כמה קלוריות יש בתפוחי אדמה מטוגנים? היתרונות והנזקים של תפוחי אדמה לגוף מה יותר שימושי לטגן תפוחי אדמה.

תפוחי אדמה הם המאכל האהוב על מיליוני אנשים ברחבי העולם. אפילו חובבי תזונה בריאה אוהבים לפעמים לאכול את יבול השורש הזה. מעניין שלפני זמן מה, יבול השורש נחשב לא בריא ואפילו מסוכן.

מטוגן, מבושל, אפוי, מבושל - זה רק חלק קטן מאיך שאפשר להכין את התרבות הזו. פופולריות כזו מעלה שאלה הגיונית - האם תפוחי אדמה בריאים? מעצם הופעתה, המחלוקות על היתרונות והנזקים של תרבות זו לא פסקו. תזונאים לא ממליצים להשתמש בו. אבל, למה זה קורה, אם אפשר להכין ממנו כל כך הרבה מנות שונות וטעימות.

ההרכב של כל מוצר קובע את התכונות השימושיות שלו. היחס בין היסודות הכימיים בתפוחי אדמה תלוי במגוון שלו. למינים שונים יש כמות מסוימת של יסודות קורט וויטמינים.

הייחודיות של יבול השורש היא שכאשר הוא נחשף לקרינה אולטרה סגולה, נוצרים בו סולנין וכלורופיל. בעת בישול, חומרים רעילים אלה אינם נהרסים, ונבלעים, מרעילים לאט את הגוף.

רוב האנשים מעדיפים לאכול תפוחי אדמה מטוגנים עם בייקון ושומן. שימוש לרעה במוצר כזה עלול לגרום להתקף לב.

בתפוחי אדמה יש ריכוז גבוה של ויטמין C. פקעת אחת יכולה למלא מחצית מהדרישה היומית של חומצה אסקורבית. הוא מכיל גם אשלגן, סידן, ברזל, מגנזיום ועוד הרבה חומרים מזינים שימושיים. יבול השורש רווי היטב, ואדם לא מרגיש רעב במשך זמן רב: 100 גרם תפוחי אדמה מכילים 164 קק"ל.

פקעות צעירות פחות מזינות. בהתאם לכך, ככל שתפוחי האדמה אוחסנו זמן רב יותר, כך גדלה תכולת הקלוריות שלהם. חלקן של הפחמימות הוא כ-30%. אין כולסטרול בתפוחי אדמה מבושלים ואפויים, אך בתפוחי אדמה מטוגנים תכולת הכולסטרול גבוהה מאוד.

היתרון הגדול של תפוחי אדמה לגוף הוא שהשימוש בו מרווה את הגוף בחומצה פולית וניקוטינית, זרחן, כולין ואבץ.

הפקעות מכילות חומצה אלפא-ליפואית, בעלת יכולת להמיר גלוקוז לאנרגיה. בנוסף, חומר זה הוא נוגד חמצון. מדענים טוענים שזה עוזר לשפר את הרחבת כלי הדם, לשלוט ברמת הסוכר בדם ולהגן על חולי סוכרת מפני רטינופתיה.

חומצה פולית, זרחן, כולין, אבץ, טוקופרול, תיאמין וויטמין PP נמצאים בכמות קטנה בירק. תפוחי אדמה גולמיים מכילים כ-12 מ"ג נתרן, פחות מאחוז אחד מהדרישה היומית לחומר זה.

מרכיב חשוב נוסף הוא ויטמין B6, המבטיח תהליך תקין של סינתזת חלבון. ויטמין זה ממלא תפקיד חשוב בתפקוד מערכת העצבים, התחדשות המוח והתאים. הוא מגן על הלב ומונע התפתחות סרטן.

מהם היתרונות של תפוחי אדמה לגוף

מידע על היתרונות והסכנות של תפוחי אדמה יעזור להעריך את יבול השורש הזה. ירק מבושל כראוי ללא ספק מביא יתרונות גדולים.
תפוחי אדמה אפויים נטולי שומן מספקים לנו סיבים, שהם הגנה מפני סרטן ומחלות לב.

אתה יכול גם לבשל תפוחי אדמה ז'קט. מנה כזו שומרת על כל התכונות המועילות של הירק. איחוד העצמות מסופק על ידי מגנזיום, זרחן וסידן. גידול השורש מכיל הרבה אשלגן, אשר מסיר ביעילות מלחים ועודפי נוזלים מהגוף.

זרחן, ברזל ואבץ מפעילים את ייצור הקולגן, ההופך את העור לגמיש וגוון ומחזק את מערכת השרירים והשלד.

תפוחי אדמה שומרים על המפרקים היטב ומפחיתים את הסיכון לשברים. אבל אתה צריך להיות זהיר מאוד, כי עודף של זרחן מעורר התפתחות של אוסטאופורוזיס.

אנשים עם יתר לחץ דם יכולים לשפר את מצבם בצריכה קבועה של הירק. אחת התכונות המועילות של תפוחי אדמה היא אפקט מרחיב כלי דם.

תפוח אדמה מסייע בכאבי ראש, סחרחורות, עייפות, ממריץ את עבודת הנוירונים במוח, מה שמשפר את הזיכרון, הפעילות המנטלית והריכוז.

אנשים שיש להם הרבה פעילות גופנית, אתה צריך להשתמש בצמח השורש כדי להגביר את האנרגיה ולהעלים עייפות. היתרונות הגדולים של תפוחי אדמה לבעיות במערכת העיכול. הוא משמן את דפנות הוושט והקיבה, מבטל גודש ונפיחות ומנרמל צואה.

תפוחי אדמה צעירים מועילים ומזיקים

תפוחי אדמה שימושיים וצעירים לא פחות. ניתן לצרוך אותו תוך כדי דיאטה. הוא מרווה לאורך זמן וממלא את הצורך היומיומי בויטמינים ומיקרו-אלמנטים. כך, אדם מקבל את האנרגיה הדרושה לו ושולט בתיאבון שלו.

בפירות מוקדמים, כמות העמילן אינה משמעותית, וזו הסיבה ליתרונות שלהם. אבל, בניגוד לתפוחי אדמה ישנים, הקליפה של ירקות צעירים מכילה תרכובות רעילות, ולכן אי אפשר לבשל אותם במדים. כאשר הם צורכים במנות קטנות, פקעות מומלצות לחולי סוכרת ולאנשים הסובלים מעודף משקל.

למיץ ירקות מפקעות צעירות יש השפעה משלשלת קלה, משתן, ממריץ חיסוני, אנטי דלקתי ומכייח. שתיית מיץ מעבה את דפנות התא ומרגיעה את מערכת העצבים.

אם נשווה את התוויות נגד ותכונות מועילות של תפוחי אדמה, נוכל להבין שיש לצרוך אותו, אבל בכמויות מוגבלות.

שימוש ברפואה מסורתית

ההרכב הכימי הייחודי הפך את יבול השורש למבוקש בקרב מרפאים מסורתיים.

1. לתפוח אדמה יש אפקט מרפא. מספיק לצרף פרוסת ירק נא או למרוח על הפצע קומפרס מיץ ואחרי זמן מה הוא ירפא.
2. תפוחי אדמה טובים לכוויות.
3. הוא משמש גם לניקוי המעיים.
4. מיצים טריים בתוספת גזר וסלרי מנרמלים את מערכת העיכול.
5. נשים משתמשות במסכות תפוחי אדמה כדי להלבין את פניהן ולהעלים קווים עדינים.

סכנה בריאותית אפשרית

מחקרים רבים מראים שהנזק של תפוחי אדמה הוא לא פחות מהיתרונות שלו.

כפי שכבר הוזכר, תפוחי אדמה ירוקים ונבטים מהווים איום על מערכת הנשימה ומערכת הדם. כאשר אוכלים פירות כאלה, עלולים להופיע התכווצויות שרירים, שלשולים וכאבי ראש.

חשוב במיוחד לדעת על הסכנות של תפוחי אדמה לגוף של חולי סוכרת. אכילת ירק עם אינדקס גליקמי גבוה עלולה לגרום לעלייה ברמת הסוכר בדם. אבל אם אתה אוכל תפוחי אדמה עם מזונות אחרים בעלי אינדקס גליקמי נמוך, אתה יכול להימנע מהעלייה בסוכר. עמילן יכול לגרום לסוכרת הריון.

מדענים מצאו שכאשר יבול השורש מאוחסן במקרר, העמילן עובר הידרוליזה לסוכרים.

אנשים הסובלים מפרקים כואבים צריכים להימנע מאכילת תפוחי אדמה בשל ההידרדרות האפשרית והתקדמות המחלה.

אל תפסיק בפתאומיות לאכול תפוחי אדמה. אתה יכול למעט את זה מהתזונה שלך, ואז בהדרגה להכניס אותו בחזרה. אם אין שינויים לרעה, אז אתה יכול בבטחה להמשיך לאכול את הירק.

למה תפוחי אדמה מטוגנים זה רע?

לגוף, תפוחי אדמה מטוגנים הם המזיקים ביותר. בטמפרטורות מעל 120 C, הוא מייצר אקרילאמיד, המצוי בפלסטיק, עשן סיגריות, דבקים וצבעים. חומר זה יכול לעורר התפתחות של תהליכים סרטניים. זה גם משפיע לרעה על תפקוד הרבייה.

הריכוז הגבוה ביותר של אקרילאמיד נמצא בתפוחי אדמה מטוגנים עם בייקון, צ'יפס וצ'יפס.

תפוחי אדמה מזיקים גם אם צורכים אותם בכמות מוגזמת. האשלגן שהוא מכיל עלול להצטבר בגוף ולגרום לאי ספיקת כליות. כליות פגומות אינן יכולות להפריש אשלגן, מה שעלול להיות קטלני.

הסכנה הגדולה ביותר של תפוחי אדמה מטוגנים היא לנשים בהריון ולתינוקות שטרם נולדו.

תכונות בישול

מכיוון שאנשים כמעט ולא משתמשים בתפוחי אדמה גולמיים, היתרונות והנזקים שלו לגוף מנקודת המבט של הבישול הם חסרי משמעות. חשוב יותר הוא מידע כיצד להכין כראוי ירק ואילו מנות ממנו הן השימושיות ביותר.

בעת ניקוי פקעות ישנות, יש צורך לחתוך את הקליפה העבה, שבה הריכוז הגבוה ביותר של חומרים מזיקים. כדי לנקות את הירק מחנקות וסולנין, יש צורך לגלגל אותו במלח גס.

יש לקלף ביסודיות תפוחי אדמה מונבטים וירוקים ולהסיר שכבה הגונה של עיסת. אבל עדיף להימנע משימוש בו, כי לא תהיה שום תועלת ממנו, והגוף ירעיל את עצמו לאט לאט.

טמפרטורת האחסון האופטימלית עבור ירקות היא 2-6 C.

יש לנקות את הירקות מיד לפני הבישול. אין לשמור תפוחי אדמה קלופים במים קרים לאורך זמן. עם אחסון כזה, הוא מאבד חומרים שימושיים.

בישול

חובבי בישול יתעניינו ביתרונות ובנזקים של תפוחי אדמה מבושלים. יש דעה שכאשר מחומם, התכונות המועילות אובדות לחלוטין, אבל זה לא לגמרי נכון. תפוחי אדמה מבושלים מכילים כמות גדולה של ויטמינים ומינרלים. בנוסף, לאחר טיפול בחום מצטמצמים תכולת הקלוריות וכמות העמילן.

לבישול אחיד, מרתיחים את תפוחי האדמה על אש נמוכה. פירות ישנים שמים במים קרים, ואת הצעירים במים רותחים. אי אפשר להרתיח ירקות שוב. לדברי מדענים, תפוח האדמה השימושי ביותר בקליפתם.

ירק מבושל אפשר לאכול בצורתו הטהורה כתוספת או להכנת מנות מורכבות יותר: להוסיף לסלטים, להכין פירה, שיהפוך למילוי לפשטידות או כופתאות.

טִגוּן

היתרון העיקרי של תפוחי אדמה מטוגנים הוא הכנתם הפשוטה והמהירה. המנה המוגמרת עשירה במינרלים וויטמינים, אך היא עדיין מזיקה מאוד אם משתמשים בהרבה שומן לבישול. תפוחי אדמה אלה מכילים הרבה כולסטרול.

צלחת תפוחי אדמה מטוגנים יכולה לחדש את צריכת הקלוריות היומית שלך. לשם השוואה: ירק מבושל אחד מכיל 150 קק"ל, ואם הוא מטוגן, תכולת הקלוריות עולה ל-480 קק"ל.

אֲפִיָה

כדאי להימנע מטיגון תכוף, עדיף לאפות תפוחי אדמה. ירק השורש האפוי מכיל סיבים בריאים, בעלי מאבק יעיל בתאים סרטניים ובמחלות לב וכלי דם. מוכן בדרך זו, יש לו לא רק טעם מדהים, אלא גם תכונות שימושיות רבות.

עדיף לאפות בעור, לאחר שטיפת תפוחי האדמה.

תפוחי אדמה הם מזון טעים עשיר בויטמינים ומינרלים. לכן, אל תמנע מעצמך את ההנאה באכילתם. העיקר להקפיד על המידה ולא לאכול ממנה יותר מדי. שימוש סביר בירק יספק לגוף חומרים שימושיים ולא יגרום נזק.

צ'יפס

קלוריות

אנשים רבים מתעניינים גם בשמן זית. במקרה זה, הכמות תהיה בדיוק כמו בטיגון על חמניות, אבל במנה המוגמרת פשוט יהיו פחות מסרטנים מזיקים.

נזק של תפוחי אדמה מטוגנים

צ'יפס

תפוחי אדמה מטוגנים הם המנה הפשוטה והמשתלמת ביותר שמאוד פופולרית בארצנו. רבים אינם יכולים לדמיין את חייהם בלעדיו. המנה הזו מאוד טעימה ומזינה, בעלת ערך אנרגטי גבוה, משביעה ולא יקרה.

ערך אנרגטי של תפוחי אדמה מטוגנים

העמילן בתפוחי אדמה מטוגנים הוא המרכיב המזין ביותר, אך את זה מומלץ להסיר בזהירות לאחר חיתוך הפקעות לפרוסות, שטיפת תפוחי האדמה במים לפני הטיגון. שקול את תכולת הקלוריות של תפוחי אדמה מטוגנים בשמן חמניות.

קלוריות

יש להשתמש בשמן צמחי בכמות מינימלית - כף אחת (כ-12 גרם) תספיק. קלוריות בכמות זו של שמן חמניות הן 108 קק"ל. אנשים רבים משתמשים יותר בשמן צמחי לטיגון תפוחי אדמה - עד 50 גרם זה מכפיל את תכולת הקלוריות של המנה המוגמרת, אם תרצו להימנע מכך, השתמשו בירק ללא טיגון.

מסתבר 519 קק"ל ב-670 גרם של ירק מקולף ו-100 קק"ל ב-12 גרם שמן, סך הכל 627 קק"ל (91 קק"ל ב-100 גרם). אם יוצקים 50 גרם למחבת, במנה כבר יהיו 1000 קק"ל עם אותה כמות תפוחי אדמה (133 קק"ל ל-100 גרם).

תכולת הקלוריות של תפוחי אדמה מטוגנים בחמאה נמוכה יותר, אך מעט, שכן ירקות וחמאה בקלוריות נבדלים באופן לא משמעותי.

אתה יכול ללמוד על תכולת הקלוריות של תפוחי אדמה המעובדים בצורה שונה מהמאמר הבא שלנו.

כדי להבין אם יש תועלת כלשהי בתפוחי אדמה מטוגנים בחמאה או בשמן צמחי, אתה צריך ללמוד את ההרכב של תפוחי אדמה טריים. גידולי שורש מכילים חומצות אורגניות שימושיות וחומרים אחרים המשפיעים לטובה על הגוף ועל כל מערכותיו.

נזק של תפוחי אדמה מטוגנים

זהו מוצר שומני-גליקמי, כך שאם תשתמש בו לעתים קרובות, תתחיל להשמין. העובדה היא שהשמן שעליו מטוגן יבול השורש מופקד בגוף בצורה של שומן.

כמה קלוריות יש בתפוחי אדמה מטוגנים?

בקווי הרוחב שלנו, תפוחי אדמה נקראים הלחם השני, מכיוון שהם נמצאים בתזונה כמעט כל יום. מכינים אותו בנפרד או מוסיפים למאכלים אחרים, מרקים, הדג'פודג'ים, המשמשים כמילוי לפשטידות ולכופתאות.

היתרונות והנזקים של תפוחי אדמה מטוגנים

בין המאפיינים השימושיים של תפוחי אדמה מטוגנים, בולט הרכבו, הרוויה בויטמינים ומינרלים: קרוטן, ויטמין C, D ו-B ויטמינים, זרחן, סידן, מגנזיום, ברום, אבץ, ברזל. אבל הערך הגדול ביותר הוא אשלגן, שנמצא בכמויות גדולות בתפוחי אדמה. אתה יכול לקבל מנה יומית של אשלגן אם אתה אוכל חצי קילוגרם תפוחי אדמה. מינרל זה אחראי על תפקוד מלא של מערכת הלב וכלי הדם, שומר על מאזן המים, מקל על בצקות ומנטרל שאריות חומצה.

בנוסף, תפוחי אדמה מכילים פקטין, חומצות שימושיות וסיבים, המשפרים את העיכול ומסייעים בניקוי הגוף. 2% ממסת תפוחי האדמה הם חלבון, המורכב מחומצות אמינו חשובות לגוף.

כדי להבין מדוע תפוחי אדמה מטוגנים מזיקים, אתה צריך להעריך עוד חומר אחד שנמצא בהרכב שלו. זה לגבי עמילן. הוא מהווה 15 עד 20% ממשקל תפוח האדמה. יתר על כן, בזנים המוקדמים של ירק זה, יש פחות עמילן מאשר בזנים המאוחרים יותר.

עם זאת, יחד עם התכונות החיוביות, לעמילן תפוחי אדמה יש מינוס גדול: הוא מוביל להצטברות של אנרגיה שלא ניצלה בצורה של שומן גוף.

כמה קלוריות יש בתפוחי אדמה מטוגנים?

השאלה כמה קלוריות יש בתפוחי אדמה מטוגנים מטרידה אנשים רבים מסיבה טובה. אחרי הכל, אפילו על הסף ניתן להניח שהשילוב של כמות גדולה של עמילן ושמן צמחי יוביל לנתונים גבוהים של תכולת הקלוריות של המוצר.

כמובן, מספר כזה של קלוריות ישפיע לרעה על הדמות. לכן, עם רצון גדול לאכול תפוחי אדמה מטוגנים, כדאי לעשות את זה לפני ארוחת הצהריים, כשהגוף ערוך לעבודה מן המניין ויכול להשתמש בקלוריות שהתקבלו, במקום להכניסן לרזרבה.

תפוחי אדמה הם פקעות תת קרקעיות הגדלות על שורשי צמח הנקרא צללית פקעת (Solanum tuberosum). צמח זה מגיע ממשפחת צלילי הלילה וקשור לעגבניות ולטבק. יליד דרום אמריקה, תפוח האדמה הובא לאירופה במאה ה-16 וכיום הוא גדל באינספור זנים ברחבי העולם. בדרך כלל אוכלים אותו מבושל, אפוי או מטוגן. הוא מוכן במגוון דרכים, אך לרוב מוגש כתוספת או כמנה ראשונה. תפוחי אדמה מבושלים עם קליפה הם מקור טוב להרבה ויטמינים ומינרלים כמו אשלגן וויטמין C. להלן תגלו: תפוחי אדמה - יתרונות ונזקים לגוף האדם, ערך תזונתי והרכב וכו'.

תפוחי אדמה יתרונות ונזקים לגוף האדם

ערך תזונתי של תפוחי אדמה

בנוסף לרמת מים גבוהה (80%), תפוחי אדמה הם בעיקר פחמימות, מכילים כמויות מתונות של חלבון וסיבים, ולמעשה אינם מכילים שומן.

להלן מידע על כל רכיבי התזונה העיקריים המצויים בתפוחי אדמה (1). להלן העובדות על הערך התזונתי ותכולת הקלוריות של תפוחי אדמה מבושלים עם ובלי קליפה לכל 100 גרם של המוצר המוגמר:

• קלוריות: 87
• מים: 77%
• חלבון: 1.9 גרם
• פחמימות: 20.1 גרם
• סוכר: 0.9 גרם
• סיבים: 1.8 גרם
• שומן (סה"כ): 0.1 גרם
• שומן רווי: 0.03 גרם
• שומנים חד בלתי רווים: 0 גרם
• שומנים רב בלתי רוויים: 0.04 גרם
• חומצות שומן אומגה 3: 0.01 גרם
• חומצות שומן אומגה 6: 0.03 גרם
• שומני טראנס: ~

פחמימות

תפוחי אדמה הם בעיקר פחמימות, בעיקר בצורת עמילן, הנעים בין 66 ל-90% מהמשקל היבש (2, 3, 4).

על עמילן תפוחי אדמה תוכלו ללמוד כאן - עמילן תפוחי אדמה: יתרונות ונזקים לגוף.

סוכרים פשוטים כמו סוכרוז, גלוקוז ופרוקטוז נמצאים גם הם בכמויות קטנות (5).

תפוחי אדמה בדרך כלל מדורגים גבוה באינדקס הגליקמי, מה שהופך אותם לא מתאימים לחולי סוכרת. האינדקס הגליקמי הוא מדד לאופן שבו מזונות משפיעים על רמות הסוכר בדם לאחר אכילתם.

עם זאת, במקרים מסוימים, תפוחי אדמה יכולים להיות בטווח האמצעי באינדקס הגליקמי, בהתאם למגוון ולשיטות הבישול (6, 7).

קירור של תפוחי אדמה לאחר בישול יכול להפחית את השפעתם על רמות הסוכר בדם ולהוריד את האינדקס הגליקמי ב-25-26% (8, 9).

סיכום:

פחמימות הן המרכיב התזונתי העיקרי של תפוחי אדמה. בהתאם לזן, תפוחי אדמה עלולים לגרום לעליות לא בריאות ברמות הסוכר בדם. חולי סוכרת צריכים להגביל את צריכת הירק הזה.

תָאִית

תכונות שימושיות של תפוחי אדמה נובעות גם מנוכחותם של סיבים בו. למרות שתפוחי אדמה אינם עשירים בסיבים, הם יכולים להוות מקור משמעותי לסיבים עבור אלה שאוכלים אותם באופן קבוע. רמת הסיבים (סיבים תזונתיים) גבוהה יותר בקליפת תפוח האדמה, המהווה 1-2% מסך המסה של תפוח האדמה. למעשה, קליפות תפוחי אדמה מיובשות מכילות כ-50% סיבים (10).

סיבים תזונתיים של תפוחי אדמה מורכבים בעיקר מסיבים בלתי מסיסים כמו פקטין, תאית והמיצלולוזה (11).

הם עשויים גם להכיל כמויות שונות של עמילן עמיד, סוג של סיבים שמזין חיידקים ידידותיים במעי הגס ומשפר את בריאות העיכול (12).

עמילן עמיד עשוי גם לשפר את בקרת הסוכר בדם על ידי החלקת קוצים לאחר אכילת תפוחי אדמה (13 מקור מהימן).

בהשוואה לתפוחי אדמה מבושלים המוגשים חמים, תפוחי אדמה מצוננים מראש לאחר הבישול מכילים כמויות גבוהות יותר של עמילן עמיד (8).

סיכום:

תפוחי אדמה אינם מזון עתיר סיבים תזונתיים. עם זאת, תבשילי תפוחי אדמה שהועברו בקירור לאחר הבישול עשויים להכיל עמילן עמיד, סוג של סיבים שיכולים לשפר את בריאות המעי הגס.

חלבון תפוחי אדמה

תפוחי אדמה מכילים כמויות זניחות של חלבון, בערך 1-1.5% (טרי) ו-8-9% (יבש) (10, 14).

למעשה, בהשוואה לגידולי מזון נפוצים אחרים כמו חיטה, אורז ותירס, לתפוחי אדמה יש את הכמות הנמוכה ביותר של חלבון. למרות תכולת החלבון הנמוכה שלהם, איכות החלבון בתפוחי אדמה גבוהה מאוד לצמח, שהיא גבוהה מזו של פולי סויה וקטניות אחרות (10).

החלבון העיקרי בתפוחי אדמה נקרא פטטין, אשר יכול להיות אלרגני עבור אנשים מסוימים (15).

סיכום:

תפוחי אדמה מכילים כמויות קטנות של חלבונים באיכות גבוהה שעלולים להיות אלרגניים לאנשים מסוימים.

ויטמינים ומינרלים

מה היתרונות של תפוחי אדמה? תפוחי אדמה הם מקור טוב למספר ויטמינים ומינרלים, במיוחד אשלגן וויטמין C. רמות של ויטמינים ומינרלים מסוימים מופחתות על ידי בישול, אך ניתן למזער זאת על ידי אפייה או הרתחתם עם קליפתם.

• אֶשׁלָגָן: המינרל השולט בתפוח האדמה, מרוכז בקליפה. אכילת מזונות עשירים באשלגן עשויה להועיל לבריאות הלב (16, 17).
• ויטמין סי: הויטמין העיקרי המצוי בתפוחי אדמה. רמות ויטמין C בירק זה מופחתות באופן משמעותי בעת חימום, אך נראה שתפוחי אדמה רותחים בקליפתם מפחיתים את ההפסד הזה (16).
• חומצה פולית: מרוכז בקליפה. לתפוחי אדמה עם בשר צבעוני יש את הריכוז הגבוה ביותר של חומצה פולית (18).
• ויטמין B6: מחלקה של ויטמיני B המעורבים ביצירת תאי דם אדומים. ויטמין B6 נמצא ברוב המזונות והמחסור הוא נדיר.

סיכום:

תפוחי אדמה הם מקור טוב למספר ויטמינים ומינרלים, כולל אשלגן, ויטמין C, חומצה פולית וויטמין B6.

תרכובות צמחיות אחרות

תפוחי האדמה עשירים בתרכובות צמחיות ביו-אקטיביות, שמתרכזות בעיקר בקליפתם. זנים עם עור ובשר סגול או אדום מכילים את הכמות הגבוהה ביותר של נוגדי חמצון הנקראים פוליפנולים (מקור מהימן 19).

• חומצה כלרוגנית: נוגד חמצון פוליפנולי מרכזי בתפוחי אדמה (19, 20).
• קטכין: נוגד חמצון המהווה כשליש מכלל תכולת הפוליפנולים. ריכוזו הוא הגבוה ביותר בתפוחי אדמה סגולים (19, 21).
• לוטאין: נמצא בתפוחי אדמה צהובים, לוטאין הוא נוגד חמצון קרוטנואידים שעשוי להיות חשוב לבריאות העיניים (10, 16, 22).
• גליקואלקלואידים: סוג של פיטונוטריינטים רעילים, בעיקר סולנינים וצ'קונינים, המיוצרים בתפוחי אדמה כהגנה טבעית מפני חרקים ואיומים אחרים. בכמויות גדולות הם עלולים להזיק לגוף האדם (20).

סיכום:

תפוחי אדמה מספקים לגוף כמה נוגדי חמצון מעודדי בריאות. נוגדי החמצון מתרכזים בעיקר בקליפת הירק הזה.

היתרונות של תפוחי אדמה לגוף האדם

בהקשר של תזונה בריאה, תפוחי אדמה עם קליפות יכולים לספק יתרונות בריאותיים.

בריאות הלב

יתר לחץ דם, מצב המאופיין בלחץ דם גבוה באופן חריג, הוא אחד מגורמי הסיכון העיקריים למחלות לב וכלי דם.

תפוחי אדמה מכילים מספר מינרלים ותרכובות צמחיות שעשויות לסייע בהורדת לחץ הדם. ראוי לציין במיוחד את התכולה הגבוהה של אשלגן בירק זה.

מספר מחקרים תצפיתיים ומחקרים אקראיים מבוקרים קשרו צריכת אשלגן גבוהה לסיכון מופחת לפתח יתר לחץ דם ומחלות לב וכלי דם (17, 23, 24).

סיכום:

אכילת תפוחי אדמה יכולה לעזור להפחית את הסיכון לפתח מחלות לב וכלי דם.

שליטה במשקל הגוף

היתרונות של תפוחי אדמה לבני אדם נובעים גם מהעובדה שמוצר זה עוזר לשלוט במשקל הגוף. שובע היא תחושת בטן מלאה ותחושת שובע המתרחשת לאחר אכילה. מזון משביע הגורם לתחושת שובע משמעותית עשוי לסייע בניהול המשקל על ידי הארכת תחושת השובע לאחר אכילה והפחתת צריכת המזון והאנרגיה (27).

בהשוואה למאכלים אחרים העשירים בפחמימות, נראה שתפוחי אדמה הם מזון משביע במיוחד. מחקר אחד שהשווה את מדד השובע של 40 מזונות נפוצים מצא שתפוחי אדמה מבושלים הם הממלאים ביותר (28).

מחקר קטן נוסף בקרב 11 גברים מצא שאכילת תפוחי אדמה מבושלים כתוספת עם סטייק חזיר הובילה לפחות קלוריות בזמן הארוחה בהשוואה לפסטה או אורז לבן (29).

לא ברור אילו רכיבים של תפוחי אדמה תורמים להשפעתם המשביעה. עם זאת, מחקרים מראים שחלבון תפוחי אדמה המכונה מעכב פרוטאינז 2 (PI2) יכול לדכא תיאבון (30, 31).

בעוד ש-PI2 עשוי לדכא את התיאבון כאשר הוא נלקח לבדו, לא ברור אם לכמויות עקבות של PI2 הקיימות בתפוחי אדמה יש השפעה כלשהי על התיאבון.

סיכום:

תפוחי אדמה הם מזון מזין. מסיבה זו, זה עשוי להיות שימושי כחלק מדיאטת הרזיה.

הנזק של תפוחי אדמה לגוף האדם

אכילת תפוחי אדמה נחשבת בדרך כלל לבריאה ובטוחה. עם זאת, במקרים מסוימים, אנשים צריכים להגביל את הצריכה שלהם או להימנע ממנה לחלוטין.

אלרגיה לתפוחי אדמה

אלרגיות למזון הן שכיחות, המאופיינת בתגובה חיסונית לחלבונים במזונות מסוימים. אלרגיות לתפוחי אדמה הן נדירות יחסית, אך אנשים מסוימים עשויים להיות אלרגיים לפטטין, אחד החלבונים העיקריים בתפוחי אדמה (32, 33).

חלק מהאנשים שאלרגיים ללטקס עשויים להיות רגישים לפטטין, תופעה המכונה תגובתיות צולבת אלרגית (34).

סיכום:

תפוחי אדמה יכולים להיות אלרגניים עבור אנשים מסוימים, אבל זה נדיר.

גליקואלקלואידים - רעלני תפוחי אדמה

צמחים ממשפחת צלילי הלילה, כגון תפוחי אדמה, מכילים סוג של פיטונוטריינטים רעילים הידועים כגליקואלקלואידים. ישנם שני גליקואלקלואידים עיקריים המצויים בתפוחי אדמה:

1. סולנין
2. צ'אקונין

היו דיווחים על הרעלת גליקואלקלואידים לאחר אכילת תפוחי אדמה הן בבני אדם והן בבעלי חיים (35, 36).

עם זאת, דיווחים על רעילות הם נדירים ובמקרים רבים המצב עלול לא מאובחן. במינונים נמוכים, גליקואלקלואידים גורמים בדרך כלל לתסמינים קלים כמו כאבי ראש, כאבי בטן, שלשולים, בחילות והקאות (35).

במקרים חמורים יותר, הסימפטומים עשויים לכלול:

• הפרעות נוירולוגיות;
• נשימה מהירה;
• פעימות לב מהירות;
• לחץ דם נמוך;
• חום;
• ואפילו מוות (36, 37).

בעכברים, צריכה ארוכת טווח של גליקואלקלואידים עלולה להגביר את הסיכון לסרטן במוח, ריאות, שד ובלוטת התריס (38).

מחקרים אחרים בבעלי חיים מצביעים על כך שרמות נמוכות של גליקו-אלקלואידים, שניתן למצוא בתזונה האנושית, עשויות להחמיר מחלות מעי דלקתיות (39).

בדרך כלל, תפוחי אדמה מכילים רק כמויות עקבות של גליקו-אלקלואידים. אדם השוקל 70 ק"ג יצטרך לאכול יותר מ-2 ק"ג תפוחי אדמה (עם קליפה) ביום אחד כדי לקבל מנה קטלנית (37).

עם זאת, פחות תפוחי אדמה יכולים לגרום לתסמינים שליליים. רמות הגליקואלקלואידים מוגברות בעור ובנבטים בהשוואה לחלקים אחרים של תפוח האדמה. יש להימנע מאכילת זרעי תפוחי אדמה (37, 40).

תפוחי אדמה עשירים בגליקו-אלקלואידים טועמים מר וגורמים לתחושת צריבה בפה, שעשויה להוות אזהרה על רעילות אפשרית (41, 42).

סיכום:

בהתאם לזני תפוחי האדמה ואופן האחסון שלהם, קליפה ונבטים של תפוחי אדמה יכולים להיות רעילים בגלל הכמות הגבוהה של גליקואלקלואידים.

אקרילאמידים

אקרילאמידים הם חומרים הנוצרים במזונות עשירים בפחמימות כאשר הם מבושלים בטמפרטורות גבוהות מאוד, כמו בזמן טיגון או אפייה (45).

כמות האקרילאמידים עולה בטמפרטורות גבוהות יותר במהלך הטיגון (47).

בהשוואה למאכלים אחרים, תפוחי אדמה מטוגנים, צ'יפס ותפוצ'יפס עשירים באקרילאמידים, מה שהופך אותם למקורות עיקריים לחומרים אלה (48).

אקרילאמידים, המשמשים כימיקלים תעשייתיים, דווחו כרעילים עם דרמטיטיס מגע ופולינוירופתיה עם גפיים כחולות באנשים שנחשפו אליהם במקום העבודה (49, 50, 51).

למרות שכמות האקרילאמידים במזונות בדרך כלל נמוכה, חלק מהמומחים מודאגים מההשפעות ארוכות הטווח שלהם על גוף האדם. מחקרים בבעלי חיים מצביעים על כך שאקרילאמידים עשויים להגביר את הסיכון לסרטן, בנוסף להשפעות נוירוטוקסיות (52, 53, 54, 55, 56, 57).

בבני אדם, אקרילאמידים סווגו כגורם סיכון אפשרי לסרטן (45).

מחקרים תצפיתיים רבים בדקו את ההשפעה של אכילת מזונות עשירים באקרילאמיד על הסיכון לסרטן בבני אדם. רוב המחקרים הללו לא זיהו תופעות לוואי משמעותיות (58, 59, 60, 61).

לעומת זאת, במספר מחקרים, אקרילאמידים נקשרו עם סיכון מוגבר לסרטן השד (62), השחלות (63, 64), הכליות (65), הפה (66) והוושט (67).

לצריכה גבוהה של אקרילאמידים עשויות להיות השפעות בריאותיות שליליות לאורך זמן, אך היקף ההשפעות הללו אינו ברור ויש צורך במחקר נוסף.

לבריאות מיטבית, נראה הגיוני להגביל את צריכת צ'יפס ותפוצ'יפס.

סיכום:

שבבים מכילים תרכובות הנקראות אקרילאמידים, שעלולות להגביר את הסיכון לסרטן. מסיבה זו יש להגביל את צריכת צ'יפס ותפוצ'יפס.

צ'יפס ותפוצ'יפס

תפוחי אדמה הואשמו בקידום השמנת יתר, מחלות לב וכלי דם וסוכרת. הסיבה העיקרית לכך היא שירק זה נצרך באופן נרחב בצורה של צ'יפס ותפוצ'יפס - מזונות עתירי שומן ומספר רכיבים מזיקים. צ'יפס מזוהה לעתים קרובות גם עם מזון מהיר.

מחקרים תצפיתיים קשרו צריכת תפוחי אדמה מטוגנים ותפוצ'יפס עם עלייה במשקל (68, 69).

צ'יפס ותפוצ'יפס יכולים להכיל גם אקרילאמידים, גליקואלקלואידים וכמויות גבוהות של מלח, שעלולות להיות להם השפעות בריאותיות מזיקות (45, 70, 71).

מסיבה זו, יש להימנע מאכילת כמויות גדולות של תפוחי אדמה מטוגנים, במיוחד צ'יפס וצ'יפס.

סיכום:

צ'יפס וצ'יפס מכילים הרבה מרכיבים לא בריאים. יש להגביל את הצריכה שלהם.

לְסַכֵּם

תפוחי אדמה הם מזון פופולרי עתיר פחמימות הנצרך בכל רחבי העולם.

זהו מקור טוב למספר ויטמינים, מינרלים ותרכובות צמחיות מעודדי בריאות, ועשוי להועיל לשליטה במשקל. זה יכול גם לעזור למנוע התפתחות של מחלות לב וכלי דם.

השפעות מועילות אלו אינן מתרחבות לתפוחי אדמה מטוגנים (צ'יפס וצ'יפס) שהושרו בשמן ובושל בטמפרטורות גבוהות מאוד. לבריאות מיטבית, יש להגביל את הצריכה של ארוחות וחטיפים מסוג זה או לבטל לחלוטין.

בדקנו את היתרונות והנזקים של תפוחי אדמה לגוף האדם במונחים של נתונים מדעיים מוכחים. על סמך נתונים אלה, אתה יכול להסיק מסקנות לגבי אילו תפוחי אדמה טובים ואיזה רעים.

תפוחי אדמה מטוגנים מזיקים

1. אופים בתנור במשך 30-40 דקות.

בקווי הרוחב שלנו, תפוחי אדמה נקראים הלחם השני, מכיוון שהם נמצאים בתזונה כמעט כל יום. מכינים אותו בנפרד או מוסיפים למאכלים אחרים, מרקים, הדג'פודג'ים, המשמשים כמילוי לפשטידות ולכופתאות.

עם זאת, תזונאים מסווגים תפוחי אדמה כמאכלים לא בריאים במיוחד למי שרוצה לרדת במשקל. בתיאור של דיאטות רבות, כתוב שאפשר לאכול כל ירק, למעט תפוחי אדמה. ואם אפילו תפוחי אדמה מבושלים אינם זוכים להערכה רבה בקרב תזונאים, אז מה אפשר לומר על תפוחי אדמה מטוגנים, שיש בהם אפילו יותר קלוריות.

היתרונות והנזקים של תפוחי אדמה מטוגנים

היתרון העיקרי של תפוחי אדמה מטוגנים הוא שהם קלים להכנה ולמילוי. לטפל באורחים בלתי צפויים במשהו טעים הוא די פשוט - אתה יכול לטגן תפוחי אדמה, ולשים עליו חמוצים תוצרת בית. זה ייצא מספק, מהיר וזול.

בין המאפיינים השימושיים של תפוחי אדמה מטוגנים, בולט הרכבו, הרוויה בויטמינים ומינרלים: קרוטן, ויטמין C, D ו-B ויטמינים, זרחן, סידן, מגנזיום, ברום, אבץ, ברזל. אבל הערך הגדול ביותר הוא אשלגן, שנמצא בכמויות גדולות בתפוחי אדמה. אתה יכול לקבל מנה יומית של אשלגן אם אתה אוכל חצי קילוגרם תפוחי אדמה. מינרל זה אחראי על תפקוד מלא של מערכת הלב וכלי הדם, שומר על מאזן המים, מקל על בצקות ומנטרל שאריות חומצה.

בנוסף, תפוחי אדמה מכילים פקטין, חומצות שימושיות וסיבים, המשפרים את העיכול ומסייעים בניקוי הגוף. 2% ממסת תפוחי האדמה הם חלבון, המורכב מחומצות אמינו חשובות לגוף.

כדי להבין מדוע תפוחי אדמה מטוגנים מזיקים, אתה צריך להעריך עוד חומר אחד שנמצא בהרכב שלו. זה לגבי עמילן. הוא מהווה 15 עד 20% ממשקל תפוח האדמה. יתר על כן, בזנים המוקדמים של ירק זה, יש פחות עמילן מאשר בזנים המאוחרים יותר.

לעמילן יש הרבה תכונות שימושיות לגוף: הוא משתתף בהגנה החיסונית של הגוף ובייצור חומצות אורגניות, עוזר במאבק נגד תהליכים דלקתיים וחיידקים פתוגניים, מסיר עודפי מים מהגוף ונושא דחיפה גדולה של אנרגיה. עם צריכה מתונה של תפוחי אדמה, הרכבו ישפיע לטובה רק על בריאות הגוף.

עם זאת, יחד עם התכונות החיוביות, לעמילן תפוחי אדמה יש מינוס גדול: הוא מוביל להצטברות של אנרגיה שלא ניצלה בצורה של שומן גוף.

כמה קלוריות יש בתפוחי אדמה מטוגנים?

השאלה כמה קלוריות יש בתפוחי אדמה מטוגנים מטרידה אנשים רבים מסיבה טובה. אחרי הכל, אפילו על הסף ניתן להניח שהשילוב של כמות גדולה של עמילן ושמן צמחי יוביל לנתונים גבוהים של תכולת הקלוריות של המוצר.

לתפוחי אדמה גולמיים יש תכולת קלוריות ממוצעת: כ-80 יחידות. כאשר רותחים ואופים ירק, נתון זה משתנה מעט. עם זאת, כאשר המוצר מטוגן, המצב שונה. על מנת לקבל מנה טעימה, צריך להוסיף כמות נכבדת של שמן למחבת. כמה קק"ל יגיעו לתפוחי אדמה מטוגנים תלוי בכמות השמן ובזמן הבישול של המוצר. עם עיבוד ארוך, תפוחי אדמה מטוגנים יהיו מ-280 עד 320 קק"ל. זה הרבה. אם המנה הממוצעת מכילה 250 גרם תפוחי אדמה, אזי תכולת הקלוריות של מנה כזו תהיה כ-750 יחידות.

כמובן, מספר כזה של קלוריות ישפיע לרעה על הדמות. לכן, עם רצון גדול לאכול תפוחי אדמה מטוגנים, כדאי לעשות את זה לפני ארוחת הצהריים, כשהגוף ערוך לעבודה מן המניין ויכול להשתמש בקלוריות שהתקבלו, במקום להכניסן לרזרבה.

למה תפוחי אדמה מטוגנים זה רע?

תפוחי אדמה הם אחד ממוצרי המזון הפופולריים ביותר בארצנו. אנחנו מבשלים תפוחי אדמה מבושלים פירוריים עם חמאה, מרתיחים פירה, מוסיפים תפוחי אדמה למרק, אופים אותם עם דגים ובשר, תבשילים ומטגנים.

• למה תפוחי אדמה מטוגנים זה רע?
• LiveInternetLiveInternet
• -כותרות
• -מוּסִיקָה
• -קִיר
• -חיפוש ביומן
• -הרשמה במייל
• -סטָטִיסטִיקָה
• תפוחי אדמה מטוגנים זה רע.
• תפוחי אדמה מטוגנים מזיקים ומועילים
• תפוחי אדמה מטוגנים מזיקים
• ניווט בפוסטים
• דבר אחרון
• מתכון בשר צרפתי עם תפוחי אדמה
• תכונות שימושיות של ירקות - ויטמינים מהגינה
• סודות בצק פיצה
• השאירו תגובה בטל תגובה
• מתכונים לחג
• תפריט יומי
• דלפק מבקרים
• תפוחי אדמה מטוגנים מזיקים או מועילים
• תפוחי אדמה מטוגנים - קלוריות ותכונות. היתרונות והנזקים של תפוחי אדמה מטוגנים
• תכונות של תפוחי אדמה מטוגנים
• היתרונות של תפוחי אדמה מטוגנים
• נזק של תפוחי אדמה מטוגנים
• תפוחי אדמה מטוגנים קלוריות 203.3 קק"ל
• מתכוני תפוחי אדמה מטוגנים
• פרופורציות מוצר. כמה גרם?
• ערך תזונתי והרכב תפוחי אדמה מטוגנים
• ויטמינים
• מינרלים
• אנלוגים ומוצרים דומים
• כמה קלוריות יש בתפוחי אדמה מטוגנים?
• היתרונות והנזקים של תפוחי אדמה מטוגנים
• כמה קלוריות יש בתפוחי אדמה מטוגנים?
• האם תפוחי אדמה מטוגנים רעים לבריאות סימניה 3
• צ'יפס
• ערך אנרגטי של תפוחי אדמה מטוגנים
• קלוריות
• תועלת
• נזק של תפוחי אדמה מטוגנים
• קלוריות תפוחי אדמה מטוגנים
• תפוחי האדמה המטוגנים האהובים על כולם: קלוריות
• ערך תזונתי של המנה ופגיעה בגוף
• כמה קלוריות בתפוחי אדמה מטוגנים
• הסוד לתפוחי אדמה מטוגנים טעימים
• השאר תגובה
• ימי השבוע שלי
• תפוח אדמה מטוגן
• קלוריות תפוחי אדמה מטוגנים
• כמה קלוריות בתפוחי אדמה מטוגנים
• תפוחי אדמה מטוגנים ביקורות והערות

תפוחי אדמה מכילים יסודות קורט, אשלגן שימושי לעבודת שריר הלב, כמו גם חומרים המנרמלים את עבודת המעיים. תכולת קלוריות גבוהה הופכת את תפוחי האדמה למחסן אנרגיה לגוף האדם.

תפוחי אדמה ועודף משקל

תפוחי אדמה הם בעיקר עמילן, שהוא בעצם אותו גלוקוז, עם מולקולות מקושרות בצורה מעט שונה.

מדובר בפחמימה בצורתה הטהורה, שהיא לא רק מקור אנרגיה, אלא גם אחת הסיבות העיקריות לעלייה במשקל עודף.

עם אינדקס גליקמי גבוה מאוד, תפוחי אדמה מקדמים את שחרור האינסולין לדם, שתפקידו העיקרי הוא הורדת רמות הסוכר בדם, וכן ייצור תאי שומן מגלוקוז שאינו בשימוש להפקת אנרגיה.

אם פעילות גופנית נמוכה או נעדרת בכלל, אז כל מולקולת גלוקוז מעובדת לשתי מולקולות של שומן, המופקדות בצורה של שכבות תת עוריות, כמו גם בצורה של שומן קרביים על האיברים הפנימיים.

נזק של מלח בתפוחי אדמה מטוגנים

אם אתה יכול להרתיח תפוחי אדמה ללא מלח, אז סביר להניח שטיגון תפוחי אדמה ללא מלח יעלה בדעתו של אף אחד.

נזקי שמן חם

אנו מטגנים תפוחי אדמה בשמן, שהוא לא רק מקור לשומן מן החי המזיק ביותר, אשר מעובד בצורה גרועה על ידי הגוף שלנו, מופקד בצורה של שכבות תת עוריות, אלא גם הופך למקור לפוליפנולים (פחמימנים ארומטיים) בחימום ל-150 מעלות. C, שהם חומרים מסרטנים מסוכנים.

פוליפנולים יכולים לגרום להופעה ולהתפתחות של מחלות גידול קטלניות.

כפי שניתן לראות, תפוחי אדמה מטוגנים לא רק מזיקים לגופנו בשל התכולה הגבוהה של עמילן ומלח, אלא יכולים גם לשאת סכנה ישירה בדמות חומרים מסרטנים המשתחררים משמן מחומם במהלך הבישול.

מקור: (5)

אנטולי מאליך (4)AA-תמונה מהאינטרנט. (2) אייבזובסקי. (9) אנטולי סוקולוב. (14) בדיחות (18) אנימציות (11) BABKIN. (0)ביוגרפיה. (14)מותגים=מאמרי מוצר. (1) לעזור למתחיל (99) ואסניטסוב. (1) ואסניטסוב. (0) קטעי וידאו (62) קטעי וידאו (25) מלחמה. (1) הכל עבור הליירה (1) סרוגה (1) עיתון מחר. (9) עיתון PRAVDA, (6) עיתון SOVIET RUSSIA (3) דרוזדוב נ.נ. (1) בעלי חיים, צילום. (6) חיים. סיפורים (2) רווחים (15) בריאות. (93) רוסית מפורסמת. (2) משחקים (2) ART. (48) קטלוג אתרים (1) סרטים. (22) פשע. (15) מי שולט בנו. (5) אנסמבל קובאן קוזאקים (0) מקהלת קובאן קוזאקים (1) לאנה (1) לאונרדו דה וינצ'י (2) אלבום תמונות אישי (2) אלבום צילום אישי (0) אהבה מקוללת, (4) דקת תהילה. (1) מלכת נטאשה. (5) מדע. (11) NIKITA KHYKHYTOK. (19) SOCIETY (50) חברים לכיתה. (15) חברים לכיתה. (1) אמיליות סתיו (3) פאבל אגוטינצב. (15) שירים (29) שחקן (2) POLITKA (112) חגים, אירועים, תאריכים. (5) משל. (31) PROZA.RU (2) INCIDENTES (19) מפרידים (4) מגוון (187) אתר לכל המשפחה (0) FAMILY CHRONICLE. (7) סדרה (5) תהילה לעבודה (1) רוסיה הסובייטית. (29) עצות (5) שירים (70) ערוצי טלוויזיה (0) ערוצי טלוויזיה (2) ערוצי טלוויזיה. (0)אלבום תמונות MY COUNTRYMANS. (3) אלבום התמונות הוא היקר ביותר. (2) תמונות (157) הערה למארחת. (100) KHOKHOLS IN THE WILD STEPPE. (59) סרטים עלילתיים. (7) חקלאים (149) לא למעיים (0) שישקין (5) כלכלה. (12) יוליה נחלוב. (1) הומור. (28) אני גר כאן. (122)-מוזיקה-קיר

-חיפוש ביומן

-הרשמה במייל

סטָטִיסטִיקָה

תפוחי אדמה מטוגנים זה רע.

תפוח אדמה הוא מוצר העמילן העיקרי. מדענים גילו שתפוחי אדמה עשירים בוויטמינים ובמלחים מינרליים, אך הם מאבדים את רוב תכונותיהם כתוצאה מטיגון והרתחה, כמו גם בעת הסרת הקליפה.

מחקרים עדכניים הראו כי בשל איכותם הירודה של הסיבים, כאשר תפוחי אדמה מתעכלים, משתחררת כמות גדולה של גלוקוז.

תזונאים בדרך כלל מסווגים תפוחי אדמה כסוכרים איטיים, וזה כינוי שגוי. אם ניקח את האינדקס של גלוקוז טהור כ-100, אז אינדקס תפוחי האדמה הוא 70, וזו הסיבה שלמרות המורכבות של מולקולת הפחמן, הפחמימה הזו היא בין הרעות. יתרה מכך, ניתן להוכיח כי כתוצאה מבישול, האינדקס הגליקמי של תפוחי אדמה מהם מכינים פירה עולה ל-90. לכן, אל תתקנא בשכן שלך שיש לו תפוחי אדמה מבושלים מעשנים בצלחת.

אבל יש סכנה עצומה של פגיעה בתפוחי אדמה מטוגנים. וכאן אני מרגיש שיהיה הרבה יותר קשה לשכנע אותך לסרב לזה.

תפוחי אדמה מטוגנים הם מוצר שומני-גליקמי הדומה לכריך חמאה. צריכתו קשורה תמיד לסיכון להשתפר, שכן השמן שבו מטוגנים תפוחי האדמה מופקד בצורת מאגרי שומן.

הידעתם שתפוחי אדמה מטוגנים וצ'יפס עשירים באקרילאמיד?

אקרילאמיד הוא חומר כימי הידוע יותר בתור מסרטן. הבעיה כאן היא שכרגע, אושר כי אקרילאמיד גורם לסרטן!

אקרילאמיד נוצר באופן טבעי כאשר מזונות עשירים בעמילן מטוגנים, אפויים, מטוגנים, מטוגנים או במיקרוגל בטמפרטורה גבוהה, כגון צ'יפס, תפוחי אדמה מטוגנים, פריכיות ולחם. זה גם נמצא במספר מוצרים אחרים. הוא גורם לסרטן בחולדות במהלך בדיקות מעבדה ונוכחותו במזונות מסוימים עלולה להזיק לבריאות האדם. הוא לא היה בשום מזון גולמי או מבושל.

באופן כללי, צ'יפס ותפוצ'יפס מבושלים בדרך כלל ב-190°C (374°F) - טמפרטורה גבוהה מספיק כדי לגרום לאקרילאמיד להיווצר.

על פי כמה מחקרים, במזונות כמו תפוחי אדמה מטוגנים ותפוצ'יפס, אקרילאמיד קיים בערך פי 300 מהכמות המומלצת של המוצר.

לכן, סטייק עם צ'יפס הוא חילול קודש! הוציאו מהראש שלכם את התמונה של האוכל ההרסני ביותר הזה! השומנים הרעים של בשר והפחמימות הרעות של תפוחי אדמה הם תערובת לא טבעית. ובשום מקרה לא לשתות חלב עם האוכל! על חלב, קרא את המאמר היתרונות והנזקים של חלב פרה

אני יודע כמה קשה לוותר על המאכל הלאומי האהוב עליך - אבל זה המחיר שאתה צריך לשלם כדי להגיע ליעד המיועד. ברגע שתגיע אליו, לא תצטער על זה!

לאחר קריאת מאמרי העיכול, תבינו טוב יותר את הסכנות שבשילוב בשר עם פחמימות, וכן תבינו את אופי מחלות קיבה שונות וסיבוכים קשורים ואפשריים.

פעם או פעמיים בשנה אני מרשה לעצמי לאכול תפוחי אדמה מטוגנים. אל תשכח - לפעמים! יתר על כן, אני לא צריך לרדת במשקל.

ואם רוצים להקטין את העלויות אז תאכלו תפוחי אדמה מטוגנים עם סלט ירוק זה טעים מאוד אבל בנוסף הסיבים הכלולים בסלט יאטו קצת את תהליך המרת העמילן לפחמימות מה שיפחית כמות הגלוקוז המיוצרת.

שעועית, תרד, עגבניות, חצילים, כרובית, זוקיני, סלרי ועדשים עשויים בהחלט להחליף את תפוחי האדמה. אם פתאום מתברר שאין שום דבר מלבד תפוחי אדמה, פשוט תזמינו סלט ירוק.

בהזמנת בשר במסעדה, הרגילו את עצמכם לשאול מיד על תוספת, שכן בתשעה מקרים מתוך עשרה יהיו תפוחי אדמה מטוגנים על השולחן, שנזקתם הוכח מדעית.

מקור: נזק ותועלת תפוחי אדמה

תפוחי אדמה הם אחד ממוצרי המזון הפופולריים ביותר בארצנו. לשאלה: איזה סוג של תפוחי אדמה אתה אוהב? , רוב האנשים יענו כי, כמובן, תפוחי אדמה מטוגנים וצ'יפס. מי יסרב לתפוחי אדמה מטוגנים עם בצל עם קרום זהוב, ואפילו עם חמוצים. האוכל הזה טוב?

תפוחי אדמה מטוגנים מזיקים

תזונאים אומרים כי אלו הן הדרכים המזיקות ביותר לבישול תפוחי אדמה (טיגון וטיגון עמוק). הם ממליצים להשתמש בתפוחי אדמה בצלייה וברתיחה. עם שיטות עיבוד כאלה, חומרים ומאפיינים שימושיים נשמרים בירק, מזון כזה אינו מזיק לבריאות. למה תפוחי אדמה מטוגנים זה רע?

במהלך טיגון תפוחי אדמה בשומן חם מאוד, נוצר חומר מסרטן - אקרילאמיד, המשפיע על מערכת העצבים שלנו ומעלה מאוד את הסיכון להתפתחות גידולים סרטניים, מוטציות גנים ועקרות. עדיף לטגן תפוחי אדמה בשמן צמחי, טיגון בחמאה מזיק יותר וטיגון במרגרינה מזיק במיוחד. תפוחי אדמה מטוגנים תוצרת בית הם התווית נגד במחלות של כבד, כליות, קיבה, כולסטרול גבוה.

תפוחי אדמה מורכבים בעיקר מעמילן, עמילן הוא הפוליסכרידים של עמילוז ועמילופקטין, שהמונומר שלהם הוא אלפא-גלוקוז, כלומר, עמילן הוא בעצם אותו גלוקוז. תפוח אדמה הוא פחמימה בצורתה הטהורה, שהיא לא רק מקור אנרגיה, אלא גם אחת הסיבות העיקריות לעלייה במשקל עודף. גם את זה צריך לזכור.

לתפוחי אדמה יש אינדקס גליקמי גבוה מאוד, ולכן הם משחררים אינסולין לזרם הדם שלנו, שתפקידו העיקרי הוא להוריד את רמות הגלוקוז בדם, וכן ייצור תאי שומן מגלוקוז שאינו בשימוש להפקת אנרגיה.

כל מולקולת גלוקוז הופכת לשתי מולקולות שומן. ועכשיו בואו נחשוב, כי אנחנו מטגנים את תפוחי האדמה עצמם בשומן. עודף כזה של שומן מוביל לעובדה שהוא מתחיל להיות מופקד בצורה של שכבות תת עוריות, כמו גם בצורה של שומן קרביים על האיברים הפנימיים שלנו. וכמובן, כל זה מוביל לעודף משקל.

איך להיות, לנטוש לחלוטין את תפוחי האדמה המטוגנים? לא כדאי לוותר בכלל. אתה רק צריך לדעת את המידה ולא לעשות שימוש לרעה במוצר הזה. חלופה טובה לתפוחי אדמה מטוגנים עבורכם היא מנת תפוחי האדמה הבריאה יותר הבאה בתנור:

1. לחתוך את תפוחי האדמה הקלופים לרצועות,
2. מלח, פלפל, מוסיפים בצל קצוץ
3. לטפטף מעט שמן צמחי או זית
4. מערבבים היטב ומניחים את תפוחי האדמה על נייר אפייה או נייר כסף
5. אופים בתנור במשך דקות.

סרטון על הסכנות והיתרונות של תפוחי אדמה מטוגנים

ניווט בפוסטים

דבר אחרון

מתכון בשר צרפתי עם תפוחי אדמה

תכונות שימושיות של ירקות - ויטמינים מהגינה

סודות בצק פיצה

מתכונים לחג

תפריט יומי

דלפק מבקרים

ג'ינג'ר © כל הזכויות שמורות

תשומת הלב! אתר זה משתמש בעוגיות. על ידי המשך הגלישה באתר, אתה מסכים למדיניות זו. אתה יכול לקרוא את מדיניות הפרטיות של האתר שלנו על ידי לחיצה על הקישור מדיניות פרטיות

מקור: נזק או תועלת תפוחי אדמה

האם תפוחי אדמה מטוגנים עד כדי כך גרועים?

שודדי ים ספרדים בחיפוש אחר זהב הגיעו בסופו של דבר לדרום אמריקה, שם הם מצאו בטעות תפוחי אדמה, שבלעדיו אנשים רבים פשוט לא יכולים לדמיין את חייהם. מומחים קולינריים ידועים טוענים שניתן להכין יותר מחמש מאות מנות שונות מהמוצר הזה - מתפוחי אדמה מבושלים הפשוטים ביותר "במדים" ועד תפוחי אדמה צרפתיים מעודנים עם כמהין.

תפוח אדמה הוא מוצר מזון בעל ערך רב, מכיוון שהוא מכיל הרבה ויטמינים ומינרלים (קלוריות). כמובן, במהלך תהליך הבישול, תפוחי אדמה מאבדים חלק מסוים של תרכובות טבעיות שימושיות.

בין האפשרויות הנפוצות ביותר לבישול תפוחי אדמה, לצד הרתחה ואפייה, הוא טיגון. תפוחי אדמה מטוגנים הם אחת המנות הפופולריות ביותר במדינות רבות בעולם.

קלוריות תפוחי אדמה מטוגנים

תכולת הקלוריות של תפוחי אדמה מטוגנים היא 192 קק"ל ל-100 גרם מוצר.

הרכב תפוחי אדמה מטוגנים

רבים מהאלמנטים המרכיבים את תפוחי האדמה הגולמיים נשארים שלמים לאחר טיפול בחום. אז, למשל, תפוחי אדמה מטוגנים מכילים הרבה פחמימות, סיבים, חלבונים (אלבומין, גלובולין, פפטון וחלבון). הוא מכיל גם פקטין שימושי, אוקסלי, מאלית, לימון וחומצות אורגניות אחרות. בנוסף, תפוחי אדמה מטוגנים שומרים על ויטמינים (A, B1, B2, B5, B6, E, K) ומינרלים כגון: אשלגן, סידן, מגנזיום, נתרן וזרחן.

עמילן הוא הרכיב התזונתי החשוב ביותר בתפוחי אדמה טריים. עם זאת, מי שמומלץ להסיר בזהירות את פרוסות הגולמיות החתוכה שלהם על ידי השריית תפוחי האדמה לפני הטיגון. העובדה היא שעמילן הופך תפוחי אדמה מבושלים לפירורים, וזה לא מתאים לטיגון.

היתרונות והנזקים של תפוחי אדמה מטוגנים

היתרונות של תפוחי אדמה מטוגנים לבני אדם רלוונטיים בשימוש מתון במוצר זה. רק במקרה זה נוכל לדבר על תכונותיו המועילות, בפרט, נוגדות עוויתות ומשתנות. בנוסף, בשל תכולת האשלגן, גם כשהוא מטוגן, ירק זה מסייע בהוצאת עודפי נוזלים מהגוף.

יש לזכור שכאשר מטגנים תפוחי אדמה בשמן, האנרגיה והערך התזונתי שלו משתנה. בקושי ניתן לסווג תפוחי אדמה מטוגנים כמזון דיאטטי. לכן, הנזק של תפוחי אדמה מטוגנים רלוונטי במיוחד לאנשים שיש להם בעיות עם עודף משקל, קיבה, מערכת עיכול וחילוף חומרים.

איך לבשל תפוחי אדמה מטוגנים

ישנן מספר דרכים לבשל תפוחי אדמה מטוגנים. לדוגמה, לשטוף תפוחי אדמה חתוכים לטיגון במים קרים. לאחר מכן יבש אותו על ידי השלכתו למסננת או מסננת (קלוריזטור). ממליחים את תפוחי האדמה ומניחים שכבה של לא יותר מ-5 ס"מ במחבת חמה עם חמאה או שמן צמחי ומטגנים בחום אחיד עד לבישול. בהגשה יוצקים תפוחי אדמה עם שמן ומפזרים עשבי תיבול קצוצים דק. ל-10 פקעות בינוניות - 5 כפות שמן, עשבי תיבול, מלח לפי הטעם.

הסוד העיקרי של תפוחי אדמה מטוגנים טעימים הוא השימוש בשמן טוב. תערובת של חמאה ושמן זית מעניקה לתפוחי האדמה ארומה וטעם, ומאפשרת להם להגיע לטמפרטורה גבוהה יותר מסתם חמאה. רצוי להשתמש במחבת כבדה עם תחתית עבה כדי שתפוחי האדמה יטגנו בצורה אחידה ושיש מקום שאפשר להפוך אותם.

הנה עוד מתכון: מחממים כ-25 גרם (2 כפות) חמאה ו-30 מ"ל (2 כפות) שמן זית במחבת גדולה עם תחתית כבדה. מוסיפים שכבה אחידה של תפוחי אדמה מבושלים או מולבנים. משאירים ל-4-5 דקות כדי שהנתחים יטגנו מצד אחד עד להזהבה. הופכים בעזרת מרית רחבה כדי שתפוחי האדמה יטגנו מכל הצדדים.

בחר את משתתף הפרויקט שאתה הכי אוהב

חדשות על ירידה במשקל של סלבריטאים

כל העתקה של חומרי האתר ללא רשות העורכים אסורה.

מקור: תפוחי אדמה - קלוריות ותכונות. היתרונות והנזקים של תפוחי אדמה מטוגנים

תכונות של תפוחי אדמה מטוגנים

כמה עולה תפוחי אדמה מטוגנים (מחיר ממוצע ל-1 ק"ג)?

בחיפוש אחר זהב, שודדי ים ספרדים הגיעו לדרום אמריקה, שם, במקרה טהור, הם מצאו תפוחי אדמה, שבלעדיהם היום רבים פשוט לא יכולים לדמיין את חייהם. אניני טעם קולינריים אומרים שניתן להכין יותר מחמש מאות מנות שונות מיבול השורש הזה - מתפוחי אדמה מבושלים הפשוטים ביותר "במדים" ועד תפוחי אדמה צרפתיים מעודנים עם כמהין.

למעשה, תפוחי אדמה הם מוצר מזון בעל ערך רב, מכיוון שהם מכילים הרבה ויטמינים ומינרלים. אבל, ללא ספק, בתהליך הבישול, תפוחי אדמה מאבדים חלק מסוים של תרכובות טבעיות שימושיות.

בין האפשרויות הנפוצות ביותר לבישול תפוחי אדמה, לצד הרתחה ואפייה, בולט טיגון. כך למשל, אותו צ'יפס הוא אחת המנות הפופולריות ביותר של מסעדות מזון מהיר - מבחינת תהילה היא שנייה רק ​​להמבורגר.

על מנת להשיג תפוחי אדמה מטוגנים בבית, נדרשת כדקה (לפעמים יותר) לבשל, ​​בעוד שבמסעדות מזון מהיר מטגנים את פרוסות הירקות בשמן עמוק למשך 3 דקות בלבד. באופן כללי אפשר לדבר על היתרונות והנזקים של תפוחי אדמה מטוגנים כמעט בלי סוף, אבל אין ספק שהוא טעים מאוד.

היתרונות של תפוחי אדמה מטוגנים

כדי לגלות את נוכחותם או היעדר התכונות המועילות של תפוחי אדמה מטוגנים, תחילה עליך ללמוד את ההרכב של גידולי שורש טריים. אז, הם מכילים הרבה פחמימות, סיבים, חלבונים (אלבומין, גלובולין, פפטון וחלבון). תפוחי אדמה גולמיים מכילים גם פקטין שימושי, אוקסלי, מאלית, לימון וחומצות אורגניות אחרות. כל האלמנטים הללו נשארים חלקית בתפוחי אדמה מטוגנים לאחר טיפול בחום.

עמילן הוא הרכיב התזונתי החשוב ביותר בתפוחי אדמה. עם זאת, מי שמומלץ להסיר בזהירות את פרוסות הגולמיות החתוכה שלהם על ידי השריית תפוחי האדמה לפני הטיגון. העובדה היא שעמילן הופך תפוחי אדמה מבושלים לפירורים, וזה לא מתאים לטיגון.

בינתיים, היתרונות של תפוחי אדמה מטוגנים לבני אדם רלוונטיים עם צריכה מתונה של מוצר זה. רק במקרה זה נוכל לדבר על תכונותיו המועילות, בפרט, נוגדות עוויתות ומשתנות. בנוסף, בשל תכולת האשלגן, גם כשהוא מטוגן, ירק זה מסייע בהוצאת עודפי נוזלים מהגוף.

נזק של תפוחי אדמה מטוגנים

תפוחי אדמה מטוגנים הם ללא ספק מאכל טעים מאוד ואהוב על רבים. עם זאת, בקושי ניתן לסווג אותו כמזון דיאטטי. לכן הנזק של תפוחי אדמה מטוגנים רלוונטי במיוחד לאנשים שיש להם בעיות עם עודף משקל, מערכת העיכול וחילוף החומרים.

צ'יפס הוא מזון שומני-גליקמי שניתן להשוות לכריך חמאה. לכן, צריכתו קשורה תמיד לסיכון לעלייה במשקל עודף, שכן השמן שבו מטוגן המוצר הגולמי מופקד בגוף האדם בצורה של עתודות שומן.

תכולת הקלוריות של תפוחי אדמה מטוגנים תלויה בגורמים רבים (בין אם זה סוג ירק השורש, כמות השמן בשימוש בטיגון או תוספת של מרכיבים אחרים), אך בממוצע היא עומדת על כ-203.3 קק"ל למאה גרם של מוצר משביע זה. . במה שנקרא צ'יפס, על פי היצרנים, יש אפילו יותר - 312 קק"ל.

תפוחי אדמה מטוגנים קלוריות 203.3 קק"ל

הערך האנרגטי של תפוחי אדמה מטוגנים (היחס בין חלבונים, שומנים, פחמימות - bzhu):

יחס אנרגיה (ב|ג|י): 7%|47%|49%

מתכוני תפוחי אדמה מטוגנים

פרופורציות מוצר. כמה גרם?

ערך תזונתי והרכב תפוחי אדמה מטוגנים

ויטמינים

מינרלים

תפוחי אדמה מטוגנים ביקורות והערות

השימוש במידע מהאתר אפשרי רק עם קישור פעיל למקור והודעות לתיבת הדואר. מותר להעתיק מידע לא יותר מ-10 עמודים בחודש בתנאי האתר הנוכחי.

מקור: קלוריות בתפוחי אדמה מטוגנים?

בקווי הרוחב שלנו, תפוחי אדמה נקראים הלחם השני, מכיוון שהם נמצאים בתזונה כמעט כל יום. מכינים אותו בנפרד או מוסיפים למאכלים אחרים, מרקים, הדג'פודג'ים, המשמשים כמילוי לפשטידות ולכופתאות.

עם זאת, תזונאים מסווגים תפוחי אדמה כמאכלים לא בריאים במיוחד למי שרוצה לרדת במשקל. בתיאור של דיאטות רבות, כתוב שאפשר לאכול כל ירק, למעט תפוחי אדמה. ואם אפילו תפוחי אדמה מבושלים אינם זוכים להערכה רבה בקרב תזונאים, אז מה אפשר לומר על תפוחי אדמה מטוגנים, שיש בהם אפילו יותר קלוריות.

היתרונות והנזקים של תפוחי אדמה מטוגנים

היתרון העיקרי של תפוחי אדמה מטוגנים הוא שהם קלים להכנה ולמילוי. לטפל באורחים בלתי צפויים במשהו טעים הוא די פשוט - אתה יכול לטגן תפוחי אדמה, ולשים עליו חמוצים תוצרת בית. זה ייצא מספק, מהיר וזול.

בין המאפיינים השימושיים של תפוחי אדמה מטוגנים, בולט הרכבו, הרוויה בויטמינים ומינרלים: קרוטן, ויטמין C, D ו-B ויטמינים, זרחן, סידן, מגנזיום, ברום, אבץ, ברזל. אבל הערך הגדול ביותר הוא אשלגן, שנמצא בכמויות גדולות בתפוחי אדמה. אתה יכול לקבל מנה יומית של אשלגן אם אתה אוכל חצי קילוגרם תפוחי אדמה. מינרל זה אחראי על תפקוד מלא של מערכת הלב וכלי הדם, שומר על מאזן המים, מקל על בצקות ומנטרל שאריות חומצה.

בנוסף, תפוחי אדמה מכילים פקטין, חומצות שימושיות וסיבים, המשפרים את העיכול ומסייעים בניקוי הגוף. 2% ממסת תפוחי האדמה הם חלבון, המורכב מחומצות אמינו חשובות לגוף.

כדי להבין מדוע תפוחי אדמה מטוגנים מזיקים, אתה צריך להעריך עוד חומר אחד שנמצא בהרכב שלו. זה לגבי עמילן. הוא מהווה 15 עד 20% ממשקל תפוח האדמה. יתר על כן, בזנים המוקדמים של ירק זה, יש פחות עמילן מאשר בזנים המאוחרים יותר.

לעמילן יש הרבה תכונות שימושיות לגוף: הוא משתתף בהגנה החיסונית של הגוף ובייצור חומצות אורגניות, עוזר במאבק נגד תהליכים דלקתיים וחיידקים פתוגניים, מסיר עודפי מים מהגוף ונושא דחיפה גדולה של אנרגיה. עם צריכה מתונה של תפוחי אדמה, הרכבו ישפיע לטובה רק על בריאות הגוף.

עם זאת, יחד עם התכונות החיוביות, לעמילן תפוחי אדמה יש מינוס גדול: הוא מוביל להצטברות של אנרגיה שלא ניצלה בצורה של שומן גוף.

כמה קלוריות יש בתפוחי אדמה מטוגנים?

השאלה כמה קלוריות יש בתפוחי אדמה מטוגנים מטרידה אנשים רבים מסיבה טובה. אחרי הכל, אפילו על הסף ניתן להניח שהשילוב של כמות גדולה של עמילן ושמן צמחי יוביל לנתונים גבוהים של תכולת הקלוריות של המוצר.

לתפוחי אדמה גולמיים יש תכולת קלוריות ממוצעת: כ-80 יחידות. כאשר רותחים ואופים ירק, נתון זה משתנה מעט. עם זאת, כאשר המוצר מטוגן, המצב שונה. על מנת לקבל מנה טעימה, צריך להוסיף כמות נכבדת של שמן למחבת. כמה קק"ל יגיעו לתפוחי אדמה מטוגנים תלוי בכמות השמן ובזמן הבישול של המוצר. עם עיבוד ארוך, תפוחי אדמה מטוגנים יהיו מ-280 עד 320 קק"ל. זה הרבה. אם המנה הממוצעת מכילה 250 גרם תפוחי אדמה, אזי תכולת הקלוריות של מנה כזו תהיה כ-750 יחידות.

כמובן, מספר כזה של קלוריות ישפיע לרעה על הדמות. לכן, עם רצון גדול לאכול תפוחי אדמה מטוגנים, כדאי לעשות את זה לפני ארוחת הצהריים, כשהגוף ערוך לעבודה מן המניין ויכול להשתמש בקלוריות שהתקבלו, במקום להכניסן לרזרבה.

העתקת מידע מותרת רק עם קישור ישיר ואינדקס למקור

החומרים הטובים ביותר לאישה עצות

הירשם כדי לקבל את המאמרים הטובים ביותר בפייסבוק

13 בספטמבר 2018

התומכים בתזונה נכונה יודעים שהכי שימושי לבשל את כל המאכלים באידוי או באפייה. אבל לפעמים אתה רוצה לפנק את עצמך במשהו טעים להפליא ובו בזמן מזיק. לכל אחד יש תפוחי אדמה מטוגנים בתזונה. היתרונות והנזקים של מנה כזו הם הנושא של המאמר של היום.

תרכובת כימית

בארצנו קוראים לתפוחי אדמה המנה השנייה. ואכן, למנות ראשונות מוסיפים גידולי שורש, מכינים מהם תבשילים, חטיפים, סלטים ואפילו מאפים. אבל תפוחי האדמה המטוגנים לארוחת ערב עדיין מקבלים את הדקל. האם פינוק כזה מביא נזק או תועלת? נדבר על זה במאמר של היום.

כדי להבין עד כמה שורשי תפוחי אדמה חשובים לגוף האדם, יש ללמוד בפירוט את הרכב המרכיבים של ירק נא. כמובן, בתהליך של טיפול בחום, חלק מסוים של ויטמינים, מיקרו-ומאקרו-אלמנטים אובד, אבל כמה מהם נשמרים.

הרכב הרכיבים:

• ויטמין סי;
• זַרחָן;
• כולין;
• ferrum;
• פירידוקסין;
• אֶשׁלָגָן;
• ויטמין PP;
• מגנזיום;
• ויטמין B1;
• סִידָן;
• טוקופרול;
• ויטמין B9.

על פתק! אין כולסטרול בשורשי תפוחי אדמה גולמיים. אבל אם אתה מעביר את הירק לטיפול בחום בצורה של טיגון, יופיע כולסטרול עקב תוספת של שמן צמחי מזוכך.

כפי שאתה יכול לראות, הרכב המרכיבים של פקעות תפוחי אדמה הוא עשיר למדי. לכן, לשימוש בירק זה במזון יש השפעה מועילה כמעט על כל המערכות והאיברים הפנימיים. המערכת החיסונית מתחזקת, עבודת מערכת העצבים מנורמלת, ריכוז הסוכר בדם יורד.

מעניין! תפוחי אדמה מכילים נוגדי חמצון, המפורסמים בתכונותיהם המנקות והאנטי דלקתיות.

עכשיו הגיע הזמן לדבר על הערך התזונתי. פקעות תפוחי אדמה גולמיות הן כמעט מוצר דיאטטי. יש בערך 80 קילוקלוריות ב-100 גרם. מה קורה כשמבשלים ירק? בעת טיגון תפוחי אדמה, נעשה שימוש בשמן צמחי מזוכך, בהתאמה, תכולת הקלוריות של המנה המוגמרת תגדל באופן אקספוננציאלי בהשוואה לערך התזונתי המקורי של תפוחי אדמה גולמיים.

במנה במשקל 100 גר' יהיו בין 250 ל-350 קילוקלוריות. אבל, כפי שמראה בפועל, אדם אוכל בממוצע מנה במשקל של כ-200-250 גרם. בהתאם לכך, הערך התזונתי יהיה פי שניים, וזהו כמעט שליש מתכולת הקלוריות היומית.

על פתק! רופאי פרופיל לא ממליצים לאכול תפוחי אדמה מטוגנים אחר הצהריים. אם אתם רוצים ליהנות מהטעם הטעים של מנה כזו, עשו זאת לפני ארוחת הערב. במקרה זה, לגוף עדיין יהיה מספיק זמן לעכל הכל, ולא להפוך אותו לשומן גוף.

האם אתה אוהב תפוחי אדמה מטוגנים? היתרונות והנזקים שלה - זה מה שאתה צריך לדעת על יצירת מופת גסטרונומית כזו. כפי שכבר הוזכר, טיפול בחום הורג חלק מחומרי המזון הכלולים בפקעות גולמיות. אבל חלק, אפילו חלק לא משמעותי, עדיין נשאר, אז אנחנו יכולים לדבר על היתרונות של תפוחי אדמה.

תכונות מועילות:

• חיזוק רקמת העצם והמפרקים;
• קידום ייצור קולגן;
• מניעת אוסטאופורוזיס ומספר מחלות אחרות של מערכת השרירים והשלד;
• שיקום צואה;
• מילוי מאגרי מינרלים וויטמינים;
• חיסול כאבי ראש ומיגרנות;
• להיפטר מעייפות.

מומחים מייעצים לאכול תפוחי אדמה לאנשים שנתונים מדי יום למאמץ גופני מתיש. כאן, היתרון הוא הערך התזונתי הגבוה של תפוחי אדמה מטוגנים.

על פתק! פקעות תפוחי אדמה צעירות אפילו נכללות בתזונה. כמובן, טיגון תפוחי אדמה כאלה אינו רצוי, אחרת תכולת הקלוריות של המנה תגדל.

לאכילת תפוחי אדמה יש השפעה חיובית על איברי מערכת העיכול. יש שיפור ברור בתפקוד הקיבה והמעיים. אנשים יכולים לאכול תפוחי אדמה כדי לטפל בעצירות, גזים ונפיחות.

פקעות תפוחי אדמה מכילות חומצה אסקורבית. אגב, ריכוז ויטמין C גבוה למדי. אז, הירק הזה טוב גם למערכת החיסון. אתה יכול לכלול את זה בתזונה שלך כדי למנוע מחלות נשימתיות חריפות וויראליות.

בכמויות גדולות, גידולי שורש תפוחי אדמה מכילים כמה ויטמינים קבוצתיים המשפיעים לטובה על מערכת העצבים.

חָשׁוּב! בתהליך הטיגון מופיע כולסטרול בפקעות תפוחי אדמה, ולכן לרוב לא רצוי לאכול מוצר כזה. עלייה ברמות הכולסטרול מובילה להיווצרות פלאקים, טרשת עורקים והתפתחות פתולוגיות קרדיווסקולריות.

אני רוצה להסב את תשומת הלב גם למיץ תפוחי אדמה. תן לך לאכול מנה של תפוחי אדמה מטוגנים ולספק את הצרכים הגסטרונומיים שלך. והארוחה הבאה צריכה להיות בריאה. מרפאים עממיים משתמשים באופן פעיל במיץ תפוחי אדמה סחוט טרי לטיפול במספר מחלות.

תכונות ריפוי:

• תרופות הרגעה;
• מכיחים;
• אנטי דלקתי;
• מעורר חיסון.

למרות היתרונות העצומים, גם אכילת תפוחי אדמה מטוגנים עלולה לגרום נזק. וזה קשור לא רק לעלייה ברמות הכולסטרול ולהתפתחות אפשרית של טרשת עורקים.

מומלץ להוציא תפוחי אדמה מהתזונה בכל צורה לאנשים הסובלים מאי ספיקת כליות. שורשי ירקות מכילים ריכוז גבוה של אשלגן, אשר לא ייספג לחלוטין בגוף עם מחלות כאלה.

כמות גדולה של עמילן הכלול בפקעות תפוחי אדמה עלולה לגרום לסוכרת.

תפוחי אדמה, שהנזק והיתרונות שבהם דנים באופן פעיל על ידי מומחים ואנשים רגילים, תפסו מזמן מקום איתן בתפריט של אירופאים רבים. זה חל גם על מדינות המרחב הפוסט-סובייטי, שם הוא מכונה "הלחם השני" ומשמש באופן פעיל כתוספות להכנת מנות בסיסיות ואפילו דיאטטיות.

על היתרונות של תפוחי אדמה

אם ניקח בחשבון ירק מנקודת מבט רפואית, אז הוא פותח הרבה תכונות מעניינות. ראשית, למיץ הפקעת יש תכונות אנטי דלקתיות. הוא נקבע לשימוש חיצוני ופנימי כאחד בטיפול בכיבים שונים, נגעים מוגלתיים ואחרים. בשל תכולת האשלגן הגבוהה, הירק מומלץ לאנשים הסובלים מבעיות של מערכת הלב וכלי הדם. הכמות המקסימלית של אלמנטים שימושיים היא בקליפה, לכן, להשפעה רבה יותר, מומלץ לא לקלף את הפקעות לפני הבישול. בטיפול במחלות הצטננות משתמשים בתפוחי אדמה לאינהלציות וקומפרסים, והמחית שלו מומלצת לאנשים עם בעיות במערכת העיכול.

הערך התזונתי

ברוב המקרים, תפוחי אדמה נתפסים לא כתרופה, אלא כמוצר מזון. ישנם יותר מ -50 אלף זנים של צמח זה בעולם. הם גדלו על ידי האדם כדי לספק לאוכלוסיה מזון. מסיבה זו, תפוחי אדמה הם אחד ממזונות המפתח באמריקה ואסיה, אירופה ואוסטרליה.

אנשים רגילים לראות את הירק הזה על שולחנם ממש כל יום. ישנם אלפי מתכונים הכוללים תפוחי אדמה. הנזק והיתרונות של פקעות תלויים במידה רבה בשיטת הכנתם. מצד אחד, ירק זה דל בקלוריות ומכיל מספר יסודות קורט הנחוצים לאדם. מצד שני, בתנאים מסוימים יכולים להצטבר חומרים רעילים בפקעות. ועם כמה סוגים של טיפול בחום (למשל, טיגון בשמן) - חומרים מסרטנים.

על הסכנות של תפוחי אדמה

אם ניקח בחשבון את הצמח בכללותו מנקודת המבט של הבוטניקה, אז השיח השנתי הזה של משפחת נר הלילה נחשב רעיל. בפרט, זה חל על הגבעול, הפרחים, כמו גם פירות יער (בדומה לעגבניות ירוקות קטנות) עם זרעים. עם זאת, רק פקעות אכילות. הם מתכוונים כשהם אומרים "תפוח אדמה". הנזק והיתרונות של חלק זה של הצמח נחקרו מספיק כדי לומר שאכילתו בטוחה לחלוטין. היוצא מן הכלל הוא דגימות ירוקות, שאכן עשויות להתברר כרעילות. מסיבה זו, אתה לא צריך לאחסן תפוחי אדמה באור, וכאשר קונים, אתה צריך לבחון היטב כל פקעת, לשים לב לצבע.

עם אחסון ממושך של הירק, מצטבר בו הרעל סולנין. ככלל, ריכוזו מגיע לערך מסוכן קרוב יותר לאביב, כאשר הפקעות מתחילות לנבוט. לכן, כשאוכלים תפוחי אדמה, החל מינואר, מומלץ לקלף אותם (הרעל מרוכז בקליפה). נשים בהריון צריכות להיזהר במיוחד, שכן סולנין משפיע לרעה על העובר ועלול להוביל למומים חמורים.

נזק של תפוחי אדמה מטוגנים

כפי שהוזכר קודם לכן, היתרונות של מוצר זה תלויים במידה רבה בשיטת ההכנה שלו. לדברי רוב התזונאים, הכוונה היא למנות שהשימוש בהן מאוד לא רצוי. יש לכך מספר סיבות. ראשית, במהלך תהליך הבישול, הפקעות סופגות הרבה שמן, שנכנס לאחר מכן לקיבה. כתוצאה מכך, התבשיל מתברר כשומני ועתיר קלוריות מאוד. שנית, אוכל מטוגן כשלעצמו אינו בריא במיוחד. ושלישית, הם משתמשים בו, ככלל, עם הרבה מלח ורטבים, שהם גם מזיקים למדי. מסיבה זו עדיף להחליפו ביתרונות ובנזקים שגם הם לא ברורים, אך עדיין רוב המומחים נוטים להשתמש בשיטת הכנה זו.

כדי למזער את ההשפעות השליליות של מזון מטוגן על הגוף, יש צורך להקפיד על כללים מסוימים בתהליך. ועדיף להשתמש בו במידה.

איך לטגן תפוחי אדמה כמו שצריך?

מסתבר שניתן להעביר את המנה הזו בקלות מהמעמד של "מזיקה ואסור באופן קטגורי" לקטגוריה של "לא מאוד מומלץ, אבל די מקובל". כדי לעשות זאת, עליך לעקוב אחר כמה כללים לא מסובכים מדי.

ראשית, אסור להשרות פקעות קלופות וקצוצות במים, כפי שממליצות כמה עקרות בית. אחרת, רוב החומרים התזונתיים יישארו בו, ותפוחי האדמה פשוט יהפכו לחטיף מזיק.

שנית, אתה יכול לטגן אותו אך ורק בשמן מזוקק טרי, שלאחר הבישול יש לשפוך אותו ולא לעשות בו שימוש חוזר. שלישית, תחילה מביאים את תפוחי האדמה לחום זהוב במחבת חמה מאוד, ולאחר מכן מסירים את האש והם ממשיכים לטגן עד שהם מתבשלים במחבת חלשה. אתה צריך להמליח ולהוסיף תבלינים ממש בסוף, כשהמנה מוכנה.

תפוחי אדמה מבושלים

זוהי אחת התוספות הנפוצות ביותר. יתרה מכך, ניתן לבשל אותו בכמה דרכים: פירה, פרוסות או ב"מדים". בכל המקרים יתבררו תפוחי אדמה מבושלים. התועלת והנזק, כמובן, יהיו שונים. האפשרות הקלה ביותר היא להרתיח פקעות קלופות במי מלח, להוסיף להן כמה עלי דפנה וגרגירי פלפל. תפוחי אדמה מבושלים, בהתאם לזן, בין 10 ל-25-30 דקות. לאחר מכן ניתן לשמן בחתיכת חמאה ולפזר עשבי תיבול קצוצים.

אפשרות בריאה יותר היא תפוחי אדמה מבושלים בקליפתם. אז זה שומר על המקסימום של האלמנטים הדרושים. נכון, וגם מזיק נמשך. אז לפני כן, יש לשטוף היטב את הפקעות ולבדוק את הפגיעה והירקות.

אפילו טוב יותר אם תפוחי האדמה מאודים. אולי זו הדרך הכי שימושית. לפני שאתה מבשל אותו, אתה צריך לשטוף אותו היטב או לקלף אותו. פקעות כאלה מתאימות לסלט, וכבסיס למילוי של פשטידה או כופתאות, וכתוספת עצמאית.

פירה

מנה אהובה על ילדים ומבוגרים, שדי קלה להכנה. אפשר להכין אותו דיאטטי, תוך שימוש במינימום תבלינים ושומן, או קרמי ואוורירי, עם חלב, חמאה וחלמון ביצה. במקרה הראשון, תפוחי אדמה פשוט מבושלים במים מומלחים. לאחר מכן מרסקים אותו עם ריסוק ומביאים אותו למצב של פירה, מוסיפים נוזלים לפי הצורך.

כדי להפוך את המנה לטעימה, בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים, אפשר לשים כמה עלי דפנה ומעט גרגירי פלפל למים. לאחר כתוש כל החתיכות, מוסיפים חמאה וחלמון, ומביאים למצב הרצוי עם חלב מבושל. מתברר תוספת טעימה מאוד עדינה.

איך לבשל

המנה הזו כבר לא נקראת תוספת. ניתן להגיש גם לארוחת ערב וגם במהלך ארוחת הצהריים. רצוי להוסיף שם ירקות נוספים. ואם אתה מכבה את זה, אתה מקבל חגיגה אמיתית. במהלך צום ומי שנמצא בדיאטה, עדיף להגביל את עצמך לאפשרות ירקות. מכינים אותם כמעט באותו אופן, למעט תוספת בשר.

עבור קילו בשר חזיר, תצטרך קילוגרם וחצי של תפוחי אדמה. הם גם לוקחים גזר גדול, בצל בינוני, שמן צמחי, מלח, עלי דפנה, גרגירי פלפל ותבלינים אחרים ניתן להשתמש. גם קצת ירק יעזור.

לפני הבישול, לא מזיק להשרות אותו. כדי לעשות זאת, חותכים את החזיר לחתיכות קטנות (3x3 ס"מ), מלח, מפזרים פלפל גרוס, אתה יכול להוסיף תבלינים אחרים. ואז זה נשאר לחצי שעה. במהלך תקופה זו, אתה צריך לנקות את כל הירקות. תפוחי אדמה מוזגים במים כדי שלא יתכהה.

שמן צמחי יוצקים לקלחת או למחבת עם תחתית עבה ומטגנים עליה את הבשר עד לקבלת קרום. לאחר מכן מוסיפים שם בצל קצוץ גס וגזר, ממשיכים לטגן תוך ערבוב. כשהירקות מתחילים להשחים חותכים את תפוחי האדמה לקוביות שוות בגודלן לבשר ושולחים למחבת. יוצקים מים חמים כך שיכסו את כל החתיכות, מוסיפים עלי דפנה וגרגרי פלפל, מבשלים על אש קטנה כ-20 דקות. בסיום ממליחים את המנה לפי הטעם ומפזרים עשבי תיבול קצוצים.

ככה תפוחי אדמה יכולים להיות שונים. הנזק והיתרונות של השימוש בו לפעמים מוגזמים מעט. אז למעשה זה אפשרי לכולם. העיקר לבשל נכון ולדעת מתי להפסיק.

אנשים שאוכלים תפוחי אדמה מטוגנים לפחות פעמיים בשבוע מכפילים את הסיכון שלהם למוות מוקדם. זה בדיוק מה שטוענים מחברי מאמר שפורסם ב-American Journal of Clinical Dietetics. יחד עם זאת, אכילת תפוחי אדמה בכל צורה אחרת אינה מובילה לצמצום החיים, אומרים מדענים. הם מעלים טיעונים מאוד חזקים. אולי באמת כדאי לעבור לפירה?

"צריכת תפוחי אדמה מטוגנים נמצאת במגמת עלייה ברחבי העולם", אומר ד"ר ניקולה ורונזה, המחבר הראשי של המאמר ומדען מחקר במועצת המחקר הלאומית בפאדובה, איטליה. בשנת 2014, לפי הסטטיסטיקה, רק בארצות הברית אנשים צרכו 15 קילו צ'יפס לאדם בשנה. הצוות של ורונזה חקר 4,400 אנשים עם דלקת פרקים, בגילאי 45 עד 79, וכתוצאה מכך הגיע למסקנה שתפוחי אדמה מטוגנים מזיקים לבריאות. המחקר הזה היה אחד הבודדים שפקחו לאנשים את עיניהם עד כמה וכמה רעים תפוצ'יפס לגוף.

החוקרים חילקו את משתתפי המחקר לקבוצות על סמך התדירות שבה הם אכלו תפוחי אדמה. במהלך השנה מתו 236 משתתפי המחקר. בניתוח הנתונים עבור כל קבוצה, ורונזה ושותפיו מצאו כי אלו שאכלו תפוחי אדמה מטוגנים 2-3 פעמים בשבוע היו בסיכון גבוה פי שניים למות מוקדם מאשר אלו שלא אכלו את המנה. לסוג הטיגון לא היה חשיבות – צ'יפס, האש בראון ותפוחי אדמה מטוגנים רגילים השפיעו באותה צורה. יחד עם זאת, על פי מחקרים, גברים צרכו תפוחי אדמה מטוגנים לעתים קרובות יותר מנשים, וצעירים לעתים קרובות יותר מאשר אנשים מבוגרים. תוצאות המחקר עדיין לא מראות שצריכה תכופה של תפוחי אדמה מטוגנים מובילה לתמותה מוקדמת – יש צורך במחקר נוסף כדי להסיק מסקנה כה ברורה. אבל בהחלט יש כאן תלות מסוימת. "אנחנו מאמינים שהשמן שבו מבשלים תפוחי אדמה מטוגנים, עשירים בשומני טראנס, הוא אחד הגורמים לתמותה מוקדמת", אומר ורונזה. - שומני טראנס מעלים את רמת הכולסטרול ה"רע" בדם, מה שמוביל ישירות למחלות לב וכלי דם.

לדברי ורונזה, הנטייה למוות מוקדם בקרב אוכלי תפוחי אדמה מטוגנים עשויה לנבוע מהעובדה שהם בדרך כלל נוטים לצריכת מלח מוגזמת, לאורח חיים בישיבה ולהשמנה. עם זאת, ניסוח זה בלבל את נציגי המועצה הכללית של מגדלי תפוחי אדמה בארה"ב. נשיא הארגון, ג'ון קילינג, אמר שהמחקר היה מוטה מכיוון שהוא כלל רק חולים עם דלקת פרקים. לדברי קילינג, "תפוחי אדמה הם ירק בריא במיוחד מכיוון שהם דלים בקלוריות. בנוסף, אין בו שומן, אין מלח, אין כולסטרול, אבל תפוח אדמה בינוני אחד מכיל רבע מהערך היומי של ויטמין C ויותר אשלגן מבננה.
לפי קילינג, תפוח האדמה פשוט היה קורבן של יחסי ציבור שחורים. סוזן לארסן, פרופסור חבר במכון לרפואה סביבתית, מסכימה: "במדינות המערב, צריכה מופרזת של תפוחי אדמה נחשבת לעתים קרובות לסימן להרגלי אכילה לא בריאים. סוזנה לארסן, שגם ערכה מחקר על תפוח האדמה, מסכימה עם זה ואומרת שלהרגל הזה אין שום קשר לתמותה מוקדמת".