjskom mašću. U nju namažemo kolač i pržimo na laganoj vatri s obje strane. Palačinku jako pažljivo okretati da tijesto ne probije i sir ne iscuri.

Ove kolače možete ispeći u pećnici. Da bismo to učinili, namažemo lim za pečenje slaninom, stavimo palačinku sa sirom, prelijemo je smjesom od vrhnja i sirovog žumanjka. Šaljemo khachapuri da se peče u pećnici na temperaturi od 180 stupnjeva. Nakon 20-25 minuta kolači će dobiti zlatnu boju. Raširimo ih na suhu dasku i prekrijemo čistim ručnikom. Nakon četvrt sata, jelo se može jesti.

sa sirom (ekspresna priprema). Popis sastojaka

Prema sljedećem opisu, u prilično kratkom vremenu možete napraviti ukusno jelo - "brzi" khachapuri. Tijesto za njega je napravljeno od sode, tako da se smjesti odmah. Za kulinarski proces potrebni su proizvodi navedeni na popisu:

2 velike čaše pšeničnog brašna (najviši stupanj);
1/2 male žličice sode bikarbone;
oko 200 grama nezaslađenog jogurta ili kefira;
pola žličice soli;
100 grama svježeg sira;
150 grama feta i suluguni sira.

Način izrade kolača sa sirom (ekspresna metoda)

"Brzi" khachapuri se izvodi prema sljedećim uputama. U dubokoj zdjeli pomiješajte suhe sastojke: sol, sodu i brašno. Dodajte im jogurt u tankom mlazu i zamijesite elastično tijesto. Ostavite sa strane i počnite puniti. Naribajte sir i pomiješajte sa svježim sirom. Od ove mase oblikujemo male grudvice. Od tijesta razvaljamo pogačice, iste veličine i oblika. Na jednu palačinku stavimo kuglicu sira, odozgo prekrijemo drugim slojem tijesta. Stežemo rubove kolača. Dobivene praznine lagano razvaljajte valjkom. U tavi zagrijte ulje i na njemu ispecite khachapuri s obje strane. Poslužite vruće s kiselim vrhnjem i začinskim biljem.

Napravimo kolače s kiselim sirom od lisnatog tijesta. Što će biti potrebno za ovo?

Sastojci:

pola kilograma lisnatog tijesta (trgovina);
1 kokošje jaje;
500 grama ukiseljenog sira (Suluguni, Imeretinski, bačve);
50 grama prirodnog maslaca;
biljno ulje za podmazivanje kalupa.

Opis procesa kuhanja

Sir zgnječiti vilicom ili nasjeckati na ribež. Dodajte mu sirovo jaje i maslac. Umiješamo nadjev. Razvaljajte tijesto u sloj. Njegova debljina bi trebala biti do 2 mm. Izrežite tijesto na četvrtaste komade. Na svaku od njih žlicom rasporedite nadjev. Rubove tijesta smotamo u obliku trokuta i stisnemo. Lagano poravnajte pogačice.

Lim za pečenje namažite suncokretovim ili maslinovim uljem. Na njega rasporedimo khachapuri i pečemo 20 minuta na temperaturi od 220 stupnjeva.

Kuhani khachapuri kod kuće (recept s lisnatim tijestom) tijekom boravka u pećnici povećavaju se u veličini 2-3 puta. Ispadaju hrskavi i nježni. A miris koji vlada u kuhinji tijekom njihove izvedbe prosto tjera sline. Pripremite takvo jelo, zadovoljite sebe i svoju obitelj izvrsnom delicijom!

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))

Sadržaj

Gruzijska kuhinja je nevjerojatno raznolika, a sva jela u njoj su ukusna. Jedan od najpopularnijih je khachapuri. Tradicionalno, ovo pecivo je kombinacija mekog kruha sa sirom. Postoji mnogo mogućnosti kuhanja. Svaka bi domaćica svakako trebala uzeti nekoliko recepata na bilježnicu.

Kako kuhati khachapuri sa sirom

Peče se otvoreno, zatvoreno, u obliku čamca, omotnice, u većini slučajeva izgleda kao kolač. Pripremaju se od raznih vrsta tijesta - lisnatog, kvasnog, beskvasnog, ali tradicionalno se mijesi na matsoniju. Zbog nedostupnosti potonjeg, recepti su prilagođeni: khachapuri sa sirom priprema se od jogurta, kefira i kiselog vrhnja. Glavna stvar je promatrati omjere baze, brašna i ostalih komponenti kako bi tijesto imalo mekoću i nježnost.

Sir

Ukiseljene vrste će učiniti. Ako ne znate kakav je sir potreban za khachapuri, možete sigurno kupiti Adyghe, Imeretinsky, Suluguni, sir, bačve. U nadjev možete dodati ukusni svježi sir, bilo koje zelje koje volite. Prije pripreme jela, probajte sir: ako je previše slan, ostavite proizvod neko vrijeme u hladnoj vodi, nakon toga će postati neukusniji.

Khachapuri recepti sa sirom

Kolači se mogu peći u tavi, u pećnici, pa čak iu sporom kuhalu. Sada postoji mnogo poboljšanih recepata u kojima se osim sira u nadjev dodaju mljeveno meso, šunka, gljive, krumpir i mnogi drugi proizvodi. Gotovi kolači su nužno namazani maslacem, što ih čini još ukusnijim. Zapamtite nekoliko opcija za pripremu ovog nevjerojatnog jela i pokušajte ih kuhati.

Od lisnatog tijesta

Omotnice izlaze vrlo ukusne, hranjive. Za kuhanje često uzimaju tijesto bez kvasca. Možete kupiti gotove u trgovini ili napraviti sami kod kuće. Druga opcija će biti ukusnija. Način kako kuhati khachapuri sa sirom od lisnatog tijesta možete odabrati sami - možete ih pržiti u tavi i ispeći, u pećnici će ispasti još veličanstveniji. Ovom obradom tijesto se dijeli na više slojeva.

Sastojci:

suluguni - 470 g;
brašno - 440 g;
voda za piće - 0,25 l;
sol - 1 žličica;
jaja - 3 kom .;
margarin - 375 g.

Način kuhanja:

Brašno obavezno prosijte. Otopiti 75 g margarina, dodati mu.
Pomiješajte sol i vodu. Ulijte tekućinu u tijesto. Zamijesite, stavite u hladnjak na pola sata.
Odmoreno tijesto treba razvaljati. Na sredinu dobivenog lista stavite mekani maslac, premažite površinu.
Savijte tijesto u omotnicu. Izvaljati. Na kraju biste trebali dobiti dugačku plahtu, široku otprilike 25 cm i debelu 1 cm, koju treba položiti vodoravno.
Spojite rubove u sredini, preklopite sloj na pola, poput knjige. Imate 4 sloja. Držite obradak u hladnjaku još pola sata.
Razvaljajte tijesto. Ponovno preklopite, kao i prije, ohladite. Ukupno morate ponoviti postupak 3-4 puta.
Naribati suluguni. Umutiti dva jaja, pomiješati s tim.
Nakon zadnjeg valjanja tijesto izrežite na kvadrate sa stranicom oko 12 cm, u sredinu svakog stavite nadjev od sira, uštipnite trokutićem.
Stavite khachapuri sa sirom na lim za pečenje namazan biljnim uljem.
Umutiti preostalo jaje. Umočite slastičarsku četku u nju, namastite svaku omotnicu.
Uključite pećnicu na 180 stupnjeva, stavite posudu i pecite oko pola sata.

Lijeni u tavi

Pečenje je dobilo naziv jer se priprema najbrže moguće uz minimalno truda. Prije nego što napravite khachapuri sa sirom u tavi, nema potrebe mijesiti tijesto i držati ga u hladnjaku: samo trebate kombinirati sve proizvode uključene u sastav. Možete odmah početi pržiti. Bilo koji sir prikladan je za lijeni somun, nije potrebno uzimati slano.

Sastojci:

sir - 320 g (bilo koji);
jaja - 3 kom .;
kopar - hrpa;
sol, začini;
gusta kisela pavlaka - 280 g;
brašno - 3 žlice. l.

Način kuhanja:

U dublju zdjelu krupno naribajte komad sira. Dodati jaja i umutiti masu.
Stavite kiselo vrhnje, nasjeckani kopar, prosijano brašno. Dobro promiješajte.
Zagrijte tavu s biljnim uljem. U njega ulijte lijeno tijesto za khachapuri sa sirom, razmažite lopaticom. Pokrijte poklopcem. Pecite na roštilju 5-7 minuta sa svake strane.

na gruzijskom

Da biste cijenili ljepotu pečenja, kuhajte njegovu klasičnu verziju. Recept za gruzijski khachapuri sa sirom uključuje upotrebu nekoliko varijanti potonjeg odjednom. U idealnom slučaju, trebate mijesiti tijesto za jogurt, ali ako nikako ne možete pronaći ovaj proizvod, zamijenite ga visokokvalitetnim kefirom. Pita u gruzijskom stilu odmah se rasprši sa stola jer je nevjerojatno ukusna.

Sastojci:

matsoni - 320 ml;
soda - prstohvat;
suluguni - 390 g;
sol - 15 grama;
maslac - 240 g;
kiselo vrhnje - 65-70 ml;
sir - 445 g;
brašno - 385-420 g (koliko će tijesto uzeti).

Način kuhanja:

Otopite maslac na parnoj kupelji.
Ulijte matsoni u veliku zdjelu, pomiješajte sa sodom, soli.
Dodati maslac, ostaviti malo za fil (oko petine).
Počnite mijesiti tijesto, postupno dodavajući brašno da postane vrlo mekano.
Suluguni i sir naribajte na krupno. Pomiješajte ih s kiselim vrhnjem, ostatkom maslaca.
Tijesto razvaljajte u krug. U sredinu stavite nadjev. Rubove pažljivo skupite vrećicom i stisnite.
Okrenite obradak i zarolajte ga u kolač. Debljina ne smije biti veća od jednog i pol centimetra. Probušite malu rupu u sredini.
Na lim za pečenje stavite papir za pečenje i na njega tortilju.
Zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva. U njemu pecite khachapuri sa sirom 7-10 minuta. Poslužite vruće.

Na kefir u tavi

Teško je pronaći takav proizvod kao što je jogurt, pa se često zamjenjuje kefirom: ova komponenta uopće neće pokvariti okus jela. Khachapuri na kefiru sa sirom u tavi ispada nježan, mekan, mirisan. Rezultat će vam se sigurno svidjeti, a sam proces kuhanja neće oduzeti puno vremena. Obavezno pokušajte pržiti kolače na bazi kefira.

Sastojci:

brašno - 230-250 g;
masni kefir - 125 ml;
maslac - 50 g;
papar;
granulirani šećer - 10-15 g;
peršin;
jaje - 2 kom .;
soda - na vrhu noža;
suluguni - 70 g;
sol - prstohvat;
sir - 80 g.

Način kuhanja:

Umutiti jedno jaje. Dodajte mu kefir, malo sode, šećer, sol. Dobro promiješajte.
Počnite pomalo dodavati brašno. Tijesto neprestano miješajte. Kad se gotovo prestane lijepiti i postane mekana gruda, pokrijte krpom i ostavite pola sata.
U međuvremenu, krenite s nadjevom. Naribajte sir i suluguni. Dodajte im jedno jaje, nasjeckano zelje, papar.
Tijesto i nadjev podijelite na četiri dijela. Svaki dio podloge razvaljajte. U sredinu staviti sirnu masu. Sakupite rubove vrećicom, stisnite. Okrenuti i malo razvaljati.
Pržite khachapuri sa sirom s obje strane u tavi s debelim dnom. Nakon što se skine s vatre, površinu odmah premažite otopljenim maslacem.

S adyghe sirom

Kolači napravljeni ovom metodom vrlo su dobrog okusa. Khachapuri s adyghe sirom su bočati, s blagom kiselošću. Ukusne su za jesti i ohlađene, za razliku od drugih vrsta. Korak po korak recept za takve kolače nije previše jednostavan, jer morate napraviti tijesto od kvasca. Ovo originalno pecivo zasigurno će zadovoljiti vaš ukus.

Sastojci:

brašno - čaša bez tobogana;
mlijeko - 0,1 l;
suhi kvasac - 7 g;
biljno ulje - 1 žlica za desert;
jaja - 1 kom .;
maslac - 50 g;
sol - prstohvat;
Adyghe sir - 180 g.

Način kuhanja:

Mlijeko malo zagrijte. Tu otopite šećer, zatim dodajte kvasac i sol.
Nakon 10 minuta u mlijeko ulijte maslac, promiješajte. Dodajte brašno i zamijesite tijesto. Ostavite ispod platnenog ručnika 40 minuta.
Tijesto bi trebalo biti dvostruko ili trostruko veće. Razvaljajte ga na tanko.
Naribajte hladni maslac i sir. Stavite na sredinu torte. Prikupite ga vrećicom, slijepite rubove.
Preokrenite obradak, razvaljajte ga tanko.
Razbiti jaje i odvojiti žutanjak. Umutiti, namazati na tortu. Izbušite nekoliko rupa vilicom.
Pecite khachapuri s adyghe sirom oko 20 minuta na 185 stupnjeva. Premažite maslacem nakon što ga izvadite iz pećnice.

Od lavaša

Ovako pripremljeno jelo ispada vrlo neobičnog okusa. Izvana, khachapuri od pita kruha sa sirom podsjeća na pitu, kao što možete vidjeti gledajući fotografiju. Napraviti takvo jelo je jednostavno, jer ne morate mijesiti tijesto niti čekati da se digne. Možete čak pripremiti pitu od sira od pita kruha za svečani stol. Dobit ćete vrlo originalan zalogaj.

Sastojci:

Armenski pita kruh - 3 lista;
kiselo vrhnje - 260 ml;
jaja - 2 kom .;
Adyghe sir - 80 g;
svježi sir - 75 g;
tvrdi sir - 75 g;
maslac - mali komad.

Način kuhanja:

Sve sireve narendajte, pomiješajte sa svježim sirom, dodajte jedno jaje.
Lim za pečenje namazati maslacem (maslacem). Na vrh položite jedan list pita kruha. Premažite kiselim vrhnjem. Polovinu nadjeva podijeliti.
Položite drugi list na prvi. Ponovo rasporedite pavlaku i ostatak fila.
Skupite rubove pita kruha tako da kolač bude zatvoren. Možete ih izrezati čačkalicama. Umutiti preostalo jaje, namazati khachapuri sa sirom.
Pecite 20 minuta u pećnici zagrijanoj na 185 stupnjeva.

Sa svježim sirom u pećnici

Ovaj nadjev daje jelu drugačiji okus, ali ništa manje ugodan. Za khachapuri sa svježim sirom i sirom vrlo je važno odabrati dobre mliječne proizvode, po mogućnosti domaće. Dobit ćete tortu koja će lijepo izgledati i uživo i na fotografiji. Imajte na umu da ima puno kalorija, tako da oni koji slijede svoju figuru trebaju uzeti ne prevelike dijelove.

Sastojci:

suluguni - 0,3 kg;
brašno - 315 g;
svježi sir - 185 g;
kiselo vrhnje - 150 ml;
maslac - 155 g;
jaja - 3 kom .;
češnjak - 3 režnja;
sol;
soda - 2 prstohvata;
zelje.

Način kuhanja:

Skutu samljeti. Podijelite ga na dvije polovice. U prvu dodajte dva jaja, sol, sodu, maslac i brašno. Napravite tijesto.
Suluguni rešetka. Pomiješajte s ostatkom skute. Dodati protisnuti češnjak, jedno jaje, sjeckano začinsko bilje, kiselo vrhnje. Temeljito promiješajte.
Podijelite tijesto na dvije polovice, razvaljajte okrugle slojeve. Prvi list stavite na lim za pečenje. Odozgo rasporedite nadjev. Pokrijte pitu drugim listom tijesta i stisnite rubove. Pecite 45 minuta na 185 stupnjeva.

Sa sulugunijem

Ima ovako kuhanih kolača, ludo je ukusno! Osim toga, izgledaju nevjerojatno lijepo, što je lako vidjeti gledajući fotografiju. Takav khachapuri sa sirom sigurno će se svidjeti ne samo odraslima, već i djeci. Možete ih pripremiti za nadolazeću prijateljsku čajanku kako biste iznenadili svoje goste kulinarskim talentom. Pročitajte kako napraviti khachapuri sa suluguni sirom.

Sastojci:

suluguni - 175 g;
jaje - 1 kom .;
matsoni - 125 ml;
sol;
maslac - 60 g;
soda - 0,5 žličice;
brašno - 175 g.

Način kuhanja:

Umutiti jaje i podijeliti ga na par dijelova. Ostavi jedan za sada.
Polovicu jaja pomiješajte s jogurtom, brašnom, sodom, solju. Zamijesite takvo tijesto koje se neće lijepiti za ruke, ali će biti mekano.
Naribajte suluguni, pomiješajte ga s ostatkom jaja. Otopiti pola maslaca, dodati nadjevu.
Tijesto podijeliti na dvije loptice.
Od jednog razvaljati okruglu pogačicu. U sredinu staviti nadjev.
Od druge polovice tijesta napravite lim. Prekrijte njime nadjev. Uštipnite pitu.
Pecite kolač u tavi s obje strane. Premažite uljem nakon uklanjanja vatre.

s jajetom

Još jedna vrsta pečenja za one koji vole svaki put drugačije kuhati. Khachapuri s jajima i sirom izvrsno je i hranjivo jelo koje lako može zamijeniti puni doručak ili čak ručak. Mnoge domaćice, kojima se standardne opcije čine previše slane, kuhaju kolače na jedini način. Za nadjev uzmite unaprijed tvrdo kuhana jaja.

Sastojci:

kefir - 240 ml;
brašno - 65-70 g;
sol - par prstohvata;
majoneza - 25 g;
šećer - 2 prstohvata;
zelje;
soda - 1 prstohvat;
češnjak - 3 režnja;
kuhana jaja - 3 kom .;
biljno ulje - 30 ml;
Nizozemski sir - 90 g.

Način kuhanja:

Ulijte kefir u zdjelu, dodajte sol sa šećerom, soda, biljno ulje. Promiješati. Stavite malo brašna. Zamijesite mekano tijesto.
Naribajte sir, jaja, pomiješajte sa nasjeckanim začinskim biljem, protisnutim češnjakom, majonezom.
Tijesto podijeliti na tri dijela, isto uraditi sa nadjevom.
Razvaljajte kuglu tijesta. Stavite nadjev u sredinu i pričvrstite rubove, skupljajući vrećicu. Preokrenite, malo razvaljajte oklagijom ili razvucite rukama. Ponovite s preostalim proizvodima.
U tavi popržite khachapuri sa sirom. Gotove pite premažite maslacem.

Čamac na abhaskom

Jelo koje ne samo da je izvrsnog okusa, već i izvrsno izgleda. Izgleda stvarno svečano. Recept za khachapuri s abhazijskim sirom, u pravilu, puno pomaže na praznicima, kada domaćica želi nečim impresionirati svoje goste. Svakako ga se trebate sjetiti i pokušati napraviti takvo jelo. Dobiveni rezultat će vas ugodno iznenaditi.

Sastojci:

voda - 120 ml;
jaja - 5 kom .;
sir - 150 g;
biljno ulje - 15-20 ml;
brašno - 240 g;
suhi kvasac - 0,5 žličice;
sol - 5-7 grama.

Način kuhanja:

Otopiti kvasac u toploj slanoj vodi. Dodajte maslac, brašno i zamijesite tijesto. Da stane, stavite u toplinu. Test treba udvostručiti ili utrostručiti.
Naribajte sir, dodajte mu jedno jaje.
Podijelite tijesto na 4 jednaka dijela. Svaki od njih razvaljajte, a zatim zarolajte u cjevčice istovremeno s obje strane (kao svitak). Stisnite krajeve svake, a sredinu nježno razdvojite.
Prazna mjesta dobivenih čamčića ispunite nadjevom.
Slažite ih na pleh obložen slastičarskim papirom.
Pecite na 200 stupnjeva četvrt sata.
Izvucite svoje čamce. Nježno razbijte sirovo jaje u sredinu svake. Pecite dok proteini ne izgube svoju prozirnost. Ako ne volite tekući žumanjak, možete kuhati dok ne očvrsne.

Jeste li pronašli grešku u tekstu? Odaberite to, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo to popraviti!

Razgovarajte

Khachapuri sa sirom: recepti sa fotografijama

Khachapuri, pljosnati kolač sa sirom, voli se ne samo u Gruziji, međutim, kod nas se ta riječ naziva kolač s mesom, krumpirom i drugim nadjevima, što je pogrešno. Pravi khachapuri priprema se samo sa sirom, nije slučajnost da se ova riječ sastoji od dva dijela - "khacho" i "puri", svježeg sira i kruha. A plosnate pite s drugim nadjevima ispravnije je zvati hičine. Ne postoji jedan recept za kolače sa sirom - u svakom kutku Gruzije ovo se predjelo priprema drugačije. Pogača može biti četvrtasta, okrugla, trokutasta, ovalna, otvorena ili zatvorena, pa čak iu obliku čamca, punjena nježnim nadjevom od jaja, rastopljenim sirom i maslacem - tako se pravi adžarski khachapuri, lagan i prozračan, koji ćete želite jesti odmah!

Tijesto za khachapuri: stoljetne tradicije

Zanimljivo je da se prvi khachapuri pripremao isključivo na beskvasnom tijestu od vode i brašna. Sada svaka gruzijska domaćica priprema vlastito tijesto za khachapuri - kvasac, beskvasni ili lisnati, ali tijesto za matsoni - kavkaski jogurt - smatra se klasikom. Ovaj fermentirani mliječni napitak zamjenjuje kvasac, no u Rusiji ga nije tako lako pronaći, pa umjesto jogurta možete koristiti kiselo vrhnje, kefir, jogurt ili druge fermentirane mliječne napitke.

Adjarian khachapuri kuhan na jogurtu posebno je dobar kada je topao, sljedeći dan postaju ne tako ukusni. Khachapuri s kvascem, mekan i pahuljast, može se jesti topao ili hladan.

Matsoni, jaje, biljno ulje, sol, šećer, soda i brašno obično se dodaju u tradicionalno tijesto. Ne morate stavljati puno brašna - trebali biste dobiti meku i pomalo ljepljivu masu koju prvo ostavite 15 minuta ispod ručnika, a zatim oblikujte khachapuri. Dizano tijesto se stavlja na suhi ili prešani kvasac, s mlijekom ili vodom, ali uvijek s biljnim uljem.

Sir za pravi khachapuri

Na Kavkazu se zreli sirevi nikada ne koriste za punjenje, jer se rastežu, a kada se ohlade, poprimaju potpuno drugačiju konzistenciju. Khachapuri se priprema samo s mladim sirevima kao što su imereti, mozzarella, feta, suluguni, brynza i adyghe sir, miješajući ih zajedno, a ako je sir preslan, namače se u vodi 2 do 5 sati i dodaje se svježi sir. Ako vam je pri ruci samo zreli sir ili suluguni i odlučite ga koristiti za nadjev, dodajte i svježi sir kako bi nadjev bio mekši. U tradicionalnim receptima možete pronaći savjet da nadjevu dodate jaje - ono ga čini tijesnim i mekanim. Zelje i češnjak u nadjevu već su moderniji izumi. Iskusni kuhari kažu da je glavna tajna ukusnog khachapurija imati malo više tijesta za nadjev. Istovremeno, sir se ne trlja na ribež, već se lomi rukama ili žlicom - kako želite.

Kako oblikovati i puniti čamce

Dakle, tijesto je naraslo, nadjev je spreman - kako kuhati? Počinje najvažniji trenutak - podijelite tijesto na koloboke veličine šake i razvaljajte svaki u sloj ovalnog oblika. Međutim, kuglice mogu biti bilo koje veličine, neki kuhari čak ispeku ogroman khachapuri u obliku pite i izrežu ga na porcije. Ako želite hrskave pite, razvaljajte na tanko, volite mekana peciva - napravite sloj debljine najmanje 1 cm. Zatim stisnite rubove, zalijepite brodić, napunite ga sirom i pustite da khachapuri odstoji prije pečenja, au to vrijeme prethodno zagrijte pećnicu na 200°C. Usput, khachapuri se ne može samo peći u pećnici, već i pržiti u tavi u maloj količini ulja.

Dakle, namažite rubove i stranice pite žumanjkom, pecite brodove sa sirom 15-30 minuta, ovisno o snazi pećnice, glavno je da se stvori zlatna korica. Izvadite pleh sa khachapurima, pustite ih da se malo ohlade i u udubljenje ulijte jedno jaje, pokušavajući da zadržite žumanjak, vratite u pećnicu, dok jaja ne budu gotova, u sredinu stavite komadić maslaca i kušajte odmah!

Nekoliko tajni kuhanja adžarskog khachapurija kod kuće

Ako želite kuhati khachapuri na isti način kao što to rade u Gruziji, možete napraviti jogurt kod kuće. Da biste to učinili, u 1,5 litara mlijeka dodajte 1 žlicu. l. kefir ili kiselo vrhnje, zamotajte dekom i ostavite 5 sati, a zatim masu držite u hladnjaku dok se ne zgusne.

Neki gruzijski kuhari tvrde da za miješenje tijesta trebate uzeti 3 puta više brašna nego vode, ali sve je individualno, pa svaka domaćica ima svoje idealne omjere proizvoda. Zašto morate ostaviti tijesto da odstoji nakon miješenja? Činjenica je da bi gluten trebao nabubriti - u ovom slučaju tijesto se neće lijepiti za vaše ruke, postat će elastično i savitljivo, s njim će biti lakše raditi, a proizvodi će ispasti bujni i lagani. To se posebno odnosi na khachapuri jer bi trebao biti mekan i topiti se u ustima.

Ako za nadjev koristite slani sir, prije namakanja ga narežite na male ploške - tako ćete uštedjeti vrijeme, a rezultat će biti bolji jer veliki komad sira unutra može ostati slan.

Kuhanje adžarskog khachapurija s Tinatin Mzhavanadze

Gruzijski pisac i autor poznate kuharice "Gruzijska domaća kuhinja" vjeruje da idealni adžarski khachapuri, čiji će detaljni recept postati vaš pomoćnik u kuhinji, mora ispunjavati određene kriterije. "Ispravan" khachapuri je rumen, sa suhim dnom, s hrskavom koricom na vrhu, mekim mrvicama i delikatnim nadjevom od sira i jaja. I takav khachapuri može se pripremiti samostalno.

1. Pomiješajte 0,5 l tople vode i 1 čašu toplog mlijeka, otopite 1 žlica. l. suhi kvasac, 1 žličica. šećera, 1 žličica sol, 2 žlice. l. rafiniranog suncokretovog ulja i zamijesiti meko tijesto od prosijanog pšeničnog brašna - oko 1 kg.

2. Tijesto pokriti ručnikom i ostaviti 1,5 sat da se diže. Čim tijesto poveća volumen za 2-3 puta, treba ga premijesiti i ostaviti da se diže 1,5 sat. Neki ljudi to rade u stroju za kruh, ali tijesto, umiješeno vlastitim rukama, mnogo je ukusnije, tvrde gruzijske domaćice.

3. Sameljite 1 kg imeretskog sira ili sulugunija - prvo ga možete naribati, a zatim ručno dodati pola čaše hladne prokuhane vode za nježniju konzistenciju, po želji možete u nadjev protisnuti i malo češnjaka.

4. Tijesto podijeliti na loptice od oko 200 g, razvaljati ih u ovalne pogačice, rubove zarolati u valjke tako da se spoje, spojiti krajeve pitica i razmaknuti valjke tako da dobijete lađicu.

5. Stavite sir u čamčiće i stavite ih 15 minuta u jako zagrijanu pećnicu, zagrijanu na 250°C.

6. Kad pite porumene, izvucite lim za pečenje, napravite udubljenja u siru i u njih razbijte jedno sirovo jaje da žumanjak ostane netaknut. Lim za pečenje stavite u pećnicu još nekoliko minuta dok se jaje ne ispeče.

7. Prebacite pite u posudu i ukrasite ih komadićima maslaca. Pravi gruzijski khachapuri je najukusniji!

Brzi khachapuri za zaposlene domaćice

Ovo je najjednostavniji recept za Adjarian khachapuri - čamci nisu ništa manje lijepi i ukusni. Dakle, dizano lisnato tijesto odmrznite, kvadrate malo razvaljajte, prepolovite, sa strane napravite stranice, spojite ih po rubovima i oblikujte čamčiće. Lađice namazati jajetom, dno probosti vilicom na nekoliko mjesta da izađe zrak i staviti peći u pećnicu, zagrijanu na 200°C. Kad lađice porumene, izvadite ih i napunite ribanim sirom - za nadjev možete pomiješati zrele sireve poput "Rossiysky" sa brynzom ili adyghe sirom - količina ovisi o tome koliko čamčića dobijete i koje će veličine biti . Na sir ulijte jaje i zapecite u pećnici, a žumanjak treba ostati sirov - tako je ukusno umočiti u njega komadiće khachapurija!

Khachapuri na kiselom mlijeku - nježan i ukusan

Beskvasno tijesto na jogurtu, iako ne daje bujne, ispada da nisu ništa manje ukusne. Pokušajte kuhati adžarski khachapuri na jogurtu, kao što to rade gruzijske domaćice.

200 g otopljenog maslaca pomiješajte u vodenoj kupelji sa 1 čašom jogurta i prstohvatom soli te masu dobro umutite mikserom. Posebno pomiješajte 300 g prosijanog brašna i ½ žličica sode, a zatim počnite mijesiti tijesto laganom brzinom miksera, postupno povećavajući brzinu - trebali biste dobiti elastičnu i elastičnu masu.

Tijesto podijeliti na 4 dijela, svaki dio preokrenuti u pogačicu, mijeseći rukama, oblikovati lađice i puniti ih naribanim sirom - po želji, količina oko 600 g. Bokove lađica namazati jajetom, a zatim ih pecite u vrućoj pećnici na temperaturi od najmanje 200 °C 15-20 minuta. U nadjev razbijte jaje i stavite lim u pećnicu još 3 minute pa u svaku lađicu stavite komadić putera.

Adjarian Khachapuri jede se na različite načine. Ali pravi gurmani rade ovako: promiješaju nadjev od jaja i sira, odlome komadiće s rubova pite i umaču ih u ukusnu jezgru, koja se jede posljednja!

Prirodno ulje za Vaše posuđe

Učinite svoje obroke zdravijim uz Biolio bučino ulje iz . Bučino ulje jedno je od najukusnijih i najzdravijih biljnih ulja. Sadrži jedinstveni skup vitamina B 1 , B 2 , C, P, A, E, flavonoide, fosfolipide, nezasićene i polinezasićene masne kiseline, jedan je od najboljih izvora cinka koji je potreban muškarcima od rođenja do starosti. Ulje normalizira metabolizam, smanjuje upalu i ubrzava regeneraciju tkiva, obnavlja funkcije jetre, sluznice probavnog trakta i žučnih vodova. Pospješuje eliminaciju toksina i crva iz tijela, preporučuje se za prevenciju bolesti prostate. Ulje ima izvrstan okus i nježnu aromu, koristi se za preljev salata, žitarica, kuhanog krumpira, kiselog kupusa, a također iu čistom obliku - po 1-2 žličice. 3 puta dnevno 30 minuta prije jela.