Колко калории има в пържените картофи? Ползите и вредите от картофите за тялото Какво е по-полезно да се пържат картофи.

Картофите са любимата храна на милиони хора по света. Дори феновете на здравословното хранене понякога обичат да ядат тази кореноплодна култура. Интересното е, че преди време кореноплодът се смяташе за нездравословен и дори опасен.

Пържени, варени, печени, задушени - това е само малка част от това как може да се приготви тази култура. Такава популярност повдига логичен въпрос - полезни ли са картофите? От самото си появяване споровете за ползите и вредите от тази култура не спират. Диетолозите не препоръчват употребата му. Но защо се случва това, ако от него могат да се приготвят толкова много различни и вкусни ястия.

Съставът на всеки продукт определя неговите полезни свойства. Съотношението на химичните елементи в картофите зависи от неговия сорт. Различните видове имат определено количество микроелементи и витамини.

Особеността на кореновата култура е, че при излагане на ултравиолетова радиация в нея се образуват соланин и хлорофил. При готвене тези токсични вещества не се унищожават и погълнати бавно отравят тялото.

Повечето хора предпочитат да ядат картофи, пържени с бекон и мазнина. Злоупотребата с такъв продукт може да причини инфаркт.

Картофите имат висока концентрация на витамин С. Една грудка може да попълни половината от дневната нужда от аскорбинова киселина. Освен това съдържа калий, калций, желязо, магнезий и много други полезни хранителни вещества. Кореноплодът засища добре и човек не изпитва глад за дълго време: 100 г картофи съдържат 164 ккал.

Младите грудки са по-малко хранителни. Съответно, колкото по-дълго са били съхранявани картофите, толкова по-голямо е тяхното съдържание на калории. Делът на въглехидратите е около 30%. Във варените и печени картофи няма холестерол, но в пържените картофите съдържанието на холестерол е много високо.

Голямата полза от картофите за организма е, че употребата им насища организма с фолиева и никотинова киселина, фосфор, холин и цинк.

Грудките съдържат алфа-липоева киселина, която има способността да превръща глюкозата в енергия. В допълнение, това вещество е антиоксидант. Учените твърдят, че помага за подобряване на вазодилатацията, контролира кръвната захар и предпазва диабетиците от ретинопатия.

Фолиева киселина, фосфор, холин, цинк, токоферол, тиамин и витамин РР присъстват в малко количество в зеленчука. Суровите картофи съдържат около 12 mg натрий, по-малко от един процент от дневната нужда от това вещество.

Друг ценен компонент е витамин В6, който осигурява нормалния процес на синтез на протеини. Този витамин играе важна роля за функционирането на нервната система, мозъка и регенерацията на клетките. Предпазва сърцето и предотвратява развитието на рак.

Какви са ползите от картофите за тялото

Информацията за ползите и опасностите от картофите ще ви помогне да оцените тази кореноплодна култура. Правилно приготвеният зеленчук несъмнено носи големи ползи.
Печените картофи без мазнини ни осигуряват фибри, които са защита срещу рак и сърдечни заболявания.

Можете също да готвите картофи в яке. Такова ястие запазва всички полезни свойства на зеленчука. Укрепването на костите се осигурява от магнезий, фосфор и калций. Кореновата култура съдържа много калий, който ефективно премахва солите и излишната течност от тялото.

Фосфорът, желязото и цинкът активират производството на колаген, което прави кожата еластична и тонизирана и укрепва опорно-двигателния апарат.

Картофите поддържат ставите добре смазани и намаляват риска от счупвания. Но трябва да бъдете много внимателни, тъй като излишъкът от фосфор провокира развитието на остеопороза.

Хората с хипертония могат да подобрят състоянието си с редовна дозирана консумация на зеленчук. Едно от полезните свойства на картофите е съдоразширяващият ефект.

Картофът помага при главоболие, световъртеж, умора, стимулира работата на мозъчните неврони, което подобрява паметта, умствената дейност и концентрацията.

Хората, които имат много физическа активност, трябва да използват кореновата култура, за да повишат енергията и да премахнат умората. Големите ползи от картофите при проблеми с храносмилателната система. Смазва стените на хранопровода и стомаха, премахва задръстванията и подуването, нормализира изпражненията.

Ползите и вредите от младите картофи

Не по-малко полезни и млади картофи. Може да се консумира по време на диета. Засища за дълго време и запълва дневната нужда от витамини и микроелементи. Така човек получава необходимата енергия и контролира апетита си.

В ранните плодове количеството нишесте е незначително, което е причината за тяхната полза. Но за разлика от старите картофи, кората на младите зеленчуци съдържа токсични съединения, поради което е невъзможно да се готвят в униформите им. Когато се консумират на малки порции, грудките се препоръчват за диабетици и хора с наднормено тегло.

Зеленчуковият сок от млади грудки има леко слабително, диуретично, имуностимулиращо, противовъзпалително и отхрачващо действие. Пиенето на сок уплътнява клетъчните стени и успокоява нервната система.

Ако сравним противопоказанията и полезните свойства на картофите, можем да разберем, че трябва да се консумират, но в ограничени количества.

Използване в традиционната медицина

Уникалният химичен състав направи кореновата култура търсена сред традиционните лечители.

Картофът има лечебен ефект. Достатъчно е да прикрепите резен суров зеленчук или да нанесете компрес от сок върху раната и след известно време тя ще заздравее.
Картофите са добри за изгаряния.
Използва се и за прочистване на червата.
Пресни сокове с добавка на моркови и целина нормализират храносмилателната система.
Дамите използват картофени маски за избелване на лицето и премахване на фините линии.

Възможна опасност за здравето

Много изследвания показват, че вредата от картофите е не по-малка от ползите.

Както вече споменахме, зелените и покълналите картофи представляват заплаха за дихателната и кръвоносната система. При консумация на такива плодове могат да се появят мускулни крампи, диария и главоболие.

Особено важно е да знаете за опасностите от картофите за организма на хората с диабет. Яденето на зеленчук с висок гликемичен индекс може да доведе до скок на кръвната захар. Но ако ядете картофи с други храни с нисък гликемичен индекс, можете да избегнете увеличаването на захарта. Нишестето може да причини гестационен диабет.

Учените са установили, че когато кореноплодът се съхранява в хладилник, нишестето се хидролизира до захари.

Хората с възпалени стави трябва да се въздържат от консумация на картофи поради възможно влошаване и прогресиране на заболяването.

Не спирайте рязко да ядете картофи. Можете да го изключите за кратко от диетата си и след това постепенно да го въведете обратно. Ако няма промени към по-лошо, тогава можете спокойно да продължите да ядете зеленчука.

Защо пържените картофи са лоши?

За тялото най-вредни са пържените картофи. При температури над 120 C той произвежда акриламид, който се съдържа в пластмасите, цигарения дим, лепилата и багрилата. Това вещество може да провокира развитието на ракови процеси. Освен това се отразява негативно на репродуктивната функция.

Най-висока е концентрацията на акриламид в картофите, пържени с бекон, чипса и пържените картофи.

Картофите също са вредни, ако се консумират в големи количества. Калият, който съдържа, може да се натрупа в тялото и да причини бъбречна недостатъчност. Увредените бъбреци не могат да отделят калий, което може да бъде фатално.

Най-голямата опасност от пържените картофи е за бременните жени и техните неродени бебета.

Характеристики на готвене

Тъй като хората практически не използват сурови картофи, неговите ползи и вреди за тялото от гледна точка на готвенето са незначителни. По-важна е информацията как правилно да приготвите зеленчук и какви ястия от него са най-полезни.

При почистване на стари грудки е необходимо да се отреже дебелата кора, в която има най-висока концентрация на вредни вещества. За да почистите зеленчука от нитрати и соланин, е необходимо да го оваляте в едра сол.

Покълналите и зелените картофи трябва да бъдат старателно обелени и да се отстрани приличен слой от пулпата. Но е по-добре да се въздържате от употребата му, защото няма да има полза от него и тялото бавно ще се отрови.

Оптималната температура за съхранение на зеленчуци е 2-6 C.

Зеленчуците трябва да се почистват непосредствено преди готвене. Не дръжте обелените картофи дълго време в студена вода. При такова съхранение той губи полезни вещества.

готвене

Феновете на готвенето ще се интересуват от ползите и вредите от варени картофи. Има мнение, че при нагряване полезните свойства се губят напълно, но това не е съвсем вярно. Варените картофи съдържат голямо количество витамини и минерали. В допълнение, след термична обработка съдържанието на калории и количеството нишесте се намаляват.

За равномерно готвене сварете картофите на слаб огън. Старите плодове се поставят в студена вода, а младите във вряща. Не можете отново да варите зеленчуци. Според учените, най-полезните картофи в кожата си.

Вареният зеленчук може да се яде в чиста форма като гарнитура или да се използва за приготвяне на по-сложни ястия: добавете към салати, направете картофено пюре, което ще стане пълнеж за пайове или кнедли.

пържене

Основното предимство на пържените картофи е лесното и бързо приготвяне. Готовото ястие е богато на минерали и витамини, но все пак е много вредно, ако се използва много мазнина за готвене. Тези картофи съдържат много холестерол.

Една чиния пържени картофи може да попълни дневния ви прием на калории. За сравнение: един варен зеленчук съдържа 150 kcal, а ако се пържи, съдържанието на калории се увеличава до 480 kcal.

печене

Струва си да се въздържате от често пържене, по-добре е да печете картофи. Печеният корен съдържа здравословни фибри, които се борят ефективно срещу раковите клетки и сърдечно-съдовите заболявания. Приготвен по този начин, той има не само невероятен вкус, но и много полезни свойства.

По-добре е да се пекат в кожата, след измиване на картофите.

Картофите са вкусна храна, богата на витамини и минерали. Затова не си отказвайте удоволствието да ги хапнете. Основното нещо е да спазвате мярката и да не ядете твърде много. Разумното използване на зеленчук ще осигури на тялото полезни вещества и няма да причини вреда.

Пържени картофи

калории

Много хора се интересуват и от зехтина. В този случай количеството ще бъде точно същото като при пържене на слънчоглед, но в готовото ястие просто ще има по-малко вредни канцерогени.

Вреда от пържени картофи

Пържени картофи

Пържените картофи са най-простото и достъпно ястие, което е много популярно у нас. Мнозина не могат да си представят живота си без него. Това ястие е много вкусно и питателно, има висока енергийна стойност, задоволително и евтино.

Енергийна стойност на пържени картофи

Нишестето в пържените картофи е най-хранителният компонент, но именно това се препоръчва внимателно да се отстрани след нарязване на клубените на филийки, измиване на картофите с вода преди пържене. Помислете за калоричното съдържание на пържени картофи в слънчогледово масло.

калории

Растителното масло трябва да се използва в минимално количество - една супена лъжица (около 12 g) ще бъде достатъчна. Калориите в това количество слънчогледово масло са 108 kcal. Много хора използват повече растително масло за пържене на картофи - до 50 г. Това удвоява калоричното съдържание на готовото ястие, ако искате да избегнете това, използвайте зеленчук без пържене.

Оказва се, 519 kcal в 670 g обелен зеленчук и 100 kcal в 12 g масло, общо 627 kcal (91 kcal в 100 g). Ако изсипете 50 г в тигана, ястието вече ще има 1000 ккал със същото количество картофи (133 ккал на 100 г).

Калоричното съдържание на пържени картофи в масло е по-ниско, но малко, тъй като калориите на зеленчуците и маслото се различават незначително.

Можете да научите за съдържанието на калории в картофите, обработени по различен начин от следващата ни статия.

За да разберете дали има някаква полза от картофите, пържени в масло или растително масло, трябва да проучите състава на пресните картофи. Кореноплодите съдържат полезни органични киселини и други вещества, които имат благоприятен ефект върху тялото и всичките му системи.

Вреда от пържени картофи

Това е липидно-гликемичен продукт, така че ако го използвате често, ще започнете да напълнявате. Факт е, че маслото, върху което се пържи кореновата култура, се отлага в тялото под формата на мазнини.

Колко калории има в пържените картофи?

В нашите географски ширини картофите се наричат втори хляб, тъй като те присъстват в диетата почти всеки ден. Приготвя се отделно или се добавя към други ястия, супи, джобове, използва се като пълнеж за пайове и кнедли.

Ползите и вредите от пържени картофи

Сред полезните свойства на пържените картофи се открояват неговият състав, наситеността с витамини и минерали: каротин, витамин С, D и витамини от група В, фосфор, калций, магнезий, бром, цинк, желязо. Но най-голяма стойност има калият, който се намира в големи количества в картофите. Можете да си набавите дневна доза калий, ако изядете половин килограм картофи. Този минерал е отговорен за пълното функциониране на сърдечно-съдовата система, поддържа водния баланс, облекчава отока и неутрализира киселинните остатъци.

Освен това картофите съдържат пектин, полезни киселини и фибри, които подобряват храносмилането и спомагат за прочистването на организма. 2% от масата на картофите е протеин, който се състои от аминокиселини, важни за тялото.

За да разберете защо пържените картофи са вредни, трябва да оцените още едно вещество, което е в неговия състав. Става въпрос за нишесте. Той представлява 15 до 20% от теглото на картофите. Освен това в ранните сортове на този зеленчук има по-малко нишесте, отколкото в по-късните.

Въпреки това, наред с положителните свойства, картофеното нишесте има голям минус: води до натрупване на неизразходвана енергия под формата на телесни мазнини.

Колко калории има в пържените картофи?

Въпросът колко калории има в пържените картофи тревожи много хора с добра причина. В края на краищата, дори на пръв поглед може да се предположи, че комбинацията от голямо количество нишесте и растително масло ще доведе до високи стойности на калоричното съдържание на продукта.

Разбира се, такъв брой калории ще се отрази негативно на фигурата. Ето защо, с голямо желание да ядете пържени картофи, си струва да го направите преди обяд, когато тялото е настроено за пълноценна работа и може да използва получените калории, вместо да ги оставя в резерв.

Картофите са подземни грудки, които растат върху корените на растение, наречено грудкова нощенка (Solanum tuberosum). Това растение произхожда от семейство нощни и е свързано с доматите и тютюна. Родом от Южна Америка, картофите са пренесени в Европа през 16 век и сега се отглеждат в безброй разновидности по целия свят. Обикновено се яде варено, печено или пържено. Приготвя се по различни начини, но най-често се поднася като гарнитура или предястие. Варените картофи с кори са добър източник на много витамини и минерали, като калий и витамин С. По-долу ще разберете: картофи - ползи и вреди за човешкото тяло, хранителна стойност и състав и др.

Ползите и вредите на картофите за човешкото тяло

Хранителна стойност на картофите

Освен че имат високо ниво на вода (80%), картофите са предимно въглехидрати, съдържат умерени количества протеини и фибри и практически не съдържат мазнини.

По-долу е дадена информация за всички ключови хранителни вещества, открити в картофите (1). Ето фактите за хранителната стойност и калоричното съдържание на варени картофи с и без кора на 100 грама готов продукт:

Калории: 87
Вода: 77%
Белтъчини: 1,9 g
Въглехидрати: 20,1 g
Захар: 0,9 g
Фибри: 1,8 g
Мазнини (общо): 0,1 g
Наситени мазнини: 0,03 g
Мононенаситени мазнини: 0 g
Полиненаситени мазнини: 0,04 g
Омега-3 мастни киселини: 0,01 g
Омега-6 мастни киселини: 0,03 g
Транс мазнини: ~

Въглехидрати

Картофите са предимно въглехидрати, предимно под формата на нишесте, вариращи от 66 до 90% от сухото тегло (2, 3, 4).

Можете да научите за картофеното нишесте тук - Картофено нишесте: ползи и вреди за тялото.

Простите захари като захароза, глюкоза и фруктоза също присъстват в малки количества (5).

Картофите обикновено имат висок гликемичен индекс, което ги прави неподходящи за диабетици. Гликемичният индекс е мярка за това как храните влияят на нивата на кръвната захар след консумацията им.

В някои случаи обаче картофите могат да бъдат в средния диапазон на гликемичния индекс, в зависимост от сорта и методите на готвене (6, 7).

Охлаждането на картофите след готвене може да намали въздействието им върху нивата на кръвната захар и да понижи гликемичния индекс с 25-26% (8, 9).

Резюме:

Въглехидратите са основният хранителен компонент на картофите. В зависимост от сорта, картофите могат да причинят нездравословни скокове в нивата на кръвната захар. Диабетиците трябва да ограничат приема на този зеленчук.

Целулоза

Полезните свойства на картофите се дължат и на наличието на фибри в него. Въпреки че картофите не са с високо съдържание на фибри, те могат да бъдат значителен източник на фибри за тези, които ги ядат редовно. Нивото на фибри (диетични фибри) е по-високо в кората на картофа, което съставлява 1-2% от общата маса на картофа. Всъщност сушените картофени кори съдържат около 50% фибри (10).

Диетичните фибри от картофи се състоят предимно от неразтворими фибри като пектини, целулоза и хемицелулоза (11).

Те могат също така да съдържат различни количества устойчиво нишесте, вид фибри, които подхранват полезни бактерии в дебелото черво и подобряват здравето на храносмилането (12 Доверен източник).

Устойчивото нишесте може също да подобри контрола на кръвната захар чрез изглаждане на скоковете след ядене на картофи (13 Доверен източник).

В сравнение с варени картофи, сервирани горещи, предварително охладените картофи след готвене съдържат по-големи количества устойчиво нишесте (8).

Резюме:

Картофите не са храна с високо съдържание на фибри. Въпреки това ястията с картофи, които са били охладени след готвене, могат да съдържат устойчиво нишесте, вид фибри, които могат да подобрят здравето на дебелото черво.

картофен протеин

Картофите съдържат незначителни количества протеин, приблизително 1-1,5% (пресни) и 8-9% (сухи) (10, 14).

Всъщност, в сравнение с други обикновени хранителни култури като пшеница, ориз и царевица, картофите имат най-ниското количество протеин. Въпреки ниското съдържание на протеини, качеството на протеина в картофите е много високо за растение, което е по-високо от това на соята и други бобови растения (10).

Основният протеин в картофите се нарича пататин, който може да бъде алергичен за някои хора (15).

Резюме:

Картофите съдържат малки количества висококачествени протеини, които могат да бъдат алергични за някои хора.

Витамини и минерали

Какви са ползите от картофите? Картофите са добър източник на няколко витамини и минерали, особено на калий и витамин С. Нивата на някои витамини и минерали се намаляват чрез готвене, но това може да се сведе до минимум, като се пекат или варят с корите им.

калий: преобладаващият минерал в картофите, концентриран в кората. Яденето на богати на калий храни може да е от полза за здравето на сърцето (16, 17).
Витамин Ц: основният витамин, съдържащ се в картофите. Нивата на витамин С в този зеленчук значително намаляват при нагряване, но варенето на картофи в кората изглежда намалява тази загуба (16 Доверен източник).
Фолиева киселина: концентриран в кора. Картофите с цветна плът имат най-висока концентрация на фолиева киселина (18).
Витамин B6: клас витамини от група В, които участват в образуването на червени кръвни клетки. Витамин B6 се намира в повечето храни и дефицитът е рядък.

Резюме:

Картофите са добър източник на няколко витамини и минерали, включително калий, витамин С, фолиева киселина и витамин В6.

Други растителни съединения

Картофите са богати на биоактивни растителни съединения, които са концентрирани главно в кората им. Сортовете с лилава или червена кожа и месо съдържат най-голямо количество антиоксиданти, наречени полифеноли (19 Доверен източник).

Хлорогенна киселина: основен полифенолен антиоксидант в картофите (19, 20).
катехин: Антиоксидант, който представлява около една трета от общото съдържание на полифеноли. Концентрацията му е най-висока в лилавите картофи (19, 21).
Лутеин: Намерен в картофите с жълта месеста част, лутеинът е каротеноиден антиоксидант, който може да бъде важен за здравето на очите (10, 16, 22).
Гликоалкалоиди: Клас токсични фитонутриенти, предимно соланини и чаконини, произведени в картофите като естествена защита срещу насекоми и други заплахи. В големи количества те могат да бъдат вредни за човешкото тяло (20).

Резюме:

Картофите осигуряват на тялото някои полезни за здравето антиоксиданти. Антиоксидантите са концентрирани главно в кората на този зеленчук.

Ползите от картофите за човешкото тяло

В контекста на здравословната диета, картофите с кори могат да осигурят ползи за здравето.

Здраве на сърцето

Хипертонията, състояние, характеризиращо се с необичайно високо кръвно налягане, е един от основните рискови фактори за сърдечно-съдови заболявания.

Картофите съдържат редица минерали и растителни съединения, които могат да помогнат за понижаване на кръвното налягане. Особено внимание заслужава високото съдържание на калий в този зеленчук.

Няколко обсервационни проучвания и рандомизирани контролирани проучвания свързват високия прием на калий с намален риск от развитие на хипертония и сърдечно-съдови заболявания (17, 23, 24).

Резюме:

Яденето на картофи може да помогне за намаляване на риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания.

Контрол на телесното тегло

Ползите от картофите за хората се дължат и на факта, че този продукт помага да се контролира телесното тегло. Ситостта е усещането за пълен стомах и усещането за ситост, което възниква след хранене. Засищащите храни, които предизвикват значително усещане за ситост, могат да помогнат при управлението на теглото чрез удължаване на усещането за ситост след хранене и намаляване на приема на храна и енергия (27).

В сравнение с други храни, богати на въглехидрати, картофите изглеждат особено засищаща храна. Едно проучване, което сравнява индекса на ситост на 40 обичайни храни, установи, че варените картофи са най-засищащите (28).

Друго малко проучване при 11 мъже установи, че яденето на варени картофи като гарнитура със свинска пържола води до по-малко калории по време на хранене в сравнение с паста или бял ориз (29 Доверен източник).

Не е ясно какви компоненти на картофите допринасят за засищащия им ефект. Проучванията обаче показват, че картофен протеин, известен като протеиназен инхибитор 2 (PI2), може да потисне апетита (30, 31).

Докато PI2 може да потисне апетита, когато се приема самостоятелно, не е ясно дали следи от PI2, присъстващи в картофите, имат някакъв ефект върху апетита.

Резюме:

Картофите са питателна храна. Поради тази причина може да е полезно като част от диета за отслабване.

Вредата на картофите за човешкото тяло

Яденето на картофи обикновено се счита за здравословно и безопасно. В някои случаи обаче хората трябва да ограничат приема си или да го избягват напълно.

Алергия към картофи

Хранителните алергии са чести, характеризиращи се с имунен отговор към протеини в определени храни. Алергиите към картофи са относително необичайни, но някои хора може да са алергични към пататин, един от основните протеини в картофите (32, 33).

Някои хора, които са алергични към латекс, може да са чувствителни към пататин, феномен, известен като алергична кръстосана реактивност (34).

Резюме:

Картофите могат да бъдат алергични за някои хора, но това е рядкост.

Гликоалкалоиди - картофени токсини

Растенията от семейство нощни, като картофите, съдържат клас токсични фитонутриенти, известни като гликоалкалоиди. Има два основни гликоалкалоида, открити в картофите:

соланин
Чаконин

Има съобщения за отравяне с гликоалкалоиди след ядене на картофи при хора и животни (35, 36).

Съобщенията за токсичност обаче са редки и в много случаи състоянието може да остане недиагностицирано. При ниски дози гликоалкалоидите обикновено причиняват леки симптоми като главоболие, болки в стомаха, диария, гадене и повръщане (35).

В по-тежки случаи симптомите могат да включват:

неврологични разстройства;
бързо дишане;
ускорен сърдечен ритъм;
ниско кръвно налягане;
висока температура;
и дори смърт (36, 37).

При мишки дългосрочната консумация на гликоалкалоиди може да увеличи риска от рак на мозъка, белите дробове, гърдата и щитовидната жлеза (38).

Други проучвания върху животни предполагат, че ниските нива на гликоалкалоиди, които могат да бъдат намерени в човешката диета, могат да обострят възпалителното заболяване на червата (39).

Като цяло картофите съдържат само следи от гликоалкалоиди. Човек с тегло 70 кг трябва да изяде повече от 2 кг картофи (с кожата) за един ден, за да получи смъртоносна доза (37).

Въпреки това, по-малко картофи могат да причинят неблагоприятни симптоми. Нивата на гликоалкалоиди са повишени в кожата и кълновете в сравнение с други части на картофа. Яденето на картофени филизи трябва да се избягва (37, 40).

Картофите, богати на гликоалкалоиди, имат горчив вкус и предизвикват усещане за парене в устата, което може да е предупреждение за потенциална токсичност (41, 42).

Резюме:

В зависимост от сортовете картофи и начина на съхранение, кожата и кълновете на картофите могат да бъдат токсични поради високото количество гликоалкалоиди.

Акриламиди

Акриламидите са вещества, образувани в храни, богати на въглехидрати, когато се готвят при много високи температури, като например по време на пържене или печене (45).

Количеството акриламиди се увеличава при по-високи температури по време на пържене (47).

В сравнение с други храни, пържени картофи, пържени картофи и картофен чипс са с високо съдържание на акриламиди, което ги прави основни източници на тези вещества (48).

Съобщава се, че акриламидите, които се използват като индустриални химикали, са токсични с контактен дерматит и полиневропатия със сини крайници при хора, изложени на тях на работното място (49, 50, 51).

Въпреки че количеството на акриламиди в храните обикновено е ниско, някои експерти са загрижени за дългосрочните им ефекти върху човешкото тяло. Проучванията върху животни показват, че акриламидите могат да увеличат риска от рак, освен че имат невротоксични ефекти (52, 53, 54, 55, 56, 57).

При хората акриламидите са класифицирани като възможен рисков фактор за рак (45).

Многобройни наблюдателни проучвания са изследвали ефекта от консумацията на богати на акриламид храни върху риска от рак при хората. Повечето от тези проучвания не са идентифицирали никакви значими странични ефекти (58, 59, 60, 61).

Обратно, в няколко проучвания акриламидите са свързани с повишен риск от рак на гърдата (62), яйчниците (63, 64), бъбреците (65), оралния (66) и рак на хранопровода (67).

Високата консумация на акриламиди може да има неблагоприятни последици за здравето с течение на времето, но степента на тези ефекти е неясна и са необходими допълнителни изследвания.

За оптимално здраве изглежда разумно да ограничите приема на пържени картофи и чипс.

Резюме:

Чипсът съдържа съединения, наречени акриламиди, които могат да увеличат риска от рак. Поради тази причина трябва да се ограничи консумацията на пържени картофи и чипс.

Пържени картофи и картофен чипс

Картофите са обвинявани за насърчаване на затлъстяването, сърдечно-съдови заболявания и диабет. Основната причина за това е, че този зеленчук масово се консумира под формата на пържени картофи и картофен чипс – храни с високо съдържание на мазнини и редица вредни компоненти. Пържените картофи също често се свързват с бързо хранене.

Наблюдателни проучвания свързват консумацията на пържени картофи и картофен чипс с наддаване на тегло (68, 69).

Чипсът и картофеният чипс също могат да съдържат акриламиди, гликоалкалоиди и големи количества сол, които могат да имат вредни последици за здравето (45, 70, 71).

Поради тази причина трябва да се избягва консумацията на големи количества пържени картофи, особено пържени картофи и чипс.

Резюме:

Пържените картофи и чипсът съдържат много нездравословни съставки. Консумацията им трябва да бъде ограничена.

Обобщете

Картофите са популярна храна с високо съдържание на въглехидрати, консумирана по целия свят.

Той е добър източник на няколко благоприятни за здравето витамини, минерали и растителни съединения и може да бъде полезен за контрол на теглото. Освен това може да помогне за предотвратяване на развитието на сърдечно-съдови заболявания.

Тези полезни ефекти не се отнасят за пържени картофи (пържени картофи и чипс), които са били накиснати в олио и приготвени на много високи температури. За оптимално здраве консумацията на тези видове ястия и закуски трябва да бъде ограничена или напълно премахната.

Разгледахме ползите и вредите от картофите за човешкото тяло от гледна точка на доказани научни данни. Въз основа на тези данни можете да направите изводи кои картофи са полезни и кои са лоши.

Пържените картофи вредят

печете във фурната за 30-40 минути.

Диетолозите обаче класифицират картофите като не много здравословни ястия за тези, които искат да отслабнат. В описанието на много диети е написано, че можете да ядете всякакви зеленчуци, с изключение на картофи. И ако дори варените картофи не са на особена почит сред диетолозите, тогава какво да кажем за пържените картофи, които имат още повече калории.

Ползите и вредите от пържени картофи

Основното предимство на пържените картофи е, че са лесни за приготвяне и засищащи. Да почерпите неочаквани гости с нещо вкусно е съвсем просто - можете да изпържите картофи и да сложите домашно приготвени кисели краставички. Ще се окаже задоволително, бързо и евтино.

Нишестето има много полезни свойства за организма: участва в имунната защита на организма и производството на органични киселини, помага в борбата с възпалителните процеси и патогенните микроби, премахва излишната вода от тялото и носи голям тласък. на енергия. При умерена консумация на картофи неговият състав ще повлияе само положително на здравето на тялото.

Колко калории има в пържените картофи?

Суровите картофи имат средно съдържание на калории: около 80 единици. При варене и печене на зеленчук тази цифра се променя леко. Когато обаче продуктът е пържен, ситуацията е различна. За да получите вкусно ястие, трябва да добавите значително количество масло в тигана. Колко kcal ще попаднат в пържените картофи зависи от количеството масло и времето за готвене на продукта. При дълга обработка пържените картофи ще имат от 280 до 320 kcal. Това е много. Ако средната порция съдържа 250 g картофи, тогава калоричното съдържание на такава порция ще бъде около 750 единици.

Защо пържените картофи са лоши?

Картофите са един от най-популярните хранителни продукти у нас. Готвим ронливи варени картофи с масло, варим картофено пюре, добавяме картофи към супа, печем ги с риба и месо, задушаваме и пържим.

Защо пържените картофи са лоши?
LiveInternetLiveInternet
-Заглавия
-Музика
-Стена
- Търсене в дневника
-Абонамент по e-mail
-Статистика
Пържените картофи са лоши.
Пържени картофи вреда и полза
Пържените картофи вредят
Навигация на публикации
Последно нещо
Френска рецепта за месо с картофи
Полезни свойства на зелените - витамини от градината
Тайните на тестото за пица
Оставете коментар Отказ от отговора
Празнични рецепти
Дневно меню
Брояч на посетители
Пържените картофи вредят или са полезни
Пържени картофи - калории и свойства. Ползите и вредите от пържени картофи
свойства на пържени картофи
Ползи от пържени картофи
Вреда от пържени картофи
Калорични пържени картофи 203,3 kcal
Рецепти за пържени картофи
Пропорции на продукта. Колко грама?
Хранителна стойност и състав на пържени картофи
витамини
Минерали
Аналози и подобни продукти
Колко калории има в пържените картофи?
Ползите и вредите от пържени картофи
Колко калории има в пържените картофи?
Вредни ли са пържените картофи за здравето bookmark 3
Пържени картофи
Енергийна стойност на пържени картофи
калории
полза
Вреда от пържени картофи
пържени картофи калории
Любимите пържени картофи на всички: калории
Хранителна стойност на ястието и вреда за тялото
Колко калории в пържени картофи
Тайната на вкусните пържени картофи
Оставете коментар
Моите делнични дни
Пържен картоф
пържени картофи калории
Колко калории в пържени картофи
Отзиви и коментари за пържени картофи

Картофите съдържат микроелементи, калий, полезен за работата на сърдечния мускул, както и вещества, които нормализират работата на червата. Високото съдържание на калории прави картофите склад на енергия за човешкото тяло.

Картофи и наднормено тегло

Картофите са предимно нишесте, което по същество е същата глюкоза, с молекули, свързани по малко по-различен начин.

Това е въглехидрат в най-чист вид, който е не само източник на енергия, но и една от основните причини за напълняване.

С много висок гликемичен индекс, картофите насърчават освобождаването на инсулин в кръвта, чиято основна функция е да понижи нивата на кръвната захар, както и производството на мастни клетки от неизползвана глюкоза за производство на енергия.

Ако физическата активност е ниска или изобщо липсва, тогава всяка молекула глюкоза се преработва в две молекули мазнина, която се отлага под формата на подкожни слоеве, както и под формата на висцерална мазнина върху вътрешните органи.

Вреда от солта в пържените картофи

Ако можете да сварите картофи без сол, тогава пърженето на картофи без сол едва ли ще ви дойде на ум.

Повреда от горещо масло

Ние пържим картофи в олио, което е не само източник на изключително вредна животинска мазнина, която е слабо преработена от тялото ни, отлага се под формата на подкожни слоеве, но също така се превръща в източник на полифеноли (ароматни въглеводороди) при нагряване до 150 ° C, които са опасни канцерогени.

Полифенолите могат да причинят появата и развитието на смъртоносни туморни заболявания.

Както можете да видите, пържените картофи не само са вредни за нашето тяло поради високото съдържание на нишесте и сол, но могат да носят и пряка опасност под формата на канцерогени, отделяни от нагрятото масло по време на готвене.

Източник: (5)

Anatoly Malykh (4)AA-СНИМКА от интернет. (2) Айвазовски. (9) Анатолий Соколов. (14) вицове (18) АНИМАЦИИ (11) БАБКИН. (0)биография. (14)марки=продуктови артикули. (1) В ПОМОЩ НА НАЧИНАЕЩ (99) ВАСНИЦОВ. (1) ВАСНИЦОВ. (0) ВИДЕО КЛИПОВЕ (62) ВИДЕО КЛИПОВЕ (25) ВОЙНА. (1) ВСИЧКО ЗА ЛИРАТА (1) плетене на една кука (1) ВЕСТНИК УТРЕ. (9) вестник ПРАВДА, (6) вестник СЪВЕТСКАЯ РУСИЯ (3) Дроздов Н.Н. (1) ЖИВОТНИ, СНИМКА. (6) животи. истории (2) ПЕЧАЛБИ (15) ЗДРАВЕ. (93) ИЗВЕСТЕН РУСНАК. (2) ИГРИ (2) ЧЛ. (48) каталог на сайтове (1) ФИЛМИ. (22) ПРЕСТЪПЛЕНИЕ. (15) който ни управлява. (5) Кубански казашки ансамбъл (0) Кубански казашки хор (1) ЛАНА (1) ЛЕОНАРДО ДА ВИНЧИ (2) ЛИЧЕН ФОТОАЛБУМ (2) ЛИЧЕН ФОТОАЛБУМ (0) ЛЮБОВ ПРОКЛЕТА, (4) минута слава. (1) НАТАША КРАЛИЦА. (5) НАУКА. (11) НИКИТА ХИХИТОК. (19) ОБЩЕСТВО (50) съученици. (15) съученици. (1) ЕСЕННИ ЕМИЛИ (3) Павел Еготинцев. (15) ПЕСНИ (29) играч (2) ПОЛИТКА (112) Празници, събития, дати. (5) ПРИТЧА. (31) PROZA.RU (2) INCIDENTES (19) разделители (4) РАЗНИ (187) сайт за цялото семейство (0) СЕМЕЙНА ХРОНИКА. (7) СЕРИАЛИ (5) СЛАВА НА ТРУДА (1) СЪВЕТСКА РУСИЯ. (29) СЪВЕТИ (5) СТИХОВЕ (70) ТВ КАНАЛИ (0) ТВ КАНАЛИ (2) ТВ КАНАЛИ. (0)Фотоалбум МОИТЕ ЗЕМЛЯЦИ. (3) фотоалбумът е най-скъпият. (2) СНИМКИ (157) бележка към домакинята. (100) ХОХОЛИ В ДИВАТА СТЕП. (59) игрални филми. (7) ФЕРМЕРИ (149) НЕ НА ХАРАКТЕРИСТИКИТЕ (0) ШИШКИН (5) ИКОНОМИКА. (12) ЮЛИЯ НАЧАЛОВА. (1) ХУМОР. (28) ЖИВЕЯ ТУК. (122)-Музика-стена

- Търсене в дневника

-Абонамент по e-mail

Статистика

Пържените картофи са лоши.

Картофите са основният нишестен продукт. Учените са установили, че картофите са богати на витамини и минерални соли, но те губят повечето от свойствата си в резултат на пържене и варене, както и при отстраняване на кората.

Последните проучвания показват, че поради лошото качество на фибрите, когато картофите се усвояват, се освобождава голямо количество глюкоза.

Диетолозите обикновено класифицират картофите като бавни захари, което е погрешно наименование. Ако вземем индекса на чистата глюкоза 100, то индексът на картофите е 70, поради което, въпреки сложността на въглеродната молекула, този въглехидрат е сред лошите. Освен това може да се докаже, че в резултат на готвене гликемичният индекс на картофите, от които се прави картофеното пюре, се повишава до 90. Затова не завиждайте на съседа си, който има варени картофи, които димят в чиния.

Но има огромна опасност от увреждане на пържените картофи. И тук усещам, че ще бъде много по-трудно да ви убедя да го откажете.

Пържените картофи са липидно-гликемичен продукт, подобен на сандвич с масло. Консумацията му винаги е свързана с риск от оздравяване, тъй като маслото, в което се пържат картофите, се отлага под формата на мастни резерви.

Знаете ли, че пържените картофи и чипсът са с високо съдържание на акриламид?

Акриламидът е химическо вещество, по-известно като канцероген. Проблемът тук е, че в момента е потвърдено, че акриламидът причинява рак!

Акриламидът се образува естествено, когато храни, богати на нишесте, се пържат, пекат, пържат, пържат или се пекат в микровълнова фурна при висока температура, като чипс, пържени картофи, чипс и хляб. Той също така е открит в няколко други продукта. Той причинява рак при плъхове по време на лабораторни тестове и присъствието му в определени храни може да бъде вредно за човешкото здраве. Не беше в сурови или варени храни.

По принцип пържените картофи и картофеният чипс обикновено се приготвят при 190°C (374°F) – температура, достатъчно висока, за да предизвика образуването на акриламид.

Според някои проучвания, в храни като пържени картофи и картофен чипс, акриламидът присъства в около 300 пъти повече от препоръчителното количество от продукта.

Затова пържола с чипс е кощунство! Избийте от главата си образа на тази най-разрушителна храна! Лошите липиди на месото и лошите въглехидрати на картофите са неестествена смес. И в никакъв случай не пийте мляко с храна! за млякото, прочетете статията краве мляко ползи и вреди

Знам колко е трудно да се откажеш от любимото си национално ястие - но това е цената, която трябва да платиш, за да постигнеш целта си. След като стигнете до него, няма да съжалявате!

След като прочетете моите статии за храносмилането, ще разберете по-добре опасностите от комбинирането на месо с въглехидрати, както и ще разберете естеството на различни стомашни заболявания и свързаните с тях и възможни усложнения.

Един-два пъти в годината си позволявам да ям пържени картофи. Не забравяйте – понякога! Освен това нямам нужда да отслабвам.

И ако искате да сведете разходите до минимум, тогава яжте пържени картофи със зелена салата.Това е много вкусно, но освен това фибрите, съдържащи се в салатата, донякъде ще забавят процеса на превръщане на нишестето във въглехидрати, което ще намали количеството произведена глюкоза.

Фасулът, спанакът, доматите, патладжанът, карфиолът, тиквичките, целината и лещата могат да заменят картофите. Ако изведнъж се окаже, че няма нищо друго освен картофи, просто си поръчайте зелена салата.

Когато поръчвате месо в ресторант, свикнете веднага да питате за гарнитура, тъй като в девет случая от десет на масата ще има пържени картофи, чиято вреда е научно доказана.

Източник: вреда и полза от картофите

Картофите са един от най-популярните хранителни продукти у нас. На въпроса: Какви картофи обичате? , повечето хора ще отговорят, че, разбира се, пържени картофи и пържени картофи. Кой ще откаже пържени картофи с лук със златиста коричка и дори с кисели краставички. Тази храна добра ли е?

Пържените картофи вредят

Диетолозите казват, че това са най-вредните начини за готвене на картофи (пържене и дълбоко пържене). Те препоръчват да се използват печени и варени картофи. При такива методи на обработка полезните вещества и свойства се запазват в зеленчука, такава храна не е вредна за здравето. Защо пържените картофи са лоши?

По време на пърженето на картофи в силно загрята мазнина се образува канцероген - акриламид, който засяга нервната ни система и значително увеличава риска от развитие на ракови тумори, генни мутации и безплодие. По-добре е да пържите картофи в растително масло, пърженето в масло е по-вредно, а пърженето в маргарин е особено вредно. Домашно приготвените пържени картофи са противопоказани при заболявания на черния дроб, бъбреците, стомаха, висок холестерол.

Картофите се състоят главно от нишесте, нишестето е полизахаридите на амилозата и амилопектина, чийто мономер е алфа-глюкоза, тоест нишестето е по същество същата глюкоза. Картофът е въглехидрат в най-чист вид, който е не само източник на енергия, но и една от основните причини за наднорменото тегло. Това също трябва да се помни.

Картофите имат много висок гликемичен индекс, поради което освобождават инсулин в кръвта ни, чиято основна функция е да понижи нивата на кръвната захар, както и производството на мастни клетки от неизползвана глюкоза за производство на енергия.

Всяка молекула глюкоза се превръща в две молекули мазнина. А сега да помислим, защото самите картофи ги пържим в мазнина. Такъв излишък на мазнини води до факта, че те започват да се отлагат под формата на подкожни слоеве, както и под формата на висцерална мазнина върху нашите вътрешни органи. И разбира се, всичко това води до наднормено тегло.

Как да се откаже напълно от пържени картофи? Изобщо не трябва да се отказвате. Просто трябва да знаете мярката и да не злоупотребявате с този продукт. Добра алтернатива на пържените картофи за вас е следното по-здравословно ястие с картофи на фурна:

нарежете обелените картофи на ивици,
сол, черен пипер, добавете нарязан лук
залейте с малко растително или зехтин
разбъркайте добре и сложете картофите върху лист за печене или фолио
печете във фурната за минути.

Видео за опасностите и ползите от пържени картофи

Навигация на публикации

Последно нещо

Френска рецепта за месо с картофи

Полезни свойства на зелените - витамини от градината

Тайните на тестото за пица

Празнични рецепти

Дневно меню

Брояч на посетители

Gingerbread © Всички права запазени

внимание! Този сайт използва бисквитки. Продължавайки да разглеждате сайта, вие приемате тази политика. Можете да прочетете Политиката за поверителност на нашия уебсайт, като последвате връзката Политика за поверителност

Източник: вреда или полза от картофите

Толкова ли са лоши пържените картофи?

Испанските пирати в търсене на злато се озоваха в Южна Америка, където абсолютно случайно намериха картофи, без които днес много хора просто не могат да си представят живота си. Известни кулинарни специалисти твърдят, че от този продукт могат да се приготвят повече от петстотин различни ястия - от най-простите варени картофи „в униформа“ до изискани френски картофи с трюфели.

Картофът е много ценен хранителен продукт, тъй като съдържа много витамини и минерали (калорични). Разбира се, в процеса на готвене картофите губят известна част от полезните природни съединения.

Сред най-често срещаните варианти за готвене на картофи, наред с варенето и печенето, е пърженето. Пържените картофи са едно от най-популярните ястия в много страни по света.

пържени картофи калории

Калоричното съдържание на пържени картофи е 192 kcal на 100 грама продукт.

Състав от пържени картофи

Много от елементите, които съставляват суровите картофи, остават непокътнати след топлинна обработка. Така например пържените картофи съдържат много въглехидрати, фибри, протеини (албумин, глобулин, пептон и протеин). Съдържа и полезни пектинови, оксалова, ябълчена, лимонена и други органични киселини. Освен това пържените картофи запазват витамини (A, B1, B2, B5, B6, E, K) и минерали като: калий, калций, магнезий, натрий и фосфор.

Нишестето е най-важното хранително вещество в пресните картофи. Въпреки това, той е този, който е посъветван внимателно да отстрани нарязаните си сурови филийки, като накисне картофите преди пържене. Факт е, че нишестето прави варените картофи ронливи и това не е подходящо за пържене.

Ползите и вредите от пържени картофи

Ползите от пържените картофи за хората са актуални при умерена употреба на този продукт. Само в този случай можем да говорим за неговите полезни свойства, по-специално спазмолитично и диуретично. В допълнение, поради съдържанието на калий, дори когато е пържен, този зеленчук помага за премахване на излишната течност от тялото.

Трябва да се помни, че при пържене на картофи в масло, неговата енергийна и хранителна стойност се променя. Пържените картофи трудно могат да бъдат класифицирани като диетична храна. Следователно вредата от пържените картофи е особено актуална за хора, които имат проблеми с наднорменото тегло, стомаха, храносмилателната система и метаболизма.

Как се готвят пържени картофи

Има няколко начина за приготвяне на пържени картофи. Например, изплакнете нарязаните за пържене картофи в студена вода. След това го изсушете, като го хвърлите в гевгир или сито (калоризатор). Посолете картофите и поставете слой от не повече от 5 см в горещ тиган с масло или растително масло и запържете на равномерна топлина до готовност. При сервиране полейте картофите с олио и поръсете със ситно нарязани билки. За 10 средни грудки - 5 супени лъжици олио, билки, сол на вкус.

Основната тайна на вкусните пържени картофи е използването на добро масло. Смес от масло и зехтин придава на картофите аромат и вкус и им позволява да достигнат по-висока температура от маслото. Препоръчително е да използвате тежък тиган с дебело дъно, за да се изпържат картофите равномерно и да има място, където да се обръщат.

Ето още една рецепта: Загрейте около 25 грама (2 супени лъжици) масло и 30 мл (2 супени лъжици) зехтин в голям тиган с дебело дъно. Добавете равен слой сварени или бланширани картофи. Оставете за 4-5 минути, така че парчетата да се изпържат от едната страна до златисто кафяво. Обръщаме с широка шпатула, за да се изпържат картофите от всички страни.

Изберете участника в проекта, който ви харесва най-много

новини за отслабване на знаменитости

Всяко възпроизвеждане на материали от сайта без разрешението на редакторите е забранено.

Източник: картофи - калории и свойства. Ползите и вредите от пържени картофи

свойства на пържени картофи

Колко струват пържените картофи (средна цена за 1 кг.)?

В търсене на злато испанските пирати се озоваха в Южна Америка, където по чиста случайност намериха картофи, без които днес мнозина просто не могат да си представят живота си. Кулинарните ценители казват, че от тази кореноплодна култура могат да се приготвят повече от петстотин различни ястия - от най-простите варени картофи „в униформа“ до изискани френски картофи с трюфели.

Всъщност картофите са много ценен хранителен продукт, тъй като съдържат много витамини и минерали. Но несъмнено в процеса на готвене картофите губят известна част от полезните природни съединения.

Сред най-често срещаните варианти за готвене на картофи, наред с варенето и печенето, се откроява пърженето. Например, същите пържени картофи са едно от най-популярните ястия в ресторантите за бързо хранене - по отношение на славата е на второ място след хамбургер.

За да се сдобиете с пържени картофи у дома, готвенето отнема около минута (понякога и повече), докато в ресторантите за бързо хранене зеленчуковите филийки се пържат само за 3 минути. Като цяло може да се говори за ползите и вредите от пържените картофи почти безкрайно, но няма съмнение, че е много вкусно.

Ползи от пържени картофи

За да разберете наличието или отсъствието на полезните свойства на пържените картофи, първо трябва да проучите състава на пресни кореноплодни култури. И така, те съдържат много въглехидрати, фибри, протеини (албумин, глобулин, пептон и протеин). В суровите картофи има и полезни пектинови, оксалова, ябълчена, лимонена и други органични киселини. Всички тези елементи частично остават в пържените картофи след топлинна обработка.

Нишестето е най-важното хранително вещество в картофите. Въпреки това, той е този, който е посъветван внимателно да отстрани нарязаните си сурови филийки, като накисне картофите преди пържене. Факт е, че нишестето прави варените картофи ронливи и това не е подходящо за пържене.

Междувременно ползите от пържените картофи за хората са актуални при умерена консумация на този продукт. Само в този случай можем да говорим за неговите полезни свойства, по-специално спазмолитично и диуретично. В допълнение, поради съдържанието на калий, дори когато е пържен, този зеленчук помага за премахване на излишната течност от тялото.

Вреда от пържени картофи

Пържените картофи несъмнено са много вкусно и обичано от мнозина ястие. Едва ли обаче може да се класифицира като диетична храна. Ето защо вредата от пържените картофи е особено актуална за хора, които имат проблеми с наднорменото тегло, храносмилателната система и метаболизма.

Чипсът е липидно-гликемична храна, която може да се сравни със сандвич с масло. Следователно консумацията му винаги е свързана с риск от наднормено тегло, тъй като маслото, в което се пържи суровият продукт, се отлага в човешкото тяло под формата на мастни резерви.

Калоричното съдържание на пържените картофи зависи от много фактори (независимо дали става дума за вида на кореноплодния зеленчук, количеството масло, използвано при пържене, или добавянето на други съставки), но средно е около 203,3 kcal на сто грама от този задоволителен продукт . В т. нар. пържени картофи според производителите има още повече – 312 ккал.

Калорични пържени картофи 203,3 kcal

Енергийната стойност на пържените картофи (съотношението на протеини, мазнини, въглехидрати - bzhu):

Енергиен коефициент (b|g|y): 7%|47%|49%

Рецепти за пържени картофи

Пропорции на продукта. Колко грама?

Хранителна стойност и състав на пържени картофи

витамини

Минерали

Отзиви и коментари за пържени картофи

Използването на информация от сайта е възможно само при активен линк към източника и известия към пощенската кутия. Разрешено е копирането на информация не повече от 10 страници на месец при условията на текущия сайт.

Източник: калории в пържени картофи?

Ползите и вредите от пържени картофи

Колко калории има в пържените картофи?

Копирането на информация е разрешено само с директна и индексирана връзка към източника

Най-добрите материали WomanAdvice

Абонирайте се, за да получавате най-добрите статии във Facebook

13 септември 2018 г

Привържениците на правилното хранене знаят, че е най-полезно всички храни да се приготвят на пара или да се пекат. Но понякога искате да се поглезите с нещо невероятно вкусно и в същото време вредно. Всеки има пържени картофи в диетата си. Ползите и вредите от такова ястие са темата на днешната статия.

Химичен състав

У нас картофите се наричат второ ястие. Всъщност кореноплодите се добавят към първите ястия, от тях се правят гювечи, закуски, салати и дори сладкиши. Но пържените картофи за вечеря все още получават палмата. Дали такова лечение носи вреда или полза? Ще говорим за това в днешната статия.

За да разберете колко ценни са корените на картофите за човешкото тяло, трябва да проучите подробно компонентния състав на суровия зеленчук. Разбира се, в процеса на термична обработка, известна част от витамините, микро- и макроелементите се губят, но част от тях се запазват.

Компонентен състав:

витамин Ц;
фосфор;
холин;
ферум;
пиридоксин;
калий;
витамин РР;
магнезий;
витамин B1;
калций;
токоферол;
витамин B9.

За бележка! В корените на суровите картофи няма абсолютно никакъв холестерол. Но ако подложите зеленчука на топлинна обработка под формата на пържене, холестеролът ще се появи поради добавянето на рафинирано растително масло.

Както можете да видите, компонентният състав на картофените клубени е доста богат. Следователно употребата на този зеленчук в храната има благоприятен ефект върху почти всички вътрешни системи и органи. Имунната система се укрепва, работата на нервната система се нормализира, концентрацията на захар в кръвта намалява.

Интересно! Картофите съдържат антиоксиданти, които са известни със своите почистващи и противовъзпалителни свойства.

Сега е време да поговорим за хранителната стойност. Суровите картофени клубени са почти диетичен продукт. В 100 g има приблизително 80 килокалории. Какво се случва, когато един зеленчук се сготви? При пържене на картофи се използва рафинирано растително масло, съответно калоричното съдържание на готовото ястие ще се увеличи експоненциално в сравнение с първоначалната хранителна стойност на суровите картофи.

В порция с тегло 100 g ще има от 250 до 350 килокалории. Но, както показва практиката, средно човек изяжда порция с тегло около 200-250 г. Съответно хранителната стойност ще бъде два пъти по-голяма и това е почти една трета от дневното съдържание на калории.

За бележка! Профилните лекари не препоръчват да ядете пържени картофи следобед. Ако искате да се насладите на вкусния вкус на такова ястие, направете го преди вечеря. В този случай тялото все още ще има достатъчно време да смила всичко, а не да го трансформира в телесни мазнини.

Обичате ли пържени картофи? Неговите ползи и вреди - това е, което трябва да знаете за такъв гастрономически шедьовър. Както вече споменахме, топлинната обработка убива част от полезните вещества, съдържащи се в суровите грудки. Но някои, дори незначителна част, все още остават, така че можем да говорим за ползите от картофите.

Полезни свойства:

укрепване на костната и ставната тъкан;
насърчаване на производството на колаген;
предотвратяване на остеопороза и редица други заболявания на опорно-двигателния апарат;
възстановяване на изпражненията;
попълване на запасите от минерали и витамини;
премахване на главоболие и мигрена;
освобождаване от умора.

Експертите съветват яденето на картофи за хора, които ежедневно са подложени на изтощително физическо натоварване. Тук предимството е високата хранителна стойност на пържените картофи.

За бележка! Младите картофени клубени дори са включени в диетата. Разбира се, пърженето на такива картофи е нежелателно, в противен случай съдържанието на калории в ястието ще се увеличи.

Яденето на картофи има положителен ефект върху органите на храносмилателния тракт. Има ясно подобрение във функционирането на стомаха и червата. Хората могат да ядат картофи за лечение на запек, метеоризъм и подуване на корема.

Картофените клубени съдържат аскорбинова киселина. Между другото, концентрацията на витамин С е доста висока. Така че този зеленчук е полезен и за имунната система. Можете да го включите в диетата си за профилактика на остри респираторни и вирусни заболявания.

В големи количества картофените кореноплодни съдържат някои витамини от групата, които имат положителен ефект върху нервната система.

важно! В процеса на пържене холестеролът се появява в картофените клубени, така че често е нежелателно да се яде такъв продукт. Повишаването на нивата на холестерола води до образуване на плаки, атеросклероза и развитие на сърдечно-съдови патологии.

Бих искал да обърна внимание и на сока от картофи. Позволете ви да хапнете порция пържени картофи и да задоволите гастрономическите си нужди. И следващото хранене трябва да е здравословно. Народните лечители активно използват прясно изцеден сок от картофи за лечение на редица заболявания.

Лечебни свойства:

успокоителни;
отхрачващи средства;
противовъзпалително;
имуностимулиращи.

Въпреки огромните ползи, яденето на пържени картофи може да причини и вреда. И това е свързано не само с повишаване на нивата на холестерола и възможното развитие на атеросклероза.

Препоръчително е да се изключат картофите от диетата под всякаква форма за хора, страдащи от бъбречна недостатъчност. Зеленчуковите корени съдържат висока концентрация на калий, който няма да бъде напълно усвоен от тялото при такива заболявания.

Голямо количество нишесте, съдържащо се в картофените клубени, може да причини диабет.

Картофите, вредите и ползите от които се обсъждат активно както от експерти, така и от обикновени хора, отдавна са заели твърдо място в менюто на много европейци. Това важи и за страните от постсъветското пространство, където се нарича "втори хляб" и се използва активно като гарнитура за приготвяне на основни и дори диетични ястия.

За ползите от картофите

Ако разгледаме зеленчук от медицинска гледна точка, тогава той разкрива много интересни свойства. Първо, сокът от грудки има противовъзпалителни свойства. Предписва се както за външна, така и за вътрешна употреба при лечение на различни язви, гнойни и други лезии. Поради високото съдържание на калий, зеленчукът се препоръчва за хора с проблеми на сърдечно-съдовата система. Максималното количество полезни елементи е в кората, поради което за по-голям ефект се препоръчва да не се белят грудките преди готвене. При лечение на простудни заболявания картофите се използват за инхалации и компреси, а пюрето от него се препоръчва на хора с проблеми на храносмилателния тракт.

Хранителната стойност

В повечето случаи картофите се възприемат не като лекарство, а като хранителен продукт. В света има повече от 50 хиляди разновидности на това растение. Те са отгледани от човека, за да осигурят на населението храна. Поради тази причина картофите са една от основните храни в Америка и Азия, Европа и Австралия.

Хората са свикнали да виждат този зеленчук на масата си буквално всеки ден. Има хиляди рецепти, които включват картофи. Вредите и ползите от грудките до голяма степен зависят от метода на тяхното приготвяне. От една страна, този зеленчук е с ниско съдържание на калории и съдържа редица микроелементи, необходими на човек. От друга страна, при определени условия в клубените могат да се натрупат токсични вещества. И при някои видове топлинна обработка (например пържене в масло) - канцерогени.

За опасностите от картофите

Ако разгледаме растението като цяло от гледна точка на ботаниката, тогава този едногодишен храст от семейството на нощницата се счита за отровен. По-специално това се отнася за стъблото, цветята, както и плодовете (подобни на малки зелени домати) със семена. Ядливи обаче са само грудките. Имат предвид, когато казват "картоф". Вредите и ползите от тази част от растението са достатъчно проучени, за да се каже, че яденето му е абсолютно безопасно. Изключение правят зелените екземпляри, които наистина могат да се окажат отровни. Поради тази причина не трябва да съхранявате картофите на светлина, а когато купувате, трябва внимателно да прегледате всяка грудка, като обърнете внимание на цвета.

При продължително съхранение на зеленчука в него се натрупва отровата соланин. По правило концентрацията му достига опасна стойност по-близо до пролетта, когато клубените започват да поникват. Ето защо, когато ядете картофи, започвайки от януари, се препоръчва да ги обелите (отровата е концентрирана в кората). Особено внимателни трябва да бъдат бременните жени, тъй като соланинът влияе неблагоприятно на ембриона и може да доведе до тежки малформации.

Вреда от пържени картофи

Както споменахме по-рано, ползите от този продукт до голяма степен зависят от метода на приготвянето му. Според повечето диетолози това се отнася за ястия, чиято употреба е силно нежелателна. Причините за това са няколко. Първо, по време на процеса на готвене клубените абсорбират много масло, което след това навлиза в стомаха. В резултат на това ястието се оказва мазно и много калорично. Второ, пържената храна сама по себе си не е много здравословна. И, трето, те го използват, като правило, с много сол и сосове, които също са доста вредни. Поради тази причина е по-добре да го замените с ползите и вредите от които също са двусмислени, но все пак повечето експерти са склонни да използват този метод на приготвяне.

За да се сведе до минимум отрицателното въздействие на пържената храна върху тялото, е необходимо да се спазват определени правила в процеса. И е най-добре да го използвате умерено.

Как да пържим картофи правилно?

Оказва се, че това ястие може лесно да бъде прехвърлено от класа на "категорично вредни и забранени" в категорията на "не много препоръчително, но съвсем приемливо". За да направите това, трябва да следвате няколко не твърде сложни правила.

Първо, не трябва да накисвате обелени и нарязани грудки във вода, както препоръчват някои домакини. В противен случай повечето от хранителните вещества ще останат в него и картофите просто ще станат вредна закуска.

Второ, можете да го изпържите изключително в прясно рафинирано масло, което след готвене трябва да се излее и да не се използва повторно. Трето, първо картофите се довеждат до златисто кафяво в много горещ тиган, след което огънят се отстранява и продължават да се пържат, докато се сварят в слаб. Трябва да солите и да добавите подправки в самия край, когато ястието е готово.

Варени картофи

Това е една от най-често срещаните гарнитури. Освен това можете да го приготвите по няколко начина: картофено пюре, филийки или в "униформи". Във всички случаи ще се получат варени картофи. Ползата и вредата, разбира се, ще бъдат различни. Най-лесният вариант е да сварите обелени грудки в подсолена вода, като към тях добавите няколко дафинови листа и черен пипер. Картофите се варят, в зависимост от сорта, от 10 до 25-30 минути. След това може да се намаже с парче масло и да се поръси с нарязани билки.

По-здравословен вариант са картофите, сварени в кората. Така че запазва максимума от необходимите елементи. Вярно, и вредно също продължават. Така че преди това клубените трябва да бъдат добре измити и проверени за повреди и позеленяване.

Още по-добре, ако картофите са сварени на пара. Може би това е най-полезният начин. Преди да го сготвите трябва или да го измиете много добре, или да го обелите. Такива грудки са подходящи за салата и като основа за пълнеж на пай или кнедли и като независима гарнитура.

Картофено пюре

Любимо ястие на деца и възрастни, което се приготвя доста лесно. Може да се направи диетично, като се използват минимум подправки и мазнини, или кремообразно и въздушно, с мляко, масло и жълтък. В първия случай картофите просто се варят в подсолена вода. След това се раздробява със смачкване и се довежда до състояние на пюре, като се добавя течност, ако е необходимо.

За да бъде ястието вкусно, докато картофите се варят, можете да сложите няколко дафинови листа и малко зърна черен пипер във водата. След като всички парчета се натрошат, се добавят маслото и жълтъка и се довеждат до желаното състояние с варено мляко. Оказва се много деликатна вкусна гарнитура.

Как да готвя

Това ястие вече не се нарича гарнитура. Може да се сервира както за вечеря, така и по време на обяд. Препоръчително е да добавите други зеленчуци там. И ако го изгасите, ще получите истинско пиршество. По време на гладуване и тези, които са на диета, е по-добре да се ограничите до зеленчукова опция. Приготвят се почти по същия начин, с изключение на добавянето на месо.

За килограм свинско месо ще ви трябва един и половина килограма картофи. Те също така вземат големи моркови, средни глави лук, растително масло, сол, дафинови листа, черен пипер и други подправки. Малко зеленина също ще помогне.

Преди готвене не пречи да го мариновате. За да направите това, нарежете свинското месо на малки парчета (3х3 см), посолете, поръсете със смлян пипер, можете да добавите други подправки. След това се оставя за половин час. През това време трябва да почистите всички зеленчуци. Картофите се заливат с вода, за да не потъмняват.

В казан или тиган с дебело дъно се налива растително масло и върху него се запържва месото до коричка. След това се добавят едро нарязан лук и моркови, продължете да пържите, като разбърквате. Когато зеленчуците започнат да покафеняват, картофите се нарязват на кубчета, равни по размер на месото и се изпращат в тигана. Налейте гореща вода, така че да покрие всички парчета, добавете дафиновите листа и зърната черен пипер, оставете да къкри на тих огън около 20 минути. Накрая ястието се посолява на вкус и се поръсва с нарязани билки.

Ето колко различни могат да бъдат картофите. Вредите и ползите от употребата му понякога са леко преувеличени. Така че всъщност е възможно за всеки. Основното нещо е да готвите правилно и да знаете кога да спрете.

Хората, които ядат пържени картофи поне два пъти седмично, удвояват риска от ранна смърт. Точно това твърдят авторите на статия, публикувана в American Journal of Clinical Dietetics. В същото време яденето на картофи под каквато и да е друга форма не води до намаляване на живота, твърдят учените. Излагат много силни аргументи. Може би наистина си струва да преминете към картофено пюре?

„Потреблението на пържени картофи нараства в световен мащаб“, казва д-р Никола Веронезе, водещ автор на статията и изследовател в Националния съвет за научни изследвания в Падуа, Италия. През 2014 г. според статистиката само в САЩ хората са консумирали 15 килограма пържени картофи на човек годишно. Екипът на Veronese е изследвал 4400 души с артрит на възраст от 45 до 79 години и в резултат е стигнал до извода, че пържените картофи са вредни за здравето. Това изследване е едно от малкото, които отварят очите на хората за това колко вреден е картофеният чипс за организма.

Изследователите разделиха участниците в проучването на групи въз основа на това колко често ядат картофи. През годината са починали 236 участници в проучването. Анализирайки данните за всяка група, Веронезе и неговите сътрудници установиха, че тези, които ядат пържени картофи 2-3 пъти седмично, са два пъти по-склонни да умрат по-рано от тези, които не ядат ястието. Видът на пържене нямаше значение – пържени картофи, пържени картофи и обикновени пържени картофи имаха същия ефект. В същото време, според изследване, мъжете са консумирали пържени картофи по-често от жените, а младите хора - по-често от възрастните. Резултатите от изследването все още не показват, че честата консумация на пържени картофи води до ранна смъртност – необходими са още изследвания, за да се направи такъв категоричен извод. Но тук определено има някаква зависимост. „Вярваме, че олиото, в което са приготвени пържените картофи, богати на трансмазнини, е един от факторите за ранна смъртност“, казва Веронезе. – Трансмазнините повишават нивото на „лошия” холестерол в кръвта, което директно води до сърдечно-съдови заболявания.

Според Веронезе, склонността към ранна смърт сред ядещите пържени картофи може да се дължи на факта, че те обикновено са склонни към прекомерен прием на сол, заседнал начин на живот и затлъстяване. Тази формулировка обаче обърка представителите на Генералния съвет на производителите на картофи в САЩ. Президентът на организацията Джон Кийлинг каза, че проучването е изкривено, тъй като включва само пациенти с артрит. Според Кийлинг „Картофите са изключително здравословен зеленчук, защото са с ниско съдържание на калории. Освен това в него няма мазнини, сол и холестерол, но един среден картоф съдържа една четвърт от дневната норма на витамин С и повече калий от един банан.
Според Кийлинг картофът просто е бил жертва на черен PR. Сузане Ларсен, доцент в Института по медицина на околната среда, е съгласна: „В западните страни прекомерната консумация на картофи често се смята за признак на нездравословни хранителни навици. Сузане Ларсен, която също е провела изследване върху картофите, е съгласна с това и казва, че този навик няма нищо общо с ранната смъртност.