Najchutnejšie khachapuri recepty. Ako uvariť khachapuri so syrom v rúre z kysnutého cesta podľa receptu krok za krokom s fotografiou Je možné mať khachapuri

Khachapuri - tradičné kaukazské koláče so syrom, syrom alebo tvarohom. Klasické jedlo gruzínskej kuchyne, ktoré uctievajú gurmáni ďaleko za hornatou krajinou. Aké je tajomstvo tohto voňavého a originálneho pečiva?

Správny gruzínsky recept

Klasické chačapuri sa pečie z nekysnutého pečiva, bez použitia droždia. Ich funkciu vykonávajú baktérie mliečneho kvasenia matsoni, kaukazský nápoj, ktorý sa nevyhnutne pridáva do cesta pre tradičné gruzínske khachapuri.

Matsoni je analógom slovanského kyslého mlieka. Ide o fermentovaný mliečny výrobok vyrobený z pasterizovaného mlieka, ktorý má jemnú chuť a jemnú krémovú textúru. Chutný a zdravý nápoj je na Kaukaze veľmi populárny ako nezávislé jedlo a základ pre pikantné omáčky.

Stáročné používanie liečivých matsoni horolezcami sa považuje za jeden zo základov kaukazskej dlhovekosti.

Matsoni sa ľahko pripravuje doma. Priveďte liter mlieka do varu a potom vypnite plyn. Mlieko by sa nemalo prevárať, stačí zohriať teplotu na 90°C. Keď mlieko vychladne na 50 °C, pridáme 100 g kyslej smotany, uzavrieme a zabalíme. Matsoni by mal chradnúť v teple 4 hodiny, potom sa ochladí a vloží do chladničky na 3 hodiny.

Zmiešajte polovicu múky so sódou, nalejte matsoni do múky, premiešajte. Vajcia a soľ vyšľaháme vidličkou a pridáme k zmesi. Vymiesime mäkké cesto (nie strmé), postupne pridávame rastlinný olej a múku. Dobre premiešajte a nechajte 40-45 minút.

Ako variť cesto na kefíre

Ak nie je možné uvariť alebo získať matsoni, použite čerstvý kefír. Kefír je blízkym „príbuzným“ matsoni, za jeho vlasť sa považuje aj Kaukaz. V tomto prípade budete potrebovať:

250 g kefíru 3,2%;
15 g sódy;
650 g pšeničnej múky;
50 g cukru;
10 g soli;
2 kuracie vajcia;
70 g rastlinného oleja.

Čas varenia je približne 1 hodina 15 minút. Obsah kalórií - 100 kcal.

Nalejte teplý kefír do vhodnej misky, nalejte do nej sódu a polovicu múky, jemne premiešajte. Vajcia zľahka rozšľaháme so soľou a cukrom, to isté nalejeme. Postupne pridajte rastlinný olej, pridajte viac múky, dobre premiešajte. Vyberieme lúhovať v chladničke na hodinu.

Kváskové cesto na gruzínske chačapuri

Okrem nekysnutého cesta existujú v Gruzínsku regionálne odrody tradičnej receptúry. Gruzínske kvasnicové cesto na khachapuri sa pripravuje z:

650 g pšeničnej múky;
250 g matsoni;
100 g prírodnej minerálnej vody;
14 g suchého droždia;
50 g cukru;
10 g soli;
80 g masla.

Čas varenia je asi 1,5 hodiny. Obsah kalórií - 125 kcal.

Suché droždie by sa malo okamžite zmiešať s preosiatou múkou (0,5 kg), pridať cukor a soľ. Matsoni najskôr zrieďte teplou vodou, potom postupne pridajte do múky a premiešajte.

Cesto musí byť správne vymiesené, dobre pripravené cesto sa nelepí na ruky. Múky môže ísť trochu viac, záleží od odrody (do 650 g). Hotové cesto prikryjeme utierkou a dáme na hodinu do tepla.

Potom sa má vykysnuté cesto miesiť a nechať odpočívať. Za pol hodiny bude pripravený na pečenie.

Klasické gruzínske chačapuri doma

Kým cesto kysne, rýchlo si pripravíme plnku. Budete potrebovať nasledujúce produkty:

350 g syra suluguni;
650 g syra Adyghe;
2 veľké kuracie vajcia;
70 g masla.

Tradičné chačapuri môžete upiecť asi za 2 hodiny, vzhľadom na čas na prípravu cesta na jogurt (alebo kefír). Z kysnutého cesta - za 2,5 hodiny. Obsah kalórií v miske je 275 kcal.

Syr Adyghe a suluguni sa musia nastrúhať na hrubom strúhadle. Tandem pravých kaukazských syrov dodá plnke tradičnú krémovú chuť a pružnú textúru.

Zľahka vyšľaháme bielka so štipkou soli, maslo rozpustíme. K syru pridáme maslo a sneh z bielkov, jemne premiešame.

Žĺtky sa zvyčajne pred pečením potierajú khachapuri, aby vytvorili chutnú chrumkavú chuť. V horských dedinách nie je zvykom pridávať do plnky zeleň.

Zmes tvarohu s nasekanými bylinkami je bežnejšia v kaukazských koláčoch predávaných mimo Kaukazu.

Vyššie uvedené recepty sú na 4 porcie. Z uvedeného množstva môžete upiecť 2 khachapuri s priemerom 30 cm, ktoré je vhodné piecť na panvici. Na servírovanie sa nakrájajú na porcie.

A môžete uvariť 4 menšie koláčiky s priemerom 15 cm Malé chačapuri sa ľahšie pečú v rúre na jednom plechu. Cesto a plnku rozdelíme na príslušný počet častí.

Tenko vyvaľkajte okrúhlu vrstvu požadovaného priemeru. Veľkoryso rozdeľte náplň a ustúpte od okrajov. Zabalíme do stredu a okraje koláča opatrne pritlačíme.

Výsledný vak je zľahka stlačený zhora rukou. Tortu obrátime a valčekom jemne vyvaľkáme na požadovanú veľkosť (priemer 15 alebo 30 cm).

V Gruzínsku sa khachapuri zvyčajne pečie na suchej horúcej panvici bez pridania oleja. Hneď ako je prvá strana zhnednutá, koláč sa obráti, panvica sa prikryje pokrievkou.

Druhou možnosťou je piecť tortilly vo vyhriatej rúre (alebo rúre) na 250°C. List je možné rozdrviť múkou. Khachapuri sme rozotreli na plech, namazali žĺtkom a poslali do horúcej rúry.

Doba pečenia 15-25 minút. Ak máte horný gril, zapnite ho tiež.

Horúce, čerstvo upečené koláče štedro potrieme teplým maslom a podávajú hosťom.

Ak sa syr na plnenie ukázal ako príliš slaný, musí sa namočiť na 2 hodiny do studenej prevarenej vody. Ak nie je čas, stačí do plnky pridať ricottu alebo mozzarellu.

Ak recept vyžaduje pridanie vody, použite prírodnú minerálnu vodu s priemernou úrovňou mineralizácie (do 4 g/l). Cesto bude obzvlášť nadýchané a jemné.

Múka na domáce pečenie by mala byť najskôr preosiata cez sito. Jednoduchý postup nezaberie veľa času, pričom kvalita testu sa výrazne zlepší.

Klasické nekysnuté cesto alebo kysnuté cesto – vyberte si podľa nálady. Ruddy gruzínske khachapuri pripravené podľa ktoréhokoľvek z vyššie uvedených receptov spestrí denné menu a dôstojne ozdobí slávnostný stôl. Dobrú chuť!

Gruzínska kuchyňa je jednou z najstarších kuchýň na svete. Mnoho tradičných gruzínskych receptov bolo vynájdených už v druhom tisícročí pred Kristom, vrátane imeruli. Toto jedlo, rovnako ako mnohé iné, si získalo širokú popularitu po celom svete. V roku 2010 Gruzínsko patentovalo skutočný klasický recept.

Khachapuri je tradičné domáce gruzínske jedlo, ktoré nie je nič iné ako syrový koláč.

Neexistuje jediná verzia tohto jedla. V Gruzínsku je veľa regionálnych kuchýň, takže existujú rôzne druhy koláčov: Adjarian, Imereti - imeruli, Megrelian - megruli, Rachin a iné. Tento článok vám povie, ako variť khachapuri so syrom a dať jasný recept s fotografiou.

Plnenie

Najprv musíte pochopiť, čo je súčasťou náplne pre khachapuri so syrom. Klasická verzia obsahuje iba mladý slaný mliečny výrobok z Imereti, historickej oblasti západnej Gruzínska.

Okrem tradičného spôsobu prípravy však existuje veľa variácií. Ide o pečivo na rôznych syroch (Adyghe, Suluguni, spracované, klobásové, údené). Okrem nich často dávajú kuracie mäso, klobásu, varené vajcia, bylinky, cibuľu a cesnak.

Cesto

Cesto v klasickom recepte má byť čerstvé na jogurte bez kvasníc.

Matsoni je názov fermentovaného mliečneho nápoja arménskej a gruzínskej kuchyne. Mimo Kaukazu je, podobne ako imeretské produkty, ťažko dostupné. Namiesto matsoni môžete použiť TAN alebo kefír (1%) v rovnakých pomeroch. Tiež varené na kvásku a dokonca aj nafúknuté. V niektorých verziách sú koláče vyprážané, v iných pečené.

Formulár

Existujú aj nezrovnalosti v podobe tohto pečenia. Imeruli sú okrúhle, v tvare člna a vo forme uzavretého a otvoreného koláča.

Klasický variant

Gruzínske chačapuri so syrom je cesto do jogurtu a imeretskej plnky.

Ingrediencie:

500 gramov matsoni;
4 vajcia;
Šepot jedlej sódy;
800-1100 gramov múky;
600 gramov imeretského syra;
Soľ.

Rada: "Múka rôznych odrôd vyžaduje nerovnaké množstvo, takže nie je možné uviesť presný gram a budete musieť konať" od oka ". Malo by sa pridávať v dávkach. Ak je príliš málo, obrobok bude tekutý a ak je prehnaný, bude tvrdý.

Proces varenia krok za krokom:

V hlbokej nádobe zmiešame matsoni, 3 surové vajcia, preosiatu múku a sódu.
Premiesime, prikryjeme utierkou, necháme pol hodiny odstáť.
Po uplynutí tejto doby vyložte z nádoby po posypaní pracovnej plochy múkou.
Rozdelíme nožom na 8 častí, každú rozvaľkáme valčekom.
Ručne alebo vidličkou roztlačte imeretský syr, rozbite surové kuracie vajce, osoľte, premiešajte.
Naneste náplň na jeden kruh, ktorý nedosahuje 1,5 cm k okrajom. Vrchol s druhým kruhom. Pritlačte okraje.
Zohrejte panvicu požadovaného priemeru bez mazania olejom. Dajte koláč na suchú rozpálenú panvicu. Keď sa koláč začne nafukovať, otočte ho na druhú stranu.
Je lepšie podávať hotové tortilly na stôl ihneď po príprave.

Takto pripravené pečivo má svoju jedinečnú chuť. Koláče sú veľmi jemné a chutné a ľahko sa pripravujú. Jedlo je ľahké, nízkokalorické, zdravé a výživné. Deti ho veľmi milujú.

Ide o tradičnú metódu varenia, ktorá bola patentovaná. Nazývať khachapuri pečivo, ktoré obsahuje ďalšie zložky: suluguni, tavený alebo akýkoľvek iný syrový výrobok, kuracie mäso, mäso atď., rovnako ako pripravené nie na jogurte, ale z droždia, krehkého alebo lístkového cesta, je z hľadiska pohľad na gruzínsku kuchyňu. Ale ľudia si už tak zvykli na názov „khachapuri“ pre akékoľvek syrové koláče, že je ťažké s tým polemizovať. Musíme však pamätať na to, že akékoľvek nezrovnalosti s klasickým receptom vedú k výraznej zmene chuti.

Khachapuri so suluguni - recept s fotografiou

Existuje veľmi pretrvávajúci mýtus, ktorý skutočný Imeruli v gruzínskom jazyku vyrába so Suluguni. Ide o nakladaný gruzínsky mliečny výrobok od Samegrelo. Keďže je v Gruzínsku druhý najpopulárnejší, objavil sa tento mýtus. Ale ako už bolo spomenuté vyššie, Imereti tradične ide do Imeruli, ktoré sa v Rusku a mnohých ďalších krajinách nepredáva.

Preto si varenie imeruli so suluguni už zamilovalo mnoho gazdiniek po celom svete. Ďalším háčikom je, že suluguni predávané v obchodoch sa len málo podobajú na skutočné gruzínske. Vo všeobecnosti samotní Gruzínci veria, že pre imeruli je vhodná iba náplň, ktorú je možné rozdrviť rukami. A ak sa náplň dostane do pečenia, ktoré je potrebné nastrúhať, potom je ťažké to nazvať imeruli. Preto mnohí milovníci gruzínskej kuchyne, ktorí nemajú po ruke skutočný mäkký syr, pridávajú k existujúcemu tvaroh alebo brynzu.

lenivé chačapuri

Varenie khachapuri so syrom, aj keď to nie je náročný proces, ale stále si vyžaduje veľa času. Ak však nemôžete stráviť niekoľko hodín varením, ale chcete potešiť domácnosť chutnými koláčmi, na záchranu príde lenivý recept.

Krása a jednoduchosť receptu je v tom, že nemusíte čakať, kým sa cesto vylúhuje, nemusíte ho vyvaľkať, mlieť plnku, formovať koláče. Všetko sa robí oveľa rýchlejšie, ale nie menej chutné.

Ingrediencie:

200 gramov akéhokoľvek syra;
2 vajcia;
4 polievkové lyžice. l. múka;
0,5 lyžičky prášok do pečiva;
150 gramov kyslej smotany;
zelených.

Takéto koláče sa pripravujú doslova v dvoch fázach:

V miske zmiešame všetky pripravené ingrediencie. Ak beriete neslané jedlá, potom budete musieť zmes osoliť. Všetko je pripravené!
Je lepšie zvoliť panvicu s malým priemerom, aby sa dala ľahšie prevrátiť. Pred vyprážaním musí byť panvica namazaná olejom. Nalejte obrobok do predhriatej panvice a smažte pod vekom do zlatista na oboch stranách.

Ukáže sa veľmi chutné jedlo, v zhone, ktorým môžete nakŕmiť celú rodinu. Rýchle a jednoduché!

Khachapuri s taveným syrom

Toto je ďalšia jednoduchá variácia slávneho gruzínskeho imeruli. Tentoraz bude základom plnky tavený syr. Tieto sušienky sú veľmi jemné a šťavnaté.

Ingrediencie:

250 gramov margarínu alebo masla;
4 vajcia;
4 balenia taveného syra, každé 100 gramov;
6 čl. l. kyslá smotana;
pol lyžičky uhasená sóda;
2,5-3 šálky múky;
4 žiarovky;
cesnak, bylinky - voliteľné.

Khachapuri so syrom z kysnutého cesta

Tradičný recept na výrobu cesta na jogurt nebude chutiť každému, pretože tento nápoj je mimo kaukazskej oblasti nedostatok. A väčšina žien v domácnosti je viac zvyknutá na prácu s kysnutým cestom. Preto v poslednej dobe veľmi často varia imeruli s droždím. Takéto jedlo sa ukáže ako oveľa viac kalorické ako jeho tradičný náprotivok.

Ingrediencie:

450 - 500 gramov múky;
150 ml vody;
100 ml mlieka;
1 vajce;
2,5 lyžičky Sahara;
2 lyžičky suché rýchlo pôsobiace kvasinky;
30 gramov masla;
450 g akéhokoľvek tvrdého syra (bežný ruský je dokonalý);
soľ;
1 žĺtok.

Recept krok za krokom:

Nalejte mlieko a vodu do hrnca, dajte na malý oheň. Zahrejte bez varu. Do teplej zmesi nasypeme suché droždie a kryštálový cukor. Všetko dobre premiešame. Odložíme na pol hodinu na teplé miesto, aby vzišiel kvások.
Maslo roztopte na miernom ohni a mierne ochlaďte.
Keď sa droždie aktivuje, nalejte ho do misky, na to isté miesto rozbite surové vajce a rozpustené maslo, premiešajte. Potom do nádoby nalejte múku a soľ. Hniesť. Zatvorte obrúskom, aby sa nenavial, a dajte na teplé miesto na 1,5-2 hodiny. Môžete miesiť nielen ručne, ale aj pomocou pekárničky alebo iných kuchynských spotrebičov.
Ďalej je potrebné syr rozdrviť na strúhadle. V prípade potreby soľ. Tip: "Pre jednotnejšiu konzistenciu je lepšie plnku pomlieť na jemnom strúhadle."
Keď cesto vykysne, rozdelíme ho na 4-6 častí. Každý z nich vyvaľkajte do kruhu. Vložte náplň do stredu obrobku. Zbierajte koláč do vrecka. Vrecúško otočte hore dnom tak, aby bola zovretá strana dole, a jemne, bez roztrhnutia, zrolujte do kruhu s hrúbkou 1-2 cm. Urobte to isté so zvyšnými polotovarmi. V dôsledku toho vyjdú 4 alebo 6 malých koláčikov.
Rúru vyhrejeme na 190-210 stupňov. Navlhčite plech na pečenie slnečnicovým olejom a rozložte naň koláče. Do každého koláča popicháme vidličkou malé dierky, aby sa koláč pri pečení nenadvihol a neroztrhol. Naplňte každú tortillu vaječným žĺtkom, aby ste získali zlatistú kôrku. Pečieme, kým nie je cesto hotové, asi 15-25 minút, podľa výkonu rúry. Hotové koláče sa zvyčajne pred podávaním namastia maslom.

Ukazuje sa, že je to veľmi uspokojivý a chutný obed pre celú rodinu. Treba však priznať, že takéto pečivo viac pripomína ruskú kuchyňu ako gruzínsku.

Khachapuri so syrom a vajcom - recept s fotografiou

Do syrových koláčov sa často pridávajú varené vajcia.

Plnka: nastrúhame 500 gramov ľubovoľného syra, pridáme 4 nakrájané uvarené vajcia, zalejeme jedným surovým vajcom, podľa potreby osolíme a premiešame.

Vykonajte všetky zostávajúce kroky v súlade s vybraným testovacím receptom.

Hotové chačapuri so syrom a vajíčkom majú zaujímavú chuť. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú experimentovať v procese varenia.

Khachapuri s kuracím mäsom

Rovnako ako pri recepte na vaječné koláče, aj na pečenie si musíte vybrať vlastné cesto. Najlepšou možnosťou by bolo kvasnicové cesto. A kuracia náplň sa pripravuje celkom jednoducho:

3 kuracie stehná alebo jedno kuracie prsia uvaríme v osolenej vode s bobkovým listom a korením.
Nakrájajte varené kuracie mäso.
250 gramov akéhokoľvek syra, rošt, zmiešajte s kuracím mäsom.
Plnka je hotová

Khachapuri so syrom a bylinkami

Pridaním rôznych zelených do náplne môžete diverzifikovať chuť a dať obvyklému pečeniu nový zvuk. Na syrové koláče sa hodí kôpor, petržlen, bazalka, zelená cibuľa, pór, rukola, šťavel, špenát, zeler, cesnak. Všetko, čo je v záhrade alebo v zásobách. Správne vybraná zelenina prekvapí aj tých najnáročnejších kulinárskych špecialistov.

Zelení sa musia dobre umyť, vysušiť a jemne nasekať.

Tip: "Môžete použiť aj sušené bylinky, ale čerstvé dodajú bohatšiu chuť a vôňu."

Vzhľadom na to, že imeruli majú viac ako štyritisícročnú históriu, je potrebné rešpektovať a ctiť si skutočnú tradičnú gruzínsku receptúru khachapuri. Každá žena v domácnosti vie, ako variť khachapuri so syrom v Gruzínsku. Skutočné imeruli sú koláče, ktorých cesto dozrieva na matsoni (možný je aj kefír). Na otázku: "Aký druh syra sa pridáva do khachapuri?" Každý Gruzínec odpovie - iba z Imereti.

Ako vidíte, varenie nie je vôbec ťažké. Nepotrebujete na to ani videorecept. Všetko je mimoriadne jednoduché a prehľadné. Na prípravu tohto jedla nie sú potrebné žiadne špeciálne kulinárske zručnosti.

Kuchyňa – okamžite si podmaní srdcia a žalúdky tých, ktorí ju vyskúšajú prvýkrát. Krásna, chutná a voňavá pochúťka sa dá pripraviť z rôznych druhov cesta podľa rôznych receptov. Podľa skúsených gruzínskych kulinárskych špecialistov sa však pri domácej príprave khachapuri musí prísne dodržiavať jedno dôležité pravidlo: musíte začať tento podnik v dobrej nálade a do každej buchty vložiť všetku svoju dušu a úsilie. Potom vás pokrm národnej gruzínskej kuchyne poteší nielen vynikajúcou chuťou, ale aj nabije pozitívnou energiou.

Tento článok je venovaný všetkým, ktorí sa chcú naučiť variť khachapuri doma. Tu je zbierka receptov na tento typ pečenia. Dokonca aj neskúsení kuchári, ktorí sa na ne zameriavajú, môžu ľahko pripraviť lahodné a chrumkavé tvarohové koláče. Fotografie takejto pochúťky, prezentované aj v článku, vás určite inšpirujú ku kulinárskym počinom.

Khachapuri: historické fakty

Gruzínci rešpektujú svoju minulosť a ctia tradície. Preto bol názov jedla - "khachapuri" - a jeho receptúra patentovaná. Teraz je to gruzínska pochúťka a nič viac! Pre nich to nie je len symbol domova, blahobytu, dobra.

Kuchári už vymysleli niekoľko druhov chačapuri v domácom štýle. Chuť a vzhľad tohto jedla závisí od toho, v ktorom regióne Gruzínska bolo prvýkrát ochutnané. Napríklad megrelianske ploché koláče sú okrúhleho tvaru a plnené adjarianským chačapuri, vyzerajú ako loďky a je v nich náplň. Táto pochúťka sa pečie v rúre aj v rúre. Moderní kuchári sa na tieto účely naučili používať dokonca aj mikrovlnnú rúru. Pokiaľ ide o cesto, pôvodne jeho recept obsahoval dve hlavné zložky - múku a vodu. Teraz kuchári používajú na koláče kysnuté aj lístkové cesto. Syr je náplňou khachapuri. V pôvodnom popise receptúry sa odporúča použiť jeho imeretskú odrodu. Chuť jedla a aróma však neutrpia veľa, ak si na jeho prípravu vezmete suluguni alebo akýkoľvek iný syr.

Khachapuri „home-style“: príprava jedla

Na prípravu jedla, ktoré chutí blízko originálu, budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

300 gramov múky;
20 gramov syra alebo tvarohu;
voda;
maslo (na mazanie);
soľ podľa chuti;
3 veľké lyžice slnečnicového oleja;
50 gramov surového droždia.

Popis procesu

Na varenie khachapuri doma, chuťou a tvarom blízkym pôvodnému gruzínskemu jedlu, dodržiavame nasledujúcu technológiu. Soľ a droždie rozpustite v teplej prevarenej vode. K tomu pridáme aj múku. Nalejte rastlinný olej. Cesto miesime, kým sa neprestane lepiť na ruky. Zakryte ho čistou suchou utierkou a nechajte hodinu na teplom mieste. Počas tejto doby by cesto malo strojnásobiť svoj objem. Z celého kúska oddelíme hrudky. Vyvaľkáme ich na koláčiky. Do stredu dáme plátok tvarohu alebo nasekaného syra. Okraje okrúhleho cesta otočíme nahor a pritlačíme. Ukáže sa akési vrecko so syrovou náplňou. Potom ho jemne zatlačte rukami, aby ste vytvorili vrstvu. Chačapuri si doma opečieme na suchej panvici. Zároveň by mal byť oheň pomalý, aby bol koláč dobre upečený a syr sa roztopil. Horúce koláče vymastíme maslom.

Khachapuri-loď alebo gruzínsky chlieb so syrom a adjarianským vajcom

Aby ste doma pripravili nielen chutné, ale aj veľmi krásne jedlo, potrebujete nasledujúce ingrediencie:

1 veľký pohár (200 gramov) teplého kravského alebo kozieho mlieka
pol kilogramu pšeničnej múky;
2 veľké lyžice rafinovaného slnečnicového alebo rastlinného oleja;
1 vrecúško (7 gramov) sušeného droždia
1/4 čajovej lyžičky soli;
7 kuracích vajec (1 ks na cesto a 6 ks na plnku);
1 malá lyžica kryštálového cukru;

Technológia varenia Adjarian khachapuri

1. Vymiesime cesto. Do misky nalejeme mlieko a rozriedime v ňom droždie. Do tekutiny pridajte soľ, cukor, 1 vajce. Všetky produkty zmiešame. Po malých častiach nalejte múku. Vymiesime cesto. Mal by byť elastický a hladký. Preložíme ho do hlbokej nádoby, ktorej steny a dno sú vopred namazané rastlinným olejom. Všetko zakryte fóliou. Po hodine cesto vymiesime a opäť necháme na teplom mieste pol hodiny vykysnúť.

2. Chačapurský čln je vylisovaný. Hrudka cesta je rozdelená na 6 častí. Namočíme si ruky do rastlinného oleja a začneme formovať koláče (nepoužívame valček). Do stredu každého kúska vložte strúhaný syr. Okraje cesta prištipneme tak, aby stred zostal otvorený. Výrobok by mal mať podobu člna. Rozšľahajte jedno vajce, namažte ním výsledné polotovary.

3. Upečieme chačapuri. Musíte ich vložiť do rúry na pol hodiny. V tomto prípade by teplota v ňom mala byť 200 stupňov. Keď je cesto hnedé, vyberte plech. Do každého prírezu vrazíme vajíčko. Chačapuri jemne osolíme a vložíme do rúry dopiecť. Keď povrch vajíčka zbelie, môžete pochúťku vybrať z rúry. Žĺtok v tomto prípade vo vnútri člnov bude vodnatý. Ak chcete, nechajte misku v rúre ešte asi päť minút. Vložte jeden malý kúsok masla na horúce pečenie. Podávajte pochúťku na stole horúce. Khachapuri s vajcom, pripravené podľa tohto receptu, bude dôstojnou ozdobou nielen na každý deň, ale aj na slávnostný stôl.

Imeretinsky so syrom. Čo potrebujete na prípravu jedla?

Tento typ cesta sa pripravuje na khachapuri na báze jogurtu (kysnutého mliečneho nápoja), kefíru alebo zrazeného mlieka. Táto zložka dodáva jedlu zaujímavú chuť a vôňu. Potrebujete nasledujúci balík potravín:

1 kilogram prémiovej múky;
pol litra kefíru (jogurt, matsoni);
1 veľký pohár mlieka (kozie alebo kravské);
3 ks. kuracie vajcia;
150 gramov za studena lisovaného alebo mrazeného slnečnicového oleja;
1 malá lyžica cukru;
štipka soli;
1 kilogram imeretského syra (môžete ho nahradiť zmesou syra a mozzarelly);
80 gramov masla;
2 veľké lyžice kyslej smotany;
malý kúsok bravčovej masti.

Khachapuri na kefíre (v Imereti): varenie

Najprv si urobíme zápar. Za týmto účelom zmiešajte 2 veľké polievkové lyžice múky s fermentovaným mliečnym výrobkom a cukrom. Obrobok položíme na teplé miesto. Po pol hodine sem pridajte mlieko. Pridávaním múky po malých častiach vymiesime mäkké a elastické cesto. Aby sa nelepilo, potrieme dlane rastlinným olejom. Cesto necháme kysnúť v nádobe prikrytej suchou utierkou. Cesto premiešajte každých 20 minút po dobu jednej hodiny.

Pripravujeme plnku. Brúsiť syr na strúhadle s veľkými bunkami. Pridajte k nemu surové vajce a maslo. Prípravok premiešame. Ďalej pristúpime k formovaniu koláčov.

Cesto rozdelíme na kúsky. Z nich vytvarujeme hrudky, ktoré sploštíme do vrstiev. Na každý koláč dáme plnku. Zdvihnite okraje cesta, spojte na jednom mieste v hornej časti. Vrecko opatrne otočte, položte na múkou posypaný stôl a pomocou valčeka opatrne rozvaľkajte. Výsledná placka by mala mať hrúbku asi 1 cm.

Chačapuri pečieme na kefíre. Panvicu rozohrejeme a vymastíme bravčovou masťou. Rozložíme do nej koláč a opečieme na miernom ohni z oboch strán. Placku veľmi opatrne otáčame, aby sa cesto nepretrhlo a syr nevytiekol.

Tieto koláče môžete piecť v rúre. K tomu si potrieme plech slaninou, položíme palacinku so syrom, na vrch zalejeme zmesou z kyslej smotany a surového žĺtka. Khachapuri posielame piecť do rúry pri teplote 180 stupňov. Po 20-25 minútach koláče získajú zlatú farbu. Rozložíme ich na suchú dosku a prikryjeme čistou utierkou. Po štvrťhodine sa môže jedlo jesť.

so syrom (expresná príprava). Zoznam zložiek

Podľa nasledujúceho popisu si za pomerne krátky čas pripravíte chutné jedlo – „rýchle“ chačapuri. Cesto naň je vyrobené zo sódy, takže sa hodí okamžite. Pre kulinársky proces sú potrebné produkty uvedené v zozname:

2 veľké poháre pšeničnej múky (najvyššia kvalita);
1/2 malej lyžice sódy bikarbóny;
asi 200 gramov nesladeného jogurtu alebo kefíru;
pol lyžičky soli;
100 gramov tvarohu;
150 gramov syra feta a suluguni.

Spôsob výroby koláčov so syrom (expresný spôsob)

"Rýchle" khachapuri sa vykonáva podľa nasledujúcich pokynov. V hlbokej miske zmiešame suché ingrediencie: soľ, sódu a múku. Tenkým prúdom k nim pridávame jogurt a vymiesime elastické cesto. Odstavíme a začneme plniť. Syr nastrúhame a zmiešame s tvarohom. Z tejto hmoty formujeme malé hrudky. Z cesta vyvaľkáme koláčiky rovnakej veľkosti a tvaru. Na jednu palacinku dáme tvarohovú guľku, na vrch prikryjeme druhou vrstvou cesta. Okraje koláčikov zaštipujeme. Výsledné polotovary ľahko rozvaľkajte pomocou valčeka. Na panvici rozohrejeme olej a opečieme na ňom z oboch strán chačapuri. Podávajte horúce s kyslou smotanou a bylinkami.

Z lístkového cesta si urobíme koláčiky s nakladaným syrom. Čo k tomu bude potrebné?

Ingrediencie:

pol kilogramu lístkového cesta (obchod);
1 kuracie vajce;
500 gramov nakladaného syra (Suluguni, Imeretinsky, kade);
50 gramov prírodného masla;
rastlinný olej na vymastenie formy.

Popis procesu varenia

Syrová kaša s vidličkou alebo nakrájaná na strúhadle. Pridajte k nemu surové vajce a maslo. Plnku vymiešame. Cesto rozvaľkajte na vrstvu. Jeho hrúbka by mala byť do 2 mm. Cesto nakrájajte na štvorcové kusy. Na každý z nich lyžicou položte plnku. Okraje cesta zabalíme do tvaru trojuholníka a zaštipneme. Koláčiky zľahka zarovnajte.

Plech na pečenie vymastíme slnečnicovým alebo olivovým olejom. Natrieme chačapuri a pečieme 20 minút pri teplote 220 stupňov.

Doma varené chačapuri (recept s lístkovým cestom) počas pobytu v rúre zväčšia 2-3 krát. Sú chrumkavé a jemné. A z arómy, ktorá v kuchyni pri ich vykonávaní vládne, sa vám len zbiehajú sliny. Pripravte si takéto jedlo, potešte seba a svoju rodinu vynikajúcou pochúťkou!

Irina Kamshilina

Varenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))

Obsah

Gruzínska kuchyňa je neuveriteľne rozmanitá a všetky jedlá v nej sú vynikajúce. Jedným z najpopulárnejších je khachapuri. Tradične je toto pečivo kombináciou jemného chleba so syrom. Existuje veľa možností varenia. Každá gazdinka by si určite mala zobrať na vedomie niekoľko receptov.

Ako variť khachapuri so syrom

Pečenie sa vykonáva otvorené, zatvorené, vo forme lode, obálky, vo väčšine prípadov to vyzerá ako koláč. Pripravujú sa z rôznych druhov cesta – lístkového, kvasnicového, nekysnutého, no tradičné sa miesi na matsoni. Z dôvodu neprístupnosti boli recepty prispôsobené: khachapuri so syrom sa pripravuje z jogurtu, kefíru a kyslej smotany. Hlavnou vecou je dodržiavať proporcie základne, múky a ďalších zložiek, aby cesto malo mäkkosť a jemnosť.

Syr

Nakladané odrody budú stačiť. Ak neviete, aký druh syra je potrebný pre khachapuri, môžete si bezpečne kúpiť Adyghe, Imeretinsky, Suluguni, syr, kade. Do náplne môžete pridať lahodný tvaroh, akékoľvek zelené, ktoré sa vám páčia. Pred prípravou jedla vyskúšajte syr: ak je príliš slaný, mali by ste ho chvíľu nechať v studenej vode, potom bude ochabnutejší.

Khachapuri recepty so syrom

Koláče je možné piecť na panvici, v rúre a dokonca aj v pomalom sporáku. Teraz existuje veľa vylepšených receptov, v ktorých sa do plnky okrem syra pridáva mleté mäso, šunka, huby, zemiaky a mnoho ďalších produktov. Hotové koláče sú nevyhnutne rozmazané maslom, čo ich robí ešte chutnejšími. Zapamätajte si niekoľko možností na prípravu tohto úžasného jedla a skúste ich uvariť.

Z lístkového cesta

Obálky vychádzajú veľmi chutné, výživné. Na varenie často berú cesto bez kvasníc. Môžete si kúpiť hotový v obchode alebo si vyrobiť vlastný doma. Druhá možnosť bude chutiť lepšie. Spôsob, ako uvariť khachapuri so syrom z lístkového cesta, si môžete zvoliť sami - môžete ich smažiť na panvici a zapiecť, v rúre budú veľkolepejšie. Pri tomto spracovaní sa cesto rozdelí na viac vrstiev.

Ingrediencie:

suluguni - 470 g;
múka - 440 g;
pitná voda - 0,25 l;
soľ - 1 lyžička;
vajcia - 3 ks;
margarín - 375 g.

Spôsob varenia:

Nezabudnite preosiať múku. Roztopte 75 g margarínu, pridajte k nemu.
Zmiešajte soľ a vodu. Tekutinu nalejte do cesta. Hniesť, umiestniť chladničku na pol hodiny.
Odpočinuté cesto treba vyvaľkať. Do stredu výsledného plátu dáme mäkké maslo, rozotrieme po povrchu.
Zložte cesto do obálky. Rozvinúť. Mali by ste skončiť s dlhým listom, približne 25 cm širokým a 1 cm hrubým, mal by byť položený vodorovne.
Spojte okraje v strede, zložte vrstvu na polovicu ako knihu. Máte 4 vrstvy. Uchovávajte obrobok v chladničke ďalšiu pol hodinu.
Cesto rozvaľkajte. Zložte znova, ako predtým, vložte do chladničky. Celkovo musíte postup zopakovať 3-4 krát.
Nastrúhajte suluguni. Rozšľahajte dve vajcia, zmiešajte s nimi.
Po poslednom vyvaľkaní cesto nakrájame na štvorce so stranou asi 12 cm, do stredu každého dáme tvarohovú plnku, pritlačíme trojuholníkom.
Khachapuri so syrom dáme na plech potretý rastlinným olejom.
Zvyšné vajíčko rozšľaháme. Namočte do nej štetec na pečivo a namažte každú obálku.
Zapnite rúru na 180 stupňov, vložte misku a pečte asi pol hodiny.

Lenivý na panvici

Pečenie dostalo svoj názov, pretože sa pripravuje čo najrýchlejšie s minimom námahy. Pred prípravou khachapuri so syrom na panvici nie je potrebné miesiť cesto a uchovávať ho v chladničke: stačí skombinovať všetky produkty zahrnuté v kompozícii. Okamžite môžete začať vyprážať. Na lenivý chlieb je vhodný akýkoľvek syr, nie je potrebné brať slané.

Ingrediencie:

syr - 320 g (akýkoľvek);
vajcia - 3 ks;
kôpor - banda;
soľ, korenie;
hustá kyslá smotana - 280 g;
múka - 3 lyžice. l.

Spôsob varenia:

Do hlbokej misky nahrubo nastrúhame kúsok syra. Pridajte vajcia a premiešajte hmotu.
Vložte kyslú smotanu, nasekaný kôpor, preosiatu múku. Dobre premiešajte.
Zahrejte panvicu s rastlinným olejom. Nalejte do nej lenivé cesto khachapuri so syrom, rozotrite špachtľou. Prikryjeme pokrievkou. Grilujeme 5-7 minút z každej strany.

po gruzínsky

Aby ste ocenili krásu pečenia, uvarte si jeho klasickú verziu. Gruzínsky recept khachapuri so syrom zahŕňa použitie niekoľkých druhov syra naraz. V ideálnom prípade musíte miesiť cesto na jogurt, ale ak tento produkt nemôžete nájsť, nahraďte ho kvalitným kefírom. Koláč v gruzínskom štýle sa okamžite rozsype zo stola, pretože je úžasne chutný.

Ingrediencie:

matsoni - 320 ml;
sóda - štipka;
suluguni - 390 g;
soľ - 15 gramov;
maslo - 240 g;
kyslá smotana - 65-70 ml;
syr - 445 g;
múka - 385-420 g (koľko cesta bude trvať).

Spôsob varenia:

Na parnom kúpeli rozpustíme maslo.
Nalejte matsoni do veľkej misy, zmiešajte so sódou, soľou.
Pridajte maslo, trochu si nechajte na plnku (asi pätinu).
Začnite miesiť cesto, postupne pridávajte múku, aby bolo veľmi mäkké.
Suluguni a syr nastrúhame nahrubo. Zmiešame ich s kyslou smotanou, zvyškom masla.
Cesto vyvaľkáme do kruhu. Do stredu položte náplň. Okraje opatrne pozbierajte vrecúškom a zaštipnite.
Otočte obrobok a zrolujte do koláča. Hrúbka by nemala presiahnuť jeden a pol centimetra. V strede urobte malú dieru.
Na plech položte pergamenový papier a naň tortillu.
Rúru predhrejeme na 230 stupňov. V ňom pečieme chačapuri so syrom 7-10 minút. Podávajte horúce.

Na kefíre v panvici

Je ťažké nájsť taký produkt, ako je jogurt, takže sa často nahrádza kefírom: táto zložka vôbec nezkazí chuť jedla. Khachapuri na kefíre so syrom na panvici je jemné, mäkké a voňavé. Výsledok vás zaručene poteší a samotný proces varenia nezaberie veľa času. Určite vyskúšajte vyprážať koláče na báze kefíru.

Ingrediencie:

múka - 230-250 g;
tukový kefír - 125 ml;
maslo - 50 g;
korenie;
granulovaný cukor - 10-15 g;
petržlen;
vajcia - 2 ks;
sóda - na špičke noža;
suluguni - 70 g;
soľ - štipka;
syr - 80 g.

Spôsob varenia:

Rozšľahajte jedno vajce. Pridajte k tomu kefír, trochu sódy, cukor, soľ. Dobre premiešajte.
Začnite pridávať trochu múky. Cesto neustále miešame. Keď sa takmer prestane lepiť a stane sa z neho mäkká hrudka, prikryte ho utierkou a odložte na pol hodiny.
Medzitým sa pustite do plnky. Nastrúhajte syr a suluguni. Pridajte k nim jedno vajce, nakrájanú zeleninu, korenie.
Cesto a náplň rozdeľte na štyri časti. Rozvaľkajte každý kúsok základne. Do stredu dáme tvarohovú hmotu. Okraje pozbierajte vrecúškom, zaštipnite. Otočte a trochu rozvaľkajte.
Na panvici s hrubým dnom opečieme chačapuri so syrom z oboch strán. Po odstavení z ohňa ihneď potrieme povrch rozpusteným maslom.

So syrom Adyghe

Torty vyrobené touto metódou chutia veľmi dobre. Khachapuri so syrom Adyghe sú brakické, s miernou kyslosťou. Sú chutné na jedenie aj vychladené, na rozdiel od iných druhov. Postupný recept na takéto koláče nie je príliš jednoduchý, pretože musíte pripraviť kvasnicové cesto. Toto originálne pečivo vám určite ulahodí.

Ingrediencie:

múka - pohár bez sklíčka;
mlieko - 0,1 l;
suché droždie - 7 g;
rastlinný olej - 1 dezertná lyžica;
vajcia - 1 ks;
maslo - 50 g;
soľ - štipka;
Syr Adyghe - 180 g.

Spôsob varenia:

Mlieko trochu zohrejte. Rozpustite tam cukor, potom pridajte droždie a soľ.
Po 10 minútach nalejte maslo do mlieka, premiešajte. Pridáme múku a vymiesime cesto. Nechajte pod ľanovou utierkou 40 minút.
Cesto by malo mať približne dvojnásobnú alebo trojnásobnú veľkosť. Vyvaľkáme na tenko.
Studené maslo a syr nastrúhame. Umiestnite do stredu koláča. Zbierajte ho vreckom, zaslepte okraje.
Obrobok otočte, tenko ho zrolujte.
Rozbite vajíčko a oddeľte žĺtok. Vyšľaháme, natrieme na koláč. Vypichnite niekoľko otvorov vidličkou.
Chačapuri pečieme so syrom Adyghe asi 20 minút pri 185 stupňoch. Po vytiahnutí z rúry potrieme maslom.

Z lavashu

Takto pripravené jedlo sa ukáže ako veľmi nezvyčajné v chuti. Navonok chačapuri z pita chleba so syrom pripomína koláč, ako vidíte pri pohľade na fotografiu. Príprava takého jedla je jednoduchá, pretože nemusíte miesiť cesto ani čakať, kým sa zdvihne. Na slávnostný stôl môžete dokonca pripraviť syrový koláč z pita chleba. Získate tak veľmi originálne občerstvenie.

Ingrediencie:

Arménsky pita chlieb - 3 listy;
kyslá smotana - 260 ml;
vajcia - 2 ks;
syr Adyghe - 80 g;
tvaroh - 75 g;
tvrdý syr - 75 g;
maslo - malý kúsok.

Spôsob varenia:

Všetky syry nastrúhame, zmiešame s tvarohom, pridáme jedno vajce.
Plech na pečenie vymastíme maslom (maslom). Navrch položte jeden plát pita chleba. Potrieme kyslou smotanou. Rozdeľte polovicu plnky.
Na prvý položte ďalší list. Opäť rozložte kyslú smotanu a zvyšok plnky.
Zbierajte okraje pita chleba tak, aby bol koláč uzavretý. Môžete ich štiepať špáradlami. Zvyšné vajíčko rozšľaháme, natrieme naň chačapuri so syrom.
Pečte 20 minút v rúre, nastavte teplotu na 185 stupňov.

S tvarohom v rúre

Táto náplň dáva jedlu inú chuť, ale nie menej príjemnú. Pre chačapuri s tvarohom a syrom je veľmi dôležité vybrať si dobré mliečne výrobky, najlepšie domáce. Získate tortu, ktorá bude vyzerať krásne naživo aj na fotke. Pamätajte, že má veľa kalórií, takže tí, ktorí sledujú svoju postavu, musia brať nie príliš veľké porcie.

Ingrediencie:

suluguni - 0,3 kg;
múka - 315 g;
tvaroh - 185 g;
kyslá smotana - 150 ml;
maslo - 155 g;
vajcia - 3 ks;
cesnak - 3 strúčiky;
soľ;
sóda - 2 štipky;
zelených.

Spôsob varenia:

Tvaroh pomelieme. Rozdeľte ho na dve polovice. Do prvej pridajte dve vajcia, soľ, sódu, maslo a múku. Vypracujte cesto.
Suluguni rošt. Zmiešame so zvyšným tvarohom. Pridáme prelisovaný cesnak, jedno vajce, nasekané bylinky, kyslú smotanu. Dôkladne premiešame.
Cesto rozdeľte na dve polovice, vyvaľkajte okrúhle vrstvy. Prvý plát položte na plech na pečenie. Na vrch natrieme plnku. Koláč prikryjeme druhým plátom cesta a okraje pritlačíme. Pečieme 45 minút pri 185 stupňoch.

So suluguni

Existujú koláče varené takto, je to vynikajúce bláznivé! Okrem toho vyzerajú úžasne krásne, čo je ľahké vidieť pri pohľade na fotografiu. Takéto khachapuri so syrom určite oslovia nielen dospelých, ale aj deti. Môžete ich pripraviť na nadchádzajúci priateľský čajový večierok, aby ste svojich hostí prekvapili kulinárskym talentom. Prečítajte si, ako pripraviť khachapuri so syrom suluguni.

Ingrediencie:

suluguni - 175 g;
vajcia - 1 ks;
matsoni - 125 ml;
soľ;
maslo - 60 g;
sóda - 0,5 lyžičky;
múka - 175 g.

Spôsob varenia:

Rozšľahajte vajíčko a rozdeľte ho na dve časti. Zatiaľ si jednu nechajte.
Polovicu vajíčka zmiešame s jogurtom, múkou, sódou, soľou. Vymiesime také cesto, ktoré sa nebude lepiť na ruky, ale bude mäkké.
Nastrúhame suluguni, zmiešame so zvyškom vajíčka. Polovicu masla roztopíme, pridáme do plnky.
Cesto rozdeľte na dve guľky.
Z jedného vyvaľkajte okrúhly koláč. Do stredu položte náplň.
Z druhej polovice cesta urobte plát. Prikryjeme ním plnku. Pritlačte koláč.
Koláč pečieme na panvici z oboch strán. Po odstránení tepla potrieme olejom.

s vajíčkom

Ďalší druh pečenia pre tých, ktorí radi varia zakaždým inak. Khachapuri s vajcom a syrom je vynikajúce a výživné jedlo, ktoré ľahko nahradí plnohodnotné raňajky či dokonca obed. Mnohé ženy v domácnosti, pre ktoré sa štandardné možnosti zdajú príliš slané, varia koláče jediným spôsobom. Na náplň si vopred vezmite natvrdo uvarené vajcia.

Ingrediencie:

kefír - 240 ml;
múka - 65-70 g;
soľ - pár štipiek;
majonéza - 25 g;
cukor - 2 štipky;
zelené;
sóda - 1 štipka;
cesnak - 3 strúčiky;
varené vajcia - 3 ks;
rastlinný olej - 30 ml;
Holandský syr - 90 g.

Spôsob varenia:

Nalejte kefír do misky, pridajte soľ s cukrom, sódu, rastlinný olej. Miešajte. Vložte trochu múky. Vypracujte mäkké cesto.
Nastrúhame syr, vajcia, zmiešame s nasekanými bylinkami, prelisovaným cesnakom, majonézou.
Cesto rozdeľte na tri časti, to isté urobte s plnkou.
Z cesta vyvaľkáme guľu. Vložte náplň do stredu a pripevnite okraje, zbierajte vrecko. Prevráťte, trochu pováľajte valčekom alebo natiahnite rukami. Opakujte so zvyšnými produktmi.
Na panvici opečte khachapuri so syrom. Hotové pirohy potrieme maslom.

Loď po abcházsky

Jedlo, ktoré nielen skvele chutí, ale aj vyzerá. Vyzerá to naozaj slávnostne. Recept na khachapuri s abcházskym syrom spravidla veľmi pomáha na sviatky, keď chce hostiteľka niečím zapôsobiť na svojich hostí. Určite by ste si to mali zapamätať a vyskúšať si takéto jedlo pripraviť. Výsledok, ktorý získate, vás príjemne prekvapí.

Ingrediencie:

voda - 120 ml;
vajcia - 5 ks;
syr - 150 g;
rastlinný olej - 15-20 ml;
múka - 240 g;
suché droždie - 0,5 lyžičky;
soľ - 5-7 gramov.

Spôsob varenia:

Droždie rozpustite v teplej osolenej vode. Pridáme maslo, múku a vypracujeme cesto. Aby sa zmestili, vložte do tepla. Test by sa mal zdvojnásobiť alebo strojnásobiť.
Syr nastrúhame, pridáme k nemu jedno vajce.
Cesto rozdeľte na 4 rovnaké časti. Každú z nich rozvaľkáme a potom z oboch strán súčasne stočíme do rúrok (ako zvitok). Stlačte konce každého z nich a jemne roztlačte stred od seba.
Naplňte prázdne miesta výsledných lodičiek plnkou.
Rozložíme ich na plech vystlaný cukrárskym papierom.
Pečieme pri 200 stupňoch štvrť hodiny.
Vytiahnite svoje lode. Do stredu každého jemne rozklepnite surové vajíčko. Pečieme, kým proteín nestratí svoju priehľadnosť. Kto nemá rád tekutý žĺtok, môže variť, kým nestuhne.

Našli ste v texte chybu? Vyberte to, stlačte Ctrl + Enter a my to opravíme!

Diskutujte

Khachapuri so syrom: recepty s fotografiami

Khachapuri, plochý koláč so syrom, je milovaný nielen v Gruzínsku, ale u nás sa toto slovo nazýva koláč s mäsom, zemiakmi a inými náplňami, čo je nesprávne. Skutočné khachapuri sa pripravuje iba so syrom, nie je náhoda, že toto slovo pozostáva z dvoch častí - „khacho“ a „puri“, tvaroh a chlieb. A ploché koláče s inými náplňami sa správnejšie nazývajú hychins. Neexistuje žiadny recept na tvarohové koláče - v každom kúte Gruzínska sa toto predjedlo pripravuje inak. Chlebík môže byť štvorcový, okrúhly, trojuholníkový, oválny, otvorený alebo uzavretý, dokonca aj v tvare lodičky, plnený jemnou vaječnou plnkou, taveným syrom a maslom - takto sa vyrába adžarské chačapuri, ľahké a vzdušné, ktoré si chcete jesť okamžite!

Cesto na khachapuri: stáročné tradície

Zaujímavosťou je, že prvé chačapuri sa pripravovalo výlučne na nekysnutom ceste z vody a múky. Teraz si každá gruzínska žena v domácnosti pripravuje svoje vlastné cesto na khachapuri - kvasnicové, nekvasené alebo lístkové, ale cesto na matsoni - kaukazský jogurt - sa považuje za klasiku. Tento fermentovaný mliečny nápoj nahrádza droždie, ale v Rusku ho nie je také ľahké nájsť, takže namiesto jogurtu môžete použiť kyslú smotanu, kefír, jogurt alebo iné fermentované mliečne nápoje.

Adjarian khachapuri varené na jogurte sú obzvlášť dobré, keď sú teplé, na druhý deň nie sú také chutné. Kvasné khachapuri, mäkké a nadýchané, sa môžu jesť teplé alebo studené.

Do tradičného cesta sa zvyčajne pridáva matsoni, vajce, rastlinný olej, soľ, cukor, sóda a múka. Nemusíte dávať veľa múky - mali by ste dostať mäkkú a mierne lepkavú hmotu, ktorú najprv nechajte 15 minút pod uterákom a potom vytvarujte khachapuri. Kváskové cesto sa dáva na suché alebo lisované droždie, s mliekom alebo vodou, ale vždy s rastlinným olejom.

Syr na pravé khachapuri

Na Kaukaze sa na plnenie nikdy nepoužívajú vyzreté syry, ktoré sa naťahujú a po vychladnutí získajú úplne inú konzistenciu. Chačapuri sa pripravuje len s mladými syrmi ako Imereti, mozzarella, feta, suluguni, brynza a syr Adyghe, pričom sa zmiešajú a ak je syr príliš slaný, namočí sa na 2 až 5 hodín do vody a pridá sa tvaroh. Ak je po ruke len vyzretý syr alebo suluguni a rozhodnete sa ho použiť do plnky, pridajte aj tvaroh, aby plnka zmäkla. V tradičných receptoch nájdete radu pridať do plnky vajíčko – vďaka tomu je pastovitá a jemná. Zelenina a cesnak v plnke sú už modernejšie vynálezy. Skúsení kuchári hovoria, že hlavným tajomstvom lahodného khachapuri je mať trochu viac cesta na náplň. Zároveň sa syr netrie na strúhadle, ale láme sa rukami alebo lyžičkou - ako sa vám páči.

Ako formovať a plniť lode

Takže cesto vstalo, náplň je pripravená - ako variť? Začína sa najdôležitejší moment - rozdeľte cesto na koloboky veľkosti päste a každý rozvaľkajte do oválneho tvaru. Guľky však môžu mať akúkoľvek veľkosť, niektorí kuchári dokonca pečú obrovské chačapuri vo forme koláča a nakrájajú ho na porcie. Ak chcete chrumkavé pirohy, vyvaľkajte na tenko, milujte jemné pečivo - urobte vrstvu hrubú aspoň 1 cm. Potom zaštipnite okraje, zaslepte lodičku, naplňte ju syrom a pred pečením nechajte chačapuri postáť a v tomto čase predhrejte rúre na 200°C. Mimochodom, khachapuri je možné nielen piecť v rúre, ale aj vyprážať na panvici v malom množstve oleja.

Takže okraje a strany koláčov namažte žĺtkom, pečte lode so syrom 15-30 minút, v závislosti od výkonu rúry, hlavná vec je, že sa vytvorí zlatá kôrka. Vyberte plech s chačapuri, nechajte ich trochu vychladnúť a do priehlbiny nalejte vajíčko, snažte sa udržať žĺtok, vložte ho späť do rúry, kým nie sú vajíčka hotové, do stredu vložte kúsok masla a okamžite ochutnajte!

Niekoľko tajomstiev varenia Adjarian khachapuri doma

Ak chcete variť khachapuri rovnakým spôsobom ako v Gruzínsku, môžete si jogurt pripraviť doma. Za týmto účelom pridajte do 1,5 litra mlieka 1 polievkovú lyžičku. l. kefír alebo kyslá smotana, zabaľte do prikrývky a nechajte 5 hodín a potom nechajte hmotu v chladničke, kým nezhustne.

Niektorí gruzínski kuchári tvrdia, že pri miesení cesta musíte vziať 3-krát viac múky ako vody, ale všetko je individuálne, takže každá žena v domácnosti má svoje vlastné ideálne pomery výrobkov. Prečo je potrebné nechať cesto po vymiesení odpočívať? Faktom je, že lepok by mal nabobtnať - v tomto prípade sa cesto nelepí na ruky, stane sa elastickým a pružným, bude sa s ním ľahšie pracovať a výrobky budú svieže a ľahké. To platí najmä pre khachapuri, pretože by mali byť mäkké a rozplývať sa v ústach.

Ak na plnku používate slaný syr, pred namáčaním ho nakrájajte na malé plátky - ušetríte tým čas a výsledok bude lepší, pretože veľký kus syra vo vnútri môže zostať slaný.

Varenie adjarianského chačapuri s Tinatinom Mzhavanadze

Gruzínsky spisovateľ a autor slávnej kuchárskej knihy „Georgian Home Cooking“ verí, že ideálne adjarianské khachapuri, ktorého recept sa krok za krokom stane vaším pomocníkom v kuchyni, musí spĺňať určité kritériá. „Správne“ chačapuri je červené, so suchým spodkom, s chrumkavou kôrkou navrchu, jemnou strúhankou a jemnou syrovo-vaječnou náplňou. A také khachapuri je možné pripraviť nezávisle.

1. Zmiešajte 0,5 l teplej vody a 1 pohár teplého mlieka, rozpustite 1 polievkovú lyžičku. l. suché droždie, 1 lyžička. cukor, 1 lyžička soľ, 2 lyžice. l. rafinovaný slnečnicový olej a vymiesime mäkké cesto s preosiatou pšeničnou múkou - asi 1 kg.

2. Cesto prikryjeme utierkou a necháme 1,5 hodiny kysnúť. Akonáhle cesto zväčší objem 2-3 krát, malo by sa miesiť a nechať opäť kysnúť 1,5 hodiny. Niektorí to robia v pekárni, ale cesto, miesené vlastnými rukami, je podľa gruzínskych žien v domácnosti oveľa chutnejšie.

3. Rozdrvte 1 kg syra Imereti alebo Suluguni - najskôr ho nastrúhajte a potom ručne pridajte pol pohára studenej prevarenej vody pre jemnejšiu konzistenciu, ak chcete, môžete do plnky pretlačiť aj trochu cesnaku.

4. Cesto rozdeľte na guličky s hmotnosťou asi 200 g, vyvaľkajte z nich oválne koláčiky, okraje vyvaľkajte na valčeky tak, aby sa stretli, konce pirohov spojte k sebe a valčeky roztlačte tak, aby vám vznikla lodička.

5. Vložte syr do lodičiek a vložte ich na 15 minút do veľmi horúcej rúry, predhriatej na 250 ° C.

6. Keď sú pirohy zhnednuté, vytiahnite plech, urobte do syra priehlbiny a rozšľahajte do nich jedno surové vajce, aby žĺtok zostal neporušený. Vložte plech na pečenie do rúry na niekoľko minút, kým sa vajíčko neuvarí.

7. Pirohy preložíme do misky a ozdobíme ich kúskami masla. Pravé gruzínske chačapuri je najchutnejšie!

Rýchle chačapuri pre zaneprázdnené gazdinky

Toto je najjednoduchší recept na adjarianské khachapuri - lode nie sú o nič menej krásne a chutné. Lístkové kysnuté cesto teda rozmrazte, štvorce zľahka rozvaľkajte, prerežte na polovicu, urobte boky po stranách, na okrajoch ich spojte a vytvorte lodičky. Lodičky potrieme vajíčkom, dno na niekoľkých miestach prepichneme vidličkou, aby vyšiel vzduch a vložíme do rúry vyhriatej na 200°C. Keď sú lodičky zhnednuté, vyberte ich a naplňte strúhaným syrom - na plnku môžete zmiešať vyzreté syry ako "Rossiysky" s brynzou alebo syrom Adyghe - množstvo závisí od toho, koľko lodičiek dostanete a aké budú veľkosti . Nalejte vajíčko na syr a pečte v rúre, pričom sa snažte udržať žĺtok surový - je také chutné namáčať do neho kúsky chačapuri!

Khachapuri na kyslom mlieku - jemné a chutné

Nekvasené cesto na jogurte, aj keď nedáva svieže, ukázalo sa, že nie je menej chutné. Skúste si uvariť adžarské chačapuri na jogurte, ako to robia gruzínske gazdinky.

200 g rozpusteného masla zmiešame vo vodnom kúpeli s 1 hrnčekom jogurtu a štipkou soli a hmotu dobre vyšľaháme mixérom. Zmiešajte oddelene 300 g preosiatej múky a ½ lyžička sóda a potom začnite miesiť cesto pri nízkej rýchlosti mixéra, postupne zvyšujte rýchlosť - mali by ste získať elastickú a elastickú hmotu.

Cesto rozdelíme na 4 časti, z každej časti urobíme koláč, miesením rukami formujeme lodičky a plníme ich strúhaným syrom - ľubovoľným podľa chuti, množstvo je cca 600 g. Boky lodičiek potrieme vajíčkom, a potom ich pečieme vo vyhriatej rúre s teplotou aspoň 200 °C 15-20 minút. Do plnky rozbijeme vajíčko a plech vložíme na ďalšie 3 minúty do rúry, potom do každej lodičky vložíme kúsok masla.

Adjarian Khachapuri sa konzumuje rôznymi spôsobmi. Skutoční labužníci však robia toto: vajcovo-syrovú plnku premiešajú, odlomia kúsky z okrajov koláča a namáčajú ich do chutného jadra, ktoré sa konzumuje ako posledné!

Prírodný olej na váš riad

Urobte si zdravšie jedlá s tekvicovým olejom Biolio z . Tekvicový olej je jedným z najchutnejších a najzdravších rastlinných olejov. Obsahuje unikátny súbor vitamínov B 1 , B 2 , C, P, A, E, flavonoidy, fosfolipidy, nenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny, je jedným z najlepších zdrojov zinku, ktorý potrebujú muži od narodenia až do staroby. Olej normalizuje metabolizmus, znižuje zápal a urýchľuje regeneráciu tkanív, obnovuje funkciu pečene, sliznice tráviaceho traktu a žlčových ciest. Podporuje vylučovanie toxínov a červov z tela, odporúča sa ako prevencia ochorení prostaty. Olej má vynikajúcu chuť a jemnú vôňu, používa sa na obliekanie šalátov, obilnín, varených zemiakov, kyslej kapusty a tiež v čistej forme - každá 1-2 lyžičky. 3x denne 30 minút pred jedlom.