Koľko kalórií je vo vyprážaných zemiakoch? Výhody a poškodenie zemiakov pre telo Čo je užitočnejšie na vyprážanie zemiakov.

Zemiaky sú obľúbeným jedlom miliónov ľudí na celom svete. Dokonca aj priaznivci zdravej výživy niekedy radi jedia túto koreňovú plodinu. Je zaujímavé, že pred časom bola koreňová plodina považovaná za nezdravú a dokonca nebezpečnú.

Vyprážané, varené, pečené, dusené - to je len malá časť toho, ako sa dá táto kultúra pripraviť. Takáto popularita vyvoláva logickú otázku - sú zemiaky zdravé? Od samého vzhľadu sa spory o výhodách a škodách tejto kultúry nezastavili. Odborníci na výživu neodporúčajú jeho používanie. Ale prečo sa to deje, keď sa z toho dá pripraviť toľko rôznych a chutných jedál.

Zloženie akéhokoľvek produktu určuje jeho prospešné vlastnosti. Pomer chemických prvkov v zemiakoch závisí od ich odrody. Rôzne druhy majú určité množstvo stopových prvkov a vitamínov.

Zvláštnosťou koreňovej plodiny je, že pri vystavení ultrafialovému žiareniu sa v nej tvorí solanín a chlorofyl. Pri varení sa tieto toxické látky nezničia a po požití pomaly otrávia telo.

Väčšina ľudí radšej jedáva zemiaky opečené so slaninou a tukom. Zneužívanie takéhoto produktu môže spôsobiť infarkt.

Zemiaky majú vysokú koncentráciu vitamínu C. Jedna hľuza dokáže doplniť polovicu dennej potreby kyseliny askorbovej. Obsahuje tiež draslík, vápnik, železo, horčík a mnoho ďalších užitočných živín. Koreňová plodina dobre zasýti a človek dlho nepociťuje hlad: 100 g zemiakov obsahuje 164 kcal.

Mladé hľuzy sú menej výživné. V súlade s tým, čím dlhšie boli zemiaky skladované, tým väčší je ich obsah kalórií. Podiel sacharidov je asi 30 %. Vo varených a pečených zemiakoch nie je cholesterol, ale vo vyprážaných zemiakoch je obsah cholesterolu veľmi vysoký.

Veľkým prínosom zemiakov pre telo je, že ich užívanie nasýti telo kyselinou listovou a nikotínovou, fosforom, cholínom a zinkom.

Hľuzy obsahujú kyselinu alfa-lipoovú, ktorá má schopnosť premieňať glukózu na energiu. Okrem toho je táto látka antioxidantom. Vedci tvrdia, že pomáha zlepšiť vazodilatáciu, kontrolovať hladinu cukru v krvi a chrániť diabetikov pred retinopatiou.

V zelenine je v malom množstve zastúpená kyselina listová, fosfor, cholín, zinok, tokoferol, tiamín a vitamín PP. Surové zemiaky obsahujú asi 12 mg sodíka, menej ako jedno percento dennej potreby tejto látky.

Ďalšou cennou zložkou je vitamín B6, ktorý zabezpečuje normálny proces syntézy bielkovín. Tento vitamín hrá dôležitú úlohu pri fungovaní nervového systému, mozgu a regenerácii buniek. Chráni srdce a zabraňuje rozvoju rakoviny.

Aké sú výhody zemiakov pre telo

Informácie o výhodách a nebezpečenstvách zemiakov pomôžu oceniť túto koreňovú plodinu. Správne uvarená zelenina nepochybne prináša veľké výhody.
Pečené zemiaky bez tuku nám dodajú vlákninu, ktorá je ochranou pred rakovinou a srdcovými chorobami.

Môžete tiež variť zemiaky v šupke. Takéto jedlo si zachováva všetky prospešné vlastnosti zeleniny. Spevnenie kostí zabezpečuje horčík, fosfor a vápnik. Koreňová plodina obsahuje veľa draslíka, ktorý účinne odstraňuje soli a prebytočnú tekutinu z tela.

Fosfor, železo a zinok aktivujú tvorbu kolagénu, ktorý robí pokožku elastickou a tonizovanou a posilňuje pohybový aparát.

Zemiaky udržujú kĺby dobre premastené a znižujú riziko zlomenín. Ale mali by ste byť veľmi opatrní, pretože nadbytok fosforu vyvoláva rozvoj osteoporózy.

Ľudia s hypertenziou si môžu zlepšiť svoj stav pravidelnou odmeranou konzumáciou zeleniny. Jednou z prospešných vlastností zemiakov je vazodilatačný účinok.

Zemiak pomáha pri bolestiach hlavy, závratoch, únave, stimuluje prácu mozgových neurónov, čím zlepšuje pamäť, duševnú aktivitu a koncentráciu.

Ľudia, ktorí majú veľa fyzickej aktivity, musíte použiť koreňovú plodinu na zvýšenie energie a odstránenie únavy. Veľké výhody zemiakov pri problémoch s tráviacim systémom. Premasťuje steny pažeráka a žalúdka, odstraňuje prekrvenie a opuchy a normalizuje stolicu.

Mladé zemiaky prospievajú a škodia

Nemenej užitočné a mladé zemiaky. Môže sa konzumovať počas diéty. Zasýti na dlhú dobu a naplní každodennú potrebu vitamínov a mikroelementov. Človek tak dostáva potrebnú energiu a kontroluje svoju chuť do jedla.

V skorých plodoch je množstvo škrobu zanedbateľné, čo je dôvodom ich výhod. Na rozdiel od starých zemiakov však kôra mladej zeleniny obsahuje toxické zlúčeniny, a preto ich nie je možné variť v uniformách. Pri konzumácii v malých porciách sa hľuzy odporúčajú diabetikom a ľuďom s nadváhou.

Zeleninová šťava z mladých hľúz má mierne laxatívny, diuretický, imunostimulačný, protizápalový a expektoračný účinok. Pitie šťavy zahusťuje bunkové steny a upokojuje nervový systém.

Ak porovnáme kontraindikácie a prospešné vlastnosti zemiakov, môžeme pochopiť, že sa musia konzumovať, ale v obmedzenom množstve.

Použitie v tradičnej medicíne

Vďaka jedinečnému chemickému zloženiu je koreňová plodina žiadaná medzi tradičnými liečiteľmi.

Zemiaky majú liečivý účinok. Na ranu stačí priložiť plátok surovej zeleniny alebo priložiť šťavový obklad a po chvíli sa zahojí.
Zemiaky sú dobré na popáleniny.
Používa sa aj na čistenie čriev.
Čerstvé šťavy s prídavkom mrkvy a zeleru normalizujú tráviaci systém.
Dámy používajú zemiakové masky na bielenie tváre a odstránenie jemných vrások.

Možné ohrozenie zdravia

Početné štúdie ukazujú, že poškodenie zemiakov nie je menšie ako jeho výhody.

Ako už bolo spomenuté, zelené a naklíčené zemiaky predstavujú hrozbu pre dýchací a obehový systém. Pri konzumácii takéhoto ovocia sa môžu objaviť svalové kŕče, hnačky a bolesti hlavy.

Je obzvlášť dôležité vedieť o nebezpečenstvách zemiakov pre telo ľudí s cukrovkou. Konzumácia zeleniny s vysokým glykemickým indexom môže spôsobiť prudký nárast hladiny cukru v krvi. Ale ak budete jesť zemiaky s inými potravinami, ktoré majú nízky glykemický index, môžete sa vyhnúť zvýšeniu cukru. Škrob môže spôsobiť gestačný diabetes.

Vedci zistili, že keď sa koreňová plodina skladuje v chladničke, škrob sa hydrolyzuje na cukry.

Ľudia s boľavými kĺbmi by sa mali zdržať konzumácie zemiakov z dôvodu možného zhoršenia a progresie ochorenia.

Neprestávajte náhle jesť zemiaky. Môžete ho nakrátko vylúčiť zo stravy a potom ho postupne zaviesť späť. Ak nedôjde k zmenám k horšiemu, potom môžete pokojne pokračovať v konzumácii zeleniny.

Prečo sú vyprážané zemiaky zlé?

Pre telo sú najškodlivejšie vyprážané zemiaky. Pri teplotách nad 120 C vzniká akrylamid, ktorý sa nachádza v plastoch, cigaretovom dyme, lepidlách a farbivách. Táto látka môže vyvolať vývoj rakovinových procesov. Negatívne ovplyvňuje aj reprodukčnú funkciu.

Najvyššiu koncentráciu akrylamidu majú zemiaky vyprážané so slaninou, čipsy a hranolky.

Zemiaky sú tiež škodlivé, ak sa konzumujú v nadmernom množstve. Draslík, ktorý obsahuje, sa môže hromadiť v tele a spôsobiť zlyhanie obličiek. Poškodené obličky nedokážu vylučovať draslík, čo môže byť smrteľné.

Najväčšie nebezpečenstvo smažených zemiakov je pre tehotné ženy a ich nenarodené deti.

Funkcie varenia

Keďže ľudia prakticky nepoužívajú surové zemiaky, ich výhody a škody na tele z hľadiska varenia sú zanedbateľné. Dôležitejšie sú informácie o tom, ako správne pripraviť zeleninu a aké jedlá z nej sú najužitočnejšie.

Pri čistení starých hľúz je potrebné odrezať hrubú šupku, v ktorej je najvyššia koncentrácia škodlivých látok. Aby sa zelenina očistila od dusičnanov a solanínu, je potrebné ju prevalcovať v hrubej soli.

Naklíčené a zelené zemiaky treba dôkladne ošúpať a odstrániť poriadnu vrstvu dužiny. Ale je lepšie sa zdržať jeho používania, pretože z toho nebude žiadny úžitok a telo sa pomaly otrávi.

Optimálna teplota skladovania zeleniny je 2-6 C.

Zelenina by sa mala čistiť bezprostredne pred varením. Ošúpané zemiaky nenechávajte dlho v studenej vode. Pri takomto skladovaní stráca užitočné látky.

Varenie

Fanúšikovia varenia sa budú zaujímať o výhody a poškodenie varených zemiakov. Existuje názor, že pri zahrievaní sa prospešné vlastnosti úplne stratia, ale to nie je úplne pravda. Varené zemiaky obsahujú veľké množstvo vitamínov a minerálov. Okrem toho sa po tepelnom spracovaní zníži obsah kalórií a množstvo škrobu.

Pre rovnomerné varenie uvarte zemiaky na miernom ohni. Staré ovocie sa vloží do studenej vody a mladé do vriacej vody. Zeleninu nemôžete znova variť. Podľa vedcov je najužitočnejší zemiak v šupke.

Varená zelenina sa môže jesť v čistej forme ako príloha alebo sa môže použiť na prípravu zložitejších jedál: pridajte do šalátov, pripravte zemiakovú kašu, ktorá sa stane náplňou do koláčov alebo knedlíkov.

vyprážanie

Hlavným benefitom smažených zemiakov je ich jednoduchá a rýchla príprava. Hotové jedlo je bohaté na minerály a vitamíny, no aj tak je veľmi škodlivé, ak sa na varenie použije veľa tuku. Tieto zemiaky obsahujú veľa cholesterolu.

Tanier vyprážaných zemiakov môže doplniť váš denný príjem kalórií. Pre porovnanie: jedna varená zelenina obsahuje 150 kcal a ak je vyprážaná, obsah kalórií sa zvýši na 480 kcal.

pečenie

Stojí za to zdržať sa častého vyprážania, je lepšie piecť zemiaky. Pečená koreňová zelenina obsahuje zdravú vlákninu, ktorá účinne bojuje proti rakovinovým bunkám a kardiovaskulárnym ochoreniam. Takto pripravený má nielen úžasnú chuť, ale aj veľa užitočných vlastností.

Je lepšie piecť v šupke, po umytí zemiakov.

Zemiaky sú chutné jedlo bohaté na vitamíny a minerály. Preto si neodopierajte potešenie z ich jedenia. Hlavná vec je dodržiavať mieru a nejesť jej príliš veľa. Rozumné používanie zeleniny poskytne telu užitočné látky a nespôsobí škodu.

Smažené zemiaky

kalórií

Veľa ľudí sa zaujíma aj o olivový olej. V tomto prípade bude množstvo úplne rovnaké ako pri vyprážaní na slnečnici, ale v hotovom jedle bude jednoducho menej škodlivých karcinogénov.

Škoda vyprážaných zemiakov

Smažené zemiaky

Vyprážané zemiaky sú najjednoduchším a najdostupnejším jedlom, ktoré je u nás veľmi obľúbené. Mnohí si bez nej nevedia predstaviť svoj život. Toto jedlo je veľmi chutné a výživné, má vysokú energetickú hodnotu, uspokojuje a je lacné.

Energetická hodnota vyprážaných zemiakov

Škrob vo vyprážaných zemiakoch je najvýživnejšou zložkou, ale odporúča sa to opatrne odstrániť po narezaní hľúz na plátky a umytí zemiakov vodou pred vyprážaním. Zvážte obsah kalórií vyprážaných zemiakov v slnečnicovom oleji.

kalórií

Rastlinný olej by sa mal používať v minimálnom množstve – postačí jedna polievková lyžica (asi 12 g). Kalórie v tomto množstve slnečnicového oleja sú 108 kcal. Mnoho ľudí používa na vyprážanie zemiakov viac rastlinného oleja - až 50 g. Tým sa zdvojnásobí kalorický obsah hotového jedla, ak sa tomu chcete vyhnúť, použite zeleninu bez vyprážania.

V 670 g lúpanej zeleniny je 519 kcal a v 12 g oleja 100 kcal, spolu 627 kcal (91 kcal v 100 g). Ak do panvice nalejete 50 g, jedlo bude mať už 1000 kcal s rovnakým množstvom zemiakov (133 kcal na 100 g).

Kalorický obsah vyprážaných zemiakov v masle je nižší, ale mierne, pretože zelenina a maslo sa v kalóriách nevýznamne líšia.

O obsahu kalórií v zemiakoch spracovaných inak sa dozviete z nášho ďalšieho článku.

Aby ste pochopili, či existuje nejaký prínos v zemiakoch vyprážaných na masle alebo rastlinnom oleji, musíte si preštudovať zloženie čerstvých zemiakov. Koreňové plodiny obsahujú užitočné organické kyseliny a ďalšie látky, ktoré majú priaznivý vplyv na telo a všetky jeho systémy.

Škoda vyprážaných zemiakov

Ide o lipidovo-glykemický produkt, takže pri častom užívaní začnete priberať. Faktom je, že olej, na ktorom sa vypráža koreňová plodina, sa v tele ukladá vo forme tuku.

Koľko kalórií je vo vyprážaných zemiakoch?

V našich zemepisných šírkach sa zemiakom hovorí druhý chlieb, keďže sú v strave takmer každý deň. Pripravuje sa samostatne alebo sa pridáva do iných jedál, polievok, maškŕt, používa sa ako náplň do koláčov a knedlí.

Výhody a poškodenie vyprážaných zemiakov

Medzi užitočné vlastnosti vyprážaných zemiakov vyniká ich zloženie, nasýtenie vitamínmi a minerálmi: karotén, vitamín C, D a vitamíny skupiny B, fosfor, vápnik, horčík, bróm, zinok, železo. Ale najväčšiu hodnotu má draslík, ktorý sa vo veľkom množstve nachádza v zemiakoch. Dennú dávku draslíka získate, ak zjete pol kilogramu zemiakov. Tento minerál je zodpovedný za plné fungovanie kardiovaskulárneho systému, udržiava vodnú rovnováhu, zmierňuje opuchy a neutralizuje zvyšky kyselín.

Zemiaky navyše obsahujú pektín, užitočné kyseliny a vlákninu, ktorá zlepšuje trávenie a pomáha prečistiť telo. 2% hmoty zemiakov tvoria bielkoviny, ktoré pozostávajú z aminokyselín dôležitých pre telo.

Aby ste pochopili, prečo sú vyprážané zemiaky škodlivé, musíte zhodnotiť ešte jednu látku, ktorá je v jej zložení. Ide o škrob. Tvorí 15 až 20 % hmotnosti zemiaku. Navyše v skorých odrodách tejto zeleniny je menej škrobu ako v neskorších.

Avšak spolu s pozitívnymi vlastnosťami má zemiakový škrob veľké mínus: vedie k hromadeniu nevyužitej energie vo forme telesného tuku.

Koľko kalórií je vo vyprážaných zemiakoch?

Otázka, koľko kalórií je vo vyprážaných zemiakoch, znepokojuje mnohých ľudí z dobrého dôvodu. Koniec koncov, dokonca aj mimochodom možno predpokladať, že kombinácia veľkého množstva škrobu a rastlinného oleja povedie k vysokým hodnotám obsahu kalórií v produkte.

Samozrejme, takýto počet kalórií negatívne ovplyvní postavu. Preto s veľkou túžbou jesť vyprážané zemiaky stojí za to urobiť to pred obedom, keď je telo nastavené na plnohodnotnú prácu a môže využiť prijaté kalórie, než ich dať do rezervy.

Zemiaky sú podzemné hľuzy, ktoré rastú na koreňoch rastliny zvanej hľuzovka hľuznatá (Solanum tuberosum). Táto rastlina pochádza z čeľade nočných a súvisí s paradajkami a tabakom. Zemiaky pochádzajúce z Južnej Ameriky sa do Európy dostali v 16. storočí a dnes sa pestujú v nespočetných odrodách po celom svete. Zvyčajne sa konzumuje varený, pečený alebo vyprážaný. Pripravuje sa na rôzne spôsoby, no najčastejšie sa podáva ako príloha alebo predjedlo. Varené zemiaky so šupkou sú dobrým zdrojom mnohých vitamínov a minerálov, ako je draslík a vitamín C. Nižšie sa dozviete: zemiaky – prospešné a škodlivé pre ľudský organizmus, nutričná hodnota a zloženie atď.

Výhody a poškodenie zemiakov pre ľudské telo

Nutričná hodnota zemiakov

Okrem toho, že zemiaky majú vysoký obsah vody (80 %), sú väčšinou sacharidy, obsahujú mierne množstvo bielkovín a vlákniny a neobsahujú prakticky žiadne tuky.

Nižšie sú uvedené informácie o všetkých kľúčových živinách nachádzajúcich sa v zemiakoch (1). Tu sú fakty o nutričnej hodnote a obsahu kalórií vo varených zemiakoch so šupkou a bez nej na 100 gramov hotového výrobku:

Kalórie: 87
Voda: 77 %
Bielkoviny: 1,9 g
Sacharidy: 20,1 g
Cukor: 0,9 g
Vláknina: 1,8 g
Tuk (celkový): 0,1 g
Nasýtený tuk: 0,03 g
Mononenasýtené tuky: 0 g
Polynenasýtené tuky: 0,04 g
Omega-3 mastné kyseliny: 0,01 g
Omega-6 mastné kyseliny: 0,03 g
Transmastné kyseliny: ~

Sacharidy

Zemiaky sú väčšinou sacharidy, prevažne vo forme škrobu, v rozsahu od 66 do 90 % sušiny (2, 3, 4).

O zemiakovom škrobe sa môžete dozvedieť tu - Zemiakový škrob: výhody a škody na tele.

Jednoduché cukry ako sacharóza, glukóza a fruktóza sú tiež prítomné v malých množstvách (5).

Zemiaky majú zvyčajne vysoké glykemické indexy, takže nie sú vhodné pre diabetikov. Glykemický index je miera toho, ako potraviny ovplyvňujú hladinu cukru v krvi po ich zjedení.

V niektorých prípadoch však môžu byť zemiaky v strednom rozmedzí glykemického indexu, v závislosti od odrody a spôsobu varenia (6, 7).

Chladenie zemiakov po uvarení môže znížiť ich vplyv na hladinu cukru v krvi a znížiť glykemický index o 25 – 26 % (8, 9).

Zhrnutie:

Sacharidy sú hlavnou zložkou potravy zemiakov. V závislosti od odrody môžu zemiaky spôsobiť nezdravé skoky v hladine cukru v krvi. Diabetici by mali obmedziť príjem tejto zeleniny.

Celulóza

Užitočné vlastnosti zemiakov sú tiež spôsobené prítomnosťou vlákniny v ňom. Zemiaky síce nemajú vysoký obsah vlákniny, no pre tých, ktorí ich pravidelne jedia, môžu byť významným zdrojom vlákniny. Obsah vlákniny (diétnej vlákniny) je vyšší v zemiakovej šupke, ktorá tvorí 1 – 2 % z celkovej hmoty zemiakov. V skutočnosti sušené zemiakové šupky obsahujú asi 50% vlákniny (10).

Zemiaková potravinová vláknina pozostáva predovšetkým z nerozpustnej vlákniny, ako sú pektíny, celulóza a hemicelulóza (11).

Môžu tiež obsahovať rôzne množstvá rezistentného škrobu, typu vlákniny, ktorá vyživuje priateľské baktérie v hrubom čreve a zlepšuje zdravie tráviaceho traktu (12).

Rezistentný škrob môže tiež zlepšiť kontrolu hladiny cukru v krvi tým, že vyhladí hroty po konzumácii zemiakov (13).

V porovnaní s varenými zemiakmi podávanými horúcimi, predchladené zemiaky po uvarení obsahujú vyššie množstvo rezistentného škrobu (8).

Zhrnutie:

Zemiaky nie sú potraviny s vysokým obsahom vlákniny. Avšak jedlá zo zemiakov, ktoré boli po uvarení v chladničke, môžu obsahovať rezistentný škrob, typ vlákniny, ktorý môže zlepšiť zdravie hrubého čreva.

zemiakový proteín

Zemiaky obsahujú zanedbateľné množstvo bielkovín, približne 1-1,5% (čerstvé) a 8-9% (suché) (10, 14).

V skutočnosti, v porovnaní s inými bežnými potravinárskymi plodinami, ako je pšenica, ryža a kukurica, majú zemiaky najnižšie množstvo bielkovín. Napriek nízkemu obsahu bielkovín je kvalita bielkovín v zemiakoch pre rastlinu veľmi vysoká, ktorá je vyššia ako u sóje a iných strukovín (10).

Hlavný proteín v zemiakoch sa nazýva patatín, ktorý môže byť pre niektorých ľudí alergénny (15).

Zhrnutie:

Zemiaky obsahujú malé množstvo vysoko kvalitných bielkovín, ktoré môžu byť pre niektorých ľudí alergénne.

Vitamíny a minerály

Aké sú výhody zemiakov? Zemiaky sú dobrým zdrojom viacerých vitamínov a minerálov, najmä draslíka a vitamínu C. Hladiny niektorých vitamínov a minerálov sa varením znižujú, ale dá sa to minimalizovať pečením alebo varením so šupkou.

Draslík: prevládajúci minerál v zemiakoch, koncentrovaný v šupke. Konzumácia potravín bohatých na draslík môže prospieť zdraviu srdca (16, 17).
Vitamín C: hlavný vitamín nachádzajúci sa v zemiakoch. Hladiny vitamínu C v tejto zelenine pri zahriatí výrazne klesajú, ale zdá sa, že varenie zemiakov v šupke túto stratu znižuje (16).
Kyselina listová: koncentrovaný v šupke. Zemiaky s farebnou dužinou majú najvyššiu koncentráciu kyseliny listovej (18).
Vitamín B6: trieda vitamínov B, ktoré sa podieľajú na tvorbe červených krviniek. Vitamín B6 sa nachádza vo väčšine potravín a nedostatok je zriedkavý.

Zhrnutie:

Zemiaky sú dobrým zdrojom niekoľkých vitamínov a minerálov, vrátane draslíka, vitamínu C, kyseliny listovej a vitamínu B6.

Ostatné rastlinné zlúčeniny

Zemiaky sú bohaté na bioaktívne rastlinné zlúčeniny, ktoré sa koncentrujú najmä v ich šupke. Odrody s fialovou alebo červenou šupkou a dužinou obsahujú najvyššie množstvo antioxidantov nazývaných polyfenoly (19 dôveryhodný zdroj).

Kyselina chlorogénová: hlavný polyfenolový antioxidant v zemiakoch (19, 20).
katechín: Antioxidant, ktorý tvorí asi jednu tretinu celkového obsahu polyfenolov. Jeho koncentrácia je najvyššia vo fialových zemiakoch (19, 21).
luteín: Luteín, ktorý sa nachádza v zemiakoch so žltou dužinou, je karotenoidový antioxidant, ktorý môže byť dôležitý pre zdravie očí (10, 16, 22).
Glykoalkaloidy: Trieda toxických fytonutrientov, prevažne solaníny a chaconíny, produkované v zemiakoch ako prirodzená obrana proti hmyzu a iným hrozbám. Vo veľkých množstvách môžu byť škodlivé pre ľudské telo (20).

Zhrnutie:

Zemiaky dodávajú telu niektoré zdraviu prospešné antioxidanty. Antioxidanty sú sústredené najmä v šupke tejto zeleniny.

Výhody zemiakov pre ľudské telo

V rámci zdravej výživy môžu zemiaky so šupkou poskytnúť zdravotné benefity.

Zdravie srdca

Hypertenzia, stav charakterizovaný abnormálne vysokým krvným tlakom, je jedným z hlavných rizikových faktorov kardiovaskulárnych ochorení.

Zemiaky obsahujú množstvo minerálov a rastlinných zlúčenín, ktoré môžu pomôcť znížiť krvný tlak. Za zmienku stojí najmä vysoký obsah draslíka v tejto zelenine.

Niekoľko pozorovacích štúdií a randomizovaných kontrolovaných štúdií spája vysoký príjem draslíka so zníženým rizikom rozvoja hypertenzie a kardiovaskulárnych ochorení (17, 23, 24).

Zhrnutie:

Konzumácia zemiakov môže pomôcť znížiť riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení.

Kontrola telesnej hmotnosti

Výhody zemiakov pre ľudí sú spôsobené aj tým, že tento produkt pomáha kontrolovať telesnú hmotnosť. Sýtosť je pocit plného žalúdka a pocit sýtosti, ktorý nastáva po jedle. Zasýtenie potravín, ktoré spôsobujú výrazný pocit sýtosti, môže pomôcť pri regulácii hmotnosti predĺžením pocitu plnosti po jedle a znížením príjmu potravy a energie (27).

V porovnaní s inými potravinami bohatými na sacharidy sa zemiaky zdajú byť obzvlášť uspokojivým jedlom. Jedna štúdia, ktorá porovnávala index sýtosti 40 bežných potravín, zistila, že varené zemiaky najviac zasýtia (28).

Ďalšia malá štúdia na 11 mužoch zistila, že konzumácia varených zemiakov ako prílohy k bravčovému steaku viedla k menšiemu počtu kalórií počas jedla v porovnaní s cestovinami alebo bielou ryžou (29).

Nie je jasné, aké zložky zemiakov prispievajú k ich sýtiacemu účinku. Štúdie však ukazujú, že zemiakový proteín známy ako inhibítor proteinázy 2 (PI2) môže potlačiť chuť do jedla (30, 31).

Zatiaľ čo PI2 môže potlačiť chuť do jedla, keď sa užíva samostatne, nie je jasné, či stopové množstvá PI2 prítomné v zemiakoch majú nejaký vplyv na chuť do jedla.

Zhrnutie:

Zemiaky sú výživné jedlo. Z tohto dôvodu môže byť užitočný ako súčasť diéty na chudnutie.

Poškodenie zemiakov pre ľudské telo

Konzumácia zemiakov sa vo všeobecnosti považuje za zdravú a bezpečnú. V niektorých prípadoch by však ľudia mali ich príjem obmedziť alebo sa mu úplne vyhnúť.

Alergia na zemiaky

Potravinové alergie sú bežné, charakterizované imunitnou odpoveďou na bielkoviny v určitých potravinách. Alergie na zemiaky sú pomerne zriedkavé, ale niektorí ľudia môžu byť alergickí na patatín, jeden z hlavných proteínov v zemiakoch (32, 33).

Niektorí ľudia, ktorí sú alergickí na latex, môžu byť citliví na patatín, fenomén známy ako alergická skrížená reaktivita (34).

Zhrnutie:

Zemiaky môžu byť pre niektorých ľudí alergénne, ale je to zriedkavé.

Glykoalkaloidy - toxíny zo zemiakov

Rastliny z čeľade nočných, ako sú zemiaky, obsahujú triedu toxických fytonutrientov známych ako glykoalkaloidy. V zemiakoch sa nachádzajú dva hlavné glykoalkaloidy:

solanín
Chakonin

Existujú správy o otrave glykoalkaloidmi po konzumácii zemiakov u ľudí aj zvierat (35, 36).

Správy o toxicite sú však zriedkavé a v mnohých prípadoch môže byť stav nediagnostikovaný. V nízkych dávkach glykoalkaloidy zvyčajne spôsobujú mierne symptómy, ako je bolesť hlavy, bolesť žalúdka, hnačka, nevoľnosť a vracanie (35).

V závažnejších prípadoch môžu príznaky zahŕňať:

neurologické poruchy;
rýchle dýchanie;
rýchly tlkot srdca;
nízky krvný tlak;
horúčka;
a dokonca aj smrť (36, 37).

U myší môže dlhodobá konzumácia glykoalkaloidov zvýšiť riziko rakoviny mozgu, pľúc, prsníka a štítnej žľazy (38).

Iné štúdie na zvieratách naznačujú, že nízke hladiny glykoalkaloidov, ktoré možno nájsť v ľudskej strave, môžu zhoršiť zápalové ochorenie čriev (39).

Zemiaky vo všeobecnosti obsahujú iba stopové množstvá glykoalkaloidov. Človek s hmotnosťou 70 kg by musel za jeden deň zjesť viac ako 2 kg zemiakov (so šupkou), aby dostal smrteľnú dávku (37).

Menej zemiakov však môže spôsobiť nepriaznivé príznaky. Hladiny glykoalkaloidov sú zvýšené v šupke a klíčkoch v porovnaní s inými časťami zemiakov. Je potrebné vyhnúť sa konzumácii zemiakových výhonkov (37, 40).

Zemiaky bohaté na glykoalkaloidy chutia horko a spôsobujú pálenie v ústach, čo môže byť varovaním pred potenciálnou toxicitou (41, 42).

Zhrnutie:

V závislosti od odrôd zemiakov a spôsobu ich skladovania môžu byť zemiakové šupky a klíčky toxické kvôli vysokému množstvu glykoalkaloidov.

Akrylamidy

Akrylamidy sú látky, ktoré sa tvoria v potravinách bohatých na sacharidy, keď sú varené pri veľmi vysokých teplotách, napríklad počas vyprážania alebo pečenia (45).

Množstvo akrylamidov sa zvyšuje pri vyšších teplotách počas vyprážania (47).

V porovnaní s inými potravinami majú vyprážané zemiaky, hranolky a zemiakové lupienky vysoký obsah akrylamidov, čo z nich robí hlavné zdroje týchto látok (48).

Akrylamidy, ktoré sa používajú ako priemyselné chemikálie, boli hlásené ako toxické pri kontaktnej dermatitíde a polyneuropatii s modrými končatinami u ľudí, ktorí im boli vystavení na pracovisku (49, 50, 51).

Hoci je množstvo akrylamidov v potravinách zvyčajne nízke, niektorí odborníci sa obávajú ich dlhodobého pôsobenia na ľudský organizmus. Štúdie na zvieratách naznačujú, že akrylamidy môžu okrem neurotoxických účinkov zvyšovať riziko rakoviny (52, 53, 54, 55, 56, 57).

U ľudí boli akrylamidy klasifikované ako možný rizikový faktor rakoviny (45).

Početné pozorovacie štúdie skúmali vplyv konzumácie potravín bohatých na akrylamid na riziko rakoviny u ľudí. Väčšina z týchto štúdií nezistila žiadne významné vedľajšie účinky (58, 59, 60, 61).

Naopak, v niekoľkých štúdiách sa akrylamidy spájali so zvýšeným rizikom rakoviny prsníka (62), vaječníkov (63, 64), obličiek (65), ústnej dutiny (66) a pažeráka (67).

Vysoká konzumácia akrylamidov môže mať časom nepriaznivé účinky na zdravie, ale rozsah týchto účinkov je nejasný a je potrebný ďalší výskum.

Pre optimálne zdravie sa zdá rozumné obmedziť príjem hranolčekov a zemiakových lupienkov.

Zhrnutie:

Čipy obsahujú zlúčeniny nazývané akrylamidy, ktoré môžu zvýšiť riziko rakoviny. Z tohto dôvodu by sa mala obmedziť konzumácia hranolčekov a zemiakových lupienkov.

Hranolky a zemiakové lupienky

Zemiakom sa vyčíta, že podporujú obezitu, kardiovaskulárne ochorenia a cukrovku. Hlavným dôvodom je to, že táto zelenina sa hojne konzumuje vo forme hranolčekov a zemiakových lupienkov – potravín s vysokým obsahom tuku a množstva škodlivých zložiek. Hranolky sa tiež často spájajú s rýchlym občerstvením.

Pozorovacie štúdie spájajú konzumáciu vyprážaných zemiakov a zemiakových lupienkov s prírastkom hmotnosti (68, 69).

Čipsy a zemiakové lupienky môžu tiež obsahovať akrylamidy, glykoalkaloidy a vysoké množstvá soli, ktoré môžu mať škodlivé účinky na zdravie (45, 70, 71).

Z tohto dôvodu by ste sa mali vyhnúť konzumácii veľkého množstva vyprážaných zemiakov, najmä hranolčekov a hranolčekov.

Zhrnutie:

Hranolky a hranolky obsahujú veľa nezdravých ingrediencií. Ich spotreba by mala byť obmedzená.

Zhrnúť

Zemiaky sú populárnou potravinou s vysokým obsahom sacharidov, ktorá sa konzumuje na celom svete.

Je dobrým zdrojom niekoľkých zdraviu prospešných vitamínov, minerálov a rastlinných zlúčenín a môže byť nápomocný pri kontrole hmotnosti. Môže tiež pomôcť predchádzať rozvoju kardiovaskulárnych ochorení.

Tieto priaznivé účinky sa nevzťahujú na vyprážané zemiaky (hranolky a hranolky), ktoré boli namočené v oleji a varené pri veľmi vysokých teplotách. Pre optimálne zdravie by sa mala konzumácia týchto druhov jedál a občerstvenia obmedziť alebo úplne vylúčiť.

Preskúmali sme výhody a poškodenia zemiakov pre ľudské telo z hľadiska preukázaných vedeckých údajov. Na základe týchto údajov môžete vyvodiť závery o tom, ktoré zemiaky sú dobré a ktoré zlé.

Vyprážané zemiaky škodia

pečieme v rúre 30-40 minút.

Odborníci na výživu však zemiaky zaraďujú medzi nie príliš zdravé jedlá pre tých, ktorí chcú schudnúť. V popise mnohých diét je napísané, že môžete jesť akúkoľvek zeleninu, okrem zemiakov. A ak ani varené zemiaky nemajú medzi odborníkmi na výživu veľkú úctu, čo sa dá povedať o vyprážaných zemiakoch, ktoré majú ešte viac kalórií.

Výhody a poškodenie vyprážaných zemiakov

Hlavnou výhodou vyprážaných zemiakov je, že sa ľahko pripravujú a plnia. Ošetrenie nečakaných hostí niečím chutným je celkom jednoduché - môžete si smažiť zemiaky a dať na ne domáce uhorky. Bude to uspokojivé, rýchle a lacné.

Škrob má veľa užitočných vlastností pre telo: podieľa sa na imunitnej obrane tela a tvorbe organických kyselín, pomáha v boji proti zápalovým procesom a patogénnym mikróbom, odstraňuje prebytočnú vodu z tela a nesie veľkú vzpruhu. energie. Pri miernej konzumácii zemiakov jeho zloženie len pozitívne ovplyvní zdravie tela.

Avšak spolu s pozitívnymi vlastnosťami má zemiakový škrob veľké mínus: vedie k hromadeniu nevyužitej energie vo forme telesného tuku.

Koľko kalórií je vo vyprážaných zemiakoch?

Surové zemiaky majú priemerný obsah kalórií: asi 80 jednotiek. Pri varení a pečení zeleniny sa tento údaj mierne mení. Keď sa však výrobok vypráža, situácia je iná. Aby ste získali chutné jedlo, musíte do panvice pridať značné množstvo oleja. Koľko kcal skončí vo vyprážaných zemiakoch, závisí od množstva oleja a času varenia produktu. Pri dlhom spracovaní budú mať vyprážané zemiaky od 280 do 320 kcal. Toto je veľa. Ak priemerná porcia obsahuje 250 g zemiakov, potom obsah kalórií v takejto porcii bude asi 750 jednotiek.

Prečo sú vyprážané zemiaky zlé?

Zemiaky sú u nás jedným z najobľúbenejších potravinárskych výrobkov. Pomrvené uvarené zemiaky uvaríme na masle, uvaríme zemiakovú kašu, pridáme zemiaky do polievky, zapečieme s rybou a mäsom, podusíme a opečieme.

Prečo sú vyprážané zemiaky zlé?
LiveInternetLiveInternet
- Nadpisy
-Hudba
-Stena
-Hľadanie v denníku
- Predplatné e-mailom
-Štatistiky
Vyprážané zemiaky sú zlé.
Vyprážané zemiaky škodia a prospievajú
Vyprážané zemiaky škodia
Navigácia príspevku
Posledná vec
Francúzsky recept na mäso so zemiakmi
Užitočné vlastnosti zelene - vitamíny zo záhrady
Tajomstvo pizzového cesta
Zanechať komentár Zrušiť odpoveď
Sviatočné recepty
Denné menu
Počítadlo návštevníkov
Vyprážané zemiaky škodia alebo prospievajú
Vyprážané zemiaky - kalórie a vlastnosti. Výhody a poškodenie vyprážaných zemiakov
vlastnosti vyprážaných zemiakov
Výhody vyprážaných zemiakov
Škoda vyprážaných zemiakov
Kalorické vyprážané zemiaky 203,3 kcal
Recepty na vyprážané zemiaky
Proporcie produktu. Koľko gramov?
Nutričná hodnota a zloženie vyprážaných zemiakov
vitamíny
Minerály
Analógy a podobné produkty
Koľko kalórií je vo vyprážaných zemiakoch?
Výhody a poškodenie vyprážaných zemiakov
Koľko kalórií je vo vyprážaných zemiakoch?
Sú vyprážané zemiaky škodlivé pre zdravie záložka 3
Smažené zemiaky
Energetická hodnota vyprážaných zemiakov
kalórií
úžitok
Škoda vyprážaných zemiakov
vyprážané zemiaky kalórií
Každému obľúbené vyprážané zemiaky: kalórie
Nutričná hodnota misky a poškodenie tela
Koľko kalórií v smažených zemiakoch
Tajomstvo chutných vyprážaných zemiakov
Zanechať komentár
Moje všedné dni
Vyprážaný zemiak
vyprážané zemiaky kalórií
Koľko kalórií v smažených zemiakoch
Vyprážané zemiaky recenzie a komentáre

Zemiaky obsahujú stopové prvky, draslík užitočný pre prácu srdcového svalu, ako aj látky, ktoré normalizujú činnosť čriev. Vysoký obsah kalórií robí zo zemiakov zásobáreň energie pre ľudské telo.

Zemiaky a nadváha

Zemiaky sú väčšinou škrob, čo je v podstate rovnaká glukóza, s molekulami spojenými trochu iným spôsobom.

Ide o sacharid vo svojej najčistejšej forme, ktorý je nielen zdrojom energie, ale aj jedným z hlavných dôvodov priberania.

Zemiaky s veľmi vysokým glykemickým indexom podporujú uvoľňovanie inzulínu do krvi, ktorého hlavnou funkciou je znižovanie hladiny cukru v krvi, ako aj tvorba tukových buniek z nevyužitej glukózy na tvorbu energie.

Ak je fyzická aktivita nízka alebo vôbec chýba, potom sa každá molekula glukózy spracuje na dve molekuly tuku, ktorý sa ukladá vo forme podkožných vrstiev, ako aj vo forme viscerálneho tuku na vnútorných orgánoch.

Škoda soli vo vyprážaných zemiakoch

Ak dokážete uvariť zemiaky bez soli, je nepravdepodobné, že by niekomu napadlo vyprážanie zemiakov bez soli.

Poškodenie horúcim olejom

Zemiaky vyprážame na oleji, ktorý je nielen zdrojom extrémne škodlivého živočíšneho tuku, ktorý sa v našom organizme zle spracováva, ukladá sa vo forme podkožných vrstiev, ale pri zahriatí na 150° sa stáva aj zdrojom polyfenolov (aromatických uhľovodíkov). C, čo sú nebezpečné karcinogény.

Polyfenoly môžu spôsobiť vznik a rozvoj smrteľných nádorových ochorení.

Ako vidíte, vyprážané zemiaky nášmu telu škodia nielen kvôli vysokému obsahu škrobu a soli, ale môžu v sebe niesť aj priame nebezpečenstvo v podobe karcinogénov uvoľňovaných zo zahriateho oleja pri varení.

Zdroj: (5)

Anatolij Malykh (4)AA-OBRAZ z internetu. (2) Aivazovský. (9) Anatolij Sokolov. (14) vtipy (18) ANIMÁCIE (11) BABKIN. (0)biografia. (14)značky=produktové články. (1) POMOC ZAČIATOČNÍKOVI (99) VASNITSOV. (1) VASNITSOV. (0) VIDEOKLIPY (62) VIDEOKLIPY (25) VOJN. (1) VŠETKO PRE LYRU (1) háčkovanie (1) ZAJTRA NOVINY. (9) noviny PRAVDA, (6) Noviny SOVIETSKÉ RUSKO (3) Drozdov N.N. (1) ZVIERATÁ, FOTO. (6) životy. príbehy (2) ZÁROBKY (15) ZDRAVIE. (93) SLÁVNY RUS. (2) HRY (2) ART. (48) katalóg stránok (1) FILMY. (22) ZLOČIN. (15) kto nám vládne. (5) Kubánsky kozácky súbor (0) Kubánsky kozácky zbor (1) LANA (1) LEONARDO DA VINCI (2) OSOBNÝ FOTOALBUM (2) OSOBNÝ FOTOALBUM (0) LÁSKA PREKLIACA, (4) minúta slávy. (1) KRÁĽOVNÁ NATASHA. (5) VEDA. (11) NIKITA KHYKHYTOK. (19) SPOLOČNOSŤ (50) spolužiaci. (15) spolužiaci. (1) JESENNÉ EMILY (3) Pavel Egotintsev. (15) PIESNE (29) prehrávač (2) POLITKA (112) Sviatky, udalosti, dátumy. (5) PODOBENSTVO. (31) PROZA.RU (2) INCIDENTY (19) separátory (4) RÔZNE (187) miesto pre celú rodinu (0) RODINNÁ KRONIKA. (7) SÉRIA (5) SLÁVA PRÁCI (1) SOVIETSKÉ RUSKO. (29) RADY (5) BÁSNE (70) TV KANÁLY (0) TV KANÁLY (2) TV KANÁLY. (0)Fotoalbum MY COUNTRYMANS. (3) fotoalbum je najdrahší. (2) FOTKY (157) poznámka pre hostiteľku. (100) KHOKHOLS V DIVOKEJ STEPE. (59) hrané filmy. (7) FARMÁRI (149) NIE GUTTIES (0) SHISHKIN (5) ECONOMY. (12) JÚLIA NACHALOV. (1) HUMOR. (28) BÝVAM TU. (122)-Hudba-stena

-Hľadanie v denníku

- Predplatné e-mailom

Štatistiky

Vyprážané zemiaky sú zlé.

Zemiaky sú hlavným výrobkom škrobu. Vedci zistili, že zemiaky sú bohaté na vitamíny a minerálne soli, ale väčšinu svojich vlastností strácajú vyprážaním a varením, ako aj odstránením šupky.

Nedávne štúdie ukázali, že v dôsledku zlej kvality vlákniny sa pri trávení zemiakov uvoľňuje veľké množstvo glukózy.

Odborníci na výživu zvyčajne klasifikujú zemiaky ako pomalé cukry, čo je nesprávne označenie. Ak berieme index čistej glukózy 100, tak zemiakový index je 70, preto aj napriek zložitosti molekuly uhlíka patrí tento sacharid medzi tie zlé. Navyše preukázateľne varením stúpne glykemický index zemiakov, z ktorých sa zemiaková kaša vyrába, na 90. Nezáviďte preto susedovi, ktorému sa na tanieri údia varené zemiaky.

Existuje však obrovské nebezpečenstvo poškodenia vyprážaných zemiakov. A tu mám pocit, že bude oveľa ťažšie presvedčiť vás, aby ste to odmietli.

Vyprážané zemiaky sú lipidovo-glykemický produkt podobný maslovému sendviči. Jeho konzumácia je vždy spojená s rizikom zlepšenia, pretože olej, v ktorom sa zemiaky vyprážajú, sa ukladá vo forme tukových zásob.

Vedeli ste, že vyprážané zemiaky a hranolky majú vysoký obsah akrylamidu?

Akrylamid je chemická látka, ktorá je bežnejšie známa ako karcinogén. Problémom je, že v súčasnosti je potvrdené, že akrylamid spôsobuje rakovinu!

Akrylamid sa tvorí prirodzene, keď sú potraviny bohaté na škrob vyprážané, pečené, vyprážané, vyprážané alebo mikrovlnné pri vysokej teplote, ako sú hranolky, vyprážané zemiaky, lupienky a chlieb. Bol nájdený aj v niekoľkých ďalších produktoch. Počas laboratórnych testov spôsobuje u potkanov rakovinu a jeho prítomnosť v niektorých potravinách môže byť škodlivá pre ľudské zdravie. Nebol v žiadnej surovej ani varenej strave.

Vo všeobecnosti sa hranolky a zemiakové lupienky zvyčajne varia pri 190 °C (374 °F) – pri teplote dostatočne vysokej na to, aby sa vytvoril akrylamid.

Podľa niektorých štúdií je v potravinách, ako sú vyprážané zemiaky a zemiakové lupienky, akrylamid prítomný v približne 300-násobku odporúčaného množstva produktu.

Preto je steak s hranolkami svätokrádež! Dostaňte z hlavy obraz tohto najničivejšieho jedla! Zlé lipidy mäsa a zlé sacharidy zemiakov sú neprirodzenou zmesou. A v žiadnom prípade nepijte mlieko s jedlom! o mlieku si prečítajte článok kravské mlieko prospieva a škodí

Viem, aké ťažké je vzdať sa svojho obľúbeného národného jedla – ale toto je cena, ktorú musíte zaplatiť, aby ste dosiahli svoj zamýšľaný cieľ. Keď ho dosiahnete, nebudete ľutovať!

Po prečítaní mojich článkov o trávení lepšie pochopíte nebezpečenstvo kombinovania mäsa so sacharidmi, ako aj pochopíte podstatu rôznych žalúdočných ochorení a s tým súvisiace a možné komplikácie.

Raz alebo dvakrát do roka si dovolím zjesť vyprážané zemiaky. Nezabudnite - niekedy! Navyše nepotrebujem schudnúť.

A ak chcete mať náklady na minime, tak jedzte smažené zemiaky so zeleným šalátom.Je to veľmi chutné, ale navyše vláknina obsiahnutá v šaláte trochu spomalí proces premeny škrobu na sacharidy, čo zníži množstvo vyprodukovanej glukózy.

Fazuľa, špenát, paradajky, baklažán, karfiol, cuketa, zeler a šošovica môžu dobre nahradiť zemiaky. Ak sa zrazu ukáže, že okrem zemiakov nič iné neexistuje, stačí si objednať zelený šalát.

Pri objednávaní mäsa v reštaurácii si zvyknite hneď pýtať prílohu, pretože v deviatich prípadoch z desiatich budú na stole vyprážané zemiaky, ktorých škodlivosť je vedecky dokázaná.

Zdroj: škodlivosť a úžitok zo zemiakov

Zemiaky sú u nás jedným z najobľúbenejších potravinárskych výrobkov. Na otázku: Aké zemiaky máte radi? , väčšina ľudí odpovie, že samozrejme vyprážané zemiaky a hranolky. Kto odmietne vyprážané zemiaky s cibuľou so zlatou kôrkou a dokonca aj s kyslou uhorkou. Je toto jedlo dobré?

Vyprážané zemiaky škodia

Odborníci na výživu tvrdia, že toto sú najškodlivejšie spôsoby varenia zemiakov (vyprážanie a vyprážanie). Odporúčajú použiť opekanie a varenie zemiakov. Pri takýchto spôsoboch spracovania sa v zelenine zachovajú užitočné látky a vlastnosti, takáto potravina nie je zdraviu škodlivá. Prečo sú vyprážané zemiaky zlé?

Pri vyprážaní zemiakov na veľmi horúcom tuku vzniká karcinogén – akrylamid, ktorý ovplyvňuje náš nervový systém a výrazne zvyšuje riziko vzniku rakovinových nádorov, génových mutácií a neplodnosti. Zemiaky je lepšie vyprážať na rastlinnom oleji, škodlivejšie je vyprážanie na masle a obzvlášť škodlivé je vyprážanie na margaríne. Domáce vyprážané zemiaky sú kontraindikované pri ochoreniach pečene, obličiek, žalúdka, vysokého cholesterolu.

Zemiaky pozostávajú hlavne zo škrobu, škrob sú polysacharidy amylózy a amylopektínu, ktorých monomérom je alfa-glukóza, to znamená, že škrob je v podstate rovnaká glukóza. Zemiak je sacharid vo svojej najčistejšej forme, ktorý je nielen zdrojom energie, ale aj jedným z hlavných dôvodov priberania. Toto je tiež potrebné pamätať.

Zemiaky majú veľmi vysoký glykemický index, preto do nášho krvného obehu uvoľňujú inzulín, ktorého hlavnou funkciou je znižovanie hladiny glukózy v krvi, ako aj tvorba tukových buniek z nevyužitej glukózy na energiu.

Každá molekula glukózy sa premení na dve molekuly tuku. A teraz sa zamyslime, veď samotné zemiaky opečieme na tuku. Takýto nadbytok tuku vedie k tomu, že sa nám začína ukladať vo forme podkožných vrstiev, ako aj vo forme viscerálneho tuku na našich vnútorných orgánoch. A to všetko samozrejme vedie k nadmernej hmotnosti.

Ako byť, úplne opustiť vyprážané zemiaky? Vôbec by ste sa nemali vzdávať. Musíte len poznať mieru a nezneužívať tento produkt. Dobrou alternatívou k vyprážaným zemiakom je pre vás nasledujúci zdravší zemiakový pokrm v rúre:

ošúpané zemiaky nakrájame na pásiky,
soľ, korenie, pridajte nakrájanú cibuľu
pokvapkáme trochou rastlinného alebo olivového oleja
dobre premiešame a zemiaky dáme na plech alebo fóliu
pečieme v rúre minút.

Video o nebezpečenstvách a výhodách vyprážaných zemiakov

Navigácia príspevku

Posledná vec

Francúzsky recept na mäso so zemiakmi

Užitočné vlastnosti zelene - vitamíny zo záhrady

Tajomstvo pizzového cesta

Sviatočné recepty

Denné menu

Počítadlo návštevníkov

Gingerbread © Všetky práva vyhradené

Pozor! Táto stránka používa cookies. Pokračovaním v prehliadaní stránky súhlasíte s týmito zásadami. Zásady ochrany osobných údajov našej webovej stránky si môžete prečítať kliknutím na odkaz Zásady ochrany osobných údajov

Zdroj: zemiaky škoda alebo prospech

Sú vyprážané zemiaky také zlé?

Španielski piráti pri hľadaní zlata skončili v Južnej Amerike, kde úplnou náhodou našli zemiaky, bez ktorých si dnes mnohí jednoducho nevedia predstaviť svoj život. Známi kulinárski odborníci tvrdia, že z tohto produktu možno pripraviť viac ako päťsto rôznych jedál - od najjednoduchších varených zemiakov „v uniforme“ až po vynikajúce francúzske zemiaky s hľuzovkami.

Zemiaky sú veľmi cenným potravinovým produktom, pretože obsahujú veľa vitamínov a minerálov (kalorické). Samozrejme, počas procesu varenia zemiaky strácajú určitú časť užitočných prírodných zlúčenín.

Medzi najbežnejšie možnosti varenia zemiakov spolu s varením a pečením patrí vyprážanie. Vyprážané zemiaky sú jedným z najobľúbenejších jedál v mnohých krajinách sveta.

vyprážané zemiaky kalórií

Kalorický obsah vyprážaných zemiakov je 192 kcal na 100 gramov produktu.

Zloženie vyprážaných zemiakov

Mnohé z prvkov, ktoré tvoria surové zemiaky, zostávajú po tepelnom spracovaní nedotknuté. Takže napríklad vyprážané zemiaky obsahujú veľa sacharidov, vlákniny, bielkovín (albumín, globulín, peptón a bielkoviny). Obsahuje tiež užitočné pektínové, šťaveľové, jablčné, citrónové a iné organické kyseliny. Vyprážané zemiaky si navyše zachovávajú vitamíny (A, B1, B2, B5, B6, E, K) a minerály ako: draslík, vápnik, horčík, sodík a fosfor.

Škrob je najdôležitejšou živinou v čerstvých zemiakoch. Je to však on, komu sa odporúča, aby svoje nakrájané surové plátky opatrne odstránil namočením zemiakov pred vyprážaním. Faktom je, že škrob robí varené zemiaky drobivými, a to nie je vhodné na vyprážanie.

Výhody a poškodenie vyprážaných zemiakov

Výhody vyprážaných zemiakov pre ľudí sú relevantné pri miernom používaní tohto produktu. Iba v tomto prípade môžeme hovoriť o jeho prospešných vlastnostiach, najmä antispazmodických a diuretických. Navyše, vďaka obsahu draslíka aj pri vyprážaní pomáha táto zelenina odstraňovať prebytočnú tekutinu z tela.

Treba pamätať na to, že pri vyprážaní zemiakov na oleji sa mení ich energetická a nutričná hodnota. Vyprážané zemiaky možno len ťažko zaradiť medzi diétne jedlo. Preto je poškodenie vyprážaných zemiakov obzvlášť dôležité pre ľudí, ktorí majú problémy s nadváhou, žalúdkom, tráviacim systémom a metabolizmom.

Ako variť vyprážané zemiaky

Existuje niekoľko spôsobov, ako variť vyprážané zemiaky. Napríklad zemiaky nakrájané na vyprážanie opláchnite v studenej vode. Potom ju vysušte vhodením do cedníka alebo sita (kalorizátora). Zemiaky osoľte a na rozpálenú panvicu s maslom alebo rastlinným olejom vložte vrstvu nie väčšiu ako 5 cm a smažte rovnomerným teplom, kým sa neuvaria. Pri podávaní polievame zemiaky olejom a posypeme nadrobno nasekanými bylinkami. Pre 10 stredných hľúz - 5 lyžíc oleja, bylinky, soľ podľa chuti.

Hlavným tajomstvom chutných vyprážaných zemiakov je použitie dobrého oleja. Zmes masla a olivového oleja dodáva zemiakom vôňu a chuť a umožňuje im dosiahnuť vyššiu teplotu ako len maslo. Je vhodné použiť ťažkú panvicu s hrubým dnom, aby sa zemiaky opiekli rovnomerne a aby bolo miesto, kde sa dajú otáčať.

Tu je ďalší recept: Vo veľkej panvici s hrubým dnom zohrejte asi 25 gramov (2 polievkové lyžice) masla a 30 ml (2 polievkové lyžice) olivového oleja. Pridajte rovnomernú vrstvu uvarených alebo blanšírovaných zemiakov. Nechajte 4-5 minút, aby sa kúsky vyprážali na jednej strane do zlatista. Otočte širokou lopatkou tak, aby boli zemiaky opečené zo všetkých strán.

Vyberte si účastníka projektu, ktorý sa vám najviac páči

správy o chudnutí celebrít

Akákoľvek reprodukcia materiálov stránok bez súhlasu redakcie je zakázaná.

Zdroj: zemiaky – kalórie a vlastnosti. Výhody a poškodenie vyprážaných zemiakov

vlastnosti vyprážaných zemiakov

Koľko stoja vyprážané zemiaky (priemerná cena za 1 kg.)?

Pri hľadaní zlata skončili španielski piráti v Južnej Amerike, kde čírou náhodou našli zemiaky, bez ktorých si dnes mnohí jednoducho nevedia predstaviť svoj život. Kulinárski znalci hovoria, že z tejto koreňovej plodiny je možné pripraviť viac ako päťsto rôznych jedál - od najjednoduchších varených zemiakov „v uniforme“ až po vynikajúce francúzske zemiaky s hľuzovkami.

V skutočnosti sú zemiaky veľmi cenným potravinovým produktom, pretože obsahujú veľa vitamínov a minerálov. V procese varenia však zemiaky nepochybne strácajú určitú časť užitočných prírodných zlúčenín.

Medzi najbežnejšie možnosti varenia zemiakov, spolu s varením a pečením, vyniká vyprážanie. Napríklad rovnaké hranolky sú jedným z najobľúbenejších jedál reštaurácií rýchleho občerstvenia - čo sa týka slávy, je na druhom mieste za hamburgerom.

Aby ste si vyprážané zemiaky zaobstarali doma, varenie trvá asi minútu (niekedy aj viac), zatiaľ čo v reštauráciách rýchleho občerstvenia sa plátky zeleniny vyprážajú len 3 minúty. Vo všeobecnosti sa dá hovoriť o výhodách a škodách vyprážaných zemiakov takmer donekonečna, ale niet pochýb o tom, že sú veľmi chutné.

Výhody vyprážaných zemiakov

Ak chcete zistiť prítomnosť alebo neprítomnosť prospešných vlastností vyprážaných zemiakov, musíte najprv študovať zloženie čerstvých koreňových plodín. Obsahujú teda veľa sacharidov, vlákniny, bielkovín (albumín, globulín, peptón a bielkoviny). Surové zemiaky obsahujú aj užitočné pektínové, šťaveľové, jablčné, citrónové a iné organické kyseliny. Všetky tieto prvky čiastočne zostávajú vo vyprážaných zemiakoch po tepelnom spracovaní.

Škrob je najdôležitejšou živinou v zemiakoch. Je to však on, komu sa odporúča, aby svoje nakrájané surové plátky opatrne odstránil namočením zemiakov pred vyprážaním. Faktom je, že škrob robí varené zemiaky drobivými, a to nie je vhodné na vyprážanie.

Medzitým sú výhody vyprážaných zemiakov pre ľudí relevantné pri miernej konzumácii tohto produktu. Iba v tomto prípade môžeme hovoriť o jeho prospešných vlastnostiach, najmä antispazmodických a diuretických. Navyše, vďaka obsahu draslíka aj pri vyprážaní pomáha táto zelenina odstraňovať prebytočnú tekutinu z tela.

Škoda vyprážaných zemiakov

Vyprážané zemiaky sú nepochybne veľmi chutné a obľúbené jedlo mnohými. Sotva sa však dá zaradiť medzi diétne potraviny. Preto je poškodenie vyprážaných zemiakov obzvlášť dôležité pre ľudí, ktorí majú problémy s nadváhou, tráviacim systémom a metabolizmom.

Čipsy sú lipidovo-glykemické jedlo, ktoré možno prirovnať k maslovému sendviču. Preto je jeho konzumácia vždy spojená s rizikom priberania, keďže olej, v ktorom sa surový produkt vypráža, sa v ľudskom tele ukladá vo forme tukových zásob.

Kalorický obsah vyprážaných zemiakov závisí od mnohých faktorov (či už je to druh koreňovej zeleniny, množstvo oleja použitého pri vyprážaní alebo pridanie ďalších prísad), ale v priemere je to asi 203,3 kcal na sto gramov tohto uspokojivého produktu. . V takzvaných hranolčekoch je ich podľa výrobcov ešte viac – 312 kcal.

Kalorické vyprážané zemiaky 203,3 kcal

Energetická hodnota vyprážaných zemiakov (Pomer bielkovín, tukov, sacharidov - bzhu):

Energetický pomer (b|g|y): 7%|47%|49%

Recepty na vyprážané zemiaky

Proporcie produktu. Koľko gramov?

Nutričná hodnota a zloženie vyprážaných zemiakov

vitamíny

Minerály

Vyprážané zemiaky recenzie a komentáre

Využitie informácií zo stránky je možné len s aktívnym odkazom na zdroj a upozorneniami do schránky. Je povolené kopírovať informácie maximálne 10 strán za mesiac podľa podmienok aktuálnej stránky.

Zdroj: kalórie vo vyprážaných zemiakoch?

Výhody a poškodenie vyprážaných zemiakov

Avšak spolu s pozitívnymi vlastnosťami má zemiakový škrob veľké mínus: vedie k hromadeniu nevyužitej energie vo forme telesného tuku.

Koľko kalórií je vo vyprážaných zemiakoch?

Kopírovanie informácií je povolené len s priamym a indexovaným odkazom na zdroj

Najlepšie materiály WomanAdvice

Prihláste sa na odber najlepších článkov na Facebooku

13. septembra 2018

Zástancovia správnej výživy vedia, že najužitočnejšie je variť všetky jedlá na pare alebo pečením. Niekedy si však chcete dopriať niečo neskutočne chutné a zároveň škodlivé. Každý má vo svojej strave vyprážané zemiaky. Výhody a poškodenia takéhoto jedla sú témou dnešného článku.

Chemické zloženie

Zemiakom sa u nás hovorí ako druhé jedlo. Koreňové plodiny sa skutočne pridávajú do prvých jedál, pripravujú sa z nich kastróly, občerstvenie, šaláty a dokonca aj pečivo. Ale vyprážané zemiaky na večeru stále dostanú dlaň. Prináša takáto pochúťka škodu alebo úžitok? O tom si povieme v dnešnom článku.

Aby sme pochopili, aké cenné sú korene zemiakov pre ľudské telo, mali by sme si podrobne preštudovať zloženie zložiek surovej zeleniny. Samozrejme, v procese tepelného spracovania sa určitá časť vitamínov, mikro- a makroprvkov stráca, ale časť z nich zostáva zachovaná.

Zloženie komponentov:

vitamín C;
fosfor;
cholín;
železo;
pyridoxín;
draslík;
vitamín PP;
horčík;
vitamín B1;
vápnik;
tokoferol;
vitamín B9.

Na poznámku! V koreňoch surových zemiakov nie je absolútne žiadny cholesterol. Ak však zeleninu podrobíte tepelnému spracovaniu vo forme vyprážania, cholesterol sa objaví v dôsledku pridania rafinovaného rastlinného oleja.

Ako vidíte, zloženie zložiek zemiakových hľúz je pomerne bohaté. Preto má použitie tejto zeleniny v potravinách priaznivý vplyv na takmer všetky vnútorné systémy a orgány. Posilňuje sa imunitný systém, normalizuje sa práca nervového systému, znižuje sa koncentrácia cukru v krvi.

Zaujímavé! Zemiaky obsahujú antioxidanty, ktoré sú známe svojimi čistiacimi a protizápalovými vlastnosťami.

Teraz je čas hovoriť o nutričnej hodnote. Surové zemiakové hľuzy sú takmer diétnym produktom. V 100 g je približne 80 kcal. Čo sa stane, keď sa zelenina uvarí? Pri vyprážaní zemiakov sa používa rafinovaný rastlinný olej, respektíve kalorický obsah hotového jedla sa exponenciálne zvýši v porovnaní s pôvodnou nutričnou hodnotou surových zemiakov.

V porcii s hmotnosťou 100 g bude od 250 do 350 kcal. Ako však ukazuje prax, v priemere človek konzumuje porciu s hmotnosťou asi 200 - 250 g. Nutričná hodnota bude teda dvojnásobná, čo je takmer tretina denného obsahu kalórií.

Na poznámku! Profiloví lekári neodporúčajú jesť vyprážané zemiaky popoludní. Ak si chcete vychutnať lahodnú chuť takéhoto jedla, urobte to pred večerou. V tomto prípade bude mať telo ešte dostatok času všetko stráviť, a nie premeniť na telesný tuk.

Máte radi vyprážané zemiaky? Jeho výhody a škody - to je to, čo potrebujete vedieť o takom gastronomickom majstrovskom diele. Ako už bolo spomenuté, tepelnou úpravou sa zabíjajú niektoré živiny obsiahnuté v surových hľuzách. Ale nejaká, dokonca nepodstatná časť, stále zostáva, takže sa môžeme baviť o výhodách zemiakov.

Užitočné vlastnosti:

posilnenie kostného a kĺbového tkaniva;
podpora produkcie kolagénu;
prevencia osteoporózy a mnohých ďalších ochorení pohybového aparátu;
obnovenie stolice;
doplnenie minerálnych a vitamínových rezerv;
odstránenie bolesti hlavy a migrény;
zbaviť sa únavy.

Odborníci odporúčajú jesť zemiaky ľuďom, ktorí sú denne vystavení vyčerpávajúcej fyzickej námahe. Tu je výhodou vysoká nutričná hodnota smažených zemiakov.

Na poznámku! Mladé hľuzy zemiakov sú dokonca zahrnuté v strave. Samozrejme, vyprážanie takýchto zemiakov je nežiaduce, inak sa zvýši obsah kalórií v miske.

Konzumácia zemiakov má pozitívny vplyv na orgány tráviaceho traktu. Je zreteľné zlepšenie fungovania žalúdka a čriev. Ľudia môžu jesť zemiaky na liečbu zápchy, plynatosti a nadúvania.

Zemiakové hľuzy obsahujú kyselinu askorbovú. Mimochodom, koncentrácia vitamínu C je pomerne vysoká. Táto zelenina je teda dobrá aj pre imunitný systém. Môžete ho zaradiť do svojho jedálnička ako prevenciu akútnych respiračných a vírusových ochorení.

Vo veľkom množstve obsahujú koreňové plodiny zemiakov niektoré vitamíny skupiny, ktoré majú pozitívny vplyv na nervový systém.

Dôležité! V procese vyprážania sa v hľuzách zemiakov objavuje cholesterol, takže je často nežiaduce jesť takýto produkt. Zvýšenie hladiny cholesterolu vedie k tvorbe plakov, ateroskleróze a rozvoju kardiovaskulárnych patológií.

Tiež by som chcel upozorniť na zemiakovú šťavu. Nechajte si zjesť porciu vyprážaných zemiakov a uspokojte svoje gastronomické potreby. A ďalšie jedlo by malo byť zdravé. Ľudoví liečitelia aktívne používajú čerstvo vylisovanú zemiakovú šťavu na liečbu mnohých ochorení.

Liečivé vlastnosti:

sedatíva;
expektoranty;
protizápalové;
imunostimulačné.

Napriek obrovským výhodám môže jedenie vyprážaných zemiakov tiež poškodiť. A spája sa nielen so zvýšením hladiny cholesterolu a možným rozvojom aterosklerózy.

Ľuďom trpiacim zlyhaním obličiek sa odporúča vylúčiť zo stravy zemiaky v akejkoľvek forme. Korene zeleniny obsahujú vysokú koncentráciu draslíka, ktorý pri takýchto ochoreniach telo úplne nevstrebe.

Veľké množstvo škrobu obsiahnutého v hľuzách zemiakov môže spôsobiť cukrovku.

Zemiaky, o škodách a výhodách, o ktorých aktívne diskutujú odborníci aj obyčajní ľudia, už dlho zaujali pevné miesto v ponuke mnohých Európanov. To platí aj pre krajiny postsovietskeho priestoru, kde sa nazýva „druhý chlieb“ a aktívne sa používa ako príloha na prípravu základných a dokonca aj diétnych jedál.

O výhodách zemiakov

Ak vezmeme do úvahy zeleninu z lekárskeho hľadiska, potom otvára veľa zaujímavých vlastností. Po prvé, šťava z hľúz má protizápalové vlastnosti. Je predpísaný na vonkajšie aj vnútorné použitie pri liečbe rôznych vredov, hnisavých a iných lézií. Pre vysoký obsah draslíka sa zelenina odporúča ľuďom s problémami kardiovaskulárneho systému. Maximálne množstvo užitočných prvkov je v šupke, preto sa pre väčší efekt odporúča hľuzy pred varením nešúpať. Pri liečbe chorôb z prechladnutia sa zemiaky používajú na inhalácie a obklady a ich kaša sa odporúča ľuďom s problémami tráviaceho traktu.

Nutričná hodnota

Vo väčšine prípadov sú zemiaky vnímané nie ako liek, ale ako potravinový výrobok. Na svete existuje viac ako 50 tisíc odrôd tejto rastliny. Boli chované človekom, aby poskytovali obyvateľstvu potravu. Z tohto dôvodu sú zemiaky jednou z kľúčových potravín v Amerike a Ázii, Európe a Austrálii.

Ľudia sú zvyknutí vidieť túto zeleninu na svojom stole doslova každý deň. Existujú tisíce receptov, ktoré obsahujú zemiaky. Škody a výhody hľúz do značnej miery závisia od spôsobu ich prípravy. Na jednej strane je táto zelenina nízkokalorická a obsahuje množstvo stopových prvkov potrebných pre človeka. Na druhej strane, za určitých podmienok sa v hľuzách môžu hromadiť toxické látky. A pri niektorých typoch tepelného spracovania (napríklad vyprážanie na oleji) - karcinogény.

O nebezpečenstve zemiakov

Ak vezmeme do úvahy rastlinu ako celok z hľadiska botaniky, potom sa tento jednoročný ker z čeľade nočných sa považuje za jedovatý. Najmä to platí pre stonku, kvety, ako aj bobule (podobné malým zeleným paradajkám) so semenami. Jedlé sú však iba hľuzy. Myslia tým, keď sa povie „zemiak“. Škody a výhody tejto časti rastliny boli dostatočne študované na to, aby sa dalo povedať, že jej konzumácia je absolútne bezpečná. Výnimkou sú zelené exempláre, ktoré sa skutočne môžu ukázať ako jedovaté. Z tohto dôvodu by ste nemali skladovať zemiaky na svetle a pri nákupe by ste mali starostlivo preskúmať každú hľuzu a venovať pozornosť farbe.

Pri dlhšom skladovaní zeleniny sa v nej hromadí jed solanín. Jeho koncentrácia spravidla dosahuje nebezpečnú hodnotu bližšie k jari, keď hľuzy začínajú pučať. Preto sa pri konzumácii zemiakov od januára odporúča ich ošúpať (jed sa koncentruje v šupke). Obzvlášť opatrní by mali byť tehotné ženy, pretože solanín nepriaznivo ovplyvňuje embryo a môže viesť k závažným malformáciám.

Škoda vyprážaných zemiakov

Ako už bolo spomenuté, výhody tohto produktu do značnej miery závisia od spôsobu jeho prípravy. Podľa väčšiny odborníkov na výživu sa to týka jedál, ktorých použitie je veľmi nežiaduce. Má to viacero dôvodov. Po prvé, počas procesu varenia hľuzy absorbujú veľa oleja, ktorý sa potom dostáva do žalúdka. Výsledkom je, že jedlo je mastné a veľmi kalorické. Po druhé, vyprážané jedlo samo o sebe nie je príliš zdravé. A po tretie, používajú ho spravidla s množstvom soli a omáčok, ktoré sú tiež dosť škodlivé. Z tohto dôvodu je lepšie nahradiť ho výhodami a škodami, ktoré sú tiež nejednoznačné, ale väčšina odborníkov má tendenciu používať tento spôsob prípravy.

Aby sa minimalizovali negatívne účinky vyprážaného jedla na telo, je potrebné dodržiavať určité pravidlá v procese. A najlepšie je užívať ho s mierou.

Ako správne vyprážať zemiaky?

Ukazuje sa, že toto jedlo možno ľahko preniesť z triedy „kategoricky škodlivých a zakázaných“ do kategórie „nie veľmi odporúčané, ale celkom prijateľné“. Aby ste to dosiahli, musíte dodržiavať niekoľko nie príliš komplikovaných pravidiel.

Po prvé, olúpané a nakrájané hľuzy by ste nemali namáčať vo vode, ako odporúčajú niektoré ženy v domácnosti. V opačnom prípade v ňom zostane väčšina živín a zemiaky sa jednoducho stanú škodlivým občerstvením.

Po druhé, môžete ho vyprážať výlučne na čerstvom rafinovanom oleji, ktorý sa musí po varení vyliať a nesmie sa znova použiť. Po tretie, zemiaky sa najprv na veľmi horúcej panvici privedú do zlatohneda a potom sa oheň odstráni a pokračujú v smažení, kým sa neuvaria na slabom. Na samom konci, keď je jedlo pripravené, musíte soľ a korenie.

Varené zemiaky

Toto je jedna z najbežnejších príloh. Navyše ho môžete variť niekoľkými spôsobmi: zemiaková kaša, plátky alebo v „uniformách“. Vo všetkých prípadoch sa ukážu varené zemiaky. Úžitok a škoda, samozrejme, budú odlišné. Najjednoduchšou možnosťou je uvariť olúpané hľuzy v osolenej vode a pridať k nim niekoľko bobkových listov a korenia. Zemiaky sa varia, v závislosti od odrody, od 10 do 25-30 minút. Potom sa dá pomastiť kúskom masla a posypať nasekanými bylinkami.

Zdravším variantom sú zemiaky uvarené v šupke. Zachováva si teda maximum potrebných prvkov. Pravdivé a škodlivé tiež pretrvávajú. Takže predtým by mali byť hľuzy dôkladne umyté a skontrolované, či nie sú poškodené a ozelenené.

Ešte lepšie, ak sú zemiaky v pare. Možno je to najužitočnejší spôsob. Pred varením ho musíte buď dobre umyť, alebo olúpať. Takéto hľuzy sú vhodné na šalát a ako základ na plnenie koláča alebo knedlíkov a ako samostatná príloha.

Zemiaková kaša

Obľúbené jedlo detí i dospelých, ktoré je celkom jednoduché na prípravu. Môže byť diétny, s minimom korenín a tuku, alebo krémový a vzdušný, s mliekom, maslom a žĺtkom. V prvom prípade sa zemiaky jednoducho uvaria v osolenej vode. Potom sa rozdrví drvinou a privedie sa do stavu pyré, pričom sa podľa potreby pridá tekutina.

Aby bolo jedlo chutné, kým sa zemiaky varia, môžete do vody vložiť pár bobkových listov a trochu korenia. Po rozdrvení všetkých kúskov sa pridá maslo a vaječný žĺtok a privedie sa do požadovaného stavu prevareným mliekom. Ukazuje sa veľmi jemná chutná príloha.

Ako variť

Toto jedlo sa už nenazýva príloha. Môže sa podávať na večeru aj počas obeda. Je vhodné tam pridať inú zeleninu. A ak to uhasíte, dostanete skutočnú hostinu. Počas pôstu a tých, ktorí sú na diéte, je lepšie obmedziť sa na zeleninovú možnosť. Pripravujú sa takmer rovnakým spôsobom, s výnimkou pridania mäsa.

Na pol kila bravčového mäsa budete potrebovať jeden a pol kilogramu zemiakov. Môžu tiež použiť veľkú mrkvu, strednú cibuľu, rastlinný olej, soľ, bobkový list, korenie a iné korenie. Pomôže aj trocha zelene.

Pred varením nezaškodí marinovať. Za týmto účelom nakrájajte bravčové mäso na malé kúsky (3x3 cm), osoľte, posypte mletým korením, môžete pridať ďalšie korenie. Potom sa nechá pol hodiny. Počas tejto doby musíte vyčistiť všetku zeleninu. Zemiaky sa nalejú vodou tak, aby nestmavli.

Rastlinný olej sa naleje do kotla alebo panvice s hrubým dnom a mäso sa na ňom vypráža až do kôry. Potom sa tam pridá nahrubo nakrájaná cibuľa a mrkva, ďalej sa smaží za stáleho miešania. Keď zelenina začne hnednúť, zemiaky sa nakrájajú na kocky rovnakej veľkosti ako mäso a pošlú sa do panvice. Zalejeme horúcou vodou tak, aby pokryla všetky kúsky, pridáme bobkový list a korenie, na miernom ohni dusíme asi 20 minút. Na záver sa miska podľa chuti osolí a posype nasekanými bylinkami.

Takto môžu byť rôzne zemiaky. Škody a výhody jeho používania sú niekedy mierne prehnané. Takže je to vlastne možné pre každého. Hlavná vec je správne variť a vedieť, kedy prestať.

Ľudia, ktorí jedia vyprážané zemiaky aspoň dvakrát týždenne, zdvojnásobujú riziko skorej smrti. Presne to tvrdia autori článku uverejneného v časopise American Journal of Clinical Dietetics. Vedci tvrdia, že konzumácia zemiakov v akejkoľvek inej forme nevedie k zníženiu života. Uvádzajú veľmi silné argumenty. Možno naozaj stojí za to prejsť na zemiakovú kašu?

„Spotreba vyprážaných zemiakov celosvetovo stúpa,“ hovorí Dr. Nicola Veronese, vedúca autorka článku a vedecká pracovníčka Národnej rady pre výskum v Padove v Taliansku. V roku 2014 podľa štatistík len v Spojených štátoch skonzumovali ľudia 15 kíl hranolčekov na osobu za rok. Veroneseho tím študoval 4400 ľudí s artritídou vo veku 45 až 79 rokov a dospel k záveru, že vyprážané zemiaky sú zdraviu škodlivé. Táto štúdia bola jednou z mála, ktorá ľuďom otvorila oči, ako a ako zlé sú zemiakové lupienky pre telo.

Vedci rozdelili účastníkov štúdie do skupín podľa toho, ako často jedli zemiaky. Počas roka zomrelo 236 účastníkov štúdie. Analýzou údajov pre každú skupinu Veronese a jeho spolupracovníci zistili, že tí, ktorí jedli vyprážané zemiaky 2-3 krát týždenne, mali dvakrát vyššiu pravdepodobnosť, že zomrú skôr ako tí, ktorí jedlo nejedli. Na type vyprážania nezáležalo – hranolčeky, opekance a obyčajné vyprážané zemiaky mali rovnaký efekt. Podľa výskumov zároveň muži konzumovali vyprážané zemiaky častejšie ako ženy a mladí ľudia častejšie ako starší ľudia. Výsledky štúdie zatiaľ neukazujú, že by častá konzumácia vyprážaných zemiakov viedla k skorej úmrtnosti – na vyvodenie takéhoto definitívneho záveru je potrebný ďalší výskum. Ale istá závislosť tu určite je. „Veríme, že olej, v ktorom sa varia vyprážané zemiaky bohaté na trans-tuky, je jedným z faktorov skorej úmrtnosti,“ hovorí Veronese. – Transmastné kyseliny zvyšujú hladinu „zlého“ cholesterolu v krvi, čo priamo vedie ku kardiovaskulárnym ochoreniam.

Sklon k predčasnej smrti medzi jedákmi vyprážaných zemiakov môže byť podľa Veroneseho spôsobený tým, že sú vo všeobecnosti náchylní na nadmerný príjem soli, sedavý spôsob života a obezitu. Táto formulácia však zmiatla predstaviteľov Generálnej rady pestovateľov zemiakov USA. Prezident organizácie John Keeling povedal, že štúdia bola skreslená, pretože zahŕňala iba pacientov s artritídou. Podľa Keelinga sú „zemiaky výnimočne zdravá zelenina, pretože majú nízky obsah kalórií. Navyše nemá tuk, soľ, cholesterol, ale jeden stredný zemiak obsahuje štvrtinu dennej hodnoty vitamínu C a viac draslíka ako banán.
Podľa Keelinga bol zemiak jednoducho obeťou čierneho PR. Susanne Larsen, docentka z Inštitútu environmentálnej medicíny, súhlasí: „V západných krajinách sa nadmerná konzumácia zemiakov často považuje za prejav nezdravých stravovacích návykov. Susanne Larsen, ktorá tiež viedla výskum na zemiakoch, s tým súhlasí a tvrdí, že tento zvyk nemá nič spoločné s predčasnou úmrtnosťou.“