Các công thức nấu ăn khachapuri ngon nhất. Cách nấu khachapuri với phô mai trong lò nướng từ bột men theo công thức từng bước kèm ảnh Có được không

Khachapuri - bánh nướng truyền thống của người Caucasia với pho mát, pho mát hoặc pho mát. Một món ăn cổ điển của ẩm thực Gruzia, được những người sành ăn tôn sùng vượt xa đất nước miền núi. Bí mật của món bánh thơm và nguyên bản này là gì?

Công thức Georgia đúng

Khachapuri cổ điển được nướng từ bánh ngọt không men, không sử dụng men. Chức năng của chúng được thực hiện bởi vi khuẩn axit lactic của matsoni, một thức uống của người da trắng, nhất thiết phải được thêm vào bột cho món khachapuri truyền thống của Gruzia.

Matsoni là một chất tương tự của sữa đông Slavic. Đây là một sản phẩm sữa lên men được làm từ sữa tiệt trùng, có hương vị nhẹ nhàng và kết cấu kem tinh tế. Một thức uống ngon và tốt cho sức khỏe rất phổ biến ở Caucasus, như một món ăn độc lập và là cơ sở cho nước sốt cay.

Việc sử dụng matsoni chữa bệnh từ nhiều thế kỷ trước của những người leo núi được coi là một trong những nền tảng của tuổi thọ người da trắng.

Matsoni rất dễ làm tại nhà. Đun sôi một lít sữa, sau đó tắt ga. Sữa không nên đun sôi, chỉ cần để nhiệt độ 90 ° C là đủ. Khi sữa nguội đến 50 ° C, cho 100 g kem chua vào, đậy nắp và bọc lại. Matsoni nên ủ trong nhiệt trong 4 giờ, sau đó để nguội và cho vào tủ lạnh trong 3 giờ.

Trộn một nửa số bột với soda, đổ matsoni vào bột, trộn đều. Dùng nĩa đánh trứng và muối rồi cho vào hỗn hợp. Nhào bột mềm (không dốc), dần dần cho dầu thực vật và bột mì vào. Trộn đều và để trong 40-45 phút.

Cách nấu bột trên kefir

Nếu không thể nấu hoặc lấy matsoni, hãy sử dụng kefir tươi. Kefir là “họ hàng” gần của matsoni; Caucasus cũng được coi là quê hương của nó. Trong trường hợp này, bạn sẽ cần:

250 g kefir 3,2%;
15 g sô đa;
650 g bột mì;
50 g đường;
10 g muối ăn;
2 quả trứng gà;
70 g dầu thực vật.

Thời gian nấu khoảng 1 giờ 15 phút. Hàm lượng calo - 100 kcal.

Đổ kefir ấm vào một cái bát tiện lợi, đổ soda và một nửa lượng bột mì vào, trộn nhẹ. Đánh nhẹ trứng với muối và đường, đổ vào cùng. Cho dần dầu thực vật vào, cho thêm bột mì, nhào đều. Chúng tôi loại bỏ để ngấm trong tủ lạnh trong một giờ.

Bột men cho khachapuri Georgia

Ngoài bột không men, ở Georgia còn có nhiều loại khác nhau theo công thức truyền thống. Bột men Georgia cho khachapuri được chuẩn bị từ:

650 g bột mì;
250 g matsoni;
100 g nước khoáng thiên nhiên;
14 g men khô;
50 g đường;
10 g muối ăn;
80 g bơ.

Thời gian nấu khoảng 1,5 giờ. Hàm lượng calo - 125 kcal.

Men khô nên trộn ngay với bột đã rây (0,5 kg), thêm đường và muối. Đầu tiên matsoni pha loãng với nước ấm, sau đó cho dần dần vào bột và khuấy đều.

Bột phải được nhào kỹ, nhào bột kỹ không dính tay. Bột có thể nhiều hơn một chút, tùy thuộc vào giống (lên đến 650 g). Dùng khăn đậy kín phần bột đã nhào xong rồi cho vào đun trong vòng một giờ.

Sau đó, bột tăng lên được cho là được nhào và đặt để nghỉ ngơi. Nó sẽ sẵn sàng để nướng trong nửa giờ.

Khachapuri kiểu Georgia cổ điển tại nhà

Trong khi bột đang nổi lên, nhanh chóng chuẩn bị phần nhân. Bạn sẽ cần các sản phẩm sau:

350 g pho mát suluguni;
650 g pho mát Adyghe;
2 quả trứng gà lớn;
70 g bơ.

Bạn có thể nướng bánh khachapuri truyền thống trong khoảng 2 giờ, dựa trên thời gian chuẩn bị bột cho sữa chua (hoặc kefir). Từ bột men - trong 2,5 giờ. Hàm lượng calo của món ăn là 275 kcal.

Phô mai Adyghe và suluguni phải được nghiền trên máy xay thô. Một số loại pho mát Caucasian thực sự sẽ mang lại cho nhân bánh một hương vị kem truyền thống và kết cấu co giãn.

Đánh nhẹ lòng trắng trứng với chút muối, cho bơ tan chảy. Cho bơ và lòng trắng trứng vào phô mai, trộn nhẹ.

Lòng đỏ thường được bôi với khachapuri trước khi nướng để tạo thành một loại giòn ngon. Ở các ngôi làng miền núi, không có phong tục thêm rau xanh vào quả trám.

Hỗn hợp phô mai tươi với các loại thảo mộc cắt nhỏ thường phổ biến hơn trong các loại bánh nướng của người Caucasia được bán bên ngoài Caucasus.

Các công thức trên dành cho 4 phần ăn. Từ số lượng được chỉ định, bạn có thể nướng 2 khachapuri với đường kính 30 cm, rất tiện lợi khi nướng trên chảo. Để phục vụ, chúng được cắt thành nhiều phần.

Và bạn có thể nấu 4 chiếc bánh nhỏ hơn, với đường kính 15 cm. Khachapuri nhỏ dễ nướng hơn trong lò, trên một tấm. Chúng tôi chia bột và nhân thành số phần thích hợp.

Cán mỏng một lớp tròn có đường kính mong muốn. Phân phối rộng rãi chất làm đầy, lùi lại từ các cạnh. Chúng ta gói vào giữa và cẩn thận ghim các mép bánh.

Dùng tay ấn nhẹ túi kết quả từ trên xuống. Ta lật mặt bánh lại và dùng cán cán mỏng nhẹ nhàng theo kích thước yêu cầu (đường kính 15 hoặc 30 cm).

Ở Georgia, khachapuri thường được nướng trên chảo nóng khô, không thêm dầu. Ngay khi mặt đầu tiên chín vàng, lật mặt bánh, đậy nắp chảo.

Lựa chọn thứ hai là nướng bánh trong lò nướng nóng (hoặc lò nướng) ở 250 ° C. Lá có thể được nghiền với bột. Chúng tôi trải khachapuri trên một tờ giấy, bôi mỡ bằng lòng đỏ, gửi đến một lò nướng nóng.

Thời gian nướng 15 - 25 phút. Nếu bạn có vỉ nướng trên cùng, hãy bật nó lên.

Những chiếc bánh mới ra lò nóng hổi được phết bơ nóng hổi và phục vụ cho thực khách.

Nếu phô mai làm nhân quá mặn thì phải ngâm 2 tiếng trong nước sôi để nguội. Nếu không có thời gian, chỉ cần thêm ricotta hoặc mozzarella vào nhân bánh.

Nếu công thức nấu ăn yêu cầu bổ sung nước, hãy sử dụng nước khoáng tự nhiên với mức độ khoáng hóa trung bình (tối đa 4 g / l). Bột sẽ đặc biệt bông và mềm.

Bột để làm bánh tại nhà trước tiên cần được rây qua rây. Thủ tục đơn giản sẽ không mất nhiều thời gian, đồng thời chất lượng xét nghiệm sẽ được cải thiện đáng kể.

Bột nhào không men hoặc bột có men cổ điển - chọn tùy theo tâm trạng của bạn. Món khachapuri kiểu Georgia Ruddy được chế biến theo bất kỳ công thức nào ở trên sẽ làm đa dạng thực đơn hàng ngày và trang trí cho bàn tiệc thêm trang trọng. Ăn ngon miệng nhé!

Ẩm thực Georgia là một trong những nền ẩm thực lâu đời nhất trên thế giới. Nhiều công thức nấu ăn truyền thống của Gruzia đã được phát minh ngay từ thiên niên kỷ thứ hai trước Công nguyên, bao gồm cả imeruli. Món ăn này, giống như nhiều món khác, đã trở nên phổ biến rộng rãi trên toàn thế giới. Năm 2010, Georgia đã được cấp bằng sáng chế cho một công thức cổ điển thực sự.

Khachapuri là một món ăn truyền thống của người Gruzia tự làm, không gì khác hơn là một chiếc bánh phô mai.

Không có phiên bản duy nhất của món ăn này. Có nhiều món ăn vùng ở Georgia, do đó, có nhiều loại bánh khác nhau: Bánh nướng kiểu Liền kề, Imereti - imeruli, Megrelian - megruli, Rachin và những loại khác. Bài viết này sẽ cho bạn biết làm thế nào để nấu khachapuri với pho mát và cung cấp một công thức rõ ràng với một bức ảnh.

đổ đầy

Trước tiên, bạn cần hiểu những gì được bao gồm trong nhân cho khachapuri với pho mát. Phiên bản cổ điển chỉ bao gồm một sản phẩm sữa ngâm nước muối non từ Imereti, một vùng lịch sử của Tây Georgia.

Tuy nhiên, ngoài phương pháp chuẩn bị truyền thống, có rất nhiều biến thể. Đây là những loại bánh ngọt trên nhiều loại pho mát khác nhau (Adyghe, Suluguni, đã qua chế biến, xúc xích, hun khói). Ngoài ra, họ thường cho thịt gà, xúc xích, trứng luộc, rau thơm, hành và tỏi.

Bột

Bột trong công thức cổ điển được cho là tươi không có men trên sữa chua.

Matsoni là tên của thức uống sữa lên men của ẩm thực Armenia và Georgia. Bên ngoài Caucasus, nó, giống như các sản phẩm của Imeretian, rất khó để có được. Thay vì matsoni, bạn có thể sử dụng TAN hoặc kefir (1%) với tỷ lệ tương tự. Cũng được nấu trên men và thậm chí là bánh phồng. Trong một số phiên bản, bánh nướng được chiên, ở một số phiên bản khác, chúng được nướng.

Hình thức

Cũng có sự khác biệt trong hình thức nướng này. Imeruli có hình tròn, hình thuyền và ở dạng một chiếc bánh đóng và mở.

Biến thể cổ điển

Món khachapuri của Georgia với pho mát là một loại bột nhào cho sữa chua và nhân Imeretian.

Thành phần:

500 gam matsoni;
4 quả trứng;
Một lời thì thầm của baking soda;
800-1100 gam bột mì;
600 gram pho mát Imeretian;
Muối ăn.

Lời khuyên: “Bột của các loại khác nhau đòi hỏi số lượng không bằng nhau, vì vậy không thể đưa ra một gam chính xác và bạn sẽ phải hành động“ bằng mắt ”. Nó nên được thêm vào hàng loạt. Nếu ít quá thì phôi sẽ lỏng, còn nếu quá ít thì phôi sẽ cứng ”.

Quy trình nấu từng bước:

Trong một thùng sâu, trộn matsoni, 3 quả trứng sống, bột mì đã rây và soda.
Nhào, phủ một chiếc khăn, để yên trong nửa giờ.
Sau khoảng thời gian này, cho ra khỏi thùng chứa, sau khi rắc bột mì lên bề mặt làm việc.
Dùng dao chia thành 8 phần, dùng kim lăn mỗi phần lại.
Nghiền pho mát Imeretian bằng tay hoặc bằng nĩa, đập một quả trứng gà sống, muối, khuấy đều.
Đặt nhân vào một hình tròn, không để các cạnh quá 1,5 cm. Lên trên với vòng tròn thứ hai. Véo các cạnh.
Làm nóng chảo rán có đường kính mong muốn mà không cần bôi trơn bằng dầu. Đặt bánh lên chảo nóng khô. Lật mặt còn lại khi bánh bắt đầu phồng lên.
Tốt hơn là phục vụ bánh ngô làm sẵn đến bàn ngay sau khi chuẩn bị.

Đồ nướng được chế biến theo cách này có hương vị đặc trưng riêng. Những chiếc bánh nướng ra rất mềm và ngon, và chúng rất dễ chế biến. Món ăn thanh nhẹ, ít calo, tốt cho sức khỏe và bổ dưỡng. Trẻ con rất yêu quý anh ấy.

Đây là một phương pháp nấu ăn truyền thống đã được cấp bằng sáng chế. Gọi bánh ngọt khachapuri bao gồm các thành phần khác: suluguni, đã qua chế biến hoặc bất kỳ sản phẩm pho mát nào khác, thịt gà, thịt, v.v., cũng như chế biến không phải trên sữa chua mà từ men, bánh quy giòn hoặc bánh phồng, là hoàn toàn sai, từ điểm quan điểm của ẩm thực Gruzia. Nhưng mọi người đã quá quen với cái tên "khachapuri" cho bất kỳ loại bánh nướng phô mai nào nên thật khó để tranh cãi về điều đó. Tuy nhiên, chúng ta phải nhớ rằng bất kỳ sự khác biệt nào với công thức cổ điển đều dẫn đến sự thay đổi đáng kể trong khẩu vị.

Khachapuri với suluguni - công thức kèm ảnh

Có một huyền thoại rất dai dẳng mà Imeruli có thật ở Georgia tạo ra với Suluguni. Đây là một sản phẩm sữa Gruzia ngâm từ Samegrelo. Kể từ khi nó phổ biến thứ hai ở Georgia, huyền thoại này đã xuất hiện. Nhưng như đã nói ở trên, Imereti theo truyền thống đến Imeruli, không được bán ở Nga và nhiều nước khác.

Vì vậy, nhiều bà nội trợ trên khắp thế giới đã say mê nấu ăn với suluguni. Một khó khăn khác là suluguni được bán trong các cửa hàng ít giống với đồ Georgia thật. Nói chung, bản thân người Gruzia tin rằng chỉ có nhân phù hợp với imeruli, có thể dùng tay bóp nát. Và nếu nhân bánh được nướng, cần được xay nhỏ, thì khó có thể gọi nó là imeruli. Do đó, nhiều người yêu thích ẩm thực Gruzia, nhưng không có phô mai mềm thực sự trong tay, hãy thêm phô mai tươi hoặc brynza vào loại hiện có.

khachapuri lười biếng

Nấu khachapuri với phô mai tuy không phải là một quá trình khó nhưng vẫn cần nhiều thời gian. Tuy nhiên, nếu bạn không thể dành vài tiếng đồng hồ để nấu nướng, nhưng bạn muốn làm hài lòng cả nhà bằng những chiếc bánh thơm ngon, thì một công thức lười biếng sẽ đến để giải cứu.

Cái hay và đơn giản của công thức là bạn không cần đợi bột ngấm, không cần vo viên, xay nhân, nặn bánh. Mọi thứ được thực hiện nhanh hơn nhiều, nhưng hóa ra không kém phần ngon miệng.

Thành phần:

200 gram phô mai bất kỳ;
2 quả trứng;
4 muỗng canh. l. bột;
0,5 muỗng cà phê bột nở;
150 gram kem chua;
rau xanh.

Những chiếc bánh như vậy được chuẩn bị theo nghĩa đen theo hai giai đoạn:

Trong một cái bát, kết hợp tất cả các thành phần đã chuẩn bị. Nếu bạn dùng thức ăn không mặn, thì bạn sẽ cần phải muối hỗn hợp. Tất cả đã sẵn sàng!
Nên chọn chảo có đường kính nhỏ để dễ lật hơn. Trước khi chiên, chảo phải được bôi dầu mỡ. Đổ phôi vào chảo đã làm nóng trước và chiên dưới nắp cho đến khi vàng nâu cả hai mặt.

Nó chỉ ra một món ăn rất ngon, nhanh chóng, mà bạn có thể cho cả gia đình ăn. Nhanh và dễ!

Khachapuri với pho mát tan chảy

Đây là một biến thể đơn giản khác của imeruli nổi tiếng của Gruzia. Lần này, cơ sở của nhân sẽ được chế biến pho mát. Những chiếc bánh quy này rất mềm và ngon ngọt.

Thành phần:

250 gram bơ thực vật hoặc bơ;
4 quả trứng;
4 gói pho mát chế biến, mỗi gói 100 gram;
6 nghệ thuật. l. kem chua;
nửa muỗng cà phê soda chữa cháy;
2,5-3 chén bột mì;
4 bóng đèn;
tỏi, rau thơm - tùy chọn.

Khachapuri với pho mát bột men

Công thức truyền thống để làm bột cho sữa chua, không phải ai cũng thích nó, do sự khan hiếm của thức uống này bên ngoài vùng Caucasus. Và hầu hết các bà nội trợ đã quen với việc làm bánh bột mì hơn. Do đó, gần đây họ rất thường nấu imeruli với men. Một món ăn như vậy hóa ra lại có hàm lượng calo cao hơn nhiều so với món ăn truyền thống của nó.

Thành phần:

450-500 gram bột mì;
150 ml nước;
100 ml sữa;
1 quả trứng;
2,5 muỗng cà phê Sahara;
2 muỗng cà phê men tác dụng nhanh khô;
30 gram bơ;
450 g pho mát cứng bất kỳ (tiếng Nga thông thường là hoàn hảo);
Muối ăn;
1 lòng đỏ trứng gà.

Công thức từng bước:

Đổ sữa và nước vào nồi, để lửa nhỏ. Đun nóng mà không cần đun sôi. Đổ men khô và đường cát vào hỗn hợp ấm. Trộn đều tất cả mọi thứ. Đặt ở nơi ấm áp trong nửa giờ để men nở ra.
Đun chảy bơ ở lửa nhỏ và để nguội một chút.
Khi men được kích hoạt, đổ vào bát trộn, đập trứng sống và bơ đã đun chảy vào cùng, khuấy đều. Sau đó đổ bột mì vào hộp đựng và muối. Nhào. Đậy kín bằng khăn ăn để không có gió và đặt ở nơi ấm áp trong 1,5-2 giờ. Bạn có thể nhào không chỉ bằng tay mà còn có thể sử dụng máy làm bánh mì hoặc các thiết bị nhà bếp khác cho việc này.
Tiếp theo, bạn chỉ cần xay phô mai trên máy vắt. Muối, nếu cần. Mẹo: "Tốt hơn là xay nhân trên máy nghiền mịn, vì lợi ích của sự đồng nhất hơn."
Khi bột nổi lên, chia thành 4-6 phần. Cuộn từng viên lại thành hình tròn. Đặt nhân vào giữa phôi. Thu thập bánh trong một túi. Lật ngược miệng túi sao cho mặt bị nhúm ở đáy, nhẹ nhàng không bị rách, cuộn tròn thành hình tròn dày 1 - 2 cm. Làm tương tự với các ô trống còn lại. Kết quả là 4 hoặc 6 chiếc bánh nhỏ sẽ ra lò.
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 190-210 độ. Làm ẩm tấm nướng bằng dầu hướng dương và phết bánh lên đó. Dùng nĩa chọc những lỗ nhỏ trên từng chiếc bánh để bánh không bị trồi lên và bị rách trong quá trình nướng. Phủ lòng đỏ trứng lên từng chiếc bánh tortilla để có lớp vỏ vàng. Nướng cho đến khi bột săn lại, khoảng 15-25 phút, tùy theo công suất của lò. Bánh nướng làm sẵn thường được phết bơ mỡ trước khi phục vụ.

Đó là một bữa trưa rất hài lòng và ngon miệng cho cả gia đình. Nhưng, phải thừa nhận rằng, những chiếc bánh ngọt như vậy gợi nhớ nhiều đến ẩm thực Nga hơn là Gruzia.

Khachapuri với pho mát và trứng - công thức kèm theo ảnh

Trứng luộc thường được thêm vào bánh nướng phô mai.

Làm nhân: nạo 500 gram phô mai bất kỳ, thêm 4 quả trứng luộc đã cắt nhỏ, đổ vào một quả trứng sống, muối nếu cần và trộn đều.

Làm theo tất cả các bước còn lại theo công thức thử nghiệm đã chọn.

Món khachapuri làm sẵn với phô mai và trứng có hương vị hấp dẫn. Công thức này là hoàn hảo cho những ai muốn thử nghiệm trong quá trình nấu ăn.

Khachapuri với gà

Với công thức làm bánh bông lan trứng cũng vậy, bạn cần chọn loại bột riêng để làm bánh. Lựa chọn tốt nhất sẽ là bột nhào men. Và nhân gà được chế biến khá đơn giản:

Luộc 3 đùi gà hoặc 1 ức gà trong nước muối với lá nguyệt quế và hạt tiêu.
Chặt thịt gà luộc.
250 gram phô mai bất kỳ, nạo nhỏ, trộn với thịt gà.
Chất liệu đã sẵn sàng

Khachapuri với phô mai và rau thơm

Bằng cách thêm nhiều loại rau xanh khác nhau vào nhân bánh, bạn có thể đa dạng hóa hương vị và tạo ra một âm thanh mới cho món nướng thông thường. Đối với bánh nướng phô mai, thì là, rau mùi tây, húng quế, hành lá, tỏi tây, rau arugula, cây me chua, rau bina, cần tây, tỏi là hoàn hảo. Tất cả mọi thứ có trong vườn hoặc trong kho. Rau xanh được lựa chọn đúng cách sẽ làm ngạc nhiên cả những chuyên gia ẩm thực sành sỏi nhất.

Rau cần rửa sạch, lau khô và thái nhỏ.

Mẹo: "Bạn cũng có thể sử dụng các loại thảo mộc khô, nhưng tươi sẽ cho hương vị và hương thơm đậm đà hơn."

Vì vậy, vì imeruli đã có hơn bốn nghìn năm lịch sử, cần phải tôn trọng và tôn vinh công thức khachapuri truyền thống thực sự của Gruzia. Mọi bà nội trợ đều biết cách nấu món khachapuri với pho mát ở Georgia. Imeruli thực sự là bánh ngọt, bột được ủ trên matsoni (có thể dùng kefir). Đối với câu hỏi: “Loại pho mát nào được thêm vào khachapuri?” Bất kỳ người Georgia nào cũng sẽ trả lời - chỉ từ Imereti.

Như bạn thấy, nấu ăn không khó chút nào. Bạn thậm chí không cần một công thức video cho điều này. Mọi thứ đều vô cùng đơn giản và rõ ràng. Không cần có kỹ năng nấu nướng đặc biệt để chế biến món ăn này.

Ẩm thực - ngay lập tức chinh phục trái tim và bao tử của những ai lần đầu thử qua. Một món ngon đẹp mắt, ngon và thơm có thể được chế biến từ các loại bột theo nhiều công thức khác nhau. Tuy nhiên, theo các chuyên gia ẩm thực Georgia giàu kinh nghiệm, khi làm món khachapuri tại nhà, bạn phải tuân thủ nghiêm ngặt một quy tắc quan trọng: bạn cần bắt đầu công việc kinh doanh này với tâm trạng thoải mái, dồn hết tâm hồn và công sức vào từng chiếc bánh mì. Sau đó, một món ăn của ẩm thực quốc gia Gruzia sẽ không chỉ làm hài lòng bạn với hương vị tuyệt vời mà còn giúp bạn tăng cường năng lượng tích cực.

Bài viết này dành riêng cho tất cả những ai muốn học cách nấu khachapuri tại nhà. Dưới đây là một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cho kiểu nướng này. Ngay cả những đầu bếp thiếu kinh nghiệm, tập trung vào chúng cũng có thể dễ dàng làm ra những chiếc bánh phô mai giòn và ngon. Chà, những bức ảnh về một món ngon như vậy, cũng được trình bày trong bài báo, chắc chắn sẽ truyền cảm hứng cho bạn để khai thác ẩm thực.

Khachapuri: sự thật lịch sử

Người dân Georgia tôn trọng quá khứ và tôn vinh truyền thống của họ. Do đó, tên của món ăn - "khachapuri" - và công thức của nó đã được cấp bằng sáng chế. Bây giờ đây là một món ngon của Georgia, và không có gì hơn! Đối với họ, nó không chỉ là biểu tượng của mái ấm, sự thịnh vượng, tốt lành.

Các đầu bếp đã sáng chế ra một số loại khachapuri kiểu gia đình. Hương vị và vẻ ngoài của món ăn này phụ thuộc vào việc nó được nếm thử lần đầu ở vùng nào của Georgia. Ví dụ, bánh dẹt Megrelian có hình tròn và được nhồi với khachapuri của vùng Liền kề, chúng trông giống như những chiếc thuyền, và nhân bên trong chúng. Món ngon này được nướng cả trong lò và trong lò. Các đầu bếp hiện đại đã học cách sử dụng ngay cả lò vi sóng cho những mục đích này. Về phần bột, ban đầu công thức của nó bao gồm hai thành phần chính là bột và nước. Bây giờ các đầu bếp sử dụng cả bột men và bột bánh phồng cho bánh ngọt. Phô mai là nhân cho khachapuri. Trong mô tả ban đầu của công thức, bạn nên sử dụng giống Imeretian của nó. Nhưng hương vị của món ăn và mùi thơm sẽ không bị ảnh hưởng nhiều nếu bạn lấy suluguni hoặc bất kỳ loại pho mát nào khác để chế biến.

Khachapuri "kiểu nhà": chuẩn bị đồ ăn

Để chế biến một món ăn có hương vị gần với nguyên bản, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

300 gram bột mì;
20 gram phô mai hoặc phô mai tươi;
nước;
bơ (để bôi trơn);
muối để nếm;
3 thìa lớn dầu hướng dương;
50 gram men thô.

Miêu tả quá trình

Để nấu món khachapuri tại nhà, có hương vị và hình dạng gần giống với món ăn Georgia nguyên bản, chúng tôi tuân thủ công nghệ sau. Hòa tan muối và men trong nước ấm đun sôi. Chúng tôi cũng thêm bột mì vào. Đổ dầu thực vật. Nhào bột cho đến khi không dính tay. Đậy nó bằng một chiếc khăn sạch và khô và để ở nơi ấm áp trong một giờ. Trong thời gian này, bột sẽ có kích thước gấp ba lần. Chúng tôi tách các cục ra khỏi toàn bộ mảnh. Chúng tôi cuộn chúng thành bánh. Ở giữa, chúng tôi đặt một phiến pho mát hoặc pho mát cắt nhỏ. Ta lật các mép của miếng bột tròn lên trên và kẹp lại. Nó chỉ ra một loại túi với nhân pho mát. Tiếp theo, dùng tay ấn nhẹ để tạo thành lớp. Chúng tôi chiên khachapuri ở nhà trên chảo khô. Đồng thời nên để lửa chậm để bánh được nướng đều và phô mai tan chảy. Bôi mỡ bánh nóng với bơ.

Khachapuri-boat, hoặc bánh mì dẹt của Georgia với pho mát và trứng của người Hungary

Để làm được món ăn tại nhà không chỉ ngon mà còn rất đẹp mắt, bạn cần có những nguyên liệu sau:

1 ly lớn (200 gam) sữa bò hoặc sữa dê ấm
nửa kg bột mì;
2 thìa lớn dầu hướng dương hoặc dầu thực vật tinh luyện;
1 gói (7 gam) men khô
1/4 thìa cà phê muối;
7 quả trứng gà (1 quả cho bột và 6 quả cho nhân);
1 thìa nhỏ đường cát;

Công nghệ nấu ăn khachapuri của người phụ nữ

1. Nhào bột. Đổ sữa vào bát và pha loãng men trong đó. Thêm muối, đường, 1 quả trứng vào chất lỏng. Chúng tôi trộn tất cả các sản phẩm. Đổ bột theo từng phần nhỏ. Chúng tôi nhào bột. Nó phải đàn hồi và mịn. Chúng tôi chuyển nó vào một thùng chứa sâu, thành và đáy của chúng được bôi trơn trước bằng dầu thực vật. Che mọi thứ bằng giấy bạc. Sau một giờ, nhào bột và một lần nữa để ở nơi ấm áp trong nửa giờ.

2. Khachapuri-thuyền được đúc. Khối bột được chia thành 6 phần. Chúng ta nhúng tay vào dầu thực vật và bắt đầu nặn bánh (chúng ta không dùng cây lăn bột). Đặt phô mai bào vào giữa mỗi miếng. Chúng ta véo các cạnh của miếng bột để phần giữa vẫn mở. Sản phẩm nên có dạng một chiếc thuyền. Đập một quả trứng, bôi mỡ vào các ô trống thu được.

3. Chúng tôi nướng khachapuri. Bạn cần cho chúng vào lò nướng trong nửa giờ. Trong trường hợp này, nhiệt độ trong đó phải là 200 độ. Khi bột chín vàng, bạn lấy khay nướng ra. Chúng tôi đưa một quả trứng vào mỗi ô trống. Ướp nhẹ muối khachapuri và cho vào lò nướng để hoàn thành việc nướng. Khi bề mặt của trứng chuyển sang màu trắng, bạn có thể lấy món ngon ra khỏi lò. Trong trường hợp này, lòng đỏ bên trong thuyền sẽ chảy nước. Nếu bạn thích, hãy giữ món ăn trong lò nướng thêm khoảng năm phút. Đặt một miếng bơ nhỏ vào nướng nóng. Phục vụ món ngon trên bàn nóng hổi. Khachapuri với trứng, được chế biến theo công thức này, sẽ là một món trang trí xứng đáng không chỉ cho hàng ngày mà còn cho một bàn tiệc lễ hội.

Imeretinsky với pho mát. Bạn cần chuẩn bị những gì một bữa ăn?

Loại bột này được chế biến cho khachapuri dựa trên sữa chua (thức uống sữa lên men), kefir hoặc sữa đông. Thành phần này tạo cho món ăn một hương vị và hương thơm thú vị. Bạn cần gói thực phẩm sau:

1 kg bột mì hảo hạng;
nửa lít kefir (sữa chua, matsoni);
1 ly sữa lớn (dê hoặc bò);
3 chiếc. trứng gà;
150 gram dầu hướng dương ép lạnh hoặc đông lạnh;
1 thìa nhỏ đường;
một chút muối;
1 kg phô mai Imeretian (bạn có thể thay thế bằng hỗn hợp phô mai mozzarella);
80 gram bơ;
2 thìa lớn kem chua;
một miếng mỡ lợn nhỏ.

Khachapuri on kefir (ở Imereti): nấu ăn

Đầu tiên, chúng tôi pha một loại bia. Để làm điều này, trộn 2 thìa lớn bột mì với một sản phẩm sữa lên men và đường. Chúng tôi đặt phôi ở một nơi ấm áp. Sau nửa giờ, thêm sữa vào đây. Thêm bột mì từng phần nhỏ, nhào cho bột mềm và đàn hồi. Để không bị dính, chúng tôi bôi dầu thực vật lên lòng bàn tay. Để bột nổi lên trong hộp có phủ khăn khô. Khuấy bột sau mỗi 20 phút trong một giờ.

Chúng tôi đang chuẩn bị nhồi. Xay pho mát trên máy vắt có các ô lớn. Thêm trứng sống và bơ vào đó. Chúng tôi trộn các chế phẩm. Tiếp theo, chúng ta tiến hành tạo hình cho bánh.

Chúng tôi chia bột thành từng phần. Từ chúng, chúng tôi tạo thành các cục, chúng tôi xếp thành từng lớp. Chúng tôi cho nhân vào mỗi chiếc bánh. Nâng các mép bột lên, nối vào một chỗ ở trên cùng. Cẩn thận lật ngược túi lại, đặt lên bàn có rắc bột mì, dùng kim lăn cẩn thận cán mỏng. Bánh kếp phải dày khoảng 1 cm.

Chúng tôi nướng khachapuri trên kefir. Chúng tôi làm nóng chảo và mỡ bằng mỡ lợn. Chúng tôi trải bánh trong đó và chiên trên lửa nhỏ cho cả hai mặt. Lật bánh thật cẩn thận để bột không bị vỡ và phô mai không bị lọt ra ngoài.

Bạn có thể nướng những chiếc bánh này trong lò. Để làm điều này, chúng tôi trải một tấm nướng với thịt xông khói, đặt một chiếc bánh pancake với pho mát, phủ một lớp hỗn hợp làm từ kem chua và lòng đỏ sống lên trên. Chúng tôi gửi khachapuri để nướng trong lò ở nhiệt độ 180 độ. Sau 20-25 phút, bánh sẽ có màu vàng đều. Chúng tôi trải chúng trên một tấm ván khô và phủ một chiếc khăn sạch. Sau một phần tư giờ, món ăn có thể được ăn.

với pho mát (chế biến nhanh). Danh sách các thành phần

Theo mô tả sau đây, bạn có thể làm một món ăn ngon trong một thời gian khá ngắn - khachapuri "nhanh chóng". Bột cho nó được làm bằng soda, vì vậy nó vừa vặn ngay lập tức. Đối với quá trình nấu ăn, các sản phẩm được chỉ ra trong danh sách là cần thiết:

2 ly lớn bột mì (loại cao cấp nhất);
1/2 thìa nhỏ baking soda;
khoảng 200 gram sữa chua không đường hoặc kefir;
nửa thìa cà phê muối;
100 gram phô mai tươi;
150 gram pho mát feta và suluguni.

Phương pháp làm bánh với phô mai (phương pháp cấp tốc)

Khachapuri "nhanh" được thực hiện theo hướng dẫn sau. Trong một bát sâu, trộn các thành phần khô: muối, soda và bột mì. Thêm sữa chua vào chúng thành một dòng loãng và nhào một khối bột đàn hồi. Đặt nó sang một bên và bắt đầu lấp đầy. Bào phô mai và trộn với phô mai. Chúng tôi hình thành các cục nhỏ từ khối này. Từ bột, chúng tôi cán ra những chiếc bánh, kích thước và hình dạng giống nhau. Chúng tôi đặt một quả bóng phô mai trên một chiếc bánh kếp, phủ một lớp bột thứ hai lên trên. Chúng tôi kẹp các cạnh của bánh. Lăn nhẹ các ô trống thu được bằng ghim cán. Trong chảo, đun nóng dầu và chiên khachapuri trên cả hai mặt. Dùng nóng với kem chua và rau thơm.

Cùng làm bánh bông lan với phô mai ngâm từ bánh phồng nhé. Điều gì sẽ cần thiết cho việc này?

Thành phần:

nửa kg bánh phồng (cửa hàng);
1 quả trứng gà ta;
500 gram pho mát ngâm (Suluguni, Imeretinsky, vats);
50 gram bơ tự nhiên;
dầu thực vật để bôi trơn khuôn.

Mô tả quy trình nấu ăn

Phô mai nghiền bằng nĩa hoặc cắt nhỏ trên máy vắt. Thêm trứng sống và bơ vào đó. Chúng tôi trộn nhân. Cán mỏng bột thành một lớp. Độ dày của nó phải lên đến 2 mm. Cắt bột thành từng miếng vuông. Trên mỗi người trong số họ đặt một thứ bằng thìa. Ta quấn các mép bột lại theo hình tam giác rồi dùng tay kẹp lại. Nhẹ nhàng làm phẳng bánh.

Bôi dầu lên khay nướng bằng dầu hướng dương hoặc dầu ô liu. Chúng tôi trải khachapuri trên đó và nướng trong 20 phút ở nhiệt độ 220 độ.

Bánh khachapuri nấu ở nhà (công thức với bánh phồng) trong thời gian ở trong lò sẽ tăng kích thước lên gấp 2-3 lần. Chúng trở nên giòn và mềm. Và mùi thơm ngự trị trong bếp trong quá trình thực hiện chúng chỉ khiến bạn chảy nước miếng. Hãy chuẩn bị một món ăn như vậy, hãy làm hài lòng bản thân và gia đình một món ngon xuất sắc nhé!

Irina Kamshilina

Nấu ăn cho ai đó dễ chịu hơn nhiều so với cho chính bạn))

Nội dung

Ẩm thực của Gruzia vô cùng đa dạng, và tất cả các món ăn ở đó đều rất ngon. Một trong những loại phổ biến nhất là khachapuri. Theo truyền thống, loại bánh ngọt này là sự kết hợp của bánh mì mềm với pho mát. Có rất nhiều lựa chọn nấu ăn. Mỗi bà nội trợ chắc chắn nên có một vài công thức nấu ăn cần lưu ý.

Cách nấu khachapuri với phô mai

Nướng được thực hiện ở dạng mở, đóng, dưới dạng một chiếc thuyền, một phong bì, trong hầu hết các trường hợp, nó trông giống như một chiếc bánh. Chúng được chế biến từ nhiều loại bột khác nhau - bột phồng, men, không men, nhưng loại truyền thống được nhào trên matsoni. Do không thể tiếp cận được với thứ hai, các công thức đã được điều chỉnh: khachapuri với pho mát được chế biến bằng sữa chua, kefir và kem chua. Điều chính là phải quan sát tỷ lệ của đế, bột mì và các thành phần khác để bột có độ mềm và dẻo.

Phô mai

Các giống ngâm sẽ làm. Nếu bạn không biết loại pho mát nào cần thiết cho khachapuri, bạn có thể an tâm mua Adyghe, Imeretinsky, Suluguni, pho mát, thùng. Bạn có thể thêm phô mai tươi ngon, bất kỳ loại rau xanh nào mà bạn thích vào nhân bánh. Trước khi chế biến món ăn, bạn hãy thử phô mai: nếu quá mặn thì bạn nên ngâm sản phẩm trong nước lạnh một lúc, sau đó sẽ trở nên vô vị hơn.

Công thức nấu ăn Khachapuri với pho mát

Bánh có thể được nướng trên chảo, trong lò và thậm chí là trong nồi nấu chậm. Hiện nay có rất nhiều công thức cải tiến, trong đó, ngoài pho mát, thịt băm, giăm bông, nấm, khoai tây và nhiều sản phẩm khác được thêm vào nhân bánh. Bánh làm sẵn nhất thiết phải phết bơ để bánh ngon hơn. Hãy ghi nhớ một số lựa chọn để chuẩn bị món ăn tuyệt vời này và cố gắng nấu chúng.

Từ bánh phồng

Món bì thái ra rất ngon, bổ dưỡng. Để nấu ăn, họ thường lấy bột không có men. Bạn có thể mua sẵn ở cửa hàng hoặc tự làm tại nhà. Lựa chọn thứ hai sẽ ngon hơn. Bạn có thể chọn phương pháp tự nấu khachapuri với phô mai bánh phồng - bạn có thể chiên chúng trong chảo và nướng, chúng sẽ trở nên lộng lẫy hơn trong lò. Với cách chế biến này, bột được chia thành nhiều lớp hơn.

Thành phần:

suluguni - 470 g;
bột mì - 440 g;
nước uống - 0,25 l;
muối - 1 muỗng cà phê;
trứng - 3 chiếc;
bơ thực vật - 375 g.

Phương pháp nấu ăn:

Nhớ rây bột. Đun chảy 75 g bơ thực vật, thêm vào đó.
Trộn muối và nước. Đổ chất lỏng vào bột. Nhào, đặt tủ lạnh nửa giờ.
Bột còn lại nên được cán mỏng. Cho bơ mềm vào giữa tờ giấy thành phẩm, phết lên bề mặt.
Gấp bột thành một chiếc phong bì. Lăn ra. Bạn nên kết thúc bằng một tấm dài, rộng khoảng 25 cm và dày 1 cm, nó nên được đặt theo chiều ngang.
Nối các cạnh ở trung tâm, gấp lớp làm đôi, giống như một cuốn sách. Bạn có 4 lớp. Giữ phôi trong tủ lạnh thêm nửa giờ.
Cán mỏng bột. Gấp lại, như cũ, cho vào tủ lạnh. Tổng cộng, bạn phải lặp lại quy trình 3-4 lần.
Grate suluguni. Đập hai quả trứng, trộn với nó.
Sau lần cán cuối cùng, bạn cắt bột thành những hình vuông có cạnh khoảng 12 cm, cho nhân phô mai vào giữa, kẹp lại bằng hình tam giác.
Đặt khachapuri với pho mát lên khay nướng đã phết dầu thực vật.
Đánh bông phần trứng còn lại. Nhúng bàn chải bánh ngọt vào đó, bôi dầu mỡ lên từng bì.
Bật lò nướng ở 180 độ, cho đĩa vào nướng khoảng nửa tiếng.

Lười trong chảo

Nướng có tên vì nó được chuẩn bị nhanh nhất có thể với ít nỗ lực nhất. Trước khi làm món khachapuri với phô mai trên chảo, không cần nhào bột và để trong tủ lạnh: bạn chỉ cần kết hợp tất cả các sản phẩm có trong chế phẩm. Bạn có thể bắt đầu chiên ngay lập tức. Phô mai nào cũng thích hợp với món bánh mì dẹt lười biếng, không nhất thiết phải ăn mặn.

Thành phần:

pho mát - 320 g (bất kỳ);
trứng - 3 chiếc;
thì là - một bó;
muối, gia vị;
kem chua đặc - 280 g;
bột mì - 3 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn:

Bào một miếng pho mát thô vào một cái bát sâu. Thêm trứng và khuấy khối lượng.
Cho kem chua, thì là cắt nhỏ, rây bột mì vào. Trộn đều.
Làm nóng chảo với dầu thực vật. Đổ bột lười khachapuri với phô mai vào, dùng thìa tán nhuyễn. Đậy bằng nắp. Nướng trong 5-7 phút cho mỗi mặt.

bằng tiếng Georgia

Để đánh giá cao vẻ đẹp của việc nướng, hãy nấu phiên bản cổ điển của nó. Công thức khachapuri của người Georgia với pho mát liên quan đến việc sử dụng một số loại sau cùng một lúc. Tốt nhất, bạn cần nhào bột cho sữa chua, nhưng nếu bạn không thể tìm thấy sản phẩm này theo bất kỳ cách nào, hãy thay thế bằng kefir chất lượng cao. Chiếc bánh kiểu Georgia ngay lập tức gây sốt vì nó ngon đến kinh ngạc.

Thành phần:

matsoni - 320 ml;
soda - một nhúm;
suluguni - 390 g;
muối - 15 gam;
bơ - 240 g;
kem chua - 65-70 ml;
pho mát - 445 g;
bột mì - 385-420 g (bao nhiêu bột sẽ mất).

Phương pháp nấu ăn:

Đun chảy bơ trên nồi cách thủy.
Đổ matsoni vào bát lớn, trộn với soda, muối.
Thêm bơ, để lại một ít cho phần nhân (khoảng 1/5).
Bắt đầu nhào bột, từ từ cho bột vào để bột thật mềm.
Bào thô suluguni và pho mát. Trộn chúng với kem chua, phần bơ còn lại.
Cán bột thành hình tròn. Đặt miếng trám vào chính giữa. Cẩn thận gom các mép lại bằng túi và kẹp.
Lật ngược phôi và cuộn thành bánh. Độ dày không được vượt quá một cm rưỡi. Chọc một lỗ nhỏ ở trung tâm.
Đặt giấy da lên khay nướng và bánh tortilla lên trên.
Làm nóng lò ở 230 độ. Nướng khachapuri với pho mát trong 7-10 phút. Phục vụ nóng.

Trên kefir trong chảo

Rất khó để tìm thấy một sản phẩm như sữa chua, vì vậy nó thường được thay thế bằng kefir: thành phần này sẽ không làm hỏng hương vị của món ăn chút nào. Khachapuri trên kefir với pho mát trong chảo trở nên mềm, mềm, thơm. Kết quả đảm bảo sẽ làm hài lòng bạn và quá trình nấu nướng sẽ không mất nhiều thời gian. Hãy nhớ thử chiên các loại bánh làm từ kefir.

Thành phần:

bột mì - 230-250 g;
kefir chất béo - 125 ml;
bơ - 50 g;
hạt tiêu;
đường cát - 10-15 g;
mùi tây;
trứng - 2 chiếc;
soda - trên đầu dao;
suluguni - 70 g;
muối - một nhúm;
pho mát - 80 g.

Phương pháp nấu ăn:

Đánh bông một quả trứng. Thêm kefir vào đó, một ít soda, đường, muối. Trộn đều.
Bắt đầu thêm một chút bột mì. Khuấy bột liên tục. Khi nó gần như ngừng dính và trở thành một cục mềm, hãy phủ một miếng vải và để riêng trong nửa giờ.
Trong khi chờ đợi, hãy tiếp tục với việc lấp đầy. Bào pho mát và suluguni. Thêm một quả trứng, rau xanh cắt nhỏ, hạt tiêu vào.
Chia bột và nhân thành bốn phần. Cán mỏng từng miếng đế. Đặt khối phô mai vào giữa. Gom các mép bằng túi, kẹp. Lật lại và lăn ra một chút.
Rán khachapuri với phô mai cả hai mặt trong chảo có đáy dày. Sau khi loại bỏ nhiệt, ngay lập tức đánh bề mặt bằng bơ tan chảy.

Với phô mai Adyghe

Bánh được làm bằng phương pháp này có hương vị rất ngon. Khachapuri với pho mát Adyghe có vị lợ, có vị chua nhẹ. Chúng rất ngon khi ăn ngay cả khi để nguội, không giống như các loại khác. Công thức từng bước cho những chiếc bánh như vậy không quá đơn giản, vì bạn cần làm men bột. Món bánh ngọt nguyên bản này chắc chắn sẽ làm hài lòng khẩu vị của bạn.

Thành phần:

bột mì - một cái ly không có nắp trượt;
sữa - 0,1 l;
men khô - 7 g;
dầu thực vật - 1 thìa tráng miệng;
trứng - 1 cái;
bơ - 50 g;
muối - một nhúm;
Phô mai Adyghe - 180 g.

Phương pháp nấu ăn:

Làm ấm sữa một chút. Hòa tan đường ở đó, sau đó cho men và muối vào.
Sau 10 phút, đổ bơ vào sữa, trộn đều. Thêm bột mì và nhào bột. Để dưới một chiếc khăn lanh trong 40 phút.
Bột nên có kích thước gấp đôi hoặc gấp ba. Cán mỏng.
Bào nhuyễn bơ lạnh và pho mát. Đặt vào giữa bánh. Thu thập nó bằng một chiếc túi, làm mù các cạnh.
Lật ngược phôi, cán mỏng.
Đập trứng và tách lấy lòng đỏ. Vo lại, phết lên mặt bánh. Dùng nĩa chọc vài lỗ.
Nướng khachapuri với phô mai Adyghe trong khoảng 20 phút ở nhiệt độ 185 độ. Đánh bơ sau khi lấy ra khỏi lò.

Từ lavash

Món ăn được chế biến theo cách này hóa ra lại có hương vị rất khác thường. Bề ngoài, khachapuri từ bánh mì pita với pho mát giống như một chiếc bánh ngọt, như bạn có thể thấy bằng cách nhìn vào ảnh. Làm một món ăn như vậy rất dễ dàng, bởi vì bạn không cần phải nhào bột hoặc đợi cho đến khi nó nổi lên. Bạn thậm chí có thể chuẩn bị một chiếc bánh pho mát từ bánh mì pita cho bàn tiệc lễ hội. Bạn sẽ nhận được một món ăn nhẹ rất độc đáo.

Thành phần:

Bánh mì pita Armenia - 3 tờ;
kem chua - 260 ml;
trứng - 2 chiếc;
Phô mai Adyghe - 80 g;
phô mai tươi - 75 g;
pho mát cứng - 75 g;
bơ - một miếng nhỏ.

Phương pháp nấu ăn:

Bào tất cả pho mát, trộn chúng với pho mát nhỏ, thêm một quả trứng.
Bôi mỡ lên tấm nướng bằng bơ (bơ). Đặt một tấm bánh mì pita lên trên. Phết với kem chua. Chia một nửa phần nhân.
Đặt một tấm khác lên trên tấm đầu tiên. Chia phần kem chua và phần nhân còn lại.
Gập các mép của bánh mì pita sao cho kín mặt bánh. Bạn có thể dùng tăm xỉa răng để bào chúng. Đập quả trứng còn lại, phết khachapuri với phô mai lên trên.
Nướng bánh trong lò 20 phút, chỉnh nhiệt độ 185 độ.

Với phô mai tươi trong lò

Phần nhân này mang đến cho món ăn một hương vị khác lạ nhưng không kém phần dễ chịu. Đối với khachapuri với pho mát và pho mát, điều rất quan trọng là chọn các sản phẩm từ sữa tốt, tốt nhất là tự làm. Bạn sẽ có được một chiếc bánh trông đẹp mắt cả khi sống và trong ảnh. Hãy nhớ rằng nó có rất nhiều calo, vì vậy những người theo dáng người của họ cần ăn những khẩu phần không quá lớn.

Thành phần:

suluguni - 0,3 kg;
bột mì - 315 g;
pho mát nhỏ - 185 g;
kem chua - 150 ml;
bơ - 155 g;
trứng - 3 chiếc;
tỏi - 3 tép;
Muối;
sô đa - 2 nhúm;
rau xanh.

Phương pháp nấu ăn:

Xay sữa đông. Chia nó thành hai nửa. Trong lần đầu tiên, thêm hai quả trứng, muối, soda, bơ và bột mì. Làm bột nhào.
Lò sưởi của Suluguni. Trộn với sữa đông còn lại. Thêm tỏi đập dập, một quả trứng, rau thơm cắt nhỏ, kem chua. Trộn kỹ.
Chia bột thành hai nửa, cán mỏng từng lớp tròn. Đặt tờ giấy đầu tiên lên khay nướng. Trải nhân bánh lên trên. Dùng tấm bột thứ hai phủ lên chiếc bánh và kẹp các mép lại. Nướng trong 45 phút ở nhiệt độ 185 độ.

Với suluguni

Có những chiếc bánh được nấu thế này, ngon điên đảo! Ngoài ra, chúng trông đẹp đến kinh ngạc, nhìn vào bức ảnh cũng có thể dễ dàng nhận ra. Món khachapuri với phô mai như vậy chắc chắn sẽ hấp dẫn không chỉ người lớn mà còn cả trẻ em. Bạn có thể chuẩn bị chúng cho bữa tiệc trà thân tình sắp tới để tạo bất ngờ cho những vị khách của mình với tài nấu nướng. Đọc cách làm khachapuri với pho mát suluguni.

Thành phần:

suluguni - 175 g;
trứng - 1 cái;
matsoni - 125 ml;
Muối;
bơ - 60 g;
soda - 0,5 muỗng cà phê;
bột mì - 175 g.

Phương pháp nấu ăn:

Đập trứng và chia thành một vài phần. Để lại một cái cho bây giờ.
Trộn một nửa quả trứng với sữa chua, bột mì, soda, muối. Nhào như vậy bột sẽ không dính tay mà còn mềm.
Bào nhỏ suluguni, trộn với phần còn lại của trứng. Đun chảy một nửa bơ, cho vào phần nhân.
Chia bột thành hai viên.
Từ một cuộn ra một chiếc bánh tròn. Đặt nhân vào giữa.
Tạo một tấm từ nửa sau của bột. Đậy phần nhân bằng nó. Kẹp miếng bánh.
Cho bánh vào chảo nướng vàng đều hai mặt. Chải bằng dầu sau khi loại bỏ nhiệt.

với trứng

Một kiểu nướng khác dành cho những người thích nấu nướng khác nhau mỗi lần. Khachapuri với trứng và phô mai là một món ăn tuyệt vời và bổ dưỡng, có thể dễ dàng thay thế bữa sáng đầy đủ hoặc thậm chí là bữa trưa. Nhiều bà nội trợ, những người mà các lựa chọn tiêu chuẩn dường như quá mặn, là cách duy nhất để nấu bánh. Đối với nhân bánh, hãy lấy trứng luộc chín trước.

Thành phần:

kefir - 240 ml;
bột mì - 65-70 g;
muối - một vài nhúm;
mayonnaise - 25 g;
đường - 2 nhúm;
rau xanh;
soda - 1 nhúm;
tỏi - 3 tép;
trứng luộc - 3 chiếc;
dầu thực vật - 30 ml;
Phô mai Hà Lan - 90 g.

Phương pháp nấu ăn:

Đổ kefir vào bát, thêm muối với đường, soda, dầu thực vật vào đó. Khuấy đều. Cho một ít bột mì vào. Làm bột bánh dẻo.
Phô mai, trứng, trộn với rau thơm băm nhỏ, tỏi nghiền, sốt mayonnaise.
Chia bột thành ba phần, làm tương tự với phần nhân.
Cán mỏng một viên bột. Đặt nhân vào giữa và buộc chặt các cạnh, thu lại túi. Lật lại, lăn một chút bằng cán hoặc dùng tay kéo căng. Lặp lại với các sản phẩm còn lại.
Chiên khachapuri với pho mát trong chảo. Đánh bơ đã hoàn thành những chiếc bánh nướng.

Thuyền ở Abkhazian

Một món ăn không chỉ có hương vị tuyệt vời mà còn trông rất tuyệt nữa. Nó trông thực sự lễ hội. Công thức cho món khachapuri với pho mát Abkhazian, như một quy luật, giúp ích rất nhiều vào những ngày lễ, khi bà chủ muốn gây ấn tượng với khách của mình bằng một thứ gì đó. Bạn chắc chắn nên nhớ nó và cố gắng làm một món ăn như vậy. Kết quả bạn nhận được sẽ làm bạn ngạc nhiên.

Thành phần:

nước - 120 ml;
trứng - 5 chiếc;
pho mát - 150 g;
dầu thực vật - 15-20 ml;
bột mì - 240 g;
men khô - 0,5 muỗng cà phê;
muối - 5-7 gam.

Phương pháp nấu ăn:

Hòa tan men vào nước muối ấm. Thêm bơ, bột mì và tạo bột. Để phù hợp, hãy cho vào nhiệt. Thử nghiệm nên được tăng gấp đôi hoặc gấp ba lần.
Bào pho mát, thêm một quả trứng vào đó.
Chia bột thành 4 phần bằng nhau. Cuộn tròn từng miếng rồi cuộn thành ống đồng thời ở cả hai mặt (giống như cuộn giấy). Kẹp hai đầu của mỗi chiếc và nhẹ nhàng đẩy phần giữa ra.
Lấp đầy những chỗ trống của những chiếc thuyền thu được bằng chất liệu.
Đặt chúng ra khay nướng có lót giấy bánh kẹo.
Nướng ở 200 độ C trong một phần tư giờ.
Đưa thuyền của bạn ra ngoài. Nhẹ nhàng bẻ một quả trứng sống vào giữa mỗi quả. Nướng cho đến khi protein mất đi độ trong. Nếu không thích lòng đỏ chảy nước, bạn có thể nấu cho đến khi đông cứng lại.

Bạn có tìm thấy lỗi trong văn bản không? Chọn nó, nhấn Ctrl + Enter và chúng tôi sẽ sửa nó!

Bàn luận

Khachapuri với pho mát: công thức nấu ăn kèm ảnh

Khachapuri, một loại bánh dẹt với pho mát, không chỉ được yêu thích ở Georgia, tuy nhiên, ở nước ta từ này được gọi là bánh với thịt, khoai tây và các loại nhân khác, điều này là sai. Khachapuri thực sự chỉ được chế biến với pho mát, không phải ngẫu nhiên mà từ này bao gồm hai phần - “khacho” và “puri”, pho mát và bánh mì. Và những chiếc bánh dẹt có nhân khác được gọi đúng hơn là hychins. Không có một công thức nào cho món bánh phô mai - ở mỗi góc của Georgia, món khai vị này được chế biến theo cách khác nhau. Bánh mì dẹt có thể là hình vuông, hình tròn, hình tam giác, hình bầu dục, mở hoặc đóng, và thậm chí có hình dạng của một chiếc thuyền, có nhân trứng mềm, phô mai tan chảy và bơ - đây là cách làm bánh mì khachapuri của vùng phụ cận, nhẹ và thoáng mát. muốn ăn ngay lập tức!

Bột cho khachapuri: truyền thống hàng thế kỷ

Điều thú vị là khachapuri đầu tiên được chế biến độc quyền trên bột nhào không men từ nước và bột mì. Giờ đây, mỗi bà nội trợ Georgia đều chuẩn bị bột của riêng mình cho khachapuri - men, không men hoặc bánh phồng, nhưng bột cho matsoni - sữa chua Caucasian - được coi là một món ăn cổ điển. Thức uống sữa lên men này thay thế men bia, nhưng không dễ tìm thấy nó ở Nga, vì vậy bạn có thể sử dụng kem chua, kefir, sữa chua hoặc các thức uống sữa lên men khác thay cho sữa chua.

Món khachapuri nấu trên sữa chua đặc biệt ngon khi còn ấm, ngày hôm sau chúng trở nên không ngon như vậy. Men khachapuri mềm, bông xốp, có thể ăn nóng hoặc nguội.

Matsoni, trứng, dầu thực vật, muối, đường, soda và bột mì thường được thêm vào bột nhào truyền thống. Bạn không cần phải cho nhiều bột - bạn sẽ có được một khối mềm và hơi dính. Bột men được đặt trên men khô hoặc men ép, với sữa hoặc nước, nhưng luôn luôn với dầu thực vật.

Phô mai cho khachapuri thực

Ở Caucasus, pho mát trưởng thành không bao giờ được sử dụng để làm nhân, vì chúng căng ra và khi nguội, chúng có độ đặc hoàn toàn khác. Khachapuri chỉ được chế biến với các loại pho mát non như Imereti, mozzarella, feta, suluguni, brynza và Adyghe, trộn chúng với nhau, và nếu pho mát quá mặn, nó được ngâm trong nước từ 2 đến 5 giờ và thêm pho mát. Nếu chỉ có phô mai trưởng thành hoặc suluguni trong tay và bạn quyết định sử dụng nó để làm nhân bánh, hãy thêm phô mai tươi để làm nhân mềm hơn. Trong các công thức nấu ăn truyền thống, bạn có thể tìm thấy lời khuyên nên thêm trứng vào nhân bánh - nó làm cho nhân bánh bị nhão và mềm. Rau xanh và tỏi trong quả trám đã là những phát minh hiện đại hơn. Các đầu bếp giàu kinh nghiệm nói rằng bí quyết chính của món khachapuri ngon là có thêm một chút bột để làm nhân. Đồng thời, phô mai không được chà xát trên máy vắt mà dùng tay hoặc thìa bẻ - tùy thích.

Làm thế nào để tạo khuôn và lấp đầy thuyền

Như vậy, bột đã nổi lên, nhân đã sẵn sàng - làm thế nào để nấu? Khoảnh khắc quan trọng nhất bắt đầu - chia bột thành từng koloboks có kích thước bằng nắm tay và cuộn từng viên thành một lớp hình bầu dục. Tuy nhiên, những quả bóng có thể có kích thước bất kỳ, một số đầu bếp thậm chí còn nướng một miếng khachapuri khổng lồ dưới dạng một chiếc bánh và cắt nó thành nhiều phần. Nếu bạn muốn bánh giòn, hãy cán mỏng, thích bánh mềm - nên tạo một lớp dày ít nhất 1 cm. Tiếp theo, véo mép, mù thuyền, đổ đầy phô mai và để khachapuri đứng trước khi nướng, và lúc này làm nóng trước lò nướng đến 200 ° C. Nhân tiện, khachapuri không chỉ có thể nướng trong lò mà còn có thể chiên trong chảo với một lượng dầu nhỏ.

Vì vậy, phết lòng đỏ lên các cạnh và mặt của bánh, nướng tàu với phô mai trong 15-30 phút, tùy thuộc vào công suất của lò, điều chính là vỏ bánh sẽ vàng. Lấy khay nướng bằng khachapuri ra, để nguội một chút rồi đổ trứng vào chỗ lõm, cố gắng giữ lại lòng đỏ, cho vào lò nướng lại, cho đến khi trứng săn lại, cho một miếng bơ vào giữa và nếm thử nó ngay lập tức!

Một vài bí quyết nấu món khachapuri kiểu món liền kề tại nhà

Nếu bạn muốn nấu khachapuri theo cách giống như cách họ làm ở Georgia, bạn có thể làm sữa chua ở nhà. Để làm điều này, trong 1,5 lít sữa, thêm 1 muỗng canh. l. kefir hoặc kem chua, bọc bằng chăn và để trong 5 giờ, sau đó giữ khối trong tủ lạnh cho đến khi đặc lại.

Một số đầu bếp người Gruzia cho rằng khi nhào bột, bạn cần lấy lượng bột gấp 3 lần lượng nước, nhưng mọi thứ đều riêng lẻ nên mỗi bà nội trợ đều có tỷ lệ sản phẩm lý tưởng cho riêng mình. Tại sao sau khi nhào lại cần để bột nghỉ? Thực tế là gluten sẽ phồng lên - trong trường hợp này, bột sẽ không dính vào tay bạn, nó sẽ trở nên đàn hồi và dẻo, dễ làm việc với nó hơn, và các sản phẩm sẽ trở nên tươi tốt và nhẹ nhàng. Điều này đặc biệt đúng với khachapuri, vì chúng phải mềm và tan chảy trong miệng của bạn.

Nếu bạn đang sử dụng phô mai muối để làm nhân bánh, hãy cắt nó thành từng lát nhỏ trước khi ngâm - điều này sẽ tiết kiệm thời gian và kết quả sẽ tốt hơn, vì một miếng phô mai lớn bên trong có thể vẫn còn mặn.

Nấu món khachapuri kiểu liền kề với Tinatin Mzhavanadze

Nhà văn người Georgia và là tác giả của cuốn sách dạy nấu ăn nổi tiếng "Georgian Home Cooking" tin rằng món khachapuri của người Tây Ban Nha lý tưởng, một công thức từng bước sẽ trở thành phụ bếp của bạn, phải đáp ứng một số tiêu chí nhất định. Khachapuri "đúng" có màu hồng hào, đáy khô ráo, bên trên là lớp vỏ giòn, lớp bánh mềm, nhân phô mai và trứng tinh tế. Và khachapuri như vậy có thể được chuẩn bị độc lập.

1. Pha 0,5 l nước ấm và 1 ly sữa ấm, hòa tan 1 muỗng canh. l. men khô, 1 thìa cà phê bột ngọt. đường, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh. l. dầu hướng dương tinh luyện và nhào bột mềm với bột mì đã rây - khoảng 1 kg.

2. Dùng khăn phủ lên mặt bột và để trong 1,5 giờ cho bột nở lên. Ngay sau khi khối bột tăng thể tích gấp 2-3 lần, nên nhào và để khối bột tăng trở lại trong 1,5 giờ. Một số người làm bằng máy làm bánh mì, nhưng bột nhào bằng tay của họ ngon hơn nhiều, theo các bà nội trợ Georgia.

3. Xay 1 kg phô mai Imereti hoặc Suluguni - trước tiên bạn có thể bào mỏng, sau đó bằng tay, thêm nửa ly nước sôi để nguội để có độ sệt mịn hơn, bạn cũng có thể vắt một ít tỏi vào nhân bánh nếu muốn.

4. Chia bột thành những viên bột nặng khoảng 200 g, vo thành những chiếc bánh hình bầu dục, cuộn các mép bánh lại sao cho chúng gặp nhau, nối hai đầu bánh lại với nhau và đẩy các con lăn ra để bạn có được một chiếc thuyền.

5. Cho phô mai vào thuyền và cho vào lò nướng nóng 15 phút, đã được làm nóng trước đến 250 ° C.

6. Khi bánh chín vàng, bạn hãy kéo tấm nướng ra, tạo các vết lõm trên phô mai và đập một quả trứng sống vào để lòng đỏ vẫn còn nguyên. Đặt khay nướng vào lò nướng thêm vài phút cho đến khi trứng chín.

7. Chuyển những chiếc bánh nướng ra đĩa và trang trí chúng bằng những miếng bơ. Món khachapuri của Gruzia thực sự là ngon nhất!

Khachapuri nhanh cho các bà nội trợ bận rộn

Đây là công thức đơn giản nhất cho món khachapuri của món liền kề - những chiếc thuyền không kém phần đẹp mắt và ngon miệng. Vì vậy, rã đông bột làm bánh phồng, cán mỏng các hình vuông, cắt đôi, làm hai bên, nối chúng ở mép và tạo thành thuyền. Bôi trơn thuyền bằng một quả trứng, dùng nĩa chọc thủng đáy thuyền ở nhiều nơi để không khí thoát ra, và cho vào lò nướng, được làm nóng đến 200 ° C. Khi những chiếc thuyền đã chín vàng, lấy chúng ra và đổ đầy phô mai bào vào - để làm nhân, bạn có thể trộn phô mai trưởng thành như "Rossiysky" với brynza hoặc phô mai Adyghe - số lượng tùy thuộc vào số lượng thuyền bạn lấy và kích cỡ của chúng. . Đổ một quả trứng lên pho mát và nướng trong lò, trong khi cố gắng giữ nguyên lòng đỏ - thật ngon khi nhúng những miếng khachapuri vào đó!

Khachapuri trên sữa đông - mềm và ngon

Bột không men trên sữa chua, mặc dù nó không tạo ra những hạt tươi tốt, nhưng chúng lại trở nên ngon không kém. Hãy thử nấu món khachapuri của vùng phụ cận trên sữa chua, như các bà nội trợ Gruzia vẫn làm.

Trộn 200 g bơ đun chảy trong nồi cách thủy với 1 cốc sữa chua và một chút muối rồi dùng máy trộn đánh đều khối lượng. Trộn riêng 300 g bột mì đã rây và ½ muỗng cà phê soda, và sau đó bắt đầu nhào bột ở tốc độ chậm của máy trộn, tăng dần tốc độ - bạn sẽ có được một khối dẻo và đàn hồi.

Chia bột thành 4 phần, lần lượt từng phần thành bánh, nhào bằng tay, tạo thành những chiếc thuyền và đổ phô mai bào vào - tùy sở thích, lượng khoảng 600 g. Bôi trơn hai bên thành bánh bằng trứng, và sau đó nướng chúng trong lò nóng với nhiệt độ ít nhất 200 ° C trong 15-20 phút. Đập một quả trứng vào phần nhân rồi cho khay nướng vào lò nướng thêm 3 phút, sau đó cho vào mỗi thuyền một miếng bơ.

Khachapuri liền kề được ăn theo nhiều cách khác nhau. Nhưng những người sành ăn thực sự làm điều này: họ khuấy nhân phô mai trứng, bẻ từng miếng ra khỏi mép của chiếc bánh và nhúng chúng vào phần nhân hấp dẫn, được ăn cuối cùng!

Dầu tự nhiên cho các món ăn của bạn

Làm cho bữa ăn của bạn lành mạnh hơn với dầu hạt bí ngô Biolio. Dầu hạt bí ngô là một trong những loại dầu thực vật ngon và tốt cho sức khỏe. Chứa một tập hợp độc đáo của vitamin B 1, B 2, C, P, A, E, flavonoid, phospholipid, axit béo không bão hòa và đa, là một trong những nguồn kẽm tốt nhất cần thiết cho nam giới từ sơ sinh đến già. Dầu bình thường hóa sự trao đổi chất, giảm viêm và tăng tốc tái tạo mô, phục hồi các chức năng của gan, màng nhầy của đường tiêu hóa và đường mật. Thúc đẩy loại bỏ độc tố và giun ra khỏi cơ thể, nó được khuyến khích để ngăn ngừa các bệnh tuyến tiền liệt. Dầu có hương vị tinh tế và hương thơm tinh tế, nó được sử dụng để trộn salad, ngũ cốc, khoai tây luộc, dưa cải bắp, và cả ở dạng nguyên chất - 1-2 muỗng cà phê mỗi loại. Ngày 3 lần trước bữa ăn 30 phút.