בישול עגבניות במיץ משלהם לחורף. עגבניות במיץ משלהן ללא עיקור

שימור מזון מפשט מאוד את תהליך הבישול היומיומי עבור כל עקרת בית. זה לא סוד לאף אחד. ירקות ופירות מוכנים לעתיד מאפשרים לך תמיד להחזיק ביד את הרכיב הנכון להכנת מנה זו או אחרת. אין צורך להתרוצץ בחנויות ולהקדיש זמן לעיבוד והכנת המוצרים המקוריים. הרבה יותר קל להשיג את הצנצנת הנכונה מהמדף ולפתור את הבעיה ללא מאמץ נוסף.

קשה לדמיין מנות ראשונות או שניות שאינן משתמשות בעגבניות בצורה כזו או אחרת. ירק ייחודי זה משמש לא רק לתוספת ולקישוט. הוא חלק מרטבים וצלויים שונים, שבלעדיהם מנות רבות מאבדות לא רק את המראה שלהן, אלא גם מהטעם והארומה הייחודיים. האפשרות האידיאלית לקציר עגבניות, ללא ספק, היא שימורים במילוי טבעי. כדי לעשות זאת, אתה צריך לדעת איך לעשות את זה. אין שום דבר מסובך. אתה רק צריך לעקוב אחר השלבים צעד אחר צעד. והתוצאה תהיה מובטחת.

כידוע, כמה אנשים - כל כך הרבה דעות. לכן, לכל עקרת בית יש מתכון משלה איך להכין עגבניות במיץ שלה. אבל כולם מאוחדים ברצף ברור שיש להקפיד עליו בתהליך הבישול. התהליך עצמו לוקח מעט מאוד זמן. לא ייקח יותר משעתיים עד שצנצנות עם עגבניות מעוררות תיאבון צפות במילוי ריחני יהיו על השולחן.

אז איך לעשות את זה ראשית אתה צריך להכין את מוצרי המקור הדרושים. לשימורים עדיף לקחת ירקות קטנים. קל יותר לערום אותם בבנקים. ולהכנת מדיום נוזלי, אפשר להשתמש במספר עגבניות גדולות.

מהמוצרים שאולי תצטרכו: ל-2 ק"ג של 3 ק"ג קטנים של עגבניות גדולות, 2 כפות רגילות של סוכר ומלח.

התהליך עצמו מורכב ממספר שלבים עיקריים:

1. שטפו היטב ירקות.
2. מניחים בזהירות עגבניות קטנות בצנצנות עד למעלה. בעבר יש לנקב את הקליפה שבהם במחט במספר מקומות.
3. קוצצים באקראי עגבניות גדולות, שמים בסיר ומביאים לאט לרתיחה מתחת למכסה.
4. לאחר מכן מעבירים את התערובת דרך מסננת. התוצאה היא טבעית
5. מוסיפים את הכמות הנדרשת של מלח וסוכר עבור כל 1.5 ליטר מסה חמה, מערבבים היטב.
6. יוצקים את התערובת לצנצנות, מכסים אותן במכסה ומפסחים במיכל רחב עם מים רותחים למשך 8-10 דקות.
7. סוגרים את הצנצנות והופכים אותן. השאר במצב זה עד לצינון מלא. אתה יכול לאחסן אותם בכל מקום.

זו הדרך הקלה ביותר, אך לא היחידה, בבית. יש אחרים.

בבישול, זה נעשה בדרך כלל בשתי דרכים. הכל תלוי בסוג מוצר המקור העיקרי. לשימור ניתן להשתמש בעגבניות לא קלופות או קלופות. כאן טכנולוגיית הבישול מעט שונה. התהליך ייראה כך:

1. שוטפים עגבניות קטנות.
2. חותכים את הקליפה במספר מקומות על כל עגבנייה.
3. שמים את הירקות בסיר עם מים רותחים, מכסים היטב במכסה ומשאירים במצב זה למשך 15-20 דקות.
4. לאחר שחלף הזמן, מוציאים את העגבניות מהמים, מקלפים ומניחים בזהירות בצנצנות מעוקרות מראש.
5. טוחנים את שאר העגבניות במטחנת בשר, מרתיחים את התערובת שהתקבלה על אש נמוכה כ-15 דקות.
6. לאחר מכן מוסיפים סוכר ומלח.
7. יוצקים את תכולת הצנצנות עם התערובת החמה שהתקבלה וסוגרים היטב עם מכסי מתכת. עיקור אינו נדרש במקרה זה.

עגבניות כאלה לא ניתן לאכול רק כמנה עצמאית. הם מושלמים להכנת רטבים ארומטיים שונים.

ניתן להכין עגבניות טעימות במיץ משלהן ללא שימוש בתוספים כלשהם. זה קל מאוד לעשות:

1. הסר גבעולים מהירקות שטופים היטב.
2. קוצצים באקראי את העגבניות. החלקים צריכים להיות גדולים מספיק.
3. שים את המוצרים בסיר והניח על אש קטנה. לאחר הרתיחה, מבשלים את המסה במשך 20 דקות.
4. שמים את התערובת המוגמרת בצנצנות מוכנות ומגלגלים.

עם זאת, עגבניות אהובות אפילו יותר בגלל הטעם הייחודי והרבגוניות שלהן. אחת המנות הפשוטות והאהובות הן עגבניות במיץ. למרות הפרימיטיביות לכאורה, מתכונים לעגבניות במיץ משלהם מגוונים מאוד. כל שף מחזיק בטכנולוגיה שהופכת את הירקות הרגילים למנה מאוד ייחודית ומקורית.

חמשת המרכיבים הנפוצים ביותר במתכונים הם:

אפשר לבשל אותם כאוות נפשכם: חתיכות קצוצות דק או גדולות, בתוספת פלפל אנגלי, ציפורן או עלי דפנה. מישהו לא נרתע מהוספת ירוקים, שום וחזרת חריפה. ההרכב המוגמר יוצקים במים רותחים ומחדירים בצנצנת זכוכית למשך מספר חודשים עד להכנה מלאה. התהליך אינו מסובך כלל, אך דורש תשומת לב. לפתוח צנצנת ולהנות מהפירות הרכים והריחניים בהנאה היא תענוג ששווה להקדיש למענו מספר שעות בעבודה מסודרת. בשימור ירקות תוכלו לא רק להצטייד בוויטמינים לחורף, אלא גם לדאוג שבכל עת של השנה השולחן מעוטר במנה מעניינת ומלוחה.

ישנן סיבות רבות לשמר עגבניות במיץ שלהן לחורף. זה טעים באמת. זה נוח - החסימה היא רב תכליתית. עגבניות בריח קיץ יעודדו כל מנה שנייה, הן יהיו חטיף מצוין. ניתן ליהנות ממיץ טבעי כדי להרוות את הצמא שלך. השתמש בו כדי להכין כל מיני מאכלים.

ויש גם מקרים כאלה - הקציר כל כך בשפע שאין מספיק מקום במזווה או בפחיות. ואז מתכון פשוט לעגבניות במיץ משלהן הופך למתנה משמים.

יש יותר אפשרויות לחסימה מאשר סיבות. בחרתי במיוחד מגוון מתכונים עם תמונות. כדי שהמארחות יוכלו לפנק אותם בעגבניה, ולבשל בורשט לבבי עם מיץ.

תסתכל על המתכונים. הם יעזרו לך להגשים את תוכנית מלאי העגבניות שלך לחורף.

מתכון לעגבניות במיץ משלהן לחורף בטעם טבעי ללא עיקור

האם אתם אוהבים לפעמים לקטוף עגבנייה בשלה מהגינה, בתאבון לדוש אותה גם בלי מלח? מי לא אוהב! זה רק המתכון שבו אתה יכול להאריך את התענוג הזה לחורף. הייתי קורא לעגבניות כאלה במיץ שלהן לחורף ללא עיקור הכי נכון, מתאים לשם.

הפשטות אינה מפצירת בטעם המוצר המוגמר. מאפיין ייחודי של המתכון הוא הטעם הטבעי של עגבניות ומיץ. אחרי הכל, נבשל אותו ללא הוספת חומרים משמרים. הדבר היחיד שאני יכול להוסיף לפעמים זה מעט מלח.

אפשר לאכול עגבניות שלמות. חותכים לפרוסות לסלטים, מתובלים בבצל וחמאה. והמיץ הוא מעבר למילים! לשתות אותו זה תענוג. אני גם משתמש בו באופן פעיל לבישול בורשט, שהוא המנה החמה העיקרית במשפחה שלנו.

לשימור, אנחנו צריכים רק עגבניות. העגבניות הטובות ביותר, בשרניות ולא גדולות במיוחד, נפרדות להנחה בצנצנת. מדגימות גדולות נסובב את המיץ. עגבניות מעוותות ילכו גם על זה.

אני מעקר צנצנות. אני חושב שעדיף להשקיע קצת זמן, אבל להיות בטוח שהעבודה לא תלך לאיבוד. אני ממליץ לך לעשות גם את זה. אני שופך מים רותחים על מכסי ברזל.

אנו בוחרים חומר לשימור צנצנת של שלושה ליטר

• עגבניות בגודל בינוני לשימוש כשלם - עד 2 ק"ג.
• עגבניות גדולות למיץ - 2.5 ק"ג.
• מלח (אופציונלי). מבוסס על כף לא שלמה לליטר מיץ.

ברור שאף אחד לא יתעסק עם בנק אחד. המספר המצוין יעזור לך לנווט טוב יותר. במקום תגדילו את הפרופורציות לפי התשואה בפועל.

תהליך שימורים

1. בואו נכין את מיץ העגבניות. זה יכול להיעשות עם מסחטה, ואז נקבל מוצר ללא זרעים. אם אתה משתמש במטחנת בשר או בבלנדר, תצטרך להשתמש במסננת ולהסיר את הגרגירים. אבל זה לא חיוני. תתנהג כרצונך. אני ממליץ לך לספור את מספר הליטרים - פתאום אתה רוצה להוסיף מלח.

   

2. שים סיר מים על הכיריים. נצטרך אותו להלבנת עגבניות.
3. עכשיו ניגש לעגבניות. צריך לשטוף אותם, לעשות כמה פנצ'רים עם קיסם באזור הגבעול. זאת כדי שהקליפה לא תתפוצץ, והעגבניות בעלות מראה אטרקטיבי יותר. אנו שולחים את הירקות המוכנים לצנצנת.

   

4. שמנו מנות עם מיץ עגבניות על הכיריים. זה אמור לרתוח במשך 15-20 דקות. אני מעדיף להסיר את הקצף. ותראה כאן. אם תחליט להוסיף מלח, הנח אותו בשלב זה. אני מזכיר לך שליטר אחד של מיץ ידרוש כף לא שלמה.

   

5. יוצקים מים רותחים על העגבניות בצנצנת, מכסים במכסה מעוקר. יש להלבין אותם במשך 15 דקות.

   

6. לאחר שחלף הזמן, מסננים את המים מהצנצנת. כאן, כובע ניילון עם חורים יכול להיות לעזר רב.
7. המיץ רתח עד הפעם. עכשיו יוצקים צנצנת של עגבניות עם מיץ רותח, לסובב.

   

ראית שהתהליך פשוט. והאפקט יהיה מדהים, אתה תראה.

על מה עוד הייתי רוצה להמליץ?

1. שלט צנצנות. אני בדרך כלל סוגר עגבניות במיץ שלי לפי מתכונים שונים. הכתובת עוזרת לבחור את הצנצנת המתאימה למטרות ספציפיות.
2. אפשר להוסיף למיץ פלפל אדום. זה מתפתל יחד עם העגבניות. והבורשט ייעשה ריחני יותר, והמיץ יתברר כמולטי ויטמין.
3. הצנצנות צריכות להתקרר מתחת לכיסוי חם. זה יהיה עיקור נוסף.

עגבניות במיץ משלהן לחורף ללא עיקור. מתכון "זה לא טעים יותר"

המתכון תואם את הכותרת. גם מיץ וגם עגבניות במיץ משלהם לחורף ללא עיקור יש טעם בהיר. זה מושג על ידי הוספת תבלינים. עגבניות הולכות ברעש, כמו חטיף. אני אוהב להשתמש במיץ לבישול עם רטבים, גרביים. והמשקה מעולה - טעים, ריחני.

מה אתה צריך להכין עבור 10 פחיות של 1.5 ליטר.

• עגבניות מובחרות בצנצנות - ק"ג. 10 (בחר לא גדול במיוחד)
• עגבניות למיץ - 6 - 7 ק"ג. (גם הגדולים וגם כל התת-תקניים יעברו)
• תבלינים עבור 1 ליטר. מיץ: 2 כפות. ל. סוכר, 1.5 כפות. מלח, עלה דפנה, 3 אפונה של פלפל אנגלי, ציפורן 1.

מספר העגבניות עשוי להשתנות מעט בכל מקרה, מכיוון שגדלים של ירקות שונים. אני נותן עוד רמז אחד: אם אתה אורז היטב את העגבניות בצנצנת של ליטר וחצי, אז תצטרך בערך 500 מ"ל מיץ.

תהליך שימורים שלב אחר שלב

1. סובבו את הירקות למיץ בצורה נוחה לכם - מסחטת מיצים, מטחנת בשר. נוכחות של דגנים במקרה זה אינה רצויה.

   

2. להניח את כל התבלינים, הסוכר והמלח.

   

3. מרתיחים מיץ במשך 20 דקות. מרגע הרתיחה. מורידים את הקצף.

   

4. שוטפים עגבניות נבחרות, מכינים עם קיסם או מזלג דוקרים ליד הגבעול. מניחים בצנצנת מעוקרת.

   

5. יוצקים מים רותחים מעל, מכסים במכסה סטרילי, מחננים 10-15 דקות.

   

6. מסננים את המים.

   

7. יוצקים מיץ על העגבניות, מגלגלים.

   

8. מניחים להתקרר מתחת לכיסוי חם.

   

נצלו את המתכון הפשוט הזה לעגבניות במיץ משלהן לחורף ללא עיקור. לא מתחרט, אני יודע מניסיון אישי.

עגבניות במיץ משלך "ללקק את האצבעות". מתכון לחורף

כמה נפלאות עגבניות במיץ שלהן לחורף לפי המתכון שאתה מלקק את האצבעות? וזה שנסגור אותם בלי עור. במצב זה, הם יפגשו ביתר קלות עם תבלינים, ויהיו רוויים לחלוטין בניחוחותיהם. והמיץ יהיה יוצא דופן, עשיר מאוד.

ועוד הבדל אחד. נעקר צנצנות עגבניות. אל תדאג, זה לא קשה וזה לא ייקח הרבה זמן. והעגבניות שלנו יישארו שלמות ויפות. אבל לא ניתן לעקר את הצנצנות מראש, מספיק שהן יהיו נקיות ויבשות. קראתי איפשהו שאי אפשר לעקר עגבניות בלי קליפות. פשוט יוצקים מים רותחים פעמיים למשך 10-15 דקות. אני לא מסתכן בכך - העגבניות יאבדו את המצגת שלהן.

הכנת סט מרכיבים

• עגבניות בשלות וקשות עד 4 ק"ג. (לא פחות מ-3.6 ק"ג)
• עגבניות בשלות למיץ - 3-3.5 ק"ג.
• עלי דובדבן (1 - 2 חתיכות לצנצנת ליטר)
• ענפי שמיר ירוק ופטרוזיליה בכל צנצנת
• 2-3 שיני פלפל בכל צנצנת
• שום (1 ​​שן לליטר צנצנת).

ליטר אחד של מיץ

• 2 כפות סהרה
• 1 כף מלח
• עלה לברושקה
• 2 - 3 אפונה של שחור ופלפל אנגלי.

בישול טעים

מתכון לעגבניות במיץ משלהן לחורף עם רסק עגבניות ללא עיקור

עגבניות במיץ משלהן עם רסק עגבניות הן טעימות להפליא. יש בהם משהו מיוחד. אני חושב שזה בגלל הריכוז של הדבק. אני אוהב במיוחד דובדבן בגרסה הזו.
המתכון הוא סוג של מציל חיים. וכאשר אין יבול בשפע, וכאשר יש צרות זמן לאורך זמן. וכאן אין צורך לסובב את המיץ. רק פסטה רצוי לקחת איכותית ומוכחת.

מרכיבי חסימה

• עגבניות שרי - 3 ק"ג (אפשר כמובן להשתמש בכל אחר)
• רסק עגבניות - 1 צנצנת 380 גר'.
• מלח - 1 כף. ל.
• סוכר - 2 כפות. ל.
• פלפל שחור גרוס - כפית
• שני עלי דפנה
• תמצית אצטית 70 אחוז - 2 כפיות.
• מים לדילול הדבק - 2 ליטר.
• ציפורן (לא חובה) 3 יח'.

אני מציין מיד שמכמות החומרים הזו מתקבלות 4 צנצנות של 700 מ"ל.

שלב אחר שלב בישול

1. יש לעקר בנקים תחילה.
2. שוטפים את העגבניות, יוצרים 3 דקירות עם קיסם באזור הגבעול.
3. מניחים את העגבניות בצנצנת.
4. יוצקים מים רותחים למשך 10 - 15 דקות, מכסים במכסה סטרילי. לאחר שחלף הזמן, מסננים את המים.
5. בשלב זה, יש לדלל צנצנת פסטה במים. מביאים את המיץ לרתיחה, מוסיפים את כל התבלינים.
6. מרתיחים 15 דקות. בשלב זה, אתה צריך לטעום את המיץ, אם יש צורך, להתאים על ידי הוספת מרכיבים.
7. יוצקים מיץ רותח על העגבניות, מגלגלים.
8. לשים לצינון מתחת לבגדים חמים.

אלו עדיין יכולות להיות עגבניות במיץ משלהן לחורף ללא עיקור.
אתה תהיה אסיר תודה לבני הבית, ותזלול אותם בתפוחי אדמה.

מתכון פשוט לבישול עגבניות במיץ משלך לחורף

בחירה טובה שאני משתמש בה כבר שנים רבות. כמות קטנה של מלח וסוכר מעשירה את הטעם של המוצר המוגמר.

מצרכים ל-6 ליטר. מוצר מוגמר

• עגבניות בצנצנת - 4 ק"ג. (צפוף, בשל)
• עגבניות למיץ - 6 ק"ג.
• מלח - 1 כף. ל. לליטר
• סוכר - 2 כפות. l לליטר.

בישול קל

1. שוטפים את הירקות, מחוררים מספר פעמים באזור הגבעול.
2. לשים בצנצנות. אין צורך לעקר את המיכל תחילה.
3. טוויסט עגבניות למיץ. עדיף אם המיץ יהיה נטול דגנים.
4. לשים סוכר ומלח. מרתיחים 15 דקות מרגע הרתיחה. אל תשכחו להוריד את הקצף.
5. יוצקים מיץ רותח על עגבניות בצנצנות, מכסים במכסה, שולחים לעיקור.
6. עיקור 10 דקות. מהרגע שהמים רותחים במחבת.
7. לאחר מכן מגלגלים את הצנצנות.
8. לשים מתחת לבגדים חמים עד להתקררות מלאה.

זהו, פשוט ואמין. אם יש לך את הבחירה של עגבנייה, העדיפו שמנת. הם ייראו טוב בצנצנות. זה יהיה טעים ויוצא דופן אם תסיר את הקליפה מהעגבניות. אבל זה עניין של טעם, אתה בוחר.

אני מקווה שמארחות חסכנות העריכו את המתכונים שלי לעגבניות במיץ משלהן לחורף עם תמונה.

עגבניות במיץ משלהן הן הכנה טעימה מאוד לחורף. עגבניות מעוררות תיאבון ועסיסיות משלימות בצורה מושלמת מיץ ריחני ומרענן. מתאבן טוב כתוספת למנות עיקריות, ומשמש גם להכנת פיצה, מרק, רטבים ורוטב. כל עקרת בית, המנסה לבשל עגבניות בדרך זו, משתמשת במתכון הנבחר משנה לשנה.

להכנת עגבנייה במיץ משלה, נבחרים פירות באותו גודל, אלסטיים, ללא סדקים ונזקים. בשימור בכללותו עדיף לקחת עגבניות בינוניות או קטנות, לשימור בפרוסות אפשר לקחת ירקות בינוניים וגדולים. הם נשטפים במים זורמים ומונחים במסננת לייבוש. לאחר הייבוש, הם מוכנים לשימור.

המתכונים הטובים ביותר לעגבניות במיץ משלהם לחורף

ניתן להכין עגבניות במיץ משלהן בכמה דרכים. לכל אחד מהמתכונים להכנת החורף הזו יש את הטעם שלו וכולם אוהבים ללא יוצא מן הכלל. עגבניות במיץ משלהן הן תוספת נהדרת למנות בשר ודגים, וניתן פשוט לשתות מיץ ריחני וטעים או להכין על בסיסו רטבים ורטבים שונים.

רכיבים:

• 2.5 ק"ג עגבניות;
• 1 ליטר מיץ עגבניות או 1.5 קילוגרם פירות למיץ;
• 3 כפות סוכר;
• 3 כפות מלח;
• 2 גרם פלפל גרוס אדום;
• 0.5 כפית חומצת לימון או 2 כפות 6% חומץ יין או תפוחים;
• 1 כף שמן צמחי;
• 4 מטריות של שמיר;
• 4 שיני שום.

בישול:

עגבניות מחוררות במחט או בקיסם, ומניחים היטב בצנצנות מעוקרות (הן מעוקרות בתנור למשך 10 דקות), ביניהן מניחים מטריות שום ושמיר.

להכנת מיץ עגבניות נלקחים פירות מתוקים ובשרניים. כדי לקבל מיץ מהעגבניות, מסירים את הקליפה. לשם כך, בסיר מים חמים, עגבניות מורידות במנות למשך 2 דקות. לאחר מכן מוציאים אותם ושולחים אותם למים קרים. הקליפה מוסרת בקלות מפני השטח של הפרי.

עגבניות נחתכות לפרוסות ומועברות דרך מסחטת מיצים, מטחנת בשר או מרוסקת בבלנדר. כאשר משתמשים במטחנת בשר או בלנדר, ניתן לסנן את המיץ, אם רוצים, דרך גזה, מסננת.

את המיץ המוכן יוצקים לתבנית אמייל. הוא מועלה באש, כאשר רותחים, מוסיפים מלח, סוכר, פלפל, שמן צמחי. לאחר הרתיחה מבשלים אותו 10 דקות, מוסיפים חומצת לימון או חומץ לפני שמכבים אותו. בעת הבישול מסירים את הקצף שנוצר בעזרת כף מחוררת.

המשקה המוגמר מוזג לצנצנות עם עגבניות. הצנצנות מכוסות במכסים סטריליים ומניחים במחבת לעיקור. בד או גזה מרופדים בתחתית המיכל. מים חמים מוזגים למחבת על כתפי הצנצנות.

העיקור נמשך 15 דקות. לאחר מכן מוציאים את הצנצנות מהמחבת בעזרת מלקחיים, מפקקים עם מכסים, מותקנים הפוך ועוטפים בשמיכה עד להתקררות. הפחיות המקוררות נשלחות למזווה.

רכיבים:

• 5 ק"ג עגבניות;
• עגבניות למיץ או 3.5 ליטר מיץ עגבניות מוכן;
• מלח לטעימה.

בישול:

בנקים נשטפים, מאודים בתנור או במיקרוגל. המכסים מכוסים במים רותחים.

עגבניות למיץ מועברות דרך מטחנת בשר. המיץ מחומם בסיר, מוסיפים מלח. לאחר הרתיחה מתגלים 3-5 דקות, ולאחר מכן מכבים את האש.

עגבניות מונחות בצנצנות. יוצקים אותם במים רותחים, מכסים במכסים ומניחים לעמוד במשך 10 דקות. המים מתנקזים. עגבניות מוזגות עם מיץ עגבניות רותח ומפותלות עם מכסים. בנקים מונחים מתחת לכיסויים הפוכים עד להתקררות מלאה. לאחר מכן ניתן לשלוח אותם לאחסון.

עגבניות במיץ שלהן ללא חומץ: וידאו

רכיבים:

• 2 קילוגרמים של עגבניות רכות וגדולות למיץ;
• 2 ק"ג של פירות צפופים;
• 5 כפות מלח;
• 6 כפות סוכר;
• 8 אפונה של פלפל אנגלי;
• 3 כפות 6% יין או חומץ תפוחים.

בישול:

מכסי שימורים ממתכת מונחים במים רותחים למשך 5 דקות.

צנצנות מעוקרות מלאות עד למעלה בעגבניות. עגבניות גדולות נצרבות במים רותחים ומצננים במים קרים זורמים. הפירות נפטרים מהקליפה וגוללים במטחנת בשר. מלח, סוכר ופלפל אנגלי מונחים במיץ. הסיר מועלה באש. לאחר הרתיחה, המיץ מתבשל על אש נמוכה במשך 10-15 דקות. בעת הבישול מסירים את הקצף שנוצר.

בזמן הכנת המיץ יוצקים בזהירות מים רותחים לצנצנות העגבניות. הבנקים מכוסים במכסים ומניחים לעמוד במשך 10 דקות. המים מרוקנים, וההליך חוזר על עצמו שוב.

לאחר מכן, כף חומץ ומיץ עגבניות חם מוזגים לכל צנצנת ליטר. המיכל מסובב עם מכסה ומקרר הפוך מתחת לשמיכה. הפחיות המקוררות נשלחות למרתף, למזווה.

עגבניות לחורף במיץ משלהן ללא עיקור וללא חומץ: סרטון

רכיבים:

• 5 ק"ג עגבניות;
• 2 כפות מלח;
• 2 כפות סוכר.

בישול:

3 ק"ג עגבניות קלופות מגוללים במטחנת בשר ומבשלים 15 דקות, מוסיפים מלח וסוכר.

2 קילוגרמים של עגבניות שטופות בגודל בינוני צפופות נחתכות, שמים בסיר ויוצקים במים רותחים. המיכל מכוסה במכסה והשאיר למשך 20 דקות.

מסירים את הקליפה מהעגבניות. הם מונחים 2/3 בצנצנות סטריליות ויוצקים במיץ רותח. בנקים מעוותים, עטופים בשמיכה (הפוכה) עד להתקררות מלאה.

עגבניות במיץ משלו. דרך קלה: וידאו

רכיבים:

• 4 ק"ג עגבניות;
• 1 כף חומץ תפוחים לליטר מיץ;
• 1 כף מלח לליטר מיץ;
• 4 כפות סוכר לליטר מיץ;
• קורט קינמון;
• 6 ציפורן.

בישול:

עגבניות למיץ (2 ק"ג) מולבנות במים רותחים במשך 3-4 דקות, ואז מצננים במים קרים. מסירים את הקליפה מהפרי. עגבניות קלופות נחתכות לפרוסות ומניחות בסיר וקוצצות בבלנדר. למסת העגבניות מוסיפים מלח וסוכר. הסיר מועלה באש. את המיץ מביאים לרתיחה. האש פוחתת בעת הרתיחה, והמיץ רותח במשך 20 דקות.

עגבניות שטופות מחוררות באזור הגבעול בעזרת קיסם עד לעומק של סנטימטר אחד. עגבניות מונחות בחוזקה בצנצנות מעוקרות. עגבניות מוזגות במים רותחים ומניחים למשך 10 דקות. לאחר 10 דקות יוצקים את המים למחבת, מביאים לרתיחה, רותחים 3 דקות ומוזגים שוב לצנצנות למשך 2-3 דקות. עגבניות קטנות לא צריכות מילוי מחדש.

המים מרוקנים ומיד יוצקים את העגבניות עם מיץ רותח מתחת לצוואר. אסור שיישאר אוויר בצנצנת!

את המיכל פקק עם מכסים, הופכים אותו, עוטפים בשמיכה ומשאירים ליום עד שהוא מתקרר לחלוטין.

רכיבים:

• 5 ק"ג עגבניות;
• 3 בצלים;
• ראש שום;
• 3 פלפלים;
• 3 כפות מלח;
• 5 כפות גדושות של סוכר;
• 1.5 כפות חומצת לימון;
• 4 עלי דפנה;
• 4 עלי דומדמניות;
• 4 ענפי שמיר או פטרוזיליה;
• 24 אפונה מתערובת פלפלים;
• 8 ציפורן.

בישול:

ענפי פטרוזיליה או שמיר, דומדמניות ולברושקה מונחים בצנצנות מעוקרות. בכל צנצנת, פלפלים חתוכים לשניים, שום פרוס, ציפורן ותערובת פלפלים מונחים לשניים. בשביל החריפות אפשר לקחת פלפל צ'ילי נוסף, קלוף מהזרעים.

3.5 קילוגרם עגבניות נחתכים מלמטה וטובלים במים רותחים. לאחר 10 דקות מסירים אותם ומסירים מהם את העור. עגבניות קלופות נחתכות לשניים או ל-4 חלקים ונשלחות לצנצנות.

1.5 קילוגרם של עגבניות רכות נמעכות באקראי ומשולבות עם בצל קצוץ. עגבניות עם בצל מועכות עם בלנדר.

הסיר עם המסה שהתקבלה נשלח לאש, מוסיפים סוכר, מלח, חומצת לימון. אפשר להוסיף קורט קינמון למיץ לפי הטעם. המשקה רותח במשך 5 דקות. את הקצף המתהווה מסירים בעזרת כף מחוררת.

עגבניות מוזגות במיץ רותח ומכוסות במכסים. בנקים מונחים בסיר מים. עגבניות במיץ משלהן מעוקרות למשך 7 דקות.

חלקים מוגמרים סתומים במכסים, הופכים על פיה, עטופים במשהו חם עד להתקררות, ואז נשלחים לאחסון.

רכיבים:

• 4.5 קילוגרם עגבניות שרי;
• 4 קילוגרמים של עגבניות רכות למיץ או 3.5 ליטר מיץ מוכן;
• 90 גרם מלח.

בישול:

דובדבנים ממוינים לפי מידת הבשלות. רכים ובוגרים מורעלים למיץ, וחזקים נשלחים לצנצנות.

עגבניות רכות מועברות במטחנת בשר ומשפשפות במסננת דקה. את המיץ יוצקים לסיר, מוסיפים מלח ומעלים את האש. מיץ בוחשים כל הזמן. את הקצף המתהווה מסירים בעזרת כף מחוררת. המיץ מבושל עד שהקצף נעלם לחלוטין.

עגבניות קשות מונחות במסננת, טובלות במים רותחים למשך 2 דקות. ואז הם מקוררים במים קרים. העור מוסר מהם. עגבניות מוכנות ארוזות היטב בצנצנות. הם מלאים במיץ חם (80 מעלות), מכוסים במכסים מבושלים.

בנקים מונחים בסיר עם מים חמים. לאחר הרתחת מים, 10 דקות מזוהות. לאחר מכן מוציאים את הצנצנות מהמים הרותחים, מגלגלים, הופכים עם המכסה למטה. לאחר הקירור, החסר נשלחים לאחסון.

עגבניות הן אחת התכשירים האהובים ביותר על כל מי שעושה שימור לחורף. לכל עקרת בית מספר מתכונים מוכחים המשמשים שנה אחר שנה. על ידי בישול עגבניות במיץ משלך פעם אחת בלבד, כל אחד מהמתכונים לעיל ישתווה למתכונים אחרים שבהם השתמשו בעבר, או יחליף אותם לחלוטין.

מתכון פשוט לעגבניות משומרות במיץ משלהן בהחלט ימשוך את אוהבי העגבניות ורוטב העגבניות. כדי להכין מרינדה כזו, אתה יכול להשתמש בפירות בשלים מדי, ובהעדרם - רסק עגבניות.

זנים וגדלים של עגבניות לקטיף לחורף בדרך זו יכולים להיות כל, כמו גם נפח הצנצנת שבה אנו מושיטים אותן. המתכון המוכח והפשוט שלי עם תמונות שלב אחר שלב יגידו לכם איך להכין הכנה כזו לחורף.

איך לשמר עגבניות במיץ שלך

ראשית, אנו ממיינים את העגבניות הזמינות ושוטפים אותן. לאריזה בצנצנות עדיף לקחת פירות צפופים ובשרניים ולמיץ רכים, בשלים מדי או מתפוצצים.

כאשר העגבניות נשטפות וממוינות, אנחנו מכינים את המרינדה. פירות רכים מגוללים דרך מטחנת בשר, קוצצים עם בלנדר או מיץ סחוט על מסחטת מיצים. מרתיחים את התמיסה או המיץ שהתקבלו במשך 20 דקות והוסיפו תבלינים. על כל ליטר מיץ שמים 1 כף מלח גס, 1 כף סוכר מגורען, 1-2 עלי פטרוזיליה ומעט אפונה של פלפל שחור.

אם אין עגבניות למיץ או שיש מעט מהן, יש לדלל את הפסטה במים לסמיכות של מיץ עגבניות ואז לבשל את המרינדה עם אותם התבלינים.

בזמן שהמרינדה רותחת, מכינים וממלאים את הצנצנות. בתחתית צנצנות נקיות שמנו מטריית שמיר, עלה דומדמניות, עלה חזרת וכמה שיני שום. כמות זו מתאימה לצנצנת של חצי ליטר, ולכמויות אחרות יש להפחית או להגדיל אותה. זכרו שככל שנשתמש ביותר עלים ושום, כך יהיה לעגבניות במיץ שלהן טעם חריף וחריף יותר.

אנחנו שמים עגבניות בצנצנות, מנסים לשים אותן בחוזקה, אבל בלי לסחוט. ניתן לעשות פנצ'רים עם קיסם במקומות בהם הגבעול מחובר למניעת סדקים בעת יציקת מרינדה חמה. אני לא מחוררת, כי פירות בשרניים צפופים, גם עם קליפה שבורה, לא מתפזרים ונשארים שלמים וצפופים באותה מידה.

לאחסון טוב יותר, עיקר את החסר. כדי לעשות זאת, שים מגבת בתחתית בסיר או במחבת עמוקה, שים צנצנות.

יוצקים לתוכם מרינדה רותחת, מכסים במכסים. אנו ממלאים את המחבת במים עד לכתפי הפחיות ומרתיחים במשך 10 דקות 0.5 ליטר, 5 דקות 0.1-0.3 ליטר.

לאחר מכן נסגור את המכסים, הופכים את הצנצנות, ולאחר הקירור שמים אותן לאחסון. זמן הבישול הכולל הוא כ-40 דקות.

ניתן לאחסן עגבניות במיץ משלהן לפי מתכון ביתי זה בטמפרטורת החדר.

עגבניות מוכנות הן תוספת נהדרת למאכלים שונים, יש להן טעם קרוב לפירות טריים, והמרינדה מהווה חלופה לקטשופ או יכולה להפוך לבסיס לרטבים שונים.