מתכוני החצ'אפורי הטעימים ביותר. איך לבשל חצ'פורי עם גבינה בתנור מבצק שמרים לפי מתכון שלב אחר שלב עם תמונה האם אפשר חצ'פורי

חצ'אפורי - פשטידות קווקזיות מסורתיות עם גבינה, גבינה או קוטג'. מנה קלאסית מהמטבח הגיאורגי, הנערצת על ידי אניני טעם הרבה מעבר לארץ ההררית. מה הסוד של המאפה הריחני והמקורי הזה?

מתכון גאורגי נכון

החצ'פורי הקלאסי נאפה ממאפה ללא שמרים, ללא שימוש בשמרים. תפקידם מבוצע על ידי חיידקי חומצת חלב של מטסוני, משקה קווקזי, שמתווסף בהכרח לבצק עבור חצ'פורי גרוזיני מסורתי.

מטסוני הוא אנלוגי לחלב סלאבי מכורבל. זהו מוצר חלב מותסס העשוי מחלב מפוסטר, בעל טעם עדין ומרקם קרמי עדין. משקה טעים ובריא מאוד פופולרי בקווקז, כמנה עצמאית וכבסיס לרטבים חריפים.

השימוש בן מאות השנים במטסוני המרפא על ידי מטפסי הרים נחשב לאחד היסודות לאריכות החיים הקווקזית.

מטסוני קל להכין בבית. מביאים לרתיחה ליטר חלב ואז מכבים את הגז. חלב לא צריך להיות מבושל, זה מספיק כדי להביא את הטמפרטורה ל 90 מעלות צלזיוס. כשהחלב התקרר ל-50 מעלות צלזיוס, מוסיפים 100 גרם שמנת חמוצה, סוגרים ועוטפים. מטסוני צריך להיעלם בחום במשך 4 שעות, ואז הוא מתקרר ומכניסים למקרר ל-3 שעות.

מערבבים מחצית מהקמח עם סודה, יוצקים את המצוני לתוך הקמח, מערבבים. טורפים את הביצים והמלח בעזרת מזלג ומוסיפים לבלילה. ללוש בצק רך (לא תלול), להוסיף בהדרגה שמן צמחי וקמח. מערבבים היטב ומשאירים למשך 40-45 דקות.

איך לבשל בצק על קפיר

אם לא ניתן לבשל או להשיג מצוני, השתמשו בקפיר טרי. קפיר הוא "קרוב משפחה" קרוב של מטסוני; הקווקז נחשב גם למולדתו. במקרה זה, תצטרך:

250 גרם קפיר 3.2%;
15 גרם סודה;
650 גרם קמח חיטה;
50 גרם סוכר;
10 גרם מלח;
2 ביצי עוף;
70 גרם שמן צמחי.

זמן הבישול הוא כשעה ו-15 דקות. תכולת קלוריות - 100 קק"ל.

יוצקים קפיר חם לקערה נוחה, יוצקים סודה וחצי מהקמח לתוכה, מערבבים בעדינות. טורפים קלות את הביצים עם מלח וסוכר, יוצקים פנימה אותו דבר. הוסף בהדרגה שמן צמחי, הוסף עוד קמח, ללוש היטב. אנחנו מוציאים להחדיר במקרר למשך שעה.

בצק שמרים לחצ'פורי גרוזיני

בנוסף לבצק ללא שמרים, ישנם זנים אזוריים של המתכון המסורתי בג'ורג'יה. בצק שמרים גרוזיני לחצ'פורי מוכן מ:

650 גרם קמח חיטה;
250 גרם מצוני;
100 גרם מים מינרליים טבעיים;
14 גרם שמרים יבשים;
50 גרם סוכר;
10 גרם מלח;
80 גרם חמאה.

זמן הבישול הוא כ-1.5 שעות. תכולת קלוריות - 125 קק"ל.

יש לערבב מיד שמרים יבשים עם קמח מנופה (0.5 ק"ג), להוסיף סוכר ומלח. Matsoni תחילה לדלל במים חמים, ולאחר מכן להוסיף בהדרגה לקמח ולערבב.

הבצק חייב להיות לישה כמו שצריך, בצק מוכן היטב לא נדבק לידיים. קמח יכול ללכת קצת יותר, זה תלוי בזן (עד 650 גרם). מכסים את הבצק המוכן במגבת ומכניסים אותו לאש למשך שעה.

לאחר מכן אמורים ללוש את הבצק שתפוח ולהניח למנוחה. זה יהיה מוכן לאפייה בעוד חצי שעה.

חצ'פורי גרוזיני קלאסי בבית

בזמן שהבצק תופח מכינים במהירות את המילוי. תזדקק למוצרים הבאים:

350 גרם גבינת סולוגוני;
650 גרם גבינת אדיגה;
2 ביצי עוף גדולות;
70 גר' חמאה.

ניתן לאפות חצ'פורי מסורתי תוך כשעתיים, בהינתן זמן הכנת הבצק ליוגורט (או קפיר). מבצק שמרים - תוך 2.5 שעות. תכולת הקלוריות של המנה היא 275 קק"ל.

גבינת אדיגה וסולוגוני חייבים להיות מגוררים על פומפיה גסה. טנדם של גבינות קווקזיות אמיתיות יעניק למילוי טעם קרמי מסורתי ומרקם נמתח.

מקציפים קלות את החלבונים עם קורט מלח, ממיסים את החמאה. מוסיפים את החמאה והחלבונים לגבינה, מערבבים בעדינות.

חלמונים נמרח בדרך כלל בחצ'פורי לפני האפייה כדי ליצור פריך מעורר תיאבון. בכפרים הרריים לא נהוג להוסיף ירוקים למילוי.

תערובת של גבינת קוטג' עם עשבי תיבול קצוצים שכיחה יותר בפשטידות קווקזיות הנמכרות מחוץ לקווקז.

המתכונים לעיל מיועדים ל-4 מנות. מהכמות המצוינת ניתן לאפות 2 חצ'פורי בקוטר 30 ס"מ שנוח לאפות בתבנית. להגשה הם נחתכים למנות.

ואפשר לבשל 4 עוגות קטנות יותר, בקוטר 15 ס"מ. חצ'פורי קטן קל יותר לאפות בתנור, על דף אחד. אנחנו מחלקים את הבצק ואת המילוי למספר המתאים של חלקים.

מרדדים דק שכבה עגולה בקוטר הרצוי. מחלקים בנדיבות את המילוי, תוך יציאה מהקצוות. אנחנו עוטפים למרכז ובזהירות צובטים את שולי העוגה.

את השקית שהתקבלה לוחצים קלות מלמעלה עם היד. הופכים את העוגה ומרדדים אותה בעדינות בעזרת מערוך לגודל הדרוש (קוטר 15 או 30 ס"מ).

בג'ורג'יה אופים את החצ'פורי בדרך כלל במחבת חמה יבשה, ללא הוספת שמן. ברגע שהצד הראשון משחים הופכים את העוגה, מכסים את התבנית במכסה.

האפשרות השנייה היא לאפות את הטורטיות בתנור חם (או תנור) בחום של 250 מעלות. את העלה ניתן לכתוש בקמח. אנחנו מפזרים חצ'אפורי על סדין, משמנים בחלמון, שולחים לתנור חם.

זמן אפייה 15 - 25 דקות. אם יש לכם גריל עליון, הפעילו גם אותו.

עוגות חמות וטריות נמרחות בנדיבות בחמאה חמה ומוגשות לאורחים.

אם התברר שהגבינה למילוי מלוחה מדי, יש להשרות אותה במשך שעתיים במים רותחים קרים. אם אין זמן, פשוט מוסיפים למלית ריקוטה או מוצרלה.

אם המתכון דורש תוספת מים, השתמשו במים מינרליים טבעיים ברמת מינרליזציה ממוצעת (עד 4 גרם/ליטר). הבצק יהיה אוורירי ורך במיוחד.

תחילה יש לנפות קמח לאפייה ביתית במסננת. הליך פשוט לא ייקח הרבה זמן, בעוד שאיכות הבדיקה תשתפר משמעותית.

בצק קלאסי ללא שמרים או בצק שמרים - בחרו לפי מצב הרוח שלכם. חצ'פורי גרוזיני אדמדם שהוכן לפי כל אחד מהמתכונים לעיל יגוון את התפריט היומי ויקשט את השולחן החגיגי בכבוד. תהנה מהארוחה!

המטבח הגיאורגי הוא אחד המטבחים הוותיקים בעולם. מתכונים גאורגים מסורתיים רבים הומצאו כבר באלף השני לפני הספירה, כולל אימרולי. מנה זו, כמו רבים אחרים, זכתה לפופולריות רחבה בכל רחבי העולם. בשנת 2010, ג'ורג'יה רשמה פטנט על מתכון קלאסי אמיתי.

חצ'אפורי הוא מאכל גרוזיני מסורתי תוצרת בית, שהוא לא יותר מפשטידת גבינה.

אין גרסה אחת למנה הזו. ישנם מאכלים אזוריים רבים בגיאורגיה, כך שיש סוגים שונים של עוגות: אדג'ריאני, אימרטי - אימרולי, מגרליאן - מגרולי, ראצ'ין ואחרות. מאמר זה יספר לכם כיצד לבשל חצ'אפורי עם גבינה ולתת מתכון ברור עם תמונה.

מילוי

ראשית אתה צריך להבין מה כלול במילוי לחצ'אפורי עם גבינה. הגרסה הקלאסית כוללת רק מוצר חלב ממלח צעיר מ-Imereti, אזור היסטורי של מערב ג'ורג'יה.

עם זאת, בנוסף לשיטת ההכנה המסורתית, ישנן וריאציות רבות. מדובר במאפים על גבינות שונות (אדיגה, סולוגוני, מעובד, נקניק, מעושן). בנוסף להם, הם מרבים לשים עוף, נקניק, ביצים מבושלות, עשבי תיבול, בצל ושום.

בצק

הבצק במתכון הקלאסי אמור להיות טרי ללא שמרים על יוגורט.

מטסוני הוא שמו של משקה החלב המותסס של המטבח הארמני והגיאורגי. מחוץ לקווקז, קשה להשיג אותו, כמו מוצרים אימרטיים. במקום מטסוני אפשר להשתמש ב-TAN או בקפיר (1%) באותן פרופורציות. מבושל גם על שמרים ואפילו פחזניות. בחלק מהגרסאות, פשטידות מטוגנות, באחרות הן נאפות.

הצורה

יש גם סתירות בצורת האפייה הזו. האימרולי הם עגולים, בצורת סירה ובצורת פשטידה סגורה ופתוחה.

גרסה קלאסית

חצ'פורי גרוזיני עם גבינה הוא בצק למילוי יוגורט ואימרטי.

רכיבים:

500 גרם מצוני;
4 ביצים;
לחישה של סודה לשתייה;
800-1100 גרם קמח;
600 גרם גבינה אימרטית;
מלח.

עצה: "קמח מזנים שונים דורש כמות לא שווה ולכן אי אפשר לתת גרם מדוייק ותצטרכו לפעול" בעין". יש להוסיף אותו בקבוצות. אם יש מעט מדי, חומר העבודה יהיה נוזלי, ואם הוא מוגזם, זה יהיה קשה."

תהליך הבישול שלב אחר שלב:

במיכל עמוק מערבבים מצוני, 3 ביצים גולמיות, קמח מנופה וסודה.
ללוש, לכסות במגבת, לתת לעמוד חצי שעה.
לאחר תקופה זו, מוציאים מהמיכל, לאחר פיזור משטח העבודה בקמח.
מחלקים בעזרת סכין ל-8 חלקים, מגלגלים כל אחד במערוך.
מועכים גבינה אימרטית ביד או במזלג, שוברים ביצת עוף גולמית, ממליחים, מערבבים.
שמים את המילוי על עיגול אחד, לא מגיע עד 1.5 ס"מ לקצוות. למעלה עם העיגול השני. צובטים את הקצוות.
מחממים מחבת בקוטר הרצוי מבלי לשמן בשמן. שמים את העוגה על מחבת חמה יבשה. הופכים לצד השני כשהעוגה מתחילה להתנפח.
עדיף להגיש טורטיות מוכנות לשולחן מיד לאחר ההכנה.

למאפים המוכנים בצורה זו יש טעם ייחודי משלהם. הפשטידות יוצאות מאוד נימוחות וטעימות, והן קלות להכנה. המנה קלילה, דלת קלוריות, בריאה ומזינה. ילדים אוהבים אותו מאוד.

זוהי שיטת בישול מסורתית שקיבלה פטנט. לקרוא למאפי חצ'פורי הכוללים מרכיבים נוספים: סולוגוני, מוצר גבינה מעובד או כל מוצר גבינה אחר, עוף, בשר וכדומה, כמו גם מוכנים לא על יוגורט, אלא משמרים, בצק עלים או בצק עלים, שגוי לחלוטין, מנקודת המבט של מבט על הקולינריה הגיאורגית. אבל אנשים כבר כל כך התרגלו לשם "חצ'אפורי" לכל פשטידות גבינה שקשה להתווכח עם זה. עם זאת, עלינו לזכור כי כל סתירה עם המתכון הקלאסי מובילה לשינוי משמעותי בטעם.

חצ'אפורי עם סולוגוני - מתכון עם תמונה

יש מיתוס מאוד מתמשך שאימרולי אמיתי בגיאורגית מכינים עם סולוגוני. זהו מוצר חלב גרוזיני כבוש מבית Samegrelo. מכיוון שהוא השני הכי פופולרי בג'ורג'יה, המיתוס הזה הופיע. אבל כפי שהוזכר לעיל, אימרטי הולך באופן מסורתי לאימרולי, שאינו נמכר ברוסיה ובמדינות רבות אחרות.

לכן, עקרות בית רבות ברחבי העולם כבר התאהבו בבישול אימרולי עם suluguni. חיסרון נוסף הוא שהסולוגוני הנמכרים בחנויות מזכירים מעט מאוד לגאורגים אמיתיים. באופן כללי, הגיאורגים עצמם מאמינים שרק המילוי מתאים לאימרולי, שניתן לכתוש בידיים. ואם המילוי נכנס לאפייה, שצריך לגרד, אז קשה לקרוא לזה אימרולי. לכן, אוהבי המטבח הגיאורגי רבים, שאין להם גבינה רכה אמיתית בהישג יד, מוסיפים גבינת קוטג' או brynza לקיים.

חצ'אפורי עצלן

בישול חצ'פורי עם גבינה, אמנם לא תהליך קשה, אבל עדיין דורש הרבה זמן. עם זאת, אם אתה לא יכול לבלות כמה שעות בבישול, אבל אתה רוצה לרצות את משק הבית עם עוגות טעימות, מתכון עצלן יבוא להציל.

היופי והפשטות של המתכון הוא שלא צריך לחכות שהבצק יחדיר, לא צריך לרדד אותו, לטחון את המילוי, ליצור עוגות. הכל נעשה הרבה יותר מהר, אבל זה יוצא טעים לא פחות.

רכיבים:

200 גרם של כל גבינה;
2 ביצים;
4 כפות. ל. קמח;
0.5 כפית אבקת אפייה;
150 גרם שמנת חמוצה;
יְרָקוֹת.

עוגות כאלה מוכנות בשני שלבים, פשוטו כמשמעו:

בקערה מערבבים את כל החומרים המוכנים. אם אתה לוקח מזון לא מלוח, אז תצטרך להמליח את התערובת. הכל מוכן!
עדיף לבחור מחבת בקוטר קטן כדי שיהיה קל יותר להפוך אותה. לפני הטיגון יש לשמן את המחבת בשמן. יוצקים את חומר העבודה למחבת שחוממת מראש ומטגנים מתחת למכסה עד להזהבה משני הצדדים.

מתברר מנה טעימה מאוד, בחיפזון, שתוכל להאכיל את כל המשפחה. מהיר וקל!

חצ'פורי עם גבינה מותכת

זוהי וריאציה פשוטה נוספת של האימרולי הגיאורגי המפורסם. הפעם, בסיס המילוי יהיה גבינה מעובדת. העוגיות האלה מאוד נימוחות ועסיסיות.

רכיבים:

250 גרם מרגרינה או חמאה;
4 ביצים;
4 אריזות גבינה מעובדת, 100 גרם כל אחת;
6 אמנות. ל. שמנת חמוצה;
חצי כפית סודה כבויה;
2.5-3 כוסות קמח;
4 נורות;
שום, עשבי תיבול - לא חובה.

חצ'פורי עם גבינת בצק שמרים

המתכון המסורתי להכנת בצק ליוגורט, לא כולם יאהבו אותו, בגלל המחסור של המשקה הזה מחוץ לאזור הקווקז. ורוב עקרות הבית רגילות יותר לעבוד עם בצק שמרים. לכן, לאחרונה לעתים קרובות מאוד הם מבשלים אימרולי עם שמרים. מנה כזו מתגלה כהרבה יותר עתירת קלוריות מהמקבילה המסורתית שלה.

רכיבים:

450-500 גרם קמח;
150 מ"ל מים;
100 מ"ל חלב;
ביצה 1;
2.5 כפית סהרה;
2 כפיות שמרים שפועלים במהירות;
30 גרם חמאה;
450 גרם מכל גבינה קשה (רוסית רגילה זה מושלם);
מלח;
1 חלמון ביצה.

מתכון שלב אחר שלב:

יוצקים חלב ומים לסיר, שמים על אש קטנה. מחממים ללא רתיחה. יוצקים לתערובת החמימה שמרים יבשים וסוכר מגורען. מערבבים הכל היטב. לשים במקום חמים לחצי שעה כדי שהשמרים יעלו.
ממיסים חמאה על אש קטנה ומצננים מעט.
כשהשמרים מופעלים, יוצקים אותם לקערת ערבוב, שוברים את הביצה הגולמית והחמאה המומסת לאותו מקום, מערבבים. לאחר מכן יוצקים קמח לתוך המיכל ומלח. ללוש. סוגרים עם מפית כדי שלא יתפתל, ושמים במקום חמים למשך 1.5-2 שעות. אתה יכול ללוש לא רק ביד, אלא גם באמצעות מכונת לחם או מכשירי מטבח אחרים לשם כך.
לאחר מכן, אתה רק צריך לטחון את הגבינה על פומפיה. מלח, אם צריך. טיפ: "עדיף לטחון את המילוי על פומפיה דקה, למען העקביות אחידה יותר".
כשהבצק תופח מחלקים אותו ל-4-6 חלקים. מגלגלים כל אחד מהם לעיגול. שים את המילוי באמצע חומר העבודה. אוספים את העוגה בשקית. הופכים את השקית כך שהצד הצבוט יהיה בתחתית, ומרדדים בעדינות מבלי להיקרע לעיגול בעובי 1-2 ס"מ. עשה את אותו הדבר עם החסר שנותרו. כתוצאה מכך ייצאו 4 או 6 עוגות קטנות.
מחממים את התנור ל-190-210 מעלות. מרטיבים נייר אפייה בשמן חמניות ומורחים עליו את העוגות. לחורר חורים קטנים בכל עוגה בעזרת מזלג כדי שהעוגה לא תתפח ותקרע במהלך האפייה. מעל כל טורטייה חלמון ביצה לקבלת קרום זהוב. אופים עד שהבצק מוכן, כ-15-25 דקות, תלוי בעוצמת התנור. פשטידות מוכנות משומנות בדרך כלל בחמאה לפני ההגשה.

יוצאת ארוחת צהריים משביעה וטעימה מאוד לכל המשפחה. אבל, חייבים להודות, מאפים כאלה מזכירים יותר את המטבח הרוסי מאשר הגרוזיני.

חצ'פורי עם גבינה וביצה - מתכון עם תמונה

לעתים קרובות מוסיפים ביצים מבושלות לעוגות גבינה.

מילוי: מגררים 500 גרם מכל גבינה, מוסיפים 4 ביצים קצוצות, יוצקים ביצה גולמית אחת, ממליחים במידת הצורך ומערבבים.

בצע את כל השלבים הנותרים בהתאם למתכון הבצק שנבחר.

לחצ'אפורי מוכן עם גבינה וביצה יש טעם מעניין. מתכון זה מושלם למי שרוצה להתנסות בתהליך הבישול.

חצ'אפורי עם עוף

כמו במתכון לעוגות ביצים, אתה צריך לבחור את הבצק שלך לאפייה. האפשרות הטובה ביותר תהיה בצק שמרים. ואת מילוי העוף מכינים בפשטות:

מרתיחים 3 ירכי עוף או חזה עוף אחד במים מומלחים עם עלה דפנה ופלפל.
קוצצים עוף מבושל.
250 גרם מכל גבינה, מגררים, מערבבים עם עוף.
המלית מוכנה

חצ'פורי עם גבינה ועשבי תיבול

על ידי הוספת ירוקים שונים למילוי ניתן לגוון את הטעם ולתת לאפייה הרגילה צליל חדש. עבור פשטידות גבינה, שמיר, פטרוזיליה, בזיליקום, בצל ירוק, כרישה, ארוגולה, חומצה, תרד, סלרי, שום מושלמים. כל מה שיש בגינה או במלאי. ירקות שנבחרו כהלכה יפתיעו אפילו את המומחים הקולינריים המתוחכמים ביותר.

יש לשטוף היטב את הירוקים, לייבש ולקצוץ דק.

טיפ: "אפשר להשתמש גם בעשבי תיבול יבשים, אבל טריים יעניקו טעם וארומה עשירים יותר".

לפיכך, בהתחשב בכך שלאימרולי יש היסטוריה של יותר מארבעת אלפים שנה, יש צורך לכבד ולכבד את מתכון החצ'פורי הגיאורגי המסורתי האמיתי. כל עקרת בית יודעת לבשל חצ'אפורי עם גבינה בג'ורג'יה. אימרולי אמיתיות הן עוגות שהבצק שלהן מיושן על מצוני (אפשר קפיר). לשאלה: "איזה גבינה מוסיפים לחצ'פורי?" כל גרוזיני יענה - רק מאימרטי.

כפי שאתה יכול לראות, בישול אינו קשה כלל. אתה אפילו לא צריך מתכון וידאו בשביל זה. הכל פשוט וברור במיוחד. לא נדרשים כישורים קולינריים מיוחדים להכנת המנה הזו.

המטבח - כובש מיד את הלב והבטן של מי שמנסה אותו בפעם הראשונה. ניתן להכין מעדן יפה, טעים וריחני מסוגי בצק שונים לפי מתכונים שונים. אבל, על פי מומחים קולינריים גאורגים מנוסים, כאשר מכינים חצ'אפורי בבית, יש להקפיד על כלל חשוב אחד: אתה צריך להתחיל את העסק הזה במצב רוח טוב, לשים את כל הנשמה והמאמץ שלך בכל לחמנייה. אז מנה של המטבח הגיאורגי הלאומי לא רק תשמח אותך בטעם מעולה, אלא גם תיתן לך דחיפה של אנרגיה חיובית.

מאמר זה מוקדש לכל מי שרוצה ללמוד איך לבשל חצ'פורי בבית. לפניכם אוסף מתכונים לאפייה מסוג זה. אפילו שפים חסרי ניסיון, המתמקדים בהם, יכולים להכין בקלות עוגות גבינה טעימות ופריכות. ובכן, התמונות של מעדן כזה, המוצגות גם במאמר, בהחלט יעוררו אותך למעללים קולינריים.

חצ'אפורי: עובדות היסטוריות

העם הגאורגי מכבד את עברו ומכבד מסורות. לכן נרשמו פטנט על שם המנה - "חצ'אפורי" - והמתכון שלה. עכשיו זה מעדן גרוזיני, ותו לא! עבורם, זה לא רק סמל של בית, שגשוג, טוב.

שפים כבר המציאו כמה סוגים של חצ'פורי בסגנון ביתי. הטעם והמראה של המנה הזו תלויים באיזה אזור בג'ורג'יה היא נטעם לראשונה. למשל, עוגות שטוחות מגרליאן הן בצורתן עגולות וממולאות בחצ'פורי אדג'ארית, הן נראות כמו סירות, והמלית בתוכן. המעדן הזה נאפה גם בתנור וגם בתנור. טבחים מודרניים למדו להשתמש אפילו במיקרוגל למטרות אלה. באשר לבצק, בתחילה המתכון שלו כלל שני מרכיבים עיקריים - קמח ומים. כעת טבחים משתמשים גם בבצק שמרים וגם בבצק עלים לעוגות. גבינה היא המילוי לחצ'אפורי. בתיאור המקורי של המתכון מומלץ להשתמש בזן האימרטי שלו. אבל הטעם של המנה והארומה לא יסבלו הרבה אם תיקחו סולוגוני או כל גבינה אחרת להכנתה.

חצ'אפורי "בסגנון ביתי": הכנת אוכל

כדי להכין מנה בטעם קרוב למקור, תזדקקו למרכיבים הבאים:

300 גרם קמח;
20 גרם גבינה או קוטג';
מים;
חמאה (לשימון);
מלח לטעימה;
3 כפות גדולות של שמן חמניות;
50 גרם שמרים גולמיים.

תיאור תהליך

כדי לבשל חצ'פורי בבית, בטעם ובצורה קרוב למאכל הגיאורגי המקורי, אנו מקפידים על הטכנולוגיה הבאה. ממיסים מלח ושמרים במים רתוחים חמים. אנחנו מוסיפים לזה גם קמח. יוצקים שמן צמחי. ללוש את הבצק עד שהוא מפסיק להידבק לידיים. מכסים אותו במגבת נקייה ויבשה ומשאירים אותו במקום חמים למשך שעה. במהלך הזמן הזה, הבצק צריך לשלש את נפחו. אנחנו מפרידים את הגושים מכל היצירה. אנחנו מגלגלים אותם לעוגות. באמצע שמנו שקופית של גבינת קוטג' או גבינה קצוצה. אנחנו הופכים את הקצוות של חתיכת הבצק העגולה למעלה וצובטים. מסתבר מעין שקית עם מילוי גבינה. לאחר מכן, לחץ עליו בעדינות עם הידיים ליצירת שכבה. אנחנו מטגנים חצ'אפורי בבית במחבת יבשה. יחד עם זאת, האש צריכה להיות איטית כדי שהעוגה תיאפה היטב והגבינה תימס. משמנים עוגות חמות בחמאה.

חצ'אפורי-סירה, או לחם שטוח גרוזיני עם גבינה וביצה אדג'ארית

כדי להכין בבית לא רק טעים, אלא גם מנה יפה מאוד, אתה צריך את המרכיבים הבאים:

1 כוס גדולה (200 גרם) חלב פרה או עיזים חם
חצי קילוגרם קמח חיטה;
2 כפות גדולות של שמן חמניות מעודן או צמחי;
1 שקית (7 גרם) שמרים יבשים
1/4 כפית מלח;
7 ביצי עוף (1 יח' לבצק ו-6 יח' למילוי);
1 כף קטנה של סוכר מגורען;

טכנולוגיית בישול חצ'אפורי אדג'רית

1. ללוש את הבצק. יוצקים חלב לקערה ומדללים בתוכה שמרים. מוסיפים לנוזל מלח, סוכר, ביצה אחת. אנחנו מערבבים את כל המוצרים. יוצקים קמח במנות קטנות. אנחנו ללוש את הבצק. זה צריך להיות אלסטי וחלק. אנחנו מעבירים אותו למיכל עמוק, שקירותיו ותחתיתו משומנים מראש בשמן צמחי. מכסים הכל בנייר כסף. לאחר שעה, ללוש את הבצק ושוב להשאיר אותו במקום חמים למשך חצי שעה כדי לעלות.

2. חצ'אפורי-סירה מעוצבת. גוש הבצק מחולק ל-6 חלקים. אנחנו טובלים את הידיים בשמן צמחי ומתחילים ליצור עוגות (אנחנו לא משתמשים במערוך). שמים גבינה מגוררת במרכז כל חתיכה. אנחנו צובטים את שולי הבצק כך שהאמצע יישאר פתוח. המוצר צריך להיות בצורת סירה. טורפים ביצה אחת, משמנים איתה את החסר שהתקבל.

3. אנחנו אופים חצ'אפורי. אתה צריך להכניס אותם לתנור לחצי שעה. במקרה זה, הטמפרטורה בו צריכה להיות 200 מעלות. כשהבצק שחום, מוציאים את תבנית האפייה. אנחנו דוחפים ביצה לכל ריק. ממליחים קלות את החצ'פורי ומכניסים לתנור לסיום האפייה. כאשר פני הביצה הופכים ללבנים, אפשר להוציא את המעדן מהתנור. החלמון במקרה זה בתוך הסירות יהיה מימי. אם תרצו, השאירו את הכלי בתנור כחמש דקות נוספות. שים חתיכה קטנה אחת של חמאה על אפייה חמה. מגישים את המעדן על השולחן חמים. חצ'אפורי עם ביצה, מוכן לפי המתכון הזה, יהיה קישוט ראוי לא רק ליום יום, אלא גם לשולחן חגיגי.

אימרטינסקי עם גבינה. מה צריך כדי להכין ארוחה?

סוג בצק זה מוכן לחצ'פורי על בסיס יוגורט (משקה חלב מותסס), קפיר או חלב מרוקן. מרכיב זה נותן למנה טעם וארומה מעניינים. אתה צריך את חבילת המזון הבאה:

1 קילוגרם של קמח פרימיום;
חצי ליטר קפיר (יוגורט, מצוני);
1 כוס חלב גדולה (עז או פרה);
3 יחידות. ביצי עוף;
150 גרם שמן חמניות בכבישה קרה או קפואה;
1 כף קטנה של סוכר;
קורט מלח;
1 ק"ג גבינה אימרטית (אפשר להחליף בתערובת גבינה ומוצרלה);
80 גרם חמאה;
2 כפות גדולות של שמנת חמוצה;
חתיכה קטנה של שומן חזיר.

חצ'פורי על קפיר (באמרתי): בישול

ראשית אנחנו מכינים חליטה. לשם כך, מערבבים 2 כפות גדולות של קמח עם מוצר חלב מותסס וסוכר. שמנו את חומר העבודה במקום חמים. לאחר חצי שעה, מוסיפים כאן חלב. הוספת קמח במנות קטנות, ללוש בצק רך ואלסטי. כדי שזה לא יידבק, אנו מורחים את כפות הידיים בשמן צמחי. משאירים את הבצק לתפיחה בכלי מכוסה במטלית יבשה. מערבבים את הבצק כל 20 דקות למשך שעה.

אנחנו מכינים את המלית. טוחנים את הגבינה על פומפיה עם תאים גדולים. מוסיפים לו ביצה גולמית וחמאה. אנחנו מערבבים את ההכנה. לאחר מכן, אנו ממשיכים להיווצרות של עוגות.

אנחנו מחלקים את הבצק לחתיכות. מהם אנו יוצרים גושים, אותם אנו משטחים לשכבות. שמנו את המילוי על כל עוגה. מרימים את שולי הבצק, מחברים במקום אחד בחלק העליון. הופכים את השקית בזהירות, מניחים על שולחן זרוע קמח ומרדדים בזהירות בעזרת מערוך. הפנקייק המתקבל צריך להיות בעובי של כ-1 ס"מ.

אנחנו אופים חצ'אפורי על קפיר. אנחנו מחממים את המחבת ומשמנים עם שומן חזיר. אנחנו מורחים בה את העוגה ומטגנים על אש נמוכה משני הצדדים. הופכים את הלביבה בזהירות רבה כדי שהבצק לא יפרוץ והגבינה לא תדלוף החוצה.

אתה יכול לאפות את העוגות האלה בתנור. לשם כך, אנו מורחים תבנית עם בייקון, שמים לביבה עם גבינה, מכסים אותה בתערובת עשויה שמנת חמוצה וחלמון גולמי מלמעלה. אנו שולחים חצ'אפורי לאפות בתנור בטמפרטורה של 180 מעלות. לאחר 20-25 דקות העוגות יקבלו צבע זהוב. אנחנו מפזרים אותם על קרש יבש ומכסים במגבת נקייה. לאחר רבע שעה אפשר לאכול את המנה.

עם גבינה (הכנה אקספרס). רשימת מרכיבים

לפי התיאור הבא, אתה יכול להכין מנה טעימה בזמן קצר למדי - חצ'אפורי "מהיר". הבצק עבורו עשוי עם סודה, כך שהוא מתאים באופן מיידי. עבור התהליך הקולינרי, יש צורך במוצרים המצוינים ברשימה:

2 כוסות גדולות של קמח חיטה (הדרגה הגבוהה ביותר);
1/2 כפית קטנה של סודה לשתייה;
כ-200 גרם יוגורט או קפיר לא ממותק;
חצי כפית מלח;
100 גרם גבינת קוטג';
150 גרם גבינת פטה וסולוגוני.

שיטה להכנת עוגות עם גבינה (שיטת אקספרס)

חצ'אפורי "מהיר" מתבצע לפי ההוראות הבאות. בקערה עמוקה מערבבים את החומרים היבשים: מלח, סודה וקמח. מוסיפים להם יוגורט בזרם דק ולשים בצק אלסטי. מניחים אותו בצד ומתחילים למלא. מגררים גבינה ומערבבים עם גבינת קוטג'. אנו יוצרים גושים קטנים מהמסה הזו. מהבצק אנחנו מרדדים עוגות, זהות בגודל ובצורה. שמנו כדור גבינה על פנקייק אחד, מכסים בשכבה שנייה של בצק מעל. אנחנו צובטים את הקצוות של העוגות. מרדדים קלות את החסר שהתקבל בעזרת מערוך. במחבת מחממים את השמן ומטגנים עליו חצ'פורי משני הצדדים. מגישים חם עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול.

בואו נכין עוגות עם גבינה כבושה מבצק עלים. מה יידרש בשביל זה?

רכיבים:

חצי קילוגרם בצק עלים (חנות);
1 ביצת עוף;
500 גרם גבינה כבושה (סולוגוני, אימרתינסקי, בורות);
50 גרם חמאה טבעית;
שמן צמחי לשימון התבנית.

תיאור תהליך הבישול

פירה גבינה עם מזלג או לקצוץ על פומפיה. מוסיפים לו ביצה גולמית וחמאה. אנחנו מערבבים את המילוי. מרדדים את הבצק לשכבה. העובי שלו צריך להיות עד 2 מ"מ. חותכים את הבצק לחתיכות מרובעות. על כל אחד מהם מניחים את המלית בעזרת כפית. אנו עוטפים את שולי הבצק בצורה של משולש וצובטים אותם. משטחים קלות את העוגות.

משמנים נייר אפייה בשמן חמניות או זית. מורחים עליו חצ'אפורי ואופים 20 דקות בטמפרטורה של 220 מעלות.

חצ'פורי מבושל בבית (מתכון עם בצק עלים) גדל בגודל פי 2-3 במהלך השהות בתנור. הם יוצאים פריכים ונימוחים. והניחוח ששורר במטבח בזמן ביצועם פשוט גורם לך לרוק. הכן מנה כזו, בבקשה את עצמך ואת המשפחה שלך עם מעדן מעולה!

אירינה קמשילינה

לבשל למישהו זה הרבה יותר נעים מאשר לעצמך))

תוֹכֶן

המטבח הגאורגי מגוון להפליא, וכל המנות בו טעימות. אחד הפופולריים ביותר הוא חצ'אפורי. באופן מסורתי, המאפה הזה הוא שילוב של לחם רך עם גבינה. יש הרבה אפשרויות בישול. כל עקרת בית בהחלט צריכה לשים לב לכמה מתכונים.

איך לבשל חצ'אפורי עם גבינה

האפייה מתבצעת פתוחה, סגורה, בצורת סירה, מעטפה, ברוב המקרים היא נראית כמו עוגה. מכינים אותם מסוגים שונים של בצק - פחזנית, שמרים, לא שמרים, אבל את המסורתית ללוש על מצוני. בגלל חוסר הנגישות של האחרונים, הותאמו המתכונים: חצ'פורי עם גבינה מוכנה באמצעות יוגורט, קפיר ושמנת חמוצה. העיקר להקפיד על הפרופורציות של הבסיס, הקמח ושאר הרכיבים כך שלבצק יהיה רכות ורכות.

גבינה

זנים כבושים יצליחו. אם אתה לא יודע איזה סוג של גבינה צריך לחצ'פורי, אתה יכול לקנות בבטחה Adyghe, Imeretinsky, Suluguni, גבינה, בורות. למילוי אפשר להוסיף גבינת קוטג' טעימה, כל ירקות שאוהבים. לפני הכנת המנה, נסה את הגבינה: אם היא מלוחה מדי, אז אתה צריך להשאיר את המוצר במים קרים לזמן מה, לאחר מכן הוא יהפוך תפל יותר.

מתכוני חצ'פורי עם גבינה

ניתן לאפות עוגות בתבנית, בתנור ואפילו בסיר איטי. עכשיו יש הרבה מתכונים משופרים שבהם מוסיפים למילוי מלבד גבינה בשר טחון, בשר חזיר, פטריות, תפוחי אדמה ועוד הרבה מוצרים. עוגות מוכנות בהכרח מרוחות בחמאה, מה שהופך אותן לטעימות עוד יותר. שנן מספר אפשרויות להכנת המנה המדהימה הזו ונסו לבשל אותן.

מבצק עלים

המעטפות יוצאות מאוד טעימות, מזינות. לבישול, לעתים קרובות הם לוקחים בצק ללא שמרים. אתה יכול לקנות מוכן בחנות או להכין לבד בבית. האפשרות השנייה תהיה טעימה יותר. אתה יכול לבחור את השיטה לבשל חצ'פורי עם גבינת בצק עלים בעצמך - אתה יכול לטגן אותם במחבת ולאפות אותם, הם ייצאו יותר מפוארים בתנור. בעיבוד זה, הבצק מחולק לשכבות נוספות.

רכיבים:

suluguni - 470 גרם;
קמח - 440 גרם;
מי שתייה - 0.25 ליטר;
מלח - 1 כפית;
ביצים - 3 יח';
מרגרינה - 375 גרם.

שיטת בישול:

הקפידו לנפות את הקמח. ממיסים 75 גרם מרגרינה, מוסיפים אליה.
מערבבים מלח ומים. יוצקים את הנוזל לתוך הבצק. ללוש, להניח את המקרר לחצי שעה.
יש לרדד בצק נח. שמים חמאה רכה באמצע היריעה שנוצרה, מורחים על פני השטח.
מקפלים את הבצק למעטפה. פריסה. אתה צריך לסיים עם יריעה ארוכה, ברוחב של כ-25 ס"מ ובעובי של 1 ס"מ. יש להניח אותה אופקית.
מחברים את הקצוות במרכז, מקפלים את השכבה לשניים, כמו ספר. יש לך 4 שכבות. שמור את חומר העבודה במקרר למשך חצי שעה נוספת.
מרדדים את הבצק. מקפלים שוב, כמו קודם, מקררים. בסך הכל, עליך לחזור על התהליך 3-4 פעמים.
מגררים סולוגוני. טורפים שתי ביצים, מערבבים איתה.
לאחר הרידוד האחרון חותכים את הבצק לריבועים עם דופן של כ-12 ס"מ, שמים את מלית הגבינה באמצע כל אחד, צובטים בעזרת משולש.
שים חצ'אפורי עם גבינה על תבנית אפייה מרוח בשמן צמחי.
טורפים את הביצה הנותרת. טובלים בו מברשת מאפה, משמנים כל מעטפה.
מדליקים תנור על 180 מעלות, שמים שם את הכלי ואופים כחצי שעה.

עצלן במחבת

האפייה קיבלה את שמה בגלל שמכינים אותה במהירות האפשרית במינימום מאמץ. לפני הכנת חצ'אפורי עם גבינה במחבת, אין צורך ללוש את הבצק ולשמור אותו במקרר: אתה רק צריך לשלב את כל המוצרים הכלולים בהרכב. אפשר להתחיל לטגן מיד. כל גבינה מתאימה ללחם שטוח עצל, אין צורך לקחת מלוח.

רכיבים:

גבינה - 320 גרם (כל);
ביצים - 3 יח';
שמיר - חבורה;
מלח, תבלינים;
שמנת חמוצה סמיכה - 280 גרם;
קמח - 3 כפות. ל.

שיטת בישול:

מגררים חתיכת גבינה גס לתוך קערה עמוקה. מוסיפים ביצים ומערבבים את המסה.
לשים שמנת חמוצה, שמיר קצוץ, קמח מנופה. מערבבים היטב.
מחממים מחבת עם שמן צמחי. יוצקים לתוכו בצק חצ'פורי עצל עם גבינה, מורחים בעזרת מרית. מכסים במכסה. צולים 5-7 דקות מכל צד.

בגיאורגית

כדי להעריך את היופי של האפייה, לבשל את הגרסה הקלאסית שלה. מתכון החצ'אפורי הגיאורגי עם גבינה כרוך בשימוש בכמה זנים של האחרונים בבת אחת. באופן אידיאלי, אתה צריך ללוש את הבצק ליוגורט, אבל אם אתה לא יכול למצוא את המוצר הזה בשום אופן, החלף אותו בקפיר באיכות גבוהה. הפשטידה בסגנון גרוזיני מתפזרת מיד מהשולחן, כי היא טעימה להפליא.

רכיבים:

מטסוני - 320 מ"ל;
סודה - קורט;
suluguni - 390 גרם;
מלח - 15 גרם;
חמאה - 240 גרם;
שמנת חמוצה - 65-70 מ"ל;
גבינה - 445 גרם;
קמח - 385-420 גרם (כמה בצק ייקח).

שיטת בישול:

ממיסים את החמאה על אמבט אדים.
יוצקים מצוני לקערה גדולה, מערבבים עם סודה, מלח.
מוסיפים חמאה, משאירים מעט למילוי (בערך חמישית).
מתחילים ללוש את הבצק, מוסיפים קמח בהדרגה כדי שיהיה רך מאוד.
מגררים את הסולוגוני והגבינה גס. מערבבים אותם עם שמנת חמוצה, את שאר החמאה.
מרדדים את הבצק לעיגול. מניחים את המילוי במרכז. אוספים בזהירות את הקצוות בשקית וצובטים.
הופכים את חומר העבודה ומגלגלים לעוגה. העובי לא יעלה על סנטימטר וחצי. לחורר חור קטן במרכז.
מניחים נייר אפייה על תבנית עם נייר אפייה ומעליו טורטייה.
מחממים את התנור ל-230 מעלות. אופים חצ'אפורי עם גבינה בתוכה במשך 7-10 דקות. הגש חם.

על קפיר במחבת

קשה למצוא מוצר כזה כמו יוגורט, ולכן הוא מוחלף לעתים קרובות בקפיר: רכיב זה לא יקלקל את הטעם של המנה כלל. חצ'אפורי על קפיר עם גבינה במחבת מתברר רך, רך, ריחני. התוצאה מובטחת תשמח אתכם, ותהליך הבישול עצמו לא ייקח הרבה זמן. הקפידו לנסות לטגן עוגות על בסיס קפיר.

רכיבים:

קמח - 230-250 גרם;
קפיר שומן - 125 מ"ל;
חמאה - 50 גרם;
פלפל;
סוכר מגורען - 10-15 גרם;
פטרוזיליה;
ביצה - 2 יח';
סודה - על קצה סכין;
suluguni - 70 גרם;
מלח - קורט;
גבינה - 80 גרם.

שיטת בישול:

להקציף ביצה אחת. הוסף לזה קפיר, מעט סודה, סוכר, מלח. מערבבים היטב.
מתחילים להוסיף מעט קמח. מערבבים את הבצק כל הזמן. כשהוא כמעט מפסיק להידבק והופך לגוש רך, מכסים במטלית ומניחים בצד לחצי שעה.
בינתיים ממשיכים עם המילוי. מגררים גבינה וסולוגוני. מוסיפים להם ביצה אחת, ירקות קצוצים, פלפל.
מחלקים את הבצק והמלית לארבעה חלקים. מרדדים כל פיסת בסיס. שמים את מסת הגבינה באמצע. אוספים את הקצוות בשקית, צובטים. הופכים ומגלגלים מעט.
מטגנים חצ'פורי עם גבינה משני הצדדים במחבת עם תחתית עבה. לאחר הסרתם מהאש, מברישים מיד את פני השטח בחמאה מומסת.

עם גבינת אדיגה

עוגות שנעשו בשיטה זו טעימות מאוד. חצ'אפורי עם גבינת אדיגה הם מליחים, עם חמיצות קלה. הם טעימים לאכילה אפילו מקוררים, בניגוד לסוגים אחרים. המתכון שלב אחר שלב לעוגות כאלה אינו פשוט מדי, כי אתה צריך להכין בצק שמרים. המאפה המקורי הזה בטוח ישמח את הטעם שלך.

רכיבים:

קמח - כוס ללא שקף;
חלב - 0.1 ליטר;
שמרים יבשים - 7 גרם;
שמן צמחי - כף קינוח אחת;
ביצים - 1 pc.;
חמאה - 50 גרם;
מלח - קורט;
גבינת אדיגה - 180 גרם.

שיטת בישול:

מחממים מעט את החלב. ממיסים שם סוכר, ואז מוסיפים שמרים ומלח.
לאחר 10 דקות, יוצקים חמאה לחלב, מערבבים. מוסיפים קמח ולשים את הבצק. השאירו מתחת למגבת פשתן למשך 40 דקות.
הבצק צריך להיות בערך כפול או משולש מהגודל. מרדדים אותו דק.
מגררים חמאה קרה וגבינה. מניחים באמצע העוגה. אספו אותו עם שקית, עיוור את הקצוות.
הפוך את חומר העבודה, גלגל אותו דק.
שוברים את הביצה ומפרידים את החלמון. מקציפים אותו, מורחים אותו על העוגה. לחורר כמה חורים עם מזלג.
אופים חצ'פורי עם גבינת אדיגה כ-20 דקות בחום של 185 מעלות. מברישים בחמאה לאחר הוצאתו מהתנור.

מלבש

המנה שהוכנה בדרך זו מתבררת כיוצאת דופן מאוד בטעמה. כלפי חוץ, חצ'פורי מפיתות עם גבינה דומה לפשטידה, כפי שניתן לראות על ידי התבוננות בתמונה. הכנת מנה כזו היא קלה, כי אין צורך ללוש את הבצק או לחכות עד שהוא תופח. אפשר אפילו להכין פאי גבינה מפיתות לשולחן החגיגי. תקבלו חטיף מקורי מאוד.

רכיבים:

לחם פיתה ארמני - 3 דפים;
שמנת חמוצה - 260 מ"ל;
ביצים - 2 יח';
גבינת אדיגה - 80 גרם;
גבינת קוטג ' - 75 גרם;
גבינה קשה - 75 גרם;
חמאה - חתיכה קטנה.

שיטת בישול:

מגררים את כל הגבינות, מערבבים אותן עם גבינת קוטג', מוסיפים ביצה אחת.
משמנים תבנית אפייה בחמאה (חמאה). מניחים מעל דף אחד של פיתות. מורחים בשמנת חמוצה. מחלקים חצי מהמלית.
הניחו דף נוסף על גבי הראשון. מחלקים שוב את השמנת החמוצה ואת יתרת המילוי.
אוספים את שולי הפיתה כך שהעוגה תהיה סגורה. אתה יכול לשבץ אותם עם קיסמים. טורפים את הביצה הנותרת, מורחים עליה חצ'פורי עם גבינה.
אופים 20 דקות בתנור, מכוונים את הטמפרטורה ל-185 מעלות.

עם גבינת קוטג' בתנור

המילוי הזה נותן למנה טעם שונה, אבל לא פחות נעים. לחצ'פורי עם גבינת קוטג' וגבינה, חשוב מאוד לבחור מוצרי חלב טובים, רצוי תוצרת בית. תקבלו עוגה שתיראה יפה גם בשידור חי וגם בתמונה. זכרו שיש בו הרבה קלוריות, אז מי שעוקב אחרי הדמות שלו צריך לקחת מנות לא גדולות מדי.

רכיבים:

suluguni - 0.3 ק"ג;
קמח - 315 גרם;
גבינת קוטג ' - 185 גרם;
שמנת חמוצה - 150 מ"ל;
חמאה - 155 גרם;
ביצים - 3 יח';
שום - 3 שיני;
מלח;
סודה - 2 קמצוץ;
יְרָקוֹת.

שיטת בישול:

טוחנים את הקמח. מחלקים אותו לשני חצאים. בראשון מוסיפים שתי ביצים, מלח, סודה, חמאה וקמח. מכינים בצק.
מגררת סולוגוני. מערבבים עם יתרת החמצן. מוסיפים שום כתוש, ביצה אחת, עשבי תיבול קצוצים, שמנת חמוצה. מערבבים היטב.
מחלקים את הבצק לשני חצאים, מרדדים שכבות עגולות. מניחים את התבנית הראשונה על תבנית אפייה. מורחים מעל את המילוי. מכסים את הפאי בדף הבצק השני וצובטים את השוליים. אופים 45 דקות בחום של 185 מעלות.

עם סולוגוני

יש עוגות שמבושלות ככה, זה טעים בטירוף! בנוסף, הם נראים יפה להפליא, אשר קל לראות על ידי התבוננות בתמונה. חצ'אפורי כזה עם גבינה בהחלט ימשוך לא רק למבוגרים, אלא גם לילדים. אתה יכול להכין אותם למסיבת התה הידידותית הקרובה כדי להפתיע את האורחים שלך בכישרון קולינרי. קראו איך מכינים חצ'אפורי עם גבינת סולוגוני.

רכיבים:

suluguni - 175 גרם;
ביצה - 1 pc.;
מטסוני - 125 מ"ל;
מלח;
חמאה - 60 גרם;
סודה - 0.5 כפית;
קמח - 175 גרם.

שיטת בישול:

טורפים את הביצה ומחלקים אותה לכמה חלקים. השאר אחד בינתיים.
מערבבים מחצית מהביצה עם יוגורט, קמח, סודה, מלח. ללוש בצק כזה שלא יידבק לידיים, אבל יהיה רך.
מגררים את הסולוגוני, מערבבים אותו עם שאר הביצה. ממיסים מחצית מהחמאה, מוסיפים למילוי.
מחלקים את הבצק לשני כדורים.
מאחד מרדדים עוגה עגולה. מניחים את המילוי באמצע.
יוצרים עלה מהחצי השני של הבצק. מכסים בו את המילוי. צובטים את הפאי.
אופים את העוגה בתבנית משני הצדדים. מברישים בשמן לאחר הסרת האש.

עם ביצה

עוד סוג של אפייה למי שאוהב כל פעם לבשל אחרת. חצ'פורי עם ביצה וגבינה היא מנה מעולה ומזינה שיכולה להחליף בקלות ארוחת בוקר מלאה או אפילו ארוחת צהריים. עקרות בית רבות, שעבורן האפשרויות הסטנדרטיות נראות מלוחות מדי, מבשלות עוגות בדרך היחידה. למילוי קחו מראש ביצים קשות.

רכיבים:

קפיר - 240 מ"ל;
קמח - 65-70 גרם;
מלח - כמה קמצוץ;
מיונז - 25 גרם;
סוכר - 2 קורטים;
יְרָקוֹת;
סודה - 1 קורט;
שום - 3 שיני;
ביצים מבושלות - 3 יח';
שמן צמחי - 30 מ"ל;
גבינה הולנדית - 90 גרם.

שיטת בישול:

יוצקים קפיר לקערה, מוסיפים לו מלח עם סוכר, סודה, שמן צמחי. לְרַגֵשׁ. מכניסים קצת קמח. מכינים בצק רך.
מגררים גבינה, ביצים, מערבבים עם עשבי תיבול קצוצים, שום כתוש, מיונז.
מחלקים את הבצק לשלושה חלקים, עושים אותו דבר עם המילוי.
מרדדים כדור בצק. שמים את המילוי במרכז ומהדקים את הקצוות, אוספים את השקית. הופכים, מגלגלים מעט עם מערוך או מותחים עם הידיים. חזור על הפעולה עם שאר המוצרים.
מטגנים חצ'פורי עם גבינה במחבת. מברישים את הפשטידות המוכנות בחמאה.

סירה באבחזית

מנה שלא רק טעימה, אלא גם נראית נהדר. זה נראה ממש חגיגי. המתכון לחצ'פורי עם גבינה אבחזית, ככלל, עוזר מאוד בחגים, כאשר המארחת רוצה להרשים את האורחים שלה במשהו. כדאי בהחלט לזכור את זה ולנסות להכין מנה כזו. התוצאה שתקבל תפתיע אותך לטובה.

רכיבים:

מים - 120 מ"ל;
ביצים - 5 יח';
גבינה - 150 גרם;
שמן צמחי - 15-20 מ"ל;
קמח - 240 גרם;
שמרים יבשים - 0.5 כפית;
מלח - 5-7 גרם.

שיטת בישול:

ממיסים שמרים במי מלח חמימים. מוסיפים חמאה, קמח ומכינים בצק. כדי להתאים, לשים בחום. הבדיקה צריכה להיות כפולה או משולשת.
מגררים את הגבינה, מוסיפים לה ביצה אחת.
מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים. מגלגלים כל אחד מהם, ואז מגלגלים אותו לצינורות בו זמנית משני הצדדים (כמו מגילה). צובטים את הקצוות של כל אחד, ודחוף בעדינות את האמצע.
ממלאים את המקומות הריקים של הסירות שנוצרו במלית.
מניחים אותם על תבנית מרופדת בנייר קונדיטוריה.
אופים בחום של 200 מעלות במשך רבע שעה.
תוציא את הסירות שלך. פורצים בעדינות ביצה גולמית באמצע כל אחד. אופים עד שהחלבון איבד את השקיפות שלו. אם אתם לא אוהבים חלמון נוזלי, אפשר לבשל עד שהוא מתקשה.

מצאתם שגיאה בטקסט? בחר אותו, הקש Ctrl + Enter ואנחנו נתקן את זה!

לָדוּן

חצ'פורי עם גבינה: מתכונים עם תמונות

חצ'אפורי, עוגה שטוחה עם גבינה, אהובה לא רק בג'ורג'יה, עם זאת, בארצנו קוראים למילה הזו עוגה עם בשר, תפוחי אדמה ומילויים אחרים, וזה לא בסדר. חצ'אפורי אמיתי מוכן רק עם גבינה, זה לא מקרי שהמילה הזו מורכבת משני חלקים - "חאצ'ו" ו"פורי", גבינת קוטג' ולחם. ופשטידות שטוחות עם מילויים אחרים נקראים בצורה נכונה יותר הייצ'ינים. אין מתכון אחד לעוגות גבינה - בכל פינה בג'ורג'יה מכינים את המתאבן הזה אחרת. הלחם השטוח יכול להיות מרובע, עגול, משולש, סגלגל, פתוח או סגור, ואפילו בצורת סירה, במילוי ביצים נימוחות, גבינה מותכת וחמאה - כך מכינים חצ'אפורי אדג'ארי, קליל ואוורירי, אותו אתם מכינים. רוצה לאכול מיד!

בצק לחצ'פורי: מסורות בנות מאות שנים

מעניין שהחצ'פורי הראשון הוכן אך ורק על בצק לא שצץ ממים וקמח. עכשיו כל עקרת בית גרוזינית מכינה בעצמה את הבצק שלה לחצ'פורי - שמרים, לא שמרים או תפיחה, אבל הבצק למאצוני - יוגורט קווקזי - נחשב לקלאסיקה. משקה חלב מותסס זה מחליף שמרים, אבל לא כל כך קל למצוא אותו ברוסיה, אז במקום יוגורט אפשר להשתמש בשמנת חמוצה, קפיר, יוגורט או משקאות חלב מותסס אחרים.

חצ'אפורי אדג'ארי מבושל על יוגורט טוב במיוחד כשהוא חם, למחרת הם הופכים לא כל כך טעימים. חצ'אפורי שמרים, רך ונימוח, ניתן לאכול חם או קר.

לבצק המסורתי מוסיפים בדרך כלל מצוני, ביצה, שמן צמחי, מלח, סוכר, סודה וקמח. אתה לא צריך לשים הרבה קמח - אתה צריך לקבל מסה רכה ומעט דביקה, שתשאיר תחילה למשך 15 דקות מתחת למגבת, ולאחר מכן תפסל חצ'אפורי. בצק שמרים מונח על שמרים יבשים או דחוסים, עם חלב או מים, אבל תמיד עם שמן צמחי.

גבינה לחצ'אפורי אמיתי

בקווקז אף פעם לא משתמשים בגבינות בוגרות למילוי, כשהן נמתחות, וכשהן מתקררות הן רוכשות עקביות שונה לחלוטין. מכינים את החצ'פורי רק עם גבינות צעירות כמו אימרטי, מוצרלה, פטה, סולוגוני, ברינצה וגבינת אדיגה, מערבבים אותן יחדיו, ואם הגבינה מלוחה מדי, משרים אותה במים למשך שעתיים עד 5 שעות ומוסיפים גבינת קוטג'. אם רק גבינה בוגרת או סולוגוני בהישג יד ואתם מחליטים להשתמש בהם למילוי, הוסיפו גם גבינת קוטג' כדי שהמילוי יהיה רך יותר. במתכונים מסורתיים אפשר למצוא את העצה להוסיף ביצה למילוי - זה הופך אותו לדייק ונימוח. ירקות ושום במילוי הם כבר המצאות מודרניות יותר. שפים מנוסים אומרים שהסוד העיקרי של חצ'פורי טעים הוא לקבל קצת יותר בצק למילוי. יחד עם זאת, גבינה לא נמשכת על פומפיה, אלא שוברת בידיים או בכף - כמו שאתה אוהב.

איך לעצב ולמלא סירות

אז, הבצק תפח, המילוי מוכן - איך לבשל? הרגע המכריע מתחיל - מחלקים את הבצק לקולובוקים בגודל אגרוף ומגלגלים כל אחד לשכבה בצורת אליפסה. עם זאת, הכדורים יכולים להיות בכל גודל, חלק מהטבחים אפילו אופים חצ'פורי ענק בצורת פשטידה וחותכים אותו למנות. אם רוצים פשטידות פריכות, מרדדים דק, אוהבים מאפים רכים - מכינים שכבה בעובי 1 ס"מ לפחות. לאחר מכן צובטים את השוליים, מסנוורים את הסירה, ממלאים אותה בגבינה ונותנים לחצ'פורי לעמוד לפני האפייה, ובזמן זה מחממים מראש. התנור ל-200 מעלות צלזיוס. אגב, חצ'אפורי אפשר לא רק לאפות בתנור, אלא גם לטגן במחבת בכמות קטנה של שמן.

אז, משמנים את הקצוות והדפנות של הפשטידות בחלמון, אופים את הסירות עם גבינה במשך 15-30 דקות, תלוי בעוצמת התנור, העיקר שייווצר קרום זהוב. מוציאים את תבנית האפייה עם החצ'פורי, מניחים להם להתקרר מעט ושופכים ביצה לשקע, משתדלים לשמור על החלמון, מחזירים לתנור, עד שהביצים מוכנות, שמים חתיכת חמאה במרכז ו לטעום אותו מיד!

כמה סודות של בישול חצ'אפורי אדג'ארי בבית

אם אתה רוצה לבשל חצ'אפורי כמו שהם עושים בג'ורג'יה, אתה יכול להכין יוגורט בבית. כדי לעשות זאת, ב 1.5 ליטר חלב, הוסף 1 כף. ל. קפיר או שמנת חמוצה, עוטפים בשמיכה ומשאירים למשך 5 שעות, ולאחר מכן שומרים את המסה במקרר עד שהיא מסמיכה.

כמה שפים גאורגים טוענים שכאשר לישה בצק, אתה צריך לקחת פי 3 יותר קמח מאשר מים, אבל הכל אינדיבידואלי, אז לכל עקרת בית יש פרופורציות אידיאליות משלה של מוצרים. למה צריך לתת לבצק לנוח אחרי הלישה? העובדה היא שהגלוטן צריך להתנפח - במקרה זה, הבצק לא יידבק לידיים שלך, הוא יהפוך אלסטי וגמיש, יהיה קל יותר לעבוד איתו, והמוצרים יתבררו שופעים וקלים. זה נכון במיוחד עבור חצ'אפורי, כי הם צריכים להיות רכים ולהימס בפה.

אם אתם משתמשים בגבינה מלוחה למילוי, חתכו אותה לפרוסות קטנות לפני ההשריה - זה יחסוך זמן, והתוצאה תהיה טובה יותר, שכן חתיכת גבינה גדולה בפנים עלולה להישאר מלוחה.

בישול חצ'אפורי אדג'ארי עם טינטין מז'וואנדזה

הסופר הגיאורגי ומחבר ספר הבישול המפורסם "בישול ביתי גרוזי" מאמין שהחצ'אפורי האדג'ארי האידיאלי, שמתכון שלב אחר שלב שלו יהפוך לעוזר המטבח שלך, חייב לעמוד בקריטריונים מסוימים. החצ'אפורי ה"נכון" הוא אדמדם, עם תחתית יבשה, עם קרום פריך מעל, פירור רך ומילוי גבינה וביצה עדינה. וניתן להכין חצ'אפורי כזה באופן עצמאי.

1. מערבבים 0.5 ליטר מים חמים ו 1 כוס חלב חם, ממיסים 1 כף. ל. שמרים יבשים, 1 כפית. סוכר, 1 כפית מלח, 2 כפות. ל. שמן חמניות מזוכך ולשים בצק רך עם קמח חיטה מנופה - כ-1 ק"ג.

2. מכסים את הבצק במגבת ומניחים ל-1.5 שעות לתפיחה. ברגע שהבצק גדל בנפח פי 2-3 יש ללוש ולתת לו לתפוח שוב למשך 1.5 שעות. יש אנשים שעושים את זה במכונת לחם, אבל הבצק, ללוש במו ידיהם, הרבה יותר טעים, לדברי עקרות בית גרוזיניות.

3. טוחנים 1 ק"ג גבינת אימרטי או סולוגוני - תחילה אפשר לגרר ולאחר מכן ביד מוסיפים חצי כוס מים קרים למרקם עדין יותר, אפשר גם לסחוט מעט שום לתוך המילוי אם רוצים.

4. מחלקים את הבצק לכדורים במשקל של כ-200 גר', מרדדים לעוגות אובליות, מגלגלים את השוליים לגלילים שייפגשו, מחברים את קצוות הפשטידות יחד ומדחוף את הגלילים זה מזה כך שמתקבלת סירה.

5. מכניסים את הגבינה לסירות ומכניסים ל-15 דקות לתנור חם מאוד, שחומם מראש ל-250 מעלות צלזיוס.

6. כשהפשטידות שחומות, מוציאים את תבנית האפייה, יוצרים שקעים בגבינה וטורפים בהן ביצה גולמית אחת כדי שהחלמון יישאר שלם. מכניסים את נייר האפייה לתנור לעוד כמה דקות עד שהביצה מוכנה.

7. מעבירים את הפשטידות לכלי ומקשטים אותן בחתיכות חמאה. חצ'אפורי גרוזיני אמיתי הוא הכי טעים!

חצ'אפורי מהיר לעקרות בית עסוקות

זהו המתכון הפשוט ביותר לחצ'אפורי אדג'ארי - הסירות לא פחות יפות וטעימות. אז, מפשירים בצק שמרים עלים, מרדדים מעט את הריבועים, חוצים אותם לשניים, יוצרים דפנות בצדדים, מחברים אותם בקצוות ויוצרים סירות. משמנים את הסירות בביצה, מחוררים את התחתית עם מזלג במספר מקומות כדי שייצא אוויר, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. כשהסירות שחומות מוציאים וממלאים בגבינה מגוררת - למילוי אפשר לערבב גבינות בוגרות כמו "רוסיסקי" עם גבינת פטה או גבינת אדיגית - הכמות תלויה בכמה סירות מקבלים ובאיזה גודל הן. יהיה. יוצקים ביצה על הגבינה ואופים בתנור, תוך ניסיון לשמור על החלמון גולמי - כל כך טעים לטבול בו חתיכות של חצ'פורי!

חצ'פורי על חלב מכורבל - רך וטעים

בצק ללא שמרים על יוגורט, למרות שזה לא נותן שופע, אבל הם מתגלים לא פחות טעימים. נסו לבשל חצ'אפורי אדג'ארי על יוגורט, כפי שעושות עקרות בית גרוזיניות.

מערבבים 200 גר' חמאה מומסת באמבט מים עם 1 כוס יוגורט וקורט מלח ומקציפים היטב את המסה במיקסר. מערבבים בנפרד 300 גרם קמח מנופה ו ½ כפית סודה, ולאחר מכן להתחיל ללוש את הבצק במהירות איטית של המיקסר, להגדיל בהדרגה את המהירות - אתה אמור לקבל מסה אלסטית ואלסטית.

מחלקים את הבצק ל-4 חלקים, הופכים כל חלק לעוגה, לישה בידיים, יוצרים סירות וממלאים בגבינה מגוררת - כל לטעמכם, הכמות היא כ-600 גרם. משמנים את דפנות הסירות בביצה, ולאחר מכן אופים אותם בתנור חם בטמפרטורה של לפחות 200 מעלות צלזיוס למשך 15-20 דקות. שוברים ביצה לתוך המילוי ומכניסים את נייר האפייה לתנור לעוד 3 דקות, ואז שמים חתיכת חמאה בכל סירה.

חצ'אפורי אדג'רי נאכל בדרכים שונות. אבל אניני טעם אמיתיים עושים זאת: הם מערבבים את מלית הגבינה-ביצה, שוברים חתיכות משולי הפאי וטובלים אותם בליבה מעוררת תיאבון, שאותה אוכלים אחרון!

שמן טבעי עבור הכלים שלך

שפר את הארוחות שלך עם שמן זרעי דלעת Biolio מ. שמן זרעי דלעת הוא אחד מהשמנים הצמחיים הטעימים והבריאים ביותר. מכיל סט ייחודי של ויטמינים B 1, B 2, C, P, A, E, פלבנואידים, פוספוליפידים, חומצות שומן בלתי רוויות ורב בלתי רוויות, הוא אחד המקורות הטובים ביותר לאבץ הנחוצים לגברים מלידה ועד גיל מבוגר. השמן מנרמל את חילוף החומרים, מפחית דלקות ומאיץ את התחדשות הרקמות, משחזר את תפקודי הכבד, הקרום הרירי של מערכת העיכול ודרכי המרה. מקדם סילוק רעלים ותולעים מהגוף, מומלץ למניעת מחלות ערמונית. לשמן יש טעם מעודן וארומה עדינה, הוא משמש להלבשת סלטים, דגנים, תפוחי אדמה מבושלים, כרוב כבוש, וגם בצורתו הטהורה - 1-2 כפיות כל אחד. 3 פעמים ביום 30 דקות לפני הארוחות.