Skaniausi chačapuri receptai. Kaip virti chačapurį su sūriu orkaitėje iš mielinės tešlos pagal žingsnis po žingsnio receptą su nuotrauka Ar įmanoma turėti chačapuri

Khachapuri – tradiciniai kaukazietiški pyragaičiai su sūriu, sūriu ar varške. Klasikinis gruzinų virtuvės patiekalas, gerbiamas gurmanų toli už kalnuotos šalies. Kokia šio kvapnaus ir originalaus kepinio paslaptis?

Teisingas gruzinų receptas

Klasikinis chačapuris kepamas iš neraugintos tešlos, nenaudojant mielių. Jų funkciją atlieka kaukazietiško gėrimo matsoni pieno rūgšties bakterijos, kurios būtinai dedamos į tradicinių gruzinų chačapurių tešlą.

Matsoni yra slaviško rūgpienio analogas. Tai rauginto pieno produktas, pagamintas iš pasterizuoto pieno, kuris yra švelnaus skonio ir subtilios kreminės tekstūros. Skanus ir sveikas gėrimas yra labai populiarus Kaukaze, kaip savarankiškas patiekalas ir aštrių padažų pagrindas.

Šimtmečius alpinistų naudotas gydomasis matsoni yra laikomas vienu iš Kaukazo ilgaamžiškumo pamatų.

Matsoni lengva pasigaminti namuose. Užvirinkite litrą pieno, tada išjunkite dujas. Pieno negalima virti, pakanka pašildyti iki 90 ° C. Kai pienas atvės iki 50 °C, įpilkite 100 g grietinės, uždarykite ir suvyniokite. Matsoni karštyje turėtų mirkti 4 valandas, tada atvėsinamas ir 3 valandoms dedamas į šaldytuvą.

Pusę miltų sumaišykite su soda, supilkite matsoni į miltus, išmaišykite. Kiaušinius ir druską išplakti šakute ir supilti į masę. Minkykite minkštą tešlą (ne stačią), palaipsniui įpildami augalinio aliejaus ir miltų. Gerai išmaišykite ir palikite 40-45 min.

Kaip virti tešlą ant kefyro

Jei nėra galimybės virti ar gauti matsoni, naudokite šviežią kefyrą. Kefyras yra artimas matsoni „giminaitis“, Kaukazas taip pat laikomas jo tėvyne. Tokiu atveju jums reikės:

250 g kefyro 3,2%;
15 g sodos;
650 g kvietinių miltų;
50 g cukraus;
10 g druskos;
2 vištienos kiaušiniai;
70 g augalinio aliejaus.

Virimo laikas yra apie 1 valanda 15 minučių. Kalorijų kiekis - 100 kcal.

Į patogų indą supilkite šiltą kefyrą, suberkite sodą ir pusę miltų, švelniai išmaišykite. Kiaušinius lengvai išplakti su druska ir cukrumi, supilti tą patį. Palaipsniui įpilkite augalinio aliejaus, suberkite daugiau miltų, gerai išminkykite. Išimame infuzuoti į šaldytuvą valandai.

Mielinė tešla gruziniškam chačapuriui

Be neraugintos tešlos, Gruzijoje yra ir regioninių tradicinio recepto veislių. Gruzinų mielių tešla khachapuri ruošiama iš:

650 g kvietinių miltų;
250 g matsonų;
100 g natūralaus mineralinio vandens;
14 g sausų mielių;
50 g cukraus;
10 g druskos;
80 g sviesto.

Virimo laikas yra apie 1,5 valandos. Kalorijų kiekis - 125 kcal.

Sausas mieles nedelsiant sumaišyti su išsijotais miltais (0,5 kg.), įberti cukraus ir druskos. Matsoni pirmiausia praskieskite šiltu vandeniu, tada palaipsniui supilkite į miltus ir išmaišykite.

Tešla turi būti tinkamai išminkyta, gerai paruošta tešla nelimpa prie rankų. Miltų gali būti šiek tiek daugiau, tai priklauso nuo veislės (iki 650 g). Uždenkite gatavą tešlą rankšluosčiu ir valandą padėkite ant ugnies.

Tada iškilusią tešlą reikia minkyti ir dėti pailsėti. Jis bus paruoštas kepti per pusvalandį.

Klasikinis gruziniškas chačapuris namuose

Kol tešla kyla, greitai paruoškite įdarą. Jums reikės šių produktų:

350 g suluguni sūrio;
650 g Adyghe sūrio;
2 didelių vištienos kiaušinių;
70 g sviesto.

Tradicinį chačapurį galite iškepti maždaug per 2 valandas, atsižvelgiant į jogurto (ar kefyro) tešlos paruošimo laiką. Iš mielinės tešlos – per 2,5 val. Patiekalo kalorijų kiekis yra 275 kcal.

Adyghe sūris ir suluguni turi būti sutarkuoti ant rupios trintuvės. Tikrų kaukazietiškų sūrių tandemas įdarui suteiks tradicinio kreminio skonio ir tamprios tekstūros.

Kiaušinių baltymus lengvai išplakite su žiupsneliu druskos, ištirpinkite sviestą. Į sūrį supilkite sviestą ir kiaušinių baltymus, švelniai išmaišykite.

Tryniai prieš kepdami dažniausiai aptepami chačapuriu, kad susidarytų apetitą keliantis traškumas. Kalnų kaimuose į įdarą dėti žalumynų nėra įprasta.

Varškės sūrio mišinys su kapotomis žolelėmis labiau paplitęs kaukazietiškuose pyraguose, parduodamuose už Kaukazo ribų.

Aukščiau pateikti receptai skirti 4 porcijoms. Iš nurodyto kiekio galima iškepti 2 30 cm skersmens chačapurius, kuriuos patogu kepti keptuvėje. Norėdami patiekti, jie supjaustomi porcijomis.

Ir jūs galite kepti 4 mažesnius pyragus, kurių skersmuo 15 cm. Mažus chačapurius lengviau kepti orkaitėje, ant vieno lakšto. Tešlą ir įdarą padaliname į reikiamą skaičių dalių.

Plonai iškočiokite norimo skersmens apvalų sluoksnį. Gausiai paskirstykite įdarą, atsitraukdami nuo kraštų. Suvyniojame į centrą ir atsargiai suspaudžiame pyrago kraštus.

Gautas maišelis iš viršaus lengvai paspaudžiamas ranka. Tortą apverčiame ir kočėlu švelniai iškočiojame iki reikiamo dydžio (15 arba 30 cm skersmens).

Gruzijoje chačapuris dažniausiai kepamas sausoje karštoje keptuvėje, nepridedant aliejaus. Kai tik pirmoji pusė apskrus, pyragas apverčiamas, skarda uždengiama dangčiu.

Antras variantas – tortilijas kepti 250°C karštoje orkaitėje (arba orkaitėje). Lapą galima sutrinti su miltais. Khachapuri ištepame ant lakšto, sutepame tryniu, siunčiame į karštą orkaitę.

Kepimo laikas 15-25 min. Jei turite viršutinę grotelę, įjunkite ir ją.

Karšti, ką tik iškepti pyragaičiai gausiai aptepami šiltu sviestu ir patiekiami svečiams.

Jei įdarui skirtas sūris pasirodė per sūrus, jį reikia 2 valandas mirkyti šaltame virintame vandenyje. Jei nėra laiko, tiesiog įpilkite rikotos arba mocarelos į įdarą.

Jei pagal receptą reikia pridėti vandens, naudokite natūralų mineralinį vandenį, kurio mineralizacijos lygis yra vidutinis (iki 4 g/l). Tešla bus ypač puri ir minkšta.

Naminiam kepimui skirtus miltus pirmiausia reikia persijoti per sietelį. Paprasta procedūra neužims daug laiko, o tyrimo kokybė gerokai pagerės.

Klasikinė nerauginta tešla arba mielinė tešla – rinkitės pagal nuotaiką. Ruddy gruziniškas chačapuris, paruoštas pagal bet kurį iš aukščiau pateiktų receptų, paįvairins kasdienį meniu ir oriai papuoš šventinį stalą. Skanaus!

Gruzinų virtuvė yra viena iš seniausių virtuvių pasaulyje. Daugelis tradicinių gruzinų receptų buvo išrasti jau antrajame tūkstantmetyje prieš Kristų, įskaitant imeruli. Šis patiekalas, kaip ir daugelis kitų, sulaukė didelio populiarumo visame pasaulyje. 2010 metais Gruzija užpatentavo tikrą klasikinį receptą.

Khachapuri yra tradicinis naminis gruzinų patiekalas, kuris yra ne kas kita, kaip sūrio pyragas.

Nėra vienos šio patiekalo versijos. Gruzijoje yra daug regioninių virtuvių, todėl yra įvairių rūšių pyragaičių: adžariškų, imeriečių – imeruli, megrelų – megrulių, rachinų ir kt. Šis straipsnis jums pasakys, kaip virti chačapurį su sūriu, ir pateiks aiškų receptą su nuotrauka.

Užpildymas

Pirmiausia turite suprasti, kas įtraukta į khachapuri su sūriu įdarą. Klasikinėje versijoje yra tik jaunas sūrus pieno produktas iš Imeretijos, istorinio Vakarų Gruzijos regiono.

Tačiau, be tradicinio paruošimo būdo, yra daug variantų. Tai kepiniai ant įvairių sūrių (Adyghe, Suluguni, lydytų, dešrų, rūkytų). Be jų, jie dažnai deda vištienos, dešros, virtų kiaušinių, žolelių, svogūnų ir česnakų.

Tešla

Tešla pagal klasikinį receptą turėtų būti be mielių, šviežia ant jogurto.

Matsoni yra armėnų ir gruzinų virtuvės fermentuoto pieno gėrimo pavadinimas. Už Kaukazo ribų jo, kaip ir Imeretijos gaminių, sunku gauti. Vietoj matsoni galite naudoti TAN arba kefyrą (1%) tokiomis pačiomis proporcijomis. Taip pat virti ant mielių ir net pūkuoti. Kai kuriose versijose pyragai yra kepti, kiti - kepami.

Forma

Taip pat yra šio kepinio formos neatitikimų. Imeruliai yra apvalūs, valties formos, uždaro ir atviro pyrago formos.

Klasikinis variantas

Gruziniškas chačapuris su sūriu – tešla jogurtui ir imerietiškam įdarui.

Ingridientai:

500 gramų matsoni;
4 kiaušinių;
Kepimo sodos šnabždesys;
800-1100 gramų miltų;
600 gramų Imeretijos sūrio;
Druska.

Patarimas: „Įvairių veislių miltams reikia nevienodo kiekio, todėl neįmanoma duoti tikslaus gramo ir teks veikti“ iš akies“. Jis turėtų būti dedamas partijomis. Jei bus per mažai, tada ruošinys bus skystas, o jei per daug – kietas.

Virimo procesas žingsnis po žingsnio:

Giliame inde sumaišykite matsoni, 3 žalius kiaušinius, išsijotus miltus ir soda.
Išminkykite, uždenkite rankšluosčiu, palikite pusvalandį pastovėti.
Pasibaigus šiam laikui, išimkite iš talpyklos, pabarstę darbinį paviršių miltais.
Padalinkite peiliu į 8 dalis, kiekvieną susukite kočėlu.
Sutrinkite Imeretijos sūrį rankomis arba šakute, įmuškite žalią vištienos kiaušinį, pasūdykite, išmaišykite.
Įdarą dėkite ant vieno apskritimo, nesiekdami 1,5 cm iki kraštų. Ant viršaus uždėkite antrą apskritimą. Suspauskite kraštus.
Netepdami aliejumi, įkaitinkite norimo skersmens keptuvę. Padėkite pyragą ant sausos karštos keptuvės. Apverskite į kitą pusę, kai pyragas pradės pūsti.
Paruoštas tortilijas geriau patiekti ant stalo iškart po paruošimo.

Taip paruošti kepiniai turi savitą skonį. Pyragai išeina labai švelnūs ir skanūs, juos lengva paruošti. Patiekalas lengvas, nekaloringas, sveikas ir maistingas. Vaikai jį labai myli.

Tai tradicinis gaminimo būdas, kuris buvo patentuotas. Chačapuri pyragaičius, kuriuose yra kitų ingredientų: suluguni, lydyto ar bet kokio kito sūrio gaminio, vištienos, mėsos ir pan., vadinti, taip pat ne ant jogurto, o iš mielių, trapios ar sluoksniuotos tešlos, yra visiškai neteisinga. gruzinų kulinarijos vaizdas. Tačiau žmonės jau taip priprato prie bet kokių sūrio pyragų pavadinimo „khachapuri“, kad sunku su tuo ginčytis. Tačiau turime atsiminti, kad bet kokie neatitikimai klasikiniam receptui lemia reikšmingus skonio pokyčius.

Khachapuri su suluguni - receptas su nuotrauka

Egzistuoja labai nuolatinis mitas, kurį tikri gruzinų kalba imeruli kuria su suluguni. Tai marinuotas gruziniškas pieno produktas iš Samegrelo. Kadangi jis yra antras pagal populiarumą Gruzijoje, šis mitas atsirado. Tačiau, kaip minėta aukščiau, Imereti tradiciškai eina į Imeruli, kuris nėra parduodamas Rusijoje ir daugelyje kitų šalių.

Todėl daugelis namų šeimininkių visame pasaulyje jau pamėgo virti imeruli su suluguni. Dar viena kliūtis yra ta, kad parduotuvėse parduodami suluguni mažai primena tikrąjį gruzinišką. Apskritai patys gruzinai mano, kad imeruliams tinka tik įdaras, kurį galima sutraiškyti rankomis. Ir jei įdaras eina į kepimą, kurį reikia tarkuoti, tada sunku jį pavadinti imeruliu. Todėl daugelis gruziniškos virtuvės mėgėjų, neturėdami po ranka tikro minkšto sūrio, prie esamo prideda varškės ar brynza.

tingus chačapuris

Khachapuri su sūriu gaminimas, nors ir nėra sunkus procesas, tačiau vis tiek reikalauja daug laiko. Tačiau jei gaminimui negalite skirti kelių valandų, bet norite pamaloninti namiškius skaniais pyragais, į pagalbą ateis tingus receptas.

Recepto grožis ir paprastumas yra tas, kad nereikia laukti, kol tešla prisitrauks, nereikia jos iškočioti, smulkinti įdaro, formuoti pyragėlių. Viskas padaroma daug greičiau, bet pasirodo ne mažiau skanu.

Ingridientai:

200 gramų bet kokio sūrio;
2 kiaušinių;
4 valg. l. miltai;
0,5 šaukštelio kepimo milteliai;
150 gramų grietinės;
žalumynai.

Tokie pyragaičiai ruošiami dviem etapais:

Dubenyje sumaišykite visus paruoštus ingredientus. Jei vartojate nesūdytą maistą, tuomet mišinį reikės pasūdyti. Viskas paruošta!
Keptuvę geriau rinktis mažo skersmens, kad būtų lengviau apversti. Prieš kepant keptuvę reikia patepti aliejumi. Supilkite ruošinį į įkaitintą keptuvę ir kepkite po dangčiu iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.

Pasirodo labai skanus patiekalas, paskubomis, kuriuo galėsite pavaišinti visą šeimą. Greitai ir lengvai!

Khachapuri su lydytu sūriu

Tai dar vienas paprastas garsiųjų gruzinų imeruli variantas. Šį kartą įdaro pagrindas bus lydytas sūris. Šie sausainiai yra labai švelnūs ir sultingi.

Ingridientai:

250 gramų margarino arba sviesto;
4 kiaušinių;
4 pakeliai lydyto sūrio, po 100 gramų;
6 str. l. Grietinė;
pusė šaukštelio užgesinta soda;
2,5-3 stiklinės miltų;
4 lemputės;
česnakai, žolelės – neprivaloma.

Khachapuri su mielinės tešlos sūriu

Tradicinis jogurto tešlos receptas patiks ne visiems, nes šio gėrimo trūksta už Kaukazo regiono ribų. Ir dauguma šeimininkių yra labiau įpratusios dirbti su mieline tešla. Todėl pastaruoju metu labai dažnai jie verda imeruli su mielėmis. Toks patiekalas pasirodo daug kaloringesnis nei jo tradicinis atitikmuo.

Ingridientai:

450-500 gramų miltų;
150 ml vandens;
100 ml pieno;
1 kiaušinis;
2,5 šaukštelio Sachara;
2 arb sausos greitai veikiančios mielės;
30 gramų sviesto;
450 g bet kokio kieto sūrio (puikiai tinka įprastas rusiškas);
Druska;
1 kiaušinio trynys.

Žingsnis po žingsnio receptas:

Į puodą supilkite pieną ir vandenį, uždėkite ant nedidelės ugnies. Nevirindami pakaitinkite. Į šiltą mišinį supilkite sausas mieles ir granuliuotą cukrų. Viską gerai išmaišyti. Padėkite į šiltą vietą pusvalandžiui, kad mielės pakiltų.
Ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą ir šiek tiek atvėsinkite.
Kai mielės suaktyvės, supilkite jas į maišymo indą, į tą pačią vietą įmuškite žalią kiaušinį ir lydytą sviestą, išmaišykite. Tada į indą supilkite miltus ir druską. Minkyti. Uždarykite servetėle, kad nesivėtų, ir padėkite į šiltą vietą 1,5-2 val. Minkyti galite ne tik rankomis, bet ir tam naudodami duonos mašiną ar kitus virtuvės prietaisus.
Toliau tereikia sūrį sumalti ant trintuvės. Druska, jei reikia. Patarimas: „Įdarą geriau sutrinti ant smulkios trintuvės, kad būtų tolygesnė konsistencija“.
Kai tešla pakils, padalinkite ją į 4-6 dalis. Kiekvieną susukite į ratą. Įdėkite įdarą ruošinio viduryje. Tortą surinkite į maišelį. Apverskite maišelį aukštyn kojomis, kad prispausta pusė būtų apačioje, ir švelniai, neplyšdami susukite į 1-2 cm storio apskritimą. Tą patį padarykite su likusiais ruošiniais. Dėl to išeis 4 ar 6 maži pyragaičiai.
Įkaitinkite orkaitę iki 190-210 laipsnių. Sudrėkinkite kepimo skardą saulėgrąžų aliejumi ir ant jos paskleiskite pyragus. Kiekviename pyrage šakute įsmeigkite mažytes skylutes, kad kepant pyragas neiškiltų ir nesuplyštų. Kiekvieną tortiliją aptepkite kiaušinio tryniu, kad susidarytų auksinė pluta. Kepkite, kol tešla bus paruošta, apie 15-25 minutes, priklausomai nuo orkaitės galios. Paruošti pyragaičiai prieš patiekiant dažniausiai sutepami sviestu.

Tai labai sotūs ir skanūs pietūs visai šeimai. Bet, reikia pripažinti, tokie kepiniai labiau primena rusišką, o ne gruzinišką virtuvę.

Khachapuri su sūriu ir kiaušiniu - receptas su nuotrauka

Į sūrio pyragus dažnai dedami virti kiaušiniai.

Įdaras: sutarkuoti 500 gramų bet kokio sūrio, įmušti 4 susmulkintus virtus kiaušinius, įmušti vieną žalią kiaušinį, jei reikia pasūdyti ir išmaišyti.

Atlikite visus likusius veiksmus pagal pasirinktą bandymo receptą.

Paruoštas chačapuris su sūriu ir kiaušiniu turi įdomų skonį. Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori eksperimentuoti gaminimo procese.

Khachapuri su vištiena

Kaip ir pagal kiaušinių pyragų receptą, tešlą kepimui turite pasirinkti patys. Geriausias variantas būtų mielinė tešla. O vištienos įdaras paruošiamas gana paprastai:

3 vištienos šlauneles arba vieną vištienos krūtinėlę išvirkite pasūdytame vandenyje su lauro lapu ir pipirais.
Supjaustykite virtą vištieną.
250 gramų bet kokio sūrio sutarkuokite, sumaišykite su vištiena.
Įdaras paruoštas

Khachapuri su sūriu ir žolelėmis

Į įdarą įmaišę įvairių žalumynų galite paįvairinti skonį ir suteikti įprastam kepiniui naują skambesį. Sūrio pyragams puikiai tiks krapai, petražolės, bazilikas, žalieji svogūnai, porai, rukola, rūgštynės, špinatai, salierai, česnakai. Viskas, kas yra sode ar atsargose. Tinkamai parinkti žalumynai nustebins net pačius įmantriausius kulinarijos specialistus.

Žalieji turi būti gerai nuplauti, išdžiovinti ir smulkiai pjaustyti.

Patarimas: „Galite naudoti ir džiovintas žoleles, bet šviežios suteiks sodresnį skonį ir aromatą“.

Taigi, atsižvelgiant į tai, kad imeruli turi daugiau nei keturis tūkstančius metų istoriją, būtina gerbti ir gerbti tikrąjį tradicinį gruzinų chačapuri receptą. Kiekviena šeimininkė žino, kaip virti chačapurį su sūriu Gruzijoje. Tikri imeruli – tai pyragaičiai, kurių tešla brandinama ant matsonių (galima ir kefyras). Į klausimą: „Kokio sūrio dedama į chačapurį?“ Atsakys bet kuris gruzinas - tik iš Imeretijos.

Kaip matote, gaminti nėra sunku. Tam jums net nereikia vaizdo recepto. Viskas labai paprasta ir aišku. Norint paruošti šį patiekalą, nereikia specialių kulinarinių įgūdžių.

Virtuvė – iš karto užkariauja pirmą kartą išbandžiusių širdis ir skrandžius. Gražų, skanų ir kvapnų skanėstą galima paruošti iš skirtingų tešlos rūšių pagal skirtingus receptus. Tačiau, pasak patyrusių gruzinų kulinarijos specialistų, gaminant chačapurį namuose, reikia griežtai laikytis vienos svarbios taisyklės: pradėti šį verslą reikia gerai nusiteikus, į kiekvieną bandelę įdedant visą sielą ir pastangas. Tuomet nacionalinės gruzinų virtuvės patiekalas ne tik pradžiugins puikiu skoniu, bet ir suteiks teigiamos energijos.

Šis straipsnis skirtas visiems, kurie nori išmokti virti chačapurį namuose. Pateikiame šio tipo kepinių receptų rinkinį. Net nepatyrę virėjai, sutelkdami dėmesį į juos, gali lengvai pagaminti skanius ir traškius sūrio pyragus. Na, o tokio skanėsto nuotraukos, taip pat pateiktos straipsnyje, tikrai įkvėps jus kulinariniams žygdarbiams.

Khachapuri: istoriniai faktai

Gruzijos žmonės gerbia savo praeitį ir gerbia tradicijas. Todėl patiekalo pavadinimas – „khachapuri“ – ir jo receptas buvo patentuotas. Dabar tai – gruziniškas delikatesas, ir nieko daugiau! Jiems tai ne tik namų, klestėjimo, gėrio simbolis.

Virėjai jau išrado keletą namų stiliaus chačapurių rūšių. Šio patiekalo skonis ir išvaizda priklauso nuo to, kuriame Gruzijos regione jis pirmą kartą buvo paragautas. Pavyzdžiui, Megrelijos plokšti pyragaičiai yra apvalios formos ir įdaryti Adžarijos chačapuriu, atrodo kaip laiveliai, o įdaras yra jų viduje. Šis skanėstas kepamas ir orkaitėje, ir orkaitėje. Šiuolaikiniai virėjai išmoko šiems tikslams naudoti net mikrobangų krosnelę. Kalbant apie tešlą, iš pradžių jos recepte buvo du pagrindiniai komponentai - miltai ir vanduo. Dabar virėjai pyragams naudoja ir mielinę tešlą, ir sluoksniuotą tešlą. Sūris yra chačapuri įdaras. Originaliame recepto aprašyme rekomenduojama naudoti jo Imeretišką veislę. Tačiau patiekalo skonis ir aromatas labai nenukentės, jei jo ruošimui imsite suluguni ar bet kokį kitą sūrį.

Khachapuri „namų stilius“: maisto ruošimas

Norėdami paruošti patiekalą, kurio skonis artimas originalui, jums reikės šių ingredientų:

300 gramų miltų;
20 gramų sūrio arba varškės;
vanduo;
sviestas (tepimui);
druskos pagal skonį;
3 dideli šaukštai saulėgrąžų aliejaus;
50 gramų žalių mielių.

Proceso aprašymas

Norėdami namuose gaminti chačapurį, kurio skonis ir forma yra artimi originaliam gruziniškam patiekalui, laikomės šios technologijos. Šiltame virintame vandenyje ištirpinkite druską ir mieles. Į tai taip pat dedame miltų. Supilkite augalinį aliejų. Minkykite tešlą, kol ji nustos lipti prie rankų. Uždenkite švariu, sausu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje valandai. Per tą laiką tešla turi padidėti tris kartus. Guoliukus atskiriame nuo viso gabalo. Susukame juos į pyragus. Į vidurį dedame stiklinę varškės arba susmulkinto sūrio. Apvalaus tešlos gabalo kraštus apverčiame aukštyn ir suspaudžiame. Pasirodo, savotiškas maišelis su sūrio įdaru. Tada švelniai paspauskite jį rankomis, kad susidarytų sluoksnis. Chačapurį kepame namuose sausoje keptuvėje. Tuo pačiu metu ugnis turi būti lėta, kad pyragas gerai iškeptų, o sūris išsilydytų. Karštus pyragus patepkite sviestu.

Chačapuri valtis arba gruziniškas paplotėlis su sūriu ir Adžarijos kiaušiniu

Norėdami namuose pagaminti ne tik skanų, bet ir labai gražų patiekalą, jums reikia šių ingredientų:

1 didelė stiklinė (200 gramų) šilto karvės arba ožkos pieno
pusė kilogramo kvietinių miltų;
2 dideli šaukštai rafinuoto saulėgrąžų arba augalinio aliejaus;
1 pakelis (7 gramai) sausų mielių
1/4 arbatinio šaukštelio druskos;
7 vištienos kiaušinių (1 vnt tešlai ir 6 vnt įdarui);
1 mažas šaukštas granuliuoto cukraus;

Adžarijos chačapuri kepimo technologija

1. Užminkykite tešlą. Į dubenį supilkite pieną ir atskieskite jame mieles. Į skystį įpilkite druskos, cukraus, 1 kiaušinio. Visus produktus sumaišome. Mažomis porcijomis supilkite miltus. Minkome tešlą. Jis turėtų būti elastingas ir lygus. Perkeliame į gilų indą, kurio sienelės ir dugnas iš anksto sutepti augaliniu aliejumi. Viską uždenkite folija. Po valandos užminkykite tešlą ir vėl palikite šiltoje vietoje pusvalandžiui, kad iškiltų.

2. Khachapuri valtis yra suformuota. Tešlos gumulas padalintas į 6 dalis. Panardiname rankas į augalinį aliejų ir pradedame formuoti pyragus (kočėlo nenaudojame). Į kiekvieno gabalo centrą įdėkite tarkuoto sūrio. Tešlos kraštus sugnybiame taip, kad vidurys liktų atviras. Produktas turi būti valties pavidalo. Įmuškite vieną kiaušinį, sutepkite juo gautus ruošinius.

3. Iškepame chačapurį. Pusvalandžiui juos reikia įdėti į orkaitę. Tokiu atveju temperatūra jame turėtų būti 200 laipsnių. Kai tešla apskrus, išimkite kepimo skardą. Į kiekvieną ruošinį įmušame po kiaušinį. Chačapurį lengvai pasūdykite ir pašaukite į orkaitę, kad baigtumėte kepti. Kai kiaušinio paviršius taps baltas, skanėstą galite išimti iš orkaitės. Šiuo atveju valčių viduje esantis trynys bus vandeningas. Jei norite, palaikykite indą orkaitėje dar apie penkias minutes. Ant karšto kepimo uždėkite vieną nedidelį gabalėlį sviesto. Patiekite skanėstą ant stalo karštą. Pagal šį receptą paruoštas chačapuris su kiaušiniu bus vertas papuošimas ne tik kasdieniam, bet ir šventiniam stalui.

Imeretinskis su sūriu. Ko reikia norint paruošti patiekalą?

Šios rūšies tešla ruošiama chačapuriui iš jogurto (rauginto pieno gėrimo), kefyro arba rūgpienio. Šis ingredientas suteikia patiekalui įdomų skonį ir aromatą. Jums reikia šios maisto pakuotės:

1 kilogramas aukščiausios kokybės miltų;
pusės litro kefyro (jogurto, matsoni);
1 didelė stiklinė pieno (ožkos arba karvės);
3 vnt. vištienos kiaušiniai;
150 gramų šalto spaudimo arba šaldyto saulėgrąžų aliejaus;
1 nedidelis šaukštas cukraus;
žiupsnelis druskos;
1 kilogramo Imeretijos sūrio (jį galite pakeisti sūrio ir mocarelos mišiniu);
80 gramų sviesto;
2 didelių šaukštų grietinės;
nedidelis gabalėlis taukų.

Khachapuri ant kefyro (Imeretijoje): virimas

Pirmiausia gaminame užpilą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite 2 didelius šaukštus miltų su rauginto pieno produktu ir cukrumi. Dedame ruošinį į šiltą vietą. Po pusvalandžio čia įpilkite pieno. Mažomis dalimis suberdami miltus, minkykite minkštą ir elastingą tešlą. Kad nepriliptų, delnus ištepame augaliniu aliejumi. Palikite tešlą kilti inde, uždengtame sausa šluoste. Kas 20 minučių maišykite tešlą valandą.

Ruošiame įdarą. Sūrį sumalkite ant trintuvės su didelėmis ląstelėmis. Į jį įpilkite žalio kiaušinio ir sviesto. Sumaišome preparatą. Toliau pereiname prie pyragų formavimo.

Tešlą padaliname į gabalus. Iš jų formuojame gumuliukus, kuriuos išlyginame į sluoksnius. Ant kiekvieno pyrago dedame įdarą. Pakelkite tešlos kraštus, sujunkite vienoje vietoje viršuje. Maišelį atsargiai apverskite, padėkite ant miltais pabarstyto stalo ir atsargiai iškočiokite kočėlu. Gautas blynas turi būti apie 1 cm storio.

Ant kefyro kepame chačapurį. Įkaitiname keptuvę ir patepame taukais. Jame aptepame pyragą ir apkepame ant silpnos ugnies iš abiejų pusių. Blyną labai atsargiai apverskite, kad tešla nepraslystų ir sūris neištekėtų.

Šiuos pyragus galite kepti orkaitėje. Norėdami tai padaryti, kepimo skardą ištepame šonine, dedame blyną su sūriu, ant viršaus aptepame mišiniu iš grietinės ir žalio trynio. Khachapuri siunčiame kepti orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje. Po 20-25 minučių pyragaičiai įgaus auksinę spalvą. Juos paskirstome ant sausos lentos ir uždengiame švariu rankšluosčiu. Po ketvirčio valandos patiekalą galima valgyti.

su sūriu (greitasis paruošimas). Sudedamųjų dalių sąrašas

Pagal toliau pateiktą aprašymą per gana trumpą laiką galite pagaminti skanų patiekalą – „greitąjį“ chačapurį. Jai skirta tešla gaminama su soda, todėl tinka akimirksniu. Kulinariniam procesui reikalingi sąraše nurodyti produktai:

2 didelės stiklinės kvietinių miltų (aukščiausios rūšies);
1/2 nedidelio šaukšto kepimo sodos;
apie 200 gramų nesaldinto jogurto arba kefyro;
pusė šaukštelio druskos;
100 gramų varškės;
150 gramų fetos ir suluguni sūrio.

Tortų su sūriu gaminimo būdas (greitasis metodas)

„Greitas“ chačapuris atliekamas pagal šias instrukcijas. Giliame dubenyje sumaišykite sausus ingredientus: druską, soda ir miltus. Į juos plona srovele supilkite jogurtą ir minkykite elastingą tešlą. Atidėkite į šalį ir pradėkite pildyti. Sūrį sutarkuokite ir sumaišykite su varške. Iš šios masės formuojame nedidelius gumuliukus. Iš tešlos iškočiojame vienodo dydžio ir formos pyragėlius. Ant vieno blyno dedame sūrio rutulį, ant viršaus uždengiame antru tešlos sluoksniu. Sugnybiame pyragėlių kraštus. Lengvai iškočiokite gautus ruošinius kočėlu. Keptuvėje įkaitiname aliejų ir ant jo iš abiejų pusių apkepame chačapurį. Patiekite karštą su grietine ir žolelėmis.

Iš sluoksniuotos tešlos gaminkime pyragus su raugintu sūriu. Ko tam prireiks?

Ingridientai:

pusės kilogramo sluoksniuotos tešlos (parduotuvė);
1 vištienos kiaušinis;
500 gramų marinuoto sūrio (Suluguni, Imeretinsky, kubilai);
50 gramų natūralaus sviesto;
augalinis aliejus formoms patepti.

Virimo proceso aprašymas

Sūrį sutrinkite šakute arba susmulkinkite ant trintuvės. Į jį įpilkite žalio kiaušinio ir sviesto. Sumaišome įdarą. Tešlą iškočiokite į sluoksnį. Jo storis turėtų būti iki 2 mm. Tešlą supjaustykite kvadratiniais gabalėliais. Ant kiekvieno iš jų šaukštu išdėliokite įdarą. Tešlos kraštus apvyniojame trikampio forma ir suspaudžiame. Lengvai išlyginkite pyragus.

Kepimo skardą ištepkite saulėgrąžų arba alyvuogių aliejumi. Ant jo ištepame chačapurį ir kepame 20 minučių 220 laipsnių temperatūroje.

Namuose virti chačapuri (receptas su sluoksniuotąja tešla) buvimo orkaitėje metu padidės 2–3 kartus. Jie pasirodo traškūs ir švelnūs. O aromatas, kuris karaliauja virtuvėje jų vykdymo metu, tiesiog sukelia seilę. Paruoškite tokį patiekalą, palepinkite save ir savo šeimą puikiu skanėstu!

Irina Kamšilina

Gaminti kam nors daug maloniau nei sau))

Turinys

Gruzinų virtuvė yra neįtikėtinai įvairi, o visi patiekalai joje yra skanūs. Vienas iš populiariausių yra chačapuris. Tradiciškai šis kepinys yra minkštos duonos ir sūrio derinys. Yra daugybė maisto ruošimo galimybių. Kiekviena šeimininkė tikrai turėtų atkreipti dėmesį į keletą receptų.

Kaip virti chačapurį su sūriu

Kepama atvira, uždaryta, valties, voko pavidalu, daugeliu atvejų atrodo kaip pyragas. Jie ruošiami iš įvairių rūšių tešlos – sluoksniuotos, mielinės, neraugintos, tačiau tradicinė minkoma ant matsonių. Dėl pastarųjų neprieinamumo receptai buvo pritaikyti: chačapuris su sūriu ruošiamas iš jogurto, kefyro, grietinės. Svarbiausia yra stebėti pagrindo, miltų ir kitų komponentų proporcijas, kad tešla būtų minkšta ir švelni.

Sūris

Tiks ir marinuotos veislės. Jei nežinote, kokio sūrio reikia chačapuriui, galite drąsiai nusipirkti Adyghe, Imeretinsky, Suluguni, sūrio, kubilų. Į įdarą galite įdėti skanios varškės, bet kokių jums patinkančių žalumynų. Prieš ruošdami patiekalą, paragaukite sūrio: jei jis per sūrus, tuomet produktą reikėtų kurį laiką palikti šaltame vandenyje, po to jis taps neriebesnis.

Khachapuri receptai su sūriu

Pyragai gali būti kepami keptuvėje, orkaitėje ir net lėtoje viryklėje. Dabar yra daugybė patobulintų receptų, kuriuose, be sūrio, į įdarą dedama faršo, kumpio, grybų, bulvių ir daugybės kitų produktų. Paruošti pyragaičiai būtinai sutepti sviestu, todėl jie tampa dar skanesni. Prisiminkite keletą šio nuostabaus patiekalo paruošimo variantų ir pabandykite juos paruošti.

Iš sluoksniuotos tešlos

Vokai išeina labai skanūs, maistingi. Maisto ruošimui jie dažnai ima tešlą be mielių. Galite nusipirkti gatavą parduotuvėje arba pasigaminti patys namuose. Antrasis variantas bus skanesnis. Khachapuri su sluoksniuotos tešlos sūriu gaminimo būdą galite pasirinkti patys – galite juos kepti keptuvėje ir kepti, orkaitėje jie išeis dar nuostabesni. Taip apdorojant tešla padalijama į daugiau sluoksnių.

Ingridientai:

suluguni - 470 g;
miltai - 440 g;
geriamasis vanduo - 0,25 l;
druska - 1 šaukštelis;
kiaušiniai - 3 vnt .;
margarinas - 375 g.

Virimo būdas:

Miltus būtinai persijokite. Ištirpinkite 75 g margarino, supilkite į jį.
Sumaišykite druską ir vandenį. Supilkite skystį į tešlą. Išminkykite, padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui.
Pailsėjusią tešlą reikia iškočioti. Į gauto lakšto vidurį įdėkite minkštą sviestą, paskleiskite paviršių.
Sulenkite tešlą į voką. Išvynioti. Turėtumėte gauti ilgą, maždaug 25 cm pločio ir 1 cm storio lakštą, kuris turi būti klojamas horizontaliai.
Sujunkite kraštus centre, sulenkite sluoksnį per pusę, kaip knygą. Turite 4 sluoksnius. Laikykite ruošinį šaldytuve dar pusvalandį.
Iškočiokite tešlą. Sulenkite dar kartą, kaip ir anksčiau, atšaldykite. Iš viso procedūrą reikia pakartoti 3-4 kartus.
Sutarkuokite suluguni. Įmuškite du kiaušinius, sumaišykite.
Po paskutinio kočiojimo tešlą supjaustykite kvadratėliais, kurių kraštinė yra apie 12 cm, į kiekvieno vidurį dėkite sūrio įdarą, suspauskite trikampiu.
Khachapuri su sūriu dėkite ant kepimo skardos, išteptos augaliniu aliejumi.
Išplakite likusį kiaušinį. Įmerkite į jį konditerinį teptuką, sutepkite kiekvieną voką.
Įjunkite orkaitę iki 180 laipsnių, įdėkite indą ir kepkite apie pusvalandį.

Tinginys keptuvėje

Kepinys gavo savo pavadinimą, nes jis paruošiamas kuo greičiau ir įdedant minimalias pastangas. Prieš gaminant chačapurį su sūriu keptuvėje, tešlos minkyti ir laikyti šaldytuve nereikia: tereikia sujungti visus į kompoziciją įtrauktus produktus. Galite iškart pradėti kepti. Prie tinginio papločio tinka bet koks sūris, nebūtina imti sūraus.

Ingridientai:

sūris - 320 g (bet koks);
kiaušiniai - 3 vnt .;
krapai - krūva;
druska, prieskoniai;
tiršta grietinė - 280 g;
miltai - 3 šaukštai. l.

Virimo būdas:

Sūrio gabalėlį stambiai sutarkuokite į gilų dubenį. Įmuškite kiaušinius ir išmaišykite masę.
Dėti grietinę, smulkintus krapus, išsijotus miltus. Gerai ismaisyti.
Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi. Į ją supilkite tinginio chačapuri tešlą su sūriu, paskleiskite mentele. Uždenkite dangteliu. Kepkite ant grotelių 5-7 minutes iš kiekvienos pusės.

gruzinų kalba

Norėdami įvertinti kepimo grožį, gaminkite klasikinę jo versiją. Gruzinų khachapuri su sūriu receptas apima kelių pastarųjų veislių naudojimą vienu metu. Idealiu atveju tešlą reikia minkyti jogurtui, tačiau jei šio produkto niekaip nerandate, pakeiskite jį kokybišku kefyru. Gruziniško stiliaus pyragas akimirksniu išsibarsto nuo stalo, nes yra nepaprastai skanus.

Ingridientai:

matsoni - 320 ml;
soda - žiupsnelis;
suluguni - 390 g;
druska - 15 gramų;
sviestas - 240 g;
grietinė - 65-70 ml;
sūris - 445 g;
miltai - 385-420 g (kiek reikės tešlos).

Virimo būdas:

Ištirpinkite sviestą garų vonelėje.
Matsoni supilkite į didelį dubenį, sumaišykite su soda, druska.
Įpilkite sviesto, šiek tiek palikdami įdarui (apie penktadalį).
Pradėkite minkyti tešlą, palaipsniui berdami miltus, kad ji būtų labai minkšta.
Suluguni ir sūrį stambiai sutarkuokite. Sumaišykite juos su grietine, likusiu sviestu.
Tešlą iškočiokite į apskritimą. Į centrą dėkite įdarą. Maišeliu atsargiai surinkite kraštus ir suspauskite.
Apverskite ruošinį ir susukite į pyragą. Storis neturi viršyti pusantro centimetro. Centre padarykite nedidelę skylutę.
Ant kepimo skardos padėkite pergamentinį popierių, o ant viršaus – tortiliją.
Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių. Jame kepkite chačapurį su sūriu 7-10 minučių. Patiekite karštą.

Ant kefyro keptuvėje

Sunku rasti tokį produktą kaip jogurtas, todėl dažnai jis pakeičiamas kefyru: šis komponentas patiekalo skonio nė kiek nesugadins. Khachapuri ant kefyro su sūriu keptuvėje pasirodo švelnus, minkštas, kvapnus. Rezultatas garantuotai patiks, o pats gaminimo procesas neužims daug laiko. Būtinai pabandykite kepti kefyro pagrindu pagamintus pyragus.

Ingridientai:

miltai - 230-250 g;
riebus kefyras - 125 ml;
sviestas - 50 g;
pipirų;
granuliuotas cukrus - 10-15 g;
petražolės;
kiaušinis - 2 vnt .;
soda - ant peilio galo;
suluguni - 70 g;
druska - žiupsnelis;
sūris - 80 g.

Virimo būdas:

Išplakti vieną kiaušinį. Įpilkite kefyro, šiek tiek sodos, cukraus, druskos. Gerai ismaisyti.
Pradėkite dėti šiek tiek miltų. Nuolat maišykite tešlą. Kai jis beveik nustos lipti ir taps minkštu gumuliu, uždenkite skudurėliu ir palikite pusvalandžiui.
Tuo tarpu tęskite su įdaru. Sutarkuokite sūrį ir suluguni. Į juos įmuškite vieną kiaušinį, smulkintus žalumynus, pipirus.
Tešlą ir įdarą padalinkite į keturias dalis. Iškočiokite kiekvieną pagrindo gabalėlį. Į vidurį dėkite sūrio masę. Surinkite kraštus maišeliu, suspauskite. Apverskite ir šiek tiek iškočiokite.
Keptuvėje storu dugnu iš abiejų pusių apkepkite chačapurį su sūriu. Nuėmus nuo ugnies, paviršių iš karto patepkite tirpintu sviestu.

Su Adyghe sūriu

Šiuo metodu pagaminti pyragaičiai labai skanūs. Khachapuri su Adyghe sūriu yra sūrūs, su lengvu rūgštumu. Juos skanu valgyti net atvėsusius, skirtingai nuo kitų rūšių. Žingsnis po žingsnio tokių pyragų receptas nėra labai paprastas, nes reikia pasigaminti mielinę tešlą. Šis originalus pyragas tikrai patiks jūsų skoniui.

Ingridientai:

miltai - stiklinė be stiklelio;
pienas - 0,1 l;
sausos mielės - 7 g;
augalinis aliejus - 1 desertinis šaukštas;
kiaušiniai - 1 vnt .;
sviestas - 50 g;
druska - žiupsnelis;
Adyghe sūris - 180 g.

Virimo būdas:

Pieną šiek tiek pašildykite. Ten ištirpinkite cukrų, tada suberkite mieles ir druską.
Po 10 minučių į pieną supilkite sviestą, išmaišykite. Suberkite miltus ir minkykite tešlą. Palikite po lininiu rankšluosčiu 40 minučių.
Tešla turi būti maždaug dvigubai ar trigubai didesnė. Plonai iškočiokite.
Sutarkuokite šaltą sviestą ir sūrį. Dėkite į pyrago vidurį. Surinkite jį maišeliu, uždenkite kraštus.
Apverskite ruošinį, plonai susukite.
Sumuškite kiaušinį ir atskirkite trynį. Išplakti, aptepti tortą. Šakute išdurkite kelias skylutes.
Khachapuri su Adyghe sūriu kepkite apie 20 minučių 185 laipsnių temperatūroje. Išėmę iš orkaitės aptepkite sviestu.

Iš lavašo

Taip paruoštas patiekalas pasirodo labai neįprasto skonio. Išoriškai chačapuri iš pita duonos su sūriu primena pyragą, kaip matote pažiūrėję į nuotrauką. Pagaminti tokį patiekalą paprasta, nes nereikia minkyti tešlos ar laukti, kol ji iškils. Šventiniam stalui netgi galite paruošti sūrio pyragą iš pitos duonos. Gausite labai originalų užkandį.

Ingridientai:

armėniška pita duona - 3 lakštai;
grietinė - 260 ml;
kiaušiniai - 2 vnt .;
Adyghe sūris - 80 g;
varškės sūris - 75 g;
kietas sūris - 75 g;
sviestas - mažas gabalėlis.

Virimo būdas:

Visus sūrius sutarkuoti, sumaišyti su varške, įmušti vieną kiaušinį.
Kepimo skardą ištepkite sviestu (sviestu). Ant viršaus uždėkite vieną pita duonos lakštą. Pertepti grietine. Padalinkite pusę įdaro.
Ant pirmojo padėkite kitą lakštą. Vėl paskirstykite grietinę ir likusį įdarą.
Surinkite pita duonos kraštus, kad pyragas būtų uždarytas. Galite juos susmulkinti dantų krapštukais. Įmuškite likusį kiaušinį, ant jo aptepkite chačapurį su sūriu.
Kepkite 20 minučių orkaitėje, nustatydami 185 laipsnių temperatūrą.

Su varške orkaitėje

Šis įdaras suteikia patiekalui kitokį skonį, bet ne mažiau malonų. Chačapuriui su varške ir sūriu labai svarbu rinktis gerus pieno produktus, geriausia – naminius. Gausite tortą, kuris gražiai atrodys ir gyvai, ir nuotraukoje. Atminkite, kad jis turi daug kalorijų, todėl tie, kurie seka savo figūrą, turi vartoti ne per dideles porcijas.

Ingridientai:

suluguni - 0,3 kg;
miltai - 315 g;
varškės sūris - 185 g;
grietinė - 150 ml;
sviestas - 155 g;
kiaušiniai - 3 vnt .;
česnakai - 3 gvazdikėliai;
druskos;
soda - 2 žiupsneliai;
žalumynai.

Virimo būdas:

Sutrinkite varškę. Padalinkite jį į dvi dalis. Į pirmąjį įmuškite du kiaušinius, druską, sodą, sviestą ir miltus. Padarykite tešlą.
Suluguni grotelės. Sumaišykite su likusia varške. Sudėkite susmulkintą česnaką, vieną kiaušinį, smulkintus žalumynus, grietinę. Kruopščiai išmaišykite.
Padalinkite tešlą į dvi dalis, iškočiokite apvalius sluoksnius. Pirmą lakštą dėkite ant kepimo skardos. Ant viršaus paskleiskite įdarą. Uždenkite pyragą antruoju tešlos lakštu ir užspauskite kraštus. Kepkite 45 minutes 185 laipsnių temperatūroje.

Su suluguni

Yra tokių kepamų pyragų, beprotiškai skanu! Be to, jie atrodo nuostabiai gražiai, ką nesunku pastebėti pažiūrėjus į nuotrauką. Tokie chačapuri su sūriu tikrai patiks ne tik suaugusiems, bet ir vaikams. Galite paruošti juos artėjančiam draugiškam arbatos vakarėliui, kad nustebintumėte savo svečius kulinariniais talentais. Skaitykite, kaip pasigaminti chačapurį su suluguni sūriu.

Ingridientai:

suluguni - 175 g;
kiaušinis - 1 vnt .;
matsoni - 125 ml;
druskos;
sviestas - 60 g;
soda - 0,5 šaukštelio;
miltai - 175 g.

Virimo būdas:

Išplakite kiaušinį ir padalinkite į porą dalių. Kol kas palikite vieną.
Pusę kiaušinio sumaišykite su jogurtu, miltais, soda, druska. Užminkykite tokią tešlą, kuri nelips prie rankų, bet bus minkšta.
Suluguni sutarkuokite, sumaišykite su likusiu kiaušinio kiekiu. Pusę sviesto ištirpinti, supilti į įdarą.
Padalinkite tešlą į du kamuoliukus.
Iš vieno iškočiokite apvalų pyragą. Į vidurį dėkite įdarą.
Iš antrosios tešlos pusės padarykite lakštą. Uždenkite juo įdarą. Suspauskite pyragą.
Pyragą apkepkite keptuvėje iš abiejų pusių. Nuėmus ugnį aptepkite aliejumi.

su kiaušiniu

Dar viena kepimo rūšis mėgstantiems gaminti kiekvieną kartą vis kitaip. Chačapuris su kiaušiniu ir sūriu – puikus ir maistingas patiekalas, galintis lengvai pakeisti sočius pusryčius ar net pietus. Daugelis namų šeimininkių, kurioms standartiniai variantai atrodo per sūrūs, pyragus gamina vieninteliu būdu. Įdarui iš anksto paimkite kietai virtus kiaušinius.

Ingridientai:

kefyras - 240 ml;
miltai - 65-70 g;
druska - pora žiupsnelių;
majonezas - 25 g;
cukrus - 2 žiupsneliai;
žalumynai;
soda - 1 žiupsnelis;
česnakai - 3 gvazdikėliai;
virti kiaušiniai - 3 vnt .;
augalinis aliejus - 30 ml;
Olandiškas sūris - 90 g.

Virimo būdas:

Į dubenį supilkite kefyrą, įpilkite druskos su cukrumi, soda, augaliniu aliejumi. Išmaišykite. Įdėkite šiek tiek miltų. Padarykite minkštą tešlą.
Sūrį, kiaušinius sutarkuoti, sumaišyti su smulkintomis žolelėmis, išspaustu česnaku, majonezu.
Tešlą padalinkite į tris dalis, tą patį padarykite su įdaru.
Iškočiokite tešlos rutulį. Į centrą dėkite įdarą ir užfiksuokite kraštus, surinkdami maišelį. Apverskite, šiek tiek pavoliokite kočėlu arba ištempkite rankomis. Pakartokite su likusiais produktais.
Keptuvėje pakepinkite chačapurį su sūriu. Gatavus pyragus aptepkite sviestu.

Laivas abchazų kalba

Patiekalas, kurio skonis ne tik puikus, bet ir puikiai atrodo. Atrodo tikrai šventiškai. Chačapuri su Abchazijos sūriu receptas, kaip taisyklė, labai padeda per šventes, kai šeimininkė nori kuo nors nustebinti savo svečius. Būtinai turėtumėte tai prisiminti ir pabandyti pagaminti tokį patiekalą. Gautas rezultatas jus maloniai nustebins.

Ingridientai:

vanduo - 120 ml;
kiaušiniai - 5 vnt .;
sūris - 150 g;
augalinis aliejus - 15-20 ml;
miltai - 240 g;
sausos mielės - 0,5 šaukštelio;
druska - 5-7 gramai.

Virimo būdas:

Mieles ištirpinkite šiltame pasūdytame vandenyje. Sudėkite sviestą, miltus ir išmaišykite tešlą. Kad tilptų, įdėkite į šilumą. Bandymas turėtų būti padvigubintas arba trigubas.
Sūrį sutarkuokite, įmuškite vieną kiaušinį.
Tešlą padalinkite į 4 lygias dalis. Kiekvieną iš jų iškočiokite ir vienu metu iš abiejų pusių susukite į vamzdelius (kaip ritinėlį). Suimkite kiekvieno galus ir švelniai stumkite vidurį.
Tuščias gautų valčių vietas užpildykite įdaru.
Išdėliokite juos ant kepimo skardos, išklotos konditeriniu popieriumi.
Kepkite 200 laipsnių temperatūroje ketvirtį valandos.
Ištraukite savo valtis. Į kiekvieno jų vidurį švelniai įmuškite žalią kiaušinį. Kepkite tol, kol baltymas praras skaidrumą. Jei nemėgstate skysto trynio, galite virti, kol jis sukietės.

Ar radote tekste klaidą? Pasirinkite jį, paspauskite Ctrl + Enter ir mes tai ištaisysime!

Aptarkite

Khachapuri su sūriu: receptai su nuotraukomis

Chačapuri – plokščias pyragas su sūriu – mėgstamas ne tik Gruzijoje, tačiau pas mus šiuo žodžiu vadinamas pyragas su mėsa, bulvėmis ir kitais įdarais, o tai negerai. Tikrasis chačapuris ruošiamas tik su sūriu, neatsitiktinai šis žodis susideda iš dviejų dalių – „khacho“ ir „puri“, varškės ir duonos. O plokšti pyragai su kitais įdarais teisingiau vadinami hichinais. Vieno sūrio pyragų recepto nėra – kiekviename Gruzijos kampelyje šis užkandis ruošiamas skirtingai. Paplotėlis gali būti kvadratinis, apvalus, trikampis, ovalus, atviras arba uždaras ir net valties formos, užpildytas švelniu kiaušinių įdaru, lydytu sūriu ir sviestu – taip gaminamas adžariškas chačapuris, lengvas ir erdvus. norisi valgyti iš karto!

Khachapuri tešla: šimtmečių senumo tradicijos

Įdomu tai, kad pirmasis chačapuris buvo ruošiamas tik ant neraugintos tešlos iš vandens ir miltų. Dabar kiekviena gruzinų šeimininkė chačapuriui ruošia savo tešlą – mielinę, neraugintą ar pūstą, tačiau tešla matsoni – kaukazietiškas jogurtas – laikoma klasika. Šis rauginto pieno gėrimas pakeičia mieles, tačiau Rusijoje jo rasti nėra taip paprasta, todėl vietoj jogurto galite naudoti grietinę, kefyrą, jogurtą ar kitus rauginto pieno gėrimus.

Ant jogurto virti adžariški chačapuriai ypač tinka šilti, kitą dieną tampa nebe tokie skanūs. Mielių chačapuri, minkšti ir purūs, gali būti valgomi karšti arba šalti.

Į tradicinę tešlą dažniausiai dedama matsoni, kiaušinio, augalinio aliejaus, druskos, cukraus, sodos ir miltų. Nereikia dėti daug miltų – turėtumėte gauti minkštą ir šiek tiek lipnią masę, kurią pirmiausia palikite 15 minučių po rankšluosčiu, o tada suformuokite chačapurį. Mielinė tešla dedama ant sausų arba presuotų mielių, su pienu arba vandeniu, bet visada su augaliniu aliejumi.

Sūris tikram chačapuriui

Kaukaze subrendę sūriai niekada nenaudojami įdarui, nes išsitampo, o atvėsę įgauna visai kitokią konsistenciją. Chačapuris ruošiamas tik su jaunais sūriais, tokiais kaip Imereti, mozzarella, feta, suluguni, brynza ir Adyghe sūris, juos maišant, o jei sūris per sūrus, 2–5 valandas mirkomas vandenyje ir dedama varškė. Jei po ranka yra tik subrendęs sūris ar suluguni ir nusprendėte juos naudoti įdarui, įdėkite ir varškės, kad įdaras būtų minkštesnis. Tradiciniuose receptuose galite rasti patarimą į įdarą įmušti kiaušinį – taip jis tampa purus ir švelnus. Žalumynai ir česnakai įdaroje – jau modernesni išradimai. Patyrę virtuvės šefai teigia, kad pagrindinė skanaus chačapuri paslaptis – įdarui turėti šiek tiek daugiau tešlos. Tuo pačiu metu sūris netrinamas ant trintuvės, o laužomas rankomis ar šaukštu – kaip jums patinka.

Kaip formuoti ir užpildyti valtis

Taigi, tešla pakilo, įdaras paruoštas - kaip virti? Prasideda pats svarbiausias momentas – padalinkite tešlą į kumščio dydžio kolobokus ir kiekvieną iškočiokite į ovalo formos sluoksnį. Tačiau rutuliukai gali būti bet kokio dydžio, kai kurie virėjai net iškepa didžiulį chačapurį pyrago pavidalu ir supjausto porcijomis. Jei norite traškių pyragėlių, iškočiokite plonai, mėgstate minkštus kepinius - padarykite bent 1 cm storio sluoksnį.Toliau suimkite kraštus, uždenkite valtį, užpildykite sūriu ir leiskite chačapuriui pastovėti prieš kepant, o šiuo metu pašildykite. orkaitę iki 200°C. Beje, chačapurius galima ne tik kepti orkaitėje, bet ir kepti keptuvėje nedideliame kiekyje aliejaus.

Taigi, pyragėlių kraštus ir šonus patepkite tryniu, kepkite laivelius su sūriu 15-30 minučių, priklausomai nuo orkaitės galingumo, svarbiausia, kad susidarytų auksinė plutelė. Išimkite kepimo skardą su chačapuriais, leiskite jiems šiek tiek atvėsti ir į įdubą įmuškite kiaušinį, bandydami išlaikyti trynį, vėl pašaukite į orkaitę, kol kiaušiniai bus paruošti, į centrą įdėkite gabalėlį sviesto ir paragaukite iš karto!

Keletas Adžarijos chačapuri gaminimo namuose paslapčių

Jei norite virti chačapurius taip pat, kaip jie gaminami Gruzijoje, galite pasigaminti jogurto namuose. Norėdami tai padaryti, į 1,5 litro pieno įpilkite 1 valg. l. kefyro arba grietinės, apvyniokite antklode ir palikite 5 valandoms, o tada masę palaikykite šaldytuve, kol sutirštės.

Kai kurie gruzinų virtuvės šefai teigia, kad minkant tešlą miltų reikia paimti 3 kartus daugiau nei vandens, tačiau viskas yra individualu, todėl kiekviena šeimininkė turi savo idealias produktų proporcijas. Kodėl po minkymo reikia leisti tešlai pailsėti? Faktas yra tas, kad glitimas turėtų išsipūsti - tokiu atveju tešla nelips prie rankų, ji taps elastinga ir lanksti, su ja bus lengviau dirbti, o produktai pasirodys sodrūs ir lengvi. Tai ypač pasakytina apie chačapurius, nes jie turi būti minkšti ir tirpti burnoje.

Jei įdarui naudojate sūdytą sūrį, prieš mirkydami jį supjaustykite nedideliais griežinėliais – taip sutaupysite laiko, o rezultatas bus geresnis, nes didelis sūrio gabalas viduje gali likti sūrus.

Adžarijos chačapurio gaminimas su Tinatinu Mzhavanadze

Gruzinų rašytoja ir garsiosios kulinarinės knygos „Gruzijos namų ruoša“ autorė mano, kad idealus Adžarijos chačapuris, kurio žingsnis po žingsnio receptas taps jūsų virtuvės pagalbininku, turi atitikti tam tikrus kriterijus. „Teisingas“ chačapuris yra rausvas, sausu dugnu, su traškia plutele viršuje, minkštu trupiniu ir subtiliu sūrio bei kiaušinių įdaru. Ir tokius chačapurius galima paruošti savarankiškai.

1. Sumaišykite 0,5 l šilto vandens ir 1 stiklinę šilto pieno, ištirpinkite 1 valg. l. sausų mielių, 1 arb. cukraus, 1 arb druskos, 2 v.š. l. rafinuoto saulėgrąžų aliejaus ir minkyti minkštą tešlą su išsijotais kvietiniais miltais - apie 1 kg.

2. Tešlą uždenkite rankšluosčiu ir palikite 1,5 valandos, kad pakiltų. Kai tik tešlos tūris padidės 2–3 kartus, ją reikia išminkyti ir vėl leisti kilti 1,5 valandos. Kai kas tai daro duonos mašinoje, tačiau savo rankomis išminkyta tešla, pasak gruzinų šeimininkių, yra daug skanesnė.

3. Sumalkite 1 kg Imereti sūrio arba Suluguni - iš pradžių galite sutarkuoti, o tada rankomis įpilti pusę stiklinės šalto virinto vandens, kad būtų subtilesnė konsistencija, jei norite, į įdarą galite įspausti ir šiek tiek česnako.

4. Padalinkite tešlą į maždaug 200 g sveriančius rutuliukus, iškočiokite juos į ovalius paplotėlius, kraštelius susukite į volelius, kad susidurtų, sujunkite pyragėlių galus ir atstumkite volelius, kad gautumėte laivelį.

5. Sudėkite sūrį į laivelius ir 15 minučių pašaukite į labai karštą, iki 250°C įkaitintą orkaitę.

6. Kai pyragėliai apskrus, ištraukite kepimo skardą, sūryje padarykite įdubimus ir įmuškite į juos vieną žalią kiaušinį, kad trynys liktų nepažeistas. Kepimo skardą dėkite į orkaitę dar kelioms minutėms, kol kiaušinis iškeps.

7. Pyragėlius perkelkite į indą ir papuoškite sviesto gabalėliais. Tikras gruziniškas chačapuris yra pats skaniausias!

Greitas chačapuris užimtoms namų šeimininkėms

Tai pats paprasčiausias Adžarijos chačapuri receptas – laiveliai ne mažiau gražūs ir skanūs. Taigi, sluoksniuotą mielinę tešlą atitirpinkite, kvadratėlius šiek tiek iškočiokite, perpjaukite per pusę, šonuose padarykite šonus, kraštus sujunkite ir formuokite laivelius. Ištepkite valtis kiaušiniu, keliose vietose šakute pradurkite dugną, kad išeitų oras, ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 °C. Kai valtys paruduos, išimkite jas ir užpildykite tarkuotu sūriu - įdarui galite sumaišyti brandintus sūrius, tokius kaip "Rossiysky" su brynza ar Adyghe sūriu - kiekis priklauso nuo to, kiek laivelių gausite ir kokio dydžio jie bus . Ant sūrio užpilkite kiaušinį ir kepkite orkaitėje, stengdamiesi, kad trynys liktų žalias – taip skanu į jį panardinti chačapurio gabalėlius!

Khachapuri ant rūgpienio – švelnus ir skanus

Nerauginta tešla ant jogurto, nors ir nesuteikia sodrus, jie pasirodo ne mažiau skanūs. Pabandykite virti adžarišką chačapurį ant jogurto, kaip daro gruzinų namų šeimininkės.

200 g tirpinto sviesto vandens vonelėje sumaišyti su 1 stikline jogurto ir žiupsneliu druskos ir masę gerai išplakti mikseriu. Atskirai sumaišykite 300 g išsijotų miltų ir ½ šaukštelis sodos, o tada pradėkite minkyti tešlą lėtu maišytuvo greičiu, palaipsniui didindami greitį - turėtų gautis elastinga ir elastinga masė.

Padalinkite tešlą į 4 dalis, kiekvieną dalį minkydami rankomis paverskite pyragu, formuokite valteles ir į jas įpilkite tarkuoto sūrio - bet kokio pagal skonį, kiekis apie 600 g. Kiaušiniu patepkite laivelių šonus, ir tada kepkite juos karštoje, ne žemesnės kaip 200 °C temperatūros orkaitėje 15-20 minučių. Į įdarą įmuškite kiaušinį ir kepimo skardą pašaukite į orkaitę dar 3 minutėms, tada į kiekvieną valtį įdėkite po gabalėlį sviesto.

Adžarijos chačapuris valgomas įvairiais būdais. Tačiau tikri gurmanai tai daro: išmaišo kiaušinio-sūrio įdarą, nulaužia gabalėlius nuo pyrago kraštų ir įmerkia į apetitą keliančią šerdį, kuri valgoma paskutinė!

Natūralus aliejus Jūsų patiekalams

Padarykite savo maistą sveikesnį su Biolio moliūgų sėklų aliejumi iš . Moliūgų sėklų aliejus yra vienas skaniausių ir sveikiausių augalinių aliejų. Turi unikalų vitaminų B 1 , B 2 , C, P, A, E rinkinį, flavonoidų, fosfolipidų, nesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių, yra vienas geriausių cinko šaltinių, reikalingo vyrams nuo gimimo iki senatvės. Aliejus normalizuoja medžiagų apykaitą, mažina uždegimą ir greitina audinių regeneraciją, atkuria kepenų, virškinamojo trakto gleivinės, tulžies latakų funkcijas. Skatina toksinų ir kirmėlių pasišalinimą iš organizmo, rekomenduojamas prostatos ligų profilaktikai. Aliejus yra išskirtinio skonio ir subtilaus aromato, naudojamas salotoms, dribsniams, virtoms bulvėms, raugintiems kopūstams pagardinti, taip pat gryna forma - po 1-2 šaukštelius. 3 kartus per dieną 30 minučių prieš valgį.